كيف لطهي البطاطس المقلية مع القشرة. التوقع والواقع. ما الذي يمكنك استخدامه لقلي البطاطس في مقلاة؟
الأطباق سهلة التنفيذ تستحق اهتمام الناس المعاصرين. نظرًا لأنه يمكنك قلي البطاطس في مقلاة في وقت قصير جدًا، نقترح عليك التفكير في أفضل الخيارات. اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أن جميع أفراد الأسرة سيطلبون المزيد. لنبدأ!
رقم 1. البطاطس المقلية في مقلاة: "كلاسيكية"
- زبدة - 40 جرام.
- درنات البطاطس (كبيرة) - 6 قطع.
- فصوص الثوم - 5 قطع.
- الشبت - 25 غرام.
- زيت عباد الشمس - 70 مل.
- بهارات
سنخبرك بكيفية قلي البطاطس في مقلاة بشكل صحيح، مع مراعاة كل التفاصيل الدقيقة.
1. تنظف الدرنات وتشطف، وتوضع في الماء البارد لمدة ربع ساعة. بهذه الطريقة البسيطة سوف تتخلصين من النشا الزائد.
2. قطّعي البطاطس إلى مكعبات متساوية الحجم. نذوب نوعين من الزبدة في مقلاة ونرسل شرائح البطاطس للقلي.
3. لا تغطي الأطباق. انتظر 7 دقائق، خلال هذه الفترة تحتاج إلى خلط المكونات مرة واحدة.
4. الآن خففي الحرارة إلى متوسطة. تقلى الشرائح حتى تنضج لمدة 10-12 دقيقة أخرى.
5. قبل 3 دقائق من تمام النضج، أضيفي لب الثوم. أطفئ الموقد ورشي الطبق بالملح المتبل والشبت المفروم.
رقم 2. بطاطس مقلية بالقشرة والبصل
- بصل متوسط - 2 قطعة.
- درنات البطاطس - 7 قطع.
- بهارات
لا يعرف الجميع كيفية قلي البطاطس وفقًا للقواعد في مقلاة. يمكنك طهيها بشكل لذيذ مع القشرة والبصل في أي وقت من الأوقات.
1. قطّعي درنات البطاطس المقشرة وقطعيها إلى ألواح. نقطع البصل إلى نصفين حلقات.
2. ضعي البطاطس في الماء لمدة 10 دقائق، ثم قومي بإزالة السوائل الزائدة والتخلص منها. للقيام بذلك، ضع قطع الخضار على المناديل.
3. سخني الزيت في مقلاة حتى يغلي. اضبط الطاقة على متوسطة. ضعي شرائح البطاطس.
4. اتركيه لمدة 7 دقائق، ثم اقلبيه بعناية باستخدام ملعقة. لا تكسر القطع.
5. قم بخفض الشعلة قليلًا إلى ما بين المنخفض والمتوسط. انتظر 10 دقائق، وحرك المحتويات عدة مرات.
6. بعد مرور الوقت المخصص، أضيفي أنصاف حلقات البصل. يقلب ويحضر الطبق حتى ينضج. سيستغرق هذا حوالي 8 دقائق.
7. قبل إطفاء الموقد، أضيفي البهارات والملح، ويمكنك تقطيع المادة الخضراء. تناولي الطبق ساخناً على الفور.
رقم 3. بطاطا مقلية مع قشرة الثوم
- زبدة - 30 جرام.
- درنات البطاطس - 7 قطع.
- فصوص الثوم - 6 قطع.
- زيت عباد الشمس - في الحقيقة
- توابل
نقترح النظر في شكل آخر مثير للاهتمام حول كيفية قلي البطاطس. ننصح بطهيه في مقلاة، فهو طبق لذيذ جدًا ومقرمش عند قليه بالثوم.
1. وفقًا للمخطط المألوف بالفعل، قم بتحضير الدرنات عن طريق تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات.
2. سخني الزبدة وأضيفي الزيت النباتي بالعين. ضعي البطاطس واتركيها لمدة 7 دقائق دون التقليب.
4. خلال الوقت المخصص، تحتاج إلى قلب المحتويات عدة مرات. الآن رشيها بالبهارات ولا تنسي إضافة الملح. انتظر 6-8 دقائق وأطفئه.
رقم 4. بطاطا مقلية مع الفطر
- فصوص الثوم - 8 قطع.
- بصل - 2 قطعة.
- الفطر (يفضل الفطر) - 0.6 كجم.
- البطاطس - 1 كجم.
- الشبت - 45 غرام.
- بهارات
سوف تغزو البطاطس المقلية مع البصل والفطر حتى أكثر الذواقة تطوراً. سنقوم بطهيها في مقلاة، وإليك الوصفة.
1. قطّعي درنات البطاطس إلى مكعبات متساوية الحجم لمعالجة حرارية موحدة.
2. سحق فصوص الثوم إلى عجينة. يقطع البصل إلى مكعبات أو أنصاف حلقات. تقلى الخضار بالزيت.
3. في الوعاء الذي تُسلق فيه الخضار، اقلي شرائح الفطر. يجب أن تفقد حجمها وتصبح وردية. ضجة في البصل والثوم.
4. طريقة قلي البطاطس: ضعيها في مقلاة بالزيت الساخن واتركيها لمدة 7 دقائق. يقلب ويضاف الملح والبهارات لجعله لذيذًا.
رقم 5. بطاطا مقلية مع اللحم
- البطاطس - 900 جرام.
- الشبت - 60 غرام.
- لحم الخنزير - 0.4 كجم.
- بهارات
قبل قلي البطاطس، حدد نوع اللحم. من الأفضل طهي لحم الخنزير في مقلاة.
1. اغسلي اللحم، وقطعيه إلى شرائح. يمكنك التغلب عليه مسبقًا لجعل المنتج أكثر نعومة.
2. الآن قم بتسخين الزيت حتى يصدر صوت أزيز. ضع لحم الخنزير على الشواية لإعطائه قشرة. الملح والموسم مع البهارات.
3. عندما تظهر القشرة من جميع الجوانب، خففي الطاقة، غطي الطبق بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
4. معالجة درنات البطاطس. يجب تنظيفها وتقطيعها. يُضاف لحم الخنزير ويُترك لمدة 10 دقائق دون تغطية المحتويات.
رقم 6. بطاطا مقلية بالجبن
- درنات البطاطس - 8 قطع.
- الجبن - 0.35 كجم.
- الشبت - 50 غرام.
- بهارات
1. قبل قلي البطاطس، يجب تقطيعها إلى مكعبات بحجم 2*2 سم، وتصبح لذيذة في المقلاة.
2. ضعي الخضار في الزيت الساخن واتركيه لمدة 7-10 دقائق حتى تتشكل قشرة. ثم خفض الطاقة إلى المستوى المتوسط.
3. خصص وقتًا لنفسك لمدة 10 دقائق أخرى على الأقل. من الضروري التحكم في تسخين الموقد حتى لا تحترق البطاطس بل تُخبز بالداخل.
4. عندما يصبح الطبق جاهزًا تقريبًا، رشيه بالبهارات وفتت الجبن المبشور بشكل خشن.
5. أغلق الطبق واضبط الحرارة على الحد الأدنى وانتظر 5 دقائق. أضف الأعشاب قبل التذوق.
رقم 7. بطاطس بالقشرة، مقلية بالدهن والتفاح
- شحم الخنزير مع طبقات اللحم - 0.2 كجم.
- البطاطس - 1 كجم.
- بصل - 2 قطعة.
- تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.
- توابل
1. قشري الفاكهة واقطعي قلبها. قطع إلى مكعبات أو أسافين. نقطع البصل إلى نصف حلقات والشحم إلى شرائح.
2. الآن قم بتسخين الزيت، ليس كثيرًا، حتى يصدر أزيزًا. أضف شحم الخنزير وانتظر حتى يتحول إلى الضوء.
3. خففي النار إلى متوسطة، وأضيفي البطاطس المقطعة أو المقطعة إلى مكعبات. احتفظ بها لمدة 6 دقائق مع التحريك.
4. بعد 5 دقائق، اقلبه مرة أخرى. يُضاف البصل والتفاح، ويُترك جانباً لمدة 12-15 دقيقة. وأخيرا، رش مع البهارات والملح. مستعد!
رقم 8. البطاطس على الطريقة الريفية في مقلاة
- البطاطس - 0.6 كجم.
- زيت نباتي - 70 مل.
- بهارات
قبل قلي البطاطس على الطريقة الريفية في مقلاة، عليك أن تتبلها بطريقة لذيذة.
1. اختر الدرنات متوسطة الحجم. افركيها بإسفنجة صلبة أثناء وضعها تحت الصنبور. لا تقشر القشرة.
2. الآن قطع الدرنات إلى شرائح "برتقالية". اصنعي تتبيلة من الزيت والبهارات المفضلة لديك واتركي الشرائح فيها لمدة ربع ساعة.
3. ضعيها في مقلاة ساخنة واقليها لمدة 10 دقائق بأقصى طاقة. بعد ذلك، قم بتقليل المؤشرات واطهيها لمدة 5-7 دقائق أخرى.
تم تخصيص مادة اليوم لكيفية طهي البطاطس المقلية اللذيذة. تتم جميع عمليات التلاعب في مقلاة، ولا تحتاج إلى الكثير من الجهد أو المكونات.
البطاطس المقلية طبق بسيط ولذيذ ومشبع وسريع لتناول طعام الغداء. يتم تحضيرها على عجل، وتنتشر رائحة البطاطس المقرمشة اللذيذة في جميع أنحاء المنزل.
أسهل وصفة للبطاطس المقلية
إذا كنت بحاجة إلى إعداد شيء ما بسرعة لتناول طعام الغداء، فهذه الوصفة مناسبة لك.
سوف تحتاج:
- ستة درنات بطاطس متوسطة الحجم؛
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
- زيت نباتي - 30 مل؛
- زبدة - 40 جم؛
- فصوص الثوم - 3 قطع؛
- ملح - 15 جم؛
- الشبت الطازج.
التحضير خطوة بخطوة:
- صب الماء البارد على البطاطس المقشرة والمغسولة. دعونا نقف لمدة 10 دقائق. يتم ذلك حتى يدخل النشا إلى الماء وتصبح البطاطس مقرمشة.
- بعد ذلك، صفي السائل وقطعي الدرنات إلى شرائح.
- سخني مقلاة على الغاز، واسكبي الزيت النباتي على سطحها ثم ضعي قطعة من الزبدة، وبعد بضع دقائق سوف تذوب ويمكنك رمي البطاطس.
- قم بالطهي بدون غطاء لمدة 7 دقائق الأولى، مع تحريك محتويات المقلاة من حين لآخر.
- بعد ذلك، خففي الحرارة واقليها حتى تنضج مكعبات البطاطس وتغطى بقشرة ذهبية.
- في النهاية يضاف الفلفل والملح ويقطع الثوم المفروم والشبت.
- البطاطس العطرة واللذيذة جاهزة!
مع البصل في مقلاة
لائحة البقالة:
- بصلة واحدة
- ملح للتذوق؛
- ثلاث حبات بطاطس كبيرة؛
- زيت للقلي.
طريقة تحضير البطاطس المقلية مع البصل في مقلاة:
- معالجة البطاطس عن طريق تقشيرها وغسلها.
- قطعيها إلى قضبان رفيعة.
- سخني المقلاة واسكبي زيت دوار الشمس ثم ضعي قطع البطاطس.
- نادرًا ما حركه، لأنك ستكسر قطعًا كاملة فقط.
- نزيل الجلد من البصل ونقطعه جيدًا.
- أضف خليط البصل إلى المقلاة.
- تحضير الطبق مع فتح الغطاء.
- اقلبي البطاطس بعناية إلى الجانب الآخر باستخدام ملعقة خشبية.
- بعد مرور 10 دقائق، أضيفي الملح وقلبي الطبق مرة أخيرة.
كيف تقلى البطاطس في طباخ بطيء؟
قد تكون البطاطس المقلية طبقًا ضارًا، لكنها لذيذة جدًا. وفي الطباخ البطيء يصبح أكثر طعمًا وإرضاءً.
سوف تحتاج:
- ثلاث طماطم
- البطاطس - 1 كجم؛
- ثلاثة فلفل حلو؛
- جزرة واحدة
- حفنة من الأعشاب الطازجة
- زيت عباد الشمس؛
- بصلة واحدة
- التوابل والملح.
- باذنجان واحد.
كيفية تحضير البطاطس المقلية في طباخ بطيء:
- قم بمعالجة جميع الخضروات وإزالة القشور والبذور الزائدة.
- صب الماء المغلي على الطماطم وأزل القشرة الرقيقة.
- صب الزيت في الطباخ البطيء وقم بتشغيله.
- قطع درنات البطاطس إلى شرائح.
- ضعها في وعاء متعدد الطهي واطهيها في وضع "القلي" لمدة 7 دقائق.
- نقطع الخضار والبصل إلى نصف حلقات والجزر على مبشرة والباذنجان والطماطم إلى مربعات. الخضر - فرم ناعما.
- ضعي الباذنجان والجزر والبصل في البطاطس وأضيفي الملح.
- في قائمة أدوات المطبخ، اضغط على وضع "الخبز".
- تقلى حتى تنضج الخضار.
- أضيفي قطع الطماطم واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.
- قبل التقديم، اترك الطبق في الطباخ البطيء لبضع دقائق. ضعي البطاطس في أطباق ورشيها بالأعشاب.
وصفة في أوديسا
المكونات الرئيسية:
- بصل - 2 قطعة؛
- قطعة من الزبدة - 70 جم؛
- عشر حبات بطاطس؛
- ملح - 12 جم؛
- زيت عباد الشمس - 100 مل.
خوارزمية الإجراءات:
- قشر درنات البطاطس واشطفها تحت الصنبور وقطعها إلى شرائح متساوية.
- شطف القطع في الماء مرة أخرى. سيتم إزالة النشا منها، ولن تلتصق الأطباق ببعضها البعض.
- يُعالج البصل وفقًا للإجراء القياسي ويُقطع إلى حلقات.
- قم بتشغيل النار العالية ووضع المقلاة عليها.
- بعد دقيقة، صب الزيت ووزع البطاطس في طبقة متساوية.
- بمجرد ظهور قشرة بنية ذهبية عليها، أضيفي البصل، أضيفي الملح والزبدة.
- من وقت لآخر، حرك الكتلة بأكملها باستخدام ملعقة.
- في 8 دقائق سيكون الطبق جاهزا.
- إذا كنت لا تحب وجود الكثير من الزيت في البطاطس، قم بتصفيتها في مصفاة. سيسمح ذلك بتصريف الزيت الدهني الزائد.
مع اللحوم
الرجال يحبون هذا الطبق. لحم + بطاطس + زبدة = طعام دهني ولذيذ ومرضي.
مكونات الوصفة:
- لحم الخنزير - 150 غرام؛
- زيت نباتي - 50 مل؛
- أعشاب طازجة - 15 جم؛
- البطاطس - 0.6 كجم؛
- رشتان من الملح؛
- فلفل أسود - 8 جم.
طريقة تحضير البطاطس مع اللحم:
- قطع لحم الخنزير المغسول إلى شرائح.
- تسخين مقلاة بالزيت ووضع قطع اللحم عليها.
- أثناء طهي اللحم، قطعي الدرنات المقشرة إلى مكعبات.
- اقلبي اللحم على الجانب الآخر. عندما يتحول لونه إلى اللون البني، أضيفي خليط البطاطس.
- من هذه اللحظة يقلى الطبق لمدة 10 دقائق أخرى ويضاف الملح والفلفل.
- استمر في الطهي مع إغلاق الغطاء، مع تحريك الطبق بلطف من حين لآخر.
- رشي البطاطس المطهوة على البخار بقشرة من الأعشاب الطازجة وقدميها على مائدة العشاء.
مع إضافة الفطر
يعمل الفطر على تنويع البطاطس ويقدم مجموعة جديدة من النكهات.
المكونات الرئيسية:
- ستة درنات بطاطس؛
- الفطر -0.3 كجم؛
- بصلة واحدة
- زبدة - 30 جم؛
- ملح - 10 جرام.
طريقة تحضير البطاطس المقلية مع الفطر:
- قم بمعالجة الفطر عن طريق غسله وتقشيره. قطع حسب الرغبة.
- نقطع البصل ناعما.
- إزالة القشرة من درنات البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات.
- رمي قطعة من الزبدة في مقلاة ساخنة. سوف تذوب قريبا.
- ارفعي الحرارة وأضيفي قطع الفطر.
- بمجرد وجود المزيد من سائل الفطر في المقلاة، قم بتبخيره وأضف البصل ليقلى.
- بعد 5 دقائق، أضيفي شرائح البطاطس واطهيها لمدة 20 دقيقة، مع تحريك الكتلة بأكملها من حين لآخر.
مكونات الوصفة:
- بابريكا - 5 جم؛
- البطاطس - 0.5 كجم؛
- ملح - 12 جم؛
- فلفل أحمر أو أسود مطحون - 5 جم؛
- زيت عباد الشمس - 200 مل؛
- توابل أخرى حسب الرغبة.
العمل خطوة بخطوة:
- اشطف درنات البطاطس جيدًا تحت الصنبور دون تقشيرها. استخدم اسفنجات غسل الأطباق الصلبة لهذا الغرض.
- قطع كل درنة إلى أربعة أجزاء.
- تحضير التتبيلة - صب 30 مل من الزيت من الكمية الإجمالية في وعاء منفصل، ثم أضف البهارات والفلفل، وأضف الملح وقم بإذابة المكونات السائبة في الزيت.
- يُسكب التتبيلة فوق نصف كمية البطاطس فقط ويُطهى في مقلاة ساخنة لمدة 10 دقائق.
- أضيفي باقي البطاطس واقليها.
- نضع الزيت في وعاء ونقدمه مع الكاتشب أو الكريمة الحامضة. بالعافية!
يحب الكثير من الناس البطاطس، وفي الواقع، أصبحت راسخة في نظامنا الغذائي لدرجة أننا لا نستطيع تخيل الحياة بدون البطاطس، فهي تدخل في عدد كبير من الأطباق وأصبحت ببساطة لا يمكن الاستغناء عنها بالنسبة لنا...
لكن اليوم سنتحدث عن البطاطس المقلية البسيطة، ومن المرجح أن تكون هذه المقالة مفيدة للطهاة المبتدئين، لأن تحضيرها لا يسبب أي صعوبات خاصة، ما عليك سوى اتباع بعض القواعد البسيطة وسيعمل كل شيء...
طريقة عمل وصفة البطاطس المقلية بالصور خطوة بخطوة
لم تكن هذه هي المرة الأولى التي أحصل فيها على بطاطس لذيذة. مازلت أذكر تجربتي السيئة الأولى عندما كان عمري 12 عامًا - البطاطس طلعت نصف محروقة ونصف نيئة، وكانت ضحكة وخطيئة... 😉 . الآن، بالطبع، تم حل هذه المشكلة بالفعل. وأود أن أضيف أنني أكتب عن كيفية قلي البطاطس من تجربتي الخاصة ولا أدعي أن هذه هي الطريقة الصحيحة الوحيدة ...
— من المهم جدًا الانتباه إلى اختيار المقلاة، فمن الأفضل أن تكون من الحديد الزهر ذات المقبض
- يجب ألا يزيد حجم البطاطس عن ثلثي حجم المقلاة، وإلا فسوف تغلي ولا تقلى
– لا أغطي البطاطس بغطاء أبدًا أثناء القلي، ولا أنصحك بذلك
- فقط بعد قلي البطاطس، قم بتغطيتها بغطاء واتركها لمدة 5-10 دقائق
- جفف البطاطس قبل القلي باستخدام قطعة الوافل أو منشفة ورقية
- يجب تسخين المقلاة قبل وضع البطاطس (إذا لم تسخنيها ستلتصق البطاطس)
اذا هيا بنا نبدأ:
1) قشر البطاطس وأزل كل العيون وحاول إزالة الجلد بأكبر قدر ممكن. أنا فقط أقشر البطاطس وأضعها في الحوض، ثم أغسلها، فليس لديها وقت لتغمق. إذا كنت لا تزال غير قادر على تقشيرها بسرعة، املأ وعاءً بالماء وضع البطاطس المقشرة هناك.
بعد تقشيرها، اغسلها جيدًا ونظف العيون المفقودة والعيوب الأخرى في البطاطس.
2) الآن أنت بحاجة إلى قطعه. يجد بعض الأشخاص أنه من الأسهل القيام بذلك على لوح التقطيع، لكنني أفضل القطع أثناء حمله بين يدي. أولاً، نقطع البطاطس إلى نصفين (لذا من الأفضل أن تأخذ بطاطس صغيرة، ستكون أكثر أناقة وأكثر ملاءمة)، ثم نقطع كل نصف إلى شرائح رفيعة.
أولاً، صب الماء في قاع قدر آخر وقطع البطاطس هناك مرة أخرى حتى لا تصبح داكنة، إذا كان بإمكانك التقطيع بسرعة، فهذا ليس ضروريًا. اسكبي القليل من الماء، وإلا فعندما تسقط شرائح البطاطس ستتناثر، ومن الأفضل إضافة الماء لاحقاً حسب الحاجة.
3) بعد تقطيع جميع البطاطس، يجب تجفيفها. للقيام بذلك، ضعه على منشفة. إذا قمت بتقطيع البطاطس في وعاء به ماء (وهذا أفضل، لأن النشا غير الضروري سيختفي مع الماء، يمكنك ترك البطاطس في الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا)، ثم صفيها من خلال مصفاة، واتركيها صفيها ثم ضعيها على منشفة.
4) ضعي المقلاة على الموقد، على أعلى درجة حرارة، صبّي فيها الزيت النباتي (لا تأسفي) بحيث يغطي قاع المقلاة بحوالي 0.5 سم، انتظري حتى يسخن، عندما يسخن قليلاً يظهر دخان أبيض ملحوظ (لكن ليس دخانًا متأرجحًا 🙂، لا تبالغ في ذلك).
الآن، بحذر شديد، حتى لا تحرق نفسك بالزيت الساخن، ضع البطاطس في المقلاة. يمكن تقليل النار قليلاً. أنا دائمًا أقلي على أعلى حرارة، لأني أضع البطاطس كثيرًا، وإذا كانت الحرارة منخفضة فلن تحصلي على قشرة مقرمشة. تحتاج إلى التحريك على فترات تتراوح بين 3-5 دقائق تقريبًا.
5) امزجي بعناية فائقة، كما لو كنت ترفعين الطبقة السفلية من البطاطس التي نضجت بالفعل، وتستبدليها بالطبقة العلوية، وليس المقلية. لا تحرك كثيرًا، وإلا فلن يكون لدى البطاطس الوقت الكافي لتكوين قشرة مقرمشة. إذا كنت تحب البطاطس المقلية مع البصل، أثناء قلي البطاطس، قشر البصل وقطعه.
6) بعد حوالي 10-15 دقيقة من بداية قلي البطاطس، نملحها ونضيف البصل ونقلب ونقلب أكثر، لكن عليك أن تقلب البصل كثيرًا، فهو يحترق بشكل أسرع. إذا كنت لا ترغب في إضافة البصل، استمر في القلي كالمعتاد، فقط لا تنس إضافة الملح.
7) تذوق البطاطس للملح والاستعداد. خذ حبة بطاطس شاحبة بالشوكة واتركها تبرد قليلاً وتذوقها. عندما تصبح البطاطس جاهزة، أطفئ الموقد، وقم بتغطيته بغطاء واتركه لمدة 10 دقائق.
8) يمكنك تقديم البطاطس. يمكن استخدام البطاطس كطبق جانبي وتقديمها مع اللحوم أو الأسماك أو شرحات اللحم أو الدجاج أو الرنجة أو أي شيء آخر؛ تتناسب البطاطس بشكل جيد مع جميع الأطعمة تقريبًا. أكمل الطبق بالبطاطس مع السلطة أو غيرها من الخضار أو المخللات أو الملفوف.
بالعافية!
إذا كنت تعرف كيفية قلي البطاطس بشكل صحيح مع قشرة بنية ذهبية، فيمكنك الاستمتاع بهذا الطبق كل يوم. تجدر الإشارة إلى أن هذه لن تكون بطاطس مقرمشة فحسب، بل ستكون أيضًا بطاطس لذيذة بشكل لا يصدق.
سوف نشارك ثلاث وصفات متشابهة جدًا مع بعضها البعض. لكن النتيجة النهائية هي أذواق مختلفة، وروائح مختلفة، وحتى مظاهر مختلفة.
ملكة مائدتنا اليوم هي البطاطس، لذلك سنتحدث عنها. كيفية اختياره حتى لا نخطئ في التنوع؟
عند اختيار البطاطس، سيكون هدفنا دائمًا هو الدرنات متوسطة الحجم. تحتوي البطاطس الصغيرة على عدد قليل جدًا من العناصر المفيدة، ولم تعد البطاطس الكبيرة تحتوي عليها، لكن البطاطس المتوسطة تحتوي على الكمية المناسبة من كل شيء.
اختر البطاطس ذات القشرة الرقيقة لتجنب تقطيع نصف الفاكهة إلى سلة المهملات. تعتبر الخضروات الجذرية السميكة مناسبة إذا كنت تخطط لشراء المنتج لفصل الشتاء بأكمله. سيحافظ القشر السميك على البطاطس من الداخل طازجة ويمنعها من الجفاف. يمكن التحقق من سمك هذه القشرة عن طريق قطف فاكهة واحدة على الأقل. سترى على الفور مدى سمك القشرة.
يحدث أنهم يبيعون منتجًا تحول بالفعل إلى اللون الأخضر أو حتى بدأ في النمو. من الأفضل عدم شراء مثل هذه البطاطس لأنها ببساطة مشبعة بالقلويات. استهلاكها يمكن أن يسبب تسمما خطيرا.
إذا كانت هناك ثقوب صغيرة في البطاطس، فهذا يعني وجود حشرة لا يمكنها المرور. تشير البقع البنية على البطاطس إلى إصابة الثمرة بمرض فطري. قد تشير الثقوب العميقة إلى وجود يرقات الكوكص في البطاطس.
حاول "تقطيع" البطاطس بأظفرك. إذا خرجت كمية كبيرة من السائل وكان من السهل قطع القشرة، فهي مشبعة بالنترات. إذا كانت البطاطس صلبة وغير قابلة للتلف، فمن المحتمل أنها تمت زراعتها بشكل طبيعي وفي الظروف المناسبة.
تعتبر البطاطس ذات القشرة الحمراء والوردية هي الأنسب للسلق، ومن الأفضل عدم استخدامها للقلي. البطاطا البيضاء مناسبة للبطاطا المهروسة، فهي تغلي بسرعة كبيرة. الدرنات البيضاوية ذات اللون الأصفر أو البني من الخارج والأصفر من الداخل مناسبة للقلي. تحتفظ هذه الأصناف بشكلها جيدًا وبالتالي عند قليها لن تتحول إلى عصيدة.
بمعرفة القواعد الأساسية لكيفية اختيار البطاطس، يمكنك الذهاب للتسوق في السوق أو المتجر ثم البدء في الطهي عندما تصل إلى المنزل.
البطاطس المقلية في مقلاة مع البصل
وقت الطبخ
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام
طبق سريع بشكل لا يصدق، كثير العصير، وفي نفس الوقت بسيط بشكل لا يصدق. وهذا ليس طعامًا للطلاب على الإطلاق، إنه عشاء كلاسيكي سريع!
كيف تطبخ:
نصيحة: يمكنك استخدام البصل الأحمر والأبيض. هذه الأصناف هي أكثر عصيرا وحلاوة.
بطاطس مقرمشة مع مذاق كريمي خفيف. إنها أكثر إثارة للاهتمام من البطاطس المقلية العادية، لكن مكوناتها بسيطة!
كم من الوقت: 40 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية: 152.
كيف تطبخ:
- اغسل البطاطس جيدًا تحت الماء الجاري، ثم انزع القشرة عنها؛
- يجب تقطيع الدرنات إلى قطع كبيرة إلى حد ما، ثم يجب غمرها في الماء البارد لبضع دقائق حتى يتم إطلاق النشا؛
- أخرجي قطع البطاطس من الماء وضعيها على منشفة لإزالة الرطوبة منها؛
- سخني الزبدة في مقلاة وضعي الخضروات الجذرية هنا. تقلى حتى تظهر القشرة مع التحريك بشكل متكرر.
- قبل دقيقتين من نهاية القلي، تحتاج إلى إضافة المفرقعات القمح ويقلب بسرعة حتى يكون لديهم وقت للالتصاق بكل البطاطس ولا تحترق؛
- عندما تكتسب البسكويت ظلًا أغمق، فقد حان الوقت لإيقاف الموقد. يقدم السابليه مع السلطة الطازجة.
نصيحة: يجب أن تكون الزبدة دهنية تمامًا، ويفضل أن تحتوي على 72% من الدهون. وطبيعي بالتأكيد!
بسبب القشرة ذات اللون البني الذهبي، يحب الكثير من الناس البطاطس المقلية. في هذه الوصفة، اتضح متموج بشكل خاص وفي نفس الوقت ناعم. وكيف حار!
المدة: 35 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية: 118.
كيف تطبخ:
- قشر البطاطس واغسلها واحتفظ بها في الماء لفترة من الوقت لغسل النشا.
- نقطع الدرنات إلى حلقات رفيعة ونرشها بالملح حسب الرغبة وكذلك جوزة الطيب والبهارات.
- في مقلاة عميقة، اخلطي الزبدة وزيت الذرة وسخنيهما؛
- ضعي البطاطس في مقلاة في طبقة واحدة واقليها دون تقليبها على نار متوسطة.
- عندما يظهر احمرار طفيف في الأسفل، أغلق المقلاة بغطاء وأدر الحرارة إلى أقل إعداد. الحفاظ على هذا لمدة خمس عشرة دقيقة.
- ثم افتح الغطاء واستخدم ملعقة كبيرة لإزالة كعكة البطاطس الناتجة على طبق فارغ مع توجيه الجزء البني لأعلى، ثم أعد الكعكة بسرعة إلى المقلاة مع الجانب الآخر لأسفل؛
- انتظري حتى يظهر اللون على هذا الجانب أيضاً، ثم أخرجي الكعكة من الغربال. وهذا سوف يساعد على تصريف الدهون الزائدة. يمكن تقديمه مع السمك أو الخضار.
نصيحة: يمكن كسر الكيكة حسب الرغبة. بهذه الطريقة سوف تبدو أكثر إثارة للإعجاب. ونسكب صلصة الطماطم فوقها.
يمكن طهي البطاطس ليس فقط بالزبدة أو زيت عباد الشمس. هناك العشرات من الزيوت الأخرى التي يمكنك القلي بها. لن يغير ذلك قشرة البطاطس، لكن الطعم سيتغير بشكل كبير. على سبيل المثال، يمكنك استخدام زيوت الخردل والذرة والفول السوداني والقنب.
أما بالنسبة للتوابل، فإن الخضروات الجذرية صديقة للجميع تقريبًا. من اللذيذ جدًا دمجه مع الأعشاب مثل الريحان أو إكليل الجبل. يمكنك استخدام الحقن مثل قفزات سونيلي أو أعشاب بروفانس. يمكنك أيضًا استخدام الحلبة والزعفران والكزبرة والبابريكا والفلفل الحار والثوم والتوابل الأخرى.
يعد تقديم البطاطس مع الأعشاب الطازجة خيارًا جيدًا أيضًا. وخاصة مع البصل الأخضر غالبًا ما يأكل الأوكرانيون شحم الخنزير معه. وإذا تعلمت كيفية تحضير صلصات الطماطم أو الكريمة أو الجبن أو الفطر، فستصبح البطاطس المقلية طبقًا للذواقة على الفور!
فقط بعض الفروق الدقيقة التي وصفناها اليوم ستساعدك على الحصول على بطاطس مقرمشة مثالية في أي مقلاة!
لا تعرف كل ربة منزل ذات خبرة كيفية قلي البطاطس بشكل صحيح ولذيذ. بعد كل شيء، يجب أن يحتوي الطبق المثالي على قشرة ذهبية فاتحة للشهية ومركز ناعم وطري. وفيما يلي وصفات البطاطس المقلية الأكثر نجاحا.
أسهل طريقة لقلي البطاطس
المقادير: 5-6 حبات بطاطس، بصل، ثوم طازج حسب الرغبة، رشة فلفل، زيت نباتي، ملح.
- يتم تقشير البطاطس وغسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح كبيرة.
- توضع قطع الخضار في الزيت الساخن. لا تملحهم وقم بتغطية الحاوية بغطاء.
- تُقلى المنتجات لمدة 12-14 دقيقة مع التحريك النادر.
- بعد ذلك، أضيفي البصل المفروم والثوم إلى المقلاة.
- يتم طهي المكونات لمدة 6-7 دقائق أخرى.
- الطبق مملح ومتبل.
كل ما تبقى هو جعله جاهزًا تمامًا. سيستغرق هذا 3-4 دقائق أخرى.
مع البصل في مقلاة
المقادير: نصف كيلو بطاطس، 2 بصل أبيض، بهارات، ملح، زيت.
- من المهم جدًا تجفيف البطاطس المقشرة جيدًا بعد إجراءات المياه. فقط في هذه الحالة سيكون من الممكن طهيها وردية ومقرمشة.
- تقطع البطاطس إلى شرائح طويلة والبصل إلى نصف حلقات. يمكنك طحن هذه المنتجات بأي طريقة مناسبة.
- من الناحية المثالية، يتم استخدام مقلاة من الحديد الزهر ذات جوانب عالية للقلي.يتم تسخين الزيت جيدًا فيه.
- بعد ذلك، تذهب شرائح البطاطس إلى المقلاة. في أول 8-9 دقائق لا ينبغي إزعاجهم أو إزعاجهم بأي شكل من الأشكال.
- بعد ذلك، اقلب طبقة البطاطس بأكملها واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
- بعد إضافة البصل، يبقى الطبق على النار لمدة 10-12 دقيقة.
يضاف الملح والتوابل إلى الطبق بضع دقائق قبل أن يصبح جاهزًا تمامًا.
في طباخ بطيء
المقادير: كيلو بطاطس، كوب كامل من الزبدة المكررة و 60 جرام من الزبدة، 2 بصل، ملح صخري، أعشاب عطرية. كيفية قلي البطاطس في طباخ بطيء موصوفة بالتفصيل أدناه.
- يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى قطع سميكة.
- يتم وضعها على الفور في وعاء "المقلاة الذكية" ويُسكب عليها الزيت المصفى. في هذه المرحلة، يتم تمليح المنتجات ورشها بأي أعشاب عطرية حسب الرغبة.
- لتحضير الطبق قيد المناقشة، عدة أوضاع للجهاز مناسبة. هذه هي "الخضروات" أو "الخبز" أو "القلي". على أية حال، يتم ضبط المؤقت على 20-25 دقيقة.
- عندما ينتهي البرنامج وتصدر الإشارة المقابلة، تحتاج إلى خلط قطع البطاطس وإضافة نصف حلقات البصل إليها وضبط المؤقت مرة أخرى لنفس الوقت.
تضاف الزبدة إلى البطاطس المجهزة بالفعل. وبعد ذلك مباشرة، يُقدم الطبق ساخنًا على المائدة.
وصفة أسطورية في أوديسا
المقادير: حوالي كيلوغرام من البطاطس (8-10 درنات)، 2 بصلة كبيرة، ملح الطعام، 70 جرام من الزبدة الدهنية ونصف كوب من الزبدة المكررة.
- للبدء، يتم تقطيع البطاطس المغسولة والمجففة إلى شرائح متساوية. هذا سيسمح لها بالطهي بالتساوي في المستقبل.يجب ألا يزيد سمك الشرائح عن نصف سم.
- يتم غسل البطاطس المفرومة مرة أخرى لإزالة النشا الزائد وتجفيفها.
- يُقطع البصل إلى حلقات.
- يسخن الزيت المكرر جيدًا في مقلاة. توضع فيه شرائح البطاطس وتُقلى مع التحريك المتكرر. عندما يتم تغطية القطع بأحمر الخدود الخفيف، يمكنك إضافة البصل المفروم والزبدة.
- بعد ذلك، يُقلى الطبق لمدة 8-9 دقائق أخرى على نار عالية مع التحريك القوي. ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء.
لمنع أن تصبح المعالجة دهنية جدًا، يمكنك وضع البطاطس الجاهزة في مصفاة والسماح بتصريف الزيت الزائد.
البطاطس في مقلاة مع القشرة
المقادير: 6-7 حبات بطاطس متوسطة الحجم، ملح خشن حسب الرغبة، زيت مكرر.
- أولاً، يتم غسل البطاطس وتقطيعها إلى شرائح متساوية الحجم ذات شكل تعسفي. بعد ذلك، تأكد من شطفها جيدًا عدة مرات بالماء الجاري للتخلص من النشا الزائد وتجفيفها بمنشفة ورقية. بدون هذه الخطوة، بالتأكيد لن يتم تحضير الطبق النهائي بقشرة.
- يسخن الزيت المكرر جيدًا في مقلاة واسعة ذات قاع سميك. توضع البطاطس في طبقة واحدة. إذا صببت جبلًا كاملاً من قطع الخضار، فسيتعين عليك أيضًا أن تنسى "هشاشة" العلاج.
- كلما كانت حصة البطاطس أصغر، كلما أصبحت أكثر احمرارًا في النهاية.
- يقلى الطبق مع فتح الغطاء ويقلب بشكل متكرر.
تُقدم البطاطس المطبوخة في مقلاة ذات قشرة ساخنة. من اللذيذ جدًا استكماله بالصلصات الحارة المختلفة. على سبيل المثال، القشدة الحامضة مع الثوم والأعشاب المفرومة.
كيف لطهي البطاطس مع اللحم؟
المقادير: 260 جرام لب لحم الخنزير، خليط الفلفل الملون المطحون، بصلة بيضاء كبيرة، 1 ملعقة صغيرة ملح الطعام، نصف كيلو بطاطس.
- يُقطع لب اللحم إلى قطع مستطيلة رفيعة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك التغلب على المنتج بخفة بمطرقة خاصة. يجب ألا يزيد سمك كل قطعة عن 0.5 سم.
- يُملح اللحم المُجهز ويُتبل بالفلفل ويُقلى حتى ينضج في الزيت الساخن. تحتاج إلى طهيه على نار عالية لبضع دقائق على كل جانب.
- يتم تقشير البطاطس وغسلها وتجفيفها بالمناديل وتقطيعها إلى شرائح متساوية. بعد ذلك، تحتاج إلى إرساله إلى مقلاة مع لحم الخنزير. تُطهى المكونات معًا لمدة 5-6 دقائق أخرى.
- بعد ذلك يضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات.
- تبقى المقلاة على النار حتى تنضج جميع مكوناتها تماماً. إذا رغبت في ذلك، بالإضافة إلى البصل، يمكنك إضافة الثوم المفروم الطازج إلى المقلاة.
- لا تحتاج إلى تحريك الطبق أكثر من 3 مرات طوال الوقت. خلاف ذلك، سوف تتحول محتويات المقلاة بسرعة إلى كتلة غير شهية.
يتم رش البطاطس المقلية الجاهزة مع اللحم بسخاء بالأعشاب المفرومة وتقدم على الفور.
مع إضافة الفطر
المقادير: نصف كيلو بطاطس، 1-2 بصل أبيض، 380-420 جرام من أي فطر، 4-5 فصوص ثوم، ملح خشن، أعشاب عطرية.
- إذا تم استخدام بطاطس جديدة، فيمكن تقطيعها مباشرة بقشرة رقيقة وطرية. يجب تنظيف الخضروات القديمة. يتم تقطيع البطاطس إلى قطع عشوائية يجب غسلها جيدًا وتجفيفها بالمناشف الورقية.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. يتم تقطيع الثوم بسكين أو تمريره ببساطة عبر مكبس.
- تُغسل البطاطس، وبعد ذلك تُقطع كل واحدة إلى 4-6 قطع. القشرة لا تقشر.
- يتم تحضير التتبيلة من الزيت والملح والتوابل. يُسكب فوق قطع البطاطس.
- بعد 10-12 دقيقة يمكنك وضع البطاطس المخللة في الزيت الساخن وتقلى على نار عالية حتى تنضج.
مقالات حول هذا الموضوع
