Біфштекс із яловичини (рубаний). Біфштекс із яловичини - рецепти з фото. Як приготувати біфштекс яловичий на сковороді та в духовці.

Біфштекс - у своєму первісному вигляді є обсмажений з двох сторін шматочок яловичини, без будь-яких добавок. Зараз його готують із різних сортів м'яса, використовуючи різні додаткові способи обробки. Як приготувати біфштекс, щоб він був соковитим і ніжним, а також кілька модифікованих варіантів приготування ви дізнаєтеся в цьому матеріалі.

Закони приготування правильного біфштексу

Біфштекс (від англ. beef-яловичина, steaks-стейки) – в принципі просто стейк яловичий, але в його приготуванні є кілька нюансів, які краще врахувати.

Основні правила ідеальної страви:

1. Необхідно правильно вибрати м'ясо. Найкраще – м'якоть стегон або спини, а також головна частина вирізки, яка має бути свіжою, охолодженою, але в жодному разі мороженою;
2. Нарізати краще скибочками завтовшки трохи більше 4-х сантиметрів поперек волокон. Саме тому готова страва буде не такою жорсткою;
3. Що стосується часу теплової обробки – це залежить від вашої переваги. Розрізняють кілька видів: з кров'ю (смажать лише 2 хвилини з кожного боку), середній (по 3 хвилини) та просмажений (близько 5-ти хвилин з кожного боку);
4. Дізнатися рівень готовності можна просто проткнувши зубочисткою. У повністю просмаженого стейку виділятиметься прозорий сік.

Класичний рецепт біфштексу

Класичний біфштекс із яловичини готується досить просто та швидко.

На 4 порції вам знадобиться:

• 500 г вирізки;
• на смак велика сіль, перчик перемелений чорний;
• Олейна для смаження.

Приготування біфштексу покроково:

1. Охолоджене м'ясо розрізаємо на скибочки належної товщини. Зверху накриваємо плівкою та трохи відбиваємо.
2. Кожен шматочок присолюємо і перчимо.
3. Обсмажуємо біфштекс на сковороді з двох сторін у добре підігрітій олії. Час приготування залежить від того, який ступінь прожарювання ви хочете отримати.
4. Гарячу страву викладаємо на тарілку і зверху поливаємо юшкою, яка утворилася під час підсмажування. Як гарнір непогано підходить або овочеве асорті.

Beef steak з кров'ю

Щоб приготувати таку їжу необхідно брати тільки свіжу яловичину (можна свинину).

На 4 порції вам знадобиться:

• 600 г м'якоті;
• сіль, перець перемелений;
• 30 г вершкового спреду;
• олія без запаху для смаження.

1. Нарізаємо м'ясо шматками, які повинні бути дуже тонкими.
2. Чавунну сковороду (або будь-який посуд із товстим дном) прогріваємо на дуже сильному вогні. Вливаємо в неї масло і чекаємо, коли воно розжариться.
3. Викладаємо стейк і обсмажуємо на сильному вогні рівно по одній хвилині, потім зменшуємо вогонь і знову смажимо стільки ж.
4. Знімаємо з плити, присолюємо, притрушуємо перчиком і накриваємо кришкою.
5. Через 2 хвилини кладемо туди вершковий спред і тримаємо по 30 секунд з обох боків на середній температурі. Таку страву, із золотистою хрусткою скоринкою зверху і дуже соковите всередині, необхідно одразу подавати на стіл.

Рубаний стейк англійською

Рубаний стейк – досить смачна альтернатива звичайному класичному.

Щоб нагодувати 8 персон, вам знадобляться:

• яловиче філе – 1 кг;
• сіль, чорний перець – на смак;
• бальзамічний оцет - 1 ст. ложка;
• яйця – 8 шт.;
• жир (масло) для смаження.

1. Можна звісно зробити біфштекс з фаршу, але, якщо приготувати з рубаного філе, він вийде набагато соковитіше. М'якуш режим тонкими смужками, з яких робимо дрібними кубиками. Обливаємо оцтом і ставимо на півгодини у холодильник.
2. Потім отриману масу присолюємо, перчимо і добре відбиваємо. Ліпимо котлетки розміром з долоню.
3. У сковороді нагріваємо трохи жиру. Готуємо котлетку по 3 хвилини з кожного боку. Якщо ви хочете, щоб було повністю просмаженим, потрібно потримати біфштекс в духовці при 180 градусах кілька хвилин. Подають біфштекс із яйцем, яке викладають зверху.

Яловичина фламбе французькою

Рецепт біфштексу з яловичини можна перетворити на кулінарний шедевр. Страва, приготовлена ​​в такий спосіб, хіт у дорогих ресторанах Франції, але, незважаючи на весь пафос, ви легко впораєтеся з ним на своїй кухні.

На 4 порції візьміть:

• 600 г яловичої вирізки;
• 150 г твердого солоного сиру;
• 250 мл сухого білого вина;
• сіль, свіжозмелений перець;
• масло вершкове щоб смажити.

Детальна схема готування:

1. Помиту, очищену від плівки вирізку розрізаємо на стейки завтовшки 2 сантиметри поперек розташування волокон. Трохи відбиваємо їх, солимо та притрушуємо перцем.
2. Натираємо на тертці сир.
3. Кожен шматок пануємо у сирі.
4. Добре нагрітий сотейник намазуємо шматком олії. Смажимо стейки по кілька хвилин із двох боків, і відразу ж знімаємо з вогню.
5. Тепер залишилося лише зробити фламбування, яке можна робити просто на очах здивованих гостей. Прямо в сотейник наливаємо вино, яке одразу підпалюємо. Полум'я нехай горить кілька хвилин. Гасимо полум'я, накривши кришкою і одразу ж ставимо на стіл.

Біфштекс по-віденськи

Дивлячись на фото можна подумати, що перед вами звичайні котлетки. Насправді це рубаний біфштекс, тільки м'ясо в нього потрібно дрібнити за допомогою блендера.

Щоб приготувати їх на 4 порції, вам знадобиться:

• яловиче філе – 300 г;
• цибулина – 1 шт.;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• сухарики для паніровки – 100г;
• вершки – 2 ст. ложки;
• крохмаль – 25 г;
• борошно - 25 г;
• по 50 г рослинної та вершкового масла;
• зелень -1 ст. ложки.

1. Розм'якшене олії збиваємо з дрібнокрошеною зеленню і ставимо в морозилку.
2. Цибулину кришимо кільцями і обсмажуємо.
3. У блендер кладемо м'ясні шматочки, кільця цибулі і подрібнюємо.
4. Додаємо жовток, вершки, сухарі та спеції. Все добре вимішуємо.
5. Формуємо з отриманої маси котлетки і пануємо їх у суміші крохмалю та борошна.
6. Готуємо їх на розпеченій рослинній олії. Їсти краще гарячими, обов'язково поклавши зверху кубики вершкової маси із зеленню.

Стейк зі свинини

Як ми говорили раніше, справжній beef steak готують із яловичини, але дуже часто її замінюють на свинину. І треба відзначити, що з неї страва виходить ніжнішою і соковитішою, що зовсім не можна назвати недоліком.

На 500 г свинини необхідно взяти:

• 1 ст. ложку майонезу;
• ½ ч. ложки куркуми;
• трошки червоного перчика та порошку мускатного горіха;
• сіль;
• олія без запаху.

Опис покроково:

1. М'ясо нарізаємо порційно. Кладемо в поліетиленовий пакетик і не сильно відбиваємо.
2. Майонез змішуємо зі спеціями. Кожен шматочок змащуємо майонезно-пряною масою і залишаємо промаринуватися на півгодини.
3. Біфштекс зі свинини обсмажують так само, як класичний. Дуже смачно з печеними овочами чи картоплею.

Біфштекс барбекю

Такий варіант приготування легко складе конкуренцію звичним шашликам.

Вам знадобиться:

• 1 кг яловичини;
• 2 зубочки часнику;
• по 1 ч. ложці чилі та коріандру;
• 20 г соусу "табаско";
• 75 мл рому.

Опис приготування:

1. Спочатку приготуємо маринад. Соус змішуємо з усіма спеціями та ромом. Залишаємо настоятися хвилин на 20.
2. Розрізаємо м'ясо досить широкими пластами. Обмазуємо кожну ромову сумішшю і залишаємо на деякий час.
3. Розігріваємо барбекю чи гриль до максимуму. Викладаємо м'ясо та обсмажуємо до готовності з двох сторін. Щоб було соковитіше — поливаємо маринадом, що періодично залишився. У такому варіанті на гарнір найкраще підійде рис чи салат.

Як бачите, способів приготування цієї страви існує досить багато. Кожен із них надає м'ясу свій особливий смак. Вам залишається вибрати рецепт, що сподобався, і приготувати його, використовуючи наші докладні інструкції. Рідні та близькі вам люди гідно оцінять ваші старання.

Відео: Біфштекс з цибулею та цукіні

Апетитне, соковите м'ясо, прикрашене на тарілці зеленню та свіжими овочами. Хіба не так виглядає ідеальна вечеря?! Звичайно, можливо, багато господарок віддають перевагу приготовленій рибі або птиці, але я впевнена, що всі чоловіки гідно оцінять подібні ласощі. Сьогодні хочу розповісти вам свій спосіб приготування біфштексу, що у дослівному перекладі означає «шматок яловичини».

Традиційно така страва готується з мінімальною кількістю спецій та інших добавок. З урахуванням усіх правил та рекомендацій, давайте і ми з вами посмажимо соковитий та дуже апетитний біфштекс із яловичини на сковороді.

Кухонна техніка та начиння:варильна поверхня або кухонна плита, кухонний молоток, сковорода, ніж, кухонна дошка.

складові

Приступаємо до процесу приготування

1. 500 г яловичини промиваємо у проточній воді та очищаємо від сухожиль.
2. Нарізаємо підготовлене м'ясо поперек волокон на шматки, шириною приблизно по 2 см. Усі шматочки повинні вийти вагою по 100-150 г.
   
   
3. Кожну скибочку накриваємо харчовою плівкою і злегка відбиваємо кухонним молотком з кожного боку.

   Чи знаєте ви? Якщо ви, як і я, використовуєте в приготуванні м'якоть стегна, попередньо його краще замаринувати на кілька годин. Тоді готова яловичина вийде м'якшою і соковитішою.

   
   
   
4. Очищаємо від шкірки 1 головку цибулі і нарізаємо півкільцями.
   
   
5. У глибоку миску кладемо нарізану цибулю та скибочки яловичини. Заправляємо 1 ст. л. оливкової олії та 1-1,5 ч. л. лимонного соку.
   
   
6. Посипаємо невеликою кількістю (1 щіпка) чорного меленого перцю. Ви можете додати інші спеції, які вам подобаються, на свій смак.
   
   
7. Залишаємо маринуватися його на 2-3 години.
   
   
8. На розігріту сковороду викладаємо підготовлені скибочки яловичини. У процесі смаження солимо кожну сторону по черзі.
   
   
9. М'ясо обсмажуємо від 4 до 15 хвилин, періодично перевертаючи його з одного боку в інший. Час приготування залежить від того, який біфштекс ви хочете отримати – з кров'ю або добре просмажений.
   
   
10. Можна покласти шматочок вершкового масла на готовий, гарячий біфштекс, так м'ясо вийде ще соковитіше.
    
    

Відеорецепт приготування біфштексу з яловичини

Я пропоную вам переглянути покроковий рецепт приготування апетитного біфштексу на сковороді. Крім того, в цьому відео ви зможете побачити, як зробити м'ясо різного ступеня прожарювання.

Основні великі істини

• Для приготування біфштексу можна використовувати головну частину вирізки, м'якоть стегон чи спини. При чому використовувати потрібно лише свіже м'ясо, від замороженого краще відмовитись.
• Відбивати м'ясо краще за ту сторону кухонного молотка, де є дрібні зубчики.
• Для маринування яловичини в холодильнику знадобиться годин 5-6.тому швидше вийде, якщо залишити його просто в прохолодному місці на кілька годин.

• Для маринування можна використовувати оцет, гірчицю або пряні трави.. Загалом те, що ви зазвичай використовуєте для цього процесу.
• Перед прожарюванням м'ясу необхідно дати час трохи прогрітися.
• Чим сильніше буде розігріта сковорода для приготування, тим соковитішим буде готове м'ясо. Якщо ви використовуєте сковороду-гриль для смаження, її не потрібно попередньо змащувати маслом. Якщо ж у вас чавунна, покладіть на неї 0,5 ст. л. вершкового масла.
• Існує інший спосіб обсмажування:кожну скибочку можна обмокнути в оливкову олію, а потім, всі сторони по периметру - у подрібнену суміш перців. Готовий біфштекс виглядатиме дуже апетитно і стане гострішим.

Як прикрашати та з чим подавати страву

Відмінним гарніром для цієї страви стануть овочеві пюре, страви з картоплі чи рису, салат із сезонних овочів. Приготовлений біфштекс можна подавати окремо, зі шматочком хліба або лаваша. Крім того, смак приготовленої яловичини підкреслить келих сухого червоного чи білого вина.

Ця страва стала міжнародною, ви зможете її знайти в меню будь-якого ресторану будь-якої країни. Незважаючи на те, що класичним біфштексом прийнято називати смажений шматок яловичини без будь-яких добавок, сьогодні для створення такої страви правила стали лояльнішими. Багато хто використовують інші способи підготовки інгредієнтів, прикраси та подачі.

Наприклад, зараз нерідко можна зустріти, що є прототипом звичайних котлет, так як він готується з м'ясного фаршу. Крім того, зараз не настільки важливим є обраний вами вид м'яса, якщо ви не хочете використовувати яловичину, то легко можна приготувати. Дуже ситною стравою на сніданок чи вечерю стане.

Вибирайте рецепт приготування, який вам більше подобається, і обов'язково балуйте своїх близьких та рідних корисними та смачними стравами. Якщо у вас є свої секрети приготування м'ясних страв, ділитеся ними зі мною в коментарях на сайті, а я бажаю вам приємного апетиту!

Біфштекс - загальні принципи приготування

Що таке "біфштекс"? Слово утворене від англійського beef, що означає яловичина та steak, що означає шматок. Отже, біфштекс - це страва з яловичини, приготована особливим чином. Щоправда, на сьогоднішній день біфштекс називають блюдо з будь-якого виду м'яса (свинини, телятини), що не зовсім правильно.

Які ж загальні принципи приготування? Насамперед, різати м'ясо потрібно не вздовж розташування волокон, а впоперек – так воно буде легше жуватись у готовому вигляді. Друге правило - шматок м'яса повинен бути не товщі півтора-двох сантиметрів, тому що, знову-таки, його буде складно розжувати. Не плутайте біфштекс із свинячим стейком – стейк із свинини може бути до трьох сантиметрів. Спочатку біфштекс готували з цілісного шматка яловичини, але пізніше набули поширення страви з рубаного м'яса і навіть з яловичого фаршу.

Найправильніше м'ясо для біфштексу - це головна частина вирізки, м'якуш спини або стегон.

Класичний біфштекс – це смажене м'ясо, без добавок. Тим не менш, існує чимало варіацій приготування цієї страви із соусом та овочами.

Подавайте біфштекс із гарніром у вигляді овочів, каш або картоплі або у чистому вигляді зі свіжим хлібом.

Біфштекс - підготовка продуктів та посуду

М'ясо – продукт дуже корисний, щоб не говорили з цього приводу вегетаріанці та деякі прихильники споживання виключно рослинних продуктів. Людський організм улаштований таким чином, що для його здорового та повноцінного функціонування потрібні незамінні амінокислоти, які містяться в протеїні (білках). М'ясо (свиняче, яловиче, теляче) складається виключно з білків і жирів, також корисних для людини.

Якщо ви вирішили приготувати біфштекс, краще для цього купувати свіже охолоджене м'ясо, а не заморожене. Поріжте м'ясо пластами і відбийте трохи дерев'яним молоточком. Щоб не пошкодити структуру волокон у процесі відбивання, м'ясо слід накрити поліетиленовим пакетом.

Якщо ви готуєте рубаний біфштекс, м'ясо ріжеться не пластами, а тонкими шматочками.

Для того щоб приготувати біфштекс з фаршу, не купуйте готовий фарш, краще зробіть його вдома самостійно з яловичої вирізки. У біфштекс з фаршу не потрібно додавати цибулю та хліб, тому що в цьому випадку ви отримаєте звичайні котлети, а не вишуканий біфштекс.

Ця страва піддається тепловій обробці на сковороді або сотейнику, змащеному олією. Обсмажувати біфштекс потрібно близько 4-5 хвилин з кожного боку, доки виріб не набуде золотистого відтінку. Найкращим способом перевірити готовність страви – це проткнути її вилкою. Якщо з м'яса йде червоний сік, то біфштекс не готовий.

Рецепти біфштексу:

Рецепт 1: Біфштекс із яловичини

Приготуємо класичний біфштекс із м'яса яловичини. Найкраще для цієї страви підійде яловича вирізка. Подавайте готове м'ясо з гарніром із овочів або рису.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Вершкове масло
• Спеції

Спосіб приготування:

• М'ясо яловичини потрібно помити, зняти з нього плівки та відрізати сальні шматочки. Поріжте м'ясо пластами поперек розташування волокон завтовшки півтора – два сантиметри.
• Натріть кожен шматок яловичини сіллю та спеціями з двох сторін.
• Розжарити сковороду і змастити її вершковим маслом.
• Обсмажуйте біфштекс із яловичини по 3-4 хвилини з кожного боку. М'ясо буде готове, коли набуде рівного коричневого кольору з двох сторін. Якщо при протиканні вилкою з біфштексу сочиться червоний сік, страва ще не готова, прозора рідина свідчить про те, що м'ясо можна подавати.

Рецепт 2: Біфштекс із яловичини фламбе

Таку делікатесну страву подають у ресторанах Франції – це напрочуд смачний біфштекс із м'яса яловичини з деякими компонентами. Насправді готувати його не складно, потрібно знати лише кілька секретів приготування. Завершальний етап приготування – фламбування (підпалювання), проведіть прямо на очах ваших гостей. Для фламбування використовуйте натуральне сухе вино з білих сортів винограду – наприклад, Совіньйон блан або Ркацителі.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Сир твердого сорту солоний 150 грам
• Вино біле сухе 250 мл
• Спеції
• Вершкове масло

Спосіб приготування:

• Яловичину помийте, приберіть плівочки, поріжте на шматки завтовшки 1.5-2 сантиметри вздовж розташування волокон.
• Натріть твердий сир на тертці.
• Кожен шматок м'яса натріть сіллю, спеціями і запануйте в сирі.
• Розжарите сотейник, змастіть його шматком олії. Обсмажуйте яловичину в олії по 3 хвилини з кожного боку.
• Зніміть сотейник із вогню. Залийте біфштекс вином та підпаліть його. Нехай м'ясо готується в такий спосіб ще близько трьох хвилин.
• Вогонь загасіть, накривши сотейник кришкою. Негайно подавайте біфштекс, діставши його із сотейника.

Рецепт 3: Біфштекс рубаний

Як і слідує з назви, ця страва готується не з цільного шматка яловичини, а з рубаного на шматочки м'яса. Найкращим сортом м'яса для рубаного біфштексу є вирізка – так блюдо вийде соковитим та м'яким.

Необхідні інгредієнти:

• Біфштекс 400 грам
• Спеції
• Вершкове масло
• Оцет бальзамічний

Спосіб приготування:

• М'ясо для біфштексу слід помити. Видаліть ножем плівки та жирні шматочки.
• Поріжте яловичину тонкими шматочками.
• Збризкайте м'ясо бальзамічним оцтом, посипте спеціями та сіллю. Поставте у холодильник на 25-30 хвилин.
• Розжарити сковороду і розтопити на ній шматочок вершкового масла.
• Викладіть в киплячу олію яловичину і обсмажуйте шматочки м'яса, помішуючи близько 10-15 хвилин. Рубаний біфштекс із яловичини готовий, якщо проткнувши шматочок м'яса, з нього йде прозорий сік.

Рецепт 4: Біфштекс рубаний з вершковим соусом

Смак класичного рубаного біфштексу зміниться, якщо приготувати його у вершково соусі.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Вершки (жирністю до 20%) 150 мл
• Молоко 100 мл
• Часник 5 зубців
• Олія вершкове 100 грам
• Петрушка свіжа
• Спеції

Спосіб приготування:

• Очистіть часник від лушпиння.
• У каструлю вилийте вершки, молоко, опустіть туди часник, посоліть. Варіть соус близько 10 хвилин на середньому вогні, додавши половину вершкового масла|мастила|. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
• Петрушку помийте і дрібно наріжте.
• Яловичину помийте, зніміть з м'яса плівки та шматочки жиру. Поріжте яловичину тонкими шматочками, натріть сіллю та спеціями.
• Розжарите сковороду, розтопіть у ньому шматочок вершкового масла. Викладіть обсмажувати м'ясо. Яловичину потрібно обсмажувати близько 10 хвилин.
• У цей час в блендері подрібніть соус, що остигнув, додайте до нього петрушку і спеції.
• Готове м'ясо полийте соусом та подавайте до столу.

Рецепт 5: Біфштекс із фаршу

Якщо ви вирішили приготувати біфштекс із фаршу, то магазинний фарш не підійде. Справа в тому, що співробітники магазину для фаршу використовують м'ясо, що лежало, і додають до нього багато сала. Такий біфштекс вийде жирним та несмачним. Придбайте яловичу вирізку і самостійно зробіть фарш. Чи потрібно додавати в біфштекс із фаршу цибулю чи булочку? Ні, інакше ви отримаєте на виході звичайні котлети. "Але інакше біфштекс розвалиться", - скаже будь-яка досвідчена господиня. Ні, якщо перед смаженням ви відіб'єте біфштекси молоточком.

Необхідні інгредієнти:

• Яловича вирізка 400 грам
• Спеції
• Цибулина ріпчаста 1 штука
• Яйце 2 штуки

Спосіб приготування:

• Помийте яловичину, поріжте на шматки. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
• У фарш, що вийшов, додайте жовтки від яйця, приправи і сіль.
• Сформуйте із м'яса круглі біфштекси.
• Накрийте вироби плівкою та побийте м'ясо дерев'яним молоточком.
• У сотейнику розтопіть олію. Викладіть біфштекс і обсмажуйте його з двох сторін до золотаво-коричневого відтінку по 3-4 хвилини з кожного боку.

Рецепт 6: Біфштекс з фаршу по-австралійськи

Така страва здасться незвичайною та відмінною від класичного біфштексу, адже серед компонентів не тільки м'ясний фарш, а й каперси, оливки, перець. Але вироби, що вийшло, буде надзвичайно смачним - спробуйте приготувати!

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Яйце 2 штуки
• Каперси 50 грам
• Оливки чорні без кісточки 10-15 штук
• Перець червоний болгарський ½ штуки
• Спеції
• Вершкове масло

Спосіб приготування:

• Перець помийте, очистіть від серцевини.
• У блендері подрібніть каперси, оливки та перець.
• Яловичину помийте, поріжте шматками. Пропустіть через м'ясорубку.
• У м'ясо вмішайте 2 жовтки, овочі, спеції, добре перемішайте.
• Сформуйте з фаршу круглі біфштекси. Накрийте їх плівкою та відбийте дерев'яним молоточком.
• Розжарити сковороду, змастіть її олією. Викладіть біфштекси та обсмажуйте їх з двох сторін по 4-5 хвилин на середньому вогні до золотистого відтінку.

Рецепт 7: Біфштекс із яйцем

Біфштекс з яйцем – це просто зразок здорового та ситного обіду чи пізнього обіду! Ситна, поживна страва зарядить енергією, а почуття голоду не прийде дуже довго.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Яйце 5 штук
• Приправи
• Вершкове масло
• Сир твердий солоний 100 грам

Спосіб приготування:

• Яловичину помийте та поріжте на шматки.
• Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
• У фарш вмішайте один жовток, спеції та сіль. Сформуйте з фаршу чотири круглі біфштекси. Накрийте їх плівкою і несильно відбийте молоточком, щоб вироби не розпалися в процесі смаження.
• Змастіть розпечену сковороду олією і обсмажуйте біфштекс близько 10 хвилин. Викладіть їх на окрему страву.
• Твердий сир натріть на тертці.
• Окремо посмажте яйця-глазунню. Розбивайте яйце акуратно, щоб не пошкодити жовток. За хвилину до готовності посипте кожне яйце сиром.
• На біфштекс кладіть яйце та подавайте.

Біфштекс - секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

• Чи можна приготувати біфштекс «з кров'ю», такий популярний на Заході? Так, але тільки не з яловичини. Ця страва буде доречно подавати в такому не до кінця просмаженому вигляді, якщо готуватиметься воно з м'яса свинини, правда, в такому разі це буде вже не біфштекс, а стейк.
• Обсмажувати біфштекс найкраще на вершковому маслі, а не на рослинному – так колір готової страви вийде апетитнішим, ближче до золотистого, а не коричневого.
• Якщо ви готуєте біфштекс із фаршу, то пропустіть м'ясо через м'ясорубку два-три рази. Чим краще вийде фарш, тим більша ймовірність того, що виріб не розвалиться у процесі приготування.
• Побризкайте сире м'ясо бальзамічним оцтом – у готовому вигляді біфштекс набуде приємного незвичайного аромату. Крім того, шеф-кухарі ресторанів рекомендує попередньо замаринувати сире м'ясо у лимонному соку, гірчиці, спеціях.
• В Англії відома така страва, як біфштекс у клярі. Для кляру змішайте яйце з борошном та спеціями.

Слово «біфштекс» перекладається як шматок яловичини. Біфштекс відносять до одного з різновидів стейку. Зародилася страва у Великій Британії, яка і зараз одночасно вважається хранителькою традицій та законодавицею кулінарної моди в частині приготування яловичини та біфштексу зокрема.

Спочатку страва виглядала як великий шматок м'яса, обсмажений на відкритому вогні без особливих надмірностей. Часто для цього використовували ґрати, тому м'ясо виходило з апетитним відбитком-сіточкою. Зараз біфштексом іноді називають великі відбивні в борошняному, сирному або хлібному паніровці, а також котлети з вручну рубаного фаршу.

Щодо прожарювання біфштексу, то в цій справі існує певна класифікація. Приготування м'яса з живою кров'ю (rare) займе буквально 2 хвилини на сильному вогні, непрожарене (medium rare) - близько 5 хвилин. Біфштекс середньої прожарки (medium) вимагатиме 7 хвилин, і в результаті шматочок буде сочитися ніжним рожевим соком. Достатньо потримати його на вогні ще хвилину, і вийде medium well – майже просмажена яловичина з прозорим соком. Якщо такий біфштекс додатково обробити в грилі, то він стане смаженим або м'ясом зі ступенем прожарювання well done.

Біфштекс із яловичини з кров'ю

Класичний англійський рецепт "кривавого" стейку. Час приготування залежить від бажаного ступеня прожарювання (див. вище). Існує його варіація для любителів гострої їжі. Іноді такий рецепт називають біфштексом по-східному або по-мексиканськи. Технологія в обох випадках практично та сама. До компонентів додаються мед і свіжий перець, які кладуть в оливкову олію разом з іншими спеціями.

Список інгредієнтів:

1. Яловича вирізка – 500 г.
2. Яловичий жир або оливкова олія – 30 г./мл.
3. Часник – 2 зубки.
4. Сіль.
5. Чебрець або розмарин.
6. Чорний перець.

Спосіб приготування:

• Розігріти оливкову олію у товстодонній сковороді. Зубки часнику придавити ножем і покласти в олію. До нього всипати чебрець або покласти гілочку розмарину.
• Ялов'ячу вирізку очистити від плівок, що залишилися, і жив. Промити, просушити паперовим рушником і нарізати впоперек великі шматки однакової товщини (1 – 1,5 див.)
• Кожен біфштекс натерти сіллю, чорним перцем та іншими спеціями на вибір.
• Обсмажити до рівномірної рум'яної скоринки.
• Подавати до столу у гарячому вигляді разом із гарніром з картоплі, пасти чи круп.

Європейський біфштекс із яловичини на сніданок

Тонкі біфштекси з яєчнею – глазур'ю для традиційного континентального сніданку. Як гарнір тут запропонована обсмажена суміш із молодої моркви та горошку. Її можна приготувати самостійно або купити консерви або швидкозаморожені напівфабрикати. Звичний склад продуктів за бажанням можна урізноманітнити пасерованими у вершковому маслі кільцями цибулі.

Кількість продуктів наведено приблизно 3-4 порції.

Список інгредієнтів:

1. Ялов'яча вирізка – 600 г.
2. Олія вершкове – 100 г.
3. Яйце куряче - 6-8 шт.
4. Олія - ​​30 мл.
5. Сіль.
6. Перець.
7. Зелений горошок – 300 г.
8. Морква – 300 г.
9. Свіжа зелень (кріп, зелена цибуля, петрушка).
10. Чорний чи білий хліб – 6-8 шматків.
11. Часник – 3 зубки.
12. Суміш сухих спецій для грінок.

Спосіб приготування:

• Яловичу вирізку очистити від жил і плівок, якщо потрібно. Промити холодною водою, просушити паперовою серветкою і нарізати впоперек на шматки завтовшки близько 1 см.
• Кожен біфштекс відбити молотком та присипати перцем, сіллю.
• Розігріти олію і обсмажити в ній біфштекси на великому вогні до отримання піджаристої скоринки. Скласти в невисокий посуд і запекти в духовці до готовності, при необхідності підлив на дно пару ложок води.
• Підсмажити на вершковому маслі яєчню – глазуню з розрахунку два яйця на одну порцію.
• У сковороді розтопити решту вершкового масла і пасерувати в ньому до м'якості зелений горошок та молоду моркву. Посолити та поперчити. До подачі гарнір вибрати шумівкою, щоб не зачерпнути залишки жиру.
• На вершковому маслі посмажити пшеничні чи житні грінки. Кожну натерти часником та обсипати спеціями.
• Сервірувати до столу. Для цього на велику тарілку викласти два біфштекси, на які покласти зверху на яйця. Збоку розмістити гірку горошку та моркви, гілочку зелені або пару пір'їнок цибулі, житні чи пшеничні грінки з часником.

Балканський біфштекс із яловичини

Східноєвропейська варіація рубаного біфштексу. Добре поєднується з відвареним рисом, кукурудзяною та іншими кашами, макаронами. Кількість компонентів наведено приблизно 4-5 порцій.

Список інгредієнтів:

1. Яловича вирізка – 500 г.
2. Буряк дрібний – 1 шт. (100 р.)
3. Сало свіже – 50 г.
4. Картопля відварена – 1 шт.
5. Оцет столовий – 1 ст. л. або
6. Лимонна кислота, лимонний сік - 0,25 ч. л. чи 2 ст. л. відповідно.
7. Цибуля - 1 шт.
8. Сіль.
9. Вода – 2 ст. л. для маринаду.
10. Перець.
11. Цукор - 0,5 ч. л.
12. Каперси – 1-2 ст. л.
13. Яйця курячі – 2 шт.
14. Гірчиця.
15. Жир яловичий або олія.
16. Перець пекучий.

Спосіб приготування:

• Буряк дрібно нашаткувати і замаринувати в оцті (лимонному соку/кислоті) з цукром та сіллю. За півгодини маринад злити.
• Яловичу вирізку дрібно порубати двома сокирками разом зі свіжим салом або жиром, цибулею, каперсами і буряком. Можна все пропустити через комбайн чи м'ясорубку, але суміш вийде інша.
• З рубаного м'яса вимісити фарш, додавши два курячі яйця, перцю, солі та інших спецій.
• Фарш розділити на шматки завбільшки із середнє яблуко і з кожного сформувати коржик близько сантиметра завтовшки.
• Повністю прожарити на олії і подати до столу разом зі смаженою картоплею, відвареним рисом, макаронами, гірчицею та соусами до смаку.

Біфштекс із яловичини «А-ля тартар»

Страва із сирого м'яса для експериментаторів та просто шанувальників татарської кухні. Не варто нагадувати, що для такого біфштексу потрібна максимально свіжа та якісна вирізка. Ріпчасту цибулю бажано брати солодку (синю або червону, хто як називає). Кількість компонентів наведено приблизно 3 порції.

Список інгредієнтів:

1. Яловича вирізка – 500 г.
2. Огірки мариновані – 2 шт. на порцію.
3. Зелень для оздоблення.
4. Цибуля - 1 цибулина.
5. Спеції для м'яса до смаку.
6. Цукор – 0,5 ст. л.
7. Перець.
8. Сіль.
9. Оцет столовий чи лимонний сік – 2 ст. л. або
10. Куряче яйце – 3 шт. (По 1 шт. На порцію).
11. Лимонна кислота - 0,25 ч. л.

Спосіб приготування:

• Яловичу вирізку дрібно посікти парою топірців або пропустити через комбайн або м'ясорубку. Рубане м'ясо ретельно вимісити, присипавши спеціями і сіль.
• Цибулю нашаткувати товстими кільцями або півкільцями. Скласти в миску і трохи пом'яти руками, щоб з'явився сік. Залити маринадом з оцту чи лимонного соку, солі, цукру та спецій. Витримати цибулю близько 15 хвилин.
• З рубаного фаршу руками сформувати велику кульку або за допомогою знімної форми зробити невеликий циліндр із заглибленням у центрі. Розмістити його на великій плоскій тарілці.
• У центр поглиблення влити курячий жовток. Поруч викласти гірку маринованої цибулі та «пелюстки» нашаткованих огірків.
• Рубане м'ясо полити маринадом з цибульним соком, присипати рубаною зеленню. Дати постояти близько п'яти хвилин. Розсіл від цибулі можна додати безпосередньо при замісі фаршу (не більше 2-3 ст. л.).
• Біфштекс подати до столу у сирому вигляді, з цибулею, огірками та свіжим хлібом.

Біфштекс - це на всі 100% чоловіча їжа. Великий шматок смачного м'яса, правильно приготовлений і красиво поданий на стіл, може запаморочити голову будь-якого чоловіка. Тому жінка обов'язково має вміти його приготувати по-справжньому смачно.

Правила приготування біфштексу

• М'ясо має бути свіжим та якісним, тому не варто шкодувати на нього грошей.
• М'ясо має бути правильно просмаженим: річ у тому, що деякі люблять, щоб стейк був із кров'ю, але для багатьох кров неприпустима у м'ясі. Цей момент треба відразу для себе уточнити: який же біфштекс ви готуватимете.

Отже, варіантів виготовлення біфштексу дуже багато. Ми пропонуємо взяти класичний рецепт, так як готується він нескладно, та й інгредієнтів він багато не вимагає, але смак такого м'яса гарантовано буде просто дивовижним!

Для цього нам знадобиться шматок м'яса яловичини (300-400 г), чорний перець, сіль, часник, гілочка розмарину, вершкове масло, лимон.

Процес приготування біфштексу

• У питанні приготування біфштексу важливо питання часу, тому запасіться обов'язково таймером - це робиться для того, щоб стейк був просмаженим, але не пересмаженим.
• Перш ніж приступити до приготування м'яса, поставте на вогонь сковороду. Сковороду треба купувати з товстим дном, наприклад, чавунну, щоб вона нагрівалася поступово. Вогонь одразу великим робити не треба – середнього буде достатньо. Якщо ви любитель біфштексу Well done, тобто без крові, добре просмаженого, то поставте так само розігріватись і духовку. Її потрібно довести до температури 180°С.
• Поки сковорідка розігрівається, нарізаємо м'ясо великими шматками, товщиною 2 см. Очищаємо його від непотрібних кісток, позбавляємо плівки, яка так важко пережовується.
• Тепер з обох боків м'ясо треба посолити, поперчити до смаку, а також натерти оливковою олією. Справа в тому, що сковорідка для приготування біфштексу має бути абсолютно суха, тому змащуємо шматки м'яса заздалегідь.
• Якщо м'ясо вже нарізане та оброблено, а сковорідка розігрілася, тоді можна приступати до обсмажування м'яса. Спочатку з одного боку - 3 хвилини, потім перевертаємо м'ясо на інший бік - теж на 3 хвилини.
• Поки м'ясо смажиться на другому боці, можна взяти гілочку розмарину і злегка пройтися нею вже обсмаженою стороною, потім взяти часник, зробити на ньому зріз і нарізати біфштекс. Далі беремо шматочок вершкового масла|мастила| і натираємо їм м'ясо.
• Коли 3 хвилини пройдуть, м'ясо можна знову перевернути і швиденько зробити все з вершковим маслом, розмарином і часником на другому боці.
• Потім просмажуємо боки біфштексу.
• Коли все зроблено, біфштекс можна перекласти в каструльку і відправити в духовку ще на 5 хвилин - але робити це потрібно лише в тому випадку, якщо ви хочете well done.

Як подавати біфштекс

Коли м'ясо буде готове, зверніть увагу, що воно виділить трохи соку. Цей сік не треба виливати! Додайте до нього буквально 5-6 крапель лимонного соку і розмішайте – це буде соус до приготовленого біфштексу.

Викладіть м'ясо на широку тарілку, полийте соусом, можете прикрасити блюдо свіжими овочами. Смачного!