وصفة الخبز الخالي من الخميرة في طباخ بطيء. كيف لطهي الخبز بدون خميرة في طباخ بطيء؟ ما هي المنتجات المطلوبة

وقت الطهي - 60 دقيقة.

كثير من الناس يأكلون منتجات المخبز. لكن في المتجر ، ليس من الممكن دائمًا شراء منتجات لذيذة وعالية الجودة.

إذا كنت تحب الطبخ بمفردك وتنفق باستمرار تجارب الطهيسوف تحب وصفتنا. اليوم نريد أن نخبرك عن هذا المنتج الأصلي، كيف خبز غير مخمرفي طباخ ريدموند متعدد الطهي.

صنع خبز خالي من الخميرة في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الكثير من الوقت هذه العمليةأيضا لا تأخذ. لكن المخرجات لذيذة وعطرة و خبز صحي، وهو أمر مهم جدًا لمن يتبعون الشكل ويسعون لتناول الطعام بشكل صحيح. أما الطباخ متعدد الوظائف ، أي إرادةجهاز يوجد فيه وضع "الخبز" أو "الخبز".

مكونات لصنع خبز خالي من الخميرة في طباخ ريدموند البطيء

دقيق القمح - كوب ونصف.
دقيق الجاودار - نصف كوب.
رقائق هرقل - نصف كوب.
الكفير - 1 كوب.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
الصودا - 2 ملاعق صغيرة.
زبدة - 50 جرام.
فتات الخبز - 2 ملاعق صغيرة.

كيفية صنع خبز خالي من الخميرة في طباخ ريدموند البطيء

1) نذوب الزبدة ونضيف إليها الكفير. اخلطي الخليط جيدًا.

2) تغفو في وعاء منفصل دقيق القمحودقيق الجاودار و رقائق هرقل. ثم أضف الملح والصودا والسكر هنا.

3) نمزج المزيج السائل مع الخليط الجاف ونعجن كل شيء جيدًا حتى يتحول عجينة مرنة. لا تكرر الإجراء لفترة طويلة ، وإلا ستصبح العجينة صعبة للغاية.

4) قم بتشحيم وعاء الطهي متعدد الوظائف زبدةثم نرش عليها فتات الخبز.

5) نضع العجينة في وعاء متعدد الطهي. ليست هناك حاجة لدحرجة على طول القاع.

6) قم بتشغيل الجهاز وحدد وضع "الخبز" ، اضبطه لمدة نصف ساعة.

7) بعد نصف ساعة ، نخرج الخبز ونقلبه ونعيده إلى الطباخ البطيء. ثم قمنا بتعيين وضع "الخبز" مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.

8) طهي الطعام حتى نهاية البرنامج.

لا توجد خميرة في هذا الخبز على الإطلاق ، لقد بدأ على العجين المخمر ، الذي أعددته بنفسي. لم أكن أعتقد أبدًا أن الخبز في طباخ بطيء يمكن أن يكون لذيذًا جدًا - مع حموضة لطيفةولكن لا داعي للحديث عن الفائدة. إذن من يحب معجنات خالية من الخميرةفهذه الوصفة لك.

وشاركت ناتاليا هذه الوصفة ، تعليقها تحت الوصفة.

لكي أكون في حالة جيدة ، اسمحوا لي أولاً أن أصف تحضير العجين المخمر. كن مستعدًا لحقيقة أنه سيتم ضخه لمدة 4 أيام تقريبًا.

للعجين المخمر سوف تحتاج:

1 كوب ماء دافئ

1 كوب دقيق الجاودار

في وعاء ، اخلطي دقيق الجاودار مع الماء الدافئ وضعيه في مكان دافئ ، مع تغطية الجرة بالشاش. من الضروري أن يتغلغل الهواء في الجرة. هذا ما يبدو عليه العجين المخمر:

طهوه في المساء ، وقفت طوال الليل ، وفي الصباح أضفت إليه ملعقة كبيرة من دقيق الجاودار وملعقة كبيرة من الماء الدافئ وخلطته. ومرة أخرى في مكان دافئ حتى صباح اليوم التالي. ولذا تحتاج إلى إطعام العجين المخمر ثلاث مرات ، وفي اليوم الرابع يكون جاهزًا بالفعل ويمكنك البدء في خبز الخبز.

للخبز نحتاج:

5 ملاعق كبيرة من العجين المخمر (ثم اسكب 5 ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار و 5 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ في العجين المخمر المتبقي ، وحركه ثم ضعه في الثلاجة حتى الخبز القادممن الخبز)

1 كوب ماء دافئ

1.5 أكواب من دقيق القمح

2.5 أكواب من دقيق الجاودار ذي الأوجه

يمكنك الكمون والخوخ والمشمش المجفف.

لنبدأ الخبز الخبز في طباخ متعدد.

نضع المبدئ في ماء دافئ:

تحريك:

يُضاف الملح ودقيق القمح المنخل ودقيق الجاودار المنخل. نبدأ العجين. أضعه في مدهون زيت نباتيقدر من جهاز الطهي المتعدد وتشغيل "التسخين" لمدة 15 دقيقة:

بعد ذلك ، لا تفتح الغطاء ، اتركه لعدة ساعات. فعلت ذلك في المساء وشغلت طباخًا بطيئًا في الصباح. قم بتشغيل "Panasonic 18" على وضع "Baking" لمدة 65 دقيقة:

اتضح مثل في الحكمة الشعبية: كل ما يلمع ليس الذهب. نعم ، والخبز لا يمكن أن يكون رائعًا بدون خميرة ، لكن ما اتضح أنه لذيذ وصحي!

لدي عجين مخمر ، لذلك خبز خالي من الخميرة في طباخ بطيءسأعيل عائلتي دون أي مشاكل.

عندما يكون هناك خبز وماء ، فكل شيء لا يمثل مشكلة. رغيف الخبز - المنتج الرئيسيعلى طاولتنا ، هو رأس كل شيء. يشتري الكثير منا منتجات المخابز في المخابز ، لكن بعض ربات البيوت يفضلن خبزها بمفردهن. اليوم سنطبخ الخبز الخالي من الخميرة في قدر بطيء. لا يمكن وصف فوائد وطعم هذا الخبز بالقلم.

يعد الخبز من المعجنات القديمة ، وكان يتم طهيه في روس في الفرن. بالطبع ، لم يتم استخدام الخميرة ، وكان دقيق القمح عالي الجودة غير وارد ، لأن منتج الخبز هذا ظهر فقط في منتصف القرن التاسع عشر. في السابق ، كانت ربات البيوت يستخدمن مصل اللبن والعجين المخمر والماء. تبين أن الخبز رقيق بشكل مدهش وعطر ولذيذ بشكل لا يصدق.

أسهل طريقة لطهي المعجنات المصنوعة من الخميرة ، لأنها منتج التخمير الذي يضفي روعة على الخبز. لكن خبراء التغذية يقولون إنه غالبًا ما يكون من المستحيل تناول منتجات المخابز المطبوخة بالخميرة. تبدأ الخميرة في الجسم بالتخمر ، مما يؤدي إلى أمراض مختلفة السبيل الهضميوعدم الراحة في منطقة شرسوفي.

في هذا الصدد ، أصبحت ربات البيوت مهتمات بشكل متزايد بكيفية خبز الخبز الخالي من الخميرة في طباخ بطيء. كل ما عليك فعله هو عجن العجين والأذكياء سيقومون بالباقي. أداة المطبخ. بسبب أي خبز سيكون رائعا؟ من المهم اختيار القاعدة الصحيحة. سوف تفاجئك مجموعة متنوعة من الخيارات بسرور:

الكفير.
مصل.
زبادي طبيعي;
خميرة.

كان أسلافنا يطبخون الخبز على العجين المخمر. يمكنك أيضًا صنع هذا المنتج في المنزل. يكفي شراء كيس من المواد الأولية من أقرب صيدلية.

إذا كنت معتادًا على الأكل لذيذًا وصحيًا وصحيًا ، فيمكنك إضافة مكونات مختلفة للخبز:

نخالة؛
مخاليط الحبوب
زبيب؛
كراوية؛
المكسرات.
بذور الكتان;
بذور زهرة عباد الشمس؛
السمسم.
الفواكه المجففة أو الفواكه المسكرة.

الخبز السليم هو مفتاح الصحة

خميرة الخبزيمكن أن يسبب الكثير من المشاكل لجسمك. يدعي خبراء التغذية أن الخميرة يمكن أن تثير ضعف الجهاز المناعي ، بالإضافة إلى عدد من مشاكل الجهاز الهضمي ، على وجه الخصوص ، الإمساك والانتفاخ. الخبز الخالي من الخميرة على الكفير في طباخ بطيء يخلو من هذه العيوب.

القليل من النصائح: حتى يبرد تمامًا ، من الأفضل لف الخبز بمنشفة. لذلك لن نسمح للرطوبة بالوصول إلى الداخل ، وستتحول المعجنات إلى جافة ورائحة ومورقة وناعمة للغاية. يجب قياس جميع النسب المحددة بزجاج متعدد.

مُجَمَّع:

2 ملعقة كبيرة. دقيق القمح عالي الجودة ؛
½ شارع. دقيق الجاودار المنخل
2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
½ شارع. دقيق الشوفان؛
1 ش. ل. سكر محبب
1 ملعقة صغيرة ملح الطعامطحن جيد
500 مل من الكفير.
50 جرام زبدة.

طبخ:

في وعاء جاف ونظيف ، اخلطي الدقيق المنخل وخلطيه الحبوب.

نذوب الزبدة. يمكن القيام بذلك بطريقتين: في حمام مائي أو في فرن ميكروويف.
يُمزج الزبدة المذابة مع الكفير درجة حرارة الغرفةوامزج كل شيء جيدًا بمضرب.

بمجرد أن نحضر خليط الزيت الكفير إلى تناسق متجانس ، نضيفه إلى المكونات الجافة ونخلط.

في نفس المرحلة ، أضف سكر محببوالملح والبيكنج بودر.
اعجن العجين أولاً بملعقة ، ثم باليد.
ليس من الضروري دلك القاعدة لفترة طويلة. نحدد جاهزية الاختبار بمستوى ثباته. لا ينبغي أن تلتصق باليدين وسطح العمل على الإطلاق.

قم بتشحيم الحاوية متعددة الطهي بالزيت ، ثم اسحقها بالدقيق المنخل أو فتات الخبز.
نضع قطعة الخبز في وعاء.

نقرتين فقط تفصلنا عن التذوق اللذيذ و خبز فاخر. حدد وضع "الخبز" واضبط المؤقت لمدة 60 دقيقة.
إذا لم يكن هناك مثل هذا الوضع في أداتك ، فاضبط درجة الحرارة يدويًا على 160 درجة والوقت على ساعة واحدة.
بمجرد أن يصدر جهاز الطهي متعدد الوظائف صفيرًا ، استخدم وعاء التبخير لقلب الخبز.
نتركه لمدة 20 دقيقة أخرى في حاوية متعددة الطهي. من المستحسن اختيار نفس الوضع.
نخرج الخبز من وعاء الطهي المتعدد ونلفه بمنشفة ونتركه بهذا الشكل حتى يبرد تمامًا.

وصفة الخبز من لندن

في دوائر الطهي ، هناك رأي مفاده أن أحد سكان لندن يطبخ منذ 13 عامًا خبز منزليحسب نفس الوصفة. لعجن العجين ، تستخدم العجين المخمر الذي تصنعه بنفسها. في الوقت المناسب ، سوف يستغرق تحضير العجين المخمر أسبوعًا. ولكن بعد ذلك لا يمكنك النظر إلى الثلاجة لفترة طويلة ، لأن حصة واحدة من المنتج الأولي ستستمر لفترة طويلة.

بالنسبة لأولئك الذين يحضرون خبزًا خاليًا من الخميرة في طباخ بطيء لأول مرة ، فإن الوصفات التي تحتوي على صور أمر لا بد منه. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء ببطء ، وفقًا لنسب الوصفات الطبية.

مُجَمَّع:

1 ش. دقيق القمح المنخل (للعجين المخمر) ؛
100 مل من الماء
1 بيضة؛
2 ½ ش. ل. سكر محبب
1 ملعقة صغيرة أملاح مطحونة ناعما
0.3 لتر من الماء
0.8 كجم من الدقيق المنخل عالي الجودة ؛
3 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
1 ش. ل. زيت نباتي مكرر.

طبخ:

سنبدأ بصنع العجين المخمر. للقيام بذلك ، خذ كوبًا غير مكتمل من الدقيق المنخل و 100 مل من الماء بالضبط.
يجب تسخين الماء إلى درجة حرارة 36 درجة. ستكون يدك أفضل ميزان حرارة.
تخلط هذه المكونات معا لتشكيل عجينة.
غطي الحاوية بالعجين بغشاء بلاستيكي منتجات الطعامويوضع في مكان منعزل ودافئ لمدة ثلاثة أيام.
بعد الوقت المخصص ، ستلاحظ أن المسام قد تكونت على كتلة العجين.
قم بإزالة حوالي 2 سم من الأعلى وتجاهل.
في وعاء نظيف ، نعجن العجينة مرة أخرى ونضيف حوالي 70 مل من الماء ولا يزيد عن 100 غرام من الدقيق المنخل.
في هذا الشكل ، نترك قطعة من العجين لمدة 12 ساعة أخرى.
نكرر خوارزمية الإجراءات بأكملها مرة أخرى ، فقط سنصر الآن على الخميرة لمدة 8 ساعات.
تحتاج إلى تكرار الخطوات المذكورة أعلاه حتى يتضاعف حجم العجين المخمر. للمقارنة ، نستخدم الدفعة الأولى.
بمجرد أن يصبح العجين المخمر جاهزًا ، نضعه في الثلاجة للتخزين.
الآن لنبدأ خبز الخبز.
في وعاء عميق نظيف ، امزج 1 ملعقة كبيرة. ل. العجين المخمر المطبوخ مع البيض.
يضاف السكر المحبب والماء المصفى والملح النفط المكرروالقشدة الحامضة.
نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.
في أجزاء ، نبدأ في إضافة الدقيق ونعجن العجين باليد. لا تدوم الدفعة أكثر من خمس دقائق.
الآن لمدة ساعة يحتاج الاختبار إلى الراحة في مكان منعزل.
قبل وضع العجينة في وعاء الطهي متعدد الطهي ، اعجنها قليلاً بيديك.
قم بتشحيم الجدران وأسفل الحاوية بالزبدة المخففة ووضع قطعة العمل.
أغلق الجهاز واترك العجينة لمدة ساعتين. نحن لا نشغل multicooker.
بمجرد انتهاء الوقت المخصص ، نختار برنامج "الخبز" ، وبعد 90 دقيقة سيكون خبزنا جاهزًا.
كقاعدة عامة ، لا يخبز الخبز جيدًا في الأعلى ، لذلك سنقلبه بعناية ونطبخه لمدة نصف ساعة أخرى. في المجموع ، يستغرق الأمر ساعتين بالضبط للخبز.
برد الخبز تحت منشفة ، ثم قطعه إلى شرائح وقدميه.
سيحتفظ هذا الخبز بنعومته الأصلية وروعته لفترة أطول.

في روس ، لم تكن الخميرة تستخدم لخبز الخبز. للقيام بذلك ، صنعوا العجين المخمر. إنه يعمل بشكل جيد ويستمر لفترة أطول. ويمكنك خبز الخبز بدون مثل هذه الإضافات على الإطلاق - وسيتضح أنه ليس أقل طعمًا. سيضمن الطهي في طباخ بطيء الخبز وقشرة جميلة.

وصفة خبز ابيضبدون خميرة في طباخ بطيء

خوارزمية العمل:

تحتاج أولاً إلى إعداد مقبلات ، كما هو الحال في الوصفة التقليدية القديمة. يستغرق الكثير من الوقت ، ولكن بأقل جهد. تحتاج إلى تناول ملعقة كبيرة من الدقيق ونفس كمية الماء. يقلب ، اتركه في وعاء بلاستيكي أو خشبي في درجة حرارة الغرفة ؛
كل يوم تحتاج إلى إضافة ملعقة من الدقيق والماء مع التحريك. في الصباح والمساء ، من المستحسن أن تتدخل بشكل إضافي في الخميرة ؛
في اليوم الرابع يجب إضافة العسل.
في مكان ما في اليوم السابع أو الثامن ، تكون الخميرة جاهزة ، كما تشهد فقاعاتها ؛
نخل الدقيق من خلال منخل.
أضف القليل من الماء الدافئ إلى العجين المخمر بحيث تكون نسبة الدقيق والعجين المخمر حوالي 60:40 ؛
نضيف بيضة ونعجن العجينة حتى لا تضيق بشدة ونتركها تنضج لمدة ساعتين.
بعد ذلك ، دهن القالب متعدد الطهي بالزيت ، ضع العجينة فيه. امنحه ساعتين أخريين ليقوم ، ثم ضع النموذج في الجهاز ؛
حدد وضع "الخبز" أو "الخبز" مع مؤقت لمدة أربعين دقيقة.

وصفة خبز الكفير بسيطة

320 غرام دقيق قمح
7 غرام من الصودا
30 غرام من السكر
220 مل من الكفير.
60 غرام من الزيت
5 غرام ملح
80 غرام دقيق الجاودار
10 جرام فتات خبز.

الوقت - 1 ساعة و 45 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية - 282 سعرة حرارية / 100 غرام.

إجراء:

كيف نخبز خبز الجاودار

480 غرام دقيق الجاودار
15 غرام من السكر
70 غرام دقيق قمح
370 مل من الماء
10 غرام من الملح
35 مل زيت.

الوقت - 11 صباحًا

محتوى السعرات الحرارية - 216 سعرة حرارية / 100 جم.

كيف تطبخ:

نخل كلا النوعين من الطحين ثم نخلطهما بالملح والسكر.
نخلط الماء بالزيت ، ثم نضيف المزيج إلى أجزاء إلى كتلة الدقيق ونعجن العجينة. سوف يتحول إلى درجة غير متساوية ولزجة ، لكن يجب أن يكون كذلك ؛
يجب وضعها في وعاء الطهي المتعدد. اضبط وضع "التسخين" ، وقم بتغطيته بمنشفة ، واتركه يرتفع طوال الليل ؛
ثم انزع المنشفة وأغلق غطاء الجهاز واختر وضع "الخبز" بمؤقت لمدة ساعة. بعد ذلك ، أخرجي الخبز ودهنيه بفرشاة مغموسة بالماء مسبقًا. لفيها بمنشفة واتركيها تبرد ثم ضعيها في كيس.

خبز الحبوب الكاملة بدون خميرة

80 غرام من دقيق الشوفان
260 جم دقيق حبوب كامل
220 مل من حليب اللوز
170 غرام دقيق القمح
20 غرام بذور عباد الشمس
3 غرام من الصودا
15 جرام شيا (بذور المريمية الإسبانية)
10 مل من عصير الليمون
15 جرام بذور الكتان.

الوقت - 1 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية - 265 سعرة حرارية / 100 جم.

طبخ:

يمكن شراء حليب اللوز جاهزًا ، أو يمكنك صنعه بنفسك. للقيام بذلك ، يجب تقطيع حفنة من اللوز قليلاً بسكين وسكبها في كوب الماء العادي. دعها تجلس لمدة نصف ساعة على الأقل ، أكثر أفضل. خلال هذا الوقت ، يتحول الماء إلى اللون الأبيض ويكتسب طعم اللوز. هذا ما هو عليه حليب اللوز. يجب مزجه مع عصير الليمون (الذي يمكن استبداله بالخل بنفس النسبة). سوف يتخثر الاتساق.
اخلطي الدقيق المنخل مع الشيا والبذور والأطعمة الجافة الأخرى. احصل على كتلة غير متجانسة ؛
في أجزاء ، يُسكب حليب اللوز في الكتلة الجافة ، ويُعجن العجين بملعقة. إذا اتضح أنه سائل للغاية ، فأنت تحتاج فقط إلى إضافة القليل من الدقيق ؛
انقل العجينة إلى وعاء الجهاز. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا رش البذور أو التوابل على الوجه ، على سبيل المثال ، الكزبرة أو بذور السمسم ؛
في وضع "الخبز" ، احتفظ بالخبز تحت الغطاء لمدة أربعين دقيقة ، وبعد ذلك يحتاج إلى وقت ليبرد.

كيف لطهي خبز بورودينو

10 غرام من السكر
30 مل كاتب
320 غرام دقيق الجاودار
7 غرام ملح
180 مل من الماء.

الوقت - 3 أيام.

محتوى السعرات الحرارية - 204 سعرة حرارية / 100 غرام.

طريقة طهو:

إذا كان هناك العجين المخمر النهائي، على ال الطبخ سيذهب بعيداوقت أقل بكثير. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يجب عليك أولاً صنع العجين المخمر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول أربع ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار ونفس الكمية من الماء الدافئ. يقلب ، ويغطي الوعاء بمنشفة ، ويترك في مكان دافئ لمدة يومين ؛
ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من كلا المكونين ، وحركي ، واتركيه ليوم آخر ؛
الآن يمكن استخدام العجين المخمر. ما عليك سوى ملعقتين فقط ، ويمكن إزالة باقي الكتلة في الثلاجة واستخدامها في المرة القادمة ؛
اخلطي الماء والملح والسكر في العجين المخمر. وأدخل في وقت لاحق دقيق الجاودار المنخل.
يجب وضع العجينة المتجانسة الناتجة في وعاء وتوضع جانباً لمدة نصف ساعة ؛
قم بتشحيم وعاء الطهي المتعدد بالزيت ، ثم انقل العجينة هنا. حدد وضع "التسخين" واتركه للارتفاع لمدة ساعتين على الأقل ؛
بعد ذلك ، أغلق غطاء الجهاز واضبط وضع "الخبز" بمؤقت لمدة خمسة وأربعين دقيقة ، ويبرد لمدة عشرين أخرى.

وصفة للخبز الحلو مع الزبيب في مجموع ريدموند

140 غرام زبيب
180 مل من الماء
40 غرام من السكر
25 مل من الزيت
370 غرام دقيق
5 جرام ملح.

الوقت - 4 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية - 260 سعرة حرارية / 100 جم.

كيف تطبخ:

سخن الماء لكن لا يجب أن يكون ساخناً. يذوب السكر فيه ويضاف الزيت والملح ويقلب. إذا كان هناك عجين مخمر جاهز ، كما في الوصفات السابقة ، يمكنك إضافة بضع ملاعق ؛
في وعاء منفصل ، نخل الدقيق ، ثم نضيف الماء إليه. يعجن العجين؛
يُسكب الزبيب بالماء المغلي ، ويترك لمدة خمس عشرة دقيقة. بعد ذلك ، صفي الماء واخلطي الفواكه المجففة في العجين. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيعها إلى قطع أصغر ؛
انقلي العجينة إلى وعاء الطهي المتعدد واتركيها على وضع "التسخين" لمدة ساعتين ؛
بعد ذلك ، حدد وضع "الخبز" مع مؤقت لمدة أربعين دقيقة واخبز الخبز.

خبز خالي من الخميرة على الزبادي مع الإضافات

15 مل من الزيت
120 غرام دقيق الجاودار
220 مل من اللبن.
5 غرام من الصودا
220 غرام دقيق قمح
30 غرام عسل
220 مل من الحليب
160 غرام من رقائق الشوفان.
120 غ من الفواكه المجففة والمكسرات ؛
50 غرام من الخشخاش والبذور ؛
3 جرام ملح.

الوقت - 1 ساعة و 30 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية - 264 سعرة حرارية / 100 جم.

خوارزمية العمل:

نخل اثنين من الدقيق ويقلب في دقيق الشوفان والملح. ثم نضيف الصودا ويقلب مرة أخرى.
في وعاء آخر ، اخلطي الحليب واللبن وأضيفي العسل إليهما. إذا كانت مسكرة ، فيجب أولاً صهرها في حمام مائي ؛
ثم يضاف الزيت ويقلب مرة أخرى.
يجب خلط الجزء السائل مع الجزء الجاف. للقيام بذلك ، في أجزاء ، يجب سكبها في الدقيق وعجن العجين باليد ؛
هذا هو المكان الذي تحتاج إلى التدخل فيه إضافات مختلفة. يمكن أن يكون المشمش المجفف ، الخوخ ، الزبيب ، السمسم ، الخشخاش ، الكتان ، التوت المجفف، الفواكه المسكرة ، مربى البرتقال ، قطرات الشوكولاتة ، الكاجو ، اللوز ، الفستق ، إلخ. إذا كنت ترغب في إضافة التوابل ، فيجب أولاً خلطها بالدقيق ؛
دهن القالب متعدد الطهي بالزبدة وانقل قطعة من العجين المتجانسة إليه ؛
اضبط وضع "الخبز" بمؤقت لمدة نصف ساعة. بعد إشارة الجهاز ، يجب قلب الخبز على الجانب الآخر وخبزه لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى. ثم اتركها تبرد تحت منشفة.

يمكن استخدام العجين المخمر إلى أجل غير مسمى. إذا كنت تطعمه من وقت لآخر ، فيمكنه الوقوف في الثلاجة لأسابيع. عندما يصبح العجين المخمر جاهزًا بالفعل ويستخدم جزء منه في الخبز ، يجب سكب الباقي فيه جرة زجاجية. ضعي هناك بضع ملاعق كبيرة من الدقيق ، ونفس الكمية من الماء وملعقة من السكر. تدخل.

مرة واحدة في الأسبوع ، أو عندما يتم خبز الخبز ، يجب تجديد العجين المخمر. بنفس الطريقة ، اترك جزءًا من المنتج غير المستخدم وأضف إليه منتجات جديدة. يجب تخزينها في الثلاجة وقبل استخدامها اتركها لمدة نصف ساعة في الغرفة حتى تظهر الفقاعات.

يُنصح أيضًا بإخراج الطعام من الثلاجة قبل الاستخدام بثلاثين دقيقة. يجب أن يكونوا جميعًا في نفس درجة حرارة الغرفة. سيضمن ذلك اتصالًا أفضل لجميع المكونات مع بعضها البعض وزيادة سرعة العجين.

يعد صنع الخبز الخالي من الخميرة أمرًا بسيطًا للغاية ، خاصة باستخدام طباخ بطيء. يمكن إثرائها بعشرات الطرق. وإذا كنت تستخدم النخالة ، فإن الخبز سيفيد المعدة أيضًا. إنه لذيذ وطبيعي و معجنات عطرة، والتي يمكنك التأكد منها. ومن الجيد أن يحبها الأطفال كثيرًا!

كلنا معتادون على المعتاد خميرة الخبز، والتي تُباع في كل مكان في المتاجر. لكن الخميرة نسبيا اختراع حديثإنسانية. قبل ذلك ، كان الخبز يُخبز بدونهم لعدة قرون. في الآونة الأخيرة ، عادت موضة الخبز الخالي من الخميرة. شخص ما لا يأكل مخبوزات الخميرة لأسباب صحية ، شخص ما يبحث عن أذواق جديدة. بدلاً من الخميرة ، يمكن خبز الخبز بالعجين المخمر ، والقفزات ، والكفير ، وما إلى ذلك. لا يزال الكثير من الناس لا يجلسون على المائدة بدون خبز. واليوم أدعوكم للخبز خبز خالي من الخميرة في طباخ بطيء. تبين أن الخبز الخالي من الخميرة لا يقل طعمه عن المعتاد. سنخبزه على العجين المخمر.

بادئ ذي بدء ، بدأت في استخدام العجين المخمر لصنع الخبز في العام الماضي ، يمكنني القول إن عملية صنع العجين المخمر ، بالطبع ، طويلة ، لكن ما عليك سوى القيام بذلك مرة واحدة وبعد ذلك يمكنك استخدامه طوال الوقت. لماذا أحب خبز العجين المخمر في طباخ بطيء؟ حسنًا ، الأول هو أن خبز العجين المخمر أكثر فائدة ، والثاني هو أنه يمكن تخزين الخبز لمدة أسبوع دون أن يفسد ، والخبز نفسه ، بالطبع ، كان لذيذًا جدًا.

مكونات:

للعجين المخمر:

ماء دافئ - 100 مل
دقيق القمح - 200 جم

للخبز:

بيضة دجاج - 1 قطعة.
ماء - 300 مل
خبز العجين المخمر - 1 ملعقة كبيرة. ل. (مع أعلى)
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق القمح - 700-800 جم

طريقة عمل خبز العجين المخمر:

أولاً ، بالطبع ، تحتاج إلى تحضير العجين المخمر للخبز مسبقًا. سيستغرق هذا حوالي أسبوع ، لكن صدقني ، لن تندم على الوقت الذي قضيته في هذا. صنع البادئ ليس بالأمر الصعب ، فهو يستغرق وقتًا فقط في التكوين.

نأخذ وعاءً ونصب فيه الماء ونخل الدقيق في الماء ونخلط ونعجن عجينة كثيفة. يجب وضع هذه العجينة في أي وعاء نظيف وتغطيتها فيلم التشبثويترك لمدة 3 أيام في مكان دافئ.

بعد ثلاثة أيام ، يجب أن تتحول العجينة إلى كتلة مسامية. من الكتلة الناتجة تحتاج إلى إزالة الطبقة العليا والتخلص منها.

صب 60-70 مل من الماء في وعاء نظيف ، ضع كتلة الطحين المتبقية في الماء ، واخلطها برفق مع الماء وأضف القليل من الدقيق (70-100 جم). اعجن العجين في شكل كرة. ضعي هذا الورم في وعاء نظيف وغطيه بفيلم ، اتركيه في مكان دافئ لمدة 12 ساعة.

كرر نفس الإجراء (أزل الطبقة العلوية وقم بعمل دفعة جديدة) بعد 12 ساعة ، ضع العجين الناتج أيضًا في وعاء نظيف. يجب أن يزيد حجمه بالفعل ليس في 12 ساعة ، ولكن في غضون 8 ساعات. كرر هذا الإجراء حتى يبدأ حجم العجين المخمر في الزيادة في غضون 2-3 ساعات.

عندما يحدث هذا ، تعتبر العجين المخمر جاهزًا ويمكنك البدء في خبز الخبز.

مأخوذ الكمية المناسبةالعجين المخمر للخبز (1 ملعقة كبيرة مع سطح) ، والباقي يتم تخزينها في الثلاجة. حتى لا ينتهي العجين المخمر ، في كل مرة تأخذ فيها حصة من الخبز ، أضف القليل من الماء والدقيق إلى الباقي ، واعجنها وضعها في الثلاجة.

كيف نخبز خبز العجين المخمر:

نحن الآن نعد خبز العجين المخمر في قدر بطيء - قدر ضغط. يُسكب الماء في وعاء عميق ، ويُخفق في البيض والسكر ويُضاف بداية العجين المخمر، مزج.

يضاف الملح والزبدة والقشدة الحامضة ويقلب. ينخل الدقيق إلى أجزاء ، ويعجن العجين.

تُقلب العجينة على لوح مرشوش بالدقيق وتُعجن لمدة 5 دقائق. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة ساعة.

بعد ساعة ، اعجن العجينة وضعيها في وعاء متعدد الطهي مدهون بالزيت.

أغلق الغطاء واترك العجينة لمدة 1.5 - 2 ساعة حتى يتضاعف حجم العجينة.

في قدر الضغط البطيء - قدر الضغط في وضع "الطاجن" ، اخبز الخبز لمدة ساعة ، ثم اقلب الخبز وشغل نفس الوضع لمدة 15 دقيقة أخرى لتحمير السطح.

وإذا كنت تخبز هذا الخبز في وضع "الخبز" ، فإن وقت الطهي يكون 1.5 ساعة ، ثم اقلب الخبز واخبزه لمدة 20-30 دقيقة أخرى - نفس الوقت مناسب لطباخ باناسونيك متعدد الطهي.

أخرجي خبز العجين المخمر الجاهز من جهاز الطهي متعدد الوظائف إلى الرف السلكي واتركيه ليبرد تمامًا.

أتمنى لك وجبة شهية!!!