Індійська морква російською мовою. Індійська халва з моркви

Говорять, що морква відноситься до солодких овочів і з неї можна готувати десерти. Тільки солодощів з моркви у Росії знають не так багато. Але це не стосується країн Азії. Солодощі з моркви там дуже популярні. Одна з таких морквяний пудинг, або Гаджар халава. З хінді слово гаджар перекладається, як морква, а халава – пудинг, пиріг, торт, насолода. Гаджар халава є м'якою морквяною масою, яка легко зберігає задану їй форму. Це смажена до золотаво прозорого стану морква з цукром або патокою з горіхом кешью та родзинками, кардамоном та ваніллю. За рецепт дякую Govinda's.

Щоб приготувати такий десерт в середньому може знадобитися півтори - дві години. Почистити моркву, натерти на дрібній тертці. Обсмажити, остудити, задати бажану форму… а з'їсти можна швидше!

Складові:

• 1150 г чистої моркви;
• 350 г вершкового масла;
• 520 г цукру чи 750 г патоки;
• 150 г ізюму;
• 50 г кеш'ю;
• 3 г ваніліну;
• 1 ч. л. меленого кардамону.

Як приготувати:

Крок 1.Взяти 6-7 літрову каструлю, можна 8-9 літрову. Покласти туди шматок вершкового масла|мастила|. Запалити найслабшу конфорку на найслабший вогонь і дати олії розтанути.

Крок 2У цей час на дрібній тертці натерти моркву. Можна користуватися кухонним комбайном. На той час, коли розтане масло, морквина буде натерта. Якщо морква дуже соковита, сік потрібно трохи віджати.

Крок 3Покласти моркву в каструлю з|із| маслом|мастилом| і переставити на сильну конфорку і включити найсильніший вогонь. Постійно помішуючи смажити десять хвилин. Можна помішувати через кожні дві хвилини, обов'язково пройшовшись лопаткою по всьому дну каструлі.

Крок 4.Коли 10 хвилин пройшли, потрібно додати цукор чи патоку, і промитий та очищений від паличок родзинки. Від цього наша морквина перетвориться на рідке гарне пюре, яке потрібно ще трохи уварити до стану, коли морквина триматиме форму і її волокна стануть прозоро-золотистими. Якщо покласти цукор, це знадобиться приблизно 15 -20 хвилин. Якщо патоку – 30-40 хвилин.

Крок 5.Після того, як до моркви додали цукор або патоку, помішувати гаджар потрібно з періодичністю в 4 хвилини. В цей час потрібно підготувати кеш'ю. Його потрібно порізати навпіл поперек горіха. І додати до моркви.

Крок 6Ближче до кінця готування час брати пробники. Потрібно ложкою підчепити трохи морквини і покласти на прохолодну поверхню, наприклад, на стіл. Маленька маса швидко остигає. І треба спробувати надати їй руками форми квадрата. Якщо виходить, гаджар готовий. Якщо маса не тримає форму доварюємо і робимо наступний пробник.

Тема індійського морквяного пудингу абсолютно невичерпна: як і у випадку з англійським пудингом, рецептів гаджрелли по всій Індії - безліч, і кожен рецепт претендує на звання "того самого, справжнього рецепту gajrella"

Gajar = "морква" на хінді, gajarella - загальна назва цього морквяної страви, густішу gajarella називають ще gajar halva, менш густу - gajar ki kheer. Gajarella - це " візитна картка" Амрітсар: там, дорогі мої, на одному кутку біля Золотого Храму таку гаджареллу продають - м-м-м! ;) Це взагалі та сама " вулична їжаПробувати її, швидше за все, безпечно для здоров'я навіть на вулицях – зазвичай її продають свіжою та гарячою.

Єдине, що поєднує всю різноманітність рецептів морквяної халви/пудингу: це те, що там має бути терта морква, має бути згущене або випарене молоко, і має бути цукор. Всі інші деталі, склад, консистенція цієї страви та послідовність її приготування – це вільний політ фантазії кухаря.

Про можливі варіації приготування gajarella я поясню наприкінці постінгу.
Я ж пішла найбільше класичному рецепту, що вимагає найбільшого часу приготування в порівнянні з рештою рецептів, але і дає винятковий, відповідно, за смаком результат:

Складові:
- 1 кг моркви. В Індії морква яскраво-червона зазвичай, і страва виходить дуже яскравою.
- 1,5 л. молока (зазвичай у рецептах рекомендується співвідношення моркви та молока 1:2, але у мене просто було багато моркви та 1,5 л молока =))
- 150 гр гі або вершкового масла
- 100 гр подрібнених горіхів кеш'ю
- 50 гр ізюму
- 2 ст. цукру (я використовувала коричневий очеретяний)
- мелений кардамон, мелена кориця, ваніль - за смаком

Крок 1. Моркву дрібно потерти/ Обробити в кухонному комбайні.

Зацініть подвиг: у мене немає кухонного комбайна, і Че під рукою теж не виявилося, то весь цей кг моркви я перетерла на дрібній тертці сама! До речі, ніколи Штірліц не був такий близький до провалу: на той момент до мене прив'язалася нав'язлива думка, що таку чудову моркву переводити на цю страву - це злочин, її треба їсти просто так, терту, свіжу. Але заради спортивного інтересу я продовжила процес приготування =)

Крок 2. У казані розтопити масло/гхі і обсмажити морквудо золотистого кольору середньому вогні.

Крок 3. Випарюємо молоко.

А ось тепер починається найцікавіший етап: у казан влити 1,5 л молока, довести до кипіння, зменшити вогонь. І повільно, постійно помішуючи, протягом 1,5 - 2х годин! випарювати молоко. Акела і тут схибив: я чомусь була впевнена, що хвилин за 40 молоко випарується, нам треба було за годину вже в гості виходити. Та ні! Чи не випарилося! Після години монотонних помішування я відставила казан з вогню, пішла в гості, і після повернення випарювала це молоко ще годину!

Крок 4. Додаємо цукор, горіхи, родзинки.
Коли молоко випарується і маса моркви з молоком загусне, всипаємо цукор, горішки та родзинки та спеції.

Помішуємо ще кілька хвилин і – подаємо до столу!

Що можна було зробити інакше:
1. Моркву можна було б і не обсмажувати, а одразу влити молоко. Але мені здається, правильніше було обсмажити - більше пікантний смакніж просто варена в молоці морква.
2. Можна було спочатку випарити молоко, окремо посмажити моркву, а потім з'єднати – знову ж таки, у такому разі морква – сама по собі, а не просочена молоком, що теж не комільфо.
3. Можна було скоротити до півгодини рецепт наступним чином:
- моркву зварити в скороварці до 1-го свистка і протерти її на великої тертціабо порізати
- залити все солодким молоком, що згущує, у відповідних кількостях, трохи погріти в казані зі спеціями - і вуаля!
Але це якийсь зовсім холостяцький підхід, мені здається =) Та й смак, знову ж таки, не кремовий, а згущеного молока вийде.
4. Можна було б використати сухе молоко, Розвести його густим і випарувати - теж швидше, але не природніше.
5. Можна додати рисового борошнапо ходу - теж вийде густо, але мінус смаку.
6. Можна було особливо і не випаровувати до густого стану – тоді вийшов би kheer, а не пудинг.
7. Можна для кольору додати 1 варений тертий буряк.

Думаєте, зараз напишу щось дивовижне та покажу екзотичні фрукти? Ні, не здивую. Сама розчарувалася – фрукти такі ж, як у Таїланді, вибір менший і вони не такі смачні. Щоправда, є кілька цікавих пунктиків, про них і розповім.

Вуличний продавець овочів у Джайпурі

Отже, почнемо із бананів. Може десь в Індії їхній вибір і величезний, але що в Делі, що на Гоа я бачила лише великі зелені банани та маленькі жовтенькі. Зелені подають у готелях на сніданок – трава травою, взагалі ніякого смаку та у роті якась в'язкість та неприємний присмак. Їх навіть на ринку для туристів не продають, бо таке й брати ніхто не буде. А ось жовтенькі смачні – трохи солодкі, нагадують маленькі банани, які продаються у наших супермаркетах.

Ананаси невеликі. Взагалі у них якесь лихо з розмірами деяких фруктів – суцільно маленькі. Це і про ананаси, і про манго, і дині. Ананаси коштують дешево, десь 40 рублів за штуку. Зате який із них смачний свіжий сік – щодня впивалася, кайф. :)

Є яблука, але лише одного сорту бачила. Такі червоні, здається, «Фідзі». Не купувала, такого й удома повно.

Манго – одне велике розчарування. Бачила два сорти: великі зелені та маленькі червоно-зелені. Солодкими вважаються останні, але нам із чоловіком не сподобалося – у Таїланді манго великі, жовті та солодко-соковиті. Тут же є тільки соковитість, а ось смак і розмір залишає бажати кращого.

Порадували кавуни. Вони всі овальні та світло-зелені, причому кісточки не чорні, а якісь жовті. Навіть у самих стиглих кавунів. Дуже смачний кавуновий сік. Для тих, хто цікавиться ціна кавуна 3 кг близько 50 рублів.

А ось дині засмутили. Бувають два види. Перший - круглі маленькі «ряпані», зовнішньому виглядусхожі на диньки з Абхазії, але лише дуже маленькі та помаранчеві всередині. Трохи ароматні та запевняють торговців солодкі. Хоча як їм далеко та наших динь – ось наші справді ароматні, солодкі та які смачні. Другий вид динек взагалі одні сльози – на вигляд якась брита айва. :) Гладкі, за кольором лимонів абсолютно не пахнуть і не солодкі.

Є полуниця, але схожа на привізну і продається тільки в коробочках.

Папайя ... для мене цей фрукт назавжди залишиться гарбузом. Ось що на Шрі-Ланці, що в Тайланді я його чесно намагалася розкуштувати, але не подобається і все – гарбуз одним словом, що до смаку, що на вигляд.

Овоші

Ну, тут все як у нас, екзотики мало. Картопля як картопля, багато цвітної капусти - індуси її люблять. Вона в них така маленька, акуратненька, вся як на підбір. Цибуля та часник, квасоля. Правда морквина інша. Вона в них не помаранчева, як у нас, а якась світло-червона. Причому "худенька". Є ще одна тонкість. У нас у магазинах на ринку морква продається або мита, або не мита, у земляних грудках. Тут же морква продається як очищена або не очищена. Прямо за прилавком продавець швиденько ножиком зістругує верхній шар і продає, місцеві волію брати таку.

Продавці фруктів у вільний чассхоже тільки і займаються чищенням овочів та фруктів. У Делі я часто бачила як на ринку який-небудь продавець у хвилини відпочинку самозабутньо очищає шкірку з апельсинів і мандаринів і продає вже очищені. До речі, це фрукти не їла, але не думаю, що дуже відрізняються від наших.

А ще у них багато всякого перцю – а хто сумнівався б. Зі зрозумілих причин не купувала. Мені навіть їхні страви "No spesy" були дуже гострими, хоча дружину подобалося, говорив нормально (ага, а вдома перець не їсть:)).

З першим днем ​​весни! Усміхайтесь! :)

Коли я йшов на обід через парк, то помітив стареньку, що сиділа на лавці і гірко-гірко плакала. Я спитав її:

Мадам, чому ви так сильно плачете? У вас лихо?
-У мене вдома 22-річний чоловік. Ми займаємося сексом щоранку, а потім він встає, смажить млинці, сосиски, свіжі фрукти, заварює свіжомелену каву, і приносить все це мені в ліжко.
- Чудово. А чому ви плачете?
Бабуся, продовжуючи схлипувати:
-На обід він готує домашній супчикз курочки та свіжих овочівта печетмої улюблені шоколадні тістечка з горіхами. А потім знову займається сомним коханням.
- Чудово. То чому ви плачете?
Все ще хлюпаючи носом:
- На вечерю він готує розкішний яловичий стейк, найсмачніший десерт, А потім ми з ним кохаємо аж до 2-х годин ночі!
- Ну я справді, не розумію, мадам, чим ви не задоволені?
Бабуся, ридаючи і переходячи на виття:
- Я ЗА-А-А-Б-И-ЫЛ-А-А-А ДЕ Я ЖИ-І-І-І-У-У-У-У...!!!

Опис

Індійська морквяна халва– це найсмачніший вегетаріанський десерт, родом який із Північної Індії. І хоча такий варіант халви зовсім незвичний для нас, але все ж таки він виходить не менш смачним. Горіхи в його приготуванні, до речі, все ж таки використовуються. У даному випадку– це кешью. Якщо розглядати індійську кулінарію в цілому, то очевидним стане той факт, що багато хто традиційні десертиіндійці готують саме із фруктів та овочів.Тому не дивно, що халва у них виготовляється на основі моркви.

Приготування даного десерту полягає в тому, що морква з додаванням горіхів і родзинок уварюється в підцукрованому молоці до стану густоти. Подають таку халву, або просто накладаючи її в тарілку, або формуючи в цукерки за допомогою спеціальних формочокі прикрашаючи зверху цілим горішком. Повірте і естетичний бік цього десерту і смаковий просто на висоті.Що ж до часу на готування, то його знадобиться близько години, не більше. Не так багато для смачного і корисного десерту!

Приготувати таку насолоду з моркви по-індійськи в домашніх умовах дуже просто, про що ми розповімо вам у цьому рецепті з покроковими фото.

складові

• 
  (велика, 5 шт.)
• 
  (2/3 ст.)
• 
  (1 ст.)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (2 жмені)
• 
  (50-60 г)

Кроки приготування

Спочатку потрібно підготувати основний інгредієнт нашого рецепту – морква. Її ми очистимо, вимиємо, а потім натрімо, використовуючи велику тертку.



Встановлюємо на вогонь сковороду, саму сковороду відправляємо масло гхи. Коли воно розтопиться, відправимо до нього моркву.Обсмажувати її ми на повільному вогні, протягом 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Потім увіллємо на сковороду молоко.



Моркву та молоко розмішуємо, а потім всипаємо до цих продуктів цукор ( можна використовувати не білий рафінований, а коричневий очеретяний - так вийде набагато корисніше). Томимо моркву на сковороді доти, поки з неї не випарується вся рідина, а сама насолода не загусне. Якщо гасити халву на повільному вогні, цей процес займе близько півгодини.



Тепер нам знадобиться смажені горішки кешью і заздалегідь промиті водою родзинки.



Два раніше згадані інгредієнти відправляємо на сковороду до морквяної халви.



Вміст сковороди перемішуємо і гасимо його ще близько п'яти хвилин ( так само на повільному вогні).



Даємо халве з моркви по-індійському трохи охолонути і подаємо її на стіл. За бажанням з такої халви можна сформувати цукерки.Такий варіант десерту буде доречним до святковому століколи важлива ще й естетична його складова.



Смачного!

Ми звикли,що халву роблять з меленого насіння соняшника, кунжуту, цукру чи меду. Інше в Індії. Халву тут роблять зовсім інакше – найчастіше із підсмаженої манної крупи з додаванням молочного сиропу, цукру, горіхів та сухофруктів.

Індійська халва більше схожа на розсипчастий солодкий пудинг. Найкраще її їсти гарячою. Продається в лавочках із солодощами, коштує від 10-20 рупій (близько 6-12 рублів) за 100 грамів. Індійці вимовляють її назву як "халава".

Халву люблятьі на півночі, і на півдні. На півночі часто на десерт або навіть як закуску можуть запропонувати овочеву халву - її роблять з моркви, гарбуза або батату. Натерті овочі варяться у вершках або молоці до загусання. А фруктова халва дуже солодка, її їдять разом із випічкою. А в Кожікоді в Кералі на півдні Індії роблять халву по особливому рецепту, вона так і називається Kozhikkodan Halwa. Її роблять із майди (сорт пшеничного борошна), топленого масла, кокосового горіха, кешью, додають ананаса і т.д. На півдні також популярна Karutha aluva, виготовлена ​​з рису. Ця халва майже чорна.

Sooji Halwa- халва з манної крупи,
Sooji gajar Halwa- з манки з морквою,
Sooji besan Halwa- з манної крупи та нутового борошна,
Gajar Halwa– морквяна,
Aate ka Halwa - пшенична халва,
Kaju Halwa – з горіха кешью
Badam ka Halwa- Мигдальна.

Зробити халвупросто, всі інгредієнти для багатьох видів халви нам звичні. Потрібно вибирати якісне вершкове масло. Краще використовувати світло-коричневий нерафінований цукор, який є у багатьох супермаркетах, як у російській упаковці, так і імпортного виробництва (Данія, Великобританія). В Індії цукру кладуть більше, ніж у наведеному рецепті. На приготування потрібно близько півгодини.

Халва з манної крупи із родзинками

2 3/4 чашки (650 мл) молока
1 1/2 чашки (300 г) цукру,
1/2 ч. л. мускатного горіха,
1/4 чашки (35 г) родзинок,
1 чашка (200 г) вершкового масла (краще топленого гі),
1 1/2 чашки (225 г) манної крупи.
2 ч. ложки апельсинової цедриабо
1/4 чашки лісових або волоських горіхівабо інші добавки (див. нижче)
сік одного лимона

1) Повільно розтопити цукор у чавунці, казані або товстостінній каструлі на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб не пригорів. Якщо чавунку немає, дивись інший варіант нижче.
2) Стане світло-коричневим – зменшити вогонь та повільно влити гаряче (!) молоко. Цукор закристалізується.
3) Залишити розчинятися на слабкому вогні.
4) У сковороді (каструлі) розтопити вершкове масло, у ньому підсмажувати манну крупупротягом 15 хвилин, регулярно помішуючи, поки не стане злегка коричневою.
5) У карамелізоване молоко додати ізюм, цедру та сік (або горіхи).
6) Влити цю суміш у манну крупу.
7) Перемішати один-два рази: розбити грудки, потім поварити кілька хвилин на повільному вогні під кришкою, щоб увібрала рідину.
8) Розмішати кілька разів для пухкості.
9) Найкраще їсти халву у гарячому вигляді. Її можна підігріти, потримавши каструлю у великій мисці з гарячою водою. При цьому її треба розминати, вона стане повітрянішою.

Інший варіант– якщо немає чавунку чи товстостінної каструлі. Відразу в манку вливати гаряче молоко з цукром або воду з цукром та прянощами.

Опробовані добавки:ваніль, кориця, кардамон, шафран, мускатний горіх, різні смажені горіхи, свіжі фрукти, особливо сливи, абрикоси та персики. Все це треба додавати не в останній момент, а щоб трохи разом поваритись.

Морквяна халва

900 г свіжої моркви,
3/4 чашки (150г) вершкового масла,
2 чашки (500мл) молока,
3/4 чашки (150г) цукру,
3 ст. ложки ізюму,
3 ст. ложки мигдалю (або кешью), нарізаного пластинками і злегка обсмаженого,
1/2 ч. ложки меленого кардамону.

1) Моркву натерти на дрібній тертці та смажити 10 хвилин у розтопленому вершковому масліна середньому вогні, часто помішуючи.
2) Додати молоко, цукор, родзинки, мигдаль. Варити ще 20-30 хв., Поки не перетвориться на однорідну масу.
3) Остудити, зробити пласт завтовшки 2,5 см, посипати кардамоном. Нарізати на шматки та подавати як десерт.