Як готувати свіжозібрані гриби. Як приготувати. Загальні правила. Як варити лісові гриби

Ароматні дариліси, гриби користуються особливим коханням.

З них можна приготувати наваристий суп, солянку, начинку для пирогів та пиріжків, смачне другестрава.

Перед вживанням майже будь-які гриби (за рідкісним винятком) потрібно відварити.

Як варити гриби та скільки на це потрібно часу?

Навіщо варити гриби

Існує кілька видів термічної обробкизібраного лісового врожаю. Варіння – один із найпростіших та найпоширеніших методів. Навіщо вона потрібна?

По-перше, гриби містять небезпечні здоров'ю алкалоїди.Це отруйні сполуки, яких обов'язково слід позбавлятися. У деяких видах грибів, наприклад, міститься гільвелова кислота. Це найсильніша отрута, яка руйнівно діє на печінку та нирки і в 30% випадків призводить до смерті. Отрута містять рядки - гриби, дуже схожі на зморшки. При варінні він переходить у рідину, тому підозрілі гриби варять у двох водах, першу обов'язково зливають, а гриби після неї промивають.

Гриби не випадково порівнюють із губкою.Вони миттєво вбирають у себе всі брудні та шкідливі речовиниз довкілля, зокрема радіацію. Зменшити її рівень допомагає варіння, причому при одноразовому відварюванні протягом десяти хвилин рівень випромінювання знижується на 80, а при дворазовому – на 97 відсотків.

Крім того, деякі види грибів, які не пройшли випробування окропом, можуть гірчити.Тому варити потрібно не тільки небезпечні рядки (які, заради справедливості, потрапляють у кошик грибника вкрай рідко), а й улюблені всіма лисички, сироїжки, грузді і навіть магазинні печериці.

Як варити гриби, залежить від їхнього виду.Однак важливо розуміти, що при варінні частина поживних речовині вітамінів піде у відвар. Тому потрібно наливати в каструлю трохи води, щоб вона лише трохи покривала гриби.

Як підготувати гриби до варіння

Перш ніж відправити гриби в каструлю, їх потрібно підготувати: розсортувати, очистити, зрізати всі сумнівні місця (бурі плями, пошкодження, уражені хробаками чи слимаками частини). Робити це потрібно того ж дня, коли лісові дари було зібрано. Якщо гриби старі, потрібно видалити нижню частину капелюшка.

Якщо варіння намічено другого дня, то зберігати продукт потрібно в холодильнику. У цьому випадку гриби не миють, тільки зчищають ножем листя, піщинки і траву. Перед відварюванням гриби можна промити холодною водоюале швидко, щоб вони не встигли просочитися водою.

Скільки варити свіжі гриби

Варять гриби з кількома цілями:щоб заморозити на зиму, підготувати до засолювання або обробити перед смаженням. Час варіння залежатиме від виду грибів. Готовність можна визначити за зовнішніми ознаками: відварені гриби опустяться на дно каструлі, якщо підняти її над пальником. І все-таки найкраще орієнтуватися на рекомендації щодо часу варіння. Скільки грибів варити? Досвідчені кулінарирекомендують наступний порядок:

Печериці варять суто символічно – п'ять хвилин;

Глив для готовності вистачить п'ятнадцяти хвилин, великі гнізда можна проварити на п'ять хвилин довше;

Лисички та подосиновики повинні провести в окропі 20 хвилин (з капелюшків подосиновиків попередньо знімається плівочка);

Сироїжки, незважаючи на назву, слід варити півгодини;

Білі гриби перед відварюванням потрібно ретельно почистити, зняти плівку з капелюшка, промити, а потім варити протягом 40 хвилин;

Підберезники обробляються так само, як білі гриби, але варять 45-50 хвилин;

Опеньки кладуть у воду, доводять до кипіння, після чого зливають перший відвар і заливають. новою порцієюводи. Час вторинного варіння – 50-60 хвилин;

Щільні грузді попередньо вимочують у холодній воді протягом години (на літр води додати дві столові ложки солі), після чого кип'ятять 15 хвилин.

Варити гриби дуже просто.Потрібно закласти в каструлю, залити невеликою кількістю води, підсолити і після закипання тримати в окропі від п'яти хвилин до однієї години, залежно від виду. Якщо гриби обробляються для подальшого обсмажування, варити їх потрібно на 10-20 хвилин менше, ніж зазначено в основній рекомендації. Потім вийняти з|із| води, нарізати або перекрутити в м'ясорубці і використовувати за основним рецептом.

Дуже смачна зимова заготівлявийде з відварених свіжих грибів, приготовлені за наступним рецептом.

Інгредієнти:

Два кілограми свіжих грибів;

Півтора літри води;

Ложка солі (кількість солі можна варіювати на свій смак);

Два листочки чорної смородини;

Голівка часнику;

Десять горошин чорного перцю.

Приготування

Попередньо гриби потрібно перебрати, зчистити лісовий бруд, промити невеликими порціями в друшляку.

У великій тазику або каструлі замочити всю кількість грибного м'яса і залити порцією свіжої холодної води.

Встановити невеликий гніт у вигляді тарілки, що підходить по діаметру, щоб всі гриби опинилися під водою.

Через півтори години вимочені гриби знову промити, великі нарізати, залишити дрібні цільними.

Залити гриби півтора літрами води та довести до кипіння на сильному вогні.

Як тільки вода закипить, зменшити вогонь, додати перець і сіль, листя смородини та часник.

Варити 20 хвилин|мінути| потім вийняти гриби шумівкою і остудити.

Для зимової заморозкирозкласти остиглі гриби по пакетах невеликими порціями приблизно по півкілограма (рівно стільки, скільки знадобиться для грибного супу, смаження з картоплею, приготування пирога тощо) і відправити в морозильник. Важливо, щоб у пакеті з грибами залишилося якнайменше повітря.

Зберігати заморожені у такий спосіб гриби можна протягом одного року.

Скільки варити сушені гриби

Сушені гриби – це справжнє зимові ласощі. З них можна приготувати безліч смачних, ароматних, приголомшливо. смачних першихта других страв, випічки, закусок та салатів. Однак для відновлення початкових властивостей гриба важливо знати, скільки варити гриби після сушіння.

Неправильно підготовлені сушені грибивтрачають і смак, і приємну консистенцію, стають надто жорсткими. Насамперед їх слід замочити у свіжій холодній воді. Достатньо буде чотирьох годин замочування, щоб повернути грибними скибочками пружність та об'єм. Воду після замочування можна не зливати, адже гриби віддають їй свій приголомшливий аромат та смак. Звичайно, потрібно орієнтуватися на результат. Якщо гриби були заготовлені неправильно, вода стане брудною, каламутною, засміченою листям, хвоєю, піском. У такій варити грибне «м'ясо» не варто.

Як правило, сушать білі гриби.Однак засушити можна подосиновики підберезники, маслюки, зморшки, моховики, печериці, лисички та ін. Скільки варити сушені гриби після замочування? Не менше півгодини. Перевірити готовність можна по тому, чи гриби впадуть на дно каструлі після підйому над поверхнею плити.

Залежно від ступеня сушіння може знадобитися більше часу для розварювання грибних скибочок. Для приготовлення смачного відваруна основі білих грибів можна використати наступний рецепт.

Інгредієнти:

Триста грамів сушених скибочок білих грибів;

Півтора літри води;

Лавровий лист;

Перець горошком (не обов'язково).

Приготування

Залити гриби окропом так, щоб всі скибочки опинилися під водою. Можна придавити зверху тарілкою або кришкою.

Через три-чотири години перелити набряклі гриби в каструлю з киплячою водою для бульйону.

Кинути лавровий лист, перець, підсолити відвар за смаком.

Скільки варити сушені гриби, залежить від розміру скибочок та ступеня просушування. Якщо гриби крупно засушені, час варіння має становити 35-40 хвилин. Тонкі скибочкизваряться швидше, буквально за півгодини.

Після того, як гриби будуть готові, їх можна нарізати дрібніше і відправити на сковорідку в розігріту олію. На основі бульйону зварити грибний суп.

Скільки варити заморожені гриби

Із заморожених грибів можна готувати ті самі чудові страви, Що і зі свіжих. Заморожують печериці, маслюки, білі, опеньки, лисички - практично все, що можна принести з вдалого грибного полювання. Скільки варити заморожені гриби? Перш ніж відповісти на це питання, потрібно дізнатися, як готувати гриби до варіння.

Справа в тому, що видалити з грибів всю вологу перед заморожуванням не вийде: на них обов'язково утворюється не велика кількістьльоду. Кидати гриби в такому стані в каструлю не можна, вони зіпсують всю справу. Тому насамперед гриби потрібно розморозити. Зробити це можна кількома способами:

Відправити на пару хвилин до мікрохвильової печі;

Залишити в друшляку при кімнатній температуріі дочекатися природного розморожування.

Після того як гриби розморозилися, їх обов'язково промивають у проточній воді. Далі все просто: гриби треба залити водою та відправити на вогонь. Після закипання вогонь зменшити до мінімуму та варити, прикривши кришкою. Обов'язково час від часу помішувати та знімати шумівкою піну.

Скільки варити заморожені гриби? Для повної готовностівистачить 20-30 хвилин. Печериці будуть готові вже за 15 хвилин.

Як використовувати відварні гриби та грибний відвар

Свіжі, сушені та заморожені відварені гриби рідко стають самостійною стравою. Зазвичай їх відварюють для засолювання, маринування, заморозки (якщо свіжі гриби). Крім того, сушені та заморожені гриби відварюють, щоб приготувати суп, грибний салат, начинку в пироги або млинці, жульєн, смажену картоплю.

Після варіння грибів бульйон виливати не можна. Це цінний харчовий продукт, на основі якого можна зварити легкий ароматнийсуп або приготувати чудовий соус до блюда з м'яса або птиці.

Бульйон можна заморозити в пластиковий контейнерабо пляшку. Це дуже зручно, адже можна будь-якої миті приготувати суп або соус на свіжому грибному бульйоні.

Мабуть, у жодній країні світу так не люблять гриби, як у Росії. Наприкінці літа та протягом осені затяті грибники виходять на «тихе полювання» за дарами лісу. Будь-яка страва з грибів, навіть найпростіша, виходить мало не делікатесом. Страви з грибів можуть бути різними: це грибні супи, гуляш і печеня, жюльєни, запіканки, пельмені та вареники, млинці, пироги, піца - всього не перелічиш.

У приготуванні страв із грибів, як і у будь-якій справі, є свої особливості, хитрощі та правила.

Свіжі гриби бажано вживати протягом 1-2 діб, трохи більше.

Свіжозібрані гриби слід ретельно промити, вирізати пошкоджені та червиві місця та нарізати на частини. Потім гриби обполіскують прохолодною водою і відкидають на друшляк. Після цього гриби двічі обдають окропом та приступають до приготування страви.

. Для того, щоб страви з грибів не втратили свій смак і аромат, їх не можна готувати на занадто сильному або надто повільному вогні. Якщо ви відварюєте гриби, необхідно встановити температуру нагрівання з таким розрахунком, щоб відвар трохи кипів.

Для збереження аромату в грибні страви не слід класти надто багато солі та яскравих спецій.

Найкращими спеціями для заправки грибних стравЗазвичай вважаються цибуля, петрушка, часник, кріп.

Якщо в рецептурі є оцет, то найкраще взяти який-небудь кислий сік (лимонний, яблучний і т.д.).

З грибів можна приготувати закуски, перші та другі страви, а також соуси, які підкреслюють смак м'ясних або рибних страв. Ми підібрали вам кілька рецептів страв зі свіжих грибів, адже грибний сезон не за горами!

Інгредієнти:
500 г свіжих грибів,
100 г сиру,
100 г сметани,
50 г вершкового масла,
сіль, зелень – за смаком.

Приготування:
Переберіть гриби, промийте та відваріть у підсоленій воді. Воду злийте, а гриби викладіть у сковороду з вершковим маслом та обсмажте до золотистого кольору. Викладіть готові грибина блюдо сервіровки гіркою, полийте сметаною, посипте тертим сиром і зеленню.

Інгредієнти:
400 г свіжих грибів,
400 г білокачанної капусти,
3-4 картоплини,
2-3 цибулини,
1-2 зубчики часнику,
рослинна олія, сіль за смаком.

Приготування:
Гриби переберіть, промийте і наріжте скибочками. Викладіть в сковороду з олією, додайте нашатковану капусту, картоплю, нарізану брусочками, подрібнену цибулю, посоліть, додайте трохи води і тушкуйте під кришкою на середньому вогні до готовності. Викладіть на блюдо, посипте товченим часником.

Інгредієнти:
200 г глив,
1 цибулина,
1 морква,
1 корінь петрушки,
1 л води або курячого бульйону,
1 ст. вершкового масла,
50-70 г локшини (краще домашньої),
сіль, зелень – за смаком.

Приготування:
Відваріть у бульйоні або воді цибулю, моркву та корінь петрушки, нарізані кружальцями. Коли овочі будуть майже готові, додайте нарізані невеликими шматочкамигриби та проваріть на слабкому вогні 10-15 хвилин. Локшину зваріть окремо. У кожну тарілку покладіть порцію локшини, залийте бульйоном із грибами та овочами, посоліть та посипте зеленню.

Інгредієнти:
500 г свіжих боровиків або печериць,
1-2 цибулини,
4 ст. вершкового масла,
2 ст. муки,
1 л курячого бульйону,
3 жовтки,
1 скл. вершків,
зелень петрушки та селери, сіль - за смаком.

Приготування:
Цибулю подрібніть і спассеруйте на вершковому маслі до прозорості, додайте промиті та нарізані гриби та обсмажуйте протягом 5-10 хвилин, постійно помішуючи. Не знімаючи з вогню, додайте|добавляйте| муку|борошно|, ретельно перемішайте і трохи обсмажте, помішуючи. Залийте бульйоном, перемішайте, щоб не було грудок і варіть протягом 40-50 хвилин на слабкому вогні. За 10 хвилин до кінця варіння покладіть зелень, пов'язану в пучок. Бульйон процідіть, зелень відкиньте, гриби подрібніть за допомогою блендера. З'єднайте гриби з бульйоном. Яєчні жовткизбийте з вершками і влийте в суп тонким струмком, постійно помішуючи. Посоліть, розігрійте суп на водяній бані до 70 ° С, не вище, інакше жовтки згорнуться.

Інгредієнти:
500 г печериць,
2 ст. вершкового масла,
1 ст. муки,
1 л бульйону,
1 скл. вершків,
2 варені яйця,
1 ст. подрібненої зелені,
сіль.

Приготування:
Свіжі печериці промийте і пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею, викладіть отриману масу на сковороду з вершковим маслом і гасіть на повільному вогні протягом 10 хвилин. Додати борошно, перемішати, влити бульйон і довести до кипіння. Покладіть зелень, влийте вершки та зніміть з вогню. Подайте, посипавши нарізаними яйцями.

Інгредієнти:
300 г свіжих печериць,
300 г капусти,
1 цибулина,
3 ст. подрібненої зеленої цибулі,
1 ст. подрібненої зелені петрушки,
½ лимона,
4 ст. сметани або майонезу,

Приготування:
Печериці промийте, обсушіть серветкою і наріжте тонкими пластинками. Видавіть сік із половинки лимона та збризніть їм скибочки грибів. Капусту та цибулю нарізати дуже тонкою соломкою, посоліть, поперчіть, перемішайте. З'єднайте з грибами та зеленою цибулеюЗаправте сметаною або майонезом і посипте петрушкою.

Інгредієнти:
800 г свіжих грибів (моховики, грузді, рижики),
1,5 л води
100 г борошна,
550 г вершкового масла,
2 скл. сметани,
50 г сухарів,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Підготовлені гриби опустіть у підсолену воду та доведіть до кипіння. Промийте їх у друшляку обвалюйте в борошні і підсмажте на олії. Залийте сметаною, посипте сухарями і поставте на 5-20 хвилин|мінути| гарячу духовку.

Інгредієнти:
1 кг будь-яких свіжих грибів,
100-150 г борошна,
50 г вершкового масла,
1-2 цибулини,
2-3 скл. м'ясного бульйону,
1 скл. сметани,
2 лаврові листи,
3 горошини чорного перцю,
3-4 зерна кардамону,
1-2 ст. зелені петрушки
сіль, червоний мелений перець - на смак.

Приготування:
Свіжі гриби очистіть, промийте, обсушіть, обваляйте у борошні і складіть у глибоку сковороду з кришкою. Поставте гасити на середній вогонь до тих пір, поки гриби не пустять сік. Сік злийте, а в гриби додайте вершкове масло|мастило|, окремо пасеровану цибулю, петрушку, сіль|соль|, червоний перець, кардамон, лавровий лист і чорний перець горошком. Влийте бульйон і сметану, перемішайте і тушкуйте, поки соус не загусне. Подайте, посипавши зеленню.

Інгредієнти:
800 г свіжих грибів,
1,5 скл. вершків,
50 г вершкового масла,
4 яйця,
2 цибулини,
1 суха біла булочка,
6 солоних кільок,
сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх- за смаком.

Приготування:
Підготовлені гриби обшпарити, обсушити і наріжте. Цибулю випікайте на сухій сковороді або в духовці. Солоні кільки очистіть та подрібніть. Суху булку натріть на тертці. З'єднайте всі інгредієнти, вимісіть фарш, сформуйте котлети та підсмажте їх на вершковому маслі.

Інгредієнти:
500 г будь-яких свіжих грибів,
2 цибулини,
2 помідори,
1 солодкий зелений перець,
30 г копченої грудинки,
1 ч. л. меленої паприки,
1 ч. л. чебрецю,
100 г сметани,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Обсмажте дрібно нарізану грудинку, додайте цибулю, що пасерує на маслі, нарізані гриби і солодкий перець, нарізаний соломкою. Загасити 2 хвилини. Тим часом помідори ошпарьте, зніміть шкірку та видаліть насіння. Додайте помідори до грибів, покладіть інгредієнти, що залишилися, і тушкуйте 15 хвилин. Подайте, посипавши зеленню петрушки.

Інгредієнти:
1 кг опеньків,
100 г сиру,
3 картоплини,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
3 помідори,
1 солодкий перець,
100 г майонезу або сметани,
сіль, зелень.

Приготування:
Картопля наріжте кружальцями. Помідори, цибуля, часник та солодкий перець наріжте кубиками. Сир натріть на великої тертці. Гриби обсмажте на олії. З'єднайте всі продукти та викладіть їх на деко. Поперчіть і посоліть, залийте сметаною та посипте сиром. Поставте у гарячу духовку на 15-20 хвилин|мінути|.

Інгредієнти:
300 г свіжих грибів,
1 цибулина,
1 морква,
3 скл. рису,
1 скл. сметани,
сіль перець.

Приготування:
Обсмажте окремо цибулю, моркву та гриби. З'єднайте обсмажені продукти в сковороді, залийте сметаною (або молоком), згасіть, додайте сіль, перець, лавровий лист і доведіть до готовності на повільному вогні. Зваріть розсипчастий рис, змішайте його з вершковим маслом і викладіть його у форму для запікання з отвором у центрі, ущільнюючи, щоб рис тримав форму. Переверніть на пласку страву. Якщо такої форми немає, то просто викладіть рис на блюдо навколо склянки, ущільніть і обережно витягніть склянку. В отвір вилийте гриби разом із соусом і подайте, прикрасивши зеленню.

Інгредієнти:
Для млинців:
1,5 скл. муки,
2 яйця,
1 ч. л. цукру,
1 скл. молока,
1 скл. води,
2-3 ст. рослинного масла,
сіль.
Начинка:
500 г свіжих грибів,
5 яєць,
1 ст. зелені,
сіль перець.
Соус:
1 ст. вершкового масла,
1 ст. муки,
1 скл. молока,
2 ст. томатної пасти.

Приготування:
Випікайте тонкі млинці. Підготовлені гриби відваріть, порубайте та з'єднайте з рубаними вареними яйцями. Борошно та вершкове масло розітріть на сковороді в однорідну масу, влийте молоко, посоліть, покладіть томатну пастуі проваріть до загусання, помішуючи. Покладіть гриби в соус з яйцями, доведіть до кипіння, посоліть, поперчіть, додайте зелень і остудіть. На кожен млинець покладіть по 1 ст. начинки, загорніть конвертиком і обсмажте на топленому маслі.

Інгредієнти:
1 кг свіжих грибів,
4 ст. вершкового масла,
½ скл. білого сухого вина,
2 скл. сметани,
100-150 г твердого сиру,
сіль, чорний та червоний перець – за смаком.

Приготування:
Дрібно наріжте підготовлені гриби і протягом 5 хвилин обсмажте на олії. Влийте вино, 2 хвилини загасіть на сильному вогні, потім вогонь зменшіть. Влийте сметану, додайте|добавляйте| тертий сир, посоліть, поперчіть і потім на слабкому вогні до загусання.

Овочеве рагу з грибами

Інгредієнти:
500 г свіжих грибів,
3-4 картоплини,
2 моркви,
500 г цвітної капусти,
2 ст. зеленого горошку,
2 ст. томатної пасти,
1 плавлений сирок,
1 скл. молока,
500 мл бульйону.

Приготування:
У бульйоні відваріть картоплю, моркву та цвітну капусту, розділену на суцвіття. Наприкінці приготування додайте зелений горошокта томатну пасту. Накрийте кришкою і поставте гасити на повільному вогні. Тим часом гриби наріжте та обсмажте на олії, додайте цибулю кільцями, згасіть та влийте молоко. Доведіть до кипіння та додайте плавлений сирок. Готові овочівідкиньте на друшляк, з'єднайте з грибами, посоліть і поперчіть. Подайте, посипавши зеленню.

Інгредієнти:
500 г печериць,
300 г білих грибів,
1-2 цибулини,
30 мл рослинної олії,
20 мл лимонного соку,
1-2 зубчики часнику,
сіль перець.

Приготування:
Очищені гриби крупно наріжте і викладіть на розігріту сковороду з олією. Поставте на середній вогонь і готуйте хвилин 10-15, доки випарується більшість вологи. Окремо спасеруйте до прозорості подрібнену цибулю. Складіть гриби та цибулю в блендер, додайте решту інгредієнтів і подрібніть до однорідної консистенції.

Інгредієнти:
5-7 печериць,
2 яйця,
2 ст. рослинного масла.

Приготування:
Печериці наріжте крупно і обсмажте на олії. Залийте розбовтаними яйцями, посоліть, поперчіть і накрийте кришкою. Яєчню можна посипати натертим сиром.

Інгредієнти:
1 кг грибів,
500 г цибулі,
200-300 г сиру,
сіль, перець, часник – за смаком.

Соус:
1 скл. сметани,
4 великі цибулини,
1-2 моркви,
2 ст. муки,
1,5 скл. води,
3 ст. вершкового масла,
3 ст. рослинного масла,
4-5 зубчиків часнику,
сіль перець.
Для тесту:
1 скл. води,
2 ст. рослинного масла,
дрібка солі,
борошно.

Приготування:
Приготуйте тісто для вареників. Залиште його на годинку в теплому місці. Гриби дрібно нашаткуйте і згасіть без олії до випаровування рідини. Окремо спасеруйте цибулю на олії, змішайте з грибами, посоліть, поперчіть і згасіть 10 хвилин. Остудіть, додайте часник та тертий сир. зліпите вареники і відваріть у підсоленій воді. Для соусу цибулю, нарізану півкільцями, обсмажити на суміші вершкового та рослинного масел, додайте терту морквуі згасіть 5-7 хвилин. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте, влийте сметану, потім воду, посоліть, доведіть до кипіння. Перед подачею додайте роздавлений часник.

Це, звичайно, не всі страви з грибів. Тут немає загальновідомих закусок, наприклад, фаршированих капелюшківпечериць або помідорів з грибами, заливних грибів або грибів у горщиках - але на сторінках нашого сайту ви завжди можете знайти ці рецепти. Ми зібрали прості рецепти, які можна використовувати не лише під час грибного сезону, а й цілий рік, використовуючи печериці, гливи або заморожені лісні гриби.

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

Гриби - низькокалорійний, корисний та смачний продукт, який цінується в медицині та кулінарії. Завдяки високому змістувітамінів, мінералів, легкозасвоюваних цукрів, ферментів, білків та цінних амінокислот гриби прирівнюються до овочів, фруктів та білкових продуктів тваринного походження. Головне завдання кухаря - зрозуміти, як правильно готувати гриби, щоб зберегти їхню поживну цінність, тому ми з радістю поділимося з вами секретами та правилами приготування грибів.

Способи приготування грибів: про смаки не сперечаються

Існує велика кількість. Гриби смажать, варять, тушкують, запікають, солять, маринують, сушать, заморожують. З грибів роблять ікру, їх додають у супи, солянки, каші та салати. Гриби використовують для приготування жульєн, соусів, гуляшів, запіканок і начинок для пирогів. Дуже смачні гриби на грилі, бутерброди з грибами, грибні котлети, биточки, рулети, фаршировані грибита гриби в клярі, грибна піца та пюре.

Гриби добре поєднуються, рибою, яйцями, овочами, сиром, сметаною, зеленню та спеціями, підкреслюючи і доповнюючи смак продуктів, роблячи страви яскравішими, насиченішими та ароматнішими.

• Оскільки гриби не можна зберігати довше 6 годин (шампіньйони, лисички, гливи - до доби), обробляти їх слід якнайшвидше: промити, ретельно очистити і помістити в злегка підсолену воду, щоб вони не потемніли на повітрі. Після гриби можна піддавати подальшій обробціта змішувати з іншими продуктами.
• Як правильно готувати лісові гриби, щоб зберегти їх пікантний смакі приємний аромат? Найголовніше правило - у процесі приготування не захоплюватися сіллю та гострими спеціями, які позбавляють страву характерного грибного присмаку
• Кожен сорт грибів має свої особливості. З білих грибів виходять надзвичайно смачні супи, а подосиновики, підберезники, лисички, опеньки смажать, гасять, маринують і солять. Рижки краще засолити, а сироїжки можна і солити, і смажити.
• При маринуванні грибів необхідно вчасно знімати піну, щоб маринад був прозорим, а спеції та прянощі додавати вже після її зняття. Маринад із підберезників та подосиновиків зазвичай чорніє, щоб цього уникнути, перед варінням слід протягом 15 хвилин потримати гриби в окропі.
• Не всі кулінари-початківці знають, як правильно готувати гриби печериці, щоб вони зберегли свій смак і корисні властивості. Виявляється, ці гриби не можна замочувати, оскільки вони швидко вбирають воду, стаючи водянистими та несмачними. Швидке приготуваннягрибів з мінімальною тепловою обробкою – гарантія збереження в них вітамінів та інших корисних речовин.
• Найпридатніші для засолювання - пластинчасті гриби (грузди, сироїжки, печериці, рижики, хвилі, лисички, краснушки), тоді як трубчасті грибипід впливом солі стають в'ялими.
• При засолюванні рекомендується додавати в банку кріп, хрін, листя дуба, чорної смородини та вишні. Запашні рослини роблять гриби ароматними, міцними, хрусткими і захищають від розкисання.

Мистецтві приготування страв із грибів здатна навчитися кожна господиня, а оскільки гриби важко зіпсувати, будь-яка страва може стати делікатесом, якщо ви, звичайно, докладете максимум зусиль та натхнення.

Щоб точно знати, скільки варити гриби, необхідно враховувати те, про який саме вид йде мова. Різновидів грибів безліч, тому час приготування може бути різним.

Приготування свіжих грибів

Відрізнити доварену страву чи ні досить просто. Якщо, піднімаючи каструлю, гриби йдуть на дно — їжа готова, якщо ні, то треба ще почекати. Однак, при варінні певних видів, слід дотримуватись тимчасових проміжків, перебільшувати які небажано.

• • Білі гриби. Перед початком відварювання їх необхідно очистити, промити. Їжу потрібно помістити в холодну воду, трохи підсолити, варити близько 40 хвилин|мінути|. Щоб зварити страву з цього виду правильно, корисно знати, що під час готування періодично потрібно позбавлятися пінки. Якщо страва варитиметься в пароварці, знадобиться 40 хв. За бажання скуштувати смажені білі гриби, корисно перед смаженням відварювати їх 15 — 20 хв. Це допоможе зробити їжу набагато приємніше на смак.

• Підберезники. Перед тим як варити підберезники, рекомендується вимити їх. У процесі приготування також потрібно знімати пінку. Відварювання має тривати не більше 50 хв.
• Печериці. Варіння печериць займає 5 хвилин.

• Лисички. Щоб відварити лисички, потрібно варити їх 20 хвилин. Стільки ж часу займає варіння подосиновиків, але при їх приготуванні слід заздалегідь зняти плівочки з капелюшків.
• Сироїжки. Варіння триває 30 хв.

• Гливи. На відварювання глив бажано витратити від 15 до 20 хвилин.

• Грузді. Перед тим як зварювати грузді, слід вимочувати їх не менше двох днів. Важливо періодично міняти воду на свіжу. Час варіння займає 15 хв.

• Опеньки. Опеньки повинні готуватися, доки не закипить вода. Потім окріп слід вилити, заповнити свіжу каструлю і знову поставити варитися на годину.

Відварювання сушених грибів

Дещо вдається якісно обробити сушені гриби. При поганій обробці вони не тільки стануть жорсткішими, але і втратять смак разом з корисними речовинами. Перед тим, як почати приготування, їх потрібно замочити в холодну рідину на 3-4 години.

Важливо: Частина людей після того, як настав час витягувати замочений продукт, змінюють воду та починають відварювати. Робити цього небажано, тому що під час готування втратиться приємний смакта запах. Варити слід у тій самій рідині, де вони лежали. Однак, якщо в цій воді на поверхні помітні хвоїнки та палички від сушіння, її бажано змінити.

Якщо грибівниця готується з сухих грибів, воду краще поміняти і починати варіння в свіжій. Для супу, гасіння та смаження слід здійснювати процес відварювання протягом двох годин, щоб вони вийшли м'якими та приємними на смак.
Якщо страва буде смаженою, то при варінні воду потрібно посолити. Коли вони будуть готові, їжу слід перекласти в друшляк, потім промити. Потім все потрібно нарізати і покласти в сковороду, заздалегідь оброблену олією.

Приготування морожених грибів

Гриби заморожуються, навіть якщо кількість льоду незначна, тому що в період заморозки не вся волога втрачається. Здійснювати відварювання заморожених грибів не рекомендується, тому цю їжу заздалегідь потрібно розморозити. Провести розморожування можна як за допомогою свіжого повітря, так і за допомогою мікрохвильової печі.
Після розморожування їжу необхідно промити, потім починати відварювати. Заморожені гриби можна готувати лише на слабкому вогнику, періодично заважаючи, знімаючи пінку. Варіння займає не більше 30 хвилин.

Гриби можна вважати делікатесним продуктом. Залежно від виду їх використовують для приготування різних страв. Гриби надають будь-кому кулінарному творіннюаромат та дивовижні смакові нотки. А якщо це лісові представники, то страва вийде надзвичайно апетитною. А тепер з'ясуємо, як

Насамперед, необхідно знати, який ви маєте на увазі використовувати. Від цього залежить характер страви та технологія приготування. Найбільш поширений вид – це печериці. Їх можна смажити, варити, маринувати, солити та навіть сушити. До того ж вони продаються в будь-якому магазині. Для того, щоб приготувати смажені печериці, Візьмемо близько 500-600 грамів цього продукту. Перед тим, як їх потрібно добре промити і нарізати на шматочки. Потім наливаємо в сковорідку олію і ставимо її на вогонь.

Викладаємо нарізані гриби та обсмажуємо. У процесі смаження з'явиться волога, яка має випаруватися. Тим часом ріжемо дрібно одну цибулину. Додаємо її до сковорідки до грибів. Обсмажуємо інгредієнти разом протягом 3-5 хвилин. Тепер можна посолити до смаку і додати за бажання перець.

Ще одним поширеним видом грибів, який можна легко купити цілий рік, є глива. Цей продукт можна вживати як інгредієнт у будь-якій страві. Але це рецепт який чудово прикрасить будь-який святковий стіл. Знадобиться близько 500 г цього виду грибів. Їх потрібно добре промити та висушити. Потім нарізаємо гриби на невеликі шматочки.

Попередньо ставимо каструлю на вогонь і наливаємо у неї воду. Коли вода закипить, поміщаємо гриби і варимо приблизно 10 хвилин. Потім воду зливаємо. Далі додаємо до грибів чверть чайної ложки солі біля однієї маленької ложки. цукрового піску, трохи меленого перцю(за смаком), дрібно порізаний зубчик часнику та нарізану зелень. Також додаємо 2-3 столові ложки оцту і поливаємо олією. Даємо грибам настоятися протягом години. Потім їх можна вживати у їжу. Ось

Ну як не поговорити про білі гриби? Це воістину королівський гриб. За своєю поживної цінностівін прирівнюється до м'яса. Як розповім далі. Готуватимемо чудовий суп. Беремо 500 г білих грибів і нарізаємо на шматочки. Звичайно, їх потрібно попередньо помити і очистити від бруду. Ставимо каструлю на вогонь та наливаємо воду. Опускаємо в неї гриби та варимо. Коли вода почне кипіти, потрібно зняти пінку, що з'явилася. Потім додаємо сіль та перець горошком. Поки гриби варяться, треба почистити та порізати картоплю кубиками. Через 10 хвилин опускаємо його у каструлю. Далі беремо одну середню цибулину і нарізаємо її дуже дрібно, а одну моркву трьом на тертці або ріжемо досить дрібно. Обсмажуємо всі інгредієнти на сковороді, додавши олію. Викладаємо вміст сковорідки у суп. Через 10 хвилин додаємо зелень та вимикаємо вогонь. Цей суп потрібно подавати зі сметаною. Ось як приготувати гриби різними способами. У цьому рецепті можна брати як основу та інші види грибів, які є в наявності.

Якщо грибів багато, їх можна заморозити чи висушити. Для заморозки беремо лише найвищі найкращі екземпляри. Дивимося, щоб вони були червивими чи зіпсованими. Потім гриби відварюємо в злегка солоній воді і відкидаємо на друшляк. Після цього їх необхідно помістити в контейнер і покласти в морозильну камеру.

Варіантів того, як приготувати багато грибів. У кожної досвідченої господиніє в запасі свій оригінальний рецепт. Можливо, і ви знайшли спосіб приготування, який припаде до душі вам та вашим близьким.