هل يوجد زيت النخيل؟ زيت النخيل في المنتجات. هل هو ضار أم لا؟ فيديو: كل شيء عن إنتاج واستخدام زيت النخيل
,
طبيب أعصاب، مدون بارز في LiveJournal
تناقش الشبكات الاجتماعية بقوة نشر صحفي واحد. ذهبت إلى أوروبا في رحلة عمل، وعادت من هناك بحقيبة مليئة بالجبن والزبدة وأخبرت عنها على فيسبوك - يقولون، أتعجبون، أيها الناس الطيبون، يا لها من ربة منزل، في الأوقات الصعبة بالنسبة لروسيا، أطعم عائلتي مع المنتجات الحقيقية. لسبب ما، لم يتأثر القراء ولم يثنوا على الصحفي المقتصد. كان البعض ساخرًا، والبعض الآخر كان متفاجئًا ببساطة. وكتبت منشورًا غاضبًا ردًا على ذلك: يقولون، نعم، أذهب إلى أوروبا من أجل الجبن، وأنت تسمم منتج الجبنبزيت النخيل، وأشتري أيضًا بيضًا وحليبًا قرويًا حقيقيًا، بينما تشرب أنت مادة مسحوقة غير مفهومة وتأكل بيضًا رخيصًا مشكوكًا فيه من السوبر ماركت. وكانت الحجة الأخيرة لصالح صوابها هي أنها تعامل كلابها كل يوم بقطعة من دور بلو أو بري، مما يعني أنها أصدقاء ذو أربعة أرجلإنهم يأكلون أفضل بكثير من معظم الفقراء والفقراء في بلدنا.
لا يكره الجميع الشعور بتفوقهم على المشتركين، وكلما زاد عددهم، كلما زاد الإغراء الذي لا يطاق. هذه هي الطريقة التي تظهر بها قصص مذهلةعن الكلاب التي تفوز أولاً في العروض، ثم في مسابقات الرياضيات للأطفال، حتى تحصل أخيرًا على جائزة نوبل لاكتشافها الثوري في علم الأحياء العصبي - كل ذلك بفضل قطعة ممتازة من دور بلو من أوروبا. ولنترك صحة هذه الرسائل لضمير أصحابها، إذ ليس لها أي قيمة عملية.
والسؤال الأكثر إثارة للاهتمام هو: هل زيت النخيل هو السبب الحقيقي لجميع الأمراض الصحية؟
دعونا نتذكر الكيمياء
زيت النخيل – منتج عشبيوالتي تحتوي في الغالب على دهون مشبعة. تخضع المواد الخام المستخرجة من ثمار نخيل الزيت للمعالجة الصناعية. النتيجه هي النفط المكرر، بطريقتهم الخاصة الخواص الكيميائيةقريب من الكريم وجوز الهند. زيت النخيل لديه نقطة انصهار أعلى من زيت جوز الهند. كما أنها أرخص بكثير ولا تحتوي على الرائحة الحلوة المميزة لرقائق جوز الهند. وبخلاف ذلك، فإن زيت النخيل لا يختلف كثيرًا عن الدهون النباتية المشبعة الأخرى.
الحجج ضد زيت النخيل
إذا سألت أي شخص بعيد عن العلم ما إذا كان زيت النخيل صحيا، فسوف يجيب بثقة "لا". في هذه الحالة، فإن الحجة الوحيدة لصالح "الذنب" ستكون أن هناك العديد من أنواع الجبن المقلدة على رفوف محلات السوبر ماركت الروسية، وهذه منتجات مع إضافة زيت النخيل. ومن ثم تبدأ التكهنات المختلفة بأن زيت النخيل مادة مسرطنة، وأنه يحتوي على دهون متحولة، وأنه يسبب النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
في الواقع، زيت النخيل "مذنب" فقط بحقيقة أن المنتجات التي تحتوي عليه لها طعم سيئ للغاية. كما أنها رخيصة الإنتاج. هذا الجبن يشبه الجبن في المظهر فقط، ولكن طعمه مثل المعجون. هذه ملفات تعريف الارتباط حلوة للغاية. هذه قضبان "ل غذاء رياضي"، والتي تحتوي على شراب الجلوكوز والفركتوز وحفنة من المكسرات الفاسدة والنشا. ومع ذلك، ليس زيت النخيل هو المسؤول عن الطعم المثير للاشمئزاز، بل رغبة الشركة المصنعة في تقليل تكلفة الإنتاج. النفط نفسه لا يملك طعم مشرقأو رائحة.
ما يسمى الجبن مصنوع من الحليب. لكن الشيء المصنوع من زيت النخيل والبراز والفروع لا يمكن أن يسمى جبنًا. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه في تكوين زيت النخيل منتجات مماثلةهو سم رهيب. الأصباغ المسببة للحساسية أكثر ضررا بكثير من هذا العنصر، كمية كبيرةالملح والسكر والله يعلم ما الذي لن يخبرك به الملصق أبدًا.
الحجج لزيت النخيل
إن محاولات اكتشاف مدى تأثير زيت النخيل على الصحة تكشف عن الكثير من المعلومات المثيرة للاهتمام. على سبيل المثال، يحتوي هذا المنتج على الكاروتينات والتوكوفيرول والفوسفوليبيد والإنزيم المساعد Q10 (على الأرجح نحن نتحدث عنحول زيت النخيل غير المكرر). وهذا يعني باللغة الروسية أن الزيت يحتوي على مواد مفيدة للغاية يمكن أن يكون لها تأثير مفيد على مقاومة خلايا الجسم للتلف ودعم الجمال والشباب.
تظهر الأبحاث ذلك أيضًا الاستخدام المنتظمزيت النخيل لا يؤثر على إحصائيات السكتات الدماغية والنوبات القلبية. ومع ذلك، لا تتعجل إلى المتجر لشراء بعض الجبن المغشوش ومجموعة من ألواح الشوكولاتة السكرية: أولاً، يمكن العثور على جميع المكونات الرائعة والصحية المذكورة أعلاه في حفنة من بذور عباد الشمس، وثانيًا، جميع فوائد يتم إبطال المنتج بسبب الكمية الهائلة من السكر والملح والمنكهات وغيرها من "الأشياء الجيدة".
وكانت الصحفية سريعة التأثر على حق جزئيا عندما اشترت الدهن جبن القريةوتناول بيض القرية على الفطور. تم إعادة تأهيل الدهون المشبعة بحث علميولم يعد الأطباء ينصحون بنظامك الغذائي "قليل الدهون" تمامًا. لذلك فإن منتجات الألبان والبيض والزيوت المختلفة وحتى بعض اللحوم الدهنية مناسبة تمامًا منتجات مناسبةمن أجل نظام غذائي متوازن. ومع ذلك، فإن الشيطان يكمن في التفاصيل.
حول فوائد التوازن
إذا كنت تأكل الجبن على الإفطار، والبيض على الغداء، ولحم الخنزير على العشاء، فسوف تكون في ورطة. حتى لو كان الجبن من أوروبا، والبيض من الدجاج الذي تعرفه شخصيا، ولحم الخنزير الذي تم تسليمه قبل ساعة مباشرة من منظمة بيئية منطقة نظيفةأبخازيا. لأن المنتجات "العضوية" أو غياب زيت النخيل أبعد ما تكون عن الشروط الوحيدة لنظام غذائي متوازن، وهو ما نسيه الصحفي المحترم "الذي يحمل حقيبة جبن من أوروبا". يحتاج الإنسان إلى الألياف - الخضار والفواكه. وكذلك المنتجات الأخرى: مثل الحبوب والبقوليات والأسماك.
زيت النخيل والدهون المتحولة: هل هناك علاقة؟
ولا يحتوي زيت النخيل على ما يتم ذكره بطريقة سلبية منظمة عالميةالرعاية الصحية وإدارة الغذاء والدواء (حتى أن الأخيرة ألزمت الشركات المصنعة الأمريكية بالإشارة على عبوات المنتجات إلى أنها تحتوي على دهون متحولة). الدهون المتحولة هي بشكل عام شيء لا يوجد في الطبيعة في شكله الطبيعي: يتم الحصول عليها عن طريق هدرجة الزيوت المختلفة في الظروف الصناعية، كما وردت في كمية صغيرةالخامس دهن الضأن(وفي الوقت نفسه، يؤكد الباحثون دائمًا للمستهلكين أن الدهون المتحولة "الاصطناعية" فقط هي التي تشكل خطورة). بمعنى آخر، يمكن العثور على الدهون المتحولة في رقائق البطاطس والحلوى والمخبوزات والبرغر وغيرها من الوجبات السريعة. لكن زيت النخيل لا يحتوي عليها.
في البحث الهستيري عن المنتجات المقلدة حيثما أمكن ذلك، يتم نسيان مشكلة الدهون المتحولة بطريقة أو بأخرى. ولكن تم اقتراح زيت النخيل في البداية كبديل صحي للدهون المتحولة، التي ثبت أن استهلاكها المنتظم يزيد من المخاطر السكرىالنوع الثاني: السكتات الدماغية والنوبات القلبية. لكن لسبب ما، يهتم الصحفيون بمشكلة الأجبان المقلدة، والمشكلة هي جهل عدد كبير من الناس بما قطع شوكولاتهيتم تجاهل البسكويت أو رقائق البطاطس أو فطائرهم المفضلة من سلسلة الوجبات السريعة التي تزود أجسامهم يوميًا بجزء من الدهون "السيئة" وتقربهم من المرض.
تعمل الدهون المتحولة على إطالة العمر الافتراضي للأطعمة إلى أجل غير مسمى تقريبًا. لذلك، إذا رأيت كعكة على رف السوبر ماركت لا تحتاج إلى تخزينها في الثلاجة، أو وجبة خفيفة من البيرة كانت موضوعة على رف خزانة المطبخ لسنوات وتحفظها الأنواع الصالحة للأكليمكنك التأكد من وجود الدهون المتحولة هناك
توصي منظمة الصحة العالمية وإدارة الغذاء والدواء بإزالتها تمامًا من النظام الغذائي (للمقارنة: القاعدة اليوميةوالسكر المضاف بحسب منظمة الصحة العالمية هو حوالي 5-6 ملاعق صغيرة؛ الدهون المشبعة ليست محدودة على الإطلاق، ولكن مع توضيح أن الدهون غير المشبعة لا تزال مفضلة) لأنها “ليست جزءًا من حمية صحيةومن المفترض أنه لا توجد كمية آمنة من الدهون المتحولة للجسم.
الحقيقة والأكاذيب والقليل من التسويق
شعبية زيت جوز الهند والحب العالمي للمؤيدين صورة صحيةتبدو الحياة لهذا المنتج غريبة إلى حد ما، مع الأخذ في الاعتبار أن التركيب الكيميائي لزيت جوز الهند قريب جدًا من زيت النخيل. يبدو أن هذه قصة كاشفة للغاية عن فرص التسويق: يكلف زيت جوز الهند عدة مرات أكثر من زيت النخيل ويتم وضعه كمنتج تجميلي فريد من نوعه. منتج غذائيبينما زيت النخيل مرادف للفقر والجهل الصحي والجشع بين النواب الصناعات الغذائية.
في الواقع، زيت جوز الهند غير المكرر طعمه أفضل. ولها رائحة أكثر وضوحا.
ما هي الاستنتاجات؟
جسمك يحتاج إلى الدهون. يمكن أن يكون هذا زيتًا نباتيًا أو زبدة غير مكررة أو قطعة من لحم الضأن أو بيضة أو ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة أو جزء من الجبن. الدهون غير المشبعة (السمسم، اللفت، زيت الزيتون) يفضل أن تكون مشبعة (اللحوم الدهنية والزبدة والسمن والنخيل و زيت جوز الهند). لكن الدهون المتحولة، الموجودة في أي طعام منتج صناعيًا تقريبًا، تشكل خطراً على الصحة.
كل شيء يحتاج إلى توازن معقول. بغض النظر عن مدى تفاؤل نتائج البحث بشأن فوائد الدهون المشبعة، عليك أن تفهم أن النظام الغذائي الذي يتكون فقط من الزبدة والبيض والجبن ليس هو الأكثر توازناً. لذلك، من الضروري تخفيف النظام الغذائي "القروي" بالفواكه والخضروات.
الغذاء الصحي لا يوجد فقط في أوروبا. ويمكن ترتيب نظام غذائي متوازن عن طريق زيارة سوبر ماركت قريب. السر هو استخدام الحد الأدنى من الأطعمة المصنعة وطهي طعامك بنفسك. المنتجات شبه المصنعة والحلويات "المشتراة من المتجر" و السلطات الجاهزةتحتوي على الكثير من السكر والملح والدهون المتحولة. سلطة الخضار المعدة ذاتيًا وقطعة من السمك أو كعك الجبن محلي الصنع أو "آيس كريم" الموز والفراولة - كل هذا ميسور التكلفة وسهل التحضير ومفيد. المواد الحافظة والمطهرات المستخدمة في معالجة الفواكه لنقلها إلى روسيا، بالإضافة إلى احتمال وجود زيت النخيل أو، على سبيل المثال، المنغنيز الضار بشكل رهيب في الجبن. أسماك البحريمكن إهمالها.
نحن نعيش في بلد ذو بيئة سيئة واقتصاد ضعيف، وغالبًا ما نضطر إلى أن نكون مدخنين سلبيين، ولا نجد دائمًا الوقت لممارسة التمارين الرياضية بانتظام. وفي ضوء هذه الحقائق المحزنة، لا يبدو أن الكميات الضئيلة من المنجنيز الموجودة في الأسماك لها أي آثار صحية كبيرة
ولذلك فإن أذكى ما يمكنك القيام به هو الاهتمام بكمية الخضار والفواكه والحبوب الكاملة في نظامك الغذائي. أي ما عليك سوى الاختيار بين كعكة البرتقال وكعكة البرتقال من أقرب سوبر ماركت بمدة صلاحية خمس سنوات لصالح الأولى، بدلاً من زيادة مستوى القلق لديك من خلال البحث عن زيت النخيل والمقلدات على أرفف المتاجر. أو اخبز كب كيك البرتقالبنفسك، وأضف كمية السكر التي تراها مناسبة.
وفي الوقت الحالي، انتشر زيت النخيل على نطاق واسع، ولا تزال فوائده وأضراره قيد الدراسة، ويستمر الجدل حوله.
استخدام زيت النخيل
بفضل تركيبته الكيميائية المثيرة للاهتمام و الخصائص الفيزيائيةأصبح زيت النخيل أحد أكثر أنواع الدهون النباتية شيوعًا في العالم. ويرجع ذلك أيضًا إلى حقيقة أنها متاحة بسهولة ورخيصة جدًا. يتميز زيت النخيل بمقاومته العالية للأكسدة، لذلك يمكن تخزينه لفترة طويلة.
يستخدم زيت النخيل بشكل رئيسي في صناعة المواد الغذائية. يستخدم في عمل الوافل لفات الاسفنجوالكعك والكريمات والمنتجات نصف المصنعة مقلية عليها. يتم تضمين زيت النخيل في الجبن المعالجويضاف إليه الحليب المكثف، والزبدة المركبة الحلويات الرائبةوالجبن. العديد من الوصفات الحديثة لا يمكنها الاستغناء عن زيت النخيل. يتم أيضًا استبدالها جزئيًا حليب دسم. بشكل عام، من الأسهل إدراج المنتجات التي لا تحتوي على زيت النخيل أكثر من تلك التي تحتوي عليه.
كما يستخدم زيت النخيل، الذي لا يقتصر استخدامه على الصناعات الغذائية، في صناعة الشموع والصابون. في التجميل، يستخدم عادة للعناية ببشرة الوجه الجافة والمتقدمة في السن، حيث أنه يغذي البشرة وينعمها ويرطبها.
زيت النخيل مفيد للاستخدام في بعض الأمراض. على سبيل المثال، لمشاكل الرؤية: العشى الليلي، التهاب الجفن، الجلوكوما، التهاب الملتحمة وغيرها. بسبب خصائصه الطبية، يوصى باستخدام زيت النخيل للعلاج امراض عديدةالقلب والأوعية الدموية.
فوائد زيت النخيل
يهتم الكثير من الناس بالسؤال: "هل زيت النخيل ضار أم مفيد؟"
إذا تحدثنا عن فوائده، فمن الضروري أولا التأكيد على ما يحتوي عليه عدد كبير منالكاروتينات، وهي أقوى مضادات الأكسدة التي لها قيمة كبيرة لجسم الإنسان. الكاروتينات لها تأثير إيجابي على الشعر والجلد الضعيف. ولذلك يتم استخدامه من قبل العديد من شركات مستحضرات التجميل المعروفة.
يحمل زيت النخيل الرقم القياسي لمحتوى فيتامين E، والذي يتكون من توكوترينول وتوكوفيرول. التوكوترينول نادر للغاية في النباتات، فهو يحارب الجذور الحرة التي تسبب السرطان.
زيت النخيل غني بالدهون الثلاثية التي يتم هضمها بسرعة كبيرة، وعندما تدخل الكبد تستخدم لإنتاج الطاقة دون دخولها إلى مجرى الدم. هذا الزيت مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يجدون صعوبة في هضم الدهون الأخرى، وكذلك أولئك الذين يراقبون شخصياتهم والرياضيين.
كما يحتوي زيت النخيل على العديد من الدهون غير المشبعة: حمض الأوليك واللينوليك، والتي تساعد على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم. وتشارك هذه الأحماض في بناء العظام والمفاصل وهي مفيدة لصحة الجلد.
يضمن بروفيتامين أ عمل محلل الرؤية ويشارك في إنتاج الصبغة البصرية في شبكية العين.
أضرار زيت النخيل
الضرر الرئيسي لزيت النخيل هو محتواه العالي من الدهون المشبعة. نفس الدهون موجودة في الزبدة. ويرى العديد من العلماء أن تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة يساهم في حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية.
يحتوي زيت النخيل على حمض اللينوليك بنسبة 5٪ فقط، وعلى هذا المؤشر تعتمد جودة الزيوت النباتية وسعرها. تحتوي الزيوت النباتية في المتوسط على 71-75% من هذا الحمض، وكلما زادت نسبة هذا الحمض مجموعة متنوعة أكثر قيمةزيوت
زيت النخيل مقاوم للحرارة، مما يعني أنه تتم معالجته جزئيًا وإفرازه من جسم الإنسان، ويبقى الجزء الرئيسي على شكل فضلات. وهي تغطي الأوعية الدموية والأمعاء والأعضاء الهامة الأخرى. بالإضافة إلى أنها مسببة للسرطان وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
أظهرت الدراسات أن تركيبات الرضع المعتمدة على زيت النخيل تسبب مشاكل في الأمعاء لدى الأطفال. يعاني الأطفال من المغص في كثير من الأحيان، ويكون امتصاص الكالسيوم أسوأ بكثير، مما يعني أن أنسجة العظام تتشكل بشكل أبطأ.
تشير إحصائيات الصندوق العالمي للحياة البرية إلى أن نصف الأطعمة المعلبة تحتوي على زيت النخيل. وتعمل الشركات على زيادة إنتاج هذا الزيت، ولهذا الغرض، يتم قطع الغابات الاستوائية البرية وزراعة مزارع نخيل الزيت مكانها. نتيجة لإزالة الغابات، تموت الأنواع النادرة من الحيوانات - وهي أيضًا غير مباشرة ولكنها ضارة.
ماذا يحدث هل زيت النخيل مضر أم مفيد؟ والمثير للدهشة أن فوائد ومضار النفط متشابهة. على سبيل المثال، بسبب الدهون المشبعة التي يحتوي عليها الزيت، تظهر مشاكل في القلب عند تناوله، لكنه في الوقت نفسه يحتوي على فيتامينات A، E، التي تجعل زيت النخيل مفيداً للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. أمراض السرطان. ومع ذلك، يعتبر زيت النخيل مادة مسرطنة قوية ويزيد من خطر الإصابة بالسرطان. يتم تقييم زيت النخيل لمحتواه من حمض اللينوليك، ولكنه في الوقت نفسه أقل بكثير من الزيوت الأخرى. بعض التركيبة الغريبة من الضارة و خصائص مفيدةاتضح - ربما كان الباحثون علماء بريطانيين أو ارتكبوا خطأ في مكان ما؟ لا، كل شيء أبسط من ذلك بكثير - زيت النخيل يأتي في عدة أصناف.
أضرار زيت النخيل على أغذية الأطفال
لا ينصح باستخدام زيت النخيل في النظام الغذائي للأطفال لأنه جسم الاطفالولا يمكن استخلاص المواد المفيدة منه ولا يتم امتصاصه بالكامل. ولا يوجد مكان للمواد المسرطنة في النظام الغذائي للأطفال. جسم الطفل ليس جاهزًا بعد لهذا النوع من الضغط. لذلك، حاولي عدم إعطاء أطفالك المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل.
أنواع زيت النخيل
الأكثر فائدة وطبيعية هو زيت النخيل الأحمر. للحصول عليه، يتم استخدام التكنولوجيا اللطيفة، والتي يتم فيها معظم مواد مفيدةتم حفظه. يتميز هذا الزيت باللون الأحمر بسبب محتواه العالي من الكاروتين (يعطي لون برتقاليالجزر والطماطم الحمراء).
زيت النخيل الأحمر لديه طعم حلووالرائحة. وتوصل الباحثون إلى استنتاج مفاده أنه أثناء عملية تكرير زيت النخيل، يتم إطلاق مواد مفيدة منه. ويحتوي زيت النخيل الأحمر الخام على كمية كبيرة من المواد المفيدة. تنطبق الخصائص المفيدة الموصوفة لزيت النخيل بشكل أساسي على زيت النخيل الأحمر. لقد تم استهلاكه منذ فترة طويلة كغذاء من قبل السكان الأصليين في وسط وغرب أفريقيا وأمريكا الوسطى والبرازيل. في أفريقيا، يحظى زيت النخيل الأحمر بشعبية كبيرة باعتباره مادة خام دهنية ممتازة. يدعي بعض العلماء أن هذا الزيت لا يختلف في الخصائص المفيدة عن زيت الزيتون الذي يحظى بشعبية كبيرة بين الأوروبيين.
زيت النخيل المكرر ومزيل الروائح الكريهة هو منتج مختلف. إنه عديم الرائحة وعديم اللون. يتم ذلك خصيصًا للاستخدام في صناعة المواد الغذائية. هناك GOST R 53776-2010، الذي يحدد متطلبات زيت النخيل الصالح للأكل. يتمتع هذا الزيت بنفس الخصائص المفيدة لزيت النخيل الأحمر، ولكن بكمية أقل بكثير.
هناك نوع آخر من زيت النخيل - تقني يستخدم في إنتاج مستحضرات التجميل والصابون وغير ذلك الكثير. هذا الزيت أرخص بخمس مرات من الأنواع الأخرى من زيت النخيل. إنه مختلف عن زيت قابل للأكلتكوين الأحماض الدهنية. بسبب انخفاض درجة التنقية، يحتوي زيت النخيل الصناعي على الكثير من الدهون المؤكسدة الضارة. يحدث أن الشركات المصنعة عديمة الضمير تضيف هذا الزيت إلى منتجات أخرى، والتي عند استهلاكها تتراكم الجذور الحرة في جسم الإنسان، مما يسبب أمراض الأورام. كما أن استهلاك زيت النخيل الصناعي يؤدي إلى تكوين لويحات الكوليسترول.
الخبراء واثقون من أن بعض الشركات المصنعة تستخدم زيت النخيل الصناعي في الإنتاج. منتجات الطعام. لكن رفع القضية إلى المحكمة أمر صعب للغاية، لأن تحديد هذا الزيت في المنتجات أمر صعب للغاية، لذلك لم تكن هناك سوابق حتى الآن.
وعندما يتحدثون عن مخاطر زيت النخيل فإنهم يقصدون بالأساس النفط الفني. لكن عليك أن تفهم أنه عند شراء المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل، هناك احتمال كبير بالحصول على منتج يحتوي على زيت تقني.
أربع خرافات عن زيت النخيل
زيت النخيل غير قابل للهضم لأنه يذوب عند درجة حرارة أعلى من درجة حرارة جسم الإنسان. وهذا غير صحيح، فالدهون لا يتم هضمها في جسم الإنسان تحت تأثير درجات الحرارة.
زيت النخيل محظور في الدول المتقدمة. وهذا غير صحيح، فعلى سبيل المثال، تستهلك الولايات المتحدة 10% من إنتاج زيت النخيل.
لا يمكن استخدام زيت النخيل إلا في صناعة المعادن وصناعة الصابون. في الواقع، زيت النخيل لديه نطاق أوسع من الاستخدامات. ومن المعروف أنه تم استخدامه خلال الحرب العالمية الثانية لإنتاج النابالم. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدامه كغذاء على الإطلاق.
يتم إنتاج زيت النخيل من جذع شجرة النخيل. وهذا غير صحيح، فهو مصنوع من الجزء اللحمي من ثمرة نخيل الزيت.
فوائد ومضار زيت النخيل معروفة للكثيرين. يحتوي زيت النخيل على عدد من الخصائص المفيدة، وبعضها فريد من نوعه، ولكن هذا ينطبق فقط على زيت النخيل الأحمر. الزيت التقني ضار جدًا بل وخطير. ولكن لسوء الحظ، بسبب التكلفة المنخفضة، يتم الآن إضافتها إلى المنتجات بشكل متزايد. من المستحيل أن نقول على وجه اليقين أن زيت الطعام أو الزيت التقني موجود في منتج معين أحضرته إلى المنزل من المتجر.
يشكل زيت النخيل الصناعي خطورة خاصة على صحة الأطفال، لذلك من الضروري، إن أمكن، إزالة المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل من النظام الغذائي للطفل. لتناول زيت النخيل أم لا، الجميع يقررون أنفسهم. حاولنا أن نقدم لك القليل من المعلومات.
يوم جيد أيها القراء الأعزاء! اليوم سنتحدث عن زيت النخيلومعرفة ما هو عليه ضرر لزيت النخيل جسم الإنسان ولماذا بجانب عبارة " ضرر من زيت النخيل"يمكنك سماع الرأي المعاكس حول فوائد زيت النخيل؟ من هو على حق بعد كل شيء؟ دعونا معرفة ذلك.
لذلك، عندما يتعلق الأمر بزيت النخيل، عليك أن تفهم ما هو نوع زيت النخيل المقصود.
هناك العديد منها:
- غير المجهزة؛
— مكرر ومزيل الروائح الكريهة؛
- اِصطِلاحِيّ.
واعتمادًا على نوع الزيت الذي يحتوي عليه منتج معين، تعتمد درجة فائدته وضرره.
والآن دعونا نلقي نظرة سريعة على كل نوع من أنواع زيت النخيل ومفيدته وفوائده خصائص ضارة.
زيت النخيل الخام
هذا الزيت له رقم الخصائص الإيجابية، ولكن هناك أيضًا الكثير من السلبيات.
فائدة
لن أتحدث عن فوائده لفترة طويلة، لأن زيت النخيل هو أحد الزيوت القليلة التي ليست صحية للغاية. الخصائص الطبية. سأقول فقط أن زيت النخيل هو صاحب الرقم القياسي لمحتوى فيتامين E، الذي يعطي خصائص مضادة للأكسدة لهذا الزيت في مكافحة الجذور الحرة التي تثير تطور السرطان.
كما أنه غني بالكاروتينات، وهي أيضًا مضادات للأكسدة ولها تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر.
يحتوي زيت النخيل غير المعالج أيضًا على كميات كافية من البروفيتامين أ، الذي له تأثير مفيد على الرؤية.
الأكثر فائدة زيت النخيل غير المعالجيعتبر أحمر. في إنتاجها، يتم استخدام التقنيات اللطيفة التي تسمح بالحفظ الحد الأقصى للمبلغالفيتامينات والخصائص المفيدة لهذا الزيت.
حسنًا، هذا هو المكان الذي تنتهي فيه الخصائص المفيدة لزيت النخيل، وننتقل إلى جوانبه السلبية.
ضرر
المركز الأول بين الخصائص الضارة لزيت النخيليأخذ نسبة عالية من الدهون المشبعةوالتي يؤدي استهلاكها بكميات كبيرة إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.
المكان الثاني الذي يعتبر زيت النخيل ضارًا هو حرانه. زيت النخيلبسببه درجة حرارة عاليةتتم معالجة درجة حرارة الانصهار (40 درجة) بشكل سيء ولا يتم التخلص منها بالكامل من الجسم. ويبقى الجزء الرئيسي منه في جسم الإنسان على شكل فضلات، مما يؤدي إلى انسداد الأوعية الدموية والمعدة والأمعاء، مما يمنعها من القيام بوظائفها الرئيسية. تغلف هذه الكتلة اللزجة الأعضاء الحيوية وبالتالي تعطل الأداء الطبيعي للكائن الحي بأكمله.
يتم أخذ المركز الثالث مسرطنة زيت النخيل، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
وأيضا في زيت النخيل مع محتوى حمض اللينوليك منخفض جدًا. وهذا على الأرجح ليس ضررا، ولكن نقص هذا الزيت. لكن وجود هذا الحمض وكميته في الزيوت النباتية هو الذي يشير إلى مدى قيمة زيت معين في السوق. في المتوسط، تحتوي الزيوت النباتية على 70-75٪ من هذا الحمض، وكلما زاد عددها في التركيبة، كلما كان الزيت أكثر تكلفة وأكثر صحة. ويحتوي زيت النخيل على حوالي 5%. هذا الرقم يتحدث عن نفسه.
لقد انتهينا من زيت النخيل الخام، والآن دعنا ننتقل إلى الأنواع الأخرى.
زيت النخيل المكرر ومزيل الروائح الكريهة
يستخدم هذا النوع من الزيت بالفعل على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية مقارنة بالزيت غير المعالج. بل أود أن أقول إنه أصبح من المستحيل تقريبًا العثور على زيت النخيل غير المعالج في صناعة الأغذية الحديثة لدينا، فهو مكلف للغاية... ومن غير المربح للمصنعين استخدامه في إنتاج منتجاتهم.
يعد زيت النخيل المكرر أرخص بالفعل من حيث الحجم، ولكن في الوقت نفسه، فإن كمية المواد المفيدة في هذا الزيت المعالج أقل بالفعل مرتين على الأقل. ولذا لم تكن كثيفة للغاية، ولكن الآن لا يوجد شيء يمكن رؤيته هناك على الإطلاق.
لذلك، حول الفوائد زيت النخيل المكررأعتقد أن كل شيء واضح: إنه يقترب من الصفر.
أضرار زيت النخيل هذايبقى في مكان ما على نفس المستوى غير المعالج، لذلك ننتقل. والشيء التالي في الخط هو زيت النخيل التقني.استعد للصدمة هنا.
زيت النخيل الصناعي
سأقول على الفور أن هذا النوع من زيت النخيل ليس له أي خصائص مفيدة، باستثناء رخصته (هو أرخص بخمس مرات من جميع الزيوت الأخرى) ومدة صلاحيته الطويلة، لكن هذه الحقيقة الإيجابية تظل كذلك بالنسبة للمصنعين فقط، لذلك ننتقل فورًا إلى النظر في جميع المواد الضارة التي يكون هذا الزيت غنيًا بها.
زيت النخيل الصناعيوينبغي عموما أن تستخدم حصرا في إنتاج الصابون ومستحضرات التجميل وغيرها المواد الكيميائية المنزليةلكن في الوقت الحاضر تقريبًا جميع الشركات المصنعة (باستثناء الشركات الأكثر ضميرًا والتي لا تزيد نسبتها في معظم البلدان عن 5-7٪) تستخدم هذا النوع من الزيت في صناعة الأغذية !!! نعم، الزيت التقني، وهو غير مناسب على الإطلاق للاستهلاك الداخلي، موجود على أرفف السوبر ماركت في تلك المنتجات التي اعتدنا على شرائها منذ الطفولة. وتشمل هذه:
- المايونيز والسمن والزبدة؛
— السجق;
- منتجات الطبخ الفوريوالتي لها مدة صلاحية طويلة، وما إلى ذلك.
وهذا ليس سوى جزء صغير من المنتجات التي يرغب المصنعون في إضافة زيت النخيل إليها، وكل ذلك لأنه:
- يطيل العمر الافتراضي لهذه المنتجات.
- يمنح المنتجات مذاقًا "خاصًا"، وبعد ذلك تمد اليد مرارًا وتكرارًا للحصول على هذه الحلوى اللذيذة.
- إنها مادة خام رخيصة جدًا.
ضرر
هذا النوع من زيت النخيل له نفس الخصائص الضارة مثل أسلافه، ولكن مع تعديلات كبيرة ليس للأفضل. وهي مختلفة عن إخوانها تركيبة مختلفة تمامًا من الدهون الحمضية. بسببه تنظيف سيءلاحتوائه على الكثير من الدهون المشبعة المؤكسدة الضارة. أي أنك تدرك أن الدهون المشبعة نفسها تنتمي بالفعل إلى النقطة " الخصائص الضارة لزيت النخيل"، ثم يتأكسدون! هذه الحقيقة تؤدي إلى وجوده في جسم الشخص الذي يستخدمه بانتظام المنتجات التي تحتوي علىوبوجود زيت النخيل الصناعي تتراكم الجذور الحرة التي تدمر الجسم من الداخل مسببة السرطان وكذلك تكوين لويحات الكوليسترول.
عندما يتحدثون عن مخاطر زيت النخيل، أولاً وقبل كل شيء يقصدون زيت النخيل الصناعي الذي يشكل خطورة كبيرة على جسم الإنسان. وإذا رأيت زيت النخيل في تركيبة المنتج فلا تخاطر بصحتك وأعد هذا المنتج مرة أخرى، لأنه مع احتمال 99٪ تم استخدامه في التركيبة زيت النخيل الصناعي، وغير مكرر، ناهيك عن غير المجهزة.
بقدر ما يبدو الأمر محزنًا، فإن المنفعة الشخصية للشركة المصنعة في عصرنا تأتي أولاً... من أجل إطالة العمر الافتراضي للمنتجات وتوفير تكاليفها، فإنهم على استعداد لفعل أي شيء، حتى مثل هذه الخطوة الإستراتيجية الرهيبة مثل استخدام زيت النخيل الصناعي في الإنتاج منتجات الطعام !
آمل أن تدرس الآن بعناية تركيبة المنتجات التي تشتريها وتختار فقط تلك التي لا تحتوي على النقش "زيت النخيل".الخاصية الأكثر تميزًا والتي يمكنك من خلالها تحديد ما إذا كان المنتج يحتوي على زيت النخيل أم لا هي سعر المنتج. على سبيل المثال، يشير السعر المنخفض لأصناف الجبن الصلبة من منتج أوكراني (أقل من 65 غريفنا) إلى أن التركيبة تحتوي بالتأكيد على زيت النخيل، وعلى الأغلب هذا زيت النخيل الصناعي. لذلك كن حذرًا عند اختيار الطعام ولا تنخدع بالأسعار المنخفضة جدًا. كما يقولون: "من الأفضل عدم التوفير في الصحة، وإلا فإن الأمر سيكلف أكثر".
الجميع تسوق مفيدبلا «نخلة» وبصحة جيدة!
مع خالص التقدير، جانيليا سكريبنيك!
يستخدم زيت النخيل الآن في العديد من المنتجات الغذائية.. يتم إضافته في كل مكان، فهو يحسن صفات الذوقوهيكل المنتج. يستخدم هذا المكون أيضًا بنشاط في تصنيع العديد من المنتجات مستحضرات التجميل، والتي صممت لتحسين البشرة والشعر. ولكن هل هذا المكون مفيد حقا؟ هذا السؤال يثير قلقًا خاصًا بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين يراقبون حالة شخصياتهم بنشاط. لذلك، قبل تناول زيت النخيل، يجب دراسة أضرار وفوائد هذا المنتج بشكل كامل.
ما هو هذا المنتج
زيت النخيل هو نوع من الزيوت يتم إنتاجه عن طريق عصر أنواع خاصة من ثمار النخيل. ولا يتم الحصول عليه من البذور مثل الخضار أو زيت بذر الكتانولكن من لب الثمرة. لكن الزيت الذي يستخرج من البذور يسمى زيت نواة النخيل.
وينمو نوع شجرة النخيل التي يستخرج من ثمارها هذا المنتج في مناطق من دول مثل أفريقيا وماليزيا وإندونيسيا. نظرا للتكلفة المنخفضة لهذه المواد الخام، يتم استخدامها بنشاط في الصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل.
التركيب الكيميائي
زيت النخيل موجود في المواد الغذائية ومستحضرات التجميل. فلماذا يتم استخدامه بنشاط؟ أولا، ذلك لديه تكلفة منخفضة إلى حد ما، وثانيا، هذا المنتج لديه تكوين غني للغاية. يحتوي هذا النوع من الزيت على العناصر التالية:
- الكاروتينات. وتقوم هذه العناصر بدور فعال في العديد من الأمور الحيوية عمليات مهمةالكائن الحي الضروري للأداء الطبيعي للكائن الحي بأكمله ؛
- فيتامين E. تشتمل التركيبة على فيتامين يتكون من أيزومرات توكوترينول وتوكوفيرول.
- فيتامين ك. يضمن هذا العنصر زيادة سلامة الجسم من جميع أنواع المضاعفات - تعظم الغضروف، وترسب الأملاح على منطقة جدران الأوعية الدموية وغيرها؛
- الأحماض المتعددة غير المشبعة، والتي تصنف على أنها أوميغا 3 وأوميغا 6؛
- أحماض البالمتيك، فهي تمثل حوالي 50٪ من الحجم الإجمالي. يعد هذا النوع من الأحماض الدهنية مصدرًا للطاقة للجسم ويشارك في عملية تركيب الهرمونات؛
- ينتمي حمض الأوليك إلى مجموعة الدهون الأحادية غير المشبعة. يمنع هذا النوع من الأحماض تكوين لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية.
- حامض دهني؛
- فيتامين أ و ب4؛
- العناصر الكلية والصغرى، بما في ذلك زيادة المحتوىالحديد والفوسفور.
- أنزيم Q10.
دهن النخيل جودة عاليةيتم استلامها فقط بعد عدة إجراءات معالجة. يتم في تصنيع هذا المنتج استخدام طريقة الضغط والعصر، وبعد ذلك يتم تشكيل منتج تقني غير صالح للغذاء. ومن أجل الحصول على زيت حقيقي يحتوي على جميع المكونات المذكورة أعلاه، تمر المادة الخام بخمس مراحل من المعالجة:
- تطهير.
- الترطيب.
- تحييد.
- إزالة الروائح الكريهة.
- البرق.
بعد خمس مراحل من الإنتاج منتج منتهييمكن استخدامه لإنتاج الغذاء، ويمكن أيضًا استهلاكه بأمان في شكله النقي.
أصناف
في إنتاج زيت النخيل يتم إنتاج عدة أنواع، حسب الجودة والمكونات المكونة له، ويستخدم كل نوع في مجالات مختلفة. إذن هناك ثلاثة أنواع من الزيت:
- زيت النخيل الاحمر. وهذا هو الأكثر مظهر طبيعي . لإنتاجها، يتم استخدام التقنيات الأكثر لطفا، والتي تسمح بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية. يرجع اللون الأحمر لهذه المادة الخام إلى زيادة محتوى الكاروتينات. هذا المنتج له رائحة وطعم حلو. يتم استخدامه للاستهلاك الخام.
- مزيل الروائح الكريهة المكرر. بالمقارنة مع النوع الأحمر، هذا الزيت له بنية مختلفة. إنه عديم اللون وعديم الرائحة. يتم إنتاجه خصيصًا للاستخدام في صناعة المواد الغذائية. وهو غير مستساغ في الأطعمة، لكنه يحسن نسيج ونكهة العديد من المكونات الغذائية.
- وجهة نظر فنية. وهذا النوع ذو جودة منخفضة وغير مناسب لإنتاج الغذاء. يتم استخدامه في إنتاج مستحضرات التجميل - الصابون ومستحضرات التجميل والشامبو وغيرها من المكونات.
خصائص الخصائص
قبل أن تفهم كيف يكون زيت النخيل ضارًا أو مفيدًا لجسم الإنسان، يجب عليك التفكير بعناية في جميع خصائصه. ومع ذلك، فقد تم استخدام هذا النوع من المواد الخام مؤخرًا في صناعة العديد من المنتجات التجميلية والغذائية، لذا من المهم معرفة الخصائص التي يتمتع بها.
الصفات الرئيسية لهذه المادة الخام: 
- يحتوي منتج زيت النخيل الطبيعي على بنية حمراء أو برتقالية حمراء، ولهذا السبب يطلق عليه أيضًا اللون الأحمر. هذا النوع من المواد الخام له طعم ورائحة جوزية.
- عندما يتم الاحتفاظ بهذا المنتج في درجة حرارة الغرفة، فإنه يكتسب اتساقا سائلا، إذا ارتفعت درجة الحرارة، فإنه يكتسب بنية لزجة، وعند درجات حرارة أقل من الصفر يبدأ في التصلب.
- لديه مقاومة متزايدة للأكسدة، بحيث يمكن تخزينه لفترة طويلة دون أن يفقد خصائصه الأساسية.
- يحتوي هذا المنتج على نسبة عالية من الدهون. تكوين هذه المواد الخام واسعة النطاق للغاية، ويمكن أن تحتوي على محتوى عالي الأحماض الدهنيةوالتي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان ويتم امتصاصها بسرعة.
- يزيد الزيت الأحمر الطبيعي من الصفات المضادة للبكتيريا والتئام الجروح. لذلك، عند استهلاكه، يتم القضاء على تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. بالإضافة إلى أنه يمنع حدوث العمليات الالتهابية.
الفوائد الصحية
على الرغم من حقيقة أن الكثيرين يجادلون بأن هذه المادة الخام ضارة للغاية وتحتوي على عدد كبير من العناصر الضارة، إلا أنها لا تزال تستخدم بنشاط في تصنيع المنتجات الغذائية، ويتم استهلاك المواد الخام الحمراء الطبيعية مباشرة في شكلها الخام. إذا تمت مقارنة فوائد ومضار زيت النخيل لصحة الإنسان، فسيكون هناك صفات أكثر فائدة. لفهم هذا، يجدر النظر في الشيء الرئيسي صفات مفيدةمن هذا المنتج: 
- نظرًا لاحتواء الزيت الأحمر على نسبة عالية من الكاروتينات، فإنه يتمتع بمستوى متزايد من التأثير المضاد للأكسدة. التعرض لهذه المواد يوفر التحسن جلد، وكذلك الشعر.
- كما يوفر المحتوى المتزايد من فيتامين E خصائص مضادة للأكسدة لهذا المنتج. ينتمي هذا المكون إلى فيتامينات "الشباب". إنه يحارب بفعالية شيخوخة الجلد ويحيدها أيضًا تأثيرات مؤذيةعلى الشوارد الحرة. هذه الخاصية تمنع الأمراض الخطيرة مثل السرطان.
- يتم هضم الدهون الثلاثية الموجودة في التركيبة بسرعة عند دخولها الجسم. تخترق هذه المكونات الكبد، لكنها لا تخترق مجرى الدم. بفضل هذه الخاصية، يوصى باستخدام هذا المنتج من قبل الأشخاص الذين يراقبون حالة شخصياتهم، وكذلك أولئك الذين لا يقبلون الأنواع الأخرى من الدهون جيدًا.
- بسبب محتوى الدهون غير المشبعة عند تناول هذا المنتج تنخفض مستويات الكوليسترول في الدممما يقلل في النهاية من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية عدة مرات. بالإضافة إلى ذلك، تشارك هذه المواد في عملية التكوين نظام الهيكل العظميتساعد على زيادة حركة المفاصل، وتحسين نوعية الجلد.
- فوائد بروفيتامين أ. هذا المكون ضروري لتحسين الرؤية، وخاصة عند الأطفال. ولذلك، غالبا ما يتم العثور على النفط في أغذية الأطفال. يعمل هذا العنصر على تحسين أداء المحلل ويساعد الإنتاج النشطالصباغ المسؤول عن الوظائف البصرية ويقع في شبكية العين.
بفضل هذا قائمة كبيرةخصائص مفيدة غالبا ما يتم تضمين هذا المنتج في القائمة منتجات صحيةلجسم الإنسان. ولكن مع ذلك، لا ينبغي عليك استخلاص استنتاجات نهائية، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى النظر في الخصائص الضارة لزيت النخيل.
خصائص ضارة
لماذا زيت النخيل ضار للإنسان؟ هذا السؤال يقلق الكثير من الأشخاص الذين يراقبون صحة أجسادهم بعناية. بالطبع، من المؤكد أنك بحاجة إلى معرفة الضرر الذي يلحقه زيت النخيل بالجسم، لأن حالتك العامة تعتمد عليه.
لذا، التأثير السلبييمكن أن يحدث زيت النخيل بسبب عدة عوامل:
- يحتوي المكون على مستوى متزايد من الدهون المشبعة. ولذلك ينبغي أن يكون استهلاكها محدودا. ما الضرر الذي يمكن أن يحدث من زيت النخيل في الطعام؟ الاستهلاك المفرط للأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من هذه المواد الخام يمكن أن يسبب مشاكل في الأوعية الدموية والقلب، وبالتالي يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- انخفاض محتوى حمض اللينوليك. ويحتوي زيت النخيل على 5% فقط من هذا المكون، أما الأنواع الأخرى من الزيوت النباتية فتحتوي على 71-76%. ولذلك فإن هذا النوع من النفط له قيمة منخفضة.
- يرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا النوع من النفط لديه زيادة في الحراريات من الصعب إزالتها من الجسم. إذا كان هناك كمية زائدة من هذا المنتج في النظام الغذائي، فإن البقايا غير المهضومة في الجسم تسد الأوعية الدموية وتضعف عمل الجهاز الهضمي. يحتوي هذا المنتج على خصائص مسرطنة متزايدة ويصعب إزالته.
لذلك، يوصي العديد من الأطباء عند استخدام زيت النخيل، بالإضافة إلى استهلاك الأطعمة التي تعمل على تحسين نشاط الأمعاء وتعزيز الإزالة النشطة للمكونات المسببة للسرطان والسموم. يجب عليك بالتأكيد زيارة حمامات الساونا وغرف البخار. يوصى أيضًا بالمتابعة صورة نشطةحياة. إذا اتبعت كل هذه التوصيات، يمكنك إزالته بسرعة من الجسم. مواد مؤذية، وتنفيذها أيضًا تنظيف عالي الجودةاعضاء داخلية.
محتوى زيت النخيل في تركيبات الرضع
بالنسبة للعديد من الآباء، فإن استخدام زيت النخيل في حليب الأطفال يسبب الرعب والخوف على صحة أطفالهم. غالبًا ما يطرح الناس السؤال الرئيسي الذي يهمهم - لماذا؟ زيت نواة النخيليستخدم في أغذية الأطفال؟ فلماذا يكون زيت النخيل ضارًا في حليب الأطفال؟ يجادل العديد من خبراء التغذية وأطباء الأطفال بأنه إذا كانت التركيبة تحتوي على زيت نواة النخيل الطبيعي، فإن مخاوف الوالدين ليست عبثا. قد تكون هذه المادة التأثير السلبيعلى الجهاز الهضمييمكن أن تتسبب مرحلة الطفولة والمستقبل في تطور العديد من الأمراض الخطيرة.
لكن الشركات المصنعة الحديثة لحليب الأطفال لا تستخدم حمض نواة النخيل، بل حمض البالمتيك، الذي يتم الحصول عليه بعد المعالجة التكنولوجية للمنتج. بفضل الاستخدام التقنيات الحديثةأثناء الإنتاج، يتم إنشاء الحد الأقصى من المنتجات المتكيفة على أساس الدهون النباتية، والتي يمكن استخدامها دون مشاكل لإطعام الأطفال الرضع.
عادة، لإنتاج حليب الأطفال، يتم استخدام مصل اللبن، الذي يفقد أثناء عملية المعالجة بعض البروتينات والعناصر الدقيقة سهلة الهضم. ولكن للتعويض عن هذه عناصر مفيدةويضاف حمض البالمتيك. هذا يتيح لك المكون تقريب تركيبة حليب الأطفال قدر الإمكان من بنية حليب الثدي.
زيت النخيل مفيد و الصفات الضارةوالتي يجب مراعاتها عند استخدامه. لكن لا تفترض أن هذا المنتج سام ويجب استبعاده تمامًا من نظامك الغذائي. أول شيء يجب فعله هو تقليل مستوى استخدامه. يمكن استهلاك هذا المنتج، ولكن يفضل بكميات صغيرة.
بالإضافة إلى ذلك، عند شراء بعض المنتجات يجب عليك اتباع التوصيات المهمة:
- قم بشراء واستهلاك الآيس كريم والحلويات ومنتجات المخابز بأقل قدر ممكن.
- عند شراء المنتجات الغذائية، تأكد من دراسة الأوصاف الموجودة على العبوات بعناية. إذا كانت هناك عبارة غامضة " الدهون النباتية"، فإن هذه الخاصية ستشير إلى الجودة المنخفضة للمنتج. الشركات المصنعة الواعيةالإشارة دائماً إلى أن المنتج يحتوي على زيت النخيل، بدلاً من إخفاء وجوده.
- تحتاج إلى شراء المنتجات التي تم تصنيعها وفقًا لـ GOST، وليس وفقا للوائح الفنية.
- إذا تم تخزين المنتج لفترة طويلة، فهذا يعني أنه يحتوي على نسبة عالية من زيت النخيل.
- عليك أن تتخلى تماماً عن الوجبات السريعة.
على أية حال، عند استخدام هذا المنتج، يجب عليك اتباعه توصيات مهمة. لا ينبغي أن تفترض أن زيت النخيل له تأثير سلبي قوي على الصحة، بل يحتاج فقط إلى استهلاكه بشكل صحيح. ليست هناك حاجة لإساءة استخدامه. و في في التطويروبدلا من الضرر، فإن هذا الزيت، على العكس من ذلك، سيكون له تأثير إيجابي على الصحة.
زيت النخيل هو منتج بطبيعته أصل نباتي. من المعتاد إضافته أثناء الإنتاج حلويات، مدة صلاحيتها تخضع لقدر كاف من الوقت.
منذ عام 2015، تجاوز إنتاج هذا المنتج كل التوقعات - ضعف إنتاج فول الصويا وعباد الشمس والزيوت الأخرى. ومع ذلك، فإن فوائد ومضار زيت النخيل تطارد العديد من المستهلكين. دعنا نحاول معرفة ما إذا كان ذلك مفيدًا حقًا أو ما إذا كانت هناك مخاوف معينة يجب تجنبها بسببها. وإذا كان هناك فلماذا يكون زيت النخيل ضارا للإنسان في المنتجات الغذائية؟
في تواصل مع
تتلخص الفوائد والأضرار الصحية لزيت النخيل في الطريقة التي تمت بها المعالجة.
تكوين وخصائص
هناك مكونان لهما تأثير كبير على درجة ذوبان زيت النخيل هما الستيرين، وهو الدهون الصلبة، وأولين. العنصر الثاني هو الجوهر اتساق السائل. يبدو تكوين زيت النخيل نفسه كما يلي:
- فيتامين ه؛
- الأحماض - اللوريك، ميريستيك والبالميتوليك.
- الفوسفور.
الخصائص المفيدة لزيت النخيل:
- يحتوي هذا المكون على الكثير من السعرات الحرارية، وبعده لا ترغب في تناول الطعام لأنك تشعر بالشبع.
- ولا تقتصر فوائد زيت النخيل على تشبع الجسم بالطاقة فحسب، بل أيضاً في تحسين نشاط الدماغ.
كيف يتم صنعها ومن ماذا تصنع؟
الآن يمكننا رفع حجاب السرية حول المادة التي يصنع منها زيت النخيل. خليط الزيتمعصورة من ثمار النخيل . يطلق عليه عادة البذور الزيتية. تنمو هذه الشجرة في أفريقيا، وإندونيسيا، جنوب شرق آسياوأمريكا الجنوبية. ويعتبر المادة الخام الوحيدة التي يتم إنتاج زيت النخيل منها. للحصول على المأكولات اللذيذة، ما عليك سوى منتج مر بجميع مراحل الصقل. وفي حالات أخرى يصنع الصابون والشموع من هذه المادة.
ثمار زيت النخيل الناضجة
يبقى أن نفهم كيف يتم صنع زيت النخيل. تتم معالجة ثمار النخيل التي يتم جمعها من المزارع بالبخار الساخن الجاف. بعد ذلك يأتي تعقيم اللب، وعندها فقط يتم إرساله إلى الصحافة. يتم تسخين المواد الخام التي يتم الحصول عليها نتيجة لهذه الإجراءات إلى درجة حرارة مائة درجة ووضعها في جهاز للطرد المركزي. هذا يزيل السائل الزائد.
يتم تكرير المنتج النباتي على عدة مراحل رئيسية:
- يتم التخلص من الشوائب الميكانيكية.
- يتم استبعاد الفسفوليبيدات.
- يتم فصل الأحماض الدهنية.
- عملية التبييض قيد التقدم؛
- تتم إزالة الروائح الكريهة من المنتج الناتج.
تؤثر درجات المعالجة المختلفة على مدى ضرر زيت النخيل ومكان استخدامه:
- منتج قياسي. يذوب عند 36-39 درجة. يمكنك القلي والخبز عليه. لن يكون هناك دخان أو حرق أثناء الطهي. يُنصح بتناول الطعام الذي تم طهيه في زيت النخيل وهو دافئ، وإلا قد يظهر فيلم غير محبب عندما يبرد.
- أولين. يذوب عند درجة حرارة 16-24 درجة. لديه اتساق دسم. يجب أولا تسخين هذه المادة، وبعد ذلك فقط يجب أن يقلى اللحم عليها. يتم إضافة المنتج بنشاط إلى مستحضرات التجميل.
- ستيرين. يذوب أقل من الآخرين - 48-52 درجة. يصبح صعبا. يستخدم في الطبخ ويوجد في مستحضرات التجميل.
زيت النخيل بدرجات مختلفة من المعالجة
تشير الطريقة التي يبدو بها زيت النخيل إلى أنه ليس مثل زيت جوز الهند أو زيت فول الصويا. الاتساق ناعم للغاية. زيت طازجلون برتقالي فاتح.
لكي يتم استخدامه في الطهي، يجب تبييضه. يسخن مكون الزيت في الفرن إلى مائتي درجة ثم يبرد. يدمر الأكسجين الصبغة الطبيعية، وتفقد المادة الزيتية لونها الأصلي. لذلك يتساءل معظم المستهلكين عما إذا كان زيت النخيل في مثل هذه المعالجة ضارًا.
فائدة للصحة
من السابق لأوانه الحديث عن مخاطر زيت النخيل على صحة الإنسان، فمن الضروري الآن أن نفهم الفوائد التي يجلبها. وهذه المادة الزيتية تفيد المعدة، كما أنها تفيد الأمعاء. يمكن تناوله عند أدنى ضرر للغشاء المخاطي، منذ ذلك الحين في هذه الحالةيحدث الشفاء بشكل أكثر كفاءة.
في بعض الأحيان يكون من الصعب تخيل مقدار الضرر الذي يسببه زيت النخيل للجسم، عندما يكون لهذا المنتج تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي مع الاستخدام المحدود. وستكون المادة الزيتية مساعداً ممتازاً في حالات الأمراض النفسية والعصبية، كما أنها تخفف من التعب المزمن وتحسن نشاط الدماغ.
من المفيد بشكل خاص أن تأخذ هذا العلاجللنساء، لأنه غني بالكامل بالأحماض الدهنية، بالإضافة إلى الفيتامينات المختلفة، التي بفضلها يعمل الجهاز التناسلي بشكل جيد. يوصى به في حالة أمراض المبيض أو الرحم أو الثديين. سنتحدث عما إذا كان زيت النخيل الموجود في حليب الأطفال ضارًا بعد قليل.
زيت النخيل له تأثير مفيد على البشرة. يخفف من أعراض الصدفية، حَبُّ الشّبَاب، يقدم المساعدة في وجود التقرحات والحروق. يكفي لتليين تلك المناطق من الجلد التي تحتاج إلى الشفاء. ولجعل عملية العلاج أكثر فعالية، يتم تناول المادة أيضًا عن طريق الفم.
ضرر من المنتج المهدرج (المعدل).
ومع ذلك، فإن للميدالية الذهبية أيضًا جانبًا مظلمًا ثانيًا. يجب أن تعرف سبب خطورة زيت النخيل. وفي القرن العشرين، وخاصة في النصف الثاني، طرأت طفرة في البلاد منتجات الطعام. علاوة على ذلك، تعتبر الدهون الاصطناعية بديلاً غير مكلف للحيوانات. دعونا نتعرف على سبب ضرر زيت النخيل المهدرج للإنسان.
ما هي الدهون المتحولة؟
وفقا لقوامها، يمكن أن تكون الدهون صلبة أو سائلة. وتنقسم هذه الفئات من الدهون إلى:
- مشبع - حمض دهني يتكون من سلسلة كربون محاطة بذرات الهيدروجين (الدهون الصلبة) ؛
- غير مشبعة - نفس جزيئات الأحماض الدهنية، ولكنها غير مغطاة بالكامل بالهيدروجين (الدهون السائلة).
يمكن تعريف الهدرجة (التعديل) للمنتج على أنها إثراء الأحماض بالهيدروجين. فقط يتغير التركيب المكاني، وتتحول الدهون غير المشبعة إلى دهون مشبعة. هذه هي الطريقة التي تنشأ بها الدهون المتحولة (وفي زيت النخيل المعدل).
تعتبر الدهون المتحولة مفيدة تجاريًا لأن المنتج المعدل كيميائيًا يتمتع بفترة صلاحية أطول بكثير. كما أن لديها طعم كريمي لطيف.
ينبهر المستهلكون بالتكلفة المنخفضة نسبيًا لمثل هذا المنتج، وكقاعدة عامة، ليس لديهم أي فكرة عن سبب ضرر زيت النخيل المعالج. المعالجة الأولية. سعر منتج طبيعيأغلى بكثير من، على سبيل المثال، مع مراعاة السمن، وكذلك زيت النخيل المعدل.
لماذا هم خطرون على البشر؟
زيت النخيل المهدرج أرخص من زيت النخيل الطبيعي: فهو لا يجلب الكثير من الفوائد، لكن ضرره واضح. مثل هذا التوفير والشغف بالدهون المتحولة يمكن أن يؤدي إلى مفاجأة غير سارة للجسم. مثل هذه المنتجات خطيرة. تشارك جزيئات الدهون غير الصحيحة في استقلاب الدهون في الجسم، مما يؤدي مع مرور الوقت إلى:
- بدانة؛
- تصلب الشرايين؛
تؤثر الدهون المتحولة أيضًا على الهرمونات الجنسية. لا يُنصح النساء الحوامل بالانغماس في المنتجات المعدلة (وهذا يشمل أيضًا زيت النخيل المهدرج).
في إستهلاك مفرطإن تناول مثل هذه الأطعمة سيؤدي إلى زيادة وزن الشخص بشكل حاد. وبالإضافة إلى ذلك، فإنها تؤثر سلبا على نظام الغدد الصماء.
ما هي المنتجات التي تحتوي عليها؟
وبالنظر إلى كيفية استخراج زيت النخيل وحقيقة أنه غير مكلف للغاية، فهو مكون شائع في منتجات الحلويات:
- حلوى الشوكولاتة؛
- كيك؛
- بسكويت الزنجبيل؛
- الفطائر والحلويات الأخرى.
يوجد زيت النخيل في الشعيرية، التي تُطهى في بضع دقائق، وفي التوابل لتحسين الطعم. الآن يمكنك أن تتخيل ما هو زيت النخيل ولماذا هو ضار بالصحة.
لماذا يتم إضافته إلى أغذية الأطفال؟
الآن يجدر بنا أن نفهم ما هي أضرار وفوائد زيت النخيل في أغذية الأطفال. تحل هذه الحبوب والمهروس محل الرضاعة الطبيعية. ترجع الصعوبة إلى حقيقة أنه لم يتمكن أي مصنع حتى الآن من إنشاء نظير لحليب الأم المرضعة. لكن المولود الجديد يجب أن يتلقى باستمرار تلك العناصر الموجودة هناك بالضبط.
يقع اختيار الشركات المصنعة على زيت النخيل لأنه غير مكلف.يتم تصديرها من الدول ذات الاقتصادات المتخلفة والعمالة الرخيصة. وفي بعض الأحيان يتم استبداله بزيوت مماثلة، مثل جوز الهند أو فول الصويا.
لقد أجريت دراسات أثبتت بنجاح كيف تقلل تركيبات الأطفال التي تحتوي على أولين النخيل (يسمى في روسيا زيت النخيل) من امتصاص الكالسيوم.
يمكن تفسير سوء الامتصاص مباشرة عن طريق وضع حمض البالمتيك على جزيء الدهون. يوجد في الأوليين على الجانب، حيث يتم فصله في اللحظة التي يتم فيها هضم التركيبة في أمعاء شخص صغير. وبالتالي، فإن حمض البالمتيك يرتبط بالكالسيوم الموجود في أغذية الأطفال ويشكل بالميتات الكالسيوم، التي لا تذوب بأي شكل من الأشكال، ولا يتم امتصاصها وتترك مع البراز. يصبح البراز نفسه أكثر كثافة، ويصبح تردده أقل بكثير.
ومع ذلك، فإن معظم الأمهات يشعرن بالقلق من وجود زيت النخيل في حليب الأطفال، لأن هناك احتمال أنه لا يجلب فوائد فحسب، بل يضر أيضًا. يعاني بعض الأطفال من الإمساك والقلس المتكرر. ولكن في كثير من الأحيان تشير هذه الأعراض إلى ضعف جودة المنتج، ولا داعي لتركيز انتباهك على ما يصنع منه زيت النخيل ولماذا هو ضار بالأطفال.
فيديو مفيد
المزيد عن زيت النخيل وتأثيره على الجسم:
خاتمة
- يضاف زيت النخيل إلى المنتجات، وعند مقارنته الزيوت النباتية، ويستخدم تقليدياً في الطبخ، فضرره أعظم، ونفعه أقل.
- يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن زيت النخيل العادي يقلل من امتصاص الكالسيوم في الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك، ما يقرب من 50٪ من الدهون الموجودة فيه ممثلة بالأحماض المشبعة، والتي يجب تقليل استهلاكها في ظل ظروف معينة (على سبيل المثال، مع).
- ومن الضروري مراقبة محتوى زيت النخيل في الطعام والحد من استهلاكه.
- المهدرجة أو غير ذلك المنتج المعدلفهي من الدهون المتحولة وتسبب ضرراً للجسم بأي كمية.
مقالات حول هذا الموضوع
