رسالة عن البازلاء البقولية. البازلاء - ما هو هذا النبات وما خصائصه؟ أخضر طبيا

ما هو البازلاء المفيدة؟ ما هو تكوين الأنا؟ أيّ ميزات مفيدةيحتوي على البازلاء وما تأثير هذه الخصائص على أجسامنا؟ هل هناك أي قيود وموانع عند استخدام البازلاء؟ دعنا نلقي نظرة فاحصة على هذه الأسئلة ونستكشفها بعمق قدر الإمكان.

البازلاء محبوبون ويأكلون من قبل الجميع. الأطفال والكبار - الجميع يحب البازلاء الخضراء اللذيذة والحلوة من الكبسولة ، تمامًا مثل الجميع يحب البازلاء المعلبة العصير من الجرة ، وبالطبع ، حيث لا حساء البازلاءأو هريس البازلاء.

ولا شك أنه لا يوجد من لا يأكله على الأقل في بعض الأحيان. عندما نأكل أي منتج ، نادرًا ما نفكر في الهدايا القيمة التي يشتمل عليها هذا المنتج أو ذاك ، وما هي الفوائد التي يجلبها لجسمنا وكيف تؤثر على صحتنا بشكل عام ، أو ربما لا ينصح بها لك. استخدم ...

تكوين البازلاء. ما هو غني بالبازلاء؟

البازلاء هي بلا شك هدية قيمة للغاية من الطبيعة بالنسبة لنا. لماذا هو مفيد للغاية ، والأهم من ذلك ، لماذا هو غني جدًا؟ لا أحد يشك في أن البازلاء تحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة ، ولكن ما الذي تحتويه مثل هذه البازلاء الصغيرة بالضبط؟ على هذا السؤال سنجد الآن إجابة شاملة.

البازلاء مغذية جدا ويمكن أن تشبع أجسامنا لفترة طويلة. بعد كل شيء ، ليس من أجل لا شيء ، في روس القديمة ، تم زرعه بالقرب من الطرق حتى يتمكن المسافرون من إنعاش أنفسهم. إنها عالية جدا في السعرات الحرارية ، ومن الصعب أن نسميها غذاء للحمية. تحتوي 100 جرام فقط من البازلاء على حوالي 300 سعر حراري.

البازلاء ببساطة غنية بشكل لا يصدق بالعناصر النزرة. ، في هذا الصدد يمكن أن يطلق عليه ببساطة الملك بين محاصيل الخضر. في البازلاء هناك فائدة كبيرة لقلبنا البوتاسيوم و المغنيسيوم . يحتوي على الكثير من البازلاء الكالسيوم مما يجعلها مفيدة جدًا للأطفال وكبار السن. كما أن لديها الكثير السيليكون , صوديوم , الفوسفور و كبريت . البازلاء ليست أقل ثراء الألومنيوم , البورون , الفاناديوم . الكثير من البازلاء اليود وبالتالي يمكن أن تحل البازلاء محل المأكولات البحرية بالنسبة لنا من حيث محتواها. وأيضا يحتوي في كل حبة البازلاء كوبولد , نحاس , الموليبدينوم , النيكل , القصدير , السيلينيوم , الفلور وحتى الكروم . هذا هو مدى ثراء كل حبة البازلاء الصغيرة بالعناصر النزرة المختلفة.

البازلاء غنية بالفيتامينات بشكل لا يصدق ، كل حبة بازلاء هي مجرد صدر صغير بالفيتامينات التي تنفتح في أجسامنا. أنه يحتوي على جميع فيتامينات ب التي لا يمكن أن تفتخر بها كل الخضروات والفواكه. نفس الشيء مع البازلاء الكثير من الفيتامينات أ ; ه ; RR ; مع ; ح .

هذه كبيرة في محتواها ، لكنها صغيرة مثل البازلاء!

خصائص مفيدة من البازلاء

بعد دراسة تكوين البازلاء ، يتضح على الفور أنه ببساطة لا يمكن أن يكون مفيدًا. هذه التركيبة الغنية من البازلاء تجعلها مفيدة جدًا لجسمنا. فلماذا البازلاء مفيدة جدا لنا وما هي الفوائد التي تعود على أجسامنا؟

• البازلاء غنية جدا بالبروتين الذي يشبع به أجسادنا ليس أسوأ من اللحم. في الصيام يكون هذا مهمًا جدًا عند عدم تناول اللحوم ، وحتى لا يعاني جسمك أثناء الصيام ، أو لا يمكنك تناول اللحوم لأسباب أخرى ، فقط تناول البازلاء كثيرًا وستحصل على البروتين اللازم بالكمية المطلوبة.
• تناول البازلاء يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم . تساعد البروتينات والعناصر النزرة الجسم على امتصاص الطعام بشكل صحيح. إذا كنت تحاول أن تأكل بشكل صحيح وتوازن نظامك الغذائي ، فأنت تحتاج فقط إلى تضمين البازلاء في القائمة ، فكل شيء تأكله سيفيدك.
• البازلاء لها تأثير مضاد للسرطان واضح . الاستهلاك الكافي لهذا المنتج في الغذاء يساعد على حماية الجسم من تأثيرات مختلفة مواد مؤذيةعلى أجسادنا.
• إذا كنت تعاني من تشنجات متكررة ، فأنت تحتاج فقط إلى استخدام البازلاء . تساهم الأحماض الأمينية الموجودة فيه في حقيقة أن التشنجات تظهر بشكل أقل وأقل.
• تساهم نفس الأحماض الأمينية أسرع طريقة للتخلص من التهاب الجلد . إذا كنت تعاني من مرض مشابه ، فستساعدك البازلاء في حل هذه المشكلة بشكل أسرع من الداخل.
• سوف تساعدك البازلاء في الحفاظ على جمالك وبشرتك شابة . يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة ، فهو بمثابة مرشح طبيعي لجسمك. لذلك ، من الداخل ، تساعد البازلاء على تحسين حالة الجلد والشعر.
• إذا كنت تأكل البازلاء بانتظام ، إذن الأنسجة التالفة ستخضع لعملية التجديد بشكل أسرع. لذلك إذا كان لديك أي إصابة أو ضرر جلدأو عضلة، قم بزيادة عدد البازلاء في قائمتك.
• الأشخاص الذين يأكلون البازلاء بانتظام هم أقل عرضة للإصابة بالسرطان .
• براعم وبذور البازلاء تعمل كمدر ممتاز للبول ، تنطبق على تحص بوليوأمراض الكلى والجهاز البولي التناسلي.
• يساعد دقيق البازلاء في علاج الجروح والدمامل درجات متفاوته . إذا كانت لديك مشكلة مماثلة ، فما عليك سوى الشراء أو صنعها بنفسك دقيق البازيلاوسيصبح مساعدًا لا غنى عنه لك في هذا الأمر.
• الاستهلاك المنتظم للبازلاء يساعد على التقوية الجهاز العصبي . خلال المواقف العصيبةوالتوتر العصبي ، فإن الأمر يستحق زيادة كمية البازلاء في النظام الغذائي. بعد كل شيء ، فهي غنية بالمغنيسيوم ، والتي لها تأثير مفيد للغاية على الجهاز العصبي.
• البازلاء غنية جدا بالألياف بفضل استخدامه يساعد في إزالة السموم من الجسم.
• تقلل البازلاء من كمية الكوليسترول في الدم وتمنع تكون لويحات الكوليسترول. .
• تساعد البازلاء في حل مشكلة حساسة مثل الإمساك. . يعزز استخدام البازلاء الخضراء من حركية الأمعاء. ومع ذلك ، على الرغم من هذه الخاصية المفيدة ، فإنه لا يستحق استهلاك الكثير منها ، فقد يزيد من تكوين الغاز ، مما قد يؤدي إلى مغص معوي.
• تساعد البازلاء على تحسين أداء الجسم ككل . هذا يرجع إلى حقيقة أن البازلاء تحتوي على حمض نووي.
• يمكن أن تتحسن مكونات البازلاء مع الاستخدام المنتظم للمنتج نشاط المخ . مع زيادة الضغط العقلي ، يوصى باستخدامه في كثير من الأحيان.
• بغض النظر عن محتواها من السعرات الحرارية ، البازلاء مدرجة في النظام الغذائي للسمنة لأنه يعزز تكسير الدهون في الجسم. ومع ذلك ، يجب أن تكون الكمية معتدلة ، لأنها تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.
• البازلاء غنية بفيتامين أ و الاستخدام المنتظمسوف تساعدك البازلاء على الادخار لفترة طويلة رؤية جيدةأو تحسينه إذا بدأت في تناوله باستمرار.
• الاستهلاك المنتظم للبازلاء له تأثير إيجابي على وظائف القلب . هذا يحدث بفضل كافٍالمغنيسيوم فيه.
• كما أنه ينظف الأوعية الدموية بشكل مثالي ويزيد من مرونتها. .
• للرجال يجلب فائدة خاصة. يعتبر استخدام البازلاء الخضراء وسيلة ممتازة للوقاية من مشاكل البروستاتا. يساعد على الزيادة القوة الذكوريةعمومًا.
• إذا كنت تعاني من مرض مثل الربو ، فأنت تحتاج فقط إلى تناول 200 جرام من البازلاء الخضراء مرة واحدة في الأسبوع.. سيسهل مسار المرض نفسه ، وكذلك يمنع المضاعفات المرتبطة بالمرض.

ضرر من البازلاء. موانع للاستخدام

كما تعلم ، كل ما هو مفيد يمكن أن يكون ضارًا أيضًا ، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار. فمن لا ينصح بتناول البازلاء؟

الحد من استخدام البازلاء إلى حد معقول هو الأمهات المرضعات . هذا ما يبرره حقيقة أن البازلاء قادرة على زيادة تكوين الغاز. هذا العقارتنتقل البازلاء من الأم إلى الطفل عن طريق الحليب ، وقد يعاني الطفل لاحقًا من مغص.

لا ينصح باستخدامه البازلاء النيئة بالطبع ، نحن لا نتحدث عن البازلاء الخضراء ، ولكن عن البازلاء الناضجة أو الجافة. مثل هذه البازلاء يمكن أن تضر الغشاء المخاطي في المعدة. كما أن استخدام مثل هذه البازلاء يمكن أن يضر بالهضم.

في البازلاء عدد كبير منالسكريات والألياف ، وبسبب هذا ، فهي قادرة على زيادة تكوين الغاز بشكل كبير . هذا لا يعني أنه لا يمكن تناوله ، بل يحتاج فقط إلى استهلاكه ضمن حدود معقولة. بكميات كبيرة ، ستزيد كمية الغازات في أمعائك ومن ثم لا يمكنك تجنبها مغص معويحسنًا ، سيزداد إطلاق الغازات وفقًا لذلك ، مما سيجلب لك قدرًا كبيرًا من الانزعاج.

لا تستخدم البازلاء في كثير من الأحيان لكبار السن والأشخاص الذين يعانون من مرض مثل النقرس . تحتوي البازلاء على الكثير من البيورينات ، وهذه المواد تزيد من الكمية حمض البوليكفي الكائن الحي. يحتوي هذا الحمض على أملاح يمكن أن تترسب في المفاصل والأوتار والكلى وأعضاء أخرى في الجسم.

لذلك اكتشفنا ما هي البازلاء. من خلال التطبيق الصحيح هذه البازلاء الرائعة ، يمكنك تحسين حالة جسمك بشكل كبير والاستمتاع بمذاق هذه البقوليات!

عظيم( 3 ) بشكل سيئ( 0 )

لكن أوقات مذهلةعندما كان نقص البازلاء الخضراء ، انتهى منذ وقت طويل. البازلاء متوفرة الآن في صورة مجمدة ، وحب الناس ليس نادرا. نضيف البازلاء المبهجة إلى السلطات وشوربات الخضار واليخنات أو نستخدمها ببساطة كطبق جانبي لأطباق اللحوم.

كما ظهر "أبطال" جدد - الحمص ، على سبيل المثال. البازلاء الجافة ، والتي يتم طهي العصيدة منها و شوربات لذيذةمع أضلاع لحم الخنزير ، يتمتع بنجاح أقل قليلاً. لكننا نعرف عنه أيضًا أنه مفيد ويجب ببساطة أن يكون موجودًا في النظام الغذائي. لذا ، فإن محتوى السكريات فيها أقل ، وهناك بروتين ونشا أكثر من البازلاء الخضراء. البازلاء - للغاية منتج مثير للاهتمام، أي نوع ونوع. لذلك أقترح كيفية التعامل معها.

موقع المقال المصدر.

ما هو البازلاء

البازلاء نبات عشبي سنوي ينتمي إلى عائلة البقوليات. ثمارها عبارة عن قرون ذات بذور كروية - بازلاء. صحيح أن العديد من الخبراء يعتبرون البازلاء الخضراء من الخضروات وليس الفاصوليا. اعتمادًا على هيكل أجنحة الفاصوليا ، تتميز أنواع البازلاء بالقشور والسكر.

أصناف القصف صعبة للغاية وغير صالحة للأكل. يتم حصاد هذه البازلاء وتجفيفها وتقشيرها من القشر وصقلها. غالبًا ما تكون البازلاء السكر أكثر حلاوة. يمكن أن تؤكل القرون الناعمة كاملة. هناك أيضًا أنواع متوسطة من البازلاء ، أو بعبارة أخرى "شبه سكر" ، تكون أجنحةها طرية وصالحة للأكل في حالة غير ناضجة ، وعندما تنضج ، تصبح غير صالحة للاستهلاك.
يتم إنتاج الحبوب من البازلاء المجففة: مقشرة مصقولة بالكامل ومصقولة منقسمة إلى الأصفر أو الأخضر. قشر البازلاء لا يستخدم في الطهي ، ولكن الطحين من هذا المنتج وجد مكانه في العديد من الأطعمة اللذيذة أطباق غير عاديةدول مختلفة.

فوائد البازلاء. خصائص مفيدة ووقائية

جريش البازلاء منتج سهل الهضم. هي تطبيع عمليات التمثيل الغذائيفي الجسم ، له تأثير مقوي على جدران الأوعية الدموية ، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان ، والنوبات القلبية ، وارتفاع ضغط الدم ، ويوقف شيخوخة الجلد والجسم كله. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل الكربوهيدرات في تركيبتها ، تعد البازلاء موردًا ممتازًا للطاقة.

السعرات الحرارية البازلاء. 100 جرام من البازلاء الجافة المقشرة تحتوي على 149 سعرة حرارية ، ومحتوى السعرات الحرارية في البازلاء المسلوقة ما يقرب من نصف ذلك.

تقدر قيمة البازلاء لمحتواها من البروتين النباتي ، والذي يشبه اللحوم. يحتوي على عدد من الأحماض الأمينية الأساسية. تتميز البازلاء بتركيز عالٍ من حمض الأسكوربيك. يحتوي على السكر أنواع مختلفة، فيتامينات PP ، فيتامينات B ، وكذلك النشا ، والكاروتين ، والألياف. بالإضافة إلى ذلك ، البازلاء غنية بالعناصر الدقيقة والكبيرة. بازلاء مجففةنكون مصدر ممتازالموليبدينوم. يحتوي على ما يكفي من البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز والحديد.

تكوين البازلاء. يحتوي 100 جرام من المنتج على 8 جرام بروتين ، 20 جرام كربوهيدرات ، 8 جرام ألياف

الخصائص الطبية للبازلاء

البازلاء والجهاز الهضمي

من حيث محتوى الألياف ، تحتل البقوليات مكانة رائدة بين المنتجات الغذائية. البازلاء غنية بالبقوليات مثل غيرها من البقوليات الألياف القابلة للذوبان. الألياف القابلة للذوبانتشكل مواد شبيهة بالهلام في الجهاز الهضمي تربط الصفراء وتخرجها من الجسم. حصة واحدة (200 جرام) من البازلاء المسلوقة توفر 65.1٪ البدل اليوميالفيبر. أليافه غير القابلة للذوبان ضرورية للوقاية من الإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي.

البازلاء ضد مرض السكري

الألياف الموجودة في البازلاء تحارب بفعالية السكري، منع الارتفاع السريع في مستويات السكر في الدم بعد تناول الطعام. قارن الباحثون مجموعتين من الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 الذين استهلكوا كمية مختلفةالمنتجات ذات محتوى عاليالفيبر. اتبعت مجموعة واحدة النظام الغذائي الأمريكي القياسي لمرضى السكر الذي يحتوي على 24 جرامًا من الألياف يوميًا ، بينما اتبعت المجموعة الأخرى نظامًا غذائيًا يحتوي على 50 جرامًا من الألياف يوميًا. في المجموعة التي تلقت المزيد من الألياف، لاحظ الباحثون انخفاض مستويات السكر في الدم والأنسولين (هرمون يساعد على خفض نسبة السكر في الدم). كما خفضوا مستوى الكوليسترول "الضار" بنسبة 7٪ تقريبًا ، وهو مستوى الدهون الثلاثية - بنسبة 10.2٪.

البازلاء لصحة القلب

لا يحتوي على دهون تقريبًا ، ولكنه يحتوي على ألياف تقلل مستويات الكوليسترول في الدم. شارك أكثر من 16000 رجل في منتصف العمر من الولايات المتحدة وفنلندا وهولندا وإيطاليا ويوغوسلافيا السابقة واليونان واليابان في الدراسة ، التي نظرت في النظام الغذائي والمخاطر المرتبطة بالوفاة من أمراض القلب التاجية ، على مدى 25 عامًا . خط الأساس: زيادة استهلاك منتجات الألبان في شمال أوروبا؛ ارتفاع استهلاك اللحوم في الولايات المتحدة ، وزيادة تناول الخضروات والبقوليات والأسماك والنبيذ في جنوب أوروبا ، وزيادة استهلاك الحبوب ، منتجات الصوياوالأسماك في اليابان. أظهرت نتيجة الدراسة أن تناول البقوليات يمكن أن يقلل من خطر الوفاة بأمراض القلب بنسبة 82٪!

يقلل البوتاسيوم الموجود في البازلاء من نمو وتطور لويحات تصلب الشرايين الأوعية الدموية، وهو ضروري أيضًا لتقليل الارتفاع ضغط الدم. حصة البازلاء المسلوقة تحتوي على 20.3٪ المتطلبات اليوميةالجسم في البوتاسيوم.

تحتوي البازلاء على البيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، الذي يشارك في تكسير وإنتاج الأحماض الأمينية. يمكن أن يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى التهاب الجلد والنوبات.

البازلاء كعامل مضاد للسرطان

معظم مسألة مثيرة للجدل. استنتاجات تحتاج بحث إضافي. يُعتقد أن المغنيسيوم والزنك والسيلينيوم الغنية بالبازلاء تقاوم بنشاط الخلايا السرطانية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على فيتويستروغنز ، مما يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض معينة ، بما في ذلك سرطان البروستاتا عند الذكور وسرطان الثدي في الجنس اللطيف.

كيفية الاختيار والتخزين

البازلاء الجافة عالية الجودة متوسطة الحجم ، وقطرها 3-4 مم. إنه أصفر لامع أو بالأخضر. البازلاء الكبيرة هي علامة على تنوع العلف. عند اختيار البازلاء المقشرة ، أعط الأفضلية للمنتج المعبأ في عبوة قوية تحميه من التأثير السلبيرُطُوبَة. يجب ألا تتلف نصف البازلاء أو البازلاء الكاملة من الآفات. يشير وجود حطام أو عدد كبير من القطع المكسرة إلى نوعية رديئة من الحبوب.

البازلاء الجافة لا تخسر خصائص فريدة من نوعهالعدة أشهر إذا تم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق (على سبيل المثال. جرة زجاجية) في مكان جاف. في الجزء السفلي من الحاوية ، يمكنك وضع كيس قماش صغير به كمية قليلةملح للحفاظ على رطوبة البازلاء.

يمكن للأصناف الجديدة وتقنيات الإنتاج المبتكرة من حبوب البازلاء أن تقلل من وقت الطهي إلى 35-40 دقيقة. يوصى بحفظ البازلاء المغسولة أو الجافة جدًا في ماء بارد لمدة 2-4 ساعات. بالإضافة إلى ذلك ، لتقليل وقت طهي المنتج ، يمكنك صب عدة مرات ماء باردفي الماء المغلي مع البازلاء.

البازلاء هي أحد المكونات الرئيسية حساء الخضار. يمكن استخدامه كطبق جانبي ، كملء للفطائر ، كفاتح للشهية. تصنع المعكرونة منه ، وتُخبز الفطائر. هناك العديد من الجديد و أطباق كلاسيكيةبلدان مختلفة تستخدم فريك البازلاء والدقيق.

أنظر أيضا:

موانع

تحتوي البازلاء المجففة على مواد طبيعية تسمى البيورينات. عند بعض الأشخاص ، لا تستطيع الكلى إفراز منتج تحلل البيورينات ، حمض البوليك ، مما يؤدي إلى زيادة مستواه في الجسم. مع التراكم المطول والمفرط لحمض البوليك ، يحدث مرض مثل النقرس ، تتشكل حصوات الكلى. لهذا السبب ، يجب على هؤلاء الأشخاص الحد من استهلاك الأطعمة التي تحتوي على البيورينات أو الحد منها. ومع ذلك ، تظهر الدراسات الحديثة أن بيورينات اللحوم والأسماك تزيد من خطر الإصابة بالنقرس والبورينات طعام النباتعمليا ليس لها أي تأثير عليها.

من تاريخ البازلاء

يُعتقد أن الأصناف الحديثة من هذا النبات تنحدر من البازلاء التي نشأت في الأصل آسيا الوسطىوأوروبا. تم استخدام هذا المنتج منذ عصور ما قبل التاريخ - تم العثور على بقايا متحجرة من قبل علماء الآثار خلال أعمال التنقيب في سويسرا. تم ذكر البازلاء في الكتاب المقدس ، وقد كانت ذات قيمة عالية من قبل الحضارات القديمة. وإذا كان في اليونان القديمةتم استخدام البازلاء في الكتابة ، كقاعدة عامة ، الناس البسطاء، ثم بعد عدة قرون في أوروبا اكتسبت مكانة طعام شهي واحتلت مكانة مرموقة في القائمة الملكية.

تم جلب البازلاء إلى روسيا في العصور القديمة. في القرن السادس ، ظهرت أنواع أكثر رقة من هذه الفاصوليا ، وبدأ الناس في استهلاكها طازج. جاءت البازلاء إلى الولايات المتحدة بعد فترة وجيزة من استيطان المستعمرين في هذا البلد. نما النبات للاستخدام في أُسرَة. بدأت الزراعة الجماعية للبازلاء كمحصول حقلي في القرن الثامن عشر فقط.

في القرن التاسع عشر ، خلال التطور المبكر لعلم الوراثة ، لعبت البازلاء دورًا كبيرًا دور مهم. اكتشف جريجور مندل القوانين الأساسية لوراثة السمات نتيجة للأبحاث التي أجريت على هذا النبات.

اليوم ، أكبر المنتجين التجاريين للبازلاء المجففة هم روسيا وفرنسا والصين والدنمارك.

البازلاء هي زائر متكرر لقطع أراضي الحدائق ، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى هيكل جذعها المجعد والأبيض أو الجميل ازهار زهرية اللون. كعنصر زخرفي للتحوطات ، فهو مساعد لا غنى عنه. لكن ، بالطبع ، يحب البستانيون البازلاء ليس فقط وليس لهذا كثيرًا. تحظى بذور نبات البقول هذا بشعبية كبيرة - البازلاء الصغيرة المستديرة المخبأة في القرون الخضراء. سنتحدث عن ماهية البازلاء ، سواء كانت خضروات أو فواكه ، عن خصائصها المفيدة وطرق تطبيقها في هذه المقالة.

هناك الكثير من الجدل حول أنواع البازلاء التي تنتمي إليها. هل هي فاكهة أم خضروات أم توت؟ لا توجد إجابة واحدة ، لأن مناطق مختلفةيتم تصنيفها وفقًا لمعايير مختلفة.

ينتمي النبات في جوهره إلى جنس البقوليات العشبية. هذا نبات تسلق سنوي بأوراق ريشية تنتهي براعمه في محلاق. تتشكل أزهار البازلاء على شكل كورولا ؛ يوجد عمود من ثلاثة أضلاع مع أخدود في الأسفل عليه. بذور البازلاء مسطحة ، ذات الصدفتين ، خضراء عميقة اللون ، مخبأة في القرون.

من وجهة نظر الطهي ، تنتمي جميع البقوليات إلى فئة الخضروات. من وجهة نظر نباتية ، البازلاء هي بالتأكيد فاكهة.

والحجة في هذا الموضوع هي أن جميع النباتات المزهرة التي تحتوي ثمارها على بذور تصنف على أنها "فاكهة". استخدام كلمة "نباتي" قابل للتطبيق في مجالات الطهي ، حيث يسير التقسيم استساغةثقافة.

بيولوجيا النبات

مثل أي نبات البقول، البازلاء مقسمة إلى أصناف وأنواع. مجموعتان كبيرتان ، القشر والسكر ، تحتويان على عدد كبير من أصناف وأنواع البازلاء.

تتميز المقشرات بنوع من طبقة البرشمان داخل الحبوب. يتم استخدامها للحفظ. السكر ، على العكس من ذلك ، بدون أي جسور ، يتم استهلاكها في المراحل الأولى من النضج ، عندما تكون البازلاء طرية للغاية وعصرية.

بشكل عام ، البازلاء لها أزهار ثنائية الجنس ، وهي ذاتية التلقيح.

ينمو الجزء المتعرج بنشاط مع سقي وفير ودرجات حرارة عالية.

التركيب الكيميائي

لا يهم على الإطلاق ما إذا كانت الفاكهة من البازلاء الخضراء أو الخضار (وحتى أكثر من التوت). يحتوي على مجموعة غنية من العناصر الغذائية. لذلك بالنسبة لـ 100 جرام من البازلاء هناك 5.4 جرام من البروتين و 0.4 جرام من الدهون و 14.5 جرام من الكربوهيدرات و 81 سعرة حرارية.

البازلاء غنية بالفيتامينات المختلفة. تحتوي على الريتينول (فيتامين أ) ، الثيامين (فيتامين ب 1) ، الريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، النياسين (فيتامين ب 3) ، حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، الفولاسين (فيتامين ب 9) ، حمض الاسكوربيك(فيتامين سي). بجانب قائمة واسعةفيتامينات فاكهة (أو خضروات حسب الرغبة) تحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم وكمية كبيرة من الفوسفور والبوتاسيوم.

ثري التركيب الكيميائييجعل النبات مفيدًا جدًا لجسم الإنسان.

طلب

ربما ، لا توجد مثل هذه المناطق في الطهي حيث لا يمكن استخدام البازلاء الخضراء. على الرغم من أنه غالبًا ما يكون مصنوعًا منه ، إلا أن العصيدة والحساء تستخدم كعنصر في اليخنات أو السلطات. أي نوع المعالجة الحراريةتكشف عن طعم هذا النبات مما يجعله أحلى.

تستخدم مطابخ البلدان المختلفة البازلاء بنشاط. على سبيل المثال ، في الهند يتم إضافته إلى البطاطس بالكاري أو يخلط مع الجبن. تستخدم البازلاء المجففة والمملحة بدلاً من الوجبات الخفيفة في اليابان والصين وماليزيا.

نطاق النبات واسع حقًا ، لأنه بالإضافة إلى مجموعة غنية من الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر النزرة ، تتمتع البازلاء بطعم لطيف.

فيديو "فوائد البازلاء الخضراء"

هذا الإصدار من البرنامج التلفزيوني الشهير "Live is great!" مخصص للبازلاء الخضراء السكر. شاهد هذا وستكتشف مدى فائدة البازلاء الخضراء ، وما هي الفيتامينات التي تحتويها ، وكيفية طهيها بشكل لذيذ وصحيح ، وكيفية حفظها حتى لا تختفي خصائصها المفيدة.

البازلاء هي رمز للخصوبة والثروة في الهند القديمة والصين القديمة. في اليونان القديمة و روما القديمةالفقراء فقط يأكلون الفول. في فرنسا في القرن السادس عشر ، تم تقديم البازلاء على مائدة الملك وعلى مائدة عامة الناس. هل البازلاء مفيدة حقًا وما هي الخصائص المفيدة التي تحتوي عليها؟

خصائص مفيدة من البازلاء

البازلاء لذيذة جدا الفاصوليا الصحية. إلى حد كبير ، فهي ذات قيمة للبروتينات التي تحتوي عليها. إن مقدارها في البازلاء يتناسب مع كمية البروتينات الموجودة في لحم البقر ، ولكن على عكس بروتين اللحوم ، يسهل هضمها في الجسم.

بازيلاء

أي التغذية الطبيةيشير إلى وجود البازلاء ، على سبيل المثال ، هو عنصر أساسي في النظام الغذائي لمرضى القلب والأوعية الدموية.

البيريدوكسين الموجود في البازلاء يعزز تفكك وتركيب الأحماض الأمينية. الكائن الحي الذي يفتقر إلى هذا الفيتامين يعاني من التهاب الجلد والتشنجات.

مواد مفيدة من البازلاء:

• الكلوروفيل؛
• البيريدوكسين.
• فيتامينات المجموعات B ، H ، E ، PP ؛
• بروفيتامين أ (كاروتين) ؛
• الأحماض الأمينية (ليسين ، ميثيونين ، تريبتوفان ، سيستين وغيرها) ؛
• العناصر الكبيرة (الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والكلور والكبريت) ؛
• العناصر النزرة (اليود والزنك والكوبالت والسيلينيوم والمنغنيز والحديد والموليبدينوم والنحاس والزركونيوم والفاناديوم والفلور والسيليكون والكروم والقصدير والنيكل والتيتانيوم والألمنيوم والسترونشيوم).

مغلي قمم وثمار البازلاء يستخدم كمدر للبول ، كما أنه يساعد على إذابة حصوات الكلى.

يستخدم دقيق البازلاء لصنع كمادات لتليين الدمامل والدمامل.

هل البازلاء جيدة لفقدان الوزن

البازلاء هي مدرات بول ممتازة. إذا كنت تتناول هذا المنتج بانتظام ، فسيتم التخلص من السوائل الزائدة التي تتراكم في الجسم بشكل فعال من خلال العرق والبول. سيؤدي ذلك إلى انخفاض تورم الجسم ، وتسريع عمليات التمثيل الغذائي ، وزيادة التمثيل الغذائي. نتيجة لذلك ، تحترق الدهون الزائدة بسرعة ، وتصبح قوامك أكثر جاذبية.

البازلاء المعلبة هي أيضا صحية جدا. هذا منتج منخفض السعرات الحراريةيمكن أن يؤكل حتى من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

أكثر أنواع البازلاء فائدة هي الحمص ، وكذلك أنواع البازلاء الخضراء "المخية". تحتوي على أصغر جرعة من النشا ، وهو العدو الأول لشخصيتنا.

البازلاء هي بطلان:

• الأشخاص الذين يعانون من التهاب الكلية الحاد والنقرس.
• مع فشل الدورة الدموية
• في العمليات الالتهابيةفي المعدة والأمعاء ، يعاني الناس القرحة الهضميةالاثنا عشري؛
• مع التهاب الوريد الخثاري.
• مع التهاب المرارة.
• ينصح كبار السن بتناول البازلاء بكميات محدودة.

كم يمكنك أن تأكل البازلاء في اليوم

كيف لطهي البازلاء

لطهي البازلاء الجافة بشكل صحيح ، يجب نقعها أولاً.

إذا كان الماء يغلي أثناء الطهي ، أضف الماء المغلي لجعل البازلاء لذيذة.

طهي على نار خفيفة و غطاء مغلق، ثم ستبقى المواد المفيدة في البازلاء.

يجب أن يكون ملح البازلاء بضع دقائق قبل الاستعداد.

لتحضير هريس جيد التهوية بدون كتل ، يجب أن تعجن البازلاء بمجرد طهيها.

وصفات لأطباق صحية مع البازلاء

البازلاء يأكلها الجميع وفي كل مكان. الحساء والحبوب ، يتم طهي البازلاء منه ، ويتم طهي الفطائر ، ويتم تشكيل المعكرونة ، ويتم خبز الفطائر ، والمقلية ، والمملحة ، ورشها بالبهارات ، وتؤكل كوجبة خفيفة ، حتى أنها تصنع جبن البازلاء. إن روس منتج فريدالملقب ب "ملك البازلاء".

حساء البازلاء

1. جرة واحدة البازلاء المعلبةيُفرك من خلال غربال ، ويُسكب نصف لتر من الحليب الساخن ، ويُغلى المزيج ، ويُملح حسب الرغبة ، ويُتبل بالزبدة (50 جم). يضاف خليط من الدقيق (ملعقتان كبيرتان) مع الحليب البارد (100 جرام) إلى الحساء المسلوق ويغلى لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة.
2. يُقطع الخبز الأبيض إلى مكعبات صغيرة. ثوم مطحون مع نصف ملعقة صغيرة ملح ممزوج زيت نباتي. يُسكب هذا المزيج فوق شرائح الخبز ويُجفف في فرن مُسخن مسبقًا.
3. بعد رفع الحساء من على النار ، اسكبه في أوعية ورش الخبز المحمص وقدميه.

بالعافية!
في هذه المقالة ، تعرفت على ما إذا كانت البازلاء مفيدة. نتمنى لك صحة جيدة!

تبدو عادية ومفيدة البازلاء المغذيةلها تاريخ غني في المطبخ العالمي. تم العثور على بذوره من قبل علماء الآثار أثناء التنقيب عن طبقات تعود إلى أواخر العصر الحجري ، وهذا يشير إلى ذلك البازلاء الخضراءكان معروفًا منذ أكثر من 20 ألف عام.

وفقًا للأسطورة ، ظهرت هذه الحبة من دموع آدم ، أثناء طرده من الجنة ، كان عليه أن يحرث الأرض لإطعام أسرته ، ودموعها التي سقطت في التربة المحروثة تحولت إلى بازلاء

شئنا أم أبينا ، لكن البازلاء الخضراء شائعة في كل مكان وفي دول مختلفةوالثقافات ، يُعطى معنى صوفي مرتبطًا بالخصائص المفيدة للجسم وخصوبة الثقافة. ترجمت إلى صينى، تبدو البازلاء هكذا - خصبة ، وفي جمهورية التشيك ، بعدد الثمار العالقة في فستان الزفاف بعد حفل الرش البازلاء الخضراءتوقعت العرائس عدد الأطفال في عائلة جديدة.

القيمة الغذائية

تنتمي البازلاء إلى عائلة البقوليات ، وتحتل المرتبة الثانية بين محاصيل الخضروات من حيث البروتين الذي يصنعها منتج قيمطعام خاصة لأولئك الذين يلتزمون بالنباتية. في الدول الأوروبيةكانت النقانق المصنوعة من دقيق البازلاء هي الطبق الرئيسي تقريبًا في النظام الغذائي للجنود ، لأن الخصائص المفيدة للبازلاء للجسم تكمن في المحتوى الغني للبروتين والفيتامينات والعناصر الدقيقة في هذه الثقافة ، وبالتالي في مغذية للغايةأطباق محضرة منه. فائدة البازلاء هي أنه بالنسبة للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم ، تصبح هذه الفاصوليا مصدرًا للبروتين النباتي عالي الجودة.

تحتوي البازلاء الخضراء على القيم الغذائية التالية:

وتجدر الإشارة إلى أن البازلاء ضارة في مغليالناس عرضة للسمنة. لها نفس مؤشرات الأخضر ، المجفف ، المعلب والمسلوق ، لديها المزيد نسبة عالية من السعرات الحرارية 298 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

البازلاء الصغيرة ، مفيدة لاحتوائها على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة ، لا غنى عنها ببساطة في فصل الربيع ، عندما يكون الجسم ناقصًا الخضروات الطازجةوالفواكه. شباب طازج جدا فاصوليا خضراءهذه فرصة عظيمة للتعويض عن نقص الفيتامينات التي هي في الواقع فائدتها الرئيسية لجسم الإنسان. الفول المعلب، على الرغم من تعرضها لما يلزم المعالجة التكنولوجية، لكنه لا يزال يحتوي على معظم المواد المفيدة في تركيبته.

يمكنك معرفة الفيتامينات الموجودة في البازلاء من الجدول التالي:

تشارك العديد من الفيتامينات الموجودة في البازلاء مثل H وممثلي المجموعة B عمليات مهمةفي الجسم ، تساهم في استعادة الغشاء المخاطي ، وتؤثر على عمل الأمعاء ، وتحسن حالة نظام القلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البازلاء الخضراء على العديد من المعادن المهمة:

خصائص مفيدة وضرر

يوجد أكثر من مائة نوع من البازلاء ، لكنها جميعًا مقسمة إلى نوعين: السكر - يستخدم للطعام في شكل أخضر مع القرون ، والتقشير - مناسب للتعليب والاستهلاك الجاف. في الطبخ ، تستخدم البازلاء في تنبت ، خضراء ، جافة ، مسلوقة و معلب، وكل منها مفيد للصحة بشكل أو بآخر.

أخضر

البازلاء الخضراء الطازجة مفيدة لاحتوائها على الفيتامينات والفلافونويد (مضادات الأكسدة الطبيعية) وتساعد على منع عمليات الأكسدة في الجسم ، مما يعني أنها مفيدة في منع حدوث الأورام والأورام.

البقوليات

البازلاء الخضراء الطازجة ، جيدة ل نظام الدورة الدموية، يحسن المعلمات البيوكيميائية للدم ، يقوي جدران الأوعية الدموية ، يمنع احتشاء عضلة القلب. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام النابت بنجاح في أمراض القلب. ومع ذلك ، فإن المحتوى العالي من البيورينات التي تؤدي إلى زيادة اليوريا في الدم يجعلها ضارة للأطفال دون سن الثالثة ، وكذلك أولئك المعرضين للإصابة بالتهاب المسالك البولية والنقرس والتهاب المفاصل والحساسية.

معلب

البازلاء المعلبة - لا غنى عنها في قائمة الشتاء، لأنه على خلفية نسبيًا منخفضة السعرات الحراريةعند 53 كيلو كالوري يستخدم بنجاح في الحميات الغذائية لفقدان الوزن ، ويحتوي على مجموعة كبيرة العناصر النزرة المفيدةوالفيتامينات والأحماض الأمينية. الفاصوليا المعلبة غنية بالألياف التي تساعد على التخلص من السموم والكوليسترول من الجسم. الأحماض النووية ، التي تستخدم لتجديد الأنسجة الضامة وتجديد شباب الجلد ، موجودة أيضًا فيه. ومع ذلك ، فإن المعلب بكميات كبيرة منه يمكن أن يكون ضارًا. بالاشتراك مع منتجات اللحومالمعلبة و البازلاء المسلوقةيمكن أن تثير التخمر في الأمعاء ، لذلك ينصح باستخدام هذه المنتجات بشكل منفصل عن بعضها البعض.

مجففة

البازلاء المجففة - تحتفظ بجميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في ثمارها الخضراء ، وهي مناسبة نظريًا أيضًا للوجبات الغذائية لفقدان الوزن. ومع ذلك ، عند التجفيف ، يزداد محتوى النشا فيه ، مما يؤدي إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية بنحو أربع مرات. لهذا البازلاء المسلوقةالخامس كميات كبيرة، يمكن أن تكون ضارة للأشخاص المعرضين للسمنة ، أو الذين يشاهدون قوامهم. في الوقت نفسه ، سيكون مثل هذا المنتج مناسبًا أثناء صيام الشتاء أو في حالة اتباع نظام غذائي نباتي ، وفقدان الوزن - بكميات صغيرة فقط.

تنبت

البازلاء المنبثقة - لا تقدر بثمن في الطب الشعبيكجزء من الجرعات والمساحيق و decoctions من البذور النابتة. لذا فإن مغلي البازلاء المنبثقة هو مدر طبيعي للبول يمكن أن يحسن مسار تحص بولي. يمكن للأقنعة ، التي تحتوي على البذور النابتة ، تجديد بشرة الوجه وتحسين شكلها بشكل ملحوظ.

لفقدان الوزن

هل من الممكن استخدام البازلاء فيها غذاء حميةولخسارة الوزن؟ نظرًا لأن هذا المنتج مدر للبول جيدًا وله محتوى منخفض من السعرات الحرارية في شكله الأخضر الطازج ، فإن استخدامه من قبل الأشخاص الذين يسعون إلى تقليل أوزانهم لن يفيد إلا. لكن الأطباق من البازلاء الجافة المسلوقة ، وخاصة بكميات كبيرة ، على العكس من ذلك ، تساهم في زيادة الوزن ، لأنها ليست أقل من السعرات الحرارية من البطاطس.

على الرغم من موانع كثيرة للاستهلاك ، البازلاء هي محصول لا يمكن المبالغة في قيمتها الغذائية. سيسمح تنوع أنواعها لكل شخص بالطهي طبق صحيمع البازلاء ، مثل السلطة أو العصيدة أو المرق أو منتج تجميليلبشرة الوجه.