Традиційне блюдо мексиканської кухні. Особливості кухні мексики та основні продукти місцевих кухарів

Національна кухня Мексики є своєрідним синтезом іспанської, ацтекської та індіанської кухонь. Страви цієї кухні дуже різноманітні і користуються постійним успіхом у всьому світі. Вже сам факт того, що мексиканська кухня внесена до списку Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО, говорить про унікальність та неповторність страв, які просто необхідно скуштувати всім туристам та гостям цієї прекрасної та гостинної країни.

Для приготування національних страв широко використовуються м'ясо, овочі, бобові та зернові культури, морепродукти. Проте, чільне місце займає кукурудза. Кукурудзу тут варять, смажать, подають із м'ясом, перцем, майонезом, тертим сиром. Крім цього, широко використовується кукурудзяне борошно. Ось лише деякі страви з цієї чудової рослини, сімейства злаків:

• «» - дуже популярний мексиканський коржик, з кукурудзяного борошна.
• «такос» - кукурудзяний коржик, з начинкою.
• «Піноліс» - підсмажене кукурудзяне борошно, з какао.
• «Посоліс» - м'ясо, приготовлене в кукурудзяному борошні, також існує однойменний напій з кукурудзи.
• "Тамалес" - шматочки кукурудзяного тіста, з соусом, приготовані на пару.
• "тостадос", "кесадилья", "чімічанги", "начос" - дивовижні коржі, з різними начинками.

Окремо хочеться сказати про «тортильє», яка вже давно стала візитівкою національної кухні Мексики. Цей тонкий кукурудзяний коржик зі спеціями, вживається не тільки окремо, але й у складі багатьох страв.

• Бурітто - своєрідний рулет з тортильї, з начинкою з квасолі, м'ясного фаршу, помідорів, авокадо, рису та сиру.
• "енчіладас" - тортилья, згорнута в трубочку і начинена м'ясом, томатом або сиром.
• «суп з тартильї» - смажені шматочки тартильї, з курячим бульйоном, сиром, перцем чилі, часником, цибулею та помідорами.
• "фахіта" - яловиче м'ясо приготовлене на грилі, з овочами і загорнуте в тортилью.
• «папатцулес» - обсмажений коржик, з гарбузовим насінням і яйцем.

Славиться мексиканська кухня своєю гостротою та широким застосуванням різних спецій, та приправ. Місцеві кухарі люблять додавати у свої страви гострий перець чилі, кінзу, пепероні, чайю, насіння кмину, перець серрано, листя авокадо, перець хеланеньо, цибулю, часник… А загалом, у Мексиці, налічується понад сто видів перцю, що відрізняються за смаком та ступенем гостроти.
До м'ясних та рибних страв прийнято подавати мексиканські соуси. Найвідоміші та найпопулярніші — соус «сальса» (приготовлений з помідорів, часнику, чилі перцю, пепероні та чорного перцю) та соус «гуакамоле» (зі свіжих плодів авокадо, перцю, цибулі та томатів).

Пропоную до вашої уваги ще кілька страв, які яскраво характеризують національну кухню Мексики:

• «» – м'ясний фарш, загорнутий у листя кукурудзи. Існує понад 500 видів цих своєрідних мексиканських голубців. Страва настільки популярна, що проводиться щорічний фестиваль із приготування тамалей.
• «чичарони» - рулет зі шматочків смаженої свинячої шкіри.
• "Севиче" - свіжа риба, маринована в соку з цитрусових.
• « салат із очищених кактусів».
• « мексиканський салат» - Готується з латуку, чорних бобів, томатів, сиру, цибулі, сметани та соусу «сальса».
• "начо" - страва з курячого філе, сметани, сиру, подрібнених чіпсів та соусу "сальсо".
• "чіпотлі" - томатний суп на курячому бульйоні.
• "Вілля підриду" - мексиканський гуляш.
• "Чипіле" - свинина з овочами.
• "Карне асадос" - смажена свинина, з гарніром з квасолі.
• «Монте лаблано» - тушкована або смажена індичка.
• « такос аль пастор» — скибочки свинини, обсмажені на рожні.
• «Мексикалі» - страва, схожа на курча тютюну.
• "Сопа де маріско" - суп з морепродуктів.

Порадує, національна кухня Мексики, любителів поласувати. Насамперед це прекрасні та соковиті місцеві фрукти, десерти із фруктів, солодкі булочки, кекси, пудинги. Популярністю, у туристів, користуються:

• "канас асадас" - оригінальний і незвичайний десерт зі смаженої цукрової тростини.
• «» — солодкий королівський хліб із сушеними фруктами.
• « вишневе чимічанги».
• « манго зі збитими вершками».
• « солодке кукурудзяне суфле».
• «гарбуз у сиропі».

1. Страва Піко де Гайо

Інгредієнтів, необхідних для приготування цього характерного соусу мексиканської кухні (скоріше салат), Небагато, але вони всі важливі. Помідори та цибуля з прянощами складають основу популярного в Мексиці соусу, який може бути поданий з коржиками з пшениці або кукурудзи з різноманітними начинками. Свіжі томати, ароматні часник і кінза роблять приправу корисною для здоров'я та напрочуд смачною. У своєму роді це різновид соусу сальсу мексиканського.

Піко де Гайоможна подавати з різними стравами, але особливо гармонійно він поєднується з м'ясом гриль, куди входять шашлики та стейки. Приправа добре підійде і як самостійна легка закуска.

Готується цей соустак:
Помідори та цибулю потрібно розрізати на маленькі кубики приблизно по 0,5 см, додати до них дрібно нарубаний часник і гострий перець без насіння, нарізати кинзу і з'єднати з рештою інгредієнтів, вичавити сік одного лимона, поперчити та посолити страву, а потім все ретельно перемішати . Піко де Гайоготовий до вживання. Смачного!

Любителі здорового харчування зможуть оцінити корисні властивості соусу-салату, оскільки він готується без термічної обробки з повним збереженням усіх вітамінів у продуктах.

2. Гуакамоле рецепт

Соус гуакамолеу Мексиці використовується так само часто, як майонез у європейських країнах, будучи основним компонентом для багатьох страв. У класичний гуакамолевходять авокадо, лайм чи лимон, що пояснює його рідкісне використання у Росії, оскільки авокадо коштують в нас досить дорого. Мексиканський гуакамолемає калорійність значно нижче, ніж наш шановний майонез, що позначається на його безумовній користі здоров'ю. Інгредієнти гуакамолерослинного походження дозволяють вживати його людям, які дотримуються посту.

Приготування гуакамолескладається з наступних кроків:
Розріжте авокадо і відокремте кісточки від м'якоті, а за допомогою ложки звільніть м'якоть від шкірки. Щоб м'якуш не став темним, його слід відразу збризкати соком лайма, а потім подрібнити в блендері до консистенції пюре. В отриману масу вичавити сік лимона або лайма, додати до смаку чорний мелений перець, сіль, пару ложок сметани і три ложки оливкової олії і перемішати знову в блендері до однорідного стану. Ваш гуакамолеготовий!
Він чудово гармонує з помідорами, усіма видами м'яса, начинками для шаурми, лаваша та багатьма іншими стравами.

3. Бурріто рецепт з яловичиною та сирним соусом

Буріто. мексиканська кухня

Буріто– це м'ясна страва, дуже смачна та поживна. Можна готувати буріто з куркою, а ми розповімо, як воно робиться з яловичим м'ясом. Для приготування страви знадобляться такі продукти:

200 г яловичини, по 100 г рису та квасолі, мексиканська тортилья, по два помідори та перцю чилі, головка червоної цибулі, 100 г сиру сорту чеддер, лимонний сік, оливкова олія, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки, по 100 мл вершків та білого вина та зелень цибулі.
Потрібно відварювати рис до готовності і відкинути на друшляк. Для приготовлення соусуслід довільно подрібнити сир та збити його в блендері з додаванням вершків, білого вина та невеликої кількості крохмалю. М'ясо, попередньо очищене, нарізається як соломки. Помідори з вирізаними плодоніжками поринають спочатку в окріп, а потім у воду низької температури, щоб можна було зняти шкірку. Помідори розрізаються на чотири часточки з видаленням насіння і м'якоті, після чого їх потрібно нарізати на кубики, які викладаються в глибоку тарілку. До томатів додається подрібнений перець чиліцибуля і петрушка, отримана маса солиться, заправляється оливковою олією, соком лимона і перемішується.

Розігрівається посуд для смаження з олією, куди викладається яловичина, перець і часник. Не забуваємо додати солі, перцю та перемішати інгредієнти. Коли м'ясо майже готове, до нього потрібно додати варений рис, попередньо розім'яту квасолю в консервованому вигляді, сирний соус і перемішати отриману масу. Начинка для буріто готова. Викладаємо її по центру тортильїі загортаємо в коржик. Зверху Бурітозмащується олією і обсмажується з усіх боків. Страва подається на підігрітій тарілці, полити соусом із сиру з додаванням помідорів конкасі. Прикрашається перцем халапеньо та зеленню цибулі та петрушки. Їжте на здоров "я!

4. Фахітас

Мексиканські фахітасвважалися їжею ковбоїв, які мали право після вибою худоби взяти собі за роботу рештки м'яса. Від слова "faja", що означає в перекладі "смужка", і походить назва цієї м'ясної страви, яка дуже подобається всім шанувальникам мексиканської кухніДля приготовлення фахітастакож потрібні коржики тортильяс. У закладах мексиканської кухні СПб чи Москвиможна спробувати фахітас з куркоюабо яловичиною. Не менш смачно виходить свинина фахітас.

Для приготування страви знадобляться:
півкіло м'яса, вісім коржик тортильяс, три томати, крупна головка цибулі, 50 г сиру твердого сорту, авокадо – 1 штука, листовий салат та приправи у вигляді солі, меленого перцю, кмину та паприки.

Цибулю ріжемо на дрібні частини і обсмажуємо в малій кількості олії до прозорого стану. Потім до цибулі додаємо м'ясо, нарізане у вигляді маленьких смужок, і смажимо на сильному вогні. Помідори зі знятою шкіркою та нарізані маленькими кубиками приєднуються до м'яса з цибулею. Солимо, перчимо блюдо і додаємо заплановані приправи. Отриману суміш доводимо до кипіння, потім тушкуємо на невеликому вогні приблизно 10 хвилин.

Паралельно з приготуванням м'яса нагріваємо тортильяс у духовці з температурним режимом 180 градусів (приблизно 10 хвилин). Сир натираємо, а авокадо подрібнюємо ножем. Як варіант можна приготувати гуакамоле з авокадо.
Подається фахітос у такому вигляді:
коржики, начинка з м'яса під соусом, гуакамоле, тертий сир, салатне листя – все окремо. За столом кожен сам собі завертає інгредієнти у тортильяс.

5. Кесадія рецепт

Слово « кесадія» або « кесаділля» буквально означає « сирна тортилья». Страва складається з двох мексиканських коржиків з різною начинкою, неодмінним інгредієнтом якої є сир. Тортільяспідсмажуються в киплячому маслі, завдяки чому сир, розташований усередині, розплавляється і надійно з'єднує дві тортильї один з одним. Як варіант можна складати навпіл один кукурудзяний коржик. Найбільш популярні у туристів та любителів мексиканських страв кесаділля з куркою, кесаділля з грибами, кесаділля з фаршем. Замість класичних тортильяс у Росії часто використовують лаваш чи питу.

Для начинки можна взяти будь-які види м'яса, овочі, гриби та сир. До столу кесадіюподають розрізаною на чотири частини під гострими соусами типу сальси або сметаною. З цією стравою добре поєднується легкий салат із овочів.

Рецепт класичної кесадіївиглядає наступним чином:
Тортилья протягом півхвилини обсмажується на гарячій сковороді, потім на неї викладається начинка з тертого сиру, змішаного з дрібно нарізаною цибулею, підсмаженим м'ясом будь-якого виду, сметаною і перцем чилі, і закривається другим коржом. Тортілья обсмажується з двох сторін протягом двох хвилин (по хвилині на кожну сторону). За цей час сир усередині повинен розплавитися, чим більше сиру, тим міцніше з'єднуватимуться коржики. Розрізати страву можна на шматочки будь-якої величини. Смачного!

6. Севиче рецепт

Існує багато варіантів приготування цієї прекрасної мексиканської страви, обов'язковими інгредієнтами якої є морепродукти. Основна ознака севичі – мариновані у сирому вигляді риба та креветки у лимонному соку. Можна готувати севичі з лосося і севичі з креветок. Для цієї страви підійдуть багато сортів червоної та білої риби впереміш з іншими морепродуктами. Ми розповімо, як приготувати севичез білої риби та креветок.

Нам знадобляться такі компоненти:
приблизно 800 г філе будь-якої білої риби без кісток;
300-350 г креветок;
по половинці зеленого та червоного солодкого перцю, а також половинку гострого перцю;
велика головка цибулі, бажано червоної;
лимон;
сіль, коріандр, трохи цукру, мелений перець.

Ретельно промиваємо рибу та ріжемо її на невеликі шматочки. Заморожену рибу розморожуємо у холодильнику, не рекомендується це робити за допомогою мікрохвильової печі. До риби додаємо відварені до напівготовності креветки та цибулю, нарізану півкільцями та вимочену трохи в солоній воді. Перець та коріандр дрібно нарізаємо, видаляючи всі зерна, додаємо у блюдо. Отриману масу заправляємо сіллю, меленим перцем, лимонним соком та цукром, який допоможе зробити смак страви менш кислим та гострим. Залишаємо на півгодини в холодильнику, після чого севичі з морепродуктівможна подавати до столу із білим вином. Смачного!

7. Сопа Ацтека

У мексиканській кухні широко використовуються різні види перцю, відомі місцевому населенню з давніх часів. Сопа ацтекуповністю відповідає уявленням іноземців про гострі, соковиті та незвичайні страви з далеких екзотичних країн. Але готувати його можна і в наших звичних умовах, щоб відчути на своїй кухні терпкий національний колорит нової їжі. Рецепт цієї корисної мексиканської вегетаріанської супунескладний. Для його приготування потрібно взяти четвертинку авокадо, дві головки цибулі, три томати у свіжому вигляді, один солодкий болгарський перець, три консервовані помідори, два мариновані перці халапеньо, олію, сіль і мелений перець.

Нарізаємо цибулю і болгарський перець, помідори ділимо на чотири частини. Консервовані томати розминаємо, перці халапеньо дрібно рубаємо, видаляючи насіння. Всі отримані інгредієнти гасимо протягом 20 хвилин на олії, додавши в кінці сіль і мелений перець. Отриману масу подрібнюємо в блендері до пюре.
У кожну порцію кладемо шматочки авокадо та розливаємо готову страву по тарілках. Суп добре подати зі смаженими в олії тортильяс. Їжте на здоров "я!

8. Сопа де Ліма

У мексиканській кухні широко використовуються всі види бобових, дозволяючи урізноманітнити меню продуктами з великим вмістом рослинних білків. Ось як виглядає рецепт смачного та корисного овочевого супу з квасолею, який можна готувати не тільки з м'ясом, а й у вегетаріанському варіанті.

Для того, щоб вийшов справжній Сопа де Лімапо-мексиканськи потрібно взяти 400 г гарбуза, 1 склянку свіжозамороженого горошку, 1 склянку білої квасолі, дві цибулини, 1 склянку сочевиці червоного кольору, кілька часникових часточок, сіль, приправу каррі, олію (краще оливкову), чорний мелений. .

Відварюємо вимочену у воді квасолю до напівготовності, нарізаємо гарбуз у вигляді кубиків, дрібно рубаємо цибулю з часником. Смажимо в олії цибулю, потім додаємо до неї гарбуз, часник та каррі і продовжуємо смажити на великому вогні до жовтого кольору. У посуд, де вариться квасоля, слід покласти промиту сочевицю, проварити протягом п'яти хвилин, додавши потім гарбуз із цибулею та часником і зелений горошок. Продовжуємо варити на середньому вогні до м'якості всіх компонентів супу від 5 до 10 хвилин, а потім наполягаємо страву під кришкою. Сопа де Ліма готовий!

Любителям ситно та смачно поїсти має сподобатися рецепт традиційного мексиканського супу зі свининою, його часто пропонують своїм відвідувачам ресторани та кафе мексиканської кухні. У рецепті супу збалансовано поєднуються м'ясо та овочі, тому його користь для здоров'я безсумнівна.

Щоб приготувати, потрібно приготувати банку консервованої кукурудзи, два кілограми свинячого м'яса, подрібненого у вигляді кубиків, голівку цибулі, кілька часникових часточок, сіль та 150 г сушеного перцю.

Готується суп так:
Нарізаємо перець, видаливши насіння та плодоніжки, і варимо до м'якості. У каструлі з товстими стінками обсмажуємо м'ясо в маслі протягом декількох хвилин, потім додаємо до свинини цибулю та часник, воду, щоб покривала продукти, і варимо на невеликому вогні.
Відвар перцю виливаємо в суп, а сам перець подрібнюємо до пюре в блендері. Кукурудзу та перець додамо в суп. Якщо у страви занадто густа консистенція, увіллємо ще води. Варимо до готовності інгредієнтів.
Подаємо Сопа де Позоле до столу з лаймом, дрібно нарізаною капустою та чіпсами з тортильї. Їжте на здоров "я!

10. Смажений нопаль

Нопаль– це символічна рослина Мексики, зображена на її гербі, найпоширеніший у цій країні вид кактусу. Смажений нополь- Екзотична їжа, спробувати яку буде цікаво всім шанувальникам мексиканської кухні. Кактус корисний, тому що допомагає позбутися зайвого жиру. Готувати цю страву не надто складно.

Щоб поласувати смаженим нопалем потрібно взяти склянку води, кілька часникових часточок, чайну ложку куміну, бульйонний кубик, головку цибулі, три листи нопаля, склянку борошна, чотири томати, склянку олії, трохи солі до смаку, півкіло сиру твердого сорту, одну штуку перцю халапеньомелений перець і чотири курячі яйця.

З листя нопаля потрібно зняти ножем жорстку шкірку, овочі згасити з додаванням приправ близько 20 хвилин і змішати в блендері до пюре. Кактус варимо до готовності в солоній воді (близько 40 хв), а потім обмочуємо в кляр - збиті яйця з борошном. Обсмажуємо листя нопалю в олії із двох сторін (по 8 хв). Подаємо екзотичну страву до столу з підливою з овочів та тертим сиром. Смачного!

11. Чилі кон карне

Густий суп з м'ясом та перцем чилі кон карне люблять жителі на кордонах Мексики. Щоб його скуштувати, потрібно приготувати такі продукти:

800 г яловичого філе;
олія;
дві головки червоної цибулі;
запашний і чорний перець горошком;
два перці чилі;
кілька часникових часточок;
чотири свіжі томати (їх можна замінити томатною пастою або консервованими помідорами);
400 г червоної або зеленої стручкової квасолі;
спеції: кумін, гвоздику, орегано;
кінза;
лимон або лайм;
гіркий шоколад;
дві ложечки какао;
сіль;
сметана для заправки.

М'ясо нарізаємо у вигляді невеликих кубиків (як варіант за допомогою комбайна). Спеції старанно розітріть у ступці. Солодкий перець обробляють у вигляді невеликої соломки, а перець чилі звільняємо від насіння і подрібнюємо ножем. Олію наливаємо в посуд для смаження і ставимо на вогонь. На олії обсмажуємо м'ясо до появи скоринки та випаровування води. Потім його викладаємо в глибоку каструлю з товстими стінками або казан і гасимо на невеликому вогні до м'якості (добре підлити в м'ясо трохи червоного вина). Цибулю ретельно смажимо на маслі, додавши потім овочі, гасимо всі разом із приправами.

У каструлю до м'яса кладемо тушковані овочі, квасолю, томати чи пасту з них. Насамкінець додамо до страви лимонний сік, розігрітий шоколад і какао, старанно з'єднуючи всі компоненти в однорідну масу. При сервіруванні на стіл заправляємо суп сметаною, розтертим часником та зеленню. Суп чилі кон карне їдять з тортильяс, мексиканськими чіпсами начос, відвареним рисом і, звичайно, текілою.

12. Тортільяс з начинкою

Тортіяс - мексиканські маїсові коржики.

Мексиканські коржики тортильясможна готувати з будь-якими м'ясними, овочевими та сирними начинками, рецептів цієї традиційної страви існує безліч. Ми пропонуємо господаркам познайомитися одним з варіантів смачних тортильяс з начинкою з курки та овочів. Цю чудову закуску можна зробити для пікніка чи подорожі. Так як вона смачна, як у холодному, так і у підігрітому вигляді.

Приготуємо 200 г філе курки або індички, по 150 г солодкого болгарського перцю та томатів, по 100 г огірків та салату, цибулю порей та п'ять мексиканських коржиків.
Для соусу знадобляться 300 г томатів, 150 г цибулі, трохи часнику, олія, сіль, мелений перець та зелень за смаком.

Почнемо приготування страви із соусу. Цибуля та часник рубаємо дрібно, томати звільняємовід шкірки та ріжемо на маленькі шматочки, зелень дрібно нарізаємо. Обсмажуємов олії цибулю з часником, додаємо до них томати і продовжуємо смажити близько 3 хвилин. В отриманий соус кладемо зелень і прибираємовогонь.

Дрібно ріжемокуряче філе та смажимов маслі протягом чверті години, посоливши та поперчивши.
Помідори та огірки нарізаємоневеликими шматочками, порей кільцями та змішуємоовочі з м'ясом, додаючи томатний соус, посоливши за смаком.
Викладаємо отриману начинку на тортилью та загортаємо з двох сторін. Обсмажуємо з двох сторін у посуді для смаження або на грилі тортильяс із начинкою. Ваша страва готова!

Щоб відчути своєрідну мексиканську культуру та скуштувати страви мексиканської кухні, необов'язково робити далеку подорож. Їжа – це невід'ємна частина національного колориту, випивши міцної текіли та покуштувавши добре приготовлену страву за мексиканським рецептом, можна поринути в екзотичний світ цієї дивовижної та загадкової для європейської свідомості країни.
Рецепти мексиканської кухні, незважаючи на свій своєрідний смак, не становлять складнощів для працьовитих і вмілих господарок з Росії. У мексиканських ресторанах приготуванням страв займаються висококваліфіковані досвідчені кухарі, які творять зі звичайних продуктів справжні дива. Всі традиційні страви припускають безліч варіантів, так що не варто впадати у відчай, якщо того чи іншого інгредієнта не виявиться під рукою. Його легко можна замінити іншим продуктом. Усі мексиканські рецепти розраховані на невичерпну фантазію господинь, які, полюбивши національні традиції далекої країни, зроблять усе можливе, щоб порадувати від душі гостей та родичів чудовими, корисними та смачними стравами.

Друзі! Якщо у Вас виникнуть питання - не соромтеся! - задавайте їх у коментарях нижче або пишіть мені в соц.мережах!

мексиканська кухнявідповідно самим жителям Мексики - яскрава і незабутня. Барвисті кольори, творчий підхід до оформлення та пряні аромати відрізняють її від решти традиційних страв. Гурмани запевняють, що в її різноманітності навіть найвибагливіший турист знайде улюблені ласощі. Цікаво, що мексиканська кухнябула включена до списку всесвітньої культурної спадщини ЮНЕСКО.
Мексиканські їстівні пам'ятки є апетитним поєднанням іспанських та індіанських кулінарних традицій. Конкістадори, що прибули в XVI столітті в Теночтітлан (нинішній) виявили, що мексиканська кухня тієї епохи складалася з бобів, кукурудзи, шоколаду і помідорів, рясно приправленими травами. Іспанці познайомили місцевих жителів із рисом, часником, вином та м'ясом. Симбіоз нових продуктів та їжі доколумбовської Америки і становить сьогоднішній раціон середньостатистичного мексиканця.

Основні страви

мексиканська кухня– це насамперед кукурудза. Її варять, смажать, парять і перетворюють на муку. Не менш популярні в меню квасоля та рис. Квасоля – їжа робочих людей, оскільки вона калорійна та ситна. А до рису з мінімальною термальною обробкою на узбережжях додають морепродукти. Деякі страви досить гострі, адже в них обов'язковим інгредієнтом є перець чилі та халапеньо. Найбільш вогнетривким пропонують спробувати чіпотлі - червоний халапеньо, копчений на деревному диму.

Соуси

Важко уявити мексиканський стіл без сальси – соусу на основі томатів та перцю чилі. Піко-де-гайо менш відомий у світі – це свіжа маса з помідорів, цибулі та чилі. Оригінальний смак у моле – соусу з чилі та какао. Гуакамоле – соус-паста з авокадо із приправами. Ця страва має ацтекське коріння і вважалося раніше «пюре для бідняків». Чилі кон кесо – сирний соус з чилі та томатами, який ідеально поєднується з кукурудзяними чіпсами.

Тортілья

Основа багатьох страв мексиканської кухні- Це коржик тортилья. Їх випікали з давніх часів аборигени, а назву придумали іспанці – надто вже частування нагадало їм традиційний іспанський омлет. Тортіль готують з пшеничного або кукурудзяного борошна в плоских глиняних сковорідках, щоб вони були м'якими і щільними. Коржики замінюють мексиканцям хліб – їх подають просто так, використовують як гарнір або навіть виделки! Тортілья - їжа як бідних, так і панів. Складно перерахувати всі страви, основою яких виступає цей кукурудзяний коржик – буріто, пироги, рулети, канапе… Головне – є тортилью відразу, поки вона тепла, оскільки кукурудзяне тісто швидко твердне.
Начос – чіпси з тортильї. Із ними подають мексиканські соуси, заправки, салати. Іноді це окрема страва, яку приносять на спеціальному таці з поглибленням для сальси.
Залишки тортильї жоден порядний мексиканець не викине – у нього все перетвориться на нову страву. Чилакілес – засохлі шматочки кукурудзяного коржика, які заливають соусом чилі та підігрівають, поки вони не стануть м'якими. Їсти їх можна з м'ясом, овочами, яйцями чи сметаною.

Буріто та його різновиди

Як тільки не перекладається назва найвідомішої страви мексиканської кухні: і «віслик» з іспанської, і «чубчик» з мексиканського діалекту, і «роботяг» зі сленгу. Ймовірно, назва походить від прізвиська підприємця Хуана Мендоса, якого ласкаво величали Осликом. Він торгував м'ясом та овочами на кордоні з Мексикою і загортав його в кукурудзяні коржики, щоб не витрачатися на глиняний посуд. Незабаром мексиканці не могли уявити повноцінний обід без цього доповнення. Вони прозвали його «чубчик» – через начинку, що стирчить, і «роботяга» – як популярну калорійну їжу для робітників. Основу складає тортилья, в яку загортається начинка з яловичини, бобів, рису, авокадо, сиру, квасолі. Особливої ​​гостроти страви надає соус сальса.
Фахіта - різновид буріто. Назва походить від іспанського слова "смужка", оскільки м'ясо нарізається смужками. До нього додаються овочі, сметана, сальса, пико-де-гайо та сир. Відмінна риса - начинку до фахити подають окремо, щоб кожен сам міг вирішити, що загорнути в коржик.
Енчілада – «приправлений чилі» – теж чимось нагадує буріто. Коржик з кукурудзяного борошна тонка, в нього загортається м'ясна начинка або яйця з овочами. Отримане частування злегка обсмажують або запікають у духовці під шаром сиру. Їдять енчіладу зазвичай із найгострішим соусом моле.
Тако також має у своїй основі тортилью, тільки начинки куди різноманітніші: м'ясо, сир, морепродукти, боби, овочі, навіть мексиканський кактус! Начинка густо накладається на коржик, який потім загортається.
Якщо ви покладете на тортилью начинку з сиру, овочів або чорізо (пікантна ковбаска з перцем чилі та паприкою) і складете коржик навпіл, то у вас вийде кесадилья. А добре обсмажений буріто буде називатися чимичанга.

Супи

Суп із тортильї – ще один «гарячий» продукт. Цибуля та часник злегка обсмажуються в кукурудзяній олії, після чого в компанії помідорів, чилі, халапеньо та чорного перцю вирушають у киплячий курячий бульйон. Виходить дуже гостра юшка, яку подають у мисках з тертим сиром і смаженою тортиллю.
Позоле – суп із м'яса та кукурудзи. Зерна відварюють так, щоб вони втратили оболонку, після чого лопнули. Потім додають м'ясо та виставляють на стіл. Гості можуть додати суп соусом на свій смак.

Другі страви

мексиканська кухняЯк ви вже зрозуміли, не існує без гострих страв! Чилі кон карне – являє собою густе рагу з м'яса та перцю чилі, куди також додають овочі, квасолю, цибулю та томати.
Тамалі прийшло до нас із глибини століть. Передбачається, що саме їм індіанці частували конкістадорів. Страва являє собою тісто з кукурудзяного борошна, обгорнуте банановим листям. Усередині начинка з м'яса, овочів, сиру – словом, усе, що має гарна мексиканська господиня в холодильнику.
мексиканська кухня, звичайно, переважно м'ясна, але трапляються страви з морепродуктів. Наприклад, севичі з риби чи креветок. Морських жителів маринують і ріжуть на дрібні шматочки, після чого змішують із червоною цибулею, чилі, лимоном та посипають чорним перцем та прянощами.

Десерти

Польворон – печиво, яке прийшло з Іспанії, яке зазвичай печуть на різні свята. Його роблять із борошна, цукру, молока та горіхів, після чого надають йому форму кульки і посипають цукровою пудрою.

Напої

Мексика – батьківщина текіли. Цей міцний алкогольний напій виходить із соку блакитної агави – навіть сама назва Мексики походить від ацтекського «місце, де росте агава». Текіле приписують божественне походження – мовляв, незграбний бог потрапив в агаву блискавкою, після чого з'явився сік, що забродив, і сп'янив місцевих жителів. Цьому напою приписують цілющі властивості – мексиканські вчені стверджують, що це чудовий антисептик. Текіла відома, насамперед, завдяки ритуалу вживання: лизні, випий, закуси. Щоправда, цей спосіб популярний лише у країнах Заходу, у Мексиці текілу п'ють залпом та для пекучості додають соус сальсу.
З безалкогольних напоїв дуже смачний техате з какао, кукурудзи, кориці та фруктового насіння. Все це подрібнюють у пасту та приправляють цукровим сиропом, після чого охолоджують. Головне, щоб на поверхні була густа пінка від какао. Чампуррадо – це гарячий напій на основі шоколаду та кукурудзяного борошна. Його можна змішати з алкоголем чи курячими яйцями.

Екзотичні страви

Любителі екзотичних страв із задоволенням скуштують смажений нополь – або кактус.
У селах можна запросто пригоститися яйцями мурашки, м'ясом ігуани, оленя чи павука. А ті, кому пощастило побувати в Мексиці під час святкування Дня Мертвих, можуть побачити спеціальний хліб із борошна пшеничного. Його називають Хліб Мертвих та готують спеціально до свята. Він випікається в круглій буханці, після чого посипається цукровою пудрою. Окрасою служать смужки і хлібна кулька, що символізують череп і кістки.

А ви любите мексиканську кухню?

Ще одна популярна кухня світу, яку мені вдалося спробувати відпочинку в Мексиці, – це мексиканська кухня. Повинен зізнатися, її основною та характерною рисою є додавання майже до всіх страв перцю чилі, тому всі страви пікантні на стільки, що доводилося запивати освіжаючими напоями.

Про мексиканську кухню та її історію я дізнався з , де роблять незрівнянну текілу, обов'язково прочитайте цю статтю. Як мені розповів гід, з яким я познайомився завдяки іншим туристам, кухня Мексики розпочала своє сходження ще на початку 16 століття завдяки возз'єднанню іспанської та індіанської традицій.

Перші страви мексиканської кузні представляли не дуже багатий вибір, до них належали лише квасоляні та кукурудзяні коржики, помідори та страви з перцю чилі та інших спецій. Далі вже справа пішла за іспанцями, які привезли до цієї країни нові продукти, такі як пшениця, рис, м'ясо, зелень, вино та навіть сирні продукти.

З кінця 16 століття мексиканська кухня була відома вже всьому світу своїми смачними стравами та традиційними рецептами приготування. Нині всі рецепти приготування традиційних мексиканських страв не змінилися.

Основні інгредієнти кухні Мексики

Як я вже й розповів, всі рецепти традиційних страв так і не зазнали змін і готуються з тих же інгредієнтів, як і на початку 16 століття. Усі страви кухні Мексики мають свої традиційні інгредієнти: квасоля, кукурудза, гострий перець чилі та його різновиди, безліч гострих спецій, кактус, м'ясо, какао.

На території узбережжя Мексики є контраст страв з морепродуктів все з тими ж перерахованими інгредієнтами. Основний інгредієнт страв у Мексиці є квасоля різноманітних видів, у кожному окремому районі цієї країни зростає кілька десятків цієї культури та кожного виду квасолі свій смак. Спробувавши чотири види чорної квасолі, я так не відчув відмінності, як на мене так один смак, як кажуть "квасоля вона і в Африці квасоля".

Найголовніше місце в традиційній мексиканській кухні займає кукурудза, вся велика кількість страв цієї кухні полягає в більшості з інгредієнта - кукурудза в будь-якому її вигляді. Щодо перцю чилі, то це другий інгредієнт кухні, його різновид у Мексиці налічує понад 78 видів.

Що стосується м'яса, перш ніж індіанська кухня пізнала іспанські нововведення, різноманітністю була дичина (змії, жуки, птахи, ігуани ...). В даний час ви вже не зустрінете таких страв, зараз тут готують звичне всім м'ясо, особливо дуже смачно виходять страви з риби, наприклад риба - меч з лимоном або тріска з часником.

• До речі, все про ціни, відгуки та інші моменти відпустки біля моря можна дізнатися на окремій сторінці.

З усіх традиційних напоїв Мексики, звичайно ж, варто виділити текілу, єдина країна де можна спробувати справжню текілу. В інших країнах, де мені вдавалося спробувати текілу, я був розчарований, справді справжній і традиційний мексиканський напій під назвою текіла вміють робити тільки на своїй батьківщині.

Не знаю, чому смак текіли мені запам'ятався саме в Мексиці, але скажу одне, текілу потрібно пити обов'язково свіжоприготовлену. Так, є й напої з бочковою витримкою у кілька років, але смак у них уже не такий. До речі, на екскурсії у Франції дізнався багато корисного про бочки для бродіння вина та інших алкогольних напоїв, виявляється якість матеріалу і спосіб збирання бочки дуже впливає на смак, про це можете прочитати окремо.

Ще один напій належить кухні Мексики - це традиційний напій "Мескаль", якщо чесно, це теж саме, що і текіла, але його чомусь тут вважають окремим напоєм, за смаком мені здалося трохи більший вміст алкоголю, ну і на колір трохи чистіше.

Насправді, щоб перевірити якість напою Мескаль за традицією в склянку кладуть гусеницю, потім наливають напій, якщо гусениця не розчиниться, то напій вважається якісним, ось тільки хто його питиме після гусениці, я не знаю. Дізнавшись про цю традицію, я більше не торкався мексиканського напою Мескаль!

Мескаль - один із традиційних напоїв Мексики.

Що стосується мексиканських вин, всі вина які тут виготовляються, робляться за європейськими технологіями, традиційних мексиканських вин тут ви не знайдете, але можна скуштувати такі напої як бренді Дон Педро, який вам дуже сподобається і справжнє мексиканське пиво Corona.

Найпопулярніші традиційні страви кухні Мексики

Для того щоб уникнути вашого нерозуміння до всіх страв мексиканської кухні трохи поясню що таке тортилья. Із тортильї складається майже вся кухня Мексики. Тортілья - це м'який і тонкий пшеничний або кукурудзяний коржик.

Бурито - коржик з тортильї з начинкою з фаршу (боби, авокадо, рис, сир ...)

Такос - страва з тортильї, наповненої різними начинками - яловичиною, свининою, курятиною, морські продукти.

Кесаділля

Енчілада

Начос – це чіпси з тортильї з різними добавками, закуска з мексиканської кухні

Купа страв виготовлених з різноманітності всієї рослинності та живності, що мешкає на території Мексики, найголовніше що мене вразило, ви не знайдете тут імпортних продуктів як у Росії, тут усі готують зі свого!

Назви страв мексиканської традиційної кухні ви зможете побачити в будь-якому ресторані свого міста, перераховувати їх не вистачить місця, тому що одна страва може мати склад інгредієнтів, але якщо додати одну спецію, ця страва буде називатися по-іншому вже. Раджу вам вивчати менше теорії та більше пробувати кухню Мексики разом із сайтом, не забувайте підписуватися на свіжі статті про туризм.

Ті, кому хоч раз пощастило побувати в Мексиці, наголошують на неповторності та унікальності національної кухні. Справді, кулінарні традиції мексиканців багато в чому відрізняються від переваг російської людини. Що ж такого унікального у гастрономічних звичаях Мексики? Спробуємо розібратися у нашій статті.

мексиканська кухня

Мексиканську кухню можна по праву назвати гармонійним поєднанням індійських та іспанських кулінарних традицій. Така особливість пов'язана з історичними подіями та культурними звичаями із життя місцевого народу. З давніх часів жителі Мексики готували страви з продуктів, що вирощуються тут:

• кукурудзи,
• чилі,
• бобових,
• шоколаду,
• ванілі,
• помідорів.

З часом, коли біля місцевих берегів з'явилися перші іспанські завойовники, в кулінарні традиції увійшли різні види м'яса, сирів, вино і т. д. Змінювалися звичні рецепти, змінювався і смак страв. Так національна кухня Мексики поступово набула звичного для сучасних людей вигляду.

На засіданні конференції ООН, яке відбулося у листопаді 2010 року, мексиканська кухня була визнана однією з культурних спадщин ЮНЕСКО. Жодна кухня світу ще не була удостоєна такого статусу.

З чого готуються мексиканські страви

Мексиканська національна кухня відрізняється гостротою та пікантністю страв. На території сучасної держави з давніх часів ростуть різні спеції та прянощі, які і надають частуванням неповторного смаку.
Обов'язковий інгредієнт практично всіх видів страв – це кукурудза. Місцеві жителі навчилися готувати з неї різноманітні частування. Так, наприклад, з кукурудзяного борошна робляться тонкі коржі, соуси, гарніри і навіть десерти.
Жоден стіл не обходиться без перцю чилі. Продукт, що володіє непередаваним пекучим смаком, надає особливої ​​пікантності, що використовують при приготуванні м'ясних страв.
Багато страв мексиканської кухні супроводжуються різними соусами. Як основний інгредієнт деяких з них використовуються томати. Приправлені пікантними прянощами вони доповнюють і підкреслюють смак головних страв.

Страви з м'яса: популярні частування

М'ясні мексиканські страви вражають повнотою та різноманітністю смаків. Їх можна назвати неофіційною візитною карткою країни. Адже відвідати Мексику і не скуштувати однієї з найвідоміших страв – це злочин.
Найбільш популярними частуваннями з м'яса є:

• мексиканські такоси - кукурудзяні коржики з фаршем та овочами, приправлені соусом табаско;
• кесадилья - коржик з начинкою з курки та сиру;
• фахітос - смажена на грилі яловичина з томатами, загорнута в корж з кукурудзяного борошна (тортиллю);
• · Енчілада - рулетики з кукурудзяного борошна з яловичим фаршем у томатному соусі;
• тамалі - страва з кукурудзяної пасти та м'яса, які готуються в листі кукурудзяних качанів.

Страви мексиканської національної кухні багато в чому схожі на їжу швидкого приготування із популярних фаст-фудів. Однак це не завадило місцевим частуванням завоювати кохання представників різних країн та народів світу.

Традиційні мексиканські соуси

Назви традиційних соусів мексиканської кухні відомі у різних куточках землі. Навіть якщо ви не знаєте їх смаку та виду, ви напевно чули про гуакамоле або табаско. Без них не обходиться жодна мексиканська трапеза.
Найпопулярнішим соусом вважається сальса. Вона готується з помідорів, перцю чилі, кінзи, селери з додаванням соку лайма. Всі інгредієнти подрібнюються та змішуються, після чого подаються до м'ясних страв та гарячих закусок.
Ще один відомий соус – гуакамоле. Він має зелений колір, оскільки складається з авокадо, лайма та зеленого перцю. Соус подається до м'ясних страв, а також до чіпсів начос та кукурудзяних коржів.
Не такий відомий серед туристів соус моле. Як інгредієнти використовують різні трави та прянощі, зерна какао, горіхи та олії, перець чилі. Подають його до птиці чи риби.
Ну і які ж мексиканські соуси без тютюну? Пікантна страва готується із стиглих плодів перцю табаско з оцтом та сіллю. Настоюється соус протягом трьох років у спеціальних бочках. Після приготування його подають до супів та м'яса, додають у овочеве рагу та інші гарячі закуски.

Національні супи мексиканської кухні

Традиційні мексиканські супи також готуються з додаванням спецій та прянощів. Такі гарячі страви підходять російській людині. Вони добре зігрівають у холодні пори року, надаючи організму сили та енергії.
Найпопулярніший мексиканський суп – суп із тортильї. Страва являє собою курячий бульйон з помідорами, спеціями та сушеним перцем чилі. Таке поєднання і надає гарячому частування неповторного гострого смаку.
Мексиканська їжа багатогранна та унікальна. Місцева кулінарія може похвалитися великою кількістю страв, а також варіантами їх приготування. У такому розмаїтті кожна людина зможе знайти щось смачне та корисне для себе.