Малосольні огірки рецепт без оцту. Малосольні хрусткі огірки в банку та каструлі – рецепт швидкого приготування окропом (гарячим способом) та в холодній воді (холодним способом), без оцту. Рецепт із фото малосольних хрустких огірків на зиму. Як з

Як засолити огірки на зиму без оцту, як набрала в інтернеті, але не одна відповідь мене не задовольнила. У мене є свій перевірений супер рецептогірків без оцту та без стерилізації, хрусткі та смачні. Я із задоволенням поділюся з вами, мої шановні читачі. Він настільки простий, що впоратися навіть чоловік на радість коханої або зробивши їй сюрприз, відкривши на новий рікбаночку огірків власного консервування.

Підготовка огірків

Огірки беруться будь-яких розмірів, тут уже, як заманеться. Я люблю великі, навіть спеціально їх не рву, даю вирости. Син любить малі. Чоловік будь-які.

Плоди мию у двох водах (холодна, тепла без різниці), зіпсовані, якщо є, відбираю, обрізаю, або залишаю для салату. Огірки, що залишилися, викладаю на друшляк, даю їм обсохнути від зайвої вологи. Жопки ніколи не обрізаю, навіть залишаю хвостик, якщо такий є. Пробувала обрізати, вирішила, що це марна трата часу.

Готуємо спеції

Зі спеціями для огірків, я зовсім не морочусь, у мене стандартний набір. На 5 літрову сулію.

1. Лавровий лист 1-2 листи.
2. Чорний перець горошком 6-8 шт.
3. 2 парасольки кропу.
4. 2 аркуші хрону.
5. Часник 4-5 зубчиків.
6. Сіль із розрахунку на 1 літр 2 столові ложки.

Більше нічого зайвого не додаю. Спеції мою, даю стекти.

Приготування ємності

Поки огірки та спеції стікають, готую тару.

Банку у мене 5 літровий з великим горлом, дуже зручно. Є і емальоване відро для великих порцій, можна користуватися каструлею. Всі ємності повинні бути чистими, жодного жирного нальоту. Якщо плоди спливають, потрібен гніт.

Укладання огірків у ємність

1. На дно банки кладу лист хріну, парасольку кропу, часник, горошок, лавровий лист.
2. Плоди в банку не напихають у всі щілини, вони укладаються вільно.
3. Накриваю огірки другою парасолькою та листом хрону.
4. Кріп не обов'язково мати в парасольках, є насіння, покладіть чайну ложку без верху.

Приготування розсолу

Дуже просто, якщо вода без хлорки, як у мене. На літр води дві столові ложки з невеликим верхом розводжу в холодній воді до повного розчинення. Його виходить залежно від плодів (2-3 літри), їм заливаю огірочки до повного закриття, інакше відкриті ділянки покриються пліснявою. Все це пишноту накриваю тарілочкою і залишаю на 3 дні для просолювання при кімнатній температурібез прямих сонячних променів. Цілих три дні я про них навіть не згадую. За цей час розсіл помутнішає, зверху з'явиться пінка. Я нічого не знімаю.

Хлорова вода відстоюється або пропускається через фільтр.

Якщо води з сіллю налито під саму шийку, потрібно підставити піддон під ємність з огірками, розсіл блукатиме і зайвий виливатиметься.

Як засолити огірки на зиму без оцту

Напередодні готую банки для закочування. Мою чистою губкою з будь-яким засобом для посуду, приділяю увагу горловині, вичищаю весь бруд до піщинки (якщо раптом такий є, навіть ножем, іноді трапляються іржа). Добре ополіскую, перевертаю, щоб вода скла, потім досушую та накриваю залізними кришками. Пробувала стерилізувати, різниці не відчула. Тоді навіщо робити зайві рухи? Особисто моя думка.

Триденне бродіння

Ферментація

Ось і пройшов належний термін трьох днів, настав час закочувати банки на зиму. Зняти піну, прибрати спеції. Вийняти огірки, на деяких буде білий наліт, це корисні бактерії, Нехай він вас не бентежить, змийте його в той же розсіл. Відсортуйте і покладіть огірочки в чисті, сухі банки меншого розміру, зручно для розсольника, олив'є, розріжте великі.

Мені зручно маленькі ємності: 500-700 г, літрові, великі в 1,5. Їх багато не з'їж, вони кислі, але смачні.

Процес укладання

Розсіл буде каламутний, це нормально, проте без оцту, його потрібно процідити від спецій (вони більше не потрібні) і поставити на вогонь до закипання. При кипінні (2 хвилини) утворюватиметься піна, її залишки зняти на останніх секундах перед розлиттям. Розсолом, що кипить, залити огірочки і закатати залізною кришкою.

Розливаю розсіл

Укутати на добу у ковдру, стару куртку. За кришками контроль 3 дні після загортання, це є критичним періодом, якщо не роздуваються, можна розслабитися. Мутний розсілвідстоиться та осяде. Зберігаються у квартирі.

Став шлюб, лопнула банка. Сама винна вкотре провернула ключ. Я її відкрила після остигання для їжі. Жаль не можу передати на фото смак і хрускіт, смакота, згадую бабусю, її рецепт.

Лопнула: (Бує

Як стерилізувати кришки з гумкою для закочення

Кришки з гумкою для закочування, якими я користуюся, для цього рецепту, не вимагають стерилізації. Вони у мене зберігаються у тому вигляді, в якому я їх купила, знімаю першу, протираю від пилу чистою ганчіркою і закриваю банку. Але бувають моменти, коли потрібна стерилізація, від незручного руху впала перед закруткою на підлогу. Досада.

Процес легкої стерилізації

У чисту каструлю або емальовану чашку (без жирного нальоту) наливається вода, доводиться до кипіння, виделкою, опускаю пінцетом кришку на 30-60 секунд до повного занурення. Вийняти струсити воду, готове.

Як закочувати ключем, описувати не буду, у кожної господині свій закочувальний ключ.

Здулися огірки у банку що робити?

Здуті кришки – це втрата якості продукту на 50 відсотків. У мене досвід, я знаю, які банки можуть здутися, постукаючи пальцем по кришці, проблемні видають певний звук (більше порожнечі). Їх я контролюю, чекаю, коли здуваються, проколюю кришку, щоб повітря вийшло, дірочку потрібно заліпити (пластилін, жуйка), щоб запобігти надходженню повітря. Використовувати для розсольника. За молодістю пробувала заливати їх повторним розсолом, тоді вони були м'які та не хрусткі від надмірної теплової обробки. Від таких експериментів відмовилась.

Порада: не бійтеся закручувати, від думки «огірки помутніють і набрякають» точно роздуваються. Найголовніші правила:

1. Банки мити чисто, спеціально відведеною губкою, приділяти увагу горлу, де закочується кришка.
2. Тара має висохнути.
3. Кожному плоду я приділяю увагу, мою індивідуально, оглянувши його зорово (-:

Кожен новий рецептперевіряю на 2-3 банках, оцінюю, спільну думку, роблю висновок, чи сподобалося ні. Ось і весь процес, як соляться огірки на зиму без оцту. Погодьтеся, все дуже просто.

Відео з консервацією схоже на мій, але у мене простіше.

Мій шедевр рецепту заощаджує час в 2 рази, і виходять шалений делікатес. Про користь та шкоду солоних огірків влаштовують цілі дебати. Ці огірки, без цукру, оцту та аспірину. У міру використання для їжі несе лише користь.

Заходьте на мій блог "Рух - це життя", він не кулінарний, але я вирішила зробити рубрику про консервацію, де опишу свої рецептики солінь, тому що йде сезон і мені також його не уникнути, та й писати статті на тему блогу, поки немає часу. Так що наступна публікація і .

Будьте завжди здорові!

Наш рецепт без закочення. Зберігаємо красень під звичайною капроновою кришкою в холодильнику або льоху.

Якщо ви обожнюєте малосольні огірочки, прогуляйтеся у рубрику «Легкі рецепти» - «Домашні заготівлі».На вас чекають самі швидкі рецепти. - Від 15 хвилин до 2 годин. І екстра-хрусткі в мінералці – всього за 12 годин.

Швидка навігація за статтею:

Інгредієнти для 3 літрові банки/каструлі

На 3 літрову банкуабо каструлю:

• Огірки -1,5 кг (приблизно однакового розміру)
• Листя прянощів - по 4-5 шт. кожній:

1. Смородини чи вишні
2. Хріна, бажано з черешками, в яких вся сила
3. Парасольки кропу, можна з паличками та зеленими лапками

• Часник – 4-6 зубчиків (регулюємо за смаком)
• Чорний перець горошком - за смаком

Для розсолу:

• Вода - близько 1,5 л (краще НЕ хлорована: з бювету, джерельна водопровідна, що відстоялася)
• Сіль на 1 л води – 1 ст. ложка з гіркою
• Можна додати цукор: на 1 л води – 1 ст. ложка без гірки

* Тобто в наш рецепт на 1,5 л води кладемо 1,5 ст. ложки солі та за смаком 1,5. ст. ложки цукру.

Вибір солі для таких рецептів має нюанси: див. фото нижче.

Потрібну зелень ви легко знайдете на ринках та у великих супермаркетах. Набір зазвичай так і називається «Букет для засолювання огірків».

Як підготувати овочі до засолювання

Миємо огірки, заливаємо холодною водоюі даємо постояти 1-2 години. Миємо все листя, відміряємо сіль та цукор. Часникові зубчики чистимо і ріжемо навпіл.

З кожного овочу обрізаємо кінчики. Це дозволить їм швидше просолитись. Можна наколоти вилочкою в декількох місцях - не глибоко, заради пошкодження шкірки.

Як правильно укладати овочі у ємність.

• Закладка в банку (чисто вимити із содою):Перший шар бажано зробити вертикальним та щільним. Далі – відповідно до розміру, як виходить.
• Закладка в каструлю (емаль або нержавіюча сталь):теж щільно, але горизонтально плашмя.

Хрін можна укладати лише зверху. Решту пряного листя і часник ділимо на 2 частини. Одну частину - на дно банки/каструлі. А другу частину ароматних добавокзакладаємо разом із хріном – поверх огірків.

Використовуємо всі частини в кропі і не зрізаємо стеблинки з листя хрону. Вони найбільше речовин, важливих для хрумкого результату.

Скільки розсолу нам потрібно? Зазвичай на 3 літрову банку вистачає 1,5 л розсолу.Якщо вистачить вибрану ємність, готуємо ще за пропорції, зазначеної вище.

Майте на увазі, що кам'яна сіль може дати «брудний осад». Проціджуємо через марлю. Або просто акуратно зливаємо солону рідину – так, щоб каламутний осад залишився на самому дні.

Варіант №1. Як засолити холодним способом (24-36 годин)

Результат найбільш барвистий і хрумкий.

Для огірків близько 10 см потрібно 1-1,5 діб до класичного малосольного смаку. Саме цей рецепт дає натуральну ферментаціюта пробіотичну цінність у квашеного продукту.

Готуємо холодний розсіл:

• Половину води нагріваємо і розчиняємо в ній сіль та цукор. З'єднуємо теплу солону частинуі другу половину води, даємо повністю охолонути.

Що ми робимо з підготовленими овочами:

• Заливаємо холодним розсолом, покривши овочі та листя. Залишаємо на 8-10 годин за кімнатної температури- Під рушником. Потім переставляємо у холодильник.
• Через 24 години чудова закускаготова до вживання.

Зберігаємо овочі в холодильнику. Якщо тримати у розсолі, огірочки продовжать солитися. Якщо дістати, залишаться ідеально малосольними. Можна повідомляти в розсіл свіжі овочі- У міру звільнення місця. Розсіл цілком придатний до 7-10 днів.

Варіант №2. Як засолити гарячим способом (8-12 годин)

Найшвидший варіант.

Такі огірки трохи втрачають у кольорі та хрускоті, але саме засолювання відбувається швидше. Вже через 8-12 годин овочі тішать приємною солоністю.

Готуємо та заливаємо гарячий розсілу пропорції з рецепту вище:

• У киплячу воду додаємо сіль та цукор і швидко перемішуємо.
• Даємо охолонути розчину до заливання в огірки – 3-5 хвилин.
• Заливаємо овочі до покриття і за кімнатної температури ставимо засолювання остигати - на 6-8 годин.
• Зручно робити на ніч. Вранці огірочки можна куштувати.

Напевно, вони сподобаються тим, хто найбільше любить малосольні варіанти. За ніч (8-10 годин)ми точно отримаємо гідний зразок традиційної закуски. Ще 2 години в холодильнику, щоб овочі добре охолоне, і до обіду можна подавати на стіл.

Усі секрети по класичним малосольним огіркам

Які огірки вибрати для засолювання?

Ми любимо бувати на великих базарах, де легше знайти солодощі. З ними наші зусилля приречені на успіх. Відмінні ознаки: тонка шкірка з численними пухирцями, тверда м'якоть, частіше за маленький або середній розмір (огірок вміщується в долоні дорослого).

Найпопулярніші сорти Ніжинський та Родничок. Підійдуть і багато інших: Далекосхідний, Фенікс, Засолочний, Алтай, Воронезький, Береговий, Імпресо та Чудовий.

Як приготувати овочі?

Бажано замочити у холодній воді хоча б на 1-2 години. Можна одразу обрізати кінчики.

Як закладати огірки у банки?

Сортуємо за розміром і намагаємось укладати в банку приблизно однакові овочі. Закладка – вертикальна, стіймя. Перший шар виходить так завжди, далі – як увійдуть.

Яка вода краща?

Краще не хлорована. Цей нюанс для 200% успіху неодноразово перевірено. Нам пощастило жити поряд із бюветом.

Якщо використовуєте водопровідну, дайте вивітритися хлору: відстоюйте 6-8 годин.

Яку ємність використати?

Якщо вам зручно засолювати у просторому посуді, то вибирайте каструлю – емальовану або з нержавіючої сталі. Об'єм 3+ літри.

Якщо хочете традиційно в банку, то 3 літрова скляна і звичайні кришки - капронові. Цей рецепт без закочування. Наші огірочки зберігатимуться в холоді.

Як підготувати банки та кришки?

Моєму банки та капронові кришкищіточкою з содою і добре ополіскуємо в проточній воді. Не використовуємо жодних миючих засобів. Їх складніше змити, а у готових овочівможе виникнути шкідливий хімічний присмак.

Які прянощі та листя обов'язкові і для чого?

Стандартний перевірений роками вибір пряних добавок - листя хрону, дуба, вишні та/або смородини, укроп, часник. Іноді – чорний перець горошком. Інші експерименти - як складеться із закупівлею та настроєм.

За хрускіт відповідає листя дуба, смородини, вишні та хрону. Хоча б 2 види мають бути у рецепті.

Для аромату парасольки (суцвіття) кропу – максимально сильний варіант. Ми іноді обходимося і без них (звичайні гілочки).

Що ще додають у малосольні огірки?

Майже всі, з чим люди мають справу у своїй широті проживання. Виноградне листя, базилік, м'яту, кмин, орегано, гострий червоний перець.

Цікава альтернатива виходить із яблуком. Потрібен кислий або кисло-солодкий твердий сорттипу Антонівка. На 1,5 кг овочів невеликий фрукт 100-150 г.

Як смачно використати результати наших праць?

Будь-які холодні супи, салати та закуски. До алкоголю просто так. А всі, хто худне, оцінять страву на «Ура!». Мало калорій, багато користі та безпечне багатство смаку в період дієтних обмежень.

Будемо раді дізнатися, що малосольні огірки по класичному рецептуз покроковим фототепер вам зрозумілі, як ніколи. І це означає, що скоро ви приготуєте бездоганний зразок натурально ферментованого соління. Вибирайте холодний розсіл.

Здоров'я – це смачно!

Дякую за статтю (0)

Часто так трапляється, що дитина, побачивши одного разу на столі у дорослих якусь нову для себе страву, починає всіляко показувати, що подальше її існування без цієї страви просто неможливе. І це цілком зрозуміло: мама каже «не можна, не дам!», а малюк починає хотіти ще сильніше, плаче, лається і в результаті або отримує своє, або йде в куток.

Солоні огірки. Напевно, і у вашій родині вже виникали суперечки з приводу цього продукту. Я з дитинства огірки
просто обожнюю і навіть слово «огудись» було одним із перших моїх слів. Моя донька їх любить такою ж пристрасною любов'ю. А ще вона чомусь любить сіль. Ось ми з бабусею і стали робити нешкідливі малосольні огірочки без усякого оцту. найпростіший розсіл, мінімальні терміни - і хрумкти собі на здоров'я! Я не сперечаюся, свіжі, звичайно, корисніше :) АЛЕ якщо у вашому будинку теж завівся маленький аматор солоних огірків- Зробіть їх і будьте спокійні, що ваше маля не постраждає від вживання оцту і залишиться при цьому дуже задоволений.

Огірки свіжі 1 кг
сіль 1 ст л
цукор 1 ст л
кріп пучок
часник 6-8 зубчиків
листя селери, лаврові або смородинове листя- за бажанням (необов'язкові)

1. Найперше, що потрібно зробити – помити огірки.

Потім їх потрібно залишити в прохолодній чистій воді на пару годин при кімнатній температурі.

Якщо ваші огірки надто великі – надріжте їх ножем уздовж.

2. Поки огірки приймають ванну, можна почистити часник і розділити часточки навпіл.

А також підготувати кріп – помити.

3. Пройшло 2 години – робимо розсіл.
Потрібно змішати 1 ст л солі та 1 ст л цукру (так-так, у рівних пропорціях, я не помилилася! Огірки вийдуть солоними, не солодкими, не бійтеся:)

Розчинити сіль із цукром у окропі (потрібний 1 л)

4. Воду з огірків злити і скласти все в наступному порядку: якщо використовувати листя селери або смородини - покладіть їх на дно; потім половину пучка кропу, потім огірки, потім знову кріп і часник. Залийте все це підготовленим розсолом.

5. Зверху – вант. Дуже просто зробити так, як я маю на фото: поставити зверху каструлю з водою.

Залишити огірки на 12 годин (на ніч - найкраще) за кімнатної температури.

Огірки як малосольні на зиму (без оцту) – пахнуть свіжістю, апетитно хрумтять та дарують бадьорість... Пропоную рецепт солоних огірків без оцту. Виходять вони дуже смачні, хрусткі і на смак нагадують малосольні. Рецептом поділилася зі мною подруга, але я ніяк не наважувалася ним скористатися. Торік закрила кілька баночок. І не пошкодувала, що зачинила. Огірочки дуже сподобалися. Огірки (для літрової банки) - 600-650 г Часник - 3-4 зуб. Лавровий лист – 1-2 шт. Кріп із парасольками –1-2 суцвіття Перець горошком – 4-5 шт. Перець гіркий - за смаком Листя хрону - відрізаю шматочок в 4-5 см Розсіл: на 3 літри води - 250 г солі (1 скл. з гіркою) Огірочки вимочуємо годин 5-6 (якщо не витримати їх у холодній воді, то велика ймовірність) , що, коли «закрутите» огірки, у банку води стане на 1/3 менше. Години через три після замочування огірки промиваємо, відрізаємо з двох сторін кінчики. І знову заливаємо чистою водою. Поки огірки вимочуються, ми промиємо банки (я не стерилізувала їх). Тепер розкладаємо огірки по банкам разом із спеціями. Підготуємо розсіл, не лякайтеся, що так багато солі так і має бути. Кип'ятимо його хвилин 5, і розливаємо киплячими банками з огірками. (На літрову банку потрібно приблизно 400 – 450 мл розсолу). І залишаємо на дві доби бродити. Потім ми зливаємо цей розсіл у раковину. А огірки в банках заливаємо чистою окропом БЕЗ СОЛІ, воду знову виливаємо і знову заливаємо чистою окропом. Відразу ж закочуємо чистими стерильними кришками, перевертаємо банки, ставимо під ковдру на 2-3 години і все. Увага! Банки заливаємо і закочуємо по одній: залили воду в одну банку - вилили-знову залили-закатали - під ковдру... Беремо наступну. І так далі ... За рецептом всі спеції викидалися, але я зробила з ними-баночки простояли всю зиму. ╔═════════════════════════════ ════╗ ║ Група ღ Майстер Шеф ღ ✿✿✿✿ ║ ╚══════════════════════ ═══════════ ╝

Консервовані огіркиз лимоном Інгредієнти: 1 кг огірки 1 кухоль лимона 1 літр води 150 гр. цукру 40 гр. солі 1 ч. л. лимонної кислоти спеції: часник, перець, лавровий лист, перець горошком Огірки укласти в банку з кружечком лимона та спеціями. Залити окропом і залишити на 20 хв. Потім воду злити в каструлю, закип'ятити і додати|добавляти| цукор, сіль|соль|, в кінці лимонну кислоту. Закатати банку. Перевернути догори дном до повного остигання. ╔═════════════════════════════ ════╗ ║ Група ღ Майстер Шеф ღ ✿✿✿✿ ║ ╚══════════════════════ ═══════════ ╝ Приємного апетиту!

Ці огірочки я спробувала на пікніку 1 травня минулого року. Принесла їхня колега по роботі зі словами: "Залежалися вдома...". У результаті (вона живе поряд із посадкою, в якій ми відпочивали) їй довелося йти за другою половиною банки. Рецептом поділилася її мати, звідки вона взяла - не знаю. Звичайно ж, першим рецептом у мене за сезонного маринування огірків був саме цей. Інгредієнти: молоденькі огірочки (трохи більше корнішонів) часник лавровий лист чорний перець горошком ще додала насіння гірчиці Маринад: 2 л води 2 ст.л. солі 200 г оцту 9% 1 склянка цукру 1 упаковка (250 г у м'якій упаковці) кетчупу "До шашлику" На дно 1 л банки укласти нарізаний пластинами зубок часнику, кілька горошин чорного перцю, 1 лавровий листочок. Щільно укласти в банку огірки. Приготувати маринад. Для цього закип'ятити воду, додати інгредієнти для маринаду та залити підготовлені банки з огірками. Стерилізувати 15 хвилин. Закатати жерстяними кришками. Мої коментарі: Зробила одразу три порції. Кетчуп брала Чумак "До шашлику", на другу порцію ризикнула "Чилі" (маринад - оточити!), третю - "З часником". Найімовірніше, що саме ті трави-приправки, які є саме в цьому кетчупі, дають такий. неповторний смак! Вказаної кількостімаринаду вистачає на п'ять літрових баночок. Я закривала у півторалітрових. Розумію, що для стерилізації зараз (ЖАРА!!!) не найкращий момент, але огірковий сезон ще не закінчився, тому, може, хтось і ризикне на 15 хвилин отримати у себе на кухні велику киплячу каструлю. Я, щоправда, закривала їх за іншим способом: вперше залила окропом огірки у великому тазі, залишила на півгодини, потім утрамбувала їх у банки, залила ще раз окропом, і втретє заливала вже підготовленим маринадом. Спробуйте! До речі, починати дегустувати їх краще до Нового року, інакше не встигнуть добре промаринуватися. ╔═════════════════════════════ ════╗ ║ Група ღ Майстер Шеф ღ ✿✿✿✿ ║ ╚══════════════════════ ═══════════ ╝

Солоні огірки (як із бочки) у пластиковій пляшці. Цей рецепт дуже простий, навіть для лінивих господинь))) Огірки виходять солено-квашені, як із бочки. У порожню 5-літрову пластикову пляшкукладемо промиті парасольки кропу, листя чорної смородини, вишні, хрону (я додаю ще трохи шматочків кореня хрону, так виходить гостріше), 2 головки часнику (очищені та розібрані на часточки), гіркий червоний перець (0,5-1 штучки буде достатньо) . Можна додати зерна гірчиці або те, що ви любите класти при засолюванні огірків))) Потім миємо огірки, відрізаємо попки і закладаємо в пляшки. Я купую спеціально дрібні, щоб влазили в шийку. На одну сулію йде близько 3 кілограмів. Засинаємо великою сіллю(Не йодовану!) - 330 грам. Це приблизно склянка. І заливаємо чистою відфільтрованою водою. Зав'язуємо шийку марлею або ганчіркою. Ставимо пляшку в піддон або тарілку (щоб вода з піною, яка потім виділятиметься стікала туди) і залишаємо на 5-6 днів. Коли огірки змінять колір і блукають (з'явиться піна), зливаємо воду. Промиваємо огірки під проточною водою- Заливаємо воду в пляшку, трясемо гарненько, зливаємо. Я так рази 2-3. І заливаємо, знову ж таки, чистою відфільтрованою водою. Я зазвичай купую пляшки в магазині та в остаточному варіанті заливаю ту воду, яка спочатку була у пляшках або заливаю водою з фільтра. Зберігати в холодильнику або підполі (у кого є))). Я зберігаю у льоху, у гаражі. Ось і все! Роботи хвилин на 20 першого дня і на 5 хвилин через 5 днів. А результат чудовий! Спробуйте вам сподобається! ╔═════════════════════════════ ════╗ ║ Група ღ Майстер Шеф ღ ✿✿✿✿

Огірки хрусткі: два прості рецепти.

Хочете запастися огірками на зиму, та такими, щоб хрускіт при кожному укусі лунав? Постараюсь вам допомогти.

Як смачно приготувати хрусткі огірки без оцту на зиму?

За рецептом, наведеним нижче, огірки виходять в міру солоними та з приємним ароматом.

Всі інгредієнти дані з розрахунку на одну трилітрову банку:

1. Огірків знадобиться близько 2 кг. У виборі огірків є один секрет – вони мають бути дуже свіжими, щільними та невеликими.
2. Ще треба запастись кам'яною сіллю, листками вишні, чорної смородини, хрону, часником, кроповими парасольками, естрагоном.

Приступаємо:

• Огірки спочатку перебираємо (усі пошкоджені одразу ж відбраковуються)
• Промиваємо і замочуємо приблизно на 4-6 годин, після чого дістаємо і даємо обсохнути
• Поки огірочки відмокають, є час підготувати банки
• Їх добре миємо (причому краще використовувати не звичний миючий засіб, а соду чи господарське мило)
• Стерилізуємо над киплячою водою або в гарячій духовціпротягом 10 хв. Кришки також потребують термічної обробки
• Далі готуємо розсіл. Його знадобиться 1,5-2 л. Для цього кип'ятимо 2 л чистої водиіз сіллю (4 ст. л. з верхом) близько 3-5 хвилин із наступним остудженням
• У той час як розсіл остигає, в банку укладаємо кріп (1 парасольку), часник (3-5 зубчика), чорносмородинове листя (максимум 3-4) і 2-3 вишневих, гілочку тархуна (естрагону).
• Тепер тару наповнюємо огірками у вертикальному положенні, останній ряд зазвичай виходить під нахилом. Поверх огірків укладаємо знову кропову парасольку, кілька часникових часточок, гілочка естрагону і лист хрону
• Банку з огірками заливаємо остиглим розсолом. У ємність з невитраченим розсолом (а він обов'язково залишиться) закладаємо кілька огірків разом зі спеціями. Це необхідно для того, щоб банку з вмістом, що перебродив, пізніше було чим наповнити доверху. Справа в тому, що частина розсолу з банки вбереться огірками, які ще й просядуть.
• Банку з огірками та розсолом залишаємо під кришкою на дві доби
• Через два дні рідину зливаємо в каструлю, додавши до неї залишки розсолу з ємності, в якій він варився, і прокип'ятіть
• Огірки, що залишилися в банку, необхідно промити чистою холодною водою, щоб змити білий наліт, що утворився на них.
• Далі банку дозаповнюємо «резервними» огірками
• Додаємо чорний перець горошком (15-20 шт.)
• Заливаємо гарячим розсолом і закочуємо
• До повного остигання банки повинні стояти вгору дном, після чого їх можна вже перенести в льох або поставити в холодильник.

Рецепт малосольних огірків хрустких

Для цього рецепту знадобиться:

1. 3 кг огірків
2. 2-3 гілочки кропу
3. 1 лист хрону
4. пара зубчиків часнику
5. вода (2,5 л),
6. 280 г солі
7. чорномородинові або вишневе листя(80 шт.).

Етапи роботи:

• З обох кінців добре промитих огірків зрізаємо шкірку
• Складаємо їх у глибокий емальований посуд
• Зверху викладаємо листочки, кріп та часник
• Все це заливаємо солоною водою
• Жодного гніту не треба, досить просто прикрити огірки чистою тарілкою
• За кілька днів малосольні огірки готові

Ця рецептура має кілька нюансів:

1. По-перше, такі огірочки треба з'їсти за три дні, щоби вони не пересолилися.
2. По-друге, розсіл можна використовувати тричі.

Ще один секрет про те, як прискорити процес. Для цього достатньо на дно каструлі та зверху покласти дубове листя(буквально 2-3), а розсіл для заливання має бути обов'язково гарячим. Така хитрість дозволить подати на обід апетитні малосольні огірочки, якщо заготовити їх напередодні ввечері.

Огірки, засолені за наведеними рецептами, стануть окрасою столу будь-якої пори року. Не варто відмовляти собі та гостям у задоволенні скуштувати такий кулінарний шедевр. Для тих хто віддає перевагу заготовкам з кабачків, читайте рецепти в моїй статті. Рецепт дуже смачної капустина зиму пропоную почитати.

Відео: Огірки на зиму як бочкові! Консервування огірків холодним способом. Випуск №73