بسكويت بكريمة البروتين. كيكة إسفنجية مع كريمة البروتين

يجب أن تكون أطباق تحضير العجينة نظيفة تماماً وخالية من الشحوم، افصلي الصفار عن البياض بعناية... بالخلاط، اخفقي البياض مع السكر وأضيفي إليه. حمض الستريكعلى طرف السكين، أضيفي السكر تدريجيا.اخفقي حتى الحصول على رغوة كثيفة، ثم أضيفي الصفار واحدا تلو الآخر، دون توقف عن الخفق.. ثم أضيفي الدقيق الثلاثي بعناية.استخدمي الملعقة بعناية - من الأسفل إلى الأعلى!!! "اخلط الدقيق جيدًا مع الكتلة الرئيسية. ثم اسكبه على الفور في وعاء الطهي المتعدد. أضع دائرة من ورق البرشمان مدهونًا في الأسفل، ولا دهن جوانب الطباخ المتعدد أبدًا!!!" نضعها في وضع الخبز لمدة ساعة ونخرجها بعد انقضاء الوقت ونتركها تبرد.. عندما أخرج الكعكة الإسفنجية أرفع الحواف بملعقة خشبية رفيعة.

وصفة كريم

في كريمة الكعكة نصنع كسترد البروتين.

للكريمة نحتاج:

• 3 البروتينات الخام
• 300 جرام سكر،
• 100 مل ماء،
• 1/2 علبة سكر فانيليا،
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون أو حامض الستريك.

للشراب:

• 300 جرام سكر،
• 100 مل ماء

يُقلب ويُترك حتى يغلي، ثم تُنزع الرغوة ويُغلى خيطًا سميكًا أو كرة ناعمة حتى تأخذ عينة، أثناء عملية غليان الشراب، خذ عينة. بمجرد أن يغلي الشراب مع فقاعات "دهنية" كبيرة، خذ القليل من الشراب بملعقة وضعه فيه ماء بارد. حاول تشكيل كرة من الشراب في الماء. إذا التصقت، فهي جاهزة. إذا انتشر الشراب، فهذا مبكر جدًا، اتركه ينضج أكثر. تستغرق عملية الطهي بأكملها 8-10 دقائق.

عليك أن تشاهد الشراب. نحن بحاجة إلى العثور على "الوسط الذهبي". إذا قمت بطهي شراب ضعيف، فسوف يتحول الكريم إلى سائل عند تخمير البروتينات. إذا أفرطت في طهيها للاختبار التالي (ليس الكرة، بل الكراميل)، فقد لا تتجانس الكريمة مع حبيبات الكراميل.

تصب في البروتينات المخفوقة، دون توقف الضرب، في تيار رفيع. محلول سكر. يدخل عصير ليمون, الفانيليا السكرومواصلة الضرب حتى تستقر كريمة كثيفة، مع الاحتفاظ بشكله. في البداية سوف يستقر البياض، لا داعي للذعر، ولكن بعد ذلك سوف يكتسب حجمًا أكبر. الكريم يحافظ على شكله جيدًا وهو جاهز. يمكنك البدء في التشطيب.

مع البروتين كاستردبالتأكيد سيحبه جميع الضيوف.
بعد كل شيء، لا يمكن لأي عطلة أن تفعل دون البسكويت. قد لا تكون لديك المهارات اللازمة لإعداد العديد من المخبوزات المعقدة، ولكن يجب أن تعرف كيفية طهي الكعك الإسفنجي. أولاً، من السهل جدًا تحضيره، وثانيًا، اتضح أنه لذيذ جدًا. يمكنك تسمية الكعكة الإسفنجية بأمان بأنها واحدة من أخف وألذ حلويات العيد.
عجينة البسكويت مصنوعة من البيض المخفوق بدون مواد رافعة أو إضافات أخرى.
لتحضير عجينة البسكويت سنحتاج إلى:
-6 قطع. بيض،
- كوب من الدقيق،
- كوب من السكر،
-فانيلا،
- ملعقة صودا.
يرجى ملاحظة أنه في الأصل عجينة البسكويتيمكن تحضيره حتى بدون الصودا، ولكن في حالة وجوده فمن الأفضل إضافته لجعله أكثر تهوية. المكونات تكفي لكعكة متوسطة الحجم. ل كعكة كبيرةاضرب 12 بيضة وكوبين من السكر وكوبين من الدقيق.
افصلي البياض عن الصفار واضربيهما بشكل منفصل. أولاً، اخفقي الصفار والسكر بشكل منفصل، ثم أضيفي المخفوق تدريجياً مقلاة منفصلةبروتين. عندما تصبح الكتلة مشابهة للقشدة الحامضة ويزداد حجمها، أضيفي الفانيليا وملعقة من الصودا والدقيق. ليس هناك حاجة للخلط بالخلاط، بعد إضافة باقي المكونات يجب الخلط بالملعقة. قبل إضافة الدقيق، ضعه من خلال منخل. بالمناسبة، يمكنك إضافة أكثر من كوب واحد من الدقيق، كل هذا يتوقف على اتساق العجين. لا ينبغي أن يكون سائلاً جدًا ولا ينبغي أن يكون سميكًا جدًا.
لمنع فساد العجينة، يجب أن تكون الحاوية التي تضرب فيها العجينة جافة ونظيفة. بعد إضافة الدقيق، استخدمي ملعقة لتحريك العجينة بلطف شديد وفي اتجاه واحد.
ضع الورق على صينية الخبز التي سيتم تحضير العجينة فيها ثم اسكب العجينة بعناية على صينية الخبز. ضعي صينية الخبز في الفرن واتركي العجينة لمدة 30-40 دقيقة. سخني الفرن. يمكنك تحديد مدى جاهزية العجينة من خلال الرائحة وبني العجينة. لا تصدر صوتًا أو تغلق أبواب الفرن أثناء تحضير العجين.
عندما يصبح البسكويت جاهزًا، أخرجيه من الفرن واتركيه ليبرد، ثم أخرجيه من القالب وأزيلي الورق.
نقطع البسكويت إلى طبقتين.

الآن دعونا نطبخ كريم الموز لتشريب البسكويت.
400 مل عصير موز (من تتروباك)
6 جيلاتين بلاستيك
100 جرام عسل
50 جرام زبدة
بضع قطرات من جوهر الروم
400 مل كريمة نباتية
1 ص فانيلين
50 غرام. الصحراء

تسخين العصير مع سمنةيُغلى العسل. يُرفع عن النار ويُضاف الروم والجيلاتين المنقوع ويُبرد حتى يبرد في الثلاجة. نخفق الكريمة مع السكر والفانيليا. الجمع بين الجماهير.
أقوم بتغطية الكعك بالكريمة ووضع شرائح الموز فيه، الجميع يعتقد أن الموز يعطيه مثل هذا الطعم.

1 طبق جيلاتين = 4 جرام. رش الموز بسخاء مع عصير الليمون قبل وضعه في الكريمة.
سنقوم بتزيين الكيكة بالكاسترد البروتيني، التصميم يعتمد على رغبتك وخيالك.
المكونات ل" كاسترد بروتين«:
بياض البيض - 3 قطع
سكر - 240 جم
ماء (بارد) - 7 ملاعق كبيرة. ل.
الخل (9 بالمائة) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
وصفة لكاسترد البروتين:
يُسكب السكر العادي في الماء ويُشعل النار فيه. اطبخي حتى يتحول لون الشراب إلى اللون الأبيض وتظهر الكثير من الفقاعات. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك على نار متوسطة. نتحقق من جاهزية الشراب على النحو التالي: نسكب الماء البارد في كوب ونضيف قطرة من الشراب. يجب أن تبدو وكأنها كرة صلبة في يديك (لكن احرص على عدم الإفراط في طهيها، وإلا سيتحول الشراب إلى اللون البني). في هذه الأثناء، أثناء طهي الشراب، اخفقي البياض حتى تحصلي على رغوة قوية. بعد ذلك، عندما ينضج الشراب، اسكبه ساخنًا على بياض البيض في تيار صغير، واستمر في الخفق لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم أضف ملعقة كبيرة من الخل واخفقه لمدة 5 دقائق أخرى.عندما تبدأ الأنماط على البياض في الظهور من خفقت، الكريمة جاهزة! تصوير غالينا مارتياشفيلي.

هذه الكعكة مصنوعة من عجينة الشو، سوف يدهشك بغرابته ومظهره الشهي وممتازه صفات الذوق. حساسة ومتجددة الهواء، ملفوفة من جميع الجوانب بسحب من كريم البروتين، فهي تجذب الانتباه وتسبب زيادة إفراز اللعاب.
إذا كنت خائفًا من تناول الخبز من معجنات الشو وتعتقد ذلك فقط طاهٍ محترففاعلم: أن هذا غير صحيح.
إذا اتبعت جميع التوصيات بدقة، فلن تواجه أي صعوبات عند تحضير البروفيترول أو الإكلاير. أ كريم البروتين، على البخار، سوف يسعدك بكتلته الرقيقة والكثيفة وغير المترهلة.

معلومات الذوق الكعك والمعجنات

مكونات القشرة:

• 1 كوب من الماء
• ملح؛
• 1 كوب دقيق
• البذور أو المكسرات (للزينة)؛
• 80 جرامًا من الزبدة.

مكونات الكريم:
4 السناجب.
1 كوب سكر.

كيفية صنع كعكة جيدة التهوية من معجنات الشو مع كريمة البروتين

1. قم بتشغيل الفرن (200 درجة).
2. نسكب الماء في قدر ونضيف الملح والزيت ونضعه على النار.


عندما تذوب الزبدة ويغلي الماء، أضيفي الدقيق المنخول إلى الخليط. امزجي العجينة بسرعة وبدقة باستخدام ملعقة خشبية.
عندما تصل العجينة إلى قوام متجانس، ارفعي المقلاة عن النار.


أضف البيض (واحدة تلو الأخرى) إلى خليط الكاسترد.


تغلب العجينة جيداً بالخلاط.


املأ بالعجين كيس المعجناتواضغط على ثلثي الكتلة بأكملها في شكل دائري.

قم بدهن الإكلير بالصفار ورشه بالمكسرات المفرومة واخبزه.


ضعي العجينة المتبقية في شكل أصغر وأدخليها إلى الفرن.
بعد 5 دقائق، خفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واطهي الإكلاير لمدة 25-30 دقيقة أخرى.
أخرج الكعك من الفرن واثقبه من عدة جوانب باستخدام عود أسنان خشبي (بحيث يخرج الهواء ولا "تترهل" الكعكة).


نسكب بعض الماء في قدر كبير، ونغطيه بوعاء من بياض البيض ونضع الخليط على النار.


باستخدام خلاط بسرعة عالية، ابدأ بضرب البروتينات، وإدخال السكر تدريجيًا في الكريمة. سيزداد حجم كتلة البروتين بسرعة وتصبح كثيفة ورقيقة. إزالة عموم من الحرارة.

شبكة دعابة

قطع كبيرة عجينة الشوإلى جزأين. ضعي بعض الكريم على الطبقة السفلية.


قم بتغطيتها بقشرة معدة بشكل منفصل.


ضعي خليط بياض البيض المتبقي بسخاء


تغطية الجزء العلوي من الكعكة.
قدّمي كعكة الشو مع كريمة بياض البيض شاي اعشابأو القهوة القوية.

أهلا بالجميع. "لتحضير كعكة Dobryninsky، عليك التحلي بالصبر"، تعتقد زوجتي، حيث استغرقت الكعكة بعض الوقت حتى تنقع. لكن في الواقع، هذه الكعكة سهلة التحضير وبسيطة للغاية. حسنًا، بالطبع، كما هو الحال في أي عمل تجاري، هناك بعض الفروق الدقيقة، لكن يمكننا التغلب عليها بسهولة إذا اتبعنا جميع التوصيات المحددة في الوصفة.

من السهل جدًا صنع كعكة "Dobryninsky". كعكة الرمل، ولكن في نفس الوقت اتضح أنه لذيذ جدًا ولطيف. بالإضافة إلى ذلك، فهي غير مكلفة للغاية من حيث المنتجات.

لذا، إذا كنت مهتمًا، فلنبدأ.

لتحضير هذه الكعكة، سنحتاج إلى هذه المكونات، والكميات المحددة منها مذكورة في أعلى الوصفة. وإذا اتبعت الوصفة، فإن النجاح في صنع هذه الكعكة مضمون.

1. أولا، خذ كل الزبدة المحضرة للكعكة (في هذه الحالة أخذتها كريم السمن. طبعا طعمها احلى مع الزبدة لكن مع السمن ارخص ولون الكعك يطلع اصفر ناصع) أضفت عليه السكر المحببوالملح (حتى يتفرق كل شيء، من الأفضل استخدام الملح الناعم، حتى لا تظهر حبيباته في العجين بعد تحضير الكعكة (مختبرة). بعد كل شيء، عجينتنا هي الغريبة وليس هناك حاجة للعجن وإثبات ذلك بدقة ولفترة طويلة).

2. حرك هذه المكونات جيدًا، ولكن ليس كثيرًا حتى تذوب الزبدة (أو السمن).

3. التالي، دقيق القمح غالينخل (لفصل أي حطام قد يكون سقط عن طريق الخطأ وتشبع الدقيق بالأكسجين). نضيف إليها صفار البيض فقط، ونستخدم بياض البيض في تحضير الكريمة ( بياض البيضةكل شيء، بما في ذلك العجين، سوف يشدد، ولكن صفار البيضبالعكس يعطي العجينة رخاوة) ويقلب كل شيء كذلك.

اخلطي العجينة حتى تحصلي على فتات بهذا الشكل.

4. ثم أضيفي خليط السكر والزبدة واعجني الفتات لفترة وجيزة عجينة الغريبة. بعد ذلك، قم بلفها على شكل كرة ووضع العجينة تحت الفيلم لمدة ثلاثين دقيقة في الثلاجة، حيث ستستقر، وتكتسب الغلوتين (على الرغم من حقيقة أن هذه عجينة الغريبة، فإنها لا تزال بحاجة إلى الغلوتين) والزبدة (أو السمن ، كما في حالتي) سوف يبرد).

بعد ثلاثين إلى أربعين دقيقة، أخرجي العجينة المبردة وقسميها إلى نصفين إلى أجزاء متساوية. يجب أن تتكون كعكتنا من ثلاث طبقات. سنقوم بتجميع الكعكة الثالثة من قصاصات هذين.

5. افردي كل قطعة من العجين إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي خمسة إلى سبعة ملليمترات وعلى قطعة مستديرة مسطحة (أستخدم غطاء مثل هذا بحافة معدنية، وأضغط عليه بخفة، وأحصل على دائرة ناعمة تمامًا.

6. كما ذكرت سابقًا، نقوم بجمع وطرح دائرة ثالثة أخرى من العجين من القصاصات. وستستخدم الزركشة منه في رش الكعكة على شكل دائرة على الجوانب.

7. نخبز جميع أنواع الكعك واحدة تلو الأخرى في فرن محمى على حرارة مائة وثمانين درجة لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة. هذه المرة قد تختلف بسبب السمات المميزةالموقد لديك. انتبهي إلى لون الكعك ولا تحرقيه.

8. غطي كل كعكة بسخاء على جانب واحد من الأعلى. مربى التوت البري- ثم نغطي الكيكة العلوية من الجهة السفلية ونتركها جانباً لتنقع.

10. بعد ذلك، بعد نقع كعكاتنا في المربى، ومغطاة بكسترد بروتين خاص، وتجميعها وطيها، سنبدأ في تزيين كعكتنا. للقيام بذلك، قم برش سطح الكعكة، غير المغطى بالكريمة أو المربى، مع السكر البودرة، وغربلته من خلال منخل ناعم.

11. من فوق بواسطة سكر ناعمارسم خطوطًا قطرية متقاطعة باستخدام كريم بروتين الكسترد.

12. باستخدام نفس الكريمة، باستخدام غلاف المعجنات أو الحقنة، ضعي الزخارف التالية في دائرتين (قد تختلف الزخارف عن الأصلية حسب تفضيلاتك). ضع جزءًا صغيرًا من مربى التوت البري المتبقي في منتصف الدائرة الصغيرة الداخلية ويمكنك أيضًا تزيينه ببعض أنواع التوت الأخرى.

أحصل دائمًا على هذا النوع من كعكة الغريبة على جانب واحد وكعكة طرية جدًا منقوعة تذوب في فمك على الجانب الآخر.

أتمنى لكم جميعا بالعافيةوالنجاح الإبداعي!

وقت الطبخ: PT02H40M ساعتان و 40 دقيقة

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+