محتوى الكربوهيدرات في العسل. تركيب العسل الطبيعي: قيمته الغذائية ، فيتامينات ، معادن ، خواص فيزيائية

حقيقة أن العسل مفيد جدًا ، نعلم جميعًا منذ الطفولة. أضفنا نحن وآبائنا هذا المنتج إلى الشاي و حليب دافئلتخفيف الأعراض نزلات البردأو الانفلونزا ، وتقليل الحمى ، وتخفيف السعال. العسل غني للغاية بالفيتامينات والمركبات المعدنية والأحماض الأمينية والإنزيمات. يحتوي على فيتامين سي الذي يحسن المناعة ويساعد الجسم على محاربة نزلات البرد وفيتامين PP الذي يقوي جدران الأوعية الدموية ويزيل السكر الزائد والكوليسترول من الدم ومضادات الأكسدة التي تبطئ شيخوخة الجسم وتمنع حدوث سرطان. العسل غني بفيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 7 ، ب 9) ، والمعروفة باسم مضادات الاكتئاب الطبيعية الفعالة - فهي تحسن أداء الجهاز العصبي وتحفز نشاط المختخفيف القلق وتحسين المزاج وتطبيع النوم ؛ بالإضافة إلى أن هذه الفيتامينات تنظم عملية التمثيل الغذائي في الجسم ولها تأثير إيجابي على حالة الشعر والأظافر والجلد.

العسل غني بالأنزيمات - الأميليز ، الليباز ، الكاتلاز ، الدياستاز وغيرها ؛ تعمل هذه الإنزيمات على تحسين عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية الموجودة في طعامنا. يحتوي العسل الزيوت الأساسيةوالأحماض العضوية والأحماض الأمينية وكذلك العناصر النزرة - البوتاسيوم الذي يقوي القلب والحديد الذي يحسن تكوين الدم والمغنيسيوم الذي يشارك في جميع تفاعلات كيميائيةاليود في الجسم ضروري للعمل الغدة الدرقية، و اخرين.

أثناء الوجبات الغذائية سكر عاديالذي نضعه في الشاي ينصح باستبداله بالعسل. لا يختلف محتوى السعرات الحرارية في العسل كثيرًا عن محتوى السعرات الحرارية في السكرولكن هو ميزات مفيدةكبيرة جدًا لدرجة أنها لن تلحق الضرر بالشكل فحسب ، بل بالعكس - ستساعدك في القتال زيادة الوزن.

كم عدد السعرات الحرارية في العسل يعتمد على تنوعه. محتوى السعرات الحرارية من عسل الزيزفون أو أصناف الزهورمنخفض نسبيًا - حوالي 380 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام ، ومحتوى السعرات الحرارية في العسل الداكن أعلى بكثير - يمكن أن يحتوي على 415 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

المصدر الرئيسي لمحتوى العسل من السعرات الحرارية هو الكربوهيدرات: الفركتوز والجلوكوز. يشكلون ما يصل إلى 80٪ من كتلة هذا المنتج.

على الرغم من محتوى السعرات الحرارية المتشابه في العسل والسكر ، فإن هذا تمامًا منتجات مختلفة . لا يجلب السكر أي فائدة للجسم ، فهو فقط يزيد من مستوى الجلوكوز في الدم بشكل حاد ، مما يؤدي إلى إطلاق قوي لهرمون الأنسولين. لا يسبب الفركتوز والجلوكوز مثل هذا الإنتاج القوي للأنسولين ، ويتم امتصاصهما بشكل أفضل ، والخصائص المفيدة للعسل تساعد في الحفاظ على صحتنا ، ومحاربة امراض عديدةوتؤثر بشكل إيجابي لدينا مظهر خارجي، بما في ذلك الشكل.

سعرات ملعقة عسل

من أجل تحديد عدد السعرات الحرارية الموجودة في الشاي بالعسل ، لا تحتاج إلى زيادة الوزن باستمرار موازين المطبخالعسل الذي تضعه في الشاي. محتوى السعرات الحرارية في ملعقة عسل هو 26 سعرة حرارية (ملعقة صغيرة) أو 56 سعرة حرارية (ملعقة كبيرة).بالطبع ، هذه قيمة متوسطة ، فهي تعتمد على محتوى السعرات الحرارية في العسل. ولكن من أجل حساب محتوى السعرات الحرارية في ملعقة من العسل ، تذكر أن 8 جرام من هذا المنتج توضع في ملعقة صغيرة بدون شريحة ، و 17 جرامًا في غرفة الطعام.

الحد الأقصى لكمية العسل يوميًا التي يمكن تناولها دون الإضرار بالصحة والشكل هي 100 جرام للبالغين ، و 50 جرامًا للأطفال ، ويمكن للرياضيين تناول ما يصل إلى 200 جرام من العسل.

ما هو العسل النافع

الخاصية الرئيسية المفيدة للعسل هي قدرته على زيادة المناعة والمساعدة في محاربة أنواع مختلفة من الفيروسات ونزلات البرد. لكن هذه مفيدة و خصائص الشفاءلا يقتصر العسل. يحتوي على أحماض وأنزيمات عضوية تعمل على تحسين عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية من الطعام ، فضلاً عن تعزيز تكسير احتياطيات الدهون في الجسم. يقلل من الشهية ، ويزيل دسباقتريوز الأمعاء ، وله تأثير مضاد للالتهابات ، ويحسن المزاج والنوم. شكرا ل سعرات حرارية مرتفعةالعسل ينشط ويحسن حيوية ويحفز أيضًا نشاط الدماغ بسبب محتوى عاليالجلوكوز. نسبة السعرات الحرارية العالية للعسل وفائدته تجعله منتج مثاليللرياضيين والطلاب ، وكذلك جميع الأشخاص المعرضين لضغط بدني أو عقلي شديد ويحتاجون إلى الشفاء العاجل.

العسل له خاصية الشفاء والتجديد ، ويقلل من الألم ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويسخن ، وله تأثير خفيف مدر للبول ومعرق ، ويقوي ، ويمنع حدوث التصلب ، ويحارب فقر الدم ، ويساعد على استعادة بيئة طبيعيةوالوظيفة الوقائية للجسم في أمراض مثل القلاع والالتهاب الرئوي والتهاب الكبد والتهاب الفم والوهن والحثل ، إلخ.

العسل الذي تم جمعه من أزهار مايو الأول هو الأفضل لمرض البري بري ، وعسل الحنطة السوداء هو الأكثر فعالية لفقر الدم وتقليل الهيموجلوبين ، وبالنسبة لنزلات البرد ، يوصى بتناول عسل الزيزفون. يعمل العسل على تحييد الكحوليات والسموم التي تتشكل أثناء تكسير الكحوليات في الجسم ، لذلك فهو فعال في علاج إدمان الكحول وتحييد المخلفات.

ضرر العسل

يعتبر العسل من مسببات الحساسية القوية ، لذلك عليك استخدامه بعناية أكبر: فهو يمكن أن يسبب الربو التحسسي والطفح الجلدي والصدمة التأقية. لا يجب تسخين العسل فوق 50-60 درجة - عند درجة الحرارة هذه يفقد جزءًا كبيرًا من خصائصه المفيدة ويتحول إلى حلاوة عادية.

لا ينصح باستخدام العسل لعلاج السمنة بسبب احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية.يجب أيضًا أن تستخدم بحذر عندما داء السكري. يمكن أن يسبب العسل تسوس الأسنان ، لذلك بعد شرب العسل ، تأكد من شطف فمك بالماء.

كيفية إنقاص الوزن بالعسل

على الرغم من احتواء العسل على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، فإن هذا المنتج قادر على محاربة الوزن الزائد: فهو يسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويساعد على تطهير الجسم ، ويحسن الهضم. هناك العديد من الوصفات حول كيفية إنقاص الوزن بالعسل. ولذيذ وأشهر أنواع الشاي بالعسل لخسارة الوزن. يسرع عملية التمثيل الغذائي ، يسخن ، يزيد الحيوية ، ينشط القوات الدفاعيةالكائن الحي. يمكنك إضافة التوابل إلى الشاي مع العسل لفقدان الوزن - القرفة والزنجبيل والفلفل الأحمر والهيل ، إلخ. بالرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، فإن مثل هذا الشاي لن يساعدك فقط على تنشيط عمليات حرق الدهون في الجسم ، بل يقلل أيضًا من شهيتك ، بالإضافة إلى أنه سيقوي صحتك ويكون له تأثير مهدئ على الإجهاد العصبي والتوتر ، وكذلك تحسين النوم.

طريقة أخرى لفقدان الوزن مع العسل هي أيضًا بسيطة جدًا - جهز نفسك بالماء بالعسل لفقدان الوزن وشربه على معدة فارغة في الصباح وقبل ساعة من العشاء في المساء. يتم تحضير هذا المشروب ببساطة - من الماء والعسل و عصير ليمون، يمكنك إضافة القليل من مغلي النعناع. عند شرب الماء مع العسل لفقدان الوزن ، يجب أن تحد من السعرات الحرارية. الحصة اليومية 1300 سعرة حرارية - يمكن أن تفقد ما يصل إلى 7 كجم في غضون أسبوعين.

من المفيد أيضًا إضافة العسل إلى وجبة الإفطار - على سبيل المثال ، تناول دقيق الشوفان مع العسل أو الكفير مع العسل أو الخبز المحمص أو الفطائر مع العسل. على الرغم من احتواء العسل على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أن وجبة الإفطار هذه ستجلب لك العديد من الفوائد وتنشطك.، وبالتأكيد سيتم استهلاك السعرات الحرارية التي تتناولها أثناء الإفطار بنهاية اليوم ، لذلك لن يهدد أي شيء شخصيتك.

العسل هو المنتج الأكثر تميزًا من حيث محتواه الكيميائي والبيولوجي. التركيب الكيميائي للعسل متنوع للغاية. يعتمد على الهيدروكربونات الموجودة فيه: الجلوكوز والفركتوز. تسمح العديد من مكونات العسل بامتصاصه في جسم الإنسان بنسبة 100٪ تقريبًا.

لا يحتاج العسل إلى أي معالجة ، حيث يتم امتصاص الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والمكونات الدقيقة والميكروية فيه. نظام الدورة الدمويةالإنسان بسرعة وبالتالي يكون له تأثير فعال على جميع أنسجة الجسم تقريبًا على المستوى الخلوي.

لاستخدام العسل بشكل صحيح كغذاء و دواء، والتي يجب أن تعود بالفوائد فقط ولا تسبب أي ضرر للجسم ، فمن الضروري معرفة تركيبة العسل ، وتطبيق المكونات البيولوجية والكيميائية لعسل النحل بشكل صحيح ، وتوجيه خصائصها المفيدة إلى قناة الشفاء الصحيحة.

مما يصنع العسل؟

• المعادن. يتميز العسل الكيميائي والتكوين الحيوي للعسل بوجود حوالي أربعين عنصرًا من الخلق العظيم لمندليف. وفقًا لنتائج العديد من الدراسات التي أجراها العلماء ، في حوالي 100٪ من الحالات ، تشتمل تركيبة العسل على معادن مثل Fe ، Mg ، Sn ، Cu ، Na ، Mn ، K ، P ، B و Al. في 90٪ من عينات العسل المدروسة ، تم العثور على عناصر مثل Sr ، Pb ، Ag ، Ni ، Cr ، وبعض غير المعادن ، من بينها الكبريت. في نصف العينات ، تم العثور على Zn و Ba و Zr و V و Mo و Co ، نادرًا جدًا ، ولكن مع ذلك ، تم العثور على Au و Bi و Li و Ge و Be في تركيبة عسل النحل.

يتأثر وجود ومحتوى كميات معينة من الشوائب المعدنية في تركيبة العسل إلى حد كبير بالتركيب الكيميائي للتربة ونباتات العسل نفسها ، التي جمع النحل منها العسل. على سبيل المثال ، يحتوي عسل الندوة على مكونات معدنية أكثر من عسل المرج. العسل ذو اللون الداكن غني بالمعادن أكثر من العسل ذو اللون الفاتح ، كما أن العسل الذي تم جمعه من نباتات مرج مختلفة أغنى من أحادي الزهرة.

وفقًا للتركيب الكيميائي للعسل ، أي تكوين المعادن ، يمكن للمرء بسهولة التعرف على التزييف - هناك القليل من الأملاح المختلفة في تكوين العسل من السكر ، ولكن هناك الكثير من السيليكون.

• البروتينات ومركباتها في العسل. تعد البروتينات المعقدة الموجودة في العسل (الإنزيمات أو الإنزيمات) محفزات للعديد من العمليات الكيميائية والبيولوجية في الجسم. هي بروتينات نباتية تدخل العسل مع حبوب اللقاح ورحيق النبات ، أو البروتينات الحيوانية ، وهي السر الذي يفرزه الغدد اللعابيةالنحل.

1. Invertase هو إنزيم له تأثير مباشر على تكسير ثنائي السكروز إلى مكونات: السكريات الأحادية الجلوكوز والفركتوز. بعضها عبارة عن إنزيم. أصل نباتي، يدخل العسل مع الرحيق ، ويتم الحصول على الكمية الأساسية عندما يتعرض الرحيق لعاب النحل.
2. دياستاز هو إنزيم تتمثل خاصيته الرئيسية في تسريع عملية تقسيم النشا إلى مالتوز. هذا الإنزيم من أصل نباتي وحيواني. تعمل كمية هذا الإنزيم - ما يسمى برقم الدياستاز - على تحديد جودة العسل. إذا كان العسل جودة جيدة، فإن مؤشرها الانبساطي هو 7 ويتم قياسه بوحدات Gote التقليدية. ولكن على سبيل المثال ، بالنسبة لعسل الأكاسيا الأبيض ، يجب أن يكون مؤشر دياستاز 5 على الأقل ، وبالنسبة للأصناف الأخرى يكون 3 وحدات. عندما يتم تسخين العسل ، يتم تقليل عدد الدياستاز بشكل كبير. هذه أيضًا طريقة لاكتشاف العسل المزيف.
3. أوكسيديز الجلوكوز - يعمل هذا الإنزيم على تسريع عملية أكسدة الجلوكوز ، مع تكوين جلوكوز لاكتون وبيروكسيد الهيدروجين.
4. الكاتلاز مركب إنزيمي يحلل بيروكسيد الهيدروجين إلى ماء وغاز أكسجين ، والذي يعمل كمطهر. يتم احتواء هذا الهيدروكربون في عسل ندى العسل بكميات كبيرة.
5. الأحماض الأمينية - المركبات الهيدروكربونية مع المجموعة الأمينية ، والتي هي جزء من تركيبة بروتين العسل ، تأتي من رحيق ولعاب النحل. هذه هي الأحماض الأمينية الرئيسية للإنسان ، مثل الجلوتامين والفينيل ألانين وغيرها.
6. الفيتامينات هي مواد عضوية لها دور فعال في تركيب البروتينات. هذه هي حمض البانتوثنيك ، وحمض الأسكوربيك ، والنيكوتين ، وأحماض الفوليك ، وكذلك الريتينول والتوكوفيرول ، والكاروتين ، والفيلوكينون. تدخل الفيتامينات إلى العسل من حبوب اللقاح من نباتات العسل والرحيق ، ويعتمد محتواها كليًا على بيولوجيا نباتات العسل.
7. يتم الحصول على الأحماض الموجودة في العسل أثناء معالجة الهيدروكربونات بمساعدة الإنزيمات. الأحماض العضوية (الخليك ، الجلوكونيك ، الستريك ، الأكساليك) وغير العضوية (الفوسفوريك والهيدروكلوريك) موجودة في العسل في مجمعات الملح ، وتضيف القليل من الحموضة إلى العسل. يبلغ الرقم الهيدروجيني للعسل 3-4 وحدات ويزيد بشكل كبير بسبب التخزين غير السليم والتسخين وعند صنع عسل مزيف من السكر.

• الدهون.

يحتوي العسل على دهون في شكل دهون ثلاثية ، وخاصة الدهون الثلاثية. أحماض دهنية، على سبيل المثال ، دهني أو بالميت وغيرها ، هناك أيضًا أحماض غير مشبعة متعددة: لينولينيك ولينوليك. أنها تضمن التشغيل الطبيعي أنظمة مختلفةالجسم ، يشارك في إنتاج الهرمونات ، ويساعد على خفض مستويات الكوليسترول.

تعمل الأحماض الدهنية على تحسين بنية ومظهر الجلد والشعر والأظافر. تساعد الدهون في تطبيع ضغط الدم لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم ، وتقليل تكوين جلطات الدم.

• الكربوهيدرات.

يحتوي العسل على السكريات الأحادية والسكريات والسكريات ، وإلا فإنها تسمى السكريات. تحتل السكريات المقلوبة الحجم الأكبر بين السكريات الموجودة في العسل: الجلوكوز والفركتوز ب. يحتوي عسل المروج أو الحقل على حوالي 80٪ فركتوز وجلوكوز ، وحوالي 5٪ سكروز. في عسل المن ، يزداد محتوى السكروز ، بينما تقل كمية السكر المقلوب.

إذا تم تخزين العسل بشكل صحيح ، فستستمر عملية معالجة السكريات باستخدام الانفرتيز ، وتزيد كمية السكر المقلوب. عسل مزيفمع شوائب من السكر يحتوي على السكروز أكثر من 10 في المئة.

يحتوي العسل على دكسترين (من 2 إلى 5٪) ، وهو عديد السكاريد الذي يسبق تكوين السكر المقلوب أثناء التحلل المائي. يعزز الدكسترين هضم العسل بشكل أفضل ، وتتناسب الزيادة في كميته مع زيادة الكثافة وضعف آلية التبلور.

تعتمد الخصائص الفيزيائية على التركيب الكيميائي

• ما الذي يحدد كثافة العسل.

قوام العسل يعتمد على الماء والكربوهيدرات الموجودة فيه. إذا كان العسل سائلاً ، فإنه يحتوي على المزيد من السكروز والفركتوز ، وفي العسل السميك تتغير هذه النسبة نحو زيادة حجم الجلوكوز. بسبب زيادة نسبة الجلوكوز ، يتبلور العسل السميك بشكل أسرع ، ويشكل الفركتوز والماء سائلًا متعدد البلورات.

على العكس من ذلك ، إذا كان نوع العسل يحتوي على المزيد من الفركتوز ، فإن التبلور يكون أبطأ. بلورات من عباد الشمس ، والأعشاب النارية ، وعسل الليمون تتساقط بسرعة ، ومن العسل ، والسنط الأبيض ، والكرز والعسل المريمي تتبلور بشكل سيئ.

• رائحة العسل.

رائحة العسل جيدة بفضل الهيدروكربونات المتطايرة. في هذا النوع أو ذاك من العسل مجموعة مختلفةالهيدروكربونات العطرية ، وهذا هو سبب اختلاف رائحتها. تتشكل رائحة العسل من تفاعل معالجة الفيتامينات والسكريات المقلوبة والأحماض الأمينية بواسطة الإنزيمات الموجودة. في تخزين غير لائقالعسل والزيوت الأساسية والمواد الهيدروكربونية العطرية مثل الفورمالديهايد والأسيتون والأسيتالديهيد تتبخر بسرعة. يحدث هذا عند تسخين العسل أو تخزينه في وعاء مكشوف. عسل هيذر والحنطة السوداء وعسل الرماد الجبلي عطري جدا.

• تلوين العسل.

يشار إلى ألوان العسل المختلفة بمحتوى الأصباغ في تركيبته: زانثوفيل ، كاروتين ، كلوروفيل. يحدد تركيزهم تشبع اللون ، ويمكن أن يكون العسل فاتح اللون أو ملونًا أو غامقًا. على سبيل المثال ، يحتوي عسل الحنطة السوداء على مجموعة واسعة من الظلال المختلفة. عسل روان والخلنج والزنبق والتوت أحمر.

• طعم صفات العسل.

مذاق العسل ، على سبيل المثال ، الأحماض العضوية والكربوهيدرات الموجودة فيه ، والتي لها تأثير مباشر عليها براعم التذوقلغة. حلاوة العسل تتناسب مع كمية الكربوهيدرات الموجودة في رحيق النبات. عسل بذور اللفت سكري للغاية ، وعسل عباد الشمس له طعم لاذع ، وعسل زهرة الذرة الأزرق له طعم مر.

التركيب الكيميائي للعسل والنظام الغذائي

بادئ ذي بدء ، العسل مطلوب منتج حلو. يحتوي على الكربوهيدرات ونسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. كمنتج غذائي ، يتم تقدير قيمة العسل نظرًا لامتصاصه السريع في الجهاز الهضمي ، ويتم امتصاصه بالكامل تقريبًا.

المواد الأنزيمية للعسل تشارك بشكل مباشر في عملية هضم الطعام ، كما أن وجود الأحماض العضوية يحسن عمل الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء ، ويحسن الشهية ويعزز الامتصاص السريع للعناصر الغذائية.

تنظم المعادن والفيتامينات عمليات التمثيل الغذائي، يساهم في امتصاص الكربوهيدرات والدهون والبروتينات بشكل أفضل. في النظام الغذائي ، يتم دمج العسل بشكل مثالي استساغةمع الخضار والخبز والتوت والحليب.

استنتاج

العسل مركب معقد ومتنوع في تركيبته الكيميائية و الخصائص البيولوجية. يتم دمج جميع مكونات عسل النحل بشكل متناغم مع بعضها البعض. هذه المعادن والسكريات والإنزيمات والأحماض الأمينية والدهنية والمشبعة والمتعددة غير المشبعة والفيتامينات ، وتفاعلها يسمح بامتصاص العسل بالكامل في الجسم ويظهر جميع أنواع الصفات العلاجية.

العسل طعام شهي القديمالتي لا تزال تحظى بشعبية لدى المستهلكين حتى اليوم. منذ العصور القديمة ، تم استخدام منتجات النحل في الطب التقليدي- ساعدوا في التعامل مع الأمراض المختلفة. الطب الرسميكما يؤكد الخصائص العلاجية لـ "العنبر" الحلو. العسل لا يختلف فقط طعم لا يضاهىورائحة ، ولكن أيضًا تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لذلك ، أولئك الذين يتبعون شخصياتهم يستخدمون منتجًا حلوًا بحذر. اكتشف ما هو موجود في 1 ملعقة صغيرة وكم يمكن أن تستهلك في اليوم.

تكوين العسل

المنتج الحلو لتربية النحل يتكون من 80٪ سكريات: الجلوكوز والسكروز والفركتوز وغيرها. يحتوي العسل أيضًا على مواد نيتروجينية ممثلة بمركبات بروتينية وغير بروتينية. يدخلون العسل من الزهور والنباتات والنحل. توجد معظم المواد النيتروجينية في عسل المن - يوجد القليل منها في عسل الزهور - تصل إلى 0.4٪. في منتج تربية النحل ، تكون المواد النيتروجينية في حالة غروانية ، مما يسبب تعكرها. المعادن والملونات والمواد العطرية والفيتامينات والدهون هي أيضا جزء من العسل. يعتمد بشكل مباشر على تنوعها. العسل مشابه في تركيبته لبلازما دم الإنسان. يفضل الكثير من الناس تناول ملعقة صغيرة من "العنبر" الحلو يوميًا. لكن محتوى السعرات الحرارية في العسل في ملعقة صغيرة يمكن أن يختلف حسب تنوعه. على سبيل المثال ، منتجات نحل الزيزفون والزهور أقل سعرات حرارية من نظيراتها الداكنة.

ميزات مفيدة

سيؤكد أي طبيب أن العسل مفيد للصحة ، خاصة أثناء تفاقم نزلات البرد. وبالفعل هو كذلك. بديهي.

1. يقوي جهاز المناعة ويحارب نزلات البرد والفيروسات.
2. يحتوي منتج النحل على أحماض أمينية ، وإنزيمات تعمل على تحسين أداء الجهاز الهضمي.
3. يعمل العسل على تطبيع الشهية ، وله خصائص مضادة للالتهابات.
4. نظرًا لمحتوى الجلوكوز والفركتوز ، فإنها تتناغم تمامًا.
5. منتج النحل يمنع تطور التصلب ، لديه عمل ايجابيفي امراض عديدةاعضاء داخلية.
6. العسل فعال في علاج القلاع والالتهاب الرئوي والتهاب الفم والتهاب الأنف.

ولكن ، على الرغم من كتلة الخصائص المفيدة ، يجب على المرء أن يتذكر محتوى كمية كبيرة من السعرات الحرارية في منتج تربية النحل. قبل استخدامه ، يُنصح بتوضيح محتوى السعرات الحرارية في ملعقة كبيرة من العسل وملعقة صغيرة.

كم عدد السعرات الحرارية في العسل

يعتمد ذلك على العديد من العوامل: من أي نبات جمع النحل حبوب اللقاح ، وكيف تمت معالجته ، وما إلى ذلك. بشكل عام ، تنقسم الحلاوة الطبيعية إلى نوعين:

• زهرة؛
• المن.

على ال عدادات المتجرغالبًا ما نلاحظ النوع الأول. عسل الزهرة يحدث بدوره:

• متعدد الأزهار.
• أحادي الزهرة.

يتم الحصول على النوع الثاني من المنتج عن طريق جمعه من زهرة أو نبات معين. النوع الأول هو نوع من أنواع الزهور المختلفة. لذلك ، يمكن أن يبدأ محتوى السعرات الحرارية في العسل في ملعقة صغيرة من 25 سعرة حرارية وينتهي بـ 40. لتحديد القيمة الدقيقة ، ضع في اعتبارك أنواعًا معينة حلاوة طبيعية.

عسل الزهرة

يحتوي 100 غرام من المنتج على حوالي 300 سعرة حرارية. محتوى السعرات الحرارية من عسل الزهور في ملعقة صغيرة (12 جم) هو 36 سعرة حرارية. هذا رقم منخفض ، لذا يوصى بملعقة صغيرة من "العنبر" الحلو لكل شخص دون استثناء في اليوم. يعتبر عسل الزهور منتج غذائي. غالبًا ما نستخدم منتجًا من نحل الأكاسيا ، والذي يتميز باللون الذهبي الفاتح. إنه نوع من عسل الزهور. يتم جمعها من الزهور البيضاء أو الصفراء. ليس لها مرارة وطعم ورائحة معبرة. له قوام سائل وشفاف ، والذي يمكن أن يحتفظ بمظهره الأصلي لفترة طويلة. بالمناسبة ، ملعقة صغيرة من حلاوة الأكاسيا الطبيعية تحتوي على 40 سعرة حرارية. محتوى السعرات الحرارية من العسل - 120 سعرة حرارية. يحتوي المنتج على نسبة عالية من الفركتوز الطبيعي الذي يمتصه جسم الإنسان بسهولة. لهذا عسل الزهرةغالبًا ما تضاف إلى قائمة الأطفال ومرضى السكري.

عسل الحنطة السوداء

يشتهر منتج النحل هذا أيضًا بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية. يمكن التعرف عليه من خلال قوامه السميك اللزج البني المحمر ، والذي يتميز برائحة غنية. سعرات حراريه عسل الحنطة السوداءفي ملعقة صغيرة هو 36 سعرة حرارية ، وفي ملعقة كبيرة - 108. حلاوة طبيعية بسرعة السكريات ، وتشكيل بلورات كبيرة. يعتقد العديد من الخبراء أن مثل هذه التغييرات تعطي طابعًا خاصًا عسل الحنطة السوداء. تفرده يكمن في حقيقة أنه يحتوي على حجم أكبر المعادنوالبروتين (مقارنة بأنواع العسل الأخرى). تشتهر حلاوة الحنطة السوداء الطبيعية بمحتواها من الحديد ، لذلك ينصح الأشخاص المصابون بفقر الدم بتناولها. يمكن أن يقلل الاستخدام المنتظم لمنتج النحل ضغط الدموتجنب النزيف.

عسل الزيزفون

يطلق عليه أكثر جودة المنتجتربية النحل. هذه الأطعمة الشهية لها هيكل سائل لزج وظل خفيف. يتميز بالسعادة طعم حلومع عناصر من المرارة الخفيفة. عسل الزيزفونيطغى على جميع "أقاربه" برائحة لا تضاهى. حبوب اللقاح التي يجمعها النحل من أزهار الأشجار لها مضادات الميكروبات ، خصائص مضادة للجراثيموتأثير مقشع. العسل له تأثير ملين خفيف ويقوي القلب بشكل مثالي. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم الحلاوة الطبيعية على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. محتوى السعرات الحرارية في عسل الزيزفون ليس مرتفعًا جدًا. تحتوي ملعقة صغيرة من هذا العلاج على 26 سعرة حرارية ، وملعقة كبيرة تحتوي على 56.

هيذر العسل

هبة النحل هذه محاطة بهالة من الغموض. قليل يعرفه. منتج تربية النحل هو حقا للذواقة. لها طعم فردي مع عناصر مرارة وطعم طويل. شخص ما يعبده ، بينما لا يفهم الآخرون كل السحر علاج رائع. وتجدر الإشارة إلى أن منتج تربية نحل الخلنج يتفوق على "أقربائه" من حيث الخصائص المفيدة. يحتوي على وفرة من العناصر النزرة التي لا تستطيع الأصناف الأخرى التباهي بها. ينصح الأطباء باستخدام عسل الخلنج للأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة المعدة ، وكذلك للصداع ، واضطرابات الأمعاء ، والوهن العصبي. الحلاوة الطبيعية ليست بالسكر وتبقى في حالة شبيهة بالهلام لفترة طويلة. محتوى السعرات الحرارية من العسل في 1 ملعقة صغيرة هو 37 سعرة حرارية. ملعقة كبيرة تحتوي على 111 سعرة حرارية.

هل يمكنك إنقاص الوزن مع العسل؟

منتج النحل فعال في النظام الغذائي. يسرع عمليات التمثيل الغذائي ، ويحسن الهضم ، وهو أيضًا مصدر للطاقة. لكن قبل البدء في فقدان الوزن ، يوصى بدراسة تركيبة العسل. سعرات حراريه أصناف مختلفةتختلف الحلاوة الطبيعية ، كما هو موضح أعلاه. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار العسل لنظام غذائي. أي نوع من المطهرات الحلوة جسم الانسانإزالة السموم والأملاح. يقوي العسل جهاز المناعة ويحسن حالة الجلد والأظافر والشعر. ينصح أولئك الذين يعانون من زيادة الوزن بشرب المشروبات التي تحتوي على العسل في الصباح. ومن الأفضل القيام بذلك على معدة فارغة. يوصى بتناول ملعقة صغيرة واحدة من العلاجات الشافية يوميًا.

وصفات العسل لانقاص الوزن

1. شاي بالعسل. هذا المشروب يهدئ ، يسخن ، ينشط ، يسرع عملية الأيض ويساعد على إزالة السموم من الجسم. لكي يكون مشروب الشاي فعالًا بشكل خاص في إنقاص الوزن ، يجب تحضيره وفقًا لوصفة معينة. في الشاي الأسود (الأخضر) المُعد مسبقًا ، يُضاف قليل من القرفة والزنجبيل المبشور (ملعقة صغيرة) والأحمر فلفل حار(عند طرف السكين) ، العسل (ملعقة صغيرة). مشروب شاييمكن تناولها قبل الوجبات وبين الوجبات.
2. دقيق الشوفان مع العسل على الفطور. محتوى السعرات الحرارية لمنتجات العسل لكل 100 جرام من المنتج هو 380 سعرة حرارية. في 200 جرام دقيق الشوفانتحتوي على 180 سعرة حرارية بشرط أن تكون مطبوخة على الماء. تحتاج أولاً إلى طهي دقيق الشوفان ، ثم إضافة العسل (ملعقتان صغيرتان) والمشمش المجفف والخوخ (3 لكل منهما). للحصول على تأثير أكبر ، يوصى بغسل الرقائق بكوب من الشاي الأخضر (غير محلى). سيكون الإفطار المحضر بهذه الطريقة مرضيًا وصحيًا ومغذيًا. سيعطي دفعة من الطاقة ، ويسمح لك بحرق الدهون وتحسين عملية الهضم. الطبخ المنتظم للإفطار دقيق الشوفانمع إضافة العسل سيسمح لك بإعادة التعيين زيادة الوزن. يوصى بطهي الحبوب مع العسل في الصباح حتى يمكن تناول السعرات الحرارية التي يحتويها العسل خلال النهار.

التركيب الكيميائي للعسل معقد للغاية ومتنوع ، فهو يحتوي على أكثر من 100 مكون ضروري للجسم. العسل الناضج له مظهر حلو كثيف وشفاف ولون قليلاً سائل معطر، بثقل نوعي يبلغ 1.11-1.12 جم / مل. يختلف التركيب الكيميائي لأنواع العسل المختلفة ويعتمد على نوع النبات الذي تم جمع الرحيق منه ، على التربة والظروف المناخية. يحتوي العسل على أكثر من 60 مادة مختلفة. المكون الرئيسي لجميع أنواع العسل هو الكربوهيدرات: الجلوكوز (سكر العنب) والفركتوز ( سكر الفاكهة). كمية هذه المواد تعتمد على نوع العسل. على سبيل المثال ، في عسل الأكاسيايحتوي الجلوكوز على 35.98٪ وفركتوز 40.35٪ ؛ في الحنطة السوداء - جلوكوز 36.75٪ ، فركتوز 40.29٪. يحتوي عسل الزيزفون على 36.05٪ جلوكوز ، 39.27٪ فركتوز. بالإضافة إلى الفركتوز والجلوكوز ، يحتوي العسل على حوالي 3٪ أكثر سكر معقد- سكروز. يحتوي رحيق النباتات على نسبة أكبر من السكروز (تصل إلى 20٪). في عملية تحويل الرحيق إلى عسل ، يحدث الانقسام تحت تأثير الإنزيمات الكربوهيدرات المعقدةالسكروز إلى كربوهيدرات أبسط - الجلوكوز والفركتوز. وتجدر الإشارة إلى أن الكربوهيدرات هي من بين الأسهل هضمًا العناصر الغذائية. ولكن حتى من بينها ، من حيث درجة الامتصاص ، فإن الكربوهيدرات البسيطة (السكريات الأحادية) ، والتي تشمل الجلوكوز والفركتوز ، هي في المقام الأول. الكربوهيدرات المعقدة - السكريات الثنائية (السكروز) والسكريات (النشا ، السليلوز) ، قبل امتصاصها في الدم ، يجب أن تتحلل تحت تأثير الإنزيمات الهاضمة إلى سكريات بسيطةلكن الأمر يتطلب وقتًا وطاقة. وهكذا ، فإن النحل ، عن طريق تحويل الكربوهيدرات المعقدة للرحيق إلى نوعين من الكربوهيدرات البسيطة ، يسهل امتصاص الكربوهيدرات من قبل جسم الإنسان والحيوان.

الكربوهيدرات لجسم الإنسان هي مادة الطاقة الرئيسية. تطلق أكسدة 1 جرام من الكربوهيدرات 17.6 كيلو جول من الطاقة. في الوقت نفسه ، يتطلب أكسدة الكربوهيدرات طاقة أقل من طاقة أكسدة الدهون. لذلك ، فإن امتصاص الكائنات الحية للكربوهيدرات يتطلب طاقة أقل من امتصاص البروتينات والدهون. بسبب أكسدة الكربوهيدرات ، يتلقى الشخص 50٪ من الطاقة اللازمة. يمتلك الجسم احتياطيات من الكربوهيدرات على شكل جليكوجين الكبد والعضلات ، بمتوسط ​​حوالي 350 جرامًا. أثناء العمل ، يتم تحويل الجليكوجين إلى جلوكوز ، والذي ، عند حرقه ، يطلق الطاقة التي تذهب إلى أداء عمل معين. المستهلكون الرئيسيون للجلوكوز كمادة طاقة هم الجهاز العصبي وعضلات الهيكل العظمي. مع انخفاض كمية السكر في الدم ، ينخفض ​​كل من الأداء العقلي والبدني ، وبالتالي ، لاستعادة الأداء بسرعة ، يأخذ الرياضيون الجلوكوز مباشرة في البداية وحتى أثناء النشاط البدني المطول. المتطلبات اليوميةيعتمد جسم الإنسان في الكربوهيدرات على نوع العمل. بالنسبة للأشخاص الذين لا يعملون في العمل البدني ، في النظام الغذائي اليومييجب ألا يقل وزنها عن 450 جرامًا ، ومع العمل البدني أكثر من 600 جرام من الكربوهيدرات ، و 36٪ منها يجب أن تكون قابلة للامتصاص. من أجل النشاط الطبيعي لعضلة القلب ، وخاصة الاستعادة السريعة لأدائها ، فإن كلا من الجلوكوز والفركتوز ضروريان. يتم تضمين الفركتوز بسرعة أكبر في سلسلة التفاعلات الكيميائية الحيوية ، ونتيجة لذلك الطاقة العناصر الغذائيةتحويلها إلى طاقة لتستخدمها خلايا الجسم.

وبالتالي ، فإن العسل كمنتج غذائي هو مصدر للكربوهيدرات الأكثر قيمة وسهولة الهضم ، وهي المواد الخام الرئيسية للطاقة: 100 غرام من العسل يمنح الجسم 335 سعرة حرارية من الطاقة. من حيث السعرات الحرارية ، يمكن أن ينافس العسل الأطعمة عالية السعرات الحرارية مثل السكر والشوكولاتة والكاكاو. ومع ذلك ، فإن العسل يُقارن بشكل إيجابي مع المنتجات المدرجة من حيث أنه لا يحتوي فقط على الكربوهيدرات والبروتينات ، ولكن أيضًا على عدد من المواد القيمة جدًا للجسم ، مما يضع العسل في مكانة خاصة بين المنتجات الغذائية.

التركيب الكيميائي المقارن ومحتوى السعرات الحرارية في العسل وبعض منتجات الطعام(يتم إعطاء الأرقام المعطاة لـ 100 جرام من المنتج).

بالإضافة إلى الكربوهيدرات ، يحتوي العسل على بعض الإنزيمات: إنفرتيز ، دياستاز ، كاتلاز ، حمض الفوسفاتيز وغيرها. تسمى الإنزيمات بالمواد العضوية الخاصة ، بكميات صغيرة جدًا ، والتي تسرع بشكل كبير التفاعلات الأيضية التي تحدث في الجسم. علاوة على ذلك ، يعمل كل إنزيم فقط على مادة معينة أو مجموعة من المواد المتشابهة في التركيب الكيميائي. وهكذا ، يعزز انفرتيز العسل تحويل سكر البنجر (كربوهيدرات معقد) إلى كربوهيدرات بسيطة - الجلوكوز والفركتوز. يحول دياستاز العسل النشا (كربوهيدرات معقدة) إلى المزيد سكريات بسيطة- السكريات. تدخل الإنزيمات إلى العسل مع حبوب لقاح النباتات المليئة ومن جسم النحل (بشكل رئيسي من الغدد البلعومية). يشير وجود الدياستاز والإنزيمات الأخرى في العسل إلى أن العسل طبيعي وليس مصطنعًا أو مزيفًا.

عند تسخين العسل إلى 60 0 ج: يتم تدمير الإنزيمات ويصبح العسل مزيجًا من العناصر الغذائية التي يمكن الحصول عليها صناعياً. هذا العسل محروم من العديد من الصفات العلاجية.

بالإضافة إلى الكربوهيدرات ، يحتوي العسل على بروتينات (من 0.3 إلى 3.3٪) وماء (15-20٪) ومعادن (0.05-0.5٪). من المواد المعدنية ، يحتوي العسل على أملاح الكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد والكبريت واليود والكلور والفوسفور. يجب التأكيد على أن كمية العديد من المعادن في العسل تكاد تكون هي نفسها في دم الإنسان. كل منهم له أهمية كبيرة لجسم الإنسان. الكالسيوم ، على سبيل المثال ، هو جزء لا يتجزأأنسجة العظام والحديد هو جزء من الهيموجلوبين في الدم ، وهو ضروري لنقل الأكسجين ، وما إلى ذلك.

يحتوي العسل أيضًا على العناصر النزرة مثل المنجنيز والسيليكون والألمنيوم والبورون والكروم والنحاس والليثيوم والنيكل والرصاص والقصدير والزنك والأوزميوم وغيرها. العناصر النزرة موجودة في جسم الإنسان بكميات ضئيلة ؛ يلعبون دورًا كبيرًا في حياة الجسد. لذلك ، على سبيل المثال ، يعتبر النحاس ضروريًا لإنتاج الدم ، ومع نقص الغذاء يتطور فقر الدم. اليود ضروري لعمل الغدة الدرقية بشكل طبيعي.

بسبب المواد المعدنية ، يعتبر العسل منتجًا مغذيًا ذو قلوية محتملة. أي عندما يتم استخدامه في الجسم ، تزداد كمية المواد القلوية. أكثر أصناف داكنةالعسل غني بالمعادن وله نسبة عالية من القلوية المحتملة. وهذا يفسر إلى حد كبير الدور الإيجابي للعسل في علاج الأمراض. الجهاز الهضمييرافقه زيادة حموضة عصير المعدة.

يحتوي العسل على عدد من الأحماض العضوية (ماليك ، طرطريك ، حامض ، لاكتيك ، أكساليك) وفيتامينات. من بين الفيتامينات الموجودة في العسل ، توجد كمية كبيرة نسبيًا من فيتامينات ب ، خاصة ب 2 (0.05 مجم) ، أيضًا PP (0.02 مجم) ، ج (2 مجم). ووفقًا لأحدث البيانات فإن فيتامينات ب 6 (البيريدوكسين) وحمض البانتوثنيك وفيتامين هـ (البيوتين) وحمض الفوليك والفيتامينات K و E وجدت أيضًا في العسل ، ودور الفيتامينات في الجسم هائل. الفيتامينات ضرورية للسير الطبيعي لعمليات التمثيل الغذائي. مع نقص أو عدم وجود فيتامين أو آخر في الطعام ، وكذلك مع زيادة الحاجة إلى الفيتامينات ، يتطور مرض - البري بري. لذلك ، فيتامين ب 2 (الريبوفلافين) ضروري لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات. بالإضافة إلى أنه يحسن البصر. يعتمد لون العسل إلى حد كبير على محتوى الريبوفلافين فيه. مع نقص فيتامين ب 6 ، يظهر ضعف العضلات ، والتهيج ، وما إلى ذلك ، لذلك يستخدم هذا الفيتامين في أمراض الجهاز العصبي. يعمل فيتامين H على تطبيع التمثيل الغذائي للدهون ، ويحمي الكبد من الترسب المفرط للدهون فيه. حمض الفوليك ضروري للدورة الدموية الطبيعية ، مع نقص الغذاء ، يتطور فقر الدم. يقلل فيتامين ك من النزيف ويزيد من تخثر الدم. فيتامين سي ( فيتامين سي) يشارك في مجموعة متنوعة من التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تحدث في الجسم. من الضروري تطبيع عمليات الأكسدة والاختزال. مع نقصه ، يتطور داء الاسقربوط. تعمل الفيتامينات الموجودة في العسل على تحسين هضمه كمنتج غذائي.

يتم تمثيل إنزيمات العسل بواسطة دياستاز ، إنفرتيز ، كاتلاز وليباز.

وفقًا للأكاديمي V.P. Filatov ، يحتوي العسل على ما يسمى بالمنشطات الحيوية ، أي المواد التي لديها القدرة على زيادة الحيوية بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك ، وجد أن العسل يحتوي على مواد للنمو (بيوز). إذا تمت معالجة الفروع المقطوعة من الشجرة بمحلول مائي من العسل ، فإنها تتجذر بسرعة.

الجدول 1. التركيب الكيميائي لعسل المن وزهرة العسل ،٪

السعرات الحرارية ، كيلو كالوري:

البروتينات بالجرام:

الكربوهيدرات ، ز:

العسل فريد من نوعه منتج طبيعي, علاج صحيومنتج طبي. من المعتاد أن نطلق على العسل نتاج نفايات النحل الذي يجمع الرحيق من نباتات العسل المزهرة ، ويهضمه في تضخم الغدة الدرقية ، حيث يتفاعل مع اللعاب ، ويتحول جزئيًا ، ويفرز في أقراص العسل لمزيد من النضج. عرف الجنس البشري واستخدم العسل منذ العصور القديمة ، كما يتضح من العديد من المصادر التاريخية (المسعر). حاليًا ، يتم جمع العسل في مزارع ضخمة ومناحل صغيرة ، حيث يتم إنتاج العسل بنفس طريقة إنتاجه منذ آلاف السنين.

المنتج عبارة عن سائل سميك ولزج ، وغالبًا ما يكون شفافًا ، مع مرور الوقت يتبلور العسل. يختلف لون العسل ، فهو أبيض تقريبًا مع اصفرار خفيف ، إلى أحمر-بني. العسل له حلاوة عالية ، ورائحة ومذاق خاص لطيف ، وهي تعتمد على نوع العسل.

محتوى السعرات الحرارية في العسل

محتوى السعرات الحرارية في العسل هو 329 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج (كل نوع وصنف من العسل له محتواه من السعرات الحرارية ، توضح المقالة الرقم المتوسط).

العسل في الخاص بك التركيب الكيميائييحتوي على الجدول الدوري بأكمله تقريبًا لـ D. Mendeleev ، ويحتوي على العناصر الدقيقة والكبيرة التي تعتبر حيوية بالنسبة للشخص: و ، و ، والبورون و ، والتيتانيوم ، والسيليكون ، والألمنيوم ، و. نظرا لوجود و ، العسل مفيد للغاية في زيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم ، لأن هذه المعادن تلعب دورا رئيسيافي تكون الدم. المنتج غني بالفيتامينات وهي تشمل: فيتامينات (،) ، و. يحتوي العسل على إنزيمات ومبيدات نباتية وسكريات طبيعية. يمتص الجسم العسل تمامًا ، مما يعطي أقصى قدر من المواد المفيدة.

كان المعالج العظيم في العصور القديمة ، ابن سينا ​​، يعتبر العسل من نتاج طول العمر ، ووصفه للابتلاع في حالة اضطرابات الجهاز الهضمي و العمليات الالتهابيةالبلعوم الأنفي ، وللاستخدام الخارجي - كعامل التئام الجروح ومبيد للجراثيم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخصائص المهدئة للعسل معروفة ، فهي تهدئ الجهاز العصبيوهو علاج ممتازمن الأرق. العسل له تأثير ملين خفيف ، وخصائص طاردة للبلغم ، ولا يهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، لذلك فهو مناسب تمامًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. يعالج العسل التهاب الفم ، رائحة كريهةالفم والشفتين المتشققة. العسل مفيد لوقاية وعلاج البعض أمراض العيون(على وجه الخصوص ، إعتام عدسة العين) ، هو منتج يعزز المناعة. عند تسخينها صفات مفيدةالعسل يختفي فيفضل استعماله فيه عينيًا، وإضافة إلى مشروب دافئ ، ضعه في آخر لحظة قبل تناوله.

ضرر العسل

يعتبر العسل من مسببات الحساسية القوية التي يمكن أن تسبب احمرار العين والحكة والطفح الجلدي. بحذر يجب إعطاء العسل للأطفال وخاصة لمن هم دون سن الثالثة. على أي حال ، فإن ملعقتين أو ثلاث ملاعق من العسل (ملاعق شاي للأطفال ، حلوى أو ملاعق مائدة للكبار) تكفي في اليوم حتى لا تضر بالشكل بسبب المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج والحصول على أقصى فائدة.

طريقة تخزين العسل

يحتفظ العسل بخصائصه المفيدة على مدار العام ، وليس من المنطقي تخزينه لفترة أطول. أدوات مائدة مثاليةلتخزين العسل - زجاج بغطاء مطحون ، يمتص العسل الروائح بسهولة شديدة. في مكان جاف ومظلم ، يزداد كثافة العسل بمرور الوقت ، وهذا لا يؤثر على جودة المنتج. في أول ظهور رائحة كريهةوحامض واضح في الذوق ، يجب التوقف عن تناول العسل - فهو حامض.

أنواع العسل

اعتمادًا على النباتات التي تم جمع الرحيق من أزهارها ، يتم تقسيم العسل إلى.