Варіації на тему грибний суп з куркою. Курячий суп з грибами рецепт

Курячий суп з грибами – ситна і ароматна страва, яка сподобається всім членам сім'ї.

Рецептів цієї смачної першої страви безліч. Його готують з крупами, макаронними виробами, овочами чи бобовими. Але, звичайно, головні інгредієнти – це курка та гриби.

Курячий суп із грибами – основні принципи приготування

Насамперед готують курячий бульйон, додавши до нього овочі цілком, лавровий лист та спеції. Потім його проціджують, а м'ясо курки відокремлюють від кісток і кладуть у бульйон.

Грибиобсмажують із цибулею. Краще робити це на курячому жирі, але якщо у вас немає такого, цілком підійде будь-яка рослинна або вершкове масло.

У бульйон закладають очищений та нарізаний картопля, грибну піджарку та варять до готовності картоплі.

Якщо ви готуєте курячий суп-пюре з грибами, але всі інгредієнти перебивають занурювальним блендером. Як правило, у такі супи додають вершки.

Рецепт 1. Курячий суп із грибами

складові

три картоплини;

морквина;

сіль, лист лавровий та чорний перець;

грудка куряча;

пучок петрушки;

400 г свіжих печериць;

половину приготування цибулі;

60 г олії вершкового.

Спосіб приготування

1. Купку курячу промийте, закладіть у каструлі і зваріть бульйон.

2. Печериці помийте, злегка обсушіть і наріжте не дуже тонкими пластинами. У сковороді розпустіть вершкове масло і обсмажте в ньому нарізані гриби.

3. Картоплю почистіть і покришіть її невеликими кубиками.

4. Вийміть з бульйону куряче м'ясо і викладіть у нього обсмажені гриби. Варіть на вогні середньої інтенсивності, чверть години. Потім викладіть у суп картоплю.

5. Очистіть овочі та промийте їх. Цибулю дрібно порубайте, а моркву крупно натріть. Обсмажте всі овочі до рум'яності. Викладіть піджарку в бульйон.

6. Куряче м'ясо наріжте соломкою і засипте його в суп. Покладіть лавровий лист і нашатковану петрушку, варимо ще хвилину.

Рецепт 2. Європейський суп-пюре із грибами

складові

два літри води;

зелень розмарину та петрушки;

грудка курки;

два зубці часнику;

головка цибулі;

мелений перець та кухонна сіль;

півлітра вершків;

невеликий шматочок вершкового масла;

400 г печериць;

Спосіб приготування

1. Заливаємо промиту грудку водою і варимо бульйон до готовності м'яса. Виймаємо курку, остудити і нарізати невеликими шматочками. Бульйон проціджуємо.

2. Шинкуємо тонкими слайсами промиті гриби. Очищену цибулину дрібно кришимо. Розтоплюємо у сковороді шматочок олії та смажимо у ньому гриби з цибулею до рум'яності. Коли грибна піджарка охолоне, викладаємо в чашу блендера і подрібнюємо до однорідності. Вводимо отримане пюре у бульйон і добре змішуємо.

3. Обсмажуємо борошно на розтопленій вершковій олії до жовтуватого кольору. Потім поступово вливаємо вершки, безперервно помішуючи, щоб не з'явилися грудки. Вершкову суміш вливаємо тонким струменем у суп, перемішуємо і кладемо розчавлений часник.

4. Гарячий суп розливаємо по тарілках, приправляємо молотим перцем і присипаємо подрібненою зеленню. До супу можна подати обсмажені грінки.

Рецепт 3. Вершковий курячий суп із грибами

складові

два л бульйону курячого;

80 мл рафінованої олії соняшникової;

дві головки цибулі;

по 2 щіпки меленого чорного перцю та кухонної солі;

морквина;

три стебла селери;

200 мл вершків;

250 г печериць свіжих.

Спосіб приготування

1. Стебла селери обполіскуємо, обсушуємо та нарізаємо кубиками. Очищений лук дрібно накришимо. Морквину чистимо, миємо та ріжемо тонкими четвертинками.

2. Розігріваємо в сковороді олію, висипаємо в неї всі овочі і смажимо їх до прозорості цибулі.

3. Промиваємо печериці та обсушуємо їх на одноразовому рушнику. Нарізаємо гриби пластинами. Виймаємо філе курки з бульйону, остуджуємо та ріжемо брусками.

4. У киплячий бульйон викладаємо припущені на сковороді овочі та варимо на слабкому вогні чверть години.

5. У сковороду, де смажилися овочі, викладаємо печериці та куряче м'ясо, і обсмажуємо до рум'яності грибів.

6. Промиваємо рис, доки вода не стане прозорою. Викладаємо в бульйон смажене м'ясо курки з грибами та рис. Продовжуємо варити ще десять хвилин, доки рис не буде повністю готовим. Приправляємо супчик сіллю та меленим перцем. Подаємо суп у гарячому вигляді.

Рецепт 4. Курячий суп з грибами та локшиною

складові

півтора кілограмова тушка курки;

200 г локшини;

три л очищеної води;

сіль, лист лавровий, перець чорний та запашний;

головка цибулі та морквина;

75 г олії рослинної;

200 г печериць.

Спосіб приготування

1. Тушку курки помийте під краном, обробіть її на шматочки. Викладіть на одноразовий рушник і злегка обсушіть.

2. Шматочки курки викладіть у каструлю з очищеною водою та поставте на вогонь. З бульйону, що закипає, зніміть шумівкою піну, і приправте запашним перецем горошком і лавровим листом, накрийте кришкою і варіть бульйон ще 40 хвилин.

3. Від шкірки очистіть морквину та цибулю. Гриби та овочі промийте під краном. Дрібно покришіть цибулю. Морквину дрібно потріть, а гриби подрібніть пластинами.

4. Розігрійте в сковороді олію і викладіть цибулю, згасіть її до прозорості. Потім додайте до нього моркву, перемішайте дерев'яною лопаткою і смажте ще три хвилини. Додайте до овочів гриби і тушкуйте разом до випаровування вологи від грибів, потім підрум'яньте ще хвилин п'ять, і зніміть з вогню.

5. Вийміть із каструлі курку. Бульйон процідіть і знову закип'ятіть. Відокремте м'ясо від кісток і порвіть на шматочки.

6. У киплячий курячий бульйон засипте локшину і варіть три хвилини. Викладіть піджарку з грибів та овочів та куряче м'ясо. Перемішайте та приправте сіллю та перцем. Потримайте на плиті ще дві хвилини, вимкніть вогонь і залиште супчик настоюватись на десять хвилин.

Рецепт 5. Густий курячий суп із грибами

складові

три курячі стегна;

консервована кукурудза – банку;

картопля – чотири шт.;

перець та кухонна сіль;

вершкове масло – 80 г;

молоко – півтори склянки;

борошно - чверть склянки;

мариновані печериці – банку.

Спосіб приготування

1. Стегна курки промийте під краном і обсушіть. Викладіть у каструлю з водою і зваріть бульйон.

2. Поставте на вогонь сотейник, і розтопіть у ньому вершкове масло. Всипте борошно, постійно помішуючи, щоб воно рівномірно розійшлося. Не перестаючи помішувати, потроху вливайте проціджений курячий бульйон. Перемішайте, щоб не з'являлися грудки. Закип'ятіть.

3. Картоплю почистіть і наріжте невеликими кубиками. Викладіть його в каструлю і варіть чверть на слабкому вогні.

4. М'ясо куряче відокремте від кісток, і наріжте довільними шматками.

5. Коли картопля буде готова, збільшіть вогонь і влийте молоко. Викладіть куряче м'ясо, мариновані гриби та консервовану кукурудзу. Посолити, приправити перцем і проварити п'ять хвилин.

Рецепт 6. Курячий суп з грибами та перловкою

складові

шість грудок курячих;

цибулина;

половину склянки перлової крупи;

лавровий лист, суміш перців та сіль;

три жмені сухих грибів;

вершкове та рослинне масло;

дві картоплини;

головка цибулі та невелика морквина.

Спосіб приготування

1. Відкидаємо на друшляк перлову крупу і промиваємо під краном. Закип'ятимо воду у каструлі. Зверху встановлюємо друшляк з крупою, накриваємо кришкою та тримаємо на пару півгодини.

2. Розігріємо півтора літри води, перчимо і кладемо лавровий лист. Промиваємо курку та опускаємо у воду. Варимо бульйон на невеликому вогні півгодини.

3. Заливаємо гриби окропом і наполягаємо на чверть години. Потім зливаємо воду, а гриби ріжемо смужками. Курку виймаємо з бульйону. Грибний настій змішуємо з курячим бульйоном і проціджуємо. Виливаємо в каструлю, додаємо перловку і варимо 20 хвилин.

4. Чистимо овочі. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо в суп. Продовжуємо варити ще 10 хвилин.

5. У сковороді розтоплюємо вершкове масло, і додаємо рослинне. Обсмажуємо в суміші олій дрібно нарубану цибулю і нарізану смужками моркву до м'якості. Викладаємо гриби і смажимо ще п'ять хвилин.

6. Курку ріжемо смужками і кладемо в суп. Сюди ж викладаємо грибну піджарку, перемішуємо та варимо п'ять хвилин. Наполягаємо десять хвилин перед подачею.

Рецепт 7. Курячий суп з грибами та гречкою

складові

150 г грибів;

куряче філе;

70 г сметани;

третина склянки гречаної крупи;

лавровий лист;

головка цибулі;

дві картоплини;

перець горошком та сіль.

Спосіб приготування

1. Почистіть картоплю, промийте її та наріжте кубиками. Гриби промийте і розріжте навпіл. Промите філе курки нарізаємо брусочками. Очищену головку цибулі нашаткуйте півкільцями.

2. Філе курки викладіть у каструлю з окропом. Проваріть десять хвилин і додайте картоплю та висипте промиту гречану крупу.

3. У сковороді обсмажте гриби із цибулею. Грибну піджарку перекладіть у суп.

4. Готуйте суп, поки картопля та гречка не варяться повністю. В кінці покладіть сметану, приправте горошком перцем і лавровим листом. Закип'ятіть і зніміть із плити. Наполягайте суп на чверть години. При подачі обсипте суп зеленню.

Рецепт 8. Курячий суп з грибами та капустою

складові

два літри очищеної води;

лист лавровий, сіль та перець горошком;

половина тушки курки;

пучок петрушки;

200 г капусти;

половина лимона;

п'ять картоплин;

дві цибулини;

50 г сметани;

дві невеликі моркви;

шматочок маргарину;

200 г свіжих печериць.

Спосіб приготування

1. Тушку курки промиваємо, кладемо в каструлю з чистою водою і доводимо до закипання. Знімаємо піну, солимо та варимо бульйон, поки м'ясо не буде повністю готове. Наприкінці кладемо перець запашний та лавровий лист. Потім тушку виймаємо, м'ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо шматками. Бульйон проціджуємо.

2. Цибулю і моркву очищаємо та промиваємо. Дрібно шаткуємо цибулю. Морквину крупно трьом. У сковороді розігріваємо маргарин і обсмажуємо у ньому овочі до м'якості.

3. Шинкуємо тонкими смужками капусту. Вимиті гриби нарізаємо соломкою. Картоплю чистимо, промиваємо і ріжемо невеликими шматочками. Опускаємо картоплю в киплячий бульйон і варимо десять хвилин. Потім кладемо обсмажені овочі, нашатковану капусту та гриби. Варимо ще 20 хвилин. Наприкінці додаємо вичавлений сік половини лимона та збите яйце зі сметаною. Розливаємо суп по тарілках і посипаємо його подрібненою зеленню.

Рецепт 9. Курячий суп з грибами та сочевицею

складові

гомілка куряча – дві шт.;

рослинна олія;

сочевиця зелена – склянка;

перець чорний мелений і горошком, сіль та лавровий лист;

п'ять картоплин;

гриби – 300 г;

головка цибулі та морквина.

Спосіб приготування

1. Залийте промиті гомілки водою і зваріть бульйон, посоливши та додавши перець горошком та лавровий лист.

2. Картоплю почистіть від шкірки і наріжте маленькими шматочками.

3. З готового бульйону дістаньте гомілки, остудіть і розберіть на шматочки, відокремивши кістки.

4. Сочевицю висипте в глибоку тарілку, переберіть і промийте в кількох водах, доки та не стане прозорою. Висипте бобові в киплячий бульйон. Сюди ж викладете подрібнену картоплю.

5. Очищену і дрібно накришену цибулю обсмажте в олії до прозорості. Потім додайте подрібнену соломкою моркву, приправте перцем і обсмажте до м'якості. Викладіть у підсмаження гриби, і порвану на невеликі частини курку і смажте до рум'яності. Викладіть підсмаження в суп і проваріть п'ять хвилин. Подавайте суп із майонезом чи сметаною.

• Якщо ви використовуєте сушені гриби, попередньо їх необхідно замочити на дві-три години. Потім відварити і тільки після цього нарізати і використовувати в супі.
• Підсмажку для супу краще робити на вершковому маслі. Воно зробить смак супу ніжнішим.
• Якщо ви любите неординарні смаки, додайте в суп горіхи, чорнослив або курагу.
• За допомогою борошна або манки можна зробити суп густішим і щільнішим.
• Грибний суп необхідно обов'язково наполягти протягом 20 хвилин.
• Мариновані та солоні гриби можна також використовувати для приготування супу. Вони додадуть супу незвичайний смак.
• Зелень до курячого супу додайте тільки після закінчення варіння. Це дозволить зберегти всі вітаміни і зробить його ароматним.

Щодня у меню російської людини присутні гарячі перші страви. Досвідчені господині знають чимало рецептів супів та борщів, вміють урізноманітнити їх за допомогою різних інгредієнтів. До того ж практично кожна має свої особливі секрети перших страв, по-різному вони звикли готувати і курячий суп з грибами.

Найчастіше така перша страва ідентифікується як грибний суп на курячому бульйоні, тому що його спочатку воліють варити на ситному бульйоні з курячого м'яса, до того ж саме м'ясо, як правило, також йде до складу супу.

Грибний суп з куркою вважається дієтичною і водночас поживною першою стравою. Як правило, його із задоволенням їдять і діти, і дорослі. Більшість господарок воліють готувати його з печерицями: ці грибочки дають аромат і красиво виглядають у готовому курячо-грибному супі.

Для приготування класичного курячого супу з грибами слід запастись такими компонентами:

• куряче філе – 500 г;
• печериці – 250 г;
• головка цибулі;
• морква;
• картопля – 5 шт.;
• сіль, перець, спеції;
• рафінована олія – 4 ст. л.;
• пучок зелені.

Класичний рецепт супу з грибами та куркою передбачає дотримання послідовності дій при приготуванні:

1. М'ясо ретельно миють, чистять від плівок, заливають чистою холодною водою обсягом 2,5 літра і відправляють на середній вогонь до закипання. Можна додати у воду невеликий лавровий лист та перець горошком.
2. Печериці миють, зрізають потемнілі частини, нарізають рівними кубиками. Відправляють у глибоку сковороду на розігріту олію для обсмажування на повільному вогні.
3. Очищену цибулину нарізають дрібними кубиками, смажать на сковороді до прозорого стану, вводять натерту очищену моркву. Суміш обсмажують до готовності, після чого відключають вогонь і залишають остигати в тій ємності, в якій вони смажилися.
4. М'ясо відварюється протягом 25 хвилин, після чого його витягають із бульйону, вводять туди очищені коренеплоди, нарізані кубиками.
5. Через 7 хвилин після закипання картоплі вводять обсмажену овочеву суміш, гриби, після повторного закипання вогонь зменшують до мінімуму.
6. Куряче м'ясо нарізають довгастими брусочками, кладуть його в суп.
7. Останнім етапом засипають спеції, що переважають, перець, сіль. Додають дрібно нарубану зелень та відключають для настоювання.

Такий супчик прийнято подавати гірким зі сметаною, несолодким йогуртом. До нього чудово підійдуть часникові грінки, булочки на топленому молоці, цей суп з куркою та грибами чудово поєднується і з простим хлібом.

Пікантний грибний суп з м'ясом птиці

Делікатесною стравою вважається курячий суп із грибами з додаванням білого ароматного вина. Рецепт передбачає також використання макаронних виробів. Більшість господинь воліють готувати таку першу страву з вермішеллю.

Для делікатесного супу з грибами та куркою слід приготувати продуктовий набір:

• свіжі печериці – 300 г;
• куряча грудка – 150 г;
• вермішель тонка – 50 г;
• 5 гілочок петрушки;
• вино біле сухе – 150 мл;
• Зелена цибуля;
• сіль, перець, спеції.

Готувати цю страву слід також за особливим рецептом, але починати рекомендується з приготування бульйону з підготовленого м'яса.

1. Ретельно промиту грудку заливають літром води, відварюють на невеликому вогні до готовності. М'ясо дістають із бульйону і дають йому охолонути.
2. Підготовлені та промиті гриби нарізають пластинами, відправляють у курячий бульйон. Після закипання варять протягом 10 хвилин на слабкому вогні.
3. Поки готуються гриби, вводять у суп дрібно порізане м'ясо та подрібнену зелень, солять за смаком.
4. Кладають вермішель, після початку кипіння варять близько 8 хвилин, за пару хвилин до закінчення вливають сухе вино, засипають спеції. Після вимикання суп з курки та печериць готовий, але до столу його бажано подавати не відразу, а дати постояти та просочитися протягом кількох хвилин.

Цей грибний суп із куркою подають до столу обов'язково у гарячому вигляді. Саму страву не заправляють нічим, але в окремих випадках можна скористатися майонезним соусом.

Грибний суп-пюре з Європи

Особливим і ніжним смаком відомий курячий суп із печерицями, приготований за рецептом, який дійшов до нас із Європи. Сама страва ідентифікується як суп-пюре, тому її ніжна текстура та особливий аромат нікого не залишать байдужими.

Спочатку запасаються необхідними інгредієнтами:

• куряча грудка;
• пара часточок часнику;
• 400 г печериць;
• цибулина;
• 500 мл вершків;
• столова ложка вершкового масла;
• 50 г борошна;
• лавровий лист, сіль, спеції.

Покроковий рецепт приготування ніжного супу з грибами на курячому бульйоні:

1. Грудку заливають двома літрами чистої води і відварюють до готовності. М'ясо дістають із супу, остуджують та нарізають невеликими шматками, бульйон проціджують.
2. Гриби подрібнюють і обсмажують на вершковому маслі, додають подрібнену цибулю, смажать до готовності.
3. Готову цибульно-грибну суміш відправляють у блендер, подрібнюють до пюре і перекладають у бульйон, дають закипіти.
4. Борошно підсмажують на вершковому маслі до пожовтіння, після чого вершки вводять тонким струмком при постійному помішуванні.
5. Готову вершкову суміш кладуть у бульйон, додають розчавлений часник, зелень, спеції.
6. В останню чергу йдуть брусочки курочки. Усі перемішують та подають до столу гарячим.

До цього супу з курки та печериць подають звичайні грінки, нарізану зелень за смаковими уподобаннями. Соусів, заправок такий суп із печериць на курячому бульйоні не вимагає, його можна просто поставити на стіл із зеленню.

«Густий і ситний»

Грибний суп з куркою можна приготувати густим, що зробить цю страву не просто смачною, а й ситною.

Для густого та ситного супу з курки з грибами слід взяти складові:

• мариновані печериці;
• куряче стегно - 3 шт.;
• банку консервованої кукурудзи;
• картопля – 4 шт.;
• півтори склянки молока;
• борошно - ¼ склянки;
• сіль, перець, спеції.

Готувати суп з печерицями та куркою слід, дотримуючись певної послідовності дій.

1. З підготовлених та промитих стегон варять бульйон. М'ясо витягають із бульйону, відставляють для охолодження.
2. На вершковому маслі підсмажують борошно до пожовтіння, вводять тонким струмком бульйон при постійному помішуванні, доводять до кипіння.
3. Очищену та подрібнену картоплю відправляють у бульйон і варять чверть години, кладуть шматочки курячого м'яса.
4. Через чверть години додають молоко, мариновані гриби, кукурудзу. Доводять до кипіння і дають поваритись протягом 5 хвилин.
5. Заправляють спеціями, сіллю, зеленню, дають постояти.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Навряд чи хтось буде сперечатися з тим, що найсмачніший курячий суп вийде з домашньої курочки. Зрозуміло, за умови, що основою цього супу буде міцний бульйон наваристий, зварений якщо не за всіма правилами, то хоча б без поширених помилок, уникнути яких допоможуть наші поради.
Порада перша: ніколи не заливайте курку гарячою водою і не кладіть куряче м'ясо в киплячу воду. Покладіть курку в холодну воду, зачекайте 5-10 хвилин, поки почнеться кипіння, і злийте все разом з піною, що піднялася. Потім шматки курки промийте, знову залийте водою і доведіть знову до кипіння.
Порада друга: наливайте води для бульйону із запасом. Наприклад, якщо вам потрібно зварити літр бульйону, води візьміть близько 1,5 літрів, з огляду на те, що при кипінні рідина випарується. Доливати воду під час кипіння бульйону не можна, цим ви знижуєте температуру і порушуєте процес варіння м'яса.
Порада третя: варіть на дуже слабкому вогні, щоб були помітні тонкі струмки бульбашок повітря, що піднімаються з денця каструлі. При такому режимі варіння бульйон буде міцним та смачним.
Порада четверта: розраховуйте час на варіння бульйону, виходячи з того, що на шматки курки знадобиться 1,5-2 години, а на половинку тушки години 2,5-3. Варити курку потрібно, поки м'ясо не почне відокремлюватися від кістки.
Порада п'ята: з курячого філе наваристий бульйон не вийде. Тому обов'язково додайте ще щось: ніжку, крильця, спинку.

Інгредієнти:

- курячий бульйон, зварений на м'ясі з кісточками – 1 літр;
- картопля – 2 шт;
- свіжі печериці – 5-6 шт (середнього розміру);
- морква – 1 шт;
- цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина;
- сіль за смаком;
- зелень, сухарики чи хліб – для подачі супу.

Рецепт з фото покроково:

Якщо у вас є скороварка, варіть бульйон із домашньої курки в ній. Ви заощадите час і звільните себе для інших справ: вам не потрібно наглядати за вогнем, не доведеться кілька разів збирати піну та контролювати кипіння. Як тільки вода закипить (не забуваємо, що перший бульйон потрібно злити), збираємо піну, скороварку герметично закриваємо кришкою, варимо 30-35 хвилин. У звичайній каструлі бульйон потрібно варити так, як написано у вступі до рецепту. Готовий бульйон трохи остудити, процідити, м'ясо дістати та відокремити від кісток.




Коли бульйон буде готовий, почистіть і наріжте овочі для супу. Картоплю нарізайте брусочками або невеликими кубиками.




Наріжте моркву сегментами (брусочками, кубиками), цибулю покришіть дрібно, кубиками. У рецепті овочі не обсмажуються, щоб не перебивати смак курячого бульйону. Але ви можете спасерувати цибулю та моркву і потім додати цю піджарку в суп, щоб у супу з'явився красивий золотистий колір.




Печериці розрізайте не дуже тонкими пластинами, ніжки нарізайте кружальцями. Маленькі грибочки можете залишити цілими або розрізати навпіл.






У закипілий бульйон опустіть нарізану картоплю. Посоліть, якщо необхідно. Зачекайте, поки бульйон знову почне закипати, виставте вогонь потрібної інтенсивності. При дуже слабкому кипінні варіть картоплю приблизно 7-8 хвилин.




Висипайте в суп моркву та цибулю (сирі). Варіть 5-6 хвилин|мінути| до м'якості моркви. Якщо овочі заздалегідь обсмажилися, то варити їх потрібно менше, хвилини 3-4.




Гриби в суп додайте, коли картопля і морква з цибулею будуть повністю готові. Після закипання супу варіть 4-5 хвилин, печериці за цей час зваряться до готовності.




Накрийте кришкою каструлю із супом, дайте настоятися 5-10 хвилин. Наріжте хліб, поставте на стіл сметану, покришіть зелень. Розлийте суп по тарілках і подавайте до столу, посипавши свіжою зеленню. Ще один смачний

Існує безліч варіацій грибного супу з куркою. Найбільш популярні рецепти цієї страви: суп з куркою та картоплею, з куркою та вермішеллю, суп-пюре з куркою та грибами. Коли і де вперше з'явився рецепт, припустити важко. Але можна з упевненістю сказати, що в Росії ця страва завжди мала величезну популярність. І не дивно. На території нашої країни виростає величезна кількість різних грибів, про смак і користь яких відомо з давніх-давен.

Грибний суп з куркою - одночасно дієтична, корисна та поживна страва. Гриби складаються з білків та вуглеводів, але в той же час низькокалорійні. Вони є багатим джерелом вітамінів, антиоксидантів та незамінних амінокислот, які не руйнуються навіть під впливом термічної обробки. Виявлено безперечну користь грибів при серцево-судинних захворюваннях, гіпертонії, атеросклерозі, діабеті, ожирінні та інших недугах. У свою чергу, куряче м'ясо практично не містить жиру, але багате на вітаміни групи B і різні мінеральні речовини.

За кількістю білка та протеїну курка перевершує навіть свинину та яловичину. Тому поєднання цих двох елементів робить грибний суп із куркою джерелом корисних речовин, необхідних для організму. Хотілося б відзначити, що грибні супи традиційні не тільки для української кухні, але і для європейської та азіатської кулінарії. У Європі, наприклад, використовують переважно печериці, білі гриби та лисички, а в Азіатських країнах готують грибні супи з портобелло, шиїтаке і тих же білих грибів.

Суп з куркою та картоплею

Інгредієнти:

• 0,5 кг курячої грудки
• 4 бульби картоплі
• 1-2 шт. цибулі
• 2 моркви
• 300 гр. грибів
• масло рослинне
• зелень
• спеції та сіль

Для початку приготуємо насичений курячий бульйон. Для цього вимиту курячу грудку кладемо в каструлю з холодною водою. На сильному вогні доводимо до кипіння, знімаємо накип і зменшуємо газ. Даємо бульйону потім годинник-півтора, не забуваючи видаляти піну, щоб він вийшов максимально прозорим. У цей час готуємо інші інгредієнти. Тепер займемося грибами. Якщо вони сушені, замочуємо в окропі на 20-30 хвилин. Відкидаємо в друшляк і ретельно промиваємо під проточною водою. Свіжомороженим грибам даємо час відтанути.

Свіжі гриби миємо та даємо стекти воді. Нарізаємо гриби будь-яким зручним способом: пластинками чи кубиками. Дрібно шаткуємо цибулю, моркву натираємо на середній тертці. Робимо з овочів засмажку на олії. Додаємо в сковороду нарізані гриби і мучимо на повільному вогні до готовності. Коли курячий бульйон буде готовий, дістаємо м'ясо і обробляємо його на шматочки.

Повертаємо курку в каструлю, викладаємо картоплю, нарізану кубиками або соломкою. Через кілька хвилин додаємо в суп грибну овочеву засмажку. Кидаємо спеції: гороховий перець і лавровий лист. Варимо на повільному вогні ще 5-10 хвилин, вимикаємо газ та накриваємо кришкою. Перед подачею додаємо в грибний суп із куркою подрібнений кріп чи петрушку, як на фото.

Грибний суп з вермішеллю

Інгредієнти:

• 2 філе курки
• 100-200 гр. вермішелі
• 300 гр. грибів
• головка цибулі-ріпки
• 2 моркви
• 2-3 зубчики часнику
• кріп
• рослинна олія
• вершкове масло
• спеції та сіль

Цей суп готується на грибному бульйоні. Його можна зробити на основі свіжих, заморожених чи сушених грибів. Бульйон вариться на повільному вогні близько години. Гриби зазвичай дають багато накипу. Тому не забуваємо помішувати та знімати піну шумівкою. Поки бульйон нудиться, займемося м'ясом.

Філе курки наріжемо невеликими шматочками і обсмажимо в олії до золотистої скоринки. Додамо м'ясо в грибний бульйон, посолимо до смаку і покладемо спеції. Картоплю, нарізану соломкою, кинемо в каструлю із загальним вмістом. Потім зробимо морквяно-цибулеву засмажку. Потім овочі до м'якості. Коли картопля дійде до готовності, додамо в суп кілька жменей дрібної вермішелі та цибулю з морквою. Дамо залишити 5-10 хвилин. Накриваємо кришкою. Нехай настоїться.

Суп-пюре з куркою та грибами

Інгредієнти:

• 0,5 кг філе курки
• 300 гр. печериць
• вершки натуральні 300-500 мл.
• 1 цибулина
• 1-2 ст. ложки борошна
• 50 г вершкового масла
• пара зубчиків часнику
• кріп чи петрушка
• спеції та сіль

Рецепт грибного супу-пюре з куркою досить простий, але страва виходить дуже смачна, ніжна і ситна.

Ставимо варити курячий бульйон. У цей час розігріваємо сковороду, розтоплюємо в ній вершкове масло і кладемо нашатковану цибулю. Доводимо його до золотистого кольору та додаємо нарізані пластинками печериці. Гасимо 10-15 хвилин, а потім викладаємо в курячий бульйон і варимо до готовності м'яса. Шумівкою витягаємо всі продукти і подрібнюємо в блендері до однорідної маси, додавши трохи бульйону.

Викладаємо масу, що вийшла, назад в каструлю. Приступаємо до виготовлення вершкової заправки. Вершкове масло, що залишилося, розтоплюємо на сковорідці, насипаємо борошно і обсмажуємо до рум'яного кольору. Вливаємо вершки, розмішуємо до однорідності. Соус, що вийшов, виливаємо в суп, підігріваємо, але не кип'ятимо. Солимо і перчимо на смак. Під час подачі прикрашаємо зеленню. Видавлений часник надасть супу пюре гостроти.

Усі рецепти мають місце бути на вашому столі. Смачні, корисні, поживні – такі супи приносять одне задоволення!

Суп з куркою та грибами послужить чудовим обідом для всієї родини. Готувати таку страву нескладно. Більше того, для нього потрібні лише найпростіші та недорогі інгредієнти.

Суп з грибами та куркою: рецепт приготування

Способів приготування такої страви є дуже багато. Ми вирішили представити найбільш прості та доступні.

Отже, щоб робити і куркою в домашніх умовах, нам знадобиться:

• вода холодна питна – 2 л;
• біла цибулина велика - 1 шт.;
• молода картопля - 2 невеликі бульби;
• печериці дрібні свіжі - 5-7 шт.;
• сир плавлений без різних добавок – 1 стандартний брикет;
• лаврушка - кілька листочків (застосовувати за бажанням);
• олія соняшникова - 5 великих ложок;
• перець мелений - застосовувати за смаком та розсудом.

Обробка компонентів

Перш ніж зварити суп із куркою та грибами, необхідно підготувати всі інгредієнти. Грудки молодого бройлерного птаха добре миють і очищають від непотрібних елементів. Овочі (морквину, картопля і позбавляють шкірки і нарізають невеликими кубиками. Що стосується свіжих невеликих печериць, то їх миють і шаткують пластинками або соломкою. Також окремо натирають плавлений сир на маленькій тертці і дрібно рубають свіжу зелень (петрушку, кріп і зелень).

Готуємо м'ясний бульйон із курки

Щоб приготувати бульйон м'ясний, оброблену курячу грудку поміщають в каструлю з водою і доводять до кипіння. Після зняття пінки, що утворилася, в каструлю додають кухонну сіль і листочки лаврушки (за бажанням). У такому складі варять інгредієнти протягом 45 хвилин.

З часом м'ясний продукт виймають і остуджують. Очистивши грудки від шкірки і кісточок, їх шаткують середніми кубиками. У цей же час у бульйон викладають картоплю і варять її близько ¼ години.

Обсмаження свіжих грибів

Щоб суп із куркою та грибами вийшов більш наваристим та ситним, до нього обов'язково додають обсмажування. Робиться вона досить просто. У розігріту сковороду викладають нашатковані свіжі печериці. Після випарювання всієї вологи їх трохи обсмажують, а потім додають цибулину та моркву. Сдобривши продукти спеціями, їх готують протягом 25 хвилин до ретельного підрум'янювання.

Завершальний етап

Після того, як картопля повністю приготується в м'ясному бульйоні, до нього викладають спочатку грибну обсмажування з овочами, а потім натертий плавлений сир. Усі інгредієнти ретельно перемішують ополоником і кип'ятять на сильному вогні близько трьох хвилин. В останню чергу до них викладають нашатковані грудки. Каструлю накривають кришкою і знімають із плити.

Як подавати на обід смачну першу страву?

Тепер ви знаєте, як готувати смачний суп. Курка, гриби, сир – це основні інгредієнти. Після того, як страва буде знята з плити, її витримують під кришкою протягом десяти хвилин. Згодом суп розкладають по тарілочках і подають до обіду. Додатково його присмачують порубаною зеленню.

Робимо смачний суп-пюре

Курка та гриби добре поєднуються один з одним. Використовуючи дані інгредієнти, можна приготувати різні страви. Найбільш швидким та поживним з них є суп-крем. Щоб його зробити в домашніх умовах, нам знадобляться такі продукти:

• філе бройлерного птаха - близько 500 г;
• вода холодна питна – 2 л;
• цибуля велика - 1 шт.;
• картопля - 2 невеликі бульби;
• соковита морква - 1 велика шт.;
• печериці дрібні свіжі - 4-5 шт.;
• капуста брокколі заморожена – 200 г;
• зелена цибуля, петрушка, кріп (вся зелень має бути максимально свіжою) - по невеликому пучку;
• магазинні вершки жирні – 100 мл;
• сіль кухонна, перець мелений - застосовувати за смаком та розсудом.

Підготовка інгредієнтів

Для приготування супу-пюре використовують лише свіжі курячі грудки. Їх миють та очищають від неїстівних елементів. Також добре споліскують грибочки та розрізають їх навпіл. Що стосується моркви, картоплі та цибулини, то їх чистять і досить шаткують. Також окремо рубають свіжу зелень (петрушку, кріп та зелену цибулю).

Готуємо курячий бульйон з грибами та овочами.

Перш ніж зробити крем-суп з грибами та куркою, необхідно приготувати смачний. Для цього грудку молодого птаха викладають у каструлю з водою і доводять до кипіння. Прибравши пінку з бульйону, до нього додають сіль, накривають кришкою і варять до повної м'якості продукту.

Через тридцять хвилин після початку готування м'яса в каструлю викладають морквину, свіжі печериці, цибулину та картопля. Усі інгредієнти варять протягом 20 хвилин. Після цього курячі грудки виймають, прибирають шкірку і кістки, а потім шаткують на невеликі шматочки. У бульйон же додають броколі та варять ще хвилин сім.

Робимо смачний та густий крем-суп

Після того як гриби, броколі та інші овочі стануть м'якими, каструлю знімають із плити, вміст трохи остуджують. Вливши в бульйон жирні вершки, його збивають за допомогою блендера до утворення однорідної кремової маси.

Готовий суп ставлять на плиту, додають до нього шматочки білого м'яса та кип'ятять. Деякі господині додають у таку страву окремо обсмажену цибульку і натерту моркву.

Подаємо крем-суп до столу

Після п'ятихвилинного кип'ятіння страви його знімають з плити і настоюють під кришкою протягом п'ятнадцяти хвилин. Далі суп-крем розкладають по тарілках. Причому до кожної порції додають не тільки густий пюреподібний бульйон, а й шматочки білого м'яса. Додатково суп з куркою та грибами присмачують зеленим цибулькою, кропом і петрушкою. За потреби до нього додають і різні спеції до смаку.

Підведемо підсумки

Як бачите, приготування з м'ясом курки не забирає багато часу. При дотриманні всіх вимог рецепту у вас обов'язково вийде дуже смачний, наваристий та ситний обід. Слід зазначити, що, окрім свіжих печериць, у таку страву нерідко викладають і мариновані гриби. З ними бульйон стає більш насиченим та ароматним.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+