Як робиться під шубою шари. Щоб оселедець під шубою, приготовлений за класичним рецептом за шарами був смачний, необхідно знати деякі моменти. Рецепт оселедця під шубою з яблуком

З настанням холодів і напередодні великих свят всім нам хочеться порадувати близьких чимось смачним та знайомим з дитинства. Однією з найулюбленіших страв в Росії в зимову пору року є салат «Реал» - рецепт класичний відомий багатьом господиням, але ми вирішили освіжити його у твоїй пам'яті, надавши покроковий рецепт, а також розповісти про те, як приготувати деякі варіації цього популярного салату.

Які інгредієнти вибрати

Картопля, яка є якоюсь основою цього нескладного в приготуванні страви необхідно ретельно вибрати: краще віддати перевагу яскравішому сорту, щоб у салаті овоч виглядав красивіше, а також не варто брати крохмалисту картоплю, яка в процесі приготування може дуже сильно розваритися.

Те саме стосується інших овочів - моркви та буряків. Ідеально, якщо всі овочі будуть натуральними, з домашнього городу, проте і продукти з магазину чудово підійдуть.

https://www.instagram.com/p/Bp3lkeJgVEu/

Ледачий «оселедець під шубою»

Якщо ти не маєш великої кількості часу і просто не маєш можливості викладати класичні шари, а побалувати себе смаком цієї чудової і улюбленої багатьма страви все-таки хочеш, приготуй ледачий «оселедець». Для цього підготуй всі інгредієнти та змішай як, як звичайний салат, заправивши майонезом, і дай трохи настоятися.

https://www.instagram.com/p/BomFX-9FH_h/

"Шуба" з червоною ікрою

Більш вишуканий варіант традиційного частування вийде, якщо, крім оселедця, до інгредієнтів додати ще й червону ікру. В даному випадку ти можеш дотримуватись наступної послідовності у приготуванні салату:

• шар картоплі;
• тонкий рівномірний пласт ікри;
• морква;
• оселедець;
• буряк;
• яйце;
• зверху - ікра як невелика прикраса.

У цьому випадку майонезом потрібно промазати всі шари, крім ікорних.

Вегетаріанський варіант

Якщо ти чи хтось із твоїх домочадців дотримується вегетаріанської системи харчування, ти можеш приготувати для них альтернативний варіант «Оселедці під шубою», використовуючи замість риби морську капусту. Як соус також приготуй легший, але не менш смачний «домашній майонез» - просто змішай 3 столові ложки нежирної сметани та 1 чайною ложкою оцту, гірчиці та лимонного соку.

Ще два цікаві варіанти приготування та оформлення ти знайдеш у наступному відео:

Пікантний варіант

Якщо жоден із попередніх варіантів тебе не зацікавив, проте ти, як і раніше, хочеш урізноманітнити традиційну «Оселедця під шубою» - цей варіант якраз для тебе. Просто заміни другий «картопляний шар» у класичному варіанті приготування яблуком. Його слід натерти на великій тертці, як і інші овочі. При цьому краще віддати перевагу кисло-солодким і соковитішим яблукам. А до цибульного шару додай 100-150 грамів каперсів, щоб надати смаку ще більшої різноманітності.

Оселедець під шубою або «Оселедець під шубою» — найпопулярніша страва в Росії на свято! Щоб салат вийшов правильним і дуже смачним, необхідно всі шари по порядку, у строгій послідовності укласти на тарілку. Звернемося до класичного рецепту (фото додаються).

Шар за шаром – класичний покроковий рецепт оселедця під шубою

За традицією на святковий стіл найчастіше викладають як закуску листковий салат із оселедця. Шари рясно змащують майонезом, а овочі перетирають на великій тертці (якщо слідувати класиці рецепту).

Шари по порядку

Оселедець під шубою шари по порядку, фото покроково:

За класичним рецептом спочатку першим шаром викладали оселедець. Але надалі дійшли однієї думки – першим краще на дно покласти картоплю. Так картопля ніжніше просочиться рибою. А сам оселедець виявиться між шарами овочів – як би «в шубі».

Усі овочі необхідно натирати на великій тертці. І не одразу, все поспіль, а послідовно. Шар за шаром готуємо і трьома кожним продуктом.

До речі, тертку краще тримати прямо над ємністю, куди заправлятимете салат. Так шуба здобуде свою природну пишність.

Оселедець вибирайте свіжу (рада: не варто брати вже оброблену - такі як пресерви в магазинах, натуральна саме те). І саме пряного засолювання. Жирна надасть своєрідного смаку страві.

Що потрібно для оселедця під шубою?

Інгредієнти (на 8 осіб):

• Сам оселедець пряного посолу, свіжий – 1шт. (близько 400 гр.)
• Середню моркву – 2шт.
• Буряк – 1 шт. (Велика) або 2 шт. (Середніх)
• Картопля – 2-3 шт.
• Цибуля ріпчаста також, як і бурячок - 1 шт. (Велика цибулина) або 2-3 шт. (маленьких)
• Заправка у вигляді майонезу «Провансаль» — 1шт. (150-200 гр.)
• Яйце куряче - 2-3 шт. (До речі, яйця в початковому класичному рецепті були відсутні. Їх стали додавати трохи пізніше, що зіграло на смакових якостях салату)
• Сіль трохи - за смаком

Як приготувати смачний оселедець під шубою? Усі шари на фото покроково

Процес приготування такого класичного салату не є швидким. Але це того варте. Будь-яка страва, якщо вона приготовлена ​​з любов'ю та бажанням, може стати шедевром на столі. Гості та близькі з гідністю оцінять ваш кулінарний витвір.

А тепер приступимо:

1. Візьмемо овочі та яйця. Картоплю, буряки та моркву відварюємо «в мундирі», півгодини-годину. Коли варяться продукти, ми приступаємо до найголовнішого інгредієнта.
2. Спочатку обробляємо оселедець - відокремлюємо філе від кісток (позбавляємося будь-якої дрібної кісточки, так буде приємніше скуштувати шубу, без неприємних моментів вилову і вилучення останків). Ось відео як швидко обробити оселедець від кісток:
   
3. Потім філе риби нарізаємо на маленькі кубики.
4. Коли яйця та овочі зваряться, остуджуємо та очищаємо їх від шкірки (шкаралупи).
5. Цибулю ріжемо на середні-дрібні шматочки
6. Тепер, як сказано вище, викладаємо шар за шаром. Першим терта картопля. Не забуваємо змастити майонезом (можна у вигляді сіточки).
7. Потім другий шар - оселедець.
8. По верх оселедця – цибуля.
9. Четвертий шар — м'яте виделкою варені яйця.
10. П'ятий – морква.
11. Шостий – знову ж таки картопля.
12. Найостаннішим, за класичним рецептом, викладаємо шар буряка.
13. Обов'язково ставимо на 2-3 години в холодильник. Щоб салат «оселедець під шубою» просочився і набув неповторного смаку.
14. Перед подачею зверху прикрашаємо тертим яйцем і дрібно нарубаною зеленню (кріп, петрушка, селера).

Ось наш «оселедець під шубою» за класичним рецептом готовий. Смачного!

Відео Рецепт:

Багато хто, щоб «шуба» вийшла пишною, розподіляють тонші шари по черзі, повторюючи кожен шар заново. Можете вибрати цей варіант рецепта.

Якщо у вас є питання або ви щось хочете доповнити – обов'язково ділитесь та коментуйте. "Одна голова добре а дві краще".

Оселедець під шубою: калорійність салату на 100 грам у готовому вигляді

Для «струнчиків» і для тих, хто дбає про свою фігуру, ми підказуємо «скільки вішати в грамах» — калорійність готової страви.

Це 195 ккал на 100 грам (Білки – 5 р., жири – 16 р., вуглеводи – 7,5 г) – багато це чи мало, можете порівняти з іншими продуктами. Так салат "Цезар" важить аж 300 ккал., а святковий новорічний "Олів'є" - 197 ккал., Вінегрет з оселедцем - 120 ккал. Думайте самі, вирішуйте самі…

Звичайно, не варто переїдати цей салат, бо шлунок не так «зрозуміє» вас. Але все ж таки корисні властивості у складі «шуби» є: вітаміни групи А, В, Е, РР, калій, магній, клітковина, фолієва кислота, йод, залізо, амінокислоти та інші.

Вживання допомагає усунути токсини, очистити судини та покращити травлення. А також надає допомогу у будівництві гемоглобіну.

А ви знали:

Чому салат названий саме «Оселедець під шубою» і що означає «ШУБА»? Виявляється у революційні роки, 1918 року жив вельми відомий купець Анастас Богомилов. Володав він мережею шинків.

А у них, як ви розумієте, збирався «бунтарний» народ. І от щоб їх заспокоїти, вирішили щільно нагодувати. Але незвичайною закускою, а з родзинкою.

Абревіатура «Ш.У.Б.А.» означає як «Шовінізму та Занепаду – Бойкот та Анафема».

Буряк означав червоний прапор революції, картопля, цибуля і морква - народ, а майонез - тісний зв'язок або данина французької революції.

А чому цей салат став класичним та новорічним? Його в перші почали подавати під Новий рік 1919 року. "Вік живи вік учись…"

«Оселедець під шубою» з яблуком

Чудовий салат виходить, коли до основного класичного складу ви додасте яблуко і мариновану цибулю.

Що потрібно з продуктів (на 6-8 осіб):

• Філе оселедця – 1 шт. (Середня)
• Буряк – 1 шт. (ближче до великої)
• По парі морквин та картоплі
• Одна крупна цибулина
• Велике Яблоко
• Оцет для маринаду – 1 столова ложка
• Сіль і перець
• Пучок кропу
• І обов'язково, майонез

Приготування оселедця під шубою з яблуком схоже на класичний рецепт. Різниця тільки в тому, що перед викладанням шар за шаром, потрібно приготувати цибулю мариновану і натерти на великій тертці яблуко.

Дрібними кубиками нарізаєте цибулину. Збризкуєте оцтом, соліть і перчите. Додаєте води зовсім небагато. Все перемішуйте так, щоб цибуля просочилася маринадом. Даєте час постояти.

Тепер коли всі інгредієнти готові, кладемо по порядку кожен шар: риба, цибуля, картопля, майонез, яблуко, морква, буряк, майонез. Прикрашаємо кропом.

«Оселедець під шубою» рулетом

У незвичайному форматі можна приготувати наш улюблений святковий (часто на Новий рік) салат «оселедець під шубою» у вигляді рулету.

На 5 персон вистачає (інгредієнти):

• Оселедець пряного посолу – 300 гр.
• Буряк – 2шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Цибуля – 1шт.
• Яйця – 2-3 шт.
• Майонез – 100-150 грн.

Процес приготування «оселедець під шубою» рулетом полягає в основному в тому, що шари викладають у зворотному порядку, на відміну від класичного рецепту. І ще один момент – усі овочі мають бути остудженими. Так рулет не розвалиться, і його легко можна приготувати.

І ще, щоб буряк не розсипався, з нього варто вичавити частину вологи. І для надання прямокутного «коржика» з буряка з обох боків (знизу та зверху) покрийте харчовою плівкою – так сформується щільний і правильний перший шар рулету.

Не забувайте, що шари мають бути тонкими, - ніяк у «шубі».

Отже, починаємо:

1. Як і в класичному варіанті - всі овочі відварюємо "в мундирі". Одночасно варимо яйця та чистимо оселедець від кісток.
2. Варені овочі та яйця охолоджуємо та поміщаємо в холодильник на деякий час (1-2 години).
3. Нарізаємо дрібно цибулю та змішуємо з рибою.
4. Дістаємо з холодильника продукти. Очищаємо та натираємо на середній тертці.
5. Натертий буряк віджимаємо і кладемо на плівку, потім ще раз накриваємо плівкою і придавлюємо долонькою.
6. Забираємо верхню плівку і додаємо другий шар – моркву. Солимо трохи, придавлюємо ложкою і трохи заправляємо майонезом.
7. Наступний шар – картопля, а за ним – яйця. Щоразу змащуємо соусом.
8. Тепер у центрі, у вигляді «смужки» викладаємо оселедець із цибулею.
9. Згортаємо листковий салат рулетом, з'єднуємо краї. Обтягуємо та загортаємо в плівку. Забираємо на ніч у холодильник, щоб просочився.
10. Перед подачею прикрашаємо майонезними «вензелями» та зеленню.

Відео рецепт:

Ще оригінальніший рецепт, але дуже схожий з рулетом. Цього разу замість плівки потрібно використовувати справжнісінький лаваш.

Що необхідно для такого рецепту (на 6 осіб):

• Лаваш – 3 шт.
• Оселедець солона - 1 шт.
• Буряк – 1-2 шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Яйце – 4 шт.
• Цибуля – 1 цибулина
• Майонез – 200 грн.
• Зелень – 1 пучок

Як приготувати незвичайну смакота «оселедець під шубою» в лаваші?

Процес схожий класичний. Тому можете пробігтися вгору та детальніше почитати про підготовку приготування. А тепер коротко повторимося:

1. Приготуйте та помийте овочі: моркву, буряк.
2. Залишіть "у мундирі" і варіть до повної готовності.
3. У той час, коли вони варяться, почніть обробляти рибу. Очистіть оселедець від усіх кісточок, навіть від найменших. Наріжте кубиками, квадратиками.
4. Зварені продукти остудіть і покладіть у холодильник остуджуватись на 1-2 години.
5. Потім натріть на дрібній тертці буряк та моркву.
6. Лаваш розірвіть на дві рівні частини (половинки). І так потрібно зробити з кожним. Візьміть фольгу і покладіть на неї першу половинку. Змастіть, але не рясно майонезом.
7. Буряк викладіть тонким шаром на лаваш та зверху ще одну половинку. Знову змащуємо.
8. Наступний шар – морква та накрийте іншою половинкою лаваша. І знову майонез.
9. Відварені та очищені яйця перетріть на тертці. Це ще один шар «Оселедця під шубою». Накрийте черговим листом лаваша та майонез.
10. Наріжте дрібно зелень та цибулю. Перемішайте із рибою. І це буде останній прошарок.
11. З'єднуєте краї та виходить рулет. Фольга допомагає не розвалитися рулету та зберігає форму. Дайте "подихати" і просочитися в холодильнику.

Всі. Наш «оселедець під шубою» у лаваші готовий. Смачного!

Відео рецепт:

Оселедець під шубою в батоні покроковий рецепт з фото

Здогадалися? Цього разу замість шубки ми будемо використовувати справжнісінький батон. «Голь на вигадки хитра», як говорить мудре народне прислів'я. І народ вирішив спробувати щось незвичайне та оригінальне на святковий стіл.

Закусочний салат перетворюється на повноправну закуску – дуже ситну та пікантну.

Як завжди, нам потрібно (інгредієнти на 4-5 осіб):

• Батон – 1шт.
• Оселедець слабосолона - 1шт.
• Малосольні огірочки або корнішони - 1 середній огірок або 5-6 корнішонів
• Сир твердих сортів – 100 грн.
• Буряк середній – 1шт.
• Яйця – 2-3 шт.
• Кріп – 1 пучок
• Майонез – 100 грн.

Процес приготування оселедця під шубою в батоні:

1. Варимо буряки та курячі яйця. Охолоджуємо та чистимо.
2. Рибу та огірки ріжемо вздовж довгими невеликими шматочками.
3. Яйця та буряк натерти на дрібній тертці. Те саме зробити і з сиром. Тільки тертий сир треба поділити на дві частини.
4. Одну масу сиру додати до буряків, іншу – до яєць. Потім кожну окрему масу, що вийшла, перемішуємо з майонезом (по столовій ложці).
5. На підході наша «хлібна шуба». Батон розрізаємо вздовж посередині збоку. Видаляємо м'якуш так, щоб залишилися тільки стінки.
6. Викладаємо першим шаром буряки з сиром і розподіляємо по всьому внутрішньому простору батона.
7. Другий шар – маса сир та яйця.
8. Третій та останній шар – огірки та оселедці.
9. З'єднуємо краї батона і обгортаємо харчовою плівкою. Ставимо в холодильник щонайменше на 2-3 години.

Краще залишити просочитися на всю ніч.

Що таке «ледачий оселедець під шубою»? Рецепт у яйці

Багатьом класичний рецепт набрид або вони зовсім вже полінувалися. Представляємо вам лінивий оселедець під шубою в яйцях. Хоча є й інший рецепт, коли замість шар за шаром змішують разом усі інгредієнти – лінивий шлях. Виходить той самий салат.

Оселедець під шубою лінива рецепт в яйці по кроках:

1. Відварюємо яйця (4 штуки) та буряк (1-2 штуки). Порада – щоб буряк швидше зварився, використовуйте мультиварку. Якщо в каструлі, після того як вода закипить, злити її і додати нову. Так реально швидше виходить.
2. Приготуємо мариновану цибулю. Для цього потрібно взяти половину великої цибулини та дрібно нарізати. Маринад – одна столова ложка цукру, пів чайної ложки солі, одна столова ложка оцту (9%) та 100 грам води. Опускаємо цибулю в маринад і даємо відстоятися 20 хвилин.
3. Дрібно натираємо буряки. Рибу нарізаємо тонкими скибочками.
4. Ділимо яйця навпіл і акуратно виймаємо жовтки. Чайною ложкою дуже зручно.
5. М'ятий жовток перемішуємо з цибулею, буряком та майонезом. Можна при бажанні додати до суміші плавлений або тертий сир.
6. Залишилося на фарширувати половинки яєць (білки) цією сумішшю. Виходить одна чайна ложка одну половинку.
7. Зверху можна прикрасити листочком кінзи або маленьким пучком кропу.

Відео рецепт:

Ось така смачна, проста та апетитна закуска вийшла до святкового столу, наприклад, до Нового року.

А які у вас асоціації до салату «оселедець під шубою»? Які синоніми можете підібрати? Пишіть у коментарях нижче.

Забули, є ще безліч інших різних рецептів і варіацій такого салату. Все частіше люди стали «уникати» класичного рецепту і додавати незвичайні продукти до складу. Можна зустріти рецепт із додаванням ікри або зовсім іншої риби (типу сьомги). Додають і фрукти, чи навіть ягоди, такі як гранат.

Загалом, «чим би дитя не тішилося ...»

Оселедець під шубою, приготований шарами - традиційний і улюблений зимовий салат, рідкісне свято без нього обходиться. Готувати салат краще напередодні, тому що він має добре просочитися і, крім того, в охолодженому вигляді салат набагато смачніший.

Інгредієнти:

• 2 оселедці, оброблені на філе, або готове філе Матіас 250 г
• 2 середні моркви
• 2-3 картоплини
• 1 великий буряк
• 3-4 варені яйця
• 1 маленька цибулина
• майонез

Приготування:

Спочатку миємо і відварюємо овочі для "шуби" - окремо буряки, в іншій каструлі - картоплю та моркву. Готовність перевіряємо ножем або вилкою, вони повинні легко входити до овочів.Відварюємо також яйця – після закипання на середньому вогні варимо не менше 10 хвилин.
Коли овочі готові, зливаємо воду, остуджуємо їх та чистимо.
Цей салат можна робити на блюді, можна у глибокій формі, а сьогодні приготуємо його у вигляді кільця. Для цього в центр страви встановимо перевернуту склянку і навколо неї викладатимемо шари салату. І я докладно розповім, як саме роблю оселедець під шубою шарами, в якому порядку їх викладаю.
Першим шаром три картопля і рівномірно розподіляємо по дну страви навколо склянки. Цей шар трохи підсолюємо, решту солити не будемо.

Відрізаємо у пакета з майонезом куточок і наносимо поверх картоплі густу сіточку майонезу. Я так роблю при приготуванні більшості салатів, таких як наприклад, або . Якщо любите, щоб майонезу було багато, видавлюйте його якомога більше і розмазуйте чайною ложкою по поверхні.

Філе оселедця ріжемо маленькими кубиками, укладаємо поверх картоплі. Цибулю очищаємо, ріжемо якомога дрібніше і рівномірно посипаємо оселедець зверху. Якщо вам не подобається яскравий присмак цибулі, можна після нарізки покласти його в невелике ситечко і сполоснути окропом з чайника. Можна взагалі не класти цибулю, але тоді смак салату буде вже не той.

Робимо сіточку з майонезу.

Трьом на великій тертці яйця, підправляємо вилкою форму салату і знову робимо сіточку з майонезу.

Морква трьом на великій тертці і знову майонезну сіточку.

Поверх моркви три буряки і рівномірно розподіляємо її по всій поверхні салату. У натертий буряк при бажанні можна додати подрібнений часник, 1-2 зубчики.

Остаточно підправляємо форму салату, наносимо майонез і обережно розмазуємо його поверхнею буряка. Потім обережно витягаємо склянку, повертаючи її по колу і намагаючись не пошкодити шари, і прикрашаємо оселедець під шубою на свій смак.

Будь-яка господиня має знати, як зробити оселедець під шубою. Це класична закуска, без якої не можна уявити новорічне гуляння, відома ще з часів СРСР. Тоді її готували із спеціальних сортів оселедця івасі. Сьогодні продуктове достаток дає шанси урізноманітнити кулінарний шедевр добавками.

Як приготувати салат "Оселедець під шубою".

Будь-якому досвідченому кулінару відомо, як приготувати оселедець під шубою. Цей салат нескладний, але потребує тимчасових витрат. Для нього потрібно відварити овочі в каструлі або пароварці, подрібнити їх на тертці або дрібно порубати, нарізати оселедець шматочками і укласти всі компоненти шарами. Залежно від переваг змінюватиметься наповнення салату - прибрати або замінити можна картоплю, цибулю, яйця або майонез.

Щоб салат вийшов таким самим, як у дитинстві, потрібно взяти якісну рибу. Солоний оселедець повинен бути свіжим, пружним, мати пряний аромат. Її потрібно очистити від нутрощів, шкіри, плавників, голови та хвоста, відокремити кістки, щоб вийшло філе. Якщо рибка містить ікру, видаліть її також: з'їсти делікатес можна окремо. Не рекомендується купувати шматочки в розсолі, адже з цілим солоним оселедцем, обробленим самостійно, виходить набагато смачніше.

Шари

Класичний рецепт салату передбачає, що шари в Оселедець під шубою будуть розташовані в такому порядку:

• картопля;
• оселедець;
• ріпчаста цибуля;
• морква;
• буряк;
• яйце.

За бажання їх можна повторити двічі-тричі, прикрасити зверху тертим яйцем, сиром, зеленню та майонезом. Соусом потрібно просочувати кожен шар, тоді страва вийде соковитим, м'яким та ароматним. Традиційний салат дуже калорійний – понад 600 ккал на 100 грам. Тому не варто їм захоплюватися – краще з'їсти трохи на свято, насолодитись звичним смаком знайомої закуски.

Як прикрасити

Існує безліч варіантів того, як прикрасити Оселедець під шубою. Вишукані способи можна знайти фото в інтернеті або проявити фантазію і придумати малюнки самостійно. Ось кілька варіантів оформлення салату:

• на поверхні зробити майонезну сіточку;
• посипати рубаною петрушкою, кропом, волоськими горіхами;
• викласти символ наступного року відвареними перепелиними яйцями, морквою, жовтками – очками тварини послужать маслини або гвоздика, ротом – болгарський перець;
• викласти салат у формі рибки, їжачка, троянди, діда Мороза;
• красиво і смачно виглядає закуска прямокутної форми, на якій петрушкою викладена ялина, прикрашена «шишками» з маслин або оливок, кульками з червоної ікри, стрічками зі смужок свіжого огірка та зеленої цибулі (як на фото);
• прикрасити салат зеленим горошком, кільцями цибулі, трояндами з капусти, лимонними часточками.

Рецепти салату Оселедець під шубою

Будь-яка господиня хоча б один раз у житті правильно робила салат Оселедець під шубою, тому варто довіритися досвіду подруг і використовувати перевірені рецепти, що відрізняються збалансованим смаком. Якщо вам захочеться чогось нового, можна знайти будь-який рецепт в мережі, де представлені докладні покрокові інструкції з фото та відео-уроками.

Класичний

Найвідоміший рецепт шуби з оселедцем є традиційним для багатьох сімей, які готують його на кожен Новий рік. Об'єм готової страви залишається на розсуд господині, але навіть якщо зробити закуски багато, вона не втратить смаку наступного дня. Навпаки, просочившись за ніч, салат стане ще смачнішим і ніжнішим, так що можна сміливо вибрати шубу для першого обіду вже в наступному році.

Інгредієнти:

• солона оселедець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 3 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• майонез – 100мл.

Спосіб приготування:

1. Відварити овочі на пару.
2. Рибу очистити від голови, хвоста, нутрощів, скелета, великих кісток.
3. Філе порізати кубиками, викласти на дно салатника, посипати подрібненою цибулею, натертою відвареною морквою, полити майонезом.
4. Зверху укласти натерту картоплю, змастити майонезною сіткою.
5. Потім крупно натертий буряк. Розподілити майонез тонким шаром.
6. Остудити, дати настоятися у холодильнику 3 години.

З яйцем

Більш ніжним за смаком виходить Оселедець під шубою з яйцем, тому що білки та жовтки створюють вершково-м'яку консистенцію. Їх можна використовувати і для прикраси поверхні салату – намалювати смужки чи сіточку із товчених жовтків. Злегка оновлена ​​версія закуски обов'язково сподобається всім гостям, навіть консерваторам, якщо ви дотримуєтеся покрокового рецепту.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• оселедець – 0,4 кг;
• картопля – 3 шт.;
• буряк – 4 шт.;
• морква – 4 шт.;
• яйце – 4 шт.;
• майонез – пакет.

Спосіб приготування:

1. Овочі та яйця відварити. Оселедець порізати шматочками, картоплю, буряк, моркву потерти, цибулю нашаткувати.
2. Білки відокремити від жовтків, натерти кожен окремо.
3. Викласти шарами, дотримуючись черговості: спочатку риба, потім цибуля, картопля, морква, білок, буряк, жовток. Кожен шар густо змащувати майонезом.
4. Верхівку прикрасити крапками майонезу. Охолодити перед подачею.

З яблуком

Пікантним елементом салату Оселедець під шубою з яблуком стане додавання кисло-солодких фруктів. Завдяки їм досягається легка кислинка, яка чудово поєднується з відвареними овочами та солоною рибкою, надає нового відтінку смаку. Краще взяти для страв зелені яблука, які не потрібно очищати від шкірки. Щоб яблука зберегли свій колір, після натирання слід збризкати лимонним соком.

Інгредієнти:

• картопля – 3 шт.;
• морква – 3 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• філе оселедця – 0,35 кг;
• яблуко – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• майонез – пакет.

Спосіб приготування:

1. Овочі відварити в мундирі, залити холодною водою для остигання. Потім зняти шкірку, крупно потерти.
2. Цибулю нарізати кільцями, залити окропом на пару хвилин, щоб позбутися гіркоти.
3. Рибу порізати кубиками, викласти першим шаром, посипати кільцями, змастити майонезом.
4. Викласти такі шари, кожен промазуючи сіткою з майонезу: картопля, потім морква, яблуко, буряк.
5. Дати просочитися кілька годин у холодильнику.

Оригінально виглядає на святковому столі салат Оселедець під шубою рулетом, який можна порізати порційно для більш вишуканого сервірування та подачі. Секрет збереження щільної текстури, яка не дозволить салату розсипатися – дрібна тертка. Всі овочі потрібно дуже дрібно порізати, щоб вони дали сік, який скріплятиме їх разом, але не даватиме злипатися.

Інгредієнти:

• буряк – 4 шт.;
• морква – 4 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• філе оселедця – 0,25 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• майонез – пакет.

Спосіб приготування:

1. Овочі відварити, охолодити у холодильнику 2,5 години. Почистити, дрібно натерти.
2. Буряк і моркву трохи віджати, щоб видалити зайвий сік.
3. Цибулю подрібнити, рибу нарізати кубиками, змішати з цибулею.
4. Яйця зварити круто, дрібно потерти.
5. Буряк викласти на харчову плівку, посолити, ущільнити руками. Зверху покласти моркву, картоплю, яйця.
6. Кожен шар промазати майонезом. У центрі смужкою викласти рибно-цибульну суміш.
7. Загорнути рулет, добре притискаючи краї.
8. Прямо в плівці поставити на полицю холодильника на 3:00 або всю ніч. Потім зняти плівку із салату.
9. Прикрасити петрушкою, краплями майонезами. Нарізати на порційні шматочки.

У лаваші

Ще одним вишуканим варіантом подачі класичної страви стане Оселедець під шубою у лаваші. Так його зручніше їсти, а також контролювати розмір порцій, які все одно відрізняються підвищеною калорійністю. Для приготування закуски ідеально підійде вірменський лаваш - він тонший, але еластичний; тримає форму і рветься.

Інгредієнти:

• лаваш - 3 листи;
• буряк – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• філе оселедця – 1 шт.;
• зелена цибуля – пучок;
• майонез – 100мл.

Спосіб приготування:

1. Овочі відварити у мундирі, зняти шкірку.
2. Картоплю потовкти в пюре.
3. Кожен лист лаваша нарізати на 4 частини.
4. Під перший підкласти плівку, змастити поверхню соусом майонезним. Зверху викласти крупно натертий буряк, другий лист, змастити майонезом знову.
5. Потім дрібно натерту моркву розподілити по всій поверхні, закриваючи краї начинкою.
6. Третій лист лаваша викласти зверху, промастити соусом, розкласти круте пюре з картоплі.
7. Потім згорнути рулетом по короткій стороні. Загорнути в плівку, закрутити краї, залишити охолоджуватись на півгодини.
8. Порізати порційними шматочками по 4 см, викласти зверху шматочки риби, подрібнену зелену цибулю.

Відео

Який новорічний чи інший святковий стіл без знаменитої «шуби». Напевно, тільки в російській кухні могли придумати такий бюджетний салат із сезонних овочів та оселедця і при цьому настільки смачний. Зазвичай ми не дуже любимо варені овочі, але в цьому салаті вони грають своїми фарбами як різні інструменти в оркестрі, створюючи симфонію смаку.

Овочі для салату можна не відварити, а запекти – так вони вийдуть ще яскравішими та смачнішими.

Продукти:

• Філе оселедця – 300 г,
• Середня картопля – 4 шт. (400 г),
• Середня морква – 4 шт. (400 г),
• Середній буряк – 3 шт. (400 г),
• Яйця – 4 шт.
• Зелені яблука – 2 шт.
• Майонез,
• Сіль.

За ГОСТом цибуля в цей салат класти не треба, тому що багато хто не любить цибулю. Також деякі вважають, що нижнім шаром має бути картопля, хоча їм повинен бути оселедець. Картоплю вниз стали класти в їдальнях, щоб було зручніше перекладати салат на тарілки. А вдома можна зробити класичний варіант із оселедцем унизу. Так буде набагато смачніше.

1. На початку помийте та відваріть овочі. Буряк можна варити окремо, щоб решта овочів не пофарбувалась, але можна і всі разом. При варінні додайте 1 ч.л. солі. Якщо ви варите всі овочі разом, через півгодини після закипання води треба витягнути картоплю. Морква вариться годину після закипання. А буряк півтори години після закипання. Якщо вода википатиме, доливайте свіжий окріп, щоб овочі були повністю покриті.
2. 4 яйця зваріть круто (це означає – сім хвилин після початку кипіння). Овочі та яйця охолодіть та почистіть. Вийміть жовтки і покладіть окремо, вони знадобляться для посипання в кінці.

3. Оселедець поріжте на кубики.

4. Моркву, картопля, яблука потріть. Буряк натріть на дрібній тертці. Якщо з'явиться сік, треба вилити.

5. Білки також натріть крупно.

7. Візьміть плоску страву, викладіть на неї половину оселедця.

8. Зверху викладіть половину картоплі.

9. Змастіть 1-2 столовими ложками майонезу.

10. Наступним шаром викладіть половину моркви. Трохи натисніть, щоб тримав форму. Потім викладіть усі потерті яблука.

11. Поверх яблук – шар потертих білків. Змастіть двома столовими ложками майонезу.

12. Викладіть оселедець, що залишився.

13. І всю картоплю, що залишилася.

14. Потім – шар моркви.

15. Тертий буряк перемішайте з однією-двома столовими ложками майонезу.

16. Викладіть всі буряки на салат і розрівняйте по його поверхні широким ножем.

Після приготування салату не забудьте витерти краю тарілки за допомогою трохи змоченої серветки або рушника, а потім сухої. Щоб було чисто та красиво.

17. Зверху на салат за допомогою дрібної тертки натріть яєчний жовток.

Класичний рецепт оселедця під шубою без яєць

Пропоную зробити такий гарний класичний варіант оселедця під шубою без яєць. Також покажу святкову подачу, але можна, звичайно, робити і як звичайний салат.

Якщо у вас немає подібної форми, то як форма може виступати будь-що, наприклад, сковорідка. Шари будуть укладатися у зворотному порядку, тому що салат робиться у формі, і потім перевертатиметься.

Продукти:

• Філе оселедця – 300 г,
• Цибуля 1 головка (або 70 г порею),
• Яблуко – 1 шт. (бажано, антоновка),
• Відварений буряк – 400 г,
• Варена картопля – 2 великі (400 г),
• Варена морква - 1 велика (300 г),
• Майонез - 200-250 р.

Якщо хочете, щоб салат був ніжнішим, майонез можна змішати зі сметаною в рівних пропорціях.

Для оформлення:

• Майонез - 100 г,
• Желатин – 1 г,
• Будь-яка зелень або, як у моєму прикладі, бісквітний мох.
• Можна відварений жовток (за бажанням).
• Форма, вистелена харчовою плівкою.

1. Філе оселедця та цибулю дрібно наріжте. Інші продукти натріть на великій тертці.

2. На початку робимо майонез, який триматиме форму, щоб потім прикрасити їм салат. Для цього до 1 г желатину додайте 5 г води, перемішайте і залиште, щоб набух. Набряклий желатин розтопіть у мікрохвильовій печі, додайте до 100 г майонезу і перемішайте. Отриману суміш перекладіть у кондитерський мішок або у звичайний файл А4 і приберіть у холодильник.

3. Цибулю-порей дрібно наріжте і промийте, дайте воді стекти. Якщо у вас звичайна цибуля, то її просто поріжте. За бажання можете його замаринувати по одному.

4. Цибулю перекладіть до дрібно нарізаного оселедця, додайте ложку олії і перемішайте.

5. Форму застелити харчовою планкою. На дно форми викласти буряк і добре утрамбувати. Змастити тонким шаром майонезу.

6. Сюди на великій тертці трьом морква і рівномірно розподіляємо. Щільно утрамбовуємо і змащуємо тонким шаром майонезу.

7. Натираємо половину картоплі. Знову змащуємо шаром майонезу.

8. Яблуко почистити, видалити серцевину, натерти на картопля і рівномірно розподілити.

10. Картоплю, що залишилася, натерти, додати 2 ст.л. майонезу та перемішати. Закрити зверху оселедця.

11. Прикрийте харчовою плівкою та заберіть на пару годин у холодильник. Потім приберіть плівку, покладіть зверху тарілку і переверніть. Акуратно зніміть форму і акуратно зніміть харчову плівку з салату. Можна залишити салат у такому вигляді, щоб було видно шари, а можна акуратно палеткою або ножем розподілити по салату тонкий шар майонезу.

12. Зверху для прикраси можна натерти відварений жовток. По периметру викладіть зелень. У мене – бісквітний мох.

13. За допомогою відкладеного у холодильник майонезу зробити бордюр.

Покроковий рецепт оселедця під шубою з яйцем

Ось ще один класичний варіант цього салату і новий варіант красивої подачі. Так як це святковий салат, пропоную збирати його у формі. Це невелика форма діаметром 18 див.

Продукти:

• Філе оселедця – 400 г,
• Варена морква – 2 шт.,
• Варена картопля – 2 шт.,
• Варений буряк – 2 шт.,
• Варені яйця – 2 шт.
• Цибуля – 1 шт.,
• Майонез – 100 мл.

1. Наріжте філе оселедця дрібним кубиком.

2. Наріжте дрібно цибулю.

3. Першим шаром натираємо картоплю на велику тертку прямо на тарілку.

Тонку майонезну сіточку можна зробити, видавивши майонез із кондитерського мішка або пакета з відрізаним куточком.

5. Другим шаром кладемо оселедець і розподіляємо. Тепер іде шар цибулі. Змащуємо майонезом.

6. Потім на великій тертці натираємо моркву та рівномірно розподіляємо. Змащуємо майонезом.

7. На великій тертці натираємо яйця і знову робимо майонезну сіточку.

8. І останній шар – буряк. Натираємо на великій тертці та розподіляємо рівним шаром. Змащуємо майонезом.

9. Поставте салат на кілька годин у холодильник, щоб він добре просочився. Перед подачею зніміть кільце. Перед цим його треба трохи провернути. І знімаєте. Прикрасьте, як нагадує фантазія.

Оселедець під шубою з яблуком і без картоплі

Цей рецепт теж дуже смачний, деякі вважають такий салат навіть смачнішим за звичайну «шубу».

Продукти:

• Слабосолона оселедець – 1 шт.,
• 1 цибулина,
• 1 яблуко (бажано, антонівка),
• Лимон,
• 1 великий буряк,
• Яйця – 2-3 шт.,
• Майонез, зелень.

1. Буряк та яйця заздалегідь відварити, остудити. Буряк почистити.
2. Оселедець порізати на маленькі шматочки.
3. Цибулю дрібно порізати, ошпарити окропом і залишити постояти хвилин на десять.
4. Буряк натерти на великій тертці, додати велика кількістьмайонезу та перемішати.
5. Яблуко почистити і потерти.
6. Отже, збираємо салат. Перший шар – оселедець. На неї видавити сік лимона, викласти цибулю.
7. Далі тонкий шар майонезу.
8. Наступним шаром викладіть яблуко.
9. А зверху – буряк із майонезом.
10. Відправте в холодильник на п'ять годин.
11. Перед подачею дрібно наріжте яйця і посипте ними салат.

Приготування оселедця під шубою рулетом

Дуже красивий і цікавий варіант – приготувати оселедця під шубою у вигляді рулету – це виглядає справді святково. І, здається, навіть є так смачніше.

Продукти:

• Морква-3 шт.,
• Картопля – 3 шт.,
• Цибуля – 1 шт.,
• Буряк – 4 шт.,
• Яйця – 3 шт.
• Філе оселедця – 3 шт. (кожен – половинка цілого оселедця),
• Петрушка,
• Рослинна олія (бажано, нерафінована, але якщо вам не подобається її запах, то можна звичайну),
• Майонез.

Овочі соліть при варінні, тоді салат не треба солити.

1. Цибулю нарізати кубиком. Порізати філе оселедця, додати|добавляти| до цибулі і додати|добавляти| 2 ст.л. олії, перемішати.

3. Постелити на стіл харчову плівку та викласти на неї буряки у вигляді прямокутника. Змастити тонким шаром майонезу.

4. Потім натираємо зверху на дрібній тертці варену морквину. Але шар моркви має бути вже шаром буряка. Знову змастити майонезом.

6. Тепер натираємо яйця, також залишаючи місце по краях. І знову шар майонезу.

7. Оселедець з цибулею викладаємо в центр.

8. Тепер формуємо рулет. Піднімаємо харчову плівку разом із салатом, загинаємо і накладаємо внахлест на оселедець. Частину харчової плівки, яка виявилася зверху, прибираємо із салату.

9. Беремо плівку з іншого боку і точно робимо нахльост.

10. Трохи утрамбовуємо і надаємо форму руками. У нас вийшов такий рулет. Трохи підріжемо його з двох кінців, щоб він був рівний.

11. Рулет знову загортаємо в плівку і переносимо на блюдо швом донизу. Потім акуратно витягаємо плівку. За потребою ще підрівнюємо.

12. Тепер покладіть трохи майонезу в кондитерський мішок або пакетик, відріжте кінчик, і зробіть такі тонкі смужки по рулету.

13. Можна зробити такий візерунок. І зверху можна прикрасити листочками свіжої петрушки.

Поставте салат на пару годинників в холодильник, щоб він просочився.

Який рецепт краще – шарами чи рулетом?

Мені здається, що оселедець під шубою гарний, як у звичайному вигляді, так і у вигляді рулету. Зараз мені більше подобається у вигляді рулету, тому що виглядає незвичайно і дивує гостей. Але, на щастя, свят має багато, і можна зробити всі варіанти – і у вигляді рулету, і звичайною гіркою, і у вигляді тортика.

Рецепт салату оселедець під шубою з покроковими відео

Послідовність шарів салату «Оселедець під шубою»

Як зрозуміло з попередньої статті, єдиного рецепту цього салату не існує, тому і шари можуть відрізнятися. Але базова і класична послідовність все ж таки є. А вже її можна урізноманітнити, додаючи яблуко, або забравши яйця. Або повторивши деякі шари двічі та ін. Також кількість інгредієнтів можна збільшувати пропорційно.

1. Оселедець – у самий низ салату кладуть дрібно порізане філе одного оселедця. Дуже важливо добре її почистити та прибрати всі маленькі кістки.
2. Картопля – одна середня картопля. Його труть на тертці і кладуть на оселедець другим шаром салату.
3. Яйця – третій шар – два зварені круто і натерті на великій тертці яйця.
4. Морква – 1 шт. середні розміри. Крупно потерта морква складає четвертий шар салату.
5. Буряк – 2 середні. Буряк – п'ятий, фінальний шар.

Між шарами треба промазати майонезом. Або просто акуратно змащуючи повністю шар, або роблячи тонку майонезну сіточку.

1. Як я писала вище, овочі для салату можна не відварювати, а запікати. Так салат виходить смачнішим і яскравішим. Треба кожен овоч добре помити, загорнути у фольгу та покласти у духовку. Запікати при температурі 180 градусів. Картопля печеться приблизно 40 хвилин, морква – приблизно година, буряк – 1-1,5 години. Перевіряйте готовність.
2. Також, якщо ви поспішаєте, можна приготувати овочі в мікрохвильовій печі. Зробити на них надрізи ножем та поставити в мікрохвильову піч на 12 хвилин. Картопля можна витягнути трохи раніше, а буряки пізніше. Звичайно, треба перевіряти на готовність, за потреби, допікати ще.
3. Якщо ви використовуєте цибулю, то її краще ошпарити окропом або замаринувати. Найпростіший маринад – залити порізану цибулю наперед маринадом від солоних огірків. Але можна зробити і спеціальний маринад – половину склянки води 1 ст.л. цукру із гіркою, чверть чайної ложки солі, 1,5 ст.л. оцту 9%. Вже через 20 хвилин цибулька буде готова.
4. Салату треба дати добре просочитися, тож готуйте його заздалегідь, за кілька годин до свята. Якщо немає часу, то можна кожен овочевий шар не змащувати майонезом, а перемішати з майонезом - так салат відразу буде просоченим.
5. Яблука можна замінити солоними огірками, а також додати салат квашеної капусти. Звичайну морквину можна замінити на корейську. Також до «шуби» можна додати смажені печериці.

Упевнена, що ви знайдете той рецепт, який сподобається саме вашій родині. Або ж щоразу дивуватимете їх новим і незвичайним варіантом цього улюбленого салату!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+