Чим можна замінити крохмаль у сирній запіканці. Чим крохмаль можна замінити – секрети успіху гарних господарок. Як замінити крохмаль борошном
Менструальний цикл - це регулярні зміни, які відбуваються в організмі жінки під впливом гормонів. Як правило, цикл обчислюється, починаючи з першого дня менструальних днів і до останнього дня перед появою чергової менструації. Фізіологічна рольтаких змін – реалізація дітородної функції. За її ендокринну регуляцію відповідають чотири основні складові жіночого організму:
-яєчники;
Гіпоталамус;
Гіпофіз;
Кора мозку.
Безпосередньо під впливом гіпоталамуса та гіпофіза яєчники виділяють два види гормонів – це прогестерон та естроген. Естрогенутворюється на початку менструацій, до овуляції. Овуляція - це процес виходу дозрілої яйцеклітини з яєчника. Після завершення даного процесувиділяється гормон прогестерон у переважній кількості. Овуляція відбувається один раз на кожен менструальний цикл. Виділені гормони надають великий впливна жіночий організм у цілому. Кожна жінка помічає для себе зміни менструального циклу.
Процес менструального циклу встановлюється загалом кілька місяців протягом першого півріччя з появи перших місячних. Після завершення процесу менструації приходять регулярно у відповідні дні. На зміну менструального циклу активно діють різні несприятливі фактори або захворювання, що почалося. Існує кілька основних груп порушень циклу:
Зміни, які пов'язані з кровотечами, що відкрилися;
Зміни міжменструального періоду, що проявляються у вигляді рідкісних чи коротких менструацій;
Болючі прояви на початку менструацій.
Можливі такі випадки, коли у жінки відсутні менструації. Таке відхилення відноситься до захворювання під назвою аменорея. Дане захворювання може спровокувати психічні та емоційні розлади, які виявляються у вираженні роздратування, нездужання, запаморочення. Зміни менструального циклу може бути викликані різними чинниками. До основних факторів відноситься порушення одного або кількох органів репродуктивної системи. Здоров'я жінки загалом тісно пов'язане з такими гормональними перебудовами.
Щомісяця в організмі жінки відбуваються циклічні зміни. Ці зміни діють на загальний станжінки, а також на її сприйняття та відчуття. Жіночий організм дуже залежить від цих гормональних зрушень. Сенс менструального циклу закладається природою ще за народженні і полягає у створенні найкращих, сприятливих умов дозрівання яйцеклітини й у підготовці жіночих органів розвитку нового життя.
Менструальний цикл можна у вигляді своєрідної гри естрогену і прогестерону. Ці два гормони дуже впливають на весь організм в цілому і адаптують його до різних змін. Чільну роль їх синтезі грають гормони гіпофіза, концентрація яких змінюється кілька разів протягом одного циклу. Менструальний цикл поділяється на дві основні фази:
Лютеїнова;
Фолікулярна.
У лютеїнову фазу домінує гормон прогестерон, а фолікулярну - гормон естроген. Процес овуляції чітко розмежовує ці види гормонів. У день овуляції концентрація гормонів досягає максимального рівня.
Яєчники – це жіночі органи, овального вигляду, які знаходяться з правого та лівого боку матки. Важать приблизно 6-7 грам. Яєчники за ваговими характеристиками малі, але здійснюють основну функцію репродуктивної системи. Вони регулюють процес формування яйцеклітини та безпосереднє виробленнястатевих гормонів Яєчник за будовою має дві основні частини: ядро (внутрішня частина) та кора (зовнішня частина). Незрілі яйцеклітини перебувають у корі, яка оточена певним шаром клітин. Ядро складається з нервів та судин.
Процес овуляції стає можливим лише після різкого збільшення фолікулостимулюючого гормону в крові. Декілька фолікулів відбуваються повний цикл до остаточного дозрівання, при цьому вони збільшуються вдвічі. Жіночі статеві клітини - ооцити, своєю чергою, перетворюються на яйцеклітини. Клітини, які їх оточують, починають процес розмноження та вироблення гормону естрогену. Орієнтовно на 6-7-й день циклу відбувається вибір активного (головного) фолікула з маси, що дозріває.
Як активний фолікул вибирається той, в якому знаходиться максимальна кількістьгормонів естрогену. За період розвитку фолікули роблять рухи в межах яєчників. Після вибору фолікули, що відбулися, після закінчення деякого часу зникають. Дозрілий фолікул досягає розміру близько одного сантиметра в діаметрі і розташовується під оболонкою білого відтінку. Коли концентрація речовин у циклі наближається до максимального рівня, гіпофіз здійснює вироблення лютеїнізуючого гормону. За рахунок цього гормону яйцеклітина досягає стадії повної зрілості. Під впливом всього процесу, що відбувається приблизно в середині менструального циклу (але якщо він становить 28-29 днів) настає овуляція. Внаслідок чого лопається фолікул, і вивільняється яйцеклітина з яєчника. Потім яйцеклітина просувається до матки по яйцеводі (він називається матковою трубою).
Клітини, що залишилися в яєчнику після овуляції, у розмірі різко збільшуються та утворюють своєрідну структуру жовтого кольору(жовте тіло). Це тіло під впливом лютеїнізуючого гормону утворює гормональні молекули - прогестерон. Прогестерон відповідає за процес благополучного формування та розвитку ембріона до 13-14 тижнів, доки не буде закінчена перша стадія утворення плаценти. Коли не відбувається зачаття, приблизно на 9-10-11-й день після процесу овуляції починається згасання жовтого тіла. Це точка відліку чергового циклу.
Матка – це орган жіночої системи репродукції, у якому відбувається розвиток плодового яйця. Вага її становить приблизно 35-45 грам, формою нагадує грушу. Матка з обох боків об'єднана з фалопієвими трубами, а знизу з вагиною через шийковий канал. Важливий жіночий орган за складом має три шари:
1. Ендометрій (слизова оболонка).
2. Міометрій – м'язовий шар.
3. Серозна оболонка, що покриває орган зовні, як «накинута хустинка».
Слизова оболонка найбільше в порівнянні з іншими шарами схильна до циклічних змін. За гістологічною характеристикою вона утворена 2 шарами: внутрішній функціональний шар і шар, що лежить безпосередньо під оболонкою (базальний шар). Друга частина слизової оболонки є дуже важливою. Внутрішній функціональний шар реагує на гормональні коливання найбільше. У такому циклічному ланцюжку диференціюються три основні періоди:
Фаза менструальної кровотечі;
Фаза збільшення товщини ендометрію;
Фаза секреції збільшеного ендометрію.
Ці циклічні перетворення необхідні, щоб зачаття ембріональні структури могли нормально імплантуватися. Якщо ж вагітність не сталася, то фізіологічне значенняендометрію втрачено. Тому він відкидається, що зовні є менструацією. Слущені елементи функціонального шару виходять назовні з матки, через шийку, потім через піхву разом із кров'ю. Цей період становить середньому 5-6 днів. Після закінчення періоду слизова оболонка матки складається з первісного шару.
Приблизно на 5-6-й день менструального циклу приходить черга наступної фази, яка продовжується до настання процесу овуляції. У цьому періоді чільну роль виконують естрогени, які у яєчнику. За рахунок них відновлюється багатофункціональний шар. Починають інтенсивно ділитися клітини епітелію, утворюються кровоносні судини та залози.
Концентрація гормону прогестерону утворюється так званим жовтим тілом. Ця концентрація різко збільшується після завершення овуляції. Такий процес сприяє ущільненню слизової оболонки. Активізуються процеси створення та збільшення кровоносних судинта залоз. У клітинних шарах епітелію утворюється запас корисних мікроелементів, який життєво важливий майбутнього зародка, у разі успішного запліднення. Через вплив циклічних змін матка перебуває у стані повної готовності до прийняття заплідненої яйцеклітини. Якщо яйцеклітина не з'єднується зі сперматозоїдом, то відповідно в порожнину матки не надійде фетальне яйце, настає ішемія. Фетальне яйце стимулює слизову оболонку до розвитку. При ішемії відбувається процес відмирання функціонального шару, потім відокремлення від базального шару. Підсумком цього процесу є прихід менструальних днів, з яких здійснюється відлік нового циклу. Усі розглянуті фази циклічних змін активно впливають жіночий організм загалом. Ще один процес менструального циклу викликає нові зміни в організмі жінки.
Порушення менструального циклу є одним із найпоширеніших серед гінекологічних відхилень. У більшості жінок відбуваються порушення менструацій з різних причин причин. Збій менструацій може статися одного разу через пережите стрес. Але, якщо відбуваються постійні затримки, які мають регулярний характер, то є серйозний привід задуматися про причину такої недуги. Існує безліч оптимальних способівпереналаштувати організм на правильний біологічний лад. Головне - розібратися і з'ясувати причину змін, що виникають.
За біологічними ритмами перша менструація має настати у період вікової рамки з 12 до 14 років. Менструальний цикл встановлюється протягом першого півріччя. Як правило, за один календарний рік у жінки має відбутися не менше восьми циклів. Трапляються такі випадки, коли після досягнення 14 років менструації не починаються. Для з'ясування причини та її усунення необхідно звернутися за допомогою до висококваліфікованого фахівця. Відлік тривалості менструального циклу починається з дня приходу менструальних днів і закінчується початком наступних менструацій. Як правило, цей період становить мінімум 20-21 день, максимум – 32-33 дні. Якщо затримка триває 14 і більше днів або навіть місяців, це говорить про наявну серйозну проблему, яку самостійно не вирішити, потрібна медична кваліфікована консультація. Також не обійтися без консультації фахівця у разі коли менструації приходять дуже часто. Необхідно звернути особливу увагуна ситуацію, коли менструальний цикл тривав 20-21 день, та був стає триваліше.
Найчастішою та найпоширенішою причиною змін менструального циклу є інфекційні захворювання жіночих органів. Необхідно спочатку пройти обстеження та здати відповідні аналізи для виявлення інфекційного збудника. До основних інфекційних збудників відносяться:
Хламідії;
Мікоплазма;
Уреаплазми.
Коли буде визначено збудник змін менструального циклу, лікар призначить відповідне лікування, яке носитиме протизапальний характер. Після проходження призначеного лікування проблеми із менструальним циклом мають зникнути.
Якщо причина таїться в гормональних порушеннях , то ситуація набагато складніше і відповідно підхід до лікування буде іншим. До загального обстеження входить перевірка роботи щитовидної залози та функціонування надниркових залоз. Також не виключені і патологічні зміни безпосередньо у яєчниках. Тому потрібне комплексне гормональне обстеження. За його результатами складається програма інструментальної діагностики – УЗД, рентгенографія, КТ тощо.
У будь-якому випадку, які зміни не потрібно залишати на авось, щоб не запустити можливе виникнення серйозного захворювання, яке може призвести до непоправних втрат дорогоцінного репродуктивного здоров'я.
Менструальний цикл
Визначення поняття "менструальний цикл".Репродуктивний вік жінки зумовлений регулярними змінами фізіологічного характеру – це і є цикл. Дані зміни стосуються спаду та зростання рівня статевих гормонів. Початком менструації (і циклу) прийнято вважати появу крові із статевих шляхів. Кінцем циклу вважається день перед наступною менструацією. Цикл здорової жінки може коливатися від 21 до 35 днів.Фази менструального циклугінекологи виділяють чотири фази:- менструальна фаза,- фолікулярна, - овуляторна, - лютеїнова. Багатьом жінкам звичніша схема, де наводяться лише дві фази. Першою фазою є період до настання овуляції, другою фазою може вважатися період після овуляції, що відбулася.Кожна з фаз підпорядкована виробленню чи зниженню певних гормонів. У першу фазу через значне зниження прогестерону та естрогену починається менструація. Фізично це виявляється у погіршенні самопочуття, підвищеної стомлюваності, болючості низу живота та кров'янистих виділеннях. У цей час відривається ендометрій, тобто. внутрішній тонкий шар, що вистилає порожнину матки. Крововтрата за період місячних у нормі становить близько 100 мл.
Очагова фіброзна мастопатія
Біль унизу живота обумовлений тим, що матка скорочується для «викиду» ендометрію. На початку менструації жінок турбують прояви вегетативної системи – підвищена пітливість чи озноб. Це відбувається через зниження естрогенів. Значно посилюється вироблення сальними залозами секрету, тому волосся швидше втрачає свою свіжість. Згадується стара і добра бабусина порада – фарбування чи завивку під час місячних краще не робити.У цей період організм взагалі схильний до більшої чутливості до зовнішніх дратівливих факторів - холоду, сухого повітря, гучних звуків, хворобливих процедур тощо. Намагайтеся перебувати на початку місячних в емоційному та фізичному спокої.Багато хто запитує - чи припустимо секс у період місячних? Гінекологи не рекомендують займатися сексом, оскільки матка в цей момент відкрита і є великою раною. Утримайтеся від коїтусу на цей період, найкраще на організмі позначаться романтичні вечорипід теплим пледом із коханою людиною.До кінця місячних жінки почуваються набагато комфортніше. Підвищуються фізична активність, концентрація уваги та емоційний фон. На цьому етапі корисно підтримати організм продуктами, які містять залізо. Менструальна фаза триває від 3-х до 6 днів. Слідом за нею настає наступна фаза – фолікулярна.
Фолікулярна фаза
Тривалість цього періоду становить близько 14 днів. Гіпофіз виробляє ФСГ. Під впливом ФСГ у яєчниках починають рости фолікули. Одночасно можуть вирости кілька фолікулів, але головним буде тільки один, який досяг від 18 до 25 мм. У цьому домінантному фолікулі і дозріє яйцеклітина. Концентрація естрогену збільшується до кінця менструації та захоплює наступну фазу - фолікулярну. Цей гормон вважається гормоном молодості, жіночності, краси та здоров'я. Жінкам у клімактеричному періоді гінекологи активно прописують замісну гормональну терапію, яка містить переважно естроген. Парам рекомендується оберігатися з дев'ятого по шістнадцятий дні циклу. Або ж навпаки – активно планувати. Жінки у цей період, як і наступні кілька днів, відзначають підвищення лібідо. Чуттєвість і сексуальність опановують жіночий організм.
Овуляторна фаза
Фаза овуляції триває три доби. У цей час активізується вироблення гормону ЛГ. Під дією лютеїнізуючого гормону яйцеклітина дозріває і виходить у черевну порожнину, потім захоплюється матковими трубами; далі чекає запліднення ще близько 48-ї години. Жінка максимально сильно бажає близькості у середині менструального циклу. Також спостерігається значно розрідження слизу шийки, що проявляється у вигляді « яєчного білка». Деякі жінки відзначають поколювання чи потягування з боку того чи іншого яєчників.
Лютеїнова фаза
Від 12 до 16 днів триває даний період. Знижується вироблення гормону ЛГ, підвищується рівень прогестерону. Саме жовте тіло є джерелом вироблення прогестерону. Саме на місці яйцеклітини, що вивільнилася, формується жовте тіло. Під впливом прогестерону посилюється апетит. Така реакція організму обумовлена підготовкою до можливої вагітності. Якщо запліднення відбулося, імплантація клітини відбувається приблизно через десять днів. Коли запліднена яйцеклітина потрапить у порожнину матки, починає вироблятися хоріонічний гонадотропін.Деякі жінки іноді відзначають не велика кількістьЧервоних виділень, це може говорити про імплантаційну кровотечу іменструальний біль що є варіантом норми.Якщо запліднення не відбулося, то яйцеклітина знову відторгається з початком чергової менструації. Бережіть своє здоров'я та регулярно відвідуйте гінеколога. Своєчасна діагностика дозволить уникнути проблем із жіночим здоров'ям у майбутньому.
Регулярні циклічні зміни, які щомісяця відбуваються в організмі жінки, вказують на здоров'я репродуктивної системи. Іноді трапляються збої: спостерігаються затяжні менструації. Жінка зауважує, що збільшився цикл місячних. Причини таких порушень бувають різноманітними. Нерідко вони вказують на початок патологічного процесу.
У здорової жінки варіюється в межах від 21 до 40 діб. Встановлюється він у підлітковому віці та практично відразу стає регулярним. Іноді місячні починають з'являтися строго в той самий час тільки після перших пологів. Відхилення, які спостерігаються одноразово, вважаються варіантом норми, але якщо затримка всього кілька днів.
Прихід менструацій обумовлений тим, що порожнини матки починає відторгатися ендометрій. Цей процес відбувається безболісно чи з незначними больовими відчуттями. При цьому з піхви виділяється кров.
Менструації спостерігаються щомісяця і свідчать, що жіноче здоров'яперебуває у нормі.
Причини порушення циклу
Серед основних причин, з яких спостерігаються і довгий цикл, можна виділити такі:
- прийом засобів оральної контрацепції Спровокувати процес, у якому цикл щомісяця збільшується, може як початок застосування протизаплідних препаратів, і їх заміна;
- зміна гормонального фонуу період клімаксу;
- інфекційні захворювання сечостатевої системи;
- прийом антибіотичних, антигіпертензивних, гормональних медикаментів та антикоагулянтів;
- зміна кліматичних умов;
- психоемоційна перенапруга;
- дотримання жорсткої дієти;
- надмірні фізичні навантаження;
- хронічні запалення органів репродуктивної системи
Під впливом цих факторів цикл продовжується. Нерідко у своїй виникають болючі, і натомість систематичних затримок.
Фази менструального циклу
Виділяють кілька. Одні з них починає вироблятися слиз, а певний період виникають менструації.
В результаті гормонального збою в організмі відбуваються зміни, фази можуть ставати тривалішими.
Фолікулярна
Починається цей етап у той час, коли виникають кров'янисті виділення (менструації). При цьому в яєчниках розвивається фолікул, що є своєрідним мішечком, з якого через певний період вийде плодове яйце.
Закінчується фаза у момент настання овуляції. При порушенні циклу та недостатньому виробленні естрогенів період може виявитися більш тривалим, ніж зазвичай. Іноді процес овуляції немає зовсім.
Овуляторна
Циклічність змін у жіночому організмі- Нормальне явище. Після закінчення менструальних кровотеч та фолікулярної фази матка готова для прийняття заплідненої яйцеклітини. У момент виходу плодового яйця із фолікула починається процес овуляції.
Тривалість овуляції становить лише 1-2 доби. У цей момент шанси завагітніти найбільші.
Лютеїнова
Це остання фаза, під час якої на місці плодового яйця, що вийшло, в придатках починає формуватися жовте тіло. Процес починається відразу після завершення овуляції. Тривалість періоду варіюється в межах від 10 до 14 діб.
У цей момент починає інтенсивно вироблятися прогестерон, необхідний для успішної імплантації яйцеклітини та нормального перебігу вагітності. Якщо запліднення не сталося, під впливом гормонів ендометрій починає поступово відторгатися. Можлива поява незначних дискомфортних відчуттів. Сильні болі вказують на порушення у роботі репродуктивної системи.
Патологічні порушення
Причини тривалого циклу місячних можуть бути у патологічних процесах, які у організмі. Серед основних їх виділяються такі:
- патологія яєчників;
- порушення зв'язку між гіпофізом та гіпоталамусом;
- збій у роботі надниркових залоз;
- міома;
- запальні процеси у дітородному органі;
- злоякісні утворення в органах сечостатевої системи;
- ускладнення після вишкрібання, аборту;
- порушення процесу зсідання крові.
Лікування та профілактика
Вкрай важливо відразу дізнатися, чому зсувається цикл місячних. Тактика терапії безпосередньо залежить від причини, що спричинила такі зміни. Якщо вони спостерігаються внаслідок прийому оральних контрацептивів, то протизаплідний засіб скасовують або здійснюють заміну
Рівень гормонів нормалізують за допомогою гормональних медикаментів. У разі початку запального процесу призначають антибіотичні та протизапальні препарати. При розростанні новоутворень у порожнині органу вдаються до оперативного втручання.
З метою профілактики циклічних порушень жінці слід дотримуватись наступних рекомендацій:
- Не вести безладне статеве життя та уникати випадкових зв'язків.
- Дотримуватись правил інтимної гігієни.
- Систематично обстежитись у гінеколога.
- Чи не вдаватися до безконтрольного прийому оральних контрацептивів.
- У разі нехарактерних симптомів невідкладно звертатися до лікаря.
Ускладнення
Залежно від цього, які причини подовження циклу місячних, ускладнення розвиваються різні. Внаслідок таких змін нерідко тривалий час відсутня овуляція, що призводить до безпліддя.
Якщо подібні порушення спровокували запальні захворювання матки, існує ризик скупчення гною в порожнині органа. Найчастіше розвиток цих патологій призводить до кровотеч. При цьому жінці потрібна негайна госпіталізація. Самолікування може призвести до смерті.
Подовження циклу менструацій спостерігається з різних причин, але в жодному разі залишати поза увагою такі зміни не можна. Потрібно провести повноцінну діагностику та виявити фактор, що спровокував збій.
Невагомий білий порошок, який при стисканні видає звук скрипучого під ногами снігу, називається крохмаль. Відомий він людям уже давно, і в кожному куточку планети виготовляється з різних продуктів. У кулінарії крохмаль використовується як загусник для рідких страв та розпушувач для випічки. Найбільш популярними є картопляна та кукурудзяний крохмальы. Чи можна замінити в рецепті один на інший, залежить від деяких відмінностей цих продуктів.
Види крохмалів
На сьогоднішній день природний загусник виготовляють із картоплі, кукурудзи, рису, пшениці та маніоки.
Рідше зустрічаються продукти, виготовлені з жита, ячменю та гороху. У нашій країні поширені картопляний та кукурудзяний крохмалі. Чи можна замінити один на інший, буде описано нижче. Рідше зустрічається рисовий загусник.
Правила використання
Щоб зробити густіше рідка страва, наприклад, кисіль або соус, крохмаль попередньо потрібно розчинити в невеликій кількості холодної рідини. Це може бути вода, сік, бульйон, вершки тощо, залежно від того, що саме готується. Для соусу в деяких випадках допускається спочатку обсмажити сухий крохмаль на сковороді вершковому маслі, а лише потім додати в ємність рідину, але вже гарячу та в повному обсязі.
Чи можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним у випічці? Для цього потрібно лише змінити пропорції продукту, оскільки кожен має характеристики. У тісто сухий крохмаль додають для пухкості і пишності, а начинку для надання кремоподібної текстури.
При приготуванні соусів або киселів загусник слід додавати строго в кінці приготування, після чого відразу зменшувати вогонь або забирати його зовсім. Це пов'язано з тим, що при тривалому нагріванні картопляний крохмальвтрачає свої властивості і страва починає знову розтікатися.
Чи можна замінити картопляний крохмаль кукурудзяним у соусі? Насправді кухарі не рекомендують цього робити, оскільки продукт з кукурудзи загусає при більш високих температурах. Щоб страва при цьому вийшла, її доведеться тримати на плиті з доданим загусником набагато довше, слід це враховувати.
Також дуже важливо дотримуватися пропорції крохмалю до інших продуктів у рецепті. Якщо додати його дуже багато, страва буде безнадійно зіпсована.
Сухе використання
Всім нам відома борошняна паніровка для смаження продуктів, але в деяких країнах традиційною є паніровка крохмальна. Змішуючи зі спеціями крохмаль і обсмажуючи в цьому рибу у фритюрі, можна отримати хрумку і блискучу скоринку, яка збереже всю соковитість основного продукту.
Приготування будь-якого продукту в традиційній китайській сковороді з опуклим дном та додаванням крохмалю надасть закінченому блюду дуже апетитний вигляд.
Особливості приготування крему
Основна відмінність картопляного крохмалю в тому, що він більшою мірою загущує страву, але при додаванні у великій кількості дає певний неприємний смак. Крім цього, при тривалій термічної обробкивін втрачає свої властивості. Чи можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним заварному креміпри цьому? Теоретично можна, але результат буде не найкращим. Крохмаль із кукурудзи надає рідинам більш однорідної консистенції, красивого глянсового блиску і зовсім не залишає стороннього смаку.
Для продуктів з тривалим нагріванням у приготуванні краще вибрати саме загусник із кукурудзи. Для киселя краще взяти саме картопляний крохмаль, оскільки кукурудзяний зробить його каламутним.
Заміна у випічці
Чи можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним у торті? Тут все залежить від багатьох нюансів, які слід враховувати. З одного боку, продукт з картоплі втрачає свої властивості при тривалому нагріванні та може зіпсувати кінцеву страву під час випічки. З іншого, густі властивості кукурудзяного порошку зменшуються при додаванні з ним великої кількості цукру або кислоти.
Кухарі з цього приводу радять дотримуватися саме рецептури, що рекомендується, і не відходити від неї, якщо є бажання отримати гарантований результат. Якщо ж суворо дотримуватися рецепту немає можливості, можна поекспериментувати, адже крохмалі теоретично взаємозамінні. Важливо тільки змінювати пропорції, адже у загусника з картоплі велика в'язкість. Тож чи можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним, не зіпсувавши при цьому страву? Для цього кукурудзяного загусника слід брати в 1,5 рази більше, якщо в рецепті вказано картопляне, і навпаки. Якщо у рекомендаціях використання кукурудзяного продукту, то картопляного взяти в 1,5 рази менше. Це правило ідеально для бісквітів, киселів та соусів, головне – не забувати про температуру.
Холодний фарфор
Дуже давно була винайдена нехитра суміш для ліплення з звичайних продуктів. Її особливість у тому, що при застиганні вона твердіє і стає схожою на порцеляну, а в умілих руках вироби з неї просто не відрізнити від справді дорогих.
З холодної порцеляни виготовляють іграшки, декоративні прикраси, квіти та багато іншого, але до чого тут крохмаль? А при тому, що він входить до числа інгредієнтів для замішування сирого матеріалу. Практично у всіх рецептах суміші рекомендується використовувати загусник з кукурудзи. Чи можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним у холодному фарфорі? Можна, але результат буде не таким якісним. Вся справа в тому, що змішані продуктиперед замісом повинні добре проваритись, а, як вже відомо, при тривалій термічній обробці картопляний крохмаль втрачає свої властивості.
Якщо ж кукурудзяного продукту просто немає, то можна вибрати рецепт без варіння. Благо, сьогодні їх уже існує дуже багато, і можна знайти рекомендації для будь-яких обставин.
Висновок
Отже, чи можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним? У статті описані найпоширеніші варіанти використання даних загусників як у кулінарії, так і в рукоділлі. Виходячи з особливостей розглянутих продуктів можна зробити висновок, що вони взаємозамінні практично завжди, але при дотриманні пропорцій, що рекомендуються при додаванні.
Звичайно, кухарі не рекомендують змінювати інгредієнти в рецептах самостійно, оскільки це може значно вплинути на смак страви, але якщо немає іншого виходу, то потрібно просто дотримуватися перелічених вище порад і пам'ятати про особливості кожного крохмалю. Якщо ж власний досвідвже давно дозволяє у правильному співвідношенні міняти продукти чи смак вимагає чогось нового, то кулінарні експериментитільки розширять ваші горизонти.
Крохмаль використовується у найрізноманітніших сферах побуту. Їм обробляються приладдя для білизни, проводиться чистка хутра. Він застосовується як відбілюючий продукт, що чистить, і в багатьох інших областях, особливо в кулінарії.
У такому оригінальний продуктміститься багато мінералів, вітамінів та мікроелементів, так що перенасиченість їм їжі безпечна для здоров'я. Страви, що містять цю речовину, дуже корисні та ситні для організму. Кукурудзяний продуктнайбільше застосовується для запіканок та бісквітів. Однак, часто багато хто задається питанням про те, чим можна замінити крохмаль у випічці, у разі його відсутності.
Застосування
В основному крохмаль застосовують у наступних видах їжі:
- супи із фруктів;
- кисільні напої;
- соуси;
- бісквітні вироби;
- запіканки;
- котлети.
Його використовують у випічці через дві головні властивості:
- надає густоти;
- видаляє зайву вологу.
Фахівці вважають, що якщо замінити 30% борошно на крохмаль при виготовленні випічки, то підвищиться його м'якість та зменшиться витрата жирових продуктів до 20%.
Крохмаль сприяє тому, що бісквітне тістостає більш сухим та повітряним, а печиво - розсипчастим. У дієтичних млинцяхвін замінює яйця, для щільності та в'язкості його додають до складу фруктових та ягідних начинок.
Особливості картопляного крохмалю
У більшості ситуаціях кукурудзяний вирібдопускається замінювати зробленою з картоплі, і навпаки. І це незважаючи на те, що часто кукурудзяний крохмаль застосовують у десертах, а картопляний у солодких стравах – рідко. Це їх смаковими якостями.
Заміна однієї столової ложки крохмалю з картоплі провадиться заміною двома столовими ложками з кукурудзи. Обумовлюється це тим, що картопляний має більш в'язку консистенцію. Наприклад, якщо взяти в однаковій кількості обидва сорти і зварити з них окремо кисіль, то з картопляного вийде прозорий і в'язкий напій, а з кукурудзяного вийде щось схоже на замутнений компот.
Страви від крохмалю певною мірою втрачають смак. Тому вони потребують великої кількості смакових добавок. Ця кількість зменшиться, якщо замінити цю речовину на інший продукт.
Як використати в окремих стравах?
Соус, який би він не був, повинен завжди мати густину. Через це до його складу входить крохмаль. Кількість залежить від того, наскільки густий соуспотрібно. Для заміни продукту можуть підійти кілька компонентів.
- Борошно.Її потроху вводять у кип'ячену холодну воду, а соус додають перед завершальним етапом готування.
- Молоте насіння льону.Їх розбавляють у холодній воді, і перед тим, як додати, кип'ятять.
- Вершки чи сметана.Продукти вливають у страву та злегка помішують.
Для отримання соусу належної якості, будь-які продукти, що надають густини, потрібно додавати при слабкому вогні, при цьому регулярно помішуючи. У такому разі виходить блюдо потрібної консистенції.
У сирної запіканкиРозглянутий продукт краще замінювати манною крупою в пропорції 1:1.
У морозиві, для заміни кукурудзяного крохмалю підійде просіяне пшеничне борошно, в кількості такій же, як і крохмалю.
При приготуванні котлет крохмаль замінюють борошном одним із сортів:
- вівсяна;
- гречана;
- з кукурудзи.
Борошно замінюють так само, як і в попередніх прикладах. Замінювати можна сирою, натертою дрібно на тертці, картоплею. Однак, це не є повною заміною, тому що в картоплі міститься крохмаль. Крохмаль також використовується для згущення тортів крему. Але оскільки він має сируватий присмак, в результаті якого смак крему погіршується, застосовувати його не рекомендується. У такому випадку крохмаль можна чудово замінити наступними продуктами.
- Манною крупою.Її необхідно попередньо відварити, додавати продукти слід таким чином: півлітра молока, 80 г манної крупи, 40 г цукру, одна чайна ложка лимонної цедри. І лише потім роблять крем.
- Желатин.Цей продукт може бути замінником крохмалю при приготуванні крему. Його в такій ситуації треба розвести, дотримуючись інструкцій. Отриману масу перемішують з готовим кремом. Наносять крем після того, як він охолоне.
- Кокосова стружка.Для цього вона цілком підходить у меленому стані. Зі стружки вийде чудовий крем. Єдине, готувати крем доведеться трохи довше, тому що продукт розчиняється. тривалий час. Стружку насипають у приготовлений крем у кількості трьох столових ложок на один літр.
Вищевикладені продукти дають можливість створити консистенцію, ідентичну тій, до якої додається крохмаль. При цьому всі креми виходять приємними на смак і насиченими поживними речовинами.
У приготуванні начинок для випікання використовують продукти, які надають густоти стравам.
- Яйця.Вони додаються до начинок з м'яса, картоплі та інших овочів.
- Борошно.Її застосовують для різноманітних начинокі солоних, і солодких на смак. В основному використовують пшеничне борошно, але цілком підходить виріб із кукурудзи, гречки, вівсянки. Додають її в сухому вигляді у кількості п'яти столових ложок на кілограм начинки.
Замінюють крохмаль у різних стравах, у тому числі і десерти. Випікання виходить повітряною при додаванні відповідного продукту.
Продукти, що використовуються у випічці замість крохмалю
Так як крохмаль використовують як загусник, він може замінюватися будь-яким іншим продуктом, що володіє такими ж якостями. Наприклад:
- яйцями;
- борошном (з пшениці, жита, гречки, льону, вівсянки);
- агар-агаром;
- желатином;
- манною крупою;
- кокосовою стружкою;
- панірувальними сухарями.
Нюанси заміни
Борошном
Крохмаль використовують у випічці як окремий елемент складу, так і впереміж з борошном в однакових частках. У разі відсутності крохмалю його можна повністю замінювати борошном. Найбільше підходить борошно з гречі, льону, пшениці та жита. Борошно, і гречане, і лляне нескладно зробити самостійно. Просто треба перемолоти насіння льону чи пластівці гречі.
Тісто, яке замішують виключно на муці, необхідно ретельно і неодноразово просівати, додавши трохи розпушувача. В результаті випічка буде такою самою, як і із застосуванням крохмалю, тобто повітряної, легкої, і радувати своїм виглядом. Борошного порошку буде потрібно стільки ж, скільки і крохмалю.
У процесі приготування заварного виробу для прошарків випічки також використовується просіяний борошняний порошок – найкраще, якщо він буде з пшениці. Він створить потрібний ефект густоти в кремі, такий самий, як і від крохмалю. Важливо масу ретельно перемішувати, щоб уникнути утворення грудок.
Більшість господинь знає, що при приготуванні бісквітного, листкового та млинця, можна виключити крохмаль зі складу. А при замішуванні пісочного тістадостатньо використовувати більша кількістьборошна, ніж крохмалю. Мучний порошок при цьому потрібно змішувати з розпушувачем.
яйцями
Яйця при приготуванні випічки скріплюють всі складові, відіграють роль розпушувача, і роблять виріб розсипчастим і пишним. Одне яйце повною мірою замінює дві столові ложки крохмалю з кукурудзи чи картоплі.
Куряче яйце зможе стати заміною крохмалю при збиванні крему для тортів. Для цієї процедури потрібно використовувати лише жовток, трохи молока і трохи цукру. Ретельно перемішати і влити в крем, що знаходиться в киплячому стані.
Значною перевагою заміни крохмалю яйцем стає зниження калорій у випічці, за рахунок збільшення білків у продукті, зменшується кількість вуглеводів.
Манкою
Манна крупа, вбираючи зайву вологу, набухає. Зв'язуючи інгредієнти тіста, вона надає щільності та легкості виробу. Манка залишає присутність дрібних крупинок у ротовій порожнині. Використовуючи манну крупу, виходить зерниста та ситна випічка.
У виробах із сиру замінити крохмаль на крупу з манки стане ідеальною ідеєю, особливо в таких стравах, як:
- запіканка;
- сирники;
- вареники;
- пампушки.
Попередньо манку необхідно замочити приблизно на годину, щоб вона встигла розбухнути. Замочують крупу в кефірі, молоці чи ряженці.
Здійснювати заміну слід у рівних пропорціях.
Кокосовою стружкою
Пироги, начинені фруктами, безперечно, вимагають загусника. Відбувається це тому, що при приготуванні виділяється велика кількість соку від фруктів та ягід, і він у процесі випливає із виробу. У такій ситуації мелена стружка кокоса чудово зможе замінити крохмаль.
В'язкість – не єдина якість, яка може дати кокосова стружкатесту, через свою властивість розбухання. Вона ще додатково надає насолоди. В результаті економиться витрата цукру.
Усі перелічені продукти попередньо необхідно перемелювати будь-яким способом. Можна зробити за допомогою кавомолки, а якщо її немає, допоможе і звичайна толкушка.
Агар-агаром та желатином
Більшість тортів не обходиться без своєрідного ніжного крему. Такий ефект може дати загусник, аналогічний крохмалю. Але у разі його відсутності, загусник без проблем можна замінити агар-агаром або желатином. Щоб досягти кращого результату, потрібно будь-який загусник підігріти в ємності з малим об'ємом води, при цьому не треба доводити до кип'ятіння, а потім додати до основних складових.
Агар-агар має желюючі властивості – через таке унікальної якостійого знадобиться вчетверо менше, порівняно з желатином. Крім цього, даний продуктзабезпечує організм багатьма корисними речовинами.
Висновок
Незважаючи на те, що даний порошок нерідко замінюють аналогами, абсолютно виключати його з раціону небажано. Продукт сприяє розвитку корисних бактерій. Він знижує кількість pH, запобігає запаленню, позбавляє небезпеки виникнення онкології товстої кишки.
Завдяки лікувальним властивостям крохмаль корисний при розладі травного тракту – запальних процесівкишечника, діареї, запорі. Необхідно тільки споживати його в міру, тоді не треба буде замислюватися про шкоду.
У наступному відео на вас чекає рецепт сирної запіканки з манкою.
Дуже часто в кулінарних рецептахзустрічається крохмаль-білий порошок без вираженого смаку та запаху. Продукт прибирає зайву вологу з тіста, є загусником. Завдяки йому випічка стає ніжною та повітряною, набуває красивого кольору та апетитної скоринки.
Крохмаль буває різних видів, але найчастіше зустрічається:
- Картопляний
- Кукурудзяний
- Рисовий
- Соєвий
- Пшеничний
На замітку!Саме кукурудзяний крохмаль найкраще підходить для запіканок та бісквітів, вироби з цим порошком просто тануть у роті. А ось популярний картопляний крохмаль краще підходить для пісочного тіста і киселів.
Чим замінити крохмаль у випічці
Ви вирішили спекти пиріг, але забули придбати крохмаль або за певними протипоказаннями його не можна вживати. Вихід є! Порошок можна замінити іншими продуктами з аналогічними властивостями загусника.
Наприклад:
- Борошно (житнє, гречане, лляне);
- Яйця;
- Кокосова стружка;
- Желатин;
- Агар-агар;
Як замінити крохмаль борошном
У випічці крохмаль використовується як самостійний інгредієнт, і в рівних пропорціях з борошном. Якщо крохмалю немає під рукою, його повністю замінить борошно. Найкраще підійде - гречана, лляна, пшенична та житня.
Порада!Лляну та гречане борошноДосить легко отримати самостійно. Для цього потрібно дрібно змолоти лляне насінняабо гречані пластівці.
Тісто, замішане тільки на борошні, потрібно добре просіяти кілька разів і додати розпушувача. Тоді готова випічка вийде легкою та повітряною, як при використанні крохмалю. Кількість крохмалю замінюється тією самою кількістю борошна.
У заварному кремі для прошарку випічки теж можна використовувати борошно, що просіює, найкраще підійде пшенична. Вона, як і крохмаль, надасть необхідної густоти крему. Головне саму масу при приготуванні добре перемішувати, щоб не було грудок.
Багато досвідчені господинівідзначають, що при випіканні бісквіту або приготуванні млинця та листкового тіста, можна взагалі обійтися без заміни крохмалю. А в Пісочне тістопросто додати борошна більше, ніж спочатку була пропорція крохмалю. І з'єднати борошно з розпушувачем.
На замітку!Крохмаль використовується не лише у приготуванні борошняних виробів. Наприклад, крохмаль у рецептурі для котлет на пару можна замінити дрібно натертою сирою картоплею.
Як замінити крохмаль яйцями
Яйця у випічці пов'язують усі інгредієнти, є розпушувачем і надають виробу пишності та розсипчастості.
Одне куряче яйцевідмінно замінює 2 ст л кукурудзяного чи картопляного порошку.
Яйце може замінити крохмаль у випічці, а й у приготуванні крему для торта. Для цього необхідно взяти лише яєчний жовток, трохи молочка та цукру. Добре збити масу і додати|добавляти| в киплячий крем.
Істотним плюсом заміни крохмалю на яйця є зниження калорійності у випічці, зменшення кількості вуглеводів на користь збільшення білка на виріб.
Як замінити крохмаль манкою
Манна крупа набухає при вбиранні в себе зайвої вологи. Вона пов'язує тісто і надає виробу пишність та щільність. Манка зберігає відчуття маленьких крупинок у роті, випічка виходить зернистою та ситною.
Заміна крохмалю на манну крупу ідеальна в сирних виробах, таких як: запіканки, сирники, сирні пампушки та вареники.
Щоб манна крупавстигла набрякнути, перед приготуванням її потрібно замочити хоча б на 1 годину, заливши молоком, кефіром або ряжанкою.
Крохмаль замінюється на манку в однакових пропорціях.
Як замінити крохмаль кокосовою стружкою
Фруктова начинка для пирога потребує загусника обов'язково. Так як при випіканні ягоди та фрукти виділяють багато соку, а він починає витікати з пирогів. У такій ситуації крохмаль добре замінить кокосова стружка.
Тесту кокосова стружка надає не тільки в'язкість, за рахунок своєї здатності до набухання, а й додаткову насолоду. Тому кількість цукрового піскуможна зменшити.
Крім того, деякі господині радять звернути увагу на гарбузове насінняі насіння льону, вони дають аналогічний ефект загусника.
Обидва продукти і стружку, і насіння перед використанням потрібно дрібно змолоти в кавомолці.
Як замінити крохмаль желатином та агар-агаром
Багато тортів, наприклад, « Пташине молоко» не можна уявити без своєї ніжної начинки. А створює цей легкий мус саме загусник, такий, як крохмаль. Але якщо немає можливості додати крохмаль, його відмінно замінить желатин і агар-агар. Для цього один із загусників необхідно підігріти з невеликою кількістюводи, не доводячи до кипіння, і додати до решти інгредієнтів.
Агар-агар має кращі желюючі властивості, тому його потрібно в 4 рази менше, ніж желатину. Крім того, він наповнить організм вітамінами, мінеральними солями та йодом.
Цікаво!Крохмаль замінюють желатином та агар-агаром не тільки у випічці, а й у морозиві.
На закінчення хочеться відзначити, що крохмаль можна приготувати самостійно. Для цього потрібно натерти сира картопляі віджати його через бинт чи марлю. Осад і є крохмалем.
А якщо є протипоказання щодо вживання крохмалю, то хвилюватися не варто продуктів для його заміни більш ніж достатньо.
Статті на тему
