الفطر الصيني ينمو على شجرة. هذا نبات konjac مذهل. موائل شيتاكي

مشهور في جميع أنحاء العالم. إنها ليست لذيذة فحسب ، ولكنها طبية أيضًا. يمكن شراء كيس أو صندوق به عيش الغراب من متاجرنا. ليس فقط في التخصص ، ولكن أيضًا في محلات السوبر ماركت.

فطر الشجرة (مور) في الطب الصيني

يستخدم الطب الصيني الفطر المجفف لفترة طويلة موير("الحطب" + "الأذن") لعلاج وصيانة صحة الناس. "آذان الشجرة" أذني أذني (Auricularia auricula-judae) و مشعر (Auricularia polytricha) تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات والفيتامينات (ج والمجموعة ب) والعناصر النزرة. الحديد والكالسيوم والفوسفور في هذا الفطر ضعف ما في اللحوم. في الوقت نفسه ، فإن آذان الشجرة هي المنتج الغذائي الخالي من الدهون. يكاد لا يحتوي على سعرات حرارية.

يوصي الطب الصيني كبار السن بتناول المور في كثير من الأحيان. هذا الفطر مفيد أيضًا للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم وارتفاع ضغط الدم والسكري والسمنة. توفر المقالات الطبية مؤشرات مقنعة لخفض مستويات الكوليسترول ، وتحسين حالة نظام القلب والأوعية الدموية (تأثير عالٍ للقلب) وتأكيد المواد المضادة للأورام الموجودة في "آذان الشجرة". تؤدي زيادة حموضة المعدة إلى تطبيع الأغشية المخاطية وتهييجها والتهابها. يعمل هذا الفطر كمضاد حيوي خفيف ، ويوفر تأثيرًا مضادًا للالتهابات. يقارن النشاط المضاد للتخثر للفطريات بفعل الهيبارين. يتم تقديم وصفات محددة ، من بينها في الخريف قد يكون من المفيد علاج التهابات الجهاز التنفسي العلوي باستخدام مغلي الفطر في الحليب. يجب على النساء الحقيقيات الحوامل والمرضعات ، وكذلك أولئك الذين يحاولون إنجاب طفل ، ألا يسيئون استخدام "آذان الشجر".

وصف الفطر

نحن مهتمون بنوعين من عيش الغراب: أذني أذني (Auricularia auricula-judae) و auricularia شعر (Auricularia polytricha). توجد هذه الفطريات أيضًا في أراضي روسيا ، لكنها تعتبر فطرًا غير معروف صالحًا للأكل. حجم القبعة Auricularia auricula-judaeمن 2 إلى 10 سم ، يصل سمكها إلى 0.5 سم ، القبعة لها شكل صدفة تشبه الأذن. تجعد الجانب السفلي. اللب شبه شفاف وهلامي. الجانب العلوي مخملي. الفطريات ليس لها رائحة تقريبا. يتأثر لون القبعة بالعمر والموئل. تكون "الأذنين" الفتية أكثر أرجوانية اللون ، مع تقدم العمر تتحول إلى اللون البني ، وتصبح بنية فاتحة ، وتحتفظ باللون الأرجواني. لون الفطر الرطب بني محمر في الضوء ، مع لون أرجواني بالكاد ملحوظ. تنمو "الآذان" في مجموعات ، غالبًا ما تكون كثيفة. في بعض الأحيان هناك عيش الغراب الانفرادي. تستقر الأذنية على شكل أذن على الأشجار الحية والجافة من الأنواع المتساقطة (نادرًا ما تكون صنوبرية).

أذني شعر ( Auricularia polytricha) ، أو "الأذن الفضية" ، لها سطح علوي محتلم بلون بني رمادي. هذا الفطر أخف وزنا ، بل هو أبيض مائل للرمادي.

مع تقدم العمر ، تصبح أجسام عيش الغراب الثمرية خشنة وتصبح غضروفية من القاعدة ذاتها. يمكن العثور على آذان الشجرة في الغابات والمتنزهات ، وغالبًا في ألدر وبلسانهم. في الصين ، لا يتم حصاد الفطر البري فحسب ، بل يُزرع أيضًا بشكل خاص. يُزرع Muer أيضًا على بدائل الخشب المختلفة ، حتى على القش. يمكن أن تؤكل Auricularia نيئة (على سبيل المثال ، في السلطة) وتجفف. يعرض الموردون عديمي الضمير أحيانًا فطر المحار المجفف بدلاً من هذا الفطر. علاوة على ذلك ، يتم تجفيفها وتعبئتها مع أرجل صلبة.

يحظى عيش الغراب بشعبية كبيرة في الصين وتايلاند وفيتنام. يسمي الصينيون (خاصة في تايوان) الأذنية "muer" ، في جنوب الصين (قوانغتشو) - "وانغ يي". الفيتناميون هم "mok nhee". في بلدنا ، فطر الأشجار أكثر شهرة في Primorye. لا يجمعها الأوروبيون بسبب قلة رائحة وطعم الفطر. يعتبرونها غريبة ، مما يسهل استيرادها من الدول الآسيوية.

كيف تطبخ شجرة الفطر؟

فطر الشجر الجاف "آذان يهوذا" يشبه كتل من الورق الأسود المتفحم. تكون "الآذان الفضية" الجافة أصغر قليلاً ، مع وجود المزيد من الرمادي فيها. خلاف ذلك ، فإن النوعين متشابهان. نقع الفطر في الماء قبل طهيه. يقدم الذواقة مخططًا معقدًا ، مع النقع بالتناوب في الماء البارد والدافئ ، ثم الاحتفاظ بالفطر في الثلاجة لمدة يوم. الصينيون (وأنا) نجعل الأمور أسهل. يوضع الفطر في وعاء ويمتلئ بالماء البارد. يجب أن يكون هناك الكثير من الماء ، لأن "الأذن الخشبية" المتورمة لن تبدو مثل كتلة صغيرة جافة. لا تسكب العبوة بأكملها مرة واحدة. يكفي بضع مرات. يكفي أن تأخذ كتلة أو اثنتين لرؤية النتيجة وتقدير مزايا الفطر. بعد النقع ، يزداد حجم آذان الخشب بمقدار 6-8 مرات. الحد الأدنى لوقت النقع هو ساعتان. من الأفضل أن تنقع بين عشية وضحاها. بعد ذلك ، يمكن تخزين الفطر في الثلاجة (حتى يومين) في أي وعاء مناسب بالحجم. يتم غسل "أذن الشجرة" المتورمة ويتم قطع مكان تعلق الجسم الثمرى بالخشب. نقطع الفطر إلى قطع مناسبة للطبخ. الطحن لا يستحق كل هذا العناء ، إذا لم يتم الإشارة إليه في الوصفة. طعم المور ليس مثل الفطر على الإطلاق. إنه أشبه بالمأكولات البحرية. الجسم الثمر للفطر هلامي ، وبشكل أكثر دقة ، هلامي غضروفي. علاوة على ذلك ، فإن الجزء السفلي أكثر تشابهًا في طعم الغضروف ، والجزء العلوي (المتموج) أكثر نعومة.

نبيع المور ليس فقط في أكياس ، ولكن أيضًا في عبوات بحجم علبة الثقاب. هناك فطر شجرة ، تم سحقه سابقًا إلى حالة رقائق سوداء رمادية. بعد دورة النقع الكاملة ، سيزداد حجمها بحوالي 10 مرات.

هذا الفطر يخلو عمليا من طعم الفطر ، لكنه مقرمش بشكل ممتع. يتناسبون بشكل جيد مع عدد كبير من المنتجات ، ويكملون ذوقهم. يمكن غلي آذان الشجرة ، مطهي ، مملح ومخلل. لا يوجد وقت محدد لتحضيرها ، حيث يمكن حتى أن تؤكل نيئة. من أجل "الشعور" بفطر الشجرة ، اخلطه مع البصل المقلي ، وشرائح الدجاج الجاهزة ، وقطعها إلى قطع ، وأضف صلصة الصويا أو الكريمة الحامضة ، والقليل من الزنجبيل (لا تنتقل!) وبضع فصوص من الثوم. ينضج كل شيء لمدة 10 دقائق. ملح وأعشاب وتوابل حسب الرغبة.

في مكان بارد وجاف ، يمكن تخزين كيس من عيش الغراب المجفف لفترة طويلة جدًا. يُحفظ الفطر المنقوع في الثلاجة لمدة 2-3 أيام في وعاء مغلق. إذا بدأت حواف "الأذن" في التحول إلى اللون البني ، املأ الفطر بالماء ، اشطفه ، ثم اطهيه.

قبل أن تبدأ في طهي أي شيء باستخدام فطر الشجرة الصيني ، تحتاج إلى تحضيره بشكل صحيح. تحتوي عبوة هذا المنتج دائمًا على تعليمات للاستخدام ، ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي لم يتم ذكرها فيه.

لذا، نقع مويرمطلوب في الماء الدافئ ، أدفأ قليلاً من درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الماء الساخن ، وإلا فإن النتيجة ستكون كتلة عيش الغراب غير مناسبة للطعام. بعد النقعيحتاج الفطر إلى الفرز والشطف والسكب بالماء البارد. في هذا الشكل ، يجب تركها في مكان بارد لمدة 12 ساعة على الأقل. بعد فترة زمنية محددة ، يمكنك البدء طبخ موير. يصفى الماء ويضاف القليل من الملح للفطر ويتبل بكمية قليلة 9٪-خل النوجو.

وجبة خفيفة أصلية من شجرة الفطر الصينية

مكونات:

عبوتان من فطر الشجر المجفف

1 علبة ذرة معلبة

2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

1 لمبة

2 فص ثوم

100 مل صلصة الصويا

كيفية طهي وجبة فطر الشجرة الصينية الأصلية:

1. تحضير الفطر الصيني مقدما وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات رفيعة ويقلى بالزيت النباتي في مقلاة ساخنة مع الفطر لمدة 5 دقائق.
3. صفي أي سائل من الذرة المعلبة وأضيفي الحبوب إلى المقلاة. أضف كوبًا واحدًا من الماء إلى الخليط واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا.
4. يُسكب في صلصة الصويا ، ثم يُضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة. بمجرد أن تبدأ الصلصة في المقلاة في الغليان ، يجب إطفاء النار.
5. يتم تقديم وجبة خفيفة صينية جاهزة مصنوعة من الخشب دافئة.

ديلايتسوفكوليناريا

مكونات:

1 علبة فطر صيني مجفف

200 جرام دجاج مسلوق أو مدخن

1 بصلة صغيرة

1 جزرة

100 جرام من الفنكوز

1 خيار طازج

1 فص ثوم

زيت نباتي للقلي

سكر - حسب الرغبة

ملح للتذوق

صلصة الصويا - حسب الرغبة

كيفية طهي السلطة الصينية مع الفطر والفطر:

1. يتم تحضير الفطر وتقطيعه بشكل خشن.
2. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، واخلطهم مع الفطر واقليه في الزيت النباتي حتى ينضج تمامًا.
3. حتى تصل الخضار إلى الحالة المرغوبة ، نقطع لحم الدجاج إلى شرائح ، ونبشر الخيار الطازج على مبشرة خشنة ، ونغلي الفانكوز ، ونضعه في مصفاة ونتركه يبرد إلى حالة دافئة قليلاً.
4. عندما تصبح الخضار جاهزة أخيرًا ، ويبرد الفانكوز ، يمكنك وضع جميع المكونات في وعاء سلطة عميق. بعد ذلك ، يجب تتبيل السلطة بصلصة الصويا والملح والفلفل وإضافة السكر والثوم المفروم وتخلط جيدًا.
5. بعد ذلك ، يجب وضع الطبق في الثلاجة لبضع ساعات حتى تنقع السلطة.
6. يتم تقديم السلطة الصينية مع الفطر والفطر الشجري كطبق مستقل.

مكونات:

• فطر شجرة (موير) - عبوة واحدة (20 جرامًا) ،
• بصل - رأس واحد (متوسط ​​الحجم) ،
• جزر - 3 قطع (حوالي 100 جرام) ،
• 2 فص ثوم (صغير)
• صلصة الصويا - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون - رشة واحدة لكل منهما ،
• كزبرة مطحونة - ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ،
• زيت نباتي (عديم الرائحة) - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ماء (ماء مغلي) - 1 لتر.

في الشرق ، يتم توزيع عيش الغراب على نطاق واسع ، لأنه ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا. يحتوي على الكثير من البروتين بحيث يمكن وضعه على قدم المساواة مع منتجات اللحوم من حيث محتواها. Muer غني بالعناصر النزرة ، بفضله يشبع الجسم أثناء الصيام والوجبات الغذائية.

في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الحساء والسلطات من عيش الغراب ، وسنقوم بقليها بالجزر والبصل ، وهو طبق مثالي للصيام. أدناه في الوصفة سأوضح لك كيفية طهي الفطر الصيني مع الجزر.

كيفية طهي فطر الشجرة الصينية Muer ، وصفة مع الصورة

تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات وتقشير الجزر والبصل والثوم.
أزل الغلاف عن الفطر وضعه في وعاء عميق. إغل الماء.
صب الماء المغلي فوق الفطر. غطي الجزء العلوي من الكوب بطبق أو غطاء واتركيه لمدة نصف ساعة.
في الماء الساخن ، يبدأ حجم الفطر في الزيادة ، ويصل وزنه إلى 200 جرام ، ويصبح في المظهر مثل "الأذنين". أزل الفطر من الماء واشطفه جيدًا بالماء البارد.
ثم نضع لوح تقطيع ونقطع إلى قطع صغيرة ، ونقطع الأجزاء الصلبة ، فلن نحتاج إليها.
ابشر الجزر المقشر للسلطات الكورية. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. طحن الثوم ، يمكنك استخدام عصارة الثوم أو تقطيعه بسكين.
صب الزيت في مقلاة وسخنه.
اغمس البصل والجزر والثوم في الزيت الساخن. تقلى حتى تصبح طرية على نار متوسطة.
بعد 5 - 8 دقائق ، يضاف الفطر المحضر. قلّب المكونات. ينضج لبضع دقائق أخرى.
ثم تضاف صلصة الصويا والفلفل الأسود والأحمر المطحون والكزبرة. يقلب ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة. هذه هي الوصفة كاملة. الآن أنت تعرف كيف تطبخ عيش الغراب الصيني.
يمكن تقديم الفطر الجاهز كطبق بمفرده ، ولكنه يقترن أيضًا بشكل مثالي مع الأرز الحار المسلوق. نضع الفطر والأرز في طبق ويقدم مع الأعشاب الطازجة عند التقديم.

صورة الوصفة النهائية: عيش الغراب الصيني المقلي

في ملاحظة:

ينمو فطر Muer أو فطر الشجرة ، المعروف باسم "أذن الشجرة" ، في الصين ونادرًا ما يظهر على طاولاتنا. يمكنك مقابلتهم في منطقتنا فقط في المتجر ، حيث يتم بيعهم مستطيلات صغيرة جافة ومضغوطة بوزن 20 جرامًا. لكن في عملية النقع ، فإنها تزيد 10 مرات ، وهذا عمل مثير للاهتمام للغاية.

للوهلة الأولى فقط قد يبدو عاديًا. إذا بحثت بشكل أعمق ، فلن تفاجأ إلا بخصائصها المفيدة. يستخدم الصينيون الفطر ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا يستخدمون بنشاط في الطب والتجميل. أقترح التعرف على أشهر أنواع الفطر الصيني.

1. شيتاكي- فطر بني مع جلد ممزق على قبعة. أحد أشهر أنواع الفطر في آسيا. لها طعم محدد نوعًا ما. عطرة جدا. الاتساق يشبه الإسفنج - ناعم ومطاطي قليلاً. غالبًا ما يمكن العثور عليه كأحد مكونات الحساء. غالبًا ما تبيع المتاجر كلاً من الفطر الطازج والمجفف. لتحضير الشيتاكي المجفف للاستهلاك ، تحتاج إلى سكبه بالماء الفاتر لبضع ساعات ، ثم غسله وصبه بالماء البارد مرة أخرى وتركه على هذا النحو لعدة ساعات. بعد ذلك ، يزداد حجمها عدة مرات. يوصى بوضعها في الثلاجة لهذا الوقت. يستخدم شيتاكي ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب. ينظف الدم وله تأثير إيجابي على نشاط الذكور ، كما يستخدم في التجميل.

2. فطر المحارأو فطر المحار - فطر رمادي بقبعة مسطحة من جانب واحد. يباع هذا الفطر في جميع الأسواق وفي جميع محلات السوبر ماركت. أحد أرخص أنواع الفطر في الصين. لا تتطلب المعالجة الحرارية لفترات طويلة. غالبًا ما تستخدم القبعة في الطعام ، لأن. القدم سميكة وصلبة جدا. فطر المحار مفيد جدا ويحتوي على الحديد والكالسيوم والفيتامينات من المجموعات ب ، ج ، هـ.تناول فطر المحار يمكن أن يقلل من مستوى الكوليسترول في الجسم. يؤكل فطر المحار مقلي ومسلوق.

3. شيميجي- فطر صغير ذو أغطية بنية اللون على أرجل بيضاء ، ينمو في حفنة. منتشر في اليابان وكوريا. تحتوي على فيتامينات A و B ، وتطهر الجسم وتدعم جهاز المناعة. يحتوي شيميجي على رائحة فطر غنية. يصبح هذا الفطر لذيذًا إذا طهيت بالثوم في صلصة الصويا. يقترن جيدًا مع فطر بورسيني. كما أنها تستخدم لصنع الحساء.

4. فطر بورسيني ذو أرجل طويلة ملتوية وأغطية بيضاء صغيرة - مترجم حرفياً من الصينية كـ فطر المأكولات البحرية. لم أجد ما يسمونه بالروسية. إنها شائعة جدًا في الأسواق الصينية. الساق سميكة جدا. يمكن طهيها أو إضافتها إلى الحساء. هذا الفطر جيد مع الثوم في صلصة الصويا. يمكنك الطبخ مع شيميجي.

5. إيرينجيأو فطر المحار الملكي - فطر بورسيني كبير على ساق سميك مع غطاء بني مسطح صغير. Eringi هو فطر مفيد للغاية ، فهو يحتوي على فيتامينات B و D والمعادن. ينظف الجسم ويحارب السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم هذا الفطر بنشاط في التجميل. يأكلون في الغالب الساقين. إنها كثيفة ولها رائحة فطر غنية. مقلي لذيذ ، خاصة مع البصل. من بين أمور أخرى ، يتم استخدامه مجففا أو مطبوخا.

6. إينوكي(Enokitaki أو الخيوط الذهبية) - المعروف أيضًا باسم فطر الشتاء. واحد آخر من أشهر أنواع الفطر الصيني. يأكل الصينيون Enoki في جميع أنواع الأطباق. هذا هو عيش الغراب الأبيض الرقيق الذي ينمو في حفنة. حتى بعد المعالجة الحرارية ، تظل مقرمشة ويبدو أنها تصرخ على الأسنان. يتم تحضيرها بأطباق اللحوم وكوجبة خفيفة. الجذور مقطوعة مسبقًا ومقسمة إلى "خيوط" منفصلة. يمتزج Enoki بشكل لذيذ مع البط ، كما أنها ملفوفة بشكل رائع ومقلية في لحم الخنزير المقدد كمقبلات. كما يطبخ الصينيون الحساء معهم. يحتوي هذا الفطر على العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك مكافحة السرطان. يحتوي على البوتاسيوم والحديد وفيتامين ب.

7. سترو الفطر- فطر رمادي صغير الحجم يشبه الحصاة أو الخصية (بدون ساق). طعمها مثل الفطر. بسبب شكله غير العادي ، ظل لفترة طويلة مجهولاً من قبلي على أنه فطر. ينمو على أسرة مغطاة بالقش ، ومن هنا حصل على اسمه. منتشر في جنوب شرق آسيا. يتم حصاد فطر القش حتى قبل فتح الغطاء ، لأنه. في هذا الشكل ، يحتوي على المزيد من المواد المفيدة. لا تتطلب المعالجة الحرارية لفترات طويلة. يقوم الصينيون بإضافتها إلى الحساء أو قليها. بنفس القدر ، هذا الفطر جيد في شكل مخلل.

8. اجروتسيبأو عامل ميداني(agrocybe chaxingu) - تُرجم حرفياً من الصينية على شكل فطر شجرة الشاي (فطر شجرة الشاي). فطر بني على ساق رفيع بغطاء بني صغير. يحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك. له خصائص مضادة للأكسدة ويحسن المناعة. تباع في جميع المواقع الصينية في شكل جاف. يتم بيعها طازجة في محلات السوبر ماركت. ذات قيمة لخصائصها المفيدة. غالبا ما تستخدم في الطب.

9. فطر شجرة الصينية موير(أذن الشجرة) - أسود ، فطر مسطح زلق. تمامًا مثل شيتاكي ، يحظى بشعبية كبيرة في الصين. في العبوة ، يمكن الخلط بينه وبين مجموعة متنوعة من الأعشاب البحرية - بنية وزلقة. مرن ومثل المطاط. يحتوي على الحديد والكالسيوم والفوسفور والعديد من الفيتامينات. يزيد المناعة. في المتاجر ، يباع هذا الفطر في عبوات صغيرة أو مضغوط في قوالب. لتحضير عيش الغراب المضغوط للاستهلاك ، يجب نقعه في ماء دافئ. بعد ذلك ، يُنصح بغسل Muer وتركه لينقع في الماء البارد لمدة نصف يوم. في المقاهي والمطاعم ، يمكن العثور على هذا الفطر كوجبة خفيفة أو كطبق منفصل - مطهي بالخضروات. أذن الشجرة اللذيذة كمقبلات منفصلة - متبل بالخل والجزر والكرفس.

10. فطر الشجرة الصينية البيضاء- على غرار الإسفنج المجفف أو المرجان. يمكن العثور عليها غالبًا في المتجر المجاور مع التوت والأعشاب المجففة. تعتبر فطر الأشجار من الفئة الأغلى ثمناً ، ولكن نظرًا لوزنها الخفيف ، يمكن شراء الوجبة مقابل أقل من 8 يوانات. يحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد. يعزز إزالة السموم ويمنع تكون الأورام. يتم تحضير السلطات والشوربات من عيش الغراب الأبيض.

11. ينغرأو آذان فضية (فطر ثلجي ، فطر مرجاني) - يشبه فطر شجرة أبيض. أبيض شفاف ، كما لو كان يشبه الهلام. عندما ينقع ، يزداد حجمه بمقدار 8 مرات. تباع بشكل فردي في صناديق. كما أنه ينتمي إلى فئة الفطر الغالي الثمن. من النادر العثور عليه في السوبر ماركت. مخزنة في الثلاجة. مفيد جدا ، يحتوي على الفوسفور واليود والحديد والأحماض الأمينية. تستخدم في الطب. له طعم حلو خفيف ، يتناسب بشكل جيد مع المأكولات البحرية والخضروات. يعده الصينيون للمناسبات الخاصة.

12. فطر الخيزرانأو السيدة ذات الحجاب (فطر الخيزران) - فطر على ساق بيضاء سميكة مع قبعة على شكل شبكة. لها مظهر غير عادي للغاية. الساق مسامية ، مثل الإسفنج ، ولا يوجد غطاء على هذا النحو ، بدلاً من ذلك هناك شبكة تغلف الجزء العلوي من الفطر. يحتل فطر الخيزران مكانًا في قائمة أكثر أنواع الفطر غرابة. نادرا ما توجد في المتجر في شكل خام وجاف. يستخدم هذا الفطر غير العادي أيضًا للأغراض الطبية. أحد أسمائه هو Phallus indusiatus. في الدول الآسيوية ، يعتبر من الأطعمة الشهية ومثير للشهوة الجنسية. له رائحة معينة. ومن هنا الاسم.

تم العثور على فطر المور (فطر الشجرة السوداء الصينية) بشكل رئيسي في الدول الآسيوية. إنه مشابه في شكله لفطر المحار ، وينمو بشكل أساسي على الأشجار المتساقطة ، بدلاً من الصنوبريات. أطلق الصينيون على الفطر لقب "أذن الشجرة" ، وهي تشبه الأذن حقًا. هذا الفطر هو مجرد مخزن للمواد المفيدة للإنسان: البروتينات والفيتامينات B و C والعناصر النزرة (الحديد والكالسيوم والفوسفور) والغياب التام للدهون.

هناك أسطورة حول هذا الفطر ، كما لو أن هذا الفطر ظهر لأول مرة على شجرة اختارها يهوذا ، خائن يسوع ، للتعليق. الناس الذين رأوا التشابه بين الفطر والأذن البشرية أطلقوا على هذا الفطر "أذن يهوذا".

هناك نوعان من فطر المور: الأذنية المشعرة على شكل الأذن. اختلافها في المظهر واللون - فطر على شكل أذن له قبعة على شكل أذن ولحم هلامي شفاف ، وشعر (فطر شجرة صيني أبيض) يتميز بسطح علوي محتلم بلون بني رمادي ولحمه رمادي -أبيض. Auricularia auricularis هي الأنواع الأكثر استخدامًا.

بالمناسبة ، فطر المور ليس أسودًا دائمًا. هناك أنواع الفطر الأبيض (الحلوى) والأنواع الصفراء. في محلات السوبر ماركت الروسية ، يمكنك غالبًا العثور على فطر الشجر الأبيض الصيني في صورة مجففة.

Auricularia auricularis لها قشرة قصيرة جدًا وتتناسب بشكل مريح مع الشجرة. لب الفطر شفاف ورقيق جدا وهلامى. عادة ما تكون القبعة خشنة من الأعلى وناعمة مثل الأذن الداخلية. عندما يجف ، يصلب الفطر ويقل حجمه ، ولكن ليس كثيرًا.

تم استخدام الفطر في الطب والطبخ منذ العصور القديمة ، وخاصة في الصين القديمة. على سبيل المثال ، تم استخدام حقنة من هذا الفطر من قبل الشعوب الصينية القديمة لعلاج العيون والتهاب الحلق.

بالإضافة إلى ذلك ، لوحظ استخدام الفطر أيضًا في الدول الأوروبية - ألمانيا واسكتلندا وأيرلندا ، كما هو مذكور في المعلومات التاريخية.

الخصائص الطبية لفطر الفطر

Muer مفيد للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم وارتفاع ضغط الدم والسكري والسمنة. يحتوي على مواد مضادة للأورام ، كما يتكيف الفطر مع التهابات الجهاز التنفسي العلوي ، حيث يعمل كمضاد حيوي خفيف. فوائد عيش الغراب الصيني تجعله سمة ضرورية للنظام الغذائي اليومي للمسنين.

يستخدم Muer بشكل أساسي للعلاج والوقاية:

• فقر دم
• ارتفاع ضغط الدم والسمنة والسكري
• زيادة مستويات الحموضة والكوليسترول
• انخفاض المناعة

يستخدم الأذن Auricularia في كل من الطب الشعبي والطب التقليدي. على سبيل المثال ، في علاج التسمم الحاد ، يعمل مثل الفحم المنشط ، أي أنه يعمل كممتص قوي. بالإضافة إلى خصائصه الماصة ، يحتوي فطر المور على خصائص بريبايوتك ، مما يسمح باستخدامه في أمراض الجهاز الهضمي.

نظرًا لقدرة فطر المور على تحسين تكوين الدم ، يتم استخدامه في الطب التقليدي لاستعادة جسم الإنسان بعد العلاج الإشعاعي والكيميائي. أيضا ، فطر الخشب له خاصية مفيدة للرياضيين - تحسين التمثيل الغذائي وتقليل وزن الجسم بسبب عدم وجود أي دهون في الفطر.

الأذنية الأذن لها أيضًا عدد من الخصائص المفيدة في أمراض القلب والأوعية الدموية ، وهي أن لها تأثيرًا علاجيًا على تخثر الدم ، مما يساعد على تجنب حدوث جلطات الدم ؛ يساعد في وجود الأورام الخبيثة والحميدة. له تأثير مرقئ ومضاد للالتهابات ومخدر.

التركيبة الغذائية لموير واستخدامات الطهي

يحتوي Muer على تركيبة غذائية غنية ، وهي غنية بالبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والمغذيات الكبيرة والعناصر الدقيقة. تشتمل التركيبة أيضًا على المغنيسيوم والكالسيوم والسيليكون والبوتاسيوم وعناصر أخرى لا تقل أهمية عن جسم الإنسان.

يمكنك طهي عيش الغراب الصيني حسب رغبتك: غلي ، قلي ، مخلل الفطر القديم وتناول "نمو الشباب" نيئًا ، على سبيل المثال ، عن طريق إضافة الفانكوز إلى السلطة. طعمها حلو قليلاً ومقرمش قليلاً في الفم وتشبه الغضروف.

يتناسب فطر Muer بشكل جيد مع مجموعات الطعام المختلفة ، وسوف يكمل اللحم والأرز المسلوق والبطاطس جيدًا. وإذا أضفت البصل المقلي وشرائح الدجاج والزنجبيل والثوم وقليل من صلصة الصويا إلى الفطر واتركته على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ستحصل على طعام شهي محبوب لدى الصينيين واليابانيين.

تباع عادة في أكياس أو صناديق ، في صورة مجففة. قبل استخدامها ، من الضروري ملء الفطر بالماء وتركه لمدة ساعتين تقريبًا. من الناحية المثالية ، نقعهم قبل الذهاب إلى الفراش واتركهم طوال الليل. بعد ذلك ، ينتفخ الفطر ويزداد حجمه. لكي تشعر بطعم الفطر ، يكفي بضع قطع ، ليس من الضروري استخدام العبوة بأكملها مرة واحدة. يمكن تخزين الفطر المنقوع في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. يمكن تخزين الفطر الجاف لفترة طويلة جدًا.

ميزة أخرى غير عادية لفطر المور الأسود الصيني هو أنه ليس له طعم الفطر على الإطلاق. عندما يتم إخراج الفطر للتو من الكيس ، يمكنك أن تشعر برائحة خفيفة من الدخان ، والتي تختفي تمامًا بعد النقع.

زراعة الفطر

بالنسبة لأولئك الذين يحبون زراعة الفطر ، هناك أخبار سارة - يمكن زراعة هذا الفطر في المنزل! يكفي عمل قطعتين على أغصان الشجرة المتساقطة (القيقب ، والشيخ ، والألدر) ، ووضع فطر عيش الغراب هناك. يصل طول الفروع التي أوصى بها الخبراء إلى متر واحد ، وقطرها 15 سم.

الوقت المناسب للزراعة هو من أبريل إلى مايو. يجب أن ينبت الفطر عند درجة حرارة 20 درجة في أطواق خاصة. تستغرق عملية الإنبات عادة 3 أشهر ، ثم يتم تثبيت جذوع الأشجار في مكان محمي من أشعة الشمس.

إذا كان الطقس دافئًا ورطبًا ، فستكون قادرًا بحلول نهاية الصيف على جمع الفاكهة الجاهزة! تجدر الإشارة إلى أن الحصاد يحدث فقط عندما تظهر المسام البيضاء أسفل الغطاء. عادة ، يستمر الإثمار لمدة 6 سنوات ، ولكن يخضع لجميع شروط الرعاية.

فطر المور الصيني غير ضار على الإطلاق بجسم الإنسان ، وبالمناسبة ، ليس له نظائر سامة في الطبيعة. الشيء الوحيد الذي يجب الحذر منه هو التعصب الفردي لمكونات الفطر ، على سبيل المثال ، الكيتين. أيضا ، يجب إيلاء اهتمام خاص وحذر أثناء الرضاعة والنساء الحوامل. لا نوصي بإعطاء فطر المور للأطفال دون سن العاشرة.

بإيجاز ، أود أن أتمنى ألا تخافوا من التجربة ، ولكن في حدود المعقول ، شاهد ما تأكله واستمتع بوجبتك!