بيت الصلصات / الفساتين

كيف لطهي فخذ الضأن. فخذ الخروف هو الطبق الرئيسي للعيد. افحص درجة الحرارة الداخلية للحم

فخذ الخروف المتبل هو طبق للذواقة. كقاعدة عامة ، يتم إعداده حصريًا بمناسبة عطلة ، عندما يجتمع عدد كبير من الناس على الطاولة في نفس الوقت ، لأن هذه الأطعمة الشهية هي علاج مرضي للغاية.

على الرغم من طغيان الاسم ، فمن السهل جدًا طهي ساق من لحم الضأن في ماء مالح ، والشيء الرئيسي هو اتباع توصيات الطهي الأولية والالتزام الصارم بنسب المكونات الضرورية ، وفي هذه الحالة ، النجاح الهائل لـ الطبق الذي أعددته بنفسك مضمون.

لطهي ساق من لحم الضأن في ماء مالح ، سوف تحتاج إلى:

وسط الخروف. يجب ألا يقل وزنها عن 2 كجم ؛
حبة ليمون صغيرة
ثوم - 8 رؤوس ؛
الملح والفلفل - حسب التفضيلات الفردية ؛
إكليل الجبل - 2 ملاعق صغيرة ؛
مسحوق الخردل - 2 ملاعق صغيرة.

دعنا ننتقل إلى الطهي:

تغسل فخذ الخروف جيداً تحت الماء الجاري. دع اللحم يجف.
يتم إجراء قطع صغيرة في جميع أنحاء القطعة ، وتكون متساوية في الحجم تقريبًا. يجب أن يكون عمقها التقريبي حوالي 2 سم.
نقوم بتنظيف الثوم. إغسله. نقوم بإزالة الجلد من كل فص ، وبعد ذلك نقوم بإدخال فصوص الثوم في القطع التي تم إجراؤها مسبقًا في اللحم ، ويجب وضع الخضار بالتساوي على كامل سطح الساق. خلاف ذلك ، سوف يتبل اللحم بشكل غير متساو ، ويختلف مذاقه بشكل كبير حسب القطعة.
باستخدام عصارة أو أي طريقة أخرى ، اعصر العصير من الليمون.
يُسكب الملح والفلفل والخردل وإكليل الجبل في وعاء منفصل (يفضل أن يكون زجاجيًا وعميقًا). علاوة على ذلك ، يتم خلط جميع المكونات المدرجة جيدًا ، ثم يُسكب عصير الليمون فيها. يتم خلط جميع المكونات جيدًا مرة أخرى بحيث تكون الكتلة متجانسة بالضرورة وفي نفس الوقت سيذوب الخردل والملح بالتأكيد.
نفرك ساق الضأن بالتساوي مع ماء مالح الناتج ، ثم نلف اللحم بفيلم التشبث ونضعه في طبق. بعد ذلك ، يتم "إرسال" اللحم لينقع في الثلاجة أو القبو. من حيث المبدأ ، سيكون اللحم جاهزًا في غضون ساعتين ، لكن لا يزال من الأفضل أن يصل طوال اليوم. في هذه الحالة ، سوف يتحول إلى كثير من العصير والرائحة.
بمجرد مرور الوقت المحدد ، يتم تفريغ اللحم من الفيلم البلاستيكي والمضي قدمًا في عملية الطهي. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام أي طريقة مناسبة ، لكن فخذ الضأن المتبل بطريقة مماثلة هو الأكثر لذة ، سواء على البصق أو في الفرن. كيف تطبخ طعامًا شهيًا على البصاق - أنت تفهم ، والطهي في الفرن يتطلب شرحًا إضافيًا. توفر طريقة المعالجة هذه التقيد الثابت بنظام درجة الحرارة.

يجب تنفيذ أول 20 دقيقة من الخبز عند درجة حرارة لا تزيد عن 200 درجة مئوية ، ثم يتم تقليل الطاقة إلى 180 درجة مئوية. في نفس المؤشرات ، سيصل اللحم إلى حوالي ساعة ، وأحيانًا أطول قليلاً.

إذا كنت ترغب حقًا في إثارة إعجاب أحبائك وضيوفك ، فقم بطهي ساق لحم الضأن المخبوزة في الفرن. تبين أن مثل هذه اللحوم مع الثوم والجزر المعطر في رقائق معدنية طرية بشكل مدهش ، ومثيرة ، وناعمة. ماء مالح فريد يعتمد على أعشاب بروفانس والكزبرة والنعناع والتوابل الأخرى يسمح لك بتغذية ألياف لحم الضأن برائحة رائعة ومتعددة الأوجه ، حيث تتداخل مجموعة متنوعة من المكونات عضوياً. في نفس الوقت ، قبل نهاية الخبز مباشرة ، ينفتح ورق القصدير ، مما يسمح لك بإنشاء قشرة فاتحة للشهية ولذيذة للغاية. الطبق مذهل! سيكون خيارًا رائعًا لتناول عشاء عائلي وسيزين طاولة العطلات بشكل مثالي!

وقت الطهي - 6 ساعات.

عدد الحصص 6.

مكونات

لتحضير طبق لحم ممتاز في الفرن ، يجب استخدام المنتجات والتوابل التالية:

فخذ الضأن - 1 قطعة ؛
نعناع مجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
جزر - 1 قطعة ؛
أعشاب بروفنسال - 1 ملعقة صغيرة ؛
ثوم - رأسان ؛
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ل.
توابل للحوم - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

ملحوظة! كتوابل للحوم ، يمكنك استخدام الطماطم المجففة والكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأحمر الحلو وإكليل الجبل والزعتر. يمكنك مزج هذه المكونات أو اختيار شيء من اختيارك.

كيف نخبز فخذ الخروف في الفرن

فخذ لحم الضأن اللذيذ والطري والمثير للدهشة المخبوز في الفرن ليس بالأمر الصعب. ومع ذلك ، كن مستعدًا لحقيقة أن الأمر سيستغرق وقتًا كافيًا ، لأنه من أجل الحصول على لحم طري حقًا ، يجب أن يكون المنتج منقوعًا لفترة طويلة ويخبز لفترة طويلة.

أولاً ، قم بإعداد جميع المكونات التي ستحتاجها في عملية طهي لحم الضأن.

ثم تحتاج إلى تقشير وغسل الجزر. يجب تقشير الثوم. يجب تقطيع أحد الرؤوس ، المفكك إلى شرائح منفصلة ، إلى دوائر. يقطع الجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم. يجب تمرير الفصوص من الرأس الثاني للثوم من خلال مكبس خاص أو تقطيعها جيدًا بسكين ونقلها إلى وعاء عميق منفصل. سيتم استخدام هذا الجزء لتحضير ماء مالح.

يُسكب النعناع المجفف وأعشاب بروفنسال على معجون الثوم. يخفف الخليط بالملح.

يوصى بتخفيف التركيبة الناتجة بزيت الزيتون ، لكنها لن تستغرق الكثير. أيضًا ، يجب رش الخليط بالفلفل الأسود الذي كان مطحونًا للتو. يجب تقليب التركيبة جيدًا ، وبعد ذلك يجب غرس ماء مالح لمدة 10 دقائق على الأقل.

حان الوقت الآن لبدء العمل الأكثر مسؤولية - تحضير فخذ الضأن قبل الخبز في الفرن. يجب تنظيفه من الأفلام. كما أنه يقطع الدهون.

من المهم جدًا تحضير لحم الضأن على الجانبين لتجنب الدهون الزائدة.

على ورقة الخبز ، التي سبق تغطيتها بورق الطعام في ثلاث طبقات ، تحتاج إلى وضع ساق الضأن.

يتم دهن اللحم جيدًا على كل جانب بمخلل معطر.

بعد ذلك ، يجب عمل ثقوب عميقة على كامل سطح ساق الضأن. من خلالهم سنحشو اللحم. صب القليل من التتبيلة في القطع المعدة. ثم يحتاجون أيضًا إلى وضع قطعة من الجزر والثوم.

في المذكرة! لحشو اللحم ، فقط ادفعوا المكونات بإصبعكم. هذا هو الأسهل.

يتم تغليف الفراغ بورق الطعام. استخدم 3 طبقات من المواد.

أنت الآن بحاجة إلى الانتظار لمدة 3 ساعات على الأقل حتى ينقع اللحم.

ثم يتم إرسال ساق الضأن المحشوة بالرقائق للخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة. يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 250 درجة. ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة ، ويتعين ترك اللحم في الفرن لمدة ساعة و 15 دقيقة أخرى.

فخذ الغنم المطبوخ بهذه الوصفة والمخبوز بالفرن ممتاز.

وصفات فيديو

بمساعدة وصفات الفيديو ، سيكون من الأسهل خبز لحم الضأن في الفرن:

تعتبر ساق الخروف المخبوزة في الفرن طبق تاج أي طاولة احتفالية. هذا ليس مفاجئًا ، لأن مثل هذه اللحوم ليست جميلة في المظهر فحسب ، بل أيضًا لذيذة جدًا. لكي يربح مثل هذا الطبق قلوب جميع الضيوف ، من الضروري استخدام الجزء الطازج فقط من الذبيحة واتباع النصائح في تحضيرها. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فإن النتيجة سوف ترضيك بالتأكيد. لخبز لحم الضأن في الفرن ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات والوقت والمهارات. حتى الطفل يمكنه التعامل مع مثل هذه المهمة.

اللحم الذي يذوب في فمك

ساق الخروف هي أكثر أجزاء الذبيحة رقة ، وتحتوي على أقل قدر من الدهون. يحتوي هذا النوع من اللحوم على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية. يحتوي على اليود والحديد والمغنيسيوم والفوسفور ومواد أخرى. يمتصها الجسم بسرعة وبشكل كامل. نظرًا للخصائص الفريدة للحوم ، فهي مغذية ومرضية ، وهو ما لا يمكن قوله عن الأنواع الأخرى.

المكونات الرئيسية:

ملح؛
واحد ؛
لحم غنم - 2.5 كجم ؛
إكليل الجبل الطازج (حسب الرغبة)
3 فصوص من الثوم
زيت نباتي.

اغسل اللحم وانزع كل العروق.

تُمزج البهارات مع عصير الليمون وكمية صغيرة من الزيت النباتي. ضعي اللحم في وعاء كبير ودهنيه جيدًا بالخليط المحضر. نضع الثوم المقشر والمفروم هناك.

انقع اللحم في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

ضعي فخذ الخروف على صينية خبز مدهونة بالزبدة. تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف. لكي يكتسب اللحم قشرة ذهبية ، يجب حفظها في الفرن لمدة نصف ساعة عند 200 درجة مئوية.

يجب أن تقدم دافئة مع البطاطس أو الأرز.

وصفة فويل الضأن اللذيذة في ورق القصدير

لاحظت العديد من المطاعم المعروفة هذا النوع من الوصفات. تبين أن ساق الخروف المخبوزة في الفرن بالرقائق تكون لذيذة للغاية إذا استخدمت الجزء الطازج من الذبيحة. بفضل الغطاء المعدني ، يكتسب الطبق رائحة وعصارة لا تصدق. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع الطبق بإطلالة رائعة.

لتحضير هذه الوصفة تحتاج إلى:

فخذ الضأن 2-3 كجم ؛
200 غرام من الخوخ
جزرة كبيرة
مصباحان أماميان
حفنة صغيرة من الطازجة.
رأس ثوم
نصف كوب من الخردل
ليمون؛
زيت زيتون أو زيت نباتي - أربع ملاعق كبيرة ؛
بهارات أخرى حسب الرغبة.

يجب أن تحتوي اللحوم الطازجة على دهون خفيفة قدر الإمكان.

تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم. سوف تحتاج إلى غسلها وتجفيفها بمنشفة ورقية. بمجرد تحضير لحم الخنزير ، يمكنك الانتقال إلى ماء مالح.

في وعاء عميق ، اخلطي التوابل الجافة والبقدونس المفروم والثوم المفروم. تخلط المكونات وتضاف الزيت. أضف أيضًا عصير الليمون الطازج إليها.

افرك الساق جيدًا بالتتبيلة الناتجة.

غلفي اللحم بقطعة كبيرة من ورق الألومنيوم واتركيهم منقوعين لمدة 10-12 ساعة. ثم نقطع عليها قطع صغيرة ونضع فيها قطعة من البرقوق وغصن من البقدونس. إجراء مماثل سيساعد الحمل على الخبز جيدًا.

يغسل الجزر والبصل ويقشر ويقطع إلى شرائح.

نرش اللحم بالخردل والملح ونضع الجزر والبصل المفروم حولها.

أعد لف الساق بورق الألمنيوم قبل وضعها في الفرن. اخبزي في درجة حرارة 180 درجة مئوية بعد ساعة من الطهي ، افتحيها واتركيها في الفرن لمدة 60 دقيقة. أثناء الطهي ، اسكب اللحم بشكل دوري بالعصير المخصص. في نهاية ساعتين ، أخرج صينية الخبز من الخزانة. يمكنك أن تبدأ التذوق في 20 دقيقة.

هذه الوصفة لساق الضأن المخبوزة في الفرن هي اكتشاف حقيقي عندما تحتاج إلى طهي شيء ممتع ومرضٍ وبكميات كبيرة.

وصفة لحم الضأن اللذيذة بشكل لا يصدق

أي شخص يريد إرضاء عائلته وأصدقائه بطعام لذيذ - فهذه الوصفة هي ما تحتاجه. يكمن سر طهي فخذ الخروف المشوي في التتبيلة. بفضل المكونات الصحيحة ، يصبح اللحم طريًا وطريًا وله مذاق ممتع.

طريقة الطهي بسيطة جدا وسريعة. لا يتطلب معرفة ومهارات خاصة.

المكونات المطلوبة:

1 كغم من لحم الضأن
4 دوائر صغيرة من الليمون.
2 رؤوس صغيرة من الثوم
ملح للتذوق؛
ثلاث قطع من أوراق الغار.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
0.5 ملعقة صغيرة كاملة.
ملعقة كبيرة من العسل
1 ش. ل. الخردل الفرنسي
ملعقة كبيرة زيت نباتي مكرر.

اغسل اللحم وافرك الملح من جميع الجهات. يجب ترك فخذ الخروف لمدة ساعة حتى تنقع جيدًا.

لتحضير التتبيلة ، تُطحن أوراق الغار والكزبرة والفلفل في الخلاط.

ثم يُمزج العسل والخردل والبهارات في وعاء. أضف الزيت النباتي إلى الحاوية واخلط كل شيء جيدًا.

دهن اللحم من جميع الجوانب بالتتبيلة الناتجة.

نضع اللحم في الغلاف ، ونضع فوقه شرائح الليمون والثوم. احكم إغلاق الحواف بعناية واتركها في الثلاجة لمدة ساعتين.

قبل وضع اللحم في الفرن ، من الضروري تسخين الخزانة إلى 170 درجة مئوية.

ينضج لحم الضأن لمدة 2.5 ساعة. يمكنك فحص اللحم باستخدام سيخ خشبي. إذا خرج سائل صافٍ من المكان المثقوب ، فيُعتبر مطبوخًا.

تبين أن ساق الخروف المخبوزة في الفرن في الكم تكون لذيذة للغاية. يتم فصل هذه اللحوم جيدًا عن العظام وليست دهنية جدًا. سيكون هذا الطبق مفيدًا جدًا لكل من البالغين وكبار السن ، وكذلك الأطفال.

كتف أو ساق الخروف المخبوز في الفرن طبق شائع في العديد من دول العالم. إنه جزء لا يتجزأ من العشاء العائلي والعطلات. هذه اللحوم قادرة على إثراء الجسم بالفيتامينات الأساسية. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسوف يتحول اللحم إلى طري ، كثير العصير ، يذكرنا بطبق من مطعم باهظ الثمن.

وصفة فيديو فخذ غنم مخبوز بالخضار

يتم تحميص ساق الخروف بدرجة متوسطة من التحميص: يجب أن يكون اللحم من الداخل ورديًا قليلاً. ، أعد بهذه الطريقة ، شديد العصير ، رودي ، مع قشرة ذهبية وطرية من الداخل. للحصول على هذه النتيجة ، تُخبز الساق لمدة ساعة و 10 دقائق. إذا كنت ترغب في قلي اللحم بشكل صحيح والحصول عليه لحم ضأن مطهي، وهو أيضًا لذيذ بشكل غير عادي وأكثر قبولًا على الطاولة الروسية ، أنصحك بالخبز لمدة ساعتين و 10 دقائق ، أو حتى كل 2.5 ساعة.

يجب أن يكون الحمل صغيرًا وهزيلًا. ثم سيبقى اللحم كثير العصير برائحة رائعة.

نقوم بتنظيف ساق الضأن بعناية التي تزن حوالي 2.5 كجم من الأفلام. 10-12 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومقطعة إلى نصفين. اغسل حزمة متوسطة من الكزبرة ، وجففها واقطعها. دعونا نقيس 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 2 ملعقة صغيرة. الفلفل الطازج المطحون ( الأسود والوردي والأبيض) و4-5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون.

بالسكين نقوم بعمل جروح عمودية صغيرة في الساق ( العمق 2-3 سم) ، ضعي نصف الثوم في كل منهما ، أضيفي القليل من الملح مع الفلفل والكزبرة. دهن فخذ الضأن بالزيت ، وافركه بالملح المتبقي ، والفلفل واتركه لمدة 20-30 دقيقة حتى يتشبع اللحم برائحة البهارات والبهارات.

نقوم بتغليف صفيحة خبز كبيرة بورقتين من ورق القصدير حتى تتمكن من لف الساق بأكملها. نضع ساق الخروف في منتصف صينية الخبز ، نلفها بورق معدني من جميع الجوانب: يجب ألا يتدفق العصير الذي يظهر أثناء الخبز. نضع في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، لمدة ساعة و 10 دقائق.

أثناء الخبز ، خذ 1.5 كجم من البطاطس الصغيرة أو المتوسطة ، قشرها واغليها حتى تنضج نصف في ماء مملح مع 1-2 من ورق الغار و 2 فص ثوم مقشر. يجب ألا تغلي البطاطس.

في مقلاة ، سخني 5 ملاعق كبيرة. ل. الخضار و 50-70 غرام من الزبدة. تقلى البطاطس حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ثم الملح والفلفل. تحتاج حرفيًا إلى قليل من الملح والفلفل على طرف ملعقة صغيرة.

10-12 قطعة من الطماطم الكرزية مع ساق ، تغسل وتجفف ، ستكون هناك حاجة للزينة. نأخذ 10-12 أعواد أسنان أو أسياخ من الخيزران.

نخرج اللحم من الفرن ، ونفتح الرقاقة بعناية ، ونسكب اللحم بجد مع العصير المتكون أثناء الخبز. نلصق المسواك في الساق ونضع الكرز على كل منها. بدون تغطية اللحم بورق القصدير ، ضعه في الفرن لتحمير السطح. سيستغرق ذلك 10-12 دقيقة. لا أكثر ، وإلا فإنه سوف يجف!

للتقديم ، يُحضّر طبق كبير. قطع زخرفة من الورق الأبيض لتغليف العظام المكشوفة. نخرج الساق المخبوزة من الفرن ، وننقلها إلى طبق ، ونغطي العظم بالورق. يُسكب عصير لحم الضأن فوق البطاطس المقلية والطماطم ونضع كل هذه الفخامة الجذابة وتزيينها وتقديمها على الفور.

بعد أن عشت في فرنسا لمدة 10 سنوات ، تعلمت أن أفهم مذاق لحم الضأن وبدأت أفهم اللحوم. يأكل الفرنسيون لحم الضأن ساخنًا ويغسلونه بالنبيذ الأحمر الجاف. إذا لم تأكل ساقك بأكملها دفعة واحدة ، يمكنك تقديمها في اليوم التالي كقطعة باردة مع الخردل أو أي صلصة أخرى.

إيلينا ماجنين:
"والدة أمي ، وجدتي ، امرأة قوزاق ، أولغا فلاديميروفنا ، لم تكن تعرف حتى القراءة والكتابة ، لكنها كانت العشيقة - واو! وتعلمت منها دروس حياتي الأولى. وتعد جدتي في موسكو كلوديا فلاديميروفنا كل يوم مسرحًا ومتاحفًا ، وهي المهارات الأولى في الآداب. عشنا معظم حياتنا في Zamoskvorechye ، على Sliver. العمة ، العم ، الأب ، أنا - تخرجنا جميعًا من المدرسة 627. لقد قدموا لي كل ما في وسعهم: جوقة Loktevsky ، ومسرح Bolshoi ، وقاعة الأعمدة ، والموسيقى ، والرسم ، والأغاني مع الغيتار ، وداشا في Zagorsk ، ولعب اللوتو حتى الصباح مع الساموفار ... كان أبي طباخًا رائعًا وتعلمت منه الكثير.

عشت في فرنسا لمدة عشر سنوات ، أولاً في باريس ، ثم في بورجوندي. لكنها عادت إلى روسيا. على نهر الفولجا ، في بليوس ، لديّ فندق صغير بغرفة مع مطعم رائع "زيارة خاصة". يسعدني إرضاء عائلتي وأولادي وضيوفي والمسافرين بالصدفة من خلال الأطباق محلية الصنع ، والروائح ، والوفرة المذهلة ".

وصفات إيلينا ماجنان:

سوف يروق هذا المنشور حتى الذواقة الأكثر تطوراً ، حيث أصبح من الأسهل بكثير طهي ساق من لحم الضأن بحيث تصبح طرية ورائعة. جميع الوصفات مناسبة للمبتدئين أو ربات البيوت من ذوي الخبرة. لذلك ، يجب ألا يكون تنفيذ الخطة صعبًا.

ساق الخروف العصير والناعمة - دقة الطهي

1. على عكس الدجاج الذي لا يحتاج إلى توابل إضافية ، فإن لحم الضأن سيفتح بالكامل فقط تحت تأثير التوابل. الخيار لك ، الزعتر ، الشبت ، الزعتر ، الغار ، الثوم ، إكليل الجبل ، النعناع ، الريحان ممزوج مع لحم الضأن.

2. قبل إرسال الرجل إلى الفرن يجب أن تكون منقوعة. مدة التعرض في الصلصة تعتمد على عمر الخروف. في بعض الحالات ، يستمر التخليل من 2-3 أيام ، لكن بشكل عام ، 8-12 ساعة كافية.

3. يتكون ماء مالح من النبيذ الأحمر أو الأبيض وعصير الليمون والخل وزيت الزيتون والزبادي عالي الدسم والتوابل. يتم حساب جميع النسب بالعين.

4. قبل إرسال اللحم إلى الحاوية مع ماء مالح ، يجب عمل شقوق عميقة في الساق بسكين حول المحيط. لذلك سوف تخترق التركيبة بسرعة الداخل وتنقع ساق الدجاج.

5. تختلف مدة الخبز في الفرن حسب درجة الحرارة. لكن أولاً ، يتم الخبز بقوة عالية ، ثم تنخفض درجة الحرارة ويصبح اللحم في حالة استعداد. مع ملاحظة ذلك ، ستتوقف عن التفكير في كيفية طهي أفخاذ لحم الضأن اللذيذة وفقًا لجميع القواعد ، بحيث يصبح اللحم طريًا ومثيرًا للعصير.

6. لحم الضأن ينتمي إلى أصناف عالية الدهون. قبل الخبز ، يجب إزالة معظم الأنسجة الدهنية. لأن هذا ما يعطي ساق الخروف رائحة كريهة. لكن الدهن لا يمكن إزالته نهائياً ، حتى لا يخرج الطبق جافاً. إذا كنت ستطبخ ساقًا خفيفة ، فاحشوها بشحم الخنزير.

7. يمكنك طهي الساق على العظم أو إزالته أولاً. ركز على تفضيلات ذوق الضيوف والعائلة. لا تتجاوز الوزن المسموح به من اللحم المناسب للخبز في الفرن. جنبًا إلى جنب مع العظم ، فإن الساق التي يصل وزنها إلى 2.5 كجم مناسبة.

8. ساق من لحم الضأن المخبوزة في الفرن تصبح لذيذة للغاية إذا تم طهيها في رقائق معدنية أو غلاف. لكن بعض ربات البيوت يخبزن اللحم مفتوحًا. بشكل عام ، قبل التقديم ، تحتاج إلى فتح ورق القصدير قليلاً من أجل تغطية الساق بقشرة مقرمشة لذيذة.

كيفية نقع فخذ الخروف

1. ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام إكليل الجبل عند نقع هذا النوع من اللحوم. يبرز كل النكهات. أيضا ، الفلفل الحلو ، الزعتر ، الخردل ، الزنجبيل ، عصير الليمون لن تكون زائدة عن الحاجة.

2. طهاة شرقيون يحضرون لحم الغنم بالهيل والقرفة والمريمية والريحان والصنوبر والسمسم وأوراق النعناع. نفس التوابل مناسبة لطهي لحم الضأن. الزيرا هو نوع من التوابل التي تتغلب بسرعة على رائحة الضأن البغيضة.

3. قبل طهي فخذ الخروف اللذيذ ، عليك أن تقرر وزن قطعة اللحم. للحصول على لحم خروف طري ورائع ، اختر التتبيلة حسب الرغبة ولا تكسر النسب. جميع الوصفات أدناه بوزن 1 كجم. لحمة.

وصفات لحم الخروف المنقوع

الوصفة رقم 1. الطماطم والكزبرة

خذ نصف حزمة من البقدونس واشطفها. تخلط مع البصل المقشر ، 5 أغصان من الكزبرة. تمر عبر الخلاط. أضيفي 3 حبات من الطماطم بدون قشر وقطعيها مرة أخرى. صب 200 مل. زيت الزيتون ، إضافة القليل من الكمون وإكليل الجبل. انقع الساق لمدة 6-11 ساعة.

رقم الوصفة 2. الخل والثوم

قطع 2 قطعة. نصف حلقات بصل ، يُمزج مع 6 فصوص ثوم مفرومة. أدخل 130 مل. زيت الزيتون 70 مل. خل. الفلفل والملح حسب الرغبة. يُسكب الزعتر ويُضاف 2 أغصان من إكليل الجبل. في هذا التكوين ، تتراوح أعمار الساق بين 12 و 13 ساعة.

رقم الوصفة 3. سكر وماء

تذوب في 0.5 لتر. ماء دافئ 25 غرام. سكر محبب. قطع 2 قطعة. البصل وإرسالها إلى الحل. أضف 1 ليمونة مقطعة ، 8 أوراق غار ، 5 فصوص ، وملح حسب الرغبة. أرسل المكونات لتذبل لمدة ثلث ساعة. تبرد ، ضع لحم الضأن في التكوين. احتفظ لمدة 7 ساعات.

الوصفة رقم 4. الكفير والبصل

نظرًا لأنه يمكنك طهي فخذ خروف لذيذ في الكفير بحيث يكون طريًا ومعتدل العصير ، فمن المنطقي استخدام هذه الوصفة. اخلطي نصف حزمة من البقدونس المفروم مع 0.5 لتر. زبادي دسم ، يضاف 2 بصل ، القليل من الكزبرة المفرومة ، الكزبرة مع الريحان. نقع اللحم في الخليط لمدة 11 ساعة.

الوصفة رقم 5. عصير رمان وفودكا

من الأفضل استخدام عصير الرمان الطبيعي ، لكن شراؤه في وعاء زجاجي مناسب أيضًا. قياس 250 مل. شراب ، يتحد مع 50 مل. الفودكا ، أضف أي خضار حسب الرغبة والتوابل المفضلة. انقع اللحم لمدة 8-10 ساعات.

رقم الوصفة 6. زيت وعصير ليمون

امزج 250 مل. زيت زيتون مع عصير ليمونة. أضف كوبًا من النبيذ الأبيض الجاف ، عصيدة بصلة واحدة. يقطع الجزر إلى دوائر ويضاف إلى الخليط. يتبل البقدونس الطازج أو المجفف بالعين ، ويضاف 10 أوراق غار و 15 حبة فلفل. في هذا ماء مالح ، يبلغ عمر ساق الضأن 24 ساعة.

رقم الوصفة 7. الزبادي والنعناع

تُطحن 5 فصوص من الثوم بالكسارة وتُمزج مع 300 غرام. زبادي طبيعي. اهرس 3 أغصان من النعناع في هاون ، أضفها إلى التركيبة الإجمالية. صب نصف ملعقة صغيرة من البابريكا والفلفل الأحمر الحار بكمية 2 رشة. دهن لحم الضأن بهذا الخليط وانقعه في الكيس لمدة 13 ساعة.

مهم!

تذكر ، قبل طهي فخذ من لحم الغنم في الفرن ، تحتاج إلى اختيار ماء مالح وحساب كميته ، مع مراعاة وزن اللحم. جميع الوصفات بوزن 1 كجم.

فخذ لحم مع الثوم وقشر الليمون

فخذ الخروف - 2.3 كجم.
قشر الليمون المبشور - في الواقع (حوالي 2/3 كوب)
فصوص ثوم - 5 قطع.
زيت الزيتون - 80 مل.
أغصان إكليل الجبل - 3 قطع.

عندما تتساءل عن كيفية طهي فخذ من لحم الضأن اللذيذة بحيث يصبح اللب طريًا وعصيرًا ، يجب عليك استخدام قشر الليمون. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يتحول الطبق إلى عبق شديد.

1. تخلصي من الدهون الزائدة ، اشطفي ساق الضأن وجففيها بالمناشف. اصنع ثقوبًا كبيرة على كل جانب ، ضع بضع قطع من الثوم المفروم فيها.

2. اختر تتبيلة من الوصفات أعلاه ، وانقعها لفترة زمنية محددة. جفف لحم الخنزير حتى يتم تصريف باقي الخليط. يُطحن الثوم المتبقي ويُمزج بالزيت والقشر المبشور وأغصان إكليل الجبل المفرومة.

3. افركي الساق بسخاء شديد مع التركيبة ، ضعيها في كيس وانتظري 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سخني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة. أرسل الساق للخبز لمدة نصف ساعة على ورقة خبز.

4. بعد هذا الوقت ، خففي درجة الحرارة إلى 175-180 درجة. اخبزيها لمدة 1.5 أو 2 ساعة أخرى ، اسكبوا الذبيحة بشكل دوري بالعصير الناتج. يمكنك تغطية ساقك بورق قصدير. انتظر 15 دقيقة قبل التقديم لترك اللحم يرتاح.

فخذ الخروف مع الخردل والعسل في ورق القصدير

فخذ الخروف - 1.8-2 كجم.
خردل سائل - 100-130 غرام.
عسل - 40 غرام
أغصان الزعتر - 2 قطعة.
زيت الزيتون - 60 مل.
رأس الثوم - 1 قطعة.
عصير ليمون - 35 مل.
فلفل مطحون طازج - 6 جم.
ملح - 12 غرام

قبل طهي فخذ الخروف وفقًا لهذه الوصفة ، عليك أن تقرر نوع الخردل. يجب أن يكون حارًا بدرجة معتدلة حتى يصبح اللب طريًا وعصيرًا بعد الطهي.

1. شطف لحم الخنزير ، وجففها ، والتخلص من الدهون الزائدة. اترك طبقة رقيقة فقط.

2. اصنع تتبيلة بمزج العسل والزيت وعصير الليمون والخردل. يُضاف الزعتر المفروم والثوم المفروم. ملح ، يتبل بالفلفل.

3. دهن فخذ الخروف بهذا الخليط ولفه بورق الألمنيوم للخبز. اتركيه في الثلاجة لمدة 20 ساعة على الأقل. ثم أخرجه واتركه إلى درجة حرارة الغرفة.

4. قم بإزالة ورق الألمنيوم ، ودهن صينية الخبز بالزيت ، وافرد الساق بدون ورق القصدير. سخني الفرن إلى 220 درجة واخبزي لحم الغنم لمدة ربع ساعة. عندما تظهر قشرة ، قلل القوة إلى 110 درجة.

5. غطي لحم الخنزير وورقة الخبز بورقة من ورق القصدير ، واخبزيها لمدة 3 ساعات. ثم نخفض درجة الحرارة إلى 90 درجة ، ويقلى لحم الضأن لمدة ساعة و 20 دقيقة. بعد الطهي ، لا تتسرع في فتح الساق ، اتركها تتعرق لمدة نصف ساعة أخرى.

فخذ الخروف في النبيذ الأحمر مع البطاطا

البطاطس (الشباب) - 1.1 كجم.
فخذ الخروف - 1.5-1.7 كجم.
نبيذ (جاف ، أحمر) - 60 مل.
زيت الزيتون - 60 مل.
أغصان إكليل الجبل - 3 قطع.
فصوص ثوم - 4 قطع.
الفلفل المطحون والملح - حسب ذوقك

هذه الوصفة البسيطة متعددة الاستخدامات ، حيث يمكنك طهي فخذ من لحم الضأن اللذيذة بسرعة حتى يصبح اللب طريًا ومثيرًا للعصير.

1. شطف وجفف ساقك وقطع الأنسجة الدهنية الزائدة. قم بعمل عدة جروح كبيرة من جميع الجوانب. يُحشى لحم الخنزير بالثوم المفروم ، ويُفرك بمزيج من الملح والفلفل.

2. دهن اللحم بالزيت. تحضير صينية الخبز ، ودهنها أيضًا وضعي أغصان إكليل الجبل. ضع لحم الضأن فوقها. اضبط الفرن على 220 درجة ، سخن.

3. اخبزي الساق في درجة الحرارة المحددة لمدة 20-25 دقيقة. رشي عليه العصائر والنبيذ.

4. بعد نصف ساعة ، ضعي البطاطس المقطعة إلى "شرائح برتقالية" بجانبها (إذا كانت كبيرة) ، ضعي البطاطس الصغيرة كاملة. رشي الزيت والفلفل وانتظري 15 دقيقة.

5. بعد هذا الوقت ، خففي درجة الحرارة في الفرن إلى 180 درجة. غطيها بورق ، ضع علامة لمدة ساعة و 20-30 دقيقة. سقي لحم الخنزير بشكل دوري مع العصير والنبيذ.

فخذ الخروف اللذيذ مع البهارات وعصير الليمون

فخذ الخروف - 1.3-1.5 كجم.
فلفل البازلاء - 10 قطع.
فصوص ثوم - 7 قطع.
عصير ليمون - 40 مل.
زيت الزيتون - 170 مل.
خردل سائل - 70 غرام.
الغار - 4 قطع.
زعتر - 2/3 ملعقة صغيرة
إكليل الجبل - 1/3 ملعقة صغيرة

عندما تقرر كيفية طهي فخذ لحم خروف حار ، فأنت بحاجة إلى اختيار ماء مالح من الوصفات أعلاه أو صنعه بنفسك باستخدام التقنية الموضحة أدناه. لكي تكون الساق طرية وناعمة ، يجب حفظها في ماء مالح لفترة محددة على الأقل.

1. لذا ، لنبدأ. اشطف وجفف الساق. تُطحن جميع البهارات والثوم والأعشاب حسب الوصفة ، وتُمزج ، وتُسكب زيت الزيتون والخردل وعصير الليمون فيها. صب اللحم بهذه التركيبة ، واضبط القهر وانتظر 9 ساعات على الأقل.

2. بعد تتبيل الساق ، اتركها تجف. سخني الفرن إلى 220 درجة ، وضعي قدمك على ورقة خبز وأرسلها للخبز. بعد 30 دقيقة ، اخفض الطاقة إلى 180 درجة.

3. لاحظ الوقت ، سيكون اللحم جاهزًا في حوالي ساعة و 20 دقيقة. نغمس الساق بباقي التتبيلة في جميع أنحاء الخبز حتى لا يجف اللحم.

4. بعد الطهي ، غطي اللحم بالرقائق واتركيه يطهى في الفرن المغلق لمدة 20 دقيقة أخرى. تقدم مع البطاطس.

فخذ الخروف في النبيذ الأبيض مع الخضار

نبيذ (جاف ، أبيض) - 130 مل.
فخذ الخروف - 1.4-1.6 كجم.
بصل - 3 قطع.
بطاطس - 900 غرام (ممكن أكثر)
الثوم - 1.5 رأس
جزر - 2 قطعة.
الزعتر - ملعقة صغيرة بدون شريحة
أغصان إكليل الجبل (طازجة / جافة) - 3 قطع.
زيت الزيتون - 60 مل.
بابريكا - 5 غرام
فلفل أسود مطحون - 5 غرام.
ملح - 10 غرام

قبل طهي فخذ من لحم الضأن المخبوزة بالخضار ، عليك اختيار تتبيلة من القائمة أعلاه أو طهيها وفقًا لهذه الوصفة. ولكي تصبح الساق طرية ومليئة بالعصارة ، احتفظ بها في الصلصة للمدة المطلوبة من الوقت.

1. اخلطي النبيذ مع ملاط مفروم من بصلة واحدة. يُضاف الثوم المفروم (نصف رأس) والزعتر والملح والفلفل الحلو وزيت الزيتون والفلفل وإكليل الجبل.

2. يغسل لحم الضأن ، وإزالة الأنسجة الدهنية الزائدة ، وترك طبقة صغيرة فقط. دهن اللحم بمزيج من الأعشاب ، ضعه في كيس أو ورق ، اتركه في البرد لمدة 3-4 ساعات. ثم قم بإزالته ، واحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات أخرى.

3. الآن يقطع البصل الثاني إلى 4 أجزاء أو يقطع إلى حلقات. نقطع الجزر إلى أنصاف دوائر والبطاطس إلى مكعبات أو "شرائح برتقالية". افصل رأس الثوم المتبقي إلى أسنان ، اقطعها أو اتركها كاملة.

4. يتبل جميع الخضروات بالبهارات والملح ، ويُسكب زيت الزيتون قليلاً ويُمزج. دهن ورقة الخبز ، ضع ساقًا عليها ، ضع مزيج الخضار بجانبها.

5. سخن الفرن إلى 220-230 درجة ، أرسل اللحم للخبز. بعد 20 دقيقة ، اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة. صب القليل من الماء والنبيذ في صينية الخبز ، وقم بتغطية كل شيء بورقة من ورق القصدير. لاحظ الوقت ، بعد ساعة من 20 إلى 30 دقيقة ستكون الساق جاهزة.

فخذ غنم في فتات الخبز في الفرن

بسكويت مطحون (قمح) - 1 كوب
فخذ الخروف - 2.3-2.5 كجم.
البقدونس الطازج (المفروم) - 3 ملاعق كبيرة
شبت طازج (مقطع) - 3 ملاعق كبيرة
زيت الزيتون - 0.2 لتر.
فصوص ثوم - 5 قطع.
توابل الكاري - 5 غرام.
نبيذ جاف (أبيض) - 60 مل.

بحثًا عن إجابة على السؤال المتعلق بكيفية طهي فخذ الخروف ، يمكنك التفكير في هذه الوصفة. لجعلها طرية ورائعة مع قشرة لذيذة نتيجة لذلك ، اخبز الطبق في مقرمشات بيضاء.

1. حضري أولاً تتبيلة النبيذ: اخلطي فصوص الثوم المفروم مع النبيذ وتوابل الكاري والفلفل المطحون. ملح. شطف وجفف القدم ، وإزالة الدهون الزائدة ، وفرك بالخليط.

2. ضعها في كيس ، اتركها في البرد ليوم واحد. ثم أخرجه ورشه بزيت الزيتون. يُمزج الحسون الأخضر المفروم مع الخبز المحمص ، ويُلف اللحم.

3. سخن الفرن إلى 220 درجة. دهن ورقة الخبز ، ضع قدمك عليها. اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، ثم قللي الطاقة إلى 180 درجة. اطبخ اللحم لمدة 1.5 ساعة أخرى. اتركي لحم الخنزير في الفرن المغلق لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

فخذ الخروف في خل النبيذ في الأكمام

لحم ضأن - 1.8-2 كجم.
فصوص ثوم - 6 قطع.
زيت الزيتون - 40 مل.
خل النبيذ (أو التفاح) - 40 مل.
خردل سائل بالحبوب - 30 جم.
الفلفل المطحون الطازج والملح - حسب ذوقك

نظرًا لأنه يمكنك طهي ساق الخروف ليس فقط في ورق القصدير ، ولكن أيضًا في غلاف ليكون طريًا وعصيرًا ، فأنت بحاجة إلى استخدام هذه الوصفة. اختر الخردل السائل الذي يحتوي على حبيبات بيضاء مستديرة (كرات). لذلك سيكون الطبق أكثر عطرية.

1. تحضير لحم الخنزير: شطف ، وجفف ، وإزالة الدهون الزائدة ، وترك طبقة رقيقة. اصنع تتبيلة: اخلطي الخردل والثوم المسحوق والزيت والفلفل والملح والخل.

2. افركي لحم الخنزير بالخليط ، واصنع ثقوبًا عميقة في اللحم. أدخل قطعة من الثوم فيها. ضعي لحم الضأن في غلاف الخبز واربطيه. انقع من 8-10 ساعات.

3. جهز صينية خبز جافة ، ضع قدمك عليها. اصنع حوالي 10-15 ثقبًا في الجزء العلوي من الكم بإبرة خياطة. يُسخن الفرن ويُخبز لحم الخنزير على حرارة 220 درجة لمدة 25 دقيقة.

4. خفض درجة الحرارة إلى 175 درجة ، لاحظ الوقت. بعد ساعة من 10 إلى 20 دقيقة ، يكون لحم الضأن جاهزًا تقريبًا. قم بإزالة ورقة الخبز ، وقطع الغلاف بالطول بالمقص.

5. أرسل اللحم للخبز لمدة 30-40 دقيقة أخرى ، بحيث تتكون قشرة ذهبية لطيفة في الجزء العلوي. بعد فترة ، أغلق الجهاز واترك اللحم "يرتاح". قدميها بعد 15 دقيقة.

تسأل كل ربة منزل تختبر الطهي المنزلي عاجلاً أم آجلاً السؤال التالي: "كيف تطبخ أفخاذ لحم الضأن اللذيذة بحيث تكون طرية وعصرية حقًا؟". الجواب بسيط! تحتاج فقط إلى استخدام إحدى الوصفات المذكورة أعلاه.