Маринування відварених грибів на зиму у банках. Солоні гриби на зимові рецепти. Ікра виходить чудова

Консервування грибів дозволяє зберегти дари лісу та теплих місяців року на зиму. Для консервації годяться багато видів грибів, наприклад: грузді, подосиновики, підберезники, сироїжки, опеньки, рижики, маслюки, білі гриби, чорнушки, свинушки, лисички. Краще вибрати свіжі гриби, які були зібрані не менш як за 8 годин до приготування. Вони мають бути маленьких та середніх розмірів, не червивими. Варто врахувати, деякі види грибів не поєднуються разом. Щоб уникнути такого неправильного поєднання, можна скористатися наведеними нижче рецептами.

Існує кілька класичних рецептів для приготування грибної консервації на зиму.

Така різноманітність рецептур обумовлюється тим, що класичні методи консервування можуть передбачати:

• засолювання;
• маринування;
• приготування у власному соку.

Також існують і різні грибні консервовані стравинаприклад, цілісні гриби, ікра.

Консервування грибів: класичний рецепт на зиму в домашніх умовах

Використовуючи класичні інгредієнтидля маринування можна приготувати на зиму абсолютно будь-які гриби.

Для цього потрібно:

• 1 кіло грибів;
• 1.5 склянки води;
• 20 г солі;
• 100 мл оливи;
• 6 горошин чорного перцю;
• 100 мл 9% оцту;
• 50 г цукру;
• 5 лаврових листків;
• 5 гвоздикових бутонів.

Використовуючи класичні інгредієнти для маринування, можна приготувати на зиму будь-які гриби.

Як консервувати:

1. Свіжі дари лісу миються, чистяться, поринають у холодну воду і вимочуються протягом 1 години.
2. Рідина зливається, а гриби нарізаються середніми шматочками.
3. Грибні шматочки заливаються водою і варяться протягом півгодини.
4. У окремій каструліготується маринад. Для цього у воді розчиняється сіль, цукор, інші спеції. Все перемішується та ставиться на вогонь. Після закипання в рідину вливається олія та оцет. Вміст ємності знову доводиться до кипіння та вариться 5 хвилин.
5. Закуска розкладається по чистих банках і відправляється стерилізуватись на 30 хвилин. Потім ємності закупорюються, ставляться на кришку і утеплюються за допомогою ковдри.

Їсти зроблений продукт можна вже через 30 днів після його закочення.

Класичний рецепт засолювання грибного міксу

Для цього рецепту краще все використовувати суміш із білих грибів, маслюків, підберезників та подосиновиків.

Необхідні інгредієнти:

• 10 кіло грибної суміші;
• 500 г солі;
• 20 г лаврового листа;
• 7 горошин запашного перцю.

Для цього рецепту краще все використовувати суміш з білих грибів, маслюків, підберезників та подосиновиків.

Як засолити дари лісу в домашніх умовах:

1. Гриби перебираються, миються, чистяться, відварюються у підсоленій воді протягом 15 хвилин.
2. Грибна маса відкидається на друшляк і промивається під проточною водою.
3. Головні інгредієнти обсушуються, укладаються в ємність, покриту емаллю, вгору капелюшками. Кожен шар необхідно присипати сіллю та прянощами.
4. Верхній шар прикривається марлевою серветкою, навколо якої встановлюється гніт.
5. У такому стані дари лісу соляться протягом 2 діб. Потім розсіл зливається в ємність та доводиться до кипіння.
6. Грибна маса знову заливається гарячою рідиною і ставиться під гніт вже на 30 діб.
7. Готові гриби можна розкласти банками і закрити їх поліетиленовими або капроновими кришками.

Під час соління грибок необхідно стежити за тим, щоб вони завжди знаходилися у розсолі, інакше продукт може покритися пліснявою.

Консервована грибна ікра

Грибна ікра – не тільки чудова самостійна закуска, але і гарна начинкадля бутербродів, канапе, випічки, а також цікавий інгредієнт, який можна використовувати під час приготування других страв.

Для того, щоб зробити ікру потрібно:

• 1 кіло суміші з білих грибів та лисичок;
• 200 г води;
• 10 г солі;
• 4 грами лимонної кислоти;
• 100 грам олії оливи;
• 20 грам гірчиці;
• 1 тріска меленого чорного перцю;
• 100 г 5% оцту.

Грибна ікра – не тільки чудова самостійна закуска, але й гарна начинка для бутербродів, канапе, випічки

Як відбувається консервація:

1. Свіжі гриби перебираються, чистяться, нарізаються однаковими шматочками, омиваються в холодній водіі відкидаються на друшляк.
2. В окремій ємності вода змішується із сіллю та лимонною кислотою, ставиться на вогонь і доводиться до кипіння.
3. У киплячу рідину поринають підготовлені гриби, які слід варити до повної готовностіпостійно помішуючи лопаткою. Готовність грибів можна визначити з того чинника, що це шматочки опустилися на дно.
4. У процесі варіння виділятиметься піна, яку потрібно обов'язково видаляти за допомогою шумівки.
5. Грибна суміш відкидається на друшляк і обсушується.
6. Маса пропускається через м'ясорубку, приправляється олією, оцтом, сіллю, перцем та гірчицею.
7. Суміш перемішується та вирушає у сухі чисті ємності.
8. Банки прикриваються кришкою, стерилізуються протягом 40-50 хвилин, закупорюються, перевертаються і ховаються теплим рушником.

Грибна ікра, приготовлена ​​за представленим рецептом, виходить помірно гострою та ароматною. Зберігати таку заготовку слід у темному прохолодному місці.

Солона грибна ікра: класичний рецепт

Грибна ікра може бути не лише маринованою, а й засоленою.

Для приготування такої страви знадобиться:

• 7.5 кіло грибної суміші з підберезників та білих грибів;
• 500 мілілітрів води;
• 2 обідні ложки солі.

Грибна ікра може бути не тільки маринованою, а й засоленою

Як посолити:

1. Помита та очищена грибна маса ріжеться маленькими шматочками, змішується із сіллю та 300 мл води. Маса перемішується та ставиться на конфорку.
2. Суміш доводиться до кипіння та вариться 30 хвилин.
3. Потім в масу вливається частина води, що залишилася, все перемішується і гаситься ще 1 годину. Під час гасіння її необхідно постійно помішувати.
4. За допомогою товкушки грибний мікс розминається до пюре, а потім отримана ікра випаровується при температурному показнику в 100 градусів. При цьому ікру потрібно постійно помішувати, щоб унеможливити пригорання.
5. Гаряча ікра розподіляється по банкам, що заздалегідь пройшли стерилізацію, закупорюється, ставиться вгору дном і вкривається теплим рушником.

Якщо господарка планує зберігати приготовану заготівлю протягом тривалого часу, її необхідно повторно простерилізувати.

Консервація грибів (відео)

Консервування грибів з томатним пюре у банки на зиму.

У цьому рецепті найкраще використовувати суміш з маслюків, підберезників та подосиновиків.Виходить найсмачніша закуска, що містить гриби з різною текстурою і смаковими особливостями.

У процесі консервування знадобиться:

• 600 г грибної суміші;
• 400 г томатного пюре;
• 50 мл оливи;
• 0.5 обідньої ложки солі;
• 200 г цукру;
• 1 десертна ложка 9% оцту;
• 2 лаврові листки;
• 2 гвоздичні бутони.

Покрокове консервування:

1. Гриби чистяться, миються, нарізаються однаковими шматочками і вирушають гасити до придбання ними м'якої структури.
2. У попередньо бланшировані та розім'яті до стану пюре томати додається сіль, цукор, оцет. Маса перемішується і перекладається в гриби разом з гвоздикою та лавровим листям.
3. Грибна суміш доводиться до кипіння, розподіляється по чистим банкам.
4. Ємності накриваються кришками і вирушають на стерилізацію, що триває щонайменше 85 хвилин.
5. Банки закочуються, охолоджуються за кімнатної температури.

Гриби, консервовані у томаті, наділяються неповторним смакомякий зможе підкорити будь-якого гурмана. Така закуска стане відмінним варіантомдля доповнення та сервірування других страв.

Мариновані гриби на зиму (відео)

Заготівля овочів на зиму - невід'ємна частина підготовки до холодної пори року практично всіх господарок. Помідори, огірки, патисони, кабачки, перець, морква, капуста, гриби та інші продукти користуються великою популярністю в той час, коли їх не надто багато на прилавках магазинів. Гриб - сам по собі дуже незвичайний плід, вибагливий, до вибору та приготування якого завжди потрібно підходити з увагою та обережністю.

Як приготувати гриби на зиму?

Гриби на зиму можна заготовляти у свіжому та обробленому вигляді – це не принципово, тому що у кожного свої уподобання. Найпростішим способом є консервація заморожування покроково. Для цього достатньо їх помити, очистити, швидко заморозити та зберігати у морозильній камері до того моменту, поки вони не знадобляться.

Якщо ж грибів настільки багато, що їм складно уміститися в холодильнику, спочатку їх потрібно відварити. Вони значно зменшаться у розмірі та їх можна буде заморожувати. Після розморожування вони на смак такі, ніби щойно з лісу, і годяться для подальшого використання у приготуванні їжі.

Одні господині звикли підсолювати гриби одразу. Це стосується подосиновиків, білих та печериць. Інші - довго вимочують у холодній воді, після чого додають сіль, спеції та коріння, щоб прибрати природну гіркоту. Але незалежно від способу гриби, покладені в банку, витримують за кімнатної температури до появи невеликої кислинки. А вже потім зберігають у прохолодному місці.

Поетапне приготування

Заготівля в домашніх умовах вимагає дотримання деяких правил. По-перше, будь-які тари та ємності не можна закривати герметично. У посуд має надходити свіже повітрящоб не було сприятливого грунту для розвитку ботулізму, який у половині випадків призводить до летального результату.

По-друге, засолювати можна будь-які гриби: грузді та опеньки (пластинчасті), білі, підберезники та подосиновики (трубчасті), а також печериці. Підготовка та процес консервування практично завжди однаковий. Різниця лише в тому, що пластинчасті не солять ніжки, як у інших видів.

Мариновані гриби

Для рецепту знадобиться:

• гриби – 1 кілограм;
• вода – 75 грам;
• кухонна сіль – 25 грам;
• 1 склянка столового оцту 9-ти відсотків;

• цукор – 10 грам;
• лимонна кислота – 2 грами;
• запашний перець- 6 зерен;
• лавровий лист.

У каструлю потрібно налити воду, додати сіль та оцет, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після чого всипати вимиті гриби та варити, доки вони не приготуються. Коли виділиться сік і рідина повністю покриє вміст каструлі, плиту можна вимикати.

Під час варіння на поверхні утворюватиметься капелюшок піни, який потрібно прибирати.

Коли гриби опустяться на дно, потрібно додати цукор, лимонну кислоту, запашний перець і лавровий листок, заново підігріти, довести до кипіння і трохи остигли розкласти в підготовлені банки. Стерилізація необов'язкова, але посуд повинен бути чистим та сухим. Банки наповнюються майже до країв, залишаючи лише 1 сантиметр до шийки. Накриваються кришками і поміщаються на півгодини в воду, що слабо кипить. Після закінчення їх потрібно закрити і закатати.

Цікаво, що маринувати гриби краще окремо та суворо за їхніми видами.Вся справа в тому, що підберезник, маслюки та інші темніють, якщо поряд знаходяться подосиновики. Якщо варити деякі з них разом, вони дуже скоро будуть готові, а інші залишаться сирими. Крім цього, часто капелюшок невеликого розмірурозварюється швидше, ніж більші.

Засолювання грибів

Знадобиться:

• гриби – 1 кілограм;
• сіль – 40 грам;
• вода – 0,5 літра;
• банку для укладання.

Всі рецепти засолювання маслюків, опеньків та інших плодів базуються на видаленні гіркоти з них. Щоб позбавитися гіркого присмаку, овочі вимочуються в холодній воді протягом трьох днів, щодня її змінюючи. Щоб так довго не чекати, гриби можна поварити близько півгодини у солоній воді, потім залишити на сітці для охолодження.

Вимочені грибочки викладаються в банки капелюшками вниз невеликими шарами і поступово засипаються сіллю. Ємності потрібно накрити рушником, щоб вони виділили сік і опустилися. Після чого їх потрібно заповнити до верху таким же способом. Далі йде закочення банок, які вирушать у прохолодне місце.

Консервовані натуральні гриби

Інгредієнти для приготування:

• гриби – скільки вийде;
• води – 1 літр;
• сіль – 40 грам;
• оцет - 3 чайні ложки 5-ти процентного;
• гаряча вода – 100 грам.

Заготівля та консервування за цим рецептом повинні проводитися лише у стерилізованих тарах. У банки об'ємом півлітра вливають оцет і 100 г гарячої води. Заздалегідь потрібно відварити підсолені гриби, укласти їх у гарячі баночки, накрити кришками і поставити в каструлю з окропом на півгодини. Потім закатати та охолодити.

Закуска з консервованих грибівготується дуже просто. Банки розкриваються, зайва рідина зливається, а вміст викладається на сковороду та смажиться з невеликою кількістюолії. У страву можна додати трохи соку груші, цибулі і тушкувати кілька хвилин.

Грибний свіжий салаттакож відмінно підходить до будь-якого прийому їжі. Для нього знадобляться варені яйця, ріпчаста цибуля, сир та мариновані грибочки. Всі інгредієнти шаткуються на кубики, змішуються в одній мисці і заправляються смачним соусомна основі рослинної олії, часнику та зелені.

Консерви з маринованих грибочків

Для приготування потрібно:

• гриби – 700 грам;
• оцет – 30 мл 5-ти процентного;
• сіль – 80 грам;
• цукор – 35 грам;
• лавровий лист, гіркий та запашний перець;
• вода.

Для початку готується маринадна заливка: на 1 літр води 70 г солі і 30 г цукру. Наперед відварюються підсолені гриби. У чисті банки складаються прянощі та наливається оцет, після чого кладуться гриби та заливаються гарячим маринадом. Банки закочуються кришками та стерилізуються протягом 15 хвилин.

Консервування, маринівка, сушіння та засолювання на зиму завжди мали великий попит. Адже дуже зручно будь-коли дістати банку ароматних грибочків і поласувати ними. Багато часу процес заготівлі не займає, не потребує особливих витрат та сил. Тому немає нічого кращого, ніж запастися смачними маринованими чи солоними грибами, пригощати ними рідних, друзів та знайомих.

kerescan - жовт 19th, 2015

Заготівля грибів на зиму – одна з можливостей насолодитися смаком дарів лісу в холодну пору року. Гриби дуже поживні та легко можуть замінити мясні продукти. Деякі люди для тривалого зберіганнягрибів вважають за краще їх сушити, але більшість вибирає консервування.

Відразу після приходу додому з лісу треба переборкати. зібраного врожаю, вибираючи тверді, молоді і не піддані гнилі екземпляри. Для консервування підійде практично будь-який різновид грибів, але найбільш популярними вважаються маслюки, білі, хвилі, рижики, лисички і опеньки.

Кожен вид грибів консервується окремо. Тому після перебирання потрібно зайнятися сортуванням за видами. Далі потрібно видалити пошкоджені ділянки, нижню частину ніжки і ретельно промити відсортовані гриби. У великих екземплярів можна відрізати ніжки та законсервувати їх окремо.

Пам'ятайте, що гриби швидко темніють від контакту з повітрям, тому процес підготовки та чищення повинен займати якнайменше часу. Щоб уникнути потемніння, зробіть слабкий розчин із холодної води, лимонної кислоти та кухонної солі. Усі складові беруться у довільній пропорції.

Далі, потрібно помістити гриби в друшляк і багаторазово опустити їх у ємність з холодною водою. Після того, як вода, що зливається, стане прозорою, вміст дуршлагу укладають у заздалегідь заготовлені банки, які наповнюють заливкою або розсолом, після чого починається процес стерилізації.

Стерилізація грибів під час заготівлі на зиму.

Час стерилізації банок становить від 40 хвилин і більше і залежить від конкретного виду грибів і способу їх приготування. Для сильнішого смаку та аромату, в банку можна додати шматочки овочів.

Після завершення процесу консервації заготовки з грибами потрібно перенести в холодне місце, де постійна температура коливається в районі 8-10 градусів. Вживати їх краще не раніше ніж за місяць після консервації.

Зберігатися консервовані гриби, особливо приготовлені в оцтовій заливці, можуть і кілька років, але після відкриття банки їх, щоб уникнути псування під впливом повітря та шкідливих мікробів, потрібно вжити в їжу протягом доби.

Мариновані білі гриби на зиму готують усі господині, оскільки це чудова основа для різних салатівта закусок. Рецепт білих маринованих грибів на зиму у кожної сім'ї свій і він передається з покоління до покоління. Але пропонуємо змінити традицію. Спробуйте інші рецепти для приготування білих маринованих грибів на зиму з додаванням різних інгредієнтів. На цій сторінці можна знайти простий рецепт маринованих білих грибів на зиму, де розкладка продуктів звичайнісінька. А можна підібрати такі способи консервування, результати яких здивують навіть самих. досвідчених господиньза своїм смаком та незвичайними органолептичними властивостями. Дивіться, як приготувати мариновані білі гриби на зиму в варіантах рецептів і вибирайте відповідний. Якщо дотримуватись інструкцій, то смачні мариновані білі гриби на зиму для вашої родини будуть гарантовані.

Маринування засноване на консервуючій дії оцтової кислоти, що пригнічує розвиток гнильних мікроорганізмів Для маринування використовується слабкий розчин оцтової кислоти, тому мариновані продукти добре зберігаються лише при низьких температурахабо пастеризованими у герметичній упаковці. Маринувати найкраще невеликі капелюшки молодих грибів, які не розкисають при відварюванні. Великі капелюшки потрібно розрізати так, щоб вийшли шматки завбільшки з дрібні капелюшки і при відварюванні проварилися одночасно з ними. Ніжки краще маринувати або хоча б проварити окремо від капелюшків, попередньо розрізавши їх упоперек на часточки довжиною 2-3 см. Смачний рецепт маринованих білих грибів на зиму радить боровики відібрати за розміром, очистити від сміття, що налип, і ретельно промити. Ніжки потрібно обрізати до 0,5 см. Дуже важливо визначити час варіння грибів. Білі гриби варять 20-25 хвилин. Відварювання закінчують, коли гриби почнуть опускатися на дно каструлі, а маринад стане прозорим. Кількість маринаду в грибах має становити 18-20% загального обсягу. Для цього на 1 кг свіжих грибівбереться 1 склянка маринаду.

Білі гриби мариновані в банках з оцтом на зиму.

Щоб приготувати мариновані білі гриби в банках на зиму, їх потрібно перебрати, ретельно промити кілька разів змінюючи воду.

У емальовану каструлювисипати свіжі гриби, додати воду, сіль, лимонну чи виннокам'яну кислоту, прянощі.

Варити гриби, періодично знімаючи піну, доки вони не осідають на дно, а відвар стане прозорим.

Наприкінці варіння додати оцтову есенціюпопередньо втрутивши її з грибним відваром.

Гарячі білі гриби, мариновані на зиму з оцтом, разом із відваром розлити у підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками та стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки– 25 хвилин, літрові – 30 хвилин.

Після закінчення стерилізації банки швидко закатати та охолодити.

На 10 кг свіжих білих грибів:

• 1,5 л води
• 400 г кухонної солі
• 3 г лимонної або виннокам'яної кислоти
• лавровий лист
• кориця
• гвоздика
• запашний перець та інші прянощі
• 100 мл харчової оцтової есенції

Як правильно маринувати гриби білі на зиму

Перед тим, як правильно маринувати гриби білі на зиму, відварені охолоджені боровики розкласти в підготовлені банки так, щоб їх рівень не перевищував плічок банки. Залити гриби охолодженим маринадом, поверх маринаду налити шар олії заввишки приблизно 0,8 – 1 см, закрити банки. пергаментним папером, зав'язати та зберігати в холодильнику.

На 1 л води:

• 3 ч. ложки 80% оцтової есенції або 1 гранований стакан 6% оцту (у цьому випадку води взяти на 1 склянку менше)
• 2 ст. ложки цукру
• 4 ч. ложки солі
• 3 лаврового листа
• 6 горошин запашного перцю
• 3 бутони гвоздики
• 3 шматочки кориці

Перед тим, як смачно маринувати білий грибна зиму маринад налити в емальовану каструлю, поставити на вогонь, довести до кипіння і опустити туди підготовлені боровики. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для маринаду на 1 кг свіжих білих грибів береться:

• 1 столова ложка солі
• 200 г 6% розчину харчової оцтової кислоти

Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, додати до каструлі спеції. Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом із маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекласти в скляні банкиі залити маринадом, у якому вони варилися. Банки закрити поліетиленовими кришкамиабо пергаміном і поставити на зберігання у холодному місці.

На 1 кг свіжих білих грибів:

• 1 чайна ложка цукрового піску
• 5 горошин запашного перцю
• 2 гвоздики та стільки ж кориці
• трохи бадьяна
• лавровий лист
• 0,5 г лимонної кислоти для збереження натурального кольоругрибів

Як зробити найсмачніші заготовки: мариновані білі гриби на зиму

Для заготівлі на зиму маринованих білих грибів відварити їх у підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 л води) до готовності. Перед тим як зробити мариновані білі гриби на зиму, відкинути їх на решето, охолодити, розкласти по банках і залити заздалегідь приготовленим холодним маринадом. Банки закрити кришками та поставити на зберігання в холодному місці. Щоб приготувати маринад, на 1 кг свіжих білих грибів треба взяти:

• 0,4 л води
• 1 чайну ложку солі
• 6 горошин запашного перцю
• по 3 лаврові листи
• гвоздики
• кориці
• трохи бадяну та лимонної кислоти

Суміш потрібно кип'ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% оцет - приблизно 70 г на 1 кг свіжих грибів. Найсмачніші мариновані білі гриби на зиму зберігати при температурі близько 8 °С. У їжу можна використовувати через 25-30 днів після маринування. Якщо в банках з'явилася пліснява, гриби потрібно відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринадза тим же рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти в чисті прожарені банки і знову залити маринадом.

Як готувати білий гриб на зиму.

Білі гриби, які застосовують для маринування, мають бути свіжими, міцними, неперестиглими та нечервивими. Маринувати їх потрібно на день збору. Перед тим як готувати білий гриб на зиму, боровики можна відварити повністю, зрізаючи тільки нижню частину корінця.

Капелюшки та коріння білих грибів маринувати окремо.

Всі великі капелюшки розрізати навпіл або на чотири частини. Гриби ретельно та багаторазово промити холодною водою, а потім викласти на решето, щоб стекла вода. Влити в посуд (краще емальовану) воду, оцет, додати сіль, цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. Опустити в киплячу рідину гриби, зняти піну і за 10 хвилин додати спеції. Варіння білих грибів продовжується після закипання приблизно 25 хвилин. Дрібні гриби готові за 15-20 хвилин. Зазвичай готові грибиопускаються на дно, і рідина стає прозорішою. Після закінчення варіння гриби охолодити і скласти в добре промиті скляні банки, закрити пергамінним папером, зав'язати і поставити на зберігання в прохолодне місце.

На 1 кг білих грибів:

• 100 г води
• 100-125 г оцту
• 1,5 ст. ложки солі
• 5 ст. ложки цукру
• 2 лаврового листочка
• 3-4 горошини
• перцю
• 2 шт. гвоздики

Простий рецепт маринування білих грибів на зиму у банках

Для маринування білих грибів на зиму у банках потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг білих грибів
• 20 г (3 чайні ложки) солі
• 12 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• трохи мускатного горіха
• 60-70 г 30% оцтової кислоти
• 0,5 чайної ложки цукру
• 1–2 склянки води
• 1 цибулина

Це простий рецепт маринування білих грибів на зиму: ним боровики очищають, швидко промивають холодною водою, відкидають на сито. Дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають шматочками. Гриби кладуть у каструлю зі змоченим дном, посипають сіллю та прогрівають. У соку, що виділився, гриби варять 5-10 хвилин. Потім додають запашний перець та цибулю і варять ще кілька хвилин. Для маринаду можна використовувати грибний сік, додавши до нього оцтову кислоту (чорний маринад). Якщо воліє світлий маринад, гриби виймають із соку. А з води, цукру та оцтової кислоти варять маринад. Потім опускають у нього гриби разом із приправами, кип'ятять кілька хвилин, кладуть у банки і одразу ж закривають.

Способи маринування білих грибів на зиму.

Компоненти:

• підготовлені білі гриби – 10 кг

Маринадна заливка:

• вода – 2 л
• оцтова есенція 80% - 60 г
• лимонна кислота – 3 г (1/3 чайної ложки)
• лавровий лист – 10 листків
• кориця – 1 г (1/2 чайної ложки)
• перець запашний - 20 горошин
• гвоздика-15 бутончиків
• сіль-400 г

Гриби очищають і варять 10–15 хвилин у маринаді, виготовленому з:

• 3 літри води
• 20 г оцтової есенції
• 175 г солі

потім відкидають на сито. Коли гриби охолонуть, їх складають у бочку та заливають маринадною заливкою, приготовленою заздалегідь. Ці способи маринування білих грибів на зиму можуть використовуватись при невеликій кількості сировини.

Найкращий смачний рецепт маринування білих грибів на зиму

Тому смачному рецептумаринування білих грибів на зиму потрібно взяти наступний склад продуктів:

• 1 кг білих грибів

Для заливання:

• 400 мл води
• 1 ч. ложка солі
• 6 горошин чорного перцю
• 3 шт. лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонної кислоти
• 1/3 склянки 9% столового оцту

Використовуючи цей найкращий рецептмаринування білих грибів на зиму, для приготування заливки в емальований посудвлити воду, покласти сіль та спеції. Суміш кип'ятити 20-30 хвилин на слабкому вогні, потім охолодити і додати оцет. Гриби відварити в трохи підсоленій воді (2 ст. ложки солі на 1 л води), видаляючи піну. Як тільки гриби опустяться на дно відкинути їх на друшляк. Потім розкласти банками і залити гарячим маринадом (на 1 кг грибів 250-300 мл маринадної заливки). Накрити підготовленими кришками та при слабкому кипінні стерилізувати протягом 40 хвилин. Після стерилізації гриби негайно закупорити та помістити в холодному місці.

Як маринувати білі гриби на зиму.

Інгредієнти:

• 1 кг білих грибів
• 70 мл води
• 30 г цукру
• 10 г солі
• 150 мл 9% столового оцту
• 7 горошин запашного перцю
• 1 лавровий лист
• гвоздика
• 2 г лимонної кислоти

Перед тим, як маринувати білі гриби на зиму за цим рецептом, в каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити гриби. Довести до кипіння та на слабкому вогні варити, постійно помішуючи та знімаючи піну. Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту. Закінчити варити, як гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає. Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді 8-10 хвилин, а ніжки грибів - протягом 15-20 хвилин. Гриби швидко охолодити, укласти в банки, залити маринадом охолодженим, закрити поліетиленовими кришками. Стерилізувати за температури 70 °C протягом 30 хвилин. Зберігати у прохолодному місці.

Як смачно маринувати білий гриб на зиму

Перед тим, як смачно маринувати білий гриб на зиму, зберемо наступний склад інгредієнтів:

• 1 кг білих грибів
• 3 ч. ложки солі
• 10 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• 4 ст. ложки оцтової есенції
• 1 ч. ложка цукру
• 2 склянки води
• 1 головка цибулі

Гриби добре промити, очистити, обсушити, нарізати на шматочки. У каструлю влити трохи води, покласти гриби, посипати сіллю і поставити на слабкий вогонь для прогрівання. Коли виділиться сік, варити 5 хвилин|мінути|. Додати запашний перець та цибулю. Варити ще 25 хвилин. Для приготування маринад у воду покласти цукор, закип'ятити та додати оцтову есенцію. У маринад перекласти гриби, прибрати цибулю, що варилася разом з ними, додати приправи, що залишилися. Довести до кипіння, варити ще 15 хвилин|мінути|. Потім розкласти у підготовлені банки, одразу ж закрити кришками.

Як замаринувати білі гриби на зиму

Перед тим, як замаринувати білі гриби на зиму, очищені та вимиті молоді боровики опустити в солоний окріп, закип'ятити 2-3 рази, відкинути на решето. Коли обсохнуть, скласти в банки, залити міцним оцтовим оцтом, закип'яченим з сіллю, лавровим листом і перцем, зав'язати. Через деякий час, якщо оцет стане каламутним, злити його і залити таким же свіжим.

Як швидко замаринувати білі гриби на зиму

Перед тим, як швидко замаринувати білі гриби на зиму, потрібно закип'ятити оцет із сіллю, лавровим листом та перцем, покласти в нього вже у воді відварені боровики, дати закипіти ще 2 рази. Коли гриби охолонуть, укласти в скляні банки капелюшками вгору і щоб не зіпсувалися, залити зверху розтопленим маслом.

Як приготувати білі гриби на зиму?

Перед тим, як приготувати та замаринувати білі гриби на зиму, закип'ятити оцет із невеликою кількістю солі, опустити в нього молоді очищені боровики. Коли добре закиплять, відразу ж перелити їх разом з оцтом у кам'яний або глиняний посуд і дати постояти добу. Потім перемити їх добре в цьому ж оцті, відкинути на решето і скласти в банки капелюшками вгору. Залити свіжим міцним оцтом, що остигнув, закип'яченим з лавровим листом, перцем і невеликою кількістю солі. Залити зверху оливковою або розтопленою олією та зав'язати міхуром. Зберігати у холодному сухому місці.

Як замаринувати білий гриб на зиму.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих білих грибів
• 1–2 склянки води
• 60-70 г 9% оцту
• 20 г (3 чайні ложки) солі
• 12 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• трохи мускатного горіха
• 1/2 чайної ложки цукру
• 1 цибулина

Перед тим, як замаринувати білий гриб на зиму за цим рецептом, боровики потрібно ретельно розсортувати за розмірами. Підготовлені дрібні грибизалишають цілими, великі нарізають невеликими шматочкамиі кладуть у каструлю зі змоченим дном, посипають сіллю та прогрівають. У соку, що виділився, гриби, помішуючи, варять 5-10 хвилин, потім додають спеції, цибулю і кип'ятять ще кілька хвилин, під кінець вливають оцет. Нерідко грибний сік із усіма добавками використовують як маринад. Однак він виходить темним.

Мариновані білі гриби (спосіб 2)


Інгредієнти:

• Білих грибів великих та дрібних 50 штук
• Оцту 6 склянок
• Води 3 склянки
• Гвоздики 8 головок
• Лаврових листків 16
• Перцю чорного 16 кульок
• солі дрібної 2 ч. л. з верхом
• Цукру або меду 2 ст. л.

Перемити в трьох водах очищені головки білих грибів, перерізати великі грибина 2 або 4 частини, а маленькі залишити цільними, скласти в каструлю, додавши 8 головок гвоздики, 16 лаврових листків, 16 кульок чорного перцю, 2 повні чайні ложки дрібної соліта 2 столові ложки цукру чи меду. Залити все склянками оцту і 3 склянками води, поставити варити на 1 годину, неодмінно знімати накип. Через годину часу варіння грибів, вибрати обережно гриби широкою чи дірчастою ложкою у глибокий посуд чи миску, залити власним гарячим зваром, у якому вони варилися, залишити так стояти у прохолодному місці 6 годин. Тоді можна складати в банки, заливати взваром, у якому варилися, але вже процідженим і без спецій (які не класти в банки). Залити верх банки прованським маслом або теплим коров'ячим, закупорити пробкою або, якщо отвір банки дуже широко, покласти дерев'яний кружок, обв'язавши міхур або гарпіусом залити і поставити в холодне місце.

Білі гриби мариновані (спосіб 3)


Склад:

• 1 кг грибів
• 0,5 л води
• 2 ст. 
• л. цукру
• 3 шт. лаврового листа 3шт. запашного та
• 10 шт. чорного перцю горошком
• 4 ст. 
• 1 цибулина

л. солі

5 ст. 


Компоненти:

• л. 6% оцту
• Гриби відварити. Як тільки вони опустяться на дно, вони готові. Відкинути гриби на друшляк, бульйон перелити в іншу каструлю. Додати в нього сіль, спеції та прянощі. Довести до кипіння. Вийняти з каструлі лавровий лист і влити оцет. Повернути гриби в маринад і проварити протягом 5-10 хвилин, помішуючи гриби і знімаючи піну, що утворюється. 
• Гриби перекласти в підготовлену окроплену окропом банку, на дно якої покласти тонко порізані кільця цибулі. Залити гриби маринадом та закрити кришкою.
• Білі гриби мариновані (Варіант 1)
• Білі гриби відварені – 5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 7-8 шт.
• Оцет столовий – 1 л
• Вода – 1,5 л

Гриби почистити, промити і відварити в трохи підсоленій воді до готовності, потім гриби віджати під вантажем. Цибулю почистити і дуже дрібно порубати. Приготувати маринад: гарячій водірозчинити сіль і цукор, додати прянощі та цибулю, довести до кипіння. У киплячий розсіл покласти гриби і проварити їх протягом 5-6 хвилин, потім гриби з розсолом додати оцет і довести до кипіння. Гарячі гриби перекласти в посуд для маринування і залити гарячим маринадом, в якому вони варилися. Посуд щільно закрити, остудити при кімнатній температурі, потім винести в холодне місце. У разі появи на поверхні цвілі її необхідно зібрати і викинути, а запліснявілі гриби промити окропом і прокип'ятити з маринадом протягом 10 хвилин, додати трохи оцту, довести до кипіння і перекласти в сухий чистий посуд, заливши гриби гарячим маринадом. Поставити у холодне місце. Для запобігання плісняві поверх маринаду можна обережно налити шар прокип'яченої рослинної олії.

Білі гриби мариновані (Варіант 2)


Компоненти:

• Молоді дрібні білі гриби – 5 кг
• Олія - ​​0,6 л
• Оцет столовий – 2,5 склянки
• Перець чорний мелений -3-4 чайні ложки
• Лавровий лист – 5–6 шт.
• Сіль за смаком

Гриби почистити, ретельно промити та обсушити на повітрі. У каструлю влити олію, довести до кипіння, покласти в киплячу олію гриби і проварити 10 хвилин. Потім гриби розкласти в банки, рівномірно залити їх олією, в якій вони варилися, додати сіль до смаку, влити оцет, покласти прянощі. Банки поставити на водяну лазнюта варити протягом години з моменту закипання води. Після закінчення цього часу банки вийняти, в кожну банку обережно влити прожарену олію, так щоб шар олії становив 1-2 см. Шийки банок накрити кількома шарами пергаментного паперу і обв'язати мотузкою. Зберігати у темному, холодному місці.

Білі гриби, мариновані в олії


Компоненти:

• Білі гриби дрібні – 2 кг
• Оцет столовий 6% - 1 л
• Олія - ​​1,5 л
• Лавровий лист – 5–6 шт.
• Гвоздика – 5-6 бутонів
• Сіль за смаком

Очищені гриби залити оцтом, посолити та варити 10–15 хвилин з моменту закипання. Потім відвар злити, гриби розкласти в чисті скляні банки, на дно яких попередньо покласти прянощі, та залити їх гарячим олією. Банки закрити кришками, остудити та поставити у темне місце на холод. Термін зберігання – до 6 місяців.

Мариновані білі гриби з кропом


Інгредієнти:

• 1,5 кг білих грибів

Для маринаду:

• 1 л води
• 50 г солі
• 75 г цукру
• 100 мл яблучного оцту
• 5–6 горошин чорного перцю
• пара парасольок кропу

Гриби очистити, ретельно промити. У великих грибівкапелюшки відокремити від ніжок і розрізати на кілька частин. У каструлі закип'ятити воду, додати сіль (30 г солі на 1 л води), викласти ніжки грибів, варити 10 хв, потім додати капелюшки та варити ще 10 хв. Гриби відкинути на друшляк, промити гарячою водою. Для маринаду довести воду до кипіння, додати сіль, цукор, кріп і перець, влити оцет. У киплячий маринад викласти гриби і варити при слабкому кипінні, поки вони не осядуть на дно. Потім гриби розкласти у сухі стерилізовані банки, залити гарячим маринадом. Коли гриби охолонуть, обв'язати горла банок пергаментним папером і поставити на зберігання в холодне місце.

Мариновані білі гриби на зиму


Інгредієнти:

• 10 кг білих грибів
• 3 л води
• 20 мл 70% оцтової есенції
• 200 г солі

Для маринаду:

• 2 л води
• 400 г солі
• 60 мл 70% оцтової есенції
• 3 г лимонної кислоти
• 10 лаврового листя
• 1 г кориці
• 20 горошин перцю запашного
• гвоздика до смаку

Гриби вимити під проточною водою, очистити, поварити трохи в підсоленій окропі або просто 2-3 рази обдати окропом, після чого покласти в емальовану каструлю. Додати воду та оцтову есенцію, посолити та варити протягом 10–15 хвилин. Приготувати маринад (прянощі додавати, коли закипить вода). Проварені гриби відкинути на друшляк, трохи остудити і покласти в стерильні банки або ретельно вимиту бочку, а потім залити маринадом. Щільно закрити кришками та поставити на зберігання у прохолодне приміщення.

Подивіться, як готувати мариновані білі гриби на зиму на відео, де покроково показано реалізацію кількох рецептів.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; (s); )))();

Консервування грибів на зиму відбувається щороку та практично у кожному будинку. Влітку та восени у грибників починається приємна пора, адже полювання на гриби їм на радість. Для деяких це хобі, для інших – черговий спосіб заробітку. Надихавшись свіжим лісовим повітрям, любителі « тихого полюваннянесуть кошиками свій «видобуток» додому. Є чимало способів зберегти це багатство. Найпоширеніший – це консервування грибів на зиму в банках. Кожна господиня має свій улюблений рецепт.

Ми Роздивимось:

1. Як вибрати придатні грибидля закрутки.
2. Методи обробки.
3. Як закрити гриби на зиму у банки.
4. Секрети консервації.

Потрібні молоді гриби, щоб консервування грибів на зиму пройшло успішно. Вони набагато смачніші та симпатичніші, ніж зрілі. Їх можна консервувати без попереднього варіння. Переберіть урожай: вибирайте не гнилі та не червиві гриби.

Залийте гриби водою кімнатної температури, придавивши зверху чимось важким, так легше буде відмити їх від сміття. Щоб вони не вбрали багато вологи, Тримайте продукт у воді недовго.Потім промийте у холодній воді. Якщо гриби більші, то розріжте їх. Щоб вони не потемніли, помістіть у воду з оцтом та сіллю. Злийте воду, зайва рідина має піти.

Перед консервацією можна відварити гриби. Не варто відварювати разом білі, подосиновики, підберезники: останні варяться набагато швидше за інших. При варінні знімайте піну та через 15 хвилин бажано поміняти воду.

Приготування консервованих грибів

Де ж знайти ідеальний рецептконсервування грибів у банки, запитаєте ви. Та їх безліч, причому багато з них доступні та легкі.

Як консервувати рижики

Плівку з капелюшків знімати необов'язково.

на 1 кг урожаю необхідно:

Залийте рижі водою, щоб вона покрила їх. Поставте на вогонь та варіть хвилин сорок. Потім злийте воду, дайте грибам стекти.

У каструлю покладіть часник, зелень, спеції, олія тадодайте трохи води. Варіть хвилин десять. Поки вариться розсіл, гриби перекладіть у банки та залийте їх маринадом. Закатайте банки кришками.

Асорті

Для приготування знадобляться лисички, опеньки, печериці, рижики, подосиновики, грузді. Візьміть кожен вид по 500 гр.

Добре промийте гриби і злийте воду, відріжте ніжки. Закип'ятіть воду та додайте гриби, варіть 30 хвилин. Через півгодини додайте перець, сіль, лавровий лист, спеції беріть у розрахунку по 2 шт. на банку. Варіть ще 10 хвилин.

Розлийте банками і закатайте. Банки мають бути стерилізовані.

Мариновані опеньки

Консервація опеньків - одне з найулюбленіших занять грибників. Опеньки дуже смачні та корисні, їх не треба чистити, у них мало черв'яків та сміття. Ніжки краще відрізатиТак консервовані опеньки будуть смачнішими. Відварювати їх потрібно близько години, доки гриби не опустяться на дно сотейника. Закривати бажано капроновими кришками.

Кількість спецій можна брати на власний смак. Залийте опеньки холодною водою, посоліть і варіть 20-30 хвилин. Злийте трохи води, але так, щоб рідина, що залишилася, покривала гриби. Додайте спеції, зелень, олію, часник і варіть ще 20 хвилин. Часник необхідно подрібнити. За 3 хвилини до кінця варіння додайте оцет.

Простерилізуйте банки, викладіть гриби та закрийте кришками. Консервування опеньків займає небагато часу, зате грибочки порадують не лише домочадців, а й припадуть до смаку гостям.

Щоб ніжки не пропали, можна зробити ікру. Наріжте та обсмажте їх, додавши солі та меленого перцю. Простерилізуйте банку, викладіть ікру та закрийте.

Маринад можна процідити, якщо не любите спеції.

Після варіння грибів часто залишається зайва рідина. З неї можна зробити бульйонні кубики. Залийте розсіл у форми для льоду та приберіть у морозильну камеру. Їх можна використовувати для приготування супів.

Стерилізація

Банки та кришки необхідно добре помити. Заповніть ємності грибами та маринадом, накрийте кришками та поставте в каструлю з гарячою водою.

Кип'ятіть банки хвилин 30. Вода не повинна доходити до шийки на 2 см. Закатайте кришки і переверніть банки догори дном до остигання. Якщо кришка погано закрита, то маринад витікатиме. І тут необхідно повторно закатати банку інший кришкою чи викинути її вміст. Обов'язково дотримуйтесь чистоти посуду та рук.

Ми розглянули самі прості способияк закатати гриби на зиму в банках Необхідно пробувати різні варіантиЗ досвідом у кожної господині з'являються свої улюблені рецепти консервації грибів на зиму. Можливо, що з першого разу законсервувати не вдасться. Але якщо виявити терпіння, то вже скоро ви зможете радувати рідних та знайомих кулінарними вишукуваннями.