Як готується біфштекс. Біфштекс з яловичини рубаний. «Обов'язково готувати рубаний біфштекс із цибулею?»

Біфштекс може бути тільки з яловичини, жодної свинини чи курки. Beef (біф) – яловичина. Якщо рубаний, отже, не з фаршу. Решта просто котлети, на сковороді, в духовці, як би їх не готували, це не воно. Сьогодні я розповім як приготувати біфштекс з яловичини рубаний. Рецепт з фото, докладними, де буде показано, як порубати м'ясо ножем, як зробити, щоб біфштекс не розвалився і… загалом, давайте, про все по порядку.

Інгредієнти:

• яловичина – 400гр;
• жовтки курячих яєць – 2шт;
• сіль та чорний мелений перець – за смаком;
• розмарин (за бажанням) 1 гілочка або щіпка сушеного;
• соняшникова олія рафінована - 2ст.л.;
• вершкове масло – 50гр;
• курячі яйця для подачі – 4шт.

Готуємо рубаний біфштекс

1. Яловичина до приготування має бути повністю розморожена. Нарізаємо її тонкими скибками, завтовшки трохи більше 1 сантиметра.
2. Потім кожну скибочку ріжемо на довгі смужки.
3. А їх у свою чергу впоперек на кубики. Їх можна додатково посікти великим і важким ножем, щоб стали ще дрібнішими.
4. Перекладаємо з дошки в миску, солимо і перчимо. Додаємо 2 яєчні жовтки.
5. Добре перемішуємо та складаємо в поліетиленовий пакет, який зав'язуємо. Беремо пакет в руку і кидаємо на дошку з невеликим зусиллям та з невеликої висоти. Це потрібно для того, щоб відбити яловичину і зробити одноріднішою.
6. Потім формуємо з рубаного м'яса чотири плоскі біфштекси.
7. Включаємо духовку нагріватись до 200°С. Поки вона нагрівається обсмажуємо біфштекси. Для цього в сковороду наливаємо олію і кладемо вершкове.
8. Якщо хочете, можна ароматизувати масло розмарином, кинувши на сковороду гілочку свіжого або щіпку сушеного. Як масло нагріється свіжий розмарин, видаляємо і акуратно викладаємо біфштекси. Обсмажуємо спочатку на одній стороні до такої гарної скоринки, потім перевертаємо і смажимо на другій.
9. Обсмажені біфштекси викладаємо зі сковороди у форму для запікання (я використала відразу дві) і ставимо в духовку, що нагрілася, на 15 хвилин.
10. Поки біфштекси доходять до кондиції в духовці, смажимо яйця. Мені подобається смажити їх на вершковому маслі, причому розбивати їх на злегка теплу сковороду, накрити кришкою і готувати при мінімальному вогні доти, поки білок не схопиться, а жовток все ще залишається рідким. Ось у принципі і все, залишилося вийняти біфштекс із духовки.
11. Перекладаємо рубані біфштекси з яловичини на тарілки, зверху на кожен покласти смажене яйце і подавати до столу з гарніром і легким овочевим салатом.

І кілька варіантів того, як можна ще приготувати рубані біфштекси з яловичини.

Покроковий відеорецепт

Йтиметься про гриль (мангал). Підготувати м'ясо і сформувати біфштекс можна точно таким же способом, що я описувала вище. Після того, як вугілля добре прогорять, акуратно переносимо сирі біфштекси широкою лопаткою з дошки на грати гриля. Обсмажуємо з одного боку протягом 5-7 хвилин, перевертаємо ще 5-7 хвилин і готові.

Те, про що йтиметься у цій статті – різновид стейка, а саме шматок завтовшки до 2-3 см, відрізаний під прямим кутом. Не забувайте про те, що його необхідно трохи відбити і тільки після обсмажити. Ця страва може бути рубаною та натуральною. Але і в тому, і в іншому випадку воно робиться лише з яловичини.

Вибрати правильну "основу" - справжнє мистецтво. Можна взяти тонкий край, товстий край, оковалок. Можна – вирізку. Це один із найцікавіших продуктів – поперековий м'яз, у якому мінімум жиру. За це її і цінують ті, хто активно худне. А ще за ніжність – біфштекс, виготовлений з вирізки, можна їсти без ножа, використовуючи вилку. Але є нюанси, про які не можна забувати:

● Не можна смажити таке м'ясо до повної готовності – воно буде надто сухим. Тож нас має цікавити лише варіант із кров'ю.

● Приготуйтеся до того, що ця страва буде несмачною, якщо нашу основу не замаринувати. Часто таку «котлету» смажать, обгорнувши скибочками бекону – щоб вона була соковитішою. Є у такого способу і свої мінуси – домішується смак свинини, виходить ні те ні се.

Підсумок – якщо ви любитель пісного, беріть вирізку. Але не забувайте, що вона буде надто сухою та невиразною, якщо не додати спеції та не витримати її в маринаді.

Як правильно приготувати смачний та соковитий біфштекс із яловичини в домашніх умовах

Ось кілька порад, які допоможуть вам вразити гостей:

● Секрет із прогріванням

Основа для вашої страви не повинна потрапити на грилі відразу з морозилки. Потрібно на деякий час залишити заготовлений шматок при кімнатній температурі, поки саме м'ясо її не досягне. Так воно швидше дійде до кондиції та не втратить дорогоцінний сік, а це особливо важливо.

● Видалення поверхневого жиру

Його ми без жалю зрізаємо. Чому? Він капатиме на вугіллі, призводячи до займання або їдкого диму, висохне і перетворить відмінну котлету в конструкцію незрозумілої форми - таку соромишся подати гостям.

● Солимо і перчимо правильно

А саме: солимо до відправки на гриль, посипаємо перцем після першої готовності. Дехто вважає, що робити так не можна – йде сік. Але подумайте самі: тільки в цьому випадку яловичина повністю просолиться, а розтоплені крупинки не лежатимуть на поверхні тонким шаром.

Підготовка гриля – тема для особливої ​​розмови. Ідеально підійде вугільний від Kamado Joe - він чудово зберігає тепло і забезпечує рівномірне прожарювання страв із соковитого м'яса. Отже, у вас є все необхідне – залишилося лише відрегулювати температуру. А для приготування біфштексу вона має бути стабільно високою – такою, коли неможливо тримати руку над вугіллям понад 5 секунд.

Ми не діємо, тому що перші моменти – найважливіші. Відбувається прожарювання зсередини. Якщо ми нетерпляче перевертатимемо біфштекс і смикатимемо його щипцями, він засмажиться неправильно, втратить весь сік, буде сухим.

Ті самі п'ять хвилин позаду, що далі? Ми перевертаємо м'ясо і перевіряємо – якщо видно апетитну скоринку, значить усе гаразд. Після цього котлеті полежати на іншій стороні вже близько 6 хвилин. Наша страва готова. Залишилося тільки придумати до нього гарнір.

Що зробити на гарнір?

Радимо звичайну картоплю - смажену або запечену на грилі. Це універсальне доповнення до соковитої яловичини, яке сподобається всім гостям. Ще один варіант - салат з овочів та зелені. З напоїв ідеально підійдуть червоні вина – сухі чи напівсухі.

Як приготувати рубаний біфштекс з яловичини: рецепт з фото та відео

● Нам потрібний товстий край – значний шматок. Нарізаємо його на більш дрібні складові, а потім починаємо рубати - або гострими ножами, або сокирами (з останніми просто зручніше працювати).

● Отриманий фарш солимо та перчимо, збризкуємо маслом – краще використовувати оливкове.

● Після цього починаємо відбивати яловичину – для цього кладемо її в пакет, щоб шматочки м'яса не розліталися в різні боки, викладаємо в нього основу для біфштексів і кілька разів кидаємо пакет на стільницю.

● Потім формуємо самі котлети – їх товщина, як було зазначено, має бути менше 2 див.

● Інші етапи – обсмажування та подача. Подаємо готове блюдо із сирим або запеченим яйцем. Хороший гарнір для такого делікатесу - свіжі овочі, що побували на ґратах.

З соєвим соусом

Нам знадобляться соковите м'ясо (близько 500 г), олія (1-2 ст.л.), сік половини лимона, соєвий соус (2 ст.л.), часник (пара зубчиків), трохи коричневого цукру, сіль, перець, картопля і печериці на гарнір.

Яловичину промиваємо, зрізаємо поверхневий жир, позбавляємося прожилок. Після цього нарізаємо її на порційні шматки, натираємо перцем та сіллю, маринуємо протягом 2 годин у холодильнику. Для маринаду змішуємо лимонний сік з олією, соусом, цукром та пропущеним через прес часником.

Як тільки наше м'ясо буде готове, викладаємо його на грати гриля та обсмажуємо на сильному вогні по 4-6 хвилин з кожного боку. Не забуваємо поливати біфштекс лимонно-соєвим маринадом, що залишився. Після цього знімаємо котлети і даємо їм відпочити 7-10 хвилин. Подаємо страву зі смаженими грибами та запеченою картоплею.

З Флоренції

Необхідні продукти – яловичина (500 г), оливкова олія (2 ст.л.), чорний мелений перець і велика сіль (за смаком), лимон для прикраси.

Крок перший - ріжемо на порційні шматки, змащуємо їх олією з перцем, залишаємо при кімнатній температурі і забуваємо про них на 1 годину. Після відправляємо їх на ґрати. Там вони мають залишатися протягом 10 хвилин (з урахуванням перевертань). Готові біфштекс подаємо з лимонними часточками.

З соусом демігляс та сиром

Нам знадобиться шматок яловичини (близько 500 г), червона цибуля (головка середніх розмірів), часник (5 зубчиків), сіль, перець, твердий сир (30 г), болгарський перець (2 шт), баклажани (2 шт), оливкова. олія (2 ст.л.), соус демігляс (2 ст.л.).

Рубаємо м'ясо на фарш - сокирами чи ножами. Після додаємо дрібно нарізану цибулю, тертий сир, розчавлений часник, соус, перчимо і солимо суміш, що вийшла. Потім формуємо котлету до 3 см завтовшки, обмазуємо її олією з усіх боків, викладаємо на гриль і смажимо до готовності. Завершальний крок – робимо гарнір: запікаємо баклажани та солодкий перець на ґратах.

Класика

Останній рецепт – один із найпростіших. Нам знадобляться тільки яловичина, перець, сіль та олія – нічого більше. Очищене від плівок, жилок та поверхневого жиру м'ясо відбиваємо та нарізаємо на порційні шматки, робимо акуратні неглибокі надрізи з кожного боку, змащуємо олією та солимо майбутні біфштекси (перець будемо додавати під час перевертання). Після відправляємо їх на вугіллі і готуємо до рум'яної скоринки і соку, що виступає.

Тепер ви знаєте, чим порадувати гостей, якщо шашлики набридли, а риба набридла. Готуйте із задоволенням та не забувайте шукати нові кулінарні рішення з .

• 380 гр. яловичини;
• 1 цибулина;
• 30 мл олії;
• Трохи солі та перчика.

• Час на підготовку: 00:20
• Час приготування: 00:15
• Кількість порцій: 3
• Складність: легка

Приготування

Для приготування біфштексу найкраще підійде нежирне вирізання м'ясо або інша ніжна частина туші.

1. Яловичину промиваємо в холодній воді, обсушуємо паперовими рушниками, зачищаємо від усього зайвого. З м'яса робимо нарізаний фарш. Для цього можна дрібно порубати м'ясо гострим ножем або пропустити невеликі шматочки через м'ясорубку із встановленими великими гратами.
2. З цибулини знімаємо лушпиння, ріжемо маленькими кубиками. Змішуємо в мисці яловичину з цибулею, додаємо на смак сіль з чорним свіжомеленим перчиком.
3. Фарш обов'язково перемішуємо руками протягом 5 хвилин, щоб добре розім'яти цибулю, змішати її зі шматочками м'яса.
4. Наступна процедура, яку потрібно зробити з фаршем – це відбити. Це дозволить фаршу стати однорідною масою, і виріб при жарінні не розвалюватиметься. Для цього просто беремо долоньку фарш, з зусиллям кидаємо його назад в миску. Відбиваємо фарш 10-15 разів, поки він помітно змінить свою структуру на однорідну та перестане розсипатися в руках.
5. З маси формуємо кілька виробів, надаючи їм округлу форму діаметром не менше ніж 10 см і сантиметрової товщини.
6. У сковороді розігріваємо олії, укладаємо біфштекси, обсмажуємо до рум'янцю з обох боків.
   

   Англійці воліють трохи недосмажені біфштекси, але якщо ви не впевнені в якості, краще, звичайно, робити повне прожарювання м'яса.

7. Викладаємо вироби на тарілку з овочевою нарізкою, даємо їм відпочити 5 хвилин. За цей час термічні процеси ще тривають усередині, тобто. температура більш рівномірно розподіляється по всій котлетці та м'ясо повністю прожарюється.

Рубаний біфштекс - це далекий "родич" м'ясної котлети. Тільки для першого робиться рубаний фарш із добірної яловичини з мінімумом додаткових інгредієнтів. Біфштекс виходить набагато соковитішим і смачнішим, а для його приготування достатньо буде півгодини часу. Отже, вчитимемося готувати біфштекс рубаний з яловичини рецепт з фото приготування з яйцем наведено нижче.

Яловичий біфштекс із рубаного м'яса готується дуже швидко. Ця страва дуже ситна, тому сподобається сильній підлозі. Біфштекс не дарма вважається чоловічою їжею.

Кількість порцій: 4.

Час приготування: 60 хвилин.

Інгредієнти:

• 1 кг яловичої вирізки;
• 1 куряче яйце;
• 150 мл коров'ячого молочка;
• 1 велика цибулина;
• 30 гр. борошна;
• Трохи чорного перчика та сільки;
• 2 ст. олії.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене м'ясо належним чином розрізаємо на смуги, які рубаємо на дрібні шматочки. Таким чином, виходить нарізаний фарш.
2. Тепер очищаємо цибулину, нарізаємо невеликим кубиком.
3. У місткій мисці з'єднуємо яловичину, подрібнену цибулю зі спеціями. Сюди для кращої зв'язки вбиваємо куряче яєчко. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо прямо рукою, щоб усі компоненти та спеції рівномірно розподілилися по всій масі. Наприкінці замісу вливаємо свіже молочко, повторно втручаємо рідину у фарш.
4. З отриманої маси ліпимо круглі не товсті, не більше 1,5 см завтовшки, біфштексики. У тарілочку насипаємо борошно. Добре пануємо вироби в борошні, яке допоможе зберегти форму і утворити рум'яну скоринку при жарінні.
5. На сковорідку з розпеченою олією викладаємо кілька штучок. Щоб вони не торкалися одне одного. Смажимо на помірному вогні до отримання рум'яної скоринки. Потім обережно перевертаємо лопаткою кожен виріб, досмажуємо їх на іншій бочці.
6. Готові біфштекси викладаємо на блюдо, смажимо наступну партію. Перед подачею м'яса обов'язково необхідно відпочити 5-7 хвилин. За цей час страва не охолоне, а, навпаки, краще прогріється зсередини, а м'ясо вийде соковитішим і смачнішим.
7. Традиційно будь-який вид біфштексу, у тому числі й рубаний, подають із яєчнею-глазуньею та свіжими овочами чи свіжою зеленню. Приємної трапези!

Відео:

Рублений біфштекс люблять у багатьох країнах світу. Соковита яловича котлета готується зі 100% яловичини з додаванням цибулі, солі, перцю, а потім обсмажується на грилі. Подається біфштекс з яйцем або у вигляді гамбургера – на булочці, заправленій гірчицею та кетчупом, з цибулею, помідорами та маринованими огірками.

Страва настільки популярна, що її готують у закладах будь-якого рівня: від дорогих ресторанів до маленьких кафе. Як приготувати біфштекс в домашніх умовах? Так, дуже просто! Знадобиться «правильний» шматок яловичини, гострий ніж та тостостінна сковорода.

У сучасній кулінарії допускається приготування рубаного біфштексу з фаршу, подрібненого ножем або через м'ясорубку, причому не тільки з яловичини, а й зі свинини, з додаванням овочів та яєць, у паніровці та клярі. Словом, варіантів безліч.

У сьогоднішньому рецепті я готуватиму біфштекс з яловичини, рубаний ножем, на сковороді, з мінімальною кількістю добавок, щоб зберегти чистоту смаку, текстуру та хвилюючий м'ясний аромат. Вийде добре просмажений біфштекс, соковитий, з рум'яною скоринкою — сподіваюся, фото виявилися виразними.

Яке м'ясо вибрати для біфштексу?

Щоб страва вийшла соковитою, важливо правильно вибрати м'ясо. Підійде вирізка чи лопатка з молодої яловичини. Вирізка дуже ніжна, пісна та без сполучної тканини, але досить дорога. Висів з лопатки містить достатню кількість жиру, щоб біфштекс вийшов соковитий, а сполучної тканини небагато, до того ж ця частина висівки більш доступна за ціною.

складові

• яловичина вирізка чи лопатка 500 г
• цибуля 3 шт.
• перець чорний мелений 3 г
• сіль 5 г
• рослинна олія або олія гхі 40 мл

Як приготувати рубаний біфштекс з яловичини

1. 
   Шматок свіжої яловичої м'якоті (лопатка) я зачистила від усіх сполучних та міжм'язових плівок, просушила рушником. Щоб біфштекс вийшов соковитим, м'ясо найкраще не перемелювати на м'ясорубці, а рубати ножем/сокиркою. Шматок м'якоті я нарізала пластинками шириною приблизно 0,5 см - обов'язково поперек волокон. Для нарізки найзручніше використовувати великий та гострий ніж.
2. 
   Кожен шматок нарізала довгими брусочками шириною приблизно 0,5 см. Потім подрібнила брусочки дрібним кубиком - має вийти щось на кшталт нарізки брюнуаз (як на олів'ї).
3. 
   І після цього додатково порубала - пройшлася зверху гострим ножем по фаршу кілька разів рухомими рухами ножем зверху вниз, щоб шматочки яловичини стали ще дрібнішими, як фарш. Початківцям буде зручніше подрібнювати порціями. Прискорити процес можна, якщо використовувати не один ніж, а відразу пару ножів однакового розміру або сокирку для м'яса.
4. 
   Цибулю я очистила і нарізала дрібним кубиком. Щоб фарш добре тримав форму, необхідно взяти 180-200 г цибулі на 500 г яловичини (3 середні цибулини). Якщо додати мало цибулі, то біфштекс буде сухуватий, а якщо занадто багато, то утвориться зайва рідина і він розпадатиметься.
5. 
   Поєднала цибулю та фарш у глибокій мисці, додала сіль. Ретельно перемішала - місити потрібно 7-10 хвилин, із пристрастю, м'яти і щипати, щоб цибуля пустила сік, а фарш став пластичним і щільним. Після замішування я добре відбила фарш, з силою ударяючи його об краї миски, щоб він ущільнився, збільшилася пластичність волокон і пішло зайве повітря.
6. 
   Промасленими долонями сформувала круглі заготівлі. Розмір порції приблизно 80 г. Товщина – близько 1,5 см, діаметр – 8 см. Усього вийде 6 заготовок.
7. 
   Розігріла сковороду – підійде чавунна чи гриль. Смажити найкраще на олії гхі або на рафінованій олії. Вершкове масло не підійде, воно підгорятиме і димітиметься. Щоб біфштекс зберіг форму під час смаження і не «роздувався», його потрібно періодично притискати лопаткою, але не надто сильно, щоб не витекли м'ясні соки.
8. 
   Готувати потрібно по 4-5 хвилин з кожного боку, всього 8-10 хвилин, вогонь повинен бути середнім, без кришки. Перець я додаю під час смаження, тоді його аромат краще розкривається.
9. 
   Традиційно подається рубаний біфштекс з яйцем - при розрізанні жовток повільно розтікається, служить своєрідним соусом, який відмінно гармонує з яловичою котлетою. Щоб глазуня вийшла рівною по краях, її зазвичай готують у бляшаних формах. Для цього я розігріла сковороду з олією, вклала в неї формувальне кільце (діаметр 8 см, зсередини також змастила олією, щоб не пригорало), прогріла та вбила 1 ціле яйце. Готувала на середньому вогні приблизно 2-3 хвилини. Додала сіль та перець за смаком.

Подавати біфштекс із яловичини потрібно відразу ж після приготування, поки гарячий. Яйце викладається зверху на котлету. Можна доповнити овочами чи зібрати гамбургери. Приємного вам апетиту!

Яким має бути ідеальний біфштекс? Господині-початківці навряд чи зможуть точно відповісти на це питання, а тим більше описати всю технологію отримання страви. Тому корисні поради та поетапне керівництво, як готувати біфштекс з яловичини (цілого шматка та рубаної маси) за всіма правилами, представлене в цій статті, допоможуть їм якнайкраще.

Етап перший: вибираємо м'ясо

Як добитися того, щоб біфштекс з яловичини був з приємною хрусткою скоринкою зверху і водночас ніжною, злегка рожевою м'якоттю всередині? При цьому він має бути досить соковитим, але й не сирим (навіть якщо з кривинкою). Ці всі характерні ознаки добре приготовленої страви можуть бути лише за однієї умови - правильно обраному м'ясі. Перерахуємо основні рекомендації та правила, які потрібно враховувати при покупці продукту:

• найсмачніша страва виходить із молодої яловичини або телятини;
• не варто використовувати заморожені шматки, продукт має бути свіжим та охолодженим;
• бажано готувати біфштекс з певних філейних з найніжнішою ділянки (ребра і т. д. не використовують);
• не підійдуть для нарізування жилисті шматки;
• по можливості вибирайте м'ясо без плівок на поверхні;
• орієнтуйтеся на зразкову товщину майбутнього стейку – від 3 до 4 см;
• нарізані шматочки мають бути приблизно однаковими.

Етап другий: попередня підготовка м'яса

Якщо яловичий біфштекс буде готуватися з не дуже молодого м'яса, обов'язково потрібно правильно попередньо його обробити. Для цього кожен із нарізаних шматочків накрийте харчовою плівкою, а потім злегка відбийте кухонним молоточком з обох боків. Це робиться для того, щоб структура волокон стала ніжнішою і податливішою до смаження. Після нетривалого відбивання утріть у м'якоть суміш перцю та солі. Така обробка спеціями рекомендується також для молодого м'яса. Сіль має властивість утримувати вологу, роблячи страву при смаженні ще соковитіше. Тому обробленим напівфабрикатам потрібно дати полежати в прохолодному місці мінімум півтори години. Крім меленого перцю можна використовувати й інші будь-які спеції, залежно від смакових уподобань: орегано, коріандр, сушений базилік та ін. Змивати перед смаженням соляний шар не потрібно. Та й за дотримання норм використовуваних продуктів цього й не потрібно, оскільки вся приправна маса вбереться в м'ясо.

Етап третій: обсмажування шматків

Отже, попередня підготовка проведена в повному обсязі: м'ясо порізане, відбите (при необхідності), присмачене сіллю та спеціями. Тепер можна приступати до смаження. Так як зазвичай біфштекс з яловичини подається відразу ж, як то кажуть, «з запалу, з жару», приготування м'ясних штучок проводять безпосередньо перед сервіруванням столу. Для смаження найкраще використовувати очищену рослинну олію без характерного запаху. Налийте в сковороду з товстим дном і поставте на вогонь. Після прогріву можна розпочинати приготування. Перед цим обов'язково промокніть кожен шматочок паперової серветкою для видалення надлишків соку. Як тільки над сковородою з'явиться невеликий димок, опускайте у розігріту олію порізані заготовки. Після зарум'янювання переверніть біфштекс і продовжуйте смаження. Вогонь має бути середній, тому що при зменшенні почне виділятись сік, що зробить проблематичним всю роботу. Не наповнюйте сковороду кількома шматками. Краще обсмажувати по дві-три штуки за раз.

Готуємо біфштекс із яловичини в духовці

Звичайно ж, найкращим варіантом використання жарильної шафи є наявність у ньому гриля. Тоді можна не дбати про перевертання шматків. У простій духовці запікання проводять поетапно, особливо якщо зверху продукти слабо зарум'янюються. Для кращої циркуляції використовуйте ґрати. Укладіть на неї шматки, порізані і натерті спеціями. Запікайте до легкого зарум'янювання. Зазвичай таку попередню обробку проводять із твердим м'ясом. Молоду яловичину цілком достатньо лише обсмажити в олії на сковороді. Щоб запечені шматки мали звичайний вигляд, після вилучення з духовки можна провести приготування традиційним способом. Це означає обсмажування в олії на сковороді за сильного вогню до отримання приємної рум'яної скоринки. У такий спосіб можна приготувати напівфабрикати заздалегідь, а потім за необхідності швидко довести їх до готовності та подати на стіл у гарячому апетитному вигляді.

Чи можна приготувати рубаний біфштекс із яловичини?

Бувають ситуації, коли наявне м'ясо не підлягає поділу на порційні шматки, оскільки зрізано з невідповідного фрагмента тушки або з кількох окремих частин. Тоді готують рубаний біфштекс із яловичини. Звичайно, за своєю суттю це виходить зовсім інша страва, але зовні вони обидва дуже схожі між собою завдяки плоскій формі готових обсмажених шматків. Як добитися отримання не тільки привабливої ​​зовні смаженої страви, але й смаку, типового для біфштексу? Для цього краще перетворювати яловичину на м'ясний фарш не за допомогою м'ясорубки, а досить гострого ножа. Спробуйте дрібно посікти продукт у фаршеву масу, а потім додати трохи супутніх інгредієнтів (цибуля, хліб, яйце та ін.). Суміш для обов'язкового збереження надалі форми биточків при жарінні потрібно старанно перемішати, злегка відбиваючи. За бажанням рубані біфштекси можна також обваляти в борошні.

Рецепт біфштексу з рубаної яловичини з грибами

Одним з оригінальних способів приготування є додавання до м'ясної маси будь-якого додаткового інгредієнта. Даний передбачає використання грибів. Візьміть 100 г печериць, обчистіть їх і дрібно наріжте. Яловичину (500 г) без прожилок та плівок порубайте гострим ножем до отримання гладкої та рівномірної маси. Якщо м'ясо жорстке, перемеліть його на м'ясорубці із середньою решіткою. З'єднайте фарш, що вийшов, з грибами, вбийте одне яйце і приправте сіллю і різними спеціями. Потім добре його вимішайте, злегка відбивши. Сформуйте з маси плоскі круглі битки і злегка обваляйте їх у борошні. Потім обсмажте кожен біфштекс на розпеченій олії до отримання скоринки з усіх боків. Подавайте гарячим, посипавши велику кількість зелені. Як гарнір використовуйте свіжі або відварені овочі. Можна полити зверху якимось гострим соусом і посипати маринованою в оцті цибулею. Ситна, смачна і апетитна страва готова!