بيت معلومة

كيفية نقع لحم الخنزير للشواء: نصيحة من "أهل الكباب" ذوي الخبرة. لحم الخنزير المتبل: حان وقت الطبيعة! متبل بعصير الطماطم. وصفة لحم الخنزير المشوي في عصير الطماطم. ماء مالح للشواء على الكفير

مع حلول فصل الربيع ، تريد أن تستنشق نضارة ورائحة الأشجار المزهرة. في هذا الوقت يحتفل الناس بعيد العمال ويوم النصر ، حيث يخرجون إلى الطبيعة مع عائلاتهم.

أي عطلة يمكن أن تكون بدون أسياخ لحم خنزير لذيذة وعطرة؟ ثم تنشأ الكثير من الأسئلة. "كيف تختار اللحوم الصحيحة؟" "ما هو أفضل ماء مالح يمكن طهيه؟"

لذلك ، يتم اختيار الوصفة بشكل فردي ، اعتمادًا على تفضيلات الذوق. نحن نقدم النظر في الخيارات الرئيسية لإعداد ماء مالح للشواء.

وصفة ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير حتى يصبح اللحم طريًا (وصفة كلاسيكية بسيطة مع الكيوي)

يحتوي الكيوي على حمض طبيعي في تركيبته. للتخليل ، من الأفضل استخدام المكونات الطبيعية بدلاً من المصطنعة على شكل خلاصة الخل. من المهم أن تتذكر أنه عند الجمع بين الحشوة باللحوم ، لا يمكن تركها بين عشية وضحاها ، لأن الفاكهة الغريبة تخفف من ألياف اللحم بشكل كبير. لذلك ، تعتبر هذه الوصفة خطوة بخطوة الأسرع والأكثر لذة ورائحة.

منتجات:

لحم الخنزير (الخاصرة) - 1.6 كجم ؛
كيوي - 120 جم ؛
اللفت البصل - 420 جم ؛
التوابل والملح حسب الرغبة.

1. اغسلي اللحم وقطعيه إلى قطع من نفس الحجم والملح والفلفل قليلاً. حركات التحريك والضوء والسحق.

2. قم بإزالة القشرة من البصل. باستخدام الخلاط ، اطحن حتى يهرس. امزجه مع اللحم واخلطه.

3. قشر الكيوي. تتحول إلى عصيدة وتوضع في اللحم وتقلب وتترك لتتبل لمدة ساعتين. بعد انقضاء الوقت ، يُسمح بالقلي.

بعد ذلك ، أقترح أن تفكر في خيارات تتبيلة كباب لحم الخنزير ، والتي قمت بطهيها بنفسي وحاولتها وفقًا لذلك. كما يقول المثل: "لا يوجد رفاق للذوق واللون" - اختر وصفة الشواء الخاصة بك وانتقل بسرعة إلى الطبيعة!

يعتبر تخليل اللحم بشكل صحيح هو أهم خطوة في تحضير طبق طري ورائحة. تحدد الطريقة المختارة طعم المكون النهائي. على الرغم من حقيقة أن لب لحم الخنزير سيكون من أعلى مستويات الجودة ، إلا أن كل هذا يتوقف على ماء مالح مصنوع.

ستساعد هذه الوصفات خطوة بخطوة في جعل اللحم لذيذًا ورائعًا وطريًا. الشرط الرئيسي للطبخ هو مراعاة نسب اللحم والمنتج الرئيسي للتتبيلة.

أسهل طريقة لتحضير لب اللحم مسبقًا للقلي هي نقعها في عدد كبير من شرائح البصل. نظرًا للإفراز الكبير لعصير البصل ، يصبح اللحم طريًا ، وعند القلي يصبح طريًا وطريًا.

منتجات:

شرائح لحم الخنزير - 2 كجم ؛
بصل - 2 كجم ؛
فلفل مطحون - 25 جم ؛
لافروشكا - 5 أوراق ؛
ملح الطعام - 10 جم ؛
سكر محبب - 10 جم ؛
عصير ليمون - 80 مل ؛
كزبرة مطحونة - 5 جم.

1. حرر البصل من القشر ، واغسله وقطعه إلى مكعب متوسط الحجم. اقطعي البقدونس بيديك في وعاء منفصل.

2. امزج المكونات المحضرة في وعاء الخلاط واطحنها إلى حالة الهريس.

3. اشطف اللحم وجففه وقطّعه إلى قطع متساوية. يُمزج في وعاء كبير مع عصيدة البصل المحضرة والتوابل والسكر والملح وعصير الليمون. تخلط جيدا ، تغطى وتترك في مكان بارد لمدة 6-10 ساعات.

أسياخ لحم الخنزير - ماء مالح بالمايونيز

طريقة بسيطة وشائعة لتحضير ماء مالح لحم الخنزير. يوصي الخبراء باستخدام صلصة المايونيز الدهنية أو شراء بروفنسال ، ولكن بدون إضافات. وللذوق يضاف كاتشب "شاشليشني" ، لاحتوائه على بهارات عطرية.

منتجات:

اللفت البصل - 500 جم ؛
لحم بدون عظام وجلد - 1.5 كجم ؛
توابل الشواء - 30 جم ؛
دخان سائل - 5 مل ؛
مايونيز بروفنسال - 40 جم ؛
كاتشب - 45 جم ؛
الجدول الخردل -2 ملعقة شاي ؛
الثوم - 4 فصوص.

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير لحم الخنزير: شطفه وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع متساوية. يقشر البصل من الأجزاء غير المناسبة ، يقطع إلى شرائح.

2. في وعاء كبير ، اخلطي اللحم والبصل والتوابل. اتركيه لمدة 60 دقيقة ، مغطى مسبقًا. في وعاء منفصل ، يُمزج المايونيز مع الكاتشب والخردل والثوم المفروم والدخان السائل.

3. قم بتشحيم قطع اللحم بالكتلة النهائية ، ثم غطها وضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

تتبيلة الباربكيو بالخل والبصل لشيش كباب لحم الخنزير

صنع ماء مالح بخل النبيذ والأعشاب سهل وبسيط للغاية. الاختلاف عن خيارات الطهي الأخرى هو عدم وجود جوهر الخل. تبين أن الحشوة عطرة وحارة ، مما يعطي طعمًا غير عادي لحم الخنزير.

منتجات:

بصل - 400 جم ؛
لب اللحم - 1.5 كجم ؛
خل النبيذ الأبيض - 50 مل ؛
ثوم - 4 فصوص ؛
زيت السمسم - 55 مل ؛
سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة ؛
الفلفل الحار - 15 جم ؛
قرنفل - على طرف السكين.
قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
الزعتر والزعتر.
لافروشكا - 2 ورقة.

1. معالجة اللحوم مسبقًا ، مقطعة إلى قطع مناسبة. يُقشر الثوم ويُشطف ويُمرر عبر العصارة. يقطع البصل النظيف والمجهز إلى شرائح.

2. يقشر الفلفل الحار ويقطع إلى جزأين متطابقين. امزج جميع المكونات السائلة مع التوابل السائبة ، واخلطها جيدًا.

3. يصب في اللحم ويضاف الثوم والبصل. يقلب المكونات جيدًا ، ويغطى ويوضع في مكان بارد لمدة 8 ساعات. إذا لزم الأمر ورغبت ، قبل القلي ، يُسمح برش القطع بالشبت المفروم جيدًا.

كباب كلاسيكي حسب الوصفة القوقازية من طاهي مطعم المطبخ القوقازي

سر طهي الكباب اللذيذ ، حسب الشيف نفسه ، هو اللحم الصحيح والتوابل الصحيحة. لذلك فهو يقلي اللحم فقط من رقبة الخنزير وينقع حسب الوصفة التقليدية: الزعتر ، نوعان من الفلفل (الأسود والأحمر) ، ورق الغار ، الخل والزيت النباتي ، البصل والملح.

شاهد الفيديو وسيتضح لك كل شيء:

تتبيلة شواء لحم الخنزير مع صلصة الصويا والليمون

يحتوي تكوين ماء مالح على قاعدة حمضية ، حيث يتم استخدام فاكهة الليمون في الطهي. في المقابل ، ستضفي صلصة الصويا على الطبق النهائي بعض النكهة والاحمرار الجميل أثناء القلي.

منتجات:

لب لحم الخنزير بدون جلد وعظام - 2 كجم ؛
اللفت البصل - 1.5 كجم ؛
ليمون - فاكهة واحدة ؛
توابل لحم الخنزير حسب الرغبة ؛
ملح الطعام - 30 جم ؛
خليط من الفلفل المطحون
صلصة الصويا - 50 مل.

1. اشطف لب اللحم من الدم وجففه بالمناديل التي تستخدم لمرة واحدة. قطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم وضعيها في وعاء مناسب.

2. بصل مقشر ، يقطع نصف حلقات. اعجن قليلا بيديك وامزج مع قطع اللحم.

3. اعصر العصير الطازج من فاكهة الليمون وأضف البهارات ومزيج من الفلفل وصب صلصة الصويا. تخلط جيدا مع الحركات الخفيفة والضغط. يغطى ويوضع في مكان بارد لمدة 4 ساعات مع التحريك المنتظم. نصف ساعة قبل القلي يضاف الملح.

أسياخ لحم الخنزير - ماء مالح على الكفير

يحتوي مشروب الحليب المخمر على حامض ، مما يجعل لب اللحم أكثر ليونة. الكفير لهذا الطبق سيكون مفيدًا. من المهم أن تتذكر أنه لا يجب نقع القطع في الكفير لفترة طويلة. خلاف ذلك ، ستكون النتيجة هي نفسها كما في حمض الأسيتيك. الفاصل الزمني من 3.5 إلى 4 ساعات. في مطبخ التتار ، يستخدم مشروب الكفير الخاص ، العيران ، في الوصفة الكلاسيكية.

منتجات:

رقبة الخنزير - 3 كجم ؛
اللفت البصل - 1.4 كجم ؛
الكفير - 1 لتر ؛
ملح الطعام؛
فلفل أسود مطحون
خليط من البهارات (الكزبرة ، الفلفل الحلو ، جوزة الطيب ، الزيرا) ؛
الشبت الجاف والريحان.
فلفل أحمر مطحون.

1. اشطف لحم الخنزير وجففه بمناديل نظيفة يمكن التخلص منها. تقطع إلى مكعبات بقياس 5 سم في 5 سم ويفضل عدم تقطيعها إلى قطع صغيرة وإلا سيصبح اللحم جافًا قليلًا. الكبيرة ، على العكس من ذلك ، لا يجوز قليها. ضعها في وعاء بلاستيكي مناسب للخلط.

2. قشر البصل من القشر واشطفه وقطعه إلى شرائح. لكي تخرج الخضار من العصير بشكل أسرع ، يجب هرسها قليلاً. حدد في وعاء للحوم.

3. قم بخلط كل شيء جيدًا ، مما يجعل الحركات الخفيفة والضغطية. أضف البهارات المحضرة والأعشاب الجافة والفلفل المطحون ومشروب الحليب المخمر. اخلطي كل شيء جيدًا ، غطيها وضعيها في مكان بارد للتتبيل ، لكن ليس في الثلاجة. لا تنس تحريك محتويات الحاوية من وقت لآخر.

في الوقت المناسب ، ستكون 40-60 دقيقة كافية قبل بدء قلي الشواء. يوصى بملح اللحم قبل الطهي بـ 10-15 دقيقة ، حيث أن جزيئات الملح تسحب كل العصائر من اللب ، وبالتالي لن يصبح الطبق طريًا.

أسياخ لحم الخنزير المنقوعة في مياه معدنية (مياه معدنية)

للحصول على كمية كبيرة من اللحوم ، من الأفضل استخدام المياه المعدنية لقاعدة ماء مالح. يتغلغل بسرعة في عمق الألياف ، مما يجعلها طرية وناعمة. وإذا قمت بإضافة الأعشاب والتوابل الجافة المعطرة ، فإن تركيبة اللحوم ستكون مثالية.

منتجات:

لحم الخنزير بدون عظام وجلد - 4 كجم ؛
بصل - 1 كجم ؛
بابريكا - ملعقتان كبيرتان ؛
كزبرة (بذور) - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
فلفل أسود مطحون - 10 جم ؛
ملح.

1. اشطف اللحم وجففه بمناديل جافة وقطّعها إلى قطع متساوية. تخلص من القشور والأجزاء الأخرى غير الصالحة للأكل من البصل. نقطع نصف حلقات ونمزجها مع قطع اللحم. غطي المزيج واتركيه لمدة 60 دقيقة لامتصاص عصير البصل.

2. بعد انقضاء الوقت ، تضاف جميع البهارات والتوابل المحضرة ، وتخلط جيداً. ثم صب المياه المعدنية. املأ بالسائل بحيث يغطي القطع بالكامل.

3. ختم الوعاء باللحم في ماء مالح بإحكام بغشاء ملتصق. يترك على هذا الشكل لمدة 8 ساعات ويفضل 10 في مكان بارد.

سلطات الطبيعة:

ماء مالح لشواء لحم الخنزير مع عصير الطماطم (معجون ، صلصة)

لا يقل طعمه عن اللحم ، المتبل مسبقًا في عصير الطماطم أو الصلصة أو المعجون. يوصى باختيار القاعدة بعناية ، لكن من الأفضل اختيار منتج من تحضيرك أو طماطم طماطم. عند تعبئة العصير ، من المهم النظر إلى التركيبة ، فكلما قل عدد المواد الحافظة ، كان ذلك أفضل.

منتجات:

لب اللحم بدون عظام وجلد - 3 كجم ؛
عصير طماطم - 900 مل ؛
اللفت البصل - 1.5 كجم ؛
توابل للشواء حسب الرغبة ؛
ملح محنك حسب الرغبة.

1. اشطف لحم الخنزير وجففه بمناديل نظيفة يمكن التخلص منها. تقطع إلى قطع من نفس الحجم وتوضع في وعاء مناسب للنقع.

2. نظف البصل وأزل الأجزاء غير الملائمة للطعام واشطفها. قطّع إلى عدة قطع وانتقل عبر مفرمة اللحم.

3. امزج الكتلة النهائية مع قطع اللحم ، أضف التوابل والعصير ، واخلطهم جيدًا. يغطى ويترك لينقع لمدة 4 ساعات. من المهم أن تتذكر أن الملح يضاف نصف ساعة قبل القلي.

بدلاً من العصير ، يمكنك استخدام معجون الطماطم. يتم تحضير اللحوم بنفس الطريقة ، يتم تناول 0.5 كجم فقط من البوريه المركز مقابل 3 كجم من اللحم.

وغالبا ما تقدم مع الشواء.

تتبيلة بعصير الرمان

يكمن جمال هذه الوصفة خطوة بخطوة في أنه بغض النظر عن التوابل الإضافية التي يتم أخذها ، فإن التتبيلة ستظل تنبعث من الرمان. تبين أن اللحم قابل للعق وطري ولذيذ في الذوق.

منتجات:

لحم الخنزير (الخاصرة) - 4 كجم ؛
خليط من الفلفل المطحون
كراوية؛
كسبرة؛
مردقوش؛
فلفل أحمر؛
لافروشكا.
اللفت البصل - 1.5 كجم ؛
عصير رمان - 1 لتر ؛
ملح للتذوق.

1. اغسلي اللحم وجففيه وقطعيه إلى مكعبات من نفس الحجم. قشر البصل من القشر والأجزاء الأخرى غير الصالحة للطعام. قطعيها إلى حلقات أو أنصاف حلقات كما تريدين. يُمزج في وعاء منفصل ويُمزج جيدًا ويُترك في مكان بارد لمدة 60 دقيقة.

2. بعد مرور الوقت ، أضيفي التوابل المحضرة ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. اتركيه مرة أخرى لمدة ساعة ، ثم اسكبي الكمية المطلوبة من عصير الرمان. تخلط جيداً وتترك الحاوية مع المحتويات لمدة 6-8 ساعات مع تحريك المحتويات بانتظام. يضاف الملح نصف ساعة قبل طهي اللحم على الجمر.

مع البيرة

سيحب عشاق البيرة هذه الوصفة. بالمناسبة ، الذواقة وربما حتى سوف تحبها أكثر من الخل أو المايونيز. الشواء على البيرة ينضح برائحة الشعير ، ورائحة التخمير الحي. أنصحك فقط بشراء البيرة الطازجة والحيوية حقًا ، يمكنك إفساد طعم شيش كباب مع الآخرين الأقل جودة.

مكونات:

بيرة (مظلمة أو فاتحة) - زجاجة لتر أو نصف لتر ؛
بصل - 500 جرام ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
كزبرة مطحونة - 2 ملاعق صغيرة.
بابريكا - 2 ملاعق صغيرة ؛
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

كل شيء كما في الوصفات السابقة. تحضير اللحم ، يقطع البصل ناعماً ، يمكن تقطيع الثوم أو عصره في سحق.

أضيفي البهارات والثوم والبصل إلى اللحم. امزج واسكب المكون الرئيسي - البيرة. اتركه ينقع ويتشبع لمدة 6-10 ساعات.

كيف تختار لحم الخنزير المناسب؟

من المهم ليس فقط تحضير ماء مالح للحوم بشكل صحيح ، ولكن أيضًا معرفة التوصيات الخاصة باختيار لحم الخنزير:

1. للكباب العصير ، والرقبة ، والكتف ، والحقوة مثالية.

2. أن يكون لون اللحم وردي. أخف ، كلما كان عمر الحيوان أصغر ، وسيصبح الطبق نفسه ألذ وأكثر ليونة.

3. يجب أن يكون هناك لمعان طبيعي ، فالضباب يدل على أن الحيوان ليس صغيرا. إذا قمت بطهي مثل هذه القطعة ، فسيصبح الكباب قاسيًا ولا طعم له.

4. يجب أن تكون طبقات الدهون بيضاء وليست صفراء.

5. الرائحة طبيعية.

6. لشراء قطعة من اللحم ، يجب أن تأخذه بدون عظام وأفلام وجلود.

كيفية الشواء بشكل صحيح؟

قبل أن تبدأ في قلي اللحم المخلل ، يجب أن توضع القطع بشكل صحيح على أسياخ. يتم الخيط بشكل متساوٍ بحيث يتم توزيع اللحم بالتساوي في جميع أنحاء السيخ ، وأيضًا حتى لا يتم تعليق أي شيء على شكل قطع منفصلة. يجب إزالة البصل تمامًا من اللحم وإلا سيبدأ في الاحتراق وسيتغير طعم الكباب.

تقنية قلي اللحوم خطوة بخطوة:

اصنع الفحم الخاص بك أو اشترِ أنواعًا جاهزة. لا تنسى إبقاء الفحم مشتعلًا. الحرارة ضعيفة - اللحم جاف ، وإذا اندلعت النيران ، فستحترق القطع. من أجل الحفاظ على نفس درجة الحرارة تقريبًا ، يوصى بالاحتفاظ بزجاجة ماء بجوار المشوى ؛
ضع أسياخًا مع اللحم المربوط على الشواية ، إذا لزم الأمر ، يُسمح بتغطية كل قطعة بالزيت النباتي. لذلك ، سيتم خبز اللحم بشكل أسرع ولن يبقى نيئًا بالداخل ؛
تناوب الأسياخ بانتظام. هذا مطلوب حتى يتم قلي القطع بالتساوي ؛
تأكد من اتباع عملية الطهي ولا تترك الشواء في أي مكان ؛
تحقق من جاهزية اللحم ، أخرجه من الأسياخ إلى طبق نظيف.
يُقدم الطبق النهائي مع الخضار الطازجة والبطاطا المسلوقة. كصلصة ، يمكنك استخدام الثوم وفول الصويا والرمان والطماطم.

الآن أنت تعرف كيف وتعرف كيف تطبخ أشهى كباب شيش حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا. استخدم أي وصفة تتبيلة وصدم أحبائك وأصدقائك.

بالعافية! وأتمنى لك عطلة نهاية أسبوع رائعة!

يجب على كل ربة منزل جيدة أن تعرف كيف تنقع اللحم بشكل لذيذ. بعد كل شيء ، لكي يصبح اللحم طريًا ولذيذًا ولينًا ، يجب عليك أولاً نقعه في ماء مالح. لذلك ، دعونا نلقي نظرة على أفضل وصفات التتبيلة لأنواع مختلفة من اللحوم وطرق الطهي.

كيفية نقع اللحم للخبز

لحم الطرائد ، الوصفة رقم 1

الجير أو الليمون
الكريمة الحامضة
فلفل أحمر مطحون
ثوم

من الضروري خلط الفلفل الأحمر المطحون مع 2 ملعقة كبيرة في وعاء بلاستيكي. كريمة حامضة ، ليمون أو عصير ليمون ، 3 فصوص ثوم وملح. ضعي لحم الطرائد في الخليط الناتج ، واخلطيهم جيدًا واحتفظوا به في الثلاجة لمدة ساعتين. بعد ذلك ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى عملية الطهي.

لحم الطرائد ، الوصفة رقم 2

زيت نباتي
خردل
الكريمة الحامضة
الجير أو الليمون
رمان أو شراب برتقال
كاري ، زعتر ، مردقوش

من الضروري خلط 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي مع 4-5 ملاعق كبيرة. قشدة حامضة ، أضف عصير نصف ليمونة ، 1.5 ملعقة صغيرة. الخردل ، 1 ملعقة صغيرة شراب رمان أو برتقال ، ملح ، كاري ، زعتر ، مردقوش. يجب أن يغطى الخليط الناتج بلحم الطرائد ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

لحم العجل ولحم البقر

صلصة الصويا
ثوم
كاتشب
فلفل أسود مطحون

إذن ، كيف يتم تتبيل لحم العجل أو لحم البقر وفقًا لهذه الوصفة. أولا ، امزج 4 ملاعق كبيرة. عسل سائل مع صلصة الصويا. ثم تحتاج إلى إضافة الملح ، 2 فص ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. كاتشب ، فلفل أسود مطحون. باستخدام هذا الخليط ، تحتاج إلى فرك قطع اللحم بعناية وتتبيلها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

ماء مالح عالمي

خل
خمر أحمر
كرفس
جزرة
ورقة الغار
ثوم
فلفل أسود مطحون

يجب تقشير الخضار وتقطيعها جيدًا وسكب 0.5 لتر. نبيذ أحمر ، خل وقليل من الماء ، يضاف الملح والفلفل وورق الغار. ثم تحتاج إلى غليها لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. بعد ذلك ، يضاف الثوم المفروم إلى الخضار ويبرد التتبيلة الناتجة. بعد ذلك ، يحتاجون إلى سكب اللحم وتركه لينقع في الثلاجة لمدة 9-10 ساعات.

كيفية نقع اللحم للقلي

لحم الموظ والغزلان والخنازير البرية

قرنفل
ورقة الغار
التوت العرعر
3٪ خل
فلفل أسود مطحون
سكر

يُسكب 0.5 لتر من الماء في المقلاة ، ويُضاف السكر ، و 50 مل من الخل والملح والتوابل و 50 جرامًا من توت العرعر ، ويُترك حتى يغلي ، ثم يُصفى من خلال القماش القطني ويُبرد. ثم ضعي اللحم في ماء مالح الناتج واتركيه لينقع لمدة 1-2 أيام.

لعبة اللحوم

خل
النبيذ الاحمر الجافة
زيت نباتي
سكر
قرنفل
فلفل أسود مطحون

كيفية نقع لحم الطرائد بهذه الطريقة. يجب فرك الأجزاء بالملح والقرنفل والفلفل الأسود. ثم يجب عليك خلط 0.5 لتر من النبيذ ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 50 جم خل ، ملح وسكر. يجب وضع اللحم في وعاء وسكب الخليط الناتج. انقع لحم الطرائد لمدة يومين.

لحم حمل

عصير الرمان
بصلة البصل
عصير الرمان
ورقة الغار
فلفل أسود مطحون

من الضروري خلط اللحم المقطّع إلى أجزاء مع حلقات البصل. ثم يضاف الفلفل والملح وورق الغار. اسكب كوبًا من عصير الرمان فوق اللحم جيدًا مرة أخرى

اخلطي واتركيه لينقع لمدة 5-7 ساعات.

لحم عجل

خمر أحمر
ثوم
نكهة نصف ليمونة
خمر أحمر
خردل
ورقة الغار
بَقدونس
صلصة الصويا
فلفل أسود مطحون

ربما يوجد عدد قليل من الناس في العالم لا يحبون الشواء. بالنسبة للروس ، يعتبر هذا الطبق "بطاقة عمل" لقضاء عطلة في الطبيعة. بالنسبة للعديد من المواطنين ، يرتبط "الذهاب إلى حفلات الشواء" بالاستجمام في الهواء الطلق مع العائلة. في هذه المقالة ، سنقدم عدة وصفات لتتبيل أسياخ لحم الخنزير ، ومشاركة الوصفات التي أثبتت جدواها.

السر الأكثر أهمية في الاختيار هو أن اللحم يجب أن يكون طازجًا ، متساويًا ، مرنًا ، بدون إفرازات دم أو مخاط. لونه على القطع وردي فاتح ، والسطح مبلل قليلاً ، وليس لزجًا ، والعصير شفاف. من خلال الضغط على قطعة بإصبعك ، يجب أن تشعر أن اللحم كثيف ، وأن الثقب الذي يتم الحصول عليه عند الضغط عليه يختفي في غضون ثوانٍ. في منتج قديم ، قد لا تخرج الحفرة على الإطلاق أو تختفي لفترة طويلة.

هناك قواعد اختيار أخرى.

ذبيحة الخنزير جيدة ، لأن العديد من أجزائها تصنع طبقًا طريًا ولذيذًا ولذيذًا ، لذلك من الأفضل اختياره. تحتاج فقط إلى تعلم كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير.
في منتج قديم ، تكون طبقات الدهون غير لامعة ولزجة ، ولها صبغة صفراء رمادية ، ويلاحظ وجود شوائب مخاطية.
كلما كانت القطع أغمق ، كلما كان الحيوان أكبر سنًا. يمكن التحقق من ذلك عن طريق تمزيق قطعة رقيقة بيديك: إذا كان الخنزير صغيرًا ، فمن السهل القيام بذلك.
إذا كان لديك خيار: شراء لحم خنزير مبرد أو مجمد ، فاختر الخيار الأول ، وسيكون الطعم أفضل.
يمكن تناول اللحوم المجمدة إذا لم يتم إعادة تجميدها. عند لمسها ، ستظهر بقعة داكنة على لحم الخنزير ، ولن يغير تجميدها من جديد لونها. لن يترك اللحم الطازج علامة رطبة عند عصره ؛ اللحوم المذابة ستطلق العصير.
لطهي أسياخ لحم الخنزير ، خذ الرقبة - الجزء الناعم من الذبيحة على الرقبة على طول التلال مع خطوط الدهون الموزعة بالتساوي. يمكنك اختيار لحم المتن أو الضلوع أو الخاصرة أو قطعة على طول الحافة (إزالة شحم الخنزير قبل الطهي).
لا ينصح باللحم الموجود على ظهر الذبيحة للشواء ، سيكون جافًا وقاسًا.

يبقى عليك معرفة كيفية نقع لحم الخنزير ، وفي أي أطباق من الأفضل القيام بذلك ، ويمكنك البدء في طهي الشواء.

ما هي أفضل طريقة لتتبيل اللحوم؟

باختيار الحاوية المناسبة لتخليل الشواء ، فإنك تضمن أن طعمها لن يتدهور ، ولن تنخفض خصائصها المفيدة بعد الطهي.

من الأفضل اختيار أطباق تتبيل شيش كباب من الطين أو الزجاج أو السيراميك أو المطلي بالمينا.
لا تستخدم وعاء خشبي ، لأنه في عملية النقع ، يطلق الخشب مادة التانينات التي تغير طعم الطبق.
كما أن أحواض الألمنيوم والحديد والحديد الزهر ليست مناسبة أيضًا لأن المعدن يؤكسد الطعام ، وهذا يمكن أن يسبب التسمم.
الحاوية البلاستيكية ليست مناسبة أيضًا: يمكن تشبع اللحوم بالمواد الضارة التي يطلقها البلاستيك.
للراحة ، يوصى بأخذ حاوية عميقة.
من الأفضل إغلاق الحاوية حتى يتبل اللحم بشكل أفضل. يمكنك أن تأخذ وعاء بغطاء حتى لا تدخل البكتيريا المسببة للأمراض إلى الداخل.
يحتوي عصير الليمون وعصير البرتقال والخل والنبيذ على أحماض ، وبالتالي من الأفضل اختيار وعاء مقاوم كيميائيًا للتخليل حتى لا يتأكسد.
إذا تم تكسير وعاء المينا أو تشققه ، فقد يكون للمنتج طعم معدني غير سار.
في وعاء زجاجي يمكنك أن ترى أي القطع متبلة وأيها غير متبلة ، يمكنك خلط اللحم والتأكد من أن التتبيلة تغطيها بالتساوي.

من المهم أن تكون الحاوية ضخمة ومريحة: قبل التحضير ، يجب خلط جميع المكونات جيدًا ، لأن هذه الحاوية العميقة مفيدة.

وصفات التتبيلة الشعبية

هل تريد أن تتعلم كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير بسرعة؟ سنقدم لك بعض الوصفات لمساعدتك على العمل في غضون دقائق.

بالخل

سيصبح الطبق المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة ألذ إذا تناولت خلًا جيدًا (ويفضل أن يكون محلي الصنع).

مكونات:

كيلوغرام ونصف من اللحم
4 ملاعق كبيرة من الخل 9٪.
1 ملعقة صغيرة من السكر
3 بصل كبير
ملح وفلفل.

يجب تنظيف اللحم من الأغشية وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم وفركها بالملح والفلفل وتخلط جيدًا. ثم تحتاج إلى تقشير البصل من القشر ، وتقطيعه إلى حلقات ، وصبه في وعاء مع اللحم. يخفف الخل بالماء ويضاف السكر. ثم تحتاج إلى خلط جميع المكونات ، والضغط عليها ، وتغطيتها بغطاء ، ووضعها على الرف العلوي للثلاجة.

مع عصير ليمون

مكونات:

1.5 كجم من اللحوم
1 ليمون
3 بصل
الملح والفلفل وجوزة الطيب.
ماء.

اعصر عصير الليمون في كوب ، أضف حوالي 80 جرامًا من الماء. ضعي طبقة من اللحم في إناء ، ملح ، فلفل ورشيها بجوزة الطيب ، أضيفي بهارات أخرى مفضلة. نقطع البصل إلى حلقات ونرش اللحم بها ونرش عصير الليمون. ضعي طبقة من اللحم ، ومرة أخرى البهارات والبصل ، واستمري في ذلك عدة مرات حتى ينفد المنتج. أغلق الحاوية بغطاء ، وضعها في الثلاجة طوال الليل.

يمكن استبدال عصير الليمون بالبرتقال أو الجريب فروت أو الرمان أو عصير الكيوي أو الخل المخفف أو النبيذ الأبيض الجاف (Rkatsiteli أو غيره). إذا كان اللحم قاسيًا ، اجعل الحشوة أكثر حمضية.

مع المايونيز

مكونات:

1 كغم من لب لحم الخنزير.
300 مل من المايونيز
4 رؤوس بصل (كبيرة) ؛
ملح فلفل.

نقطع اللحم إلى قطع ، ملح ، فلفل ونخلط ونتركهم لمدة 15 دقيقة. انتظر حتى تنقع. يُسكب المايونيز ويُمزج جيدًا ويُدهن القطع واحدة تلو الأخرى. يجب ألا تغطي كمية الصلصة اللحم ، بل يجب أن تلتف حول القطع.

قشر البصل من القشرة ، اقطعها إلى حلقات. من الأفضل خلط جزء منه باللحم في وعاء ، ووضع الثاني فوقه والضغط على الغطاء ، ثم تبريده.

مع كريمة

مكونات:

1.5 كجم من اللحوم
3 بصل
3-5 فصوص من الثوم
ملعقة صغيرة من الملح
نصف كوب كريم (33٪ دهن) ؛
فلفل أحمر و أسود مطحون ، كزبرة.

يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى أنصاف حلقات. يُقشر الثوم ويُفرم ناعماً بالسكين. خففي الكريم بالماء الدافئ (40 درجة مئوية). نضع البصل والثوم في وعاء ، ونسحقهما بعناية بيديك ، ونضيف الملح والفلفل والبهارات والقشدة المخففة. اخلطي كل شيء جيدًا (يمكنك تسخين التتبيلة ، لكن لا تغلي) واتركيها لمدة نصف ساعة. ضعي اللحم المفروم في التتبيلة.

يقلب برفق ، ويغطى ، ويترك اللحم في التتبيلة لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، يمكنك قلي الكباب في الفرن أو في مقلاة أو على الفحم أو في كباب كهربائي.

مكونات:

2 كيلوغرام من لحم الخنزير (جزء العنق) ؛
نصف كيلو من الطماطم
كيلوغرام من البصل
لتر من عصير الطماطم
الفلفل الأسود والأحمر (المطحون) والبابريكا والكزبرة والكمون والمردقوش والريحان ؛
ملعقة كبيرة من الخل.
نصف ملعقة صغيرة من السكر
ملح.

اغسل اللحم ، ضعه على منشفة ورقية ، جففه ، مقطّع إلى قطع 4 × 4 سم. قطعي الطماطم إلى حلقات. قشر البصل ، اغسله ، اقطع جزء منه بخشونة إلى حلقات ، اقطع الجزء الثاني بالخلاط.

يُضاف السكر والخل والتوابل إلى عصيدة البصل ، ويُسكب في عصير الطماطم ويُمزج. ضعي اللحم والطماطم والبصل واللحوم والطماطم والبصل في قدر ، واسكب ماء مالح للشواء ، واتركه لينقع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

يُملح اللحم ويوضع على الفور في الأسياخ بالبصل والطماطم. إذا كان عصير الطماطم مملحًا ، فاحرص على إضافة الملح.

بالمياه المعدنية

مكونات:

3 كجم لحم خنزير (رقبة) ؛
لتر من المياه المعدنية
2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
1 كيلوغرام من البصل
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

اغسل اللحم وجففه وقطع الفيلم وتقطيعه إلى قطع ثم انقله إلى قدر. نقطع البصل للتتبيلة ونخلطها مع اللحم والملح والفلفل. يُسكب كل شيء بالمياه المعدنية حتى تُغطى قطع اللحم بالكامل بالتتبيلة ، ويُوضع الكباب في الثلاجة لمدة 12-15 ساعة.

مع النبيذ

مكونات:

1 كغ من اللحم:
300 مليلتر من النبيذ الأحمر الجاف ؛
4 لمبات
نصف ليمون
5 بازلاء من الفلفل الأسود
فلفل أحمر؛
الشبت (نصف حفنة) ؛
ملح.

يذوب ويغسل اللحم ، بعد تصريف الماء ، وقطع جميع الأوردة والدهون. قطعها إلى قطع حوالي 5 × 5 سم ، واضرب قليلا. قشر 3 حبات بصل وقطّعها إلى حلقات. 1 بصلة أخرى مقطعة للقلي. أزل لب الفلفل الأحمر بالبذور ، وقطع اللب إلى قطع كبيرة. نقطع الشبت ونصب نصف كمية الخضار في وعاء لرش الكباب النهائي به.

نضع اللحم والبصل المفروم ناعماً في وعاء عميق ، ويقلب لمدة 3-4 دقائق حتى ينقع. صب 50 مل من النبيذ وعصير نصف ليمونة ، امزج كل شيء مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق. توضع قطع اللحم في قدر مع رش كل طبقة بالشبت والفلفل الأحمر وإضافة الفلفل الأسود والملح.

يُسكب كوبًا من النبيذ فوق اللحم ، ويُسكب حلقات البصل في الأعلى. شد عنق الوعاء بغشاء بلاستيكي ، ضعي اللحم في الثلاجة لمدة 6 ساعات ، ضعي اللحم على الأسياخ مع البصل وقطع الفلفل الأحمر.

أثناء القلي ، رش اللحم بالتتبيلة بشكل دوري.

مع البيرة

مكونات:

1 كيلوغرام من لب لحم الخنزير.
نصف لتر من البيرة
ملح وفلفل.

نقطع اللحم إلى قطع واملأيه بالبيرة ، ثم نقعه في النقع لمدة ساعة تقريبًا. صفي السائل وجفف قطع اللحم. أضف الملح والفلفل حسب رغبتك.

حيل صغيرة في طهي أسياخ لحم الخنزير

من الأفضل عدم شراء الكاتشب أو المايونيز للطهي بسبب العديد من الإضافات فيهما ؛ عند القلي ، مثل هذا التتبيلة سيفقد مذاقه.
يُملح الكباب جاهزًا بالفعل ، دون إضافة الملح إلى التتبيلة حتى لا يصبح قاسيًا.
حطب خشب الصنوبر والتنوب والقيقب والألدر غير مناسب للقلي ، وسوف يملأ اللحم بمواد مسرطنة. من الأفضل اختيار البلوط أو البتولا أو الكرز. من المهم الانتباه إلى عدم وجود رطوبة على الخشب ، وعدم استخدام المواد الكيميائية عند الاشتعال.
عند توتير اللحم على الأسياخ ، يجب استبداله بالبصل وتوزيع لحم الخنزير حتى لا تكون هناك قطع معلقة.
رش اللحم بالنبيذ أو الماء أو التتبيلة عند الشواء لمنعه من الجفاف.
من الأفضل أن تقلى اللحم ليس فوق الدخان أو النار ، بل فوق الفحم ، مع تحريك الأسياخ بالقرب من بعضها البعض.

خاتمة

هناك العديد من الاختلافات في وصفات الشواء ، ولكن يمكن تمييز الاتجاه العام: قد يحتوي ماء مالح على عصير الليمون أو البرتقال أو الكيوي أو الرمان أو منتجات الألبان المخمرة ؛ بصل ، فلفل أسود ، فلفل أحمر ، ريحان ، مردقوش ، ثوم. زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.

يعد نقع الشواء بشكل صحيح فنًا رائعًا. بعد كل شيء ، يعتمد الأمر عمليا على ما سيكون عليه. اكسري الوصفة قليلًا وسيصبح الكباب كله إما جافًا أو متخمًا. لكن تحضير ماء مالح بحيث لا يمكن الانفصال عن الشواء ليس بالمهمة السهلة.

عشية الربيع القادم ، مما يعني أنسب وقت لجميع أنواع الطلعات الجوية وقضاء بعض الوقت في الأكواخ الصيفية وفي الطبيعة ، لن يكون من الضروري الحصول على بعض النصائح العملية حول كيفية تتبيل الشواء بشكل صحيح.

سأقول شيئًا واحدًا ، وهو أنه لا توجد وصفة واحدة لتتبيل الشواء ، فلكل أمة طعامها الخاص.

إليك بعض الوصفات البسيطة التي تم جمعها واختبارها شخصيًا خلال العام الماضي.

1. انقعي البصل والتوابل.

كما تعلم ، فإن أفضل أنواع الخضروات الموجودة في جميع تتبيلات الشواء وربما تكون الوحيدة هي البصل. لقد عرف الجميع منذ فترة طويلة عن خصائصه المعجزة لتليين اللحوم. لا يوجد الكثير من لوقا أبدًا. عادة يتم وضعها بمعدل 1 كجم من البصل مقابل 1.5-2 كجم من اللحم.

عند استخدام التوابل ، اسأل دائمًا عما إذا كانت قابلة للمقارنة مع اللحوم. هل سيجعلون الشواء صعبًا وليس لذيذًا.

وصفة 1 لكل 2 كغم من لحم الخنزير.

1.5 كجم بصل مقطع حلقات

بهارات للشواء (ريحان ، ورق الغار ، كزبرة ، فلفل أسود ، مردقوش)

زيت عباد الشمس (زيتون ، ذرة) حوالي 100 جرام.

ملح حسب الرغبة ، ويفضل إضافته مباشرة قبل التوتير على الأسياخ لمدة 10 دقائق.

يفضل نقع أسياخ لحم الخنزير لمدة 3-4 ساعات في مكان بارد.

وصفة 2. 2 كجم من لحم الخنزير.

خمس ست باقات من البقدونس والشبت.

بصل 1.5 كجم.

فلفل أسود مطحون.

يقطع البقدونس والشبت بخشونة. قطع البصل إلى حلقات.

أولا يخلط اللحم مع الأعشاب ويعصر جيدا. ثم نضيف البصل ونعصره قليلا أيضا.

أضف الملح قبل القلي.

انقع لمدة 1-1.5 ساعة.

2. نقع في العصائر.

في بعض الأحيان للتخليل ، أستخدم مزيجًا مختلفًا من العصائر الطبيعية ويفضل أن تكون محلية الصنع.

وصفة 1 لكل 2 كغم من لحم الخنزير.

عصير طماطم 1 لتر

فلفل أسود مطحون

بصل 1.5 كجم.

ملح للتذوق.

نسكب اللحم فوق الطماطم ونضيف البصل ونعصره جيداً.

نضيف الفلفل الأسود ونتركه في مكان بارد لمدة 5-7 ساعات.

ملح قبل الطهي.

وصفة 2. 2 كجم. لحم الخنزير.

استخدم عصير الليمون أو البرتقال.

يُسكب اللحم مع عصير الفاكهة الطازجة. دعنا نقف هكذا لمدة ساعة تقريبًا. ثم يضاف البصل المفروم والبقدونس. أضف بعض توابل الشواء.

انقع لمدة 3-4 ساعات تقريبًا.

الوصفة 3. 2 كجم من اللحم البقري.

عصير رمان 2 لتر

بهارات أسياخ لحم بقري.

زيت عباد الشمس.

أجرؤ على أن أؤكد لكم أن أسياخ اللحم البقري الصغيرة تتحول إلى عصارة مثل لحم الخنزير إذا تم نقعها بشكل صحيح.

نستخدم عصير الرمان لهذا الغرض. الخيار المثالي ، بالطبع ، هو شرائه من السوق من التجار الآسيويين ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فاستخدم ثمرة الرمان.

حسنًا ، في الحالات القصوى ، العصير (ولكن ليس الرحيق) من متجر يحتوي على 70٪ على الأقل من المكون الطبيعي.

يُسكب فوق اللحم حتى يغطيه العصير. يضاف البصل المفروم. اخلط جيدا. أضف بعض التوابل لأسياخ اللحم البقري.

قبل الطهي بساعة ، أضيفي زيت عباد الشمس واخلطي كل شيء جيدًا.

انقع في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل.

هذه ، بالطبع ، ليست القائمة الكاملة للعصائر التي تتبعت فيها الشواء ، لكن المبدأ يظل كما هو.

لقد استخدمت كل من عصير التفاح والعنب وخليط من هذه العصائر.

4. تتبيل باستخدام منتجات حمض اللاكتيك.

مثالية لتليين اللحوم وإعطائها الطراوة اللازمة ، الكفير والجبن مناسبة.

وصفة 1 لكل 2 كغم من لحم الخنزير.

الكفير 1l

فلفل أسود مطحون

زيت عباد الشمس 100 جرام

نصف ساعة قبل الطهي ، أضيفي زيت عباد الشمس أو أي زيت آخر إلى التتبيلة واخلطيهم جيدًا.

انقع لمدة 4-5 ساعات.

5. نقع في البيرة أو kvass.

البيرة مثالية لتتبيل الشواء. فقط ضع في اعتبارك أنه ليست كل أنواع البيرة مناسبة لهذا ، ولا أوصي بأي حال من الأحوال باستخدام البيرة المبسترة.

البيرة الحية التي تحتوي على القفزات والشعير والماء هي الأنسب لهذا الغرض.

للتخليل بالكفاس ، أستخدم الكفاس محلي الصنع من الشعير أو أرز البحر.

6. نقع في النبيذ.

من أجل أن يصبح الشواء طريًا وطريًا ، لا يمكن استخدام كل نبيذ لصنع ماء مالح.

أنا أستخدم النبيذ الجاف فقط ، وغالبًا ما أستخدم النبيذ محلي الصنع.

لا أوصي بأي حال من الأحوال باستخدام النبيذ المدعم أو الحلوى. وكذلك الخمور المصنوعة من البودرة. عند قلي الكباب ، يتم إطلاق المواد المسببة للسرطان من هذا البديل وبالتالي تحويل الكباب إلى سلاح كيميائي للدمار الشامل.

7. تنقع في الخل.

من يتذكر الحقبة السوفيتية ، كانت الطريقة الأكثر شيوعًا لتتبيل الشواء هي سكب الخل عليها.

الآن هذه الطريقة ليست شائعة بشكل خاص بسبب العدد الكبير من المعارضين لمخلل الكباب في الخل.

على الرغم من أنني أحيانًا أخلل باستخدام خل التفاح أو خل النبيذ فقط. أنصحك بعدم استخدام الكحول والخل.

وصفة واحدة لكل 2 كغم من لحم الخنزير

70-100 جم من خل التفاح أو النبيذ.

1.5 كجم من البصل.

فلفل اسود.

ملح للتذوق

زيت عباد الشمس.

يُسكب اللحم بالخل ويُمزج جيدًا مع البصل. ملح. توابل. يضاف الزيت قبل ساعة من الطهي ويقلب.

بالطبع ، لا يزال هناك عدد غير قليل من الطرق المختلفة للنقع والاستعداد لطهي الشواء. حاولت تسليط الضوء على الأكثر شعبية في بلدنا.

اتمنى لك عطلة سعيدة!!!

شيش كباب لحم الخنزير هو أحد الأطباق الشائعة في المطبخ القوقازي. اكتسب شعبية خاصة بسبب العصير والحنان. كيف تنقع كباب لحم الخنزير حتى يلبي الطبق كل توقعاتك؟ من الضروري فقط معرفة عدد من الأسرار. معظمهم يتعلق بإعداد المخللات.

في جوهره ، التتبيلة عبارة عن خليط يتم فيه نقع اللحم. يتكون هذا الخليط من حامض (نبيذ ، خل ، عصائر فواكه ، مايونيز ، كفاس) ، توابل ، بهارات ، بصل وملح. تتمثل مهمة كل هذه المكونات في إعطاء اللحم ملمسًا ونكهة طرية. ومع ذلك ، قبل تحضير التتبيلة ، يجب عليك اختيار اللحم المناسب. لمعرفة كيفية عمل شواء قوقازي حقيقي ، لاحظ بعض وصفات التتبيل.

كيفية اختيار لحم الخنزير الشواء

سيكون الخيار المثالي لطهي الطبق هو لحم طازج منزوع العظم مع كمية معتدلة من الدهون. يتم تحديد نضارة لحم الخنزير برائحة لطيفة ، وعلى القطع - لون وردي موحد.

عند اختيار جزء من جثة الخنزير ، يجب إعطاء الأفضلية لللب من منطقة العنق ، الخاصرة ، الصدر ، والمنطقة القطنية. لحم الخنزير أو الكتف أو الأضلاع ليست مناسبة لهذه الأغراض. إنها حقيقة لا جدال فيها أن كباب لحم الخنزير هو ألذ طعم وعصير ، لكن صدور لحم البقر أو الضأن أو الدجاج بديل.
في حالة عدم وجود لحم خنزير طازج ، سيكون استخدام منتج مبرد ومجمد مقبولًا تمامًا. السر الرئيسي في تحضير طبق لذيذ من منتج مجمد هو تحضيره بشكل صحيح ومدة بقاءه في ماء مالح. للقيام بذلك ، يجب إذابة اللحم ، فمن الأفضل أن يحدث ذلك على الرف السفلي للثلاجة. سيحافظ خيار إزالة الجليد هذا على الطعم والخصائص الغذائية للمنتج. ينصح بعض الطهاة بتمليح اللحوم المجمدة وتركها في الثلاجة لبضع ساعات. لا ينصح بإعادة التجميد ، حيث تفقد العصارة. تُظهر الصورة نوع لحم الخنزير الطازج.

في أي طبق لتتبيل الشواء

للتخليل ، من الأفضل استخدام وعاء زجاجي أو سيراميك مطلي بالمينا. لا ينصح باستخدام عبوات الألمنيوم والبلاستيك لهذه الأغراض ، لأنه أثناء عملية النقع ، يمكن للحوم امتصاص المواد الضارة التي تطلقها الأطباق.

تكوين ماء مالح

تعتمد المنتجات والتوابل المطلوبة على وصفة التخليل المختارة. بالنسبة للوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى البصل ، والفلفل الحلو المجفف ، والكزبرة ، والريحان المجفف ، والبهارات المطحونة ، والفلفل الحار المجفف ، والكركم ، والكاري ، والملح ، والخل. ومع ذلك ، فهذه ليست قائمة نهائية ، ويمكن استكمالها ، أو يمكن استبدال بعض المكونات بمنتجات أخرى. استخدم الوصفات الجاهزة باتباع عملية الطهي خطوة بخطوة.

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

2 كغم من لحم الخنزير
300 غرام من البصل
عبوة واحدة من توابل الكباب المشتراة من المتجر ؛
250 مل من الخل 6٪ ؛
ملح للتذوق.

تعليمات خطوة بخطوة:

نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات متوسطة الحجم ، تقريبًا مثل 4 علب كبريت مطوية في مكعب.
نقطع البصل إلى نصف حلقات. نضعها في مقلاة ونضغط عليها برفق ، انتظر حتى يبدأ العصير في الظهور.
نضع اللحم في البصل ونخلط كل شيء.
أضف التوابل مع التحريك.
أضف الخل واخلط مرة أخرى.
اتركيه منقوعًا لمدة ساعتين حتى ينضج. يعتقد بعض الطهاة أنه من الأفضل أن يظل اللحم في سائل الخل لفترة أطول - حوالي 5 ساعات.
قبل البدء في توتير الأسياخ ، يجب أن يكون اللحم مملحًا.
اشويها بوضع الأسياخ فوق الفحم الساخن.
قدمي الطبق النهائي مع الكاتشب أو صلصة الطماطم محلية الصنع.

صلصة طماطم

مكونات:

200 غرام طماطم
4 فصوص ثوم
بَقدونس.

تعليمات الطبخ:

نضع جميع المكونات في الخلاط ونطحنها لمدة دقيقتين بكامل طاقتها. الصلصة جاهزة.

نصيحة: عند اختيار التوابل ، يمكنك إما شراء التوابل المشتراة من المتجر أو استخدام مزيج خاص بك. حاول ألا تفرط في تناول مجموعة متنوعة من التوابل. في كل شيء تحتاج إلى الشعور بالتناسب.

كثير من الطهاة يعارضون الخل بشدة ، معتقدين أنه يفسد طعم الطبق فقط. في وصفاتهم ، يقترحون استبدالها بمنتجات أخرى ، مثل الكفير والمايونيز والقشدة الحامضة ومسحوق الخردل والتوت البري وعصير الرمان والطماطم.

عصير الليمون بديل جيد للخل.

منتجات:

1.5 كجم من لحم الخنزير
5-6 بصل كبير
10 غرام بهارات
2 ليمون
خليط من الفلفل حسب الرغبة.
ملح.

الشواء المحضر بعصير الليمون لا يقل شعبية. لا تختلف عملية تحضيره كثيرًا عن خيار الخل. الفرق الرئيسي هو استخدام الليمون. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أن تأخذ الليمون ، تقطع إلى نصفين وتضغط كل العصير على قطع لحم الخنزير. يُسكب اللحم بالعصير ، ويُخلط جيدًا. وقت النقع - لا يزيد عن 3 ساعات.

يعتمد نجاح هذه الوصفة إلى حد كبير على كمية مختارة جيدًا من عصير الليمون. إذا أفرطت في تناول العصير ، فسيكتسب الطبق طعمًا حامضًا غير سار.

كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير على الكفير

للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

1.5 كجم من لحم الخنزير على البخار.
15 جرام سكر
0.5 لتر من الكفير مع نسبة دهون 3.2٪ ؛
6 بصل متوسط الحجم
ملح الفلفل.

هذه الوصفة مختلفة قليلاً عن سابقتها. الفرق الرئيسي هو أن ماء مالح على الكفير له تأثير أكثر اعتدالًا. لهذا السبب ، يجب نقع اللحم لفترة أطول - حوالي 12 ساعة ، ويفضل أن يكون ذلك في اليوم. لا يحتوي ماء مالح الكفير على كمية كبيرة من البهارات.

أثناء عملية الطهي ، من الضروري أن ينقع الكفير تدريجياً في اللحم. للقيام بذلك ، صب الكفير في البصل المحضر واللحوم بالطريقة المعتادة واخلطهم. أضف السكر واخلط مرة أخرى. دع اللحم ينقع لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم نضعها في الثلاجة ونتركها تنقع لمدة 10-11 ساعة.

لتحضير هذه الوصفة ، ستحتاج إلى:

1 كغم من لحم الخنزير
300 غرام من المايونيز
3 بصل كبير
توابل حسب الرغبة
ملح.

يُسكب اللحم المقطّع إلى قطع مع المايونيز. تُضاف البهارات والبصل المقطّع إلى نصف حلقات في الخليط. امزج كل شيء ، واتركه لمدة ساعة. في غضون ذلك ، جهزوا الشواية واشعلوا الفحم.

يعد النبيذ أحد أكثر خيارات التتبيلة الأصلية. في ذلك ، يتم تعيين دور المكون الرئيسي للنبيذ (أبيض جاف أو أحمر جاف). يُسكب اللحم بالنبيذ ويترك لينقع لمدة ساعتين. (بالنسبة لمثل هذه الوصفة ، ستحتاج إلى كوبين من النبيذ لكل 1 كجم من اللحم). بعد ساعتين ، تُضاف التوابل إليها وتترك لتتبل لمدة ساعتين أخريين ، إذا تم امتصاص النبيذ ، فيجب إضافته بشكل دوري. ملح كالعادة قبل القلي.

انقع أسياخ لحم الخنزير بالقشدة

ستتطلب هذه الوصفة المكونات التالية:

1 كغ من لحم الخنزير الخاصرة
500 جم 20٪ كريمة أو زبادي طبيعي بدون إضافات ؛
5 غرامات من الريحان المجفف
2 رأس كبير من البصل.
3 فصوص ثوم
خليط من الفلفل الأحمر والأسود حسب الرغبة ؛
ملح.

تجول:

بعد تقشير الثوم والبصل ، نفرمهم جيدًا باليد بسكين أو باستخدام الخلاط.
امزج الكتلة الناتجة مع الريحان والفلفل المفروم جيدًا.
نقطع اللحم إلى قطع.
نفرك كل قطعة بصلصة البصل والثوم والريحان.
نضع اللحم في وعاء عميق ونرشه بباقي صلصة الكريمة بالثوم والبصل ونسكب الكريمة.
نضع في مكان بارد لمدة 6 ساعات.
صفي التتبيلة قبل القلي.
ستكون هذه الوصفة مناسبة أيضًا للشواء.

كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير في ماء مالح معدني

تختلف هذه الوصفة عن سابقاتها في غرابة وإبداع.

مكونات:

2.5 كجم من لحم الخنزير
1 لتر من أي مياه معدنية ؛
6 بصل متوسط الحجم
50 مل من الزيت النباتي
البهارات والملح حسب الرغبة.

طبخ:

تظل عملية الطهي كما هي ، باستثناء أن المياه المعدنية تأخذ دور المكون الحامض. متبل - لا يزيد عن ثلاث ساعات. نصف ساعة قبل القلي ، يضاف الزيت النباتي إلى ماء مالح. يمكن إضافة الفطر إلى اللحوم النيئة وقليها مع البصل في مقلاة.

يمكنك أيضًا تحضير طبق لذيذ باستخدام التتبيلات الجاهزة. مداها مذهل. يوجد على أرفف المحلات تتبيلات مع الخردل وعصير الرمان ومخللات بقطع الفواكه والخضروات والمخللات الكلاسيكية. ميزتها هي عملية تخليل أسرع.

القليل من الحيل في الطبخ الشواء

إذا تم طهي الشواء في الصيف ، فيجب تقطيع اللحم إلى قطع أكبر. لذلك سيكون أكثر إثارة.
إذا تم تجميد اللحم ، سيساعد الخردل في إبقائه طريًا. يكفي إضافة الخردل إلى التتبيلة النهائية ، وتشويه قطع اللحم المفروم وتركها لمدة ساعة أو ساعتين. في نهاية الفترة المحددة ، يتم نقع اللحم حسب رغبتك.
عملية التخليل مهمة للغاية: يعتمد طعم الطبق المستقبلي على مدى نجاح التتبيلة.
لإشعال النار في طهي اللحوم ، يُنصح باستخدام الخشب وليس الفحم الجاهز. وبالتالي ، سوف يتحول لحم الخنزير إلى رائحة أكثر نعومة.
حتى لا يجف اللحم على الفحم أثناء القلي ، يتم رشه بالنبيذ محلي الصنع أو الماء أو البيرة.
يجب ألا يحترق الفحم الموجود في الشواية ، بل يجب أن يحترق. إذا اندلع حريق أثناء القلي أو دخان الفحم بكثافة ، فإنه إما يُسكب قليلاً بالماء ، أو يُسقط بملعقة خاصة.

لكي يبتهج الجميع في النزهة بحفل شواء ناجح ، ندعوكم للتعرف على كل أسرار تحضيرها من هذا الفيديو