Рис: секрети правильного варіння. Як правильно зварити рис на гарнір: рекомендації, способи, рецепти та відгуки
Рис – дуже корисне джерело енергії. Не дарма в азіатських країнах він користується популярністю, адже він включає безліч мінералів і поживних речовин. Але чомусь приготування смачного рису для деяких господарок виявляється великою проблемою. Зараз ми пояснимо, як правильно варити рис на гарнір покроково з фото.
Багато хто думає, що це легка справа для будь-якої господині. Але це не так, як здається на перший погляд. Насправді, щоб приготувати ідеальний рис не став зліпленим, потрібно знати особливості цього злаку.
Що ж радять для приготування ідеального гарніру та?
Важливо безпомилково визначити пропорціїводи до рису. Зазвичай радять 1 склянку рисової крупи заливати 2 склянками води, але на практиці таке співвідношення не робить рис ідеальним. Практика показала, що води необхідно наливати трохи більше, ніж рису. Наприклад, до 400 г рису треба брати 600 мл води.
Також дуже важливо не нехтувати промиванням рисової крупи під водою до того моменту, поки вода не стане прозорою. Якщо цього не зробити, то не варто чекати, що структура рису буде ідеальною.
Ще один момент, якого потрібно дотримуватись при готуванні гарніру з рису – не потрібно його перемішувати! Тільки тоді він вийде не кашею, а крупинка до крупинки.
Варто зазначити, що для такого гарніру найкраще підійде казан або ємність із товстим шаром. Щоб у цій ємності крупа не прилипала, а після приготування могла наполягати та остаточно приготуватися.
Пропонуємо вам зварити гарнір з рису за наступним рецептом: 200 рису, 250 грам води, сіль (кількість на ваш розсуд).
- Спочатку необхідно ретельно промити рисову крупу, щоб уся клейковина пішла.
- Викладаємо крупу в ємність для варіння, солимо і наливаємо воду.
- Зверху закриваємо ємність кришкою та ставимо на плиту. Але коли вода закипить - відразу зменшуємо потужність і починаємо варити близько 15 хвилин.
- Коли рис увібрав у себе всю рідину, прибираємо його з вогню і накриваємо теплим рушником або іншою тканиною, що зберігає тепло і залишаємо на півгодини.
- Після того, як гарнір буде остаточно готовий, перемішуємо його і кидаємо шматочок олії. Цей метод універсальний та його застосування можливе при відварюванні будь-якого з сортів рису.
Коли на кухні є мультиварка, то з цією помічницею зробити рис розсипчастим ще простіше. Ось господиням у скарбничку рецептів спосіб приготування гарніру з рису в мультиварці: рисова крупа та вода у пропорціях 1 до 2 відповідно, сіль, вершкове масло.
Пропарений рис - це такий самий рис як і звичайний, але пройшов термообробку і від цього набув бурштинового кольору. Приготувати такий гарнір із нього ще простіше, ніж із звичайного, саме тому більшість господинь обирають саме цей вид. Віддаючи перевагу цьому рису, потрібно знати, що після термообробки він втрачає приблизно 20% своїх корисних характеристик.
Розповідаємо як готуватипропарений рис.
Щоб рис пропаренийстав розсипчастим, як і інші види рису, слід його промити і замочити на півгодини. Далі необхідно злити рідину, взяти ємність із товстим шаром, викласти туди крупу та налити. Пропорції становлять орієнтовно 1 склянку крупи до 1,25 склянки води. Поставте ємність на плиту і як вода почне закипати, скоротите потужність до найменшої. Потім посоліть і киньте шматочок олії на ваш смак. Тепер рис повинен варитись півгодини до повного приготування.
Якщо готувати пропарений рис без замочування, потрібно закип'ятити воду і тільки потім додавати туди рисову крупу. Співвідношення рису до води становить 1,5 склянки крупи до 1 літра води. Готувати крупу потрібно протягом півгодини, накривши кришкою. А потім зняти з вогню та почекати 10 хвилин, щоб рис був повністю готовий.
Круглий рис має свої особливості. У ньому міститься більше крохмалю, ніж у інших видах рису. Тому його активно застосовують при приготуванні роликів, каш, запіканок та інших страв.
Якщо ви хочете готуватийого так, щоб він став розсипчастим, то потрібно перед приготуванням дуже ретельно його позбавити зайвого крохмалю під водою і просушити. Для сушіння можна взяти сито, розкласти на нього крупу та висушити протягом години.
Тепер можна буде відправити крупу в каструлю або іншу ємність для варіння та зверху налити воду у співвідношенні 1 до 1,5. Наприклад, якщо ви берете 200 г рису, то води вам знадобиться 300 мл. Вогонь при варінні потрібно зробити середній, а після закипання зменшити до мінімального. З цього моменту для приготування рису зазвичай потрібно близько 15 хвилин. Зазначимо, що каструля обов'язково має бути накрита кришкою. А помішувати крупу не можна, адже це спровокує вироблення зайвого крохмалю, який завадить досягти розсипчастості. Коли рис узяв у собі всю рідину, можна знімати його з плити, посолити, покласти в нього масло і залишити наполягати до готовності.
Для гарніру можна також використовувати круглозерний рис.Для його приготування налийте в ємність воду і поставте грітися на вогонь. Врахуйте, що на 100 г рису слід брати 300 мл води. Поки гріється вода, добре промийте його. А потім, коли вона дійде до кипіння, посоліть її та покладіть рисову крупу в ємність. Потім можете додати до рису столову ложку олії. Зазвичай рис повністю готується протягом 25 хвилин.
Гарнір з рису можна також готуватив духовці. Але при цьому способі, пропорції рису і води вже інші. На 200 г рису необхідно брати 100 г води. Рис із водою скласти в горщик, приправити прянощами і поставити в духовку готується при потужності 180 градусів. За 20 хвилин ваш гарнір буде готовий!
При готуванні довгозерного рису у каструліпотрібно підготувати 200 грам рису, 300 мл води, щіпку солі та вершкове або рослинне масло. З посуду найбільше підійде каструля щільними стінками і кришкою, що щільно накриває.
Починаємо варити рис: вам потрібно покласти його в каструлю і промивати доти, доки вода не перестане каламутніти. Після чого, залити його холодною водою, щоб рівень води був вищим за рис на 2 см. Якщо ви сумніваєтеся, чи достатньо налито води, можете дізнатися її рівень великим пальцем руки. Опустіть палець у воду на рис і подивіться, якщо вона накриває фалангу наполовину, то ви все правильно зробили.
Потім потрібно трохи підсолити рис. Але якщо ви робите для салату або на гарнір, то не забувайте про соус, який також містить сіль. Головне не переборщити із сіллю. Тепер потрібно накрити каструлю кришкою. Це дуже важливо, адже щільно накрита кришка допомагає зробити рисові крупинки ароматними, та щоб не злипалися.
Увімкніть плиту, встановіть максимально можливий вогонь та поставте на неї каструлю на 5 хвилин. Тепер зменшіть вогонь і ще варіть приблизно 15 хвилин. Далі зніміть каструлю з плити, дайте рису побути ще 5 хвилин і потім приберіть кришку. Додайте масло|мастило| і знову накрийте кришкою на 2-3 хвилини. От і все!
Якщо у вас електрична плита, краще робити рис на двох конфорках. Одну встановити на найбільшу, а іншу на найменшу потужність. На першій варити протягом 5 хвилин, а потім переставити каструлю на конфорку зі слабким нагрівом і варити 15 хвилин.
Довгозерний рис буває різного кольору: коричневого та білого. Перший містить більше корисних вітамінів та мінералів, але швидко псується. Готують його так само, як і звичайний рис, але після закипання його варять не 15, а 20 хвилин. Олія цей вид рису не вимагає, тому що воно міститься в самому рисі.
Рис білого кольору буває двох сортів: «жасмин» та «басмати». Перший часто використовують при готуванні запіканок і пуддингів. Другий дуже самодостатній сорт, що має вишуканий аромат, тому його можна вживати як окрему страву.
А ви тепер розумієте, як правильно варити рис на гарнір? Покроково з фото допомогло? Який рис ви використовуєте рубін чи жасмин, яких пропорцій дотримуєтеся? Залишіть свою думку чи відгук для всіх на форумі.
Якщо ви хочете зварити рис розсипчастий, перед приготуванням його потрібно промити під холодною водою. Так ви позбавитеся крохмалю, який відповідає за клейкість. Промийте рис близько п'яти разів або більше, доки вода не стане прозорою. Найзручніше виконувати цю процедуру за допомогою дрібного сита.
Ruchiskitchen.com
Для приготування деяких страв, таких як , потрібен клейкий рис. В даному випадку промивати його не варто. В крайньому випадку можна обмежитися одним промиванням, щоб змити все зайве.
Щоб рис зварився швидше, його можна замочити на 30-60 хвилин. Тоді час приготування скоротиться майже вдвічі. Однак у цьому випадку краще зменшити кількість води, яка використовується для варіння.
Пропорції
Зазвичай вважається, що для приготування рису потрібно вдвічі більше води. Але це приблизна пропорція. Краще відміряти об'єм води виходячи з виду рису:
- для довгозерного – 1: 1,5–2;
- для середньозерного – 1: 2–2,5;
- для круглозерного - 1: 2,5-3;
- для пропареного - 1: 2;
- для коричневого – 1: 2,5–3;
- для дикого – 1: 3,5.
Обов'язково читайте інструкцію на упаковці. Виробник точно знає, яку обробку зазнав рис, і нагадує оптимальний для нього об'єм води.
Відміряйте рис і воду мірною склянкою – так набагато зручніше. Стандартна порція на одного – 65 мл сухого рису.
Посуд
Рис краще варити в каструлі з товстим дном: температура температура розподіляється рівномірно. Також можна приготувати рис на великій сковороді. Для плову зазвичай використовується казан.
Правила варіння
Якщо ви варите рис у каструлі, спочатку доведіть підсолену воду до кипіння, а потім висипте в неї крупу. Перемішайте рис один раз, щоб зернятка не прилипали до дна. Потім дочекайтеся, коли блюдо почне вирувати, зменште вогонь до мінімуму і накрийте кришкою каструлю.
У процесі приготування не піднімайте кришку - інакше рис готуватиметься довше. Якщо ви хочете, щоб рис був розсипчастим, не перемішуйте його (за винятком першого разу). В іншому випадку зерна ламатимуться і виділятимуть крохмаль.
Середній час варіння в залежності від виду складає:
- для білого рису – 20 хвилин;
- для пропареного рису – 30 хвилин;
- для коричневого рису – 40 хвилин;
- для дикого рису – 40–60 хвилин.
Коли приготується рис, зніміть його з вогню і дайте постояти 10-15 хвилин під кришкою. Якщо в готовому рисі залишилася вода, злийте її або накрийте сухим рушником каструлю: воно вбере надлишки вологи.
Якщо ви готуєте рис на сковороді, використовуйте посуд з діаметром від 24 см, високими бортами та кришкою. Рис готується в ній майже так само, як у каструлі, за винятком одного нюансу: зерна попередньо потрібно швидко обсмажити на олії. Робіть це 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб зернятка покрилися олією: тоді рис буде розсипчастим. Потім його потрібно залити окропом та готувати так, як описано вище.
insidekellyskitchen.com Приправи
Рис хороший тим, що його смак завжди можна трохи змінити. Наприклад, за допомогою наступних :
- шафран;
- каррі;
- кардамон;
- зіра;
- кмин;
- кориця;
- гвоздики.
Спеції додаються у воду при варінні або вже готову страву.
Також рис можна доповнити смаком пряних трав, цедрою цитрусових або зварити не на воді, а на м'ясному або курячому бульйоні.
Як приготувати рис для суші?
- Для приготування суходолу використовується спеціальний японський рис. Замінити його можна звичайним круглозерним.
- Перед приготуванням рис промити 5-7 разів. Спливли зерна краще викинути.
- Промитий рис залийте холодною водою у пропорції 1:1,5. У каструлю можна додати шматочок водоростей норі для смаку, але перед закипанням їх потрібно видалити.
- Рис вариться під кришкою: до закипання – на середньому вогні, після – на мінімальному близько 15 хвилин. Після цього потрібно зняти рис з плити і дати йому постояти ще 15 хвилин.
- Готовий рис необхідно приправити спеціальною заправкою. Для її приготування влийте в окрему каструлю 2 столові ложки рисового оцту, додайте 1 чайну ложку цукру та 1 чайну ложку солі та підігрійте суміш на середньому вогні до повного розчинення сипких інгредієнтів.
- Перекладіть рис у широку миску, полийте соусом та обережно перемішайте дерев'яною лопаткою. Після цього остудіть і починайте приготування суші.
Чи знаєте інші способи зварити смачний рис? Діліться секретами та рецептами у коментарях.
Варіння рису вимагає свого підходу та деяких невеликих секретів, які ми вам розкриємо. Це допоможе вам готувати найсмачніші рисові каші, як на Сході – там ціну рису знають і готують його повсюдно не лише як гарнір, а й так чудові самостійні страви.
Як зварити рис правильно - поради В. Похлєбкіна
Відомий історик і збирач рецептів не одній господині допоміг стати чудовою кулінарочкою, завдяки незвичайному досвіду, який він виклав у кількох своїх книгах, які стали настільними у багатьох сім'ях, і якщо ви думаєте, - зваріть рис, до нього салат і вечеря готовий! Отже, Похлєбкін нас вчить, щоб приготувати смачний розсипчастий рис, потрібно врахувати кілька моментів.
Крупу потрібно обов'язково добре холодною водою промити перед варінням;
Заливати окропом;
Варити тільки під кришкою, що щільно прилягає, не піднімаючи її до закінчення готування страви;
Чи не заливати багато води;
Не обсмажувати перед приготуванням;
Дотримання точних пропорцій та часу приготування.
Отже, рецепт правильного варіння рису від Похлєбкіна:
Крупу до води беремо у точному співвідношенні 1:1,5. Застосовуємо тільки окріп – або заливаємо рис у казані водою, або занурюємо у киплячу воду. Це для того, щоб виключити час, коли рис перебуватиме в воді, що нагрівається, що підвищить його розварюваність. Кришка обов'язково має бути щільно прилеглою, без отворів, щоб пару нікуди було виходити, тому що пара - обов'язкова умова приготування розсипчастого рису. Якщо такої кришки немає - прокладаємо під кришку рушник.
Так, пропорції дотримані, каструля із кришкою підібрані. Тепер головне – як і скільки варити. Похлєбкін рекомендує: 3 хвилини кашку варити на сильному кипінні, наступні 7 хвилин - на середньому горінні плити, і ще 2 - на найслабшому. Разом 12 хвилин. Вогонь вимикаємо, не зазираємо до кашки рівно 12 хвилин. За цей час рис ще проходить пором. Все, можна відкривати, додавати олії та сіль. У нас вийшов розсипчастий грудок, що не злипся, і не розварений рис.
Як готувати рис, щоб він не розварився – другий рецепт
Цей рецепт має право на життя, ним користуються багато господинь. Так варять довгозернистий рис і різні сорти типу Басматі, добре підходить до пропареної крупи.
Пропорції беремо такі: 1 об'єм круп на 1,4 об'єму води. Крупу також добре промити, аж до прозорості води, приблизно разів 8-10, причому холодною водою (це головне!). Дати стекти воді (для цього можна помістити крупу в друшляк. Вода стече, рис трохи підсохне - якраз!).
Залийте рис у казанці холодною водою, кришку щільно закрийте. Різко доведіть до кипіння, вогонь зведіть до мінімуму, і забудьте про існування хвилин на 15. Потім відкрийте кришку, візьміть вилку, поводьте по крупі, розділяючи зернятка і побачите, як вони розсипаються під вилкою. Розсипчастий, не розварений рис у нас вийшов!
Поради:беріть товстостінну каструлю, щоб виключити підгоряння рису. Так само можна відразу додати сіль та олію, що також додасть розсипчастості рису та додаткового смаку. Особливо ніжною буде каша з вершковим маслом.
Можна також додати підсмаженого цибульки - дуже смачно вийде, а додати до нього - просто чарівне поєднання!
Як приготувати рис, щоб він не злипся - секрети узбецьких кухарів
Всипаєте сухий рис у казан, вирівнюєте ложкою, ставите на нього тарілку. Це щоб коли заливатимете воду, крупу не потривожити. Тепер вливаєте акуратно воду, щоб вона стала на 1 см вище за крупу. Тарілку знімаєте, кришку – зверху, варіть, як закипить, на повільному вогні. Потім додаєте сіль, олію (найсмачніше - вершкове), можна горошок з кукурудзою - смачно, не розваристо, красиво!
Третій рецепт варіння розсипчастого рису – пропорції та поради
Тут фокус у тому, що ви воду відразу солите і кладете масло, заливаєте окропом і варите на дуже слабкому вогні. Кришку не відкривати, в казан не заглядати, відразу після варіння не перевіряти хвилин 10.
Ще один варіант, що підходить для круглого рису, який дуже важко зварити розсипчастим через його підвищену клейкість і борошнистість.
Вода береться 1:3. Воду закип'ятити, посолити. Кинути рис, варити на сильному вогні. Як майже до готовності дійде - промити, додати масло і в духовку, або на найдрібніший вогонь, хай дійде. Буде і розсипчастим, і дуже смачним. А до нього підійдуть до обіду.
Як зварити в мультиварці розсипчастий, смачний та ніжний рис
У мультиварці він особливо ніжним вийде, якщо зварите за цим рецептом.
Рису у співвідношенні з водою або бульйоном – 1:2 взяти. Відразу покласти сіль, масло|мастило| і якщо хочете - спеції.
Викласти в чашу заздалегідь підготовлену промиту крупу, додати всі складові, влити воду і натиснути кнопочку «спагетті/рис». На автоматі він хвилин 20 готуватиметься, як відключиться готування, вимкніть мультиварку, бо вона переключиться на підігрів - нам це не потрібно. Тепер нехай стоїть бодай година, він, як у термосі, буде теплим і не розвалиться.
Рис – одна з найпопулярніших круп. Чим корисна рисова крупа? Як варити рис, щоб він завжди виходив смачним та розсипчастим? Скільки варити рис? З цієї статті ви дізнаєтеся про особливості рису та секрети його приготування.
Рис відрізняється багатим вмістом корисних вуглеводів, у ньому досить багато білка, вітамінів (E, H, групи B) та мінеральних речовин (магній, калій, залізо, фосфор, кальцій, йод). Склад різних сортів рису, звичайно, відрізняється, але ці основні складові містяться в ньому завжди.
Завдяки своїй дії, що обволікає, рис корисний при шлунково-кишкових захворюваннях. На відміну від інших злаків, рис не містить глютена, який може викликати алергію, тому рис часто використовується для дитячого та дієтичного харчування.
Середня калорійність рису – 300 Ккал на 100 г, але рисова крупа успішно використовується для схуднення та розвантажувальних днів завдяки тому, що виводить із організму зайвий натрій (його ми отримуємо із сіллю), а разом із ним виводиться і вода, що корисно для обміну речовин .
Безліч людей цікавлять питання, як варити рис, скільки варити рис, як зварити рис розсипчастим або як зварити рис розваристим, розмазнішим. Щоб правильно зварити рис, потрібно спочатку зрозуміти, що рецепти правильного варіння рису залежать від виду рису. Тобто для конкретної страви потрібно спочатку правильно вибрати рис, а потім правильно його зварити.
Існує дуже багато видів рису– поговоримо про найпопулярніші з них.
Довгозерний рис- Довгий, тонкий і прозорий, містить не багато клейких речовин, завдяки чому не розварюється і не злипається. Він ідеальний для приготування гарнірів та плову. Вирощують такий рис переважно в Азії. Найпопулярніші сорти - Басматі, Жасмін.
Середньозерний рискоротший, трохи товстіший і менш прозорий, ніж длиннозерный. При варінні він трохи злипається, оскільки містить більше крохмалю. Відмінною його особливістю є здатність вбирати аромати та смаки. Такий рис чудово підходить для приготування супів та різотто. Вирощують середньозерний рис в Іспанії, Італії, Австралії. Найпопулярніший сорт – Арборіо.
Круглозерний рисмає овальну форму та практично непрозорий за рахунок високого вмісту крохмалю. Такий рис найкалорійніший. При варінні він вбирає велику кількість води та злипається. Він добре підходить для приготування каш, запіканок, суші. Цей вид рису вирощують у багатьох країнах світу. Найпопулярніший сорт - Камоліно.
Нешліфований (коричневий) рисмістить багато корисних речовин та клітковини завдяки оболонці, яка зберігається в процесі обробки. Такий рис вариться довше і має не такий ніжний смак, як шліфований, зате білка в такому рисі не менше, ніж у м'ясі. Перед варінням коричневий рис слід замочувати бажано на ніч.
Пропарений рисвважається кориснішим, ніж шліфований, оскільки у процесі обробки парою більшість вітамінів і мінералів вбирається в зерно, а чи не шліфовується разом із оболонкою. Такий рис не злипається.
Окремо варто відзначити узбецьку рис Девзіра. На відміну від інших сортів рису, він вбирає набагато більше жиру та спецій, завдяки чому ідеально підходить для приготування плову.
Дикий рис(Цицання водна) – продукт неочищений, завдяки чому містить багато білка та корисних речовин. Дикий рис має солодкуватий смак та легкий горіховий аромат. Вариться 30-40 хвилин. Використовується здебільшого для гарнірів, часто його змішують із білим шліфованим рисом. Вирощується лише у Північній Америці, цим пояснюється його вартість.
Аромат та смак рису багато в чому залежить від місця його вирощування. Не поспішайте купувати імпортний рис. Хоча він здається якіснішим, це не обов'язково так. У деяких країнах Азії (Таїланд, Індія), наприклад, існує державний запас рису. Його попередньо консервують. І за кілька років, після того, як він втратить більшість корисних речовин, експортують. У той час як у Росії та Україні рис – це сезонний продукт, адже його вирощують стільки, скільки потрібно на рік. Щоправда, не всі сорти рису можна виростити у наших умовах. У нас переважно вирощують круглозерний рис.
Вибираючи рис, зверніть увагу на зерна: вони мають бути однакового кольору та розміру, без уламків та шматочків. Якщо це не так, то перед вами неякісна суміш різних сортів.
Як варити рис правильнощоб він виходив смачним і корисним? Для цього є деякі правила та секрети:
Використовуйте посуд з товстими стінками та дном (так тепло розподілятиметься поступово і рівномірно). Це може бути чавунний, скляний або тефлоновий посуд, але не емальований – у ньому рис пригорятиме;
Для приготування рису використовуйте посуд великого діаметру: чим тонший шар рису, тим він буде готуватися рівномірніше. Якщо шар рису занадто товстий, верхні зернятка можуть вийти сухуватими;
За час приготування рис можна перемішати лише один раз – одразу після закипання води. Після цього перемішувати рис не варто;
Якщо рис злипся, можна промити холодною водою, закрити кришкою, обмотати рушником і залишити на 15-20 хв. Але в цьому випадку дуже важливо дати воді добре стекти, інакше рис вийде рідким;
Якщо рис увібрав усю воду, але залишився недовареним, зніміть його з вогню і залиште на 20 хвилин під кришкою.
Розсипчастий круглозерний рис, який виходить завжди
Простий спосіб приготування рису, за яким навіть круглозерний рис ви зможете приготувати дуже смачним і розсипчастим.
Складові:
Рис круглозерний – 100 г
Вода – 150 г
Олія - 1,5 ч. л.
Приготування круглозерного рису:
Щоб круглозерний рис вийшов розсипчастим, важливо точно слідувати пропорціям. При цьому способі приготування на 2 частини рису береться 3 частини води.
1. Перед тим, як варити рис, його потрібно ретельно, але акуратно промити, щоб позбутися зайвого крохмалю, який робить наш рис клейким. Промивати рис слід холодною водою не менше ніж п'ять разів, поки вода не стане прозорою.
2. Потім рис просушити. Для цього пересипте рис у сито з дрібними отворами та залиште на годину. Все це ми робимо для того, щоб зменшити клейкість рису.
3. Якщо ви не хочете довго чекати, можна розкласти рис на паперовому рушнику рівномірним шаром і залишити сушитися на 15-20 хвилин. Щоб ще більше прискорити процес сушіння рису, можна промокнути ще одним паперовим рушником.
4. Після того, як рис просохне, ставимо на великий вогонь каструлю чи сковороду. Обов'язково потрібно брати посуд з товстим дном, оскільки в ньому краще розподіляється та зберігається тепло. Причому бажано брати посуд якомога більшого діаметру, бо чим тоншим буде шар рису, тим рівномірніше він прогріється і вийде більш розсипчастим. Якщо ви варите невелику кількість рису, достатньо сотейника з товстим дном.
5. Коли сотейник добре прогріється, вливаємо олію (це може бути соняшникова, оливкова, кунжутна або будь-яке інше, яке Ви любите). Злегка змащуємо олією стінки сотейника.
6. У олію висипаємо рис і обсмажуємо на великому вогні протягом 2-3 хвилин до напівпрозорості, постійно помішуючи. Те, що рис вже досить обсмажений, ви зрозумієте за приємним ароматом. Якщо аромат неприємний, то ви перестаралися.
7. Потім дуже акуратно влити воду і почекати, доки вона закипить. Щільно закрити кришкою, зменшити вогонь до мінімального та варити рис протягом 7 хвилин. Потім, не відкриваючи кришку, зняти рис із вогню, укутати та залишити ще на 10 хвилин.
8. Солити рис не слід, щоб не збільшити клейкість зерен. Додавати спеції до рису варто лише наприкінці приготування. За бажання можна додати в готовий рис вершкове масло.
Якщо ви запам'ятаєте, як варити рис у такий спосіб, і круглозерний рис у вас вийде смачним і розсипчастим, то ніякий інший рис вам не страшний!
Простий спосіб приготування розсипчастого довгозерного рису
Це, мабуть, найпростіший і найшвидший спосіб приготування довгозерного рису. Рис виходить дуже ніжним та розсипчастим.
Складові:
Рис довгозерний – 100 г
Вода – 200 г
Приготування довгозерного рису:
1. Промиваємо рис холодною водою, доки вода не стане прозорою (мінімум 5 разів). Робимо це акуратно, щоби не пошкодити зерна. Ця процедура потрібна для того, щоб видалити з рису зайвий крохмаль, який його склеюватиме.
2. Потім посуд з товстим дном висипаємо промитий рис (це може бути каструля, казан, сотейник або сковорода). Чим тоншим буде шар рису, тим більш розсипчастим він вийде, тому бажано брати ємність великого діаметру.
3. Відразу заливаємо рис холодною водою, накриваємо кришкою і ставимо на великий вогонь. Бажано, щоб кришка була прозора, то ми зможемо спостерігати за тим, як вариться рис, та вчасно регулювати температуру.
4. Після того, як рис закипить, вогонь зменшуємо вдвічі (трохи менше від середнього), і відкриваємо кришку. Залишаємо рис варитися, поки кількість води не зменшиться втричі (наприклад: якщо вода була на два пальці вище за рис, то чекаємо, поки її рівень не буде трохи менше одного пальця). Для тих, хто любить трохи недоварений рис ("аль денте", як кажуть в Італії), чекаємо, поки води не стане менше в 2 рази.
5. Після чого знімаємо рис із вогню, щільно закриваємо кришкою, кутаємо рушником і даємо постояти 20 хвилин. За цей час рис вбере всю воду, що залишилася. Не піддавайтеся спокусі залишити рис на вогні до випаровування води, інакше він може пригоріти.
6. Після закінчення 20 хвилин до готового рису можна додати, наприклад, 20 г вершкового масла і насолоджуватися смачним розсипчастим рисом!
Рис для суші
Такий рис підійде для приготування роликів, нігірі чи інших страв японської кухні.
Складові:
Рис для суші (круглозерний) – 1 склянка (200 мл)
Вода – 1 склянка (200 мл)
Водорості комбу (за бажанням)
Для заправки:
Оцет рисовий – 35 г
Цукор – 25 г
Сіль – 6 г
Приготування рису для суші
Для того щоб приготувати рис для суші, нам знадобиться якісний круглозерний рис. Найкраще брати спеціальний японський рис для суші.
Вариться рис для суші у співвідношенні 1 склянка рису на 1 склянку води. Варто звернути увагу на те, що враховується саме обсяг рису, а не його вага.
1. Перше, що потрібно зробити перед тим, як варити рис для суші – ретельно промити рис холодною водою, мінімум 7 разів, поки вода не стане прозорою. Робити це потрібно акуратно, у жодному разі не перетирати рис руками, щоб не пошкодити зернятка.
2. Потім висипаємо рис на сито та залишаємо на годину, щоб дати стекти воді. Можна розкласти промитий рис на паперовому рушнику, тоді йому знадобиться набагато менше часу, щоб просохнути (приблизно 20 хвилин).
3. Після того, як рис висохне, висипаємо його в каструлю. Краще брати каструлю із товстим дном. Тоді тепло розподілятиметься більш рівномірно.
Порада: щоб рис не пригорав на дно каструлі, можна використовувати спеціальні водорості комбу (не плутати з листами норі). Один такий листок залишаємо в холодній воді на 15 хвилин, щоб він розм'якшав. Потім витягаємо комбу з води та застилаємо цим листом дно каструлі. Висипаємо рис безпосередньо на листок комбу. Водорість не тільки не дасть нашому рису пригоріти, а й віддасть йому аромат.
4. Заливаємо рис холодною водою, накриваємо кришкою та ставимо на великий вогонь. З цього моменту не відкриваємо кришку до кінця приготування, навіть якщо дуже хочеться подивитися, як там наш рис.
5. Варимо рис для суші на великому вогні, доки вода не закипить (7-10 хвилин). Після того, як вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімального та варимо рис ще 10 хвилин (поки вода не вбереться). Після цього вимикаємо вогонь і залишаємо рис на 20 хвилин.
6. Тим часом приготуємо заправку для рису. Кількість заправки має становити приблизно 1/6 частину кількості рису. Тобто, якщо ми маємо 200 г рису, то кількість оцту складе близько 35 г. Кількість цукру – 2/3 від кількості оцту, кількість солі – 1/4 від кількості цукру.
Змішуємо рисовий оцет, цукор та сіль і ставимо заправку на середній вогонь. Постійно помішуючи, підігріваємо заправку до повного розчинення цукру та солі (3-5 хвилин). При цьому в жодному разі не даємо заправки для рису закипіти!
7. Тепер виймаємо рис із каструлі. Робимо це акуратно, щоб не пошкодити зернятка. Дерев'яною лопаткою відокремлюємо рис від стінок каструлі, висипаємо рис на широку тарілку та акуратно розподіляємо його рівним шаром. Не потрібно відшкрібати від дна каструлі пригорілий рис: засохлі зернятка тільки зіпсують нашу страву.
8. Тепер поливаємо рис для суші заправкою. Намагаємося робити це акуратно та рівномірно. Обережно перемішуємо рис із заправкою, робимо це дбайливо, щоб не пошкодити зернятка рису. Залишаємо рис на 10 хвилин остигати.
9. Через 10 хвилин знову перемішуємо рис. Робимо це "копаючими" рухами: підводимо лопатку під рис і акуратно перевертаємо. Це потрібно для того, щоб заправка, яка склала на дно, знову повторила свій "героїчний шлях" і щоб кожне зернятко було покрите заправкою. Залишаємо рис ще на 10 хвилин
10. Все, рис для суші готовий. Робимо суші з рису кімнатної температури, трохи змочуючи руки у теплій воді.
Знаючи, як варити рис для суші, ви отримаєте такий рис, який легко набуває форми, яку ви йому додаєте, але водночас легко розсипається, а не збивається в грудки.
Рис басматі
Яскравий та ароматний рис басматі з куркумою.
Складові:
Рис басматі – 100 г (0,5 склянки)
Вода – 200 г (1 склянка)
Олія рослинна або вершкове – 1 ст. ложка
Куркума – 0,25 ч. ложки
Приготування рису басматі:
Особливість рису басмати – у його непередаваному ароматі, а також у тому, як вариться рис: при варінні його зернятка збільшуються не в товщину, а в довжину в 3-4 рази.
1. Рис акуратно промити холодною водою, доки вода не стане прозорою.
2. На сковороді або в каструлі з товстим дном розігріти олію (або розтопити вершкове).
3. Додати в олію куркуму і перемішати. Не перестарайтеся з куркумою, її завдання – надати страві гарного сонячного кольору та підкреслити аромат рису, але не змінити його смак!
4. Всипати рис у каструлю і обсмажити, постійно помішуючи протягом 3-4 хвилин, до появи приємного аромату.
5. Залити рис холодною водою у пропорції 1:2 відповідно, накрити кришкою та дати закипіти. Після закипання зменшити вогонь до мінімального та варити рис протягом 10 хвилин, після чого вимкнути вогонь та залишити рис ще на 20 хвилин.
Смачного!
На нашій планеті рис – одна з найпопулярніших злакових культур. Вона чудово поєднується з рибою та м'ясом, фруктами та овочами і відома людству понад шість тисяч років тому.
Рис підходить для приготування плову, супів, його можна додавати в салати або готувати як самостійну страву. Однак далеко не всі знають, як варити рис, адже часто при приготуванні він злипається і стає не дуже апетитним.
Скільки варити рис у яких пропорціях?
Для кожного сорту рису – свої пропорції та свій час приготування. На 200 г довгого рису необхідно взяти 400-450 мл води і варити 18-20 хвилин. Для короткого рису потрібно води – 350-400 мл, варити стільки ж. Коричневий та дикий рис вариться 45-50 хвилин, води необхідно взяти 450-575 мл. Як правило, сорт рису вказаний на його упаковці.Як варити рис вдома?
Коричневий рис вважається найкориснішим сортом, але для варіння найкраще підійде сорт басмати. Зернятка у нього дрібні, довгі та розсипчасті. Звичайно, він дорожчий за інші сорти рису, але його зручніше і простіше готувати.
Вимірювати рис найкраще за обсягом, а чи не за вагою. Як правило, на одну людину відміряється 65 мл рису. На сім'ю з 4 осіб виходить – 260 мл. Необхідно варити рис у пропорції: 1 до 2, тобто на 1 порцію рису – 2 порції води. Якщо ви взяли 200 мл рису басматі, то води потрібно – 400 мл.
Як правильно варити розсипчастий рис?
Багато хто не знає в чому краще варити рис: у каструлі, у пароварці, у мікрохвильовій печі чи в сковороді? Найкраще варити рис у товстій чавунній каструлі. Каструля з тонкими стінками прогрівається нерівномірно, тому крупа зверху може залишитися сирою, а внизу - підгоріти. Налийте в потрібній кількості в каструлю воду і доведіть до кипіння (на 1 частину рису припадає 2 частини води).Промийте рис і всипте в каструлю, залийте його необхідною кількістю води. Додайте сіль до смаку і 50 гр вершкового масла, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Для того щоб рис був розсипчастіший, додайте в киплячу воду 1 ст. ложку лимонного соку чи кілька ложок холодного молока.
Щільно закрийте каструлю кришкою, варіть на повільному вогні, поки випарується вся рідина. У такий спосіб рис вариться хвилин 15-20.
Як варити рис у пароварці?
Давно відомо, що їжа, приготовлена на пару - набагато корисніша, ніж смажена або варена. Вона менш калорійна, легше засвоюється організмом та практично зберігає первісний смак їжі. Рис, приготовлений у пароварці, виходить дуже ніжним та розсипчастим. 
Варити рис у пароварці просто. У пароварці існує чаша чи лоток для круп. Насипаєте промитий рис у цю чашу, додаєте сіль за смаком та спеціями. Налийте води стільки, щоб рис повністю зник, а над ним було приблизно 5 мм води. У пароварці використовуйте лише один ярус, вставте в нього чашу. Варіть рис хвилин 40 (або час, вказаний в інструкції). За бажанням можна додати вершкове масло за кілька хвилин до закінчення варіння.
Як варити рис у мікрохвильовій печі?
У мікрохвильовій печі рис виходить особливо смачним та розсипчастим. Крім того, це зручний спосіб приготування, оскільки не вимагає ретельної уваги, досить швидкий. 
Візьміть склянку рису, промийте та всипте в ємність для мікрохвильової печі. Налийте дві склянки води, накрийте кришкою та варіть 18 хвилин. Рис готовий!
Як варити рис у сковорідці?
Ідеальна сковорода для приготування рису – глибока із кришкою. Налийте в сковороду трохи олії і обсмажте на ньому зерна рису. Помішуйте до тих пір, поки всі зернятка не будуть в маслі - від цього рис буде розсипчастим і не злипнеться при приготуванні. Після того, як обсмажили рис, додайте воду: на 1 частину рису - 2 частини води. Як тільки рис закипить, один раз його ретельно перемішайте. Не варто заважати його протягом варіння – ви можете поламати зерна. Після того, як рис перемішаний, зменшіть вогонь, накрийте кришкою сковороду і до закінчення готування більше її не відкривайте. 
Скільки часу вариться рис у сковороді? У такий спосіб коричневий рис вариться 40 хвилин, а білий – 15 хвилин. Рис дуже легко переварити, тому за часом слідкуйте уважно. Коли час мине – перевірте на готовність кілька зерен. Якщо по краях сковороди скупчилась вода - значить рис ще не готовий. Після того, як рис зварився, вимкніть вогонь.
Як варити рис для суші та ролів?
Рис є основою будь-якого ролі, тому важливо правильно навчитися його готувати. Рис не повинен розсипатися, інакше форму рол надати буде складно.Для приготування рису вам знадобиться: 250 гр японського рису; 2,5 ст. ложки цукру; 2 чайні ложки солі; 3 ст. ложки рисового оцту.
Найкраще для суші та ролів підійде японський рис – він має гарну клейкість. Можна взяти й круглозерний, а ось пропарений брати не варто – він розсипатиметься. Ретельно промийте рис у холодній воді, вона має стати абсолютно прозорою. Відкиньте рис на сито і дайте йому постояти протягом години. Потім перекладіть крупу в каструлю і додайте|добавляйте| холодної води: на 200 гр рису - 250 мл води.
Каструлю накрийте кришкою, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Після цього зменште вогонь і варіть крупу хвилин 10-15 - вона повинна ввібрати всю воду. Зніміть рис із вогню та залиште під кришкою хвилин на 15.
Як приготувати рис для суші?
Розчиніть в рисовому оцті сіль та цукор, рис перекладіть у неглибоку миску. Полийте готовий рис оцтовою заправкою, трохи помішуючи дерев'яною лопаткою.
Як варити пропарений рис?
Оброблений парою рис стає напівпрозорим і має янтарно-жовтий відтінок. У такому рисі збережено 80% вітамінів та мінералів. Проте час приготування пропареного рису збільшується, тому що. після обробки - зерна рису стають твердішими і розварюються повільніше за звичайний рис.Як варити бурий рис?
Якщо для варіння звичайного рису потрібно 15-20 хвилин, пропарений рис вариться 20-25 хвилин. Проте після варіння зерна не злипаються, рис залишається розсипчастим і смачним, навіть після повторного розігріву страви. В іншому спосіб варіння не відрізняється від приготування звичайного рису.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен
Статті на тему
