هل لحم البط البري صحي؟ قواعد تخزين لحم البط في المنزل. يتمتع لحم البط بعدد من الخصائص المفيدة

لحم البط، بغض النظر عن كيفية طهيه، لذيذ ومرضي. يمتصه جسم الإنسان بشكل أسرع من لحم البقر أو لحم الخنزير، ويزيد من صلابة. مما لا شك فيه أن لحم البط مفيد للإنسان، لكن قليلين يعرفون ما هي فوائده بالضبط. سنتحدث عن التركيبة ومحتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لهذا النوع من اللحوم، وكذلك ما إذا كانت هناك موانع لاستهلاكها.

محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي

أولاً، دعونا نلقي نظرة على العناصر التي يحتوي عليها لحم البط ومدى ارتفاع سعراته الحرارية. يحتوي 100 جرام من المنتج على العناصر التالية.
الفيتامينات:

• أ، ري - 24 ميكروجرام (2.7% من قيمة يوميةل جسم الإنسان);
• الريتينول - 0.024 ملغ؛
• ب1 (الثيامين) - 0.36 مجم (24%)؛
• ب2 (ريبوفلافين) - 0.45 مجم (25%)؛
• ب4 (الكولين) - 53.6 مجم (10.7%)؛
• ب5 (حمض البانتوثنيك) - 1.6 مجم (32%)؛
• ب6 (البيريدوكسين) - 0.34 مجم (17%)؛
• ب9 (حمض الفوليك) - 25 ميكروغرام (6.3%)؛
• ب12 (كوبالامين) - 0.4 ميكروغرام (13.3%)؛
• ج( حمض الاسكوربيك) - 5.8 ملغ (6.4%)؛
• د (كالسيفيرول) - 0.1 ميكروغرام (1٪)؛
• D3 (كوليكالسيفيرول) - 0.1 ميكروغرام
• E (ألفا توكوفيرول) - 0.7 ملغ (4.7٪)؛
• K (فيلوكينون) - 2.8 ميكروغرام (2.3٪)؛
• RR، NE - 5.3 ملغ (26.5٪)؛
• البيتين - 6.9 ملغ؛

المغذيات الكبيرة:

• ك (البوتاسيوم) - 271 مجم (10.8%)؛
• الكالسيوم (الكالسيوم) - 11 ملغ (1.1٪)؛
• ملغ (المغنيسيوم) - 19 ملغ (4.8٪)؛
• نا (الصوديوم) - 74 ملغ (5.7٪)؛
• الرقم الهيدروجيني (الفوسفور) - 203 ملغ (25.4٪)؛

العناصر الدقيقة:

• الحديد (الحديد) - 2.4 ملغ (13.3٪)؛
• المنغنيز (المنغنيز) - 0.019 ملغ (1٪)؛
• النحاس (النحاس) - 253 ميكروغرام (25.3%)؛
• سي (السيلينيوم) - 13.9 ميكروغرام (25.3٪)؛
• الزنك (الزنك) - 1.9 مجم (15.8%).

هل كنت تعلم؟ تحتوي رقبة البطة على فقرات أكثر من تلك التي تحتويها الزرافة. ومع ذلك، فهي أصغر حجمًا بكثير، ولهذا السبب تكون رقبة البط أقصر بكثير.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي منتج اللحوم على 10 أحماض أمينية أساسية و8 أحماض أمينية غير أساسية، والكوليسترول، حمض دهنيو 4 أحماض دهنية مشبعة و 2 أحادية غير مشبعة و 2 أحماض دهنية متعددة غير مشبعة.

سيختلف محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لجثة اللحم اعتمادًا على الظروف التي يعيش فيها الطائر - بريًا أو منزليًا، وكذلك حسب السلالة. يمكن أن يحتوي البط المنزلي على 135 إلى 248 سعرة حرارية/100 جرام، بينما يحتوي البط البري على سعرات حرارية أقل - 120 سعرة حرارية/100 جرام.
القيمة الغذائية 100 جرام دواجنعلى النحو التالي:

• البروتينات - 18.3-19.7 جم (حوالي 24-25% منها). القاعدة اليوميةللبشر)؛
• الدهون - 6-18.8 جم (حسب السلالة، 9-31٪)؛
• الكربوهيدرات - 0.9-0.94 جم (0.7٪)؛
• ماء - 73.77 جم (3.1٪).

القيمة الغذائية للدواجن البرية:

• البروتينات - 22.7 جم (29٪)؛
• الدهون - 3.1 جم (5.1٪)؛
• الكربوهيدرات - 0.5 جم (0.23٪).

فوائد وأضرار للجسم

إذا قمنا بتحليل التركيب الكيميائي لحم البط، فيمكنك أن ترى أنه متنوع للغاية ويحتوي على رقم مواد قيمةضروري للأداء الطبيعي لجسم الإنسان.

هل كنت تعلم؟ أثناء طرح الريش، يفقد البط قدرته على الطيران. وبمجرد نمو الريش الجديد، تعود هذه القدرة.

ومع ذلك، جنبا إلى جنب مع هذا الوجود كمية كبيرةالدهون الموجودة في الدواجن ومحتواها العالي من السعرات الحرارية تضع اللحوم ضمن فئة المنتجات المحظورة على فئات معينة من الناس.

ما هي فوائد لحم البط؟

لحم البط موهوب في مكان قريب خصائص مفيدة:

1. تشبع جسم الإنسان بالفيتامينات والمعادن المهمة.
2. تقوية جهاز المناعة.
3. الوقاية من الإرهاق الجسدي والعصبي، أمراض الأورام، تصلب الشرايين، الدوالي، فقدان مرونة الأوعية الدموية، تشكيل الأوردة العنكبوتية، أمراض القلب.
4. الحفاظ على صحة الجلد، والشعر، والأظافر، والرؤية، الأنسجة العضلية.
5. تطبيع تغذية الخلايا وتشبع الأنسجة بالأكسجين.
6. الحفاظ على المستوى المطلوب من الهيموجلوبين في الدم.
7. يساعد في الأداء المستقر للجهاز العصبي والتمثيل الغذائي.
8. عمل مضاد للأكسدة - القدرة على تطهير الجسم من مواد مؤذية، بما في ذلك المواد المسرطنة.
9. تعزيز بناء أغشية الخلايا.
10. تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
11. الحفاظ على الأداء المستقر للقلب والكلى.
12. تأثير إيجابي على الوظيفة الإنجابية.
13. تقوية القدرات العقليةوالذاكرة ورد الفعل.

ما الضرر الذي يمكن أن يحدثه؟

في إستهلاك مفرطلحم البط يمكن أن يسبب مثل هذا الضرر لجسم الإنسان:

1. ارتفاع نسبة الدهون يزيد من خطر الكسب الوزن الزائدأو تطور السمنة. ولمن يعاني من هذه المشاكل يمنع تناول هذا النوع من اللحوم. يمكن لمثل هؤلاء الناس كميات صغيرةتناول لحم الديك الرومي فقط.
2. يزداد التدهور في صحة الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية ضغط الدم, السكرى.
3. عسر الهضم وصعوبة هضم المنتج لدى الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي.

مهم! مزيجلحم البط مع سلطة خضراء يعزز الامتصاص السريع للمواد الداخلة في تركيبته ويمنع تراكم الدهون في الجسم.

ماذا يمكنك طهيه من لحم البط؟

لقد توصل خبراء الطهي إلى العديد من الأطباق التي يمكن تحضيرها من البط. دعونا نحاول أن نتذكر فقط الأكثر شعبية ولذيذة.
بالطبع، الأكثر طبق مشهورعبارة عن بطة مخبوزة كاملة في الفرن ومحشوة بالتفاح. بالإضافة إلى التفاح، يتم خبزه في صلصات مختلفة خضروات مختلفةفي النبيذ.

يُطهى هذا الطائر أيضًا ويُحضر منه المرق والحساء والبورشت والسلطات والشرحات والكباب المشوي واليخنات والبيلاف والباتيه والحساء. ويقدم مع الملفوف والبطاطس.

إنها تنتج أشهى الأطباق لكل يوم ولطاولة الأعياد. واحدة من الشهيرة أطباق العيدهو بط بكين بقشرة مقرمشة - مع إضافة العسل والنبيذ...

لمن لا يحب لحم البط لوجود كمية كبيرة من الدهون فيه الخيار البديلأكل البط - سلالة مولارد. ولحوم هذه الطيور أقل دهنية وعالية السعرات الحرارية، وهي قريبة من الطيور البرية. ويمكنك أيضًا طهي العديد من الأطباق المختلفة باستخدامه.
لطهي البط، استخدم قدرًا بخاريًا أو فرنًا أو طباخًا بطيئًا أو موقدًا أو شواية. حتى أن هناك أطباقًا خاصة يكون من الأفضل طهي هذا الطائر فيها. هذا ما يطلق عليه - البطة.

مهم! لجعل البط لذيذًا وعصيرًا وناعمًا، يجب عليك الالتزام بدقة بدرجة الحرارة ووقت الطهي المحدد في الوصفة.

كيفية خبز في الفرن

لذلك، فإن قائمة الأطباق التي تستخدم البط واسعة جدًا. سوف نشارككم الأكثر شيوعًا و وصفة بسيطةتحضيره - الخبز فيه فرن. وباستخدامه ستحصلين على لحم لذيذ بقشرة مقرمشة.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• بطة؛
• ملح؛
• أدجيكا.

كيفية خبز البط في الفرن: فيديو

من أدوات المطبخبحاجة للتحضير:

• لوح التقطيع
• صينية الخبز؛
• ورق زبدة;
• رقائق؛
• طبق أو صينية كبيرة.

تعليمات خطوة بخطوةيبدو التحضير كما يلي:

1. اغسل الذبيحة واقطع الذيل.
2. فرك الملح في الأعلى والداخل.
3. افركي الثوم بالداخل.
4. التفاف في فيلم التشبثويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
5. سخني الفرن إلى درجة حرارة 220-230 درجة مئوية.
6. أولا، لف الذبيحة في 3 طبقات من ورق البرشمان. يعد ذلك ضروريًا حتى يصبح اللحم طريًا أثناء الخبز.
7. ثم لف الذبيحة في طبقتين من ورق الألمنيوم من جميع الجوانب.
8. ضع البطة في الفرن.
9. خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية.
10. اخبزيها لمدة 2-2.5 ساعة.
11. أخرج اللحم من الفرن واتركه ليبرد. قم بإزالة غلاف الرقائق والرق.
12. قم بتخفيف نبات الجرجير في الماء أو المايونيز (يمكنك استخدام صلصة أخرى) وقم بتغطية الذبيحة من جميع الجوانب.
13. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية.
14. ضعي البطة في الفرن واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة.

وبالتالي فإن لحم البط يمكن أن يشبع جسم الإنسان بالفيتامينات والمعادن والبروتينات والأحماض الأمينية الأساسية. طعم البط لا يقارن بأي لحم آخر، وعلى الرغم من قساوته، إلا أنه التحضير المناسبإنه يصنع أطباق لذيذة لكل يوم ولمائدة الأعياد.

أولئك الذين، لأسباب طبية، يمنعون البط محلي الصنع أو لا يحبون اللحوم الدهنية، يمكنهم تناول الطيور البرية أو البط الرومي - تعتبر الأطباق معهم غذائية.

إن لحم البط الطري ذو الجلد المقرمش جعله أحد أشهر الطيور في الطهي. يتم تحضيره كطبق مستقل أو إضافته إلى الآخرين كمكون. بغض النظر عن خيار الطهي المختار، يحتفظ البط بالعصارة والذوق الرفيع الفريد.

تاريخ وجغرافيا المنتج

الدواجن المألوفة تنبع من البطة البرية- البط البري. بدأ تدجينه من قبل البشر منذ ألف عام قبل الميلاد، واكتملت هذه العملية في القرن الخامس. قبل الميلاد. قام اليونانيون القدماء بتربية البط البري تحت الشباك. كما حظي بط البط المستأنس بشعبية كبيرة في الصين واليابان، ومن هناك انتشر في جميع أنحاء العالم.

يعتبر أسلاف البط المنزلي الحديث في القارة الأمريكية من الطيور الصغيرة لهذه الفصيلة التي عاشت في جزيرة يوكاتان منذ عصور ما قبل كولومبوس. أصبحت الأنواع البرية من البط في أمريكا الجنوبية، والتي لا تزال موجودة في باراجواي والبرازيل، الأساس لتطوير مجموعة المسك. نظرا لانتشار الطيور في البرية، فإن العديد من البلدان في قارات مختلفة لديها أنواعها الخاصة من البط المنزلي.

حول شعبية لحم البط منتج قيميمكن الحكم على التغذية من خلال مجموعة متنوعة من الأدلة التاريخية والاكتشافات الأثرية التي اكتشفها العلماء. تم العثور على صور لهذا الطائر أثناء الحفريات في الطبقات الثقافية في القرن الثامن. قبل الميلاد. في الملحمة الكاريلية الفنلندية الشهيرة "كاليفالا" بيض البطيسمى أساس الكون. غالبا ما أعطى سكان الشمال الروسي شكل بطة لأدوات المطبخ، على سبيل المثال، المغارف والأوعية، المعروفة على نطاق واسع في الحرف الشعبية.

أنواع وأصناف

يتم استهلاك لحوم البط البري والمحلي. تكمن اختلافاتهم في حجم الذبائح ومحتوى الدهون ونكهة اللحم. ويختلف وزن كل طائر حسب الجنس في حدود 2-4 كجم. عادة ما يكون البط أكبر من الإناث، والطيور الداجنة أكبر حجمًا وأكثر بدانة من الطيور البرية. علاوة على ذلك، يتميز البط المربى صناعياً بالنضج المبكر، فهو ينمو ويزداد وزنه بشكل أسرع من أولئك الذين يعيشون في الظروف الطبيعية.

يختلف لحم البط أيضًا حسب عمر الطيور. البط الصغير طري جدًا ويطهى بشكل أسرع، لكن البط الأكبر سنًا يحتوي على المزيد من اللحوم، وطعمه له العديد من الألوان. يعتمد الاختيار على الطبق الذي يتم تحضيره والتفضيلات الشخصية.

يوجد أكثر من 80 سلالة من البط المنزلي في العالم، تختلف في ظروف وشروط زراعتها، ومظهرها، الخصائص الغذائيةلحمة. وتنقسم جميع الطيور من هذا النوع إلى ثلاث مجموعات كبيرة:
1) وضع البيض;
2) لحمة;
3) اللحوم والبيض.
يعتبر النوعان الفرعيان الأخيران أكثر شيوعًا، حيث أن البط لا يزال أدنى من الدجاج في إنتاج البيض. يتم تضمينها أيضًا في مجموعة منفصلة سلالات المسكي، خلف التشابه الخارجيمع الديوك الرومية، والتي تسمى في كثير من الأحيان الديوك الرومية.

تتميز الطيور من النوع اللحمي بحجمها الكبير ونضجها المبكر. مع الرعاية المناسبة، يمكنهم الوصول الوزن المطلوب. وتشمل هذه السلالات بط بكين وكاكي كامبل وبط موسكو الأبيض والرمادي الأوكراني الشهير عالميًا. طيور البيض أخف وزنًا، لكنها عند وصولها لمرحلة النضج الجنسي تضع البيض جيدًا. سلالات اللحوم والبيض التي يتم تربيتها عن طريق التهجين، على سبيل المثال، البط روان والبط الأسود الأبيض الصدر، تجمع بين مزايا كلا النوعين الفرعيين.

ميزات مفيدة

لحم البط ذو قيمة منتج مغذيذات تركيبة متوازنة. فيه بالإضافة إلى التقليدية منتجات اللحومالبروتينات، وتحتوي على أحماض دهنية مشبعة (أوميجا 3 وأوميجا 6)والرماد والكولين والعديد من الفيتامينات (E، A، PP والمجموعات B). البط غني أيضًا بالمعادن المفيدة: الفلور والكروم والموليبدينوم والكوبالت والمنغنيز والبوتاسيوم والفوسفور والنحاس والزنك والحديد واليود والكلور والكبريت والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم. وفي الوقت نفسه، هناك الكثير من الكولسترول السيئ اللحوم الدهنيةأقل في البط من لحم الخنزير.

بفضل الأحماض الدهنية، فإن تناول البط له تأثير مفيد على العمل من نظام القلب والأوعية الدموية. يساعد ضعف محتوى فيتامين أ الموجود في الدجاج على تقوية الرؤية وتحسين حالة الجلد. تدعمه مجموعة كبيرة من فيتامينات ب الجهاز العصبيويشارك الكولين والبيتين من لحم البط في استقلاب الدهون وتكوين الهياكل الخلوية.

صفات الذوق

لحم البط ينتمي إلى الأنواع المظلمة. ويتميز باللون البني المحمر ومحتوى دهني أكبر مقارنة بالطيور الأخرى، مما لا يسمح بتصنيفه على أنه المنتجات الغذائية. ومع ذلك، فإن العصير الخاص والطراوة التي يتميز بها لحم البط قد أكسبته العديد من المعجبين في جميع أنحاء العالم.

بواسطة صفات الذوقفراخ البط تشبه بشكل عام معظم طيور الدواجن الأخرى. ولكن، مثل كل واحد منهم، له نكهته ورائحته الفريدة. المخبوزات لذيذة بشكل خاص الذبيحة بأكملهابطة ذات جلد مقرمش. رائحة البط المحددة، التي لا يحبها الجميع، يمكن إخفاءها بسهولة بفضل الحشوات المختلفة التي يمكن استخدامها لحشو الطائر قبل الخبز.

كما أن نضارة اللحم مهمة لمذاق أطباق البط. في الفريزرلا ينبغي تخزين الدواجن لأكثر من 3 أشهر. يجب بيع البط الطازج أو المذاب خلال 3 أيام.

استخدامها في الطبخ

يحظى لحم البط بشعبية كبيرة بين الطهاة. يتم تحضير البطة كاملة أو مقطعة إلى قطع ومحشوة حشوات مختلفة. بطة ربما طبق منفصلأو يستخدم كعنصر. لحم البط:
مغلي
مطهي،
يقلى،
خبز
طحن في اللحم المفروم
مملح
مشوي أو مطهو على البخار؛
تضاف إلى الوجبات الخفيفة والسلطات.

هناك العديد من الوصفات لأطباق البط في مطابخ الدول المختلفة. التي تجعل الحساء اللذيذ (حساء الملفوف، بورشت، سوليانكا)والوجبات الرئيسية (مشوي، بيلاف، الحساء). دهن البط الطري رائع للقلي. يتناسب لحم البط جيدًا مع الخضار ، الحبوب المختلفةوالفطر وحتى الفواكه. النبيذ يسير على ما يرام معها الصلصات الحلوة والحامضة. الأكثر شعبية في العالم هي البطة المخبوزة الكلاسيكية مع التفاح و بطاقة العمل المطبخ الصيني – "بطة بكين".

لحم البطيتم الحصول عليها من الطيور المحلية والبرية. بشكل عام يتراوح وزن الذبيحة من 2 إلى 4 كجم. للحصول على اللحوم، يقوم المزارعون بتربية سلالات اللحوم التي تتميز بالنضج المبكر. هذا النوع من اللحوم داكن اللون، أي أنه يتميز بلون بني غامق ولون أحمر بني (انظر الصورة). هذه الحقيقة هي التي تجعل من المستحيل اعتبار لحم البط منتجًا غذائيًا.

كيفية اختيار وتخزين؟

لشراء البط اللذيذ والطازج، عليك اتباع التوصيات التالية:

يجب تخزين لحم البط الطازج في الثلاجة عند درجة حرارة من 0 إلى -4 درجة. وفي هذه الحالة سيكون صالحاً للاستهلاك خلال 3 أيام. إذا كنت لن تستخدمه في هذا الوقت، فمن الأفضل تجميده. سيؤدي ذلك إلى زيادة مدة التخزين إلى 3 أشهر إذا كانت درجة الحرارة -15 درجة وحتى عام إذا كانت -25.

فوائد لحم البط

تعود فوائد لحم البط إلى تركيبته الكيميائية.وهو غني بفيتامينات ب التي تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ونشاط الجهاز العصبي. يحتوي هذا المنتج أيضًا على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية الضرورية للجسم والتي لها تأثير إيجابي على العمل من نظام القلب والأوعية الدموية. يحتوي لحم البط على مادة الكولين والبيتين - وهي مواد ضرورية لاستقلاب الدهون، كما أنها تشارك بشكل مباشر في تكوين أغشية الخلايا. يتميز لحم البط عن غيره بكمية فيتامين أ، وهو أمر مهم للرؤية، وكذلك لجمال البشرة.

يوصى باستخدام المنتج من قبل الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم وكذلك مشاكل في الجهاز العصبي.هذا المنتج الدهني له تأثير إيجابي على الفاعلية. وترجع فوائد لحم البط أيضًا إلى وجود كمية كبيرة من البروتينات التي يسهل امتصاصها في الجسم. هذا المنتج غني بالبروتينات، لذا من المفيد استخدامه أثناء النشاط البدني والعقلي المنتظم. تساعد اللحوم أيضًا في تخفيف التوتر العصبي. يمكن اعتباره منشطًا حيويًا قويًا يتحسن الجهاز المناعي. دهن البط له تأثير تصلب الشرايين، مما يساعد على إزالة المواد المسببة للسرطان من الجسم.

استخدامها في الطبخ

لحم البط يحظى بشعبية كبيرة. ويمكن تقديمه في مختلف معالجة الطهي: الحساء، القلي، الخبز، الملح، الشوي، البخار، الخ. علاوة على ذلك، يمكن طهي الجثث بالكامل أو في أجزاء. من المحتمل أن كل شخص قد جرب البط مرة واحدة على الأقل في حياته، محشوة بالتفاح. يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات المحضرة على أساس لحم البط.وتشمل هذه الدورات الأولى والثانية، بيلاف، مشوي، الحساء، الخ. بالإضافة إلى ذلك، لتنويع وتحسين طعم المنتج، استخدم صلصات مختلفةعلى سبيل المثال البرتقال والرمان وغيرها. البطة تذهب مع الحبوب المختلفةوالخضروات والفطر وأيضا مع الفواكه. تخلط العديد من ربات البيوت بشأن صلابة لحم البط، لكن إذا كنت تعرف بعض الأسرار، فيمكنك التغلب على هذه المشكلة.

يتم استخدام فضلات البط أيضًا في الطهي ، ومن المناسب هنا أن نتذكر الأصناف الشعبية فوا. تُستخدم دهن البط أيضًا في قلي الأطعمة الأخرى. يمكن طحن اللحم إلى لحم مفروم، مما يسمح لك بطهي الكثير أطباق مختلفة. حسنًا، لا يمكنك إلا أن تتذكر طبق شعبيوالتي تقدم في العديد من المطاعم حول العالم - بط بكين.

أسرار الطبخ

يتمتع لحم البط بخصائص الطهي الخاصة به، والتي ينبغي بالتأكيد أخذها في الاعتبار إذا كنت ترغب في الحصول عليها طبق لذيذ:

ضرر لحم البط ومحتوى السعرات الحرارية

يمكن أن يكون لحم البط ضارًا إذا كان لديك عدم تحمل فردي للمنتج.بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية كبيرة من الكولسترول، لذا لا ينصح به لمرضى السمنة ومرض السكري. عند الإفراط في استخدام أطباق البط، يتراكم الكوليسترول، مما يسبب عددًا من المشاكل في الأوعية الدموية والقلب. تحتوي هذه اللحوم أيضًا على دهون حرارية يتم هضمها بشكل سيئ في الجهاز الهضمي. وبالنظر إلى ذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكبد والبنكرياس والمعدة تجنب الأطباق المحضرة بلحم البط.

لا تنسى محتوى عالي من السعرات الحراريةلحم البط، لذا فإن تناوله يمكن أن يضر بشكل كبير بشخصيتك ويؤدي إلى تطور السمنة.

مرة واحدة على الأقل في السنة طاولة احتفاليةتظهر بطة مخبوزة أو جزء مطبوخ منها - صدر البط. لكن الجميع يعرف أن هذه اللحوم قاسية ودهنية بشكل خاص وبالتالي فهي غير مناسبة للجميع. وهذان العاملان هما السبب الرئيسي لرفض أكل لحم البط وعدم الشك فيه. القيمة الغذائية. فهل هناك فائدة من لحم البط أم أنه... المزيد من الضرر. دعونا معرفة في هذا المقال. بعد كل شيء، حتى في هذا اللحوم يمكنك أن تجد الكثير صفات مفيدة، مخبأة بمهارة بطبيعتها.

سوف يفاجأ الكثيرون، لكن لحم البط تم استهلاكه منذ 4000 عام. يعود تاريخ البط كعنصر غذائي إلى عهد أسرة يوان في الصين القديمة. لا يزال البط يعتبر طعامًا شهيًا في العديد من البلدان ويتم تناوله في جميع أنحاء العالم. وصفات مشهورةمستحضرات هذا الطائر مثل بط بكين. يتم تقديمه في العديد من المطاعم الباهظة الثمن.

تكوين وخصائص مفيدة من لحم البط

البطة طائر أنيق للغاية. معظم الناس لا يحبون طهيه في المنزل، ولكنهم سعداء بطلبه في المطاعم أو المقاهي.

بغض النظر عما يقوله أي شخص، فإن لحم البط ليس أقل شأنا في ذلك التركيب الكيميائيحتى لحم البقر، ومن حيث الذوق – الدجاج المشوي. والحقيقة أن البط يحتوي على العناصر التالية الضرورية لجسم الإنسان:

• أحماض أمينية؛
• الانزيمات.
• الكولين.
• البيتين.
• فيتامين أ؛
• فيتامينات ب، بما في ذلك فيتامين ب12؛
• حمض النيكوتينيك.
• فيتامين الشباب هو توكوفيرول (وبعبارة أخرى، فيتامين E)؛
• البروتينات ("باني" الخلايا)؛
• الدهون (لا تزال ضرورية للأنسجة)؛
• المعادن المتمثلة في الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور والحديد وغيرها من المعادن.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على الخصائص المفيدة لحم البط. مثل أي لحم، هذا اللحم غني بالبروتين ويسمح لك بزيادة تناول البروتين. يمكن أن توفر كل حصة من البط المنزلي حوالي 18 جرامًا من البروتين الحيواني الكامل. البروتين مهم للحفاظ على الجهاز المناعي والأنسجة العضلية ويحافظ على الجلد قويًا وصحيًا.

لذا فإن 100 جرام من لحم بط بكين يحتوي على 24 جرامًا من البروتين. صدر وساق البط المنزلي - 28 و 29 جرامًا على التوالي.

صحيح أن محتوى السعرات الحرارية في بطة بكين المطبوخة مرتفع ويحتوي على 337 سعرة حرارية. بينما تحتوي اللحوم الخالية من الدهون على 201 سعرة حرارية فقط.

يحتاج الجسم إلى فيتامينات هذه المجموعة لعملية التمثيل الغذائي وأداء عدد من الوظائف المهمة في الجسم. على سبيل المثال، تحتوي حصة البط على ما يقرب من 32% من فيتامين ب5 و17% من فيتامين ب12 من القيمة اليومية الموصى بها. هناك حاجة إلى كل من هذه الفيتامينات من أجل الأداء الطبيعي للجهاز العصبي: فيتامين ب 5 يشارك في نقل الإشارات العصبية، وفيتامين ب 12 يحمي الجهاز العصبي من الإجهاد.

صحيح أنه تجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من اللحوم يحتوي على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول، خاصة إذا تم تناول البط مع الجلد.

يمكن أن يحتوي 100 جرام من هذه اللحوم على ما يصل إلى 70 ملليجرامًا من الكوليسترول، وهو ما يقرب من ربع الكمية الموصى بها. الاستهلاك اليومي(لا تزيد عن 300 ملغ) للبالغين الشخص السليم. في أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض الأمراض الأخرى يجب أن تكون هذه القاعدة أقل ولا تزيد عن 200 ملغ في اليوم.

يستخدم الدهون المشبعةينبغي أيضا أن تكون محدودة. وينبغي أن يكون هذا المعدل من 7 إلى 10 بالمائة، حسب السعرات الحرارية المحروقة يوميا. تحتوي حصة البط المسلوق على 4 جرام من الدهون المشبعة، والمقلية بالفعل تزيد بمقدار مرتين.

ومن الجدير بالذكر أيضًا حقيقة ذلك البط المنزليأكثر عالية من السعرات الحرارية والدهنية من العينة البرية. على سبيل المثال،

• تحتوي البطة البرية على ما يقرب من 23 جرامًا من أجزاء البروتين و3 جرامات فقط من الدهون، مما يحدد محتواها من السعرات الحرارية بما لا يزيد عن 120 وحدة؛
• يحتوي البط المنزلي (وليس المسكي) على 20 جرامًا من البروتين و19 جرامًا من الدهون، ولهذا السبب يزيد محتوى السعرات الحرارية بشكل ملحوظ ويصل إلى 350 سعرة حرارية؛
• تتميز بطة موسكوفي اللاحم المستقرة بقيمة من السعرات الحرارية تتراوح بين 350-405 سعرة حرارية.

كل هذا مهم يجب مراعاته عند شراء البطة.

فوائد لحم البط

مع الأخذ في الاعتبار جميع مزايا لحم البط، يجب ألا تتخلى تمامًا عن تناول هذا النوع من اللحوم. بعد كل شيء، باستثناء الصفات السلبيةبالطبع، هناك فوائد للحوم البط، ولهذا السبب يستحق إدراجها في قائمتك.

وفقًا للفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى المتوفرة، يتميز البط بالخصائص المفيدة التالية:

• يتم تطهير الجسم من المواد المسرطنة؛
• يشارك البيتين والكولين بشكل مباشر في بناء أغشية الخلايا.
• يتم علاج فقر الدم والوقاية منه بفضل المعادنتشارك في إنتاج خلايا الدم الحمراء.
• تنظم الإنزيمات عمليات التمثيل الغذائي.
• بسبب الدهون، يتحسن الهيكل والبشرة.
• يساعد فيتامين أ في الحفاظ على وظيفة العين البصرية؛
• ينصح الأطباء بإدخال لحم البط إلى النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من الإرهاق الجسدي والعصبي؛
• من خلال تشبع الجسم بالبروتينات، يعمل لحم البط على تنشيط جهاز المناعة ولذلك فهو ضروري خلال فترة نزلات البرد والإنفلونزا؛
• الأحماض الأمينية لها تأثير ممتاز على صحة الرجلو مساعدة منذ وقت طويلالحفاظ على الفاعلية دون استخدام الأدوية.

إن تضمين لحم البط في نظامك الغذائي يزيد من تناولك للمعادن المهمة، وخاصة الزنك والسيلينيوم، والتي لا توجد في جميع الأطعمة. أنا أفي بكلا هذين المعدنين دور مهمفي تنشيط الإنزيمات الضرورية لعملية التمثيل الغذائي الخلوي الصحي.

يعمل الزنك على تحسين جهاز المناعة، كما أن السيلينيوم كمضاد للأكسدة يمكن أن يمنع العديد من الأمراض، بما في ذلك السرطان.

تحتوي حصة واحدة من لحم البط على 17% من الكمية اليومية الموصى بها من الزنك للرجال و24% للنساء.

سيلي هو ربع هذه الكمية ويحتوي على 14 ميكروغرام لكل حصة من اللحوم.

ضرر لحم البط

الضرر الرئيسي لحم البط، بطبيعة الحال، يكمن في محتواه من الدهون و محتوى عاليالكولسترول والسعرات الحرارية. لذلك فإن الموانع الأولى لأكل البط هي عالي الدهون. بعد كل شيء، فهو في حد ذاته يعتبر مصدرا للكوليسترول، "المساهمة" في تعطيل العمليات الطبيعية في الأوعية الدموية.

في الأشخاص الذين يعانون من الأمراض الجهاز الهضميوالكبد والألياف الصلبة لن تتداخل مع هضم اللحوم فحسب، بل ستتسبب أيضًا في تفاقم الأمراض المزمنة.

ومن الجدير أيضًا التخلص تمامًا من لحم البط لأي شخص لديه التعصب الفرديلحم الدواجن.

لذلك، إذا كنت تراقب مستويات الكوليسترول لديك، فلا ينبغي تناول لحم البط أكثر من مرة واحدة يوميًا ولا يزيد عن 100 جرام. ومن الأفضل أيضًا طهي البط معه أقل مبلغالدهون عن طريق إزالة الجلد. حتى لو كنت حقا ترغب في أزمة قشرة مقلية، عليك أن تتخلى عن هذه المتعة، وتفضل البط المطبوخ بدلاً من البط المقلي.

كيفية اختيار البطة

اليوم، سلالة ما يسمى البط المسكوفيالذي وصل إلى الداخل زراعةمؤخرا نسبيا من الصين. في الوقت نفسه، بدأوا في تربية الأسر كسلعة حية رخيصة نسبيا.

ومع ذلك، وفقا للخبراء، فإن الأكثر قبولا للاستهلاك هو البط المنزلي، الذي ينحدر من البط البري. بعد كل شيء، فهو يشبه إلى حد كبير البط البري، الذي تم اصطياده لأول مرة ثم تم تدجينه منذ زمن روس القديمة.

بواسطة مظهروسلوك هذين الصنفين مختلف بعض الشيء. البط البري أكثر نشاطًا ولا ينمو أحجام كبيرة. لذا فهي أصغر قليلاً ولا تحتوي على الكثير من الدهون، مما يجعلها نظامًا غذائيًا صحيًا نسبيًا.

• الحجم (يصل وزن البطة إلى 3 كجم، ويصل وزن البطة الأكثر صرامة إلى خمسة)؛
• سطح الذبيحة (جلد البط الطازج يكون دائمًا لامعًا وذو لون مصفر) ؛
• قطع جزء اللحم (مثل هذا الطائر من الأنواع ذات اللون الداكن، ولهذا السبب سيكون للحوم الطازجة لون أحمر ساطع، ولكن ليس بنيًا أو أحمر داكنًا)؛
• وجود لزجة بالجلد (غير مقبول)؛
• المرونة ( تغطية الجلديجب أن يتعافى بسرعة عند الضغط عليه).

إذا كنت ترغب في الحصول على طبق لذيذ، فمن المستحسن عدم تخزين لحم البط لفترة طويلة، ولكن طهيه خلال 24 ساعة. بالإضافة إلى ذلك، حتى لو لم يكن من الممكن تجنب خدمات الثلاجة، فمن الأفضل لف الذبيحة في ورق البرشمان ووضعها في حاوية غير موجودة في الفريزر، ولكن على الرف الأوسط (الشيء الرئيسي هو عدم قم بتجميد الدهون، والتي قد تعطي لاحقًا مذاقًا غير سار وتصبح مريرة.

كيفية طبخ البط

في كثير من الأحيان يتم خبز البطة بأكملها في الفرن، مع إضافتها دائمًا التفاح الحامض. يُنصح بإزالة الجلد قبل التقديم حتى لا يفسد الطبق بزيادة نسبة الدهون. يتم دائمًا قطع أقدام وأطراف الأجنحة مسبقًا نهاية الطريقالممر الذي يعطي مذاقًا غير سار.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون لحم البط ولكنهم يخافون من الكوليسترول والدهون، يوصى بطهي لحم البط المخلل ثدي البطةو كبدة البطة. في الوقت نفسه، أثناء عملية الطهي، من المهم ترك الغطاء حتى لا يصبح اللحم جافًا، ولكنه كثير العصير، ثم قم بإزالته قبل التقديم.

إذا بقي اللحم فقط، فإنه يحتاج إلى أن ينقع بإضافة الفلفل الأحمر والملح و عصير ليمون. وهذا سوف يعطي اللحمة الليفية نسيج أكثر ليونة. عند طهي البط، تجنب إضافة المزيد من الزيت أو الدهون. من أجل العصارة فمن الأفضل أن تسقيها بالمحرر عصير خاصودهن البط.

تُستخدم أعناق البط اليوم في تحضير لحم الهلام.

يتم تقديم البط في المطعم مع السلطة و صلصة التوت البري. البط على ما يرام مع ملفوف مطهيوالبنجر المقلي والجزر والجزر الأبيض. سيكون من الرائع إضافة الجزر الأبيض عند الطهي، فهو سيضيف رائحة غنية إلى اللحم.

ربات البيوت اللاتي يربين البط يتبرعن أيضًا نصائح مفيدةعند طهي لحم البط. قم أولاً بغلي جثة البط حتى تنضج نصفًا ثم اخبزها. وهذا سيجعل اللحم أكثر العصير.

هل يمكن للمرأة الحامل تناول لحم البط؟

الجواب على هذا السؤال إيجابي إذا لم يكن الحمل معقدًا بسبب أي أمراض ولا توجد موانع. الشرط الوحيد هو طهي اللحوم بشكل صحيح. يجب أن تكون مطبوخة بالكامل وليست نصف مطهية. ومن الأفضل تناول اللحوم المطهية بدلاً من اللحوم المدخنة أو المقلية. وبالطبع، من الأفضل استشارة طبيبك أولاً.

جدول القيمة الغذائية وتكوين لحم البط

لحم البط ما هي فوائد وأضرار لحم البط شاهد الفيديو

تعتبر تربية البط عملاً مربحًا للغاية، فهي تنمو بسرعة كبيرة وتزداد وزنًا، ولحم البط هو ميزتها الرئيسية. لماذا هي ذات قيمة كبيرة وما هي التفاصيل الدقيقة لإعدادها، تابع القراءة.

مُجَمَّع

يمكن الإجابة بشكل لا لبس فيه على سؤال ما إذا كان تناول لحم البط صحيًا: نعم. يحتوي في الواقع على الكثير من الفيتامينات و مواد مفيدة. هذا:

• الفيتامينات PP، المجموعة B، A (ضعف ما هو موجود في الطيور الأخرى)، E، C، D، K؛
• النحاس والحديد والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والزنك والسيلينيوم.
• الكولين والبيتين.
• الأحماض الدهنية الصحية، الخ.

تكوين مماثل، بما في ذلك مجموعة متنوعة من عناصر مفيدة، يجعل هذا المنتج ضروريًا لإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يهتمون بصحتهم، لأنه بفضل استهلاك البط، تزداد المناعة، ويستقر أداء الجهاز العصبي والإنجابي، بما في ذلك. تتحسن صحة الرجال.

يعتبر لحم البط اللاحم الأكثر توازناً.

محتوى السعرات الحرارية

ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الدهون، ويبلغ محتوى السعرات الحرارية في البط 248 سعرة حرارية لكل 100 جرام، منها 18.8 جرام تقع مباشرة على الدهون، و19.7 جرام تأتي من البروتينات، و0.94 جرام فقط تأتي من الكربوهيدرات. وبطبيعة الحال، قد تختلف هذه الأرقام تبعا لسلالة البط والظروف التي يتم تربيتها فيها. وبالتالي، يمكن أن تكون كمية الدهون والبروتينات أعلى بكثير، وقد تكون الكربوهيدرات في اللحوم غائبة تمامًا. وفقاً لذلك القيمة الغذائيةينمو إلى 400 سعرة حرارية.

بالمناسبة، تتركز الدهون الرئيسية في الطيور في الجلد، لذلك يمكن جعل اللحم أكثر غذائية قليلاً إذا قمت بطهي البط بعد تقليم الجلد. على الرغم من أنك لا يجب أن تتخلى عن الدهون تمامًا أيضًا. هذا مصدر جيدأوميغا 3 وأوميغا 6 "مساعد" في إزالة المواد المسرطنة الضارة من الجسم وفي عمل عملية التمثيل الغذائي.

من يجب أن يأكل البط؟

ينصح الأطباء بإدراج لحم البط في نظامك الغذائي إذا كنت تتمتع بحالة عقلية مستقرة النشاط البدنيخلال فترة انتشار نزلات البرد. لحم البط مفيد لمشاكل الجلد والرؤية وهشاشة العظام وكذلك للنساء أثناء المواقف المثيرة للاهتمام.

يجب على الأشخاص الذين يذهبون إلى صالة الألعاب الرياضية بانتظام تناول لحم البط أيضًا. ولكن نادرا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي، فهو دهني للغاية بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى فقدان الوزن الزائد. ربما يكون خيار تناول البط مع سلطة الخضار والأعشاب مناسبًا. يتم امتصاص المنتجات في هذا المزيج بسرعة ولا تشكل احتياطيات من الدهون. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج جميع الجميلات إلى تناول لحم البط للحفاظ على بشرتهن وشعرهن في حالة رائعة.

الفرق من لحم الدجاج

لحم البط له اختلافات خارجية وطعم مقارنة بلحم الدجاج:

• وهو أغمق من الدجاج.
• هناك عدة مرات أكثر من الدهون.
• أليافها أكثر سمكًا وصلابة.
• عندما يتم طهيها بشكل صحيح، فهي أكثر عصارة.

قيمة البط البري والمحلي

كلا الطائرين لهما إيجابيات وسلبيات: البرية والمحلية. تعتبر لعبة الطرائد، على سبيل المثال، أكثر ملاءمة لتناولها أثناء اتباع نظام غذائي: فهي ليست دهنية (3.1 جم) وتحتوي على سعرات حرارية أقل (120 سعرة حرارية لكل 100 جم)، ولكنها تحتوي على المزيد من البروتين (22.7 جم).

موانع أكل لحم البط

كما سبق ذكره، فإن البط طائر دهني، ولهذا السبب لا ينصح بتناوله لعدد من الأمراض الخطيرة، حيث يمكن أن يؤدي الكوليسترول الزائد في الجسم إلى تفاقم الصحة بشكل كبير أو إثارة تفاقم المرض. تنطبق هذه المحظورات في المقام الأول على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي والسمنة والسكري (فقط بعد الاستشارة الطبية). الأطعمة الغنية بالكوليسترول ليست مناسبة للأشخاص الذين يعانون من ضعف الأوعية الدموية وأمراض القلب.

نظراً لاحتواء لحم البط على الكثير من الألياف القاسية، الجهاز الهضميليس كل شخص مستعد لهضمه واستيعابه بسهولة. وفي حالة أمراض المعدة والكبد والأمعاء وغيرها، خاصة في فترة تفاقم المرض، فإن ضرر أكل اللحوم يكون أكبر من نفعها.

من الممكن أيضًا وجود حساسية تجاه البط. يمكن الإشارة إلى رد فعل محدد من خلال احمرار الجلد، والحكة، والضعف، وما إلى ذلك. وفي هذه الحالة يصبح تناول لحم البط غير صحي بل خطير.

من حيث المبدأ، فإن فوائد ومضار الدواجن لا "تتواكب"، والخصائص المفيدة للحوم تجعلها لا غنى عنها في النظام الغذائي لمعظم الناس، سواء كانوا أصحاء أو يتعافون من المرض.

لحم البط في الطبخ

لقد وجد لحم البط اللذيذ والصحي تطبيقًا واسعًا في الطهي. يمكن طهيها أو قليها أو طهيها في الفرن أو طهيها في الحساء (أفضل شيء لجسم ضعيف!) ، وهي مناسبة للتعليب (أي مخلل في مرطبان). كثير من الناس يحبون ذلك بطة مجففة- بديل رائع للنقانق يسهل صنعه في المنزل.

بديل البط الكلاسيكي مع التفاح هو طهيه مع البنجر والملفوف والجزر والجزر الأبيض المحشو بالبرتقال والحنطة السوداء والفطر. خصائص الذوقيصبح البط أكثر إشراقًا إذا تم تقديمه مع صلصة الفاكهة أو التوت.

ويعتقد أن وصفات البط من الصين هي الأكثر لذة، لأنها قامت بترويض هذه الطيور منذ فترة طويلة وحتى أنجبت نوعا جديدا - بطة "بكين"، وهي واحدة من سلالات اللحوم الأكثر شهرة.

أسرار الطبخ

إذا كنت من الأشخاص الذين لا يشعرون بالارتياح تجاه رائحة لحم البط، فما عليك سوى وضع بعض الشرائح في الذبيحة أثناء الطهي التفاح عطرة. سوف تقضي تمامًا على الرائحة المحددة.

البط يسمى "العدو" ورق الغاروأفضل صديق لها هو النبيذ الجاف.

الوصفات المطورة للدواجن مناسبة للبط البري. الفارق الدقيق الوحيد هو التخلص من طعم النهر في اللحوم. للقيام بذلك، عند قطع الذبيحة، قم بإزالة الدهون والجلد بالكامل منه. أثناء الطهي، أضف الجزر والبصل والبهارات إلى البط البري. سيساعد هذا في تحييد الطعم المريب الموجود في اللعبة. إذا كنت لا ترغب في إضافة الخضروات، فسيتعين عليك الاحتفاظ بالذبيحة النظيفة في البرد لمدة ثلاثة أيام. سيؤدي هذا أيضًا إلى تخليص الطائر من النكهات غير المرغوب فيها.

اختيار البطة "الصحيحة".

إن معرفة كل شيء عن تكوين لحم البط وخصائصه لا يكفي، بل تحتاج أيضًا إلى أن تكون قادرًا على اختياره. ثم المنتج لن فقط مصدرا قيما العناصر الغذائيةللجسم، ولكنه سيجلب أيضًا متعة تذوق الطعام.

فلا عجب أن شراء طائر من السوق أفضل بكثير من الذهاب إلى المتجر لشراءه. هذا هو الأول و النصيحة الرئيسية. غالبًا ما يتم بيعها مجمدة في المتجر، وعادة ما يكون الموردون أجانب. وهذا بالطبع قد لا يزعجك، لكنه سيؤثر بالتأكيد على النتيجة.

لا ينبغي أن تأخذ جثة كبيرة، 1.5-2 كجم كافية. كلما كانت البطة أثقل، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول. نعم، وسيكون هناك المزيد من الدهون فيه، وإذا كان محتوى السعرات الحرارية مهمًا بالنسبة لك، فتذكر أنه بغض النظر عن مقدار الدهون التي تقطعها، فلن تصبح البطة هزيلة.

انتبه إلى لون الطائر ورائحته: ما إذا كان هناك أي بقع أو لويحات أو جروح عليه. جلد البط العادي لامع ومرن وناعم ولونه أصفر قليلاً واللحم أحمر فاتح. تشير الرائحة واللزوجة غير الواضحة إلى أن المنتج ليس طازجًا.

كلما زاد حجم الطائر، زادت كمية الدهون التي يحتوي عليها، لكن البط النحيف جدًا يصبح أيضًا قاسيًا وجافًا. خذ بطًا عمره ستة أشهر، وإذا اخترت دجاجًا لا يزيد عمره عن ثلاثة أشهر. في الطيور الصغيرة، سيكون المنقار ناعمًا، وستكون الدهون شفافة (يمكنك التحقق من ذلك أسفل الذيل)، وستكون الأرجل صفراء.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+