الوصفة: أرجل البط النيئة "كاتشكا" - بالبهارات. تقنية صنع البطة المجففة الخاصة بك وصفة أرجل البط المجففة

البط المجفف هو طبق ممتاز يمكن تحضيره في المنزل ويمكن أن يحل محل مختلف أنواع اللحوم والنقانق. إذا تم تحضيرها بشكل صحيح، فلن تكون لذيذة بشكل لا يصدق فحسب، بل ستكون أيضًا صحية تمامًا، لأنها لا تحتوي على أي مواد حافظة أو مواد كيميائية. المادة الحافظة الوحيدة التي يجب استخدامها عند تجفيف البط هي الملح الطبيعي. وبالتالي، يمكن لكل من البالغين والأطفال تناول لحم البط، ولا تقلق على الإطلاق بشأن صحتهم.

صدر البط المجفف

طرق تجفيف البط

• بطة مجففة كاملة.
• فيليه البط المجفف.

تبين أن الحالة الأولى لذيذة جدًا لأنه يمكنك بعد ذلك تناول الأجزاء اللذيذة مثل الأرجل والأجنحة. لكن التحضير أصعب بكثير. تكمن الصعوبة في التأكد من أن جميع اللحوم مملحة ومجففة جيدًا. ليس من السهل القيام بذلك، لأنه يتعين عليك العمل بكميات كبيرة وهناك خطر الحصول على منتج فاسد. بعد ذلك، سننظر في طريقة إعداد بطة مجففة كاملة، ولكن عند اختيار الوصفة، لا يزال يتعين عليك أن تأخذ في الاعتبار تجربتك في هذا الشأن.

يجب ألا تجفف البطة بأكملها إذا كانت هذه هي المرة الأولى لك. أولاً، إذا لم ينجح شيء ما، فسيتم فقد كمية كبيرة من اللحوم. ثانيا، الأمر أكثر تعقيدا بعض الشيء، ومن الأفضل التدرب على وصفات أبسط. وتكمن صعوبة التحضير في اختيار المكان الأمثل للتجفيف والذي يجب أن يكون جيد التهوية وفي الظل ويمنع تواجد الحشرات بالقرب من اللحم.

فيليه البط هو الجزء الأكثر شعبية من البط المستخدم للتجفيف.

يمكنك استخدام أي عدد من شرائح الفيليه في التحضير، اعتمادًا على عدد الأشخاص الذين سيخصص لهم الطبق النهائي. على الرغم من أنه يمكنك طهيه للاستخدام في المستقبل. يتم الاحتفاظ به جيدًا ولفترة طويلة في الثلاجة، دون أن يفقد مذاقه، بل ويكتسب بعض الطعم بمرور الوقت.

بطة مجففة كاملة

من أجل طهي بطة كاملة، يجب تحضيرها أولاً. سيكون ألذ إذا اشتريت جثة كبيرة بالدهون. إذا قمت بشراء بطة محلية الصنع، فأنت بحاجة إلى التحقق من وجود أي ريش متبقي، لأنه غالبًا ما يحدث أن الشخص الذي يقطف البطة يفقد ريشتين في مكان ما في الأماكن التي يصعب الوصول إليها، الأمر الذي سيؤدي إلى إفساد الشهية والمظهر. من الطبق النهائي. ثم تحتاج البطة إلى القطران لإزالة جميع الشعرات الصغيرة من الجلد.

بعد كل الاستعدادات، يجب قطع البطة على طول تجويف البطن وتقسيمها إلى نصفين حتى تكتسب وضعًا مسطحًا. استخدم سكينًا لعمل قطع عميقة على سطح البط بالكامل حتى يصبح اللحم مملحًا بشكل أفضل.

قم بعمل قطع بطول 3-5 سم، على نفس المسافة من بعضها البعض. للتمليح من الأفضل أن تأخذ حوضًا واسعًا بحيث تتناسب الذبيحة تمامًا معه. رشي قاع الحوض بملح الطعام العادي، وافركي البطة نفسها بالملح الخشن. سيسمح الملح الخشن للبط بالتمليح ببطء دون أن يكون مذاقها مالحًا جدًا. ضع البطة في الحوض واضغط عليها في الأعلى. على سبيل المثال، يمكن أن يكون غطاء من قدر كبير واثنين من الطوب في الأعلى بمثابة القمع.

البط مملح لمدة 3 أيام. يجب قلب البطة كل يوم وإزالة السائل الذي يتدفق منها.

نقانق لحم بقري مجففة محلية الصنع مع البصل!

بعد هذا الوقت يجب إخراج البطة من الثلاجة وتنظيفها جيدًا من الملح. افركي الداخل والخارج بفصوص الثوم والفلفل. خذ ورق البرشمان ولفه حول البطة في عدة طبقات. قم بتأمين الورقة بالخيوط. باستخدام نفس الخيوط، قم بتعليق البطة حيث ستجف. يجب أن يكون مكانًا مظلمًا وباردًا مع دوران هواء مستمر، مثل الشرفة. يجب أن تقضي أسبوعين على الأقل هناك. كلما طالت مدة تعليق البطة المجففة، أصبحت ألذ. العمر الافتراضي لهذه البطة يمكن أن يصل إلى عدة سنوات. بمرور الوقت، يتصلب اللحم ويتحسن الطعم فقط.

فيليه البط المجفف مع ملح البحر والكونياك

يجب تنظيف فيليه البط من الدهون والجلد ويجب ترك اللحوم الخالية من الدهون فقط. اغسلي الفيليه بالماء الجاري البارد، ثم جففيه بمنشفة.

يمكن تمليح شرائح في قدر صغير أو طبق عميق أو حاوية بلاستيكية. في الجزء السفلي من الحاوية تحتاج إلى صب الفلفل الخشن وملح البحر وإضافة بضع ملاعق كبيرة من الكونياك لإضافة طعم ورائحة لاذعة للحوم. ضعي شرائح الفيليه في الأعلى وغطيها بمزيج من الأعشاب وملح البحر والبهارات المفضلة لديك. إذا تم وضع اللحم على طبق، فيجب أن يكون ملفوفًا بإحكام بغشاء ملتصق - طبقتين أو ثلاث طبقات. إذا كانت حاوية بغطاء، فما عليك سوى إغلاقها بإحكام.

يتم تمليح اللحوم خلال 12 ساعة. من الملائم جدًا ملح الشرائح في المساء ووضعها في الثلاجة طوال الليل. إذا بقي في الثلاجة لفترة أطول قليلاً، فلا بأس، سيصبح اللحم أكثر تشبعًا برائحة البهارات. يتم أيضًا تجفيف البطة وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة لمدة 12 ساعة. للقيام بذلك، تحتاج إلى إزالة البطة وتنظيفها من الملح والبهارات، ولفها في الشاش ووضعها في الثلاجة للوقت المحدد.

لحم الخنزير المدخن محلية الصنع!

تعمل هذه الوصفة على طهي البط المجفف بشكل أسرع من المعتاد، لذا يمكنك إعداده عشية العطلة. وبالتالي، اتضح أنه قطع جيد للمائدة ومقبلات للشرب في المنزل.

بط مجفف مع عصير برتقال

يتم طهي هذه البطة المجففة بالجلد والدهون تحت الجلد. مع رائحة البرتقال، الطعم لا يصدق. من أجل تحضير مثل هذه المقبلات الأصلية، عليك أن تأخذ شريحة من البط وتقوم بعمل قطع في الجلد. يجب ألا يزيد عمق الجروح عن سنتيمتر واحد وأن يكون الطول 2-3 سم ثم يجب أيضًا طلاء الجلد جيدًا وغسله بالماء البارد وتجفيفه.

قطع البرتقال إلى شرائح. من أجل معالجة بضع قطع من فيليه البط متوسطة الحجم، سيكون نصف برتقالة كافيا. ضعي اللحم في طبق عميق، واعصري عليه عصير البرتقال واللب باستخدام يديك. ثم غطي الصدور بعصير البرتقال واتركيها في الثلاجة لبضع ساعات. امسح اللحم المتبل بمنديل ورقي ويمكنك ملحه.

بالإضافة إلى تكوين التمليح المعتاد، سيكون هناك سكر.

تضاف كميته إلى الملح بنسبة 1:3. يتم خلط الملح والسكر والبهارات في وعاء منفصل. قسم الملح المتبل إلى ثلاثة أجزاء متساوية. يجب سكب جزء منها في قاع الوعاء الذي سيتم فيه تمليح اللحم. افركي الفيليه جيدًا بالجزء الثاني، مع إيلاء اهتمام خاص للجروح الموجودة على الجلد. ضعي الفيليه في وعاء وغطيه بثلث كمية الملح.

يجب أن يملح اللحم تحت الغطاء لمدة 3 أيام. ثم تحتاج إلى غسله جيدًا من الملح وفركه بالجرجير الجاف والثوم. لفها بعدة طبقات من الشاش النظيف وعلقها حتى تجف في مكان مظلم وبارد وجيد التهوية حتى تصبح جاهزة. وسيكون اللحم جاهزًا خلال 2-3 أسابيع حسب سمك القطع.

البط المجفف - "حلم الصياد"

كلما كانت شرائح الفيليه أكثر سمكًا، كلما طالت مدة تجفيفها. عندما تكون البطة المجففة جاهزة تماما، يمكن إزالتها من الشاش وتخزينها في الثلاجة لفترة طويلة جدا.

لحم البط متبل بالليمون والنعناع

هذه وصفة أصلية للغاية ويجب عليك بالتأكيد تجربتها من أجل التنوع. يتناسب هذا اللحم جيدًا مع النبيذ الأبيض والأحمر. لذلك، يجب فصل فيليه البط عن جميع العظام والجلد والدهون. غسل والجافة. افركي اللحم من جميع الجوانب بملح الطعام العادي وضعه في الثلاجة لبضعة أيام.

يجب إزالة اللحوم المملحة جيداً من كل أملاحها، ولكن دون شطفها بالماء. من الأفضل إزالة الملح باستخدام قطعة قماش ناعمة مصنوعة من مادة طبيعية. لف اللحم في ورق البرشمان وعلقه حتى يجف لمدة شهر. يمكنك الوقوف لفترة أطول قليلاً حتى يجف اللحم جيدًا.

في هذه المرحلة، البطة جاهزة للأكل. ولكن يبقى هناك تطور مهم. يجب بشرها بقشر الليمون والنعناع الجاف المفروم ووضعها في الثلاجة لمدة يوم حتى يمتص اللحم كل النكهة. قبل التقديم، لا تقم بإزالة الليمون والنعناع، ​​فإن بقايا هذا التوابل لن تؤدي إلا إلى تعزيز الطعم.

بغض النظر عن كيفية تحضير البط المجفف، سيكون مقبلات ممتازة. عند إعداد هذا الطبق، فإن الشيء الرئيسي هو أولا الملح اللحوم جيدا ثم أرسلها حتى تجف. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة عند تجفيف اللحوم 15 درجة. وفي هذه الحالة، تأكد من تجنب أشعة الشمس المباشرة. كلما كان هذا المكان أغمق، كان ذلك أفضل. ولكن يجب أن يكون هناك دوران مستمر للهواء. لذلك فإن من يعيش في شقة عادةً ما يخصص مكانًا للحوم على الشرفة ويخفيها عن أشعة الشمس. بالنسبة للمقيمين في القطاع الخاص، فإن العثور على مكان للتجفيف أسهل بكثير. يمكن أن تكون هذه شرفة مراقبة أو مرآبًا غير مستخدم أو منطقة مخصصة في الفناء.

ونتيجة لذلك، يجب أن يكون اللحم جافًا ومرنًا. يتغير لون اللحوم المجففة وتصبح أغمق بكثير من اللحوم النيئة العادية. هذا هو بالضبط التأثير الذي يجب تحقيقه في النهاية. يمكنك استخدام أي مزيج من التوابل المفضلة لديك. في كل مرة تقوم فيها بإعداد البط، يمكنك تجربة وصفات جديدة والجمع بينها والبحث عن أفضل مذاق لنفسك.

فيديو: صدر البط المجفف

خلال العطلة، أريد أن أكافئ نفسي وأحبائي بشيء لذيذ! أقترح صنع صدر البط المجفف. علاوة على ذلك، فإننا نجهزها مسبقًا، قبل عدة أيام، عندما لا يكون صخب العطلة قد سيطر عليك بعد! كل ما تبقى هو إخراجها من الثلاجة وتقطيعها وتقديمها، ويمكنك أيضًا إضافتها إلى اللحوم الباردة.

الملح الذي تحتاجه هو ملح خشن يذوب ببطء ويسحب الرطوبة من اللحم جيدًا. يمكنك استخدام التوابل المفضلة لديك، لكن إكليل الجبل والعرعر والزعتر يضيفون رائحة وطعمًا لا يمكن مقاومته! إذا كنت لا تحب التوابل، ليس من الضروري إضافة الفلفل الحار. الكونياك يضيف رائحة ويطهر.

لذلك، دعونا نستعد! خذ فيليه صدر البط مع الجلد والبهارات والأعشاب المذكورة والملح والسكر.

سحق البهارات إلى فتات كبيرة واخلطها مع الملح والسكر وأضف الكونياك.

سنقوم بعمل قطع على شكل الماس على جلد البط وصولاً إلى اللحم. يتم ذلك للتأكد من أن اللحم مملح بالتساوي.

يوزع الخليط الحار على اللحم من جميع الجوانب، ويفرك على القطع من جهة الجلد.

ثم ضعيها في وعاء لمدة 6 ساعات ثم ضعيها في الثلاجة. خلال هذا الوقت، اقلب 1-2 مرات.

بعد مرور الوقت، أخرجي صدر البط وتخلصي من كل الملح (سترين أنه لم يذوب بالكامل). للراحة، أقطع الثدي إلى قسمين. امسحيه جيدًا من الرطوبة بمنشفة ورقية. الآن لف كل نصف بقطعة قماش قطنية نظيفة. ضعيها في الثلاجة لمدة 4-7 أيام حتى تنضج.

خلال هذا الوقت، من الضروري قلب العبوات وتغيير القماش، حيث سيمتص الرطوبة من اللحم. ويتم ذلك في اليومين الأولين، ثم يجف الثدي.

هذا ما يبدو عليه صدر البط المجفف بعد أسبوع. عند التقديم قومي بتقطيعها إلى شرائح رفيعة. ستزين هذه المقبلات الطاولة في أي عطلة (رأس السنة، أو عيد الميلاد، أو 8 مارس)!

صدور البط – 2 قطعة. حوالي 300-350 جرام
ملح خشن - 400 جرام ملح بحري أو صخري
للتجفيف
فلفل أسود مطحون طازجًا - 2 ملعقة كبيرة.
الفلفل الأحمر المطحون – 2 ملعقة صغيرة.
الأعشاب البروفنسالية – 2 ملعقة صغيرة.
كزبرة مطحونة طازجة – 1 ملعقة صغيرة
ورق الغار – 3-4 قطع. كسر ناعما.

لقد استغرق مني وقتا طويلا للوصول إلى هذه اللذة!
كيف تفعل ذلك في المنزل؟
أين يمكنني الحصول على صدور البط التي يمكن تجفيفها؟

وأخيراً فكرت في كل شيء، ووضعت وصفة لنفسي، وبحثت في الإنترنت، وقرأت، ونظرت...
وأخيراً جاءتني بطّة طازجة من قرب سمولينسك...

وهكذا قمت بتقطيع البطة، ووجدت جزءًا من جثة البطة يسمى "الثدي"... لذلك لا يوجد شيء للأكل هناك... تبين أن كل ثدي يبلغ 150 جرامًا، بما في ذلك الجلد والدهون... والدهون أكثر من لحمة...

وماذا تفعل الآن؟
تغلبت عليّ الرغبة في تحضير صدر البط الجاف، وكذلك فضولي!

تحضير:

1. تناول صدور البط نيئة وطازجة.

2. أسكبي 200 جرام من الملح في صينية وضعي الصدور على الملح. صب 200 جرام أخرى من الملح فوق الثديين وقم بتسوية الملح. يغطى بكيس ويوضع في الثلاجة لمدة 1-2 أيام.
احتفظت به في الملح لمدة يومين تقريبًا.

3. الصورة توضح كيف أخذ الملح السائل من لحم الصدر. أصبح الملح رطبا وقذرا من الإفرازات.

4. تنظيف الثديين جيداً من الملح. بعد التمليح، يظل اللحم طريًا ومرنًا.

5. الآن نقوم بتحضير البهارات الخاصة برش الصدور. جمع كل التوابل في وعاء.

6. دحرجي اللحم جيداً في البهارات، كما لو كنت تدوسين البهارات على اللحم.

7. لف كل ثدي بضمادة نظيفة (شاش) واستعد للتخزين في مكان بارد.

8. قمت بتعليق الثديين في الثلاجة على خطاف على الرف العلوي، بحيث لا يلمس الثديان بعضهما البعض ويكون هناك وصول للهواء والتهوية لهما. عند فتح الثلاجة، استنشقت اللحم، ورائحته، ولون الضمادة. ظلت الضمادة نظيفة طوال فترة التجفيف.

9. علق الصدور في ثلاجتي لمدة 10 أيام.
سأحاول…
أزيل الثدي وأفك الضمادة، الثدي في حالة جيدة، رائحة البهارات، دهن البط تحول إلى اللون الأصفر، لحم الثدي داكن اللون، اللحم بلاستيكي.

10. سأقوم بتقطيع الثدي – سأحاول ذلك!
اللحم مملح بشكل معتدل، حار مع البهارات، ناعم، مرن!
نكهة متشنج جيدة!
من المؤسف أن صدور البط صغيرة جدًا من حيث الوزن والحجم - ولكنها لا تزال لذيذة!!!
إن الأمر يستحق صنع صدور البط المجففة، إنه يستحق ذلك!

تُظهر الصورة قطعًا من ثدي واحد، بينما يستمر الثاني في النضج في الثلاجة.
يمكنك صنع سلطة معها.
مجرد حق للبيرة!

استمرار…..

صدر البط لديه 20 يومًا من العلاج اليوم!

إنها تشعر بالارتياح وتبدو هكذا:

لقد تم تجفيفه بالطبع، لكن الطعم رائع!
مالح إلى حد ما، حار - أضف الملح والبيرة - سيكون الأمر على ما يرام!
الطعم قريب من الباستورما.

في المرة القادمة لدي صدور وأرجل أوزة، فهي مملحة بالفعل، وغدًا سأعلقها في الثلاجة
تزن ثديي الأوز 340 جرامًا، ولن تكون رقيقة جدًا عند تجفيفها.

أخلص إلى أن هذه الطريقة المتمثلة في تمليح اللحوم مسبقًا قبل التجفيف هي الأفضل. يأخذ اللحم الملح حسب حاجته والبهارات حسب الرغبة.

ليس لدي قبو... لذا أجفف ثديي (الإوز والديك الرومي) وأرجل الإوز بهذه الطريقة في الثلاجة.

بمجرد فتح باب الثلاجة، يتم فحص كل شيء على الفور من حيث المظهر والرائحة - الرحلة طبيعية!

سنجرب صدر الديك الرومي خلال أسبوع.

هذا ما يبدو عليه صدر الديك الرومي اليوم، داكن اللون وطعمه أشبه بالبسطرمة - لكنه لذيذ جدًا!!! وإذا أضفت الليمون..

أنظر إلى الصورة ليلاً... مرت 10 أيام من الجفاف - آخر تقرير
أرجل الأوز والثدي

طبق لحم.في دائرة - ساق الإوزة، تركيا، صدر الإوزة.

لا يزال اللحم بحاجة إلى التجفيف، ولكن يا له من لون رائع! ناعمة ولذيذة!
ستكون هناك وجبة خفيفة جيدة على الطاولة للعام الجديد، صحيح تمامًا!!!

الثدي والساق والديك الرومي

الديك الرومي معلق منذ 21 نوفمبر واللحم جاهز وجاهز للأكل. لذيذ، مالح باعتدال وحار!

أتذكر باستمرار ناتاليا، التي تتاح لها الفرصة كل يوم للمشي بجوار أوزة كاملة وقطع قطعة منها - كم هي لذيذة !!!

بالعافية

يُطرح السؤال غالبًا ما مدى خطورة اللحوم المجففة محلية الصنع على الصحة؟

تمليح وتجفيف اللحوم - الطرق القديمة لحفظ اللحومبدون مواد حافظة كيميائية، وذلك من خلال إزالة العصائر الخاصة به، وسائل اللحم مع الملح، ومن ثم إضافة البهارات.

إقرأ الموضوع فقد سبق أن شرحت هذا المبدأ أكثر من مرة ورأي الخبراء في هذا الموضوع والتكنولوجيا.

مع النظافة السليمة وتكنولوجيا التصنيع، لن يحدث أي شيء للحوم - تم اختباره من خلال تجربتي الخاصة.

من كتاب "تقنيات الطبخ"بواسطة سارة لابنسكي، جيمس فيتزجيرالد

من طرق حفظ الطعام وخاصة اللحوم. - فرك. غالبًا ما يستخدم الملح للفرك. حاول ألا تستخدم أكثر (ولكن ليس أقل) ملعقتين صغيرتين من الملح لكل 300 جرام من اللحوم. إذا كنت ترغب في جعل طعمه ورائحته أكثر كثافة، فأنت بحاجة إلى إضافة التوابل إلى الملح المحمر. يخلط الملح مع السكر البني ويضاف إليه الكمون، والكزبرة، والزنجبيل المجفف، والقرفة، والقرنفل، وجوزة الطيب، ومختلف أنواع الفلفل الأبيض والأسود المطحون.

افركي اللحم بالملح والبهارات. إذا كان لديك قطعة لحم سميكة، مثل مؤخرة لحم الخنزير، أضف المزيد من الملح.

كما تعلمون، فإن سطح اللحوم هو بيئة مواتية لتطوير البكتيريا الخطرة، وسوف تساعدك التركيبة الحافظة على منع ظهورها. بعد فرك اللحم بالملح والبهارات، اتركيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة في مقلاة مغطاة. في اليوم التالي، اشطف اللحم بالماء الجاري البارد. بعد ذلك، امسح السطح بمنشفة ورقية أو قطعة قماش خالية من الوبر.

تتيح لك عملية التعليب حل مشكلتين مهمتين للغاية. بادئ ذي بدء، الأطعمة المعلبة تقلل من نسبة الماء الموجودة فيها. عندما يصبح الطعام أكثر ملوحة من الخارج، يبدأ الماء في الارتفاع من الداخل إلى السطح. حقيقة أن الماء ينجذب دائمًا إلى الجزء الذي يحتوي على نسبة عالية من الملح هي حقيقة مثبتة علميًا. وفي ضوء ما سبق، لا تتفاجأ إذا وجدت في صباح اليوم التالي ماءً في مقلاة مع اللحم المملح. وهذا دليل على نجاح عملية التعليب..

نتيجة أخرى للتعليب هي تجفيف البكتيريا الموجودة على سطح الطعام. يجذب الملح والبهارات الماء من الخلايا البكتيرية. وبدون الماء، سوف تموت البكتيريا حتمًا. وبالتالي، بعد التعليب، يمكن تدخين منتجاتك، وخاصة اللحوم، في أي درجة حرارة دون القلق على صحتك أثناء استهلاكها لاحقًا. دعونا نلخص. تصبح المنتجات أكثر أمانًا للصحة إذا تم حفظها بالتدخين.

بعد شطف الملح، ضع الطعام في الثلاجة مرة أخرى، لكن هذه المرة لا تضعه في أي حاوية. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي رطوبة متبقية من السطح. سيتم تغطية المنتجات بفيلم لامع. يمتص السطح الجاف الدخان بشكل أفضل أثناء التدخين ويمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض.

التجفيف هو أيضًا طريقة للتعليب. هناك طريقة أخرى لحفظ الطعام وهي وضعه في بيئة رطبة. يتيح لك محلول ملحي، وكذلك التجفيف، تقليل نسبة الماء في تكوين المنتجات. ولكن، على عكس الأطعمة المجففة، قد تبدو الأطعمة التي كانت في محلول ملحي رطبة جدًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عند النقع في محلول ملحي، عندما يتم توجيه الماء من الداخل إلى السطح الأكثر ملوحة للطعام، فإن بعض الملح يخترق الداخل. وهكذا، عند التمليح، فإن حركة الماء والملح تشبه شارعًا ذو اتجاهين. لذلك في هذه الحالة، يبقى المزيد من الملح، وبالتالي المزيد من الماء، داخل الطعام. ونتيجة لذلك، فإنها تظل رطبة حتى أثناء التدخين. هناك أطعمة رائعة للتخليل في محلول ملحي.

يمكنك إضافة السكر الأصفر أو العسل أو الدبس الأسود (دبس السكر) إلى المحلول الملحي. ويعتمد مقدار السكر على وزن الملح المذاب في الماء ويساوي عادة ربعه. لذلك، إذا قمت بإذابة نصف كيلوغرام من الملح، فأنت بحاجة إلى إضافة 125 غرام من السكر. يمكنك إضافة التوابل المخصصة للتخليل والتي تباع في كل متجر إلى المحلول الملحي: مسحوق الثوم والقرنفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

لكل 300 جرام لحم:
ملح 2 ملعقة صغيرة.
السكر البني ¼ ملعقة صغيرة.

والخيار الأفضل هو شراء الدواجن واللحوم الطازجة من السوق، طازجة قدر الإمكان

من الأفضل عدم استخدام اللحوم والدواجن المذابة في المتجر، وكذلك اللحوم المخزنة لفترة طويلة (في الثلاجة، في المتجر، أو في الثلاجة فقط) للتجفيف على الإطلاق!

تختفي الرطوبة تدريجيًا ويجف اللحم بمرور الوقت. إنه مثل النقانق الجافة، مع مرور الوقت يصبح جافًا ومالحًا.

مخرج:
- لا تصنع الكثير، لأن كل شيء لا يؤكل بسرعة
- لا تتركيها حتى تجف، وعندما تصبح جاهزة ضعيها في الفريزر للتخزين. لقد تأكدت من ذلك بنفسي واستخدم هذه الطريقة إذا كان هناك شيء متبقي أو كنت أريد لحمًا غير جاف.

يمكن استخدام اللحوم المجففة في أطباق مختلفة:
- ابشريها على مبشرة سلطة خشنة، ثم رشيها فوقها
- شرائح رقيقة للفطائر والبيتزا
- طهي حساء الملفوف مع اللحم المجفف، إنه قمامة تمامًا، لذيذ! يبدو حساء الملفوف مثل سمك السلمون المملح!
- أضف القليل إلى شرحات أو الزلابية المفرومة (لذيذة جدًا!)

إذا كان اللحم جافًا جدًا ومالحًا قليلًا، يمكنك نقعه مسبقًا في الماء العادي قبل استخدامه.

تعليقان: “صدور البط والأوز المجففة”

تقرير مفصل جدا. هناك الكثير من الصور - يمكنك أن ترى على الفور ما يتحول إليه الثدي بعد مرور الوقت. شكرا على الوصفة. إنها تذكرنا بعض الشيء بوصفة البط الكازاخستاني، حيث يتم فرك البط بالكامل بالملح وتركه معلقًا لمدة أسبوع، ثم يتم غليه وتقديمه كمقبلات باردة - الطعم رائع.

ساشكان، شكرا لتعليقاتك!
أود حقًا أن أصنع بطة كاملة، لكن ظروف المنزل لا تسمح بذلك. لذلك أكتفي بالقليل، لكن على الأقل تمكنت من تذوق الطعم!))

اتضح أن صدور البط المدخنة تستغرق 4 أسابيع بالضبط لطهيها في المنزل. يتم ذلك بكل بساطة، حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها بسهولة تحضير الثدي المجفف بيديها.

مكونات

• صدر البط 1 قطعة
• ملح خشن 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• السكر البني 1 ملعقة صغيرة
• ماء مالح مجفف 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة
• زعتر مجفف 1 ملعقة صغيرة
• بابريكا 1 ملعقة صغيرة
• ورق الغار 2 قطعة

1. هذه التوابل مثالية ببساطة لتجفيف صدر البط الجاف. يجب سحقها بقذائف الهاون وتقليبها بالتساوي. يستغرق تحضير صدر البط 4 أسابيع، لكن كل شيء يتم على مراحل.

2. قم بإزالة الدهون الزائدة من شرائح اللحم واشطف اللحم جيدًا.

3. على الجانب الخلفي، قم بعمل قطع طولية وعرضية (على طول الجلد). يعد ذلك ضروريًا حتى يكون الثدي مشبعًا جيدًا بالبهارات.

4. الآن نحن بحاجة إلى بشر الثدي من جميع الجوانب: افركه على الفور من الأعلى على طول القطع (افعل ذلك بعناية حتى تدخل البهارات إلى القطع).

5. ثم ابشريها من الأسفل. افعل ذلك بأيدٍ نظيفة، أو الأفضل من ذلك، بالقفازات.

6. الآن ضعي الثدي في وعاء بلاستيكي، وأضيفي إليه البهارات المتبقية وغطيه بغطاء. ضعيها في الثلاجة لمدة أسبوع لتتبيل الثديين.

7. بعد أسبوع، أخرجي الثدي واشطفيه تحت الماء الجاري وجففيه بمنشفة ورقية. ثم هناك خياران: ختم الفراغ أو لفه في عدة طبقات من الشاش ووضعه في الثلاجة. لدي آلة معجزة - جهاز تفريغ، لذلك قمت بتعبئة البطة في كيس ووضعها في الثلاجة لمدة 3 أسابيع (يتم تجفيف البطة في الشاش لنفس الفترة من الوقت).

8. إذا كنت تستخدمين الشاش بدلاً من المكنسة الكهربائية، فيجب أن يكون الشاش نظيفاً ومكوياً (لفي الثدي بعدة طبقات). يتم تخزينه في فراغ دون تغليف.

9. بعد 3 أسابيع يمكن تقطيع البط وتقديمه. هذا هو مدى سهولة تحضير صدر البط المجفف بالهواء في المنزل.

10. اتضح أنها ليست جميلة فحسب، بل إنها أيضًا لذيذة بشكل لا يصدق (على غرار ماخان).

أيها الأصدقاء، اليوم نحضر وصفة غير عادية - صدر البط المجفف في المنزل. – معجزة حقيقية: الفيتامينات والبروتينات والعناصر الدقيقة والكبيرة ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية (156 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام). وفي الوقت نفسه، فهي مغذية ومرضية. يتم تحضيره مع البطاطس والأرز والخضروات.

تحظى الأطباق التي تحتوي على صدر البط بتقدير وشعبية بشكل خاص. ومن بينها وصفة لثدي البط المجفف. هذه طعام شهي حقيقي يمكنك أن تصنعه بنفسك في المنزل. إذا قمت بطهيها بشكل صحيح، فلن تحصل على لحم لذيذ فحسب، بل ستحصل أيضًا على لحم صحي، لأنه لا يحتوي على مواد حافظة أو إضافات كيميائية. المادة الحافظة الوحيدة هي الملح الطبيعي. لذلك، يمكن للجميع تناول لحم البط المجفف دون القلق على الصحة.

يعد صدر البط المجفف مثاليًا بمفرده مع بيرة ذات رغوة أو كأس من النبيذ أو مجرد قطعة لذيذة لطاولة العطلات. يمكن استخدامه لتحضير السلطات والسندويشات والمقبلات وما إلى ذلك. يعد تجفيف لحم الصدر أمرًا بسيطًا للغاية ولا يتطلب أي مهارات خاصة. الشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر والانتظار لفترة معينة من الوقت، وسوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً، حوالي أسبوعين.

وفقًا لهذه الوصفة، لا يمكنك تجفيف صدر البط فحسب، بل يمكنك أيضًا تجفيف الأوز أو الديك الرومي أو الدجاج. والفرق الوحيد هو في وقت التمليح والتجفيف، لأن... حجم قطع اللحم مختلف.

دعونا نرى كيفية طهي صدر البط المجفف - وصفة العملية برمتها مصحوبة بصور خطوة بخطوة.

• صدر البط – 2 قطعة. (الوزن حوالي 250 جرام)
• الملح – 250-300 جم
• خليط من الفلفل المطحون – 1 ملعقة كبيرة. ل.

كيف لطهي صدر البط المجفف بالهواء

1. اغسلي الثديين وجففيهما بمنشفة ورقية. إزالة الجلد مع طبقة الدهون.
   يمكنك القيام بذلك حسب الرغبة. إذا تركته، سيبدو الثدي النهائي أكثر إثارة للإعجاب عند تقديمه. في الوقت نفسه، ضع في اعتبارك أن الجلد يحتوي على الكثير من الدهون والكوليسترول، لذلك إذا كنت ترغب في الحصول على منتج غذائي أكثر، فمن الأفضل إزالة الجلد.
   

   إذا كان الطائر كبيرا في السن، فقد يكون له رائحة معينة. لا تحتوي الجثث الصغيرة على ذلك، لذا أوصي باختيار بط الحليب.

   إذا حصلت على طائر ناضج، يمكنك التخلص من الرائحة على النحو التالي. انقعي الثدي في الحليب أو رشيه بالفودكا أو الكونياك. اتركي القطعة منقوعة لمدة نصف ساعة ثم قومي بطهيها حسب الوصفة.

2. دعنا نختار شكلاً مناسبًا للتخليل ونسكب نصف كمية الملح في قاعه.
   
3. ضعي صدور البط على طبقة من الملح.
   
4. ورشيهم بالملح المتبقي حتى يتغطى اللحم بالملح من جميع الجوانب.
   
5. اتركيه بالملح في الثلاجة لمدة يوم.
   هذه المرة تحتاج إلى تعديلها حسب ذوقك. للحفاظ على اللحم مملحاً قليلاً، اتركيه في الملح لمدة 12-14 ساعة، وإذا كنت تحبينه مالحاً، اتركيه لمدة 24 ساعة.
6. نخرج الصدور من خليط الملح ونغسلها جيداً. جففها بمنشفة ورقية واتركها في الهواء الطلق لمدة نصف ساعة حتى يجف اللحم جيداً. ثم غطيها من جميع الجوانب بخليط من الفلفل المطحون الطازج أو الفلفل الأسود المطحون العادي.
   
7. لف الثديين بشاش أو أي قطعة قماش قطنية أخرى ووضعهما في الثلاجة لمدة أسبوعين.
   أو يمكنك تعليقه في القبو أو على الشرفة عند درجة حرارة حوالي 6 درجات.
   

   إذا كنت تريد أن يكون اللحم أكثر كثافة، فاحتفظ به لمدة 3-4 أسابيع، وإذا كنت تحب اللحوم الطرية، احتفظ به لمدة 7-10 أيام.

احتفظ بصدر البط المطبوخ في الثلاجة مغطى بورق البرشمان. يمكن تخزينه لفترة طويلة تصل إلى شهر. فقط ضع في اعتبارك أنه كلما طال أمد بقائه، أصبح اللحم أكثر كثافة.

لم تكن لدينا قديمة، فقد تبين أن اللحم لذيذ للغاية، إذا لم تكن قد جربت مثل هذه الأطعمة الشهية بعد، أقترح عليك بشدة أن تصنع ثدي البط المجفف!
بالعافية!

انظر إلى وصفات أخرى لأطباق الدواجن:

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+