Інгредієнти для приготування біфштексу з яйцем. Як приготувати смачний біфштекс з яйцем за покроковим рецептом з фото. Як приготувати біфштекс з яйцем з яловичини та фаршу в домашніх умовах

Беремо яловичу вирізку, ідеально, звичайно, якщо вона буде мармуровою, але я взяла те, що я мав у холодильнику.

Можете для зручності спочатку порізати м'ясо на поздовжні шматочки чи платівки. А потім рубати їх сокиркою. Так біфштекс вийде дуже соковитим та ніжним – весь сік залишиться у м'ясі.

Після того як порубали м'ясо, потрібно його посолити, поперчити та приправити травами та спеціями. Я взяла трохи зіри, розмарину подрібненого та паприки. Можете, за бажанням, додати трохи подрібненого часнику. І залити фарш або жирними вершками, в цьому випадку ще й додайте сильно подрібнену цибулю, якщо ж збирайтеся змішати фарш з бульйоном, цибуля не потрібна - бульйон добре вбереться. Бульйон чи вершки вливаю завжди на око, так, щоб фарш досяг консистенції пюре.

Все ретельно вимішуємо. Після цього починаємо формувати котлетки. Я відрізала кільце від пластикової пляшки – вийшло дуже зручно. Для дітей, до речі, можна сформувати менші котлетки діаметром.

Перед тим, як викласти біфштекс на сковорідку, потрібно їх трохи заморозити, інакше в цілому стані ви їх не донесете до сковорідки. На сковороді смажимо в залежності від того, який прожарювання ви хочете біфштекс. Для середнього прожарювання цілком вистачить хвилин 7-8.

Біфштекс

Спробуйте класичну англійську страву – найсмачніший біфштекс з яйцем за нашим фірмовим рецептом з покроковими фото та докладним відео приготування.

1 год

400 ккал

5/5 (2)

Швидкий та смачний біфштекс із фаршу з яйцем – ось ідеальний приклад рецепту сніданку, який обов'язково сподобається вашим домашнім і при цьому не забере у господині надто багато цінного вільного часу. Такий виріб відрізняється ніжністю та поживністю, а також малокалорійністю, що робить його чудовим варіантом як для дитячого ланчу в школі, так і для офісного перекушування.

Моя бабуся вміла готувати чудові варіанти знаменитого біфштексу з будь-яким сортом свіжого фаршу, приправленого зеленню та вареним яйцем, а також по можливості олією та сиром. Сьогодні я хотіла б представити її перевірений рецепт цих прекрасних ласощів.

Інгредієнти та підготовка

Кухонна техніка

Підберіть посуд, прилади та обладнання, без яких неможливе приготування біфштексу рубаного з яйцем:

• форму для пирога або деко діагоналлю від 22 см;
• декілька глибоких мисок об'ємом від 200 до 800 мл;
• сито середнє;
• сковороду із протипригарним покриттям діаметром від 20 см;
• каструлю або сотейник об'ємом від 500 мл;

• дерев'яні лопатку та шпажку;
• обробну дошку;
• друшляк;
• качалку;
• кухонні ваги або інший мірний посуд;
• сталевий віночок.

Крім того, бажано підготувати ваш кухонний комбайн з різними насадками, який допоможе вам у процесі приготування цього відомого виробу.

Чи знаєте ви?Делікатні м'ясні страви не терплять пластикового посуду, використаного під час приготування тіста, а біфштекси з яйцем особливо. Постарайтеся підібрати тільки металеві або фаянсові миски та інструменти, щоб ваш фарш вийшов ніжним і розсипчастим, а готовий біфштекс не мав неприємного присмаку.

Вам знадобляться

Основа:

Додатково:

• 10 г вершкового маргарину;

• 4 гілочки петрушки та/або базиліка.

Чи знаєте ви?Зовсім не обов'язково використовувати для біфштексу з яйцем тільки такий класичний набір інгредієнтів, тому що вам підійдуть навіть найнестандартніші складові, які можна використовувати в якості добавок. Наприклад, я часто додаю до начинки трохи дрібно нарізаних грибів та тушкований болгарський перець – те саме можете зробити і ви!

Послідовність приготування

Підготовка

Перший етап приготування

1. Формуємо з нарізаних брусків великі м'ясні кульки.
   
   
2. З силою відбиваємо кожну заготовку об кухонний стіл.
   
   
3. Сковороду ставимо на середній вогонь, додаємо половину оливкової олії.
   
   
4. Викладаємо у посуд м'ясні заготовки, збільшуємо інтенсивність вогню.
   
   
5. Приблизно через п'ять хвилин перевертаємо заготовки і смажимо ще хвилини три.
   
   
6. Вливаємо ще трохи оливкової олії, прикриваємо кришкою сковороду.
7. Через хвилину вимикаємо вогонь і перекладаємо біфштекс на блюдо.

Чи знаєте ви?Дуже зручно смажити біфштекси в мультиварці, хоча такий процес вимагатиме більше часу. Просто налаштуйте ваше диво-піч на максимальну потужність і розігрійте в чаші оливкову олію. Після цього увімкніть програму «Підпалювання» і готуйте м'ясні коржики приблизно п'ять-сім хвилин, кілька разів перевертаючи їх у процесі.

Другий етап приготування

Фінальний етап

1. Простора страва промазується томатним соусом, можна використовувати також гірчицю або майонез.
   
   
2. Викладаємо на нього добре просмажені біфштекси.
   
   
3. Злегка притискаємо, потім покриваємо м'ясо підсмаженим яйцем.
   
   
4. Зверху посипаємо невеликою кількістю чорного меленого перцю.
   
   

Зроблено!Ваші дивовижні біфштекси з яйцем повністю готові до подачі та вживання! Оформіть їх пір'ячками петрушки, базиліка, кінзи або кропу, щоб вони ідеально виглядали на столі.

Якщо ви не плануєте відразу ж пробувати ваше творіння, то обережно загорніть блюдо в чистий рушник – так вироби залишаться свіжими, теплими та ароматними, а також не втратять занадто багато вологи, що може призвести до того, що скоринка біфштексів стане твердішою, ніж це потрібно .

З чим їсти біфштекс

До гарячого біфштексу дуже добре підійдуть овочеві гарніри з картоплею, морквою та цибулею.– принаймні більшість членів моєї родини порекомендували б саме цю добавку. Крім того, від себе можу порадити кілька інших варіантів щодо використання цих чудових виробів.

• Використовуйте біфштекс як основну страву з фруктовим пюре– шанувальникам класичних страв це поєднання здасться дивним, проте гурмани будуть у захваті від такої композиції.
• Приправте ваші біфштекси кетчупом чилі або соусом цезар. Також до них чудово підходить соєвий соус.
• Придумайте для виробів оригінальну начинку: це може бути картопляне пюре, несолодкі яблука або варені яйця.
• Випікайте великі, товстенькі біфштексита використовуйте їх для бутербродів.
• Наріжте готові млинці на довгі брусочки, щоб приготувати заправку для перших страв.

Відеорецепт біфштексу з яйцем

Готуємо найсмачніший рубаний біфштекс з яйцем – увага на докладне відео повного покрокового процесу.

Ось і все!Мені залишилося тільки попросити вас не зупинятися і приготувати ще кілька чудових зразків найсмачніших біфштексів. Наприклад, спробуйте знаменитий . Крім того, дуже раджу ознайомитись із простим, практично миттєвим варіантом цього спокусливого частування – . Не хвилюйтеся, що щось може не вийти - адже рецепти дуже прості і адаптовані для кулінарів-початківців!

Дякуємо за увагу до представленого рецепту!Буду дуже рада, якщо ви напишіть кілька відгуків та звітів про приготування біфштексу з яйцями, а також поділіться вашими ідеями щодо добавок у тісто чи прикрасу. Мені дуже цікаво, як інші господарки роблять такі вироби. Приємного апетиту!

Я розповім як відтворити рубаний біфштекс з яйцем, а вже подавати вранці, в обід або на вечерю, самостійно або з гарніром і салатами - вирішувати вам. Відразу обмовлюся, яйця не змішують із сирим м'ясом, як у випадках з котлетами та м'ясним терином. Смажать окремо, звичайною глазунею, накривають ще гарячі біфштекси зверху, на завершення прикрашають зеленню та томатами, часто укладають усередині булочок-сендвічів.

Оригінальний біфштекс з яйцем готується з яловичини (телятини), у перекладі «beef» не що інше як яловичина. Але в сучасних варіаціях трапляються кулінарні казуси, наприклад, бефстроганів зі свинини та курки. Експериментатори, зберігаючи базові принципи, переносять технологію та інші види м'яса, птиці. Тому, якщо у вашому розпорядженні замість яловичої м'якоті куряче філе, свинячий окіст або грудка індички, результат буде іншим, але не менш гідним і апетитним.

Час приготування: 30 хвилин / Кількість порцій: 3

Інгредієнти

• яловича вирізка 500 г
• часник 1-2 зуби.
• яйця 3 шт.
• олія 30 мл
• вершкове масло 20 г
• морська сіль, гострий перець за смаком

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Будь-який шматок м'ясної м'якоті перед обробкою промиваємо під холодною водою, обтираємо тканим або паперовим рушником - вбираємо вологу. У роботу пускаємо ніж або сокирку з гострим лезом. У цьому рецепті біфштексу з яйцем не використовуємо м'ясорубку. Звичайний фарш виключаємо. Секрет – у нарізці по волокнах. Подрібнене в блендері чи м'ясорубці до текстури фаршу м'ясо залишимо для котлет. Сьогодні прагнемо соковитості та помірної жорсткості, максимальної м'ясистості страви. Жодних домішок у вигляді хліба/булки, цибулі, картоплі, круп, крохмалю та сухарів.

Спочатку яловичий брус ділимо поперечними пластинами (товщиною до 0,5 см), подібно до відбивних.



Потім кожен пласт розрізаємо вздовж, довгими брусками - також шириною до 0,5 см. Якщо трапляються щільні плівки, жирові прошарки, зрізаємо їх, залишаючи ідеальне філе по однорідності.



Тепер м'ясну соломку кришимо кубиками (рубаємо бруски впоперек), знову відступаємо приблизно через кожні 0,5 см. По суті, це найдрібніші деталі наших майбутніх виробів. Можна залишити так, досить помітними грудками. Для дрібнішого помелу та гладкості біфштексів слід додатково пройтися поверх ножем/сокиркою. Дробите на свій смак і бажання.



Накриваємо плівкою, щоб не розкидати шматочки по стільниці, і відбиваємо якимось важким інструментом. Так як у нас не гомогенний фарш, знижуємо рівень жорсткості. Після цього маніпуляції м'ясні волокна стають м'якшими, пластичнішими і ніжнішими.



Перевертаємо відбитий напівфабрикат, приправляємо сіллю та меленим гострим перцем, роздавленим пресом часником - перемішуємо. Довільно вводять пряні трави. Краї плівки стягуємо та ще кілька разів ударяємо по дошці, повторно розминаючи м'ясні волокна.



Яловичина готова до формування - вологими або промасленими долонями ліпимо круглі біфштекси-заготівлі, викладаємо на сковороду з прогрітою рослинною рафінованою олією (кукурудзяною або соняшниковою), смажимо з обох боків хвилин по 7. Якщо ступінь прожарювання не влаштовуйте, скорочуйте у духовку). Щоб не стискалися і не піднімалися пагорбом у висоту, перші хвилини притискайте на дно сковороди лопаткою. Паралельно на іншій сковорідці смажимо яєчню на вершковому маслі, посипаємо сіллю та перцем до смаку.

Подаємо біфштекс з гарячим яйцем, тільки-но з вогню, в крайньому випадку, повторно розігріваємо. Приємного апетиту!

Здавалося б, усім відомо та зрозуміло. Просто та легко. Але не все так просто. Біфштекс з яйцем – одна з найбільш поживних страв. Одне з найзручніших і найшвидших у приготуванні. Тільки треба знати нюанси, щоб кінцевий результат було визнано топовим. Що для цього потрібно розібратися нескладно.

Біфштекс та легенди про нього

Однозначно зрозуміло, що якщо за право першонародження б'ються кілька націй, жодна інша не поступиться. Так і у питанні про біфштекс. Араби б'ють себе в груди і доводять, що першими рубане м'ясо зі смаженим курячим яйцем почали готувати вони. Американці навіть сперечатися не хочуть, гордо стверджуючи, що ніхто, крім них. Росіяни не сперечаються з однієї причини – впевненість у своїй правоті. Який сенс сперечатися. Решта Європи робить слабкі спроби оскаржити першість, але сили не ті.

Істини не дошукатися. Хтось перший рубав м'ясо, хтось перший посмажив яйце і поклав його на біфштекс. Суть не в тому. Зусиллями багатьох націй ми маємо на даний момент смачну гарячу страву, від якої (якщо вона правильно приготовлена) відмовитися можна насилу. Як то кажуть, дайте мені м'ясо, і я переверну всі уявлення про кухню. Так і тут.

Для приготування біфштексу, враховуючи те, що це «рубка», чудово підійде оковалок або будь-яка яловичина першого сорту. Щоб біфштекс був соковитим, потрібно взяти трохи сала. Пробувати його у м'ясорубці небажано. Оптимально - перерізати дрібним кубиком і додати до перекрученої яловичини.

Що буде потрібно:

• фарш яловичий – 700 г;
• сіль – 5 г;
• кріп сухий – 3 г;
• петрушка суха – 3 г;
• сир адигейський – 70 г;
• яйце куряче - 6 шт.

Як готувати:

1. Фарш бажано не купувати, а приготувати самим.
2. Робиться це дуже просто. Яловичина пробивається з перерізаною вільною нарізкою цибулею через м'ясорубку.
   
3. В отриману масу вбивається куряче яйце. Далі потрібно трохи підсолити фарш, додати сухі спеції. Допустимо використовувати приправи, які мають у складі коріандр, різні види меленого перцю, базилік та майоран.
   
   
4. Потім фарш необхідно ґрунтовно вимісити. Ідеально вибити його на поверхню кухонного столу. Так він стане щільнішим у текстурі. За рахунок цього майбутні біфштекси не розвалюватимуться при термообробці. Готовий фарш потрібно поділити на п'ять рівних часток. Кожну частину скачати у кулю. Бажано це робити змоченими у воді руками. Фарш не повинен липнути до рук. Отримані кульки необхідно трохи притиснути рукою до столу. У середині потрібно зробити невелике заглиблення, в яке заливатиметься яйце. Потім напівфабрикат укладається на підготовлений лист. Бажано розстелений пергаментом. Духовка до цього моменту має бути розігріта до 200°. Деко потрібно перемістити на середню полицю духовки на 10 хвилин.
   
   
5. Коли біфштекси готуються, необхідно на великій тертці подрібнити сир. Перед цим його краще трохи підморозити.
6. Дістати готові біфштекси з духовки і присипати зверху тертим сиром. Повернути до духовки ще на 10 хвилин.
   
   
7. Потім вийняти лист з духовки. У поглиблення біфштексу вбити яйце.
   
   
8. Знову повернути лист у духовку. Готувати ще 10 хв.
9. Готові біфштекси подавати з будь-яким гарніром. Гарнір, що рекомендується - картопляне пюре.
   
   

Калорійність на 100 г: 208,46 кКал

Біфштекс з овочами та глазур'ю

• яловичина м'якоть – 400 г;
• сир твердий – 100 г;
• сіль;
• перець;
• масло вершкове - 50 г;
• броколі – 400 г;
• кольрабі – 500 г;
• яйце куряче - 5 шт.

Як готувати:

1. Брокколі промити. Розділити на суцвіття. Відкласти окрему миску.
2. Кольраби вимити. Зрізати тверду шкірку. Нарізувати|нарізати| середнім кубиком. Збризкати лимонним соком. Скласти в окрему ємність.
3. Яловичину обробити, промити. Нарізати довільною нарізкою. Пробити крізь м'ясорубку з великими ґратами. Вбити отриману масу жовток. Підсолити. Підперчити.
4. У сотейник скласти підготовлену кольрабі. Бланшувати близько чверті години. Потім додати до сотейника брокколі і готувати до її готовності. Потім скинути на друшляк і засипати харчовим льодом. Якщо льоду немає, просто включити холодну проточку та забути, нехай ллється.
5. З приготовленого фаршу сформувати чотири біфштекси. Накрити їх плівкою та легенько відбити долонею – це не дасть напівфабрикату розвалитися під час термообробки.
6. Поставити на плиту зручну сковорідку. Промазати її вершковим маслом|мастилом|. Коли олія розійдеться, викласти в сковорідку біфштекс. Готувати їх по п'ять хвилин із кожного боку, не змінюючи сили полум'я.
7. У цей же час, на іншій сковорідці, обсмажити кольрабі та броколі. По готовності перекласти капусту в лоток і вкрити плівкою.
8. У тій же сковорідці, де смажилася капуста, приготувати глазунню з чотирьох яєць. За півхвилини до готовності присипати подрібненим на крупній тертці глазур'ю сиром.
9. За готовністю біфштексів викласти на порційні тарілки. На кожний свержу помістити смажене яйце. Гарнірувати міксом кольрабі та броколі.

Калорійність на 100 г: 114,73 кКал

Біфштекс з яйцем у мікрохвильовій печі

Що буде необхідно (на 4 порції):

• яловичина м'якоть – 400 г;
• Сир типу Гауда – 30 г;
• олія пісна - 30 мл;
• масло вершкове - 50 г;
• сіль;
• перець;
• яйце куряче (жовток) – 1 шт.

Як готувати:

1. Яловичина необхідно спочатку обробити. Зрізати зайвий жир, видалити плівки. Промити. Прокрутити через м'ясорубку чи подрібнити кутером.
2. Жовток сепарувати від білка. Додати до подрібненої яловичини.
3. Ввести у фарш олію. Підсолити, поперчити. Ретельно перемішати. Розділити масу на вісім частин. Розплющити кожну формою коржика. Кожні два коржики - майбутній біфштекс. Не потрібно фанатизму - легенько долонею потрібно притиснути фарш до дошки чи поверхні робочого столу. Тонким коржик бути не повинен.
4. Сир потрібно перерізати дрібним кубиком.
5. На один корж покласти кілька кубиків сиру, накриваючи другим коржом.
6. В окрему ємність, призначену для НВЧ, покласти вершкове масло. Помістити на помірний вогонь, щоб олія розійшлася.
7. У олію викласти підготовлений напівфабрикат біфштексів. Готувати по чотири хвилини з обох боків.
8. Подавати з будь-яким гарніром. Рекомендований гарнір - картопляне пюре на вершках.

Калорійність на 100 г: 279,94 кКал

Аджика, без якого біфштекс нудний

Що буде необхідно (із запасом):

• стручковий перець чилі – 500 г;
• часник свіжий – 400 г;
• кріп свіжий – 70 г;
• петрушка свіжа – 70 г;
• базилік синій – 70 г;
• коріандр свіжий – 70 г;
• сіль велика, не йодована, кам'яна – 70 г.

Як готувати:

1. Чилі обробити. Промити. Обсушити. Насіння не видаляти, стручки не розрізати.
2. Часник звільнити від лушпиння.
3. Зелень ґрунтовно промити. Видалити биті гілочки. Обсушити.
4. Усі підготовлені інгредієнти провернути у м'ясорубці з додаванням солі. Допустимо пробити все в блендері. Якщо все ж таки використовується м'ясорубка, то прогнати через неї продукти потрібно мінімум три рази.
5. Далі отриману масу необхідно помістити у скляній тарі у тепле місце на три-чотири дні. потім перемістити у холодильник. Скляні ємності стерилізувати не потрібно.

Калорійність на 100 г: 73,55 кКал

Відеорецепт

Ви також можете переглянути приготування біфштексу з яйцем у відеорецепті:

Господині на замітку

• Справжнім любителям аджики можна не пояснювати, що до неї необхідно додавати хмелі-сунелі;
• факультативно, особливим знавцям хочеться порекомендувати додати в аджику лісові горіхи, попередньо обсмажені і потім подрібнені;
• біфштекс з овочами можна готувати замінюючи овочі на свої улюблені - броколі та кольрабі в рецептурі вказані тому, що вони ідеально гармонують із біфштексом.

Найближчий родич котлети, точніше, її попередник – рубаний біфштекс. Готується він, як мається на увазі в назві, з яловичини, причому дрібно нарубаною. В ідеалі – у ручну ножем. Але швидше і практичніше провернути м'ясо через м'ясорубку лише один раз, щоб шматочки його були відчутні. Такий біфштекс ідеально поєднується з яйцем, яке я пропоную не смажити окремо, приготувати у біфштексі. Та й сам біфштекс теж можна не смажити, а запекти в духовці з метою мінімізації жиру.

З готового фаршу гарний рубаний біфштекс не вийде, тому фарш найкраще приготувати самостійно.

Разом з м'ясом прокручуємо попередньо почищену та порізану на невеликі часточки цибулину.

До м'ясного фаршу з цибулею додаємо одне яйце, чайну ложку солі, а так само по чайній ложці спецій - кропу, петрушки та приправ для м'яса, які включають коріандр, чорний і червоний мелений перець, базилік і майоран.

Фарш ретельно вимішуємо. Бажано його кілька разів відбити дошку, щоб фарш став щільнішим і одноріднішим, тоді наші майбутні біфштекси не розваляться при випіканні.

Розділяємо фарш, що вийшов, на п'ять частин, з кожної формуємо щільну кульку. Руки для цього доцільно змочити у холодній воді, щоб фарш до них не лип. Кульку потрібно злегка приплюснути, а потім ложкою або руками зробити на його поверхні невелику виїмку/вм'ятину (потрібне підкреслити), в яку заливатимемо яйце.

Біфштекси укладаємо на лист, застелений папером для випічки - це дозволить уникнути зайвої олії при запіканні біфштексів. Відправляємо лист на розігріту і 200 градусів духовку на десять хвилин.

Поки котлети запікаються, натріємо адигейський сир. Він дуже м'який і кришиться, тому перед натиранням його потрібно ненадовго покласти в морозилку, щоб він трохи затвердів. А можна обійтися без заморожування, а просто покришити сир вилочкою.

Витягаємо біфштекс з духовки і посипаємо зверху сиром. Відправляються назад ще на десять хвилин.

Через десять хвилин біфштекс знову витягаємо, щоб розбити в заздалегідь підготовлене в них поглиблення яйця. Яйце за обсягом може бути більше того місця в біфштексі, яке для нього приготовлене, тому рекомендую розбити яйце спочатку в окрему ємність, а потім перекласти на біфштекс жовток і стільки білка, скільки поміститися.

Втретє відправляємо біфштекси, цього разу вже в повній комплектації – разом із яйцем – у духову шафу і витримує в ньому ще десять хвилин. Практика показує, що цього часу буде достатньо для того, щоб біфштекс повністю приготувався, білок схопився, а жовток залишився трохи рідким.

Відмінним гарніром до рубаного біфштексу будуть свіжі овочі, але можна згадати радянську класику та гарнувати біфштекс відвареним рисом.

Приємного апетиту!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Орієнтовна вартість порції: 50 руб.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+