كيفية طهي البط المنزلي حتى يصبح طريًا. المكونات اللازمة لوصفة بطة بكين محلية الصنع. شرائح البط في صلصة الثوم ، مخبوزة في الفرن

تتساءل العديد من ربات البيوت دائمًا عن الأطعمة اللذيذة التي ترضي أحبائهم. يعتبر لحم البط منتجًا شائعًا في الطهي. إذا كان لحم هذا الطائر عالي الجودة ، فسيكون له لون غامق وملمس ناعم. يمكن ملاحظة أن البط يعتبر منتج دهني.

في كثير من الأحيان ، تواجه العديد من ربات البيوت خيارات واسعة عند شراء هذا المنتج. بعد كل شيء ، تقدم المتاجر تشكيلة كبيرة. منتج الدجاج اللاحم هو بالطبع أقل دهونًا وأكثر نعومة. يتميز الطائر الذي ينمو على العلف الطبيعي بشكل عام بصلابته. غالبًا ما يبيعون طائرًا قديمًا ، وهو سلكي بشكل خاص.

يمكن دائمًا تمييز البطة الصغيرة ببعض الميزات. عند الاختيار ، يجب الانتباه إلى الدهون ، فكلما كانت أخف وزنا ، كان الطائر أصغر سنا. اللحم ذو ملمس مرن ورائحة طيبة. بالنسبة لأغذية الحمية ، فإن هذا المنتج غير مناسب ، لأنه دهون بشكل خاص. البط اللاحم متوازن بشكل خاص ومغذي في التركيب. وبالطبع ، تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا الطائر يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن في تركيبته.




بعض ربات البيوت ، قبل البدء في طهي مثل هذا المنتج الثمين ، يتساءلون عن كيفية طهي البط بحيث يكون طريًا ومثيرًا للعصير في الفرن ، حيث أنه ليس من غير المألوف بعد الطهي أن يكون قاسيًا أو غير كثير العصير. من أجل تجنب مثل هذه الحوادث ، هناك العديد من الأسرار والفروق الدقيقة التي من شأنها أن تساعد في تجنب هذه المشاكل في المستقبل.

يمكن طهي البط بالكامل أو على شكل قطع. بالطبع ، الطبق الأكثر رواجًا هو البطة المحشوة المحمصة بالكامل. لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى الحبوب والخضروات والأعشاب. يستخدم الكثيرون الفواكه أو الفواكه المجففة. لإعطاء نكهة وطعم لطيفين ، يتم اختيار التوابل حسب رغبتك.

قبل أن تبدأ في الطهي ، عليك أن تختار طبقًا مناسبًا. من الأفضل أن تأخذ ورقة خبز عميقة. يمكنك استخدام ورق القصدير أو الخبز مباشرة على الشواية ، ووضع وعاء تحت البطة لتجميع الدهون. كثير من الناس يستخدمون أفران الميكروويف والشوايات.

يعد الطهي على شكل قطع أسرع من الطهي الكامل ، لكن جثث البط الكاملة المطبوخة تحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية والمواد القيمة. هناك العديد من وصفات الطبخ ، ولكن الأكثر شهرة تتميز بنهجها البسيط وسهولة تحضيرها. الطبق الأكثر شيوعًا هو البط المحشو بالتفاح.

لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- تفاح؛
- جثة الطيور التالفة ؛
- الخوخ (يمكنك تناول الفواكه المجففة والنقع المسبق) والمكسرات والمشمش المجفف ؛
- بهارات.

طبخ

تتم معالجة البطة وإزالتها وغسلها وتجفيفها بالمناديل. يخلط الملح مع البهارات ويتم تلطيخ الذبيحة بأكملها. يتم تقشير التفاح وتقطيعه ويخلط مع جميع المكونات الأخرى المطحونة. البطة محشوة ومخيطه. من الأعلى ، يمكن فرك الطائر بالكركم بالزيت النباتي ، ثم يكون له لون ذهبي.

ثم نخبز البطة. ثم تقطع إلى أجزاء وتقدم مع أي طبق جانبي. إذا تم تحضير الذبيحة لطاولة الأعياد ، فبعد طهي البطة توضع على صينية مستطيلة وتزين بشرائح الليمون والأعشاب.

لعشاق الذوق الحامض ، عند استخدام الحشو ، على سبيل المثال ، الليمون أو البرتقال. سوف تنقع البطة في عصير هذه المنتجات وستكون لها رائحة فاكهية. لذلك ، لتحضير هذه التحفة ، تحتاج إلى تناول القليل من الليمون مع البرتقال ، وكذلك العسل والزيت النباتي والتوابل.

طبخ

أولاً ، يتم تحضير ماء مالح ، لذلك ، يتم عصر عصير البرتقال والليمون ، وخلطهما ، ويمكنك إضافة القليل من النبيذ. كل 15 دقيقة ، افركي بالتتبيلة لمدة ساعة. بعد ذلك ، اخلطي التوابل والملح وافركي الذبيحة. ثم يمكنك حشو شرائح الحمضيات. ثم يتم خياطة البطة أو تأمينها باستخدام المسواك.

يُخبز هذا الطائر لعدة ساعات في الفرن. أثناء الطهي ، يتم إطلاق الكثير من السوائل ، والتي يجب سكبها فوق البط أثناء القلي ، مما يمنحها عصارة ومظهر جميل.

بط مخبوز مع البطاطس




أود أن أشير إلى أن الكثير من الناس لا يحبون الجمع بين النكهات الحلوة في اللحوم. لذلك فإن حشو البط بالخضروات سيكون وصفة رائعة.

لهذا تحتاج إلى التحضير:

- جثة بطة مدمرة ؛
- بصلة البصل
- ثوم؛
- ملح ، بهارات
- عسل؛
- البطاطس.

طبخ

تقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات صغيرة مع البصل. ثم يتم تحضير خليط من التوابل ، ويتم خلط الملح والتوابل والثوم المبشور والعسل في كتلة متجانسة. افركي البط بالخليط من جميع الجهات. ثم يتم حشو البط بالداخل بالبطاطس والبصل.

يتم وضع الذبيحة بأكملها على ورقة كبيرة من ورق الألومنيوم وملفوفة من جميع الجوانب. ثم انتشر على صفيحة خبز ، أضف القليل من الماء واتركها على نار هادئة في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا ، وبعد ذلك يتم فحص البط للتأكد من جاهزيتها. إذا بدا الطائر شاحبًا عند فتح الرقاقة ، تتم إزالة الرقاقة وخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

على أي حال ، فإن البطة بأكملها ، عند فركها بالعسل ، ستكتسب لونًا ذهبيًا. يقوم بعض الناس ببساطة بطهي البط في الفرن لمدة 4-5 ساعات على نار خفيفة ، عادةً بسبب اللحوم القديمة ، لأنها قاسية جدًا. ولكن عندما تضعف ، تتحول حتى البطة القديمة والحيوية إلى طبق طري ورائع. لكي يحصل الطائر دائمًا على لحم كثير العصير ، يجب لفه بورق قصدير قبل الطهي.




طبخ البط ليس دائمًا عملية سريعة ، لأنه يمكن أن يكون بريًا ، مما يعني أن لحمه متقلب أكثر من لحمه ، على سبيل المثال ، محلي. لكن طبق هذا الطائر بالذات يتميز أيضًا بذوقه. يمكن ملاحظة أن مثل هذا العلاج يتضح أنه أكثر عطرة ولذيذًا إذا تم طهيه بشكل صحيح.

من أجل تجنب السؤال عن كيفية طهي البط بحيث يصبح طريًا ومثيرًا للعصير في الفرن ، نقع الطائر في يوم واحد. يتم ذلك حتى يتوفر للحوم الوقت الكافي للنقع جيدًا. يعتبر التتبيلة خطوة مهمة في التحضير السليم للحوم ، لأن نعومة وعصارة الطبق في النهاية تعتمد على ذلك.

ليس من النادر أن العديد من ربات البيوت ، بعد أن جربن مجموعة من الوصفات ، غير راضيات عن النتيجة. هذا ليس مفاجئًا ، لأنك تحتاج إلى مراعاة جميع الفروق الدقيقة. على سبيل المثال ، لا يعرف الجميع كيف يطبخ بطة برية. يطبخ معظم الناس الدواجن باستخدام دهن البط الذي يُسكب أثناء عملية الطهي. ولكن لكي تعرف كيف تطبخ بطة برية ، عليك أن تعرف بعض الأسرار.

يشارك بعض الطهاة أسرارهم على وجه التحديد ، حيث يلاحظون التفاصيل الدقيقة في تكنولوجيا الطهي. يستغرق البطة في معظم الحالات وقتًا طويلاً قبل أن تحصل على تحفة طهي مخبوزة.

من أجل خبز بطة في الفرن بسرعة ، يجب أولاً غليها ، لكن لا تصفي المرق ، لكن تصبها في صفيحة خبز حيث تُطهى البطة بأكملها في الفرن. هذا هو أحد أسرار الطهاة عندما لا يتحمل الطبق وقتًا طويلاً في الطهي. ليس من النادر أن ربات البيوت المبتدئات لا يعرفن كيف يطبخن البط في الفرن حتى يصبح طريًا.

أود أن أقول على الفور أن التتبيلة ، المعدة بشكل صحيح لهذا ، ربما حتى عدة أنواع ، أولها يحتوي على قاعدة من الخل ، والثاني الكفير ، يعطي اللحم طراوة. من أجل معرفة كيفية نقع البط للخبز في الفرن ، تحتاج إلى استخدام هذه الطريقة المزدوجة المعينة في نقع اللحم ، ولكن من أجل معرفة كيفية خبز البط بحيث تكون عطرة وجميلة ، فمن الأفضل استخدامها عسل.




لذلك ، من أجل الحصول على لحم طري ، استخدم ماء مالح مزدوج. أولاً ، افركي جثة البط المحضرة بخل 9٪ مخفف (مخفف 1: 1) واتركيه لمدة 3-4 ساعات. في نفس الوقت ، كرر الفرك كل ساعة. بعد ذلك ينقع الطائر في الكفير الذي يُسكب في وعاء عميق ويترك الذبيحة بنفس الطريقة لمدة 4 ساعات. بعد ذلك يُفرك اللحم بالتوابل الممزوجة بالعسل وتُخبز. هذا الخيار شائع جدًا ويستخدم منذ فترة طويلة في تقديم الطعام.

ملكة - بطة

عادة ما يتم إعداد هذه الأطعمة الشهية للمناسبات الرسمية ، ولكن يمكنك أيضًا طهيها لإرضاء عائلتك وأصدقائك بطبق لذيذ ورائع ، على سبيل المثال ، لتناول العشاء.

للطبخ ، تحتاج ذبيحة بطة ، بطاطس متوسطة الحجم ، مايونيز ، كاتشب ، ملح وفلفل ، مطحون حسب الرغبة. للزينة ، من الضروري تحضير أوراق كبيرة من الخس المجعد والطماطم الكرزية. انقع جثة الطائر حسب رغبتك ، قشر البطاطس ، لكن لا تقطعها.




نقوم بخلط المايونيز والكاتشب والملح والفلفل ونفرك البط والبطاطس ثم نتركها حتى تشبع المنتجات بالتوابل لعدة ساعات. ثم نضع ورقة من الرقائق المعدنية على صفيحة خبز بهذا الحجم بحيث يمكنك لف الطائر بداخلها. انشر البطاطس حول الحواف وأضف القليل من الماء إلى صينية الخبز. بعد أن نرسل الطبق إلى الفرن.

يجب مراقبة السائل الموجود في المقلاة بعناية. لا ينبغي أن يكون هناك ما يكفي من الماء ، وإلا ستحترق البطاطس ، لكن لا حاجة إلى الكثير حتى لا تتحول الخضار إلى الغليان. بالطبع ، سيتم طهي البطاطس مبكرًا ، لذا يجب وضعها في طبق ، ويجب أن يستمر الطائر في الخبز.

بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، يوضع على ورقة خس ، مزين بالبطاطا المخبوزة والطماطم ، بالتناوب بينهما. يُزين بأغصان من الخضر ويُقدم على المائدة. مثل هذا الطبق الجميل والرائحة سوف يتسبب دائمًا في الشهية وسيسعد بالتأكيد الضيوف والأحباء.

وتجدر الإشارة إلى أن لحم البط مفيد للنساء الحوامل ، لأنه يحتوي على عنصر مثل الكروم ، وبالطبع فهو غني بالعديد من الفيتامينات الضرورية لجسم الإنسان.

أسئلة حول كيفية طهي البط في المنزل لا تنشأ فقط من ربات البيوت المبتدئين ، ولكن أيضًا من "معلمو" الطهي ذوي الخبرة العالية. بعد كل شيء ، هناك دائمًا "خطر" من ظهور وصفات جديدة وفريدة من نوعها في العالم تجعل لحوم الدواجن طرية وعصرية بشكل خاص؟ اقرأ ، ادرس ، اختر!

بطة مع التفاح - وصفة عطلة

مكونات:

• خوخ (محفور) - 500 جم ؛
• التفاح (أصناف حلوة وحامضة) - 6 قطع ؛
• سكر عادي - 40 جم ؛
• بطة - من 2 كجم ؛
• زيت نباتي - 20 جم ؛
• غصن من إكليل الجبل.
• نصف ليمون
• نختار تركيبة الزعتر والفلفل والزنجبيل والملح.

طبخ:

1. نقوم بتنظيف الذبيحة من الداخل ، ونشغل الموقد ، ونعالج البطة على اللهب المكشوف ، ونحرق الشعر الرقيق. اغسل الطائر جيدًا واتركه حتى يجف. ننتف كل الريش بالملاقط ، ونزيل "وين" من ذيل البط (الذيل) ، ونزيل الدهون من جلد الرقبة. هذا الإجراء إلزامي.
2. يغسل الخوخ جيدًا لمدة ثلاث دقائق ، ويُسكب الماء المغلي. قطّعي خمس حبات من التفاح النظيف إلى شرائح (توضع واحدة جانباً) ، ورشي عليها عصير نصف ليمونة.
3. نقوم بفصل أوراق إكليل الجبل عن الساق ، ونضعها في ملاط ​​مع الفلفل والزعتر والملح ، ونطحن التركيبة بعناية. نفرك البطة بالمزيج الناتج ، بما في ذلك الداخل.
4. نجمع ونخلط الخوخ والتفاح والسكر ، ونضع المنتجات داخل الطائر ، ونخيط حواف القشرة أو نربطها بالأسياخ.
5. نقوم بمعالجة ورقة الخبز بالزيت ، ونقطع التفاح كله إلى أطباق رقيقة ، وننشره في طبقة على لوح معدني ، ونضع الذبيحة المحضرة في الأعلى.
6. نرسل البط لمدة 3 ساعات في الفرن (190 درجة مئوية). صب بشكل دوري فوق الدهون المتكونة أثناء عملية الطهي.

نقطع البطة الاحتفالية إلى أجزاء ، ونقدمها مع الفواكه المخبوزة ، ونزينها بأغصان مشرقة من الكشمش أو التوت البري.

بطة كاملة في الفرن

مكونات:

• التفاح الحامض - 4 قطع ؛
• بطة - ما يصل إلى 2 كجم ؛
• المشمش المجفف والجوز والخوخ - 10 قطع ؛
• فصوص ثوم - 5 قطع ؛
• زيت (عباد الشمس أو زيتون) - 20 جم ؛
• نختار تركيبة الملح والفلفل والتوابل.

طبخ:

1. كيف تطبخ بطة حسب الوصفة المقدمة؟ نبدأ بالحشو. نقوم بتنظيف التفاح وإزالة النوى وتقطيع الفاكهة إلى شرائح. نقسم البرتقال (بدون قشر) ، ونغسل البرقوق والمشمش المجفف إلى قطع صغيرة. اخلطي جميع المكونات وأضيفي حبات الجوز المفرومة.
2. نحشو الذبيحة بالحشوة المعدة (نضع جزءًا صغيرًا جانبًا) ، ونربط حواف الجلد بالأسياخ أو نخيطها.
3. افركي الطائر بالملح والفلفل وفصوص الثوم المفروم. نضع الذبيحة على صفيحة خبز معالجة بالزيت ، ونغطيها بقطع من الفاكهة والفاكهة الكاملة ، ونغطيها بورق الألمنيوم.
4. نخبز الطبق لمدة 1.5 ساعة (180 درجة مئوية) ، نسقي البط بشكل دوري بالعصير الذي يبرز. نزيل الورق في 15 دقيقة. حتى نهاية نشاطنا.

ننشر البطة بأكملها على طبق ونزينها بالفواكه المخبوزة.

بط في الفرن مع البطاطس

مكونات:

• بطة - ما يصل إلى 2 كجم ؛
• بطاطس - 500 جم ؛
• بصل - 500 جم ؛
• نبيذ أحمر - حتى 100 مل ؛
• عصير الكشمش - 200 مل ؛
• عسل - 130 جم ؛
• الفلفل والملح وأغصان الزعتر والمريمية.

طبخ:

1. نضع نبيذ الياقوت مع عصير الكشمش الأحمر في وعاء ، ونضفي نكهة على المشروب بأغصان الأعشاب ، ونسخن التركيبة على نار خفيفة دون غليان. يُضاف العسل الطازج إلى مرق عطري مبرد قليلاً ويقلب المزيج حتى تذوب المكونات تمامًا.
2. نقوم بتغطية النموذج بالرقائق ، ونعالج الورق بالزيت ونضع المحاصيل الجذرية ، ونقطعها إلى أطباق ، ومتبلة بالملح والتوابل.
3. نقسم البطة المحضرة إلى نصفين ، نفركها بطريقة مماثلة ، نضعها في وعاء كبير ، نسكب فوق صلصة النبيذ المحضرة. نضع الظلم في الأعلى ، نرسل المنتج لمدة 3 ساعات في الثلاجة.
4. بعد ذلك ، وزعي أجزاء البطة على وسادة من البطاطس ، وغطيتها بورق ، واخبزيها لمدة ساعة (190 درجة مئوية). نخرج الطبق ونزيل الورق ونصب مرة أخرى أجزاء الذبيحة بصلصة النبيذ ونستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة. حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.

لا فائدة من وصف الطعم الرائع لهذا الطبق. تحتاج فقط إلى الاستعداد والاستمتاع!

يخنة في طباخ بطيء

البط الطري والعصير للغاية ، المطبوخ في أجهزة المطبخ ، "مكتفٍ ذاتيًا" تمامًا لصنع باقة فاخرة من النكهات المختلفة عند تزيين أطباق الذواقة.

مكونات:

• جزر - 1 كجم ؛
• بطة - 1.5 كجم ؛
• البطاطس - ½ كجم ؛
• بصل - 1.5 كجم ؛
• التوابل والبهارات وملح الطعام.
• فصوص ثوم - 5 قطع.

طبخ:

1. نقطع البطة المحضرة إلى أجزاء وفلفل وملح ونفرك بالتوابل والبهارات ونتركها لمدة ساعتين في هذه الحالة.
2. اغسل الخضار وقشرها. نقطع الجزر إلى شرائح ونقسم البطاطس إلى أعواد ونقطع البصل إلى نصف حلقات. نقطع الثوم.
3. نضع الأجزاء المخللة من الذبيحة في وعاء الطهي متعدد الطهي ، ونضبط وضع "الخبز" على الوحدة ، ونضع قطع البط ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نحن لا نضيف الماء والدهون: فالطيور لديه ما يكفي من "موارده" الخاصة.
4. ننشر الخضار ونستمر في الطهي في نفس البرنامج حتى تصبح المنتجات طرية.

ننشر البطة من جهاز الطهي المتعدد ، ونقدم الطبق ساخنًا.

بطة بكين - كلاسيكية من الطبخ

مكونات:

• بطة - ما يصل إلى 3 كجم ؛
• عسل - 100 جم ؛
• نبيذ أحمر - 200 مل ؛
• صلصة الصويا - 50 جم ؛
• الفودكا (الجن) - 100 مل ؛
• الزنجبيل والملح والفلفل.

طبخ:

1. نقوم بإعداد الطائر بالطريقة المعتادة. نفرك الذبيحة المجففة بالمناديل مع مشروب كحولي قوي ونترك لمدة نصف ساعة. بعد هذه "جرعة الصدمة" ، نغمر الذبيحة "المخمرة" لمدة دقيقتين. في الماء المغلي ، أخرجه من السائل وصفيحه مرة أخرى بمنشفة ورقية. لا ينبغي غلي البط!
2. نحن نجمع النبيذ والعسل. نفرك الذبيحة بالفلفل والملح ثم بخليط النبيذ ونضعها في جرة ونضع صينية تحتها ونرسلها إلى الثلاجة لمدة يوم. نكرر معالجة المنتج بصلصة العسل عدة مرات.
3. ننشر البطة على صفيحة خبز (بدون علبة ، بالطبع) ، نسكب القليل من الماء النقي في الأسفل ، ونغطي الجثة بورق معدني. نحاول التأكد من أن الورقة لا تلامس "الجسد".
4. اخبز الطائر لمدة 30 دقيقة. (220 درجة مئوية) ، ثم ضعه على رف سلكي. نستمر في الطهي حتى يظهر لون بني غامق وحتى ضارب إلى الحمرة على الجلد. نحن "حذاء" الساقين في احباط.
5. نستخرج بط بكين من حرارة الفرن ، نضعها في طبق ، نسكب عليها صلصة النبيذ مع العسل.

يقوم الطهاة المهرة بتقطيع الطائر المطبوخ إلى مئات من أنحف الشرائح. طبق يقدم مع الرغبات "zhu ni veikou hao" ، والتي تعني بالصينية - شهية طيبة!

قطع بطة لذيذة

مكونات:

• البرتقال - 3 قطع ؛
• جثة الطيور
• غصن من إكليل الجبل.
• ملح الفلفل.

طبخ:

1. نقسم البط النظيف والمجفف إلى أجزاء ونفرك بالملح والتوابل ونضعها في طبق الخبز.
2. يُعصر عصير من حمضيات واحدة ويُسكب فوق لحم البط. نقطع البرتقال المتبقي إلى دوائر سميكة ، ونقسمها إلى نصفين ثم نوزعها حول الذبيحة. غطي الطبق بورق احباط.
3. نترك المنتج لمدة 5 ساعات في الثلاجة ، وبعد ذلك نرسله لمدة 50 دقيقة. في الفرن (200 درجة مئوية). في نهاية الطهي ، أزل ورق القصدير واخبز الذبيحة على قشرتك المفضلة.

نحن نخدم بطتنا الساحرة ، ولا ننسى أن نسكب عليها عصير برتقال ممزوج بالدهون الساخنة من القالب.

وصفة شواء البرتقال في عيد الميلاد

مكونات:

• بطة صغيرة - ما يصل إلى 2.5 كجم ؛
• البرتقال - 6 قطع ؛
• خردل حلو - 20 جم ؛
• صلصة الصويا - 30 جم ؛
• ليس عسلًا كثيفًا جدًا - 100 جم ؛
• الفلفل والملح - اختياري ؛
• سيقان الكرفس - 2 قطعة.

طبخ:

1. نمزج العسل والخردل وصلصة الصويا وعصير برتقالة وفلفل وملح في وعاء ونخلط التركيبة جيدًا.
2. نضع البطة المحضرة في كيس بلاستيكي ونضيف التتبيلة ونقلب الكيس عدة مرات حتى يتم توزيع الصلصة بالتساوي على الذبيحة.
3. صب خليط العسل في وعاء منفصل ، أخرج الطائر من العبوة ، أرسله طوال الليل في وعاء مغلق في الثلاجة.
4. نخرج البطة ونضع شرائح البرتقال المقطعة في المنتصف وسيقان الكرفس المقشرة. نضع الطائر على صينية خبز ونرسله إلى الفرن لمدة ساعة (220 درجة مئوية).
5. كل 20 دقيقة. صب الذبيحة مع ماء مالح المتبقية والعصير المتجمع من الصفائح المعدنية.

قدم البطة في طبق كبير. نغطي الذبيحة الذهبية بشرائح البرتقال المخبوزة ، نسكب فوق صلصة التزيين. كان عيد الميلاد ناجحًا!

بيلاف البط في طباخ بطيء

مكونات:

• بطة صغيرة - 1.5 كجم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بصل - 300 جم ؛
• الخوخ - 10 قطع ؛
• أرز - 800 جم ؛
• رأس ثوم
• مرق أو ماء نقي - 1 لتر ؛
• تكوين الفلفل والملح والتوابل يتوافق مع الأذواق الشخصية.

طبخ:

1. يغسل الأرز ويترك في ماء نظيف. نقسم البصل إلى شرائح ونقطع الجزر إلى شرائح.
2. نقطع البطة إلى قطع ، ونحرر اللحم من العظام ، ولا نتخلص من الدهون المستخرجة. قم بإزالة الجلد ، وقطع صغيرة ، وتقلى في دهن البط ، وإزالة الشحوم.
3. نضع الخضار في المقلاة ونقليها ونضيف لحم البط. صب المرق أو المياه المعبأة في زجاجات ، سخن التركيبة حتى الغليان. نقوم بتقليل شدة التسخين ، نضع رأس الثوم في منتصف مكونات بيلاف ونحصل على ما يسمى زيرفاك.
4. يُطهى الطعام لمدة ساعة ، ثم يُنزع الثوم ويُوزّع الأرز والخوخ. الفلفل والملح الطعام وإضافة التوابل المختارة. نستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى من بداية الغليان الجديد.

أخرج الطبق النهائي من الموقد ، ثم غطيه بمنشفة ، واتركه لمدة ربع ساعة. تقريبا بيلاف الأوزبكي مع البط جاهز!

فيليه دواجن في صلصة العسل والخردل

مكونات:

• العسل والخردل - 20 جم لكل منهما ؛
• شرائح البط
• ملح ، فلفل ، بهارات.

طبخ:

1. نضع الفلفل والملح والتوابل في وعاء. يُمزج الخردل والعسل بشكل منفصل. افركي لحم البط بالخليط الجاف الناتج ، ثم دهنه بصلصة حلوة.
2. بعد 30 دقيقة ، ضعي شرائح الدواجن على ورقة خبز واخبزيها تحت ورق القصدير عند 200 درجة مئوية. بعد ساعة ، أخرج الورق واستمر في طهي اللحم حتى تحصل على قشرة لذيذة.

نقسم شرائح فيليه الطيور إلى شرائح ، نسكب الجزء المتبقي من صلصة العسل والخردل.

كيف لطهي البط البري

مكونات:

• البطة البرية؛
• مصباح؛
• الخل (9٪) ؛
• ملح خشن ، أعشاب عطرية (طرخون ، ريحان ، إكليل الجبل ، كمون).

طبخ:

1. نحرق الطائر بالماء المغلي ، ونزيل غطاء الريش ، ونقطع الرأس ، ونزيل المريء بالأمعاء ، ونعالج الجثة فوق نار الموقد. نرتب مراجعة للبطة لوجود الكريات. بعد ذلك ، نقوم بالإجراء التحضيري المعتاد.
2. الطائر البري ليس له رائحة سمكية لطيفة جدًا ، لذلك ننقع المنتج في المياه المعبأة بالخل (يلزم ملعقة كبيرة من الجوهر لكل كوب سائل) وحلقات البصل. اترك الطائر في المحلول لمدة 3 ساعات.
3. افركي البط بالملح والفلفل والأعشاب والتوابل المفضلة لديك. نربط أفخاذ الذبيحة بخيوط الطهي ، ونلفها بعدة طبقات من الرقائق المعدنية ونصنع ثقوبًا في الورق لإخراج البخار.
4. نخبز الطائر لمدة ساعتين عند 190 درجة مئوية.

تقدم في طبق كبير محاط بشرائح من الحمضيات.

بطة مطهو ببطء في مرجل

مكونات:

• المصابيح - 2 قطعة ؛
• جزرة؛
• فصوص الثوم - 2 قطعة ؛
• بطة؛
• جوزة الطيب المبشور والفلفل الحلو - ½ ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• زيت نباتي - 50 جم ؛
• الفلفل ، ورق الغار ، الملح.

طبخ:

1. نقسم الذبيحة إلى أجزاء ، ونضعها في مرجل ، ونقلي بسرعة في الزيت على نار عالية.
2. نقطع الخضار بأي شكل ونرسلها إلى البط مع الثوم المفروم.
3. صب المياه المعبأة في زجاجات ، وقم بتغطية المنتجات الموضوعة بالكامل. أضف جوزة الطيب المبشور والملح والفلفل الحلو والفلفل والبقدونس. قللي من شدة التسخين ، اتركي الطبق على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة.

نقدم الطائر مطهي في مرجل ساخن.

صدر بطة مخبوز في عجين

مكونات:

• مربى التوت - 30 جم ؛
• عجين الفطير الجاهزة - 500 جم ؛
• صدور البط - 2 قطعة ؛
• فطر طازج - 150 جم ؛
• مصباح؛
• زبدة مذابة - 30 جم ؛
• البقدونس والملح والفلفل.

طبخ:

1. اخفقي لحوم الدواجن برفق مع تشكيل طبقات ثم الملح والفلفل ودهنها بمربى التوت.
2. نقوم بلف الشرائح ، وربطها بخيط ، ونقلى بالزيت حتى يتقشر ، "نحكم" على عصير اللحم داخل المنتج.
3. في المقلاة حيث تم طهي الصدور ، ضعي البصل والفطر المفروم. تقلى حتى تصبح طرية مع إضافة الفلفل والملح. قم بتبريد الكتلة ، ثم كسر التركيبة بخلاط.
4. قسّم عجين الفطير إلى ورقتين. على واحدة انشر حشوة الفطر.
5. نقطع الخيوط من اللفائف ونقطع اللحم جيدًا ونضعه على طبقة الفطر. نغطي الفراغ بطبقة ثانية من العجين ، ونقرص الحواف بإحكام ونخبز لمدة 40 دقيقة. في فرن (190 درجة مئوية).

نقطع الفطيرة النهائية إلى أجزاء ونضع صدور البط المخبوزة في العجين على طبق.

Cassoulet في تولوز

مكونات:

• فاصوليا بيضاء - 50 جم ؛
• ساق البطة
• مصباح؛
• فص ثوم - 1 قطعة ؛
• طماطم - 100 جم ؛
• دهن الأوز - 400 جم ؛
• شريحة من لحم الخنزير المقدد
• ملح البحر
• مرق الدجاج - 300 مل ؛
• معجون الطماطم والزبدة وفتات الخبز - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• سجق.

طبخ:

1. نرش ساق البط بملح البحر ، ضعيها في وعاء وانقعيها لمدة تصل إلى 10 ساعات.
2. نغسل الملح من اللحم ونجففها بمنديل ونضعها في مقلاة بها دهن الأوز. نقلي لمدة 1.5 ساعة ، وبعد ذلك نخبز المنتج في الفرن (250 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق حتى يصبح مقرمشًا.
3. نقع الفول لمدة ساعتين ، وبعد ذلك نقوم بتصريف الماء. يقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبيا ، نضيف الفول ومعجون الطماطم والطماطم المفرومة وفص ثوم. نقلي الطعام قليلاً ، ثم نسكب في مرق الدجاج ونغلي مكونات الطبق لمدة 1.5 ساعة.
4. نضع الفاصوليا الجاهزة في قالب ، ونعلق النقانق ولحم الخنزير المقدد ، ونرش الطعام بفتات الخبز ، ونرسله إلى الفرن لمدة 5 دقائق (220 درجة مئوية).

نضع ساق البطة رسمياً على الطبق المخبوز. أليس هذا الكاسوليه الفخم على طراز تولوز معجزة؟

مكونات:

• الجزر والبصل - 1 قطعة ؛
• بطة؛
• الحنطة السوداء - 100 جم ؛
• زيت نباتي؛
• رأس ثوم
• جوزة الطيب ، فلفل (أسود وأحمر) ، ملح.

طبخ:

1. اغسلي الحبوب جيدًا ، وضعيها في قدر ، واملئيها بالماء المعبأ ، بإصبعين أكبر من الحنطة السوداء ، وأضيفي القليل من الملح. اغلي المنتج حتى ينضج.
2. يُطحن الثوم ويُضاف الجوز المبشور والفلفل والملح والزيت. قم بخلط التكوين جيدًا وقم بتغطية البطة المحضرة به ، بما في ذلك تجويف الطائر. نترك الجثة لمدة ساعة في "معطف فرو" معطر.
3. نقطع البصل ونقلى ونضيف الجزر ونقطع إلى شرائح وبعد 15 دقيقة نخلط الخضار مع عصيدة الحنطة السوداء النهائية.
4. نقوم بحشو البط بحشوة مبردة قليلاً ، ونخيط تجويف الطائر ونرسل الذبيحة إلى الفرن لمدة ساعة (t-180 ° C). لا تنس أن تسقيها بالعصير العطري المخصص.

ولم تعد هذه معجزة ، بل هي تحفة طهي حقيقية تركها لنا أسلافنا.

طهي الدواجن بصلصة لينجونبيري

مكونات:

• فيليه بطة - 500 جم ؛
• التوت البري - 200 جم ؛
• زيت نباتي (عباد الشمس) وزبدة - 100 جم ؛
• سكر بني - 40 جم ؛
• نبيذ أحمر - 80 مل ؛
• أعواد القرفة - 2 قطعة ؛
• ملح ، إكليل الجبل ، فلفل.

طبخ:

1. افركي فيليه البط النظيف بالملح والفلفل. حتى لا يتشوه جلد اللحم أثناء المعالجة الحرارية ، نقوم بتقطيعه في عدة أماكن.
2. ضعي القطعة في مقلاة ساخنة بالزيت (كلا النوعين من الدهون) واقلي المنتج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. قللي من شدة التسخين ، اتركي الشرائح على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم انقليها إلى وعاء وغطيها بورق الألمنيوم.
4. في المقلاة حيث تم قلي اللحم ، نضع التوت البري والقرفة والسكر وإكليل الجبل ، ونسكب النبيذ ونترك الخليط الرائحة على نار هادئة لمدة خمس دقائق. نخفض فيليه البط إلى تركيبة عطرية ، نضيف عصير اللحم المفرج عنه. يسخن لمدة دقيقة وينتهي من الطهي.

قمنا بتقطيع أطباقنا اللذيذة إلى شرائح مائلة ، جربها ، نشعر بالفخر بنجاحنا في الطهي.

بطة مخبوزة في الكم

مكونات:

• بطاطس - 500 جم ؛
• البرتقالي؛
• بطة؛
• مصباح؛
• رأس ثوم
• كمية زيت الزيتون والتوابل وأعشاب بروفانس تستخدم حسب التفضيل.

طبخ:

1. نطحن الثوم المقشر ، ونضغط على عصير البرتقال ، ونجمع المكونات في تركيبة واحدة ، ونضيف الملح والفلفل والتوابل والأعشاب.
2. نفرك البطة ، مقسمة إلى أجزاء صغيرة ، مع خليط العطر الناتج.
3. بعد ساعة ، نضع البصل ، مقطعًا إلى حلقات ، ونقطع الخضروات الجذرية في غلاف الطهي ، ونرشها بخليط حار وملح ، ونرشها بالزيت. فوق الخضار توضع قطع مخلل الذبيحة. نخبز الطائر في الغلاف لمدة ساعة (180 درجة مئوية).

طريقة سريعة وفعالة للغاية للحصول على ألذ بطة مخبوزة بمهارة في الفرن.

صدر بطة مجففة

لتحضير الطبق المقدم ، سوف يستغرق ... لا يزيد ولا يقل عن 4 أسابيع.

مكونات:

• سكر القصب - 20 جم ؛
• ملح - 50 جم ؛
• ثدي البطة؛
• الفلفل والبابريكا والزعتر المجفف - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• ورقة الغار.

طبخ:

1. نرسل التوابل المشار إليها في الوصفة إلى الهاون ونطحن جيدًا.
2. نزيل الدهون الزائدة من الثدي ونقوم بعمل جروح على الجلد ونفرك اللحم بالتوابل. نضع اللحم في وعاء ونسكب باقي التوابل.
3. نرسل المنتج إلى الثلاجة لمدة أسبوع من التخليل.
4. نخرج الثدي ونغسله جيدًا ونجففه بالمناديل ونعبئها في فراغ أو في شاش مطوي في عدة طبقات. نعيد اللحم إلى البرد لمدة 3 أسابيع أخرى.

نقوم بتقطيع الثدي المجفف المعطر إلى طبقات رقيقة ، والاستمتاع بالمذاق اللذيذ للطبق المطبوخ.

بط مطهي بالكرنب

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
• جزرة؛
• مصباح؛
• فلفل حلو
• بطة - ما يصل إلى 1.5 كجم ؛
• الملح والأعشاب والتوابل التي نستخدمها حسب الرغبة ؛
• زيت نباتي (عباد الشمس أو زيتون) - 50 جم.

طبخ:

1. نقسم البطة المحضرة إلى قطع ، نضعها في المقلاة مع الجلد لأسفل لإذابة المزيد من الدهون. صب القليل من الزيت.
2. نفرم اللحم والملح ونرشه بالتوابل والبهارات ونقلى على الجانبين ونخرجها من الحاوية.
3. بدلاً من الطائر ، نضع البصل المفروم ونقلبه لمدة 5 دقائق ويضاف الكرنب المفروم والفلفل المفروم والجزر المفروم. قليل من الملح والفلفل ، يضاف قطع البط.
4. اقلي الطعام حتى ينضج ، مع تقليب مكونات الطبق بشكل دوري.

البطة "تسبح" بشكل مفيد بين الخضار المشوية ، مشبعة بأذواقها ورائحتها ، حان وقت الطبق!

إذا وضعنا روحنا كلها في تجارب الطهي ، فإن السؤال عن كيفية طهي البطة أو أي طعام مفضل آخر لا يطرح أبدًا. يقول الذواقة الحقيقيون أن الطعام اللذيذ هو الذي يرمون فيه قليلًا من الحب!

كيف لطهي البط بشكل صحيح. أسرار الطبخ

يفضل معظم الناس طهي البط المحشو ، واختيار الحشوة حسب ذوقهم. ومع ذلك ، لا يمكن خبز البطة فحسب ، بل يمكن أيضًا قليها ، مطهيها ، مسلوقها ، على البخار. هناك العديد من الوصفات الرائعة لأطباق البط التي تحتوي على صدور أو أرجل البط ...

بادئ ذي بدء ، سوف نقول كيفية اختيار بطة جيدة:

من الأفضل شراء بطة من نوع اللحم. سيكون لديها لحم طري ولذيذ وناعم. يمكنك أيضًا شراء اللحم والبيض من نوع البط. من الأفضل عدم استخدام بطة بيض للطبخ.

أفضل البط للطبخ هو البط كل شهرين. بحلول هذا الوقت يصل وزنها إلى كيلوغرامين أو أكثر ، ويصبح اللحم طريًا وطريًا ولذيذًا جدًا. في الوقت نفسه ، لا توجد رائحة بطة كريهة مميزة. يجب أن تكون البطة ممتلئة الجسم وذات جلد ناعم ولامع ولكن ليس لزجًا. يجب أن يكون اللحم في القطع باللون الأحمر الغني.

10 أسرار طبخ البط

يعد طهي البط أصعب قليلاً من الدجاج على سبيل المثال ، لذلك قمنا بتجميع بعض النصائح المفيدة حول كيفية طهي البط في الفرن بالطريقة الصحيحة حتى يصبح طريًا ولذيذًا.

1. اختر بطة تزن من 2 إلى 2.5 كجم - وهذا ضمان أن الطائر صغير.

2. في عملية القطع ، من الضروري قطع مؤخرة البطة حتى لا تكون هناك رائحة كريهة.

3. لجعل البطة المخبوزة أكثر عصيرًا ورائحة ، من الأفضل استخدام التفاح والبرتقال والفطر مع الأرز والخوخ للحشو.

4. يمكن حساب وقت طهي البط تقريبًا على النحو التالي: 40-45 دقيقة لكل 1 كجم من الوزن + 25 دقيقة للتحمير ، ودرجة الحرارة - 180 درجة. في درجات الحرارة المنخفضة ، سيزداد وقت الطهي. أي يستغرق حوالي ساعة و 45 دقيقة لخبز بطة تزن 2 كجم.

5. إذا كان لديك بطة مجمدة ، فعليك تذويبها مسبقًا على الرف السفلي للثلاجة.

6. يمكنك خبز البطة وقليها على رف سلكي ، على ورقة خبز ، في محمصة ، في مقلاة ، بورق ، في غلاف خبز. إذا قررت تحميص البطة بأكملها ، فمن الأفضل استخدام غلاف أو ورق قصدير ، وقطعه مفتوحًا قبل 20 دقيقة من نضج البطة ، حتى يصبح لون البطة بنيًا.

7. إذا كنت تحمص البط بدون رقائق معدنية وأكمام ، فتأكد من دهن البط بالدهون المتراكمة طوال عملية الطهي.

8. لمنع جفاف صدر البط ، يجب قليه بسرعة في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية.

9. هناك سر آخر لربات البيوت المبتدئات: يمكنك سلق البط قليلاً (20 دقيقة) ، ثم تبريده ثم طهيه وفقًا للوصفة ، فلن يكون بالتأكيد نيئًا من الداخل.

10. إذا اشتريت بطة منقوشة بالفعل ، فلا داعي لتغريدها. إذا لم يكن كذلك ، فمن المستحسن غناء الطائر ، خاصة إذا كان هناك "قنب".

بطة محشوة بالفرن

مكوناتللطبخ:

2 كغ بطة

300 جرام فطر

500 جرام بطاطس

150 جرام بصل

ملح ، فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة)

زيت نباتي (للتزييت)

طريقة طهو:

1. يجب غسل البصل وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.

2. ثم يجب غسل الفطر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح.

4. ثم يجب أن يقلى البصل بالزيت النباتي ويضاف الفطر والملح ويقلى لمدة خمس دقائق.

5. ثم تضاف البطاطس إلى الفطر والبصل والملح والفلفل حسب الرغبة وتقلى لمدة عشر دقائق. 6. بعد ذلك ، اعتني بالبط. يجب غسل ذبيحة البط وتجفيفها وحشوها بالفطر والبطاطس والملح والفلفل.

7. ثم يجب خياطة البطة ووضعها في غلاف الخبز وتثبيتها على كلا الجانبين.

8. ثم توضع البطة على صفيحة خبز ، وتسكب القليل من الماء وتخبز في فرن محمى على 180 درجة لمدة ساعتين.

بطة بكين

مكونات:

بطة صغيرة سمينة تزن 2 كجم على الأقل

شيري - 1 ملعقة كبيرة

العسل (الزهرة السائلة أفضل) - 4 ملاعق كبيرة

زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة

صلصة الصويا (بدون نكهات إضافية) - 5 ملاعق كبيرة

مسحوق الزنجبيل أو جذر الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة كبيرة

فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة كبيرة

طريقة طهو:

تحضير البط قبل الطهي

1. بادئ ذي بدء ، يجب شطف البطة جيدًا تحت الماء الجاري في درجة حرارة الغرفة. تجنب التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة والمنخفضة جدًا ، وكذلك إذابة التجميد في الميكروويف - لا داعي لإصابة اللحم في وقت مبكر.

2. بسكين حاد ، مرر من خلال جلد الطائر وقم بإزالة الشعر الزائد. قطع الكتائب العلوية للأجنحة.

3. أنت الآن بحاجة إلى قطع الدهون الزائدة من الذبيحة ، والتي يمكن أن تتداخل مع تكوين هش خفيف. يجب إيلاء اهتمام خاص لمنطقة العنق والذيل.

4. بعد إزالة الدهون الزائدة ، قم بتعليق البطة على خطاف (يمكن أن يعمل ستيليارد كبديل) وصب الماء المغلي جيدًا على الذبيحة. يجب أن يكون الماء نصف لتر على الأقل!

5. امسح البطة واتركها تجف. الآن يمكننا الانتقال إلى المرحلة التالية من طهي بطة بكين ، الأطول والأكثر إثارة للاهتمام.

نتبل الطائر.طويل ، طويل جدا ...

تعد نقع البط خطوة مهمة للغاية في تحضيرها. خلال اليوم الذي يتم فيه نقع الطائر ، يكتسب لحمه طعمًا إلهيًا وعصيرًا ونعومة.

6. تحتاج أولاً إلى غمر البط بالشيري (النبيذ الأبيض المقوى). صبها حتى داخل الطائر.

7. بعد 10-15 دقيقة ، دون مسح الذبيحة ، ضعها بغنائمها على كوب أو زجاجة دائرية وافركها جيدًا بالملح الخشن ، ولكن غير المعالج باليود.

8. في وضع رأسي ، ضع البطة على صينية ، وقم بشكل دوري بتصفية السائل المتدفق من الطائر إلى داخلها لمدة 12 ساعة.

9. بعد 12 ساعة ، دون إخراج البطة من الزجاج ، قم بتغطيتها بنصف كمية العسل السائل المحضر. ضع الجثة في مكان بارد لمدة 12 ساعة أخرى واذهب إلى الفراش معتقدًا أنك ستجرب أخيرًا وصفة بطة بكين غدًا.

10. بعد 12 ساعة ، نضع البطة ، التي امتصت بالفعل معظم العسل (تخيل فقط كم أصبح كثير العصير!) في الفرن.

11. سخني الفرن على 190 درجة. ضع البطة ليس في طبق الخبز ، ولكن مباشرة على الشبكة - بحيث يكون جانب الثدي لأعلى. قم بتغطية الشواية بالكامل بورق قصدير.

12. صب الماء في صينية الخبز وضع رفًا سلكيًا على صينية الخبز. ضع الهيكل الناتج في الفرن واخبز لمدة 70 دقيقة.

13. عندما تقلى البطة من الداخل ، يمكنك المضي قدمًا في تكوين طبقة مقرمشة تشبه الكريمة. بعد هذه المرحلة ، سترتبط بطة بكين بالتفاح بالكراميل. معي ، على الأقل ، كان هذا هو الحال.

14. لذلك ، نخرج الطائر من الفرن. قم بإزالة ورق الألمنيوم وإزالة المقلاة السفلية. نخلط نصف صلصة الصويا والزنجبيل وزيت السمسم والفلفل الأسود في وعاء عميق ونفرش البط بهذا الخليط بفرشاة.

15. نعيد الذبيحة المزيتة جيدًا إلى الفرن (هذه المرة فقط على الشواية ، بدون رقائق معدنية وورقة خبز) عند درجة حرارة قصوى - حوالي 250-260 درجة. في غضون 25 دقيقة من الضروري المراقبة عن كثب حتى لا تحترق البطة.

16. أثناء تحميص البط ، اخلطي النصفين المتبقيين من العسل وصلصة الصويا. يجب طلاء البطة ذات اللون البني من جميع الجوانب بالتزجيج الناتج. حاول أن تجعل الطبقة سميكة جدًا - بهذه الطريقة سيبدو الطائر فاتح للشهية.

17. قم بتشغيل وضع الشواء وضع البط في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى تنضج القشرة وتصبح بلون ذهبي غني. دع الطائر يبرد لمدة 10 دقائق أخرى في الفرن ، ثم أخرجه وقطّع إلى أجزاء.

يقال إن الطهاة الصينيين ذوي الخبرة يمكنهم بمهارة تقطيع وصفة بطة بكين إلى أكثر من 100 قطعة أنحف ، دون الإضرار بالجلد.

بط في العسل والكراميل مع التفاح

لحم البط هو أحد أكثر الأطعمة توازناً من حيث التغذية ومحتوى العناصر الدقيقة. يمكن غلي البط أو قليه أو طهيه أو خبزه. من المهم اختيار درجة الحرارة المناسبة ووقت الطهي حتى تظل البط طرية ورائعة في الطبق النهائي. إذا كنت تخبز بطة بجثة كاملة ، فلا تنس أن تصبها من وقت لآخر مع الدهون التي تتدفق أثناء الخبز. في هذه الحالة ، لن يكون جلد البط بلون ذهبي جميل فحسب ، بل سيكون مقرمشًا أيضًا. يتطلب تحميص صدر البط اهتمامًا خاصًا ، كما من السهل أن تجف. لذلك ، لا تكن متحمسًا جدًا ولا تحتفظ به في المقلاة لفترة طويلة. ينضج الثدي بسرعة ويقلى على الجانبين. في العديد من الوصفات ، يُعرض على البطة أن تُحشى ، وإما تُزال العظام تمامًا من الذبيحة ، أو تُترك العظام. يتم اختيار الحشوات حسب الذوق - الحبوب والخضروات والفاكهة.

هناك 284 وصفة في قسم "وصفات البط"

كيف تدخن بطة

في المنزل المدخن ، من السهل طهي الدجاج والبط أيضًا. إذا كانت الذبيحة كبيرة ، يتم قطعها بالطول إلى النصف. طائر صغير ، كما في هذه الوصفة ، يمكن أن يدخن بالكامل. كالعادة يجب تمليح اللحم قبل التدخين. في هذا...

كيفية ربط جثة طائر بخيوط

قبل التدخين والخبز ، يُنصح بربط جثة طائر (دجاج ، بطة أو أوزة) بخيوط. لا يساهم الربط بالخيوط في الطهي المنتظم للحوم فحسب ، بل سيحتفظ بشكل الذبيحة ، ولن يعطي فرصة للدواجن المدخنة بالفعل عندما تصبح ألياف اللحم ...

بط مع العسل والخردل والحليب والبطاطس في الفرن

وصفة البط المتبل بالخردل مع العسل والحليب ستجعلها حتى تكون البطة النهائية ، البط المخبوز ليس فقط طرية ورائحة ، ولكن أيضًا مع قشرة ذهبية مقرمشة. مكافأة لطيفة - البطة تُخبز في وقت واحد مع طبق جانبي ، البطاطس مع ...

بطة برية بالفرن مخبوزة مع بطاطس جديدة

لحم البط البري ليس مثل الدواجن. إنه أقل دهنية ، وله رائحة وطعم خاصان ، حيث يتغذى على الأسماك. في أغلب الأحيان ، يتم خبز هذا الطائر أو طهيه أو قليه. نقدم وصفة للبط البري المخبوز بالفرن مع البطاطس. لحم البط...

طاجين بالبط والخضروات

وصفة البط في طاجين الخوخ والتين والجزر سوف تروق لخبراء المطبخ الشرقي ، حيث ، كما نعلم بالفعل ، تلعب التوابل دورًا خاصًا. القليل من الزنجبيل والكركم والكمون المطحون والقرفة ، واللحوم ليست مطهية فقط ولكنها طرية بشكل خيالي في الطين ...

جالانتين البط مع الخوخ

سيكون عليك العبث مع جالانتين البط ، لكن الأمر يستحق ذلك. وبالمناسبة ، فإن نحت هيكل عظمي من جثة ليس مخيفًا كما يبدو. تأكد من تناول لحم الخنزير للحشوة ، ودائمًا مع وجود خطوط من الدهون. ثم سيكون الجالانتين النهائي أكثر رقة مما لو ...

أرجل البط مع التفاح والبصل والطماطم في الفرن

يمكن تقديم أرجل البط المخبوزة مع التفاح والبصل مع أو بدون طبق جانبي. قد يحل التفاح المخبوز محل أي طبق جانبي. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بطهي المزيد من البطاطس المهروسة أو قم بغلي الأرز. الوصفة بسيطة ، لكن عليك أن تكون محظوظًا ...

صدر بطة مجففة

لا يمكن شراء ثدي البط المجفف ، بل طهيه في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن اختيار التوابل حسب ذوقك. الوصفة تستخدم خليط من ucho-suneli ، الحلبة ، البابريكا الحلوة ، الشمر والفلفل. لكن يمكنك فقط أن تكون صادقًا ...

صدور البط مع الفطر والجبن الأبيض

يمكن استخدام أي جبن لصدور البط في هذه الوصفة ، لكن الجبن الأبيض العفن (بري أو كاممبرت) ، مع قوامها الكريمي اللطيف ، يعمل بشكل أفضل. يتم قلي صدور البط أولاً في مقلاة ، ثم يتم إحضارها إلى ...

أرجل البط مطهي بالكرنب

يمكن طهي أرجل البط مع الملفوف ، ثم يتم طهي طبق اللحم في نفس الوقت مع طبق جانبي نباتي. بالمناسبة ، أحيانًا يصادف البط السمين جدًا ، ولكن يمكن بسهولة تحويل هذا العيب إلى فضيلة إذا تم قطع دهن البط واستخدامه ...

كونفيت أرجل البط مع صلصة التوت

يتناسب لحم البط جيدًا مع صلصة التوت ، خاصةً إذا تم إضافة الخل الحار إليه. كونفيت أرجل البط مع صلصة التوت هو تأكيد حي على ذلك. إذا كنت لا تأكل كل أرجل البط مرة واحدة ، فقم بتخزينها في الثلاجة ، مليئة بالدهون ، في ...

هندي مخبوز بالفرن

غالبًا ما تُترك إندوكا ملقاة على الرفوف لمجرد أن الكثيرين لا يعرفون كيفية طهيها بشكل صحيح. كل شيء أساسي. الهندي لذيذ جدًا لدرجة أنه لا يحتاج إلى ماء مالح خاص وعمل تحضيري. لحمها أحمر ، معتدل الدسم ، ...

طبق صدر البط مع التوت البري المجفف

بالنسبة للباتيه (أو تيرين ، أيهما يفضل) ، يجب أن يكون جلد ثدي البط. القيام بهذا أمر لا بد منه. حاولت طهي طبق صدر بطة بالجلد ، وبعد الخبز اتضح أنه يحتوي على الكثير من الدهون. بدلاً من التوت البري ، يمكنك أن تأخذ ...

أرجل البط مع التين

أرجل البط سهلة الطهي. الشيء الرئيسي هو اختيار وصفة بحيث ، على سبيل المثال ، يمكن تحضير الصلصة في وقت واحد مع البط. وصفتي للبط مع التين هي واحدة من هؤلاء. خلال الوقت الذي تُخبز فيه أرجل البط في قدر من الفخار ، يصبح اللحم طريًا ...

بط مع نودلز الأرز

يتم دمج لحم البط ليس فقط مع صلصة الفاكهة والتوت ، ولكن أيضًا متبل بشكل مثالي في خليط من العسل مع الخل البلسمي وصلصة الصويا. الثوم هنا ليس ضروريًا أيضًا. لا تحتاج إلى إضافة الملح إلى ماء مالح ، ستكون صلصة الصويا كافية. نودلز الأرز ...

بطة في البنك

البط في الجرة عبارة عن قطع من اللحم الطري وطبق جانبي من البطاطس. سيصبح لحم البط طريًا بعد ساعتين من وضعه في الجرة ويسقط بسهولة خلف العظم. لن تغلي البطاطس طرية ، لكنها ستشبع بعصير اللحم. البطة تبين ن ...

أرجل البط المخبوزة مع السفرجل

في وصفة لأرجل البط مع السفرجل ، واحدة من أنجح تركيبات اللحوم مع الفاكهة. يمكنك إضافة القليل من التوابل حسب الرغبة ، ولكن حتى ذلك الحين ، لهواة. السفرجل المحمص له طعم ورائحة غريبة لا تريد أن تسد بأي شيء. ولمدة ساعة من الخبز تحت ورق القصدير ...

يخنة البط محلية الصنع

يعد حساء البط محلي الصنع بديلاً ممتازًا ليس فقط للحساء الذي يتم شراؤه من المتجر ، ولكن أيضًا لحم البط. بعد أن يذبل في الفرن ، يصبح لحم البط طريًا ويتفتت إلى ألياف ويسهل دهنه على الخبز. خبز أسود بقشرة مع بطة مرق ... م ...

بطة مخبوزة في الفرن تزين أي وليمة. ولكن كيف تجعل الطائر لا يبدو جميلًا فحسب ، بل يتحول أيضًا إلى طري ومثير؟ سنكشف اليوم عن أسرار الطبخ ونبلغ عن بعض وصفات البط الشيقة.

نصائح لطهي البط لإبقائه طريًا وعصيرًا

• يتم الحصول على أطباق لذيذة ولذيذة من بطة صغيرة ، لذا اختر هذا.
• يجب إذابة البطة المجمدة قبل الطهي. لا نوصي باستخدام فرن الميكروويف. لا حاجة لمحاولة تسريع العملية عن طريق إرسال الذبيحة تحت الماء الجاري. الخيار الأفضل هو ترك الطائر المجمد في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب تمامًا.
• يجب إزالة الدهون الزائدة في تجويف البطن. تأكد من تنظيف الذبيحة من الريش ، إذا لزم الأمر ، يمكنك حرقها قليلاً على النار.
• ضع البط المحضر للطهي لمدة نصف ساعة في ماء مغلي مملح. بعد ذلك يجب تجفيف الطائر بالمناشف الورقية وبعد ذلك فقط يجب أن تبدأ في الطهي وفقًا لإحدى الوصفات أدناه.
• يمكنك حساب الوقت المطلوب لخبز بطة باستخدام الصيغة التالية: 45 دقيقة + 10 دقائق لكل 500 جرام من الذبيحة. وهذا يعني أن طهي جثة تزن كيلوغرامًا ونصف الكيلوغرام سيستغرق 75 دقيقة ، ولتذوق بطة تزن كيلوغرامين مخبوزة في الفرن ، سيتعين عليك الانتظار لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

ماذا تطبخ مع البط

تحظى أطباق البط بشعبية كبيرة ليس فقط لأن لحوم الدواجن صحية جدًا ، ولكن أيضًا لأن البط يمكن طهيه بأي طريقة - سلق ، قلي ، يخنة ، خبز في الفرن. دعني أقدم لك بعض الوصفات.

يخبز البط كله في الأكمام

سوف تحتاج:

• بطة - جثة واحدة تزن حوالي 2 كجم ،
• زعتر - 9 فروع ،
• الثوم - 6 فصوص كبيرة ،
• بصل - قطعة واحدة ،
• زبدة - 40 جرام ،
• مرق الدجاج - 100 مل (حتى المطبوخ من مكعب سيفي بالغرض) ،
• نبيذ أبيض جاف - 50 مل ،
• عسل سائل - 4 ملاعق كبيرة ،
• كونياك - 4 ملاعق كبيرة (يمكنك استبدال البراندي) ،
• خليط الفلفل - 1 ملعقة صغيرة ،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

• في هاون وقذائف هاون حتى تصبح ناعمة ، اطحن فصوص الثوم المقشرة ، 6 أغصان من الزعتر ، خليط من الفلفل والملح.
• نفرك البطة المحضرة بالكونياك / البراندي.
• نصنع قطعًا في الذبيحة ونملأها بخليط الثوم والأعشاب. ملح قليلا.
• ضعي باقي الزعتر داخل الذبيحة.
• نلف الطائر بغشاء بلاستيكي ونضعه في الثلاجة ليوم واحد لينقع.
• نقوم بتغطية البط المتبل جيدًا من الخارج بكمية صغيرة من العسل.
• نرسل الذبيحة في كيس للخبز. ضعيها على صينية خبز أو طبق خبز.
• تحمص البط في فرن مسخن. الربع الأول من الساعة - عند درجة حرارة 220 درجة ، والوقت المتبقي (حوالي 75 دقيقة) - عند 190 درجة. بشكل دوري ، يجب قلب الذبيحة. 10-15 دقيقة قبل الاستعداد ، يمكن قطع العبوة بحيث يحمر الطائر.
• أثناء خبز البط ، قم بإعداد الصلصة.
• نقطع البصل ناعما.
• ضعي الزيت النباتي في مقلاة. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح البصل طريًا.
• أضف النبيذ والمرق.
• أضف العسل (ننصحك بالمحاولة حتى لا تفرط في التحلية) والقليل من الملح. نحن نمزج. يُغطى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
• طحن الكتلة الناتجة في الخلاط. الصلصة جاهزة.
• نقسم البطة الجاهزة إلى قطع صغيرة ونقدمها على المائدة مع الصلصة. لنجرب!

بطة مخبوزة مع التفاح. طاولة العطلة الكلاسيكية

سوف تحتاج:

• بطة - جثة متوسطة الحجم ،
• تفاح - 8 قطع ،
• ورقة الغار - قطعة واحدة ،
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ،
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
• القرفة - 1 ملعقة صغيرة ،
• فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة ،
• جوزة الطيب المفرومة - 1/2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• الملح والفلفل الذبيحة المعدة.
• اخلطي عصير الليمون والزيت والقرفة وجوزة الطيب.
• نقع البط من الداخل والخارج. ضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
• قطع نصف العدد المحدد من التفاح إلى 4 أجزاء. نزيل البذور.
• نحشو البط المخلل بالتفاح وأوراق الغار.
• ننشر الذبيحة على صفيحة خبز ونرسلها إلى الفرن وتسخينها حتى 200 درجة. بشكل دوري ، يجب أن تسقى البطة بالعصير المتكون أثناء الخبز.
• بعد ساعة واحدة ، اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة. نضع حبات التفاح المتبقية حول البطة ، ونقطعها أيضًا إلى شرائح وتتخلص من البذور. نخبز حتى ينضج (يمكنك حساب الوقت المطلوب باستخدام الصيغة المقترحة في بداية المقال) ، دون أن ننسى الماء كل 15 دقيقة بالعصير المنطلق من البطة.
• نحن نقدم البطة الجاهزة مع التفاح على المائدة. يمكنك التأكد من أنها ستصبح الزخرفة الرئيسية له.

بطة مشوية مع الخضار والفلفل

مكونات:

• بطة - جثة واحدة يصل وزنها إلى 2 كجم ،
• القشدة الحامضة - 100 جرام ،
• بطاطس - 8-10 قطع ،
• البقدونس - 1 حفنة ،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
• فلفل أسود مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• نقطع العنق عن البطة (لكن نترك الجلد) والذيل.
• افرك الذبيحة بالملح.
• دهنها بالقشدة الحامضة. الفلفل.
• نصلح جلد الرقبة باستخدام المسواك أو نربطه بالخيوط.
• صب الماء الدافئ في زجاجة زجاجية. نضعها على صفيحة خبز أو مقلاة.
• نضع بطة على الزجاجة.
• صب حوالي 100 مل من الماء في صينية خبز / مقلاة.
• نقوم بتنظيف البطاطس. قطع بالطول إلى 2 أو 4 قطع. ننشر البطاطس على البطة.
• نرسل هذه التركيبة الكاملة إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. ساعة واحدة تكفي لخبز البط بهذه الطريقة.
• جاهز ومثل هذه البطة الجميلة ، دون إزالتها من الزجاجة ، ضعها على طبق. تُوزّع البطاطس حولها وتُرش بالبقدونس المفروم. نحن نخدم على الطاولة.
• انتبه: البط المطبوخ بهذه الطريقة يتضح أنه كثير العصير ، لذلك عند قطع قطعة من اللحم ، احرص على عدم حرق نفسك بالعصير.

بط مخبوز بالفطر والخضروات

مكونات:

• بطة - جثة تزن 2 كجم ،
• الفطر - 300 جرام ،
• بصل - 3 قطع متوسطة الحجم ،
• بطاطس - 3 قطع ،
• فلفل حلو - 3 قطع ،
• جزر - قطعتان ،
• خردل - ملعقتان كبيرتان ،
• زيت نباتي،
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ،
• ملح للتذوق،
• ماء - 1 كوب.

طريقة طهو

• نفرك الذبيحة المحضرة وفقًا لجميع القواعد من الداخل والخارج بمزيج من الملح والفلفل والخردل.
• نترك البطة لتتبل ، وفي هذه الأثناء نجهز الحشوة لها.
• فطر بلدي. نحن نفرم ناعما.
• نقوم بتنظيف البصل. لي. نقطع نصف حلقات.
• سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة. ننشر الفطر والبصل.
• ملح فلفل. مع التحريك من حين لآخر ، اتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
• أثناء غليان الفطر ، دعنا نعتني بالطبق الجانبي للخضروات.
• نقوم بتنظيف البطاطس. لي. نقطع إلى لوحات.
• ننظف الجزر. نقطع إلى حلقات.
• فلفل بلدي. أزل البذور والسيقان. نقطع إلى شرائح.
• ضعي ورق القصدير على صينية الخبز. دهنه بالزيت النباتي.
• افرد البطاطس. ملح قليلا. الفلفل في الإرادة.
• ضع الجزر على القمة. نضيف أيضًا القليل ، يمكنك الفلفل.
• وزعي الفلفل بالتساوي على الجزر.
• والآن أصبحت حشوة الفطر جاهزة ، مما يعني أنه دون انتظار حتى تبرد ، نقوم بحشو البط بإحكام. نقوم بخياطة الذبيحة أو إصلاح الفتحة باستخدام المسواك. وعلى بشرتها نقوم بعمل عدة جروح.
• نضع البط مع حشوة الفطر على صينية خبز مغطاة بالخضروات. نرسل اللذيذ إلى الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى 200 درجة. تحتاج إلى خبز البط لفترة طويلة - 2.5-3 ساعات ، دون أن تنسى قلبها بشكل دوري ، وكذلك سقيها بالدهون المذابة. خلال الوقت المحدد ، يمكن أن تحترق الخضار ، لذلك نوصي بإزالتها مبكرًا.
• نقسم البطة النهائية إلى قطع مقسمة ونزينها بالخضروات المخبوزة ونعالج الأصدقاء الذين نظروا إلى الضوء.

بط مطهي مع الخضار

يتضح أن البطة لذيذة ليس فقط مخبوزة في الفرن ، ولكن أيضًا مطهية في مقلاة سميكة الجدران أو مرجل. إذا قمت بطهيها وفقًا للوصفة أدناه ، فستطلب أسرتك بالتأكيد المزيد.

سوف تحتاج:

• بطة (لا يمكنك أن تأخذ الذبيحة بأكملها ، ولكن فيليه ، أفخاذ وفخذين) - 1.5 كيلوغرام ،
• ملفوف أحمر - 1/2 رأس ،
• تفاح - قطعتان ،
• جزر - قطعتان ،
• بصل - قطعة واحدة ،
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة ،
• لحم الخنزير المقدد - 50 جرامًا ،
• الثوم - 1 فص ،
• مرق اللحم - 2 كوب ،
• نبيذ أحمر جاف - 1/2 كوب ،
• مربى العنب - 1 ملعقة كبيرة ،
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
• ملح - حوالي 1 ملعقة صغيرة ،
• فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة ،
• البقدونس - 1/2 حفنة.

طريقة طهو

• نقسم البطة إلى قطع متوسطة الحجم. ملح. الفلفل.
• يصب في زيت الزيتون الساخن ويقلى حتى يحمر.
• نخرج القطع من الزيت ونضعها على منشفة ورقية للتخلص منها من الدهون الزائدة.
• صب الزيت من المرجل وأرسل قطع لحم الخنزير المقدد هناك. تقلى حتى تصبح مقرمشة. ضع لحم الخنزير المقدد على منشفة ورقية أيضًا.
• نقوم بتنظيف البصل. لي. قطع ناعم. نضعها في مرجل حيث كان لحم الخنزير المقدد مقلي.
• ننظف الجزر. نقطع إلى عصي صغيرة. نرسل إلى الشعاع.
• نقوم بتنظيف الثوم. نحن نفرم ناعما. تخلط مع الخضار. قلي خفيفًا.
• أضف المرق والنبيذ.
• أضف المربى والسكر. نحن نمزج. يُغلى المزيج.
• نقسم الملفوف إلى 4 أجزاء. نرسل مرجل بالخضروات.
• ضع قطع البط المقلية هناك. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
• تفاحي. نقطع إلى شرائح. نزيل البذور. امزج مع باقي المكونات بعد الوقت المحدد. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تقليله إلى الحد الأدنى ، يُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.
• ضعي اللحم الجاهز في طبق.
• رمي الخضار في مصفاة.
• يُطهى المرق المتبقي على نار عالية حتى يقل حجم الصلصة بمقدار النصف.
• اخلطي الخضار باللحم.
• رشي عليها الصلصة.
• يرش البقدونس المفروم ولحم الخنزير المقدد المقلي. لنقم بإجراء اختبار!

بط بكين في طباخ بطيء

بط بكين هو طبق شعبي. يتطلب طهي هذا الطبق وفقًا لجميع القواعد الكثير من الوقت والجهد. إذا لم يكن لديك ، يمكنك تجربة هذا الطبق وإعادة إنشائه ، لكن لا يمكنك الاستغناء عن مساعدة طباخ بطيء.

سوف تحتاج:

• بطة - جثة واحدة تزن 2 كجم ،
• صلصة الصويا - 180 جرام ،
• عسل سائل - 120 جرام ،
• بذور السمسم - 25 جرام ،
• سكر - 15 جرامًا ،
• زيت نباتي - 50 مل ،
• خل التفاح - 20 مل ،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

• طحن بذور السمسم في هاون.
• تخلط مع صلصة الصويا والخل والزيت.
• نضيف السكر. تخلط جيدا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
• نرسل الصلصة النهائية إلى الثلاجة.
• نأخذ الذبيحة المحضرة ونفصل القشر لكن لا نخرجها من اللحم.
• افركي البط بالملح. نضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
• بعد الوقت المحدد ، صب الماء المغلي على البط. هذا ضروري حتى يصبح جلد الطائر فاتحًا. جفف بمناشف ورقية.
• نقسم الذبيحة إلى قطع صغيرة من نفس الحجم.
• ادهن قطع البط بالعسل بسخاء.
• ننشر البطة في وعاء متعدد الطهي ، مشحم مسبقًا بالزيت النباتي.
• شغّل وضع "الخبز". تقلى القطع على كلا الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون (حوالي نصف ساعة).
• نقدم البطة المقلية على المائدة مع الصلصة التي أعدت في اليوم السابق. بالعافية!

كما ترى ، يمكن طهي البط بعدة طرق. اليوم تعلمت 6 وصفات مثيرة للاهتمام. اختر الشخص الذي يعجبك وتأكد من إرضاء أسرتك بطبق بط لذيذ وصحي. يمكنك تجربة المكونات عن طريق إضافة التوابل المفضلة لديك أو إزالة التوابل التي لا تحبها. نتمنى لكم التوفيق في الطهي!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+