لماذا تطفئ الصودا في الخبز. الصودا المطفأة: ما الغرض منها وكيفية الحصول عليها

لجعل المعجنات الخالية من الخميرة طرية ورقيقة ، يستخدم اختصاصيو الطهي الصودا المكسرة في الوصفة ، وهو تناظرية لمسحوق الخبز العادي. عند التفاعل مع العجين ، يطلق هذا المركب الكيميائي ثاني أكسيد الكربون ، والذي بسببه يكتسب المنتج النهائي البنية المسامية اللازمة. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية إطفاء الصودا بالخل ، ستساعد مقالتنا ، التي تصف التفاصيل الدقيقة لاستخدام هذا المكون.

لإعداد المعجنات الهشة والبيتزا ، بالإضافة إلى العديد من المعجنات ، يستخدم متخصصو الطهي عجينًا خالٍ من الخميرة حصريًا. مع العجن الخاطئ دون إضافة مسحوق الخبز ، يمكن أن يتحول الطبق النهائي إلى "قرفصاء" ولا طعم له.

يخفف ثاني أكسيد الكربون الناتج عن خلط العجين مع الخميرة قوام المعجنات الكثيف ، مما يجعله أكثر تهوية. لتحقيق نتيجة مماثلة في وصفة لا تتبع المسار ، تحتاج إلى إضافة صودا سائلة ، والتي تعمل مثل الخميرة أو مسحوق الخبز.

عند دمجها مع الخل ، تطلق صودا الخبز فقاعات صغيرة جدًا من الغاز. بفضل هذا التفاعل ، ونتيجة لذلك ، تتلقى المضيفة معجنات مسامية جيدة التهوية بطعم لا يصدق.

من الناحية النظرية ، فإن الصودا ، حتى بدون تفاعل التبريد ، قادرة على إعطاء العجين المسامية اللازمة ، ولكن إذا أضيفت غير مخفف ، فإنها تسبب طعمًا غير سار في الطبق النهائي. هذا لأنه بدون بيئة حمضية ، حتى في درجة حرارة عالية ، لا يكتمل التفاعل ، ولا يكون ثاني أكسيد الكربون المنطلق كافيًا لإعطاء الخبز القابلية للتفتيت اللازمة.

ما هو نوع الخل المطلوب لإطفاء الصودا

غالبًا ما يسأل الطهاة المبتدئون أنفسهم عن كيفية إطفاء الصودا بالخل حتى تصبح المخبوزات الجاهزة طرية ومتفتتة. ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام أي خل لفك العجين.

للطبخ ، يوصى باختيار ليس فقط طاولة ، ولكن أيضًا منتج تفاح أو نبيذ. الغرض الرئيسي من المكون هو إعطاء الحموضة المتوسطة الكافية ، حيث سيحدث تفاعل كيميائي كامل مع تكوين أصغر فقاعات غازية.

بالإضافة إلى الخل فإنه يستخدم أيضًا:

• ماء مغلي؛
• عصير الليمون أو حمض.
• منتجات الألبان.

كيفية إطفاء الصودا بالخل: تعليمات خطوة بخطوة

إذا تم تحضير العجين باستخدام الكفير أو القشدة الحامضة ، فليس من الضروري على الإطلاق إطفاء مسحوق الصودا بالجوهر. يكفي إضافة القليل من الصودا بحيث يحدث تفاعل كامل أثناء تفاعل المسحوق مع وسط قلوي.

ملاحظة للمضيفة: استخدم لطهي كمية المسحوق المشار إليها في الوصفة. خلاف ذلك ، قد لا يعطي النقص أو الكمية الزائدة من أحد المكونات في بيئة قلوية تأثير التخفيف المناسب.

ما زلت لا تعرف كيف تروي الصودا بخل الخبز؟ اتبعي التعليمات أدناه وأفرحي الأسرة بمعجنات طرية تذوب في فمك.

الطريقة الأكثر فعالية:

1. تُمزج جميع المكونات السائلة للعجين في وعاء.
2. بعد ذلك ، أضيفي قليلًا من الصودا إلى الخليط ، ثم اسكبي بضع قطرات من خلاصة الخل. اخلطي جميع المكونات برفق حتى تصبح ناعمة.
3. بعد حدوث تفاعل التبريد ، اسكب الدقيق المتبقي واخلط الكتلة الناتجة جيدًا مرة أخرى.

الطريقة الكلاسيكية:

1. امزج المنتجات الجافة الموجودة في الوصفة مع المسحوق.
2. بشكل منفصل ، اخفقي جميع المكونات السائلة ، ثم اسكبي بضع قطرات من الخل في الخليط.
3. بعد ذلك ، امزج المكونات الجافة مع الكتلة السائلة الناتجة. نتيجة لذلك ، في عملية عجن العجين ، يتكون ثاني أكسيد الكربون ، مما يعطي الكتلة النسيج المسامي اللازم.

طريقة غير فعالة:

يتم تخفيف مسحوق الصودا بالخل بشكل منفصل ، ثم يُسكب خليط الرغوة في العجينة. تعتبر هذه الطريقة أقل فعالية ، حيث يتبخر معظم ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء مرحلة العجن.

في كثير من الأحيان ، تضيف ربات البيوت المنتجات "بالعين". تتكون فقاعات الغاز في وقت لاحق عندما يتفاعل القلوي مع بيكربونات الصوديوم تحت درجة حرارة عالية.
إذا لم يتم تحديد الكمية المطلوبة من المكونات في الوصفة ، فسيتم استخدام مسحوق الصودا وحمض الخليك بنسب 2: 1.

هل من الممكن وكيفية اطفاء الصودا بالتفاح 70 بالمئة خل بلسمي

للطبخ ، يوصى باختيار التفاح أو 9 بالمائة من الخل. ولكن في كثير من الأحيان في ربات البيوت يمكنك أن تجد فقط 70 في المائة من الجوهر ، والذي يتميز بتركيز متزايد وبجرعة خاطئة يمكن أن يضر بجسم الإنسان.

لتجنب العواقب السلبية ، قبل استخدام الخل ، يجب تقليل تركيزه بالماء (قم بخلط 1 ملعقة صغيرة من الخل و 7 ملاعق صغيرة من الماء).
بالنسبة للخل البلسمي ، لا ينصح الطهاة باستخدام المنتج لإطفاء الصودا.

تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة ، يفقد الجوهر طعمه ، لذلك من الأفضل استخدام هذا الخل في شكله النقي لتتبيل السلطات المختلفة. تقرر كل ربة منزل بنفسها ما إذا كان الأمر يستحق إضافة البلسم إلى الخبز من أجل منحها الهشاشة اللازمة. 4 ملاعق صغيرة. يستخدم الخل 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي.

ماذا تفعل إذا لم يكن هناك خل في المنزل

لن يحدث تفاعل كيميائي كامل إلا إذا تم إنشاء بيئة قلوية تعزز تكوين فقاعات صغيرة. بالإضافة إلى الخل ، فإن عصير الليمون الطازج أو حمض الستريك العادي مناسب أيضًا. للحصول على 250 جرام من الدقيق ، استخدم 1 ملعقة صغيرة. الصودا و 9 ملاعق صغيرة. الأحماض. في الآونة الأخيرة ، يستخدم اختصاصيو الطهي الماء المغلي الذي يُسكب بالصودا.

إذا كانت الوصفة تنص على إضافة منتجات الحليب المخمر ، فبدلاً من الخل ، ضعي الزبادي أو الكفير أو القشدة الحامضة أو الزبادي في العجين. في بعض الحالات ، يتم استخدام عصير الحمضيات أو العسل العادي.

غالبًا ما يُنصح باستخدام صودا الخبز الممزوجة بالخل ، في الوصفات الحديثة لصنع الحلويات أو عجينة الفطائر ، كمسحوق للخبز. وفقًا للتوصيات ، لا يجب إضافة الخل والصودا إلى العجين (بمفردهما) ، ولكن ناتج تفاعلهما - أسيتات الصوديوم ، لأن هذه المادة هي التي تتشكل في عملية إطفاء الصودا بالخل. تُستخدم أسيتات الصوديوم (المضافات الغذائية E262) في إنتاج الغذاء كمواد حافظة أو منظمة للحموضة ، ولكن ليس كمسحوق خبز. تتمتع أسيتات الصوديوم بثبات حراري عالٍ بدرجة كافية ولا تتحلل إلى منتجات غازية تحت ظروف الخبز ، أي لا ترخي العجين!

فلماذا نطفئ الصودا بالخل؟

دعنا نحاول فهم هذه المشكلة بعناية أكبر (من وجهة نظر كيميائي محترف). بالمناسبة ، انتبه إلى مقال صودا الخبز في عجينة الخميرة. حتى ذلك الحين ، دعنا نواصل.

في 1 ملعقة صغيرة متوسطة بدون شريحة ، يتم وضع 8 جم من صودا الخبز. إذا قمت بصب الخل (محلول 9٪ من حمض الأسيتيك) أو جوهر الخل (محلول 70٪ من حمض الأسيتيك) في هذه الملعقة الصغيرة (حتى الحافة) ، فستكون كتلتها حوالي 4 جم. وبالتالي ، من أجل إطفاء 1 ملعقة صغيرة تمامًا من صودا الطعام مع حمض الأسيتيك ، ستحتاج إلى حوالي 71 جم (16 ملعقة صغيرة) من الخل (9٪) أو 8 جم (ملعقتان صغيرتان) من خلاصة الخل (70٪).

- "اغرف الصودا في ملعقة وضع الخل هناك ، سوف تصدر الصودا هسهسة ، أخلطها قليلاً. الجميع! الصودا متوقفة! "؛

- "ل 1 ملعقة صغيرة ، أضف 4-6 قطرات من 9٪ خل" ؛

- "كيفية إطفاء الصودا بالخل: اخلطي ملعقة كبيرة من الصودا مع ملعقة كبيرة من الخل" ؛

توصي النصيحة الأكثر جرأة بـ "ملعقة شاي. صودا الشرب تضاف 1 ملعقة حلوى من الخل. في 1 ملعقة حلوى ، يتم وضع 2 ملعقة صغيرة ، أي توصي هذه النصيحة باستخدام 4 ملاعق صغيرة فقط من الخل لإطفاء 1 ملعقة صغيرة من الصودا ، وليس 16 ، كما هو مطلوب في الحساب.

الاستنتاج واضح - يتم تفكيك العجين بواسطة صودا الخبز التي تبقى بعد الانتهاء من التجربة المذهلة لإطفاءها بالخل. عندما يتم تسخين العجين ، تتحلل صودا الخبز مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يعطي العجين مسامية معينة.

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

بيت القصيد من صودا التبريد مع الخل هو أن الطاهي يحصل على فرصة الإعجاب بالنتائج الرائعة لتجربة كيميائية ، يتم خلالها الحصول على "فرقعة".

يرجى ملاحظة أن التحلل الحراري لصودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) يترك كربونات الصوديوم (Na2 CO3) في العجين. تسمى هذه المادة برماد الصودا أو الصودا ببساطة ، وتستخدم في الحياة اليومية لغسل الملابس أو لعلاج الكشمش من البياض الدقيقي.

يدعي الطهاة (الذين نسوا الكيمياء) أنه عندما يتم إخماد الصودا بالخل ، يقل الطعم غير السار للصودا في الخبز النهائي. هذا صحيح إلى حد ما ، لأنه نتيجة لتفاعل التبريد ، يتم تقليل محتوى الصودا في المنتج النهائي إلى حد ما. ومع ذلك ، ستبقى نكهة الصودا حتى يتم تدمير كل كربونات الصوديوم بواسطة الأحماض الموجودة في المنتجات المستخدمة في عجن العجين. إذا لم يكن هناك مثل هذه الأحماض أو كان هناك القليل منها ، فإن طعم الصودا سيبقى.

تفاعل الصودا والخل له شكل المعادلة التالية

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

تفاعل كيميائي الصودا والخل

إذا استمر التفاعل الكيميائي للخل + الصودا تمامًا ، فلن يتبقى صودا في العجين ، مما يعطي المنتج النهائي طعمًا "صابونيًا" غير سار.

من أجل تخفيف العجين جيدًا وعدم وجود طعم واضح للصودا ، من الضروري إضافة الحمض والصودا إلى العجين بالتسلسل الصحيح وبالنسبة الصحيحة.

كيف تستبدل صودا الخبز بالخل؟

بدلاً من حمض الخليك ، يمكن استخدام أي حمض غذائي (لاكتيك ، حامض ، ماليك ، طرطريك ، إلخ) أو أملاح حمض معتمدة للاستخدام في إنتاج الغذاء لمعادلة الصودا في العجين.

حمض الستريك (المضافات الغذائية E330) مناسب جدًا في هذا الصدد. حمض الستريك ليس له رائحة نفاذة ويطرح للبيع في حالة بلورية (في شكل أحادي الهيدرات ، حيث يوجد جزيء واحد من الماء لكل جزيء واحد من الحمض: C6 H8 O7 ∙ H2 O).

يتطلب 6.7 جرام (1.5 ملعقة صغيرة) من حمض الستريك البلوري "لإخماد" 8 جرام (1 ملعقة صغيرة) من صودا الخبز تمامًا.

فيما يلي وصفة للفطائر الناضجة المبكرة والتي تم نشرها منذ أكثر من 100 عام (1901).

يرجى ملاحظة أنه بالنسبة لـ 2.7 كجم من العجين في هذه الوصفة ، يوصى باستخدام ملعقة صغيرة من الصودا لتحييد أي ملعقة صغيرة من حامض الستريك تستخدم. يذوب الحمض والصودا في الماء بشكل منفصل في أكواب مختلفة! أولاً ، يضاف محلول حامض إلى العجين ، ويقلب ، وعندها فقط يضاف محلول الصودا. مع هذا التسلسل لإضافة المكونات ، فإن التفاعل بين الحمض والصودا يستمر مباشرة في العجين. يعمل ثاني أكسيد الكربون بسرعة وبشكل متساوٍ على تخفيف حجم العجين بالكامل ، ولا يرفه عن المضيفة بهسيس لا معنى له و "فقاعة" في ملعقة صغيرة.

مع نسبة حامض الستريك وصودا الخبز الموصى بها في الوصفة ، يستمر تفاعل تحلل صودا الخبز بشكل كامل ، ولكن ليس تمامًا. جزء من الصودا لا يزال قائما. هذه حالة مهمة جدًا لفك العجين جيدًا. ينطلق ثاني أكسيد الكربون أثناء تفاعل حامض الستريك وصودا الخبز من عجين الفطيرة أثناء تحضيرها. تتكسر صودا الخبز الزائدة أثناء عملية خبز الفطائر وتعطيها مسامية إضافية.

والمثير للدهشة أن جداتنا العظماء عرفوا الكيمياء أفضل منا بكثير وعرفوا كيفية استخدامها بشكل صحيح وذات مغزى كبير.

دعونا نلخص ما قيل.

إن إطفاء الصودا بالخل قبل إضافتها إلى العجين ليس له معنى في الطهي ، لأن ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء هذا التفاعل لا يدخل العجين ، بل يتسرب إلى الهواء. العجين ملوث دون داع بخلات الصوديوم. للتخفيف الطبيعي للعجين ، يجب أن يستمر تفاعل تحلل الصودا مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون مباشرة في العجين ، ويجب توزيع الصودا بالتساوي على كامل حجمها.

الصودا هي مادة مسحوقة على شكل بلورات دقيقة ، لها خصائص عالمية. يتم استخدامه بنجاح في الخبز وتمليح المخللات لفصل الشتاء لأغراض صحية. يتم غسلها بحلق الأطفال عند ظهور التهاب في الحلق ، والصودا هي أداة ممتازة لتبخير الساقين. صودا الخبز متوفرة دائمًا في المنزل وتستخدم بنشاط. ولكن لا يعرف الجميع سبب الحاجة إلى الصودا المائية ، وبأي طرق يمكن إخمادها ومكان إضافتها.

ماذا يعني إيقاف تشغيل الصودا؟ الصودا هي مادة كيميائية ، عندما تتفاعل مع عوامل مؤكسدة مختلفة ، تعطي تفاعلًا ، وتتحلل إلى ثاني أكسيد الكربون والماء والملح. تُعجن الصودا الرطبة في العجين ، وبسبب التحلل إلى ثاني أكسيد الكربون ، فإنها تعطي دفعة المسامية. إذا قمت بإضافته في شكله المعتاد بدون عوامل مؤكسدة ، فلن تكون هناك نتيجة "جيدة التهوية".

يحتوي مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر على الصودا أو الأحماض أو النشا أو الدقيق. هذا المزيج من المكونات ، بالإضافة إلى الصودا المقطعة ، يمنح العجين المسامية المطلوبة أثناء الخبز. إذا تم استخدام مسحوق الخبز ، فلا يتم إضافة الصودا المقطعة. هناك العديد من وصفات العجين الطهي على أساس إضافة هذا المكون.

طريقة استخدام مسحوق الخبز التقليدي بسيطة للغاية. تضاف التركيبة النهائية من الكيس بالجرعات المناسبة إلى الدقيق ، وبعد ذلك يُعجن العجين. ولكي تتفاعل الصودا بشكل صحيح مع العوامل المؤكسدة ، تعطي تفاعلًا بدون بقايا وطعم الصابون في المنتج النهائي ، يجب أن تعرف النسب وكيفية إخمادها. هناك عدة طرق لإخماد الصودا بعوامل مؤكسدة معينة ، حيث يعطي تفاعلها أفضل تأثير تخمر.

ينصح الطهاة المتمرسون بإضافة جميع مكونات مسامية الخبز مباشرة في العجين بحيث يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون أثناء التفاعل مباشرة في العجين. هذا سيجعل الخبز أكثر مسامية وجيدة التهوية.

دفعة عالمية

تستخدم هذه الطريقة في صناعة الحلويات: يتم غربلة الدقيق بعناية ، وبعد ذلك يتم إضافة الصودا إليه. يضاف حامض الطحين إلى العجين (ماء ، حليب) وتعجن العجينة بشكل منفصل. من أجل حدوث رد الفعل اللازم ، يتم خلط كلا الجزأين في كتلة واحدة. تعطي هذه الطريقة نتائج مضمونة في عملية خبز منتجات المخابز.

تُستخدم الصودا المطفأة في العديد من وصفات الخبز وتظل مكونًا أساسيًا في ترسانة الخباز.

الصودا والخل

الطريقة الأكثر شيوعًا هي إطفاء الصودا بالخل. باستخدام طريقة التبريد هذه ، يجب اختيار النسب بشكل صحيح للحصول على التفاعل اللازم. عندما يتم إضافة الصودا فقط إلى العجين ، يكون للمنتج النهائي طعم مميز ، وإذا تم خلطه بشكل سيئ ، فسوف يصرخ على الأسنان مثل الرمل. إذا لوحظت جميع النسب ولم يتسرب ثاني أكسيد الكربون إلى الهواء ، فإن العملية برمتها ستنتهي بنتيجة ممتازة في شكل عجينة رائعة.

خذ ملعقة صغيرة ، واسكب صودا الخبز على طرفها. بعد ذلك ، اسكب أقل من ربع ملعقة صغيرة من الخل عليها. ليس عليك سكب كل الخل مرة واحدة. يمكنك تقطيرها قليلاً ، ومشاهدة رد الفعل العنيف للإطفاء. كثيرون ، وضعوا عجينة الخميرة للعجين ، لا يفهمون لماذا يجب أن يضيفوا شيئًا آخر ، لأن العجين سيرتفع على أي حال. يجب أن يكون مفهوما أن عملية التبريد ليست ضرورية لزيادة العجين ، ولكن من أجل المسامية.

هذه طريقة مختلفة قليلاً لإخماد صودا الخبز بالخل. نأخذ كمية معينة من الصودا حسب الوصفة ونخلطها بالدقيق. بشكل منفصل ، أضف الخل إلى القاعدة السائلة للمنتج المستقبلي بالنسب المحددة. امزج كل شيء جيدًا واجمعه في كتلة إجمالية. وفقًا للاختبار ، سيكون ملحوظًا عندما يبدأ الصراع مع الحمض وينتهي. من خلال العمل بهذه الطريقة ، لا نسمح لثاني أكسيد الكربون بالهروب من العجين. تحت تأثير درجة الحرارة العالية في التصنيع يخفف كتلة الدقيق بشكل فعال.

تم تقسيم آراء الطهاة ذوي الخبرة حول المكان الذي يمكنك فيه إطفاء صودا الخبز - في الملعقة أو عند العجن في العجين. البعض من أتباع الطريقة الكلاسيكية ، لكن معظم خبراء الطهي يصرون على أنه باستخدام طريقة "الملعقة" ، يهرب ثاني أكسيد الكربون على الفور من العجين. يقترحون إخماد المادة مباشرة في الدقيق بحيث يحدث التفاعل بالفعل في المنتج المختلط.

فطيرة شوكولا تشيب

سنحتاج:

• سكر 25 غرام ،
• قرصة صودا واحدة
• زبدة نصف عبوة قياسية ،
• 3 قطع بيض
• مسحوق الكاكاو 50 غرام ،
• شوكولاتة بالحليب 100 غرام ،
• سكر 250 جم
• دقيق 750 جرام.
• الكفير 300 مل.

نأخذ صودا الخبز ونسكبه بالخل وننتظر حتى ينتهي التفاعل. اخلطي جميع المكونات ماعدا الشوكولاتة. لدينا الوقت لإطفاء الصودا بسرعة ، وتقليب كل شيء حتى يتجانس العجين. تُسكب العجينة في طبق خبز مدهون بالزيت مسبقًا. سخني الفرن على 200 درجة وضعي العجينة على الخبز لمدة نصف ساعة في المتوسط. نفرك الشوكولاتة على مبشرة خشنة ونرش الكعكة النهائية.

نصيحة

– إذا كنت ترغب في الحصول على كعكة مرشوشة برقائق الشوكولاتة ، فقم برشها بمنتج مبرد بالفعل.

- إذا أردت أن تذوب الشوكولاتة على الكيك ، يمكنك بشرها على مبشرة ناعمة ورش الكيك الساخن ، أو إذابة الشوكولاتة في قدر في حمام مائي مسبقًا.

كيفية إطفاء صودا الخبز بدون خل

يمكن إطفاء الصودا تمامًا بدون الخل وحمض الستريك من كيس أو حتى عصير ليمون طازج أفضل

الصودا وحمض الستريك

يتفاعل بيكربونات الصوديوم جيدًا ليس فقط مع الخل ، ولكن أيضًا مع عوامل مؤكسدة إضافية مثل الليمون. يجب أن تنطفئ على النحو التالي: خذ 5 غرام. الصودا ، 3 غرام. حامض الستريك ، 12 جرام دقيق أو نشاء. من خلال الجمع بين المكونات في هذه التركيبة ، ننتهي مع مسحوق الخبز القياسي. يتفاعل بيكربونات الصوديوم مع حامض الستريك ويتحلل إلى نفس المكونات الموجودة في الخل. قبل أن تطفئ الصودا بحمض الستريك ، تحتاج إلى تخفيف المسحوق الحمضي قليلاً بالماء العادي. في بعض الحالات ، يتم استبدال حامض الستريك الجاف بحمض الأسكوربيك. يمكنك استخدام أقراص أسكوربيك العادية ، والتي يجب سحقها إلى مسحوق. وفقًا للوصفة ، نضيف هذا العامل المؤكسد بالنسب المحددة ككاشف.

نصيحة

يمكن عمل الأكسدة بخل التفاح والمائدة ، والتي لا تحتاج إلى تخفيفها بالماء. إذا كان الأمر يتعلق بخلاصة الخل ، فتأكد من تخفيفه بالماء. للحصول على ملعقة صغيرة من خلاصة الخل ، يمكنك إضافة ما لا يقل عن 10 ملاعق صغيرة من الماء.

الوصفة المذكورة أعلاه للتبريد تشبه وصفة مسحوق الخبز المحترف. هذا المزيج من المكونات يكفي لـ 500 جرام من الدقيق. إضافة هذا الخليط إلى العجين يعطي نتيجة نهائية ممتازة. الحيلة الكاملة هي أنه لا ينبغي إخماد جميع المكونات ، ولكن يجب خلطها بالدقيق قبل الدفعة الرئيسية ، بحيث تحدث جميع التفاعلات دون أن تختفي من العجين. إذا تم تخفيف مكونات الصودا والحمض والنشا والدقيق في الماء أو الحليب ، فإن الخبز سيفقد مساميته. بالتصرف بالطريقة الموضحة أعلاه ، يمكنك الحصول على منتج مخابز مسامي مع قشرة جميلة.

فطيرة سميد

لتحضيره نحتاج:

• 250 غرام سميد،
• 250 مل الكفير
• 125 غرام الصحراء ،
• 1 بيضة
• 75 غرام زبيب،
• 80 غرام الزبدة المذابة،
• كيس سكر الفانيليا
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك ،
• قليل من الملح.

نغسل الزبيب جيداً ونسكبه بالماء المغلي. صفي الماء منه وجففيه واخلطي مع قليل من الدقيق. يخفق البيض بالملح والفانيليا والسكر البسيط. يُسكب الكفير في الخليط ويُضاف السميد والزبدة المذابة والزبيب. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. نأخذ مسحوق الصودا وحمض الستريك. لا ينبغي إطفاء الأول على الفور بالليمون. يجب خلط كلتا المادتين في الكتلة الكلية. نقوم بتسخين الفرن إلى 200 درجة. قم بتشحيم طبق خبز مناسب بالزبدة ورشه بداخله بالسميد الجاف. من الضروري أن يقف القالب لمدة عشر دقائق. خلال هذا الوقت ، تتضخم الحبوب وتلتصق بجوانب الشكل. نحول الخليط من أجل المن المستقبلي إلى قالب ، نسويه ونخبز لمدة 50 دقيقة تقريبًا. عندما تصبح الكعكة ذهبية اللون ، يمكنك التحقق من جاهزيتها بسكين جاف. إذا كان الماني جاهزًا وخرج السكين من الكعكة نظيفًا ، فيمكنك إخراج المعجنات. نضع النموذج على منشفة مبللة حتى ينفصل المنتج عن الشكل دون مشاكل. يمكن تزيين الجزء العلوي من الفطيرة بالمربى والمربى والشوكولاتة والحليب المكثف. يجب أن يتحول Mannik إلى كثيف ، لكن مسامي.

الصودا والحليب الرائب

عندما يكون بعض منتجات الحليب المخمر مثل الكفير موجودًا بالفعل في الاختبار ، لا يعتبر الكثيرون أنه من الضروري أيضًا إطفاء الصودا بالخل. هذا ليس صحيحا تماما عندما يكون الكفير ، على سبيل المثال ، موجودًا في الوصفة ، فإن إضافة بيكربونات الصوديوم المطفأة تسخن اللبن الرائب. مع الخلط السريع للصودا في الخليط ، يحدث تفاعل مكثف ، مما يؤدي إلى خروج مسامية العجين عن الحجم.

لإيقاف تشغيل الصودا أم لا

ليس من المعتاد إخمادها عند حصاد المخللات وحفظها لفصل الشتاء. تُغسل برطمانات المستحضرات بمسحوق أبيض حتى تصبح نقية تمامًا عند وضع الخضار. لتنظيف البرطمانات والخضروات ، يمكنك استخدام صودا الخبز أو رماد الصودا. كلا الخيارين يزيلان التلوث تمامًا ، وقد يقول المرء أنهما يؤديان إلى تآكلهما. بعد هذا الإجراء ، تُسكب الخضار بالماء المغلي ، وتخضع الجرار لتعقيم إضافي.

نصائح

يجب أن يخفف ثاني أكسيد الكربون العجين من الداخل ، ويجب ألا يتم تبريد المادة بملعقة كما تفعل ربات البيوت على عجل. ينعكس هذا في مسامية المنتج ، مما يقلله بمقدار النصف.

إذا تم تناول الصودا أقل بقليل من المطلوب ، وتمت إضافتها مباشرة إلى الدقيق ، ففي هذه الحالة ستظل بنية العجين مسامية.

يتم توفير مسامية العجين بمزيج من الأحماض والصودا. بدون تفاعل هذين المكونين ، لن يكتسب العجين القوام المطلوب.

الطبخ فن. لا يكفي أن تطبخ فقط. عليك أن تضع كل قلبك وروحك في الطبخ. يتم الحصول على المعجنات اللذيذة فقط مع الإطفاء الصحيح للصودا مع مراعاة النسب الدقيقة للمكونات. خلاف ذلك ، يمكن أن تفقد العجين الجودة المناسبة أثناء الخبز. بإضافة الصودا المقطعة إلى العجين ، فإنك تضيف خفة إلى خبزك. بالإضافة إلى المسامية والتهوية ، فإن المكون المروي بشكل صحيح يمنح المنتج لونًا جميلًا متجانسًا ويجعله فاتح للشهية بشكل لا يصدق. من خلال تعلم كيفية إخماد بيكربونات الصوديوم بشكل صحيح ، يمكنك طهي أي معجنات بنجاح.

في بعض وصفات الفطائر والكعك والكعك ، تحتاج إلى استخدام الصودا المملحة أو مسحوق الخبز ، والتي يمكن استبدالها فقط بالصودا المكسرة.

لماذا تحتاج إلى إطفاء الصودا وهل من الضروري القيام بذلك؟

إذا استخدمت صودا الخبز بشكل صحيح ، فهي مسحوق خبز جيد. في بيئة حمضية (خل ، عصير ليمون ، كفير) أو عند تعرضها لدرجة الحرارة ، تبدأ الصودا في التحلل وإطلاق ثاني أكسيد الكربون. يشبع العجين بالهواء ويجعله رقيقًا ومتجدد الهواء ومساميًا.

كيف يمكنك اطفاء الصودا؟ و في في هذه الحالة ليس من الضروري إطفاء الصودا؟

يمكن إطفاء الصودا بأي خل ، كما يمكنك استخدام عصير الليمون.

إذا كانت الوصفة تحتوي على الكفير أو القشدة الحامضة أو غيرها من منتجات الألبان المخمرة ، فلا داعي لإطفاء الصودا !!! بعض الصودا تطفئ للتخلص من طعمها ، ولكن في بيئة دافئة ووجود بيئة حمضية (الكفير) ، ستبدأ الصودا بإطلاق ثاني أكسيد الكربون وتطفئ نفسها تدريجياً.

كيف تطفئ الصودا؟

في العديد من المنتديات ينصح بإطفاء الصودا مباشرة بملعقة أو في كوب - هل هذا صحيح؟ من الممكن إطفاء الصودا بالخل بملعقة ، لكن هذا لا معنى له. سيكون من الأصح إضافة الصودا إلى المكونات الجافة ، وإضافة شيء حامض إلى السائل (عصير الليمون ، الكفير ، العصير الحامض). الخيار الأكثر مثالية ، الموجود في ترسانة جميع الحلوانيين المحترفين لتخفيف العجين ، هو خلط المكونات الجافة - الصودا مع حامض الستريك أو الأسكوربيك.

كيف تطفئ الصودا بالخل؟

صب بيكربونات الصودا في ملعقة (كمية الوصفة) وضع القليل من الخل 9٪ (4-6 قطرات) في الملعقة. بمجرد أن تبدأ الصودا في الأزيز والرغوة ، اخلطي الصودا المروية في العجين. سيستمر التفاعل بين الصودا والحمض حتى بعد عجن العجين.

كيف تطفئ الصودا بخل التفاح؟

يمكن أيضًا إخماد الصودا بخل التفاح ، لأن هذا أيضًا حمض يتفاعل مع الصودا. التكنولوجيا هي نفسها المستخدمة في الخل التقليدي 9٪.

كيف تطفئ الصودا بعصير الليمون؟

يمكن إخماد صودا الخبز بعصير الليمون عن طريق عصر الليمون مباشرة في ملعقة صودا الخبز. أو يمكنك إضافة الصودا إلى الدقيق وعصير الليمون إلى المكونات السائلة. كلا الخيارين صحيحان.

كيف تطفئ الصودا بحمض الستريك؟

لإطفاء الصودا بحمض الستريك للحصول على الكمية المناسبة من الصودا ، تحتاج إلى تناول حمض الستريك أقل مرتين وتخلط مع الدقيق ، ثم إضافة هذا الدقيق إلى المكونات السائلة.

كيف تطفئ الصودا بالقشدة الحامضة؟
إذا كان هناك قشدة حامضة في العجين ، فكل ما عليك هو رمي الصودا هناك ، وإذا لم يكن هناك قشدة حامضة ، قلبي الصودا في ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة وأضيفيها إلى العجينة.

كيف تطفئ الصودا بالكفير؟
إذا كان هناك كفير في العجين ، فكل ما عليك هو رمي الصودا هناك ، وإذا لم يكن هناك ، فقلبي الصودا في ملعقة صغيرة من الكفير وأضيفيها إلى العجين.

كيف تصنع البيكنج بودر في المنزل؟

مثالي لصنع مسحوق الخبز 5: 3: 12 (الصودا: حامض الستريك: الدقيق) ، والذي يمكنك تخزينه في أي برطمان. وعند الطهي ، أضيفيها إلى العجينة حسب الوصفة.

إذا أضفنا النشا إلى الخيار الأخير ، فلن نحصل على أكثر من مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز كما يطلق عليه أيضًا.

عندما نريد إرضاء أحبائنا بالمعجنات ، نريدها أن تكون طرية ، طرية ومتجددة الهواء. لذلك تضاف الخميرة والبيكنج بودر والصودا إلى العجينة. كانت الصودا هي التي أحبتها ربات البيوت ، وذلك بفضل ملاءمتها وسهولة استخدامها.

تعد الصودا المروية ، المعدة بشكل صحيح ، مكونًا رائعًا إذا كنت ترغب في صنع خبز رقيق ومتجدد الهواء ولذيذ.

يستخدم على نطاق واسع في الطبخ ، وهو مسحوق خبز ممتاز. وأي ربة منزل تعرف: بودرة الصودا يجب إطفاءها قبل وضعها في العجين. لماذا يجب القيام بذلك؟ كيف تطفئ الصودا بشكل صحيح بحيث تكون المعجنات رائعة حقًا؟

لماذا تطفئ مسحوق الصودا؟

خبزت جداتنا فطائر مع الخميرة. عندما ظهر مسحوق الصودا على طاولات المضيفات ، جربن ذلك ، وأحيانًا يرتكبن الأخطاء ، وأحيانًا يحصلن على روائع الطهي. لقد جربوا استخدام الصودا السريعة ، لكن طعم الصابون أفسد المذاق الكامل للمنتج. لذلك ، تقرر أن الصودا المقطعة هي الخيار الأفضل.

في تفاعل كيميائي مع حمض ، يتحلل بيكربونات الصوديوم إلى ملح وماء وثاني أكسيد الكربون. إن ثاني أكسيد الكربون الذي يتم إطلاقه أثناء التفاعل هو الذي يخفف من منتج المخبوزات ويجعله رقيقًا. عند الخبز ، عندما تكون t = +60 درجة ، تستمر عملية "ارتفاع" العجين ، حيث يستمر إطلاق الغاز.

قبل إطفاء الصودا ، اقرأ بعناية كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. تم بالفعل اختبار هذه الممارسة بمرور الوقت والعديد من التجارب على ربات البيوت. بإسقاط خل المائدة في بيكربونات الصوديوم ، سترى تفاعلًا كيميائيًا عنيفًا: يظهر الخليط الهسهسة ، الرغوة ، فقاعات الغاز. نتيجة لذلك ، نرى المعجنات على الطاولة على شكل فطيرة خضراء ورمادية.

الصودا الزائدة (خاصة الصودا السريعة) تضفي على العجين طعمًا مرًا وصابونًا.

أثناء التفاعل ، تتشكل فقاعات غاز كبيرة. يرتفع منتج الخبز أولاً ثم ينخفض ​​بسرعة. المخبوزات قاسية. لا يمكن استبدال الكفير أو الزبادي بالحليب. لن يحدث تفاعل المعادلة ، نظرًا لعدم وجود بيئة حمضية ، وسيصبح الكعك مسطحًا وصلبًا.

نطفئ الصودا: سلسلة من الإجراءات

يعمل مسحوق الصودا بالفعل كمسحوق للخبز إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح. لجعل منتج الحلويات سائبًا ، يجب أن تمر بمرحلتين:

• عندما يتلامس بيكربونات الصوديوم مع بيئة حمضية ، يتم إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون ؛
• في المرحلة الثانية ، يتم فك المنتج أثناء عملية التسخين أثناء الخبز.

تتحلل الصودا عند إضافة عامل مؤكسد إليها. ينتج عن هذا التحلل الماء وثاني أكسيد الكربون والملح.

تتكون البيئة الحمضية من محلول حمض الأسيتيك. غالبًا ما يتناولون خلًا أبيض (9٪) أو نبيذًا أو خل التفاح. يتميز الخل الأبيض بمذاق حاد ، لذلك غالبًا ما يستخدم للفطائر والفطائر. ولكن لتحضير الكعك الحلو ، من الأفضل تناول خل التفاح برائحة الفواكه الرقيقة.

عادةً ما يتم إخماد مسحوق الصودا بملعقة مسبقًا عن طريق إضافة بضع قطرات من الخل ، وعندها فقط تُسكب محتويات الأزيز في العجين.

يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون في الهواء ، لذلك لن يؤثر على تفتيت العجين بأي شكل من الأشكال. من الأفضل إخماد بيكربونات الصوديوم في الدقيق. ستسمح المرحلة الثانية من التبريد للعجين بأن "يرتفع" أكثر.

إذا تعاملت مع هذه المشكلة بشكل صحيح ، فيجب خلط الصودا بالمكونات الجافة للوصفة والحمض بالمكونات السائلة. يُمزج المزيج قبل الخبز ويعجن العجينة. ستبدو خطوة بخطوة كما يلي:

1. لا نطفئ مسحوق الصودا مقدمًا ، لكن نخلطه بالدقيق والمكونات الجافة الأخرى.
2. اخلطي الخل مع المكونات السائلة للعجين (بيض ، ماء) واخلطيهم.
3. نحن نجمع جميع المكونات قبل الخبز.
4. ستتخذ الكعكة أشكالًا رائعة إذا تم فكها أولاً بسبب فقاعات الغاز ، ثم عند تسخينها.

لسوء الحظ ، لا تعرف جميع ربات البيوت كيفية إطفاء الصودا بشكل صحيح ، ومن ثم يفاجأن بأن المنتج لم يكن متجدد الهواء وناعمًا.

قد تحتوي الوصفة على أطعمة حمضية أخرى (مثل القشدة الحامضة والزبادي). في مثل هذا الاختبار ، سيتم إطفاء الصودا حتى بدون الخل ، بسبب المكونات الحمضية الأخرى.

إذا لم يكن هناك خل "في متناول اليد"

وإلا كيف يمكنك سداد الصودا؟ إلى حد كبير أي طعام حمضي لديك. غالبًا ما تستخدم الوصفات الكفير أو مصل اللبن أو اللبن الرائب أو أي منتج آخر من منتجات الحليب المخمر.

حمض الستريك مناسب أيضًا لهذه الأغراض: 1 ملعقة صغيرة. يؤخذ مسحوق الصودا 0.25 ملعقة شاي. حمض الستريك. يمكنك أيضًا إخماد عصير الليمون: أضف 1 ملعقة صغيرة إلى 250 جرام من الدقيق. الصودا و 2-3 ملاعق صغيرة. عصير ليمون.

يتم استبدال الخل العادي بالنبيذ أو التفاح ، يمكنك استبدال عصير الليمون العادي

لقضاء عطلات الأطفال ، غالبًا ما يتم تحضير الحلويات مع إضافة عصير الحمضيات والفواكه. لها طعم حامض ويمكن أن تحل محل الخل. الشوكولاتة والعسل والكاكاو تكمل طعم الحلوى.

بالإضافة إلى الخل ، يمكن إطفاء الصودا بالماء المغلي البسيط. يجب سكب مسحوق الصودا بكمية قليلة من الماء المغلي وإضافته بسرعة إلى الدقيق. بعد ذلك ، قم بطهي المعجنات حسب الوصفة التي اخترتها. لذلك يمكنك إطفاء مسحوق الصودا في حالة عدم وجود منتج حمضي. إذا لم يكن هناك خل ، فحتى الماء المغلي البسيط يمكن أن يحل محله.

بالإضافة إلى الصودا ، يوجد مسحوق الخبز الجاهز ، والذي يستخدم على نطاق واسع في منتجات الخبز.

تكوينه هو صودا الخبز وحمض الستريك والدقيق. كيس لمرة واحدة ، مصمم لتحضير واحد. يتم خلط مسحوق الخبز مع العجين حيث يحدث التفاعل. عادة تكون النتيجة جيدة دائمًا.

وصفة التفاح شارلوت

ضع في اعتبارك عمليًا كيفية طهي فطيرة التفاح اللذيذة. شارلوت مع التفاح لن يترك أي شخص غير مبال. يتم تحضيره دون صعوبة ، والذي يطلق عليه أحيانًا "فطيرة الخمس دقائق". نتصرف على النحو التالي:

1. نأخذ من 5 إلى 10 تفاحات (حسب الحجم). ننظف ونقطع إلى أرباع ونزيل اللب.
2. تحضير قالب الكيك. يمكنك دهنها بالزيت ورشها بفتات الخبز. رتبي التفاح في قاع القالب.
3. اخفق 3 بيضات مع كوب غير مكتمل من السكر: يجب أن تحصل على كتلة سميكة من الفقاعات.
4. أضف بيكربونات الصوديوم إلى كوب دقيق غير مكتمل ، ومحلول الخل إلى الخليط المخفوق. نحن نمزج كل شيء بدقة.
5. يُسكب المزيج بالتساوي فوق التفاح ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا.
6. 20-25 دقيقة - وكيكتنا جاهزة.

يتميز برائحة عطرة ، قشرة حمراء ، مظهر جميل. نقطع الفطيرة إلى شرائح. ما الذي تحتاجه أيضًا لحفلة شاي مليئة بالحيوية مع جميع أفراد العائلة؟

الآن نحن نعرف كيف نطبخ فطائر لذيذة ورقيقة. تم الكشف عن سر كيفية إطفاء الصودا بشكل صحيح. لكن كل مضيفة لا يزال لديها الكثير من أسرارها الصغيرة ، والتي ليست في عجلة من أمرها لمشاركتها. لكنه سيعاملك دائمًا بفطيرة ممتازة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس