وصفة عجينة البسكويت للكعكة. وصفة تم التحقق من صحتها حتى الجرام ولها نسب واضحة. وصفة بسيطة للغاية: كعكة الفانيليا الإسفنجية

المكونات الرئيسية عجينة البسكويتهي الدقيق والسكر والبيض. يتم ضرب البيض مع السكر حتى كتلة خصبةالتي تحمل شكلها بشكل مثالي على ملعقة أو ملعقة خشبية. ثم يُسكب الدقيق جيدًا وتُمزج الكتلة بأكملها جيدًا. في بعض الحالات، يمكن استبدال الدقيق بالنشا، ثم تصبح البسكويت جيدة التهوية . بسكويتقد تحتوي على الفانيلين أو البرتقال المبشور أو قشر الليمون، اللوز أو المكسرات.

كعكة إسفنجية فخمة(وصفة)يتم الحصول عليها فقط من البيض الطازج، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار المنتجات للكعكة المستقبلية. المدة و الوضع الصحيحيلعب الخبز أيضًا دور مهمفي صنع البسكويت. فقط في حاوية نظيفة، قبل الجلد، من المستحسن الاحتفاظ بها في البرد لعدة دقائق. إذا دخلت حتى قطرة من صفار البيض أو الدهن إلى البياض، فإن عملية الضرب ستكون محكوم عليها بالفشل. إذا بقي البياض لفترة طويلة، يمكنك إضافة قطرة من الخل أو عصير ليمونلتسهيل الجلد.

قبل تحضير العجينة، يتم دهن صينية الخبز ورشها فتات الخبزأو توضع بورق مدهون. وصفة عجينة البسكويتيتضمن خبز الكعك على درجة حرارة 180-190 درجة لمدة 40 دقيقة، بينما في الـ 20 دقيقة الأولى يجب عدم فتح الفرن حتى لا تستقر الكعكة الإسفنجية. يمكنك التحقق من جاهزية البسكويت باستخدام عود أسنان عادي، فإذا كان جافًا تكون الكعكة جاهزة. العجين ل الكعك الإسفنجييمكن تحضيرها دافئة أو باردة.

طريقة باردة.

يقسم السكر إلى نصفين، ويخفق البياض مع نصفه حتى يتكون رغوة قوية، ويطحن البياض مع النصف الآخر صفار البيض. استخدام مكونات إضافيةيتم إدخالها في كتلة صفار البيض. ثم يتم إدخال الدقيق وثلث البروتينات، وفقط في النهاية يتم إدخال البروتينات المتبقية. يجب ترك البسكويت المخبوز لمدة 10 دقائق قليلاً فرن مفتوح.

طريقة دافئة.

يتم طحن الصفار مع السكر، وإذا لزم الأمر، سمنة. يتم تسخين الكتلة بأكملها في حمام مائي حتى يذوب السكر مع التحريك الكامل. ثم يجب وضع الأطباق فيها ماء باردواتركها عند درجة حرارة الغرفة، دون أن ننسى التغلب على الكتلة باستمرار. يصبح الصفار رقيقًا وسميكًا. ثم يضاف الدقيق والنشا وتضاف البروتينات في النهاية.

وصفة بالزيت

للعجين: 10 بيضات، 900 جرام سكر، 1 كيلو دقيق، 200 جرام زبدة.

عجينة البسكويتيستعد بالطريقة المعتادةفي النهاية، يتم خلط الزبدة الدافئة المذابة بعناية. تحتاج إلى العجن في أسرع وقت ممكن حتى لا يستقر العجين.

وصفة عجينة البسكويت بالكاكاو

للعجين: 300 جرام دقيق، 30 جرام 360 جرام سكر، 12 بيضة، 65 جرام مسحوق الكاكاو.

يتم تحضير العجينة بالطريقة المعتادة، ولكن قبل العجن مباشرة، يضاف إلى الدقيق مسحوق الكاكاو، المنخل مسبقًا من خلال منخل.

وصفة عجينة البسكويت مع المكسرات

للعجين: 300 جرام دقيق، 30 جرام نشا البطاطس, 360 جرام سكر , 12 بيضة , 70 جرام عين الجمل(مفروم).

يتم تحضير العجينة بالطريقة المعتادة ولكن قبل العجن مباشرة المكسرات المبشورةممزوج بالدقيق. تحتاج إلى عجن العجينة في أسرع وقت ممكن.

مع التفاح

للعجين: 4 ملاعق طحين، 3-4 تفاحات، 6 ملاعق سكر، 5 بيضات، قليل من القرفة.

يُخفق الصفار مع السكر ويخلط مع التفاح المفروم ويُضاف البياض المخفوق بشكل منفصل. تُمزج الكتلة بأكملها بسرعة وتُسكب على صينية خبز مدهونة مسبقًا وتُرسل إلى الفرن. تُخبز الفطيرة عند درجة حرارة 180-200 درجة.

لذلك، لقد أتقننا الأساسيات الأساسية لإعداد عجينة البسكويت. حان الوقت للدخول إلى المطبخ والتجربة!

لتحضير البسكويت أنت في أمس الحاجة إليه المنتجات العاديةوالقليل من الصبر. أقترح النسخة الكلاسيكيةعجينة البسكويت بدون خلاط. أستخدم طبق الخبز ذو الشكل الزنبركي بقطر 26 سم، ويجب أن يكون السكر ناعمًا، ويجب أن يكون البيض متوسط ​​الحجم وطازجًا.

تحضير:

نفصل البياض عن الصفار ونضعه في الثلاجة. فاز الصفار حتى يصبح أبيض اللون مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.

أضف قليلًا من الملح إلى البياض واضربه حتى تتشكل قمم صلبة.

يعتبر البيض مخفوقًا عندما يصبح لزجًا ولا ينزلق من الجدران عند قلب الطبق. إذا قمت بقلب وعاء به بياض البيض، فلن يسقط.

ثم فاز على البروتينات، مضيفا تدريجيا 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر. يصبح البيض المخفوق بالسكر لزجًا ولامعًا. تحتاج إلى الخفق حتى يذوب السكر، ثم يصبح البسكويت رقيقًا.

أضف كتلة الصفار الحلوة إلى كتلة البروتين الحلوة. خفقت معا قليلا.

يُمزج الدقيق (خذ ملاعق كبيرة ممتلئة) والنشا وانخل بعناية مباشرة في كتلة البيض الرقيقة.

يُضاف الدقيق برفق إلى خليط البيض من الأسفل إلى الأعلى باستخدام ملعقة مسطحة أو ملعقة. يجب أن يتم ذلك بلطف أكبر حتى لا يسقط البياض.

ثم "نصب" العجينة في مقلاة مبطنة بورق مدهونة ومرشوشة بالدقيق (لا تحتاج الجدران إلى التشحيم). مستوى السطح بعناية.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 160 درجة مئوية واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة. البسكويت لا يحب الحرارة. تعتمد درجة حرارة الخبز إلى حد كبير على ميزات الفرن الخاص بك. لكي يصبح الكيك الاسفنجي متساويا ويرتفع جيدا أقوم أولا بتغطية القالب بورق الفويل، وعندما يرتفع الكيك الإسفنجي إلى حواف القالب (بعد 15 دقيقة)، أزيلي الفويل وغطيه ورق زبدةوتخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. إذا لم أغطي المقلاة، فإن الكعكة الإسفنجية ستخرج أقصر. البسكويت لا يحب الحركات المفاجئة، كل شيء يجب أن يتم بلطف.

تصبح الكعكة الإسفنجية النهائية ذات لون بني ذهبي ويمكن سحبها بسهولة بعيدًا عن جوانب المقلاة.

أخرج البسكويت من الفرن، ثم برده قليلاً في القالب ثم على رف سلكي أو طبق.

بقالب قطره 26 سم، أحصل من المنتجات المذكورة أعلاه على كعكة إسفنجية بارتفاع 4 سم. كلما ارتفعت جدران القالب، كلما ارتفعت البسكويت.

اذا احتجت كعكة إسفنجية طويلة، والقالب الخاص بك ذو جدران منخفضة، يمكنك استخدام ورق الخبز لعمل حلقة بالارتفاع المطلوب حسب قطر القالب الخاص بك. من الأفضل ملء النموذج بالعجين حتى نصف ارتفاعه (لا يزيد عن 2/3).

لتحضير الكعكة الإسفنجية نحتاج إلى الدقيق والسكر والبيض.

قالب للقطر – 20 سم (أو مربع 18x18).

ملاحظة: في بعض الوصفات، بدلا من 120 جرام من الدقيق، يتم استخدام 100 جرام من الدقيق و 20 جرام من النشا. البسكويت الذي يحتوي على النشا يسقط بشكل أقل عند الخبز، ولكنه يتفتت أكثر عند التقطيع ويكون أقل بلاستيكًا. وهذا يعني أنها ليست مناسبة للقوائم.

لا تتطلب عجينة البسكويت الحقيقية أي عوامل تخمير إضافية (مثل الصودا وعوامل تخمير العجين والخميرة وما إلى ذلك).

تعتمد جودة عجينة البسكويت والبسكويت المستقبلي على نضارة البيض. كيف البيض الطازجكلما كانت البسكويت أكثر روعة وأفضل جودة. لتحديد ما إذا كانت طازجة، تحتاج إلى كسر وصب بيضة واحدة على الصحن. وهو طازج إذا برز الصفار كالقبة العالية، والبياض يعانقه، وفقط كمية صغيرة منينتشر السائل فوق الصحن من الجزء الأكبر من البروتين.

من أجل الوضوح، قمت بتصوير بيضتين.

الذي على اليسار تم هدمه بواسطة دجاجة قبل ساعات قليلة. الذي على اليمين كان في الثلاجة لمدة أسبوع. هل ترى الفرق؟ في الأولى يتجمع البياض حول الصفار، وفي الثانية ينتشر فوق الطبق. البيضة الأولى مناسبة للكعكة الإسفنجية والثانية مناسبة فقط للبيض المخفوق.

افصلي البياض عن الصفار. من المهم القيام بذلك حتى لا تدخل قطرات صغيرة من الصفار إلى البياض، وإلا فلن يخفق البياض جيدًا.

يخفق الصفار مع ثلثي السكر حتى يتم الحصول على كتلة خفيفة ومتجانسة.

يمكنك التوقف عندما تختفي حبيبات السكر من الخليط ويصبح لونه أبيض ورغوي. في سرعة الخلاط الخاص بي، يستغرق الأمر 6 دقائق.

فاز البيض.

يجب أن تكون حاوية خفق بياض البيض نظيفة تمامًا، دون آثار للدهون، وإلا فلن يخفق البياض جيدًا، تحتاج إلى خفق البياض حتى يتم الحصول على رغوة ثابتة. إذا كانت العجينة تحتوي على فقاعات صغيرة جدًا، فسوف تنكمش أثناء الخبز. إذا لم يتم جلد البيض جيدًا، فيجب تبريده وإضافة القليل من الملح، حمض الستريكأو بضع قطرات من الخل. يستغرق مني 5 دقائق للتغلب على بياض البيض.

أضف السكر المتبقي إلى البياض واضربه حتى يصبح لامعًا (حوالي دقيقة واحدة).

اخلطي خليط بياض البيض وصفار البيض معًا. يجب أن يتم ذلك بسرعة، ليس بحركة دائرية، ولكن عن طريق رفع طبقة بعد طبقة حتى تبقى العجينة كمية كافيةفقاعات هواء.

يُضاف الدقيق المنخل ويُخلط بلطف ولكن بسرعة من الأسفل إلى الأعلى.

عجينة جاهزةتصب بسرعة في قوالب معدة أو على صينية خبز وتخبز على الفور، وإلا فإن فقاعات الهواء سوف تتبخر منها، وسوف تفقد البسكويت مذاقها وحنانها.

من الملائم خبز البسكويت في صينية ذات شكل زنبركي، ويجب دهن الجزء السفلي منها أو تغطيته بورق الخبز. لا ينبغي دهن الجدران الجانبية للمقلاة بطبقة غير لاصقة، وإلا فإن العجين سوف يرتفع فقط في وسط المقلاة عند الخبز. إذا كنت تستخدم نموذجًا بدون طلاء غير لاصقثم يمكن دهن جدران القالب بالزيت.

اخبزي البسكويت على نار متوسطة حتى. يجب تسخين الفرن لمدة 10 دقائق قبل وضع قطع العجين فيه. لا تضع البسكويت في فرن ساخن، حيث يمكن أن تتشكل قشرة صلبة على الفور على سطح المنتج، وسوف يحترق البسكويت من الخارج، لكنه لن يخبز من الداخل. للخبز درجة الحرارة المثلى هي 200 درجة ولمدة 20-25 دقيقة.

أثناء الخبز، خاصة في أول 15-20 دقيقة، لا ينبغي رج الكعكة الإسفنجية، لأنها قد تستقر ولا تخبز.

يتم تحديد الجاهزية باستخدام سيخ خشبي أو مسواك.

يجب ترك البسكويت المخبوز في الفرن المفتوح لفترة حتى لا يسقط. إذا أخرجته على الفور إلى البرد، فقد يستقر.

يجب أن يكون متوسط ​​ارتفاع البسكويت النهائي حوالي 4.5 سم.

يتم فصل البسكويت النهائي بسهولة عن جدران القالب، وعند الضغط عليه بإصبعك، تستقر الدمل بسرعة، وتكون القشرة العلوية للكيك البسكويت ذهبية اللون. لو كعكة إسفنجية جاهزةضعيها على منشفة رطبة وباردة، وسيكون من الأسهل إزالتها من القالب.

نصيحة: الكعكة الإسفنجية الطازجة لا يتم تقطيعها بشكل جيد ولا يتم نقعها في الشراب جيدًا، لذا يوصى بتركها لمدة يوم تقريبًا بعد الخبز، أو على الأقل لمدة 8 ساعات على الأقل. لمنع جفافه، عليك الانتظار حتى يبرد البسكويت تمامًا ويلفه بالفيلم.

نصيحة: يمكن تجميد البسكويت النهائي. لتقليل تكاليف العمالة عند التحضير للعطلات الكبرى (أعياد الميلاد، السنة الجديدةوما إلى ذلك)، من الأفضل تحضير الكعكة الإسفنجية مسبقًا وتخزينها في الثلاجة. بعد تذويبه في درجة حرارة الغرفة صفات الذوقلا يختلف عن الطازج.

بالعافية!

أفضل قاعدة للكعكة هي كعكة إسفنجية بسيطة تحتوي على 4 بيضات، والتي لا تحتوي على مسحوق الخبز أو الصودا أو أي إضافات أخرى).

أقوم بتحضير هذه الكعكة الإسفنجية في كثير من الأحيان، حيث أقوم بتقطيع طبقات الكعكة ونقعها في الكريمة أو الشراب أو إضافة الفواكه المسكرة والمكسرات إلى العجينة.

وصفة البسكويت البسيطة:

• بيضة دجاج - 4 قطع.
• دقيق - 120 جم.
• سكر - 120 جم.

كيف تخبز

1. قومي بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.
2. افصلي البياض عن الصفار.
3. لنبدأ بضرب الصفار: أضف ثلثي السكر، واخفق حتى الحصول على كتلة بيضاء رقيقة قابلة للتمدد. يجب أن تذوب حبات السكر ولا يمكن لمسها.

4. اخفقي البياض في رغوة ناعمة (عند قلب الحاوية التي تحتوي على البياض المخفوق، يجب أن يتم ضربها جيدًا حتى لا تنسكب من الطبق). عندها فقط أضف السكر المتبقي واستمر في الضرب حتى يصبح لامعًا.

في ملاحظة! عند ضرب بياض البيض للبسكويت وغيرها اختبار الهواءمن المهم عدم المبالغة في الجلد - يجب أن تحصل على كتلة كثيفة، ولكن فقاعات الهواء ذات جدران كثيفة بما فيه الكفاية، والتي لن تنفجر في الفرن بعد التوسع.

5. أضيفي الدقيق المنخل إلى الصفار مع السكر واخلطيهم بلطف.
6. أضيفي البياض المخفوق إلى العجينة، مع تحريك العجينة بعناية قدر الإمكان، مع الحرص على عدم فقدان الهواء.

7. دهن القالب بالزبدة ورشه بالدقيق.
8. ضعي العجينة في القالب وأدخليها إلى الفرن.
9. أثناء الخبز، لا تفتحي الفرن لتجنب سقوط الكعكة الإسفنجية. بعد 20 دقيقة، تحقق من جاهزية الكعكة الإسفنجية باستخدام عصا خشبية (عن طريق ثقبها في وسط الكعكة الإسفنجية)، إذا كانت جافة، فإن الكعكة الإسفنجية البسيطة جاهزة!

لا تقم بإزالة البسكويت الجاهز من الفرن على الفور، اتركه لمدة 10 دقائق في وضع إيقاف التشغيل (لكنه لا يزال ساخنًا) فرن، لتجنب السقوط.

اقلب الكعكة على رف سلكي حتى تتحرر الرطوبة بالتساوي عندما تبرد. أسرار صغيرة: من الأفضل قلب البسكويت رأساً على عقب، ففي هذه الحالة يصبح الجزء العلوي والسفلي من البسكويت متساويين.

يجب أن تظل الكعكة الإسفنجية المبردة جيدًا لمدة 8-12 ساعة قبل استخدامها كطبقة كعكة.

على أساس عجينة البسكويت يمكنك صنعها كعكة لذيذة"سلحفاة". جرب هذه الوصفة البسيطة وتدرب على صنع كعكة إسفنجية.

الأجوبة على الأسئلة المتداولة

عزيزي القراء وضيوف مدونتي!
شكرًا جزيلاً على تعليقاتكم وأسئلتكم التي ترسلونها لي ردًا على الوصفات.
وسأحاول الإجابة على الأسئلة الأكثر شيوعًا منهم:

كيفية التغلب على صفار البيض بالسكر كريمة بيضاء؟ ماذا تفعل إذا كانت الحبوب لا تزال محسوسة؟

لتسريع عملية الخفق، يمكنك وضع الحاوية التي تحتوي على خليط صفار البيض في وعاء من الماء الدافئ.
وسوف يذوب السكر بشكل أسرع، وسيستمر الجلد أيضًا بسرعة مختلفة تمامًا.

ماذا تفعل إذا لم تتمكن من دمج البياض بشكل صحيح في العجين؟ يتم فقدان التهوية إذا قمت بالخلط وتحقيق تجانس العجين.

لا تقلق بشأن فقدان العجينة للهواء بعد إضافة البروتينات. سوف تضيع في كل الأحوال، الأهم أنها لا تضيع تماماً.

مساعدة بالنصيحة! البسكويت في القالب "يناسب" بشكل غير متساو: فهو يرتفع في شريحة في المنتصف، لكنه لا يرتفع عند الحواف. قرأت على الإنترنت أنك لست بحاجة إلى دهن المقلاة، ثم سترتفع الكعكة بالتساوي. هو كذلك؟

أنصح بدهن القالب ورشه بالدقيق: في هذه الحالة، ترتفع الكعكة في كومة، ولكن عند إخراجها من فرنيستقر البسكويت قليلاً وتحتاج إلى قلبه رأسًا على عقب على رف سلكي - ستحصل على سطح مستو.

ولكن إذا لم تقم بدهن الجدران الجانبية للقالب، فسوف ترتفع البسكويت أيضًا في كومة، وبعد التبريد، سينخفض ​​الوسط قليلاً وتصبح البسكويت متساوية. لا يمكنك إزالته من القالب إلا بعد تقطيعه بعناية على شكل دائرة بسكين.

أتمنى الوصفة كعكة إسفنجية بسيطةسوف تساعدك الكعكة عدة مرات قبل العطلات وفي الحياة اليومية!

خيار اخر بسكويت سريعمن الأستاذ في البرنامج التلفزيوني "قصص لذيذة".

في تواصل مع

البسكويت هو منتج مخبوز عالمي للحلوانيين. لا تكتمل أي كعكة تقريبًا بدون الكعكة الإسفنجية؛ فالكعك واللفائف مصنوعة من الكعكة الإسفنجية، وتستخدم كأساس لأي منها حلويات.

رقيق، مثل السحابة، وكثيف للغاية، مع الزبدة والكريمة، مع المكسرات والجزر - إنهم مختلفون تمامًا، لكنهم متحدون بتكنولوجيا الطهي الخاصة بهم. مهما كانت عجينة البسكويت، ما عليك سوى خفق البيض (أو فصل البياض والصفار) وإضافة باقي المكونات بعناية قدر الإمكان. بسبب الهواء المضاف أثناء الخفق، سترتفع الكعكة الإسفنجية في الفرن.

عند خبز البسكويت، تحدث عمليتان في وقت واحد. أولاً، يسخن الهواء الموجود في العجين، وبالتالي يتمدد، مما يؤدي إلى ارتفاع العجين في الفرن، أي زيادة الحجم. ثانيا، إذا كان هناك ما يكفي من الحرارة (عند درجة حرارة الخبز 180-200C)، يتم خبز جدران المسام المتنامية. حتى تحصل على البسكويت الصحيح، تحتاج إلى خفق البيض جيدًا، وإضافة أكبر قدر ممكن من الهواء، وخلط العجينة، ومحاولة عدم فقدان الهواء المضاف، ثم خبزها بشكل صحيح على درجة حرارة عالية بدرجة كافية.

قبل دراسة تقنية إيرينا تشادييفا بعناية، نقترح مشاهدة وصفة فيديو من طاهي المعجنات المحترف أوليغ إيلين!

من ماذا نخبز؟

دقيق

يتم خبز البسكويت من خلال عملية جلتنة النشا - عند تسخينه عجينة رطبةفهو يغير هيكله، ويصبح أكثر سمكًا وأكثر لزوجة. لذلك، فإن وجود النشا مهم بالنسبة للبسكويت، وبالتالي، يمكن خبزه من أي دقيق تقريبا - الأرز والقمح والذرة والحنطة السوداء (أي دقيق يحتوي على النشا). إذا قمت باستبدال جزء دقيق القمحالنشا - سيكون البسكويت أكثر متانة وتفتتًا. يمكنك خبز كعكة إسفنجية بدون دقيق على الإطلاق، فقط مع النشا. لكن لا يوجد نشا في دقيق الجوز (المكسرات المطحونة)، وبالتالي في البسكويت دقيق الجوزأقل متانة وتستقر بسهولة. ومع ذلك، فإن الحلوانيين غالبا ما يصنعون البسكويت بالمكسرات - فهي لذيذة جدا!

بيض

بدونها يكون من المستحيل خبز كعكة إسفنجية، فهي بدون بيض. البيض هو الذي يمنحه النعومة (عند الخفق) والقوة (عند الخبز). إن كتلة البيض المخفوقة جيدًا هي مفتاح النجاح عند العمل مع الكعكة الإسفنجية.

سكر

للحصول على البسكويت السكر العاديويفضل مع بلورات صغيرة. إنها تذوب بشكل أسرع، وبالتالي يخفق البيض بشكل أفضل.

وصفة البسكويت الأساسية

هناك العديد من الاختلافات في البسكويت، لكن الأمر يستحق البدء بأبسط وصفة، والتي، مع ذلك، ليست أسوأ من الأكثر تعقيدا. تذكر النسبة:

4 بيضات
120 جرام سكر
120 جرام دقيق
ولا مسحوق الخبز!

طريقة عمل الكيكة الاسفنجية :

1. أولاً، قم بقياس جميع المكونات. نخل الدقيق (وكذلك النشا إذا كنت تستخدمه) - فهو مشبع بالهواء ثم يخلط بشكل أفضل في العجين. افصلي البيض إلى بياض وصفار (تذكري أنه من الأفضل فصل البيض البارد إلى بياض وصفار)، باستخدام وعاء كبير للبياض ووعاء متوسط ​​الحجم للصفار.

يرجى ملاحظة أنه يجب تحضير قوالب وصواني البسكويت مسبقًا، ويجب أيضًا تسخين الفرن مسبقًا. عندما تصبح عجينة البسكويت جاهزة، يجب نقلها على الفور إلى القالب (على صينية الخبز) وخبزها دون إضاعة الوقت. عجينة البسكويت تستقر بسرعة و السلع تامة الصنعمن العجين المستقر يصبح منخفضًا ومتكتلًا.

2. يُسكب نصف السكر في الصفار ويُخفق بالخلاط بأقصى سرعة حتى يصبح كتلة سميكة بيضاء اللون تقريبًا.

3. اغسلي المضارب وجففيها واخفقي بياض البيض بأقصى سرعة حتى يصبح الخليط أبيض وسميكًا. يجب أن تترك ملحقات الخلاط علامة واضحة وغير واضحة. الآن فقط أضف السكر المتبقي واخفقه أكثر حتى تصبح الكتلة بيضاء اللون ولامعة.

دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"

4. أضيفي الصفار إلى البياض واخلطيهم بعناية شديدة بالملعقة حتى تصبح الكتلة متجانسة ولونها أصفر فاتح.

كيفية خلط بشكل صحيح؟ خذ ملعقة وضع جانبها لأسفل في منتصف الوعاء. مرري الجزء المحدب من الملعقة على طول الجزء السفلي (باتجاهك)، ثم على جانب الوعاء، واستمري فوق العجينة وأخفضي الملعقة مرة أخرى إلى المنتصف. سوف تصف الملعقة دائرة. كرر هذه الحركة، مع قلب الوعاء بيدك الأخرى. بهذه الطريقة، يتم خلط جميع أنواع عجين البسكويت (وغيرها من عجينة المخفوق) بسرعة ودقة. تسمى هذه الطريقة "طريقة الطي".

5. أضف الدقيق والمكونات الجافة الأخرى. امزج مرة أخرى باستخدام طريقة الطي. لا تحركي لفترة طويلة لأن العجينة قد تصبح سميكة أكثر من اللازم.

دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"

بمجرد اختفاء كتل الدقيق، توقف. ننقل العجينة إلى القالب، ونسوي السطح ونضعه في الفرن.

دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"

ماذا تضيف؟

غالبًا ما تضاف الزبدة إلى البسكويت. للقيام بذلك، قم بإذابته وتبريده وسكبه بعناية قدر الإمكان. حتى كمية صغيرة من الزبدة تجعل الفتات أكثر طعمًا ورطوبة، والبسكويت بالزبدة لا يفسد لفترة أطول.

كيفية تحضير النموذج؟

هناك عدة طرق لتحضير القوالب وخبز الكعك الإسفنجي. لكل منها مزاياه وعيوبه. في بعض الأحيان لا يهم نوع المقلاة التي تخبزينها، ولكن في بعض الأحيان يكون الأمر كذلك.

الطريقة رقم 1

دهن الجزء الداخلي من المقلاة بالزبدة المخففة (سوف تتساقط الزبدة المذابة ولن تحصل على طبقة متساوية). أضيفي ملعقة من الدقيق، ثم قومي برج المقلاة، ثم قومي بتوزيع الدقيق أولاً على جوانب المقلاة ثم على طول الجزء السفلي. اضغطي على القالب جيداً للتخلص من الدقيق الزائد.

بهذه الطريقة لا يلتصق البسكويت نهائياً بقاع وجدران القالب. بعد الخبز لمدة 5-10 دقائق، تبرد الكعكة الإسفنجية وينكمش حجمها قليلاً، مع ظهور فجوة صغيرة بين جدار القالب والكعكة الإسفنجية، وتبقى كومة صغيرة على الكعكة الإسفنجية. اقلبي البسكويت على الشبكة السلكية، سيخرج بسهولة، وتكون الكومة في الأسفل والأعلى مسطحة تمامًا.

العيوب: عند استخدام هذه الطريقة، تخرج الكعكة الإسفنجية إلى الأسفل قليلاً.

الطريقة رقم 2

لا تدهن القالب بالزيت، بل قم بتبطين قاع القالب بورق الخبز.

عند الخبز، ستلتصق الكعكة الإسفنجية بالجدران، ولكن عند إخراج المقلاة، ستستقر أيضًا. نظرًا لأن الجدران لا يمكن أن تستقر (فهي عالقة)، فسوف يستقر "التل"، وبالتالي، عند التبريد، يصبح سطح البسكويت ناعمًا. تتم إزالة البسكويت من القالب فقط عندما يبرد تمامًا. للقيام بذلك، تحتاج إلى تشغيل سكين بعناية فائقة على طول الجدران، وفصل البسكويت، وإزالة القالب. تتم إزالة ورق الخبز قبل استخدام البسكويت.

العيب: من أجل فصل البسكويت عن الجدران، هناك حاجة إلى مهارة ودقة؛ لا يمكن استخدام قوالب السيليكون.

الطريقة رقم 3

لا تقم بدهن المقلاة أو وضع ورق الخبز في الأسفل.

دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"

هذه الطريقة مناسبة للأخف وزنا و البسكويت الطريوالتي تستقر عند التبريد تحت ثقلها. وهي عبارة عن بسكويت يحتوي على كمية قليلة من الدقيق والنشا أيضًا بسكويت البروتين. يوصى عادةً بتبريدها رأسًا على عقب - للقيام بذلك، اقلب القالب مباشرة بعد الخبز وضعه على أوعية حتى لا تلمسها البسكويت. في هذا الوضع، يتم لصق الجزء السفلي والجوانب من البسكويت على القالب، ولا يسقط، ولكنه لا يستقر تحت ثقله. يرجى ملاحظة أنه في هذه الحالة من المهم اختيار الحجم الصحيح للقالب حتى لا تصبح البسكويت أعلى من الحواف ويمكن قلبها.

العيوب: في بعض الأحيان يكون من الصعب فصل الكعكة الإسفنجية عن القالب؛ قوالب السيليكون ليست مناسبة لمثل هذا الخبز.

مخبز

قم دائمًا بتسخين الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 180-200 درجة مئوية. يُنصح بخبز البسكويت على المستوى المتوسط ​​من الفرن، ويمكنك استخدام الحمل الحراري. حاولي عدم فتح الفرن خلال أول 15 دقيقة من الخبز لتجنب تبريد الهواء. يمكنك التحقق من جاهزية البسكويت بعد 25-30 دقيقة من بدء الطهي. يتم دائمًا تكديس البسكويت النهائي بشكل متساوٍ ولونه بني ذهبي. اثقبيها في عدة أماكن (أقرب إلى المنتصف) باستخدام عود أسنان، ويجب ألا يكون هناك عجينة لزجة عليها. يمكنك أيضًا الضغط براحة يدك، البسكويت النهائي مرن ومتين.

مهم!

للتأكد من أن البسكويت لا يصبح رطبًا أثناء النقع ويكون قويًا ومرنًا، يُنصح بتركه لعدة ساعات. بالنسبة للكعك، عادةً ما أخبز الإسفنجة في المساء وأتركها في المطبخ طوال الليل. يرجى ملاحظة أن البسكويت لا ينبغي أن يجف - ولهذا إذا كان الهواء في المطبخ جافا، يمكنك وضع البسكويت في كيس بعد أن يبرد تماما.

دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"

كيفية قطع البسكويت؟

يمكن عادةً تقطيع كعكة إسفنجية مكونة من أربع بيضات ومخبوزة في علبة قطرها 20 سم إلى ثلاث طبقات. للتأكد من أن القطع متساوية وأن الكعك بنفس السُمك، استخدم بعض التقنيات البسيطة.

ضعي الإسفنجة على الجانب السفلي للأعلى - فهي مسطحة جدًا وستكون الكعكة مسطحة في الأعلى أيضًا. من الملائم استخدام ورقة خبز أو طبق مسطح أو رف سلكي كقاعدة، والشيء الرئيسي هو أنه يمكنك بسهولة قلب الكعكة مع القاعدة. تحضير سكين - من المرغوب فيه للغاية أن يكون حادًا، بشفرة أطول من قطر البسكويت. سكين الخبز بشفرة متموجة يعمل بشكل جيد للغاية.

باستخدام سكين، ضعي علامات على خطوط القطع بعمق حوالي 1 سم حول محيط البسكويت.

أدخل سكينًا في القطع والقطع، وقم بلف الإسفنجة بعناية واضغط بالسكين على الكعكة السفلية، ويجب أن تسير تمامًا على طول الخط المحدد.

مشاكل؟

1. أكثر مما ينبغي خليط- لم يتم ضرب البياض أو الصفار جيدًا، وتم تقليب العجينة لفترة طويلة جدًا؛
2. البسكويت لا يرتفع جيدًا - تم تقليب العجينة لفترة طويلة، ولم يتم ضرب البيض جيدًا أيضًا فرن بارد;
3. تراجعت البسكويت كثيرًا بعد الخبز - كانت العجينة مخبوزة بشكل سيء، ولم يكن هناك ما يكفي من الدقيق أو النشا؛
4. انتهى البسكويت في الفرن - كثيرًا فرن ساخن;
5. يتفتت البسكويت كثيرًا - الكثير من النشا.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+