بيت مطابخ عالمية

هل أحتاج إلى تقليب الهريس أثناء التخمير؟ كم يهرس على السكر: تحديد الوقت بالضبط

إن نضج الهريس عملية طويلة نسبيًا ، وعادة ما تستغرق أسبوعًا أو حتى أسبوعين. لكن في بعض الأحيان لا يوجد وقت للانتظار ، لأن هناك احتفالًا على الأنف ، أو لسبب آخر لا توجد رغبة في انتظار الفترة المحددة لغو الوطن.

في مثل هذه الحالات ، من الممكن تسريع تخمير الهريس ، على الرغم من أنه يجب ملاحظة على الفور أن هذا يمكن أن يكون محفوفًا بتدهور جودة المنتج الكحولي النهائي.

تظل عملية صنع لغو كما هي ، بغض النظر عما إذا كان الهريس سيقف لمدة خمسة أو عشرة أيام. تؤثر المؤشرات التالية على نضج الهريس: جودة الخميرة ونضارتها ، وتكوين الهريس ، وظروف درجة الحرارة والمكان الذي ستتخمر فيه المادة الخام - يجب أن يحدث ذلك في الظلام. بناءً على هذه النقاط الأربع ، يمكنك أن تتخيل كيف يمكنك تسريع عملية التخمير.

في المتاجر المتخصصة اليوم يبيعون الضمادات الجاهزة - ما يسمى بالمنشطات ، والتي تزيد من سرعة الكائنات الحية الدقيقة في الهريس. لكن جودة المنتج الأصلي لا تنقص من هذا.

ومع ذلك ، نظرًا لأن لغو المشروب مشروب طبيعي ، فيمكن أيضًا تحضير خلع الملابس في المنزل. كمنشطات لتسريع عملية تخمير الهريس ، يمكنك بسهولة استخدام:

قشور خبز أسود. من المعروف أنه يتم إضافتهم أثناء تحضير kvass ، حيث يساعدون فقط في تحسين تخميره. سيتم تنفيذ نفس الوظيفة عن طريق إضافة كمية صغيرة من القشور إلى الهريس.
زبيب. يحتوي سطح التوت المجفف على خميرة برية ، والتي ستسرع من عملية تخمير الهريس دون تغيير طعمه. الزبيب لا يحتاج للغسيل.
معجون الطماطم. يعتبر خيارًا غير عادي ، لكنه لا يزال يسرع من تخمر الهريس. للقيام بذلك ، من المفترض أن تضيف 100-200 غرام مقابل 15-20 لترًا. المعاجين.
الذرة أو البازلاء. إنها محفوفة بتكوين كمية زائدة من الرغوة التي يجب جمعها ، لكنها في الوقت نفسه تسرع بشكل كبير من تخمير المنتج. يتم إضافة عدة أكواب من هذه البقوليات مقابل 10-15 لترًا من الهريس.
البرتقال. يكفي عصير فاكهة واحدة لتسريع عملية تخمير 10 لترات من الهريس. لكنك لا تزال بحاجة إلى مزجها بشكل مكثف وغالبًا خلال اليومين الأولين.

بشكل عام ، يمكن أن يؤدي استخدام الضمادات الطبيعية إلى تقصير عملية نضج الهريس لعدة أيام ، ولكن الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو عدم المبالغة في إضافتها ، وإلا فلن تتغير سرعة إنتاج لغو التخمير المنزلي فقط ، ولكن أيضا مذاقه.

تشبع الهريس بالأكسجين

لتزويد الكائنات الحية الدقيقة بظروف الحياة الطبيعية ، من المهم ترتيب وصولها إلى الأكسجين. يمكن تحقيق ذلك عن طريق رج الحاوية بشكل دوري بالهريس أو خلطها عدة مرات في اليوم. سيكون الخيار الثاني أكثر فعالية ، خاصة عندما يتعلق الأمر بتسريع العملية.

لتحقيق ذلك ، يمكنك استخدام خلاط أو مثقاب بفوهة خاصة.. لكن من الضروري تشبع الهريس بالأكسجين مع استخدام ضمادات إضافية ، لأنه في حالة عدم وجود تغذية متزايدة ، لن يكون هناك تكاثر سريع للكائنات الحية الدقيقة.

التحكم في درجة الحرارة

كل درجة في الغرفة ، والتي تحتوي على وعاء معها ، قادرة على إبطاء عملية تخمير الهريس. لكي يحدث التخمير على مدار الساعة ، تحتاج إلى ترتيب حرارة ثابتة ، مع محاولة عدم تسخين الهريس ، لأن هذا قد يكون ضارًا أيضًا.

على سبيل المثال ، يمكنك لف حاوية بغطاء لغو مستقبلي ، واستبعاد جميع المسودات ووضع مادة عازلة للحرارة أسفل القاع. لن يكون لهذا تأثير كبير على سرعة العملية ، ولكن خطر توقف الكائنات الحية الدقيقة سينخفض وبسبب هذا فقط سينضج محلول التقطير قبل أيام قليلة.

ولكن بغض النظر عن الحيل المستخدمة لتسريع عملية تخمير الهريس ، فلن ينجح شيء إذا لم يتم استخدام الخميرة عالية الجودة في البداية. يعتمد عليهم المسار الكامل للعملية ، فهم هم الذين يحددون مدتها ، ومنهم يكتسب الحل رائحة خاصة.

تعتبر خميرة النبيذ من أعلى مستويات الجودة والأنسب للنجاح في تخمير الهريس ، ولكن يمكنك استخدام الخميرة العادية وخميرة البيرة.

للحصول على لغو عالي الجودة وقوي ولذيذ ، تحتاج إلى اختيار وصفة الهريس الصحيحة ، مع التركيز على التواريخ المذكورة أصلاً فيها. نعم ، يمكن تسريعها ، لكن لا يجب أن تكون متحمسًا جدًا لهذا ، لأن هذا محفوف بتركيز منخفض من الكحول وقيمة غذائية منخفضة للمحلول ، مما سيؤثر بالضرورة على ناتج لغو.

تستغرق عملية نضج الهريس لغروب الشمس في المتوسط 5-14 يومًا. يعتمد الوقت على الخميرة المستخدمة وما هو موجود في نقيع الشعير. إذا لم يكن هناك وقت للانتظار ، فيمكن تسريع العملية من خلال عملية مثل تغذية الهريس. يمكن تنفيذ هذه العملية بعدة طرق ، الشيء الرئيسي هو أن الجودة الشاملة لا تتضرر. وتجدر الإشارة على الفور إلى أنه لن يكون من الممكن تقليل الوقت بشكل كبير ، فمن المهم معرفة الإجراء وتحديد المواعيد النهائية الأكثر واقعية.

ما الذي يحدد وقت التخمير

يتميز إجراء صنع لغو بتقنية واضحة. عند استخدام وصفة واحدة ، سوف تسترد الهريس مرة أخرى في غضون 5 أيام ، واستخدام الطرق الأخرى يعني التعرض لمدة 10 أيام. هناك مؤشرات ذات أولوية تؤثر على وقت نضج الهريس. من بينها تبرز:

تتميز الخمائر بمؤشرات مختلفة لنشاط الكائنات الحية الدقيقة المكونة لها. لا تعتمد هذه المعلمات على الشروط الأساسية لتطورها فحسب ، بل تعتمد أيضًا على الحداثة والأصل. للحصول على تخمير مثالي ، يجب تفضيل خميرة النبيذ وطازجة ومخزنة بشكل صحيح. في حالة انتهاك شروط التخزين ، سيتم تقليل النشاط الحيوي للبكتيريا ، مما سيؤثر سلبًا على نشاطها.
تعتبر وصفة الهريس المستخدمة والنسب الصحيحة للمكونات الرئيسية مهمة. لا يحدد تكوين النبتة عملية التخمير نفسها فحسب ، بل يحدد أيضًا النكهات الرئيسية ونوعية المشروب المستقبلي. يتأثر إجمالي وقت تعتيق الهريس بكمية السكر والتتبيلة العلوية.
درجة حرارة الشيخوخة للشراب - تؤثر على وقت النضج وشدة التخمير. للتخمير الطبيعي ، تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة من 18 إلى 30 درجة. سيؤدي النقص في الخميرة إلى "النوم" والزيادة ستؤدي إلى موتها. الأخطر هو ارتفاع درجة الحرارة ، لأنه في الحالة الأولى يمكن "إيقاظ" الخميرة ، وفي حالة ارتفاع درجة حرارتها ، سيكون من المستحيل إعادتها إلى الحياة.
يجب أن تكون أوعية التخمير للمواد الغذائية وألا تتفاعل مع الكحول أو البيئات الحمضية. حاويات مثالية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج أو البلاستيك الغذائي.
من الضروري استبعاد دخول ضوء الشمس أو الضوء الساطع على الهريس. يجب أن يكون المكان الذي تقف فيه البراغا مظلمة أو يجب ألا تسمح الحاوية بمرور الضوء.

هذه هي النقاط الرئيسية التي يجب أخذها في الاعتبار من أجل الحصول على مشروب جيد في المنزل ، وبالتالي لغو.

مهم! إذا كانت لديك أسئلة تتعلق لماذا لا يتخمر أو يتجول بشكل سيء ، فمن الجدير أولاً تحليل جميع النقاط المذكورة أعلاه.

خيارات خلع الملابس الشعبية

إذا كان التخمير بطيئًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تسريع عملية التخمير. الشيء الرئيسي هو تحديد السبب أولاً. في بعض الأحيان يكون كافياً لمراجعة وترتيب ظروف أكثر راحة للتخمير. يمكن أن تكون زيادة في درجة الحرارة. في حالات خاصة ، قد يكون من الضروري الجمع بين طرق مختلفة ، حتى تتمكن من تسريع عملية التخمير بشكل كبير ، وجعلها أسرع ما يمكن دون التسبب في الإضرار بالجودة الكلية للمشروب في المستقبل.

يمكن صنع صلصة عالية الجودة لمهروس السكر وأي صلصة أخرى يدويًا أو شراؤها من المتجر. ضع في اعتبارك طرقًا بسيطة ومفهومة ومُختبرة بمرور الوقت.

قشور الخبز الأسود. الوصفات التي تعتمد عليها معروفة منذ العصور القديمة ، عندما كان الخبز الأسود يستخدم لصنع المشروبات الكحولية. سوف يشبع الخبز الهريس بمواد مفيدة ، مما يؤدي إلى تسريع نشاط الخميرة.
معجون الطماطم. هذا خيار تغذية غير عادي ، لكنه فعال للغاية. يضاف 150 جرامًا من المعكرونة إلى 20 لترًا من الهريس ، وبفضل ذلك فإن المشروب "ينشط" بسرعة.
فواكه مجففة. أضف حفنة من الزبيب والمشمش المجفف ، ولا تغسل الفواكه المجففة ، حيث توجد على سطحها مواد وبكتيريا تغذي الخميرة. على أساس الزبيب ، يمكنك عمل مقبلات ليست أقل جودة من الخميرة الثقافية.
البازلاء أو الذرة. إذا قمت بإضافة كوبين أو ثلاثة أكواب إلى 15 لترًا من الهريس ، يمكنك تسريع تفاعلات التخمير بشكل جدي. العيب الوحيد هنا هو التكوين المفرط للرغوة. لكن هذه ليست مشكلة ، يكفي وضع قطعة صغيرة من البسكويت أو الخبز الأسود على سطح الهريس ، وسيتم ضمان التخمير السريع.
أعلى الملابس الجاهزة. وهي عبارة عن خلائط جيدة التصميم تحتوي على فيتامينات مختلفة ومعادن والعديد من الإنزيمات. يشبعون الهريس بالمغذيات ويسرعون التخمير.

نصيحة! عند تحضير مهروس لغو السكر من السكر ، تأكد من إطعامه ، فبدونه سيكون من الصعب على الخميرة معالجة السكر بسرعة.

التغذية السليمة للخميرة تقلل من وقت النضج لمدة يومين. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في كمية المواد المضافة ، حيث يوجد خطر إفساد طعم المشروب النهائي. إذا كان التخمير نشطًا جدًا ، يتم إطلاق المنتجات الثانوية غير المرغوب فيها للنشاط الحيوي للخميرة.

تلخيص لما سبق

لن تكون طرق الاصطياد المختلفة فعالة إلا إذا تم استخدام مواد خام عالية الجودة فقط. الخميرة مهمة لتشغيل الهريس ، لأن مسار العملية يعتمد عليها ، بمساعدة الخميرة يمكن زيادة وتقليل العدد الإجمالي لأيام نضج الهريس وحتى إعطاء المشروب رائحة كريهة. من المهم أيضًا الانتباه إلى وصفة الشراب الصحيحة.

في محاولة لتسريع التخمير ، يجدر ملاحظة الإجراء. الحماس المفرط سيؤثر بشكل كبير على الجودة الشاملة لغو.

عملية صنع لغو لها تقنية واضحة ، ولكن في حالة واحدة تكلف الهريس 5 أيام ، وفي حالة أخرى أكثر من 10 ، لكن مردود الكحول نفسه هو نفسه. هذا أمر واقعي تمامًا إذا كانت العوامل الرئيسية التي تؤثر على معدل نضج محلول التقطير المستقبلي معروفة. إذا أخذنا في الاعتبار مؤشرات الأولوية التي تؤثر على عدد الأيام التي سيتم فيها غرس الهريس ، فيمكن تمييز النقاط التالية:

خميرة. يمكن أن يكون نشاط الكائنات الدقيقة الغريبة مختلفًا ، فهو لا يعتمد فقط على ظروف تطورها ، ولكن أيضًا على الأصل والنضارة. من الأفضل اختيار الخميرة الطازجة ، ويفضل خميرة النبيذ ، التي تم تخزينها بشكل مناسب. سيؤثر ضعف النشاط الحيوي للبكتيريا على تكوين مركبات الكحول وسرعتها ؛
، ونسب المكونات الرئيسية. لا يحدد تكوين النبتة الذوق ونوعية لغو المستقبل فحسب ، بل يحدد أيضًا شكل التخمير. عن طريق اختيار المواد الخام النشا ، يمكن تسريع التخمير بشكل كبير من استخدام ، على سبيل المثال ، التوت والفواكه والمربى. يمكن أن يؤثر محتوى السكر أو "الطعام" في الخميرة أيضًا على وقت الشيخوخة ، والذي يجب أن يؤخذ في الاعتبار عند تحديد وصفة معينة ، والنسب ، والتكوين ؛
ظروف درجة الحرارة. تؤثر مؤشرات درجة الحرارة على مقدار تكلفتها ، ونضج الهريس ، وشدة تقطير لغو القمر ، والعائد الإجمالي للمنتج. إذا أخذنا في الاعتبار التخمير نفسه ، فمن الضروري الحفاظ على فاصل زمني من 25 إلى 35 درجة ، سيؤدي الانخفاض إلى "نوم" الخميرة ، وستؤدي الزيادة إلى الموت. إذا كان من الممكن في الحالة الأولى إنعاش الفطريات ، فعند ارتفاع درجة الحرارة ، لا يمكن إرجاع الكائنات الحية الدقيقة ؛
الموقع ، الحاوية. في كثير من الأحيان ، يتم وضع الهريس في مكان مظلم ، ويتم اختيار الأطباق بشكل أساسي من الزجاج ، ومن الأفضل استخدام مانع تسرب المياه ، وأجهزة لتنظيم عملية النضج.

هذه النقاط الأربع أساسية ، والتي يجب أخذها في الاعتبار في المرحلة الأولية ، من أجل الحصول على حل جيد في وقت قصير ، مع القوة اللازمة لغو المستقبل.

إذا ظهرت أسئلة حول سبب عدم "تشغيل" الخليط ، وعدم تخمره جيدًا ، فأنت بحاجة أولاً وقبل كل شيء إلى تحليل النقاط المذكورة أعلاه.

مجرد اتباع التكنولوجيا لا يكفي للحصول على الهريس في الفاصل الزمني المحدد ، وفي مثل هذه الحالات ، فإن جميع صانعي النبيذ ذوي الخبرة لديهم أسرارهم الخاصة.

خيارات تسريع التخمير

إذا بدا أن الحل لا يتم تحضيره بالسرعة الكافية ، فلن تحتاج إلى محاولة استخدام جميع أنواع الطرق على الفور ، فأنت بحاجة أولاً إلى تحديد سبب حدوث هذه العملية. ربما يكفي تنظيم ظروف أكثر راحة للهرس ، على سبيل المثال ، الاهتمام بدرجة الحرارة ، ولكن هذه هي الطريقة الأسهل ، وغالبًا ما يتم تحفيز التخمير بواسطة أحد الخيارات:

أعلى خلع الملابس
تهوية أو تشبع الأكسجين.
الحفاظ على درجة الحرارة اللازمة للتخمير عالي الجودة.

في الحالات المهملة بشكل خاص ، عندما يتخمر الخليط ببطء ، يمكن الجمع بين عدة طرق في وقت واحد ، مما سيزيد فقط من كفاءة العملية بأكملها. في الوقت نفسه ، لا ينبغي لأحد أن ينسى هذا الإجراء ، لأن التحفيز المفرط للخميرة سيؤدي إلى تدهور جودة لغو.

مهروس التسميد ، بعض الميزات

يمكن تعديل عدد الأيام التي سيحدث فيها التخمير بشكل مستقل ، حتى لو تم حصاد نقيع الشعير بالفعل. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الضمادات العلوية ، ويمكن أن تكون طبيعية ، أو مصنوعة من منتجات مرتجلة أو مشتراة جاهزة. لا يثق البعض في الخيار الأخير أو المنشط ، معتقدين أن الهريس سيحتوي بعد ذلك على مواد ضارة ، لكن هذا ليس كذلك. يمكن أن تكون المادة المضافة التي تنشط عمل الكائنات الحية الدقيقة عبارة عن مزيج من الإنزيمات والفيتامينات والمعادن وبعض العناصر الأخرى التي تزيد من القيمة الغذائية للمحلول ، وبالتالي معدل تكاثر الخميرة. زيادة عدد الفطريات ، والتغذية الكافية لها بسبب الضرورة ، والمنشط يجعل من الممكن أن يتخمر الهريس بشكل أسرع. يمكنك شراء المنشطات من المتاجر المتخصصة ، بما في ذلك الموارد عبر الإنترنت. إذا لم تحدث تغييرات كبيرة بعد إطعامهم واستمرت ردود الفعل في نفس الوضع ، فأنت لا تزال بحاجة إلى معرفة سبب حدوث ذلك. قد يكون من الضروري إعادة تخمير نقيع الشعير أو إضافة خميرة ذات جودة أفضل.

يمكن أيضًا تحضير الضمادات العلوية في المنزل ، نظرًا لأن المنتجات ذات الأسعار المعقولة يمكن أن تكون بمثابة نوع من المنشطات ، والغذاء الضروري للخميرة:

الخبز الأسود أفضل القشور. الوصفة معروفة منذ العصور القديمة ، عندما كان الخبز الأسود يستخدم لصنع المشروبات الكحولية ، كفاس. تسمح لك التركيبة بتعزيز عمل الفطريات وخلق وسط غذائي مناسب ؛
معجون الطماطم. خيار غير عادي ، لكنه فعال. يكفي إضافة 100-200 جرام لكل 15-20 لترًا من المشروب المنزلي ، ويمكن أن "ينعش". هناك حتى وصفات نقيع الشعير مع معجون الطماطم ، حيث لا يختلف العائد النهائي عن نظائرها مع الحبوب ؛
فواكه مجففة. عادة ما يتم إضافة حفنة من الزبيب ، وغالبًا ما يتم إضافة المشمش المجفف. يُعتقد أن أنواعًا معينة من العنب لا غنى عنها ليس فقط لإعداد المشروبات منخفضة الكحول ، ولكن أيضًا لغو. يمكنك حتى أن تصنع العجين المخمر الخاص بك من الزبيب ، والذي لن يخضع للخميرة التقليدية. من السمات المهمة لاستخدام هذه المادة المضافة أنه لا توجد حاجة لغسل الفواكه المجففة ، لأن سطحها يحتوي على بكتيريا طبيعية وضرورية للتخمير ؛
الذرة والبازلاء. بإضافة بضعة أكواب من البقوليات إلى 10-15 لترًا من المحلول ، يمكن تسريع التفاعلات بشكل كبير ، لكن الرغوة الزائدة ممكنة. هذا لا داعي للخوف ، قم بإزالة الرغوة ، يجب أن ترمي القليل من الخبز الأسود في الحاوية ، قطعة من البسكويت.

يقلل استخدام الطُعم من فترة النضج لعدة أيام ، وأحيانًا يتضح أنه يتم طهي مهروس ناضجة في غضون 2-3 أيام فقط.

الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الإضافات ، وإلا فإن الطعم سيتدهور مع الاستعداد السريع. هذا ينطبق بشكل خاص على المكونات غير العادية ، وخاصة الأمونيا ، والتي تضاف أحيانًا لتسريع عملية التخمير.

تهوية أو أكسجة

من أجل الأداء الطبيعي للفطريات ، من الضروري الوصول إلى الأكسجين ، وكلما زادت الخميرة ، زادت الحاجة إلى هذا الغاز. يمكنك ضمان مثل هذه الظروف عن طريق هز الحاوية بشكل دوري ، لكن الخلط الشامل عدة مرات في اليوم سيكون أكثر فعالية. يستخدم البعض خلاطًا ، بينما يستخدم البعض الآخر مثقابًا بفوهة خاصة ، لكن كل هذه الإجراءات تهدف إلى تهوية المحلول بجودة عالية. على أساس أنه كلما زاد الأكسجين ، قل عدد الأيام التي يستغرقها التخمير ، تم اختراع وصفة لهرس لغو في الغسالة. لا يمكن الحصول على الكحول الرائع بهذه الطريقة ، ولكن بعد بضع ساعات سيتم الحصول عليها. حتى الآلة الأوتوماتيكية مناسبة لذلك ، فقط لا يمكنك ضبط درجة الحرارة فوق 40 درجة. إن الضمانات بأن التجربة ستنتهي بنجاح ليست عالية جدًا ، لكن تقييمات مصنعي الكحول الأقوياء تقول إن هذه الطريقة هي المكان المناسب لذلك.

يجب أن يتم الخلط المنتظم بالتزامن مع التغذية الإضافية ، لأنه في حالة عدم وجود التغذية ، لن يتم تكاثر الفطريات. في بعض الأحيان يمكن أن يكون من الحبوب البسيطة والمنشطات الجاهزة والبقوليات وما إلى ذلك.

المحافظة على درجة الحرارة ، كخيار لتقليل أيام طبخ الهريس

إذا تخمر المحلول بمعدلات مختلفة ، والذي قد يكون بسبب تغيرات درجة الحرارة ، فإن الحفاظ على معامل ثابت سيساعد في تقليل وقت الطهي الإجمالي. على سبيل المثال ، يقف براغا في مكان مظلم. يبلغ متوسط درجة حرارة الغرفة 25 درجة مئوية ، وقد لا يكون هذا المؤشر كافياً للتفعيل الكامل للفطريات ، لأن كل درجة مهمة لهذه العملية. لأسباب مختلفة ، قد تتغير درجة الحرارة ، على سبيل المثال ، التهوية ، والتيار الهوائي ، وما إلى ذلك. يؤدي الانخفاض في المؤشرات حتى بمقدار بضع نقاط إلى "إبطاء" ردود الفعل والسؤال الذي يطرح نفسه لماذا لا يكون المنتج جاهزًا لفترة طويلة. لكي يحدث التخمير على مدار الساعة ، من الضروري تنظيم حرارة ثابتة ، ولكن في نفس الوقت ، لا تسخن الهريس ، لأن الخميرة نفسها تنبعث منها حرارة أيضًا. لهذه الأغراض ، يمكنك لف الحاوية ببطانية ، ووضع مادة عازلة للحرارة أسفل القاع ، والتخلص من المسودات الثابتة ، وانخفاض درجات الحرارة. لن يكون من الممكن تغيير فترة الاستعداد بشكل كبير ، ولكن لعدة أيام سينضج محلول التقطير بشكل أسرع ، وسيقل خطر "النوم" للكائنات الحية الدقيقة.

ستكون كل هذه الحيل فعالة إذا تم استخدام الخميرة الجيدة والمواد الخام عالية الجودة في البداية. إذا كنت ترغب في طهي مشروب قوي لائق في المنزل ، فإن المدخرات الزائدة لن تؤدي إلا إلى إفساد جميع تكاليف العمالة. الخميرة مهمة جدًا لغو المستقبل ، فهم الذين يمكنهم تغيير مسار العملية ، وزيادة أو تقليل عدد أيام النضج ، وإعطاء المحلول رائحة غريبة. على سبيل المثال ، إذا تم استخدام مكونات خام أو بيرة ، فستكون هناك رائحة نموذجية يصعب إزالتها حتى مع التقطير المتكرر. للتأكد من فعالية التخمير ، يوصى باستخدام أنواع خاصة ، فهي ميسورة التكلفة للغاية ، فهي تسمح لك بإعداد حل بتركيز عالٍ من الكحول في غضون أيام قليلة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تحضير مقبلات ، على سبيل المثال ، باستخدام الزبيب ، ولكن التكنولوجيا والمواد الخام مهمة أيضًا في هذا الأمر.

للحصول على لغو لذيذ وقوي ، في المرحلة الأولية ، تحتاج إلى اختيار وصفة الشراب الصحيحة والتركيز على التواريخ المحددة. ليست هناك حاجة للإسراع كثيرًا في هذا الأمر ، لأن التركيز المنخفض للكحول ، المرتبط بضعف عمل الخميرة ، وانخفاض القيمة الغذائية للمحلول ، سيؤثر على ناتج لغو.

غالبًا ما يتم إنشاء هذا السؤال من قبل المبتدئين الذين يعتمدون في المقام الأول على السرعة. لغو القمر هو حرفة يكون فيها العجلة أمرًا غير مناسب بكل بساطة. أريد على الفور أن أطرح سؤالاً مضادًا - هل من الضروري التدخل في الهريس أثناء التخمير!؟ هذه عملية تعمل فيها الكائنات الحية الدقيقة - الخميرة - دون تدخل بشري ، وسأخبرك أكثر من التجربة الشخصية - فكلما كانت ظروف الهريس أكثر هدوءًا ، كانت تخمر بشكل أفضل وأكثر اكتمالًا دون خلط! والآن بالترتيب وبتفسيرات مفصلة.

لماذا ليس من الضروري تقليب الهريس أثناء التخمير؟

ينصح Braga بالتدخل في العديد من الموارد على الإنترنت ، ويعطي المؤلفون تعليمات صارمة لاستخدام خميرة الكحول ، و "turbo" فقط ، ويتم بيعها فقط في متجر معين "مع التسليم بأفضل سعر". دعنا ننتقل إلى الفيزياء - العلم المفضل لدي ، القادر على شرح الظواهر المعقدة بلغة بسيطة. إذن ، ما هي عملية التخمير - ماذا يحدث في الهريس؟

الخميرة - الفطريات الحية ، تبدأ في الانقسام بنشاط في ظروف مواتية ، وفي حالة عدم وجود الأكسجين ، فإنها تعالج السكر ، وتطلق منتجات ثانوية - الكحول وثاني أكسيد الكربون
يتم توزيع الخميرة بالتساوي في جميع أنحاء الهريس بسبب الغليان - يرتفع ثاني أكسيد الكربون في فقاعات صغيرة من القاع والجدران ، كما هو الحال في زجاجة الشمبانيا أو أي مشروب غازي آخر ، لذلك تحدث عملية الخلط من تلقاء نفسها. تحمل هذه الفقاعات جزيئات الخميرة من الطبقات السفلية إلى الطبقات العليا.

تدريجيًا ، تبدأ الخميرة بالغرق في الجزء السفلي ، ويصبح الجزء العلوي من الهريس أخف - وهذا ليس طبيعيًا فحسب ، ولكنه ضروري للغاية ، وخلط الهريس في هذه اللحظة يعني إبطاء عملية التخمير

فيما يتعلق بالنقطة الأخيرة ، بالتأكيد ، هناك حاجة إلى توضيح إضافي. لذا ، فإن كثافة الكحول أقل من كثافة الماء ، مما يعني أنه في الحاوية الكلية في الهريس ترتفع إلى الأعلى ، بينما ينخفض السائل السكرية. ونحن ، من ذوي الخبرة ، نعلم بالفعل أن الخميرة تموت في بيئة تحتوي على نسبة عالية من الكحول. تدريجيًا ، تغرق الخميرة أيضًا في القاع - وهذا هو السبب في أنها تترسب في النهاية ، حيث ينخفض نشاطها في الهريس المشبع بالفعل بالكحول ، ويموتون. أي برفع السائل السكرية من قاع خزان التخمير وخلطه مع الطبقات العلوية المشبعة بالكحول ، فإنك لا تسرع العملية بل تبطئها.

ولماذا لا تتدخل في الهريس

لا ينبغي التدخل في براغا لسبب آخر - لهذا سيتعين عليك على الأقل فتح الحاوية بشكل دوري. ومن المستحيل السماح بدخول الهواء إلى خزان التخمير ، لأن تركيز الأكاسيد ، وبعبارة أخرى ، الخل يزيد في الهريس. أي ، اعتقادًا بأنك تسرع عملية التخمير ، فأنت تقتلها ببساطة. نعم ، ستنتهي بشكل أسرع ، لأن جزءًا من الهريس الناتج عن هذه "التهوية" سيتحول إلى حمض أسيتيك وجزء آخر إلى كحول. لكن هذا التسارع لن يمنحك المزيد من الإنتاج. لذلك فإن حقيقة أن التحريك يسرع التخمير هو وهم. يتم تقليل مدة التخمير بسبب الخسائر الناتجة عن معالجة المواد الخام في الخل. يقوم بعض الحرفيين بوضع بعض الأجهزة الخاصة في أوعية التخمير حتى لا يدخل الهواء فيها. صحيح ، لم أر في الممارسة العملية أن هذا يعطي عائدًا أكبر أو يقلل حقًا من فترة التخمير.

إذا كنت ترغب في ضمان عائد كامل وتوفير الوقت في مرحلة التخمير ، فعليك الاعتناء بشكل أفضل بالظروف المثلى لهذه العملية ، وهي:

تأكد من أن الحاوية الموجودة أسفل مانع تسرب المياه مغلقة تمامًا.
حاول الاحتفاظ بالهريس في غرفة بدرجة حرارة +25 درجة مئوية ، حيث سيكون هناك حد أدنى من الاهتزازات
استخدم الخميرة التي أثبتت جدواها ، ولا تنتهك النسب في مرحلة التحضير
لا تستنزف الهريس في وقت مبكر - اتركه يقف لفترة أطول من أقل. الأمثل - 7-8 أيام على الأقل

والأهم من ذلك - لا تتدخل في Braga لكي "تلعب" بهدوء - بدون مشاركتك ، سوف تنضج بشكل أفضل ، ويمكنك الحصول على عائد جيد لمنتج عالي الجودة ، حيث يتم استثمار روح الحرفي المريض ، و ليس مدمن على الكحول متسرع. كملاذ أخير ، إذا كانت مشكلة الوقت حادة للغاية ، فما عليك سوى إزالة البراغا في وقت سابق - اضطررت أحيانًا إلى القيام بذلك عندما أحتاج إلى إرسال حزمة إلى الأصدقاء أو الأقارب في مناطق أخرى. سيكون الناتج أقل قليلاً ، لكن الجودة ستكون على مستوى العلامة.

تحضير براغا؟ العملية بسيطة ويمكن للجميع الوصول إليها. إذا كانت لديك الأدوات والمكونات اللازمة ، فلن يستغرق الأمر الكثير من الوقت.

تقريبًا جميع الخضروات والفواكه والحبوب المحتوية على السكر و / أو النشا مناسبة كأساس لنبتة الهريس. المربى القديم ، العسل مناسب تمامًا للحشو. يتم تسخين المنتجات المحتوية على النشا أولاً ، ثم يُعجن الهريس. سكر؟ المكون الرئيسي في المستحضر ، لأن الكحول يتكون على وجه التحديد من مزيج الخميرة مع السكر.

تحضير الهريس من السكر والخميرة الجافة

عند خلط نقيع الفاكهة من الفواكه والخضروات ، يصعب على المبتدئين تحديد استهلاك السكر والخميرة وحجم لغو عند الخروج. ولكن هناك وصفة بسيطة ومجربة بنتيجة مضمونة. لتنفيذه ، تحتاج إلى إعداد المنتجات التالية:

ماء؛
سكر؛
خميرة.

يتم تحديد عدد المكونات بناءً على الاحتياجات الشخصية البحتة لغو.

نسب الوصفة الكلاسيكية للحصول على 10 لترات. لغو:

ماء؟ 30 لتر
حبيبات السكر؟ 8 كجم
الخميرة الجافة؟ 150-200 غرام

يُعتقد أنه سيتم الحصول على 1.2 لتر من السكر المحبب من 1 كجم. لغو.

يصر بعض صانعي النبيذ على القاعدة 10؟ (10 لترات من 40-45 درجة لغو 10 كجم من السكر):

ماء؟ 40 لتر
حبيبات السكر؟ 10 كجم
خميرة جافة 300 غرام.

تكون كمية الخميرة تقريبية دائمًا لأن نشاطها يعتمد على تاريخ انتهاء الصلاحية على الشركة المصنعة.

يضاف السكر إلى الهريس دون مزيد من المعالجة. ليست هناك حاجة لتحويله إلى شراب. يذوب جيدًا في الماء الدافئ.

يمكن أخذ المياه من إمدادات المياه ، فقط يجب السماح لها بالاستقرار لمدة نصف يوم. الماء المغلي غير مناسب للتخمير. الخميرة في مثل هذه المياه لن تعمل بكامل طاقتها.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير الهريس ببساطة عن طريق خلط جميع المكونات. يسكب السكر في الماء ويقلب ويضاف الخميرة المخففة.

الخميرة التي يجب استخدامها

الخميرة هي أحد المكونات الرئيسية في تحضير ركيزة البيرة. يتم تمثيلهم من قبل مختلف

ضغط.
مخبز؛
كحول؛
جعة؛
خمر.

خميرة النبيذ باهظة الثمن وتستخدم لتخمير النبيذ. تستخدم بيوت البيرة أكثر في مستحضرات التجميل والطب. الضغط أو العيش؟ المنتج قابل للتلف يمكنك العثور عليه في المخابز والمتاجر المتخصصة. لمحلات البقالة العادية؟ هذا منتج نادر.

أكثر الكحوليات الجافة استخدامًا أو خميرة الخباز ، ولكنها تحمل علامة "للخبز والمشروبات". هذه الخمائر أكثر قابلية للحياة. لكن كيف سيتصرفون من الصعب التنبؤ به. يمكن أن يكون تخميرًا سريعًا في غضون 15-20 دقيقة ، أو أن نشاطهم سوف يظهر في غضون ساعات قليلة.

كيف لطهي الهريس لغو

يتم تحضير براغا في عبوات بلاستيكية من الدرجة الغذائية ، وقوارير من الألومنيوم ، وبراميل. الشرط الرئيسي هو أن المادة لا تخضع للأكسدة. لذلك ، فإن الأطباق المجلفنة والنحاسية ليست مناسبة. هل يستحب أن تكون العلب عريضة العنق؟ يسهل غسلها بعد التقطير. يعتمد حجم الحاوية على الكمية المطلوبة من لغو.

أثناء التخمير العنيف ، ترتفع الرغوة بغطاء ، لذلك يجب ملء الوعاء بحيث يظل ربعه خاليًا. عندما تنفجر الرغوة من الحاوية ، يمكن سكب الهريس في طبق آخر ، ثم تجفيفه مرة أخرى. بعد 2-3 أيام ، سينتهي التخمير النشط ويمر إلى مرحلة سلبية ، والتي ستستمر 8-10 أيام أخرى.

في هذه المرحلة ، يتم تثبيت ختم الماء على الخزان. الحقائق التالية تتحدث لصالحه:

من الملائم مراقبة نضج الهريس بواسطة فقاعات الغاز الناشئة ؛
تقل الرائحة في الغرفة ؛
يمنع ختم الماء توتر.

درجة الحرارة المثلى للتخمير

التحكم في درجة الحرارة؟ شرط مهم للتخمير. يجب أن يكون نطاق درجة الحرارة
البقاء في منطقة 20-28 درجة. هل سيؤدي خفض درجة الحرارة إلى إبطاء الخميرة؟ ارتفاع درجة الحرارة مدمر تمامًا بالنسبة لهم.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار حقيقة أنه في الأيام الأولى ، أثناء التخمير السريع ، ترتفع درجة حرارة السائل ، لذلك ليست هناك حاجة لتسخين الهريس بشكل إضافي.

في الأيام التالية ، في درجة حرارة الغرفة المنخفضة ، يمكن تغليف الحاوية مع الهريس للتدفئة. البطانيات القديمة والملابس الخارجية مناسبة لهذا الغرض.

في موسم التدفئة يوضع الوعاء على البطاريات أم يلجأ إلى استخدام جهاز خاص؟ منظم الحراره. يستخدم هذا الجهاز لتسخين المياه في أحواض السمك. يعمل الترموستات بالتناوب على تجنب تأثير الغليان. فقط ضع في اعتبارك أنه إذا كان الهريس شديد الانحدار ، فيمكن أن تلتصق الجزيئات الضرورية بجدران الجهاز.

هل يستحق تقليب الهريس أثناء التخمير

في المرحلة الأولى من التخمير ، عندما تنفجر الرغوة ، ليس من الضروري التخلص منها وخلط الهريس. هذا لن يؤدي إلا إلى تفاقم الوضع. يكفي سكب بعض السائل.

خلال "الهدوء"؟ النضج يتطلب في بعض الأحيان التدفئة. عند استخدام منظم الحرارة ، يجب تقليب الهريس من أجل تسخين منتظم ، حيث يسخن الجهاز ويظهر درجة حرارة الطبقة العليا.

بشكل عام ، ليست هناك حاجة لخلط الهريس. لن يؤدي ذلك إلى تسريع عملية النضج ولن يؤثر على القوة. ستفعل عملية التخمير الطبيعية كل ذلك من تلقاء نفسها. سوف تستقر الخميرة المستهلكة في القاع ، ولن يؤدي التحريك إلا إلى إثارةهم والتدخل في تحديد مدى استعداد المشروب.

كيفية تحديد جاهزية الهريس

من المهم تحديد اللحظة المناسبة للتقطير. سيقلل التأثير المبكر من غلة لغو القمر ويقلل من درجته. يمكن أن يتحول تعريض براغا المفرط لأكثر من أسبوعين.

يتم تحديد جاهزية المنتج للتقطير بعدة طرق:

من الأفضل أن تكون هناك نتائج على عدة مؤشرات في وقت واحد.

هل انت بحاجة الى ازالة الرواسب؟

تنقسم آراء صانعي النبيذ حول مسألة إزالة الهريس من الرواسب أم لا. من نواح كثيرة ، يعتمد هذا على جهاز مكعب تقطير لغو القمر. في أجهزة التقطير البسيطة ، يتم استخدام حاوية الهريس كمكعب. في هذه الحالة ، ليس من الضروري إزالته من الرواسب. ويعتقد أنه من هذا المنطلق ضاع حصن لغو.

من أجل تحضير الكحول في الأجهزة ذات التصميم الأكثر تعقيدًا أو الإنتاج الصناعي ، سيكون من الأفضل التخلص من رواسب الخميرة ، حيث يمكن أن تحترق على الجدران أثناء عملية التسخين.
مكعب التقطير خاصة إذا تم تحضير نقيع الشعير من مواد أولية للفاكهة.

يمكنك إزالة الهريس من الرواسب باستخدام خرطوم مرن يبلغ قطره حوالي 1 سم ولا ينصح باستخدام خط أنابيب بقطر أصغر لأنه سيسد. يتم إنزال نهاية الخرطوم في الغسيل وتثبيته 2-3 سم من الرواسب. يسحب الفم الهواء من الخرطوم لبدء حركة السائل.

البرق اختياري أيضًا. يتم تنفيذ هذا الإجراء لتحرير الهريس من التعليق المتبقي. يُعتقد أن هذا سيحسن طعم لغو القمر وسيستغرق تنظيفه في المستقبل وقتًا أقل.

الطريقة الأكثر شيوعًا؟ توضيح بالطين الأبيض. يخفف الطين (1 ملعقة كبيرة) في 500 غرام. يصب الماء الدافئ في الوعاء. بعد يوم واحد ، تتم إزالة الهريس مرة أخرى من الرواسب الناتجة.

براغا ، المهروسة على الفاكهة ، تنقي بالجيلاتين. تُسكب عبوة من الجيلاتين بالماء طوال الليل ، ثم تُضاف إلى المشروب. تترسب الرقائق بعد 2-3 أيام. براغا مستعدة للتحرك.

تحضير الهريس من السكر والخميرة الجافة

ماء؛
سكر؛
خميرة.

يتم تحديد عدد المكونات بناءً على الاحتياجات الشخصية البحتة لغو.

نسب الوصفة الكلاسيكية للحصول على 10 لترات. لغو:

ماء؟ 30 لتر
حبيبات السكر؟ 8 كجم
الخميرة الجافة؟ 150-200 غرام

يُعتقد أنه سيتم الحصول على 1.2 لتر من السكر المحبب من 1 كجم. لغو.

يصر بعض صانعي النبيذ على القاعدة 10؟ (10 لترات من 40-45 درجة لغو 10 كجم من السكر):

ماء؟ 40 لتر
حبيبات السكر؟ 10 كجم
خميرة جافة 300 غرام.

تكون كمية الخميرة تقريبية دائمًا لأن نشاطها يعتمد على تاريخ انتهاء الصلاحية على الشركة المصنعة.

يضاف السكر إلى الهريس دون مزيد من المعالجة. ليست هناك حاجة لتحويله إلى شراب. يذوب جيدًا في الماء الدافئ.

الخميرة التي يجب استخدامها

الخميرة هي أحد المكونات الرئيسية في تحضير ركيزة البيرة. يتم تمثيلهم من قبل مختلف
الأنواع:

ضغط.
مخبز؛
كحول؛
جعة؛
خمر.

كيف لطهي الهريس لغو

في هذه المرحلة ، يتم تثبيت ختم الماء على الخزان. الحقائق التالية تتحدث لصالحه:

من الملائم مراقبة نضج الهريس بواسطة فقاعات الغاز الناشئة ؛
تقل الرائحة في الغرفة ؛
يمنع ختم الماء توتر.

درجة الحرارة المثلى للتخمير

هل يستحق تقليب الهريس أثناء التخمير

كيفية تحديد جاهزية الهريس

يتم تحديد جاهزية المنتج للتقطير بعدة طرق:

من الأفضل أن تكون هناك نتائج على عدة مؤشرات في وقت واحد.

هل انت بحاجة الى ازالة الرواسب؟

تنقسم آراء صانعي النبيذ حول مسألة إزالة الهريس من الرواسب أم لا. في كثير من النواحي ، يعتمد ذلك على جهاز مكعب تقطير لغو القمر. في أجهزة التقطير البسيطة ، يتم استخدام حاوية الهريس كمكعب. في هذه الحالة ، ليس من الضروري إزالته من الرواسب. ويعتقد أنه من هذا المنطلق ضاع حصن لغو.

الهريس عملية بسيطة ويمكن للجميع الوصول إليها. إذا كانت لديك الأدوات والمكونات اللازمة ، فلن يستغرق الأمر الكثير من الوقت.

تقريبًا جميع الخضروات والفواكه والحبوب المحتوية على السكر و / أو النشا مناسبة كأساس لنبتة الهريس. مربى قديم ، العسل مناسب تمامًا للحشو. يتم تسخين المنتجات المحتوية على النشا أولاً ، ثم يُعجن الهريس. السكر هو المكون الرئيسي في نبتة البيرة ، حيث يتكون الكحول على وجه التحديد من مزيج الخميرة مع السكر.

تحضير الهريس من السكر والخميرة الجافة

ماء؛
سكر؛
خميرة.

يتم تحديد عدد المكونات بناءً على الاحتياجات الشخصية البحتة لغو.

نسب الوصفة الكلاسيكية للحصول على 10 لترات. لغو:

ماء - 30 لتر
سكر محبب - 8 كجم
خميرة جافة - 150-200 غرام.

يُعتقد أنه سيتم الحصول على 1.2 لتر من السكر المحبب من 1 كجم. لغو.

يصر بعض صانعي النبيذ على "قاعدة 10" (10 لترات من 40-45 درجة لغو 10 كجم من السكر):

ماء - 40 لتر
سكر محبب - 10 كجم
خميرة جافة -300 غرام.

تكون كمية الخميرة تقريبية دائمًا لأن نشاطها يعتمد على تاريخ انتهاء الصلاحية على الشركة المصنعة.

يضاف السكر إلى الهريس دون مزيد من المعالجة. ليست هناك حاجة لتحويله إلى شراب. يذوب جيدًا في الماء الدافئ.

الخميرة التي يجب استخدامها

الخميرة هي أحد المكونات الرئيسية في تحضير ركيزة البيرة. يتم تمثيلهم من قبل مختلف الأنواع:

ضغط.
مخبز؛
كحول؛
جعة؛
خمر.

خميرة النبيذ باهظة الثمن وتستخدم لتخمير النبيذ. تستخدم بيوت البيرة أكثر في مستحضرات التجميل والطب. المنتج المضغوط أو الحي قابل للتلف ، يمكنك العثور عليه في المخابز والمتاجر المتخصصة. بالنسبة لمحلات البقالة العادية ، هذا منتج نادر.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الكحول الجاف أو خميرة الخباز ، ولكن يتم تمييزها بعبارة "للخبز والمشروبات". هذه الخمائر أكثر قابلية للحياة. لكن كيف سيتصرفون من الصعب التنبؤ به. يمكن أن يكون تخميرًا سريعًا في غضون 15-20 دقيقة ، أو أن نشاطهم سوف يظهر في غضون ساعات قليلة.

كيف لطهي الهريس لغو

يتم تحضير براغا في عبوات بلاستيكية من الدرجة الغذائية ، وقوارير من الألومنيوم ، وبراميل. الشرط الرئيسي هو أن المادة لا تخضع للأكسدة. لذلك ، فإن الأطباق المجلفنة والنحاسية ليست مناسبة. من المستحسن أن تكون العبوات ذات الفم الواسع - يسهل تنظيفها بعد التقطير. يعتمد حجم الحاوية على الكمية المطلوبة من لغو.

أثناء التخمير العنيف ، ترتفع الرغوة بغطاء ، لذلك يجب ملء الوعاء بحيث يظل ربعه خاليًا. عندما تنفجر الرغوة من الحاوية ، يمكن سكب الهريس في طبق آخر ، ثم تجفيفه مرة أخرى. بعد يومين و 3 أيام ، سينتهي التخمير النشط ويمر إلى مرحلة سلبية ، والتي ستستمر 8 10 أيام أخرى.

في هذه المرحلة ، يتم تثبيت ختم الماء على الخزان. الحقائق التالية تتحدث لصالحه:

من الملائم مراقبة نضج الهريس بواسطة فقاعات الغاز الناشئة ؛
تقل الرائحة في الغرفة ؛
يمنع ختم الماء توتر.

درجة الحرارة المثلى للتخمير

يعد الامتثال لنظام درجة الحرارة شرطًا مهمًا للتخمير. يجب أن يكون نطاق درجة الحرارة البقاء في منطقة 20 28 درجة. سيؤدي خفض درجة الحرارة إلى إبطاء عمل الخميرة - فارتفاع درجة الحرارة مدمر تمامًا بالنسبة لهم.

في موسم التدفئة ، يتم وضع الوعاء على البطاريات أو اللجوء إلى استخدام جهاز خاص - ترموستات. يستخدم هذا الجهاز لتسخين المياه في أحواض السمك. يعمل الترموستات بالتناوب على تجنب تأثير الغليان. فقط ضع في اعتبارك أنه إذا كان الهريس شديد الانحدار ، فيمكن أن تلتصق الجزيئات الضرورية بجدران الجهاز.

هل يستحق تقليب الهريس أثناء التخمير

أثناء النضج "الهادئ" ، يلزم أحيانًا التسخين. عند استخدام منظم الحرارة ، يجب تقليب الهريس من أجل تسخين منتظم ، حيث يسخن الجهاز ويظهر درجة حرارة الطبقة العليا.

كيفية تحديد جاهزية الهريس

يتم تحديد جاهزية المنتج للتقطير بعدة طرق:

من الأفضل أن تكون هناك نتائج على عدة مؤشرات في وقت واحد.

هل انت بحاجة الى ازالة الرواسب؟

من أجل تحضير الكحول في الأجهزة ذات التصميم الأكثر تعقيدًا أو الإنتاج الصناعي ، سيكون من الأفضل التخلص من رواسب الخميرة ، حيث يمكن أن تحترق على الجدران أثناء عملية التسخين. مكعب التقطير خاصة إذا تم تحضير نقيع الشعير من مواد أولية للفاكهة.

يمكنك إزالة الهريس من الرواسب باستخدام خرطوم مرن يبلغ قطره حوالي 1 سم ولا ينصح باستخدام خط أنابيب بقطر أصغر لأنه سيسد. يتم إنزال نهاية الخرطوم في الغسل وتثبيت 2-3 سم من الرواسب. يسحب الفم الهواء من الخرطوم لبدء حركة السائل.

الطريقة الأكثر شيوعًا هي التوضيح بالطين الأبيض. يخفف الطين (1 ملعقة كبيرة) في 500 غرام. يصب الماء الدافئ في الوعاء. بعد يوم واحد ، تتم إزالة الهريس مرة أخرى من الرواسب الناتجة.

انتبهوا اليوم فقط!

آخر

للحصول على لغو السكر ، غالبًا ما يتم استخدام الخبز الجاف أو الخميرة المضغوطة. تخضع الى…

فيديو: دلائل على جاهزية الهريس للتقطير فيديو: فحص الهريس للاستعداد للحصول على لغو عالي الجودة ...

يتم الحصول على لغو عالي الجودة فقط مع التحديد الصحيح لاستعداد الهريس. العملية التي بدأت في وقت سابق ستؤدي إلى ...

فيديو: سكر مهروس مع الخميرة (دكتور جوبر ، ساف ليفور ، قفزة كراسنويارسك) تخمير الهريس Video: ختم الماء من أجل ...

براغا منتج يتيح لك الحصول على لغو. وتجدر الإشارة إلى أن التقيد الصارم بكل هذه التعليمات ...

الخميرة الكحولية هي المكون الرئيسي لعملية التخمير. إنها فطريات غير واضحة تحت ...

فيديو: Moonshiner Timofey. لغو من المربى. الجزء 1 براغا من المربى للشرب براغا مادة خام لغو. لكن…

فيديو: لغو للمبتدئين. الخميرة 2 ليس سراً أن جودة لغو القمر تعتمد إلى حد كبير على الخميرة. سابقًا…

ما هي الخميرة الأكثر شيوعًا بين مشتري القمر؟ - خميرة خبز ساف ليفور. سعر 100 غرام من العبوة حوالي 50 روبل. أي نوع من الخميرة ...

لطالما كان صنع الكحول بيديك تجربة رائعة ، خاصة وأن النتيجة كانت منتجًا مثبتًا وممتازًا.

عند تخمير المواد الخام من السكر والخميرة ، من أجل لغو لذيذ وعالي الجودة ، لا يكفي مجرد التقيد الصارم بالنسب في تكوين "وصفة مهروسة" جيدة. هنا ، تتمثل إحدى أهم النقاط في الحفاظ بعناية على درجة حرارة التخمير المثلى.

لكي لا نخطئ مع درجة الحرارة للتخمير المريح للسكر وخميرة الهريس ، من الضروري فهم كل تعقيدات نضوجها.
أهم محفز التخمير هو بالطبع الخميرة.

بعد كل شيء ، بفضل نشاطهم الحيوي يتشكل ثاني أكسيد الكربون في عملية امتصاص السكر ، ويتم تسخين نبتة الكحوليات بالضرورة.

لكن الهريس يحتوي على الكثير من الكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي يمكن أن تبدأ في التكاثر بنشاط بمجرد أن يضعف النشاط الحيوي للخميرة نتيجة القفزات الحادة في ظروف درجات الحرارة. من المقبول عمومًا أنه يجب الحفاظ عليه في النطاق من 24 إلى 30 درجة مئوية.

يستلزم خفض نظام درجة الحرارة الكبح والتوقف التام للعملية. كما أنه محفوف بزيادة مستوى "حموضة الهريس" ، مما يؤثر سلبًا على طعمها وقوتها. عادة لا يستغرق النضج الطبيعي للنبتة من السكر والخميرة أكثر من أسبوع ، بينما يمتد انخفاض حرارة الجسم هذه الفترة إلى عدة أشهر. ولكن إذا كان هذا التخمير السلبي موضع ترحيب في صناعة النبيذ ، فإنه غير مقبول في صناعة نواتج التقطير. لذلك ، إذا كان الهريس لا يتجول بعد انخفاض درجة الحرارة ، فسيتعين حفظ الموقف بشكل عاجل عن طريق الانتقال إلى مكان أكثر راحة ودافئًا.
ولكن إذا كان من الممكن حقًا تصحيح انخفاض حرارة نبتة السكر والخميرة ، فعند ارتفاع درجة حرارة الخميرة لم يعد من الممكن إحياء الفطريات. لذلك ، من المهم جدًا منع نظام درجة الحرارة من الوصول إلى درجة حرارة خطيرة تزيد عن 40 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أن عملية تحويل السكر إلى كحول بمساعدة الخميرة مصحوبة بإطلاق نشط للحرارة وتهدد بالتسخين الحاد للمادة الخام للخميرة. ومن أجل عدم تعطيل عملية التقطير ككل ، سيكون من الضروري تصحيح الخطأ الذي تم ارتكابه فقط من خلال تحضير خليط جديد للتخمير. لذلك ، يعتبر الامتثال لظروف درجة الحرارة في النطاق من 24 إلى 30 درجة هو الأفضل.
من المستحسن الحفاظ على درجة حرارة متساوية وبدون قفزات مفاجئة ، حيث سيؤثر ذلك سلبًا على جودة المواد الخام والشراب النهائي. لتقليل مستوى زيوت الفوسل في تركيبة نواتج التقطير عالية الجودة ، يُسمح بالتخمير بحد أقصى 32 درجة ، ولكن ليس أكثر.

هل أحتاج إلى تقليب الهريس أثناء التخمير

بالنظر إلى ارتفاع درجة حرارة النقيع أثناء التخمير في الجزء العلوي ، فمن المنطقي افتراض أنه من الممكن ضمان التسخين المنتظم عن طريق التقليب الدوري. يعاني الأشخاص الذين لا يتمتعون بالخبرة من هذا بشكل خاص ، والذين يهتمون في البداية فقط بسرعة نضجه.

لكنهم غالبًا ما يطرحون سؤالًا مضادًا - هل من الضروري خلط الهريس أثناء التخمير. وبما أن هذا هو نتيجة نشاط حيوي مكتفٍ ذاتيًا للخميرة والسكر ، فإن الأمر يستحق الاستماع إلى الحجج القوية لصالح ظروف التخمير الأكثر هدوءًا. تموت فطريات الخميرة في بيئة كحولية مشبعة ، لذلك ، بعد العمل ، تغرق تدريجياً وترسب ، مما يفسح المجال للإيثانول الأقل كثافة.

من خلال نقل الخميرة الحية إلى بيئة كحولية أكثر عدوانية ، فإنك تبطئ عملية التخمير فقط ، وليس العكس. هناك سبب آخر مهم لعدم تعكير صفو المسار الطبيعي للتخمير. بعد كل شيء ، يتضمن مثل هذا التدخل في المقام الأول انتهاكًا لضيق خزان التخمير ، وهذا محفوف بالتوتر المفرط للمواد الخام.

وهذا يعني أنه من خلال تسريع عملية التخمير بهذه الطريقة ، يمكنك تحويل نبتة جيدة إلى خليط من حمض الأسيتيك والإيثانول. لذلك ، يجب ألا تزعج التخمير الطبيعي عن طريق التقليب لتجنب الآثار السلبية على جودة المشروب.

في أي درجة حرارة من المناسب قيادة لغو

لتحضير لغو محلي الصنع ، من الضروري إحضار الخليط النهائي إلى درجة غليان أبخرة الكحول ، من أجل تكثيفها في سائل.
لكن التبخر نفسه ينقسم إلى عدة مراحل بظروف درجات حرارة مختلفة للماء والكحول والزيوت الموجودة فيه. ومن أجل فصل منتج عالي الجودة عن الشوائب الضارة في الوقت المناسب ، من المهم معرفة درجة الحرارة التي يحركها لغو في كل مرحلة. في الأساس ، العمليات الفيزيائية أثناء التقطير متشابهة جدًا وتقع في نطاق قوة أي نموذج لغو قياسي ثابت.

يتم توجيه تقطير الهريس إلى لغو مع أو بدون جهاز بخار من خلال التقيد الصارم بدرجة الحرارة المحددة لفترة معينة.

أولاً ، يتم تسخين نقيع الشعير إلى 60-63 درجة مئوية كحد أقصى ويتم الحفاظ على انخفاض حاد في التسخين مع انتقال سلس لاختيار جزء الرأس عند 64-68 درجة. في ظل هذه الظروف ، يبدأ الكحول بزيوت fusel في التبخر. إذا لم يتم ذلك ، فسيدخل جزء من السائل المغلي إلى النظام ، وسيكون لغو القمر غائمًا ورائحة فيوزل حادة. نظرًا لارتفاع نسبة الشوائب الضارة في pervak ، فإنه بالتأكيد لا يستحق شربه ، لأنه بعد التسمم السريع يحدث تسمم شديد في الجسم. يوصي خبراء القمر ذوو الخبرة بقطع 8-10٪ الأولية من ناتج التقطير من الحجم الإجمالي واستخدامه فقط للاحتياجات المنزلية.
بعد ذلك ، يشرعون في اختيار الجسم الرئيسي المزعوم للمنتج بعد تسخينه إلى 78 درجة مئوية. للقيام بذلك ، استمر في الحفاظ على الدرجة عند نفس المستوى ، محاولًا عدم تجاوزها فوق 83-85 درجة مئوية. يرافق الانتقال في الوقت المناسب إلى عزل المكون النوعي للنواتج المقطرة برائحة كحول مميزة بدون ظلال غير سارة.
قرب نهاية التقطير ، ترتفع درجة الحرارة التي يتم دفع لغو القمر عندها إلى 85 درجة ، ويتم طرد بقايا قاعدة الكحول جنبًا إلى جنب مع الفتيل. يؤثر هذا سلبًا على جودة المنتج ، وبالتالي ، في هذه المرحلة الأساسية ، يتم إيقاف تجميع الجسم بشكل عاجل ويبدأ اختيار الجزء الخلفي من المشروبات الكحولية. بمجرد أن تنخفض قوتها أثناء التقطير إلى 20 درجة مئوية ، يتم إيقاف هذا الكسر أيضًا ويعتبر تألق لغو القمر كاملاً.

جدول درجة غليان الكحول في براغا

فقط بعد فهم الفروق الدقيقة في تحضير نقيع الشعير من الخميرة والسكر ، يتضح مدى أهمية الحفاظ على درجة حرارة تخمير مريحة. لذلك ، من أجل الحصول على كحول ناعم وعالي الجودة ، عند تحضير المواد الخام ، من الضروري أن تكون قادرًا على مراقبة وتنظيم درجة الحرارة باستمرار.

اشتهر براغا كمنتج يحتوي على الكحول لفترة طويلة. حتى قبل أن يتعلموا كيفية صنع لغو ، كان يتم استهلاكه في شكله النقي.الآن ، الهريس مطلوب لصنع لغو. صنع الهريس ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، الشيء الرئيسي هو أن جميع المكونات الضرورية في متناول اليد ، وعملية الطهي نفسها لن تستغرق الكثير من الوقت. لإنشاء شيء لا بد منه ، فإن أي فواكه وخضروات تحتوي على السكر مناسبة. يتم الحصول على نتيجة جيدة من الحبوب المهروسة ؛ يمكنك أيضًا إضافة المربى المسكر أو العسل إلى نقيع الشعير.

ملاحة

قوارير الألمنيوم ، والأوعية البلاستيكية المخصصة للأغذية ، والزجاجات الزجاجية مناسبة لصنع الهريس. الشرط الرئيسي هو أن الحاوية يجب ألا تتأكسد وبالتالي لا يمكن استخدام أواني الزنك. من المستحسن أيضًا أن يكون للحاويات رقبة عريضة ، لذلك سيكون من الأسهل غسلها لاحقًا. يتم تحديد سعة الحاوية من خلال الحجم المطلوب من لغو.

خلال فترة التخمير المكثف ، يتم تكوين الكثير من الرغوة وبالتالي عند صب الفراغ في الهريس ، تُترك الحاوية ربع فارغة.إذا حدث خروج الرغوة من أعلى الوعاء ، فيمكن سكب الهريس المحضر في طبق أكبر. تستمر دورة التخمير النشطة لحوالي ثلاثة ايام، وبعد ذلك تبدأ عملية النضج ، وتستمر تقريبًا عشرة أيام.

تركيب سدادة ماء

بعد اكتمال التخمير النشط ، يتم وضع ختم ماء على عنق الحاوية. مزاياها هي النقاط التالية:

تظهر فقاعات الغاز درجة نضج الهريس.
لا توجد رائحة غريبة في الغرفة.
يمنع توتر المنتج.

إذا كان أثناء التخمير المكثف يرتفع رغوة قويةلا ينبغي خلط براغا ، فهذا سيجعل الأمر أسوأ. سيكون من الأفضل صبها في حاويتين.

في المرحلة الثانية ، عندما يكون الهريس في طور النضج ، قد تكون هناك حاجة للتدفئة وإذا كنت تستخدم منظم الحرارة ، فمن المستحسن الخلط لتحقيق نفس درجة الحرارة على جميع المستويات.

حسنًا ، إذا سار كل شيء وفقًا للخطة ، فلا داعي للتدخل في الهريس أثناء عملية التخمير ، حيث يحدث نضج المنتج بشكل طبيعي. على العكس من ذلك ، فإن رواسب الخميرة المهتزة سوف تتداخل مع تحديد الجاهزية.

كيف تعرف أن الهريس جاهز؟

يمكن أن تستغرق عملية التخمير في المتوسط عشرة أيام ،ولكن وفقًا لهذا العامل ، لا ينبغي تحديد مدى استعداد المنتج ، لأنه ، اعتمادًا على المكونات الواردة ، قد تزداد فترة النضج أو تنخفض. إذا وضعت مهروسًا غير ناضجة للتقطير ، فلن تحصل على الكمية المخطط لها من لغو القمر وستكون جودتها رديئة ، ولكن في حالة التعرض المفرط ، قد يتحول المشروب ببساطة إلى حامض.

هناك عدة طرق لتحديد مدى استعداد الهريس:

من حيث الذوق.هذه هي الطريقة الرئيسية لتحديد الجاهزية. مذاق الهريس النهائي مرير وينتج عنه قوام حامض. هذه الحقيقة تعني أن الخميرة قامت بعملها وتحول السكر كله إلى كحول. إذا كان طعم الهريس حلوًا ، فستستمر عملية التخمير. قد يتضح أيضًا أنه لسبب ما فقدت الخميرة قوتها أو تمت إضافتها قليلاً جدًا وتوقف التخمير. في هذه الحالة ، تحتاج إلى استعادة التخمير عن طريق إضافة جزء جديد من الخميرة.
لون.عند الانتهاء من التخمير ، تغرق الخميرة في القاع ويصبح السائل أفتح.
مباراة مضاءة.يتم إشعال عود الثقاب في الحاوية وإذا لم يخرج ، لا يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون وتكتمل عملية التخمير.
عن طريق البازلاء.إذا استمر التخمير ، فإن البازلاء التي يتم إنزالها في الهريس سوف تطفو على السطح وتنقلب.
بواسطة Hydrolock.لا توجد فقاعات - انتهت عملية التخمير.
مقياس كثافة السوائليسمح لك بتحديد مدى استعداد الهريس بالسكر ، إذا كان المؤشر أقل من واحد ، فيمكنك البدء في التقطير. سيساعد جاهزية الهريس بمحتوى الكحول في تحديد مقياس الكحول (نوع من مقياس كثافة السوائل) - إذا لم تتغير قراءات الجهاز لعدة أيام ، يكون المنتج جاهزًا.

لا يوجد توافق في الآراء بشأن هذه المسألة ، ولكن يمكن القول أنه من الأفضل صب الهريس في لغو مصنوع في المصنع بدون رواسب ، لأن الجزيئات العضوية ستحترق في قاع الخزان.

يمكنك فصل الهريس عن الرواسب باستخدام خرطوم - يقع أحد طرفيه في الحاوية ولا يتم تعليقه بحوالي 2 سم ، من خلال الطرف الثاني نقوم بضخ الهواء من الخرطوم بفمنا لبدء تحريك السائل.

تفتيح براغا

التوضيح ليس إجراءً إلزاميًا ، لكن الكثيرين يجادلون بأن هذا يجعل لغو أفضل. في كثير من الأحيان ، يتم تصفية الهريس بالطين الأبيض (البنتونيت) ، يمكنك شرائه من الصيدلية. تتم عملية التوضيح على النحو التالي: يتم خلط ملعقة كبيرة من الطين مع نصف لتر من الماء ،ويصب الخليط الناتج في الهريس. بعد يوم ، تمت إزالته مرة أخرى من الرواسب.

يمكنك أيضًا استخدام الجيلاتين - يُسمح لمحتويات العبوة بالانتفاخ في الماء الدافئ ، ثم أنشرها في الهريس ، وبعد ثلاثة أيام ستكتمل عملية التوضيح.

كم من الوقت يمكن تخزين الهريس قبل التقطير؟

يمكن تخزين الهريس الجاهز في مكان بارد لفترة طويلة ( حوالي شهرين). لذلك إذا لم تتمكن من التجاوز على الفور ، فلا داعي للقلق ، ولكن فقط ضع المنتج في مكان بارد وسينتظر بهدوء دوره. لكن يجدر بنا أن نتذكر أنه كلما طالت مدة بقاء الهريس ، كلما كان طعمه أقوى.