صدور البط المقلية. كيفية طهي صدر البط في الفرن
يقولون أن البطة ليست للجميع: لها رائحة غريبة ، وكثير من الدهون ، واللحوم قاسية. أنت لم تأكله أبدًا ، لكن هل تريد حقًا تجربته؟ اطبخي صدور البط في الفرن. إذا كنت تقدر طعم طبق جديد ، فسيصبح ضيفًا متكررًا على طاولتك. ليس من الضروري استخدام نفس الشيء في الفرن في كل مرة يتم طهيها بطرق مختلفة: هناك خيار يومي وخيار احتفالي. لكن أولاً ، بعض الأسرار. لكي يصبح اللحم لذيذًا ، عليك اختياره وإعداده بشكل صحيح.
كيفة تختار
- من الأفضل شراء غير مجمدة ولكن
- لونه رمادي - خمري ، داكن نوعًا ما ، لكن ليس فاتحًا ولا بنيًا.
- يجب ألا تتلف العبوة.
أسرار الطبخ
- المعالجة الحرارية المطولة تجعل لحم البط أكثر جفافاً.
- قبل وضع الثدي في الفرن ، من الأفضل قليه قليلاً حتى تذوب الدهن وتنقعه.
- إذا تم طهي البطة بالجلد ، فيجب تقطيعها حتى لا يتقلص اللحم.
- إذا تم تحضيره بدون قشر ، يتم إزالته قبل الطهي.
- عند القلي ، من الأفضل عدم استخدام الزيت أو التقليل منه.
- لجعل لحم البط أكثر نعومة وطراوة ، انقعه قبل الخبز.
- لا تبالغ في طهي الصدور في التتبيلة وإلا ستجف.
- لا ينبغي أن يكون ماء مالح حامضًا جدًا ، وفي هذه الحالة يصبح اللحم غير مرن.
- يتم دمج البط بشكل مثالي مع الفواكه والتوت ، حيث يمكنك تحضير كل من ماء مالح وصلصة للطبق النهائي.
الوصفة الأكثر شعبية
يمكن خبز صدر البط في الفرن مع الخضار والفواكه. مزيج كلاسيكي - مع التفاح. هناك عدد قليل جدًا من المكونات:
- صدر بطة واحدة
- كوب واحد من الماء
- نصف كيلوغرام من التفاح الحامض
- نصف ملعقة كبيرة من الخردل والعسل.
- لتذوق زيت الزيتون والتوابل (ملح ، فلفل أسود مطحون).
كيف لطهي صدور البط مع التفاح في الفرن؟ الأمر أسهل مما يبدو ، الشيء الرئيسي هو الالتزام بالخوارزمية التالية:
- اشطفي الثدي جيدًا واتركيه حتى يجف بمنشفة ورقية.
- افركي اللحم بمزيج من زيت الزيتون والفلفل والملح.
- باستخدام سكين ، اقطع الجلد قطريًا بالعرض حتى يتم إخراج الدهون بشكل أفضل ، ويمتص الثدي الملح والفلفل.
- ضعي القهر على اللحم واتركيه لمدة ساعة.
- إزالة البذور من التفاح وتقطيعها إلى قطع.
- يُسكب الماء في صفيحة خبز ، ويُقطر زيت الزيتون ويوضع هناك.
- غطيها بشرائح من التفاح وضعيها لمدة 30 دقيقة في فرن محمى على 200 درجة.
- لجعل اللحم طريًا وعصيرًا ، تحتاج إلى سقيه بشكل دوري بالماء في المقلاة مع الدهون المتسربة.
- اخلطي العسل مع الخردل.
- قبل عشر دقائق من الاستعداد التام ، دهن اللحم بخليط العسل والخردل.
صدر البط العصير في الفرن (وصفة مع الصورة)
الطبق سهل التحضير - انظر بنفسك!
ماذا تأخذ من المنتجات:
- 600 جرام من فيليه البط (الثدي) ؛
- ملعقتان صغيرتان من العسل الطبيعي (سائل ، غير مسكر) ؛
- 10 غرامات من الثوم
- ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون.
- 100 مل صلصة الصويا.
إجراء:
- اشطف الثدي بعد إزالة بقايا الريش من الجلد (إن وجد) وجففه بمنشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة.
- قطع الجلد على شكل شعرية دون إتلاف اللحم.
- سحق الثوم ، وابشره أو افرمه جيدًا. اخلطي العسل مع الثوم والفلفل والملح وافركي صدر البط بالخليط الناتج.
- ضعي اللحم في شكل يمكن التخلص منه ، واسكبي صلصة الصويا واتركيها لمدة ساعة (إذا كانت أطول - ضعيها في الثلاجة).
- عندما يحين الوقت ، ضعي الشكل مع الصدر في الصلصة في فرن مسخن لمدة أربعين دقيقة.
- انزع اللحم المطبوخ ، واترك الصلصة تُصفى بالدهن ، والتي يمكن تتبيلها لاحقًا بطبق جانبي.
- يُقطّع اللحم إلى قطع ويُقدّم مع الأرز (المعكرونة) أو كطبق مستقل في شكل ساخن أو بارد.
صدر البط في كونياك
لجعل لحم البط طريًا وعصيرًا ، يجب أولاً وضعه في ماء مالح ، والذي يمكن القيام به بعدة طرق. نحن نقدم وصفة رائعة. سيتم طهي صدر البط في الفرن على رف سلكي ، وستكون هناك حاجة إلى المنتجات التالية لهذا الغرض:
- صدر بطة واحدة
- 50 غرام من كونياك
- رأس بصل واحد
- حفنة من البقدونس والكزبرة.
- فصين من الثوم
- ورقة واحدة أو اثنتين من أوراق الغار ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طبخ:
- اغسل اللحم جيدًا وجففه بمنشفة.
- انزع القشرة وافركها بالملح والفلفل.
- تحضير ماء مالح من الكونياك والبصل المفروم والثوم والبقدونس والكزبرة وورق الغار.
- ضعي الصدور في التتبيلة ، وغطيها بشيء ثقيل ، واتركيها تحت الاضطهاد لمدة ست ساعات.
- عندما ينقع اللحم ، ضعه في الفرن على رف سلكي ، وتحته ضع وعاء من الماء.
- سقي الثديين بهذا الماء من وقت لآخر.
- بعد نصف ساعة ، يجب أن يكون الطبق جاهزًا.
حتى كمك
من السهل جدا طهي صدر البط في الفرن في الغلاف. الوصفة بسيطة مرة أخرى ، وسيصبح الطبق لذيذًا وعصيرًا بفضل البرتقال والعسل ، اللذان يتم دمجهما بشكل مثالي مع لحم البط.
منتجات:
- ثدي بطة
- نصف كيلوغرام من البطاطس
- نصف برتقالة
- ملعقة كبيرة من العسل
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- ملعقة صغيرة من الملح
- ثلث ملعقة صغيرة من خليط الفلفل.
طبخ:
- اغسلي الثديين وجففيهما بمنشفة.
- اعصري عصير برتقال واخلطيه مع العسل.
- ابشري الصدور بالملح والفلفل ، ثم اسكبي فوقها العسل ومرق عصير البرتقال واتركيها لمدة نصف ساعة.
- قشر البطاطس وقطعيها إلى قطع ، أضيفي الزيت النباتي والملح.
- ضعي الصدور مع البطاطس في الغلاف وأرسلها إلى الفرن.
- اخبزيها على حرارة 220 درجة لمدة ساعة.
في ورق القصدير مع صلصة التوت البري
للحصول على لحم معطر وطري ، استخدم الوصفة التالية. يتم طهي صدر البط في الفرن بورق احباط. نأخذ المنتجات:
- 800 غرام من شرائح البط
- بصلة متوسطة الحجم
- 150 مل من الماء
- 60 مل من خل النبيذ.
- الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
طبخ:
- اغسل وجفف الثدي ، وافركه بالملح والفلفل.
- نقطع البصل إلى حلقات ونغطي بها شرائح البط.
- يُمزج الماء مع خل النبيذ ويُسكب فوق اللحم ويُترك لمدة ساعتين.
- تُرفع من التتبيلة على منشفة ورقية لتصريف السوائل الزائدة.
- يُقلى الثدي على كلا الجانبين ، ويُلف بورق معدني حتى لا يتدفق العصير أثناء الخبز.
- سخني الفرن إلى 180 درجة وضعي اللحم هناك لمدة نصف ساعة.
- أخرجها من الفرن ، تبرد ، مقطعة إلى شرائح (يمكنك قطريًا).
إحدى طرق التقديم هي لحم البط الذي يتناسب مع الذوق. لتحضيره سوف تحتاج:
- 100 غرام من السكر
- 150 جرام من التوت البري.
افرز التوت البري واشطفه تحت الماء الجاري وأضف إليه السكر وسحق التوت واشعل النار فيه. عندما يذوب السكر تمامًا ، أخرجه من الموقد ، واتركه ليبرد ، ثم مر عبر مصفاة دقيقة واسكبه فوق قطع صدر البط.
مقبلات
بعد أن تعلمت كيفية طهي صدور البط ، يمكنك أيضًا التفكير في الأطباق الجانبية المناسبة. نحن نقدم واحدة من أنجح وأكثرها غرابة ، والتي تتناسب مكوناتها بشكل جيد مع لحم البط. هذا ملفوف أحمر يجب طهيه بالتفاح والكمون.
المنتجات المطلوبة:
- شوكة صغيرة من الملفوف الأحمر.
- تفاحتين؛
- لمبة واحدة
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف كوب من النبيذ الاحمر
- ملعقة كبيرة من الخل.
- الفلفل والملح (حسب الرغبة).
ترتيب الطبخ:
- يقطع الملفوف ويقلى قليلاً مع العصير المتبقي بعد طهي صدور البط: بهذه الطريقة يكتسب الملفوف طعمًا خاصًا.
- قشر التفاح ، قم بإزالة اللب ، صر بخشونة.
- يقطع البصل إلى نصفين حلقات.
- يُضاف التفاح والبصل إلى الملفوف ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ثم يُسكب في النبيذ الأحمر ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة عشر دقائق أخرى.
- بعد ذلك ، ضعي الكمون والفلفل والملح وملعقة كبيرة من لقمة النبيذ في الملفوف واتركيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
- أطفئ النار ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء ، واتركه لبضع دقائق ليغمر الطبق.
- تقدم مع شرائح صدر.
أخيراً
إذا سئمت من كل شيء وتريد شيئًا جديدًا ، انتبه إلى ثدي البط. تعد وصفات الطهي في الفرن اختيارًا جيدًا لطبق احتفالي: فهو يبدو أنيقًا ومهيبًا ، وإذا أظهرت الخيال ولا تخاف من التجارب ، فمن الممكن تمامًا جعله تاجًا.
لطالما اعتبر صدر البط طعامًا شهيًا. في السابق ، كان من الممكن تذوقه فقط في مطعم باهظ الثمن. اليوم ، يمكن شراء صدر البط من أي سوبر ماركت كبير وطهيها في المنزل.
ثدي البطة دهني جدا. من الأفضل دمجه مع الخضار أو الفواكه. هذا الأخير هو الأفضل - الصلصات الحلوة أو الفواكه بالكراميل تؤكد فقط على طعم لحم البط ، وهو أمر مميز للغاية. بالمناسبة ، بعض الناس لا يحبون لحم البط ، لكن الثدي هو الذي يؤكل بسرور في طبق جيد. الثدي نفسه رقيق جدًا ويمكن طهيه فور شرائه. لكن العديد من الطهاة يفضلون نقعها. نقدم لكم العديد من التتبيلات التي يسهل تحضيرها:- البرتقالي. اخلطي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون و 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. أضف عصير وقشر برتقالة واحدة. يُملح المزيج بملعقة صغيرة من الملح ويُرش مع رشة إكليل الجبل المجفف ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- تفاحة. اخلطي نصف كوب من خل التفاح مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضف الملح (1 ملعقة صغيرة) والأوريغانو المجفف وإكليل الجبل (0.5 ملعقة صغيرة) والفلفل الأسود المطحون.
ضعي الثدي في التتبيلة واتركيها لمدة 30 دقيقة.
- 10 دقائق - سيصبح اللحم متوسط النضج ؛
- 8 دقائق - اللحم سيكون بالدم ؛
- 12 دقيقة - لحم عميق نادر.
يقول الذواقة الحقيقيون أن ثدي البط اللذيذ هو الصدر الذي يحتوي على دم على الجرح. قدمي الصدر مع التفاح المخبوز (إذا كان منقوعًا في تتبيلة التفاح) ، مع حلقات من البرتقال المقلية في دهن البط ، مع رشها بملعقة من السكر البودرة (إذا كان التتبيلة حمضيات).
يمكن طهي الثدي دون نقعه مسبقًا. ثم قم بالملح والفلفل قبل القلي. تحضير أي صلصة توت أو فواكه لمثل هذا الثدي:- قرمزي. افركي التوت بالسكر البودرة واطبخي الجيلي منه. تضاف أوراق النعناع وتتبل بالفلفل الأبيض.
- مانجو. يُمزج لب المانجو مع الكريمة ويُخفق في الخلاط. للتوابل ، أضيفي بعض الفلفل الحار المفروم ناعماً.
بغض النظر عن مدى تكلفة صدور البط اليوم ، فإن هذا اللحم لا يزال طعامًا شهيًا. لذلك ، لا تكن كسولًا وتأكد من تزيين الطبق: أوراق النعناع ، والتوت الطبيعي ، وأغصان الكشمش. تخيل واستمتع بوجبتك!
بطة عيد الميلاد في التفاح هي لعبة كلاسيكية من هذا النوع ، فهي تسعد الجميع. لكن صدر البط هو متعة للخبراء. هذا اللحم متقلب للغاية وغريب الأطوار ويتطلب مقاربة خاصة. ولكن مع الموقف الصحيح ، فإن ثدي البط هو مجرد معجزة! يمكن تقديمه مع سلطة خضراء أو خضروات أو أرز أو بطاطس أو كوجبة خفيفة مستقلة.
الثدي أقل من السعرات الحرارية مقارنة بالذبيحة بأكملها ، على الرغم من أنها مغذية للغاية.
الفيتامينات والبروتينات والعناصر الدقيقة والكليّة - وفقط 156 سعرة حرارية لكل مائة جرام من وزن البط!
هذا يجعل الثدي مناسبًا لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ، وبناء العضلات ، واستعادة القوة البدنية والفكرية.
صدر البط - مبادئ الطبخ العامة
أفضل بطة ساعة - عيد الميلاد أو رأس السنة الجديدة. ومع ذلك ، فإن ثدي البط يزين أي طاولة احتفالية أو وجبة عائلية مريحة. الشيء الرئيسي هو تكوين صداقات مع هذه اللحوم ، أي معرفة الأسرار الأساسية لتحضيرها ومعالجتها بالحرارة.
بادئ ذي بدء ، يجب تحضير اللحم. يجب قطع الدهون الزائدة من صدر البط وإزالة الرائحة المحددة. هناك العديد من الخيارات. يمكنك نقع الثدي في الحليب ، أو تشويهه بالخردل ، أو نقعه في بيئة حمضية (نبيذ ، عصير ليمون ، خل التفاح) أو رشه بالفودكا ، كونياك. يجب نقع القطعة أو نقعها لمدة نصف ساعة. توصف وصفات مختلفة لإزالة الجلد من الثدي أو تركه ، أو قطع الدهن تمامًا أو طهي اللحم به.
ثم يجب غسل اللحم وتجفيفه وفركه بالتوابل المفضلة لديك والأعشاب المجففة والتوابل حسب الرغبة. يمكنك طهيه بطرق مختلفة: خبزه في قطعة كاملة ، أو تشكيل شرائح اللحم ، أو تقطيعه إلى مكعبات ، أو شرائح أو أطباق ، أو أشياء أخرى. بالنسبة للحوم المفرومة ، فإن الكبد والفطر والزيتون والتفاح والجبن مناسبة - كل ما يسمح به خيال المضيفة.
إذا كانت البطة محشوة بالتفاح ومخلل الملفوف ، يتم تحضير الحساء والمعكرونة منه ، ثم يجفف الثدي ويطهى ويقلى ويخبز. لجعل صدور البط ألذ ، يجب أن تتضمن الوصفات أنواعًا مختلفة من الصلصات: التوت والفواكه والقشدة والفطر والعسل.
من المريح طهي صدر البط في الفرن ، بعد قليه في مقلاة لمدة أربع دقائق. لكي يتم طهي صدر البط بشكل مثالي ، يجب أن تأخذ الوصفات في الاعتبار درجة النضج المطلوبة. بعد ثماني دقائق في الفرن ، يمكنك تذوق اللحم بالدم. بعد عشر دقائق ، سيحصل الثدي على درجة متوسطة من التحميص ، بعد اثني عشر - درجة قوية.
صدر البط المجفف "على الطريقة الفرنسية"
اللحوم المجففة هي دائما ذات أهمية كبيرة للذواقة. الطيبة باهظة الثمن ، لكن يمكنك طهيها في المنزل. إنها أرخص وأكثر فائدة. لتذليل صدر البط ، يمكنك أن تأخذ وصفات مختلفة. ولد أحدهم في فرنسا. يتطلب الحد الأدنى من المكونات: اللحوم والملح وإكليل الجبل والفلفل. سيستغرق طهي اللحم وقتًا طويلاً ، ثلاثة أسابيع ، لكن الأمر يستحق ذلك. سيصبح الثدي عبقًا ولذيذًا وسيتم تخزينه لفترة طويلة.
مكونات:
ثدي البطة؛
مائتي غرام من الملح الخشن
أغصان إكليل الجبل المجففة.
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طريقة طهو:
قطع كل الدهون من اللحم ، وترك القشرة.
صب مائة جرام من الملح في وعاء بلاستيكي جاف ، ضعي الثدي هناك ، غطيه بالملح المتبقي.
يخزن في وعاء مغلق بإحكام في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
اشطفي الثدي جيدًا ، وتخلصي تمامًا من الملح ، ثم جففيه بالمناشف الورقية.
تُبشَر بالفلفل وإكليل الجبل وتُلف بقطعة قماش جافة وتُرفع في الثلاجة لتجف لمدة ثلاثة أسابيع. يمكنك تجربة الطعم الشهي ، إذا كنت تريد ذلك حقًا ، في غضون أسبوعين.
صدر البط مع صلصة الكشمش الأسود
صدر البط ، الذي تشمل وصفاته صلصة التوت ، يشبه المطعم تقريبًا. يتم الجمع بين اللحم الطري والعصير مع الصلصة الحلوة والحامضة. القرفة واليانسون والبهارات تضفي نكهة إضافية على الطبق.
مكونات:
ثدي بطة بوزن إجمالي 800 جرام ؛
كوب من الكشمش الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
عصير برتقال
ملعقة من القرفة المطحونة أو عصا كاملة ؛
قطعتان من اليانسون
ثلاث بازلاء من البهارات.
ملعقتان كبيرتان من مربى الكشمش الأسود.
طريقة طهو
فاز على ثلثي كوب من الكشمش بخلاط وافرك من خلال منخل معدني.
يُسكب السكر في الكتلة ويُسكب الخل وصلصة الصويا ويُمزج.
يقلى الصدور المحضرة في مقلاة جافة على درجة حرارة متوسطة ، بحيث يكون الجلد متدليًا إلى الأسفل ، حتى يصبح الجلد بنيًا جيدًا. إذا كان هناك الكثير من الدهون المذابة ، فيجب سكب بعضها.
اقلب الصدور من الداخل إلى الأسفل ، واقلي لمدة دقيقتين.
انقل اللحم إلى قدر ثقيل القاع أو طبق أوزة ، وأغلق الغطاء بإحكام. لذلك سيصل الثديان إلى درجة الاستعداد المطلوبة من تلقاء أنفسهما. سيبقى اللحم طريًا وطريًا.
لم تعد هناك حاجة للدهن الناتج لهذا الطبق ، يجب سكبه في وعاء منفصل واستخدامه في طهي الأطباق الأخرى.
أثناء استراحة اللحم ، قم بإعداد الصلصة.
اعصر عصير البرتقال.
يُسكب العصير في المقلاة ، ويُسكب ما تبقى من التوت والمربى والتوابل ويُطهى على نار هادئة حتى تغلي الصلصة.
بمجرد أن تبدأ الكتلة في الغليان ، ضع الثديين فيها.
ارفعي درجة الحرارة إلى الحد الأقصى واقلي الصدور مع الصلصة لمدة دقيقتين.
يقسم إلى أجزاء ويقدم مع الصلصة.
صدر البط "العسل"
رائحة العسل من ثدي البط ، الوصفة الموضحة أدناه ، تقطع الرائحة الخاصة لهذا اللحم. اتضح أنه عبق للغاية وعصير بشكل لا يصدق مع الحد الأدنى من المكونات. يمكنك أن تأخذ أي توابل مع التركيز على ذوقك الخاص.
مكونات:
صدر بطة واحدة
ملعقة كبيرة من العسل
توابل حسب الرغبة.
طريقة طهو:
في الثدي المحضر ، على الجانب الدهني ، يتم عمل قطع حتى يظهر اللحم.
نضع اللحم في مقلاة جافة مسخنة مع الأجزاء الدهنية وتذوب الدهن لمدة خمس إلى ست دقائق.
اقلب اللحم على الجانب الآخر واقليه لمدة أربع دقائق أخرى.
انقل اللحم إلى ورق القصدير ، وقم بعمل قطع فيه ، وعدم السماح للثدي بالتفتت ، واسكب (دهن) بالعسل.
قم بتعبئتها بإحكام في رقائق معدنية بحيث تكون اللحامات لأعلى حتى لا يتدفق العصير ، واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة.
يُرفع اللحم ويُقسّم إلى أجزاء ويُقدّم.
صدر بط في صلصة كراميل الصويا
صدر البط ، الذي يوجد به الكثير من الوصفات ، جيد في صلصة الصويا والكراميل. يتطلب اللحم نقعًا مسبقًا ، مما يجعله كثير العصير بشكل خاص ، ويتخلص من الرائحة المميزة. يعطي الكراميل الطبق طعمًا رائعًا. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير الثدي في فرنسا.
مكونات:
صدر بطة واحدة
نصف كوب من صلصة الصويا.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج ؛
رأس ثوم؛
ملعقتان من العسل.
فلفل أسود مطحون
توت للتزيين (اختياري)
طريقة طهو:
إزالة الدهون من الثدي المحضر وتقطيعها إلى أجزاء.
اصنع تتبيلة عن طريق خلط الثوم المفروم وعصير الليمون والعسل وصلصة الصويا والفلفل.
ضعي قطع اللحم في التتبيلة ، غطي الوعاء بغطاء أو غشاء ، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة ، وإذا كان هناك وقت ، فليوم واحد. التتبيل الطويل يعطي اللحم طراوة ورائحة لا تضاهى.
امسح القطع بمنشفة ورقية لتنظيف التتبيلة.
تقلى في مقلاة جافة ومدفأة جيدا. الثدي دهني جدًا ، ولا يلزم استخدام زيت إضافي للقلي.
إذا كنت تريد تذوق اللحم بالدم ، يكفي دقيقة أو دقيقتان. للاستعداد التام ، استمر في القلي لمدة خمس دقائق. على أي حال ، يجب أن يتحول اللحم إلى اللون الوردي من الداخل.
انقل اللحم إلى وعاء منفصل.
يُسكب التتبيلة في المقلاة (تخلص من الثوم) ويُترك في حالة الكراميل لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على نار متوسطة. لا يجب أن تنضج التتبيلة على نار هادئة لفترة طويلة لأن الكراميل يتكاثف عندما يبرد.
يُسكب اللحم بالكراميل ويُقدّم ويُزين حسب الرغبة بالتوت أو العليق أو الكشمش.
صدر البط مع السبانخ والفطر في مغلف نفخة المعجنات
بالنسبة إلى ثدي البط ، من السهل تحديد الوصفات. الشيء الرئيسي هو أن تعرف بالضبط ما تطلبه الروح. إذا كانت الأسرة لا تحرم نفسها من الكعك المصنوع منزليًا ، فإن اللحوم المخبوزة في عجين الفطير مع السبانخ والفطر ستكون خيارًا مثاليًا لمزيج من المذاق والفوائد.
مكونات:
ثدي بطة بوزن إجمالي يبلغ 350 جرامًا ؛
250 جرام من الفطر الطازج
230 جرام من الفطر المعلب
ملعقتان كبيرتان من الخردل.
20 ورقة من السبانخ الطازجة
لمبة متوسطة
300 غرام من عجين الفطير
ملعقة زيت زيتون
ثلاث ملاعق صغيرة من إكليل الجبل المجفف ؛
الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة ؛
طريقة طهو:
نقطع الفطر ناعما جدا.
يقطع البصل.
افركي الصدور المحضرة بالملح والفلفل وإكليل الجبل.
سخني الزيت واقلي الصدور فيه لمدة خمس إلى ست دقائق على كلا الجانبين.
ضعي اللحم في وعاء منفصل ، وغطيه بالخردل ولفي بورقة من ورق القصدير.
اقلي البصل في نفس المقلاة حتى يصبح نصف شفاف.
أضف الفطر والملح واستمر في القلي لمدة عشر دقائق أخرى.
ضعي كتلة الفطر في وعاء منفصل لتبرد.
انتشر فيلم التشبث على الطاولة. نضع طبقة من الفطر المبرد ، ثم السبانخ الطازجة ، مع الانتهاء من صدور البط.
شد حواف الفيلم ، وتشكيل "الحلوى". انقلي الحزم للثلاجة واتركيها لمدة نصف ساعة.
افردي رقائق المعجنات بسمك نصف سنتيمتر.
اخفقي البيض وادهن حواف طبقة العجين.
انزع الثدي ، اتركه من الفيلم ، ضعه في وسط العجين.
يُغطى اللحم بخليط الفطر بالطبقة الثانية من العجين.
شكلي مظروفًا بحذر ، واضغطي العجين على طول الحافة.
تُغطى الكيكة بالبيضة وتُخبز لمدة عشرين دقيقة عند درجة حرارة 190-200 درجة. يجب ضبط وقت الخبز ودرجة الحرارة بناءً على خصائص فرن معين.
صدر بطة محشي بالكبد
بالنسبة لصدر البط ، تسمح الوصفات أيضًا باستخدام طريقة طهي مثل الحشو. الطعم الأصلي عبارة عن صدر محشو بكبد الدجاج. يضيف لحم الخنزير المقدد العصير إلى الطبق. اليقطين المخبوز المنقوع في العصير لذيذ للغاية.
مكونات:
صدر بطة واحدة
مائة جرام من كبد الدجاج أو البط ؛
50 غرام من لحم الخنزير المقدد
200 غرام من اليقطين
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
فصين من الثوم.
طريقة طهو:
يُسحق الثوم ويُفرك به كبد الدجاج.
يرش الملح والفلفل بالتوابل حسب الرغبة.
قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة.
لف الكبد في لحم الخنزير المقدد.
حرر الثدي المحضر من الجلد وقم بعمل جروح بحيث تتشكل الجيوب.
ضع لفات من لحم الخنزير المقدد والكبد في هذه الجيوب.
لف الثدي مع شرائح لحم الخنزير المقدد المتبقية.
قطع اليقطين إلى قطع صغيرة. يرش الملح والفلفل بمزيج من الأعشاب البروفنسالية أو غيرها من التوابل حسب الرغبة.
نخلط الزيت مع الثوم المفروم ونقع اليقطين.
ضع قاعدة اليقطين على ورقة خبز أو في قالب.
يقلى صدر البط لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق في مقلاة ، ثم يوضع فوق اليقطين.
اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة. إذا كان الفرن "قويًا" ، فقد يكون وقت الخبز أقصر.
يُرفع اللحم ويُبرد ويُقطّع ويُقدّم مع اليقطين المُزيّن.
صدر البط مع الخضار
بصحبة صدر البط ، لا تقدم الوصفات الخضروات فحسب ، بل تقدم أيضًا الأرز. يمكنك إطعام عائلتك أو ضيوفك بسرعة كبيرة ولذيذة إذا قمت بطهي اللحوم بالفلفل الحلو والبصل والجزر والطماطم. نكهة هذا الطبق مذهلة.
مكونات:
نصف كيلو صدر بطة
فلفل حلو واحد
جزرة متوسطة
لمبة كبيرة
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت
قطعة من الجبن الصلب (50 جرام كافية) ؛
ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة للبقسماط (يمكنك تناول أي منها) ؛
البهارات.
غصن من الطماطم الكرز.
كيس أرز على البخار.
طريقة طهو:
نقطع الصدر إلى أجزاء ، ونخلطها ونبشرها بالتوابل حسب الرغبة.
يُخبز اللحم في دقيق الذرة ويُقلى لمدة ثلاث دقائق في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين.
قطع الخضار.
بعد قلي الفلفل والجزر قليلاً ، نضيف البصل ونقلب الخضار في غضون خمس إلى ست دقائق.
أضف الطماطم ، ودفئها قليلاً مع الخضار الأخرى.
انقل اللحم إلى قالب.
انشر خليط الخضار عليها.
يرش الجبن المبشور.
اخبزيها على حرارة 190 درجة لمدة 15 دقيقة.
- للتحضير الصحيح لصدر البط ، تقدم الوصفات خيارات أساسية. ومع ذلك ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي يجب أن تكون على دراية بها.
- تحتاج إلى قلي صدر البط بدون زيت. إذا دعت الحاجة إلى ذلك ، فمن الأفضل أن تقتصر على ملعقة صغيرة. يمكنك فقط فرك قطرة من الزيت على المقلاة.
- من الأفضل قلي الثدي دون إزالة الجلد. تذوب الدهون الموجودة تحت الجلد عند تسخينها وتنقع اللحم وتجعله طريًا. يمكن إزالة الجلد قبل التقديم.
- لمنع الجلد من شد اللحم عند القلي ، يمكن تقطيعه برف سلكي.
- للاستعداد التام ، يجب أولاً قلي الثدي في مقلاة مع وضع الجلد لأسفل. ثم اقلبها وحضرها إلى الفرن.
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ويسكي أو كونياك - 50 مل
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة
يغلق طباعة المكونات
أهلاً بكم! اليوم سوف نطبخ صدور البط المقليةوتحدث قليلا عن هذا الطائر. البطة نفسها دهنية جدًا ، ويخطئ الكثيرون أيضًا في رائحتها وطعمها الخاصين. لكنني سأقدم لك بعض النصائح لتجنب مثل هذه المشاكل وتذوق المذاق اللامع حقًا لحم البط!
كيفية اختيار بطة
أما بالنسبة لاختيار جثة البط ، فمن الأفضل شراء غير مجمدة ، خاصة أن لحم البط المبرد يتم تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. المظهر مهم أيضًا - اختر بطة متوسطة الحجم. الجثث الكبيرة تتميز بكمية كبيرة من الدهون لا نحتاجها! بالطبع ، في المتجر ، نعم ، حتى في شكل معبأ ، من الصعب تقييم جودة البطة المعروضة ، ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي لاختيار اللحوم في السوق المحلي ، فلا تكن كسولًا ، فاختر أفضل بطة ولن تندم! بالمناسبة ، لا تنس أن تسأل عن العمر أيضًا - يوصى باختيار بطة لا يزيد عمرها عن 6 أشهر. اختر صدر بطة وفقًا لنفس المعايير.
بالطبع ، البط بعيد عن أن يكون أكثر اللحوم حمية ، ولا يوجد شيء يمكن القيام به حيال ذلك. ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على جزء قليل الدسم - هذا هو الثدي ، حيث يقوم الطهاة المشهورون بإعداد السلطات والوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة الرائعة! لكن الشيء الأكثر إثارة للدهشة هو أنه لا شيء يسير على ما يرام مع الحلويات مثل البط ، لذلك يمكنك في كثير من الأحيان العثور على وصفات البط مع التوت أو صلصة الفاكهة. صدقني ، هذا شيء تذوق الطعام! بعد كل شيء ، تحتوي البطة على العديد من المزايا المفيدة في شكل عناصر متناهية الصغر وكلي ، وفيتامينات ب وفيتامين أ ، مما يحسن لون البشرة والوظيفة البصرية للعينين. الآن بعد أن عرفت أن لحم البط هو مخزن كامل للخصائص المفيدة ، فلنجربه في الواقع! لنطبخ صدور البط المقليةفي صلصة حارة. لقد تجسست على هذه الوصفة من أحد الطهاة المفضلين لدي - جيمي ، وأخذ أهم شيء - التتبيلة ، ثم اتبعت حدسي وتجربتي.
دعونا نجهز ماء مالح
الجزء الأكثر "ضررًا" من البطة هو الثدي. ليس لها طعم أو رائحة كريهة. إذا كنت تطبخ جثة بطة كاملة ، فهناك قاعدتان مهمتان - اغسل الذبيحة جيدًا قبل الطهي ونقعها جيدًا.
لذا ، نعود إلى صدور البط وتتبيلتنا. في قدر صغير ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا ، 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل والخلط. ثم أضف 1 ملعقة صغيرة. قرفة و 50 مل. الويسكي أو الكونياك ، يُغلى المزيج وبعد بضع دقائق يُرفع عن النار. وهكذا يتبخر الكحول جزئيًا ، لكن الرائحة والرائحة ستبقى.
تحضير صدور البط
خذ ثدي البط الذي يزن كل منهما حوالي 300 جرام ، واغسله قليلاً وجفف بمناشف ورقية. يجب أن يكون جلد البطة دهنيًا قليلًا ولكن ليس لزجًا ولونه وردي مائل للصفرة. لن نقطع أي شيء ، سنترك كل شيء كما هو. يقطع الكثيرون الجلد عن طريق الخطأ ، وبالتالي يحرمون أنفسهم من عشاء رائع))) بعد كل شيء ، فإن جلد البط جزء لا يتجزأ من القلي ، حيث يتم إذابة كل الدهون في مقلاة ويتم الحصول على قشرة مقرمشة طرية. لذلك ، خذ ثديين وقم أولاً بعمل جروح طولية على الجلد ...
... ثم عرضي. وبالتالي ، فإن ثدي البط مشبع بشكل أفضل بالتتبيلة.
احصل على هذه المعينات. ملح ، فلفل ، قلب البط مرارًا وتكرارًا ، ملح وفلفل اللحم قليلًا ، لكن لا حاجة إلى قطع أي شيء.
نقع صدور البط
عندما يتم تتبيل كلتا البطتين ، انقلهما إلى وعاء بجوانب عالية واملأه بالتتبيلة الخاصة بنا. غطها بورق احباط او غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة! لكي تمتص البطة كل مذاق الصلصة ، من الأفضل ترك الطبق لينقع طوال الليل ، أو حتى طوال الـ 24 ساعة ، ولكن ليس أكثر! إذا لم يكن لديك وقت للانتظار ، فاتركه ليتبل لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل. اقلب صدور البط من وقت لآخر لتتبل بالتساوي.
صدور البط المشوي
نظرًا لأن البطة نفسها دهنية ، سنقليها بدون زيت في مقلاة جافة تمامًا وباردة. لماذا البرد؟ إنه أمر بسيط ، لذا ستذوب الدهون بشكل أفضل ، وفي المقلاة الساخنة ، على العكس من ذلك ، سيبدأ امتصاصها في اللحم. أستخدم قدرًا رائعًا على الموقد كما هو الحال في الفرن. نبدأ في قلي صدر البطة ، ونضعه مع الجلد لأسفل.
بعد خمس دقائق ، عندما يُغطى اللحم بقشرة ذهبية ويبدأ الدهن تحت الجلد في الذوبان ، اقلب البطة واقليها على الجانب الآخر. في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
اقلب جانب جلد البط لأسفل مرة أخرى ، وقم بتغطيته بورق (اختياري) وضعه في الفرن لمدة 6 دقائق إذا كنت تريد نادرًا ، و8-10 دقائق لمتوسط الندرة ، و 20 دقيقة حتى ينضج تمامًا. بالطبع ، كل الأفران مختلفة وقد يستغرق الأمر شخصًا أقل للطهي وشخصًا أكثر. يمكنك تتبع هذه اللحظات بنفسك ، كتجربتك الخاصة ، لملاحظة كيف يتغير لون وهيكل اللحم بالداخل. أخرج ، قص واختبر. إنه ممتع جدًا! الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك وعدم المبالغة في تجفيف البط.
إذا لم تكن المقلاة الخاصة بك مصممة للفرن ، فقم ببساطة بنقل البط إلى مقلاة مسخنة مسبقًا واخبز اللحم فيها. لقد قمت بتغطيتها بورق الألمنيوم حتى لا ترش الفرن بالدهون ، التي لا تريد أن تهدأ ، بين الحين والآخر "أطلق النار" في جميع أنحاء المطبخ!))) إذا صادفت بطة أكثر هدوءًا - أسفل بالرقائق ، اخبز بدونها!
الآن أهم خطوة. عندما تخرج صدور البط من الفرن ، خذ وقتك في تقطيعها وتقديمها. مثل أي نوع آخر من اللحوم ، يحب البط أن "يرتاح" بعد القلي. تحتاج إلى وقت لامتصاص كل تلك النكهات التي تلقتها أثناء القلي. إذا قطعت اللحم على الفور ، ستتدفق العصائر منه وستجف ببساطة. قطعي البط المبرد قليلاً إلى شرائح أو اتركي الصدور كاملة وضعيها على طبق. الآن يمكنك التقديم صدور البط المقليةعلى الطاولة. تعتبر البطاطس المهروسة أو سلطة الخضار الطازجة أو الأرز مثالية كطبق جانبي. لقد أعددت نسخة بسيطة من السلطة ، ولكنها مربحة للجانبين. مزيج من الخس (مثل جرجير ، فريس ، رومانو ، راديتشيو ، آيسبيرج) ، كرات الموزاريلا والأفوكادو. يرش بعصير الليمون حتى لا يغمق الأفوكادو ويضاف القليل من زيت الزيتون وصلصة البلسميك وقليل من الملح ويخلط. سلطة جاهزة. سريع ولذيذ وصحي.
أخيرًا ، أريد أن أخبرك بسر صغير! إذا لم يكن لديك الوقت والمكونات اللازمة للتتبيلة ، ولكنك تريد حقًا طهي البط حتى تحصل على قشرة مقرمشة ، فافعل كل الخطوات نفسها ، فقط دون التخليل ، وستحصل على قشرة مقرمشة لذيذة. ملح وفلفل بكميات وفيرة ولا تنتظر ، لكن ضعي صدر البط على الفور بحيث يكون جانب الجلد لأسفل في مقلاة باردة واقليه على الجانبين ، ثم ضعيهما في الفرن لبضع دقائق! لحم البط لذيذ!
بالعافية!
مقالات ذات صلة
