Користь варення. Старовинні рецепти корисного варення. Варення на меді – подвійна користь улюблених ласощів (кулінарний рецепт з медом)

Незважаючи на те, що в наш час існує безліч різних продуктових супермаркетів, знайти в них натуральний медне так вже й легко. Який мед є натуральним?

Це той продукт, який зроблений з нектару, зібраного бджолами різних рослин. Під час збирання бджоли не повинні підгодовуватися цукровим сиропом.

В наш час можна придбати мед штучного походження. Якщо цього треба уникнути, завжди треба читати на банку склад.

Бджільництво – вид заняття непростий. Щоб отримати якісний продукт, мало буде купити і розташувати вулики з бджолиними сім'ями На результат можуть вплинути такі фактори:

1. дощова та вітряна погода;
2. посуха;
3. погане здоров'я бджіл.

Іноді трапляється, що зібраного врожаювистачає лише бджолам, щоб прогодувати свої сім'ї. Наскільки багато меду приносить пасіка, можна судити лише за кілька років після першого збору.

Основні характеристики меду

Існує два різновиди медового продукту - квітковий та падевий.

Падевий – є рідким медом. Він буває рослинного та тваринного походження. Якщо розглядати тварину походження, це зібраний солодкий сікякий виділяють деякі комахи.

Квітковий це мед, вироблений бджолами з квіткового нектару. Сюди можна зарахувати мед:

• різнотравний;
• липовий;
• конюшинний;
• гречаний і т.д.

З давніх-давен мед відомий як лікувальний продукт, здатний боротися як з вірусними захворюваннями, а й із процесом старіння.

Основні корисні якостімеду:

1. Є тонізуючим засобом організму.
2. Сприяє прискоренню регенерації тканин.
3. Діє як антибактеріальний засіб.
4. Містить безліч мікроелементів та вітамінів.
5. Сприятливо діє функціонування шлунково-кишкового тракту.

Основний продукт бджільництва використовується для виготовлення варення на меду замість цукру. Таке варення чудово справляється з простудними захворюваннямиі зміцнює імунну систему. Натуральний мед на 79% складається з цукрів – фруктози та глюкози. Продукт має дуже високу енергетичну цінність.

При поєднанні молекул фруктози та глюкози утворюється сахароза, яка є дисахаридом.

Мед за рахунок наявності в ньому великої кількості сахарози здатний при неправильне вживанняпринести не тільки користь, але і шкоду, тому слід знати, в чому полягає шкода і користь сахарози для організму людини.

Незважаючи на таке позитивні якості, сахароза має негативні риси.

Мед може сприяти виникненню та розвитку карієсу. Розщеплюється в ротової порожнинисахароза може бути чудовим середовищем у розвиток бактерій, здатних руйнувати зубну емаль.

Наявність великої кількості сахарози у складі меду може впливати на процес розвитку цукрового діабетув організмі людини. Ця проблема виникає внаслідок порушення функціонування підшлункової залози.

Висока енергетична цінністьпродукту може сприяти розвитку ожиріння. У людей, які надмірно вживають мед у великій кількості, сахароза сприяє перетворенню фруктози на ліпіди. Водночас погіршується робота серця, печінки та інших органів.

Калорійність сахарози становить 387 ккал.

У чому користь цукрози?

Вживання меду сприяє:

• Поліпшення роботи печінки. Завдяки глюкозі, яка очищає організм, печінка набуває здорового вигляду.
• При вживанні меду він сприяє утворенню в організмі гормону радості. При вживанні цього продукту спостерігається покращення настрою у людини.
• , що міститься в меді, може виступати як головне джерело енергії в організмі.
• Вживання меду сприятливо впливає на стан селезінки. При захворюваннях селезінки медики часто рекомендують вживання продуктів бджільництва.
• Сприятливо впливає на кровообіг спинного та головного мозку.

Ліпіди, що утворюються, зберігають необхідний для організму запас енергії.

Як використати мед для приготування варення?

Знаючи всі тонкощі головного компонента можна розглянути рецепти варення з цукрозамінником, як використовується мед.

Приготувати варення можна двома способами – холодним або гарячим.

За відгуками господарок, велику популярність має холодний спосіб.

Таке варення є протерті ягоди, перемішані з медом і поміщені в стерилізовані банки.

Для приготування варення потрібні такі інгредієнти:

• натуральний мед – 0,5 кг;
• улюблені ягоди (малина, ожина, журавлина тощо) – 0.5 кг;

Під час приготування солодощі потрібно використовувати додатковий інвентар.

Таким інструментом є:

1. Місткість для тиснення ягід.
2. Деревяна ложка.
3. Стерилізована банка та кришка.

Під час приготування слід ягоди помити. При використанні кількох видів ягід їх після промивання змішують. За допомогою дерев'яної ложки ягоди перетираються. Отримана однорідна маса перемішується з медом, розкладається банками і щільно закривається кришкою. Зберігати такий продукт бажано у прохолодному місці.

За бажання можна приготувати медовий сиропабо варення гарячим способом на основі фруктів, наприклад абрикоса.

Для приготування такої солодощі потрібно заготовити такі інгредієнти:

• вода – 1.5 склянки;
• мед – 0.5 склянки;
• абрикоси – 0.5 кг.

У процесі виготовлення фруктового сиропуна меді знадобиться допоміжний інвентар:

1. Каструля для водяної лазні.
2. Каструля для варіння сиропу.
3. Стерилізовані банку з кришкою.

При приготуванні сиропу змішується вода з медом у невеликій каструлі та на невеликому вогні доводиться до кипіння. Приготовленим сиропом заливаються банки заповнені абрикосами, помитими та очищеними від кісточок. Банки накриваються кришками та поміщаються у каструлю з водою. Вода доводиться до кипіння. Вміст банок проварюється на водяній бані протягом 10 хвилин.

Після приготування банки щільно закриваються кришками і зберігаються у темному та прохолодному місці.

Приготування медово-фруктового асорті

Використовуючи мед, можна приготувати смачне медово-фруктове асорті. Для приготування такої страви знадобиться мед – 1 кг, яблука – 0.3 кг, грецькі горіхи- 1 склянка, журавлина - склянка.

Фрукти помити та висушити. Яблука нарізати часточками, видалити серцевину. Перебрати журавлину, усунути сміття. У каструлю з водою міститься очищена. Варити журавлину потрібно на повільному вогні, поки ягоди не набудуть м'якої консистенції. Ягоди дістають із води та протирають. Мед потрібно довести до кипіння. Додаються до нього журавлина, очищені яблука та волоські горіхи. Варити асорті слід протягом однієї години. За бажанням мед можна замінити на стевію (харчовий підсолоджувач).

За бажання можна приготувати варення з яблук та меду.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

1. Яблука (райські) – 500 г.
2. Мед – 400 грамів.
3. Вода – 100 мл.

Для приготування варення яблука слід промити і просушити. Плоди потрібно проколоти в деяких місцях сірником. Яблука поміщаються у каструлю з водою, варяться 5 хв. Після проварювання плоди витягуються та остуджуються. Мед розтоплюється у каструлі. До підготовленого меду додаються яблука. Для напою медом вони залишаються на дві години в ньому. Після того, як яблука насичуються медовим сиропом, їх слід варити в три прийоми по 15 хвилин, через кожні 5 годин.

За наявності малини та меду можна приготувати ягоди в медовому сиропі.

Для приготування солодощі потрібно:

• малина - 900 грам;
• мед – 850 грам;

Для приготування ягоди потрібно очистити від сміття та промити. Очищені ягоди протираються через сито або подрібнюються у блендері. Мед топиться в каструлі, до нього додається малинова однорідна маса. Суміш міститься у тепле місце на кілька годин. Після утворення соку суміш розкладається по банкам і герметично закривається.

Зберігається така насолода в прохолодному місці.

Приготування джему з вишень та айви.

Для приготування вишневого потрібно заготовити плоди вишні – 1 кг та мед – 800 грам.

Вишню слід перебрати та помити, з плодів видаляються кісточки. Плоди поділяються на дві рівні половини. Першу половину слід прокрутити через м'ясорубку чи подрібнити блендером. Однорідна масапоміщається в каструлю разом із медом. Протягом 13 хвилин маса вариться на середньому вогні. До меду додається друга частина плодів, вариться суміш ще протягом 8 хвилин. Отриманий джем остуджується і розливається в стерилізовані банки, які герметично закриваються кришкою. Зберігати продукт слід у холодильнику чи льоху.

Варення - слово давньоруське, і позначає вони варені ласощі, найчастіше зварені в меді або патоці ягоди, фрукти, овочі, горіхи та квіти. Варення з ягід та фруктів відомі практично всім. Але з овочів та квітів?! Насправді, варення варили (і варять досі!) з моркви, редьки, гарбуза, зелених помідорів, ріпи, цикорію, а також з пелюсток троянд та японської хризантеми, плодів шипшини, квіток іланг-ілангу та кульбаби. Безперечна користьварення – саме у рослинній вітамінній складовій, а не в цукрі, який виступає консервантом.

Спосіб зберігати ягоди та фрукти за допомогою меду з'явився задовго до появи цукру. Про те, що варення корисне, наші предки не лише знали, а й уміло використовували цілющі властивостіягід для лікування багатьох хвороб, зберігаючи їх за допомогою меду. За відсутності меду ягоди просто уварювалися в російській печі і потім використовувалися для приготування начинок до пирігів, для компотів і зварів.

Зацукровані в меду фрукти та ягоди були дорогими ласощами, і подавалися вони тільки до столу знатних людей. Іван Грозний любив варення з огірків, залитих медом. А Катерина Велика, покуштувавши «смарагдового» варення з аґрусу, завітала кухарці перстень із справжнім смарагдом. Офіційно цей процес консервування відомий із 1795 року. І пов'язаний він з французьким кухаремНіколя Франсуа Аппером, який запропонував на кулінарному конкурсісамий найкращий методзбереження товарів. За що і був оголошений переможцем конкурсу та нагороджений званням «Благодійник людства».

Найбільше, звичайно, корисне варення, приготовлене холодним способом, коли ягоди не піддаються тепловій обробці, а змішуються з цукром і перетираються або перекручуються на м'ясорубці. У такому варенні зберігається більшість вітамінів і корисних речовин.

Хімічний склад

Смак ласощі, користь варення та набір корисних елементіві вітамінів у ньому визначають входять до його складу ягоди та фрукти. Наприклад, варення з чорної смородини - криниця вітаміну С, а також калію, заліза та інших корисних речовин. Полуничне вареннябагато антиоксидантами - речовинами, що зупиняють розвиток ракових пухлин, і цілим набором мікро- та макроелементів. Варення з малини - це природний аспірин, а також кальцій, залізо, калій та клітковина. Широко відома користь варення з чорниці – у ньому велика кількістьзаліза та марганцю, вітамінів групи В, органічних кислот та атоціанів. Чорничне вареннявзагалі чемпіон з вмісту корисних речовин - до всього іншого, в ньому міститься каротин (вітамін А), вітаміни С і РР, вітаміни групи В, дубильні речовини.

Користь та шкода варення

Корисні властивості

Варення – це десерт із фруктів та ягід, який можна вважати смачним лікарським засобом. Фрукти, багаті на вітаміни і мікроелементи, здатні прискорити лікування багатьох захворювань. Відмінно відомо про користь варення при застудах, кашлі, високій температурі.

Народна медицина в цьому випадку прописує трав'яний чай з вишневим, смородиновим, полуничним, горобиновим, обліпиховим, малиновим, грушевим варенням. У складі цих варень є велика кількість вітаміну С, прийом якого підвищує імунітет та сприяє якнайшвидшому одужанню. Крім того, грушеве вареннявикористовується як профілактичний засібпри ниркових захворюваннях, його рекомендують вживати для поліпшення складу крові та профілактики атеросклерозу.

При анемії дуже корисним є варення з абрикосів. Речовини, що містяться в абрикосах,

Варення - з дитинства всіма улюблене та корисні ласощі. Сьогодні ми звикли готувати варення із фруктів або ягід із цукром. Користь у такому варенні, безумовно, виключно у плодово-ягідному компоненті, але ніяк не в цукрі. Цукор у варення застосовується передусім як консервант - для зберігання, а функція підсолоджувача на другому місці. А мед тут до чого, запитаєте ви.

Варення заготовляли ще в давнину, використання тростинного цукрубуло поширене в Індії, яка постачала цукор до Єгипту та Римської Імперії. У Росії ж, цукор набув широкого поширення і став доступним простим громадянам, лише у другій половині ХІХ ст., коли було організовано виробництво цукру з цукрових буряків. Через недоступність і дорожнечу, давньої РусіЗазвичай готували варення на меду.

У натурального меду маса переваг перед буряковим цукром, наприклад, мед не тільки зберігає корисні якості свіжих плодів, Але й додатково збагачує їх своїми унікальними ферментами, проте це тема для окремої статті. Тут варто додати тільки те, що різні , мають різні смакові якості, що дає додаткову творчу свободу для консервації ягід та фруктів та створення неповторних смакових букетів. Варення з медом - подвійна користь! При цьому консервуючі властивості меду – бездоганні.

Готувати варення з медом можна по-різному: холодний та гарячий спосіб.

Найкориснішим буде варення, приготовлене холодним способом. Це коли ягоди просто перетираються з медом і зберігаються у стерильних банках. Такий варіант особливо гарний, оскільки зберігає всю користь не тільки свіжих плодів, але й зберігає все багатство. унікальних властивостейнатурального меду. Більшість корисних ферментів натурального меду знищуються при температурі понад 50 ° С, тому слід уникати підігріву меду. Можна готувати варення з медом на водяній бані (гарячий спосіб). Ми поділимося улюбленими рецептами варення, приготовленого кожним із цих способів.

Варення з лісових ягідна меді (холодний спосіб)

Що нам знадобиться:
Лісові ягоди (малина, чорниця, ожина, журавлина тощо) - 1 кг;
- 1 кг;
Зручна ємність для змішування та тиснення ягід;
Дерев'яна ложка або маточка;
Чистий банк з кришкою.

Спосіб приготування:
Ягоди перебрати від сміття та акуратно змішати. Потім розім'яти вручну дерев'яною ложкою або маточкою. Змішати перетерту ягоду з медом у рівних частинах. Покласти варення в чисті сухі банки і герметично закрити (для цього зручна). Таке варення зберігатиметься до наступного сезону. Для найкращого збереження корисних властивостейцього солодкого десерту, рекомендується тримати його в прохолодному місці, підвалі, на балконі взимку або в холодильнику. Це не тільки чарівні ласощі, а й чудові ліки від багатьох зимових хвороб.

Ягоди на меді - найсмачніший і корисний десерт, який відмінно поєднується з безліччю різних стравта частування: від млинців, пирогів до морозива та солодких соусів.

Абрикоси в медовому сиропі (гарячий спосіб)

Що нам знадобиться:
абрикоси – 1 кг;
мед – 1 склянка;
вода – 2, 5 склянки;
велика каструля або таз для водяної лазні;
кухонний ніж;
чисті банки та кришки;
каструлю для медового сиропу.

Спосіб приготування:
Змішайте воду з медом у невеликій каструлі та доведіть до кипіння на середньому вогні. Для варення візьміть тільки стиглі абрикоси. Вимийте та висушіть ягоди. Розріжте навпіл і видаліть кісточку. Простерилізуйте банки. Заповніть банки половинками абрикосів. Укладайте ягоди шкіркою вгору. Залийте гарячий медовий сироп у банки, залишивши зверху банки близько сантиметра незаповненого простору. Закрийте банки кришками.

Поставте банки в каструлю та таз, наполовину заповнений водою. Доведіть воду до тазу до кипіння, зменште вогонь і залиште на 10 хвилин. Потім вимкніть плиту та витягніть гарячі банки з води. Банки з охолодженим варенням зберігайте в коморі, льоху або в холодильнику.

Такі медові абрикоси прикрасять і повсякденний святковий стіл. Спробуйте подати їх із збитими вершками або пломбіром. Ваші гості залишаться задоволеними.
За цим рецептом можна приготувати варення з персиків, слив або груш.

Готуються ці «варення» дещо по-різному, але в основі завжди лежить мед. Він і є консервуючим початком "знахарських" сибірських зілля. А варити нічого не потрібно, так що це чудові ласощі для сироїдів.

Готуються ці «варення» дещо по-різному, але в основі завжди лежить мед. Він і є консервуючим початком "знахарських" сибірських зілля. А варити нічого не потрібно, так що це чудові ласощі для сироїдів.

Загальний спосіб приготування:

Свіжі ягоди і трави розтираються вручну в дерев'яній ступці, потім заливаються медом, так щоб він їх повністю покривав, а потім баночка герметично закривається і ставиться в прохолодне місце, найкраще в підвал. У деяких випадках можна попередньо висушувати трави та ягоди. Трав та ягід необхідно брати приблизно рівну кількість.

Калина в меду, дуже смачна, готується дещо іншим способом. Ягоди калини з гілочками спочатку вмочуються в підігрітий мед (щоб мед прийняв рідкий стан), а потім на деку висушуються в теплій печі. Такі гілочки з ягодами зберігаються дуже довго, усю зиму.

Медовий напій, що підвищує життєві сили і захищає від хвороб, який давно готують у російських селах, готується під час дозрівання горобини. Потрібно взяти 200 г стиглої горобини, літр джерельної води та 2 столові ложки тайгового меду- або будь-якого місцевого пасічного, що є в окрузі. Потім горобину промити і розім'яти дерев'яною товщиною. Залити водою, довести до кипіння, але не кип'ятити. Дати охолонути разом із макухами, потім процідити. В отриманому відварі розчинити мед і поставити на 2-5 днів у льох, де напій настоїться і остаточно дозріє.

Заготівля зі смородини з медом

Мед і смородину в рівних кількостях обережно перемішати, ягоди розтерти дерев'яним маточкою і залити медом, ретельно змішати, витримати на сонці 2-3 години. Отриману масу покласти в скляні банки, накрити вощеним або парафінованим папером, акуратно зав'язати та зберігати у прохолодному місці.

Такі заготівлі у льоху стоять до наступного врожаю. У банках вони іноді "розсікаються" (особливо на червоній смородині) - мед внизу, ягідний сікзверху, але і мед смак змінює сильно - він стає смородиновим.

Заготівлі з лісових ягід з медом

Журавлину, чорницю, малину розім'яти дерев'яною ложкою, змішати в рівних кількостях з медом, укласти в банки і закрити кришками для консервування.

Цікаве зауваження – ми так робили малину, а коли відкрили навесні – виявилося, що в заготівлі НЕМАЄ МАЛИНОВИХ КІСТОЧОК!! Вони повністю розчинилися у зілля. Що це таке вийшло, як назвати – навіть не знаю.

Заготівля для підвищення захисних сил

склад лісових варень: корінь женьшеню, натуральний мед, китайський. зелений чай. Женьшень нормалізує діяльність серцево-судинної системипечінки, нирок, травного тракту, легень, підвищує імунітет. Як готувати за цим рецептом - поки точно не знаю, пробуватимемо.

Варення для покращення обміну речовин (очищення)

Склад: мед, ягоди чорниці, смородини чорної, обліпихи, і трави - шавлія, звіробій, материнка. Вони нормалізують обмін речовин, очищають організм, підвищують загальну опірність захворюванням. Можна робити заготовки із цим складом.

Від головного болю та високого тиску

Склад: мед, обліпиха, глід, горобина червона, собача кропива, календула, шавлія, м'ята. Така заготівля (з цим складом) має м'який заспокійливий ефект, корисна при підвищеному тиску, головний біль.опубліковано

Приєднуйтесь до нас у