طريقة عمل عجينة الخميرة للفطائر المورقة. وصفة عجين الفطير. كيفية صنع معجنات نفخة لذيذة

بهذه الوصفة ، ستحصل على عجينة خميرة بسيطة للفطائر ، والتي ستصنع فطائر ممتازة مخبوزة ومقلية.

مكونات:

سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
خميرة جافة - كيس واحد ؛
دقيق - 800 جم ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
حليب - 400 مل ؛
بيضة - 2 قطعة.

طبخ

في قدر ، اخلطي جميع المكونات المذكورة أعلاه باستثناء الدقيق. نخلطهم جيداً ثم نضيف ثلثي الدقيق ونعجن العجينة. لتبدأ بالملعقة أو الملعقة ، من الأفضل أن تعجن بيديك. أضيفي كل الدقيق تدريجياً إلى العجين ، يجب أن يتحول إلى لزج قليلاً.

نرش العجينة النهائية بالدقيق ، ونغطيها بمنشفة ونضعها على النار لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك ، ابدأ في صنع الفطائر.

وصفة العجين هذه قديمة جدًا ، ولكنها في نفس الوقت بسيطة ، والفطائر وفقًا لها لذيذة جدًا وجيدة التهوية.

مكونات:

حليب - 500 مل ؛
كريمة حامضة - 200 جم ؛
بيضة - 3-4 قطع ؛
دقيق - 1.8 كجم ؛
خميرة -50 جم ؛
مارجرين - 200 جم ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ

تذوب الخميرة في الحليب الدافئ. يُذوّب المارجرين ويُضاف إلى الحليب مع جميع المكونات الأخرى باستثناء الدقيق. اخلطي جيداً ثم أضيفي الدقيق المنخل. اعجن عجينة متجانسة ، اعجنها جيداً ، لفها في بطانية أو منشفة وضعها في مكان دافئ لعدة ساعات حتى تخرج العجينة. عندما يحين الوقت ، نقطع العجينة إلى أجزاء ونطهو الفطائر.

عجينة الخميرة للفطائر المقلية

إذا كنت تفضل الفطائر المقلية على الفطائر المخبوزة ، فسنشارك طريقة لصنع عجينة الخميرة لهم فقط.

مكونات:

حليب - 1.25 ملعقة كبيرة ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
زبدة - 50 جم ؛
دقيق - 3.5 ملاعق كبيرة ؛
خميرة - 30 جم ؛
ملح - نصف ملعقة صغيرة.

طبخ

خذ بعض الحليب الدافئ أو الماء وقم بإذابه في الخميرة. بشكل منفصل ، اخلطي الحليب والملح والبيض والدقيق المنخول ، ثم امزجيها مع الخميرة. اعجن عجينة متجانسة ، ليست شديدة الانحدار. قبل دقيقتين من نهاية الدفعة ، أضيفي الزبدة المخففة إلى العجينة. غطيها كلها بمنديل وضعها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات. بعد ساعة من وضعه ، قم بالإحماء ، وكرر هذا التلاعب عدة مرات. يمكن أن يكون حشو هذه الفطائر موجودًا ، ولكن قبل القلي ، اتركهم يقفون لمدة 20 دقيقة أخرى.

من العجين المحضر بهذه الوصفة يتم الحصول على فطائر رائعة يمكن تحضيرها بحشوات حلوة ومنتظمة.

مكونات:

دقيق - 2 كجم ؛
حليب - 1 لتر ؛
خميرة جافة - 28 جم ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
بيضة - 3 قطع ؛
زبدة - 200 جم ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ

اخفقي البيض بالملح والسكر. يُسكب الحليب الدافئ فوقهم ، ثم يُضاف الزبدة المذابة. صب الخميرة هناك واخلط كل شيء جيدًا. يُنخل الدقيق ويُمزج مع باقي المكوّنات ، ويُعجن العجين بيديك لمدّة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. اتركه في مكان دافئ لمدة ساعتين ، وحركه كل 30 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك طهي فطائر منزلية لذيذة.

8 أسرار لعجينة الخميرة الصحيحة
لكي تنضج العجينة جيدًا ، يجب أن يكون الحليب والماء والزبدة دافئة ، ودرجات الحرارة المنخفضة والعالية تقتل الخميرة.

لا تحب العجينة المسودات والبرد ، لذا أغلق النوافذ أثناء ارتفاعها وقم بتغطية الوعاء بمنشفة.

لجعل العجين لذيذًا ، تأكد من استخدام الملح ، بغض النظر عما إذا كانت المعجنات حلوة أم لا.

العجينة تحب العجن ، عليك أن تفعلها بيديك ، بحركات ناعمة ، تضع الحب فيها.

لجعل العجينة مرنة ولا تلتصق بيديك ، أضيفي ملعقة من الزيت النباتي عديم الرائحة.

أثناء ارتفاع العجينة ، يجب تعجنها عدة مرات للتخلص من ثاني أكسيد الكربون الزائد ، بينما يجب أن تكون الأيدي جافة.

من السهل تحديد مدى استعداد الاختبار - اضغط عليه بإصبعك ، وإذا استمرت الشق من 3-5 دقائق ، يمكنك البدء في طرحه.

تحتاج إلى فرد العجين بحركات ناعمة في اتجاه واحد حتى لا تفسد الهيكل.

من قبل ، عندما لم أكن أخبز الفطائر وكنت أخشى حتى التفكير في الأمر ، بدا لي أن الخبز باستخدام عجينة الخميرة كان عملية معقدة للغاية. بتعبير أدق ، ليس الخبز نفسه ، ولكن تحضير عجينة الخميرة هذه. لكن بعد تجربته مرة واحدة ، أدركت أنه لا ينبغي أن أخاف من بدء تجاربي بمثل هذا الاختبار ، لأنه في الواقع لا يوجد شيء معقد فيه. الشيء الرئيسي هو مراعاة جميع النسب وتقنيات الطهي ، ومن ثم ستسعدك النتيجة بالتأكيد.

أظهرت تجربتي الأولى أنه حتى الوصفات الموجودة في الكتب ليست دائمًا مثالية ، لذا كانت المعجنات الثانية مع عجينة الخميرة في مستوى أعلى بالفعل ، حيث تم تصحيح نسب المكونات بواسطتي. أصنع عجينة الخميرة في الحليب للفطائر وأتناول دائمًا الخميرة الطازجة أو ، كما يطلق عليها أيضًا ، الخميرة الحية. ودائمًا ما أستخدم ميزان المطبخ وأنصحك بذلك.

الكمية المحددة من المكونات تكفي تمامًا لفطرتين صغيرتين ، أو أقوم بعمل فطيرة واحدة كبيرة ، ولا يزال هناك عدد قليل من كعكات الجبن أو الفطائر المتبقية. إذا قمت بعمل فطيرة واحدة ، فهذا يكفي لـ 20-24 فطيرة ، حسب حجمها.

لذا ، لنأخذ جميع المنتجات في القائمة. تأكد من أن تضع في اعتبارك أن البيض والخميرة والحليب يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة ، ومن الأفضل تسخين الحليب قليلاً إلى درجة دافئة ، ولكن ليس في حالة سخونة بأي حال من الأحوال.

ينخل الدقيق في وعاء عميق. مع هذا سنشبعها بالأكسجين ، والخبز بهذه العجين سيكون متجدد الهواء وطريًا. نأخذ بالضبط 400 جرام من الدقيق ، وإذا لزم الأمر ، نضيف المزيد.

أضف بعض الحليب الدافئ إلى الخميرة لإذابة الخميرة.

اصنعي فجوة في الدقيق واسكبي الخميرة المذابة.

نضيف أيضا بعض الحليب إليها.

يخلط الدقيق من حواف القمع في السائل ، ويخلط الكتلة بملعقة. أضف القليل من السكر ، يكفي 10 جرام ، لذا ستعمل الخميرة بشكل أفضل.

اسكبي باقي الحليب واخلطي الدقيق من الأطراف لكن ليس كلها. ستكون هذه عجينًا ، والآن تحتاج إلى إعطاء الوقت لتزداد بمقدار 2-3 مرات. سيكون لديها الوقت للقيام بذلك في 25-30 دقيقة. غطي الوعاء بمنشفة واتركيه بمفرده لهذا الوقت. في غضون ذلك ، تزداد العجينة ، نذوب الزبدة ونكسر البيض في وعاء ، ونضربهم قليلاً بالشوكة.

بعد مرور الوقت أعلاه ، أخرج المنشفة من الوعاء ولاحظ أن العجين قد زاد بشكل مثالي ، يمكنك الاستمرار في طهي العجين.

صب الزبدة المذابة ، ولكن ليس الساخنة ، أضف الملح.

نسكب البيض ونضيف باقي السكر ونخلط كل شيء ونضيف الدقيق.

قد يكون عليك إضافة القليل من الدقيق ، فهذا يعتمد على جودته وعلى الرطوبة. اعجن العجينة بيدك لمدة 5-7 دقائق وانظر إلى قوامها ، لا ينبغي أن تكون شديدة الانحدار ، يجب أن تكون طرية. هكذا تبدو.

قم بتغطيتها مرة أخرى بمنشفة ، سيكون من الأفضل أن تكون المنشفة مبللة قليلاً. نترك العجين لمدة ساعة ليقترب ، لا تزعجه طوال هذا الوقت. خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير الحشوة للفطائر أو الفطائر. بعد ساعة ، أزل المنشفة ، تصبح عجينة الخميرة في اللبن جاهزة. انظر كيف نمت.

قم بضربها برفق ووضعها على سطح عمل مطحون. الآن من الأفضل عدم عجن العجينة ، يكفي أن تعجنها عدة مرات حتى لا تلتصق بيديك. كلما قلل من تعجنه الآن ، كلما كان المنتج النهائي أكثر تهوية.

فقط بضع حركات والعجين جاهز للاستخدام! تعتبر عجينة الخميرة في الحليب مثالية لخبز الفطائر والفطائر. جرب هذه العجينة أيضًا ، ستنجح بالتأكيد!

مساء الخير عزيزي المشتركين!

اليوم موضوع مثير للاهتمام وربما يكون مألوفًا لكل واحد منكم ، وسأعطي القليل من التلميح. تذكر فطائر الجدة؟ وتذكر كم هي جيدة التهوية وكيف تتغذى. والرائحة في الصباح التي تحاول أن تقول "انهض ، وإلا فلن يكون ذلك كافيًا أو لن يبقى" ، والآن ، بالكاد تتأرجح ، تقترب من المطبخ وترى هذا الجمال المتوهج. ثم تستيقظ. أقترح تعلم كيفية طهي عجينة الخميرة ، ثم مفاجأة جميع أقاربك بمعجناتك ، وربما حتى زملائك في العمل.

وكم عدد الأشياء المختلفة واللذيذة التي يمكنك خبزها إذا تعلمت الأساسيات. تذكر ، لقد خبزنا معك مؤخرًا ، حيث دخل نفس مكون "الخميرة" في التكوين ، مما يمنحنا روعة كبيرة. ونحن ، باستخدام هذا ، نضيف القليل من الحشوة ونستمتع بطعم لطيف.

لتحضير مثل هذا لذيذ ، يكفي التحلي بالصبر ، لأنه. يميل هذا الكعك إلى النضج في مكان دافئ. وبالطبع لا تحتاج إلى شراء المنتجات الضرورية ، لا تحتاج إلى خلاط ، يمكنك العجن بيديك ، اتضح بشكل مثالي. أفعل ذلك بدون مساعدة من أي تقنية.

الوصفة الكلاسيكية بالزبدة (المارجرين)

يعد تحضير مثل هذه العجينة أمرًا بسيطًا للغاية ، فهو خيار رائع لكل من الفطائر والكعك. وإذا كنت لا تستخدم الفانيلين في التكوين ، فهو مناسب للفطائر المقلية. اتضح أنه لذيذ جدًا وجيد التهوية ، وبفضل الزبدة المضافة ، غني.

سنحتاج

حليب دافئ - 0.5 لتر
خميرة طازجة (نيئة) - 33 جم أو خميرة جافة - 11 جم
سكر محبب - 5 ملاعق كبيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 1/3 كوب
دقيق القمح - 700 غرام
فانيلين (اختياري)

طبخ:

الخطوة الأولى هي تحضير جميع منتجاتنا. يجب أن تكون جميعها ذات جودة عالية وطازجة ، خاصة بالنسبة للخميرة. خلاف ذلك ، ببساطة لن يرتفعوا ، والعجين لن يعمل. تحضير العجينة: نأخذ وعاء عميق ونسكب الخميرة فيه إذا كانت جافة أو نضعها نيئة ونضيف السكر ونعجنها بالشوكة

أضف 3 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ ولكن ليس ساخنًا واخلط جيدًا. نضع هنا أيضًا ملعقتان كبيرتان من الطحين ونخلط حتى تصبح ناعمة ونتركها تنتفخ ، لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا ، ستكون كافية

في غضون ذلك ، دعونا نعتني ببقية منتجات العجين ، نسكب السكر والملح والفانيلين في الدقيق المتبقي ونخلط

صب الحليب والزيت النباتي في نفس الخليط ، ضع الخميرة المخمرة هنا واعجن العجينة

يجب أن تكون الكتلة النهائية لزجة وناعمة للغاية. إذا التصقت بيديك ، اغمسها في الزيت النباتي ولفها على شكل كرة. اتركيه ليثبت في مكان دافئ ، بعد تغطية الوعاء بمنديل أو غشاء

قد يختلف وقت نضج العجين حسب الحرارة التي تساعده.

لكن عندما يرتفع العجين ويصبح متجدد الهواء ، يمكنك البدء في طهي الأطباق منه ، مثل الفطائر والفطائر.

عجينة خميرة بسيطة للفطائر المقلية والبيض

أحب تدليل أحبائي بالفطائر ، وزوجي يفضل البيض. أقدم لك نسخة مجربة ومختبرة من الخبز الممتاز ، اطبخ من القلب وستنجح

سنحتاج:

حليب - 1 كوب
دقيق القمح - 3 أكواب
خميرة - 2 ملعقة كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة

طبخ:

يُسكب دافئًا في الوعاء المُجهز ، ويُضاف إليه الخميرة والسكر والملح والزيت النباتي ويُمزج. اكسر البيضة في النهاية

صب جزءًا من الدقيق في نفس الكتلة ، تدريجياً ، مع التحريك المستمر بملعقة. نترك العجين النهائي في مكان دافئ حتى ينضج أكثر

نحن نستخدم الدقيق المنخل فقط ، لذلك سوف تحرره من الشوائب الزائدة وسيكون مشبعًا بالأكسجين ، وبفضله ستصبح عجينة رائعة

يتم نقع العجينة لمدة ساعة تقريباً ، وبعد ذلك نجعدها مرة أخرى ونستخدمها في الطهي. وإذا كنت تريد أن تصبح معجناتك أكثر روعة ، تذكر العجينة وضعيها على التدقيق مرة أخرى. لذا كرر ثلاث مرات ، سيوفر هذا العجين من الهواء الزائد ويمنحه بعض الروعة

هذه العجينة مثالية للفطائر والبياض ، كما أنها مناسبة لقلي الدونتس. ولكن بعد ذلك يجب استخدام السكر أكثر من ذلك بقليل. لكن في الوقت نفسه ، لا تفرط في ذلك ، وإلا ستحترق المعجنات في المقلاة. يمكنك بالفعل رش مسحوق السكر.

تكنولوجيا الطبخ بالخميرة الجافة والحليب

أعلم أن معظم ربات البيوت ما زلن يستخدمن الخميرة الجافة ، ونادراً ما يستخدمن الخام. إنها مريحة جدًا في التخزين ، والخبز أكثر تهوية. من المهم استخدام المنتجات الطازجة وعالية الجودة فقط ، ولن ترتفع المنتجات التي انتهت صلاحيتها

سنحتاج:

الكفير 300 مل
بيضة دجاج - 2 قطعة
زيت نباتي - 150 مل
خميرة جافة - 10 غرام
الحليب - 100 مل
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
دقيق - 600 غرام

طبخ:

نأخذ الحليب الدافئ ونسكبه في وعاء عميق ونضع الخميرة والسكر هناك. نغطي الجزء العلوي بمنديل دافئ ونضعه في مكان لا توجد فيه مسودات.

يُسكب الكفير والزيت النباتي والملح في وعاء آخر ويخلط

في نفس خليط الكفير ، نكسر بيضتين (معالجات ومغسولة مسبقًا) ونخفق بالمضرب ، ثم نسكب الخميرة المخمرة ونمزجها برفق

يُسكب الدقيق المنخل في الخليط المُجهز في أجزاء صغيرة ، ويُعجن العجين باستمرار.

نعجن العجين النهائي مرة أخرى وننقع أيدينا في الزيت النباتي. ضعي في وعاء وضعيه على البرهان في مكان دافئ. قد يختلف وقت النضج ، تحقق كل 20-30 دقيقة

بعد صنع مثل هذه العجينة وملؤها بنشيكا معينة ، ستحصل بعد الخبز على نتيجة ممتازة. ستسعد الفطائر أو الفطائر أو الفطائر الطازجة والمخبوزة جيدًا عائلتك بأكملها طوال اليوم.

طبخ العجين للفطائر في المنزل

من منا لا يحب الفطائر؟ بصراحة ، لم أر هؤلاء من قبل. الجميع يفضل على مذاقهم البعض مع الحلو والبعض مع ملء اللحوم. حسنًا ، لا أحد يظل غير مبالٍ بالاختبار ، لذلك دعونا نطهو طعامًا لذيذًا ونرضي مائدة الشاي. الشيء الرئيسي هو أن كل شيء تطبخه يجب أن يكون من القلب ، وعندها فقط سيكون كل شيء لذيذًا بنسبة 100٪. لا يكفي أن يكون لديك طعام طازج ومعدات جيدة فقط ، فأنت بحاجة إلى مزاج جيد

سنحتاج:

دقيق - 550-560 غرام (حوالي 3.5 كوب)
حليب - 1 كوب أو 250 مل
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي - 1/4 كوب

لصنع الخميرة:

خميرة جافة - 7-10 جم
سكر - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة)
حليب دافئ - 2-3 ملاعق كبيرة
دقيق - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

أول شيء سنفعله هو تحضير الخميرة ، أي لنعد البخار. من أجل ذلك ، تخلط المكونات التالية بالترتيب كما هو محدد: السكر والخميرة الجافة والدقيق والحليب الدافئ. نتركها لبعض الوقت حتى تنضج ، وبعد ذلك نضيف الملح هنا

والآن دعونا نتعامل مع قاعدة الدُفعة ونضيف الحليب والزيت النباتي إلى الوعاء ونكسر البيض ونخلط كل شيء جيدًا. لضرب الصفار بالبروتين نفسه

واسكب الخميرة في نفس الكتلة واخلط كل شيء

يُسكب الدقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار. يعجن العجين

لخلط أفضل ، نخرج كتلتنا اللزجة ونطحنها على الطاولة مع إضافة الدقيق

نضع العجين النهائي للتدقيق من 40 إلى 50 دقيقة ، في مكان دافئ ، بدون مسودات

ولكن عندما تزداد كتلتنا ثلاث مرات ، يمكننا المضي قدمًا في عملية صنع الكعك والفطائر. أتمنى لك وجبة شهية!

فيديو عن طريقة عمل عجينة منفوشة بدون بيض

تحلم كل ربة منزل بعجينة غنية ولذيذة أثناء عملية الطهي ، ولكن لا يتمكن الجميع من الحصول على هذا الاتساق الصحيح. والعجن صعب ، وبعد ذلك تأتي دروس الفيديو الصغيرة ولكنها مفيدة للغاية للحرفيات ذوات الخبرة. إنهم يستحقون الوثوق بهم

لذا حان الوقت لإنهاء مقالتنا مرة أخرى. أتمنى أن تكون مفيدة لك. وتأكد من مراجعة وصفاتنا. وإذا كان لديك خاصتك ، فشاركها معنا ، سنكون سعداء للغاية.

أهلاً بكم. سنتحدث اليوم عن عجينة الخميرة ونقدم وصفة بسيطة لتحضيرها. عجينة الخميرة هذه عالمية ، أي أنها مناسبة للمعجنات الحلوة (فطائر بالمربى ، مربى ، مربى البرتقال ، فطائر بالفواكه ، كعك الجبن) ، وللمعجنات غير الحلوة (فطائر الملفوف ، البطاطس ، اللحوم). هذه العجينة لا تفسد لفترة طويلة ، وقد اتضح أنها طرية ورقيقة ويمكنك حتى خبز البيتزا بها.

الخميرة مناسبة أيضًا لأي شخص ، يمكنك تناولها جافة وطازجة. يجب تخزين أي خميرة في الثلاجة ، وستكون فعالة لفترة طويلة جدًا.

تأكد من محاولة وضع عجينة الخميرة ، على الرغم من أنك لم تنجح في ذلك من قبل ، إلا أنها ستنجح بالتأكيد. لأن الفطائر هي دائما المنقذ.

للتحضير للاختبار نحتاج:

0.5 لتر من السائل الدافئ
خميرة جافة كيس واحد لكل 1 كجم من الدقيق أو 25-30 جرام طازج
2 ملعقة كبيرة. ل.سكر
ملح 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
دقيق 850-1000 غرام
زيت نباتي 50-100 مل

طريقة عمل عجينة الخميرة اللذيذة

نأخذ وعاءًا كبيرًا ونسكب فيه كأسين من أي سائل ، أي الحليب ، اللبن الرائب ، الزبادي ، الكفير ، الحليب المخمر ، يمكنك حتى أن تفسد. إذا لم يكن هناك منتجات ألبان ، فإننا نفعل ذلك في الماء الدافئ. يمكنك أيضًا مزج كل ما سبق. يجب أن يكون السائل دافئًا ، ولكن ليس ساخنًا بأي حال من الأحوال.

نضع الخميرة في ماء دافئ ونقلب حتى تذوب تمامًا أو تقريبًا تمامًا. ثم نضع ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح ويقلب. إذا كانت هناك كتل صغيرة من الخميرة متبقية ، فلا بأس بذلك.

بعد ذلك ، نضيف الدقيق. أبسط وأرخص طحين سيفي بالغرض. نقوم بغربلة الدقيق من خلال غربال حتى يتشبع بالهواء ، بحيث يدخل أكبر عدد ممكن من فقاعات الهواء في العجين ، ويكون الهواء متجدد الهواء. لتبدأ ، أضف كوبين من الدقيق وابدأ في العجن أولاً بملعقة. يصعب تحديد الكمية الدقيقة من الدقيق ، فهي تعتمد أيضًا على الدقيق نفسه. ثم ستكتشفها. أضف بضعة أكواب من الدقيق واستمر في العجن.

نحن لا نضيف البيض أبدًا. إذا كنت بحاجة إلى عجين للكعك ، فهناك بيض وقشدة حامضة.

لا تضيف أبدًا الكثير من الدقيق دفعة واحدة ، فلم يفت الأوان أبدًا لإضافته. إذا كان العجين سميكًا جدًا ، فسيكون من الصعب جعله أكثر سيولة.

في هذه المرحلة ، يمكنك بالفعل إضافة ربع كوب من الزيت. وانظر ، ربما المزيد من الدقيق. لا تخافوا من إضافة الزيت فلن يشعروا به في العجين. نستمر في العجن بأيدينا. عجين الزبدة لا يلتصق بيديك أو بجدران الأطباق ، فهو متعة للعجن. تصبح العجينة في هذه المرحلة مرنة ونابضة ، مما يعني أن العجين يبدأ في الاقتراب ، وتبدأ الخميرة في العمل. لا تحتاج هذه العجينة إلى أن تكون كثيفة وقاسية مثل الزلابية ، على سبيل المثال. يجب أن تكون لطيفة الملمس ، مثل ثدي أنثى شابة مرن))).

إذا التصق العجين بيديك ، يمكنك إضافة ملعقة أو اثنتين من الدقيق. لكن العجين يجب ألا يكون سميكًا جدًا.

حسنًا ، العجين جاهز. نتركها في وعاء ، نغطيها بغطاء أو شيء من هذا القبيل. أو يمكنك وضعها في كيس بلاستيكي دون ربطها وتركها في مكان دافئ. سترتفع العجينة في مكان ما في غضون ساعة إلى ساعتين ، وخلال هذا الوقت يتم تحضير الحشوة للفطائر.

حاول وتعلم وستنجح بالتأكيد.

مرحبا أعزائي القراء من "بسيط ولذيذ"!

أريد اليوم أن أوضح كيف يتم تحضير عجينة الخميرة الممتازة للفطائر المقلية والمخبوزة. يتم الحصول على الفطائر المقلية بحيث تقول "تذوب في فمك" ، خاصة عندما تكون دافئة. حسنًا ، المخبوزات ، بالطبع ، هي أيضًا لذيذة جدًا. من العجين الجاهز نقوم بإعداد فطائر مقلية لذيذة بالبطاطس والبصل.

عند تحضير عجينة الخميرة ، استخدمت خميرة طازجة مضغوطة. معهم ، في رأيي ، الفطائر جيدة التهوية بشكل خاص. لقد قمت بوزن جميع المكونات بعناية على ميزان مطبخ إلكتروني ، على الرغم من أنني عادة ما أقوم بذلك بالعين. لذا ، إذا حافظت على النسب ، يجب أن تحصل على نفس الفطائر الرائعة.

مكونات:(لـ 20 فطيرة)

للاختبار

550-560 جم دقيق (حوالي 3.5 كوب بسعة 250 مل)
1 كوب حليب (250 مل) 3.2٪ دهون
1 بيضة
25 جم خميرة مضغوطة (1/4 عبوة 100 جرام) أو 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة جافة
1/4 كوب زيت نباتي
1 ش. ل. سكر (للفطائر الحلوة 2-3 ملاعق كبيرة من السكر)
1 ملعقة صغيرة بدون شريحة ملح
2-3 ملاعق كبيرة. ل. ماء دافئ لتخفيف الخميرة

لملء

500 جرام بطاطس
2 بصل وسط
30-35 جرام زبدة (قلي البصل)
ملح للتذوق

طبخ:

أولاً ، اطحن الخميرة بيدك. ينهارون بسهولة شديدة.

أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 ملعقة صغيرة دقيق و 2-3 ملاعق كبيرة. ل. دافيء ماء. نحن نمزج. إذا بقيت كتل صغيرة من الدقيق ، فلا تقلق - عندما ترتفع الخميرة ، سوف يتفرق الدقيق تمامًا.
يمكن تجميد الخميرة غير المستخدمة بأمان عن طريق تغليفها بغشاء بلاستيكي. عندما يتم تجميدها ، فإنها لا تفقد ممتلكاتها.

نضع الخميرة جانبًا لمدة 10-15 دقيقة ، ونتركها ترتفع. نبدأ في تحضير العجين. في وعاء كبير ، اخفقي البيض و 1 ملعقة صغيرة. ملح. ثم نضيف كوبًا من الحليب وربع كوب من الزيت النباتي. نحن نمزج. سخني الحليب قليلاً.

بعد 10-15 دقيقة ، ارتفعت الخميرة بقبعة رائعة.

أضيفيها إلى خليط حليب البيض واخلطيها برفق بملعقة.

نزن الطحين ونخلطه وتدريجيا في 3-4 جرعات نضيفه إلى العجينة. نتدخل أولاً بملعقة ، ثم بأيدينا ، نضع العجين على طاولة مملوءة بالدقيق. يمكن أن يكون النخيل بشكل دوريتشحيم الزيت النباتي ، سوف تلتصق بالعجين أقل. من الضروري العجن لفترة طويلة حتى تصبح العجينة متجانسة تمامًا.. X مختلط جيدا هذه العجينة لا تلتصق بيديك على الإطلاق.

غطي الكوب بالعجين بمنشفة نظيفة أو بغطاء وضعها في مكان دافئ. عادةً ما أضع كرسيًا على بطارية دافئة. إذا كانت البطاريات باردة (في الصيف 🙂) ، أسكب بعض الماء الدافئ في حوض وأضع كوبًا من العجين هناك. ولكن ، بشكل عام ، هذه الإجراءات ضرورية إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة ، فقط العجين سيرتفع بشكل أسرع. وإذا كانت الخميرة طازجة ، فإن العجين سيرتفع على أي حال بسرعة كافية.

لذلك ، بعد حوالي ساعة أو أقل بقليل ، نرى هذه الصورة:

الآن تحتاج إلى عجن العجين وتركه يرتفع مرة أخرى. نضغط على راحة يدنا ، يجب أن يتحول إلى شيء مثل هذا:

نضع العجين مرة أخرى ليقترب ، لكن في الوقت الحالي سنجهز الحشوة للفطائر المقلية. ننظف البطاطس ونضعها في الغليان. ملح في نهاية الطهي. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرةوتقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نصنع البطاطس المهروسة من البطاطس المسلوقة ، باستخدام جزء من المرق الذي تم طهيه فيه. إذا لزم الأمر ، أضف الملح حسب الرغبة. يُضاف البصل المقلي من المقلاة مع الزيت إلى البوريه ويخلط جيدًا.

أثناء تحضير الحشوة ، عادت العجينة إلى الارتفاع مرة أخرى.

دهن سطح العمل بالزيت النباتي وافرد العجينة النهائية عليه.

تُقسم العجينة إلى 20 جزءًا متساويًا تقريبًا على شكل كرات.

نترك العجين يرتفع قليلاً حتى تبدو الكرات كما يلي:

اعجن كل كرة بلطف بأطراف الأصابع في كعكة وضع 2 ملعقة صغيرة. حشوات.

كان من الضروري هنا التقاط صورة للفطيرة النهائية ، لكنني كنت مشتتًا بشيء ولم ألتقط صورة. لذلك سأعرض صورة من الوصفة السابقة ، لأني أقوم بعمل أي فطائر بنفس الطريقة.

نضغط قليلاً على التماس ونضع الفطيرة على سطح مدهون مع التماس لأسفل. بينما نقوم بتعمية الفطيرة الأخيرة ، فإن الفطيرة الأولى ستكون مناسبة بالفعل وسيكون من الممكن قليها. عادةً ما أقوم بتغطية الفطائر بورق لاصق لجعلها مناسبة بشكل أفضل ، لكن ليس عليك ذلك.

يُسكب الزيت النباتي في المقلاة بطبقة من 4-5 مم ، ويُسخن بشكل صحيح ويضع الفطائر بسرعة.

نحن نراقب الفطائر بعناية ، حيث يتم قليها بسرعة كبيرة ، والشيء الرئيسي هنا هو التقليب في الوقت المناسب. من المريح جدًا القيام بذلك باستخدام شوكتين.

عندما يكون الجانب الثاني جاهزًا ، ضع الفطائر بسرعة على البرميل بحيث يتم قليها أيضًا على الجانب.

وانقلب على الفور تقريبًا إلى الجانب الآخر.

هذا كل شئ! الفطائر جاهزة ، وكما ترى ، لا يوجد شيء معقد في تحضيرها. ربما يقول أحدهم إنني أعرض عملية الطهي بتفاصيل كثيرة جدًا ، لكن لا يعرف الجميع كيفية التعامل مع العجين ، خاصة كيفية خبز الفطائر اللذيذة. وإذا كانت الوصفة الخاصة بي تساعد شخصًا ما على الأقل في تكوين صداقات مع عجينة الخميرة للفطائر المقلية والمخبوزةسأكون سعيدا فقط.

هذه العجينة رائعة أيضًا لصنع البيض.

بالنسبة للفطائر المخبوزة ، يمكنك فعل كل شيء بنفس الطريقة ، فقط ضعها ليس في مقلاة ، ولكن على صينية خبز مغطاة بورق ، ودهنها بخليط البيض في الأعلى. انظر الفطائر المخبوزة للحصول على التفاصيل. في نفس الوصفة ، أوضحت كيفية صنع عجينة الخميرة للفطائر في آلة الخبز وكيفية صنع البصل الأخضر اللذيذ وحشوة البيض.

لهذا اليوم أقول لك وداعا. أتمنى لك يومًا سعيدًا ومزاج جيد للجميع. دائما اطبخ بسرور!

يبتسم! 🙂

كارتون مضحك جدا "في موقف السيارات"