بيت إينوتيكا

كيف لطهي كبد العجل. طريقة طهي كبد البقر اللذيذ والطري

يتجاهل العديد من طهاة المنزل مخلفاتها بسبب جهلهم بتعقيدات تحضيرهم ، على سبيل المثال ، لا تعرف كل ربة منزل مقدار طهي الكبد لجعله طريًا ولذيذًا وبدون مرارة. يمكن أن يكون كبد البقر طبقًا رئيسيًا ممتازًا وملءًا لفطيرة أو مكونًا في سلطة غير عادية.

نظرًا لتكوينها ، فإن هذه المخلفات لا غنى عنها للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين ، وإذا تم طهيها ، فمن يلتزم بالتغذية السليمة ، حيث يحتوي على 100 سعر حراري فقط لكل 100 جرام.

اختيار المنتجات الثانوية وإعدادها.

عند اختيار الكبد ، يجب أن تفحصه بعناية - يجب أن يكون لحم البقر قوامًا متساويًا بدون دموع أو التصاقات مرئية ، ويجب أن يكون لونه أحمر غنيًا برائحة "دموية" غنية ، ويجب أن يكون مرنًا ، ولكنه ناعم. إذا كانت هناك بقع من الدم الكثيف أو الأوعية الواضحة أو المناطق ذات الصبغة الخضراء ، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج ، لأن هذه العلامات تشير إلى أن المرارة قد تضررت عند قطع الجثة وأن الطبق الناتج سيصبح شديدًا مر. ينصح الطهاة المتمرسون بنقع كبد البقر في الحليب قبل الطهي. بعد النقع ، يجب تنظيف المخلفات جيدًا - شطفها وإزالة الفيلم وقطع الأوردة. يعتبر كبد البقر المجمد أسهل في التنظيف - لذلك يكفي إنزاله لفترة وجيزة في الماء الدافئ ، ثم إزالة الفيلم بأصابعك. ولكن عند الشراء ، عليك أن تتذكر أن كبد البقر المجمد بعيد كل البعد عن كونه صحيًا ومغذيًا مثل الطازج. من أجل طهي الكبد من أجل الباتيه بالقشدة أو الحليب ، ليس من الضروري نقعها.

نصيحة. يمكنك تنظيف هذه الأحشاء المتقلبة بعد نقعها قبل الطهي مباشرة ، لذلك تحتاج إلى فركها بالملح الخشن وتغميسها في الماء المثلج لمدة 3 دقائق. بعد هذا الإجراء ، سيبدأ الفيلم في التحرك بسهولة بعيدًا عن اللحم.

طبخ كبد البقر.

تعتمد المدة التي يستغرقها طهي الكبد في المقلاة على حجم المنتج - يتم طهي الكبد بالكامل حتى يصبح جاهزًا لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، وإذا تم طهيه أكثر من اللازم ، فسيصبح قاسيًا. إذا تم تقطيع الكبد إلى أجزاء ، فكم دقيقة سيستغرق الطهي؟ يجب سلق كبد البقر المفروم على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. للتحقق من درجة الاستعداد ، يكفي ثقبها بسكين - يشير العصير الخفيف إلى استعداد المنتج ، ويشير اللون الوردي إلى أن الكبد خام. يجب غلي المخلفات في ماء مغلي وليس باردًا. لفهم المقدار الذي تحتاجه لطهي كبد البقر في قدر الضغط ، يجب أن تأخذ في الاعتبار حجمه - سيُطهى الكبد بالكامل في 15 دقيقة ، ويجب طهي الكبدة المفروم بنصف الكمية. قبل الطهي يجب تنظيف الكبد حتى لا يكون قاسياً. يمكنك طهي المخلفات في قدر بطيء - في وضع "البخار" ، سيستغرق الأمر 30 دقيقة.

نصيحة. يُملح كبد البقر فقط في نهاية الطهي ، قبل دقيقتين فقط من إبعاده عن النار ، إذا قمت بذلك في وقت سابق ، فسيكون الطبق النهائي مرًا. ولكن إذا تمت إضافة الملح في الوقت الخطأ ، يمكن طهي المخلفات المر في صلصة القشدة الحامضة ومعجون الطماطم أو مع الخضار ، والتي يجب إضافة القليل من السكر إليها. لتحضير كبد لطفل ، يجب غليه بدون إضافة ملح ، ثم هرسه بالخلاط ، مع إضافة الخضار المسلوقة والتمليح قليلاً.

كيفية عمل طبق كبد مذهل.

طبق الكبد هو طبق مناسب لسندويشات الصباح لكل يوم وبالاقتران مع بروشيتا على طاولة الأعياد ، وحتى الطباخ المبتدئ يمكنه طهيه.

كم لطهي كبد البقر للبات؟ كما هو الحال بالنسبة للأطباق الأخرى - لن يتمكن طبق الكبد القاسي من إعطاء القوام المطلوب ، سيصبح سائلاً أو محببًا بشكل مفرط.

لتحضير طبق كبد البقر ، ستحتاج إلى:

كبدة مسلوقة ، شحم الخنزير ، زبدة (جزء من الزيت وشحم الخنزير لخمسة أجزاء من المخلفات)
بصل -1 رأس
جزر متوسط الحجم - قطعتان
كريمة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
بهارات.

يُطحن الجزر على مبشرة ، ويُقطع البصل جيدًا ، ثم تُقلى الخضار مع شحم الخنزير المفروم جيدًا في مقلاة. بعد أن يبرد الخليط المقلي ، يجب أن يخلط مع الكبد ، ويقطع إلى مكعبات صغيرة ، ويمرر عبر مفرمة اللحم أو يمزج مرتين. أضف الكريمة والزبدة إلى الكتلة الناتجة ، ثم اخلطي القدر جيدًا وبارد. هناك الكثير من الخيارات لتحضير فطيرة الكبد ، وذلك لإضافة مكونات مثل الفلفل الحلو المدخن واللحوم المدخنة والفطر والزيتون ولحم الخنزير المقدد المقلي ، إلخ. تسمح لك بتغيير مذاق طبق صحي كل يوم.

فضلات البقر لا تقل فائدة عن اللحوم نفسها ، بل إن بعضها يتفوق عليها في محتوى الفيتامينات والعناصر الأخرى الضرورية للجسم. وتشمل هذه المخلفات كبد البقر. يمكن أن يصبح أساسًا لمجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك الأطباق الغذائية ، نظرًا لأن قيمة الطاقة فيه منخفضة. يمكن أن تكون مقلية ، مطهية ، مسلوقة. قبل أن تبدأ ، لا يضر معرفة كيفية طهي كبد البقر حتى لا يصبح صعبًا.

لجعل الطبق طريًا وعصيرًا

الجودة العالية للمواد الخام والالتزام الدقيق بتقنية تحضيرها يضمن دائمًا الحصول على نتيجة جيدة. معرفة كيفية اختيار وطهي كبد البقر بشكل صحيح ، ربما لن تفسده ، ولكن ستحصل على طبق لذيذ وصحي.

يمكن شراء الكبد مبردا ومجمدا. لن يكون هناك فرق كبير بين الأطباق المعدة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، من الضروري تذويب الكبد بشكل صحيح: يجب إذابته في الثلاجة حتى لا يُسمح بانخفاض حاد في درجة الحرارة.
عند الشراء ، يجب إعطاء الأفضلية للأجزاء المتطرفة بدلاً من الأجزاء المركزية للكبد ، حيث تحتوي على عدد أقل من الأفلام والأوعية.
كبد البقر الطازج له رائحة حلوة. إذا كانت حامضة ، فمن الأفضل الامتناع عن الشراء.
يعتبر كبد العجل أكثر رقة من كبد البقر ويتم طهيه بشكل أسرع. يمكنك التعرف عليه ليس فقط من خلال حجم القطعة ، ولكن أيضًا من خلال الاتساق واللون: لحم العجل أخف قليلاً وأكثر سلاسة. يتطلب كبد بقرة عجوز إجراءات إضافية لزيادة نعومته.
أثناء التحضير ، يجب تنظيف أي كبد من الرقائق والأوعية ، وبالطبع شطفه.
سيصبح كبد البقر أكثر نعومة إذا نقع لمدة ساعة في الحليب أو رشه بالصودا ، اتركه لمدة 20 دقيقة ، اشطفه جيدًا.
إذا تم تعريض الكبد بشكل مفرط في مقلاة أو مقلاة ، فسيكون قاسيًا. لذلك ، لا تتجاوز وقت الطهي المحدد في الوصفة. عند الطهي ، عادة ما يستغرق 20-40 دقيقة ، عند القلي 6-10 دقائق ، عند الطبخ - 10-15 دقيقة. لا يعتمد وقت المعالجة الحرارية على طريقة التحضير فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الخصائص النوعية والكمية للمنتج نفسه (حجم القطعة ، كثافتها ، عمر البقرة ، وجود النقع المسبق).
حتى لا يكون الكبد قاسيا يجب تمليحها قبل دقائق قليلة من الاستعداد. يعزز الملح فصل الرطوبة بشكل أفضل ، لذلك إذا قمت بالملح في الكبد في البداية ، فسوف يفقد السوائل بسرعة ويصبح جافًا وصلبًا.

قد يكون لتقنية تحضير الكبد خصائصها الخاصة ، اعتمادًا على الطريقة المختارة للمعالجة الحرارية ، وصفة محددة.

كيف لطهي كبد البقر المسلوق

كبد البقر - 0.5 كجم ؛
جزر - 100 جم ؛
بصل - 150 جم ؛
جذر البقدونس (اختياري) - حسب الرغبة ؛
الثوم (اختياري) - 2 فصوص ؛
فلفل أسود - 10 قطع ؛
البازلاء البهارات - 10 قطع ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

اغسل الكبد ، قم بإزالة الأفلام (عند تحضير الكبد المسلوق ، يمكن إزالة الأفلام بعد ذلك). مقطعة إلى 5 قطع.
ضعي قطع الكبد في قدر مع كمية كافية من الماء.
قشر الجزر ، اقطعه إلى 2-3 أجزاء ، ضعه في قدر.
نضع البصل المقشر ، لكن لا يقطع هناك ، باقي المكونات ماعدا الملح.
ضعيها على نار متوسطة ، واتركيها حتى الغليان.
تُرفع الرغوة وتُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
يرفع الكبد من المرق ويبرد.

غالبًا ما يستخدم الكبد المسلوق لصنع السلطات أو حشو الفطائر أو الفطائر أو الفطائر.

طبق الكبد المسلوق

كبد البقر المسلوق - 0.3 كجم ؛
جزر - 50 جم ؛
بصل - 50 جم ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.
زبدة - 50 جم.

طريقة طهو:

اسلقي الخضار.
تحضير الكبد المسلوق حسب الوصفة أعلاه. قطع كل قطعة إلى عدة قطع أخرى.
يُقلب الكبد بالخضروات من خلال مفرمة اللحم أو يقطعها بالخلاط.
باستخدام خلاط أو خلاط ، اخلطي الكتلة الناتجة مع الزبدة.
امنح البات الشكل المطلوب وبارد.

يمكن أن يؤكل باتيه على الخبز. هذه السندويشات مثالية للإفطار أو كوجبة خفيفة خلال النهار.

كيف تقلى كبد البقر

كبد البقر - 0.5 كجم ؛
دقيق القمح - كم سيذهب ؛
بصل - 0.2 كجم ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسل الكبد وإزالة الفيلم والأوردة. تقطع إلى قطع من نفس الحجم تقريبًا ، بسماكة 1 سم ، ويجب أن تكون القطع بحجم الشرائح تقريبًا أو أصغر قليلاً.
سخني الزيت في مقلاة.
ينخل الدقيق في وعاء كبير (حوالي كوب). اطوي قطع الكبد ولفها في الدقيق.
نضع الكبد في مقلاة ونقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. بعد أن يقلى الكبد من جهة ويقلب ، يجب أن يكون مملحًا قليلًا ويتخلل.
ضع الكبد المطبوخ على طبق.
نقطع البصل المقشر إلى حلقات صغيرة أو نصف حلقات. اقليهم في نفس المقلاة حيث كان الكبد مقليًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يرش الكبد المطبوخ بالبصل ويقدم.

للكبد مقلي حسب وصفة بسيطة ، تحتاج إلى تقديم طبق جانبي وصلصة الكريمة الحامضة ، يمكنك ذلك مع الثوم.

كيفية إخماد الكبد في القشدة الحامضة (كبد ستروجانوف)

كبد البقر - 0.5 كجم ؛
بصل - 150 جم ؛
كريما حامضة - 150 جم ؛
دقيق - 70 جم ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
الزيت النباتي - كم سيستغرق الأمر.

طريقة طهو:

اغسل فضلات اللحم ، ونظفها من الأغشية والأوردة ، وتقطيعها إلى ألواح ، مثل اللحم البقري ستروجانوف.
تُلف قطع الكبد في الدقيق.
يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
سخني الزيت في مقلاة ، ضعي فيها البصل والكبد. اقليها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
ضعي الملح والفلفل والقشدة الحامضة في المقلاة. يقلب.
خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 7-9 دقائق.

الصلصة ليست ضرورية لمثل هذا الطبق ، لذلك سيبقى طبق جانبي فقط للطهي.

كيفية اخماد الكبد في أجزاء

كبد البقر - 0.5 كجم ؛
بصل - 0.2 كجم ؛
خوخ محفور - 100 جم ؛
الزيت النباتي - كم سيذهب ؛
نبيذ أحمر جاف - 75 مل ؛
ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

نقطع البصل إلى حلقات ويقلى في الزيت المغلي ، يوضع على طبق.
نقطع الكبد إلى أجزاء ، ونضعها في مقلاة بالزيت المغلي ونقليها على الجانبين على نار متوسطة ، مع إعطاء كل جانب 3 دقائق.
نضع البصل المقلي والخوخ المنقوع في الماء في مقلاة للكبد.
يُسكب النبيذ ويُضاف الملح والفلفل.
قم بتغطية المقلاة بغطاء ، وأطفئ النار.
ينضج الكبد لمدة 10-12 دقيقة.

يقدم الطبق مع طبق جانبي. يساعد البرقوق على التأكيد على المذاق الرقيق للكبد ، بحيث لا يتحول إلى طري فحسب ، بل أيضًا لذيذ جدًا.

طريقة طبخ كبد البقر بالعسل

كبد البقر - 0.5 كجم ؛
بصل - 0.2 كجم ؛
عسل - 20 مل ؛
صلصة الصويا - 80 مل ؛
نشا البطاطس - 30 جم ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
معجون الطماطم - 20 مل ؛
الزيت النباتي - كم سيذهب ؛
ماء - 125 مل ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اغسل الكبد خالية من الأفلام والأوعية. مقطعة إلى قضبان يبلغ طولها حوالي 5 سم وعرضها مرتين أقل.
نلف الكبد في النشا.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي لمدة 5 دقائق.
نضيف الكبد إلى البصل ونقليه مع التحريك من حين لآخر لمدة 7-9 دقائق.
أثناء قلي الكبد ، يمكنك صنع الصلصة عن طريق خلط معجون الطماطم وصلصة الصويا والعسل والماء.
تُسكب الصلصة فوق الكبد وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُسحق الثوم ويُضاف إلى الطبق. ملح وفلفل ، اخلطي الكبد.
طهي الطعام مغطى لمدة 2-3 دقائق أخرى.

ينصح باستخدام كبد البقر المحضر على هذه الوصفة مع سلطة الخضار.

حتى الطاهي المبتدئ يمكنه طهي كبد بقر لذيذ ولذيذ. لن يستغرق الطهي وقتًا طويلاً.

وكذلك المعادن وكذلك يمتصها الجسم. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس يكرهون الكبد بسبب مذاقه الغريب أو لأنه يخرج من الجسم قاسيًا وجافًا. ستساعد نصائح Lifehacker في القضاء على كل هذه العيوب وإخراج مروحة الكبد من أي شخص يصعب إرضاؤه.

أسرار الاختيار والتجهيز والإعداد

كيفية اختيار الكبد المناسب

لجعل الطبق لذيذًا وصحيًا ، عليك اختيار كبد طازج وعالي الجودة. للقيام بذلك بسيط للغاية.

انتبه لمظهر المنتج. يجب أن يكون الكبد مرنًا وناعمًا ورطبًا ولامعًا ، بدون خدوش وأضرار. وجود بقع وجلطات دموية أمر غير مقبول. قد تشير إلى تمزق في المرارة لدى الحيوان ، مما يعطي الكبد تلقائيًا طعمًا مرًا.
يجب ألا يكون لون الكبد فاتحًا جدًا ولا داكنًا جدًا. تذكر: كبد البقر الجيد هو كرز ناضج ، كبد لحم الخنزير بني محمر ، كبد الدجاج يختلف من البني الفاتح إلى الأحمر البني ، وكبد الديك الرومي أحمر غامق.
الكبد الطازج له نكهة معدنية حلوة. تشير الرائحة الحامضة إلى تلف المنتج.
يجب ألا يكون هناك ثلج زائد على سطح الكبد المجمد ، ولا يجب أن يكون لونه برتقالي. كل هذا يشير إلى أن المنتج قد تم تجميده عدة مرات أو أعيد تجميده.

كيف لطهي الكبد اللين

تحتاج أولاً إلى إزالة جميع الأوعية والنوى والأفلام. في حالة كبد البقر ، هذا بسيط للغاية. ولكن لتسهيل الإجراء ، يمكنك الاحتفاظ به في ماء دافئ لعدة دقائق. يكون غشاء كبد الخنزير أرق ويصعب فصله. حاول ترك المخلفات في الماء المغلي لمدة 20 ثانية ، ثم قم بإزالة الفيلم عن طريق التقاطه من الحافة بسكين.
سيعطي التتبيلة الحامضة نعومة إضافية للكبد. لتحضيره ، مناسب للعصير أو الجير أو ملعقتين كبيرتين من الخل. امزج أحد هذه المكونات بالماء وانقع الكبد فيه لبضع ساعات قبل الطهي.
يمكن لصودا الخبز أيضًا أن تعمل على تليين الكبد. يكفي نثر كل قطعة بها والانتظار حوالي ساعة.
الطريقة الأخيرة هي لأولئك الذين يحبون استخدام القوة البدنية. لجعل المنتج أكثر نعومة ، يمكنك ببساطة ضربه بمطرقة. فقط تذكر أن تضع الكبد في السيلوفان ، وإلا فإنه سينتشر.

كيفية طهي الكبد اللذيذ

حتى لا يصاب الكبد بالمرارة ، وخاصة لحم الخنزير ، يمكنك نقعه في الحليب ، بعد تقطيعه إلى قطع. وقت النقع الموصى به هو من 30 دقيقة إلى عدة ساعات. بالمناسبة ، لن يقضي الحليب على المرارة فحسب ، بل سيجعل الكبد أيضًا طريًا جدًا.
بدلاً من النقع ، يمكنك غلي الكبد بسرعة في ماء مملح قليلاً. هذه الحيلة يجب أن تخلص الطبق أيضًا من المرارة.
ولكن لإخفاء طعم الكبد المحدد ، ستساعد المنتجات ذات الروائح القوية والواضحة. يعد البصل والثوم والفلفل الحار والأعشاب العطرية مثل الزعتر أو المريمية خيارات جيدة.

كيف لطهي الكبد العصير

الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الطهي. للحفاظ على نضارة الكبد ، يكفي قلي كل جانب في مقلاة مسخنة جيدًا لمدة 5 دقائق (أو أقل).
إذا غمست قطع الكبد في الدقيق أو الخليط قبل القلي ، سيبقى العصير بالتأكيد في الداخل.
القشدة الحامضة أو الكريما صديقان حقيقيان للكبد الطري والعصير. يوصى بإطفاءه فيها لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
العنصر الأخير في القائمة وأثناء الطهي سيكون الملح. يمتص الرطوبة لذا يفضل إضافته في النهاية.

أطباق من الكبد

yummly.com

مكونات:

900 غرام من كبد البقر المفروم
1 1/2 كوب حليب
60 غرام زبدة مقسمة إلى قطع ؛
2 بصل حلو كبير
2 كوب من الدقيق؛
ملح؛
الفلفل.

طبخ

اشطف الكبد جيداً تحت الماء البارد ، ضعه في وعاء وغطيه بالحليب. يجب أن يغطي المنتج الثانوي تمامًا: إذا كان حجم الحليب الموضح في الوصفة غير كافٍ ، فقم بزيادة الجرعة.

لا يمكن نقع الكبد إلا أثناء تحضير البصل ، لكن من الأفضل القيام بهذه الخطوة مسبقًا وتركه يقف لمدة ساعة إلى ساعتين.

نضع نصفها في مقلاة كبيرة وتذوب على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم ويُترك حتى يصبح ناعماً ويوضع جانباً في طبق.

ضعي باقي الزبدة في نفس المقلاة. يُخرج الكبد من الحليب ، ويُترك ليجف بمناديل ورقية ثم يُلف في خليط الطحين والملح والفلفل. عندما تذوب الزبدة ، ارفعي النار وضعي قطع الكبد في المقلاة.

يقلى الكبد على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أعد البصل إلى المقلاة ، وقلل الحرارة إلى متوسطة واتركه ينضج لفترة أطول.

يعتمد وقت الطهي المتبقي على تفضيلاتك ، ولكن مع ذلك ، لا يجب عليك قلي الكبد كثيرًا. يكفي أن يتحول لونه إلى اللون البني جيدًا من الخارج ، ويبقى ورديًا قليلاً من الداخل.

yummly.com

مكونات:

400 غرام كبد دجاج
300 غرام من الزبدة المخففة
زيت الزيتون؛
2 كراث
2 فص ثوم
عدد قليل من أوراق المريمية.
رشة من الصولجان المطحون (لون مسقط) ؛
1 كوب صغير من البراندي ؛
ملح البحر
الفلفل الأسود المطحون حديثًا.

طبخ

ضعي نصف كمية الزبدة في قدر عازلة للحرارة وضعيها على نار خفيفة. انتظر حتى تذوب الزبدة: يجب أن يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق. ثم صفي الزبدة المذابة في وعاء منفصل واتركيها جانباً لتبرد. بالنسبة للبط ، ما عليك سوى الزبدة الصفراء المكررة ، ويمكن التخلص من بقايا الضوء.

قشر و ناعما و ثوم. سخني كمية قليلة من زيت الزيتون في مقلاة. يُقلى البصل والثوم على نار خفيفة حتى يصبح طريًا (حوالي 10 دقائق) وينقل إلى طبق.

امسح سطح المقلاة بالمناشف الورقية وارفع الحرارة وأضف الكبد بمعظم أوراق المريمية. يقلى الكبد على كل جانب لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه بني من الخارج ويبقى وردي من الداخل. إذا تم طهيه أكثر من اللازم ، فسوف يفقد قوامه الرقيق وسيتحول الباتيه إلى حبيبات.

أضف البراندي. كن حذرًا: يمكن أن يشتعل الكحول. ملح وفلفل للكبد واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة.

أبعد الكبد عن النار وانقله مع البصل والثوم إلى محضر الطعام. تُطحن المكونات إلى هريس ، ثم يُضاف الصولجان ومعظم الزبدة المذابة. استمر في الطحن حتى تصبح ناعمة.

انقلي العجينة إلى وعاء محضّر ، ورشي عليها أوراق المريمية وغطّيه بباقي الزبدة المذابة بملعقة. ضع الطبق في الثلاجة لمدة ساعة. بعد هذه الفترة ، يمكن أن تؤكل البات. على الرغم من أنه في حالة عدم انتهاك سلامة الطبقة العليا من الزيت ، يمكن تخزين علاج الكبد لمدة تصل إلى أسبوعين.

commons.wikimedia.org

مكونات:

500-600 غرام من كبد الخنزير ؛
3 ملاعق كبيرة من دهن الخنزير.
1 كراث
500 غرام من فطر الغابة الطازج ؛
3 ملاعق كبيرة من الزيتون أو الزبدة.
1 بصلة كبيرة
1 فص ثوم
1 غصن من الزعتر.
2 أوراق حكيم
2 ملاعق كبيرة شيري جاف.
50 مل نبيذ أبيض جاف ؛
250 مل مرق الدجاج
100 مل كريمة ثقيلة.

طبخ

سخني مقلاة كبيرة على نار عالية ، أضيفي دهن الخنزير وعندما يذوب ، أضيفي الكبد. اقليها من جميع الجوانب حتى تصبح بنية اللون.

انقلي الكبد المحمر مع الكراث المفروم إلى قدر ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة. عندما يكون الكبد صلبًا (أو عندما يظهر مقياس حرارة الطعام أن درجة الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا وصلت إلى 55 درجة مئوية) ، أخرجه من الحرارة واتركه في مكان دافئ ومغطى بغطاء.

أثناء تبريد الكبد ، ابدأ في طهي حساء الفطر. ضعي قدرًا كبيرًا على نار متوسطة ، سخني الزيت وأضيفي إليه. عندما يتحول لونها إلى اللون البني ويتبخر السائل الزائد ، أضف البصل المفروم والثوم إلى المقلاة. استمر في الطهي حتى ينضج الفطر. ثم يضاف الزعتر وأوراق المريمية المفرومة. يُمزج جيدًا ويُسكب الشيري والنبيذ الأبيض في قدر.

ارفعي درجة الحرارة وانتظري حتى يتبخر نصف السائل من المقلاة. أضف المرق وكرر الفقرة السابقة. عندما يثخن الحساء ، يُسكب الكريم في القدر ويُحرّك. تذوق الطبق والملح وأضف المزيد من التوابل إذا لزم الأمر.

نقطع الكبد المريح والمبرد قليلاً إلى قطع رقيقة. انقليهم إلى طبق دافئ وضعي مرق الفطر فوقه.

بالعافية!

طريقة: طبخ حصص: 3 وقت التحضير: 40 دقيقة وقت الطبخ: 35 دقيقة

تحياتي أيها القراء الأعزاء! محادثتنا اليوم ستكون مكرسة لمثل هذه المخلفات ، مدهشة في صفاتها الغذائية والذوق ، مثل كبد البقر. هذا الجسم هو مصدر حقيقي للمغذيات. يحتوي على المغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والحديد والزنك وحمض الأسكوربيك والنحاس بالإضافة إلى العديد من العناصر والفيتامينات الأخرى التي يحتاجها الإنسان في النظام الغذائي اليومي. محتوى السعرات الحرارية في الكبد 127 سعرة حرارية فقط.

ومع ذلك ، تواجه العديد من ربات البيوت المبتدئين مشكلة: كيف تطبخ كبد البقر اللذيذ والناعم؟ بعد كل شيء ، يتطلب هذا اللحم نهجًا دقيقًا للغاية ، مع مراعاة العديد من الفروق الدقيقة. يمكن أن يؤدي أدنى انحراف عن الوصفة إلى حقيقة أن الطبق النهائي سيصبح جافًا أو قاسيًا أو مريرًا. ومع ذلك ، لا تيأس ، أدناه سوف نلقي نظرة فاحصة على وصفة بسيطة لصنع كبد البقر العصير في القشدة الحامضة ، وكذلك كل التفاصيل الدقيقة للعمل مع هذا المنتج. لذا ، لنبدأ!

مكونات

عملية الطهي

الخطوة 1

إذا اشتريت عضوًا غير معالج ، فستحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى إزالة المرارة. يجب قطعه ، مع الإمساك باللحم المجاور له ، والذي يكون في هذه المنطقة ذو لون أخضر. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الفيلم من الكبد ، وإلا سيصبح اللحم قاسيًا بعد المعالجة الحرارية.
الخطوة 2

يجب أيضًا إزالة الأوعية الكبيرة والأوردة والدهون الزائدة والقنوات الصفراوية حتى لا تفسد طعم وملمس الطبق النهائي. أنسب طريقة للقيام بذلك هي قطع اللحم بسكين حاد على طول الأوعية والقنوات.
الخطوه 3

نقطع الكبد إلى قطع صغيرة ونقعها في الحليب البارد لمدة نصف ساعة. ثم جفف اللحم على منشفة ورقية. هذا ضروري حتى يكون للكبد النهائي طعم دقيق.
الخطوة 4

ننتقل إلى العملية المباشرة لإعداد الطبق. نقطع اللحم إلى شرائح بسمك سنتيمتر ونصف. ننظف البصل ونقطعه إلى حلقات كبيرة ونقطع الجزر.
الخطوة الخامسة

يقلى البصل المفروم والجزر في مقلاة بزيت الزيتون. اقليهم على نار متوسطة حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً (حوالي 10 دقائق).
الخطوة 6

لف اللحم المفروم في الدقيق ، ثم افرده في مقلاة عميقة مسخنة مسبقًا. يرجى ملاحظة أنه يجب قلي الكبد على نار عالية لمدة خمس دقائق على كل جانب.
الخطوة 7

ننشر الخضار المقلية في مقلاة مع اللحم ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ثم أضف الكريمة الحامضة (يمكنك استخدام الكريمة بدلاً من ذلك) ، واستمر في غلي طبقنا لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى. يرجى ملاحظة أنك تحتاج إلى ملح الكبد وإضافة التوابل إليه قبل وقت قصير من الاستعداد ، وإلا فقد يصبح جافًا وقاسًا.
الخطوة 8

قدمي الطبق النهائي مع المرق ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيينه بأغصان البقدونس. أفضل طبق جانبي لهذا اللحم هو البطاطس المهروسة ، لكنها تتناسب أيضًا مع الحنطة السوداء أو المعكرونة أو البقوليات أو الفطر.

والآن دعنا نتحدث عن الحيل الصغيرة التي يمكنك من خلالها تنظيف الكبد دون صعوبة كبيرة. أولاً ، يجب شطفها جيدًا بالماء الجاري البارد ، ثم الاحتفاظ بها لمدة دقيقة واحدة في وعاء به ماء ساخن أو تحرقها بالماء المغلي. بعد هذه التلاعبات ، ستكون عملية قطع واحدة أو قطعتين فقط كافية لفصل الفيلم دون أي جهد إضافي. لمنع انزلاق اللحم من يديك أثناء التقشير ، اغمس أطراف أصابعك في الملح. لن يمنع الملح الانزلاق فحسب ، بل سيساعد أيضًا في إزالة المرارة الزائدة. ثم اشطف الكبد مرة أخرى. ولكن من أجل الحصول على طبق طري ورائع ، يجب أن يكون المرء قادرًا ليس فقط على تحضير هذه المخلفات الفريدة بشكل صحيح ، ولكن أيضًا على الاختيار. لذلك ، نتناول بعض التفاصيل الدقيقة المتعلقة بشراء الكبد.

من الأفضل شراء المنتجات من المزارع الموثوقة: يعتبر الكبد عضوًا حساسًا للغاية مسؤول عن تصفية الدم ، لذا فإن المضادات الحيوية والمواد الكيميائية الضارة التي غالبًا ما يطعمها المصنعون عديمي الضمير للحيوانات يمكن أن تبقى بداخله.
يوصى بشراء كبد مبرد: يؤدي التجميد إلى حقيقة أن المنتج سيتضح في المستقبل أنه صعب ولا طعم له.
كونه طازجًا ، فإن هذا العضو له رائحة حلوة قليلاً ولون أحمر-بني غني وموحد (يشير اللون الداكن جدًا أو الفاتح إلى أن لحم حيوان كبير السن أو مريض أمامك). يجب أن يكون الدم الذي يفرزونه قرمزيًا مشرقًا.
لا تشتري بأي حال من الأحوال منتجًا إذا كان به رائحة حامضة أو أمونيا.
يجب أن يكون السطح لامعًا ورطبًا وناعمًا دون أي خدوش أو تلف أو جلطات دموية أو بقع أو مناطق عاصفة أو علاوة على ذلك ، لوحة.
حاول الضغط على الكبد قبل الشراء: الفضلات الطازجة ليست لزجة ومرنة بدرجة كافية ، يجب أن تختفي الفتحة التي ظهرت من لمستك في غضون ثانيتين إلى ثلاث ثوانٍ.
تشير خشونة الأقسام إلى أن الكبد قد تم نقعه في محاليل خاصة بحيث يبدو طازجًا لفترة أطول.

تأكد من الانتباه إلى مظهر القنوات الصفراوية (تبدو وكأنها ثقوب صغيرة) ، يجب ألا تختلف حوافها في اللون أو الهيكل عن العضو نفسه. من أعضاء الحيوانات الأخرى ، يتميز كبد البقر بغشاء أبيض يسهل إزالته نسبيًا من المنتج الطازج. على الرغم من أن هذا العضو يحتوي على العديد من المواد المفيدة ، إلا أنه لا ينبغي تناوله كثيرًا من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. الآن نحن نعرف كيف نختار وننظف ونطبخ كبد البقر حتى يصبح لذيذًا وطريًا.

اشترك في مدونتي ، لا تنس أن توصي بمقالاتي لأصدقائك على الشبكات الاجتماعية. أراكم قريبا أيها القراء الأعزاء!

لطالما جادل حول ما إذا كان كبد البقر ضارًا أم مفيدًا؟ لكننا اليوم لن نجادل ونناقش هذا الموضوع. انها مضيعة للوقت. هناك مؤيدون نشيطون لحقيقة أنه ضار بحيث لا يمكن المجادلة بهم. لذلك ، سنطبخ لمن يحبون هذا المنتج اللذيذ!

وسنطبخ الخيار الأسهل - كبد البقر المقلي بالبصل. دعنا نطبخه حتى يصبح طريًا وعصيرًا ولذيذًا جدًا.

من أجل طهيها بهذه الطريقة ، تحتاج إلى اختيارها بشكل صحيح في متجر أو في السوق. لجعل الطبق ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا صحيًا ، يُنصح بتناول منتج جديد. يفقد المنتج المجمد العديد من صفاته المفيدة. سيكون من الممكن طهيها بشكل لذيذ ، لكن هل نريد الاستفادة القصوى من المنتج؟ نحن لا نطبخ هذا الطبق كثيرًا ، ولا نقوم بذلك كثيرًا ، لذلك إذا صادفت قطعة جيدة في المتجر ، فلا تتردد في تناولها وطهيها.

قبل الشراء ، انتبه لظهور المخلفات. يجب أن يكون لامعًا وله سطح أملس وموحد. كبد العجل أحمر ، كبد البقر أغمق. لا تأخذ لونًا داكنًا جدًا ، فكلما كان اللون أغمق ، كلما كبر الحيوان ، وكلما كان الطبق النهائي أكثر صرامة.

يجب أن تكون الرائحة لطيفة ، حلوة قليلاً. إذا شعرت أن الرائحة لا تتطابق مع هذا ، فمن الأفضل رفض الشراء. اضغط بإصبعك برفق على القطعة حتى لا تترك أي علامات.

حاول اختيار قطعة حيث يوجد عدد أقل من القنوات. سيؤدي ذلك إلى تقليل وقت المعالجة ، وسيتعين حذفها جميعًا.

لا تتجاهل هذه النصائح ، فالمذاق المستقبلي لطبقنا يعتمد عليها بشكل مباشر.

كبدة بقري مقلية بالبصل

سنحتاج:

الكبد - 600 غرام
4 قطع بصل (كبير)
طماطم - 2 قطعة. أو معجون الطماطم
البهارات - الزيرة والكزبرة
ملح فلفل
زيت نباتي
الخضر للزينة - الشبت والبقدونس والبصل الأخضر

طبخ:

1. وهكذا حصلنا بالفعل على قطعة جيدة من كبد البقر. أنت الآن بحاجة إلى شطفه جيدًا ، ثم قطع جميع القنوات وإزالة الأوردة والأفلام. إذا لم نفعل ذلك ، فسوف ينكمش أثناء القلي. وأثناء تناول الطعام ، ستظهر قطع مطاطية تمامًا. إذا قمنا بإزالة كل شيء في الوقت المناسب ، فسيتيح لنا ذلك الحصول على طبق طري ورائع.

2. بعد إزالة كل الفائض وتنظيفه ، قم بتقطيعه إلى قطع بسمك 2 سم وطول 5 سم ، وستكون بعض القطع أصغر ، لكن حاول أن تجعل السماكة كما هي.

3. نقطع البصل إلى نصف حلقات بسمك 0.4-0.5 سم. لا تقطع الذيل ، فمن الملائم حمل البصل لهم عند التقطيع.

4. ابشر الطماطم ، أزل الجلد المتبقي. ويمكنك الاحتفاظ بالطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، عندها سيكون من السهل جدًا إزالة القشرة. ابشر الطماطم أيضًا. أو الخيار الثاني هو تقطيع الطماطم إلى مكعبات بحجم 2 × 2 سم.

إذا كان الطهي في الشتاء ولم تكن الطماطم غنية بالعصارة ، فاستخدم معجون الطماطم. أنا استخدم في التحضير. إذا كان لديك معكرونة اشتريتها من المتجر ، خذ ملعقتين كبيرتين منها. إنه أكثر تركيزًا ، سيكون الكثير كافياً.

5. نضع المقلاة على النار ، نسكب الزيت النباتي قليلاً. بحيث يغطي الجزء السفلي قليلاً. عندما يصبح الزيت دافئًا ، ضعي الفضلات في المقلاة واقليها على نار عالية لمدة 30-40 ثانية. من كل جانب. ثم نضعه على طبق منفصل. لاحظ أننا لم نملح المنتج مسبقًا. مهمتنا هي "ختم" كل العصير الموجود فيه بسرعة ، بحيث يتم الاحتفاظ به في كل قطعة أثناء عملية التحضير الإضافية. في هذه الحالة ، سوف يتحول إلى كثير من العصير والعطاء.

6. من كمية المنتج الموضحة في الوصفة ، حصلت على دفعتين. إذا ظهر عصير وردي على القطع المقلية بالفعل ، فلا بأس ، سيتعرض الكبد لمزيد من المعالجة الحرارية.

7. في مقلاة منفصلة ، اقلي البصل بكمية قليلة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ليس من الضروري إشعال حريق كبير ، دعها تأتي ببطء على نار متوسطة. هذه المخلفات جيدة جدًا مع البصل ، لذلك لا داعي للشعور بالأسف على البصل. أولاً ، سوف يُثري البصل الكبد الجاف بعصيره ، وسيصبح أيضًا كثير العصير ولذيذًا. وثانياً ، سيصبح البصل نفسه في هذا الطبق لذيذًا جدًا.

8. عندما يقلى البصل ، أضيفي معجون الطماطم. اقلي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق.

9. نقل المحتويات إلى لوحة منفصلة. ضع طبقة من الكبد في المقلاة المحررة. صب العصير المتبقي منها في طبق في الأعلى. لا تصب بأي حال من الأحوال ، ستعطي الطعم المناسب للطبق النهائي. نضع الملح والبصل والطماطم فوقها ونملحها أيضًا. أولاً ، قليلاً ، ثم عندما يتم تعتيم كل شيء لمدة 10 دقائق ، سنحاول إضافة المزيد من الملح ، لكن هذا ضروري بالفعل.

10. سقف الزيرة والكزبرة في ملاط. أضف التوابل إلى المقلاة.

11. صب كوب من الماء المغلي وغطيه. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. ينضج لمدة 15 دقيقة. حاول معرفة ما إذا كان هناك ملح كافٍ. ينضج 10 دقائق أخرى.

12. افتح الغطاء ، فلفل. قم بتغطيته مرة أخرى ، بعد 5 دقائق قم بإيقاف تشغيل الغاز ، لا تفتح الغطاء ، اتركه للشراب لمدة 15 دقيقة.

إجمالي وقت التبريد هو 30-40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيتبخر كل الماء تقريبًا. إذا كنت تحب المرق ، فقم بصب المزيد من الماء.

كبد البقر المقلي بالبصل - الخيار الثاني

1. أولاً ، اقلي البصل. أيضا بني ذهبي.

2. كما تقلى ، أضيفي الكبد والبهارات. الآن لا تتثاءب ، اخلط كل شيء جيدًا. لكي تقلى بشكل متساوٍ ، من الضروري أن تتدخل بشكل مستمر تقريبًا.

3. عندما يحمر الطعام ، صب 200 مل. ماء مغلي. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

4. بعد هذا الوقت ، أضيفي معجون الطماطم أو الطماطم والفلفل والملح حسب الرغبة.

5. يخنة لمدة 10 دقائق أخرى. أطفئي النار واتركي الغطاء مفتوحًا لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

إذا كنت تحب الكبد المقلي قليلًا ، فأنت بحاجة إلى قليه على نار عالية لمدة 10 دقائق.

إذا كنت تحب النضج جيدًا ، فأنت بحاجة إلى أن ينضج على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.

يمكن تقديمه في طبق منفصل كبير أو على طبق مقسم مع طبق جانبي. بالنسبة للطبق الجانبي ، من الجيد استخدامه ،. اليوم كنت أرغب في بعض التنوع ، وقمت بإعداد طبق جانبي من الكوسا الصغير المشوي. علاوة على ذلك ، يوجد الآن المزيد والمزيد منهم كل يوم ، ولديهم الكثير من الفيتامينات ، وهي لذيذة جدًا!

كوسة مشوية في الفرن

سنحتاج:

كوسة - 4 قطع
ملح للتذوق

طبخ:

1. اغسل الكوسة وجففها وقشرها إذا كان الجلد خشنًا. نقطع إلى 4 أجزاء ، ملح.

2. توضع على شبكة مدهونة بالزيت النباتي ، وتوضع في فرن مسخن مسبقاً. اخبزيها على وضع "الشواء" حتى تنضج. إذا كان فرنك لا يحتوي على مثل هذا الوضع ، فقم بالخبز عند درجة حرارة 180 درجة حتى ينضج ، حوالي 25-30 دقيقة.

الكوسا الصغيرة الطازجة الجاهزة لذيذة جدًا وناعمة ومثيرة. إذا لم تقم بإجراء مثل هذا من قبل ، فإنني أوصي بشدة بتجربته. أنا متأكد من أنك لن تكون غير مبال!

بالعافية!