Як правильно посмажити біфштекс із яловичини. Біфштекс: історія походження. Рецепт з фото: рубаний біфштекс з яловичини

Що таке "біфштекс"? Слово утворене від англійського beef, що означає яловичина та steak, що означає шматок. Отже, біфштекс - це страва з яловичини, приготована особливим чином. Щоправда, на сьогоднішній день біфштекс називають блюдо з будь-якого виду м'яса (свинини, телятини), що не зовсім правильно.

Які ж загальні принципиприготування? Насамперед, різати м'ясо потрібно не вздовж розташування волокон, а впоперек - так воно буде легше жуватися в готовому вигляді. Друге правило - шматок м'яса повинен бути не товщі півтора-двох сантиметрів, тому що, знову-таки, його буде складно розжувати. Не плутайте біфштекс із свинячим стейком – стейк із свинини може бути до трьох сантиметрів. Спочатку біфштекс готували з цільного шматкаяловичини, але пізніше набули поширення страви з рубаного м'ясаі навіть з яловичого фаршу.

Найправильніше м'ясо для біфштексу - це головна частина вирізки, м'якуш спини або стегон.

Класичний біфштекс – це смажене м'ясо, без добавок. Тим не менш, існує чимало варіацій приготування цієї страви із соусом та овочами.

Подавайте біфштекс з гарніром у вигляді овочів, каш або картоплі або чистому виглядізі свіжим хлібом.

Біфштекс - підготовка продуктів та посуду

М'ясо – продукт дуже корисний, щоб не говорили з цього приводу вегетаріанці та деякі прихильники вживання виключно рослинних продуктів. Людський організмвлаштований таким чином, що для його здорового та повноцінного функціонування потрібні незамінні амінокислоти, які містяться в протеїні (білках). М'ясо (свиняче, яловиче, теляче) складається виключно з білків і жирів, також корисних для людини.

Якщо ви вирішили приготувати біфштекс, краще для цього купувати свіже охолоджене м'ясо, а не заморожене. Поріжте м'ясо пластами і відбийте трохи дерев'яним молоточком. Щоб не пошкодити структуру волокон у процесі відбивання, слід накрити м'ясо. поліетиленовим пакетом.

Якщо ви готуєте рубаний біфштекс, то м'ясо ріжеться не пластами, а тонкими шматочками.

Для того, щоб приготувати біфштекс з фаршу, не купуйте готовий фарш, краще зробіть його вдома самостійно з яловичої вирізки. У біфштекс з фаршу не потрібно додавати цибулю та хліб, тому що в цьому випадку ви отримаєте звичайні котлети, а не вишуканий біфштекс.

Ця страва піддається тепловій обробці на сковороді або сотейнику, змащеному олією. Обсмажувати біфштекс потрібно близько 4-5 хвилин з кожного боку, доки виріб не набуде золотистого відтінку. Найкращим способомперевірити готовність страви – це проткнути її вилкою. Якщо з м'яса йдечервоний сік, то біфштекс його готовий.

Рецепти біфштексу:

Рецепт 1: Біфштекс із яловичини

Приготуємо класичний біфштекс із м'яса яловичини. Найкраще для цієї страви підійде яловича вирізка. Подавайте готове м'ясо з гарніром із овочів або рису.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Олія вершкове
• Спеції

Спосіб приготування:

1. М'ясо яловичини потрібно помити, зняти з нього плівки та відрізати сальні шматочки. Поріжте м'ясо пластами поперек розташування волокон завтовшки півтора – два сантиметри.
2. Натріть кожен шматок яловичини сіллю та спеціями з двох сторін.
3. Розжарити сковороду і змастити її вершковим маслом.
4. Обсмажуйте біфштекс із яловичини по 3-4 хвилини з кожного боку. М'ясо буде готове, коли придбає рівний коричневий коліріз двох сторін. Якщо при протиканні вилкою з біфштексу сочиться червоний сік, страва ще не готова, прозора рідина свідчить про те, що м'ясо можна подавати.

Рецепт 2: Біфштекс із яловичини фламбе

Таку делікатесну страву подають у ресторанах Франції – це дивно смачний біфштексм'ясо яловичини з деякими компонентами. Насправді готувати його не складно, потрібно знати лише кілька секретів приготування. Завершальний етап приготування – фламбування (підпалювання), проведіть прямо на очах ваших гостей. Для фламбування використовуйте натуральне сухе виноз білих сортів винограду - наприклад, Совіньйон блан або Ркацители.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Сир твердого ґатункусолоний 150 грам
• Вино біле сухе 250 мл
• Спеції
• Олія вершкове

Спосіб приготування:

1. Яловичину помийте, приберіть плівочки, поріжте на шматки завтовшки 1.5-2 сантиметри вздовж розташування волокон.
2. Натріть твердий сир на тертці.
3. Кожен шматок м'яса натріть сіллю, спеціями і запануйте в сирі.
4. Розжарите сотейник, змастіть його шматком олії. Обсмажуйте яловичину в олії по 3 хвилини з кожного боку.
5. Зніміть сотейник із вогню. Залийте біфштекс вином та підпаліть його. Нехай м'ясо готується в такий спосіб ще близько трьох хвилин.
6. Вогонь загасіть, накривши сотейник кришкою. Негайно подавайте біфштекс, діставши його із сотейника.

Рецепт 3: Біфштекс рубаний

Як і випливає з назви, ця страва готується не з цільного шматка яловичини, а з рубаного на шматочки м'яса. Найкращим сортомм'яса для рубаного біфштексу є вирізка - так блюдо вийде соковитим і м'яким.

Необхідні інгредієнти:

• Біфштекс 400 грам
• Спеції
• Олія вершкове
• Оцет бальзамічний

Спосіб приготування:

1. М'ясо для біфштексу слід помити. Видаліть ножем плівки та жирні шматочки.
2. Поріжте яловичину тонкими шматочками.
3. Збризкайте м'ясо бальзамічним оцтом, посипте спеціями та сіллю. Поставте у холодильник на 25-30 хвилин.
4. Розжарити сковороду і розтопити на ній шматочок вершкового масла.
5. Викладіть в киплячу олію яловичину і обсмажуйте шматочки м'яса, помішуючи близько 10-15 хвилин. Рубаний біфштекс із яловичини готовий, якщо проткнувши шматочок м'яса, з нього йде прозорий сік.

Рецепт 4: Біфштекс рубаний з вершковим соусом

Смак класичного рубаного біфштексу зміниться, якщо приготувати його в вершково-часниковому соусі.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Вершки (жирністю до 20%) 150 мл
• Молоко 100 мл
• Часник 5 зубців
• Олія вершкове 100 грам
• Петрушка свіжа
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Очистіть часник від лушпиння.
2. У каструлю вилийте вершки, молоко, опустіть туди часник, посоліть. Варіть соус близько 10 хвилин на середньому вогні, додавши половину вершкового масла. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
3. Петрушку помийте і дрібно наріжте.
4. Яловичину помийте, зніміть з м'яса плівки та шматочки жиру. Поріжте яловичину тонкими шматочками, натріть сіллю та спеціями.
5. Розжарите сковороду, розтопіть у ньому шматочок вершкового масла. Викладіть обсмажувати м'ясо. Яловичину потрібно обсмажувати близько 10 хвилин.
6. У цей час в блендері подрібніть соус, що остигнув, додайте до нього петрушку і спеції.
7. Готове м'ясо полийте соусом та подавайте до столу.

Рецепт 5: Біфштекс із фаршу

Якщо ви вирішили приготувати біфштекс із фаршу, то магазинний фарш не підійде. Справа в тому, що співробітники магазину для фаршу використовують м'ясо, що лежало, і додають до нього багато сала. Такий біфштекс вийде жирним та несмачним. Придбайте яловичу вирізку і самостійно зробіть фарш. Чи потрібно додавати до біфштексу з фаршу цибулю чи булочку? Ні, інакше ви отримаєте на виході звичайні котлети. "Але інакше біфштекс розвалиться", - скаже будь-яка досвідчена господиня. Ні, якщо перед смаженням ви відіб'єте біфштекси молоточком.

Необхідні інгредієнти:

• Яловича вирізка 400 грам
• Спеції
• Цибулина ріпчаста 1 штука
• Яйце 2 штуки

Спосіб приготування:

1. Помийте яловичину, поріжте на шматки. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
2. У фарш, що вийшов, додайте жовтки від яйця, приправи і сіль.
3. Сформуйте із м'яса круглі біфштекси.
4. Накрийте вироби плівкою та побийте м'ясо дерев'яним молоточком.
5. У сотейнику розтопіть олію. Викладіть біфштекс і обсмажуйте його з двох сторін до золотаво-коричневого відтінку по 3-4 хвилини з кожного боку.

Рецепт 6: Біфштекс з фаршу по-австралійськи

Така страва здасться незвичайною і відмінною від класичного біфштексу, адже серед компонентів не тільки м'ясний фарш, а й каперси, оливки, перець. Але вироби, що вийшло, буде надзвичайно смачним - спробуйте приготувати!

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Яйце 2 штуки
• Каперси 50 грам
• Оливки чорні без кісточки 10-15 штук
• Перець червоний болгарський ½ штуки
• Спеції
• Олія вершкове

Спосіб приготування:

1. Перець помийте, очистіть від серцевини.
2. У блендері подрібніть каперси, оливки та перець.
3. Яловичину помийте, поріжте шматками. Пропустіть через м'ясорубку.
4. У м'ясо вмішайте 2 жовтки, овочі, спеції, добре перемішайте.
5. Сформуйте з фаршу круглі біфштекси. Накрийте їх плівкою та відбийте дерев'яним молоточком.
6. Розжарити сковороду, змастіть її олією. Викладіть біфштекси та обсмажуйте їх з двох сторін по 4-5 хвилин на середньому вогні до золотистого відтінку.

Рецепт 7: Біфштекс із яйцем

Біфштекс з яйцем – це просто зразок здорового та ситного обідучи пізнього обіду! Ситне, поживна стравазарядить енергією, а почуття голоду не настане дуже довго.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Яйце 5 штук
• Приправи
• Олія вершкове
• Сир твердий солоний 100 грам

Спосіб приготування:

1. Яловичину помийте та поріжте на шматки.
2. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
3. У фарш вмішайте один жовток, спеції та сіль. Сформуйте з фаршу чотири круглі біфштекси. Накрийте їх плівкою і несильно відбийте молоточком, щоб вироби не розпалися в процесі смаження.
4. Змастіть розпечену сковороду олією і обсмажуйте біфштекс близько 10 хвилин. Викладіть їх на окрему страву.
5. Твердий сирнатріть на тертці.
6. Окремо посмажте яйця-глазунню. Розбивайте яйце акуратно, щоб не пошкодити жовток. За хвилину до готовності посипте кожне яйце сиром.
7. На біфштекс кладіть яйце та подавайте.

1. Чи можна приготувати біфштекс «з кров'ю», такий популярний на Заході? Так, але тільки не з яловичини. Ця страва буде доречно подавати в такому не до кінця просмаженому вигляді, якщо готуватиметься воно з м'яса свинини, правда, в такому разі це буде вже не біфштекс, а стейк.
2. Обсмажувати біфштекс найкраще на вершковому маслі, а не на рослинному – так колір готової стравивийде більш апетитним, ближче до золотистого, а не коричневого.
3. Якщо ви готуєте біфштекс із фаршу, то пропустіть м'ясо через м'ясорубку два-три рази. Чим краще вийде фарш, тим більша ймовірність того, що виріб не розвалиться у процесі приготування.
4. Побризкайте сире м'ясо бальзамічним оцтом – у готовому вигляді біфштекс набуде приємного незвичайного аромату. Крім того, шеф-кухаря ресторанів рекомендує попередньо замаринувати сире м'ясо. лимонний сік, гірчиці, спеції.
5. В Англії відома така страва, як біфштекс у клярі. Для кляру змішайте яйце з борошном та спеціями.

Біфштекс - загальні принципи приготування

Що таке "біфштекс"? Слово утворене від англійського beef, що означає яловичина та steak, що означає шматок. Отже, біфштекс - це страва з яловичини, приготована особливим чином. Щоправда, на сьогоднішній день біфштекс називають блюдо з будь-якого виду м'яса (свинини, телятини), що не зовсім правильно.

Які ж загальні принципи приготування? Насамперед, різати м'ясо потрібно не вздовж розташування волокон, а впоперек – так воно буде легше жуватись у готовому вигляді. Друге правило - шматок м'яса повинен бути не товщі півтора-двох сантиметрів, тому що, знову-таки, його буде складно розжувати. Не плутайте біфштекс із свинячим стейком – стейк із свинини може бути до трьох сантиметрів. Спочатку біфштекс готували з цілісного шматка яловичини, але пізніше набули поширення страви з рубаного м'яса і навіть з яловичого фаршу.

Найправильніше м'ясо для біфштексу - це головна частина вирізки, м'якуш спини або стегон.

Класичний біфштекс – це смажене м'ясо, без добавок. Тим не менш, існує чимало варіацій приготування цієї страви із соусом та овочами.

Подавайте біфштекс із гарніром у вигляді овочів, каш або картоплі або у чистому вигляді зі свіжим хлібом.

Біфштекс - підготовка продуктів та посуду

М'ясо – продукт дуже корисний, щоб не говорили з цього приводу вегетаріанці та деякі прихильники споживання виключно рослинних продуктів. Людський організм улаштований таким чином, що для його здорового та повноцінного функціонування потрібні незамінні амінокислоти, які містяться в протеїні (білках). М'ясо (свиняче, яловиче, теляче) складається виключно з білків і жирів, також корисних для людини.

Якщо ви вирішили приготувати біфштекс, краще для цього купувати свіже охолоджене м'ясо, а не заморожене. Поріжте м'ясо пластами і відбийте трохи дерев'яним молоточком. Щоб не пошкодити структуру волокон у процесі відбивання, м'ясо слід накрити поліетиленовим пакетом.

Якщо ви готуєте рубаний біфштекс, м'ясо ріжеться не пластами, а тонкими шматочками.

Для того щоб приготувати біфштекс з фаршу, не купуйте готовий фарш, краще зробіть його вдома самостійно з яловичої вирізки. У біфштекс з фаршу не потрібно додавати цибулю та хліб, тому що в цьому випадку ви отримаєте звичайні котлети, а не вишуканий біфштекс.

Ця страва піддається тепловій обробці на сковороді або сотейнику, змащеному олією. Обсмажувати біфштекс потрібно близько 4-5 хвилин з кожного боку, доки виріб не набуде золотистого відтінку. Найкращим способом перевірити готовність страви – це проткнути її вилкою. Якщо з м'яса йде червоний сік, то біфштекс не готовий.

Рецепти біфштексу:

Рецепт 1: Біфштекс із яловичини

Приготуємо класичний біфштекс із м'яса яловичини. Найкраще для цієї страви підійде яловича вирізка. Подавайте готове м'ясо з гарніром із овочів або рису.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Олія вершкове
• Спеції

Спосіб приготування:

• М'ясо яловичини потрібно помити, зняти з нього плівки та відрізати сальні шматочки. Поріжте м'ясо пластами поперек розташування волокон завтовшки півтора – два сантиметри.
• Натріть кожен шматок яловичини сіллю та спеціями з двох сторін.
• Розжарити сковороду і змастити її вершковим маслом.
• Обсмажуйте біфштекс із яловичини по 3-4 хвилини з кожного боку. М'ясо буде готове, коли набуде рівного коричневого кольору з двох сторін. Якщо при протиканні вилкою з біфштексу сочиться червоний сік, страва ще не готова, прозора рідина свідчить про те, що м'ясо можна подавати.

Рецепт 2: Біфштекс із яловичини фламбе

Таку делікатесну страву подають у ресторанах Франції – це напрочуд смачний біфштекс із м'яса яловичини з деякими компонентами. Насправді готувати його не складно, потрібно знати лише кілька секретів приготування. Завершальний етап приготування – фламбування (підпалювання), проведіть прямо на очах ваших гостей. Для фламбування використовуйте натуральне сухе вино з білих сортів винограду – наприклад, Совіньйон блан або Ркацителі.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Сир твердого сорту солоний 150 грам
• Вино біле сухе 250 мл
• Спеції
• Олія вершкове

Спосіб приготування:

• Яловичину помийте, приберіть плівочки, поріжте на шматки завтовшки 1.5-2 сантиметри вздовж розташування волокон.
• Натріть твердий сир на тертці.
• Кожен шматок м'яса натріть сіллю, спеціями і запануйте в сирі.
• Розжарите сотейник, змастіть його шматком олії. Обсмажуйте яловичину в олії по 3 хвилини з кожного боку.
• Зніміть сотейник із вогню. Залийте біфштекс вином та підпаліть його. Нехай м'ясо готується в такий спосіб ще близько трьох хвилин.
• Вогонь загасіть, накривши сотейник кришкою. Негайно подавайте біфштекс, діставши його із сотейника.

Рецепт 3: Біфштекс рубаний

Як і слідує з назви, ця страва готується не з цільного шматка яловичини, а з рубаного на шматочки м'яса. Найкращим сортом м'яса для рубаного біфштексу є вирізка – так блюдо вийде соковитим та м'яким.

Необхідні інгредієнти:

• Біфштекс 400 грам
• Спеції
• Олія вершкове
• Оцет бальзамічний

Спосіб приготування:

• М'ясо для біфштексу слід помити. Видаліть ножем плівки та жирні шматочки.
• Поріжте яловичину тонкими шматочками.
• Збризкайте м'ясо бальзамічним оцтом, посипте спеціями та сіллю. Поставте у холодильник на 25-30 хвилин.
• Розжарити сковороду і розтопити на ній шматочок вершкового масла.
• Викладіть в киплячу олію яловичину і обсмажуйте шматочки м'яса, помішуючи близько 10-15 хвилин. Рубаний біфштекс із яловичини готовий, якщо проткнувши шматочок м'яса, з нього йде прозорий сік.

Рецепт 4: Біфштекс рубаний з вершковим соусом

Смак класичного рубаного біфштексу зміниться, якщо приготувати його у вершково соусі.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Вершки (жирністю до 20%) 150 мл
• Молоко 100 мл
• Часник 5 зубців
• Олія вершкове 100 грам
• Петрушка свіжа
• Спеції

Спосіб приготування:

• Очистіть часник від лушпиння.
• У каструлю вилийте вершки, молоко, опустіть туди часник, посоліть. Варіть соус близько 10 хвилин на середньому вогні, додавши половину вершкового масла|мастила|. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
• Петрушку помийте і дрібно наріжте.
• Яловичину помийте, зніміть з м'яса плівки та шматочки жиру. Поріжте яловичину тонкими шматочками, натріть сіллю та спеціями.
• Розжарите сковороду, розтопіть у ньому шматочок вершкового масла. Викладіть обсмажувати м'ясо. Яловичину потрібно обсмажувати близько 10 хвилин.
• У цей час в блендері подрібніть соус, що остигнув, додайте до нього петрушку і спеції.
• Готове м'ясо полийте соусом та подавайте до столу.

Рецепт 5: Біфштекс із фаршу

Якщо ви вирішили приготувати біфштекс із фаршу, то магазинний фарш не підійде. Справа в тому, що співробітники магазину для фаршу використовують м'ясо, що лежало, і додають до нього багато сала. Такий біфштекс вийде жирним та несмачним. Придбайте яловичу вирізку і самостійно зробіть фарш. Чи потрібно додавати в біфштекс із фаршу цибулю чи булочку? Ні, інакше ви отримаєте на виході звичайні котлети. "Але інакше біфштекс розвалиться", - скаже будь-яка досвідчена господиня. Ні, якщо перед смаженням ви відіб'єте біфштекси молоточком.

Необхідні інгредієнти:

• Яловича вирізка 400 грам
• Спеції
• Цибулина ріпчаста 1 штука
• Яйце 2 штуки

Спосіб приготування:

• Помийте яловичину, поріжте на шматки. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
• У фарш, що вийшов, додайте жовтки від яйця, приправи і сіль.
• Сформуйте із м'яса круглі біфштекси.
• Накрийте вироби плівкою та побийте м'ясо дерев'яним молоточком.
• У сотейнику розтопіть олію. Викладіть біфштекс і обсмажуйте його з двох сторін до золотаво-коричневого відтінку по 3-4 хвилини з кожного боку.

Рецепт 6: Біфштекс з фаршу по-австралійськи

Така страва здасться незвичайною та відмінною від класичного біфштексу, адже серед компонентів не тільки м'ясний фарш, а й каперси, оливки, перець. Але вироби, що вийшло, буде надзвичайно смачним - спробуйте приготувати!

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Яйце 2 штуки
• Каперси 50 грам
• Оливки чорні без кісточки 10-15 штук
• Перець червоний болгарський ½ штуки
• Спеції
• Олія вершкове

Спосіб приготування:

• Перець помийте, очистіть від серцевини.
• У блендері подрібніть каперси, оливки та перець.
• Яловичину помийте, поріжте шматками. Пропустіть через м'ясорубку.
• У м'ясо вмішайте 2 жовтки, овочі, спеції, добре перемішайте.
• Сформуйте з фаршу круглі біфштекси. Накрийте їх плівкою та відбийте дерев'яним молоточком.
• Розжарити сковороду, змастіть її олією. Викладіть біфштекси та обсмажуйте їх з двох сторін по 4-5 хвилин на середньому вогні до золотистого відтінку.

Рецепт 7: Біфштекс із яйцем

Біфштекс з яйцем – це просто зразок здорового та ситного обіду чи пізнього обіду! Ситна, поживна страва зарядить енергією, а почуття голоду не прийде дуже довго.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Яйце 5 штук
• Приправи
• Олія вершкове
• Сир твердий солоний 100 грам

Спосіб приготування:

• Яловичину помийте та поріжте на шматки.
• Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
• У фарш вмішайте один жовток, спеції та сіль. Сформуйте з фаршу чотири круглі біфштекси. Накрийте їх плівкою і несильно відбийте молоточком, щоб вироби не розпалися в процесі смаження.
• Змастіть розпечену сковороду олією і обсмажуйте біфштекс близько 10 хвилин. Викладіть їх на окрему страву.
• Твердий сир натріть на тертці.
• Окремо посмажте яйця-глазунню. Розбивайте яйце акуратно, щоб не пошкодити жовток. За хвилину до готовності посипте кожне яйце сиром.
• На біфштекс кладіть яйце та подавайте.

Біфштекс - секрети та корисні порадивід найкращих кулінарів

• Чи можна приготувати біфштекс «з кров'ю», такий популярний на Заході? Так, але тільки не з яловичини. Ця страва буде доречно подавати в такому не до кінця просмаженому вигляді, якщо готуватиметься воно з м'яса свинини, правда, в такому разі це буде вже не біфштекс, а стейк.
• Обсмажувати біфштекс найкраще на вершковому маслі, а не на рослинному – так колір готової страви вийде апетитнішим, ближче до золотистого, а не коричневого.
• Якщо ви готуєте біфштекс із фаршу, то пропустіть м'ясо через м'ясорубку два-три рази. Чим краще вийде фарш, тим більша ймовірність того, що виріб не розвалиться у процесі приготування.
• Побризкайте сире м'ясо бальзамічним оцтом – у готовому вигляді біфштекс набуде приємного незвичайного аромату. Крім того, шеф-кухарі ресторанів рекомендує попередньо замаринувати сире м'ясо у лимонному соку, гірчиці, спеціях.
• В Англії відома така страва, як біфштекс у клярі. Для кляру змішайте яйце з борошном та спеціями.

Яким має бути ідеальний біфштекс? Господині-початківці навряд чи зможуть точно відповісти на це питання, а тим більше описати всю технологію отримання страви. Тому корисні поради та поетапне керівництво, як готувати біфштекс з яловичини (цілого шматка і рубаної маси) за всіма правилами, представлене в цій статті, допоможуть їм якнайкраще.

Етап перший: вибираємо м'ясо

Як добитися того, щоб біфштекс з яловичини був з приємною хрусткою скоринкою зверху і водночас ніжною, злегка рожевою м'якоттю всередині? При цьому він має бути досить соковитим, але й не сирим (навіть якщо з кривинкою). Ці всі характерні ознакидобре приготованого страви можуть бути лише за однієї умови - правильно обраному м'ясі. Перерахуємо основні рекомендації та правила, які потрібно враховувати при покупці продукту:

• саме смачна стрававиходить із молодої яловичини або телятини;
• не варто використовувати заморожені шматки, продукт має бути свіжим та охолодженим;
• бажано готувати біфштекс з певних філейних з найніжнішою ділянки (ребра і т. д. не використовують);
• не підійдуть для нарізування жилисті шматки;
• по можливості вибирайте м'ясо без плівок на поверхні;
• орієнтуйтеся на зразкову товщину майбутнього стейку – від 3 до 4 см;
• нарізані шматочки мають бути приблизно однаковими.

Етап другий: попередня підготовка м'яса

Якщо яловичий біфштексбуде готуватися з не дуже молодого м'ясаобов'язково потрібно правильно попередньо його обробити. Для цього кожен із нарізаних шматочків накрийте харчовою плівкою, а потім злегка відбийте кухонним молоточком з обох боків. Це робиться для того, щоб структура волокон стала ніжнішою і податливішою до смаження. Після нетривалого відбивання утріть у м'якоть суміш перцю та солі. Така обробка спеціями рекомендується також для молодого м'яса. Сіль має властивість утримувати вологу, роблячи страву при смаженні ще соковитіше. Тому обробленим напівфабрикатам потрібно дати полежати в прохолодному місці мінімум півтори години. Крім меленого перцю можна використовувати інші будь-які спеції, залежно від смакових уподобань: орегано, коріандр, сушений базилік та ін. Змивати перед смаженням соляний шар не потрібно. Та й за дотримання норм використовуваних продуктів цього й не потрібно, оскільки вся приправна маса вбереться в м'ясо.

Етап третій: обсмажування шматків

Отже, попередня підготовкапроведена в повному обсязі: м'ясо порізане, відбите (при необхідності), присмачене сіллю та спеціями. Тепер можна приступати до смаження. Так як зазвичай біфштекс з яловичини подається відразу ж, як то кажуть, «з запалу, з жару», приготування м'ясних штучок проводять безпосередньо перед сервіруванням столу. Для смаження найкраще використовувати очищену рослинну олію без характерного запаху. Налийте в сковороду з товстим дном і поставте на вогонь. Після прогріву можна розпочинати приготування. Перед цим обов'язково промокніть кожен шматочок паперової серветкою для видалення надлишків соку. Як тільки над сковородою з'явиться невеликий димок, опускайте у розігріту олію порізані заготовки. Після зарум'янювання переверніть біфштекс і продовжуйте смаження. Вогонь має бути середній, тому що при зменшенні почне виділятись сік, що зробить проблематичним всю роботу. Не наповнюйте сковороду кількома шматками. Краще обсмажувати по дві-три штуки за раз.

Готуємо біфштекс із яловичини в духовці

Звичайно ж, найкращим варіантомвикористання жарочного шафи є наявність у ньому гриля. Тоді можна не дбати про перевертання шматків. У простій духовці запікання проводять поетапно, особливо якщо зверху продукти слабо зарум'янюються. Для кращої циркуляції використовуйте ґрати. Укладіть на неї шматки, порізані і натерті спеціями. Запікайте до легкого зарум'янювання. Зазвичай таку попередню обробкупроводять із твердим м'ясом. Молоду яловичину цілком достатньо лише обсмажити в олії на сковороді. Щоб запечені шматки мали звичайний виглядПісля вилучення їх з духовки можна провести приготування традиційним способом. Це означає обсмажування в олії на сковороді при сильному вогні до отримання приємної рум'яної скоринки. У такий спосіб можна приготувати напівфабрикати заздалегідь, а потім за необхідності швидко довести їх до готовності та подати на стіл у гарячому апетитному вигляді.

Чи можна приготувати рубаний біфштекс із яловичини?

Бувають ситуації, коли наявне м'ясо не підлягає поділу на порційні шматки, оскільки зрізане з невідповідного фрагмента тушки або складається з кількох окремих частин. Тоді готують рубаний біфштекс із яловичини. Звичайно, за своєю суттю це виходить зовсім інша страва, але зовні вони обидва дуже схожі між собою завдяки плоскій формі готових обсмажених шматків. Як досягти отримання не тільки привабливого зовні смаженої страви, але й смаку, типового для біфштексу? Для цього краще перетворювати яловичину на м'ясний фарш не за допомогою м'ясорубки, а досить гострого ножа. Спробуйте дрібно посікти продукт у фаршеву масу, а потім додати трохи супутніх інгредієнтів (цибуля, хліб, яйце та ін.). Суміш для обов'язкового збереження надалі форми биточків при жарінні потрібно старанно перемішати, злегка відбиваючи. За бажанням рубані біфштекси можна також обваляти в борошні.

Рецепт біфштексу з рубаної яловичини з грибами

Одним з оригінальних способівприготування є додавання в м'ясну масубудь-якого додаткового інгредієнта. Даний передбачає використання грибів. Візьміть 100 г печериць, обчистіть їх і дрібно наріжте. Яловичину (500 г) без прожилок та плівок порубайте гострим ножем до отримання гладкої та рівномірної маси. Якщо м'ясо жорстке, перемеліть його на м'ясорубці із середньою решіткою. З'єднайте фарш, що вийшов, з грибами, вбийте одне яйце і приправте сіллю і різними спеціями. Потім добре його вимішайте, злегка відбивши. Сформуйте з маси плоскі круглі битки і злегка обваляйте їх у борошні. Потім обсмажте кожен біфштекс на розпеченій олії до отримання скоринки з усіх боків. Подавайте гарячим, посипавши великою кількістюзелені. Як гарнір використовуйте свіжі або відварені овочі. Можна полити зверху будь-яким гострим соусомі посипати маринованою в оцті цибулею. Ситне, смачне та апетитна страваготове!

Справжнє англійська страва- рубаний біфштекс, приготуйте його в домашніх умовах із яловичини, свинини, курки!

Біфштекс частіше готують із цілісного шматка яловичини чи телятини. Але також є рубаний біфштекс, рецепт якого нагадує рецепт котлет. Як приготувати біфштекс?

Якщо любите ніжніше м'ясо, то можна додати рубаною телятиноюдодати скибочку білого хлібабез кірки, замочений у молоці, та яйце.

• Телятина - 400 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. (за смаком)
• Олія вершкове - 1 ст. ложка
• Молоко - 30 мл
• Сіль - 1 ч. ложка (за смаком)
• Перець чорний мелений - 0,25 ч. ложки (за смаком)
• Олія рослинна (для смаження) - 30 мл (скільки піде)
• Зелень петрушки - 6 гілочок (за смаком)

Яловичину вимити, обсушити, розрізати на шматки. М'ясо пропустити через м'ясорубку.

Очистити та вимити цибулю. Подрібнити на тертці голівку цибулі.

У сковороду викласти вершкове масло|мастило|. Розтопити. Додати цибулю і злегка обсмажити в товстостінному посуді на сильно розігрітому вершковому маслі (1-2 хвилини).

До рубаної телятини додати цибулю з олією, молоко, сіль та чорний перець.

Масу ретельно вимісити.

Потім сформувати із неї 6 плоских біфштексів.

Розігріти сковороду. Налити олію (або жир). Викласти біфштекс. Підготовлені біфштекси обсмажити на сковороді із сильно розігрітим жиром (2-3 хвилини з кожного боку).

Біфштекс із рубаного м'яса готовий.

Готовий біфштекс посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. Приємного апетиту!

Рецепт 2, покроковий: рубаний біфштекс із яйцем

Соковита яловичина, смажена солодкувата цибуля, яйце, а якщо до цього додати ще пляшку червоного вина, то звичайна вечеряперетворюється на справжню насолоду. Рецепт не претендує на класику, але завдяки деяким хитрощам дозволяє приготувати із пересічних продуктів гарне, смачне та вишукана страванавіть тим, хто не має необхідного досвіду.

• Яловичина - 400 г
• Цибуля ріпчаста (0,5 для фаршу + 2,5 для гарніру) - 3 шт
• Яйце куряче (1 для біфштексів + 3 для подачі) – 4 шт
• Горілка – 10 мл
• Сіль – 1 ч. л.
• Перець чорний – 1/3 ч. л.
• Олія топлена - 3 ст. л.
• Цукор коричневий – 1 ст. л.

Отже, нам необхідний особливо жирний яловичий фарш. Можемо скористатися м'ясорубкою з великими (!) ґратами, можемо нарубати фарш ножем, можемо використовувати готовий. Висівки яловичини можуть бути зовсім не делікатесними: грудинка, лопатка і т. п. Половинку невеликої цибулини натираємо на тертці, додаємо у фарш разом із сіллю, перцем, горілкою та жовтком одного яйця. Білок відкладаємо в тарілку, він стане нам у нагоді пізніше.

Фарш ретельно вимішуємо, втираючи терту цибулю у м'ясо. Потім збираємо м'ясо в кому і силоміць кидаємо назад у миску — так ми його відбиваємо. Цю процедуру проробляємо разів 10. Ліпимо з фаршу 3-4 круглих біфштексу діаметром 12-15 см і товщиною 1-1,5 см. Залишаємо їх на дошці відпочити.

Цибулю, що залишилася, нарізаємо кільцями або півкільцями, викладаємо на сковороду зі столовою ложкою топленого масла або іншого тваринного жиру, засипаємо зверху коричневим цукромі обсмажуємо до красивого червоного кольору. Відставляємо готову цибулю убік.

Ставимо велику сковороду на середній вогонь, додаємо столову ложку топленого масла і добре розігріваємо сковороду. Білок яйця збиваємо вилкою до піни.

Кожен біфштекс купаємо в білку і викладаємо на розігріту сковороду так, щоб біфштекси не торкалися один одного.

Смажимо на рівному вогні до стійкої яскравої скоринки по 3-4 хвилини з кожного боку. Ось це найголовніший момент, біфштекси при жарінні не повинні пустити сік! А для того, щоб цього не трапилося, ми й використали збитий білок.

Нам залишилося підсмажити яйця для подачі. Ставимо сковороду на НЕБІЛЬКИЙ вогонь, додаємо решту топлене масло. Як тільки масло почне танути та розтікатися по сковороді, випускаємо яйця, по одному яйцю на порцію, намагаючись не пошкодити жовток. Смажимо на малому вогні 5-7 хвилин.

Збираємо блюдо для подачі. Формочкою відповідного розміру вирізаємо три кухлі яєчні за розміром біфштексу. Цього можна і не робити, просто розрізати яєчню на три довільні шматки, але так набагато красивіше. Викладаємо біфштекс на тарілку, довкола викладаємо карамелізовану солодку цибулю, а зверху укладаємо яйце.

Рецепт 3: рубаний біфштекс із яловичини (з фото)

Біфштекс рубаний із яловичини, рецепт з фото якого я пропоную цього разу, можна досить швидко, що важливо для багатьох господинь, приготувати до вечері для всієї родини. На першому етапі необхідно підготувати м'ясо, це можна зробити по-різному: дрібненько нарубати ножем або перекрутити його за допомогою м'ясорубки, щоб вийшов фарш. Щоб біфштекс був соковитішим з пікантним злегка гострим смакомУ м'ясний фарш додається дрібнорублена цибуля, а також необхідні спеції.

Цікавий момент: сформовані вироби не потрібно панувати, а обсмажувати в гарячій олії до потрібного ступеня прожарювання.

• м'ясо яловичина (вирізка) – 400 г,
• цибуля-ріпка – 1 шт.,
• сіль, дрібного помелу - за смаком,
• перець (суміш перців) – за смаком,
• олія соняшникова (рафінована).

Насамперед, промиваємо свіжу яловичину, потім обов'язково зачищаємо від плівочок і жил (якщо такі є). Просушуємо м'ясо і подрібнюємо (можна порубати ножем на дрібні шматочки, але простіше скористатися м'ясорубкою з дуже великими гратами).

Очищений лук дрібненько шаткуємо ножем.

Додаємо сіль та спеції.

Добре вимішуємо м'ясний фарш.

Потім обов'язково робимо процес відбивання фаршу – для цього кілька разів кидаємо з силою фарш на стіл (краще покласти м'ясо у пакет, щоб не забруднити поверхню).

В результаті цього процесу розбиваються м'ясні волокна, і фарш стає ніжнішим і соковитим.

Тепер формуємо біфштекс у вигляді великих (близько 10 см у діаметрі та 1 см завтовшки) виробів.

У гарячій олії готуємо біфштекс із яловичини до потрібного ступеня прожарювання з двох сторін (від 3 до 5 хвилин).

Приємного апетиту!

Рецепт 4: ніжний рубаний біфштекс зі свинини

• Свинина – 700 грн.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Вершки – 75 мл.
• Мускатний горіх – 0,25 ч. л.
• Гірчиця – 1 ст. л.
• Перець чорний мелений – 0,25 ч. л.
• Перець червоний мелений – 0.25 ч. л.
• Сіль - 1 ч. л.
• Олія - ​​50 мл.

Свинину очистити від плівки, промити, обсушити.

Нарізати максимально дрібними шматочками. Теоретично, м'ясо для біфштексу зі свинини можна пропустити через м'ясорубку із найбільшою сіткою. але рубане м'ясо виявляється соковитішим і приємнішим на смак.

Ріпчаста цибуляочистити, промити та нарізати однаковими кубиками.

Змішати фарш із цибулею.

Сюди ж покласти гірчицю, спеції та мелений мускатний горіх. Додати вершки.

Суміш перемішати до однорідності.

Сформувати тонкі та круглі біфштекси з рубаної свинини або з свинячого фаршу. Щоб м'ясо не прилипало до рук, їх можна злегка змочити олією.

На розпеченій сковороді без додаткового жиру або олії обсмажити біфтекс зі свинини з обох боків до появи апетитної золотистої скоринки. Свинина досить жирне м'ясо та додаткові жири лише безглуздо збільшать калорії у біфштексі зі свинини. Готові біфштекси викласти на папір на кілька хвилин, а потім подати до столу з улюбленим гарніром.

Рецепт 5: рубаний біфштекс із цибулею з яловичини

Сьогодні мій рецепт присвячений справжньому, правильному, чудовому рубаному біфштексу з яловичого фаршу. При цьому я розповім усі свої секрети. Чому так багато епітетів на самому початку? Тому що результат того вартий, потрібно просто спробувати. Це буде небанальна котлета.

• фарш із молодої яловичини 800-900 гр.
• цибуля 80-90 гр.
• вода до 200мл.
• рослинна олія 1 ст. л.
• мелений перець до 0,5 ч. л.
• сольдо 1 ч. л. без гірки
• рослинна олія для смаження в достатній кількості

Перше, фарш готувати самим із молодого м'яса. У моєму випадку це добре видно по фото. Друге, якщо перекручувати м'ясо безпосередньо перед приготуванням рубаного біфштексу, краще прокрутити його через м'ясорубку відразу два рази. У мене фарш розморожений, як не кричали прихильники охолодження - він чудово підходить для нашої страви. Беремо міксер із чашею. У чашу складаємо весь фарш. Додаємо перець, сіль, олію, половину води.

Зверніть увагу, що наступний крок я назвав вимішування, а не перемішування. Для біфштексу мало просто перемішати фарш із складовими інгредієнтами. Його потрібно добре вимішати. Руками це важко та втомлює. Я віддаю цей процес на совість міксерові. Ставимо лопатки для густого тіста і вмикаємо на максимальну швидкість. Вимішуємо 20-25 хвилин.

Поки міксер працює, можна зайнятися приготуванням овочевого гарніру. Також поступово додаємо у фарш воду. Це надасть біфштексу соковитості. Вода може бути звичайною, можна замінити її мінералкою.

Рубана цибуля додається у вимішаний фарш перед смаженням.

Отак виглядає готовий фарш. Він дуже ніжний на дотик і схожий на сосисочний. З нього виходить дивовижна ніжна і смачна страва.

На один біфштекс потрібно 90 гр. фаршу.

Промисловість випускає спеціальні кільцядля формування біфштексів різної висотита розмірів. Можна скористатися звичайною тарілкою, вірніше її дном. Сформувати тонкий коржикіз фаршу.

На сковороді розігріти олію до температури 160 градусів Цельсія. Акуратно викласти біфштекс. Смажити з першого боку 2 хвилини.

Перевернути, смажити з другого боку дві хвилини. Подавати біфштекс гарячим.

Рецепт 6: рубаний біфштекс із зеленню та яйцем

Рубаний біфштекс по-гольштейнськи це дуже смачне і ситна страва. Готувати його можна як із фаршу, так і з рубаного м'яса. Це справа смаку. І часу. Давайте сьогодні і приготуємо його. Для цього нам знадобиться домашній фарш(змішаємо яловичий і свинячий) або філе яловичини та свинини. Далі знадобляться курячі яйця(залежно від кількості біфштексів) + один на сам фарш. Також візьмемо три головки цибулі, вершкове масло для смаження (можна замінити рослинним), зелень (кріп, петрушка та зелена цибуля), сіль та чорний мелений перець. З вказаної кількостіпродуктів вийде 4 таких біфштекс.

• фарш - 600 гр
• цибуля ріпчаста - 3 шт
• куряче яйце - 5 шт
• масло вершкове - 50 гр
• сіль - за смаком
• парний перець - за смаком
• кріп - 0,5 пучка
• петрушка - 0,5 пучка
• цибуля зелена - 0,5 пучка

Одну головку цибулі ріжемо дрібно. Вона нам потрібна у фарш.

Інші дві — ріжемо тонкими кільцями.

Кріп і петрушку мою, сушимо і ріжемо дрібно.

Зелену цибулю мою, сушимо і ріжемо дрібно ножем. Не з'єднуємо його з кропом та петрушкою, він нам потрібний для прикраси.

Потім займемося фаршем. Для цього розморозимо його, посолити, поперчити і додати до нього одне яйце і цибулю. Також додамо дрібно посічену зелень. Добре вимісимо фарш до однорідної консистенції. Якщо Ви вирішили робити біфштекс з рубаного м'яса, то м'ясо миємо, сушимо, видаляємо прожилки та плівочки і ріжемо ножем на дрібні шматочки. Після чого все також змішуємо.

Зліпимо з отриманого фаршу великі котлети (розміром приблизно з долоню), злегка плескавши їх (вони при смаженні все одно піднімуться).

Розтопіть у сковороді масло|мастило| і викладете біфштекси. Смажте їх до утворення рум'яної скоринки з обох боків. Після чого відкладіть убік і накрийте чимось, щоб вони не охолонули.

У цьому ж олії обсмажте до золотистої скоринки кільця цибулі.

В окремій сковороді посмажте 4 яєчні - глазурі (або стільки, скільки у Вас біфштексів). Злегка підсоліть їх.

І тепер викладаємо готові біфштексина тарілочку. Зверху укладаємо обсмажені кільця цибулі. А потім накриваємо все це яєчнею - глазурай. По одній на кожний біфштекс. Посипте зеленою цибулею. Подавати як самостійна страваабо з улюбленим гарніром. Біфштекси по-гольштейнськи готові! Приємного апетиту!

Рецепт 7: курячий рубаний біфштекс (покроково)

Смачний, ніжний курячий аля-біфштекс.

• Курячий фарш500-600 г
• Картопля1 шт
• Сіль за смаком
• Суміш перців свіжомелена за смаком
• Білок яєчний1 шт
• Приправа з каріпо смаку

Додаємо до фаршу приправи та спеції, перемішуємо.

Додаємо терту картоплю. Ретельно перемішуємо.

Робимо плоскі котлетки і обсмажуємо на олії з двох сторін до золотистого кольору.

Потім прикриваємо кришкою і гасимо на малому вогні кілька хвилин.

Як приготувати рубаний біфштекс?

Біфштекс із рубаного м'яса – це страва англійської кухні, Яке можна з яловичини готувати для повсякденної страви, це відмінне доповненнядо вже приготовленого гарніру, чи то овочі, макарони, крупи чи щось інше. Він характеризується смаком м'яса, яке, на відміну від фаршу, в приготованій страві залишається соковитим.

• яловичина 350 г
• яйце 1 шт.
• цибуля ¼ шт.
• хлібна крихта ¾ Склянка
• сіль, перець (за смаком)

Необхідно взяти яловичу вирізку, вимити, ретельно нарубати маленькими шматочками.

В окремій ємності змішуємо яйце з хлібною крихтою, додаємо приправи.

У ємність додаємо рубане м'ясо, перемішуємо. Цибулю помити, почистити, дрібно нарізати.

Додати цибулю в ємність, перемішати.

Розігріти сковороду, налити в неї соняшникова олія, сформувати біфштекс товщиною до 2 см, викласти на сковороду. Обсмажити по обидва боки по 5 хвилин. М'ясо не повинно виходити повністю просмаженим, але якщо Ви не любитель м'яса середньої прожарки, можна допекти біфштекси в духовці.

Рецепт 9: яловичий рубаний біфштекс із салом

Біфштекс це як би котлета, але інгредієнтів у ньому менше і за рахунок рубаного м'яса він виходить соковитішим, пишнішими і ніжнішими. Плюс швидкість у приготуванні!

• Яловичина 300 г
• Сало 50 г
• Цибуля ріпчаста 1 шт
• Часник 3 зубчики
• Яйце куряче 1 шт
• Сіль за смаком

Для початку очищаємо м'ясо від прожилок. Потім приступаємо до приготування фаршу: нарізаємо м'ясо вздовж пластами, потім пласти ріжемо на смужки, а смужки дрібно рубаємо. Наприкінці проходимо м'ясом ножем рубаючи його. Так само чинимо і з салом.

Нарізаємо дуже дрібно цибулю.

Змішуємо цибулю, сало та м'ясо. Солимо і перчимо його. Починаємо відбивати фарш. Кидаємо його об стіл, піднімаємо і знову кидаємо, так кілька разів, щоб він став щільним та рівномірним.

, http://findfood.ru , https://vpuzo.com , https://dinne.ru , http://tvoirecepty.ru

Зрозуміло, що використання свинини не є традиційним у рецепті даної страви. Проте біфштекс зі свинини користуються величезною популярністю в усьому світі. Мало хто з гурманів (особливо чоловіків) відмовиться від смачно приготованого свинячого м'яса, чи то біфштекс рубаний або з цільного шматка, засмажений на сковороді або в духовці.

Сьогодні ми готуватимемо біфштекс зі свинини на сковороді. Щоб він вийшов чудово смачним, соковитим і ніжним, знадобиться м'ясо з тонким прошарком жиру, так зване мармурове, або корейка. Попросіть м'ясника нарізати стейки завтовшки 2-3 см або наріжте м'ясо самі, головне - поперек волокон. Потім злегка відбийте свинину, натріть перцем, олією і швидко обсмажте з двох боків до певної скоринки. Як тільки шматки зарум'яняться, зменште вогонь і продовжуйте термічну обробкуще деякий час, поки вся товща м'ясного продуктуповністю просмажиться. Результат - відмінний біфштекс, прожарювання well done, з золотистою скоринкоюі соковиті всередині.

Загальний час приготування: 25 хвилин
Час приготування: 12 хвилин
Вихід: 2 порції

Інгредієнти

• свинина без кісточок з тонким прошарком жиру - 500 г
• соняшникова олія - ​​2 ч. л.
• сіль та чорний перець - за смаком
• часник – 2 зуб.
• вершкове масло - 30 г

Приготування

Свинину я промила та обсушила. Нарізала порційними шматками- обов'язково поперек волокон, стейки повинні вийти завтовшки близько 2 см, круглої або овальної форми. Зверніть увагу, що м'ясо має бути кімнатної температуритому хоча б за півгодини до готування не забудьте вийняти його з холодильника, щоб воно прогрілося по всій площі. Якщо шматок буде холодним усередині, то приготується нерівномірно.

Щоб свинячий біфштекс вийшов соковитим і ніжним, свинину слід трохи відбити. Я прикрила м'ясо харчовою плівкою та обробила ребристим молоточком з двох боків. Чи не «молотіть» занадто сильно! Тут стоїть завдання лише розм'якшити верхні м'ясні волокна, а не перетворити його на тонку відбивну.

Присипала свинину меленим перцемі змастила пензликом, змоченим у олію. Сіль додавати на цьому етапі не потрібно, оскільки вона «витягне» м'ясні сокипри смаженні та біфштекс вийде сухим. Залишила маринуватися на 10 хвилин за кімнатної температури.

Товстостінну сковороду розігріла до червоного. В ідеалі використовувати гриль, але цілком підійде і чавунний посуд з товстим дном (на тонкій антипригарній сковорідці м'ясо горітиме і приготуватиметься нерівномірно, тому від нього краще відмовитися). На суху дуже гарячу сковороду-гриль я виклала шматки м'яса. Обсмажувала по 2 хвилини з кожного боку. Вогонь має бути дуже сильним, щоби верхні волокна, які ми «розсунули» молоточком, стиснулися і запечатали всередині всі соки. На поверхні повинна утворитися дуже щільна скоринка. І не «крутіть» м'ясо сюди-туди, не заглядайте під низ кожну секунду, не притискайте і не проколюйте його вилкою. Нехай смажиться на кожній стороні по 2 хвилини, інакше ви ризикуєте отримати жорстку підошву, а не соковитий біфштекс.

Якщо збоку є товстий прошарок жиру, то його теж потрібно витопити. Для цього я, після того, як обсмажила м'ясо з двох боків, перевернула його на бік - ще півхвилини потримала на сильному вогні, щоб жир витопився. Якщо жиру збоку немає, пропустіть цей крок.

Зменшила вогонь до мінімального. Додала в сковороду шматочок вершкового масла та пару зубчиків часнику, очищених та розчавлених плоскою стороною ножа. На маленькому вогні довела біфштекс до готовності протягом 7-8 хвилин, тобто приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Кришкою прикривати не потрібно. Готовність перевіряється наступним чином: проткніть шматок м'яса ножем або вилкою, якщо сік, що виділяється, прозорий, значить, біфштекс готовий.

Гарячий біфштекс зі свинини одразу ж знімаємо зі сковороди та викладаємо на теплу тарілку для подачі. Тільки тепер додаємо сіль до смаку (велику, не «екстра») і негайно подаємо до столу. Страву можна доповнити гострим томатним соусом, смаженою картоплеюі свіжі овочі.

Свинячий біфштекс на сковороді прожарюється рівномірно. Якщо його не пересушити, то ви отримаєте чудовий шматок добре просмаженого м'яса, соковитий усередині, з гарною скоринкою. Приємного апетиту!

На замітку

Якщо у вас дуже товсті шматки стейку (більше 2 см), то після обсмажування можете не доводити їх до готовності на сковорідці, а перенести в духовку і потримати 10 хвилин при 180 градусах, прикривши фольгою форму. Тоді ви гарантовано не пересушите біфштекс і впевнені в його готовності.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+