Як зробити грибну ікру з морквою. Як зробити грибну ікру з опеньків на зиму: смачні рецепти. Як приготувати грибну ікру на зиму з опеньків з часником, овочами, морквою та цибулею, гострим перцем, помідорами? Ікра із сухих грибів – найсмачніший рецепт

Добридень.

Продовжуємо грибну тему, що почалася минулою статтею про . Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт приготування, який у нашій сім'ї займає позицію, що безумовно лідирує. Я говорю про ікру з опеньків.

Ікра з опеньків - це шалено смачно і використовується в самих різних варіантах. Це і простий бутерброд і частина гарніру та добавка для гасіння овочів та м'яса.

Змішайте, наприклад, її з відвареними макаронами і вийде вишукана страваз грибним ароматом.

Комбінацій можна вигадати дуже багато, так що витратите час на те, щоб заготувати більше ікриз опеньків на зиму і ви про це не пошкодуєте.

Грибна ікра з опеньків на зиму: рецепт з цибулею та морквою

Цей рецепт можна назвати класичним. Мінімум інгредієнтів. Самі опеньки не мають свого сильно вираженого смаку, тому аромат ікри будемо надавати за допомогою цибулі та моркви. Оцет використовувати не будемо, тому заготівлі буде потрібно стерилізація.

Інгредієнти:

• Опеньки - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Морква середня - 3 шт.
• Олія - ​​50 мл
• Сіль - 3 ст.л
• Перець за смаком

Зазначених інгредієнтів вистачить на 3 стать літрові банкиі залишиться ще грам 200 на пробу, щоб поласувати прямо зараз.

Приготування:

Для початку кладемо очищені від землі та сміття та вимиті під проточною водоюопеньки, кладемо їх у глибоку каструлю і заливаємо трьома літрами холодної води.

Ставимо каструлю на вогонь, накриваємо кришкою та доводимо до кипіння.

Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо 2 столові ложки солі і варимо 30 хвилин під кришкою, періодично знімаючи пінку, що утворилася.

Коли гриби зваряться, відкиньте їх на друшляк і добре промийте проточною холодною водою.

Потім нарізаємо цибулю та моркву. Моркву наріжте невеликими кубиками, а цибуля - півкільцями, тому що перед тим як ми їх пропустимо через м'ясорубку, потрібно буде їх трохи просмажити.

Кладемо овочі на сковороду і пасеруємо до напівготовності на олії.

Напівготовність — це коли цибуля вже розм'якла, але ще не набула золотистого відтінку.

Тепер беремо сковорідку та висипаємо її вміст у посудину з грибами. Олію зі сковорідки до грибів не зливайте.

Змішайте всі інгредієнти та пропустіть їх через м'ясорубку. Ґрати візьміть середнього розміру.

Перекручуйте овочі з грибами прямо в ту сковорідку з олією, в якій раніше смажилися цибуля з морквою.

Наступним кроком ставимо цю сковороду на середній вогонь, додаємо одну столову ложку солі та перець, перемішуємо та смажимо на середньому вогні під кришкою ще 30 хвилин, періодично помішуючи.

Коли ікра готова, знімаємо сковороду з вогню та розкладаємо гриби по чистих банках. Попередньо стерилізувати банки необов'язково.

Банки заповнюємо строго по плічка, щільно утрамбовуючи

Тепер потрібно простерилізувати заготівлі. Кладемо заповнені банки в холодну духовку, накриваючи їх кришками, але не закручуючи.

Закриваємо духовку, виставляємо 110 градусів та залишаємо банки стерилізуватися на 20 хвилин.

Не кладіть банки в розігріту духовку, вони можуть луснути від різниці температур

Потім дістаємо банки, щільно закручуємо кришки і залишаємо їх остигати в перевернутому вигляді. Накривати їх не треба.

Грибна ікраОдночасно готова до вживання, витримувати її не треба.

Як зробити ікру з опеньків на зиму в банках: простий рецепт з часником і морквою

У цьому рецепті до класичним інгредієнтамдодається часник і оцет - для аматорів «по-ядрені». Крім того, є відмінності в попередньої підготовкипродуктів, що впливає підсумкову консистенцію ікри.

Інгредієнти:

• Опеньки - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква середня - 2 шт.
• Масло рослинне
• Часник - 1 головка
• Сіль - 3 ст.л
• Оцет 9% - 3 ст.л

Як і в минулому рецепті, інгредієнтів вистачить на 3 банки об'ємом 0,5 л.

Приготування:

Опеньки варитимемо у двох бульйонах. Це не позначиться на кінцевих властивостях грибів, просто вважається, що спочатку потрібно витягнути з них усі шкідливі речовиниза допомогою солоного окропу, і лише потім варити.

Тому беремо очищені та миті опеньки, кладемо їх у каструлю з холодною водоюкладемо 2 столові ложки солі, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин на середньому вогні, знімаючи пінку.

Потім відкидаємо гриби на друшляк і промиваємо холодною водою, а воду з каструлі зливаємо, а каструлю миємо.

Після цієї процедури знову наповнюємо каструлю холодною водою (2 л), кладемо в неї гриби, доводимо до кипіння та варимо 20 хвилин на маленькому вогні під кришкою.

Плюс подвійного варенняу тому, що після другого варіння у вас залишається чистий грибний бульйон, який можна використовувати для супу прямо зараз або заморозити в пластикові пляшкина майбутнє

Поки гриби варяться, підготуємо овочі. У цьому рецепті ми не пропускатимемо їх через м'ясорубку, тому цибулю натираємо на великої тертці, цибулю та часник ріжемо дрібними кубиками і обсмажуємо їх усі разом на олії до красивого золотистого кольору.

Зварені гриби пропускаємо через м'ясорубку.

І додаємо до овочів у сковорідку. Солимо, добре перемішуємо і смажимо на повільному вогні під кришкою, періодично помішуючи протягом 30 хвилин.

Не забувайте підливати олію в сковороду в міру її википання.

За 5 хвилин до закінчення влийте в сковороду оцет. Він не тільки надасть грибам гостроти, а й послужить консервантом для закоток.

Готову гарячу ікруз опеньків прямо зі сковороди перекладаємо в заздалегідь по самі шийки і утрамбовуючи. Потім закриваємо їх кришками і залишаємо остигати в перевернутому вигляді. Після остигання, зберігати ікру можна як у льоху, так і в холодильнику.

Грибна ікра з варених опеньків через м'ясорубку з помідорами

Особливістю цієї ікри є наявність у ній помідорів (або томатної пасти), що змінює колір грибів та ікра виходить не темною, а світлою та схожою на вигляд. Але особливої ​​різниці смакує, що з помідорами, що без них, я, чесно кажучи, не відчую.

Інгредієнти:

• Опеньки - 2 кг
• Морква - 300 г
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Помідори – 1 кг або томатна паста 500 г
• Олія соняшникова рафінована - 300 мл
• Сіль за смаком
• Оцет 9% - 2 ст.л

На виході ви отримаєте 3 літри чудової грибної ікри.

Приготування:

Як і в попередніх рецептах, опеньки відварюємо загалом 30-40 хвилин. Хочете, зробіть це в одне варіння, хочете - в два. Насправді, це не принципово.

Моркву натріть на тертці.

Рук дрібно наріжте і підсмажте до золотистої скоринки.

Відварені гриби пропустіть через м'ясорубку. Якщо взяли помідори, а не томатну пасту, то прокрутіть їх разом з помідорами, видаливши з них шкірку та плодоніжки.

Шкірка у томатів легко знімається, якщо їх опустити на кілька секунд у киплячу воду

Складіть усі інгредієнти в каструлю з товстими стінками (найкраще — казан), додайте олію, сіль та томатну пасту, якщо не брали до цього помідори.

Перемішайте всі інгредієнти, доведіть каструлю до кипіння, потім тушкуйте ікру під кришкою 40 хвилин на маленькому вогні.

За 5 хвилин до готовності (тобто через 35 хвилин) влийте в каструлю оцет.

Після цього залишається тільки розкласти гарячу ікру по стерилізованих банках (по шийку), закрити або закатати і залишити остигати в перевернутому вигляді.

Приготування грибної ікри з опеньків на зиму без стерилізації в мультиварці

Говорячи, що рецепт ікри без стерилізації, я маю на увазі 2 випадки: перший — банки попередньо простерилізовані і стерилізації не потребує банку вже заповнена ікрою. Другий – ви не стерилізуєте взагалі нічого, але тоді ікру потрібно зберігати у холодильнику та з'їсти протягом трьох місяців. Скажімо так, не кращий варіантякщо ви хочете наготувати дуже багато.

А склад та рецептура грибної ікри в мультиварці не відрізняється від приготування на сковороді (хіба що зручністю).

Інгредієнти:

• 2,5 кг відварених опеньків
• 500 гр моркви
• 500 гр цибулі
• 2 ст.л олії
• 3 лаврові листи
• 10 горошин чорного перцю
• Сіль за смаком
• 1 ст.л 9% оцту

Зазначених інгредієнтів вистачить для отримання 3,5 л грибної ікри.

Приготування:

Трохи схитруватиму і пропущу момент варіння грибів, бо вже багато сьогодні про це писав. Отже, беремо 2,5 кг варених опеньків і перекручуємо їх через м'ясорубку.

Потім нарізаємо цибулю та моркву. Ми пропускатимемо їх через м'ясорубку, тому буквально розрізаємо овочі на кілька частин, щоб пролізли в м'ясорубку.

Овочі теж перекручуємо.

Обсмажуємо овочі в мультиварці 15 хвилин, заливши одну склянку олії (пасеруємо). Не забуваймо помішувати.

Потім додаємо до овочів гриби, заливаємо ще одну склянку олії, сіль і перець, все добре перемішуємо. Зверху кладемо лавровий лист.

Вибираємо режим "гасіння", встановлюємо час 30 хвилин, закриваємо кришку і чекаємо.

Потім відкриваємо кришку, забираємо лавровий лист і заливаємо оцет.

Залишається тільки заповнити ікрою банки та залишити їх остигати.

А ось далі у вас два шляхи: якщо ви стерилізували банки, то зберігати ікру з опеньків можна навіть у кухонній шафі до наступної осені. А якщо банки не стерилізовані, то ікру, що остигнула, зберігаємо в холодильнику не довше трьох місяців.

Як зробити ікру з опеньків у домашніх умовах: відео рецепт з блендером

Ну і останній рецептна сьогодні для тих, кому ліньки збирати м'ясорубку і у кого є блендер. Рецепт пропоную у відео форматі, без докладного описуі фото просто тому, що, крім способу подрібнення продуктів, нічого не змінюється.

Як бачите, грибна ікра з опеньків - це та страва, приготування якої не вимагає багато часу, рідкісних продуктів і кухарських навичок. Тому приготувати його навіть найнепідготовленіша людина.

Сподіваюся я зміг донести до вас всю красу цього продукту і ви зробите собі на зиму кілька баночок.

Дякую за увагу.

Рецепти ікри з грибів завжди прості та доступні. Приготувати опеньки на зиму можна лише за півгодини.

Опеньки - це дуже смачні грибиу будь-якому приготуванні. Свіжі, солоні, мариновані, і особливо, ікра. З ікри можна приготувати смачні страви, які відмінно підійдуть як на щоденне меню, і на свято.

• Рецептів смачної литки багато. Можна додати овочі, зелень, гострий перець та інші продукти.
• Нижче наведені рецепти ікри, яку можна зробити з будь-яких грибів.
• Смачно, швидко та корисно! Записуйте, зберігайте, готуйте та насолоджуйтесь неповторним смаком лісових грибівзібрані власноруч або куплені на ринку.

Отже, починається сезон грибного полювання. Всі любителі грибів вирушають у ліс, щоб назбирати багато лісових красенів, та приготувати з них смачні страви. Звісно, ​​кожна господиня намагається зробити запаси на зиму — сушить, солить чи готує страви з маринованих грибів.

Але найсмачніша грибна ікра з варених грибівна зиму. Її рецепт простий. Ви зробите таку заготівлю, витративши мінімум часу, а взимку можна буде подати ікру, як самостійно страву або приготувати тарталетки, грінки, пиріжки, картопляні зрази, млинці або воловани. Рецепт грибної ікри з овочами:

На 6 півлітрових банок приготуйте такі інгредієнти:

• відварені гриби - 1,5 кг;
• цибуля-ріпка - 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• болгарський перецьчервоного кольору та зелені помідори - по 0,5 кг;
• олія соняшникова - 0,2 л;
• сіль, перець, лавровий лист - за смаком;
• оцет - 1,5 столові ложки.

Опеньки – як приготувати грибну ікру з варених грибів на зиму?

Як приготувати:

1. Свіжі грибипотрібно перебрати, почистити, помити та відварити протягом 20 хвилин. Злийте воду, а гриби відкиньте на друшляк.
2. Морквапочистіть і перекрутіть через м'ясорубку у сирому вигляді. Інші овочі можна дрібно порізати або перекрутити через м'ясорубку, використовуючи велику решітку або спеціальну насадку, якщо у вас електром'ясорубка.
3. Потім наріжте невеликими кубиками гриби.
4. Цибулядрібно наріжте.
5. Візьміть велику ємність типу чавунного казана , прогрійте її на газу і налийте олію.
6. Викладіть цибулюі підсмажте до прозорості.
7. Тепер викладіть моркву та тушкуйте 10 хвилин. Потім додайте решту овочів і ще раз загасіть протягом 10 хвилин.
8. Викладіть гриби до овочів. Перемішайте суміш, посоліть та закрийте кришкою.
9. Після закипання суміші тушкуйте під кришкою — 1 годину.
10. Наприкінці додайте чорний перець та лавровий лист.Згасіть ще 5 хвилин, додайте оцет і розкладіть суміш по банкам.
11. У велику каструлю складіть банки, налийте теплої водидо «пояску», увімкніть газ та залиште для стерилізації на 30 хвилин.
12. Після закінчення часу дістаньте банки, закатайте і переверніть під теплу ковдру.

Важливо:Слідкуйте за банками. Якщо якась із них здулася або «вибухнула», негайно викиньте вміст у відро для сміття. Така ікра не годиться для вживання.

Ікра з опеньків на зиму - простий рецепт через м'ясорубку

Зробити ікру з грибів через м'ясорубку легко і швидко. Ви не витратите на її приготування багато часу, а взимку зможете відкрити баночку будь-якої миті та приготувати бутерброди на швидку рукучи інші страви. Ікра з опеньків на зиму простий рецепт через м'ясорубку:

Що знадобиться:

• опеньки - 1 кг у відвареному вигляді;
• цибуля - 300 грам;
• морква - 300 грам;
• олія рослинна - 150 мл;
• оцет 9% - 2 чайні ложки;
• сіль, перець чорний - за смаком;
• лавровий лист - кілька штук.

Ікра з опеньків на зиму - простий рецепт

Як приготувати:

1. Спочатку переберіть гриби, помийте їх і відваріть у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Потім відокремте 1 кг відварених грибів, цю вагу ми будемо використовувати для приготування ікри.
2. Перекрутіть через м'ясорубку гриби, цибулю, моркву. Якщо ви любите, щоб цибуля у блюді відчувалася, тоді можна її дрібно нарізати і підсмажити до золотистого кольору.
3. Тепер складіть гриби та овочі в казанабо іншу товстостінну ємність та поставте на газ гасити на 30-40 хвилин.
4. Після закінчення зазначеного часу додайте в ємність з ікрою сіль, перець, лавровий лист і оцет. Гасіть ще 10 хвилин, а потім витягніть лавровий лист.
5. Розкладіть ікру в підлогу літрові банкиі поставте стерилізувати в чан з водою, щоб банки були прикриті до верхнього пояска. Але слідкуйте за тим, щоб вода при закипанні не захльостувала в банки. Стерилізація півлітрових банок повинна проводитися не менше 30 хвилин.
6. Дістаньте банки та закатайте їх. Потім переверніть та укутайте теплою ковдрою.

Порада:Таку ікру можна робити без моркви. Вийде чудовий напівфабрикат для приготування гострих стравз грибами та цибулею, з додаванням часнику. Також таку страву можна їсти окремо, намазуючи на тости чи хліб.

Часник будь-якій страві надає пікантності та неповторності смаку. Існує безліч рецептів ікри з опеньків з часником. Можна перекрутити через м'ясорубку гриби, часник, цибулю, зелень. Все це протушкувати, розкласти по баночках, простерилізувати і закатати.

Взимку, за бажанням, до такої суміші можна додати моркви для солодощі або гіркого перцю для ще більшої гостроти. Але є унікальний рецептікри з грибів з помідорами, морквою та часником.

Що знадобиться:

• відварені опеньки - 1-1,5 кг;
• морква - 50 грам;
• цибуля - 50 грам;
• олія соняшникова - 25 грам;
• часник - 2-3 зубчики середньої величини;
• помідори - 100 грам;
• оцет - 1 чайна ложка;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування складається з таких етапів:

1. Гриби переберіть, помийте та відваріть. Пам'ятайте, що цей продукт уварюється в 2 рази, тому варіть багато, щоб на виході вийшло 1-1,5 кг варених опеньків.
2. Коли гриби будуть готові (через 30 хвилин), викладіть їх на друшляк, щоб стекла вода.
3. Моркву подрібніть на тертці.Викладіть на прогріту сковороду з невеликою кількістю олією і смажте на слабкому вогні.
4. Через 15 хвилин до моркви викладіть нарізану кубиками цибулю.Готуйте ще 15 хвилин.
5. Помідори очистіть від шкірки.Для цього спочатку обдайте окропом, а потім знімайте шкірку. Наріжте їх кубиками і додайте до моркви та цибулі. Гасіть усі 15 хвилин.
6. Зварені гриби поріжте кубиками, обсмажте на окремій сковороді і викладіть до овочів.
7. Додайте порубаний часник, сіль, перець та оцет.Гасіть ще 10 хвилин.
8. У такому вигляді ікру можна перекласти в банки, простерилізувати протягом 30 хвилин і закатати.Але можна всю суміш перекрутити на м'ясорубці, розкласти по баночках, простерилізувати і потім закатати. Вибирайте спосіб, який сподобається саме вам.

Важливо:Багато господинь розкладають гарячу суміш відразу в стерилізовані банки і закочують. Але гриби краще закочувати, попередньо проваривши банки. гарячій воді. Так передбачає технологія приготування.

Гриби прийнято готувати класично - з морквою та цибулею. Вище були наведені оригінальні рецептиікри з опеньків із зеленими помідорами або овочами та часником. Ікра з опеньків з морквою та цибулею користується популярністю у господинь, оскільки вона виходить дуже смачною. Морква дає насолоду, а цибуля - пікантність.

Ось які продукти знадобляться:

• опеньки варені - 1 кг;
• морква - 400 грам;
• цибуля - 200 грам;
• сіль, перець - за смаком;
• оцет - 1-2 чайні ложки.

Як приготувати:

1. Гриби відваріть.Попередньо їх переберіть та вимийте.
2. Відкиньте гриби на друшляк, щоб скла зайва рідина.
3. Моркву натріть на великій тертціі підсмажте на розпеченій сковороді з додаванням олії - 10 хвилин.
4. Цибулю поріжте на кубики середнього розміруі також підсмажте, але окремо від моркви.
5. Тепер гриби поріжте невеликими шматочками і теж окремо від овочів підсмажте.
6. З'єднайте овочі з грибами і тушкуйте разом 15 хвилин.
7. Додайте сіль та перець за смаком.Влийте оцет і через 5 хвилин вимикайте суміш.
8. Розкладіть її по баночках і поставте стерилізувати на 30 хвилин.
9. Закатайте банки – смачна ікра готова!

Цих інгредієнтів вистачить на 2 півлітрові банки і ще залишиться на пробу. Тому, якщо ви хочете зробити більше закочених опеньків, то візьміть всіх продуктів у 2 або 3 рази більше.

Помідори та опеньки в такому рецепті – це основні інгредієнти. За бажанням у цю ікру можна додати ще солодкий перецьабо часник, або баклажани. Рецепти з часником та солодким перцем були описані вище. Спробуйте приготувати грибну ікру з опеньків з помідорами, з додаванням баклажанів.

Отже, що вам потрібно:

• опеньки відварені - 1,5 кг;
• помідори - 700 грам;
• баклажани - 300 грам;
• цибуля - 300 грам;
• часник - 3-5 зубчиків, але можна обійтися і без нього;
• сіль за смаком;
• листя хрону - 2 штуки;
• олія соняшникова — для смаження овочів та грибів;
• оцет - 2 столові ложки.

Готуйте ікру, дотримуючись таких етапів:

1. Гриби помийте, очистіть та відваріть протягом 20 хвилин.Відкиньте їх на друшляк.
2. Баклажани помийте та очистіть від шкірки. Поріжте на кубики і підсмажте на олії.
3. Також почистіть помідори, поріжте на шматочки і окремо підсмажте.
4. Цибулю та часник подрібнітьі протоміть на олії до прозорості.
5. Опеньки наріжте кубиками і додайте до цибулі на 15 хвилин.
6. Потім додайте смажені баклажани та помідори.
7. Протушкуйте суміш протягом півгодини.Потім посоліть, поперчіть і влийте оцет. Ще загасіть 5 хвилин.
8. Розкладіть суміш по баночках, покладіть по аркушу хрону в кожну ємність, накрийте пастеризованими кришками і поставте стерилізувати на 30 хвилин.
9. Потім закатайте і переверніть під теплу ковдру.

Якщо ви не додавали часник, то взимку відкрийте баночку і додайте його в свіжому вигляді. Соковитий та пікантний смаквам гарантовано!

Не завжди є час готувати страви з грибів одразу після їх збирання. По-перше, втома після походу в ліс, і зовсім не хочеться ще поратися з приготуванням. Тому можна заморозити гриби, а взимку приготувати їх смачна страва— ікру із заморожених опеньків.

Щоб заморозити гриби, потрібно почистити, помити, відварити протягом 20 хвилин. Коли всі грибочки опустяться на дно каструлі, відкиньте їх на друшляк. Скляна вода? Розкладіть по пакетах або судки, і приберіть в морозильну камеру.

Отже, з'явилося вільний час? Зробіть таке:

• Діставайте гриби із морозилки, нехай відійдуть.
• Коли вони розтануть, поріжте їх на кубики,складіть на сковороду з олією і протушкуйте протягом 15 хвилин.
• Також наперед можна нарізати болгарський перець і заморозити його, помідори, баклажани і таке інше.
• Окремо підсмажте овочі: морква, цибуля, баклажани або помідори
• До грибів додайте овочі та протушкуйте суміш ще 15 хвилин.
• Додати часник, сіль, перець. Перемішайте ікру, доведіть до кипіння та знімайте з вогню. Викладіть блюдо на тарілку.
• Наріжте трохи зеленої цибулі та посипте ікру. Блюдо готове!

Таку ікру можна намазати на хліб, тости чи подати до другої страви.

Часто після приготування грибної стравиз опеньків, залишаються їхні ніжки. Але гарна господинянічого не викидає. Із цього продукту можна приготувати ікру. Ікра з ніжок опеньків на зиму з кабачками допоможе урізноманітнити щоденне меню.

Готувати таку ікру легко. Приготуйте такі інгредієнти:

• ніжки опеньків - 1 кг;
• кабачки - 300 грам;
• часник - 2 зубчики;
• чебрець, сіль, перець - за смаком;
• луки та морква - по 1 штуці;
• олія соняшникова для смаження;
• оцет - 2 чайні ложки.

Готувати таку ікру потрібно за одним із рецептів, описаних вище для приготування цілих грибів:

1. Спочатку приготуйте ніжки: почистіть, відваріть.
2. Потім окремо підсмажте овочі.
3. З'єднайте гриби та овочі і тушкуйте 20 хвилин.
4. Додайте спеції та сіль, тушкуйте ще 5 хвилин. Витягніть гілочку чебрецю.
5. Розкладіть ікру банками і простерилізуйте. Закатайте та приберіть під ковдру.

Порада:Оцет додавайте наприкінці гасіння ікри, як розкладати блюдо в банки.

Грибна ікра із сушених опеньків - рецепт

Сушені гриби нічим не відрізняються від свіжих, якщо їх правильно відновити. Замочіть опеньки на ніч, а потім у іншій воді відваріть гриби протягом 30 хвилин. Тепер грибну ікру із сушених опеньків можна готувати так само, як із свіжих грибів. Вибирайте рецепт із вищеописаних і готуйте страву на свій смак: з помідорами, часником, морквою та цибулею, з кабачками і так далі.

Взимку із відварених грибів можна приготувати смачну ікруз майонезом та яйцем. Але робити цю страву потрібно перед столом, вона не придатна для тривалого зберігання. Рецепт:

• Візьміть 150 відновлених грибів і поріжте їх на кубики.
• На слабкому вогні обсмажте цибулю та морквину.
• З'єднайте овочі та гриби. Додайте одне дрібно порізане яйце.
• Заправте майонезом ікру і присипте порубаною зеленню.

Така ікра буде відмінним доповненням святкового столу- смачно та оригінально.

Мариновані опеньки є у кожної господині, якщо поряд із будинком розташований ліс. Мариновані гриби - це смачна страва сама по собі. Але його можна використовувати як напівфабрикат для виготовлення інших пікантних страв. Грибна ікра з маринованих опеньків:

• Опеньки (300 грам) промийтепід краном у друшляку і залиште, щоб пішла зайва вода.
• Одну цибулину почистіть, поріжте на кубики і підсмажте в невеликій кількостірослинного масла.
• Гриби дрібно посікте і складіть в миску.
• Додайте до них обсмажену цибулю.
• Полийте суміш лимонним соком.Добре перемішайте. Підсоліть до смаку, поперчіть і знову перешкодіть.
• Викладіть сумішу блюдо для подачі на стіл і присипте нарізаною зеленою цибулею.

Така ікра відмінно підходить до будь-яких гарнірів, а також її можна намастити на хліб.

Відео: Ікра грибна відео рецепт. Книга про смачну та здорову їжу

Грибна пора швидкоплинна, так само як і сезон свіжих овочівта зелені. Тому за цей короткий проміжок часу в кілька місяців ми прагнемо заготовити на зиму все те, чим зараз так щедро обдаровує нас природа. Запасатися на зиму грибами можна починати вже приблизно з липня, але гриби цього місяця – невеликі, акуратні, симпатичні – годяться скоріше на засолення чи маринування. А ось на грибну ікру набагато практичніше пускати гриби більші, не зовсім акуратні і навіть мокрі від проливних серпневих/вересневих дощів. Опеньки для такої заготівлі – ідеальний варіант, з них і буде приготовлена ​​наша грибна ікра з цибулею і морквою. Рецепт грибної ікри з цибулею та морквою досить простий і вкрай вдалий, ікру можна приготувати та з'їсти відразу, а можна заготовити у баночки на зиму. За умови чіткого слідування рецепту, не вийти вона просто не може. Ікра виходить смачною, ароматною, в міру солоною, з легким присмаком та ароматом часнику.

Оскільки рідко хтось зважує свіжі гриби, особливо якщо вони свіжозібрані, пропорції вказані на 1 кг відварених грибів.

Смак Інфо Інші заготівлі

складові

• гриби (опеньки, вага відварених грибів) – 1 кг,
• морква – 300 г,
• цибуля ріпчаста - 300 г,
• часник - 0,5 головки (20-30 г),
• сіль – 1,5 ст. л.,
• перець горошком – 3-5 шт.,
• перець мелений - 0,5 ч. л.
• лавровий лист – 1-2 шт.,
• оцтова есенція – 0,5 ст. л.,
• олія рослинна – 70 мл.

Як приготувати грибну ікру з морквою та цибулею на зиму.

Насамперед готуємо гриби. Якщо мова йдепро свіжозібраних грибах, їх спочатку слід перебрати, потім промити, залити холодною водою і відварити протягом 30 хв., заміряючи час після закипання. Готові опеньки помітно уваряться і опустяться на дно. вірна ознакате, що гриби готові.

Відварені гриби знову добре промиваємо холодною водою і відкидаємо на друшляк, злегка віджимаючи їх, щоб по максимуму позбавити їх від рідини.

Якщо гриби у вас заморожені, тоді просто даємо їм розморозитись природним способом, Після чого також відкидаємо на друшляк.

Позбавлені води гриби пропускаємо через м'ясорубку.

Наливаємо в глибоку сковороду масло|мастило|, прогріваємо його і завантажуємо в нього цибулю. Закриваємо сковороду кришкою та доводимо цибулю до прозорості. За цей час шаткуємо соломкою моркву і, як тільки цибуля змінить колір, додаємо до нього моркву.

Знову закриваємо сковороду кришкою і готуємо овочі ще 15 хвилин, періодично помішуючи і стежачи за тим, щоб вони не пригоряли. Овочі мають дійти до напівготовності.

Після пропускаємо овочі через м'ясорубку, разом з олією та овочевим соком, що виділився під час обсмажування. Зливати цю рідину не потрібно.

Далі беремо каструльку відповідних розмірів, змішуємо в ній подрібнені гриби та овочі. Підсолюємо ікру, приправляємо її перцем (меленим і горошком), кидаємо лавровий лист і додаємо пропущений через прес або подрібнений за допомогою дрібної терткичасник.

Промішуємо ікру, ставимо на плиту та проварюємо на середньому нагріванні плити 15 хв. після закипання. За цей час паралельно готуємо під ікру кришки та банки, краще невеликого обсягу, щоб відкрита банкадовго не стояла.

Тизерна мережа

З метою збільшення терміну зберігання готову грибну ікру додаємо оцет, ще раз її промішуємо – і вона готова. Виймаємо лаврові листочкиі розкладаємо ікру зі стерилізованих банків. Якщо ви не збираєтеся консервувати ікру і чекати на зиму, то оцет не додавайте.

Міцно загвинчуємо банки кришками, тепло загортаємо і залишаємо до охолодження (перевертати догори денцем немає необхідності).

Готову ікру з грибів, моркви та цибулі можна зберігати як у кімнаті, так і в холодильнику. Використовувати для приготування бутербродів, других страв або як начинку для пирогів/пиріжків.

Смачного!

Осіння пора – час збирання та заготівлі грибів! У лісі багаті розсипи опеньків, лисичок, сироїжок, підберезників та подосиновиків. Грибники працюють із раннього ранку і приносять повні кошики, а вмілі господині заготовляють на зиму ароматну грибну ікру. На цій сторінці представлено 4 простих рецепту, дозволяють швидко, просто і без особливих витрат приготувати цей корисний делікатес.

Дуже. Сам процес приготування не складний, а зберігаються вони дуже добре.

Рецепт приготування грибної ікри з опеньків на зиму

Грибну ікру з опеньків можна назвати справжнім делікатесом. Приголомшливий смак сподобається всім без винятку.

Використовуємо інгредієнти:

• очищені опеньки – 1 кг;
• цибуля та морква – по 2 штуки;
• сіль – 3 ст. ложки;
• перець – 1 ч. ложка;
• соняшникова олія.

Процес приготування:

Заливаємо грибочки водою до покриття та відправляємо варитися. Після закипання видаляємо пінку і додаємо 2 ст. ложки солі. Варимо ще 30-40 хвилин.

Відкидаємо відварені грибочки на друшляк і промиваємо холодною водою.

Нарізаємо довільно цибулини та моркви, відправляємо їх підрум'янюватися на олії.

Змішуємо грибочки з обсмаженими овочами та прокручуємо їх через м'ясорубку або подрібнюємо у чаші блендера.

Розкладаємо ікру в чисті баночки «по плічка», щільно утрамбовуємо. Прикриваємо кришками і ставимо на лист.

Відправляємо баночки в духовку для стерилізації за температури 110 градусів на 40 хвилин.

Гарячі баночки закочуємо кришками. Перевертаємо на «голову» і укутуємо до остигання. Така грибна ікорка надійно закручена і простоїть до січневих холодів!

Грибна ікра з опеньків з морквою та цибулею

Для приготування соковитої грибної ікри знадобляться опеньки, а на кожен кілограм грибочків господині беруть по 1 морквині та цибулині. Рецепт легкийі швидкий у приготуванні, обов'язково сподобається всім клопітким домогосподаркам.

Інгредієнти для ікри:

• опеньки - 2,5 кг;
• морква – 2 великі штуки;
• цибулини – 2 великі головки;
• сіль – 3 ст. ложки;
• перець - 1 ч. ложка з невеликою гіркою;
• соняшникова олія для смаження.

Хід готування:

1. До приготування ікри грибочки необхідно ретельно перебрати, викинути усі зіпсовані екземпляри. Хороші опеньки необхідно відварити в великій каструлідо моменту їхнього осідання на дно. Це ознака того, що грибочки готові!
2. Паралельно шаткуємо цибулю на середні кубики, а моркву натираємо на тертці. Відправляємо цю овочеву масу на сковорідку присмажувати до золотистого кольору.
3. Коли всі інгредієнти охолонуть, пропускатимемо їх через м'ясорубку.

Прокрутити напівготову ікру 2 рази, тоді страва буде ніжною та неймовірно соковитою.

1. Овочеву масу щедро присмачуємо спеціями та відправляємо на сковорідку обсмажуватись ще 20 хвилин до повної готовності.
2. Грибну ікру з опеньків можна вживати відразу після приготування. Але якщо її багато, то можна закатати на зиму чи заморозити.

Для закрутки в ікру слід додати 1 ч. ложку 70% оцту. Перемішати, помістити в чисті баночки і поставити стерилізуватись у гарячій воді на 30 хвилин. Для заморожування ікру з опеньків слід остудити і помістити в морозильник, пластиковий контейнер.

Готову ікру з опеньків для вечері можна присмажити рубаним часничком та зеленню. Вийти чудово, просто пальчики оближеш!

Рецепт грибної ікри на зиму з опеньків з помідорами.

Грибну ікру можна готувати з різних грибів: опеньків, білих грибочків або лисичок. З додаванням стиглих помідорівза рецептом така закуска стане набагато яскравішою, смачнішою та кориснішою для травлення!

Інгредієнти для заготівлі ікри:

• опеньки - 1 кг;
• помідор та цибуля – по 4 штуки;
• морква – 3 штуки;
• олія соняшникова – 250 мл;
• сіль та перець – по 1 ст.л.

Приготування:

1. Свіжі, очищені гриби нарізаємо, занурюємо в холодну воду і ставимо на плиту. Коли вода закипить, варимо їх приблизно 5-7 хвилин, пінку знімаємо. Готові грибивідкидаємо і знову промиваємо холодною водою.
2. Разом із дрібно нарубаними овочами опеньки пропускаємо через м'ясорубку, всю пишну масуретельно перемішуємо.
3. Суміш перекладаємо у велику каструлю, додаємо олію та спеції.
4. Після закипання гасимо грибну ікорку на повільному вогні 40-50 хвилин, стежимо, щоб овочі не підгоріли.
5. Готову ікру перекладаємо в стерилізовані баночки, заливаємо ложечкою гарячої олії, щоб покрити заготовку тонким шаром, і щільно закриваємо кришечку.

Таку відмінну закускузазвичай зберігають у холодильнику. Подавати на стіл можна до бутербродів, салатів та м'ясним стравам. Смачного!

Грибна ікра з опеньків без стерилізації

У сезон грибів безліч лісових дарів іде у заготовки на зиму. Після смаження і засолювання часто залишаються маленькі, зламані або розфарбовані опеньки. Не варто їх викидати! Такий продукт чудово підійде для приготування. швидкої ікриза нехитрому рецепту.

Для ікорки знадобляться:

• грибочки – 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт;
• соняшникова олія;
• сіль.

Процес приготування:

1. Залишки грибів та цілі опеньки потрібно відварити до готовності, остудити і пропустити через м'ясорубку. Цибулини очистити, помити та нарізати невеликими кубиками.
2. У глибоку сковорідку заливаємо олію та смажимо на ній цибулю до красивого золотистого кольору. Після цього додаємо прокручені гриби.
3. Смачні інгредієнти перемішуємо та присмачуємо спеціями до смаку. Тушимо, поки зайва вологане випарується, і потихеньку помішуємо.

Для аромату до ікри можна додати кілька зубчиків часнику.

1. Готову, загуслу закусочку розкладаємо по чистих баночках. Стерилізувати їх не обов'язково, але заготівлю в такому разі краще зберігати на полицях холодильника!

Апетитні грибочки підійдуть до багатьох основних страв і стануть цвяхом програми на будь-якій святковій вечері!

Вдалих заготовок та до нових рецептів!

Стара російська кухня зналася на грибних закусках на зиму. З давніх-давен гриби на Русі сушили, солили, маринували. Додавали їх у супи, смажили, запікали, із них робили грибні начинкидля пирогів. Понад 140 неповторних рецептів знає російська кулінарія. Одна локшина грибна з білих чого варті. Або грибна ікра. Або щі з опеньками! Та просто грибне жарке по-селянськи незабутнього смаку. Були б відмінні грибиа як їх приготувати російська людина знайде.

Сушити гриби треба по-особливому: спочатку при низькій температурі (60-65 ° С), щоб сік не витік, а потім вже за вищої.

Завдання закусочної страви - порушити апетит перед основною їжею. Солоні та мариновані гриби – одна з найулюбленіших закусок на півночі Росії, Уралі, в Сибіру. Особливо цінуються рижики, грузді, хвилі, білі гриби. Солити та маринувати гриби треба вміючи. Способів такої заготівлі багато. Немає єдиного рецепту. Одні господині, наприклад, вимочують гриби перед засолюванням, інші заливають окропом, треті відварюють, четверті взагалі вважають це зайвим. Так само спеції та приправи одним здаються необхідними, іншим - необов'язковими. Розглянемо різні способизаготовки грибів на зиму.

Як приготувати грибну закуску на зиму - 15 різновидів.

Опеньки з додаванням оцту зберігаються набагато довше відварених. Взимку відкрити ароматні грибизі спеціями та поласувати ними любить кожна російська людина.

Для приготування 3 літрів готового продуктузнадобиться:

• Опеньки - 5 кг.
• Кип'ячена вода для маринаду – 1 л.
• Сіль – 2 столові ложки.
• Перець запашний горошок – 10 шт.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Цукор – 1 ст.л.
• Оцтова есенція – 1 чайна ложка.
• Часник – 1 головка або більше (за смаком).
• Рослинна олія- 600 р.

Приготування:

1. Переглянувши та перебравши гриби, нарізаємо їх, відокремлюючи капелюшки від ніжок.
2. Складаємо гриби в глибоку каструлю і заливаємо окропом.
3. Ставимо на вогонь і кип'ятимо 10 хвилин.
4. Відкидаємо гриби на друшляк для видалення води. Знову заливаємо окропом і повторюємо процедуру - кип'ятимо знову 10 хвилин.
5. Знову зливаємо воду і добре промиваємо гриби в холодній воді.
6. Заливаємо гриби окропом втретє і кип'ятимо знову приблизно 10 хвилин. Потрібно помітити, коли вони опустяться на дно, тільки тоді можна буде їх маринувати.
7. Промити гриби у холодній воді втретє.
8. Підготувати маринад, змішавши у чистій ємності літр кип'яченої води, сіль, перець, цукор, лавровий лист за рецептом Висипаємо гриби в маринад та ставимо на вогонь для кип'ятіння.
9. Прокип'ятивши все 5 хвилин, додаємо оцет та часник. Знімаємо з вогню і одразу розкладаємо в гарячі банки.
10. Варимо близько 5 хвилин. Наприкінці варіння додаємо оцтову есенціюі дрібно порізаний часник, все перемішуємо та знімаємо з вогню.
11. Заливаємо гриби маринадом і кип'яченою олією. Закриваємо стерильними пластмасовими кришкамиі даємо їм охолонути.
12. Вживати їх можна буде не раніше ніж через 2 тижні.
13. Для зберігання помістити в льох чи холодильник.

Наші предки солили гриби та овочі лише у діжках. Для цього вони частіше застосовували дубові вироби. У дубових діжкахпродукти додатково піддавалися антибактеріальній обробці вже за допомогою натуральних інгредієнтівдерева.

Інгредієнти:

• Грузді справжні – 1 кг.
• Сіль спеціальна для засолювання – 30-40 г.
• Насіння та гілочки стиглого кропу.

Приготування:

1. Залити гриби холодною ключовою або колодязною водою, швидко помити, звільнити від лісового сміття, укласти шарами в діжки.
2. Солити у розрахунку на 1 кг грибів 30-40 г солі, перекладати кропом.
3. Діжки поставити в льох. Тут за постійної температури гриби будуть готові через 45-60 днів. При цьому гриби вийдуть не тільки смачними, а й хрусткими, не в'ялими, і вони збережуться до наступного літа.
4. У такий же спосіб можна солити і рижики, вони будуть готові вже за 7 днів.

Виявляється і печериці мариновані також смачні, як опеньки або рижики. А їх тепер легко можна придбати будь-якої пори року.

Інгредієнти:

• Свіжі печериці – 1 кг.
• Болгарський солодкий перець – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Цукор – 1 ст.л.
• Сіль – 3 ст.л.
• Оцет – 100 г.
• Перець чорний мелений - 1 ч. л. чи горошком.
• Гірчиця горошком – 1 ч. л.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Коріандр – 1 ч. л.

Приготування:

1. Гриби попередньо добре помити, але при цьому не знімати з них шкірку.
2. Покласти гриби в каструлю, насипати туди ж 2 столові ложки солі. Залити все водою, щоб вона виступала над грибами на товщину двох пальців. Доводимо їх до кипіння. Кип'ятимо 10 хвилин.
3. Поки варяться гриби, продовжуємо готувати продукти. Нарізаємо цибулю півкільцями, мені його руками до виділення соку і заливаємо оцтом.
4. Очищений і помитий болгарський перець нарізаємо дрібною соломкою.
5. Готуємо маринад. Змішуємо 1 літр води, всі спеції, болгарський перець, столову ложку солі та стільки ж цукру. Ставимо маринад на вогонь.
6. Зливаємо і промиваємо печериці.
7. У закипілий маринад поміщаємо гриби, цибулю з оцтом. Після закипання потрібно відразу вимкнути вогонь і розкласти гриби з овочами по гарячих стерилізованих банках, заливши їх повністю маринадом.
8. Закривати банки можна капроновими кришками, а зберігати у холодильнику. Зберігаються гриби, приготовані у такий спосіб дуже довго.

Надійніше засолювати гриби після попереднього вимочування. Для різних грибів термін вимочування не однаковий: для груздів, білянок і хвиляшок – це 2-5 днів, для рижиків – 3-4 години. При цьому підсолену воду треба міняти кожні 3-4 год.

Інгредієнти:

• На 1 кг грибів:
• Лист хрону -1 шт.
• Листя смородини – 4 шт.
• Лаврове листя- 4 шт.
• Листя вишні – 6 шт.
• Листя м'яти – жменя.
• Часник – за смаком.

Приготування:

1. На дно діжки і зверху кладуть листя рослин та часник.
2. Шарами складають гриби, переклавши їх спеціями та посоливши.
3. Пригнічують гнітом (коло з дерева, але в нього - добре вимитий важкий камінь).
4. Часто, щоб прискорити термін соління, гриби потрібно спочатку відварити від 10 до 30 хвилин (це залежить від виду грибів) солоній воді.
5. Після цього охолоджують або промивають при необхідності холодною водою. І тоді тільки засолюють.
6. Готовність гриба визначають, опускаючи його у склянку з водою: якщо він тоне – варіння припиняють.

Рецептів солянки дуже багато. Вона може бути і з іншими овочами, крім капусти і без, з грибами або з м'ясом. Пропонуємо вам один із самих популярних рецептівсолянки з грибами та овочами.

Інгредієнти:

• Гриби – 400 г.
• Білокачанна капуста– 1 кг.
• Перець салатний – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Морква – 3 шт.
• Томатний сік– 300 мг.
• Оцет – 1-2 ст. л.
• Олія - ​​100 мг.
• Цукор, сіль за смаком.
• Зелень, часник.

Приготування:

1. Гриби та всі овочі нашаткувати.
2. Обсмажити на одній сковороді разом цибулю, моркву та салатний перець.
3. На другій сковороді обсмажуємо до напівготовності гриби, періодично помішуючи їх.
4. До грибів додаємо часник і даємо йому трохи просмажитися.
5. Гриби та часник викладаємо в каструлю для гасіння.
6. Обсмажуємо частинами на олії нашатковану білокачанну капусту.
7. Все складаємо в каструлю для гасіння.
8. Додаємо зелень, оцет, цукор, 0,5 ложки солі, томатний сік.
9. Ставимо каструлю на вогонь і кип'ятимо 20-25 хв.
10. Готову солянку в гарячому вигляді закладаємо в банки та укупорюємо.

Ми звикли готувати лисички смажені з картоплею, варити суп на їхньому бульйоні. А з них можна приготувати безліч оригінальних страв. Мариновані лисички мають дуже незвичайний і приємний смак.

Інгредієнти:

• 1кг грибів.
• 150мл води.
• 150мл. 9% оцту.
• 30 г солі.
• ст.л. цукру.
• 6 горошин запашного перцю.
• 3 бутони гвоздики.
• 1 г кориці.
• лавровий лист.

Приготування:

1. У солоній воді відварити гриби, відкинути їх на друшляк, помістити в киплячий маринад і варити на повільному вогні 20-25 хвилин.
2. Цукор та прянощі додати перед кінцем варіння.
3. Суміш укласти в банки та стерилізувати.
4. Закрити капроновими кришками або закатати.

Маринування грибів - це захист зварених грибів оцтовою або лимонною кислотою з додаванням спецій і прянощів. Спеції за винятком оцту та солі потрібно покласти в гриби до початку варіння. Солити їх потрібно наприкінці варіння, а додавати оцет лише після того, як страва знята з вогню.

Грибна ікра - одна із загальновідомих страв серед тих, хто любить робити заготівлі на зиму. Але її рецепти дуже різні. Поданий нижче рецепт найбільш традиційний, без надмірностей, але по ньому найчастіше і готують господині цю страву.

Інгредієнти:

• Свіжі гриби – 0,5 кг.
• Цибулини – 2 невеликі або 1 велика.
• Часник – 1-3 зубчики.
• Помідор – 1 шт.
• Сіль, перець, оцет, цукор – за смаком.

Приготування:

1. Гриби вимити, нарізати та відварити у злегка підсоленій воді 15 хвилин.
2. Відкинути їх на друшляк.
3. Цибулю нарізати великими кубиками.
4. Помідор вимити, видалити з нього серцевину і також крупно нарізати.
5. Дрібно порубати часник.
6. На сковороді з розігрітою олією обсмажити часник 0,5 хвилини на сильному вогні. Сюди покласти цибулю і теж обсмажити протягом двох хвилин. Потім додати помідори та смажити ще 2 хвилини.
7. В овочі додаємо відварені гриби та обсмажуємо все разом 5-7 хвилин.
8. Пропустити все через м'ясорубку, викласти в тугіше сковороду і закип'ятити.
9. Гасити ікру на зменшеному вогні протягом 20-25 хвилин.
10. Хвилин через 15 ікру потрібно посолити, додати до неї цукру, поперчити та спробувати. Можна покласти трохи оцту та зелені.
11. Готову ікру розкласти в гарячі банки та закатати.

Томатний соус надає традиційної стравиіз грибів пікантну кислинку. Спробуйте гриби в томатному соусі - і ви щороку їх із задоволенням готуватимете і їстемете.

Інгредієнти:

• 300 г грибів.
• 1,2 кг томатного пюре.
• 100 мл соняшникової олії.
• 2 лаврові листи.
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Підготовлені великі гриби, Розрізати на частини, дрібні можна залишити цілими.
2. Згасити їх на олії.
3. У окремому посудіпідігріти томат-пюре, додати до нього сіль та лавровий лист.
4. Гарячий томат-пюре поєднати з грибами, перемішати.
5. Суміш підігріти та розкласти по банках.
6. Стерилізувати перед закупорюванням при 150 ° банки 0,5 л - 80 хвилин.

Щоб очищені гриби не чорніли, їх опускають у каструлю із холодною, злегка підсоленою водою. У воду додають трохи оцту.

Моховики з м'якими плодовими тілами дуже смачні у смаженому та тушкованому вигляді. А якщо до них додати ще кілька продуктів, то виходить просто незабутня страва.

Інгредієнти:

• Варені моховики – 1,5 кг.
• Свіжі баклажани– 1 кг.
• Терта морква- 300 р.
• Соус томатний – 1 літр.
• Сіль – 1 ст. л.
• Суміш чорного перцю та сушеного часнику- 1 ст. л.
• 9% оцет – 1 ст. л.
• Рослинна олія.

Приготування:

1. Баклажани, нарізані кубиками, залити солоною водою. Дати їм постояти 25 хвилин і промити під струменем води.
2. Цибулю порізати теж кубиками, а моркву натерти на тертці.
3. Помістити овочі в чашу мультиварки з киплячою олією та готувати за допомогою програми «Спека» 40 хв.
4. Ще 15 хвилин обсмажуємо все разом із доданими баклажанами.
5. З поміщеними туди відвареними моховиками масу потрібно випарювати до закінчення програми.
6. Додати приправи та сіль.
7. Вливаємо томатний соус і включаємо програму з високою температурою. Доводимо до кипіння.
8. Потім готуємо 1:00 за допомогою програми «Суп». За 10 хвилин до закінчення додаємо оцет.
9. Розкладаємо закуску по стерильним сухим банкам, закриваємо та ставимо під шубу.

Гриби на 60% складаються із води. При правильному варінніця вода з розчиненими в ній речовинами стане найкращою основоюдля приготування соковитої страви.

Інгредієнти:

• Гриби – 1 кг.
• Сіль – 1 ст. л.

Приготування:

1. Скласти в змочену водою каструлю промиті, посолені та нарізані гриби. Прогрівати їх до виділення соку.
2. У соку кип'ятити на слабкому вогні до 20 хвилин
3. Скласти у підготовлені банки, залити грибним соком.
4. Відразу закупорити.
5. Якщо приміщення, призначене для їх зберігання, не буде постійної температури, то гриби потрібно стерилізувати в киплячій воді або духовці.

Солянка і салат з капусти відрізняються інгредієнтами, що входять до них. І процес їхнього приготування теж трохи різний. Тому виходять зовсім несхожі на смак закуски.

Інгредієнти:

• Свіжа білокачанна капуста - 1,5 кг.
• Опеньки свіжі - 700 р.
• Середніх розмірів морква – 10 шт.
• Ріпчаста цибуля- 5 штук.
• 6% оцет – 100 г.
• Рослинна олія – 200 г.
• Соус томатний – 500 г.
• Перець мелений і запашний – до смаку.
• Сіль за смаком.
• Цукор – 2 ст. л.
• Зелень – за бажанням.

Приготування:

1. Нашаткувати капусту, моркву, цибулю. Перебрати, вимити і, якщо потрібно, нарізати опеньки.
2. У сковороді з розігрітою олією обсмажити гриби протягом 2 хвилин.
3. Туди ж додати моркву та цибулю, добре обсмажити.
4. Все змішати і присмажити олією, оцтом, томатним соусом, цукром та сіллю. Гасити 0,5 години.
5. Гарячу сумішрозкласти по приготовленим банкам, закрити капроновими кришками.

Всі люблять смажені лисички, підберезники, печериці. Щоб ласувати ними та взимку можна скористатися цим рецептом їх заготівлі.

Інгредієнти:

• Гриби – 1 кг.
• Олія вершкове - 300 г.
• Розтоплене вершкове масло.
• Сіль – 1 ст. л.

Приготування:

1. Щойно зібрані грибишвидко промити, трохи обсушити та порізати.
2. У каструлі з розігрітою олією варимо солоні гриби 50 хв.
3. Зняти кришку та випарувати сік. Дочекатися поки олія не стане прозорою.
4. Скласти масу в півлітрові банки та простерилізувати у духовці.
5. У банки залити розтоплене вершкове масло|мастило| або жир шаром в 1 см.
6. Закрити банки та охолодити їх. Зберігати гриби потрібно у холодильнику.

Якщо овочі для їхнього розм'якшення не смажити, а запікати, то в них залишається набагато більше поживних речовин. Така ікра при використанні сучасної домашньої технікиготується дуже швидко і тішить своїм смаком.

Інгредієнти:

• Гриби – 1 кг.
• Перець болгарський – 2 шт.
• Баклажани – 2 шт.
• Кабачки – 0,5 шт.
• Часник – 4 зубчики.
• Сіль – 1,5 ч. л.
• Рослинна олія – 100 г.

Приготування:

1. Перці та баклажани розрізати на половинки і разом з половиною невеликого кабачка помістити в духовку для запікання на 1:00 при температурі 280 °.
2. Підготовлені гриби ріжемо і ставимо обсмажуватися на сковороді в олії.
3. Дістаємо з духовки запечені овочі та очищаємо їх від шкірки. Поміщаємо овочі та гриби в блендер, додаємо туди ж нарізаний часник, сіль, трохи олії. Все перемелюємо до однорідної маси.
4. Викладаємо готову ікру в підготовлені банки, закриваємо кришками і поміщаємо в аерогриль для стерилізації на 10 хвилин при температурі 150°.

Цей рецепт подобається всій нашій родині. Гриби виходять соковитими та ароматними. Взимку можна просто відкрити баночку з грибами, додати гарнір – і вечеря готова.

Інгредієнти:

• Гриби – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Сіль – 40 г.
• Лимонна кислота- 3 р.
• Соняшникова олія – 350 г.
• Цибуля ріпчаста - 100 г.
• Запашний перецьгорошком – 10 шт.
• Лавровий лист.

Приготування:

1. Нарізані свіжі гриби проварити у воді з|із| доданою ложкою солі і лимонною кислотою.
2. Проварені гриби відкинути на друшляк і викласти в каструлю. Додати олію, нарізану цибулю, перець, ложку солі, лавровий лист.
3. Все перемішати та гасити на слабкому вогні 40 хвилин.
4. Розкласти по гарячих банках, накрити кришками прокип'яченими і стерилізувати.
5. Закупорити банки і поставити під шубу до остигання.
6. Зберігати у холодильнику.

Цей рецепт страви для вживання одразу. Якщо він вам подобається, то додайте в суміш оцет і його можна зберігати тривалий час.

Інгредієнти:

• Лисички свіжі – 1 кг.
• Цибуля - 1 шт.
• Чебрець - 1 гілочка.
• Кріп - гілочка.
• Вершкове масло - 1 столова ложка.
• Рослинна олія 2 ст.л.
• Часник - 3 зубчики
• Сіль та перець - за смаком.

Приготування:

Чисті підготовлені лисички нарізати та помістити на сковорідку гриль. Додати туди ж нарізану півкільцями цибулю, чебрець, різаний часникта вершкове масло. Закриваємо гриль та залишаємо на 7-10 хвилин.

Перекласти гриби з овочами в блендер, промолоти, додати|добавляти| перець і сіль|соль| і ще раз збити.

Не всі можуть вживати в їжу мариновані гриби через наявність у них оцтової кислотиТому і готують гриби солоно-відварні. Їх готують також як мариновані лише без застосування оцту. Кількість солі збільшує до 6 кг на 100 кг грибів. Цим способом можна переробляти всі види грибів, придатних для маринування.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+