عدس أخضر فاتح. طريقة طبخ العدس الاصفر . عدس مع الفطر

في بلدنا، بدأت هذه الحبوب الشهية المشرقة تكتسب شعبية فقط في السنوات العشر الماضية، عندما بدأ المزيد والمزيد من الناس في السعي للحصول على نظام غذائي صحي ومغذي، وتوسيع نظامهم الغذائي. هناك عدة أنواع في السوق تختلف في طريقة ووقت الطهي، وبعد قراءة المقال ستتعرف على عدد أصناف العدس الموجودة، وكيفية طهي العدس الأخضر والأحمر والأسود، والمدة التي يستغرقها إنبات العدس. بقوليات.

كيف تختلف الأنواع المختلفة؟

العدس من النباتات البقولية. مثل ثمار الممثلين الآخرين لهذه العائلة، يحتوي العدس أيضًا على الكثير من البروتين والعناصر الدقيقة المفيدة والأحماض الأمينية. هل تعرف كم عدد أصناف هذا المنتج المغذي والصحي الموجود؟ وهي تختلف في اللون والمعالجة ووقت الطهي:

• أحمر،
• البرتقالي،
• بني،
• أصفر،
• أخضر،
• أسود.

العدس الأخضر عبارة عن حبوب غير ناضجة يمكن أن تنبت وتؤكل نيئة. تعتبر الأكثر فائدة، ولكنها تستغرق أيضًا وقتًا أطول للتحضير مقارنة بغيرها. أثناء عملية الطهي، لا يتم طهيها أكثر من اللازم، مما يحافظ على شكلها ولونها. يستخدم لتحضير السلطات والأطباق الجانبية. هذا منتج مغذي، لا يمكن أن يكون مجرد طبق جانبي، ولكن أيضا طبق مستقل للغداء أو العشاء.

وتختلف الحبوب الحمراء والصفراء والبرتقالية في درجة تنقيتها من القشرة، فهي تغلي بسرعة وبشكل جيد. إنهم يصنعون الحساء والأطباق المقاومة للحرارة اللذيذة. العدس البني عبارة عن حبوب ناضجة تمامًا، وهي غير مناسبة لنظام غذائي نيئ، تمامًا مثل الحبوب الأخرى التي لا تحتوي على قشرة. غالبًا ما يتم استخدامها لتحضير العصيدة كطبق جانبي لأطباق الأعشاب البحرية.

تعتبر الحبوب السوداء من المنتجات الذواقة بسبب تشابهها مع الكافيار الأسود. إنهم أصغر من غيرهم. يستخدم في السلطات والأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة. يطبخون بسرعة. 20 دقيقة كافية.

أسرار الطبخ

العدس الأخضر لا يحتاج للطهي. لجعله مناسبًا للأكل نيئًا، يجب تحضيره بشكل صحيح. للقيام بذلك، شطف عدة مرات في الماء البارد، ونقع وترك بين عشية وضحاها. ليس من السهل التنبؤ بالوقت الذي سيستغرقه ظهور البراعم الأولى. ذلك يعتمد على نوعية الفول. عادة ما يستغرق الأمر 20 ساعة على الأقل حتى يبدأوا في الإنبات. الحبوب "الحية" النابتة هي الأكثر فائدة للجسم.

إذا قررت طهي العدس الأخضر، فعليك أن تعرف كيفية القيام بذلك بشكل صحيح:

1. على عكس البقوليات الأخرى، لا تحتاج حبوب العدس إلى نقعها مسبقًا. ومع ذلك، سيتم امتصاصه بشكل صحيح ولن يسبب الانتفاخ إذا تم نقعه مسبقًا في الماء البارد لمدة 3-8 ساعات.
2. اغمسها في الماء البارد بعد غليان الماء، واطهيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على الأقل.
3. نسب الطبخ هي 1:2 أي لكل 1 ملعقة كبيرة. عدس 2 ملعقة كبيرة. ماء. إذا لم تقم بنقعه مسبقًا، قم بزيادة كمية الماء بمعدل 1:4. حدد المدة التي ستستغرقها الحبوب الجافة في الطهي بناءً على المذاق. تحقق من النضج بعد 40 دقيقة. إذا كانت لا تزال قاسية جدًا، قم بطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى.
4. يوصى بإضافة الملح في نهاية الطهي. الاسترشاد بمدى جاهزية الحبوب.
5. لتليين الحبوب الصلبة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة إلى الماء. ل. زيت الزيتون.
6. إذا قمت بطهي العدس في طباخ بطيء، فاختر وضع "الأرز" أو "الحنطة السوداء" أو "بيلاف" أو "العصيدة".

وصفات

فيما يلي طرق بسيطة لطهي العدس الأخضر في طباخ بطيء ووصفة لسلطة مع الحبوب "الحية".

1. سلطة مع الحبوب المنبتة.

سوف تحتاج:

• عدس - 25 جم،
• طماطم - 2 قطعة،
• أوراق الخس - 2-3 قطع،
• الخضر (الشبت والبقدونس والريحان والجرجير وما إلى ذلك، مقدار ما يجب وضعه، وتحديد حسب الذوق، وأكثر صحة وألذ)،
• عصير ليمون،
• ملح.

تحضير:

يغسل العدس ويغطى بالماء البارد ويوضع في مكان دافئ لمدة يوم. بعد ظهور براعم بطول 1-3 مم، اشطفها بالماء الجاري. إذا كنت لا تريد الانتظار ليوم واحد، يمكنك استخدام الحبوب غير المنبتة. للقيام بذلك، نقع لهم بين عشية وضحاها.

اغسل الطماطم، مقطعة إلى أربعة أجزاء، تمزيق أو قطع الخضر. يُضاف العدس إلى الطماطم ويُضاف الملح ويُرش بعصير الليمون. سلطة جاهزة. يمكنك إضافة أي زيت نباتي (الزيتون، العنب، عباد الشمس، بذور الكتان، إلخ) أو استخدام تتبيلة الخل.

1. بيلاف العدس مع الباذنجان والكمون في طنجرة بطيئة.

هذه نسخة نباتية من طبق جانبي معقد. ستضيف بذور الكمون نكهة بيلاف حارة إلى هذا الطبق.

سوف تحتاج:

• عدس أخضر – 240 جرام (2 كوب قياس)
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• باذنجان - 2 قطعة،
• طماطم - 2 قطعة،
• بذور زيرا - 1 ملعقة صغيرة،
• الثوم - 4 فصوص،
• ملح فلفل.

يغسل العدس وينقع في الماء البارد طوال الليل. نقطع البصل ونضعه في وعاء الطهي المتعدد. ضعي الجزر المقطع جيدًا في الأعلى وأضيفي العدس.

نقطع الباذنجان والطماطم إلى مكعبات. اطحن الثوم في عصارة الثوم أو ابشره. أضف إلى الطباخ البطيء.

صب الماء بنسبة 1:2 (كلما نقعت العدس لفترة أطول، قل الماء والوقت الذي يستغرقه الطهي).

الملح، إضافة الفلفل الأسود، بذور الكمون. مزج.

قم بتشغيل وضع "بيلاف". بعد 30-40 دقيقة، طبق جانبي لذيذ جاهز. بالعافية!

1. عدس مطهي مع الخضار.

طبق جانبي صحي من الخضار. مغذية وعالية جدا في السعرات الحرارية.

سوف تحتاج:

• العدس الأخضر – 1 ملعقة كبيرة.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 فص،
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.،
• ملح.

تحضير:

نغسل العدس مع تغيير الماء عدة مرات. املأ بالماء البارد.

صب الزيت (أي نوع تريده) في وعاء الطهي المتعدد. نقطع الثوم إلى 4 أجزاء ونضيفه إلى الزيت. قم بتشغيل وضع "القلي". سوف يكتسب الزيت رائحة الثوم اللطيفة. بعد 10-15 دقيقة يمكن إزالة الثوم.

نقطع البصل ونبشر الجزر على مبشرة خشنة أو نقطعه إلى قطع. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح. ضعي الخضار في الطباخ البطيء واقليها قليلاً. يمكنك استخدام الماء أو المرق بدلاً من الزيت، وبدلاً من القلي، قم بطهي الخضار على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

أضف العدس و 4 ملاعق كبيرة. ماء. استخدم كوب قياس من طباخ بطيء.

قم بتشغيل وضع "بيلاف". طبق جانبي لذيذ جاهز. بالعافية!

العدس عبارة عن فاصوليا طرية، يتم بيعها مجففة، لجعلها لذيذة، عليك أن تعرف كيفية طهي العدس. يستخدمونه في الدورات الأولى، وإعداد الأطباق الجانبية والعصيدة وكرات اللحم. ستسمح لك أفضل الوصفات بطهي شيء ليس لذيذًا ولكنه صحي أيضًا، لأن الفاصوليا غنية بالبروتينات والحديد والبوتاسيوم والكربوهيدرات وتحتوي على حمض الفوليك. يمكنك طهيها إما بالطريقة الكلاسيكية أو في طباخ بطيء.

هناك العديد من أنواع العدس، وتأتي هذه الحبوب بألوان ونكهات وأشكال مختلفة. يتم استخدام أصناف مختلفة في فئات معينة من الأطباق. تحظى بشعبية خاصة العدس الأحمر والأصفر والأسود والأخضر والبرتقالي والبني. يستخدم اللون البني والأسود في تحضير الأطباق الجانبية والعصيدة، حيث تحتفظ حبوبها بشكلها عند طهيها.

تعتبر الفاصوليا الحمراء والصفراء والعدس البرتقالي جيدة للوجبات الأولى - تغلي هذه الحبوب بسرعة عند طهيها، وهي ليست مناسبة للعصيدة، لأنها يمكن أن تتحول إلى هريس، ولكن في الحساء يتم طهيها بسرعة. العدس الأخضر عبارة عن عدس كبير الحجم، لذا فهو مناسب لليخنات الخفيفة والسلطات، وكذلك لإعداد طبق جانبي جميل وعطري.

قبل طهي الفاصوليا، يجب عليك فرزها - إزالة الحطام والقشور، ولجعل الأمر أكثر ملاءمة، يمكنك صب العدس في وعاء أبيض أو على منشفة بيضاء - بهذه الطريقة يكون الحطام أكثر وضوحًا. ثم انقله إلى منخل أو مصفاة واشطفه تحت الماء الجاري لبضع دقائق.

نقوم بإعداد المنتج حسب لونه - يُطهى العدس البرتقالي والأحمر لمدة 15-20 دقيقة ويُسلق جيدًا ويُضاف إلى الحساء الكريمي. يُطهى اللون البني لمدة 25-30 دقيقة ويحتفظ بشكله جيدًا ويستخدم كطبق جانبي. يتم غلي الفاصوليا الخضراء لمدة 40-45 دقيقة، ونظراً للقوام الكثيف للفاصوليا الخضراء فهي جيدة لصنع السلطات. سيكون العدس الأسود جاهزًا خلال 20-25 دقيقة، ويدخل في العصيدة. الأصفر - بعد 10-15 دقيقة، غالبا ما يتم استخدامه في الأول.

في الحساء المهروس يمكنك استخدام العدس المفروم، فهو سيطهى خلال عشر إلى عشرين دقيقة فقط، وهو أرخص، كما أن شكل الفول في الحساء المهروس ليس مهما.

لإضافة نكهة إلى أطباق العدس، من الجيد إضافة ورق الغار وجذور الكرفس والأعشاب والبقدونس وأغصان إكليل الجبل الطازج والزعتر وتتبيل جوزة الطيب - فالفاصوليا تتناسب جيدًا مع التوابل. الطريقة الصحيحة لطهي العدس هي ملح الأطباق في النهاية، قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، وهذه هي قاعدة طهي جميع البقوليات - فهي تنضج لفترة أطول في الماء المملح.

وصفات متعددة الطهي

يتم تحضير العدس ببساطة وبسرعة باستخدام جهاز متعدد الطهي، ولا يتعين عليك حتى التفكير في كيفية طهيه بشكل صحيح، لأن جهاز الطهي المتعدد يقوم بذلك بنفسه. تعتمد جميع الوصفات هنا على نفس المبدأ - ما عليك سوى تناول الفاصوليا المحضرة والمنتجات الأخرى بالأحجام التي توفرها هذه الوصفات، ووضع جميع المكونات في وعاء متعدد، وخلطها بعناية باستخدام ملعقة بلاستيكية، وإغلاق الغطاء، حدد وضع "الطهي المتعدد"، وبعد ساعة - طبق عطري رائع جاهز.

من المفيد تجربة جهاز طهي متعدد الوظائف، أو إجراء تغييرات على الوصفات أو إضافتها إلى ذوقك الخاص، وفي كل مرة تقوم بإنشاء تحفة طهي جديدة بالعدس.

عدس أخضر مع الذرة

لتحضير هذا الطبق ستحتاج:

• مجموعة خضراء - 1 زجاج متعدد؛
• 1 كوب متعدد من الماء البارد؛
• 1 فلفل حلو
• 1 جذر الكرفس المفروم.
• 200 غرام من الذرة - مجمدة أو معلبة؛
• 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم (يمكنك استخدام الجديكا)؛
• 1 ملعقة كبيرة من حبوب الخردل؛
• رشة من البابريكا المطحونة أو الفلفل الحار المجفف.

امزج كل شيء جيدًا في وعاء متعدد الأغراض وأضف الماء واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة. إذا لم يكن مالحًا بدرجة كافية، أضف المزيد من الملح في نهاية الطهي.

عصيدة العدس الأحمر

تعتبر العصيدة الحمراء مع الطماطم طبقًا ممتازًا لجميع أفراد الأسرة. لإعداده سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 كوب متعدد الفاصوليا الحمراء؛
• 2 أكواب متعددة من الماء؛
• 2-3 طماطم (أو معجون الطماطم)؛
• 1 رأس بصل
• 1 جزرة
• 2 فصوص من الثوم؛
• – 3 ملاعق كبيرة
• ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - قليل.

صفي الفاصوليا المغسولة جيدًا، ثم اسكبي الماء المغلي فوق الطماطم الطازجة، واغمريها في الماء المثلج لمدة ثانيتين، ثم أزيلي القشرة واهرسيها، واغسلي الجزر والبصل وقشرهما، وقطعي البصل جيدًا، وابشري الجزر. يُسكب الزيت في الوعاء المتعدد ويُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق، وفي النهاية يُضاف الثوم المهروس حتى يصبح معجونًا. يُضاف العدس ويُضاف الطماطم المبشورة ويُسكب الماء. امزجي المكونات بعناية. يُطهى في وضع "العصيدة" لمدة 20-25 دقيقة. في نهاية الطهي، أضف الملح والفلفل إلى الطبق.

الطبخ على الموقد

بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها لطهي حبوب العدس، هناك طريقتان لطهيها على الموقد.

الطريقة الباردة: لحجم واحد من العدس من أي لون، خذ حجمين من الماء غير المغلي والملح الخشن - بمعدل 1 ملعقة صغيرة. لثلاثة أكواب من هذه المنتجات. افرز العدس واشطفه واسكبه في وعاء وأضف الماء واتركه حتى يغلي ثم خفف الحرارة ثم غطي المقلاة واتركه حتى ينضج. قم بالطهي لمدة الدقائق التي يستغرقها طهي الصنف. أضف الملح قبل وقت قصير من نهاية الطهي. إذا قمت بطهيها كسلطة أو كطبق جانبي، صفي الماء في نهاية الطهي، أما بالنسبة للعصيدة والمهروسات، فاترك السائل.

الطريقة الساخنة: لحجم واحد من أي حبوب - حجمان من الماء غير المغلي، ملح خشن - بمعدل 1 ملعقة صغيرة. لثلاثة أكواب من الطعام. فرز العدس وشطفه. يُغلى الماء، وتُضاف الفاصوليا المجهزة، وتُطهى حتى تنضج في مقلاة مغلقة، وعند الانتهاء من الطهي، يُضاف الملح. كيفية طهي حساء العدس - ستخبرك أفكار الأطباق التالية.

شوربة العدس بالبرتقال

حساء الكريمة المصنوع من صنف البرتقال يحظى بشعبية كبيرة في الدول الشرقية. سوف تحتاج إلى:

• 0.5 كوب فاصوليا برتقالية
• 2.5 لتر من الماء
• البطاطس – 3 قطع؛
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• كريم قليل الدسم
• ملح، فلفل أسود؛
• غصينات البقدونس.

غلي الماء المملح والفلفل. نغسل البطاطس والجزر ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات ونقطع البصل جيدًا. افرز الفاصوليا واشطفها وضعها مع الخضار في الماء المغلي واطهيها على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. في نهاية الطهي، فاز حتى يصبح كريميا. يقدم مع الكريمة وأوراق البقدونس. سيتحول هذا الحساء إلى طبق غذائي إذا استبدلت البطاطس بسيقان الكرفس.

شوربة العدس الأحمر

شوربة العدس الأحمر السميكة: هذا الحساء المليء بالنكهة مصنوع من الكثير من الفاصوليا والخضروات في القليل من الماء. المكونات المطلوبة:

• 200 غرام من الفاصوليا الحمراء
• 2 كوب مرق لحم؛
• بصل أحمر؛
• 1 جزرة
• ملعقة طماطم؛
• الفلفل الأسود وبذور الكمون المطحون - قليل من الملح حسب الرغبة؛
• زوجان من فصوص الثوم؛
• نعناع، ​​عصير ليمون.

افرز العدس واشطفه وابشر الجزر والثوم واقطع البصل جيدًا قدر الإمكان. ضعي المكونات الرئيسية في المرق وأضيفي صلصة الطماطم وأضيفي البهارات. نتركه حتى يغلي ثم نطهو على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج جميع المكونات جيداً. أطفئ النار واستخدم الخلاط على سرعة منخفضة لتجنب تناثر الحساء وهرس المكونات. يتبل الحساء الجاهز بالملح، وعند التقديم، يُعصر عصير الليمون في طبق ويُزيّن بأوراق النعناع.

عصيدة العدس مرضية بشكل لا يصدق. ونظرا لقيمتها الغذائية، كانت موجودة في قائمة العمال المصريين - بناة الهرم. المنتج متناغم مع اللحوم البيضاء والفطر.

عصيدة العدس البني

عصيدة الفاصوليا البنية مع الدجاج والفطر، لتناول الطعام تحتاج إلى:

• كوب من الفاصوليا البنية؛
• الماء - 2.5 كوب؛
• 500 جرام دجاج
• 250 جرام فطر
• زوجان من البصل
• قليل من الزيت النباتي للقلي؛
• رشة بابريكا، رشة فلفل أسود، ملح.

افرز العدس واشطفه وضعه في وعاء الطهي وأضف الماء واتركه يطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا. يقلى الفطر والبصل المفروم قليلاً. نقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة ونقليه بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً ثم نضعه مع الفطر والبصل ونضيف البهارات وملعقتين كبيرتين من الماء ونتركه على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق. اهرسي الفاصوليا أو اتركيها كاملة وأضيفيها إلى الفطر والدجاج وضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق.

عصيدة العدس الأسود

عصيدة الفاصوليا السوداء مع الدجاج طبق لذيذ مصنوع من الفاصوليا السوداء وشرائح الدجاج. نحن نأخذ:

• صنف أسود - زجاج؛
• فيليه الدجاج – 350 غرام؛
• 600 مل ماء
• زوج من المصابيح
• صلصة الطماطم – 25 جم؛
• الفلفل، بذور الكمون المطحون، الكاري، الملح؛
• للقلي - القليل من الزيت.

تُقطع الفيليه بشكل خشن، وتُقلى مع البصل لمدة عشر دقائق، وتُضاف إليها صلصة الطماطم في اللحظة الأخيرة. يتم طهي الفاصوليا لمدة ربع ساعة. بعد ذلك، يتم دمجها مع الدجاج ورشها بالكاري وتخبز في الفرن لمدة سبع دقائق تقريبًا.

يخنة مع العدس الأصفر

يبدو الحساء اللذيذ مع العدس الأصفر أنيقًا - ستحتاج إلى:

• كوب من الفاصوليا الصفراء؛
• 600 مل ماء
• مرق اللحوم أو الدواجن أو الخضار - 200 مل؛
• 2 درنات بطاطس
• 1 جزرة
• زوج من فصوص الثوم؛
• كاري؛
• للقلي - القليل من الزيت.

غلي حبوب العدس الأصفر. سخني الثوم المطحون والزنجبيل المبشور والكاري في الزيت الساخن. نقطع الخضار إلى مكعبات، ونضعها في مقلاة، ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق. ضعي الفاصوليا هناك وأضيفي المرق واتركيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. يقدم مزينًا بشرائح الليمون. الصنف (الطبق) الأخضر مناسب للعديد من الأطباق. الفاصوليا من هذا التنوع تصنع كرات اللحم الجميلة واللذيذة. سوف يحتاجون إلى:

• نصف كوب من العدس المطحون؛
• 1 جزرة
• بصل أحمر؛
• - 2 قطعة؛
• بضعة فصوص من الثوم - حسب الرغبة؛
• قليل من الكمون المطحون والكزبرة؛
• ملح خشن؛
• زيت نباتي للقلي
• البقدونس الطازج.

تُسلق الفاصوليا لمدة 45 دقيقة، ثم تُرفع من الماء، وتُترك لتبرد وتُهرس. يُقطع البصل جيدًا، ويُبشر الجزر والثوم، ويُضاف إلى المهروس مع الكمون والكزبرة. يخفق البيض في الخليط ويضاف الملح ويخلط حتى يصبح الخليط متجانساً. يشكل اللحم المفروم على شكل كرات مستديرة مسطحة ويقلى في مقلاة ساخنة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بني فاتح. تُقدم كرات العدس، مزينة بأغصان البقدونس، مع الكريمة الحامضة.

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي العدس، فهذا هو الوقت المناسب للتعلم. ليس من الصعب القيام بذلك إذا اتبعت بعض القواعد.

قبل البدء في الطهي، اغسلي العدس جيدًا تحت الماء البارد وأزيلي أي بقايا عنه. على عكس البقوليات الأخرى، فإنه لا يحتاج إلى النقع. يوصى بإضافة الملح في النهاية. إذا كنت لا تريد مشاكل في الهضم، فأنت بحاجة إلى وضع العدس في قدر في الماء المغلي بالفعل.

كم من الوقت لطهي الطعام؟

يستغرق طهي الطبق دائمًا وقتًا مختلفًا. من أجل تحديد مدة طهي العدس دون نقعه، تحتاج إلى تحديد التنوع. لذلك، على سبيل المثال، سيتعين عليك قضاء 10 دقائق فقط على الصنف الأحمر، و 30 على الصنف الأخضر، وسيكون البني جاهزًا فقط بعد 40 دقيقة. في بعض الأحيان يوصى بنقع هذا التنوع، لكن هذا يستحق القيام به فقط إذا كنت ترغب في تقليل وقت الطهي.

نسبة العدس والماء أثناء الطهي

النسبة المثالية للطهي هي 1:2، كما هو الحال بالنسبة لمعظم العصيدة. أي أنه مقابل كوب واحد من العدس الجاف، ستحتاج إلى كوبين من الماء وما إلى ذلك: مقابل كوبين من العدس يوجد بالفعل أربع حصص من الماء. يُنصح بمراقبة ذلك بدقة، وإلا فإن النتيجة لن تكون كما تتوقع: ستكون الحبوب قاسية أو على العكس من ذلك، مسلوقة للغاية.

مكونات:

• العدس - كوب واحد؛
• لمبة والجزرة.
• ملح للتذوق؛
• قليل من الزيت النباتي
• كأسين من الماء.

عملية الطبخ:

1. ابدأ بغسل العدس. تفعل ذلك بعناية.
2. بعد ذلك، ضعي الماء على النار واتركيه حتى يغلي. أنت الآن بحاجة إلى ملح الطبق المستقبلي وإضافة العدس إلى الأطباق.
3. جلب إلى الاستعداد. أثناء الطهي، قم بتحضير البصل والجزر - قم بقلي الخضار المقطعة بكمية صغيرة من الزيت النباتي.
4. صفي العدس الجاهز من الماء وأضيفيه إلى الخضار واخلطي كل شيء. الآن أنت تعرف كيفية طهي العدس كطبق جانبي.

كيفية طهي العدس بشكل صحيح في طباخ بطيء

الطبخ في طباخ بطيء هو دائما أسرع وأسهل، خاصة عندما يتعلق الأمر بالعدس. ونتيجة لذلك، الحبوب لينة ولذيذة.

المنتجات المطلوبة:

• كوب من العدس، ويفضل أن يكون أخضر اللون؛
• نسبة الماء – 2 كوب؛
• جزرة واحدة وبصل.
• الملح والتوابل الأخرى حسب تقديرك.

كيف تطبخ:

1. تحضير الخضار باستخدام طباخ بطيء. اطحنها واقليها في وضع "القلي".
2. بعد ذلك، أضيفي العدس المغسول إلى الخضار واغمريه بالماء الساخن. أضف التوابل التي اخترتها.
3. قم بتشغيل وضع "الحساء" واطهي الطبق لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ملح الثقافة قبل خمس دقائق فقط من نهاية الطهي.

للحصول على طعم أكثر إشراقا، يمكنك إضافة الجديكا.

مميزات طبخ العدس الأحمر والأسود والأخضر والأصفر

إذا كنت تريد عصيدة العدس اللذيذة، فمن الأفضل شراء العدس الأخضر أو ​​البني. ثم لن يغلي وسيظهر على شكل حبوب. يعتبر الصنف الأحمر أو البرتقالي مثاليًا للحساء واليخنات.

عند تحضير طبق من العدس الأحمر، ينصح البعض بإضافة الملح والبهارات في البداية، وليس في النهاية، كما هو الحال عادة مع الأصناف الأخرى. أفضل التوابل هي الفلفل الأحمر والكاري والكمون.

العدس الأسود مثالي للسلطات مع إضافة الفلفل والزيت والبهارات الحارة.

لا تخلط الأصناف المختلفة مع بعضها البعض، لأن وقت الطهي والنتيجة مختلفان.

كيف لطهي عصيدة العدس؟

تعتبر عصيدة العدس طبقًا جيدًا ومشبعًا لكل من الإفطار والغداء. من السهل تحضيره إذا توفرت لديك جميع المكونات.

مكونات:

• حبات العدس من الصنف المناسب؛
• الماء حسب النسبة؛
• الجزر والبصل - واحدة لكل منهما؛
• الملح والتوابل الأخرى؛
• القرنفل والثوم؛
• القليل من زيت الزيتون.

عملية الطبخ:

1. تحتاج إلى البدء في تحضير العصيدة بالطبع من خلال تحضير الحبوب. للقيام بذلك، تحتاج إلى شطفه جيدا تحت الماء البارد، ومن الأفضل القيام بذلك عدة مرات. حتى تكون نظيفة وخالية من الشوائب.
2. بعد ذلك، قم بإعداد مقلاة، ضع العدس هناك واملأها بالماء. يتم تحديد كمية الماء بناءً على كمية الحبوب التي تناولتها. لكوب واحد من المنتج الجاف - كوبين من السائل.
3. انتظر حتى يغلي ثم اخفض الحرارة قليلاً.
4. في حين أن الحبوب تغلي، تحتاج إلى إعداد الخضروات. يتم ذلك ببساطة: قم بتقطيعها واقليها قليلاً في مقلاة، مع إضافة ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
5. أضف الخضار المطبوخة إلى العصيدة، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى تقريبًا.
6. الآن يمكنك إضافة الملح والخلط.
7. يستغرق طهي الطبق 30 دقيقة في المتوسط، لكن الوقت المحدد يعتمد على التنوع الذي قمت بتناوله. يجب غلي الحبوب.
8. عندما يصبح كل شيء جاهزًا تقريبًا، أضيفي الثوم والفلفل.

وصفة هريس

يعد هريس العدس خيارًا ممتازًا لوجبة غداء لذيذة ذات مذاق مثير للاهتمام. بالنسبة للطهي، فإن الصنف الأحمر هو الأفضل، يمكنك أن تأخذ اللون الأخضر، ولكن بعد ذلك سيكون وقت الطهي أطول قليلاً.

للطبق سوف تحتاج:

• نوع العدس الأحمر - حوالي 70 جرامًا؛
• البصل والجزر - قطعة واحدة؛
• الخضر حسب الذوق
• الماء - حوالي 200 مل؛
• زبدة - 15 جرامًا.

عملية الطبخ:

1. عليك أن تبدأ في تحضير الهريس من خلال تحضير الخضار - تقطيعها.
2. اختر بعناية الأدوات اللازمة لهذا الطبق. شيء ذو قاع سميك هو الأفضل.
3. ضع الحاوية المختارة على الموقد وضع الزيت فيها. انتظري حتى يذوب ثم أضيفي الخضار. اقليها قليلاً على نار خفيفة.
4. أضيفي العدس المغسول والمقشر إلى باقي المكونات واخلطي كل شيء.
5. الآن صب الماء، انتظر حتى يغلي كل شيء وأضف الملح. كل ما تبقى هو الانتظار حتى ينضج الطبق. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة.
6. باستخدام الخلاط والمهراسة، اهرسي العصيدة ثم ضعيها مرة أخرى في القدر واتركيها حتى تغلي. بعد ذلك يمكن تقديم الطبق.

حساء العدس هو طبق لذيذ ذو مذاق غير عادي بالنسبة لنا، لأن هذه الثقافة نادرًا ما تكون على طاولتنا.

المنتجات المطلوبة:

• العدس الأحمر - كوب واحد؛
• الملح والأعشاب والفلفل - حسب ذوقك؛
• بصل وجزرة واحدة.
• عدة بطاطس
• زيت نباتي - ثلاث ملاعق كبيرة؛
• ماء أو مرق جاهز - حوالي 2.5 لتر.

كيف تطبخ:

1. بغض النظر عما إذا كنت تطبخ بالمرق أو الماء، فسيتعين عليك غليها. يجب أن لا يقل حجم المقلاة عن ثلاثة لترات.
2. أثناء غليان القدر، قم بإعداد العدس - اشطفه حتى يصبح الماء صافيًا ولا يوجد أي بقايا.
3. ضع المحاصيل جانبًا واستمر في تناول الخضار. يجب تقطيعها جيدًا وتقطيع البطاطس إلى قطع صغيرة.
4. يُضاف الزيت إلى المقلاة الساخنة، ومن ثم الخضار المحضرة، ما عدا البطاطس. جلبهم إلى اللون الذهبي. لا يستغرق هذا عادةً أكثر من ثلاث دقائق.
5. عندما يغلي الماء، أضف البطاطس والحبوب والخضروات المقلية إلى المقلاة. نعيد كل شيء إلى درجة الغليان. يرجى ملاحظة أنك تحتاج إلى إزالة الرغوة، ويجب أن تكون النار صغيرة جدًا، وإلا فلن يكون لدى الحبوب وقت للطهي، وسوف ينفد الماء.
6. تحتاج إلى الطهي حتى يصبح العدس والبطاطس جاهزين. متوسط ​​الوقت – 20 دقيقة.
7. عندما يكون الطبق جاهزا تقريبا، يمكنك إضافة التوابل والملح. ولا تنس أيضًا تقطيع الخضر للحصول على طعم ورائحة مشرقة. يمكنك إضافة الزيتون وعصر القليل من عصير الليمون.

لا يوجد شيء معقد حول كيفية طهي العدس الأخضر. كل ما عليك فعله هو غسلها أو تخطي هذه الخطوة، وإزالة الرغوة أم لا، وتحديد ما إذا كان لديك ساعة إضافية من الوقت أم لا.

إذا قرأت طهاة إنترنت محترفين، فستحصل على مثل هذا الانطباع الغامض. تقضي بعض ربات البيوت نصف ساعة في غسل الحبوب في 100 ماء، ويقول آخرون إنه يمكن تخطي ذلك. لا يزال البعض الآخر ينقع البقوليات تمامًا. ما يجب القيام به؟

لحسن الحظ، كل هذه المشاكل ناتجة عن حقيقة أن الناس يخلطون بشكل كبير بين العدس الأخضر والبني ويجعلون مهمتهم صعبة قدر الإمكان باستخدام قدر عادي بدلاً من الطباخ البطيء. نعم، في العالم الحديث لا توجد مشاكل في طهي البقوليات ولا يمكن أن يكون هناك.

تكوين وفوائد العدس الأخضر

الحبوب الخضراء هي الأكثر "طبيعية وعضوية" على الإطلاق. يتميز بالحد الأدنى من المعالجة الصناعية، ويطهى بسرعة كبيرة بفضل الحبوب الصغيرة ويزود الجسم بالبروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن.

بالمقارنة مع البقوليات الأخرى، يتيح لك هذا المنتج التعامل مع الطهي بشكل أسرع بكثير والاستمتاع بحساء لذيذ أو وجبة ثانية دسمة خلال ساعة بعد فتح كيس الحبوب.

تعود الخصائص المفيدة للعدس إلى تركيبته:

1. تحتوي قشور الحبوب الطبيعية للبقوليات على كميات كبيرة من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. فهو ينظف الأمعاء، ويساعد على الهضم السليم، ويحسن حالة النباتات المعوية، ويساعد على امتصاص الفيتامينات والمعادن القابلة للذوبان في الماء. الألياف هي المفتاح لفتحة شهية صحية ومعتدلة، لذلك يوصى بها لمن يفقدون الوزن. وهو عنصر مهم في النظام الغذائي للنساء الحوامل والأطفال وكبار السن.
2. الكربوهيدرات المعقدة - 2/3 من محتوى السعرات الحرارية في هذه الحبوب. أنها تعطي الناس الطاقة للعمل البدني والعقلي وتساعد على حرق الدهون. تشارك الكربوهيدرات المعقدة في عملية التمثيل الغذائي، وتنقسم إلى بسيطة، وهذه عملية طويلة إلى حد ما، مما يعني أن الأطباق التي تحتوي عليها أكثر إشباعًا من الكعك والشوكولاتة المعتادة. إن تناول عصيدة العدس سوف يمنعك من الشعور بالجوع لمدة 4 ساعات تقريبًا.
3. تزودنا البروتينات النباتية الموجودة في العدس الأخضر بالأحماض الأمينية اللازمة لبناء العضلات واستعادة المناعة وتجديد البشرة. لا تحتوي هذه البروتينات على التركيبة الكاملة للأحماض الأمينية وبالتالي تتطلب المكملات. يمكنك الحصول على جميع فوائد العدس من خلال استكماله باللحوم الخالية من الدهون في نظامك الغذائي. وينصح النباتيون بطهي العدس مع الأرز البني للحصول على المزيد من الأحماض الأمينية الصحية.
4. تحافظ فيتامينات ب الموجودة في العدس الأخضر على صحة نظامنا العصبي، وتعزز عملية التمثيل الغذائي السليم للكربوهيدرات والدهون، وتسهل تحمل الأنظمة الغذائية التي تعاني من نقص السعرات الحرارية.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الحبوب على السيلينيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم. تعمل هذه العناصر الدقيقة على تعزيز صحة الجهاز الهرموني والعصبي وتساعد في الحفاظ على وزن صحي على الرغم من التغيرات المرتبطة بالعمر.

هام: لا ينصح بهذا الطبق للأشخاص خلال فترات تفاقم أمراض الجهاز الهضمي والكلى والكبد، وكذلك لأولئك الذين لديهم عدم تحمل فردي للبقوليات. في الأنظمة الغذائية لمدرسة التغذية السوفيتية، يُحظر أيضًا على الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم، لأنه يمكن أن يساهم في تكوين الغازات النشطة بشكل غير طبيعي.

كيف لطهي العدس بشكل صحيح

قواعد طهي العدس الأخضر بسيطة للغاية. ويمكن نقعه لمدة 4-12 ساعة إذا كان الهدف تحضير حساء مهروس أو معكرونة أو طبق لشخص يعاني من زيادة تكوين الغازات.

يسمح لك النقع بتنعيم قوام الطبق وغلي الحبوب بسرعة كبيرة. لكن لا ينبغي أن تعتقدي أن العدس يحتوي على بعض المواد الضارة التي يجب "غسلها بالماء"، كما تكتب بعض ربات البيوت. المنتج عبارة عن حبوب طبيعية تمامًا، وعادةً لا يحتوي على سموم، كما هو الحال في الفطر البري على سبيل المثال، لذلك لا يستحق نقعه "لإزالة السم".

يتم طهي البقوليات على النحو التالي؛

• في قدر عادي - لمدة 40-50 دقيقة، اخفضه إلى الماء المغلي إذا كنت بحاجة إلى طبق جانبي مع الحبوب، وفي الماء البارد إذا كان المهروس طريًا؛
• في Multicooker - في وضع الإطفاء لمدة 1 إلى 1.2 ساعة، يعتمد ذلك على وضع Multicooker. عادة ما ينتهي الموقد المعجزة في غضون ساعة؛
• في فرن الميكروويف - يوضع في ماء بارد في وعاء بلاستيكي بغطاء عادي مع صمام للطهي في فرن الميكروويف، وتستغرق العملية حوالي 40 دقيقة بقوة 600 واط؛
• في غلاية مزدوجة - من ساعة أو أكثر، في وعاء طبخ الأرز مع الثقوب.

يمكنك بالطبع طهي الحبوب في أواني الخبز في الفرن أو الفرن الكهربائي، لكن هذا قد يستغرق ما يصل إلى ساعتين، كما يقولون، وهي طريقة لمحبي الطهي الطويل.

هناك أيضًا طرق غريبة تمامًا. خذ الترمس مع دورق زجاجي قوي، صب كوب من البقوليات، صب 2 كوب من الماء المغلي ويترك لمدة 8-12 ساعة. عندما يحين الوقت، انقل المنتج إلى وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وقم بتسخينه على حرارة 600 واط لمدة 8-12 دقيقة مع قليل من الماء.

الاختيار والتخزين المناسب

كيفية اختيار وتخزين البقالة بشكل صحيح؟ يمكن شراء الحبوب عالية الجودة من السوبر ماركت وفي السوق. يجب عليك اختيار تركيبة متجانسة وخالية من شوائب الحبوب الأخرى والحبوب السوداء ولا تحتوي على الحصى والرمل وغيرها من الحطام. سعر العدس عالي الجودة مرتفع إلى حد ما، ولا يمكن أن يكون أقل من 50-60 روبل وعادة ما يساوي تكلفة العلامات التجارية الرخيصة للأرز البني.

ستساعدك الإرشادات التالية على طهي العدس بشكل صحيح:

• نأخذ الماء بنسبة 2 إلى 1 للطبق الجانبي و3-4 إلى 1 للحساء؛
• قم بغليها في قدر ذات جوانب أو جدران عالية.
• يُسكب العدس في الماء المغلي، بعد غسله وإزالة الحجارة والحطام منه؛
• يقلب ويملح ويطهى حتى ينضج.
• وتستغرق العملية من 20 إلى 50 دقيقة حسب قوة السخان؛
• أثناء عملية الطهي، قومي بإزالة الرغوة عدة مرات.

الطبخ بشكل صحيح

القاعدة الأساسية لطهي العدس هي شيء واحد، وهو أنك لست بحاجة إلى هرسه إذا كنت تحضر طبقًا جانبيًا أو حساءًا كلاسيكيًا. نقع أم لا، الجميع يقررون أنفسهم، اعتمادا على حالة الجهاز الهضمي.

مقبلات

بالنسبة للطبق الجانبي، اختر العدس ذو الحبوب الصغيرة والمتساوية. الطبخ بسيط - تُسكب الحبوب في الماء المغلي، وتُطهى لمدة 10-12 دقيقة مع تحريك الغطاء حتى يخرج البخار، ثم نفس الكمية مع فتح الغطاء، ثم تحتاج إلى تقييم مدى الاستعداد للتذوق، إذا لزم الأمر، يضاف الماء ويطهى حتى ينضج بالكامل.

الحساء

يختلف طهي العدس للحساء فقط من حيث أنه يتم تناوله بكميات أقل. يتم تحضير الحساء المهروس من حوالي كوب من العدس الأخضر ويتطلب غلي المنتج بالكامل حتى يصبح معجونًا.

الطبخ في طباخ متعدد

هذه الطريقة لطهي العدس جيدة لأولئك الذين لا يحبون أن يهتموا بتنظيف الحبوب من الرغوة وغيرها من التلاعبات المماثلة. يكفي صب الفاصوليا في وعاء من الماء العادي وطهيها لمدة 1-1.2 ساعة في وضع "الحساء" أو "الحساء"، ويعتمد الوضع المحدد على طراز الطباخ المتعدد.

وصفات الطبخ

شرحات الفول مع الفطر

• البقوليات - 1 كوب؛
• حرف - قطعة واحدة؛
• فطر مقطع - 200 جم؛
• زيت القلي
• دقيق القمح - 1-2 ملاعق كبيرة؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة.

تغلي البقوليات في هريس. ضعي الكمية الموضحة في الوصفة في 2-3 أكواب من الماء البارد، واطهيها على نار متوسطة حتى ينضج العدس. يُخفق البيض مع الدقيق ويُفرم الفطر والبصل ويُمزج كل شيء مع العدس ويُخفق بالخلاط إذا لزم الأمر. تشكل شرحات بأيد مبللة وتقلى على الجانبين بالزيت حتى تنضج.

شوربة العدس مع الدجاج

• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• عدس - 100 جم؛
• صدر دجاج بالجلد والعظام - 1 قطعة؛
• البطاطس (اختياري) - 1 قطعة.

ضعي صدور الدجاج في الماء البارد واطهيها حتى تنضج. نخرج اللحم ونتخلص من العظام والجلد ونقطع اللحم إلى مكعبات ونحتفظ به. يُسلق المرق ويُضاف إليه العدس ويُغلى حتى يصبح طريًا ويُضاف الخضار ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة أخرى ويُترك مغطى.

بولونيز نباتي

• معكرونة - 400 جم؛
• عدس - 200 جم؛
• طماطم - 2 قطعة؛
• ريحان - 1 حفنة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت الزيتون - 25 جم.

اسلقي المعكرونة في ماء آل دينتي. بالنسبة إلى 400 جرام من المعكرونة، نأخذ حوالي 3 لترات من الماء، ونطهو، ونتخلص منها في مصفاة، ونشطفها بالماء، ونضيف قطرة من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يُسلق العدس بشكل منفصل حتى يُهرس وفقًا للقواعد الموضحة أعلاه. يُسخن الزيت في مقلاة، وتُضاف الخضار المقطعة، وتُقلى حتى تنضج، ويُضاف العدس، ويُقلب ويُطهى حتى يصبح المهروس ناعمًا. ثم قم بدمج الصلصة مع المعكرونة. يمكن إضافة الثوم والبهارات الأخرى حسب الرغبة.

يخنة مع الدجاج والخضروات

• عدس أخضر - 1 كوب؛
• صدر دجاج بدون عظم وجلد - 200 جم؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت زيتون - 25 جم؛
• خليط توابل بيلاف - 5 جم

ضعي الطباخ البطيء في وضع القلي، واسكبي الزيت في الوعاء، واقلي البصل المفروم والجزر مع التوابل. يُضاف الدجاج والعدس ويُسكب 2.5 لترًا من الماء أو المرق (اختياري) ويُشغل الطباخ البطيء في وضع الطبخ أو حساء الطهي. سوف تستغرق عملية الطهي حوالي ساعة.
وصفة فيديو لحساء الدجاج النباتي:

الأطباق الغذائية المصنوعة من العدس الأخضر يمكن أن تكمل أي طاولة. إن نقع الحبوب أم لا وما يجب فعله بها بعد الطهي هو أمر متروك لكل شخص ليقرره بنفسه. لا تخف من حقيقة أن الجهاز الهضمي سيستغرق بعض الوقت للتكيف مع البقوليات. يجب عليك تحضير أطباقك الأولى من العدس المنقوع. بمرور الوقت، سوف يتكيف الهضم، وبعد ذلك يمكنك الانتقال إلى طرق طهي أبسط. توصي المنظمات الصحية بإدراج العدس في نظامك الغذائي بما لا يزيد عن 2-3 مرات في الأسبوع.

في تواصل مع

أنت بحاجة إلى تناول الطعام بطريقة صحية ولذيذة. قد يتفق أي شخص مع هذا من الناحية النظرية، ولكن من الناحية العملية يتبين بصدق أن المفاهيم اللذيذة والصحية ليست دائمًا متوافقة. ولماذا كل ذلك؟ لأننا أنفسنا نحد من قائمة المنتجات التي نملأ بها نظامنا الغذائي. عن قصد أو عن غير قصد، بسبب الانشغال الأبدي أو التعب أو نقص المعلومات، نأكل نفس الأطباق كل يوم، وحتى أكثرها تفضيلاً منها تشعر بالملل عاجلاً أم آجلاً. تمد اليد بشكل طبيعي للحصول على طعام شهي لذيذ ولكن ليس صحيًا جدًا... حلقة مفرغة؟ لكن لا! إذا كنت تتذكر مدى اتساع الاختيار بين مجموعة واسعة من الحبوب والبقوليات، ومن بينها ربما لا تأكلها كثيرًا. على سبيل المثال، العدس. العديد من ربات البيوت، وحتى الطهاة عديمي الخبرة، يعاملونها بحذر ويفضلون تجنبها، مفضلين المزيد من الحبوب المألوفة. إن السمعة العامة للبقوليات على أنها صعبة التحضير وصعبة الهضم هي السبب جزئياً. ويعود جزء من السبب إلى عدم شعبية العدس بين مواطنينا، الذين اعتادوا أكثر على البازلاء والفاصوليا. لا تكرر هذا الخطأ الفادح: تعلم كيفية طهي العدس، وسيكون لديك دائمًا أطباق مغذية ولذيذة، والأهم من ذلك أنها سهلة التحضير على طاولتك.

العدس: أنواعه وتركيبه وفوائده
لقد ذكرنا بالفعل أن العدس ينتمي إلى عائلة البقوليات، أي أنه قريب من الفاصوليا والبازلاء والفول السوداني وحتى السنط. لكنه، بدوره، لديه عدة أصناف، واحد منها فقط، صالح للأكل أو العدس العادي، يستخدم في الطبخ. ولكن حتى هذا النوع الوحيد الصالح للأكل، يوفر لنا خيار العدس بألوان وأحجام وسرعات طهي مختلفة وبعض الخصائص الأخرى. لذلك، على طاولة المتجر، يمكن أن تشغل عبوات العدس رفًا كاملاً ويتم تقديمها بالخيارات التالية:

• العدس الأخضر، أو الفرنسي- هذه هي الحبوب التي يتم حصادها وهي غير ناضجة قليلاً. يتم استخدامها في المقام الأول لإعداد الأطباق الجانبية المعقدة مع الأرز والسلطات.
  
• العدس البني (الرمادي).- الحبوب الناضجة والتي غالباً ما تكون معروضة للبيع. أكثر أنواع العدس تنوعاً، ومناسب للاستخدام في أي طبق.
  
• العدس الأحمر أو المصري- هذه هي نفس الحبوب الناضجة، ولكنها مقشرة بالفعل من القشرة. وبفضل هذه المعالجة المسبقة، يتم طهيها بشكل أسرع من الأنواع الأخرى ويمكن غليها بالكامل، مما يفقد شكلها. ولهذا السبب يتم استخدام العدس الأحمر في الأطعمة المهروسة والصلصات واليخنات السميكة.
  
• عدس أصفر- وهي حبات خضراء متحررة من القشرة. إنه ينضج بشكل أسرع من اللون الأخضر، لكنه يحتفظ بشكله بشكل أفضل من اللون الأحمر. يتناسب جيدًا مع الخضار الطازجة والمطبوخة.
  
• عدس أسود- النوع الأكثر غرابة، حبيبات صغيرة جدًا، تُلقب بـ "بيلوجا" نظرًا لحجمها ولونها الفحمي (قياسًا على الكافيار الأسود لهذه السمكة). في السلطات والحساء، لا يؤدي العدس الأسود وظيفة غذائية فحسب، بل يؤدي أيضًا وظيفة تزيينية.
  

تختلف أنواع العدس المختلفة قليلاً عن بعضها البعض في التركيب والخصائص، ويكمن الاختلاف بشكل رئيسي في "سلوك" المنتج أثناء معالجة الطهي. لذلك، يحتوي أي من أنواع العدس المدرجة على الكثير من البروتين النباتي والألياف الغذائية، ويتم توفير قيمة الطاقة الرئيسية من خلال المحتوى العالي من الكربوهيدرات المعقدة. يحتوي على القليل جدًا من الدهون، ويتراوح محتوى السعرات الحرارية بين 290-300 سعرة حرارية/100 جرام (حسب الصنف) للمنتج الجاف، وبالطبع بعد الطهي ينخفض ​​بما يتناسب مع كمية الرطوبة الممتصة في المنتج الجاف. بقوليات. ولكن، مع مراعاة الإعداد المناسب، تظل جميع العناصر الغذائية المفيدة تقريبًا سليمة، وهذا، بالإضافة إلى الألياف اللازمة لعمليات الهضم، يشمل الفيتامينات C وPP وممثلي المجموعة B، وهي مهمة لعملية التمثيل الغذائي. مكونات حبوب العدس هي البيتا كاروتين، كما أنها تحتوي على الكثير من البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والحديد (مدرجة بالترتيب التنازلي للمحتوى). بفضل هذا التركيب، يمكن للعدس أن يحل محل جميع الحبوب الأخرى والبطاطس والخبز وحتى اللحوم جزئيا في القيمة الغذائية، والتي كانت موضع تقدير منذ فترة طويلة من قبل سكان مصر وشعوب جنوب آسيا الأخرى. لقد استخدموا العدس ليس فقط كغذاء، ولكن كدواء، وخاصة لأمراض الجهاز الهضمي واضطرابات مختلفة في الجهاز العصبي.

وقد أدرك العلم الحديث، والطب على وجه الخصوص، أن العدس يمكن أن يخفف من حرقة المعدة ويخفف من أعراض التهاب المعدة والتهاب القولون وقرحة المعدة والاثني عشر. أما بالنسبة للجهاز العصبي، فإن تناول العدس في غير موسمه يساعد على تقليل تقلبات المزاج والطحال النموذجي في هذا الوقت، مما يؤدي إلى تطبيع العمليات العصبية. علاوة على ذلك، فقد تبين أنه أكثر فائدة بكثير من مضادات الاكتئاب الاصطناعية والحلويات ذات السعرات الحرارية العالية والكحول التقليدي "لتناول" الكآبة، لأنه في نفس الوقت يقوي جهاز المناعة ويزيد من الحيوية العامة. كما ثبت اليوم أن الاستهلاك المنتظم للعدس يقلل تدريجياً من مستويات السكر في الدم وهو فعال للوقاية من السرطان. بالإضافة إلى ذلك، تساعد أطباق العدس على تقوية جدران الأوعية الدموية، والحبوب نفسها لها خاصية عدم امتصاص أو تراكم النترات والنويدات المشعة وغيرها من المواد السامة، مما يقلل من الحمل على الجسم. بالتأكيد، من بين الخصائص المذكورة ستجد أكثر من سبب لإدراج العدس في نظامك الغذائي ومنزلك. وإذا كان الأمر كذلك، فعليك أن تعرف كيفية طهي العدس بشكل صحيح للحفاظ على جميع صفاته المفيدة.

كيف لطهي العدس بشكل صحيح
إذا كان أمامك خيار في المتجر ولا تعرف أي نوع من العدس تختار لأنك لم تطبخه من قبل، فامنح الأفضلية للعدس الأخضر. بالمقارنة مع الأصناف الأخرى، فهي أقل عرضة للإفراط في الطهي، لذلك فهي مثالية للتعرف على هذا المنتج. العدس الأخضر يأتي بأصناف كبيرة وصغيرة، لكن هذا لا يؤثر على قدرته على الاحتفاظ بشكله الحبي عند تعرضه لدرجات حرارة عالية لفترات طويلة من الزمن. الجانب السلبي لهذه الجودة هو الحاجة إلى طهي أطول. لكن ليست هناك حاجة لنقع العدس مسبقاً، كما تتطلب البقوليات الأخرى. وفي حوالي 40 دقيقة، سيكون لديك طبق جانبي لذيذ ولذيذ جاهز لأي طبق لحم أو سمك. سنتحدث عن كيفية تنويع العدس المسلوق لاحقًا، لكن في الوقت الحالي فقط قم بطهيه باستخدام هذه التقنية:

1. ليس من الضروري عادة فرز العدس، لكن إذا لاحظت أي بقايا واضحة أو حبوب فاسدة، قم بإزالتها. ثم اشطف العدس تحت الماء الجاري البارد.
   
2. ضع العدس المغسول في قدر عميق واملأه بالماء البارد النظيف بنسبة حجم جزء واحد من العدس إلى جزء واحد من الماء.
   
3. صب ملعقة كبيرة من أي زيت نباتي في الماء.
   
4. يُغطى ويُترك على نار خفيفة على نار أقل قليلاً من المتوسطة لمدة 40 دقيقة، أو حتى ينضج. بعد 20 دقيقة من بدء الطهي، افتح الغطاء، وحرك العدس من أسفل إلى أعلى من أسفل المقلاة، وإذا لزم الأمر، قم بإزالة الرغوة.
   
5. يُملح العدس قبل 5 دقائق تقريبًا من نضجه. لا يجب إضافة الملح مبكرًا، وإلا فسيتعين عليك طهي العدس لفترة أطول (هذه توصية عامة عند طهي أي بقوليات).
   
6. عندما ينضج العدس، يصبح جاهزًا للأكل. قبل التقديم، امزجها مع الأعشاب المفرومة، وأثناء الطهي، للحصول على نكهة إضافية، يمكنك إضافة ورقة الغار، باقة Garni (فقط للخردل الفرنسي الأخضر) أو غيرها من التوابل حسب ذوقك.
   

وصفات العدس
العدس، المسلوق في الماء مع إضافة كمية قليلة من الزيت والبهارات، يعد في حد ذاته إضافة جيدة للأطباق الرئيسية، ولكن يمكن استخدامه أيضًا بطريقة أكثر تعقيدًا، كأحد مكونات الأطباق الأخرى: الحساء، السلطات، أطباق جانبية معقدة. عندما تتعلم كيفية طهي العدس الأخضر دون أي مشاكل، حاول تنويع قائمتك بواحدة أو أكثر من هذه الوصفات البسيطة باستخدام العدس الأخضر المسلوق:
ستكون هذه الأوصاف كافية حتى تفهم ربة منزل شابة أن العدس المسلوق مكون عالمي للعديد من الأطباق، ويمكنك تجربتها حسب تقديرك الخاص. الشيء الرئيسي هو اتباع قاعدة عدم تمليح العدس مسبقًا، وكذلك عدم طهي الحبوب القديمة والطازجة في نفس الوقت، لأن وقت الطهي لها قد يختلف. في جميع النواحي الأخرى، من الأسهل بكثير التعامل مع العدس من البقوليات الأخرى، ولكنها ليست أقل شأنا منها في الذوق والتغذية، لذلك ستحتل بالتأكيد مكانها الصحيح في قائمتك. ولا تنس تجربة أنواع أخرى من العدس: للمقارنة والتنوع.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+