بيت سلطة

طريقة طهي خبز النخالة وصفة وفوائدها. وصفة خبز دائري مع نخالة الجاودار في الفرن

هل يصعب عليك التخلي عن السندويشات المفضلة لديك فقط لأنه لا يمكن صنعها بدون خبز - مثل هذا المنتج المألوف والذي لا غنى عنه أثناء الوجبة (خاصة في الصباح)؟ بالنظر إلى أنها مصدر كمية هائلة من السعرات الحرارية ، فأنت تحاول تقييد نفسك عن طريق دفع القطعة التالية جانبًا. ولكن بعد كل شيء ، من الممكن تناول الخبز الغذائي مع النخالة دون المساس بالشكل. علاوة على ذلك ، لن يكون من الصعب عليك خبزها بنفسك ، دون بذل أي جهد تقريبًا. لن يحتوي هذا الخبز المصنوع منزليًا على الكثير من السعرات الحرارية ، لذلك يمكنك تناوله حتى أثناء اتباع نظام غذائي. نعم ، ولن يكون فيها أي إضافات ضارة ، بل على العكس ، نظرًا لمحتوى النخالة ، فإنها ستصبح أكثر قيمة وفائدة. لذلك لا تحرم نفسك من لذة الانغماس في الخبز.

مكونات:

50 غراما من دقيق الشوفان ("هرقل") ؛
50 غراما من دقيق الجاودار
50 غراما من نخالة القمح
130 غرام من دقيق القمح
10 غرامات من الملح الخشن
30 مل زيت الزيتون (أو أي خضروات) ؛
1 بيضة؛
20 غراما من رمل السكر
8 غرامات من الخميرة الجافة سريعة المفعول ؛
170 مل حليب قليل الدسم.

وقت تحضير الخبز محلي الصنع - ساعتان.

طريقة طهي خبز النخالة في الفرن:

سخني كل الحليب برفق ، وصبي جزءًا (ثلثًا أو نصفًا) في وعاء وقلبي الخميرة فيه مع السكر المحبب وملعقة كبيرة من دقيق القمح. ضعي المزيج جانبًا حتى تنضج العجينة.

في غضون ذلك ، قم بتحويل النخالة إلى دقيق باستخدام الخلاط ، وطحن دقيق الشوفان في مطحنة القهوة.

في وعاء واحد ، يُمزج باقي الحليب مع الزبدة والبيض المخفوق ، في الثانية - 4 أنواع من الدقيق (النخالة ، دقيق الشوفان ، القمح ، الجاودار) والملح.

تُسكب العجينة الرغوية في خليط الدقيق (تُخلط مسبقًا لتحرير ثاني أكسيد الكربون) وملاط حليب البيض.

يعجن العجين. لا ينبغي أن تكون شديدة الانحدار ، بل لزجة قليلاً ، لكنها مرنة.

كلما عجنته جيدًا ، زاد نشاطه. دهن الوعاء الذي تمزج فيه جميع المكونات وضعي العجين فيه. غطيها بمنشفة واتركيها بمفردها لمدة ثلاثين دقيقة ، وضعها في زاوية دافئة.

بمجرد زيادة حجم العجين (بمقدار الثلث على الأقل) ، تذكره جيدًا مرة أخرى وشكل 2 رغيف بالشكل المطلوب. قم بعمل بضع قطع عرضية ضحلة بسكين وضع الفراغات على صفيحة خبز مغطاة بشبكة خاصة لاستخدامها في الفرن أو المخطوطات أو بساط سيليكون (تفلون). قم بتغطيته مرة أخرى بمنشفة وانتظر 20 دقيقة أخرى.

هذه المرة أكثر من كافية لتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية. عندما تزداد الأرغفة ، أرسلها إلى الفرن لمدة 35 دقيقة (40 دقيقة كحد أقصى).

الخبز الغذائي بالنخالة ، معطر ولذيذ ، جاهز. اتركه يبرد تحت منشفة ودافئًا يمكنك تقطيعه إلى قطع وتقديمه.

بالعافية!!!

خاصة بالنسبة لأولئك الذين يتبعون شخصياتهم ، نقدم أيضًا طهي دقيق الجاودار والنخالة.

مع خالص التقدير ، إيرينا كالينينا.

نظرًا لاستهلاك النخالة على نطاق واسع ، خاصةً لفقدان الوزن أو لاتباع نظام غذائي صحي ، يجدر بنا أن نفهم سبب فائدتها. يجدر التعرف على خصائص أنواعها المحددة ، ومزايا استخدامها ، وكذلك حول عيوبها. يوصى غالبًا بشراء عدة أنواع من النخالة وخلطها. كل واحد منهم لديه شيء فريد ويجلب التنوع. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، لا ينصح بشراء حبيبات النخالة لأنها تحتوي على الكثير من السكر.

ما هي النخالة؟

النخالة هي بقايا من معالجة الحبوب إلى دقيق. إنه ليس سوى قشرة حبوب مثل: القمح والجاودار والشوفان. في فقدان الوزن ، يكشفون عن خصائصهم ، ويرجع ذلك أساسًا إلى المحتوى العالي من الألياف ، والذي يسمح لفترة طويلة بتوفير الشعور بالشبع وتنظيم الجهاز الهضمي. تعمل كمنظف ممتاز ينظف الأمعاء من جميع البقايا ، وبالتالي يمنع الأمراض التي تنقلها الأغذية. كما أنها تحتوي على فيتامينات ومعادن ب وأملاح معدنية - السيلينيوم والزنك والكروم.

ما هي موانع استخدام النخالة في نظامك الغذائي؟

فقر الدم (فقر الدم) ؛
أمراض الهيكل العظمي (هشاشة العظام).
أمراض الجهاز الهضمي (على سبيل المثال ، التهاب المعدة والتهاب البنكرياس وسرطان الأمعاء وفرط نشاط القولون والمرارة والقنوات الصفراوية وأمراض الكبد والمعدة والاثني عشر والتهاب المعدة والارتجاع المعدي المريئي والقيء والغثيان والإسهال) ؛
أمراض الكلى والمسالك البولية.
الأمراض المعدية (بما في ذلك الأنفلونزا ونزلات البرد والحمى) ؛
أمراض الجهاز التنفسي المزمنة.
فترة النقاهة بعد الجراحة.

يمكن أن تحدث الآثار الجانبية المذكورة أعلاه للألياف لدى الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من الألياف ، خاصة في شكلها الخام. تتراوح الجرعة اليومية من الألياف للشخص السليم من 20 إلى 40 جرامًا.

تحتوي نخالة القمح على 42 جرام ألياف / 100 جرام من المنتج ،
يحتوي الشوفان على ألياف 15 جرام / 100 جرام من المنتج ،
يحتوي الجاودار على 39 جم / 100 جم من المنتج.

ما هي دواعي استخدام النخالة؟

فرط شحميات الدم (ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم) وتصلب الشرايين.
إمساك؛
مرض الامعاء؛
فقدان الوزن؛
السكري.

ما هي عيوب استخدام النخالة وماذا يمكن فعله للتغلب عليها؟

يرتبط ضرر النخالة بشكل أساسي بالاستهلاك المفرط لها في النظام الغذائي ، ولكن في الأفراد المعرضين للإصابة ، قد تحدث أعراض غير سارة من الجهاز الهضمي (الأمعاء المتهيجة ، الإسهال) بكميات أقل. أهم مشكلة في النخالة هي محتواها من حمض الفيتيك الذي يمنع امتصاص الكالسيوم والحديد والزنك. كما أن السليلوز والبكتين اللذين يحتويانهما يقللان من امتصاص الكالسيوم. لذلك يوصى بزيادة كمية الكالسيوم في نظامك الغذائي لمنع النقص الذي يمكن أن يؤدي إلى مشاكل مستقبلية مثل هشاشة العظام. عندما يتعلق الأمر بامتصاص الحديد ، يجدر الانتباه إلى تناول الأطعمة الغنية بفيتامين ج والبروتين (ويفضل أن يكون حيوانيًا) في الطعام الذي نتناوله النخالة.

النخالة هي أفضل صديق للخصر

يحتوي هذا المنتج على كل ما يساعدنا على التخلص من الوزن الزائد.

نخالة القمحتحتوي على نسبة عالية من الألياف بشكل استثنائي ، لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، تساعد على تنشيط عملية التمثيل الغذائي. يمكنك تحميصها في مقلاة جافة أو فرن لنكهة البندق.
شوفان نباتةتختلف في أنها تذوب في الماء وتخفض مستوى الكوليسترول في الدم ، لأنها تمتص الدهون التي تفرز من الجسم معها.
الذرةيساعد في التعب وفقدان الكفاءة ومشاكل القلب والدورة الدموية والحساسية واضطرابات التمثيل الغذائي وأمراض الكبد والكلى.

من الأفضل تناول خليط من أنواع مختلفة من النخالة. يؤدي الإفراط في تناول النخالة إلى آلام المعدة والانتفاخ. مع إدخالها في النظام الغذائي ، يجب أيضًا شرب المزيد من السوائل: على الأقل 1.5-2 لتر يوميًا.

فوائد النخالة:

يمكن أن تبطئ من امتصاص السكر ،
تقليل امتصاص الكوليسترول وبالتالي منع حدوث تصلب الشرايين ،
زيادة في مستويات الكوليسترول الجيد ،
تطهير الجسم من السموم والمعادن الثقيلة ،
تنظيم ضغط الدم
منع تكوين جلطات الدم ،
ينظم الهضم ويمنع الإمساك.
توفر شبعًا أسرع ،
تحسين الذاكرة والتركيز ،
منع الشعور المفرط بالتعب ، وتقليل الحاجة إلى النوم ،
إبطاء عملية الشيخوخة ،
له تأثير إيجابي على مظهر الجلد.

يمكن إضافة هذا المنتج إلى أطباق مختلفة. من المفيد جدا تناول خبز النخالة.

الخبز بالنخالة - الفوائد والأضرار

بعد نشر الحميات الشعبية مثل الرجيم خبز النخالة دوكانيلعب دورًا مهمًا ، يمكنك الحصول على انطباع بأنه كلما تناولت دقيق الحبوب الكاملة وخبز النخالة ، كان ذلك أفضل وأكثر صحة لأجسامنا. لسوء الحظ ، هذا ليس صحيحًا تمامًا. في أعقاب الترويج لدور الألياف في نظامنا الغذائي ، نجد في المتاجر الكثير من الخبز المشكوك في الجودة ، ولكن مع النخالة أو دقيق الحبوب الكاملة. وفي الوقت نفسه ، يجب أن يكون مفهوما أن الإفراط في تناول الألياف يضر بالجهاز الهضمي ، ويمكن أن يسبب قيودًا على امتصاص الجلوكوز ويقلل من نشاط بعض الأدوية. الخبز الذي يتم طهيه بشكل غير صحيح لا يزود أجسامنا بالمعادن الأساسية التي تتوقع تناولها مع الخبز فحسب ، بل يزيل ببساطة بعض المغذيات الدقيقة الضرورية.

وصفة. خبز القمح والجاودار مع نخالة العجين المخمر وبذور عباد الشمس

هذا خبز كامل جيد جدًا. خبز بالنخالة في آلة خبزسيكون له جميع الخصائص المفيدة ، فماذا نخبزه - في الفرن ، أو طباخ بطيء أو آلة الخبز - هذه بالفعل مسألة تفضيل لكل عائلة ، وكذلك الرغبة في العبث بالعجين ووقت الفراغ.

بفضل دقيق الجاودار ، أصبح هذا الخبز أثقل قليلاً وأكثر متانة ورائحة لذيذة جدًا. إنها نسخة وسيطة بين الجاودار والقمح. ستضيف بذور عباد الشمس ونخالة القمح طعمًا خاصًا للمنتج. في الأسفل يكون وصفة خبز النخالة.

مقادير العجين المخمر:

80 غ من العجين المخمر النشط من دقيق الجاودار الكامل ،
250 جرام ماء
130 جرام طحين الجاودار.

في المساء قبل الخبز ، اخلطي مكونات الخميرة جيدًا واتركيها مغطاة في درجة حرارة الغرفة لحوالي 12 إلى 16 ساعة. يمكنك ترك المبدئ في وعاء بلاستيكي عادي بغطاء ، مع الأخذ في الاعتبار أن المبدئ سيزداد في الحجم.

مقادير العجين:

500 غرام دقيق قمح
20 غ من نخالة القمح ،
2 ملاعق صغيرة من الملح
100 غرام بذور عباد الشمس
خميرة،
350 جرام ماء.

طريقة طهي خبز الجاودار مع وصفة النخالة

اخلطي الدقيق مع النخالة والبذور والملح. يمكنك أيضًا إضافة بدلاً من القمح نخالة الشوفان في الخبز. ثم تحتاج إلى إضافة الخميرة والماء وعجن العجينة. يجب أن تكون مختلطة جيدًا ، ولكن في نفس الوقت رطبة جدًا وناعمة تقريبًا. يجب أن تكون العجينة قادرة على سكب القالب.

انقلي العجينة النهائية إلى قالب مقاس 35 سم × 12 سم مبطن بورق الخبز. يجب رش الجزء العلوي من الخبز بالبذور أو النخالة. غطي النموذج بفيلم واتركيه ليتخمر لعدة ساعات (3-5) في مكان دافئ.

إذا نما الخبز قليلاً بعد حوالي ساعتين - يمكنك وضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 40 درجة مئوية وتركه في فرن دافئ حتى ينمو.

خبز القمح مع دقيق النخالة والجاودار - عملية الخبز

سخني الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة. خبز مع النخالة في طباخ بطيءيمكنك أيضًا الخبز باستخدام أوضاع الخبز ، فمن الجيد بشكل خاص إذا كان الطباخ متعدد الوظائف يوفر القدرة على ضبط درجة حرارة الخبز.

ضعي الخبز المزروع في فرن مسخن مسبقًا واخبزيه على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 190-200 درجة مئوية واخبزيها لمدة ساعة تقريبًا. خلال آخر 15 دقيقة ، يمكنك إخراجها من القالب بورق الخبز والانتهاء من الخبز بدون قالب. سيجعل الخبز الجاهز جلطة مملة عند النقر على القاع.

آلة الخبز خبز النخالةأسهل بكثير للخبز. تحتاج فقط إلى تحديد الوضع المناسب ، وسوف تعجن آلة الخبز ، وتثبت وتختلط ، وكذلك تخبز بنفسك.

دائمًا ما يكون الخبز المصنوع منزليًا هو الأكثر لذيذًا وصحيًا. لأنك ترى ما تضعه في العجين. العملية برمتها تجري أمام عينيك. الخبز كثيف جدًا ولكنه طري ومخبوز. من الأفضل قطعه جيدًا ، لكننا كنا حريصين على تجربة الخبز الطازج وقمت بتقطيعه دافئًا.

بالنسبة للخبز ، تناول المنتجات التالية:

عادة ما يتم إذابة المكونات السائلة في الدقيق ، لكنني أفعل العكس دائمًا ، فهو أسهل وأكثر دراية بالنسبة لي. أولا أصب الماء الدافئ. أذيب الخميرة والسكر مع العسل. دعها تجلس هكذا لمدة 15 دقيقة.

ثم يضاف الزيت النباتي ومزيج من دقيق القمح والجاودار والنخالة والكزبرة والملح. اعجن العجينة الناعمة واللزجة. اعجنها قليلاً بيديك ، ثم غطها واتركها لمدة 15 دقيقة أخرى.

ص ثم نسطح العجينة على الطاولة ولفي رغيف النقانق حسب حجم النموذج الخاص بك. يمكنك نثر الدقيق على المائدة لجعل العجين أقل لزوجة.

ضعي العجينة على الفور في طبق خبز مدهون بالزبدة واتركيها لترتفع في مكان دافئ لمدة 1.5 - 2 ساعة.

بعد ساعتين يتشكل العجين. يمكنك وضعه في فرن مسخن مسبقًا على 220 درجة. بعد 15 دقيقة ، خففي درجة الحرارة إلى 180 واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى. بشكل عام ، عليك أن تنظر إلى فرنك وتراقب جاهزية الخبز.

الخبز بني وجاهز. تحتاج إلى تركه يبرد في النموذج ، ثم أخرجه. لكن عادة ما يتم إخراج الخبز قبل وقت قصير من الوقت المطلوب ، لأن رائحة الخبز الطازج تدفعك إلى الجنون ولا يمكنك الانتظار لتجربته.

ماذا يمكن أن يكون أفضل من الخبز المصنوع في المنزل؟ بالتأكيد لا يمكن لأحد أن يرفض مثل هذه العظمة. إذا قارنت الخبز من متجر بخبز محلي الصنع ، فربما للوهلة الأولى يمكنك إعطاء الأفضلية لنظير تشتريه من المتجر. لكن صدقوني ، إذا قمت بطهي خبز محلي الصنع حصريًا ، مطبوخًا بيديك ، فلن ترغب في آخر. الخبز محلي الصنع لذيذ بشكل لا يصدق ورائحة جدا. علاوة على ذلك ، فأنت تعلم دائمًا مما أعددته. هناك العديد من أنواع الخبز. يعد خبز النخالة من أصح أنواع الخبز. اطبخه لعائلتك ، وسوف يأكلونه بسرور كبير على الإفطار والغداء والعشاء….

مكونات

ماء - 350 مل .__ NEWL__
الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة __ _ _ _ _ _ _
ملح - 2 ملعقة صغيرة __NEWL__
السكر - 2 ملاعق كبيرة __ _ _ _ _ _ _.
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. __NEWL__
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. + لتشكيل الخبز _ NEWL_
نخالة (مطحونة) - 3 ملاعق كبيرة _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
دقيق - حوالي 3.5 كوب _ _ نيول _ _

كيفية صنع خبز النخالة المستدير منزليًا

صب الماء الدافئ في وعاء كبير ، أضف الملح والسكر والخميرة. أضف الزبدة والزيت النباتي. يقلب ويترك الخميرة ترتفع.

نسكب النخالة ونضيف الدقيق المنخل (جزء).

اعجن العجينة مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر.

يجب ألا يكون العجين سميكًا جدًا.

نضعها جانباً ونتركها تنمو قليلاً لمدة 20-30 دقيقة ، ونغطيها بمنشفة مطبخ.

عندما ينمو العجين ، نشكل منه كعكة مستديرة طولها 9 سم ، ونقوم بدهن أيدينا بالزيت النباتي) ونضعها على صفيحة خبز مغطاة بورق زبدة.

دعه يرتفع مرة أخرى لمدة 30-40 دقيقة. هذا يكفى. ستزيد الكعكة بمقدار 2-3 مرات.

إذا كان لديك فرن كهربائي ، فيمكنك إرسال صينية الخبز بالخبز للارتفاع الثاني هناك ، مع تحديد درجة الحرارة الدنيا للتدقيق.

عندما ينمو الرغيف ، اضبطي درجة الحرارة على 200 درجة واخبزي الخبز لمدة 30-40 دقيقة. يتم فحص الجاهزية باستخدام سيخ خشبي. عندما تحمر الكعكة وتصبح جميلة ، يكون الخبز جاهزًا تمامًا.

أخرجيها من الفرن وضعيها على رف سلكي واتركيها تبرد تمامًا.

نخبز خبز الجاودار اللذيذ مع النخالة لتناول العشاء في المنزل ونحصل على أقصى فائدة لصحتنا!

بعد وصفتنا ، من غير المحتمل أن ترغب في شراء خبز الجاودار من المتجر. من المؤكد أن هذه الوصفة ستحظى بتقدير جميع محبي الخبز المنزلي.

نقدم خبز الجاودار اللذيذ بالنخالة. يتناغم الخبز الطري المصنوع منزليًا والطازج تمامًا مع الدورتين الأولى والثانية ، ويكملهما بنكهات مذهلة. هل من الممكن تخيل طعام تقليدي غني أو بدون خبز طازج مع قليل الحموضة؟

من خبز الجاودار الصحي بالنخالة ، يمكنك صنع جميع أنواع السندويشات للإفطار والعمل والنزهة وعلى الطريق وفي أي وليمة عطلة. إليك بعض الخيارات التي يجب أن تعجبك بالتأكيد: ،. ويا لها من عضة!

تتضمن وصفة هذا الخبز إضافة دقيق القمح ، حيث يوجد القليل جدًا من الغلوتين في خبز الجاودار. يمكن تحضير خبز الجاودار في الفرن بشكل دائري أو مستطيل أو بيضاوي. من هذه الكمية من المكونات وزن الخبز 550-600 جرام.

مكونات:

250 مل حليب
0.5 ملعقة كبيرة الصحراء
0.5 ملعقة كبيرة ملح
40 مل زيت عباد الشمس
2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة (لحظة الأمان)
180 جرام دقيق قمح
150 جرام طحين الجاودار
40 غ من نخالة الجاودار
زيت عباد الشمس لدهن القالب

والآن نخبز خبز الجاودار بالنخالة في الفرن

كل شيء بسيط للغاية!

خذ الحليب الطازج (ويفضل أن يكون دسمًا) ، وقم بتسخينه قليلاً إلى 35-40 درجة مئوية.

أضف الخميرة الجافة والسكر إلى الحليب بالكمية المحددة في المكونات. قلب محتويات الوعاء بملعقة مسطحة وقم بتغطية الوعاء بمنشفة شاي نظيفة. من المهم الآن الانتظار بعض الوقت حتى تتفاعل الخميرة وتبدأ في التخمر. للقيام بذلك ، اترك وعاء الحليب في مكان ما في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء. يمكنك وضعها على طاولة المطبخ بجانب الموقد الدافئ أو بالقرب من المبرد. إذا كان المطبخ دافئًا ، يمكنك تركه على المنضدة.

عندما يظهر غطاء رغوي رقيق (تتفاعل جميع الخميرة بشكل مختلف ، ولكن بشكل عام حوالي 20 دقيقة) ، أضف الزيت النباتي في تيار رفيع والملح. قلب الحليب برفق باستخدام ملعقة.

ينخل دقيق القمح مرتين ويضاف إلى الحليب. قلبي بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة سميكة.

يرش دقيق الجاودار والنخالة في أجزاء صغيرة. يمكن خلطها مسبقًا مع بعضها البعض. استمري في عجن عجينة الخبز بالملعقة حتى تشعر أنه من الصعب القيام بذلك بالفعل.

عندما يصبح العجين سميكًا بدرجة كافية ، انقله إلى لوح خشبي أو بساط عجين سيليكون ، بعد رش السطح بالدقيق. استمر في عجن عجينة الخبز حتى يتجانس دقيق النخالة.

غطي الكعكة الناعمة النهائية بقطعة قماش نظيفة (أو احكمي الوعاء بغشاء ملتصق) واتركيها لمدة ساعة في مكان دافئ حيث لا يوجد تيار بارد. الآن يجب أن تكون العجينة جيدة. قد تحتاج إلى مزيد من الوقت لهذا الغرض.

يرتفع خبز الجاودار بشكل أقوى وأطول من خبز القمح.

أثناء ارتفاع الخبز ، قم بإعداد طبق الخبز عن طريق دهنه بالزيت النباتي أو الزبدة. بعد التدقيق ، اعجن العجين جيدًا عن طريق رش سطح العمل بدقيق القمح.

شكّل خبز الجاودار وضعه في قالب. غطي الخبز بمنشفة نظيفة في القالب مباشرة واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.

قبل وضع صينية الخبز في الفرن ، قم بعمل ثلاث أو أربع قطع صغيرة بسكين ، تقليدًا لخبز المصنع. أرسل النموذج مع الشغل إلى الفرن لحوالي 1 ساعة. اخبز في درجة حرارة 180 درجةيجب أن تتكون قشرة ذهبية جميلة.