تخزين الرطوبة لمنتجات الألبان. تخزين الحليب ومشتقاته. تطوير المنتج في ظل ظروف معقمة

من المعروف أن الحليب شديد التأثر بالبكتيريا المختلفة ويختلف شروط صغيرةوظروف التخزين الخاصة.

تجعل تقنيات معالجة الحليب الحديثة من الممكن تحقيق فترة صلاحية طويلة بسبب البسترة وتعقيم الحليب وتعبئته في عبوات رباعية ، حيث يمكن تخزينه لفترة طويلة نسبيًا.

وعلى الرغم من وجود شروط خاصةمبيعات الحليب كمنتج بفترة صلاحية قصيرة.

حل تخزين طويل المدىربما بسبب المعالجة الخاصة للحليب ، ولكن في هذه الحالة تختفي بعض خواصه الطبيعية.

في الحليب ، تكون الدهون على شكل كرات صغيرة ، والتي يمكن أن تفقد قوة قشرتها وتتراكم من الدهون الحرة بسبب التأثير الميكانيكي (الضخ ، التحريك أثناء التخزين ، إلخ). يؤثر ذلك على جودة الحليب ، مما يجعله أكثر عرضة للأكسدة ، ويقلل من العمر الافتراضي للمنتجات النهائية.

مع تراكم الأحماض الدهنية يحدث تحللها المائي ، مما يؤدي إلى تراكم مفرط لأحدها. في شكل نقي حمض دهنيلها روائح مختلفة يمكن دمجها في كلمة واحدة - "النتانة".

إذا كان وضع تبريد الحليب غير صحيح ، فإن الدهون تتأكسد بالأكسجين ، مما يؤدي إلى حقيقة أن المنتج يكتسب "طعمًا معدنيًا" أو "طعمًا ورقيًا".

تستقر تراكمات الدهون الحرة على الجهاز (خاصة مع التنظيف بالطرد المركزي) ، وبالتالي تقلل محتوى الدهون الأصلي في الحليب.

عندما يتم تبريد الحليب ، تتفكك العديد من البروتينات (الأحماض الأمينية) إلى الأجزاء المكونة لها ، وبالتالي تفقد خصائصها. بالنسبة للعديد من المركبات ، لا يمكن التراجع عن هذه العملية. على العكس من ذلك ، تعمل الإنزيمات (محفزات استقلاب البروتين) على تعزيز عملها ، مما يؤثر على مدة خفق الكريمة وتجلط الحليب ودرجة القشط. هذا التدهور في جودة الحليب يجعله غير مناسب لصنع الجبن.

أولاً ، يجب تخزين الحليب في وعاء معقم ، ويفضل أن يكون في مكان مظلم ، لأن الضوء يؤثر سلبًا على الحفاظ على فيتامين سي في الحليب ، وهو أمر مهم جدًا لصحة الإنسان. ثانيا ، من الضروري الامتثال نظام درجة الحرارة. يمكن تخزين خصائص الحليب المبيدة للجراثيم فيه لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، لذلك يُنصح بتخزين الحليب في الثلاجة أو القبو أو النهر الجليدي. إذا لم يكن هناك ثلاجة ، لا قبو ، لا نهر جليدي ، يمكن وضع الحليب ، مغلق بإحكام في وعاء زجاجي ، في وعاء به ماء باردتغييره حسب الحاجة.

يمكنك أيضًا استخدام طريقة التبريد التي تم اكتشافها في الأيام الخوالي وأكدها الفيزيائيون لاحقًا. للقيام بذلك ، ضع وعاءًا من الحليب في وعاء من الماء وقم بتغطيته بمنديل حتى تغوص حوافه في الماء. القماش يمتص الرطوبة التي تتبخر. أثناء التبخر ، وفقًا لقوانين الفيزياء ، ستبرد الأطباق التي تحتوي على الحليب وتكون درجة حرارتها أقل من درجة الحرارة المحيطة.

يتم تخزين الحليب في غرف مبردة عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات في موعد لا يتجاوز تاريخ أو يوم البيع الموضح على الملصق. يتم تخزين الحليب المعقم عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة لمدة 10 أيام من تاريخ الصنع. يجب ألا تزيد الرطوبة النسبية للهواء عن 80٪ ، مع ظهور رطوبة أعلى في قالب الغرفة.

لا تخزن الحليب مع منتجات اللحوموالخضروات والفواكه والتوابل.

في غرف باردةيتم تخزين الحليب على المنصات والأرفف ، ويتم تخزين الحليب المعبأ في حاوية يتم تسليمه فيها إلى المتجر.

في مكان عمل البائع ، يتم تخزين الحليب في ثلاجات.

قم بتخزين الحليب المعلب وفقًا للتعليمات المعتمدة وبالطريقة الموصوفة.

شرط تخزين منتجات الحليب المكثف هو درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات و الرطوبة النسبيةلا تزيد عن 75٪ تخزين الطعام عند 0 درجة غير مسموح. لا تتجاوز مدة الصلاحية المضمونة لمنتجات الألبان الجافة 6-8 أشهر.

يعتبر حليب البقر ومنتجات الألبان من بين المنتجات الأساسيةفي التغذية الحديثة. ليس من المستغرب. مزيج من البروتين والكالسيوم ميسور التكلفة وسهل الهضم يجعل هذا المنتج لا غنى عنه. لكن هل نعرف كل شيء عن هذا المنتج؟ كيفية إطالة العمر الافتراضي للحليب ، ما هي مدة صلاحية الحليب ومنتجات الألبان ، سنحاول النظر بالتفصيل في هذه المقالة.

العمر الافتراضي للحليب

لنلق نظرة أولاً على كيفية التخزين حليب محلي الصنع. يفضل الكثير منا الحليب المصنوع منزليًا أو حليب المزرعة على حليب المصنع. ما لم يتم المبستر ، فإن الحليب الخام له مدة صلاحية محدودة. لذلك →

عند درجة حرارة 6-10 درجات ، العمر الافتراضي للحليب الخام 12 ساعة،
في 6-8 درجات تصل إلى 18 ساعة ،
في 6-5 حتى يوم واحد ،
في 3-4 درجة يتم تخزين الحليب يوم ونصف
وعلى 1-2 درجات سيبقى الحليب طازجًا تصل إلى يومين.

1. مدة الصلاحية الحليب الخام يمكن زيادتها بالتجميد. في شكل ثلج ، يتمتع الحليب بفترة صلاحية غير محدودة.

2. مدة الصلاحية حليب مسلوق يمكن أن تصل إلى 3-4 أيام (ومع درجات الحرارة المنخفضةتصل إلى أسبوعين). ومع ذلك ، لا ينصح الخبراء بإساءة استخدام الغليان. في الأساس ، يتم غلي الحليب للأطفال لقتل الميكروبات المسببة للأمراض التي قد توجد في الحليب الخام. لكن تجدر الإشارة إلى أن الغليان يقلل من الخصائص المفيدة للحليب. لذلك ، عند الغليان ، يستقر جزء من البروتين على جدران الأطباق ، بالإضافة إلى ذلك ، يتحول الكالسيوم والفوسفور إلى شكل قابل للذوبان قليلاً ويمتصه الجسم بشكل سيء. مع الغليان المطول أو المتكرر ، يفقد الحليب معظم البروتين وفيتامين سي.

لا يستحق الحفظ حليب مسلوقفي ضوء النهار ، تدمر أشعة الشمس فيتامينات C وفيتامين B2 الريبوفلافين الغني بمنتجات الألبان. لذلك من الأفضل بسترة الحليب في المنزل.

تاريخ انتهاء صلاحية الحليب

تعتمد مدة صلاحية الحليب على كيفية معالجته ومكان تخزينه وكيفية تعبئته. يمكن تخزين الحليب الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين والحليب المسلوق لمدة ثلاثة أيام.
في درجة حرارة الغرفة حليب طازجلا يمكن تخزينها أكثر من 10 ساعات. يتمتع الحليب المسلوق بفترة صلاحية أطول قليلاً - 18 ساعة.
معظم طويل الأمدالعمر الافتراضي للحليب المخزن في علبة تترا. في مثل هذه العبوة ، لا يفقد الحليب خصائصه لمدة 6 أشهر.

حليب مخبوز

في الأصل طبق سلافي - حليب مخبوز. قديماً ، كان هذا الحليب يُصنع في فرن روسي من الخزف. الحليب المخبوز مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ضعف الجسم والأطفال. يحتوي هذا الحليب زيادة المحتوىدهون - تصل إلى 6٪ ونسبة عالية من الكالسيوم.

لا تختلف مدة صلاحية الحليب المخبوز كثيرًا عن الحليب المسلوق. يمكنك صنع الحليب المخبوز في المنزل. هناك ثلاث طرق لتحضير مثل هذا الحليب - في الفرن ، في طباخ بطيء وفي الترمس. أهم شيء هو الامتثال للشرط الأساسي ، يجب أن يكون الحليب عند درجة حرارة 85-95 درجة ، على الأقل ساعة ونصف. إذا قمت بإضافة طبقة من القشدة الحامضة إلى الحليب ، فستحصل على مذاق لذيذ للغاية منتج مفيد- ريازينكا :)

حليب مبستر

للحفظ العناصر الغذائيةالحليب والحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن في الصناعة باستخدام البسترة. يتم تنقية الحليب قبل المعالجة من الشوائب الكبيرة عن طريق التصفية. في عملية البسترة في الحليب ، يتم تدمير كل من مسببات الأمراض وبكتيريا حمض اللاكتيك ، مما يساهم في تحمض الحليب وتحويله إلى زبادي. وكذلك عند الغليان ، يفقد الحليب بعض البروتينات والفيتامينات والمعادن ولكن بشكل ملحوظ كميات أصغر.

الشرط الرئيسي للبسترة هو تسخين الحليب إلى 70 درجة مئوية على الأقل. في المنزل ، يمكن تعقيم الحليب بوضعه فيه حمام الماء، يجب أن يكون وقت المعالجة 20-30 دقيقة. بهذه الطريقة ، يتم الاحتفاظ بها أكبر عددالغذائية و المعادن. بعد البسترة ، من الأفضل تبريد الحليب بسرعة ، ثم تزداد مدة صلاحية الحليب المبستر بشكل كبير.

شروط وشروط تخزين حليب الإنتاج الصناعي

في بعض الأحيان ، تختلف مدة صلاحية الحليب وفقًا لـ GOST بشكل كبير عن تلك المعلنة من قبل الشركة المصنعة أو ما نحصل عليه بالفعل. يعتمد إلى حد كبير على طريقة معالجة الحليب وتخزينه وتعبئته. أيضًا ، تعتمد مدة الصلاحية على طريقة توصيل الحليب وظروف تخزينه في نقطة البيع.

صناعة الالبان يقدم لنا نوعين من الحليب - حليب التخزين طويل الأجل والحليب المبستر ، الذي لا تتجاوز مدة صلاحيته 72 ساعة.ما الفرق بين منتجات الألبان هذه.

على سبيل المثال ، يمكن أن تصل مدة صلاحية الحليب في عبوة رباعية إلى شهرين. سبب هذا التخزين الطويل للحليب في عبوات مفرغة من الهواء ، مما يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي. من الصعب للغاية الحكم على فوائد أو أضرار مثل هذا الحليب ، لأن معظم الشركات المصنعة لا تفتح بشكل كامل تكنولوجيا تصنيع المنتج. وهنا يعود الأمر لك لتقرر ما إذا كنت تثق في مثل هذا الحليب.

ما هي أفضل طريقة لتخزين الحليب؟

بعد فتح كيس الحليب ، يجب الانتباه إلى ما هو أفضل لتخزينه. سيتم تقليل العمر الافتراضي للحليب المفتوح بشكل كبير إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح. إذا كان الحليب مبسترًا ، فمن المستحسن أن يتم سكبه فيه لإطالة العمر الافتراضي العبوات الزجاجية، ويفضل معالجتها مسبقًا بالماء المغلي وتغطيتها بغطاء محكم ، وكذلك الحليب من السوق ، فمن الأفضل عدم التخزين في أواني بلاستيكيةوإعطاء الأفضلية للعبوات الزجاجية.

لبن مكثف

طعم الفطائر والكعك في مرحلة الطفولة ، كل هذا مرتبط بالحليب المكثف. العمر الافتراضي للحليب المكثف أعلى بكثير من الحليب المبستر أو المسلوق. اعتمادًا على الشركة المصنعة ، تتراوح مدة الصلاحية من ستة أشهر إلى سنة. لكن عليك أن تسأل نفسك السؤال ، ما هي قيمة هذا الحليب ، بالإضافة إلى محتواه من السعرات الحرارية ومذاقه. لتحضير الحليب المكثف ، أنت بحاجة لفترة طويلة المعالجة الحراريةمما يؤدي إلى فقدان المعادن والفيتامينات.

حليب مجفف

الحليب المجفف عبارة عن مسحوق مصنوع من مواد صلبة من الحليب المجفف. تمت إزالة الرطوبة من هذا الحليب تقريبًا. لها عمر تخزين أطول بكثير من حليب عاديولا يلزم تخزينها في الثلاجة بسبب محتوى منخفضرُطُوبَة.

الحليب المجفف أرخص سعرًا وأسهل في التخزين من الحليب الطازج ، لكن له عيبًا يتمثل في اختلاف مذاقه عن حليب البقر الحقيقي. يتكون من ثلاثة أنواع رئيسية: حليب كامل الدسم ، حليب منزوع الدسمواللبن. قد يحتوي الحليب المجفف على فيتامينات أ ود.

احتل الحليب المجفف بثقة مكانته في حياتنا. إنها تتكون من أغذية الأطفال، يضاف إلى مشروبات مختلفةوالمعجنات. ما سر شعبيتها؟

طبعا في تاريخ انتهاء صلاحيه الحليب المجفف. مسحوق الحليب كامل الدسم مدة صلاحيته من 8 إلى 10 أشهر. مسحوق الحليب منزوع الدسم صالح لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. توافق على أنها مريحة للغاية عندما يكون لديك دائمًا مسحوق الحليب في متناول اليد.

بعض منتجي الألبان فترة الشتاءعندما ينخفض إنتاج الحليب ، فإنهم يصنعون منتجاتهم من مسحوق الحليب المعاد تكوينه. ما يجب تخزينه مهم حليب مجففكل ما يفقد خصائصه.

من الأفضل صب المسحوق في وعاء مغلق بعد فتح العبوة ، إذا كان الحليب كامل الدسم ، فإن العمر الافتراضي للحليب في الثلاجة سيزداد بشكل كبير. في حليب صافييمكن أن تتحلل الدهون ، لذا فإن المكان البارد يزيد من مدة الصلاحية تصل إلى عام.

حليب الماعز

واحدة من أكثرها فائدة المنتجات الغذائيةإنه بالطبع حليب الماعز. إنه غني جدًا بالدهون والفيتامينات والعناصر النزرة. كيفية تخزين حليب الماعز مهما فقده خصائص مفيدة؟ من الأفضل عدم غلي مثل هذا الحليب ، بل تخزينه في البرد ، على درجة حرارة منخفضة ، ثم تاريخ انتهاء الصلاحية. حليب الماعزيمكن أن يكون أسبوع. يعتبر التجميد مثاليًا أيضًا ، ويعتقد أنه مع طريقة التخزين هذه ، يحتفظ الحليب بجميع الخصائص المفيدة.

حليب جوز الهند

هنا تاريخ انتهاء الصلاحية حليب جوز الهنديحتاج حليب جوز الهند الطازج المحدود جدًا إلى التبريد بدرجة حرارة تتراوح من 0 إلى 5 درجات. لا تتجاوز مدة صلاحية حليب جوز الهند 24 ساعة.

حليب الصويا

هذا المنتج لديه المزيد والمزيد من المعجبين. سواء كنت صائمًا أو نباتيًا قويًا ، لا يمكنك الاستغناء عن هذا مفيد و منتج لذيذ. من الأفضل تخزين حليب الصويا في الثلاجة ، ثم تاريخ انتهاء الصلاحية حليب الصوياسيكون 3-4 أيام ، عند درجة حرارة 4-8 درجات.

عامل الوقت هو الفجوة بين وقت تناول الحليب من الثلاجة في المتجر ووقت وضعه في منزلك. عند التسوق في المتجر ، يجب وضع الحليب في سلتك أخيرًا. هذا يقلل من طول الوقت الذي يبقى فيه المنتج في بيئة دافئة وليس لديه وقت للتسخين. بعد الشراء ، قم بتبريد الحليب في أسرع وقت ممكن وتخزينه في درجة حرارة بين 0 درجة مئوية و 4 درجات مئوية.
تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة وحدد المنتج من أقرب تاريخ. في رحلة طويلة ، قبل وصولك إلى المنزل ، من الملائم استخدام حاوية خاصة - لتخزين الطعام في السيارة.

في البيت

بمجرد فتحه ، يصبح الحليب آمنًا للاستهلاك. تصل إلى 3 أيام. من الأفضل أن تشتري في كثير من الأحيان في عبوات صغيرة وبكميات أقل من أن تبقى مفتوحًا حاويات كبيرةفي الثلاجة لفترة طويلة ؛
افتح الحليب بنفس الترتيب الذي اشتريته به ؛
احتفظ بالحليب مغطى وبعيدًا عن الأطعمة ذات الرائحة القوية في الثلاجة - يمكن للحليب أن يمتص هذه الروائح ؛
ضعي الحليب على أرفف الثلاجة حيث يكون الجو أكثر برودة ؛
إذا أمكن ، اترك الحليب في عبوته الأصلية لحماية مذاقه وقيمته الغذائية ؛
تجنب تعريض الحليب للضوء لأن الضوء يدمر بعض الفيتامينات مثل فيتامين د والريبوفلافين.
منع تلف الحليب - لا تسكب الحليب غير المستخدم من الإبريق مرة أخرى في الحاوية الأصلية.
إذا قمت بفتح الحليب المبستر أو الحليب المعلب ، تقل مدة صلاحيتها. لذلك ، قبل تبريد الطعام. صب الحليب المعلب غير المستخدم في عبوات نظيفة وغير شفافة ومحكمة الإغلاق. يجب استخدام منتجات الألبان هذه في غضون 3 أيام من فتح العبوة.
يمكن تخزين الحليب المجفف (الحليب المجفف) لمدة تصل إلى 6 أشهر في مكان جاف وبارد. بعد فتح العبوة يجب استخدام المسحوق خلال شهر واحد. بعد تخفيف المسحوق بالماء ، قم بتخزين هذا الحليب في الثلاجة لمدة 3 أيام.
يمكن تجميد الحليب لمدة تصل إلى 6 أسابيع. لن يكون لهذه الطريقة أي تأثير على طعمها و الجودة الغذائية. بعد الذوبان ، قد تظهر الكتل مع فقدان قوامها الناعم. يفضل تجميد الحليب منزوع الدسم جزئيًا أو كليًا من الحليب كامل الدسم (3.25٪). يجب إذابة الحليب في الثلاجة. إذا انفصل الحليب المذاب ، اخفقيه في خلاط كهربائي أو خلاط.
يمكن تجميد الحليب المكثف في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 6 أسابيع دون آثار جانبية.

في ملاحظة:إذا كنت تقوم بتجميد الأطعمة مثل الحساء أو اليخنة ، فيجب إضافة الحليب إليها بعد إذابة الطعام تمامًا وبعد إعادة تسخينه.

محتوى مشابه

العمر الافتراضي للبيض المقلي

لتخزين الأسماك في المؤسسة تقديم الطعامدرجة الحرارة الأكثر ملاءمة هي -2 درجة مئوية. في هذه الدرجة سمك مجمديخزن لمدة تصل إلى 5 أيام ، مبرد - حتى يومين. سمكة كبيرةتوضع على رفوف أو معلقة على خطافات ، وصغيرة - في الحاوية التي وصلت فيها.

يتم وضع الحليب ومنتجات الألبان في غرفة منتجات دهن الحليب (درجة حرارة محسوبة 2 درجة مئوية) في عبوات على قيعان. بعد فتح البرميل (القارورة) بالقشدة الحامضة ، تُغطى الخثارة بغطاء مغطى بالشاش. يجب عدم ترك الملاعق والملاعق في حاويات بها طعام ، بل توضع فيها أطباق منفصلةويغلي يوميا.

المنتجات المعدة في جميع مؤسسات تقديم الطعام العامة ، باستثناء الفراغات.
المنتجات التي يتم إنتاجها مركزيًا في مؤسسات المشتريات في المطاعم العامة والصناعة والمخصصة للبيع في مؤسسات ما قبل الطهي وفي متاجر الطهي.

أعدت وجبات مبردة على الشركات المتخصصةيُسمح بالتخزين حتى البيع عند درجة حرارة 0-4 درجة مئوية من 2-3 إلى 8 أيام ، حسب نوع الطبق.

يتم تخزين الزبدة والدهون الأخرى في عبوات مغلقة بإحكام أو ملفوفة في ورق برشمان لمدة تصل إلى 10 أيام. أجبان كبيرةتوضع في نفس الغرفة على رفوف ، صغيرة - في حاويات أو على حوامل خشبية. يجب ألا تلمس رؤوس الجبن بعضها البعض. عند ظهور العفن ، يتم مسح سطح الجبن بقطعة قماش نظيفة مبللة بمحلول 3٪. ملح الطعام. أجبان صلبةتخزين ما يصل إلى 15 يومًا ، ناعم - حتى 5 ، ذائب - حتى 10 أيام. يتم تخزين البيض في صورة معبأة عند درجة حرارة 0 ... -2 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 20 يومًا ، معزولة عن المنتجات ذات الرائحة القوية. يتم تخزين النقانق في غرفة فن الطهي باللحوم في وعاء أو معلقة على خطافات.

لا يُسمح بتخزين المنتجات شبه المصنعة جنبًا إلى جنب مع المواد الخام ، حيث يتم وضعها في غرف تبريد خاصة: درجة حرارة التصميم لغرفة اللحوم و منتجات الأسماك شبه المصنعة 0 درجة مئوية ، الخضار - 4 درجات مئوية. يتم تحديد العمر الافتراضي للمنتجات شبه المصنعة من خلال القواعد الصحية "الشروط وفترات التخزين ، على وجه الخصوص المنتجات القابلة للتلف».

تشمل المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص المنتجات التي لا يمكن تخزينها بدون تبريد ، ويبلغ الحد الأقصى لعمر التخزين عند درجة حرارة لا تتجاوز 6 درجات مئوية من 6 إلى 72 ساعة ، اعتمادًا على نوع المنتج. هذه اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك ، منتجات نباتية، بعض الحلويات، 186 عنوانًا في المجموع. في حالة انتهاك شروط وشروط التخزين ، يمكن أن تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة فيها مما يؤدي إلى تلف المنتجات ، وكذلك الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والممرضة التي يمكن أن تسبب التسمم الجرثومي الغذائي وأمراض الأمعاء الحادة.

مع التخزين المناسب للمنتجات ، لا تحميها من التلف فحسب ، بل تحافظ أيضًا على تغذيتها و قيمة بيولوجية. إن الحصول على المعلومات الضرورية عن تخزين الطعام يحمي أيضًا من التسمم. اتبع دائمًا تواريخ انتهاء الصلاحية وشروط التخزين لمنتج معين ، والمشار إليها على العبوة.
يُنصح بتخزين منتجات الألبان مثل الحليب أو الكفير أو القشدة الحامضة أو القشدة في حاوية نظيفة محكمة الغلق وفي مكان لا تسقط فيه أشعة الشمس. في حاوية مغلقة ، لن تمتص هذه المنتجات الروائح بيئة، وبالتالي هم صفات الذوقلن تنتهك.
ستتعلم هنا كيفية تخزين منتجات الألبان بشكل صحيح ، ومدة تخزين كل منها.

كم من الوقت لتخزين الحليب

يتأثر العمر الافتراضي للحليب بعدة عوامل: معالجة الحليب وموقع التخزين والتعبئة. على سبيل المثال ، يمكن الاحتفاظ بالحليب الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى 48 ساعة ، بينما يمكن الاحتفاظ بالحليب المغلي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. في درجة حرارة الغرفةيتم تخزين الحليب الطازج لمدة تصل إلى 10 ساعات ، ويغلى لمدة 18 ساعة. أطول وقت يمكنك فيه الاحتفاظ بنضارة الحليب في تترا باك. تسمح هذه العبوات للحليب بزيادة العمر الافتراضي حتى 6 أشهر.
تجدر الإشارة إلى أن الحليب يمكن أن يكون من عدة أنواع ، ولكل منها تاريخ انتهاء الصلاحية الخاص به. دعنا نحلل بالتفصيل:

درجة حرارة تخزين الحليب الخام

يحاول الكثير شراء محلية الصنع أو حليب المزرعةبدلا من المصنع. لكن من الجدير بالذكر أنه بدون بسترة الحليب الخاملن تكون قادرة على الحفاظ على نضارتها لفترة طويلة.
بعد ساعتين فقط في الهواء ، يكون منعشًا حليب بقريبدأ في التعكر. إذا كانت هناك ثقافات بادئة مناسبة ، فيمكن تحويل هذا الحليب إلى جبن قريش أو حليب مخمر أو الكفير.
فيما يلي درجات حرارة الحليب الخام ومدة صلاحيته:
من 8 إلى 10 درجات مئوية - يتم تخزين الحليب الخام لمدة تصل إلى 12 ساعة.
من 6 إلى 8 ج - حتى 18 ساعة.
من 4 إلى 6 درجات مئوية - حتى 24 ساعة.
3-4 ج - حتى 36 ساعة.
1-2 ج - حتى 48 ساعة.
كما يفسد حليب الماعز بسرعة ، لذلك ينصح بغليه ، وصبه في وعاء زجاجي ، وإغلاقه بغطاء محكم ، ثم تخزينه في الثلاجة ، أو بالأحرى في أبرد جزء منه. في هذه الحالة ، ستزيد مدة صلاحيتها إلى 3 أيام.

ومع ذلك ، إذا كان الحليب قد بدأ بالفعل في التحول إلى حامض ، فسيتم تحويله إلى جبن الماعزالذي يحتوي على الكثير مواد مفيدة.

كم من الوقت يمكن تخزين الحليب محلي الصنع

تلميحات مفيدة:
1. إذا قمت بتجميد الحليب الخام ، فإن مدة صلاحيته ستزيد بشكل ملحوظ. لكن هناك قواعد معينة لتجميد الحليب.
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تصريف بعض الحليب من الزجاجة ، لأنه أثناء التجميد كان هناك مساحة كافية لتوسيعه.
- عندما تريد إذابة الحليب ، ضعه في الثلاجة لمدة 1-2 يوم.

يمكن تخزين الحليب المجمد في الفريزرلا تزيد عن 4-6 أسابيع.
2. في حالة غليان الحليب ، تكون مدة صلاحيته 3-4 أيام. إذا قمت بتخزين الحليب المغلي في الثلاجة ، فستزيد مدة الصلاحية إلى أسبوعين.
ومع ذلك ، ينصح الخبراء بعدم إساءة استخدام الغليان.

* كقاعدة يغلي الحليب للأطفال الصغار كما حرارةيقتل الميكروبات الضارة ، وفي الحليب الخام احتمالية وجودها ليست صغيرة.
* الغليان يقلل من فائدة الحليب. خلال هذا الإجراء ، يستقر جزء من البروتين على جدران الوعاء الذي يُغلى فيه الحليب. أيضا ، المواد المفيدة مثل الكالسيوم والفوسفور تغير شكلها و جسم الانسانيصعب هضمه.
* إذا قمت بغلي الحليب لفترة طويلة أو عدة مرات ، فسوف يفقد نسبة كبيرة من البروتين وفيتامين سي.

3. لا ينصح الخبراء بإبقاء الحليب المسلوق في ضوء الشمس المباشر ، لأن أشعة الشمس يمكن أن تدمر الفيتامينات C ، وكذلك فيتامين B2 (أو فيتامين B2) الموجودة في الحليب ومنتجات الألبان الأخرى. من الأفضل بسترة الحليب في المنزل.

البسترة في المنزل

ضع الحليب في حمام مائي واتركه لمدة 20-30 دقيقة. هذه الطريقةيحتفظ بمزيد من الفيتامينات والمعادن. في نهاية البسترة ، حاول تبريد الحليب بسرعة لزيادة مدة صلاحيته بشكل كبير.

تخزين الحليب المخبوز

* في الروس كان اللبن المخبوز يحضر في آنية خزفية ويوضع في الفرن.
* الحليب المخبوز مفيد جدا لذوي الجسم الضعيف وكذلك للأطفال.
* تجدر الإشارة إلى أن الحليب المخبوز يحتوي على نسبة عالية من الدهون (تصل إلى 6٪) والكالسيوم.
* يتم تخزين هذا الحليب في نفس الوقت تقريبًا مثل الحليب المسلوق. يجب تخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة تصل إلى +8 درجة مئوية.
* في حالة عدم وجود ثلاجة أو كسرها ، يجب وضع أطباق الحليب المخبوز في وعاء أوسع مملوء بالماء البارد ومغطاة بقطعة قماش مبللة. الابتعاد عن ضوء الشمس.
* يمكن تحضير الحليب المخبوز في المنزل. هناك 3 طرق: في الفرن ، في طباخ بطيء وفي الترمس. لكن الشيء الرئيسي هو الحفاظ على درجة حرارة الحليب من 85 إلى 95 درجة لمدة 1.5 ساعة على الأقل.
* بإضافة ملعقة من القشدة الحامضة إلى الحليب المخبوز ، ستحصل على منتج مفيد بنفس القدر - الحليب المخمر.

كيفية تخزين الحليب المبستر

من أجل أن يحتفظ الحليب بأكبر عدد ممكن من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن ، يتم استخدام عملية البسترة.

الشيء الرئيسي في هذه العملية- يجب أن تكون درجة حرارة الحليب 70 درجة مئوية على الأقل.
* قبل معالجة الحليب ، يتم تحريره من الشوائب الكبيرة باستخدام التصفية.
* أثناء البسترة ، تقتل البكتيريا المسببة للأمراض وحمض اللاكتيك في اللبن ، والتي تلعب دورًا في تحمض الحليب وتحويله إلى زبادي.
* أثناء الغليان ، الحليب رغم أنه يفقد بعضاً من بروتيناته ، وكذلك نسبة من الفيتامينات والمعادن ولكن ليس بشكل كبير.

في عبوة أو زجاجة كاملة (غير معبأة) ، يتم تخزين الحليب المبستر للمدة المحددة على العبوة نفسها (2-3 أسابيع). ولكن في العبوة المفتوحة ، يتم تقليل العمر الافتراضي للحليب إلى يومين.
تجدر الإشارة إلى أنه بعد فتح العبوة ، من الأفضل صب الحليب في وعاء زجاجي ، والذي يجب أولاً صب الماء المغلي. بعد سكب الحليب في الوعاء ، قم بتغطيته بغطاء محكم.
الحليب الذي يتم شراؤه من السوق ، يصب أيضًا في وعاء زجاجي.
* لا تخزن الحليب في عبوات بلاستيكية.

UHT

حتى الآن ، تستخدم الصناعة طريقة البسترة الفائقة. بعد ذلك ، يحتفظ الحليب بالعديد من المواد المفيدة ، والتي تقل بمرور الوقت أثناء البسترة.

كم من الوقت تحفظ منتجات الألبان في الثلاجة

* من الأفضل تخزين الكريمة الحامضة والجبن القريش في درجات حرارة من 0 إلى +4 درجة مئوية.
* يفضل تخزين المايونيز والحليب الرائب والكفير والقشدة في درجة حرارة من +3 إلى +6 درجة مئوية.
* يتم تخزين الزبدة والجبن عند درجة حرارة +4 درجة مئوية.
تلميحات مفيدة:
* اللبن الرائب و مشروبات الحليب المخمريفضل استهلاكه خلال 24 ساعة من الشراء.
* يُنصح باستخدام الرفين العلويين للثلاجة فقط لتخزين منتجات الألبان.

تخزين الجبن

* من الأفضل لف الجبن برق نظيف ثم بداخله حقيبة بلاستيكيةقبل وضعها في الثلاجة. هناك سببان لذلك: 1) يمتص بسرعة الروائح المحيطة. 2) يجف الجبن بسرعة لأن مستوى الرطوبة في الثلاجة منخفض.
* إذا تعذر تخزين الجبن في الثلاجة ، فلفها بمنديل من الكتان بعد ترطيبها بالماء المالح. احفظ الجبن بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
* من الأفضل تخزين قطع الجبن الصغيرة في وعاء زجاجي مغطى بغطاء ووضعه في الثلاجة. يمكنك أيضًا وضع قطعة من السكر في الحاوية حتى تمتصها الرطوبة الزائدة. من الأفضل تغيير السكر من وقت لآخر.

* يتم تخزين الجبن الصلب لمدة 7 إلى 10 أيام.
* أجبان طريةمخزنة لمدة تصل إلى 3 أيام.
* أجبان مصنعةمخزن في فتح الحزمةلمدة تصل إلى 48 ساعة ، وبعد ذلك تبدأ في الجفاف وتفقد خصائصها.
* صلبة و أجبان شبه صلبةيمكن تخزينها في الفريزر إذا كنت لن تستخدمها قريبًا.

لنقل الحليب ومنتجات الألبان ، يجب تخصيص وسائل النقل المتخصصة (الطرق ، السكك الحديدية ، المياه).

يجب أن يتم نقل الحليب ومنتجات الألبان في ثلاجات وخزانات حليب متخصصة ومركبات ذات أجسام متساوية الحرارة.

يجب أن تكون المركبات المستخدمة لنقل الحليب ومنتجات الألبان نظيفة وفي حالة جيدة ويجب أن يكون جسم السيارة مغلفًا بطبقة صحية يمكن غسلها بسهولة. يجب أن يكون لدى النقل جواز سفر صحي صادر عن المراكز الإقليمية للمراقبة الصحية والوبائية للدولة لكل مركبة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. آلة بدون جواز سفر صحيغير مسموح به في المبنى.

تعين إدارة المؤسسة شخصًا مسؤولًا للتحكم في حالة النقل. بدون فحص النقل من قبل شخص مسؤول وإذنه ، لا يُسمح بالتحميل.

يحظر نقل منتجات الألبان مع اطعمة نيئة(اللحوم والدواجن والأسماك والبيض والخضروات والفواكه) والمنتجات شبه المصنعة وكذلك في المركبات التي كانت تنقل المبيدات الحشرية والبنزين والكيروسين وغيرها من المواد ذات الرائحة القوية والسامة.

في وقت الصيفيجب ألا تتجاوز مدة تحميل وتسليم المنتجات القابلة للتلف الحليب كامل الدسم عند نقلها في الثلاجات 6 ساعات ، بواسطة مركبات متخصصة ومركبات على متن الطائرة - ساعتان.

يجب أن يكون لدى وكيل الشحن (وكيل الشحن) كتاب طبي شخصي به ملاحظات حول الفحوصات الطبية والتدريب على النظافة ، وزرة ، والالتزام الصارم بقواعد النظافة الشخصية وقواعد نقل منتجات الألبان.

يجب أن يتم تعقيم المركبات المعدة لنقل الحليب بكميات كبيرة ، وكذلك القوارير ، في مصانع الألبان وفقًا لـ "تعليمات معدات التعقيم في مؤسسات صناعة الألبان". يتم تدوين ملاحظة بشأن المعالجة المنفذة في بوليصة الشحن ؛ وبدون هذه العلامة ، لا يتم تحرير السيارة من المصنع.

للعاملين في الخدمات الصحية والوبائية الحق في منع نقل الحليب ومنتجات الألبان بواسطة المركبات التي لا تستوفي المتطلبات الصحية.

تخزين

الحليب و منتجات الألبانفي المستودعات يتم تخزينها في قوارير معدنية أو براميل ؛ يتم تسليمها في زجاجات أو أكياس - في صناديق معدنية وبلاستيكية مثبتة على منصات نقالة.

يجب توفير الحليب للمؤسسات التي لا تزيد درجة حرارتها عن 8 درجة مئوية.يجب غسل القوارير والعلب وأدوات الحليب الأخرى جيدًا بالماء البارد ، ثم ماء ساخنبالصودا مباشرة بعد تحريرها من الحليب.

يحظر قبول منتجات الألبان في عبوات زجاجية ملوثة ، بعبوات مكسورة ، بدون شهادات. من غير المقبول تخزين الحليب بالقرب من المنتجات ذات الرائحة النفاذة.

يجب عدم خلط الحليب المبرد مع الحليب المخزن (المبرد).

إذا كانت مدة نقل الحليب تصل إلى 10 ساعات ، فيجب شحنها بدرجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية ؛ مع مدة نقل الحليب تصل إلى 16 ساعة ، يجب تبريده إلى درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية.

يجب ترشيح الحليب والقشدة المقبولة وتبريدها على الفور إلى (4 + 2) درجة مئوية أو إرسالها على الفور للبسترة. وقت التخزين المسموح به للحليب المبرد يصل إلى +4 درجة مئوية - 12 ساعة ، +6 درجة مئوية - 6 ساعات.

بعد البسترة ، يتم تبريد الحليب أو القشدة إلى درجة حرارة (4 + 2) درجة مئوية وإرسالها للتعبئة. المدة القصوى التخزين المسموح بهالحليب المبستر قبل تعبئته لا يزيد عن 6 ساعات.

في حالة الحاجة الصناعية لتخزين الحليب المبستر في خزانات قبل تعبئته لأكثر من 6 ساعات عند (6 + 2) درجة مئوية ، يتم إرساله لإعادة البسترة قبل تعبئته أو يمكن تقليله وفقًا لذلك مصطلح عامالتخزين المسموح به منتج منتهيفي المؤسسة.

في حالة ضرورة الإنتاج يُسمح بتبريد الحليب المبستر إلى درجة حرارة (4 + 2) درجة مئوية وتخزينه للاستخدام لمدة لا تزيد عن 6 ساعات وفي حالة التخزين الأطول يلزم إعادة بسترته قبل التخمير.

يمكن تخزين حليب البقر والقشدة المعبأة في درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 36 ساعة من نهاية العملية التكنولوجية.

يتم تخزين الحليب والقشدة المعقمة في درجة حرارة من 0 إلى 10 درجة مئوية - حتى 6 أشهر ، عند درجة حرارة من 0 إلى 20 درجة مئوية - لا تزيد عن 4 أشهر.

في حالة الحاجة للإنتاج ، يُسمح بتخزين الحليب المعقم أو الخليط قبل تعبئته في عبوات في درجة حرارة من 2 - 5 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 6 ساعات ، عند درجة حرارة 6 - 8 درجة مئوية - لا تزيد عن 3 ساعات.

يمكن تخزين الحليب المنتج باستخدام تقنية المطهر (درجة حرارة عالية) لمدة تصل إلى 120 يومًا. بدون تبريد.

إعداد المبيعات

يتم تقديم الحليب والقشدة في القاعة وما بعدها مكان العملالبائع في صناديق أو أشرطة بلاستيكية أو بولي إيثيلين ، إذا لزم الأمر ، يتم مسحها بمنشفة جافة ونظيفة. إذا كان في طابق التجارةلا توجد معدات تبريد ، يجب حساب كمية الحليب والقشدة لمدة 2-3 ساعات. يمكن أن يأتي الحليب والقشدة في قوارير. يتم مسح القوارير ، والتحقق من سلامتها ، وإزالة الختم. يخلط الحليب والقشدة مع زهرة ؛ قبل البيع ، يتم سكبها في خزانات مطلية بالمينا أو معلبة.