Основи та оздоблювальні продукти для тортів - пирогів, що готуються без випічки, загальні правила приготування тортів-пирогів без випічки. Найкращі рецепти крему-основи для торта під мастику.
Яйця до початку готування (години за 2) обов'язково дістаємо з холодильника, щоб вони стали кімнатною температурою, інакше такого повітряного бісквітуне вийде.
Підготовляємо все необхідне: Яйця зігрілися, відокремлюємо білки від жовтків у 2 посуди, білки - в глибокий, в ньому ми і готуватимемо тісто для бісквіту. Борошно я заздалегідь просіюю, але можна це робити в процесі як вам зручніше.
Збиваємо білки наступним чином: спочатку додаємо в білки тріску солі, потім беремо міксер і дивимося на годинник: збиваємо 2 хвилини на найнижчій швидкості, 2 хвилини на середній, і 2 хвилини на найбільшій швидкості - так ви не переб'єте їх, але і рідини не залишиться, виходить чудова пінка.
Наше тісто залишається повітряним, незважаючи на цукор.
Вже на цьому етапі можна розігрівати духовку – 190 градусів. Тут фокус у тому, що готове тісто не повинно чекати ні хвилини, інакше білкові бульбашки луснуть і корж осяде, тому гріємо вже зараз нашу духовку, щоб відразу ж після приготування завантажити ще тісто в гаряче середовище.
Якщо є режим конвекції в духовці, то температуру можна зробити 170-180 градусів і випікати без фольги.
Акуратно по одному вливаємо в нього 4 жовтки, міксер не вимикаємо.
Тільки на цьому етапі вводимо борошно - у мене воно вже просіяне, я просто невеликими порціями вводжу його в тісто, не перестаючи збивати.
В останню чергу додаю 1 ч.л. розпушувача, доводимо тісто до однорідності.
Форму змащуємо маргарином, або на дно стелимо пергамент, а бочка не чіпаємо, але при виїмці бісквіту проходить ножем уздовж бортів
Найкраще на мій, звичайно, погляд основа для приготування будь-якого святкового торта- Це корж. У даному рецептінайдивовижніше це те, що ми беремо всього сім різних інгредієнтів, кожного лише по одній склянці і в результаті у нас виходить приємний вершковий запах, рівномірний підйом, без шапок, простота приготування, в кінці нас чекає стовідсотковий результат. Ця дивовижна основа для торта "7 склянок"так легко, але смачно готується, що ніколи не опаде, як звичайний бісквіт. Коли потрібно приготувати щось просте, але в той же час вишукане, ця основа мене виручала вже не раз.
Інгредієнти для приготування основи для торта "7 склянок":
- Борошно пшеничне вищого гатунку 1 склянка (100 грам)
- Цукровий пісок 1 склянка (150 грам)
- Картопляний крохмаль 1 склянка (100 грам)
- Молоко сухе 1 склянка (80 грам)
- Олія вершкове (можна замінити маргарином) 1 склянка (140 грам)
- Куряче яйце 1 склянка (3 шт.)
- Сметана 1 склянка (170 грам)
- Розпушувач для тіста 2 ч. ложечки
- Рослинна олія 50 грам
Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!
Інвентар:
- Глибока миска
- Дошка для нарізання
- Гострий ніж
- Духова шафа
- Дерев'яна лопатка
- Деко
- Міксер
- столові прибори
- Сервірувальна страва
Приготування основи для торта «7 склянок»:
Крок 1: Готуємо тісто.
У глибокий посуд засипаємо приблизно половину раніше просіяного борошна, потім додаємо цукровий пісок, розбиваємо три курячі яйця, додаємо сухе молоков миску. Починаємо замішувати. Викладаємо вершкове масло, сметану, наприкінці решту борошна, картопляний крохмальта розпушувач для тесту. Щоб маса у нас вийшла однорідною на вигляд і дуже приємною на смак, я беру, зазвичай, міксер і на середній швидкості перемішую все. Виходить тісто має бути тягучим, воно може нагадувати консистенцію рідкої сметаниабо густої ряжанки. Тобто якщо ми з вами візьмемо і поставимо ложку тіста на поверхню холодного посуду, воно не швидко лягатиме, а розтікатиметься.Крок 2: Печемо тісто у духовці.
Деко необхідно застелити шматком пергаментного паперу, щоб наша основа не підгоріла, і його легко можна було зняти. Також можна змастити поверхню трохи олією. Найзручніше для цієї мети використовувати кулінарну кисть. Виливаємо на деко наше тісто, так само його можна розрівняти ложкою, щоб вийшла гладка поверхня. Духовку я зазвичай розігріваю до температури 200 градусів. Тільки потім ставлю лист з основою на час до 20 хвилин. Корж у нас повинен вийти рівним, з золотистою скоринкоюбез так званої «шапки» чи «гірки». Залишаємо остуджуватися прямо на пергаментному папері. Після хвилин 10-15 я розрізаю торт на шматочки. Кому як подобається тут все залежить від вашої фантазії. Можна зробити пірамідку, можна зробити круглий стандартний торт. Крок 3: Подаємо основу для торта "7 склянок".
Приготовлену основу для торта можна покрити будь-яким просоченням, яке вам найбільше подобається або яке ви любите готувати. Тут можете не обмежувати себе у фантазії. Можна прикрашати виріб, що вийшов фруктами, топленим шоколадомкремом з збитих вершків. Приємного вам апетиту! Якщо використовувати звичайне молоко, то може вийти дуже рідка консистенціятіста, воно стане надто розпливчастим. А який може вийти результат - навіть не можу собі уявити. На мій погляд, краще не експериментувати та підшукувати інший варіант для приготування коржів. Я теж до цього рецепту сухим молоком не користувалася ніколи, але саме для цієї основи почала купувати спеціально.
У мене вдома склянка на 130 мілілітрів, тож всі інгредієнти необхідно міряти тільки їм. Якщо у вас склянка 200 грам нічого страшного, можете сміливо використовувати його для змішування. Тут головне все взяти за обсягом у рівних частках.
Дуже важливо коржі, просочені кремом і сформовані в торт не подавати до столу відразу, а наполягти кімнатній температуріабо на нижніх полицях холодильника від 3 до 12 годин. Чим більше простоїть ваш виріб, тим більш насиченим і смачним він вийде. Коржі повинні добре просочитися і насититися кремовим смаком.
Продукти:
1. Борошно - 1 склянка
2. Цукор - 1 склянка
3. Яйця - 4 шт.
4. Розпушувач - 1/2 пакетика
5. Ванільний цукор - 1 пакетик
Як приготувати бісквітне тістодля торта:
Відокремлюємо білки від жовтків. Яйця повинні бути свіжими та холодними. Слідкуйте, щоб у миску з білками не потрапила вода та жовток, адже у такому разі ви не зможете добре збити білки. Білки збиваємо у стійку піну, додавши до них щіпку солі. Жовтки збиваємо з|із| цукром і ванільним цукром, поки|доки| цукор не розчиниться. Додаємо в масу половину білків і обережно перемішуємо ложкою.
Невеликими порціями додаємо борошно, що просіює, перемішану з розпушувачем. Потім обережно вводимо в тісто збиті білки, що залишилися.
Духовку розігріваємо до 180 градусів. У форму, вистелену пергаментом, виливаємо тісто бісквітне і відправляємо в духовку на 30-40 хвилин. Готовий бісквітвийняти з форми, трохи остудити і розрізати вздовж на 2 або 3 коржі. Бісквітні коржі бажано просочити сиропом, кавою з коньяком або солодким чаєм. Крем для такого торта можна приготувати будь-який – олійний, заварний чи сметанний. Залишається лише прикрасити торт та подавати до столу. З таким чудовим десертом захоплені відгуки гостей будуть забезпечені!
2. Бісквітне тісто на окропі
Продукти:
1. Яйця - 4 шт.
2. Цукор - 1 склянка
3. Борошно - 1 склянка
4. Розпушувач - 1 ч. ложка
5. Олія - 3 ст. ложки
6. Крутий окріп - 3 ст.ложки
7. Ванілін
Як приготувати бісквітне тісто на окропі:
Дуже добре збиваємо яйця з цукром до густоти (до збільшення в 2, хвилин 10). В окремій мисці змішати муку|борошно| з|із| розпушувачем і акуратно втрутити в яєчну суміш (я це роблю на мінімальній швидкості міксером). Додаємо киплячу воду, потім рослинна оліята ванілін.Вилити тісто у форму і випікати в попередньо розігрітій до 1800С духовці. Час залежить від духовки. На готовність можна перевірити зубочисткою. Після випікання бісквіт потрібно прямо у формі перевернути вгору дном поставити на решітку (щоб не запарився) і дати охолонути.
3. Бісквіт на білках
Продукти:
1. Білки - 5 шт.
2. Цукрова пудра- 90 гр.
3. Дрібний цукор – 40 гр.
4. Ванілін
5. Борошно - 60 гр.
6. Дрібка солі
7. Лимонна кислота -0,5 ч. ложки
Як приготувати бісквіт на білках:
Білки збити до густини, додати лимонну кислоту, сіль та цукор, збивати приблизно пару хвилин. Маса має бути м'якшою. ніж на безе. Додати борошно, змішане з|із| цукровою пудрою і акуратно перемішати.
Тісто викласти в невелику прямокутну форму 10х20, або в круглу 16-18 см. Стіни форми нічим не змащувати. Випікати в заздалегідь розігрітій до 180С духовки приблизно 20-30 хвилин. Коли бісквіт буде готовий, не витягаючи його з форми поставити остигати догори дном. Після того, як він зовсім охолоне, просто його вдарити об стіл і він випаде сам. Посипати цукровою пудрою. Подавати з сиропом, вершками, морозивом.
4. Пісочне тісто для торта
Продукти:
1. Маргарин або вершкове масло - 250 гр.
2. Яйця - 2 - 3 шт.
3. Цукор - 1 склянка
4. Борошно - 400 гр.
5. Сода, гашена оцтом - 0,5 ч. ложки
6. Пакетик ванільного цукру.
Як приготувати Пісочне тістодля торта:
Яйця збиваємо з цукром до появи піни, додаємо маргарин, соду, ванільний цукор, все ретельно та швидко перемішуємо. Поступово додаючи борошно, замішуємо м'яке тісто. Можливо, кількість борошна доведеться збільшити чи навпаки, зменшити. Вимішане тісто скочуємо в колобок, обертаємо харчовою плівкою і забираємо в холодильник на півгодини.
Можна робити по-іншому з тих самих інгредієнтів. Спочатку розтерти віночком м'який маргарин із цукром, поступово додаючи яйця, а в останню чергу додати борошно. Замішуємо тісто швидко, подальші дії такі ж, як у попередньому рецепті. холодною водою. Пам'ятайте, що коржі з такого тесту необхідно розкачувати завтовшки не більше 8 мм, найкраща температурадля випікання - 220°C.
5. Листкове тісто для торта
Продукти:
1. Борошно - 1 склянка
2. Вода (можна навпіл з молоком) - 150 гр.
3. Сіль - 1 ч. ложка
4. Лимонна кислота – 1 ч. ложка
5. Вершкове масло - 300 гр.
Як приготувати листкове тістодля торта:
У воді розчиніть сіль і лимонну кислоту, додайте борошно, що просіює, і вимішуйте тісто, спочатку ложкою, потім руками. Тісто не повинно бути занадто крутим, інакше воно буде твердим. Після того, як тісто замісили, загорніть його в харчову плівкуі помістіть на півгодини у холодильник. Потім дістаньте та розкотіть у вигляді прямокутника, у середину потрібно покласти тонкий пласт вершкового масла, масло повинно бути не застиглим, але й не м'яким.
Масло накрити з усіх боків шарами тіста і тісто розкотити. Забрати тісто в холодильник на 30 хвилин. Після цього знову розкотити в прямокутник, згорнути у вигляді конверта і покласти в холод на 30 хвилин. Так потрібно робити не менше 7 - 10 разів, чим більше підходів, тим більше шарів і тим більше краще тісто. Готове тістоможна помістити у морозилку.
6. Коржі-безе (як для Київського торта)
Продукти:
1. Білки - 9 шт.
2. Цукор - 230 гр.
3. Ванільний цукор - 2 ч. ложки
4. Борошно - 50 гр.
5. Трохи обсмажений фундук – 180 гр.
Як приготувати коржі-безе (як для Київського торта):
Отже, відокремлюємо жовтки від білків. Успішно видобуті білки виливаємо в ємність, що закривається, і ставимо на добу в холодильник або ж їх можна заморозити, а за добу до збивання дістати і поставити в холодильник відтавати. Білки збиваємо міксером у пишну піну на найменшій швидкості. Коли білки добре збиті, додаємо 50 г цукру та ванільний цукор. Знову збиваємо. Фундук подрібнюємо на шматочки середнього розміру – пил з горіхів робити не потрібно! Змішуємо фундук, борошно і цукор, що залишився, і вводимо до білків за допомогою лопатки.
Застилаємо дві форми діаметром 24 та 26 см пергаментом. Виливаємо в них наше білкове тісто. Потрібно зробити так, щоб висота коржів була однакова, тобто у форму 26 см нам потрібно налити більше тесту, ніж у форму, яка менша за розмірами. Ставимо форми на різні рівніу розігріту духовку та випікаємо близько 1,5-2 годин при температурі 150 градусів.
"Домашня кухня"бажає Вам приємного апетиту!
У наших тортах ми використовуємо лише натуральні свіжі та якісні продукти. Харчові барвникизастосовуються лише оформлення торта. При виготовленні не використовуються напівфабрикати, штучні добавки, консерванти та стабілізатори.
Якщо у Вас або у Ваших близьких є харчова алергіяна будь-який продукт, прохання повідомляти про це заздалегідь, щоб уникнути непорозумінь.
Чорничний: білий бісквіт, прошарок - чорниця з вершками. Харчова цінністьв 100г продукту: білки – 4г, жири – 14,9г, вуглеводи – 36г. Енергетична цінністьв 100г продукту: 295ккал.
- Полуниця із вершками: білий бісквіт із прошарком полуниці із вершками. Харчова цінність 100г продукту: білки - 3,9г, жири - 14,8г, вуглеводи - 35,6г. Енергетична цінність 100г продукту: 292ккал.
- П'яна вишня: шоколадний бісквіт, прошарок із цілих ягід вишні, вимочених у коньяку, та збиті вершки. Харчова цінність 100г продукту: білки - 5,6г, жири - 14,8г, вуглеводи - 36,4г. Енергетична цінність 100г продукту: 302ккал.
- Кокосовий: білий бісквіт, прошарок кокосове суфле. Харчова цінність 100г продукту: білки - 4,7г, жири - 19,5г, вуглеводи - 37,1г. Енергетична цінність 100г продукту: 343ккал.
- Апельсиновий: апельсиновий бісквіт, апельсинове суфле з шоколадним прошарком. Харчова цінність 100г продукту: білки - 4г, жири - 17,3г, вуглеводи - 34г. Енергетична цінність 100г продукту: 308ккал.
- Вишня з вершками: білий бісквіт, вишня з вершками з шоколадним прошарком. Харчова цінність 100г продукту: білки - 5,6г, жири - 16г, вуглеводи - 39,2г. Енергетична цінність 100г продукту: 323ккал.
Маковий: шоколадно-маковий бісквіт, прошарок -ванільне суфле. Харчова цінність 100г продукту: білки - 4,9г, жири - 21,5г, вуглеводи - 35,9г. Енергетична цінність 100г продукту: 357ккал.
Халва: білий бісквіт, прошарок – збиті вершки, халва, шоколад. Харчова цінність 100г продукту: білки - 5,3г, жири - 20,8г, вуглеводи - 38,8г. Енергетична цінність 100г продукту: 364ккал.
Дана основа також добре поєднуватиметься і з шоколадним бісквітом.
Чорнослив: шоколадний бісквіт, прошарок - збиті вершки, чорнослив, вимочений у вині, шоколад. Харчова цінність 100г продукту: білки - 5г, жири - 19,2г, вуглеводи - 40,5г. Енергетична цінність 100г продукту: 355ккал.
Ягідний мікс: шоколадний бісквіт, прошарок - мікс малиїни, полуниці та чорниці із вершками.
Шоколадний трюфель: шоколадний бісквіт, прошарок – збиті вершки, темний шоколад.
- Шоколадно-кавовий: шоколадний бісквіт, прошарок – вершки, шоколад з кавою.
- Шоколадно-горіховий: шоколадний бісквіт, прошарок - вершки, шоколад, подрібнений смажений фундук.
- Грушевий з фундуком: білий бісквіт, прошарок - вершки, смажений фундук та груша, припущена у білому вині.
- Лісові ягоди: білий бісквіт, прошарок - мікс малиїни, полуниці та чорниці з вершками.
- Кокосово-лимонний: кокосово-лимонний бісквіт, прошарок - вершки з лимонним кремом.
- Лимонний: лимонний бісквіт, прошарок - вершки з лимонним кремом.
- Малина із вершками: білий бісквіт, прошарок - малина із вершками.
БІСКВІТНИЙ ТОРТ
Класичною основоюбудь-якого торта є бісквітні коржі, для приготування якого застосовуються найдоступніші та прості продукти. В основі рецепту велика кількістьяєць, що надає можливість без використання розпушувачів, соди отримати пишні, гарні коржі. Як крем може використовуватися будь-яка маса. Залежно від індивідуальних переваг.
Інгредієнти для бісквіту:
· Вісім яєць.
· 220 гр. цукровий пісок.
· Пшеничне борошно - 250 грам.
· 80 гр. олії вершкового.
Інструкція з приготування бісквіту:
· У глибоку чашу розбити яйця, всипати цукровий пісок і збити міксером до значного збільшення маси.
· Просіяти пшеничне борошно, додати|добавляти| до яєчної суміші, добре перемішати.
· Масло вершкове розтопити, додати до тесту – добре перемішати.
· Тісто, розділене на дві частини, випекти в духовці.
· Зібрати торт, перемазавши обраним кремом, а зверху покрити мастикою та прикрасити фігурками з неї.
РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО ТОРТУ
Смак шоколадного тортазапам'ятається кожному надовго, а приємний післясмак шоколаду ще нагадуватиме про найсмачніший десерт, який довелося спробувати. Таку випічку може доповнити глазур і крем з шоколадом або використовуватися для цього будь-який інший варіант начинки, а в якості оформлення застосовуватися мастика і різноманітні фігурки, їстівні декоративні елементи з неї.
Продукти для приготування:
· Какао - 30 грам.
· Півтори склянки борошна.
· Розпушувача – 1 чайна ложка.
· Яйця – чотири штуки.
· Півтори склянки цукру.
· Олія вершкове – 225 грам.
Приготування шоколадного бісквіту:
1. З'єднати в одній ємності борошно, розпушувач та какао, добре перемішати.
2. Додати до сухих інгредієнтів олію, яйця та ретельно все вимішати.
3. Влити дві столові ложки гарячої водиперемішати до повного з'єднання всіх інгредієнтів.
4. Розділити тісто на кілька частин, спекти коржі в духовці.
5. Перемазати шоколадні бісквітикремом на свій смак, дати застигнути, після чого можна приступати до оформлення кулінарного шедевра мастикою.
РЕЦЕПТ ТОРТУ «МЕДОВИК»
Рецепт торта "Медовик" відомий багатьом і передається в сім'ї від одного покоління до іншого. У стандартному виконанні кулінарний виріб прикрашається крихтою з коржів, але сучасні майстрині стали декорувати десерт мастикою, що надає можливість улюблений торт дивовижним смакомоформити оригінальним способомкеруючись своєю фантазією чи побажаннями клієнта.
Для приготування коржів потрібні такі інгредієнти:
· Мед свіжий, рідкий – 2 столові ложки.
· Два яйця.
· Цукор - 1 чайна ложка.
· Дві чайні ложки солі.
· Маргарин - сто грам.
· Борошно – 3 склянки.
Складові сметанного крему для «Медовика»:
· Сметана жирна - 800 грам.
· Одна склянка піску цукрового.
· Олія – 250-350 грам (кількість залежить від жирності сметани).
Поетапна підготовка крему:
· Масло розім'яти вилкою, додати частку цукру і ретельно перемішати. Всипати цукровий пісок, що поступово залишився, добре розминаючи його до повного з'єднання двох компонентів.
· Коли масло з цукром повністю з'єдналося, необхідно поступово вводити сметану по 1-2 столові ложки, добре перемішуючи всі компоненти.
· Сметанний крем для перемазування коржів готовий.
Покрокове приготуваннякоржів:
· У невелику ємність викласти мед та розтопити на маленькому вогні. Після закипання додати|добавляти| соду, ретельно перемішати. Варити до появи карамельного кольору.
· Міксером збити два яйця зі склянкою цукру та влити в ємність з карамелізованим медом. У суміш додати маргарин, добре збити все міксером.
· Поставити каструлю знову на вогонь, додати 1/3 борошна, збивати міксером. Коли тісто почне загусати, нагріватися, зняти ємність з вогню та продовжувати поступове введення борошна, не припиняючи помішувати.
· Охолодити тісто в холодильнику або прохолодному приміщенні, наприклад, на балконі. Розділити все на кілька частин, розкотити та пекти в духовці коржі п'ять хвилин при температурі 200 градусів.
· Коли всі коржі випечені, необхідно дати їм трохи охолонути та перемазати сметанним кремом(якщо використовується масляний прошарок, коржі необхідно просочити цукровим сиропом).
· Торт для декорування мастикою готовий, варіант оформлення кулінар вибирає сам і все залежить від особистих побажань.
ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ ТОРТУ «ЗМІТАННИК»
Рецепт «Смітанника» відомий багатьом господаркам, а його смак кожен пам'ятає з дитинства, коли дефіцит продуктів стимулював жінок винаходити смачні десерти на основі того, що було доступно. Такий торт добре підходить під мастику, головне, не забути про проміжний шар - спеціальний крем, завдяки якому мастика рівно і красиво покриє. кулінарний шедевр.
Продукти для приготування:
· Яйця – 3 штуки.
· Кефір, сметана – 1,5 склянки.
· Півтори склянки цукру.
· Борошно – 1,5 ст.
· Сода, оцет для гасіння.
· Ванілін.
· Для крему знадобиться сметана та цукор.
Поетапне приготуванняторта:
1. З'єднати всі продукти для приготування тіста у глибокій ємності та добре перемішати.
2. Що вийшло рідке тісторозділити на 3 частини, в одну з яких всипати какао для надання шоколадного кольору та смаку (2 ст. л.).
3. При температурі духовки в 200 градусів спекти коржі.
4. Для крему добре збити вершки або жирну сметануіз цукровим піском.
5. Після остигання коржі розрізати навпіл, змастити кремом, дати настоятися.
РЕЦЕПТ ТОРТУ «МОЛОЧНА ДІВЧИНА»
Гарна назвалегкий, повітряний тортотримав завдяки згущеному молоку з Німеччини Milchmdchen. Простота у приготуванні, вишуканий смакі можливість використовувати до коржів різні креми– все це стало головними причинами того, що десерт полюбився багатьом господаркам. У сучасному кулінарне мистецтворецепт торта "Молочна дівчина" використовується для приготування десерту, прикрашеного мастикою.
Рецепт торта та необхідні інгредієнти:
· Банку згущеного молока.
· Два курячі яйця.
· Склянка борошна.
· Ложка столова розпушувача.
Для крему:
· Цукрова пудра – 0,5 склянки.
· Вершки – 400 мл.
Приготування торта:
1. У глибоку ємність викласти згущене молоко і розбити яйця. Збити інгредієнти до однорідної консистенції.
2. Поступово ввести розпушувач, пшеничне борошно - добре перемішати все.
3. На пергаменті намалювати форму бажаного коржа та вилити трохи тіста. Випікати у духовці, розігрітій до 180 градусів – 5 хвилин. Випекти всі коржі, дати їм трохи охолонути.
Збити вершки з|із| цукром для крему і перемазати їм коржі.
4. Верх кулінарного шедевра варто покрити масляним кремом, щоб мастика рівномірно вкрилася і добре трималася.
ТОРТ «ПАНЧО»
Багатьом ласунам знайомий дивовижний смак оригінального торта"Панчо", а в кулінарної книгиМайже кожної господині є рецепт цього десерту. Ніжний смак, незвичайне оформленнята можливість вносити деякі корективи для створення нових варіацій виробу. Панчо ідеально підходить для оформлення торта для мастики, наприклад, створення сукні для ляльки Барбі.
Інгредієнти для коржів:
· Яйця курячі – п'ять штук.
· Цукор - півтори склянки.
· Какао - 4 ложки столові.
· Розпушувач – 1ч. л.
· Борошно – 1,5 склянки.
· Сік лимона – 1 ч. л.
Для крему:
· Сметана або вершки – 3 склянки.
· Цукор - одна склянка.
Покрокове приготування:
· Білки збити до стійкої білої піни.
· Жовтки з'єднати та розтерти з цукром і збити, додати білки, добре перемішати, всипати борошно та сік лимона.
· Додати білки, що залишилися, ретельно розмішати все до повного з'єднання.
· Готове тісто розділити на кілька частин, в одну з них додати какао. Розкласти по двох ємностях і спекти коржі в духовці.
· Для приготування крему збити сметану із цукром до загусання.
· Один корж укласти на низ тарілки, решту розрізати невеликими кубиками, які викласти шарами, ретельно заливаючи кремом до утворення невеликої гірки.
· Для застигання крему поставити десерт у холодильник, після чого прикрасити мастикою.
КРАЩІ РЕЦЕПТИ КРЕМА-ОСНОВИ ДЛЯ ТОРТУ ПІД МАСТИКУ
При створенні смачного торта важливу рольграє правильний вибіркрему. По-перше, він повинен ідеально поєднуватися з коржами, доповнювати їх та створювати гармонійний смаковий тандем; по-друге, необхідно, щоб він підходив під мастику, не розтікався та добре тримав форму. Для приготовлення смачного десерту підійде кремдля торта під мастику на основі олії, згущеного молока або марципану. Рецепти приготування дивіться нижче.
КРЕМ ІЗ вареної згущенки
Простий, але шалено смачний кремможна приготувати з олії та вареного згущеного молока. Незважаючи на мінімальна кількістьінгредієнтів та простоту приготування, маса має дивовижний смак і ідеально підходить для торта, який надалі декоруватиметься мастикою. Щоб зробити крем потрібно згущене молоко (1 банка) і 30 грам вершкового масла з високим відсоткомжирності.
Поетапне приготування:
1. Розм'якшене масло|мастило| збити до пишності.
2. Додати в ємність варене згущене молокоі збити на низькій швидкості міксером. Не варто перестаратися, потрібно, щоб компоненти добре з'єдналися.
3. Помістити масу в холодильник для остигання та загусання.
4. Покрити торт кремом, прикрасити мастикою. дивовижний десертготовий.
ОЛІЙНИЙ КРЕМ НА БІЛКАХ
На думку багатьох кулінарів, ідеальним варіантом вважається використання олійного крему для торта під мастику. Зумовлено це деякими факторами: добре тримає форму, підходить до будь-яких коржів для прошарку або може брати участь у прикрасі виробу, не дає мастиці розтікатися, запобігає змішуванню кольорів. Приготувати олійний кремна білковій основі можливо у домашніх умовах самостійно.
Компоненти для приготування:
· Білок – 4 штуки.
· Олія - 300 грам.
· Цукрова пудра (пісок) - 200 грам.
Покрокове приготування крему:
· Білки відокремити від жовтків і помістити їх у глибоку ємність.
· У білки додати цукор, підігріти до розчинення на водяній бані, після чого зняти з вогню, дати охолонути.
· До пишної піни збити олію.
· Чистими сухими віночками збити білки, попередньо додавши щіпку солі. Збивати до утворення блискучою стійкою піни, після чого поступово ввести масло|мастило|, не припиняючи роботи міксера.
· Крем готовий, він може використовуватися для перемазування коржів або застосовуватися як основа під мастику.
КРЕМ «ГАНАШ»
Любителям шоколаду обов'язково сподобається крем «ганаш». Дивовижна стравана основі вершків може використовуватися для приготування різноманітних десертів, змащування коржів при випіканні торта або декору готових кулінарних виробів. Крім того, ганаш чудово підходить для мастики, допомагає створити кулінарний шедевр із дивовижним смаком.
Рецепт приготування крему «Ганаш» включає такі інгредієнти:
· Шоколад чорний з високим відсотком вмісту какао – 200 грам.
· Сливки жирні – 125-200 мл (на точну кількість впливає те, яку консистенцію потрібно отримати).
· Цукрова пудра - 2 ст. л.
· Олія вершкове – 50 грам.
Покрокове приготування «Ганаша»:
· Шоколад подрібнити на дрібні шматочки.
· Вершки влити в глибоку ємність та поставити на маленький вогонь. Постійно помішуючи, необхідно довести практично до закипання.
· У гарячі вершки викласти поламаний шоколад і дати розплавитись протягом п'яти хвилин.
· Додати пудру чи цукор, якщо є бажання отримати солодкий крем.
· Ретельно перемішати всі продукти до повного з'єднання компонентів.
· Дати масі злегка охолонути і поступово ввести олію, постійно помішуючи.
· Перемішати крем до однорідного стану, після остигання використовувати для формування торта.
ФРУКТОВО-ЙОГУРТОВИЙ КРЕМ
Торт з кремом з йогурту та фруктів – ідеальний варіантдля створення легкого десерту. Для приготування потрібно мінімум інгредієнтів, часу та зусиль, а готовий результат підкорить серце кожного любителя солодкого. Перевага такого крему – можливість його використання в тортах під мастику, головне постійно зберігати його в прохолодному місці.
За рецептом для приготування крему потрібні такі інгредієнти:
· Йогурт фруктовий - 500 грам.
· Збита сметана або вершки – 200 гр.
· Желатин - 15 грам (може використовуватися агар-агар).
· Вода холодна – 50 мл.
· Лікер фруктовий - 20 грам.
· Свіжі фрукти- за смаком.
Покрокове приготування:
1. Замочити у воді желатин до повного набухання.
2. У вершки додати цукор та збити.
3. Йогурт збити на низькій швидкості за допомогою міксера або віночка.
4. З'єднати вершки з йогуртом, ретельно перемішати компоненти до повного з'єднання. Додати нарізані фрукти (персики, банани, полуницю – за бажанням) та желатин, ретельно перемішати.
5. Покрити торт кремом, а після повного застигання начинки варто приступати до збирання десерту.
Статті на тему
