كيفية طهي بات الكبد من كبد البقر. بات الكبد: وصفة. بات كبد البقر: أفضل وصفة. كيفية تحضير بات كبد الدجاج؟ فطيرة كبد البقر: وصفة كلاسيكية مع الخضار

تعرف ربات البيوت المقتصدات كيفية إطعام أسرهن بشكل لذيذ دون كسر الميزانية. مخلفاتها تحظى بشعبية خاصة. وصفة بات الكبد البقري مشهورة جدًا ومتعددة المتغيرات. يمكن إعداده كإضافة بسيطة لوجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة راقية أثناء العطلة.
عادة ما يتم استخدام كبد البقر أو الدواجن والخضروات المختلفة كأساس للفطيرة محلية الصنع. يمكن استكماله بالجبن والمكسرات وقطع لحم الخنزير والزبدة. الوصفة الكلاسيكية لبات كبد البقر سهلة التحضير. بعد أن أتقنتها باستخدام مثال الوصفة خطوة بخطوة، يمكنك تجربتها بأمان، فهي طرية جدًا، ومن السهل صنع السندويشات منها لطاولة العطلات.
يمكنك تحضير الكبد للباتيه ليس فقط كما هو موضح في الصورة. إذا كنت تلتزم بمبادئ التغذية السليمة، فيمكنك غليها مع الخضار والتوابل. ثم نمررها عبر مفرمة اللحم أو نطحنها بالخلاط. يمكن استخدام المرق كقاعدة لحساء خفيف وصحي.
سوف تحصل على فطيرة لذيذة إذا قمت بطهي الكبد ليس في الماء بل في الحليب. تأكد من إضافة بعض جوزة الطيب واللوز أثناء الطهي. يُطحن المخلفات مع المكسرات ويُضاف القليل من الحليب. وستكون النتيجة طبق لذيذ جدا.

معلومات الذوق بوفيه مقبلات / مقبلات اللحوم / وصفات رأس السنة

مكونات

• كبد البقر - 700 غرام؛
• الجزر - 300 غرام؛
• البصل الأبيض - 200 غرام؛
• زيت نباتي مكرر - للقلي؛
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

كيفية طهي فطيرة الكبد الطرية من كبد البقر على طاولة الأعياد

قم بتنظيف كبد البقر جيدًا من الأفلام وشطفه وتقطيعه إلى قطع كبيرة. إذا تم تجميد الكبد فيجب نقعه قليلاً في الحليب أو الماء المغلي. قشر وقطع البصل والجزر.


يُسخن الزيت النباتي جيدًا ويُقلى فيه البصل والجزر والكبد.


يقلى حتى يحمر. عندما يصبح الكبد والخضروات جاهزين تماما، أضف الملح والبهارات. بالإضافة إلى الفلفل العادي، يتم دمج جوزة الطيب المبشور والبابريكا بشكل جيد مع هذا الطبق، وسوف يسلطون الضوء على طعمه الدقيق.


قم بتبريد الكبد والخضروات قليلاً ثم مررها عبر مفرمة اللحم بشبكة دقيقة أو اطحنها بالخلاط. يمكن خلط بات الكبد الجاهز بالزبدة. فهو يجعل طعم المنتج النهائي أكثر حساسية والاتساق أكثر ليونة.

لتخزين مخلفاتها محلية الصنع، من الأفضل اختيار الحاويات الزجاجية أو البلاستيكية. فهي محايدة ولا تترك مذاقًا غير سار على المنتج. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تحتوي الأطباق على غطاء، مما سيساعد على منع العوامل الجوية.
يمكن تخزين العجينة محلية الصنع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. إذا كان من الضروري زيادة مدة الصلاحية، فيجب تقسيمها إلى أجزاء صغيرة وتجميدها.
فطيرة الكبد النهائية هي طبق لذيذ جدًا، لكنه ليس لذيذًا جدًا. ولذلك، يجب تقديمه بشكل صحيح. إضافة ممتازة إلى السندويشات ستكون أوراق الأعشاب، مثل البقدونس أو الريحان.

لمنع الخبز من أن ينضج بسرعة كبيرة، يجب تجفيفه في الفرن أو تحميصه.

نخب الثوم يصبح لذيذًا جدًا مع الباتيه

• نقطع الخبز إلى شرائح رفيعة؛
• تسخين الزيت النباتي في مقلاة.
• تقلى قطع الثوم والبصل في الزيت الساخن؛
• بعد ذلك، اقلي الخبز بالزيت المنكه.
• برد الخبز المحمص تماماً وقدمه مع الباتيه.

يمكن أن يصبح طبق بسيط مثل فطيرة كبد البقر زخرفة حقيقية لطاولة الأعياد وفخر المضيفة. نضعها بين الفطائر ونزينها بحب الرمان والأعشاب والمكسرات. املأ التارتات قبل التقديم مباشرة، وإلا فإنها قد تصبح مشبعة.

شبكة دعابة

وجبة خفيفة احتفالية "القنافذ"

يمكنك صنع مقبلات "القنافذ" جميلة جدًا وغير عادية من الباتيه. سوف تبدو جيدة على طاولة العطلات. سيكون الأطفال الصغار الذين يصعب إرضاؤهم سعداء بتجربة هذه الحيوانات الصغيرة المضحكة، حتى لو كانوا لا يحبون المخلفات حقًا.

بالإضافة إلى بات النهائي سوف تحتاج:

• سمنة؛
• الجيلاتين.
• زيتون أسود وحب الرمان لتزيين الوجه.

لنبدأ الآن في إعداد المقبلات:

1. اصنعي الباتيه باستخدام أي وصفة، فالوصفة المذكورة أعلاه تعمل بشكل جيد؛
2. قم بإذابة الجيلاتين حسب التعليمات الموجودة على العبوة؛
3. قم بتحريك الجيلاتين المحضر جيدًا مع الخليط.
4. افصلي الأجزاء الصغيرة بملعقة كبيرة ولفيها بيديك مثل كعكة البطاطس؛
5. على جانب واحد، قم بتشكيل "كمامة" بعناية؛
6. اصنع عيونًا من الزيتونة، وأنفًا من حب الرمان.
7. قم بتنعيم الزبدة وإضافة الملح وتزيين "القنافذ" باستخدام حقنة المعجنات.
8. اصنعي أنفاً باستخدام بذور الرمان، واصنعي عيوناً من قطع الزيتون؛
9. ضع المنتجات النهائية في الثلاجة لعدة ساعات.

يمكن استخدام فطيرة الكبد محلية الصنع ليس فقط لصنع شطائر لذيذة ومرضية، ولكن أيضًا كطبق مستقل. كما تعلمون، يحتوي المنتج الثانوي المقدم على الكثير من الفيتامينات والمعادن. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن فطيرة الكبد غالبًا ما يتم تضمينها في أغذية الأطفال.

تاريخ الطبق العطري

سنخبرك بكيفية تحضير بات الكبد أدناه. الآن أود أن أخبركم بتاريخ هذا الطبق غير العادي.

لقد أدرج الناس الكبد في نظامهم الغذائي منذ العصور القديمة. على سبيل المثال، تعود جذور تحضير فطائر الأوز الشهيرة إلى القرنين الخامس عشر والسادس عشر. لاستخدام كبد الأوز لإعداد مثل هذه الأطباق، تم تسمين الطيور بشكل كبير وفي نفس الوقت كانت حركتها محدودة قدر الإمكان. وتتجلى هذه الحقيقة من خلال الرسومات على اللوحات الجدارية المصرية.

وبعد ذلك بقليل، استمر هذا التقليد في اليونان القديمة والإمبراطورية الرومانية. أما بالنسبة لفرنسا، فقد أصبح الكبد الدهني نوعا من التراث الذواق والثقافي.

اليوم، تعرف كل ربة منزل تقريبًا كيفية تحضير فطيرة كبد الدجاج أو منتج ثانوي من لحم البقر. تجدر الإشارة إلى أنه في المطبخ الروسي التقليدي يتم إخفاء ما يلي تحت هذا الطبق:

• تيرين. يستخدم هذا الاسم لتسمية طبق مصنوع من الكبد، والذي يتم طحنه أولاً إلى هريس ثم خبزه في الفرن.
• باثي. هذا هريس مماثل، ولكن بدون الخبز. تتم معالجتها حصريًا على الموقد.

اختيار المنتج الثانوي المناسب

قبل إعداد بات الكبد، يجب أن يتم اختياره بشكل صحيح. بعد كل شيء، إذا كنت لا تولي اهتماما خاصا لهذه العملية، فيمكنك شراء منتج لا طعم له ولا معنى له، والذي لن يفسد طبقك فحسب، بل سيكون له على الأرجح تأثير سلبي على صحتك.

فكيف يجب عليك اختيار المخلفات المناسبة؟ سنخبرك بهذا الآن.

• ما عليك سوى شراء الكبد الطازج، لأن هذا من أهم الشروط التي تؤثر بشكل مباشر على طعم الطبق بأكمله.
• عند شراء الكبد المجمد، يجب عليك بالتأكيد مراعاة تاريخ انتهاء صلاحيته. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه من الصعب جدًا تحديد درجة نضارة مثل هذا المنتج.
• لجعل فطيرة الكبد ليست لذيذة فحسب، بل آمنة أيضًا للصحة، نوصي بالذهاب إلى المتجر بدلاً من السوق. أما بالنسبة لهذا الأخير، فلا يمكنك شراء مخلفاته إلا إذا كنت واثقًا تمامًا من صدق البائع.
• يجب ألا يكون لون الكبد الطازج غامقًا جدًا.
• عادة ما تكون رائحة المخلفات الطازجة حلوة بدون عفن.
• لتحضير فطيرة كبد طرية ولذيذة، يوصى بشراء مخلفاتها من حيوان صغير.

كيفية معالجتها بشكل صحيح؟

كيف تصنع فطيرة الكبد اللذيذة والعطرية الخاصة بك؟ سنقدم وصفة لهذا الطبق أدناه. بعد كل شيء، قبل البدء في إعداده، يجب عليك معالجة المخلفات المشتراة بعناية. لا يهم ما إذا كنت تقوم بإعداد فطيرة كبد الدجاج أو لحم البقر.

لذلك، لمعالجة هذا المنتج، تحتاج إلى شطفه جيدًا تحت الماء الدافئ، ثم قطع جميع الأوردة بعناية. إذا أهملت هذا الإجراء، فهناك احتمال أن يصبح الكبد مرًا جدًا. ويفسر ذلك حقيقة أن الصفراء موجودة في الأوردة. بالمناسبة، يجب أيضًا إزالتها بعناية فائقة. بعد كل شيء، من خلال إتلاف القنوات، يمكنك السماح للصفراء بالدخول إلى مناطق نظيفة من المنتج، والتي ستفسدها بلا شك.

عملية النقع

من المؤكد أن كل واحد منكم قد جرب فطيرة كبد الدجاج أو اللحم البقري مرة واحدة على الأقل في حياته. كقاعدة عامة، يحتوي هذا المنتج على اتساق دقيق، بالإضافة إلى رائحة وطعم لطيف. لإعداد طبق مماثل يمكن تقديمه بأمان للضيوف، يوصي الطهاة ذوو الخبرة بنقعه مسبقًا في الحليب الطازج. يعد هذا الإجراء ضروريًا لضمان الحصول على فطيرة كبد الدجاج أو اللحم البقري بدون مرارة. بعد كل شيء، حتى لو قمت بقطع جميع الأوردة بعناية، فقد لا يزال هذا المنتج يتمتع بطعم ورائحة غير لطيفة للغاية.

وبالتالي، بعد معالجة مكونات اللحوم، يجب تقطيعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما، ووضعها في وعاء المينا، ثم ملؤها بالحليب الطازج. يُنصح بإبقاء المخلفات في هذه الحالة لمدة 30 دقيقة على الأقل، وربما لفترة أطول.

تجدر الإشارة إلى أن فطيرة كبد الدجاج أو اللحم البقري ستصبح طرية ولذيذة بشكل خاص إذا تمت معالجة المكون الرئيسي كما وصفنا أعلاه. إذا لم يتم نقع المخلفات في الحليب، فمن المرجح أن يكون طبقك مريرا قليلا.

فطيرة كبد البقر: وصفة كلاسيكية مع الخضار

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق مجموعة من المكونات البسيطة وبأسعار معقولة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن إنشاء مثل هذا القالب لا يتطلب الكثير من وقت الفراغ. بعد كل شيء، يتم ذلك حرفيا في 50-80 دقيقة.

لذلك، من أجل تحضير فطيرة الكبد الخاصة بك من كبد البقر، يجب عليك شراء المجموعة التالية من المنتجات مسبقًا:

• كبد البقر طازجًا قدر الإمكان - حوالي 500 جرام؛
• جزر كبير كثير العصير - 2 قطعة؛
• بصل أبيض - 2 قطعة؛
• زبدة غير مملحة - حوالي 100 غرام؛
• شحم الخنزير غير المملح - قطعة صغيرة (اختياري)؛
• زيت عباد الشمس - استخدمه حسب تقديرك؛
• ملح البحر والفلفل المطحون - يستخدم حسب الرغبة.

معالجة المكونات

يتم تحضير فطيرة كبد البقر، الوصفة التي ندرسها، بسرعة كبيرة وسهولة تامة. لجعلها بنفسك، يجب معالجة المخلفات تمامًا كما هو موضح أعلاه. أما الخضار فيجب تقشيرها ثم تقطيعها بشكل خشن. يجب عليك أيضًا تقطيع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة.

المعالجة الحرارية

كيفية طهي بات كبد البقر؟ توصي وصفة هذا الطبق باستخدام مقلاة عادية، حيث يجب عليك صب زيت عباد الشمس وتسخينه قليلاً. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع المخلفات المفرومة في الوعاء وتقليها قليلاً حتى تظهر قشرة ذهبية خفيفة.

بعد أن يتغير لون الكبد يجب إضافة الجزر والبصل إليه. يجب غلي جميع المكونات مع إغلاق الغطاء. لمنعهم من الاحتراق، يوصى بصب القليل من الماء فيها ووضع قطع من شحم الخنزير. يجب أيضًا أن تتبل المكونات بالفلفل والملح.

المرحلة الأخيرة

بعد أن ينضج الكبد والخضروات تمامًا، أخرجي الدهن من المقلاة، ثم برد كل شيء آخر في الهواء البارد. في الوقت نفسه، يجب ألا تحتوي الأطباق على الكثير من الماء، وإلا فإن الباتيه سوف يتحول إلى سائل. إذا كان لا يزال هناك مرق متبقي، فمن المستحسن تصفيته أو تبخيره على نار عالية.

بعد أن تبرد جميع المكونات، يجب أن تكون مخفوقة باستخدام خلاط بسرعة عالية. نتيجة لهذه الإجراءات، يجب أن تحصل على فطيرة كبد البقر اللذيذة والسلسة. توصي وصفة هذا الطبق أيضًا باستخدام جميع أنواع البهارات والتوابل. يتم إضافتها إلى مخلفاتها قبل سحقها مباشرة في الخلاط.

قدمها مباشرة على الطاولة

كما ترون، لا يوجد شيء أسهل من صنع فطيرة كبد البقر بنفسك. توصي الوصفة في المنزل بأخذ أي وعاء وتشحيم قاعه بالزيت النباتي ثم وضع الطبق النهائي بعناية. في الوقت نفسه، من المستحسن ضغطه. بعد إغلاق الحاوية بغطاء، يجب حفظها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة، ثم تقديمها مع خبز الساندويتش أو التارتليت.

طبخ طبق عطري في الفرن

فطيرة كبد البقر في الفرن ليست أقل طعمًا وعطرية من الموقد. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق يستغرق وقتا أطول قليلا للتحضير.

لذلك، لإعداد فطيرة كبد البقر اللذيذة، والتي تتضمن الوصفة استخدام الفرن، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

تحضير الطعام

لتحضير مثل هذا الطبق، عليك أن تأخذ كبد البقر الطازج، ثم تعالجه بعناية كما هو موضح في بداية المقال. بعد ذلك، تحتاج إلى تقشير البصل الحلو وتقطيعه بسكين. بعد ذلك، يجب وضع الخضار المقطعة في وعاء سريع مع الزبدة، وإضافة فصوص الثوم المفرومة وتقليبها حتى تصبح طرية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

أثناء قلي البصل، يجب عليك غلي بيض القرية مسلوقًا، وتبريده على الفور في الماء البارد وتقشيره. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع كبد البقر المعالج في وعاء الخلاط وطحنه إلى عجينة متجانسة. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة بيض الدجاج المسلوق، وشريحة من الخبز الأبيض، مشربة بالكريمة الثقيلة، وتكرر عملية الطحن مرة أخرى.

بعد الحصول على عصيدة متجانسة عطرة، أضف إليها البصل المقلي مع الثوم والفلفل والجن والملح. بعد خلط المكونات حتى تصبح ناعمة، يمكنك البدء بأمان في خبزها في الفرن.

عملية المعالجة الحرارية

بعد الانتهاء من جميع الخطوات المذكورة أعلاه، يجب أن تأخذي طبق خبز عميق، وتدهن سطحه بزيت دوار الشمس، ثم تسكب محتويات وعاء الخلاط بعناية. بعد ذلك، يجب إنزال الحاوية المملوءة بالمخلفات في وعاء أكبر من الماء، وبالتالي تنظيم نوع من الحمام المائي. يجب وضع كلا الوعاءين في فرن ساخن إلى 185 درجة. يوصى بخبز فطيرة اللحم البقري عند درجة الحرارة المحددة لمدة 1.6 ساعة.

كيفية تقديمه لأفراد الأسرة؟

بعد خضوع الطبق اللذيذ والعطري للمعالجة الحرارية (بعد 1.6 ساعة)، يجب إطفاء الفرن وترك الأوعية بالداخل حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك، يجب إزالة الحاويات. يجب تغطية الحاوية التي يوجد بها الباتيه بغطاء ووضعها في الثلاجة حيث يجب الاحتفاظ بها طوال الليل. خلال هذا الوقت، سوف ينضج كبد البقر، ويصبح أكثر طراوة ولذيذة وعطرية. وينبغي تقديمه في أوعية صغيرة مع شرائح رقيقة من الخبز أو الرغيف، بالإضافة إلى التارتليت أو البسكويت المالح.

تحضير فطيرة لذيذة في طباخ بطيء

يتم تحضير فطيرة كبد الدجاج في طباخ بطيء بنفس السهولة والبساطة كما هو الحال على الموقد أو في الفرن. تجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق قد يشمل ليس فقط الخضار أو البيض على سبيل المثال، ولكن أيضًا المكونات الأخرى. بالمناسبة، بالإضافة إلى استخدام منتجات مختلفة، لن تحسن فقط طعم الطبق النهائي بشكل كبير، ولكن أيضا جعله أكثر إرضاءً.

لذلك، لتحضير فطيرة كبد الدجاج في المنزل، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• الحد الأقصى من كبد الدجاج الطازج - حوالي 700 غرام؛
• بصل أبيض - 3 قطع؛
• الجزر العصير - 2 قطعة؛
• ملح متوسط ​​الحجم - استخدمه حسب تقديرك؛
• البهارات المطحونة - حوالي 1 جم؛
• فطر طازج - حوالي 300 جم؛
• التوابل العطرية - تستخدم حسب الذوق؛
• كريمة ثقيلة - حوالي 110 مل؛
• زيت عباد الشمس - استخدمه حسب تقديرك.

معالجة المكونات

فطيرة كبد الدجاج مع الفطر لذيذة بشكل خاص. بعد كل شيء، كلا المكونين المقدمين لهما رائحة واضحة ويتم دمجهما بشكل مثالي مع بعضهما البعض.

لذلك، لإعداد طبق الوجبات الخفيفة، يجب أن تأخذ كبد الدجاج، وغسله جيدا، ثم قطع جميع الأفلام والأوردة غير الضرورية. كقاعدة عامة، مثل هذه المخلفات تكون أكثر طراوة ولا تكاد تكون مريرة أبدًا مقارنة بلحم البقر. ولكن من أجل الحصول على ألذ فطيرة، قررنا نقعها في الحليب أيضًا. على الرغم من أن هذا الإجراء ليس ضروريًا على الإطلاق.

بعد تحضير الكبد يجب البدء في معالجة الفطر. يجب غسلها بالماء الدافئ ثم تقطيعها جيدًا بالسكين. عليك أن تفعل الشيء نفسه تمامًا مع الخضار. ومع ذلك، يُنصح بعدم تقطيع الجزر، بل يُنصح ببشره فقط.

المعالجة الحرارية للمكونات

لجعل فطيرة كبد الدجاج لذيذة وعطرية، يجب معالجة جميع المكونات المحضرة بشكل منفصل. تحتاج أولاً إلى صب زيت عباد الشمس في وعاء الطهي المتعدد، ثم وضع الفطر الطازج هناك. يوصى بقليها في وضع الخبز لمدة 25 دقيقة. في هذه الحالة، خلال أول 15 دقيقة، سوف يتبخر السائل الزائد بنشاط من الفطر.

بعد أن يصبح الفطر مقرمشًا قليلاً، يجب وضعه على طبق وتركه جانبًا. بعد ذلك، ضعي الجزر المبشور والبصل المفروم الحلو في نفس الوعاء. يجب أن تكون مقلية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. إذا لزم الأمر، تحتاج أيضا إلى إضافة القليل من الزيت إلى الخضار.

أخيرًا، ضعي كبد الدجاج في الوعاء الفارغ لجهاز المطبخ. بعد القلي في وضع الخبز لمدة ربع ساعة، أضيفي الكريمة الثقيلة والتوابل العطرية والملح والفلفل. في هذه التركيبة، يجب غلي المكونات في الوضع المناسب لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نتيجة لهذه المعالجة الحرارية، يجب أن تصبح المخلفات ناعمة وطرية ولذيذة قدر الإمكان.

المرحلة النهائية في صنع بات الدجاج

بعد قلي جميع المنتجات، اخفقي كبد الدجاج مع الكريمة الثقيلة في وعاء الخلاط. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الفطر والخضروات المقلية. بعد خلط المكونات بالملعقة، ضعيها في وعاء مدهون وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات. عندما تصلب فطيرة الفطر تمامًا، يمكن تقديمها بأمان مع الخبز أو الفطائر.

رول بات لحم البقر

لمفاجأة ضيوفك بلفائف اللحم البقري اللذيذة، عليك شراء المكونات التالية مسبقًا:

• كبد البقر الطازج - حوالي 600 غرام؛
• زبدة غير مملحة - حوالي 100 غرام؛
• كريمة ثقيلة - ¼ كوب؛
• بصل أبيض كبير - 2 قطعة؛
• جزرة متوسطة العصير - 2 قطعة؛
• زيت عباد الشمس - يستخدم للقلي؛
• ورق الغار - 4 أوراق؛
• ملح متوسط ​​الحجم - 1.4 ملاعق حلوى؛
• فلفل مطحون - حوالي نصف حلوى؛
• زبدة مملحة للحشوة - حوالي 100-150 جم.

عملية الطبخ

للحصول على لفة لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا، يجب عليك اتباع جميع متطلبات الوصفة التالية بدقة.

1. يجب تقشير البصل الأبيض وتقطيعه إلى مكعبات.
2. تسخين مقلاة صغيرة على النار مع ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس. بعد ذلك، تقلى الخضار المعالجة في وعاء حتى تصبح شفافة على نار متوسطة (حوالي 7-8 دقائق).
3. يجب تقشير الجزر أو غسله أو تقطيعه أو من الأفضل بشره. وتجدر الإشارة إلى أنه ليس من الضروري إضافة هذا العنصر. ولكن إذا كنت تستخدمه، فسوف يصبح باتك أكثر طراوة وسيكون له طعم حلو.
4. تسخين مقلاة صغيرة على النار مع ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس. تُقلى الخضار المبشورة في وعاء حتى تصبح طرية تمامًا (لمدة 10 دقائق).
5. يجب غسل كبد البقر جيدًا وتنظيفه من الأغشية والقنوات المختلفة ثم تقطيعه إلى شرائح يبلغ سمكها 1.4-2 سم.
6. تسخين مقلاة كبيرة على النار، مع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس. في وعاء تحتاج إلى قلي المنتج الممزق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (لمدة 10-14 دقيقة). إذا كانت المقلاة صغيرة، فمن المستحسن طهي الكبد في أجزاء صغيرة.
7. بعد أن يُقلى المنتج قليلاً ، يجب تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى وإضافة الفلفل وأوراق الغار وخلط كل شيء جيدًا وتركه على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يصبح طريًا تمامًا (حوالي 15-18 دقيقة).
8. لا ينصح بشدة بالإفراط في طهي كبد البقر على الموقد. وإلا فإنها ستصبح جافة وقاسية وليست لذيذة كما تريد.
9. لجعل الباتيه النهائي أكثر تجانساً، يُنصح بتحويل البصل والجزر المقلي إلى هريس نباتي باستخدام الخلاط.
10. من الضروري أيضًا تقطيع كبد البقر المطهي. بالمناسبة، يمكنك ببساطة تمريرها من خلال مفرمة اللحم.
11. قبل تحضير العجينة، يجب إخراج الزبدة من الثلاجة وتركها في غرفة دافئة. بعد ذلك، يجب إضافة دهون الطهي المخففة إلى كتلة الكبد المتجانسة وخلطها مرة أخرى باستخدام الخلاط أو الخلاط.
12. لإعطاء الطبق تناسقًا أكثر دقة، يُنصح بإضافة القليل من الكريمة الثقيلة إلى الكتلة النهائية. ومع ذلك، هذا الإجراء ليس ضروريا على الإطلاق.

عملية التشكيل

بمجرد أن ينضج لحم البقر بالكامل، يمكنك وضعه في وعاء ووضعه في الثلاجة. ولكن بما أننا قررنا أن نجعلها ملفوفة، يجب وضع الكتلة المعجونة على ورق خبز أو غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية، ثم يتم تسويتها باستخدام ملعقة أو سكين بنهاية حادة أو ملعقة عادية على شكل طبقة سمكها 1/2 سم.

تجدر الإشارة إلى أنه من الكمية المقدمة من لحم البقر يجب أن تحصل على مستطيل بقياس 35 × 25 سم. بعد ذلك، يجب وضعه في الثلاجة والاحتفاظ به هناك لبعض الوقت. ومع ذلك، تحتاج إلى التأكد من أن الباتيه مجمد قليلاً فقط، وليس مجمداً.

في حين أن بات يبرد، يجب أن تبدأ في معالجة التعبئة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول الزبدة المخففة وضربها بخفة مع الخلاط. ويوصى أيضًا بإضافة كمية صغيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة إلى زيت الطهي. على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عنه.

بعد أن تصلب طبقة الكبد جيدًا، يجب دهن سطحها بالتساوي بالزبدة المخفوقة. يجب تنفيذ هذا الإجراء بسرعة كبيرة، لأنه بسبب القاعدة الباردة، فإن دهون الطهي سوف تصلب بسرعة كبيرة.

بعد كل هذه الخطوات، يجب لف ورقة الكبد بالزبدة في لفافة، مع رفع ورق التغليف أو ورق القصدير أو ورق الخبز. بعد ذلك، يجب وضع الطبق النهائي في الثلاجة لعدة ساعات. بعد أن تبرد اللفة مرة أخرى، يمكنك إزالتها بأمان. قبل التقديم، يجب تقطيع فطيرة لذيذة وطرية مع حشوة كريمية إلى شرائح رفيعة وتقديمها للضيوف مع الخبز.

دراسة الطهي 02/08/2018

تعد فطيرة كبد البقر محلية الصنع أحد العناصر الأساسية في قائمة عائلتنا. لماذا؟ إنه لذيذ، متعدد الاستخدامات، متغير، لا يحتوي على مستحلبات، يتم تخزينه بشكل مثالي في الثلاجة، ويمكن تحضيره للاستخدام المستقبلي، ثم تناوله لفترة طويلة، مع إخراج أجزاء صغيرة حسب الحاجة.

بالإضافة إلى ذلك، بمساعدة خطوات بسيطة، يمكن بسهولة تحويل فطيرة الكبد من "دهن" بسيط على شطيرة الصباح إلى طعام شهي ممتاز. اليوم سوف نتعلم كيفية تحضير فطيرة كبد البقر الممتازة في المنزل. إذا كان لديك مفرمة لحم كهربائية أو خلاط أو محضر طعام، فلن يستغرق الطهي الكثير من الجهد والوقت.

أعزائي قراء مدونة إيرينا، مقال مؤخرًا عن . أردت على الفور تقديم وصفة لصنع فطيرة كبد لذيذة من هذه المخلفات الأكثر قيمة.

قبل أربعين عامًا، شرعت في التغلب على مرتفعات المعرفة - أصبحت جامعة لينينغراد للفنون التطبيقية جامعتي الأم. رافقني مجلد من القصص لحبيبنا جاك لندن، وهو نسخة مكتوبة بخط اليد من الإبداع الخالد لـ M.A، إلى العاصمة الثقافية لوطننا الأم. بولجاكوف - رواية "السيد ومارجريتا" مقاليتان من الألومنيوم ومفرمة لحم قديمة.

لم أكن أعرف كيف أطبخ. لكن ابنة عمي في سانت بطرسبرغ ليليا، التي كانت تزورني بانتظام في سكن الطلاب، كانت معروفة بأنها طباخة ممتازة. لقد عرفت جيدًا كيفية استخدام أداة المطبخ الأسطورية في جميع الأوقات لتحضير فطيرة كبد البقر، وضغطها في مرطبانات بلاستيكية من القشدة الحامضة وتعليقها في كيس من الخيوط خلف النافذة المفتوحة التي حلت محل ثلاجتنا.

في أحد أيام شتاء عام 1979 البارد، جاء لويس، وهو فرنسي ولد في الجزائر، إلى سكن الطلاب لدينا لتناول الشاي ولعب لعبة الشطرنج.

وبعد أن ذاق طعم الكبد الذي كان على المائدة، قال: "لذيذة، ولكن ليس لها طعم يذكر!" عند هذه الكلمات، دخلت ليليا للتو وشخرت بازدراء. غادر لويس، وعاد بعد خمس دقائق ومعه العديد من الأكياس العطرية وزجاجة مارتيل مفتوحة.

أمضت امرأة سمراء قائظ بضع لحظات في التركيز على بقايا بات. وعندما انتهى، ابتسم بإشعاع ونظر إلينا بعينيه الزرقاوين العميقتين. وجدت ليليا نفسها بدون سترة نجاة وغرقت فيها إلى الأبد.

كان علي أن أتعلم كيفية طهي فطيرة الكبد المفضلة لديك باللغة الفرنسية - مع الكونياك والأعشاب الغريبة.

فطيرة كبد البقر - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

لا أعرف مدى كلاسيكية هذه الوصفة، لكنها بسيطة جدًا. ستساعدك الصور خطوة بخطوة على إتقانها بسرعة.

للحصول على وصفة يومية، الحد الأدنى من مجموعة المكونات يكفي: كبد البقر، شحم الخنزير، الزبدة، الفلفل الأسود، ورق الغار، الملح. لقضاء العطلات، أضف مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب والنبيذ والكونياك إلى المكونات الرئيسية.

مكونات

• نصف كيلوغرام من الكبدة البقرية.
• 40 غراما من شحم الخنزير.
• 80 جرام زبدة
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، والزنجبيل المطحون، وجوزة الطيب المبشورة؛
• ورق الغار
• 50-60 مل من النبيذ الأبيض الجاف (الماء)؛
• خمسة أغصان من الشبت الصغير؛
• 30 مل كونياك
• ملح.

طريقة عمل بات الكبد

نقطع البصل المقشر إلى نصفين بالطول، ثم نقطعه بالعرض إلى جوليان رفيع، كما في الصورة.

نقوم بفحص كبد البقر ونقطع الأوعية ونزيل الأفلام. باستخدام سكين حاد، قومي بتقطيعها إلى قطع يبلغ طول ضلعها حوالي أربعة سنتيمترات.

سخني شحم الخنزير في مقلاة أو قدر وضعي البصل فيه. يُطهى مع التحريك حتى يكتسب البصل لونًا جميلاً وتبدأ رائحته العطرة.

نضع في الكبد.

استمر في الطهي مع تحريك محتويات المقلاة.

عندما يتبخر السائل بالكامل تقريبًا، يُضاف الملح وورق الغار والبهارات ويُسكب في النبيذ (الماء)، ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة حتى لا يتبقى أي سائل تقريبًا.

في نهاية العملية، قم بضبط الملح، أضف الشبت المفروم ناعما (إذا رغبت في ذلك، يمكنك الاستغناء عنه).

أنت الآن بحاجة إلى تحويل كبد البقر إلى فطيرة طرية (قم بإزالة ورقة الغار أولاً). هناك عدة طرق للقيام بذلك. عادةً ما أقوم بتمرير الكتلة ثلاث مرات عبر مفرمة اللحم ذات أفضل شبكة. هنا في الصورة نتيجة الطحن الثالث. photo-7 إذا كان لديك خلاط جيد، فيمكن تنفيذ العملية برمتها فيه. اخترت درجة الطحن بنفسك. بعض الأشخاص يفضلون قوامًا أكثر خشونة مع حبيبات الكبد الملحوظة، بينما يفضل البعض الآخر قوامًا متجانسًا تمامًا وسهل الانتشار.

يُخفق المهروس مع الزبدة المخففة ويُضاف الكونياك (إذا رغبت في ذلك).

ضع الباتيه النهائي المخصص للتجميد في أوعية بلاستيكية صغيرة (لتناوله مرة واحدة). بهذا الشكل يتم تخزينه في الفريزر لمدة شهر تقريبًا (لم أجربه مرة أخرى). من الأفضل وضع فطيرة الكبد التي ترغب في تناولها طازجة في وعاء صغير من الخزف أو الزجاج بغطاء. يُخزن في الثلاجة عند درجة حرارة +4-5 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن يومين.

تعليقاتي

• هل تحب التجربة؟ ثم أضف أوراق الزعتر الطازج أو الجاف أو المالح أو الأوريجانو إلى الخليط بدلاً من الشبت.
• لا يمكن أن تكون القاعدة الدهنية لقلي البصل وكبد البقر لحم الخنزير فحسب، بل أيضًا شحم الأوز والبط والزبدة المذابة الجيدة الممزوجة بزيت الزيتون؛
• لتحضير فطيرة الجزر، تحتاج إلى قلي اثنين من الخضروات الجذرية متوسطة الحجم مع البصل؛
• لكي تختفي المرارة التي توجد أحياناً في كبد البقر، يجب ملء الكبد بالحليب لمدة ثلاث ساعات قبل الطهي؛
• تشمل الإضافات إلى الإصدار الأساسي مجموعة متنوعة من المكسرات المحمصة والفواكه المجففة وقطع صغيرة من قشر البرتقال المسكر وهريس السفرجل المخبوز؛
• يعتبر الباتيه رائعًا على الخبز المحمص المصنوع من الخبز محلي الصنع.

لقد نظرنا خطوة بخطوة تقريبًا إلى أبسط وصفة لفطيرة الكبد المصنوعة من كبد البقر المقلي. دعنا ننتقل - الآن سنطبخ من المسلوق. خاصة بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

بات الكبد البقري المسلوق - وصفة غذائية

لأسباب مختلفة، يتم بطلان الكثير منا في الأطعمة المقلية. ولكن في الوقت نفسه، ليس من الضروري حرمان نفسك من الطعام اللذيذ. أنت بحاجة إلى معرفة بعض التقنيات والتقنيات البسيطة لجعل الفطائر لذيذة وليست مرهقة جدًا للمعدة.

مكونات

• كيلوغرام واحد من كبد البقر؛
• حبتان من البصل الكبير؛
• 150 مل كريم (من 10%);
• ورق الغار
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون (إذا أمكن)؛
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور؛
• ملح.

كيف نفعل

بادئ ذي بدء، دعونا نتعرف على كيفية جعل كبد البقر المسلوق ناعمًا ولذيذًا: قم بإزالة جميع الأغشية منه، وإزالة الأوعية، وملء الحليب أو الماء البارد لمدة ثلاث ساعات.

غلي الماء وأسقط فيه قطعة كاملة من الكبد غير المقطعة. يُطهى حتى ينضج عند أدنى درجة غليان ممكنة.

كم من الوقت يجب طهي كبد البقر للباتيه هو السؤال الذي أطرحه كثيرًا حول هذه الوصفة. أطبخ قطعة كبيرة في ظل الظروف المذكورة أعلاه لمدة ستين دقيقة تقريبًا، وأضيف ورق الغار والملح في نهاية الطهي.

للتحقق من الجاهزية، تحتاج إلى ثقب قطعة في المكان الأكثر سمكا - يجب أن يخرج عصير واضح، دون إيكور.

أثناء عملية الطهي، قم بإعداد البصل. نقشرها من القشرة ونقطع "الذيل" ونقطعها إلى "ريش". للقيام بذلك، قطع الرأس ليس عبر، ولكن على طول.

ضعي البصل في مقلاة جافة متوسطة الحرارة. يُطهى على نار خفيفة في العصير الخاص به مع التحريك حتى لا يتبقى أي عصير تقريبًا.

الآن أضف الماء الدافئ ببطء، حرفيًا ملعقة حلوى في كل مرة. عندما يتبخر، أضف مرة أخرى. استمر في العملية حتى يصبح البصل ناعمًا. يُسكب الكريما ويُغلى المزيج ويُضاف القليل من الملح والبهارات ويُترك ليبرد.

نمرر الكبد المبرد مع البصل ثلاث مرات من خلال مفرمة اللحم بشبكة ناعمة أو نطحنها بالخلاط أو محضر الطعام.

نقوم بتبريدها وتخزينها في الثلاجة بقدر ما يمكنك تناوله في يومين، وإرسال الفائض على الفور للتجميد في حاويات بلاستيكية ذات أغطية.

فطيرة كبد البقر مع الجزر والكرفس - وصفة للمناسبات الخاصة

الوصفة أدناه هي وصفة احتفالية. لا تخف من نبات الكبر والأنشوجة والنبيذ الأحمر والخل البلسمي. تحتاج إلى القليل منها، لكنها ستضيف طعمًا رائعًا وسحرًا خاصًا إلى ذوقك. ففي نهاية المطاف، نحن نجهزها للمناسبات الخاصة!

مكونات

• 600 غرام من كبد البقر
• أربع شرائح من الأنشوجة؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
• 160 مل من النبيذ الاحمر
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل البلسمي.
• ملعقة كبيرة (مملوءة) من نبات الكبر؛
• جزرتان (متوسطة الحجم)؛
• بصلة كبيرة
• ساق الكرفس.
• 50 جرام شحم الخنزير (لحم الخنزير، البط، أوزة)؛
• حفنة من البقدونس المفروم.
• ملعقة قهوة من الفلفل الأسود المطحون؛
• ملح.

كيف تطبخ

في مقلاة ساخنة، يقلى الجزر المقشر والمفروم جيدًا والبصل وسيقان الكرفس في شحم الخنزير. أضف القليل من الملح والبقدونس. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمسين دقيقة تقريبًا، مع إضافة الماء ببطء، حرفيًا ملعقة حلوى في كل مرة. عندما تظهر رائحة لطيفة من الخضار بالكراميل، توقف عن التسخين.

في مقلاة أو قدر ذات قاع متعدد الطبقات، قم بطهي الأنشوجة في نصف كمية زيت الزيتون على نار هادئة. ينبغي أن تذوب.

بعد ذلك، أضيفي الخضار بالكراميل. اطهي كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق ثم أخرجيه من الموقد.

تحضير الكبدة ونقعها في الحليب كما في الوصفة السابقة، مقطعة إلى مكعبات طول ضلعها من أربعة إلى خمسة سنتيمترات.

تقلى في زيت الزيتون المتبقي (على نار عالية) لمدة 3 دقائق على كل جانب، مع الحرص على عدم حرقها.

يُضاف الخل البلسمي والنبيذ والخضروات بالكراميل مع الأنشوجة. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها لمدة عشر دقائق أو حتى يتبخر معظم السائل.

في حوالي الدقيقة الثامنة، أضيفي نبات الكبر، وحركي المحتويات، ثم أضيفي الفلفل المطحون، وتذوقي، واضبطي الملح. تذكر أن الأنشوجة ونبات الكبر تحتوي على ما يكفي من الملح. ربما ليست هناك حاجة للملح على الإطلاق.

قم بطحن الكتلة المبردة عن طريق تمريرها عبر مفرمة اللحم بشبكة دقيقة أو خلاط أو معالج طعام. قم بتخزين العجينة النهائية في الثلاجة حتى الاستخدام، ولكن ليس أكثر من يومين.

وصفة لفطيرة الكبد البقري في طباخ بطيء

أعلم أن جهاز الطهي المتعدد أصبح أداة المطبخ الأكثر شعبية مؤخرًا. لذلك قررت أن أدرج وصفة الطبخ البطيء في القائمة.

مكونات

• نصف كيلو من الكبدة البقرية؛
• جزرة واحدة
• ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي عديم الرائحة.
• 80 جرام زبدة
• فصين من الثوم؛
• الشبت والبقدونس.
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة؛
• ملح.

كيف تطبخ

تخليص الكبد من الأفلام والأوعية الدموية. صب في الحليب واتركه لمدة ساعة على الأقل.

نقطع الكبد إلى قطع صغيرة ونضعها مع الجزر والبصل في وعاء الطهي المتعدد. الجزر المقشر - على شكل أعواد، والبصل - على شكل شرائح.

سيستغرق الطهي في وضع "الحساء" حوالي ساعة.

يجب تحريك الكبد والخضروات بشكل دوري لتجنب حرقها. إذا لم يكن هناك ما يكفي من سائل الطبخ، يمكنك إضافته في أجزاء صغيرة من وقت لآخر.

عندما يتبقى خمس دقائق قبل نهاية البرنامج، أضف الثوم المفروم والفلفل المطحون والملح والأعشاب المفرومة.

نقوم بإفراغ وعاء الطهي المتعدد، ونضع الكتلة في وعاء منفصل للتبريد، ثم نطحنها في وعاء باستخدام الخلاط.

أعزائي قراء مدونة إيرينا، لقد قدمت لكم طعامًا للتفكير. هناك العديد من الوصفات الرائعة لبات كبد البقر. ولكن بناءً على الخيارات التي اقترحتها، يمكنك "إنشاء" خياراتك الخاصة، باستخدام المواد المقدمة، مثل اللوحة القماشية. سأكون سعيدًا بالإجابة على جميع أسئلتك حول الوصفات وتقنيات الطبخ.

مع خالص التمنيات بدوام الصحة والتوفيق. إيرينا ريبشانسكايا، مؤلفة مدونة مقالة من هواة الطهي

قريبا جدا سنحتفل بعيد الحب. فلتكن هذه عطلة صادقة لجميع العشاق، وليست مجرد حيلة تسويقية ناجحة. أريد أن "أعاملك" اليوم بتكوين مذهل. الجميع هنا عبقري - الشاعر، المترجم، الملحن، المؤدي، مخرج الفيديو...

بات هو طبق وطني من المطبخ الفرنسي. وهي مصنوعة من الدواجن والأسماك والخضروات والفطر والدجاج أو كبد الأوز. بعد قراءة مقال اليوم، سوف تتعلم كيفية صنع فطيرة اللحم محلية الصنع.

خيار لحم البقر

هذه الوصفة البسيطة مثالية للإفطار أو كوجبة خفيفة سريعة. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن العملية نفسها تستغرق الكثير من الوقت. لذلك، من الأفضل إعداد هذه الوجبة الخفيفة في يوم عطلة، عندما لا تحتاج إلى التسرع في أي مكان. لكي تتمكن من الحصول على فطيرة لحم محلية الصنع حقيقية، تحتاج إلى شراء جميع المكونات المطلوبة مسبقًا. هذه المرة يجب أن يكون لديك:

• نصف كيلو من لحم البقر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• حبتان من الجزر والبصل متوسطة الحجم.
• ربع قالب زبدة.
• رشة من البردقوش الجاف والكزبرة وجوزة الطيب.

للتأكد من أن فطيرة اللحم التي تحضرها ليست لطيفة، تحتاج أيضًا إلى تحضير كمية صغيرة من الملح والفلفل الأسود. هذه المكونات ستعطي الطبق طعمًا أكثر وضوحًا وغنيًا.

وصف العملية

يُقطع لحم البقر المغسول مسبقًا إلى قطع متوسطة الحجم ويُقلى في مقلاة مدهونة بالسمن الساخن. عندما تتشكل قشرة بنية ذهبية على اللحم، انقليها إلى قدر بقاع سميك، واسكبي كوبًا من ماء الشرب، واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعتين تقريبًا.

يُقلى البصل والجزر المفروم مسبقًا في الزيت المتبقي. في النهاية تضاف البهارات إلى الخضار وتخلط وترفع عن الموقد. يتم طحن اللحم البقري المطبوخ باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. افعل نفس الشيء مع الخضار المقلية. بعد ذلك يُمزج اللحم المفروم مع الجزر والبصل المفروم.

يُسكب المرق المتبقي بعد طهي اللحم البقري في المقلاة حيث تُقلى الخضار. يُغلى المزيج ثم يوضع في وعاء مع اللحم والجزر والبصل. ويضاف هناك أيضًا الملح والفلفل والزبدة الناعمة. فاز كل شيء بالخلاط وانقله إلى وعاء من السيراميك أو الزجاج. قم بتخزين عجينة اللحم محلية الصنع، والتي يمكن العثور على الوصفة الخاصة بها أعلاه مباشرة، في الثلاجة.

الخيار مع البط والدجاج

لإعداد هذا الطبق، هناك حاجة إلى مجموعة غير قياسية من المكونات. علاوة على ذلك، فإن العديد من المنتجات المطلوبة لا تتوفر دائمًا في كل منزل. لكي لا تشتت انتباهك عن العملية بالبحث عن المكونات المفقودة، من الأفضل الذهاب إلى أقرب سوبر ماركت مسبقًا. لتحضير فطيرة اللحم اللذيذة والعطرية في المنزل، يجب أن يكون في متناول يدك:

• مائتي غرام من شرائح الدجاج والبط لكلٍ منهما.
• زوجان من فصوص الثوم.
• مئة وخمسون غراماً من لحم الخنزير.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكونياك.
• مئتان وخمسون غراماً من لحم الخنزير المقدد.
• ملعقتان كبيرتان من كل من زيت الزيتون، والزبدة.
• كيلو من لحم الخنزير المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الطرخون.
• مئة وخمسون مليلتراً من الكريمة 15%.
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل.

لتحضير فطيرة لحم غنية من لحم الخنزير والدجاج والبط، تحتاج أيضًا إلى تخزين كمية صغيرة من البقدونس والزعتر الطازج. هذه المكونات هي التي ستعطي الطبق رائحة فريدة من نوعها.

تكنولوجيا الطبخ

يتم تقطيع الدجاج والبط ولحم الخنزير المغسول مسبقًا إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء واحد. يُسكب اللحم المحضر بهذه الطريقة مع ماء مالح يتكون من الفلفل والكونياك والزعتر وزيت الزيتون والثوم. امزج كل شيء جيدًا وغطيه بغطاء واتركه لمدة ساعة على الأقل. كلما طالت مدة نقع اللحم، كلما كان طعم الطبق النهائي أكثر ثراءً.

ثم توضع القطع في مقلاة واسعة ذات قاع سميك ومدهونة بالزبدة وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضع لحم الخنزير المقدد في قالب مستطيل أو قالب مافن بحيث يتدلى من الحواف. للحصول على تأثير مماثل، ضعيها على شريطين متقابلين، مع التأكد من تداخلهما في الأسفل.

ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير، واعجنيه جيداً بالشوكة. ويضاف هناك أيضًا الفلفل والملح والأعشاب والقشدة. يضاف اللحم المتبل والمقلي إلى الكتلة الناتجة ويخلط جيدًا. يتم وضع اللحم المفروم الناتج في قالب ويقطع إلى شرائح من لحم الخنزير المقدد. كل هذا ملفوف بورق احباط. يوضع القالب في وعاء طويل مقاوم للحرارة مملوء بالماء المغلي ويرسل إلى الفرن. نخبز فطيرة اللحم لمدة ساعة على حرارة مائة وثمانين درجة. بعد ذلك يتم إخراجها من الفرن وتبريدها وتقديمها.

الخيار مع الكبد المضافة

وتجدر الإشارة إلى أن المقبلات المحضرة حسب هذه الوصفة لها طعم دقيق إلى حد ما. لتحضير مثل هذا الطبق، عليك التحقق مسبقًا مما إذا كان لديك كل ما تحتاجه في ثلاجتك. في هذه الحالة، يجب أن يكون في متناول اليد:

• سبعمائة غرام من لحم الخنزير.
• نصف كيلو لحم بقري.
• مائة جرام من فتات الخبز.
• جزرة واحدة وبصلة واحدة لكل منهما.
• مائتي جرام من الكبدة البقرية.
• زوج من درنات البطاطس.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.

سيتم استخدام الملح وورق الغار وجذور البقدونس كمكونات إضافية.

خوارزمية الإجراءات

يتم غسل الخضار وتقشيرها ووضعها في وعاء مملوء بالماء. كما يتم وضع اللحوم المحضرة والمقطعة هناك. عندما يغلي السائل، أضيفي ورق الغار والملح وجذر البقدونس وحبوب الفلفل الأسود. غطي اللحوم والخضروات بغطاء واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم أخرج البصل والجزر من المرق وأضف الكبد المغسول. يتم طهي كل هذا لمدة ساعة أخرى تقريبًا.

يُخرج اللحم الجاهز من المقلاة ويُبرد ويُطحن في مفرمة اللحم. افعل الشيء نفسه مع الكبد والخضروات وفتات الخبز المنقوعة في المرق. يتم خلط المكونات المسحوقة في وعاء واحد. بعد ذلك، يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم ثلاث مرات أخرى. بفضل هذا، سيحصل بات اللحوم على اتساق فطيرة دقيق بشكل لا يصدق.

يتم نقل الوجبة الخفيفة النهائية إلى حاوية محكمة الإغلاق وتخزينها في الثلاجة لمزيد من التخزين. هذا الباتيه مثير للاهتمام لأنه لا يمكن دهنه على الخبز فحسب، بل يستخدم أيضًا كملء لمجموعة متنوعة من الفطائر.

بات الكبد هو مقبلات سريعة وبسيطة يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل. يتم تحضيره، كما يوحي الاسم، من كبد البقر. تجدر الإشارة إلى أن كبد البقر منتج صحي للغاية يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. وإذا أضفت الخضار، فستحصل على طبق غذائي لذيذ جدًا، ويمكن القول. فطيرة الكبد المحضرة وفقًا لهذه الوصفة هي منتج نصف نهائي يمكن استخدامه في تحضير المقبلات أو الأطباق الرئيسية. أو يمكنك فقط تجميده وإخراجه في بعض الأحيان.

العنصر الأكثر أهمية في الطبق هو كبد البقر. من تجربتي الخاصة سأقول أنه يجب عليك محاولة اختيار الكبد الطازج والشابة. إنه أحمر فاتح أو قرمزي. الكبد القديم له لون أغمق. وإذا وجدت الكبد فاتحًا جدًا أو رماديًا أو مصفرًا، فهذا المنتج أيضًا لا يستحق الشراء. يشير لون هذا الكبد إلى سوء تغذية حامله. وبما أن الكبد هو الفلتر الطبيعي للجسم، فإن جميع المواد الضارة مثل السموم والأصباغ والمواد الحافظة والنترات وغيرها تبقى فيه. أقول لك كل هذا يعني أنه يجب اختيار الكبد بعناية فائقة، وإلا فبدلاً من منتج مفيد، يمكنك الحصول على منتج ضار.

سوف يصنع كبد البقر الصغير الجيد فطيرة كبد طرية ولذيذة جدًا. يمكن دهن هذا الطبق على الخبز فورًا وتناوله مع الشاي أو القهوة. وإذا كنت مرتبكًا بهذه الوصفة الغذائية، فيمكنك إضافة 50-75 جرامًا من الزبدة إليها. سوف يعطي الباتية طعمًا كريميًا ناعمًا ويضيف الدهون.

هذا المنتج شبه النهائي اللذيذ والصحي يصنع فطائر الكبد اللذيذة. وإذا كنت ترغب في تحضير طبق لذيذ وغير عادي لمائدة الأعياد، فإنني أوصي بشدة بهذه الوصفة لكعكة الكبد.

فطيرة كبد البقر محلية الصنع ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. أؤكد لك أنك لن تشتريه من المتجر بعد الآن. لذلك دعونا نطبخ.

مكونات:

• 1.5 كجم من كبد البقر
• 6 بصل متوسط
• 5 جزر
• الملح والفلفل حسب الذوق.

وصفة بات الكبد لحوم البقر

1. تحضير الكبد: قطع الطبقة الصلبة والقنوات. يقطع الكبد بشكل خشن. قشر البصل والجزر واغسلهما وقطعهما بشكل خشن. ضعي الخضار والكبد المحضر في قدر واملأهما بالماء البارد المصفى. صب كمية كافية من الماء لتغطية الكبد بالكامل. غطي المقلاة بغطاء ثم ضعيها على الموقد لتطهى على نار متوسطة.

2. اطهي الكبدة حتى تنضج تمامًا. خلال هذا الوقت، سيكون كل من البصل والجزر جاهزين تمامًا. يجب ثقب الكبد والخضروات بحرية بالشوكة. نقل كل شيء في وعاء. يُسكب القليل من المرق حتى لا يصبح الباتيه جافًا.

3. اطحنيها بمفرمة اللحم بسكاكين صغيرة، مرة واحدة تكفي. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط - وستكون النتيجة هي نفسها تمامًا.

4. نخلط الباتيه جيداً حتى يصبح ناعماً. الملح والفلفل حسب الذوق.

5. ننقله إلى مرطبان ونضعه في الثلاجة. هناك يمكن تخزين بات الكبد البقري لمدة تصل إلى 3 أيام.

عشية العطلة، أطبخ المزيد من بات الكبد. أضعه على غلاف بلاستيكي وألفه وأجمده. وجبة خفيفة لذيذة ومرضية جاهزة للاستخدام في المستقبل. كل ما تبقى هو إزالة الفيلم دون إزالة الجليد أو القطع. ضعي العجينة على الخس أو أوراق الأعشاب، ثم قومي بإذابة التجميد عنها تماماً ثم تقديمها. شهية طيبة وفطيرة الكبد اللذيذة!