كيف لطهي فضلات لحم الخنزير. اصنع الكبد الناتج بنفسك في المنزل - نحن نطبخه بشكل صحيح

مخلفاتها هي الكبد واللسان والقلب وغيرها من المخلفات، والتي قد لا تبدو شهية، ولكن في الواقع، إذا تم طهيها بشكل صحيح، فهي لذيذة جدًا. تُصنع فضلات الذبائح الفطائر واللحوم والنقانق الممتازة، فهي مناسبة لصنع حشوات الفطائر والفطائر، ويمكن أن تكون مخلفاتها ثانية كاملةأطباق. يجب غسل أي فضلات جيدًا قبل الطهي، وبعضها، على سبيل المثال، الكرشة أو المعدة، يتم غليها وتصفيتها وتغيير الماء عدة مرات.

يوجد 102 وصفة في قسم "أطباق المخلفات".

رقاب الدجاج في الفرن

يقلل الكثير من المنتجات الثانوية، معتبرين أنها مواد خام من الدرجة الثانية، وعبثا تماما. منهم يمكنك طهي لذيذ بشكل مثير للدهشة و وجبات مغذيةأن جميع أفراد الأسرة سوف الحب. نقترح اعتماد إحدى هذه الوصفات - المخبوزة ...

قلوب الدجاج مع الفاصوليا

مطهي قلوب الدجاجيمكن طهيها مع الفاصوليا المعلبة، وبعد ذلك سيكون لديك على الفور الطبق الرئيسي والطبق الجانبي على طاولتك. قبل القلي، يتم غسل القلوب جيدا، ويتم قطع كل الزائدة. على وجه التحديد، في هذه الوصفة لقلب الدجاج...

قوانص تركيا مطهية باليقطين

وصفة لطبق غير مكلف ولكنه مرضي ومصمم للتنويع طاولة يومية. بعد كل شيء، يمكن استخدام فضلات الطيور، مثل معدة وقلوب الطيور، ليس فقط عند طهي الجيلي والحساء. العضلات المسلوقة جيدًا والتي هي في الحقيقة معدة الهندي ...

الكبد لحم الخنزير والثرب الرئة

سالنيكي - وصفة لطبق فضلات غير عادي ولذيذ جدا. يمكن توفير الأختام وكيف طبق مستقل، ومع إضافية طبق جانبي نباتي. يتم تقديم الأختام ساخنة على الطاولة. قبل التقديم يمكن سكبها بالكريمة الحامضة والمايونيز و ...

نودلز فونشوزا مع كبدة الدجاج المتبلة والبصل

يتناسب Funchoza جيدًا ليس فقط مع الخضار ولكن أيضًا مع اللحوم (لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج). يمكن أيضًا إضافة فضلات الدجاج إلى الفنكوز. على سبيل المثال، تأخذ المعدة المطبوخة جيدًا في الوجبة الخفيفة طعم اللحم البقري. لماذا لا تجرب الوصفة...

بطاطس مطهية مع قلوب الدجاج

وصفة بسيطة بطاطا مطهيةمع حوصلة الدجاج. لقد قمت بطهي هذا الطبق بقلوب الدجاج، لكن يمكنك طهي البطاطس بنفس الطريقة معدة الدجاجوالكبد أو بخليط من القلوب والمعدة والأكباد. عليك فقط أن تستعد أولاً..

قلوب دجاج مقلية مع الأرز

قلوب الدجاج المقلية مع الأرز - وصفة عشاء مثاليأنه حتى تلميذ المدرسة يمكنه الطبخ. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك الرغبة والمزاج، ثم كل شيء سوف ينجح بالتأكيد. قلوب الدجاج - منتج جيدلوجبات سريعة ومغذية. مغلي...

آزو من قلوب الدجاج

يمكن تحضير Azu من أي لحوم ومنتجات اللحوم تقريبًا. اخترت قلوب الدجاج ولم أخسر - لقد اتضح أنها لذيذة. يجب أن يؤخذ خيار الآزو مملحًا وليس مخللًا. يمكن إضافة البطاطس المسلوقة إلى قلب الدجاج الجاهز آزو ....

كورما جورجية (لحم ضأن مقلي، قلب وكبد)

كورما - وصفة المطبخ الجورجيمن لحم الضأن والقلب والكبد. من المهم جدًا، قبل البدء في الطهي، اختيار النوع المناسب و المنتجات المرغوبة. يجب أن يكون اللحم من لحم خروف صغير، وهي الطريقة الوحيدة لتحقيق ذلك نتيجة جيدة. كتحية...

كباب شيش الكلى

من لحم الخنزير أو كلى اللحم البقري يمكنك طهي كباب ممتاز. وصفة مثل هذا الكباب بسيطة، ولكن عليك أن تعرف بعض التفاصيل الدقيقة. لو الكلى لحوم البقرسهل بما فيه الكفاية للشطف كلى الخنازيريُنصح بسكب الحليب وتركه طوال الليل. وهذا سيخفف عنهم...

بيلاف مع معدة الدجاج والفطر في طباخ بطيء

وبطبيعة الحال، هذا ليس بأي حال من الأحوال الكلاسيكية بيلاف الأوزبكية. ولكن من أجل التغيير، يمكنك طهي الأرز مع مخلفاته بطريقة بيلاف، والتي سوف تحتوي على الحد الأدنى من المبلغالدهون وهي رائعة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. انتبه...

قلوب الدجاج المشوية مع الحمص

أحب الحمص، خاصة إذا قمت بطهيه مثلًا بهذه الطريقة مع قلوب الدجاج والخضار. كل شيء بسيط للغاية، على الرغم من أن الطهي سيستغرق وقتًا أطول قليلاً من المعتاد. لأن الحمص الجاف (أنا لا أحب المعلبات!) يجب أولاً...

قوانص الدجاج مع فطر بورسيني مطهية في وعاء

فضلات الدجاج التي تشمل بطينات الدجاج ليست صحية فحسب، بل لذيذة أيضًا، خاصة إذا تم طهيها وفقًا لهذه الوصفة. في وعاء الطينلقد ظلوا في حالة ضعف لمدة ساعتين ، لذا أصبحوا طريين في صلصة الفطر الكريمية الغنية.

بيرلوتو مع معدة الدجاج في صلصة الطماطم

قياسًا على أكلة الأرز، يتم تحضير البيرلوتو (المعروف أيضًا باسم أورزوتو) من الشعير. عطرة جدا طبق شهي! أثناء الطهي، الحبوب لديها الوقت لنقع صلصة الطماطمالشعير ناعم وكريمي حسب الرغبة. بدلاً من بطينات الدجاجيستطيع...

ينقسم جميع ذواقة العالم إلى أولئك الذين يحبون مخلفاتها وأولئك الذين لا يستطيعون تناولها. ولهؤلاء وغيرهم، قمنا بجمع بسيطة و وصفات صحيةأطباق يجب تجربتها.

تسمى عادة المنتجات الثانوية، أو الأحشاء اعضاء داخليةالحيوانات وكذلك الرأس والأذنين والضرع والذيل. الكبد واللسان والمخ والكلى والقلب والحجاب الحاجز والضرع والرئتين والندبة والقصبة الهوائية: رغم كل عدم الجاذبية مظهرولا ينبغي إهمال هذه المنتجات. "المخللات" من مخلفاتها ليست لذيذة جدًا فحسب ، بل تحتوي أيضًا على كمية كبيرة ضروري للجسم المعادن. الطهاة أفضل المطاعميتم تحضير أطباق الذواقة من مخلفاتها. ومن أجل التغلب على الرائحة المحددة التي تميز أي فضلات، يوصي الخبراء بالنقع في الحليب أو فرك الملح أو التخليل بالأعشاب والزيت النباتي.

في كثير وصفات وطنيةيتم استخدام مخلفاتها في مطبخ معين. على سبيل المثال، يأتي طبق الهاجيس الوطني من اسكتلندا. بالمناسبة، أسطورة ظهورها تشبه قصص ظهور معظم أطباق المخلفات.

ذات مرة، في القلاع الاسكتلندية، كان الطهاة يذبحون لحم الضأن للنبلاء طاولة احتفاليةولم يتم التخلص من الدواخل، بل سمح للخدم بالاحتفاظ بها لأنفسهم للطهي. وهكذا ظهر طبق غير عادي- هاجيس.

صحيح أن هناك نسخة أخرى. زوجات سكان المرتفعات، الذين ذهبوا لبيع قطيع من الأغنام إلى المعرض، أعدوا الطعام للرحلة - فضلات الأغنام المفرومة المطبوخة على النار. وقاموا "بلفهم" في المعدة - كان الأمر مريحًا وعمليًا. ولكن بطريقة أو بأخرى، لأول مرة، بدأ الفقراء في تناول مخلفاتها.

حقائق مثيرة للاهتمام:

• يعتقد حوالي 40٪ من السياح الذين يأتون إلى اسكتلندا أن الهاجيس حيوان؛
• كتب روبرت بيرنز، الشاعر الاسكتلندي الشهير، قصيدة للهاجيس! حتى يومنا هذا، هناك تقليد: في 25 يناير من كل عام، تتم قراءة هذه القصيدة المديحية، ويؤكل الهاجيس ويشرب الويسكي؛
• هاجيس هو الأكثر شهرة طبق وطنياسكتلندا. وعلى الرغم من أنه لا يتمتع بمظهر جذاب للغاية، إلا أن كل من سمع عنه وكان في اسكتلندا لم يستطع مقاومة إغراء محاكمته؛
• اليوم في المطاعم يتم تقديم هاجيس مع ريزوتو الشعير اللؤلؤي ومع كوب من مشروب هاجيس ويسكي سكوتش- الدراما التي تعني في العامية "رشفة".

خاصة لقراء Passion.ru - وصفة لطبق من مطعم Scottish Cage.

هاجيس

سوف تحتاج:

• معدة خروف - 1 قطعة.
• القلب - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكبد - 1 جهاز كمبيوتر.
• شحم الخنزير - 200 جم
• بصل - 3 قطع.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود - ½ ملعقة صغيرة
• فلفل حريف - ¼ ملعقة صغيرة
• جوزة الطيب - ½ ملعقة صغيرة
• مرق - ¾ كوب

طبخ:

نغسل معدة الخروف جيداً من جميع الجوانب وننقعها لمدة يوم (نغير الماء كل عدة ساعات). نقطع المخلفات إلى مكعب حوالي 5-6 ملم. يقلى في لحم الخنزير المقدد مع البصل المفروم. يخنة المخلفات المقلية لمدة ساعة تقريبًا. اختياريا يمكنك إضافة مرق لحم الضأن. قبل الاستعداد بعشر دقائق نضع البهارات: الفلفل، جوزة الطيب. نحن نبرد، لا نحشو المعدة بإحكام شديد، لأنه عند الطهي سوف تنكمش جدرانها. اطهي الهاجيس في ماء مملح لمدة ثلاث ساعات، ثم أضيفي الماء عندما يغلي. طريقة الطهي: نخبزها في الفرن لمدة خمس دقائق حتى تخرج الرطوبة الزائدةوحصلت على قشرة.

كوتشماتشي

وهنا أسطورة أخرى مماثلة. في وقت سابق في جورجيا، عندما كان الأغنياء يذبحون الماشية، كانوا يأخذون اللحوم لأنفسهم، ويعطون الأرجل والرأس ومخلفاتها للفقراء. بمجرد أن جاء صاحب الفناء إلى رعاته، شعر برائحة لطيفة وشهية ورأى أنهم يأكلون طبقًا من حوصلة الطائر - كوتشماتشي. تمت دعوته للانضمام إلى الوجبة. أذهل طعم الطعام هذا الرجل. منذ ذلك الحين، عندما تم ذبح الماشية، كان يأخذ مخلفاتها لنفسه، ويعطي معظم اللحوم للفلاحين. لقد أحب الكوتشماتشي حقًا.

سوف تحتاج:

• كبد البقر - 116 جم
• قطع لحم الخنزير - 62 جم
• بطة سونيلي - 1 جم
• أدجيكا - 7 جم
• الثوم الطازج - 4 جم
• كونداري - 1 جم
• قرنفل - 0.5 جم
• بصل أحمر - 12 جم
• زيت نباتي - 10 مل
• الخل - 5 مل
• بذور الرمان - 20 جم
• أعشاب طازجة - 10 جم
• ملح فلفل

طبخ:

الكبد (مخلفاتها ، كبد البقر ، رئتي اللحم البقري ، القلب ، الكلى) اشطفها وقشرها. قطع كبيرةصر مع التوابل (الملح، القفزات سونيلي، أوتسكو سونيلي، الفلفل الأحمر، الفلفل الحار وبذور الرمان المسحوقة). يغلي حتى ينضج في الماء المغلي ويضاف الخل. ثم قطع الكبد إلى قطع صغيرة. تقلى في مقلاة بزيت الزيتون. عند التقديم تزين بحبات الرمان والأوراق الخضراء.

أما باقي الأطباق التي تقدمها المطاعم فلها قصص متشابهة، لن نكررها، ولكننا نشارككم الوصفات!

خدود لحم العجل على غراتان البطاطس

سوف تحتاج:

• خدود لحم العجل - 500 جم
• بصل - 150 جم
• جزر - 150 جم
• كرفس - 150 جم
• الثوم - 20 جم
• دقيق - 30 جم
• زيت نباتي- 50 مل
• حكيم - 1 جم
• زعتر - 1 جم
• إكليل الجبل - 1 جم
• النبيذ الأبيض - 700 مل
• الماء - 1.5 لتر
• مرق الخضار- 1.5 لتر
• الطماطم المقشرة في عصير خاص- 300 غرام
• كريم - 140 مل
• بطاطس مسلوقة - 100 جم
• جبنة البارميزان - 50 جم
• الفلفل الحلو الحلو - 1 غرام
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

طبخ:

يُقطع البصل والثوم والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة. تقشر خدود اللحم البقري من العروق، مقطعة إلى قطع حوالي 150 جرام، ملح، فلفل، تغمس في الدقيق (الخبز) وتقلى في الزيت النباتي.

تقلى الخضار في نفس المقلاة. يُضاف الزعتر المفروم والمريمية وإكليل الجبل ثم يُسكب النبيذ الأبيض.

بعد أن ينضج النبيذ، صب مرق الخضار. ثم الملح والفلفل، إضافة الطماطم المقشرة. ضع جميع المكونات في الفرن غطاء مغلقلمدة ساعتين على الأقل (وقد تضطرين إلى زيادة الوقت إلى ثلاث ساعات) بمقدار 180 درجة حتى تصبح الخدين ناعمة.

بعد أن تنضج الخدين، اسلقي البطاطس وقطعيها إلى دوائر. تحضير وعاء من الخزف، وذلك بملء قاعه بالكريمة (30 مل). ضعي البطاطس هناك وأضيفي الكريمة المتبقية ورشي الملح والفلفل والبابريكا وجبنة البارميزان.

اخبزي كل شيء في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم أخرجي لحم العجل وضعيه فوق البطاطس.

كلى أرنب مطهية بالكمون والبرباريس في خبز دائري

سوف تحتاج:

• كلى الأرنب - 150 جم
• بصل - حسب الرغبة
• الثوم - حسب الرغبة
• فطر - 100 جم
• رغيف خبز ابيض- حاسب شخصي 1.
• كمون - 5 جم
• البرباريس - 5 جم
• كريمة حامضة - 100-150 جم
• جبنة شيدر - 50-100 جم

طبخ:

نأخذ كلى الأرنب ونقليها مع البصل المفروم والثوم حتى بني ذهبي. بشكل منفصل، قم بقلي الفطر الصغير بالكامل.

في هذه الأثناء من خبز مستديرنقطع الوسط لعمل وعاء ونضعه في الفرن ويحترق من الداخل حتى تتشكل القشرة ولا يستطيع الخبز أن يمتص الصلصة.

ننشر الكلى المقلية والفطر في الخبز ثم نضع الكمون والبرباريس ونسكب الكريما الحامضة في الأعلى. افركي الجبنة الشيدر بسخاء، ثم ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. بمجرد أن تشم الرائحة، أخرج الطبق.

عند تناول الطعام اللذيذ، لا تنسى أن تغمس قشرة جبن الخبز في الصلصة الناتجة.

سلطة مع كبد الدجاج والخبز المحمص

سوف تحتاج:

• كبد الدجاج - 60 جم
• مزيج السلطة - 50 جم
• صلصة الخردل - 40 جم
• طماطم كرزية - 10 جم
• الفجل - 5 جم
• بصل أخضر - 5 جم
• الثوم - 15 جم
• زعتر - 7 جم
• خردل ديجون - 12 جم
• عسل - 50 جم
• النبيذ الاحمر - 300 مل
• السكر المحبب - قليل
• إكليل الجبل - قليل
• الملح والفلفل والزيت النباتي - حسب الرغبة

طبخ:

لتحضير صلصة الديمي جلاس، اقلي الثوم وإكليل الجبل والزعتر في الزيت النباتي. بعد إضافة النبيذ، يغلي لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. ضعي خردل ديجون، والعسل، والسكر، والملح، والفلفل في مقلاة، واخلطيهم جيدًا، واطهيه لمدة دقيقتين.

يُمزج الخليطان ويُمزج ويُترك على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة. صلصة جاهزةيبرد ويصفى من خلال منخل.

للسلطة، يقلى الكبد في مقلاة. في وعاء عميق، ضعي مزيج السلطات، الطماطم الكرزية المقطعة إلى أربعة أجزاء، الفجل شرائح (مقطعة شرائح رقيقة), الكبد المطبوخ. وجبة جاهزةيقدم مع صلصة ديمي جلاس المبردة.

شوربة دجاج مع نودلز محلية الصنع

سوف تحتاج:

• حساء الدجاج- 200 مل
• جزر - 14 جم
• صدر دجاج - 30 جم
• الخضر - 5 جم
• نودلز - 15 جم
• زيت الثوم- 3 جم
• بيضة السمان- حاسب شخصي 1.
• قلوب الدجاج - 20 جم
• معدة الدجاج - 20 جم
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

طبخ:

يُطهى الجزر المبشور في مقلاة على نار متوسطة مع إضافة زيت الثوم. دمل صدر دجاجبشكل منفصل - بيض السمان والمعكرونة وقلوب الدجاج والمعدة.

تُضاف جميع المكونات إلى مرق الدجاج ويُترك حتى يغلي ويُطهى لمدة تتراوح بين دقيقتين وأربع دقائق. أضف الملح والفلفل والأعشاب.

الفطائر مع عصيدة الحنطة السوداء ومخلفاتها

سوف تحتاج:

• فطائر القمح
• اللحم المفروم مع الحنطة السوداء ومخلفاتها
• كريمة حامضة - 50 جم

للفطائر:

• دقيق القمح - 600 جم
• سكر - 100 جم
• زيت نباتي - 100 جم
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 جم
• حليب - 4 أكواب

في وعاء عميق، اعجن عجينة الفطائر. ينخل الدقيق ويخلط مع السكر والملح ويضاف الحليب. اخفقي البيضة بشكل منفصل ثم ضعيها في الخليط. امزج كل شيء حتى لا تكون هناك كتل. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.

لملء:

• الحنطة السوداء المسلوقة - 450 جم
• مرق الدجاج - 250 جم
• فضلات مسلوقة - 700 جم
• بصل - 300 جم
• زبدة - 70 جم
• الشبت - 10 جم
• ملح / فلفل - 4 جم
• مرق المعدة - 100 جم

تحضير الحشوة:

افصل الحوصلة عن العروق واغليها في ماء مملح حتى تنضج (40-50 دقيقة). نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لكمة الحوصلة النهائية بالخلاط. تُسلق الحنطة السوداء حتى تنضج مع إضافة مرق الحوصلة. دع العصيدة تقف تحت الغطاء وقم ببخارها بالكامل. امزجها مع الحوصلة والبصل المفروم. الملح والفلفل حسب الذوق. مزيج وإضافة إلى لحم مفرومالقليل من مرق الأحشاء للعصارة. في الفطائر الجاهزةلف الحشوة.

عصيدة الحنطة السوداء مع حوصلة

سوف تحتاج:

• الحنطة السوداء المسلوقة - 150 جم
• الأحشاء (قلوب الدجاج والمعدة والكبد) - 50 جم
• مرق الخضار - 50 مل
• بصل - 25 جم
• زبدة - 10 جم
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• البقدونس - 5 جم

طبخ:

غلي الحنطة السوداء. نقطع المخلفات جيدًا ويقلى مع البصل. ثم أضيفي مرق الخضار، الملح، الفلفل، الحنطة السوداء المسلوقةويطهى لمدة خمس إلى ست دقائق أخرى. أضيفي الزبدة واتركيها على النار لمدة ثلاث دقائق. يُرفع عن النار ويُنقل إلى طبق ويُضاف البقدونس المفروم.

سلطة مع كبد الأرنب

سوف تحتاج:

• سبانخ - 20 جم
• الكمثرى - 20 جم أو 1 شريحة
• لب اليقطين - 20 جم
• طماطم كرزية - 1 قطعة.
• كبد أرنب - 80 جم
• صلصة الرمان - 20 مل أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• النبيذ الأبيض الجاف - 10 مل أو 2 ملعقة صغيرة
• سكر - 20 جم أو 2 ملعقة صغيرة
• زبدة - 20 جم
• عصير ليمون - 10 مل أو 2 ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون- 10 مل أو 2 ملعقة صغيرة
• زيت عباد الشمس - 20 مل أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح البحر - قليل

طبخ:

تقلى كبد الأرنب زيت عباد الشمس. امزجيه مع السبانخ. ضع النصف في المقلاة سمنةملعقة صغيرة من السكر، شريحة من الكمثرى. صب ملعقة صغيرة من النبيذ وعصير نصف ليمونة وملعقة صغيرة من زيت الزيتون. قم بتبخر النبيذ على نار خفيفة وقم بكراميل الكمثرى لمدة خمس دقائق تقريبًا.

قطع اليقطين إلى مكعبات وكراميل بنفس طريقة الكمثرى، ولكن لفترة أطول قليلا، حوالي ثماني دقائق. تحضير بيضة مسلوقة.

ضعي الكبدة مع السبانخ في شريحة في منتصف الطبق. سكب صلصة الرمان. ضعي بيضة مسلوقة في الأعلى وتبليها بالملح.

يُزيّن الطبق بأنصاف الكرز والكمثرى واليقطين بالكراميل.

هل مازلت تستخدم مخلفاتها في وصفاتك؟ صدقني، لقد فاتك الكثير! أطباق مخلفاتها ليست لذيذة جدًا فحسب ، ولكنها أيضًا صحية بشكل لا يصدق. لا يوجد نوع واحد من اللحوم يحتوي على العديد من المواد والعناصر الدقيقة التي يمكن أن تقدمها الوصفات من قلب الدجاج ولحم الخنزير والديك الرومي ومخلفاتها الأخرى. لديك عطلة قادمة ولا تعرف ماذا يمكنك أن تفاجئ ضيوفك به؟ حاول الطبخ ثانيه لذيذهأطباق من اللغة - صدقوني، فهي تستحق الوقت الذي تقضيه فيها، وتوافر التفسيرات سيسمح حتى لأولئك الذين بدأوا للتو في فهم فن الطهي بالنجاح.
لديك عطلة قادمة ولا تعرف ماذا يمكنك أن تفاجئ ضيوفك به؟ حاول طهي أطباق ثانية لذيذة من اللسان - صدقني، هذه الأطباق تستحق الوقت الذي تقضيه فيها، وتوافر التفسيرات سيسمح حتى لأولئك الذين بدأوا للتو في فهم فن الطهي بالنجاح.
إذا لم تكن قد قررت بعد ما يجب طهيه من مخلفاتها، فاقرأ بعناية الوصفات المقدمة في هذا القسم. هنا يمكن للجميع أن يجدوا لأنفسهم ما يناسبه وعائلته من جميع النواحي، بما في ذلك من الناحية المادية. على سبيل المثال، وصفات الطبخ من اللسان أكثر ملاءمة وليمة احتفاليةلأن هذا النوع من المخلفات له تكلفة عالية إلى حد ما. لكن طهي أطباق فضلات الدجاج أمر في متناول الجميع تمامًا، وسوف يفاجئ تنوعها حتى الذواقة الأكثر تطلبًا!
في هذا القسم، يمكنك الاطلاع على وصفات مخلفاتها بالصور التي ستقنعك بأن مثل هذه الأطباق تستحق أن تأخذ مكانًا ليس فقط في مطبخك النظام الغذائي اليومي، ولكن في التصميم الصحيح- وكيف قائمة العطلة. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر مخلفاتها، وخاصة أطباق القلب، مفيدة جدًا للأطفال الصغار وأولئك الذين يحتاجون إليها لأسباب طبية غذاء حمية. تقريبًا نفس الخصائص لها أطباق من الديك الرومي والدجاج. بعد أن حاولت مرة واحدة على الأقل استخدام الوصفات المقدمة في هذا القسم، سوف تتفاجأ لفترة طويلة كيف كان بإمكانك الاستغناء عنها من قبل!

24.03.2018

الكبد في برلين مع التفاح

مكونات:الكبدة، البصل، التفاح، الدقيق، الملح، الفلفل، الزيت

من كبد الدجاج يمكنك طهي هذا لذيذ و وجبة مشبعة- كبدة على طريقة برلين مع التفاح. وصفة مع الصور خطوة بخطوةلقد وصفته لك بلطف.

مكونات:

- 300 جرام من كبد الدجاج.
- 1 بصلة،
- 1 تفاحة،
- 2 ملعقة طعام دقيق،
- ملح،
- فلفل اسود،
- زيت نباتي.

21.03.2018

كبد ستروجانوف بالقشدة الحامضة

مكونات: لحم كبد البقر، بصل، جزر، كريمة حامضة، دقيق، معجون الطماطم، ملح، فلفل، زيت نباتي

يعد كبد ستروجانوف طبقًا لذيذًا ومرضيًا للغاية ويمكن تحضيره لكل يوم ولطاولة الأعياد.

مكونات:

- كبد البقر - 300 جرام؛
- بصل - 100 جرام،
- جزر - 100 جرام،
- كريمة حامضة - ملعقة ونصف كبيرة،
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة،
- معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة،
- ملح،
- فلفل اسود،
- زيت نباتي.

21.03.2018

الكبد مع البطاطس في مقلاة

مكونات:كبد البقر، البطاطس، البصل، الملح، الفلفل، الزيت النباتي

على يد سريعةأقترح عليك طهي هذا طبق لذيذ- الكبدة مع البطاطس في مقلاة. لقد قمت بتفصيل الوصفة لك.

مكونات:

- كبد البقر - 250 جرامًا؛
- البطاطس - 300 جرام،
- بصل - 50 جرامًا،
- ملح،
- فلفل اسود،
- زيت نباتي.

12.03.2018

كيف لطهي الكلى لحم الضأن بدون رائحة

مكونات: كلى الضأن، داخلي دهن لحم الضأن, صلصة الصويا، بصل، كزبرة، فلفل أحمر، بذور الكمون، كزبرة، شبت، فلفل أسود، ملح

كلى الضأن لذيذة جدًا، لكن قلة من الناس يعرفون كيفية طهيها بحيث تكون عديمة الرائحة. وصفتنا سوف تكشف لك سر كيفية تحقيق ذلك. هذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق كما قد يبدو للوهلة الأولى.
مكونات:
- 4-5 قطع من لحم الضأن؛
- 100 جرام من دهن الضأن الداخلي؛
- 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
- 1 بصلة
- 1 ملعقة صغيرة كسبرة؛
- 0.5 ساعة فلفل أحمر؛
- 1 ساعة. ل. زيرا.
- 1 حفنة من الكزبرة؛
- 1 حفنة من الشبت؛
- الفلفل الأسود حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق.

11.03.2018

فطائر كبد الدجاج مع الجزر والبصل

مكونات:كبد الدجاج، البصل، الجزر، البيض، الدقيق، الصودا، الملح، الفلفل، الزيت النباتي

لن يكون طهي فطائر كبد الدجاج مع الجزر والبصل أمرًا صعبًا ويستغرق وقتًا طويلاً. الطبق لذيذ جدا ويطهى بسرعة كافية.

مكونات:

- كبد الدجاج - 300 جرام؛
- القوس - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزرة - نصف،
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق - 40-60 جرام،
- الصودا - نصف ملعقة صغيرة،
- ملح،
- فلفل اسود،
- زيت نباتي.

13.02.2018

وصفة الكبدة اللذيذة

مكونات:كبدة دجاج، بصل، بيضة، دقيق، توابل، زيت

أعتقد أنك تقليت أكثر من مرة كبد الدجاج. أنا متأكد من أنه لم يكن دائمًا لذيذًا وعصيرًا بالنسبة لك، لكنني قمت اليوم بإعداد وصفة ستطبخ بموجبها الكبد اللذيذ.

مكونات:

- 300 جرام من كبد الدجاج.
- 1 بصلة،
- 1 بيضة،
- 4 ملاعق كبيرة دقيق،
- ملح،
- بهارات،
- 50 مل. زيت نباتي.

05.12.2017

حساء تشوفاش فضلات شوربي

مكونات:مخلفاتها، لحمها، أرزها، بصلها، ملحها، بهاراتها، أعشابها

أقترح عليك طهي حساء تشوفاش غير عادي. يتم تحضيره من مخلفات لحم الخنزير العادية، لذلك لن يكون هذا الطبق مكلفًا بالنسبة لك.

مكونات:

- 1.5 كجم. فضلات,
- 200 غرام من لحم البقر،
- 150 جرامًا من الأرز.
- 3 بصل،
- ملح،
- بهارات،
- خضرة.

01.12.2017

قلوب الدجاج الناعمة

مكونات:قلوب الدجاج, بصلة، زيت نباتي، ماء، ملح، فلفل

يعد طهي قلوب الدجاج مهمة بسيطة، ولكن مع الفروق الدقيقة الخاصة بها. من المهم التأكد من أنها ليست لذيذة فحسب، بل طرية وناعمة. كل أسرار هذه العملية ستجدها في وصفتنا.

مكونات:
- قلوب الدجاج - 400 غرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- زيت نباتي - 30-40 غرام؛
- ماء - 180-200 غرام؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل للذوق.

05.11.2017

قلوب الدجاج مطهية في صلصة الكريمة الحامضة

مكونات:قلوب الدجاج، صلصة الصويا، البصل، خل، بهارات دجاج، صلصة الصويا، كريمة حامضة، زيت زيتون، زيت نباتي، ملح

إذا كنت تريد طهي قلوب الدجاج طرية ولذيذة، فاستخدم وصفتنا الجديدة. نقترح عليك إطفاءهم صلصة الكريمة الحامضة. لكن، أولاً، نوصي بنقع القلوب لمدة 40 دقيقة في صلصة الصويا. انظر الوصفة لمعرفة كل التفاصيل.

للوصفة سوف تحتاج:
- 100 مل من صلصة الصويا؛
- نصف كوب من الزيت النباتي؛
- 1 ملعقة صغيرة بهارات للدجاج؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل النبيذ.
- 1 كجم من قلوب الدجاج؛
- رأس البصل؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- كريمة حامضة - 50 جم؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق؛
- حفنة من الخضار المشكلة

في المطبخ الروسي التقليدي، كان مخلفاتها دائما موضع شرف. بعد أن فتحت القديم كتاب الطبخستجد وصفات تسمى "الكلى المسلوقة" و"الكلى التوشوني" و"لسان البقر الطازج" و"صلصة الشجرة مع القشدة الحامضة والبطاطس والخيار المخلل" و"كبد البقر المشوي" و"الحلوى من لحم العجل الكبد"وحتى" النقانق من العقول "(من المؤكد أن النقانق تُسكب مع Chukhonsky ، أي الزبدة والزبدة قبل التقديم). عزيزي و طبق الذواقةالذي أذهل الأجانب دائمًا كان أمشاط الديوك. ومرة واحدة في السنة، كان لربات البيوت كل الحق في تذكر وصفة تسمى "رأس الخنزير القديم" - تم تقديم هذا الطبق في يوم القيامة المشرقة. الوصفة كالتالي:

نظف واغلي رأسًا مدخنًا جميلًا لخنزير عجوز. وضعه على طبق، وإزالة الأذنين والكمامة مع الورق الأبيض والخضر المشذب بشكل جميل. كان من الأطعمة الشهية المنفصلة والمرغوبة ما يسمى باللحوم الحلوة - الغدة الدرقية في العجل أو الحمل، والتي لها حلق رفيع الذوق الرفيعتذكرنا خبز طازج. تم تقديم الأطباق منه مع الكمأة - تخيل أنهم في هذه الحالة ادعوا فقط دور المرافقة الفخرية. المطبخ الحديثلا تنسى "اللحم الحلو". في مطاعم ايطاليةيتم تقديمه مع خرشوف القدس والكمأة السوداء. في فرنسا - مع مسحوق الكشمش الأسود، في الأرجنتين يحترمون سلطة دافئةمع "اللحم الحلو".

مخلفات أخرى هي أيضا في الشرف. في أرمينيا، يتم تبجيل tzhvzhik - خليط لذيذ ومسكر من الكبد والرئتين والكلى والطحال والقلب، المطبوخ في دهون الذيل الدهنية. يصنع التتار التوتيرما - النقانق المحشوة بالمخلفات والأرز. المطبخ الاسكتلندي لا يمكن تصوره بدون هاجيس - أطباق مخلفاتها مع البصل ودقيق الشوفان ولحم الخنزير المقدد المطبوخة في معدة لحم الضأن. ألمانيا مجيدة أقدام لحم الخنزيرمع ملفوف مخلل. في ليتوانيا، من المؤكد أن يتم تقديم آذان الخنازير المدخنة وذيولها مع البيرة. وفي القوقاز، قبل البدء في العيد، سوف يعتنون بالتأكيد بالملك خاش حساء مخلفاتمن حوافر الثور والذيول والندبة. يستغرق تحضير هذا "الإكسير السحري" من ثماني إلى تسع ساعات، ويتم تقديمه مع الثوم المبشور والتورتيلا الطازجة ويعيد الأشخاص الذين يبدو أنهم ميؤوس منهم إلى الحياة.

في الختام، تجدر الإشارة إلى أن مخلفاتها هي مصدر طبيعي وممتع للغاية للحديد، وهو أمر ضروري للدورة الدموية الطبيعية. وهم أيضًا موردون للمغنيسيوم المسؤول عن الاستقرار. الجهاز العصبيوالزنك الضروري لنمو وتجديد الأنسجة. لا يعرف محبو فضلات الذبائح مشاكل نقص فيتامين أ الذي يحمي من الشيخوخة المبكرة، وفيتامين ب الذي يخفف الأرق والاكتئاب. وبشكل عام، تخيل كم هو لطيف الجلوس على الطاولة في أمسية خريفية رطبة وطهي الحساء الساخن مع حوصلة الطائر!

لـ 4 أشخاص:لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر. ورق الغار- 3 قطع، بصل - 3 قطع، خل بلسميك - 4 ملاعق صغيرة، ملح، فلفل أسود مطحون

اغسل اللسان وثقبه باستخدام سيخ أو سكين. ملح فلفل. يُضاف ورق الغار والبصل المقطّع إلى نصف حلقات ويُرش بالخل ويُنقع في الثلاجة لمدة يوم. يُقشر اللسان من البصل وأوراق الغار ويوضع في قدر من الماء ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 3 ساعات و 30 دقيقة. أخرج اللسان النهائي من القدر واستبدله لمدة 2-3 دقائق تحت تيار من الماء البارد. إزالة الجلد. يمكن تقديمه مع الخضار والأعشاب.

284 سعرة حرارية

وقت الطبخ 28 ساعة

3 نقاط

لـ 4 أشخاص:ذيول بقري - 1 كجم، بصل - 1 قطعة، جزر - 1 قطعة، جذر البقدونس - 1 قطعة، كرفس - 1 قطعة، نبيذ أحمر جاف - 200 مل، كونياك - 100 مل، زيت نباتي، ملح، فلفل، بهارات جافة

اغسل ذيل الثور جيدًا، ثم قطعه إلى قطع قطع مجزأةوينقع لمدة نصف ساعة. ضعي منديلًا واتركيه يجف ثم ضعيه حتى يجف مقلاة ساخنةيُقلى بدون زيت حتى يصبح لونه بنيًا ويُسكب الكونياك ويُشعل النار فيه. بعد الانتظار حتى يخرج اللهب، ضع ذيول في قدر مع الكرفس المفروم وجذر البقدونس، صب الماء ويطهى لمدة 3 ساعات، وإزالة الرغوة بشكل دوري. يُقطع البصل والجزر جيدًا ويُقلى قليلاً في الزيت ويُسكب فوقهما كمية قليلةمرق ويترك على نار خفيفة مغطاة لمدة 10 دقائق. ضعي القلي الناتج في الحساء واسكبي النبيذ الأحمر. أضف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة لكل 100 جرام 110 سعرة حرارية

وقت الطبخ 4 ساعات

مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 5 نقاط

لـ 3 أشخاص:أدمغة لحم بقري - 600 جرام، بقدونس - 0.5 باقة، بصل مجفف - 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح - 2 ملعقة صغيرة، فلفل وردي - 1 ملعقة صغيرة، خل 9٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي

نظف أدمغة الأفلام وانقعها لمدة ساعة. نغير الماء ونتركه لمدة ساعة أخرى. يُسكب 1.5 لتر من الماء في قدر ويُضاف الخل ويُغلى الماء ويُوضع فيه العقول ويُطهى لمدة 25 دقيقة. قطع العقول الجاهزة إلى مكعبات صغيرة. يضاف البقدونس والبصل المجفف والفلفل والملح. نخلطها ونضعها في قالب، بعد دهنها بالزيت، نرسلها إلى الفرن المسخن إلى 200 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج. يقدم الطبق مبرداً.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة لكل 100 جرام 170 سعرة حرارية

وقت الطبخ 3 ساعات

مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 5 نقاط

لـ 9 أشخاص:كبد دجاج - 400 جرام، لحم العجل (لب) - 300 جرام، دجاج - 300 جرام، فطر - 200 جرام، زبدة - 150 جرام، بيض - 3 قطع، بصل - 3 قطع، ملح، فلفل أسود مطحون، جوزة الطيب

اغسلي لحم العجل، مقطّعاً إلى قطع صغيرة. قشر وقطع بصلة واحدة. اغسل الفطر واقطعه. يقلى الجميع معًا في 30 جرامًا من الزيت. في الكتلة النهائيةيُضاف البيض ويُترك ليبرد ويُطحن في الخلاط. اغسل الكبد وقطعه في قطع صغيرة. نقطع بصلة أخرى جيدًا. تقلى هذه المكونات في 30 جرام من الزيت حتى تنضج، ثم تضاف إلى الخلاط وتقطع مرة أخرى. قم بتتبيل الخليط جوزة الطيب، ملح وفلفل. قطع البصل الأخير. يُغسل لحم الدجاج ويُقطع ويُقلى في 30 جرام من الزيت ويُقطع في الخلاط ويُضاف الملح والفلفل. دهن طبق الخبز بـ 30 جرامًا من الزبدة. ضعي الطبقات: ثلث الكبدة، نصف الدجاجة، مرة أخرى ثلث الكبدة، باقي الدجاجة، الطبقة الأخيرةكبدي. يوضع تحت القمع ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات. نذوب الزبدة ونسكبها فوق العجينة ونضعها في الثلاجة لمدة يومين.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة لكل 100 جرام 170 سعرة حرارية

وقت الطبخ 4 ساعات

مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 6 نقاط

لـ 4 أشخاص:خبز القمح - 200 جرام، بصل - 2 قطعة، كبد دجاج - 300 جرام، تفاح - 1 قطعة، دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.، زبدة، فلفل أسود، ملح

يُقشر البصل ويُقطع إلى دوائر ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُغسل الكبد جيدًا ويُقطع إلى شرائح ويُتبل بالملح والفلفل ويُلف في الدقيق ويُقلى في الزبدة. يُقطع الخبز إلى شرائح مجزأة ويُدهن بطبقة رقيقة من الزبدة. ضعي قطع الكبد عليها وزينها بالبصل المقلي وشرائح التفاح الرقيقة. سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية. خبز الخبز المحمص لمدة 10 دقائق. يمكن تقديمه مع كأس من النبيذ المنزلي.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة لكل 100 جرام 170 سعرة حرارية

وقت الطبخ 30 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 3 نقاط

لـ 4 أشخاص:كبد لحم بقري - 600 جرام، نبيذ أبيض جاف - 100 مل، ثوم - 4 فصوص، بصل أحمر - 2 قطعة، بقدونس - 1 باقة، زبدة مذابة - 40 مل، كونياك - 50 مل، زيت زيتون -10 مل، ملح البحر ​​- 10 جم فلفل أسود مطحون - 5 جم

يُقطع البقدونس جيدًا ويُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويُقلى على نار عالية في 20 جرام من الزبدة حتى يصبح شفافًا. يُضاف الثوم المهروس ويُقلى لمدة 4 دقائق أخرى. يُضاف الملح والفلفل ويُسكب النبيذ بعناية ويُبخر بالكامل تقريبًا ويُضاف نصف البقدونس المفروم ويُخلط جيدًا ويُخرج من الموقد. اشطف الكبد جيدًا وجففه وقطعه إلى قطع. مقلاة من الحديد الزهريُسخن ويُضاف باقي كمية الزبدة وزيت الزيتون. ضعي الكبد والملح والفلفل ويقلى على كل جانب (3 دقائق). يُسكب الكونياك ويُمزج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة لكل 100 جرام 199 سعرة حرارية

وقت الطبخ 30 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 5 نقاط

لـ 4 أشخاص:مثانة لحم الخنزير - 1 قطعة، كلى لحم الخنزير - 2 قطعة، كبد لحم الخنزير - 300 جرام، قلب لحم الخنزير - 1 قطعة، لسان لحم الخنزير - 1 قطعة، شحم الخنزير - 400 جرام، جلد لحم الخنزير المسلوق - 500 جرام، ثوم - 6 فصوص , زيرا - 1 ملعقة صغيرة ريحان - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ملح

قم بغلي الكلى والقلب واللسان بشكل منفصل حتى تنضج تمامًا وتبرد. نقع الكبد فيه ماء باردنقطعها إلى شرائح ونسكب الماء المغلي عليها ونتركها لمدة 20 دقيقة. في الجزء الضيق من الفقاعة، قم بعمل ثقب صغير مسبقًا. الكلى والكبد والقلب واللسان ولحم الخنزير المقدد والجلد مقطعة إلى مكعبات. يُضاف الملح والبهارات والثوم المفروم جيدًا والمرق المتبقي من طبخ القشرة. مزج. املأ الفقاعة باللحم المفروم. قم بخياطة الفتحة واربطها بإحكام. اغلي الفقاعة على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. ثم ضع سالتيسون تحت الضغط. عندما تبرد، ضعيها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة لكل 100 جرام 118 سعرة حرارية

وقت الطبخ 10 ساعات

مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 6 نقاط

لـ 4 أشخاص:كرشة لحم بقري مقشر - 500 جرام، بصل - 1 قطعة، ثوم - 5 فصوص، بيض - 1 قطعة، عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل. زبادي طبيعي - 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة - 100 جرام ملح

قسّم الندبة المقشرة إلى قطع وأرسلها إلى المقلاة. ضعي فصوص البصل والثوم في الأعلى. يُسكب الماء المغلي (4-5 لتر) ويوضع على نار متوسطة. طبخ لمدة 3-4 ساعات. قم بإزالة الندبة النهائية من المرق، مقطعة إلى أطباق بحجم 0.5 × 2 سم، تخلص من البصل والثوم، صفي المرق. نعيد الكرشة إلى المرق ونضعها على نار متوسطة. في وعاء منفصل، اخفقي البيضة مع الزبادي و عصير ليمونيضاف الدقيق ويقلب. يُغرف المرق ويُضاف إلى خليط البيض ويُخلط مرة أخرى. يُسكب خليط البيض في المرق ويُحرَّك المزيج حتى يغلي. ملح. تذوب الزبدة، تصب في الحساء. أضف عصير الليمون إلى الوعاء قبل التقديم.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة لكل 100 جرام 170 سعرة حرارية

وقت الطبخ الساعة 5

مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 5 نقاط

الصورة: Istock.com/Gettyimages.ru

بالنسبة للكثيرين منا، يأتي طعم الكبد منذ الطفولة. الفطائر مع ملء الكبدوالزلابية والفطائر والأطباق الأخرى بمشاركته لا تُنسى! مذاقهم غير عادي للغاية. كل طبق لذيذ وعصير ولذيذ للغاية. يبدو أن هناك اهتمامًا متجددًا بالكبد اليوم. هناك الكثير من الطلبات لهذا المنتج على شبكة الإنترنت. لهذا السبب قررت أن أوضح لكم اليوم كيفية طهي الكبد بشكل صحيح، أي ما يتم معالجته من فشل الحيوانات. ويعتقد تقليديا أن هذه هي الرئتين والقلب والكبد.

كل هذا رخيص جدًا في السوق مقارنة باللحوم. لماذا لا تجربه، على الرغم من أنه يعتبر منتج من الدرجة الثانية؟ رخيص و مبهج! سوف تقوم بطهي هذه المجموعة بأكملها، وسيكون هناك ما يكفي لكل شيء - للمعكرونة البحرية (في المرة القادمة سأخبرك بالتأكيد بكيفية طهيها)، والفطائر، والزلابية، والنقانق، والفطائر وأكثر من ذلك بكثير.

من فضلك لا تخلط بين الكبد المخزن أو ما يسمونه الكبد ونقانق الكبد . أو فطائر الكبد التي يتم شراؤها من المتجر. كل هذا لم يكن بجانب الكبد الحقيقي. والآن أنت مقتنع بهذا! فليكن طبقًا عالي السعرات الحرارية ، ثم عليك ذلك ، لكنه كان لذيذًا جدًا ...

منتجات

• الرئتين والكبد والقلب (الفشل) - 500 غرام.
• بصل - 300 جرام.
• زبدة - قطعة
• زيت نباتي – للقلي
• الملح والفلفل حسب الذوق
• ورق الغار - اختياري
• الثوم (اختياري) - 3-4 فصوص

كيفية طبخ الكبد في المنزل - تعليمات خطوة بخطوة مع الصور

نغسل الفشل، ونتركه في الماء، ونتركه حتى يبتل قليلاً. من المهم جدًا إزالة غشاء البكارة، إذا وصلت إلى هناك - الأنابيب وكل شيء آخر. قطع كبيرةمقطعة إلى قطع أصغر، لأن الماء المضمون لن يهرب عندما يغلي، كما هو الحال في كثير من الأحيان. ولذلك، سيكون من الضروري بعد ذلك أن تراقب بعناية!

الخطوة 1. امتصاص الفشل وإزالة غشاء البكارة

يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج ثم يُغلى الرئتين والقلب. بعد خمس دقائق، سنصفي هذا الماء ونسكب ماء آخر ونطهو فيه. وسنقوم بطهي الكبد إذا كان كذلك. إذا لم يكن الأمر كذلك، فلا يهم، فلن يكون أقل لذيذًا بدون هذا المكون. من الضروري أيضًا غسلها جيدًا وإزالة كل ما هو غير ضروري وتقطيعه إلى قطع مناسبة للقلي. سيكون من الجيد نقعه في الحليب قبل ذلك.

الخطوة 2. ينقع الكبد في الحليب ويقطع إلى قطع

نرسل قطع الكبد إلى المقلاة، ونتركها تقلى، وليس على البخار، حتى تصبح بنية اللون مقرمشة. وسنعتني بالقوس. يجب أن يكون هناك الكثير منه في الكبد. ولا تحزن أن عائلتك لن تقبل ذلك. سيكونون منغمسين جدًا في طعامهم لدرجة أنهم لن يلاحظوا الوجود الغادر للبصل المقلي. نقليها حتى تصبح شفافة. خذ وقتك، لأن المكونين الأولين يستغرقان ساعة على الأقل للطهي. بالمناسبة، يمكنك الملح والفلفل البصل الآن، في نهاية القلي.

الخطوة 3. نقطع البصل ويقلى

هل تأكدت من جاهزية القلب والرئة؟ نقوم بتبريدهم بوضعهم في وعاء واسع. هل لاحظت أن كل شيء قد انخفض إلى النصف تقريبًا؟ يجب أن يؤخذ هذا أيضًا في الاعتبار عند الطهي. علينا فقط أن نقطعها إلى قطع مناسبة للطحن في مفرمة اللحم.

الخطوة 4. قم بتبريد الفشل وتقطيعه إلى قطع

بالمناسبة، إذا لم يكن لديك كبد، على سبيل المثال، فاستبدله بمنتج آخر. على نفس كبد الدجاج، قطعة من لحم البقر، أو وضع الضرع. وهكذا في كل مرة تضيفون شيئًا جديدًا، ستنوعون طعم حشوة الكبد. والآن نقوم بتشغيل مفرمة اللحم أو ضبط مفرمة اللحم المعتادة ونطحن قطع الكبد والرئة والقلب.

الخطوة 5. طحن الكبد والرئتين والقلب في مفرمة اللحم

يُسكب الزيت من المقلاة مع البصل في كتلة الكبد. بعد ذلك سوف يصبح الحشو طريًا ولذيذًا وأكثر إرضاءً. بالمناسبة، إذا تبين أن الحشوة جافة، فيمكنك إضافة القليل من المرق، حيث تم طهي الفشل، والزبدة الدافئة. سيكون ألذ وأكثر طراوة!

الخطوة 6. قم بتوصيل البصل واللحم المفروم

بالمناسبة، يمكنك أن تفعل كل شيء بشكل مختلف - أي قلي الكبد أو المكونات الأخرى مع البصل، ثم طحن كل شيء. لن يتغير الطعم من هذا، ولكن هذا الخيار سوف يروق لأولئك الذين لا يحبون بصل مقلي. يمكنك الملح والفلفل قليلا اللحم المفروم. قبل الحشو، يمكنك طهيها لفترة قصيرة وإضافة قطعة من الزبدة.

الخطوة 7. قم بطهي اللحم المفروم وأضف قطعة من الزبدة

كيفية جعل الكبد أكثر شهية: بعض النصائح المفيدة

• لا تحتاج إلى وضع الكثير من الملح، فالفلفل سيقوم بوظيفته.
• دع كمية جميع المكونات تكون هي نفسها تقريبا.
• إذا كان هناك أي شيء، يمكنك ترتيب الخليط، أي وضع رئتي لحم البقر وقلب لحم الخنزير وما إلى ذلك. بالمناسبة الكبد لذيذ جدًا إذا وضعت لسانك فيه يا شحم الخنزير!
• لا تنس أن تتبع الرغوة التي ستظهر بكثرة بمجرد غليان الماء في المقلاة، حيث يوجد بالفعل فشل. لهذا السبب تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع.
• في المرق الذي يتم فيه تخمير الفشل، يمكنك إضافة الجزر وأوراق الغار والثوم وما إلى ذلك.
• لا يمكنك طحن جميع الأجزاء، لأنه لا يمكن استخدام كل الحشوة مرة واحدة.
• إذا أضفت المزيد من الزبدة، يمكنك صنع شيء مثل الباتيه، ثم دهنه على الكعكة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+