Закочення сині, як гриби. Відварені баклажани, як гриби. Рецепт без стерилізації
Рецепт "грибів" з баклажанів простий і смачний. За рахунок обсмажування та додавання часнику сині дійсно нагадують і за смаком, і за текстурою мариновані грибочки. Технологія приготування дуже проста, але заготівля вдасться лише за однієї умови - якщо використовуються стиглі, але не надто перезрілі баклажани. Їх навіть чистити не доведеться, достатньо лише нарізати, просолити у воді для усунення гіркоти, а потім відварити і обсмажити в маслі відразу всі овочі одночасно.
Для консервування баклажанів «як гриби» на зиму використовується відносно трохи олії. Воно має лише обволікати баклажани. Самі овочі дадуть багато соку плюс вберуть частину маринаду, тому не варто турбуватися, якщо між синенькими в банках утворюються невеликі порожнечі. Строго дотримуйтесь всіх рекомендацій, і ваша заготовка з баклажанів відмінно збережеться всю зиму!
складові
- баклажани 1 кг
- вода 1 л
- нейодована сіль 1 ст. л. з гіркою
- 9% оцет 70 мл
- гострий перець 1/3 стручка
- часник 4 зуб.
- рафінована рослинна олія 100 мл
Баклажани під гриби - рецепт на зиму
- Баклажани промиваємо в холодній воді та видаляємо плодоніжки. Нарізаємо на кружки завтовшки 1,5-2 см, а потім кожен шматочок ділимо на 4-6 частин.
Нарізані овочі заливаємо підсоленою водою і залишаємо на 1 годину - з баклажан піде гіркота, а головне під час смаження вони не так сильно вбиратимуть олію. Для сольової ванни беремо на кожен літр холодної води по 1 столовій ложці нейодованої солі. Щоб баклажани не виринали на поверхню, можна притиснути їх зверху тарілкою.
У великій каструлі готуємо маринад. Наливаємо 1 літр води, доводимо до кипіння, а потім додаємо 1 столову ложку нейодованої солі з гіркою, вливаємо оцет і даємо прокипіти. З миски з баклажанами зливаємо всю рідину, де вони замочувалися. Промиваємо сині від солі чистою прохолодною водою (не віджимаючи), а потім висипаємо в каструлю з киплячим маринадом.
Варимо баклажани в маринаді 3 хвилини з моменту кипіння, після чого за допомогою шумівки або дуршлагу виймаємо їх із маринаду. Маринад повинен просто стекти, віджимати його не потрібно (!), інакше баклажани вийдуть сухими і утворюють у банці дуже великі порожнечі.
У сотейник або в каструлю з товстим дном вливаємо олію, прожарюємо до кипіння, а потім відправляємо в нього баклажани. Увага! Олія дуже гаряча, вона може «бризкатися»! Обсмажуємо баклажани 5 хвилин на сильному вогні без кришки, помішуючи дерев'яною лопаткою.
Додаємо до сотейника часник, рубаний або пропущений через прес, а також подрібнений гострий перець (без насіння). Обсмажуємо ще 1 хвилину.
Баклажани повинні дійти до готовності і при цьому зберегти форму, не перетворитися на кашу.
Відразу ж розкладаємо баклажани по чистих, гарячих стерилізованих банках. Наповнюємо їх щільно, утрамбовуючи під саму шийку. Перевертаємо закатку вгору дном, щільно обгортаємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
Баклажани як гриби готові на зиму. Відправляємо закатку в темне та обов'язкове сухе місце для подальшого зберігання. Перед подачею пікантні баклажани досить охолодити, можна посипати зеленою цибулею або петрушкою.
Для домашніх заготовок якнайкраще підходять баклажани, або як їх люблять називати - "сині". Вони не мають яскравих смакових якостей, але відрізняються пухкою м'якоттю і високими гігроскопічними властивостями. Будь-який приготований маринад овоч вбирає в себе та збагачується його смаковими характеристиками.
Баклажани, мариновані під гриби – найкращий варіант закуски на зиму. Лжегриби готувати можна по-різному: одні люблять додавати до них яйце, інші – часник.
Правильно вибираємо баклажани для закочення
Смак будь-якої страви залежить від підбору продуктів. Для заготовок на зиму варто купувати молоді овочі без твердої м'якоті і з насінням, що не визріло. Для рецептів підходять баклажани яскравого фіолетового кольору з пружною та гладкою шкіркою. Форма значення не має, тому можна купувати плоди овального, яйцеподібного та циліндричного вигляду.
Підбираючи овочі, потрібно придивлятися до наявності коричневих цяток, що свідчать про початок псування. Старі овочі видає сіро-зелений та бурий відтінок плоду з коричневою плодоніжкою.
Незалежно від вибраного сорту овоч піддається тушкуванню, варінню та обсмаженню. Однак зустрічаються види, що підлягають лише фаршируванню та заморожуванню на зиму.
Найсмачніші рецепти баклажанів з часником
Баклажани, приготовані на зиму як гриби, відрізняються пікантним смаком. Пряну легку кислинку їм надає оцет, який додають у блюдо у великому обсязі. Консистенція закуски на зиму нагадує салат і відмінно поєднується з рибою, м'ясними стравами та картоплею.
Баклажани під гриби (рецепт без стерилізації)
Відсутність потреби у стерилізації дає можливість приготування закуски швидко. Цей простий рецепт серед господарок користується великою популярністю. Смак готової страви не відрізняється від маринованих грибів.
Складові:
Приготування:
Овочі вимивають, сушать рушником та очищають від шкірки. Далі їх нарізають кубиками середнього розміру. У каструлі з водою змішують сіль, спеції та чекають закипання маринаду. Після цього туди виливають оцет та відправляють овочі. Перемішавши компоненти, їх варять під кришкою приблизно 7 хвилин.
На денце заздалегідь підготовлених банок викладають із маринаду спеції, а потім наповнюють їх овочами. Заготовки заливають маринадом і закручують кришками, щоб перевернути до остигання.
Баклажани під гриби смажені
Інгредієнти рецепту:
- 2 кг баклажан,
- 175 г цибулі,
- 9 зубчиків часнику,
- сіль,
- лавровий лист,
- свіжа селера і петрушка,
- рафінована рослинна олія.
Компоненти маринаду:
- 160 г води,
- 160 г рослинної олії,
- 160 г оцту 9%.
Процес приготування:
Промиті овочі очищають від плодоніжок та шкірки. Овочі шаткують у формі кубиків і укладають їх в емальований посуд. Добре пересипавши їх сіллю, залишають постояти протягом кількох годин, щоб вийшла гіркота і всоталася сіль.
У цей час шаткується цибуля у вигляді напівкілець, подрібнюється часник і зелень.
Баклажанні скибочки промиваютьЩоб позбутися зайвої солі, відкидають на друшляк і залишають стекти. Потім овочі перекладають у сотейник із олією і смажать до підрум'янювання. Готовими овочами заповнюють баночки, залишивши трохи місця наприкінці. Туди викладають лавровий лист, часник та цибулю, а зверху – зелень.
Вода підігрівається до кипіння, туди виливається оцет і масло. Все це перемішується і знову вирує, а потім швидко виливається в банки, заповнивши їх догори.
Банки на 0,5 літра стерилізуються протягом 10 хвилин, а банки по 1 літру – 15 хвилин.
Рецепт для мультиварки
Баклажани на зиму за рецептом зі смаком грибів можна готувати навіть у мультиварці. оптимальна температура дозволяє овочам зберегти корисні елементи та смакові якості.
Для рецепту потрібно:
- 10 молодих баклажанів,
- склянка олії,
- 8 штук запашного перцю,
- голівка часнику,
- 70% оцет,
- 2 ложки кропового насіння,
- сіль.
Приготування:
Овочі миють, усувають плодоніжку та нарізають у вигляді кубиків. У чашу приладу опускають масло за рецептом і встановлюють режим смаження. Овочі висипають туди, закривають кришку та режим змінюють на «гасіння». Час слід виставити на 30 хвилин.
У цей час готують банки для закрутки: їх миють та стерилізують зручним методом.
Коли овочі будуть готові, до них відправляють подрібнений часник за рецептом. Його перед нарізкою краще трохи роздавити поверхнею ножа, щоб він віддав свій аромат блюду. Потім у чашу кидають насіння кропу, сіль та перчик, гасять все це ще 5 хвилин. Готову суміш розкладають у банки щільно, а перед закручуванням на кришки наливають оцет(На банку в 0,5 літра достатньо 1/3 ч.л. есенції).
Банки перевертають і накривають чимось теплим, а через добу кладуть вниз денцем і ще добу тримають укритими. Після цього, баночки опускають у підвал і взимку можна сміливо відкривати та насолоджуватися приємним смаком.
Мариновані баклажани під гриби (смачний рецепт на зиму)
Інгредієнти рецепту:
Процес приготування:
Плодоніжки з овочів видаляють і ріжуть овочі кружальцями приблизно 1,5 см завтовшки. Їх складають у каструлю, пересипавши сіллю. Після акуратного перемішування їх щільно прикривають кришкою та на ніч залишають у холодильнику.
Ранок починають із підготовки заправки: цибулю ріжуть півкільцями, а часник тоненькими пластинами. Потім туди висипають усі спеції та добре перемішують.
Для маринування з'єднують у воді масло та оцет і кладуть посуд на вогонь, щоб закип'ятити та проварити приблизно 7 хвилин. Маринад знімають і залишають до остигання до кімнатної температури.
З овочів зливають зайву рідинуі віджимають їх. Кожне колечко бланшується в окропі протягом 10 хвилин і кидають у заправку для перемішування. Овочева маса заливається маринадом, солиться і перчиться до смаку. Її залишають на 2 години для просочення.
Далі, овочі ділять по баночках, ущільнюючи максимально, щоб вони покрилися олією завтовшки по 1,5 см. Їх закупорюють поліетиленовими кришками і залишають до остигання. Потім консервацію забирають до зими в холодильник.
Цей рецепт робить баклажани під гриби неймовірно смачними. Взимку ви зможете урізноманітнити свої закуски та насолоджуватися ароматом літа!
«Тіщина мова» на зиму
Даний рецепт цікавої заготівлі овочів на зиму є одним із найкращих і користується серед господарок популярністю. Синенькі в даному рецепті недовго піддаються обробцітому зберігають свій смак і користь.
Складові:
Покрокове приготування:
Щоб наготувати овочі на зиму, потрібно спочатку їх ретельно вимити і зрізати плодоніжку. Далі їх нарізають рівномірними кільцями по 0,5 см і складають у миску, пересипаючи шари сіллю. Через 40 хвилин, овочі промивають з метою видалення солі та гіркоти.
Перець миють та звільняють від насіння, часникові зубчики подрібнюють. Мити помідори на хвилинку заливають окропом, щоб зняти шкірку і з'єднують їх з іншими компонентами. Усі компоненти пропускають через м'ясорубку, солять, всипають цукор, оцет, олію та перемішують.
Баклажанні скибочки обсмажують з обох боків, викладають на тарілку та змащують часниково-перцевою сумішшю.
Все це вкладається в банки і закочується металевими кришками. Зберігати закочення до зими потрібно в прохолодному місці, яке добре провітрюється.
Баклажани по-корейськи (як гриби) на зиму
За цим рецептом овочі виходять зі смаком грибів. Цей рецепт заготівлі на зиму виходить соковитим та гостреньким. Баклажанчики відмінно поєднуються з рисом, картоплею, макаронами та крупами.
Складові:
Процес приготування:
Баклажани потрібно вимити та залишити без хвостиків. Потім їх нарізають у формі соломки, солять і притискають вантажем. Так їх залишають на 40 хвилин для виходу гіркоти.
Морквину натирають на спеціальній тертці, а перець ріже тоненькими скибочками. Цибулю ріжуть у формі напівкілець, а часникові зубчики пропускають через прес. Усі інгредієнти з'єднують, солять, перчать, вводять оцет та залишають на 6 годин.
З баклажанів виливають рідину, а потім їх обсмажують у сковорідці на олії. Овочі кидають до інших компонентів і обережно перемішують.
Суміш поділяють банками, стерилізують і закочують кришками, щоб залишити для охолодження. Потім закочення до зими прибирають у льох.
Підсумок
Як бачите, рецептів з баклажанами «під гриби» достатньо. Головне – дотримуватися рецепту та точно дотримуватися вказівок. Слід просто вибрати той, який припаде до душі, підготувати продукти та починати готувати!
Передмова
Взимку у засіках будь-якої господині завжди знайдеться кілька баночок консервованих баклажанів. Цей овоч славиться своїми смаковими якостями за будь-якого способу приготування і багатий різними вітамінами та корисними мікроелементами. Одні з найбільш улюблених рецептами його консервації є баклажани зі смаком грибів.
Незалежно від рецепту приготування баклажанів зі смаком грибів, цей овоч попередньо має пройти певні стадії первинної обробки. Звісно, його спершу необхідно помити. Потім у нього відрізають плодоніжку (хвостик). Після цього овочі розрізають на окремі шматочки. Кожна господиня вибирає свій спосіб:
- вздовж на 4 частини (частки), які потім ріжуть упоперек, як правило, на 3–4 шматочки або більше – це залежить від розмірів баклажанів;
- спершу на кружки по 1,5-2 см завтовшки, які потім розрізають на 4 частини;
- на невеликі кубики;
- великі овочі на 4 частини, а дрібніші – на 2.
Після цього з баклажанів треба видалити гіркоту. Якщо при консервуванні необхідно буде обсмажувати овочі в олії, їх слід залити підсоленою водою.Баклажани насочуються вологою і потім, при термічній обробці, менше вберуть жиру. Тому овочі поміщають на 30–60 хвилин у ємність із розсолом, який готують із розрахунку, що у 1 л обсягу води солі має бути 2 ст. ложки.
Інший варіант виведення гіркоти з баклажанів: засипати їх сіллю та залишити так на 2 години. В обох випадках після сольової обробки овочі треба ретельно промити водою. Якщо це зробити недостатньо добре, то частина солі, що залишилася, може потім вплинути на смак консервованого продукту. З промитих овочів має стекти вода. Після цього баклажани готові до подальшої обробки.
Баклажани, законсервовані за рецептами, перш ніж подавати на стіл, бажано порізати на маленькі шматочки, а потім додати в них зелень, часник, цибулю і соняшникову олію. Смак страви буде, як у маринованих грибів.
Готуємо овочі до маринівки, як наведено вище, часник пропускаємо через прес, перець подрібнюємо, а банки стерилізуємо. Потім наливаємо в каструлю воду і додаємо сіль. Доводимо майбутній маринад до кипіння, а потім вливаємо в нього оцет і знову даємо закипіти. Відправляємо в киплячий маринад підготовлені баклажани. Варимо майбутні «брехливі грибочки» 3–4 хвилини. Виймаємо баклажани з каструлі і даємо стекти маринаду.
Відправляємо овочі в сотейник з розпеченою до кипіння олією. Обсмажуємо їх близько 3 хвилин. Потім додаємо в сотейник часник та перець. Смажимо овочі ще 1 хвилину, після чого щільно розкладаємо гарячими по банках. Ємності закриваємо кришками, перевертаємо, укутуємо теплим рушником або покривалом і залишаємо так стояти до повного остигання. Готові баклажани можна зберігати навіть за умов кімнатної температури, але помістити їх треба у темне місце. До подачі на стіл вони готові вже за кілька днів.
При приготуванні маринаду сіль додають за смаком. Спочатку в 1 л води потрібно насипати 60 г. Після повного розчинення солі маринад пробують на смак. Розсіл має бути приємним на смак, досить солоний, але не пересолений. При необхідності сіль додають. Закривати банки можна і звичайними поліетиленовими кришками, але вони мають бути дуже щільними та герметичними.
Ще один простий рецепт консервування баклажанів, які після приготування за смаком майже не відрізняються від маринованих грибів. Для нього потрібні:
- баклажани – 3 кг;
- часник (головок) – 1 шт;
- лавровий лист - на розсуд господині;
- сіль (не йодована) - 0,5 ст. ложки;
- оцет – 150 мл;
- вода – 2,5 л.
Готуємо овочі (як на початку статті), часник подрібнюємо, а банки ємністю по 0,5 л стерилізуємо. Потім робимо маринад – наливаємо у чотирилітрову каструлю воду (2,5 л), додаємо: оцет, лавровий лист та сіль. Після цього каструлю ставимо на плиту та нагріваємо отриманий розсіл до кипіння.
Варимо баклажани в киплячому маринаді 10-15 хвилин. Так як всі 3 кг овочів відразу не помістяться в каструлі, їх треба варити в тому самому розсолі партіями (по частинах). Після цього витягаємо баклажани шумівкою з маринаду і укладаємо щільно у банки. У кожну ємність із овочами зверху кладемо часник (1–2 зубки). Потім наливаємо у банки гарячий розсіл. Ємності закочуємо кришками, перевертаємо догори дном і загортаємо теплим покривалом. Банки повинні так простояти до повного остигання. Після цього їх поміщають для зберігання прохолодне, але не сире, темне місце. За цим рецептом виходить 7-8 ємностей по 0,5 л консервованих баклажанів.
Рецепт закуски баклажани як гриби я вперше побачила років так 20 тому назад. У той час мені ця назва здалася смішною, проте я все ж таки приготувала за тим рецептом квашені баклажани (рецептом обов'язково поділюся). І якось з того часу я забула про цю закуску, поки знову не стала шукати, щоб таке нове приготувати з моїх улюблених синеньких. Але, виявляється, з того часу з'явилася величезна кількість рецептів баклажанів як гриби, і всі вони різні, але смачні.
Саме тому і вирішила присвятити усю добірку рецептів про баклажани з грибним смаком. Можна такі баклажани готувати і на зиму, як холодну закуску. А приготовані таким чином, вони справді нагадують гриби, і на вигляд, і на смак.
Дуже смачна заготовка, доступні інгредієнти.
Складові:
- баклажани - 2 кг
- перець чилі - 1/3 стручка
- часник - 1 головка
- кріп – 50 гр.
- олія - 200 мл.
Для маринаду:
- сіль – 2 ст. л.
- цукор – 2 ст. л.
- оцет – 10 ст. л.
- вода – 2,4 літра
- запашний перець - 2-3 шт.
- гвоздика - 2-3 шт.
- лавровий лист – 2 шт.
- Спочатку готуємо маринад. Для цього в каструлю наливаємо воду і коли вона закипить, додаємо всі спеції за рецептом - сіль, цукор, перчик, гвоздику та лавровий лист. Оцет додаємо наприкінці. До речі, оцту часто кладу трохи менше, ніж у рецептах, але це можна регулювати самим.
- За цей час нарізаємо баклажани шматочками і відправляємо в киплячу воду. Варимо не більше 3-х хвилин. Постарайтеся не відходити від плити і не переварити баклажани, інакше вони стануть м'якими та несмачними.
3. Зливаємо воду з баклажанів. Пропускаємо через прес часник, гострий перець нарізаємо дрібними смужками, все це додаємо до баклажанів. Посипаємо дрібно рубаним кропом. А на завершення вливаємо олію. Доводимо до кипіння та вимикаємо.
4. Залишилося розкласти по банкам і простерилізувати 15 хвилин у каструлі з киплячою водою.
Баклажани як гриби пальчики оближеш - рецепт на зиму з фото
Трохи інша інтерпретація заготовки з баклажанів, в якій ми додаємо цибулю. Я люблю готувати різні заготівлі меншою кількістю, але за різними рецептами. Здавалося б, майже одні й ті самі інгредієнти, але трохи інший маринад та цибуля роблять свою справу – смаки заготовок різні. Ця закуска з кропчиком і часником прикрасить ваше меню з приводу.
Складові:
- баклажани - 3 кг
- цибуля - 2 шт.
- часник - 1 головка
- кріп – 300 гр.
Для маринаду:
- сіль – 2 ст. л.
- оцет – 150 мл.
- вода – 3 літри
- рослинна олія - 350 мл
- коріандр горошком - 1/2 ч. л.
- лавровий лист – 2 шт.
- чорний перець горошком – 6-7 шт.
- Баклажани потрібно нарізати невеликими квадратиками приблизно 1-1,5 см.
2. Цибулю можна нарізати півкільцями. Часник дрібненько рубаємо. Кріп також нарізаємо досить дрібно.
3. Готуємо маринад, в киплячу воду по черзі відправляємо спеції та сіль, оцет вливаємо наприкінці.
4. Нарізані баклажани опускаємо в киплячий маринад і варимо 5-10 хвилин під кришкою. Потім перемішуємо, таким чином баклажани, які були вгорі і, можливо, не проварилися, виявляться внизу. Варимо ще 5 хвилин.
Баклажани не переварити, інакше вони нагадають не гриби, а кашу
5. Воду з каструлі зливаємо, а в гарячі баклажани додаємо нарізану цибулю, часник, кріп.
6. Добре перемішуємо всі інгредієнти та вливаємо олію в гарячу суміш. Накриваємо на 5 хвилин|мінути| кришкою.
7. Розкладаємо в підготовлені банки і стерилізуємо в каструлі з окропом.
Банки із заготівлями, де кілька інгредієнтів, я завжди стерилізую. Так надійніше.
Як гриби смажені баклажани
Інгредієнти у цій закусці прості та доступні. Тим не менш, ці баклажани з'їдаються відразу, по-перше, тому що смачно, а по-друге, цей рецепт не для заготівлі на зиму.
Складові:
- баклажани – 3-4 шт.
- цибуля - 2 шт.
- часник - 3 зубчики
- петрушка і кріп-пучок
- яйця - 2-3 шт.
- сіль, перець за смаком
- олія для смаження
- У цьому рецепті баклажани нам потрібно буде нарізати пальчиками. Для цього кожен баклажан уздовж розрізаємо навпіл, а потім кожну половинку нарізаємо пальчиками завтовшки приблизно 1,5 см. Баклажани складаємо в миску.
2. Збиваємо віночком яйця і цією сумішшю заливаємо баклажани. Накриваємо кришкою та ставимо приблизно на 1 годину в холодильник. За цю годину баклажани перемішуємо кілька разів, щоб вони добре просочилися яєчною сумішшю.
Яєчна суміш обволікає баклажани плівкою, в результаті при смаженні вони вимагатимуть набагато менше олії.
3. Поки баклажани відпочивають у холодильнику, ми працюємо. Нарізаємо цибулю кубиками. Часник натираємо на тертці, можна пропустити через прес. Дрібно нарізаємо також зелень.
4. Дістаємо баклажани з холодильника і обсмажуємо на олії на середньому вогні. Коли баклажани підсмажаться з одного боку, додаємо цибулю і обсмажуємо все до красивого золотистого кольору. Перед закінченням смаження, овочі солимо і перчимо до смаку. Аромати йдуть чудові, інших спецій тут не потрібно.
5. Викладаємо овочі в миску, зверху посипаємо часником та рубаною зеленню. Перемішуємо та даємо трохи постояти, щоб часник віддав свій аромат.
6. За бажанням можна зверху полити трохи лимонним соком для надання страві невеликої кислинки.
Щоправда, схожі на гриби?
Баклажани як гриби смажені у сметані
Страва, звісно, не зовсім дієтична. Але якщо боїтеся видужати, сметану можна використовувати нежирну. А виходить смакота, спробуйте приготувати.
Складові:
- баклажани – 3 шт.
- цибуля - 2 шт.
- сметана - 2 ст. л.
- яйця - 2-3 шт.
- сіль, перець за смаком
- приправа із сушених грибів
- зелень петрушки та/або кропу
- олія для смаження
- Починаємо готувати звісно ж, з нарізування овочів. Баклажани і цибулю нарізаємо кубиками.
2. Як і в попередньому рецепті, збиваємо яйця та заливаємо яєчною сумішшю баклажани. Залишаємо просочитися на годинку.
3. Обсмажуємо баклажани разом із цибулею на олії до золотистої скоринки на середньому вогні. Олії після яєчної заливки потрібно менше, а щоб овочі не пригоріли, потрібно буде постійно помішувати.
4. Вогонь зменшуємо до мінімуму і додаємо сметану. Гасимо ще 5-7 хвилин до м'якості овочів.
5. Солимо і перчимо. Рекомендую додати. Я щороку готую таку приправу з лисичок. Вона надасть аромату і посилить смак баклажанів як грибів. Після цього мучимо ще пару хвилин і найсмачніша страва готова. Залишається посипати баклажани рубаною зеленню.
Баклажани як гриби від Ірини Хлєбнікової
Дещо інший спосіб приготування баклажанів за допомогою маринаду з рубаним часником і зеленню — дуже апетитний рецепт від Ірини Хлєбникової.
Смажені баклажани зі смаком грибів
Найсмачніша закуска, яка готується швидко та просто. За бажанням можете сюди додати і цибулю.
Складові:
- баклажани – 2 шт.
- яйця - 2-3 шт.
- сіль, перець за смаком
- зелень петрушки, селери та базиліка
- часник - 3 зубчики
- лимон - 1 шт.
- олія для смаження
- Баклажани нарізаємо пальчиками - баклажан розрізаємо навпіл і потім кожну половинку впоперек. Як і в попередніх рецептах, збиваємо злегка яйця і заливаємо яєчною сумішшю баклажани. Залишаємо просочуватися на годину в холодильнику.
2. В окремому посуді готуємо заправку. Змішуємо дрібно нарубану зелень, пропущений через прес часник і заправляємо це соком лимона.
3. Баклажани обсмажуємо на олії до красивої золотистої скоринки.
4. Щоб видалити зайвий жир, можна викласти баклажани на паперову серветку.
5. Викладаємо баклажани в глибокий посуд і додаємо заправку із зеленню та часником. Солимо, перчимо і добре перемішуємо.
6. Даємо трохи всім інгредієнтам "подружитися", відправляємо ненадовго в холодильник і насолоджуємося.
Квашені баклажани як гриби
Складові:
- баклажани – 4 шт.
- вода - 1 літр
- сіль - 2 ст. л.
- зелень кропу
- часник - 3-4 зубчики
- чорний перець горошком
- листя смородини
- олія для смаження
Баклажани для цього рецепту я намагаюся підбирати молоді, менші. Баклажани нарізатимемо кружальцями.
- Злегка обсмажуємо баклажани на олії.
2. Готуємо маринад. У киплячу воду кладемо сіль, чорний перець горошком і варимо 3 хвилини.
3. У каструлю на дно кладемо листя смородини, кріп і викладаємо шар із баклажанів.
4. Зверху пересипаємо дрібно нарізаним часником і рубаним кропом. Так чергуємо усі шари.
5. Заливаємо баклажани маринадом, зверху кладемо тарілку і якийсь вантаж (гніт). Розсіл повинен покривати всі шари баклажанів.
При кімнатній температурі каструля повинна постояти 2-3 дні, потім її необхідно винести на холод або баклажани перекласти в банки і зберігати в холодильнику.
Синенькі під гриби на зимусподобаються всім любителям простих, але дуже смачних заготовок. Така страва відмінно поєднується з будь-яким гарніром, тому обов'язково заготуйте кілька баночок.
Синенькі рецепти на зиму.
Синенькі під гриби.
Складові:
- олія, яблучний оцет - по 0,25 склянки
- ріпчаста цибуля
- баклажан - 3 штуки
- цукор – чайна ложка
- болгарський перець – 2 штуки
- сіль
- подрібнений базилік
- чорний перець
- подрібнена петрушка
Приготування:
1. Баклажани помийте, поріжте кружальцями, покладете в киплячу воду з додаванням солі, проваріть 5 хвилин, відкиньте на друшляк, дайте стекти воді, остудіть.
2. Приготуйте маринад: цибулю та болгарський перець почистіть, дрібненько наріжте, складіть у миску, додайте подрібнену петрушку та базилік, влийте олію, оцет, додайте цукор, сіль, розмішайте.
3. Візьміть чисту банку, викладіть шар баклажанів, поверх налийте маринад. Баклажани викладайте доти, доки маринад і баклажани не закінчаться. На 6:00 поставте все це в холодильник.
4. За бажання заготівлю з баклажанів можна закатати в банки, а потім зберігати в льоху.
Спробуйте також.
Синенькі на зимумариновані під гриби.
Складові:
- олія рослинна – 100 грамів
- зубок часнику – 3 штуки
- гострий червоний перець – один стручок
- сіль – 120 г
- вода – 1 літр
- оцет 5% - 155 мл
Приготування:
1. Баклажани помийте, висушіть, наріжте шматочками, перекладіть у миску, додайте пару столових ложок солі, залийте все це водою, залиште на 40 хвилин, після чого промийте.
2. В окремій каструльці нагрійте води з додаванням солі до кипіння, влийте оцет, закип'ятіть, викладіть підготовлені баклажани, варіть 3 хвилини, перекладіть на друшляк, дайте рідині стекти.
3. Суміш перекладіть на сковорідку з додаванням олії, смажте три хвилини, час від часу помішуючи.
4. Додайте подрібнений часник і гострий перець, нарізаний дрібними кубиками, розмішайте, готуйте одну хвилину.
5. Готові баклажани ще у гарячому вигляді розкладіть у стерилізовані банки, закатайте, переверніть, укутайте, залиште на зберігання.
А як вам?
Баклажани, як гриби.
Складові:
- Зубок часнику
- баклажани – 1,5 кг
- рослинна олія – 1 склянка
- сіль – дві столові ложки
- вода – 2 літри
- оцтова есенція – 2 столові ложки
- подрібнений кріп
Приготування:
1. Баклажани помийте, почистіть, наріжте кубиками.
2. Приготуйте маринад: воду, сіль змішайте, прогрійте до закипання, влийте оцет, перемішайте, викладіть підготовлені баклажани, нагрійте до кипіння, варіть 5 хвилин, відкиньте на друшляк, дайте стекти рідини, а баклажанам охолонути.
3. Очищений часник подрібніть, кріп помийте, дрібно наріжте. Все це перекладіть у миску, додайте баклажани, ретельно вимішайте, на кілька годин поставте в холодильник.
Можливо, вам також сподобаються
Статті на тему
