صلصة مارغريتا. بيتزا مارجريتا، وصفة إيطالية كلاسيكية في المنزل
لتناول العشاء تناولت بيتزا مارجريتا. ربما تكون البيتزا الطبق الأكثر شهرة في المطبخ الإيطالي وربما طبق الوجبات السريعة الأكثر شعبية. البيتزا في جوهرها عبارة عن فطيرة مفتوحة. في رأيي البيتزا عبارة عن عجينة وجبن وريحان وطماطم. بيتزا مارجريتا تناسب هذا تمامًا.
كما قال أحد الأصدقاء من سيبيريا، كعكة الجبن ضخمة، على أرضية الطاولة، مع ملء، ولكن رقيقة جدا. حسنًا، نعم، إنها رقيقة، على الرغم من أنني رأيت بيتزا بحجم عجلة فيراري.
يمكن للمرء أن يجادل لفترة طويلة حول مكتشف البيتزا، ولكن معظمهم يتفقون على أن البيتزا تأتي من نابولي. يوجد في نابولي أقدم مطعم بيتزا في العالم - Antica Pizzeria Port'Alba. ويقال أنها افتتحت عام 1830، رغم أن رقمها فوق المدخل 1738. وأشهر بيتزا في نابولي هي “المارغريتا”.
بيتزا مارجريتا هي رمز لإيطاليا وعلم الطهي في البلاد. اللون الأبيض للبيتزا هو جبن الموتزاريلا، وهو جبن إيطالي شاب أصله من منطقة كامبانيا. الأحمر - صلصة الطماطم أو الطماطم الحمراء الناضجة. الأخضر هو الريحان، عشب الطهي الرئيسي في إيطاليا.
لكن "مارغريتا" الحقيقية - بيتزا مارجريتا، يتم تقديمها فقط في مطعم بيتزا بورت ألبا. أساتذة البيتزا المحليون هم من محبي البيتزا، وهم أناس جديرون ومقدسون تقريبًا، ويقومون بإعداد المارجريتا حصريًا في فرن خاص يعمل بالحطب. المارجريتا الخاصة بهم، المخبوزة في فرن خاص، مع جبن موزاريلا دي بوفالا، والطماطم البيضاوية، وريحان البحر الأبيض المتوسط، لا يمكن تقليدها. بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتك، ستكون المارجريتا الخاصة بك متشابهة. وصفة بيتزا المارجريتا هي أساس البيتزا، وجميع أنواع البيتزا الأخرى تقريبًا متشابهة.
بيتزا مارجريتا. وصفة خطوة بخطوة
المقادير (بيتزا 34 سم)
- عجينة البيتزا 400 جرام
- ريحان أخضر 5-6 أغصان
- صلصة الطماطم 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- طماطم 2 قطعة
- موزاريلا 150 جرام
- زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة. ل.
- بهارات اوريجانو
- كلاسيكياً، يتم خبز بيتزا المارجريتا في فرن الحطب - بومبيان، على شكل نصف كرة، حيث يحترق الخشب من الجانب، وتنعكس الحرارة المنبعثة منه من السطح وتسقط على البيتزا. علاوة على ذلك، يتم خبز البيتزا بسرعة كبيرة، في دقائق معدودة فقط.
المارجريتا تتطلب الطماطم والموزاريلا والريحان
- تجدر الإشارة إلى أن مطاعم البيتزا في إيطاليا شائعة مثل الحمام. وهناك الملايين من الحمام هناك. لطلب البيتزا في إيطاليا، ليس عليك الذهاب إلى أي مكان. فقط أدر رأسك وابحث عن علامة البيتزا.
- والأفضل من ذلك هو Pizzeria forno a Legna، مما يعني وجود فرن، والبيتزا لا يتم طهيها في الفرن.
- سر بيتزا المارجريتا الجيدة، سواء كانت محلية الصنع أو كلاسيكية، هو دائمًا جودة العجين. في كثير من الأحيان في مطاعم البيتزا لدينا يتم إحضار رقائق مجففة ضخمة مع الحد الأدنى من الحشو. على أي حال. أحب أن تكون عجينة البيتزا طرية وطازجة ومقرمشة قليلاً. عندما لا يكون هناك الكثير من الحشو، ولكن لا يوجد "آثار" أيضًا.
- تحضير - خميرة أو خالية من الخميرة. بعد أن ترتفع العجينة، اعجنها ولفها إلى كعكة مسطحة بسمك 5-7 مم.
تحضير عجينة البيتزا
- دهن صينية الخبز بالقليل من الزيت. تشويه حرفيا 2-3 قطرات بإصبعك. ضع العجينة على صينية الخبز.
- قرأت الإصدارات الإيطالية من بيتزا مارجريتا. بصراحة - من يعرف ماذا. من المستحيل أن نفهم أي وصفة كلاسيكية. ربما لا تسمح لي معرفتي "المتعمقة" باللغة الإيطالية بتحديد ما هو المقصود بدقة. لكن، معذرة، ليس من الصعب التمييز بين "الطماطم الطازجة" و"صلصة الطماطم".
- النظر في تلك المحلية، أي. خصوصياتنا، وغموض وصفات المصادر الإيطالية الأصلية، تم اتخاذ القرار: تحضير المارجريتا بطريقتنا الخاصة.
- طماطم. ناضجة وطازجة بشكل استثنائي! لا يوجد "بني" أو غير ناضج أو مفرط النضج. يجب أن تكون الطماطم بحيث ترغب في قضمها.
- رَيحان. الأخضر فقط! على الرغم من أنه يمكنك غالبًا العثور على الريحان الأرجواني.
- موزاريلا. جبنة الموتزاريلا الكلاسيكية (موزاريلا دي بوفالا كامبانا) مصنوعة من حليب الجاموس الأسود. لا تُصب بالذعر. نبيعه من حليب البقر العادي (موزاريلا فيور دي لاتيه). على شكل كرات بيضاء أو شبه بيضاء (كبيرة أو صغيرة) في محلول ملحي. الموزاريلا لا تدوم طويلا لذا انظر إلى التاريخ.
- لا تحتاجين للكثير من الحشو، فقط ثلاثة مكونات.
- نقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة ومسطحة. ليس من الضروري إزالة البذور، على الرغم من أن هذا ليس للجميع.
- صفي المحلول الملحي من جبنة الموزاريلا وابشري الكرات على مبشرة خشنة.
- إزالة جميع الأوراق من نصف أغصان الريحان وقطعها بسكين.
- دهن العجينة بالمنزل.
دهن العجينة بصلصة الطماطم محلية الصنع
- يرش الريحان المفروم على القمة بالتساوي. حاول التوزيع على المنطقة بأكملها.
يرش بالريحان المفروم
- ضعي نصف شرائح الطماطم على العجينة المجهزة، مع التأكد من أن الطماطم تغطي العجينة بالكامل.
ضعي نصف شرائح الطماطم على العجينة المحضرة
- يُملح حسب الرغبة بالملح الخشن أو ملح البحر ويُرش بالأوريجانو الجاف - بضع رشات.
- رشي جبن الموتزاريلا المبشور، مع التأكد من عدم وجود فجوات في الجبن على البيتزا.
يرش جبنة الموزاريلا المبشورة
- ترتيب الطماطم المتبقية.
ترتيب الطماطم المتبقية
- العديد من الوصفات غير واضحة تمامًا بشأن تسلسل الحشوة. يلمح الجميع بشكل كئيب إلى العلم الإيطالي ولا يقدمون أي توصيات.
- الخيار الأبسط والأصح هو عدم خداع نفسك والناس، وترتيب كل شيء بالتسلسل: الطماطم والريحان والموزاريلا. وبأي ترتيب، ولكن من الأفضل عدم وضع الريحان في الأعلى، وإلا فإنه سوف يجف أثناء الخبز ويحترق.
- دهن بيتزا المارجريتا بالكامل بزيت الزيتون.
- سخني الفرن إلى 200 درجة. اسمحوا الاحماء لمدة 15 دقيقة.
- ضعي صينية البيتزا في الفرن واخبزيها لمدة تصل إلى 20 دقيقة. سوف تذوب جبنة الموزاريلا بسرعة كبيرة. نضمن أن تكون العجينة جاهزة بمجرد أن تبدأ في التحول إلى اللون البني من الأسفل! بيتزا مارجريتا تطبخ بسرعة.
ضعي صينية البيتزا في الفرن واخبزيها لمدة تصل إلى 20 دقيقة.
- نثر حفنة من أوراق الريحان الخضراء فوق البيتزا الجاهزة.
- من المعتاد تقطيع بيتزا المارجريتا إلى 6-8 قطع بسكين خاص.
هذه الكمية من المكونات تصنع 2 بيتزا كبيرة أو 3 بيتزا متوسطة الحجم ذات قشرة رقيقة. تجربة!
نخل دقيق القمح، حسب الرغبة.
في وعاء عميق، اخلطي 500 جرام من الدقيق و1 ملعقة صغيرة. ملح.
دعونا نصنع مسافة بادئة صغيرة في المركز.
يقلب 11 جرام من الخميرة الجافة في ماء دافئ (325 مل) ويترك لمدة 5 دقائق.
الآن صب الماء مع الخميرة في وسط الدقيق، وباستخدام شوكة أو ملعقة كبيرة، ابدأ في عجن العجينة.
بمجرد أن يصبح من الصعب الاستمرار في العمل بالملعقة / الشوكة، ضعيها جانبًا ورشي يديك بالدقيق واستمري في عجن العجينة، ولكن على الطاولة.
الآن لف العجينة على شكل كرة ومدها بكلتا يديك. بيدك اليسرى نسحب العجينة نحوك، وبيدك اليمنى - بعيداً عنك.
اعمل بكعب يدك. وهكذا، لفي العجينة على شكل لفة، ثم على شكل كرة وكرري ذلك عدة مرات. من الناحية المثالية، تحتاج إلى عجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل. يجب أن تصبح ناعمة ومرنة. العملية ليست سهلة، ولكنها تستحق العناء!
رشي القليل من الدقيق على طاولة أو لوح التقطيع ثم ضعي كرتين من العجين. ورشيهم بالقليل من الدقيق في الأعلى أيضًا.
غطيها بمنشفة مبللة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة. يمكن أن يتضاعف حجم العجينة.
عندما ترتفع العجينة، اخفقيها قليلاً واتركيها مرة أخرى تحت المنشفة لفترة من الوقت. حرفيا لمدة 20-30 دقيقة، وفي هذه الأثناء سنقوم بإعداد صلصة الطماطم اللذيذة.
صلصة الطماطم
للصلصة سنحتاج إلى: 5-6 فصوص من الثوم، 400 جرام من الطماطم في عصيرها وحفنة من أوراق الريحان.
تقلى فصوص الثوم في قدر مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
أضف أوراق الريحان المغسولة والمجففة واقلي كل شيء مرة أخرى قليلاً. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من زيت الزيتون.
الآن دعونا نسكب الطماطم البرقوقية في عصيرها الخاص أو أي شيء لديك. للتأكد من عدم إهدار أي شيء في الجرة، اسكب حوالي 150 مل من الماء فيه، ثم رجه واسكب الباقي في قدر.
تُطهى الصلصة على نار متوسطة وتُهرس جميع الطماطم باستخدام ملعقة. أضفت 1 ملعقة صغيرة. التوابل الناشفة. استمر في الغليان وحرك الصلصة بشكل دوري لمدة 7-10 دقائق. ازالة من الحرارة.
دعونا نجهز وعاء عميق ومنخل. اسكبي الصلصة من القدر في منخل وابدئي في هرس كل اللب بالملعقة. مثلي. انها مثل صنع هريس.
ملحوظة: لا تتسرع في غسل القدر، فسنحتاجه لاحقًا.
يجب أن نحصل على صلصة طماطم لذيذة وناعمة دون أي قطع. لم يكن لدي سوى القليل من النفايات في المصفاة، لذلك رميتها بعيدًا.
نعيد كل السائل الذي صفيناه إلى القدر ونستمر في الغليان على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة. استغرق الأمر مني حوالي 10-15 دقيقة.
هكذا أصبحت صلصة الطماطم لدينا.
بالعودة إلى العجينة، كان ينبغي أن يزيد حجمها مرة أخرى. لذا، رشي بعض الدقيق على سطح العمل وضعي كرة من العجين عليها واستخدمي قبضة يدك لعمل ثقب في المنتصف. لنأخذ خبزنا المسطح ونبدأ في إصبعه في دائرة بأصابعنا. مع كل دائرة تصبح كعكتنا أكبر وأكبر. الآن ضع العجينة على الطاولة واستخدم أطراف أصابعك لتمرير سطحها بالكامل. كل شيء مرئي في الصورة. لا تحاول أن تجعل الدائرة متساوية، فهذه بيتزا منزلية الصنع، والإهمال هو الموضة الآن! ;)
لا بأس إذا تمزقت العجينة قليلاً، لأنه يمكنك دائمًا ترقيعها!
سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية
دهن صينية الخبز بزيت دوار الشمس ورشي قليل من السميد في الأعلى. سيمنع العجين من الالتصاق بصفيحة الخبز، وبشكل عام، يفعل العديد من الإيطاليين ذلك. لماذا نحن أسوأ؟)))
ضعي العجينة النهائية على صينية خبز ورشيها ببضع قطرات من زيت الزيتون.
الآن وزعي نصف كمية الصلصة على العجينة بأكملها، ويمكنك حتى استخدام الحواف. ليست هناك حاجة لصب الكثير من الصلصة، فقط طبقة رقيقة.
يتبل بالقليل من الملح ويضاف إليه البارميزان المبشور. حوالي 2-3 ملاعق كبيرة. ل. والآن اللمسة النهائية - جبن الموتزاريلا. أحضري كرة من جبن الموتزاريلا، وقطّعيها إلى عدة قطع بيديك، ثم ضعي الجبنة على البيتزا بالكامل.
أضف القليل من أوراق الريحان في الأعلى. لا تنس أن تترك القليل للزينة. اذهب الآن مباشرة إلى الفرن لمدة 10 دقائق. كرر نفس الإجراء بالضبط مع الكرة الثانية من العجين. لا أنصح بتركه بين عشية وضحاها! ثم تصبح العجينة غير مرنة تمامًا. وصدقني، من غير المرجح أن تتوقف عند بيتزا واحدة فقط!) اصنع بيتزا ثانية بالسلامي أو لحم الخنزير المقدد - ستكون لذيذة!
بيتزا مارجريتا اللذيذة بشكل لا يصدق جاهزة! رشي عليها أوراق الريحان الطازجة، ادّعي عائلتك وجربها! بالعافية!
بيتزا مارجريتا، وصفة إيطالية كلاسيكية في المنزل.المارجريتا هي البيتزا الإيطالية الأكثر شعبية. هذا هو بالضبط نوع البيتزا التي تناولتها الشخصية الرئيسية في فيلم "Eat، Pray، Love". تتضمن وصفة البيتزا الإيطالية الحقيقية استخدام الطماطم الناضجة والريحان الأخضر العطري وجبنة الموزاريلا الأكثر لزجة وحساسة. صلصة الطماطم تغطي طبقة متساوية من العجين المقرمش والمتجدد الهواء في نفس الوقت بقشرة ذهبية شهية - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟ على الرغم من الحد الأدنى من المكونات المستخدمة، تبين أن البيتزا سحرية بكل بساطة. هذه البيتزا الإيطالية التي تحمل الاسم الأنثوي الجميل "مارغريتا" هي التي أقترح تحضيرها في المنزل.
العملية ليست كثيفة العمالة على الإطلاق، وجميع المكونات بسيطة ويمكن الوصول إليها. الاستثناء الوحيد هو دقيق البيتزا الإيطالي. تستخدم هذه الوصفة الإيطالية دقيق القمح الكامل من الدرجة 0. نظرًا لأن هذا النوع من الدقيق تتم معالجته من الطبقة الخارجية لحبوب القمح، فإنه يتميز بلون أغمق وملمس أكثر خشونة. يستخدم العديد من محبي البيتزا هذا الدقيق أو يخلطونه مع أنواع أخرى لصنع عجينة البيتزا.
ومن بين وصفات البيتزا الكثيرة، كانت المارجريتا هي التي استحقت الحب الشعبي. يعتبر أحد رموز إيطاليا وسمي على اسم زوجة الإمبراطور أومبرتو الأول. يعتبر مزيج المنتجات فيه مثاليا، وخارجيا تلقى الطبق ألوان العلم الإيطالي: الأخضر والأبيض والأحمر.
مدة الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.
مجموعة المكونات المعطاة تصنع 2 بيتزا متوسطة الحجم.
للاختبار:
- 0.5 ملعقة كبيرة. (100 مل) ماء دافئ عند درجة حرارة حوالي 40 درجة؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. سكر بدون شريحة
- 1.5 ملعقة صغيرة. الخميرة الفورية الجافة؛
- 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1.5-2 ملعقة كبيرة. (150-200 جم) دقيق كامل.
لملء:
- 400 جرام جبنة موزاريلا
- 150 جرام طماطم كرزية
- 250 جرام صلصة طماطم.
لصلصة الطماطم:
- 500 غرام من الطماطم في عصيرها الخاص؛
- 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز؛
- 0.5 ملعقة صغيرة مردقوش؛
- 0.5 ملعقة صغيرة الريحان المجفف؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح بدون شريحة (إذا لم تكن الطماطم مملحة)؛
- قليل من السكر
- 2-3 فصوص من الثوم.
1. لنبدأ في تحضير البيتزا بعجن العجينة. سنصنعها بالخميرة ولهذا نحتاج إلى عمل عجينة. نخلط الخميرة مع السكر والماء. اتركي الخليط لمدة نصف ساعة في مكان دافئ وانتظري حتى تتشكل "الغطاء"، كما هو موضح في الصورة. مزيد من التفاصيل حول كيفية الطبخعجينة البيتزا السريعة ، انظر الرابط.
2. أضيفي الكمية المحددة من الدقيق إلى العجينة النهائية. إذا لم يكن من الممكن شراء الدقيق الكامل، نستخدم ما لدينا.
3. ابدأ بعجن العجينة بالملعقة.
4. تتجمع العجينة بسرعة كبيرة على الملعقة وتبدأ في التخلف عن جدران الطبق.
5. يُسكب القليل من الزيت النباتي في العجينة ويُضاف قليل من الملح. من الأفضل استخدام زيت الزيتون. يمكنك أيضًا استخدام زيت عباد الشمس المكرر، لكن البيتزا لن تكون إيطالية بعد الآن. ومع ذلك، فإن الزبدة لن تفسد طعم الكعكة. يضاف الأخير لجعل العجينة أكثر مرونة. إنه أكثر ملاءمة للتعامل معه، والفجوات التي تشكلت أثناء المتداول يمكن أن تكون عمياء بسهولة وغير ملحوظة.
6. ابدأ بعجن العجينة بيديك. نحن نربت عليه ونسحبه ونضغط عليه حتى يتخلف بسهولة عن جدران الطبق. لف العجينة على شكل كرة. اعجن العجينة بيديك لبعض الوقت. تغطى وتترك لمدة ساعتين في مكان دافئ حتى ترتفع وتتوسع.
7. في هذه الأثناء، قومي بتحضير صلصة البيتزا. للحصول على معلومات حول كيفية تحضير صلصة الطماطم كما في مطعم البيتزا، انظر . لهذا سنحتاج إلى الطماطم في عصيرها. يجب أن يتم هرسها باستخدام هراسة أو خلاط. يمكن أيضًا تحضير الصلصة من الطماطم الطازجة، لكن هذه الصلصة تتطلب المزيد من الوقت على النار. تحتاج الطماطم الطازجة أيضًا إلى هرسها جيدًا.
8. أضيفي البهارات والزيت إلى صلصة الطماطم. لا تنس أن تملحها قليلاً.
9. ضعي الصلصة مع البهارات على النار مرة أخرى حتى تخفف قليلاً. عندما تتكاثف الكتلة قليلاً، أخرجها من النار. يضاف الثوم المعصور ويقلب.
10. امزج كل شيء بالخلاط حتى لا توجد كتل في الطبق النهائي. ثم، إذا رغبت في ذلك، طحن الصلصة من خلال منخل.
11. بينما كنا نحضر الصلصة، كانت عجينة البيتزا قد ارتفعت بالفعل.
12. ضعه على الطاولة وافصل نصفه بالضبط. دعونا نغير هذا الجزء قليلاً مرة أخرى.
13. افردي العجينة على الطاولة. يمكن أن يصل سمك الطبقة الناتجة إلى 1 سم (لاحظ أن العجين سيظل يرتفع بشكل ملحوظ). الإيطاليون الذين يصنعون البيتزا الاحترافية يمدون العجينة بأيديهم في دائرة ويقذفونها قليلاً.
14. ضعي العجينة على صينية الخبز، ثم انقلي الدائرة الملفوفة إلى النشابة. من الأفضل أن تُبطن صينية الخبز أولاً بورق البرشمان، لكن كن حذرًا للغاية عندما تحتاج إلى إخراج البيتزا من الفرن. يمكن للرق أن ينزلق بسهولة من صينية الخبز المائلة. ولكن باستخدام البرشمان، سوف تتجنب فترات الغسيل الطويلة والاحتراق أثناء الخبز. أرش صينية الخبز بالدقيق بالطريقة القديمة. افردي العجينة قليلاً باستخدام شوبك صغير. نترك العجينة ترتفع قليلاً في مكان دافئ أثناء تحضير الحشوة.
15. قطعي الطماطم الكرزية والجبن. اغسل واترك أوراق الريحان تجف.
16. دهن طبقة العجين بالصلصة. يجب أن تكون الطبقة كثيفة ومتساوية بشرط أن تكون الصلصة سميكة. ثم بيتزا مارغريتا حسب الوصفة الإيطالية الكلاسيكية ستكون أكثر عصارة وألذ.
17. ضعي أوراق الريحان على الصلصة.
18. غطي كل حبق الريحان بشرائح الموزاريلا. كلما زاد عدد الجبن، كلما أصبحت البيتزا ألذ. صحيح، إذا كان هناك الكثير من الجبن، فسيتم تصريفه من القشرة على ورقة الخبز. توضع الطماطم الكرزية أخيرًا. املأ معهم تلك الأماكن التي لم يسقط فيها الجبن. ضع الطماطم الكرزية مع الجانب المقطوع لأعلى، حتى لا تتسرب الطماطم المخبوزة إلى البيتزا وسيكون لها طعم حلو لطيف.
19. قم بخبز البيتزا الإيطالية الكلاسيكية حسب الوصفة في أقصى درجة حرارة للفرن. تبلغ درجة الحرارة القصوى لدي 240 درجة مئوية ويستغرق طهيها بالكامل 15 دقيقة. كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما كان ذلك أفضل. عند درجة حرارة 200 درجة، تُخبز البيتزا في 20 دقيقة. سوف ترتفع العجينة ويزداد حجمها بسرعة كبيرة، وبقية المنتجات جاهزة.
20. هذه بيتزا مارجريتا جميلة ولذيذة! يمكن تعديل الوصفة الإيطالية الكلاسيكية بسهولة لتناسب تفضيلات ذوقك عن طريق إضافة مكونات أخرى إلى البيتزا. قطعيها واستمتعي بأرق الطعم حتى تبرد البيتزا. بالعافية!
وصفات البيتزا
بيتزا مارجريتا
1 ساعة و 30 دقيقة
210 سعرة حرارية
5 /5 (1 )
بالطبع، جربه بيتزاالآن يمكنك الذهاب إلى أي مكان - هناك الكثير من مطاعم البيتزا حولك. لكن خبز البيتزا بنفسك، وليس فقط أي بيتزا، ولكن مارغريتا الإيطالية الحقيقية المشهورة عالميًا هو أعلى مستوى من الأكروبات! واتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق، فليس من قبيل الصدفة أن مجده لم يتلاشى منذ مئات السنين.
متى سأفعل مارجريتا، عليك أن تعتمد فورًا على 2 أو 3 بيتزا - عائلتي تحترمها كثيرًا.
الوصفة الكلاسيكية للبيتزا الإيطالية مارجريتا
أدوات وأدوات المطبخ:منخل ناعم، خلاط أو مبشرة، مقلاة، عصارة الثوم، شوبك، فرن
مكونات العجين
خميرة سريعةيمكن استبدالها بأخرى جافة - ستحتاج إلى ملعقة صغيرة. من الناحية النظرية، يمكنك أن تأخذ أي زيت نباتي، ولكن من الناحية المثالية يجب أن يكون زيت الزيتون.
ملء المكونات
طماطمأنت بحاجة إلى واحدة كبيرة ويفضل أن تكون لحمية. يجب أيضًا أن تكون كرات الموزاريلا كبيرة جدًا. وتستخدم أوراق الريحان الطازجة للزينة.
مكونات الصلصة
للصلصةتحتاج أيضًا إلى طماطم كبيرة، أو يمكنك تناول حبتين صغيرتين. الريحان الطازج أو المجفف سيفي بالغرض.
تحضير بيتزا المارجريتا
دعونا نصنع العجينة أولاً
- يجب أن يكون الماء دافئًا - ليس ساخنًا، بل دافئًا. صب السكر فيه واخلطه.
- قم بتفتيت الخميرة في الماء.
- ينخل ملعقتان كبيرتان من الدقيق في السائل ويقلب.
- قم بتغطية الحاوية بمنشفة واتركها لمدة 10 دقائق على الأقل.
- ثم ننخل باقي الدقيق ونضيفه إلى البادئ.
- لا تنس أن تضيف الملح.
- اضف زيت.
- الآن يعجن العجين. اتضح أنها ناعمة جدًا ولا تلتصق بيديك. إذا كانت لا تزال تلتصق، يمكنك إضافة القليل من الدقيق. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك، وإلا فإن العجين سيكون ضيقا للغاية.
- يجب أن تقف العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل. لا تنس أن تغطي الحاوية بمنشفة.
تحضير صلصة بيتزا المارجريتا
تشكيل قاعدة البيتزا
مهم! !!!في هذه المرحلة يجب تشغيل الفرن على درجة حرارة 200 درجة.
تحضير الحشوة
جمع البيتزا
فيديو طريقة تحضير بيتزا المارجريتا الإيطالية
يُظهر الفيديو بتفصيل كبير العملية الكاملة لإعداد بيتزا مارجريتا - العجين والحشوة والصلصة.
بيتزا مارجريتا على قشرة رقيقة كما هو الحال في مطعم البيتزا!
لتحضير بيتزا المارجريتا اللذيذة في المنزل سنحتاج إلى:
للاختبار:
* 100 مل ماء
* 15 جرام خميرة حية (= 1 ملعقة صغيرة جافة)
* 1 ملعقة صغيرة الصحراء
* 200 جرام دقيق (+2 ملعقة كبيرة للعجين)
* قليل من الملح
* 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي
صلصة:
* 1 طماطم كبيرة
* 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
* 1 فص ثوم
* غصن الريحان
* الملح والسكر والفلفل حسب الذوق
حشوة:
* 1 طماطم كبيرة
* 2 كرات كبيرة من الموتزاريلا
* أوريجانو، فلفل - حسب الرغبة
* ريحان للزينة
يمكن طلب ملعقة السيليكون على موقع Banggod: http://goo.gl/3L4yLX
وصفة لاجمان في مرجل - https://youtu.be/md8GeOZJZ9w
رول اسفنجي https://youtu.be/POUKxqGKmaI
تيراميسو الفراولة https://youtu.be/YZM-5-jPK0k
الراعي للفيديو هو صانع الأدوات المنزلية "Silumin". تتضمن المجموعة أكثر من 400 قطعة! يمكنك مشاهدة المنتجات والطلب من هنا:
http://siluminmarket.com.ua/ru/
http://silumin.com.ua/
اكتب عن التعاون - [البريد الإلكتروني محمي]
اشترك في قناة الطهي TASTYWEEK – https://www.youtube.com/user/tastyweek
قناة الطبخ Tastyweek
انستقرام – https://instagram.com/tastyweek
الفيسبوك - https://www.facebook.com/tastyweek?ref=aymt_homepage_panel
فكونتاكتي - http://vk.com/public57113431
شكرا للاشتراك، الإعجابات والتعليقات!
تسجيل صوتي
1. جلسات النقطة الزرقاء - موضوع المدينة الحمراء
http://freemusicarchive.org/music/blue_dot_sessions/
2. إمباكت أندانتي كيفن ماكلويد (incompetech.com)
مرخص بموجب المشاع الإبداعي: بموجب ترخيص Attribution 3.0
http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
https://i.ytimg.com/vi/lgs8IC8N-NI/sddefault.jpg
https://youtu.be/lgs8IC8N-NI
2016-06-28T18:33:25.000Z
ما الذي يجب تقديم البيتزا به؟
بيتزا– طبق مستقل ولا يحتاج إلى إضافات. هل هو مجرد سلطة– أنت بحاجة إلى شيء خفيف، نباتي بحت.
- بالطبع، ليس عليك اتباع الوصفة المقترحة بدقة شديدة. على سبيل المثال، خذ قاعدة البيتزا الجاهزة. أو بدلاً من الطماطم الطازجة، استخدمي صلصة الطماطم أو الكاتشب أو معجون الطماطم.
- أو استبدلي الموتزاريلا بجبنة أخرى. أو لا تستخدم الريحان. كل هذا مقبول تمامًا وربما سيكون لذيذًا أيضًا. لكن هذه لن تكون بيتزا المارجريتا الإيطالية الشهيرة بعد الآن. ستكون بيتزا مختلفة. واليوم نريد أن نخبز مارجريتا. لذلك، سيكون عليك اتباع الوصفة. لكن تركيبة بيتزا مارغريتا ليست معقدة، فهي تحتوي فقط على عدد قليل من المكونات.
- تنتمي مارجريتا حقًا إلى فئة الأطباق الإيطالية الشهيرة جدًا - إلى جانب 4 أنواع من الجبن وبيتزا ديابولا، والتي نعرفها بشكل أفضل، والتي تحتوي وصفتها على سجق البيبروني - وهو نوع حار من السلامي، والفلفل الكولومبي.
- على الرغم من وجود الكثير منها بحيث لا يمكن سردها.
تعتبر بيتزا مارغريتا الإيطالية المكررة واللذيذة والعطرية والبسيطة واحدة من الأطباق الأكثر شعبية في العديد من البلدان. إنه بالتأكيد موجود في قائمة كل مطعم بيتزا، ولكن يمكنك إعداد الطبق في المنزل. يتم إنشاء مارجريتا ليس فقط وفقًا للوصفة الكلاسيكية، بل هناك خيارات تحضير مختلفة.
طريقة عمل بيتزا المارجريتا
بيتزا المارجريتا هي أساس أنواع مختلفة من هذا الطبق المغذي والشهي. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا يمكن أن يكون مليئًا بالذوق والصفات الجمالية. يتيح لك الحد الأدنى من المكونات وقليل من وقت الفراغ إعداد بيتزا بسيطة ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق في المنزل. كقاعدة عامة، يتم إعداد المارجريتا في موقد الحطب، ولكن يمكن أن يكون البديل فرنًا مسخنًا إلى درجة حرارة 250-280 درجة مئوية (جنبًا إلى جنب مع صينية الخبز أو طبق الخبز).
تكوين بيتزا مارجريتا
مما يتكون الطبق القياسي؟ النسخة الإيطالية الكلاسيكية من بيتزا مارغريتا تشمل جبنة الموزاريلا وصلصة الطماطم والريحان الطازج. العنصر الآخر المطلوب هو عجينة رقيقة ومرنة، يجب ألا يزيد سمكها عن 4 ملم. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت لمعرفة كيفية إعداد مثل هذه القاعدة، لذلك بالنسبة للنسخة محلية الصنع من مارغريتا، يتم استخدام عجينة الخميرة بسماكة مختلفة. تشمل الحشوة كرات الموزاريلا، التي تباع في محلول ملحي، ولكن أنواع الجبن الأخرى مناسبة أيضًا للبيتزا.
عجينة بيتزا المارجريتا
أساس مارغريتا هو قشرة الخميرة. يجب أن تمتد وتتدحرج بشكل جيد. والنتيجة هي طبق طري وجيد التهوية مع حشوة طرية. يمكنك عجن عجينة البيتزا يدويًا باستخدام الخلاط أو صانع الخبز (برامج "العجين"، "عجينة البيتزا"). الخبز المسطح الإيطالي متين ولكنه ناعم ورقيق. إذا كانت قطعة البيتزا الجاهزة مطوية إلى نصفين دون أي مشاكل ولم تنكسر، فهذا يعني أن العجين قد تم صنعه بشكل صحيح.
صلصة بيتزا مارجريتا
الصلصة هي جزء إلزامي ومتكامل من الوصفة الكلاسيكية. يوصى بعدم استخدام معجون الطماطم أو الكاتشب أو صلصة الطماطم التي يتم شراؤها من المتجر. من الأفضل تحضير صلصة بيتزا المارجريتا بنفسك، حصرياً من الطماطم الطازجة والبصل وزيت الزيتون والثوم والأعشاب العطرية. إذا لم يكن من الممكن الالتزام بهذه القواعد، فيسمح باستخدام المنتج النهائي.
وصفة بيتزا مارجريتا محلية الصنع
في المنزل، يتم إعداد طبق من إيطاليا ليس فقط بالطريقة الكلاسيكية، ويتم استكمال وصفة بيتزا مارغريتا بمكونات مختلفة. فيما يلي بعض الخيارات الشعبية واللذيذة لصنع المخبوزات محلية الصنع. جرب المعجنات ذات الرائحة العطرية على الطريقة الإيطالية، على عجينة رقيقة أو عادية، بدون خميرة، على خبز البيتا. يمكنك طهي المارجريتا في الفرن أو في مقلاة.
وصفة بيتزا مارجريتا الكلاسيكية
- مدة الطهي: ساعتان و 30 دقيقة.
- عدد الحصص: 8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية: 210 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: الغداء والعشاء.
- المطبخ: ايطالي.
- الصعوبة: متوسطة.
تعتبر بيتزا المارجريتا الكلاسيكية من الأطباق المفضلة لدى الكثير من العائلات، ويعشقها الكبار والصغار. هذا النوع من الخبز سهل التحضير، والشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات خطوة بخطوة. تعتبر حشوة البيتزا غذائية، لكن الطبق ككل يحتوي على سعرات حرارية متوسطة. أولاً يتم تحضير المارجريتا ومن ثم تحضير الحشوة.
مكونات:
للاختبار:
- دقيق القمح - 220 جرام؛
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
- الماء المغلي الدافئ - 160 مل؛
- السكر والملح - ½ ملعقة كبيرة. ل.
- زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل. (والقليل للتشحيم).
لملء:
- صلصة الطماطم – 100 غرام؛
- طماطم طازجة – 3 قطع؛
- زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- جبنة موزاريلا – 250 جم؛
- الثوم المجفف المطحون – 5 جم؛
- ريحان طازج - 1 حفنة؛
- فلفل مطحون.
طريقة طهو:
- في وعاء عميق، اخلطي الماء مع الخميرة. يقلب ويترك لمدة خمس دقائق.
- يُضاف الدقيق المنخل ويُضاف الزبدة والسكر الحبيبي والملح.
- نعجن العجينة باليد أو باستخدام الخلاط.
- لف الكتلة المرنة الناعمة على شكل كرة وضعها في وعاء مدهون بالزيت. اقلب الكرة عدة مرات حتى يتم تغطيتها بالدهون من جميع الجوانب.
- لف العجينة في فيلم التشبث واتركها لمدة ساعة في مكان دافئ.
- عندما يزيد حجمها، اعجنها بيديك ولفها على شكل كرة مرة أخرى.
- اترك الخليط مغطى بالفيلم لمدة 15 دقيقة أخرى.
- ضعي ورقة من ورق البرشمان على الطاولة، ودهنها بزيت الزيتون، ثم رشي القليل من الدقيق.
- سخني الفرن إلى 220-250 درجة مع صينية الخبز.
- ضعي العجينة على ورق الخبز ثم افرديها حتى تصبح رقيقة.
- اقطع دائرة من الطبقة باستخدام طبق. اصنعي عدة ثقوب بالشوكة واتركيها لترتاح لمدة 10-15 دقيقة.
- ثم خذ القاعدة بعناية من الحواف وانقلها إلى صينية الخبز.
- في وعاء عميق، اخلطي الثوم مع الزيت. دهن العجينة بالخليط الناتج.
- نوزع الصلصة فوقها، ونضع عليها جبنة الموزاريلا المقطعة إلى دوائر.
- بعد ذلك، ضعي شرائح رقيقة من الطماطم على البيتزا. فلفل الحشوة قليلاً.
- اخبزي الطبق لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب القاعدة لونًا ذهبيًا.
- رشي البيتزا الجاهزة بالريحان وقدميها.
وصفة بيتزا المارجريتا في الفرن
- وقت الطهي: 50 دقيقة.
- محتوى السعرات الحرارية: 192 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: العشاء.
- المطبخ: إيطالي، أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
الخيار التالي لكيفية تحضير عشاء شهي ولذيذ هو وصفة بيتزا مارغريتا في الفرن. تختلف طريقة صنع المخبوزات هذه عن الطريقة الكلاسيكية، ولكنها تتيح لك الحصول على نتائج لذيذة بنفس القدر. تستخدم الوصفة نوعين من الجبن والطماطم الطازجة ومعجون الطماطم الجاهز والمايونيز (يفضل أن يكون محلي الصنع). يمكنك تزيين الطبق ليس فقط بالريحان، فالأعشاب الطازجة (البقدونس والبصل) مثالية.
مكونات:
- دقيق - 300 غرام؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكفير – 400 مل؛
- زيت الزيتون – 20 جم؛
- طماطم طازجة – 3 قطع؛
- بصل - 1 رأس؛
- موزاريلا – 70 جم؛
- الجبن الصلب - 100 غرام؛
- مايونيز، معجون طماطم - 25 جم؛
- الصودا - 0.5 ملعقة شاي؛
- ريحان مجفف - 2 ملعقة صغيرة؛
- البقدونس والبصل الأخضر.
طريقة طهو:
- اغسل البصل وقشره وقطعه إلى حلقات.
- نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ونزيل القشرة، ثم نقطعها إلى شرائح رفيعة.
- اطحني الجبن الصلب وقطعي الموزاريلا إلى شرائح.
- يُسكب الكفير في وعاء عميق ويُسكب فيه الصودا ويُترك المكونات حتى يبدأ سطح الخليط في الغليان.
- أضف الزبدة والبيض واخلط كل شيء.
- أضف الدقيق تدريجياً. اعجن العجينة التي تشبه في اتساقها القشدة الحامضة السميكة.
- للحصول على الصلصة، اخلطي المايونيز والريحان ومعجون الطماطم. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء.
- سخني الفرن إلى 200-220 درجة.
- تُغطى صينية الخبز بورق الخبز، ويوضع خليط القاعدة في وسطها.
- نوزع العجينة على الرق على شكل دائرة ونوزع الصلصة بالتساوي.
- ضعي حلقات البصل والطماطم وجبنة الموزاريلا وأغصان البقدونس والبصل فوقها.
- إخفاء الطبق تحت طبقة من الجبن المبشور.
- تُخبز بيتزا مارجريتا لمدة 20 دقيقة.
بيتزا مارجريتا بالعجينة الرقيقة
- مدة الطهي: ساعتان.
- عدد الحصص: 4-5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية: 161 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: الغداء والعشاء.
- المطبخ: أوروبي، إيطالي.
- الصعوبة: متوسطة.
هناك طريقة أخرى لإعداد وجبة غداء مغذية لجميع أفراد الأسرة أو هدية للضيوف وهي وصفة بيتزا مارجريتا ذات القشرة الرقيقة. إذا فعلت كل شيء وفقًا للتعليمات خطوة بخطوة، فستحصل على طبق لذيذ. لا أحد يستطيع مقاومة القشرة الرقيقة ذات الجوانب المقرمشة والحشوة اللذيذة القائمة على الطماطم. تعمل الروائح المنبعثة من المخبوزات المنزلية على فتح الشهية على الفور.
مكونات:
للاختبار:
- دقيق - 200 غرام؛
- خميرة طازجة – 10 جم؛
- زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء – 150 مل؛
- ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
للصلصة:
- طماطم في عصيرها الخاص - 250 جم؛
- الثوم - 1 فص؛
- ملح - قليل؛
- الريحان والمردقوش والأوريجانو - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
لملء:
- جبنة موزاريلا - 200 غرام؛
- طماطم – 2 قطعة.
طريقة طهو:
- أولاً يتم عمل قاعدة البيتزا. تذوب الخميرة والسكر في الماء.
- يُمزج الدقيق مع الملح والزيت والمكونات السائلة التي تم خلطها مسبقًا.
- اصنعي عجينة مرنة وناعمة. يتم دحرجتها على شكل كرة مدهونة بقليل من الزيت ومغطاة بغشاء ملتصق وتترك لمدة 40 دقيقة.
- بعد ذلك، تحضير الصلصة. اسلقي الطماطم على نار متوسطة حتى تصبح سميكة، ثم أضيفي البهارات والملح والثوم المفروم.
- يتم تقطيع الطماطم للحشوة إلى حلقات.
- تُفرد العجينة جيدًا وتُدهن بالصلصة المبردة المُجهزة.
- ضعي شرائح الجبن (افصليها بيديك) والطماطم والمزيد من الجبن فوق القاعدة.
- يتم خبز بيتزا مارجريتا لمدة 10 دقائق عند 230 درجة.
- يرش الطبق النهائي بالزيت ويزين بالريحان.
بيتزا مارجريتا - وصفة بدون خميرة
- وقت الطهي: 30 دقيقة.
- عدد الحصص: 3-4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية: 220 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: العشاء.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة : سهلة .
هل ترغب في تقديم طبق لذيذ ولذيذ لتناول العشاء؟ تعتبر الوصفة خطوة بخطوة مثالية لهذا - بيتزا مارجريتا بدون خميرة. إنه ينطوي على استخدام العجين الجاهز الذي تم شراؤه من المتجر، لكن المخبوزات لن تفقد أيًا من مذاقها. سيكون زيت الزيتون العشبي وصلصة الطماطم والجبن المخلل الإيطالي مفيدًا أيضًا. بيتزا مارجريتا بدون خميرة سريعة التحضير. وينبغي أن تقدم ساخنة.
مكونات:
- عجينة رقيقة خالية من الخميرة - 1 عبوة؛
- جبنة موزاريلا في محلول ملحي - 150 غرام؛
- صلصة الطماطم – 60 غرام؛
- زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- ريحان طازج - حفنة صغيرة.
طريقة طهو:
- افردي العجينة النهائية جيدًا ثم ضعيها على صينية الخبز.
- ضعي الطماطم المسلوقة في عصيرها في الأعلى ثم وزعيها على كامل سطح القاعدة.
- بعد ذلك، ضعي الجبن، مقسمة إلى قطع كبيرة.
- رشي الزبدة فوق المارجريتا.
- أخبز لمدة 15 دقيقة عند 250 درجة مئوية.
- يُزيّن بأغصان الريحان.
بيتزا مارجريتا على لافاش
- وقت الطهي: 35 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية: 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: العشاء.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة : سهلة .
وصفة بيتزا مارجريتا على خبز البيتا مع الصورة هي طبق أصلي وبسيط ولذيذ بشكل مدهش. ميزته الرئيسية هي أنه يتم طهيه مباشرة في المقلاة. الحد الأدنى من وقت الفراغ وعشاء غير عادي جاهز. حتى هواة الطهي يمكنهم صنع هذه البيتزا، الوصفة سهلة للغاية. وصفة بسيطة تشمل خبز البيتا (الأرمني أو الجورجي) والطماطم الطازجة وجبنة الموزاريلا.
مكونات:
- لافاش - 2 قطعة؛
- زبدة – 20 جم؛
- لحم الخنزير – 150 غرام؛
- طماطم – 2 قطعة؛
- الجبن - 250 غرام؛
- الريحان المجفف؛
- ملح.
طريقة طهو:
- قم بفك خبز البيتا ودهنه بالزبدة الناعمة.
- اطحني الجبنة ورشيها على نصف كمية المخبوزات (لا تصل إلى الحافة).
- ضع شرائح لحم الخنزير في الأعلى.
- نقطع الطماطم إلى حلقات ونوزعها على ثلث لحم الخنزير. أضيفي القليل من الملح ورشي بالريحان.
- لف خبز البيتا على شكل لفة. قم بمعالجات مماثلة مع الثانية.
- تقلى لفائف البيتزا على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
طريقة عمل بيتزا المارجريتا – أسرار الطبخ
هناك عدة قواعد لصنع بيتزا مارجريتا. إذا التزمت بها، فلن يكون طبقك المنزلي أسوأ من المعجنات الإيطالية. وإليك أسرار إنشائها:
- يُنصح باستخدام العجينة محلية الصنع بدلاً من العجينة التي يتم شراؤها من المتجر. يجب أن يتم عجنه بشكل أكثر نعومة من الخبز على سبيل المثال. يجب أن تكون مرنة، وطرح وتمتد بشكل جيد. نقترح النظر في أكثر من واحد.
- للحصول على بيتزا أقرب ما تكون إلى الأصلية من إيطاليا، تحتاج إلى طرح أرق القاعدة، وإلا فسوف تحصل على فطيرة عادية مع الجبن والطماطم.
- إذا لم يكن لديك الفرصة أو الوقت لإعداد العجين في المنزل، يمكنك شراء قاعدة الخميرة الجاهزة. وهي متوفرة في أي متجر كبير.
- وينبغي أيضًا تحضير صلصة الطماطم في المنزل بدلًا من شرائها جاهزة. لذلك، سيكون الطبق ألذ بكثير. تستبدله بعض ربات البيوت بالكاتشب أو معجون الطماطم الجاهز مع البهارات.
- لتحضير مارغريتا حقيقية، يتم استخدام الموزاريلا فقط. يتم فركها أو قطعها بسكين أو تمزيقها باليد. هذا لا يؤثر على الطعم.
- قبل تحضير الطبق الإيطالي الشهير، ينصح بتسخين الفرن مع طبق الخبز. سوف تُخبز البيتزا بشكل أسرع وستحصل على قشرة شهية.
تحقق من وصفات أخرى.
بالفيديو: طريقة تحضير بيتزا المارجريتا في المنزل
مقالات حول هذا الموضوع
