Організація та супровід банкетів. У роботі було розглянуто варіант організації банкету корпоративного банкету з приводу Дня працівника освіти у ресторані "Діоніс". Складання актів на бій, псування, втрату посуду, приладів
Зазвичай на весілля приходить велика кількістьгостей і потрібно догодити кожному, оскільки саме від настрою публіки залежить успіх події.
Існує кілька важливих аспектів, на які слід звернути увагу при плануванні урочистостей.
Складання банкетного кошторису
Насамперед потрібно визначитися зі списком запрошених гостей. Коли буде точно встановлена кількість запрошених, настає час вибрати приміщення, де проходитиме банкет. Там має бути достатньо місця для розміщення всіх гостей. Зазвичай це ресторани чи кафе.У деяких випадках молоді пари орендують невеликі приватні котеджі або проводять весілля вдома, запрошуючи фахівців з кайтерингу, які організовують заходи та святкові банкети поза ресторанами. Важливо розглянути все можливі варіантищоб вистачило коштів. Для точних підрахунків витрат на весільну урочистість складаємо кошторис, до якого входитимуть наступні пункти:
Вартість оренди приміщення, що обговорюється заздалегідь із керівництвом обраного ресторану;
Розрахунок кількості страв та алкоголю для весільного банкету
Вартість обслуговування банкету офіціантами. Зазвичай у ресторані не передбачено окремої оплати роботи обслуговування за винятком «чайових», сума яких обумовлюється заздалегідь;
Меню святкового столу. На кожного учасника банкету важливо розрахувати кількості закусок: 100 г салату, не менше двох гарячих страв (зазвичай м'ясо та дичину), 3-4 види закусок з розрахунку третина порції на людину, весільний торт- 1 кілограм на 5-6 гостей.
Алкогольні напої з розрахунку 3 пляшки міцних напоїв, 3 пляшки вина та 2 пляшки шампанського на кожні 10 осіб;
Напої для гостей. Якщо весілля проводити влітку, потрібно врахувати, що буде потрібно негазована вода крім загальної кількості напоїв. Соки бажано купувати не більше двох видів із розрахунку 1 літр на двох осіб, газовані напої у такій самій пропорції. - додатково, за бажанням, розраховуються делікатеси – ікра, осетрина, морепродукти з розрахунку по 15 грамів на людину.
Конферансьє або ведучий, який допоможе провести весілля;
Скільки дитина з'їсть на бенкеті
Послуги фотографа;
Оформлення зали;
Оренда весільних автомобілів.
Оформлення банкетної зали
Для весілля банкетний зал декорують квітами, тканинами та кулями. Багато хто прикрашає парадний вхід до ресторану різноманітними гірляндами з іменами молодят, що заздалегідь створює особливу атмосферу свята. За потреби оформити зал можуть допомогти запрошені дизайнери. 
Кого запросити на весілля?
На весілля однозначно варто запросити всіх близьких родичів, навіть із якими за низкою обставин ви не спілкуєтеся. Фахівці рекомендують скласти два списки гостей. У перший потраплять ті, хто обов'язково має бути на весіллі, у другому - ті, кого ви запросите, якщо люди з першого списку з якихось своїх причин не зможуть бути на урочистості. Весілля – це чудовий привіддля примирення близьких людей. Намагайтеся уникати друзів, родичів і колег, які мають конфліктний характер або не утримані при вживанні алкогольних напоїв. Такі гості часто серйозно псують будь-який святковий захід і зводять усі зусилля молодят «нанівець». 
Як правильно розсадити гостей?
У сучасному етикетііснує цілий рядправил, яких необхідно дотримуватись. Для того, щоб весілля пройшло гармонійно і гості не розділилися на групи за віком чи приналежністю до тієї чи іншої сім'ї, потрібно керуватися наступними правиламипри плануванні місць для посадки гостей:Чоловіки сідають ліворуч від жінок;
На край столу сідають лише чоловіки;
Чергування знайомих та незнайомих людей;
Поруч із молодятами сідають лише свідки та батьки.
У висновку хотілося б відзначити, що найголовніше на весіллі - це настрій молодят.
Продумайте заздалегідь кожен крок, залишивши останній день перед урочистістю, виключно на відпочинок та спілкування один з одним, тоді весілля стане по-справжньому найщасливішим днем у житті!
Основа успіху - правильне планування.
1. Визначаємо бажану дату та час банкету, кількість та « якісний склад» гостей.
Чим краще ви уявлятимете, коли і для кого організуєте захід, тим вдаліше все вийде. Намагайтеся визначити, скільки в компанії буде чоловіків і скільки жінок, середній вік гостей, які гастрономічні та алкогольні уподобання запрошених, яким буде вихідний настрій учасників бенкету. Найкраще визначатися з олівцем у руках: пишемо, аналізуємо, коригуємо, доповнюємо, знову аналізуємо…
Припустимо, у вас виходить: субота, 16:00, бадьорі та веселі родичі (60 чоловік, чоловіків та жінок приблизно порівну, середній вік 45 років) з'їжджаються привітати молодят. Значить, знадобиться окреме просторе приміщення, щоб не лише поставити столи на 60 осіб, а й місце під танці залишити. Їсти та пити будуть багато. Потрібно буде гарне освітлення, щоб вийшла якісна відеозйомка, мікрофон для ведучого та виступаючих.
Або зовсім інший приклад: п'ятниця, 19:00, група інженерів-проектувальників (20 осіб, всього 2 жінки, всім по 30-35 років, з різних міст, не дуже знайомі між собою) їде (точніше, організатори везуть) до ресторану відсвяткувати завершення 5-денного семінару. Якщо зняти під цей бенкет окремий зал, включити спокійну музику і поставити на стіл багато міцних спиртних напоїв, велика ймовірність отримати в результаті напівсонне царство, що наполовину слухає професійну суперечку двох-трьох найговірливіших учасників бенкету. А якщо не перевантажувати стіл ні їжею, ні спиртним, і взагалі розмістити банкет у трохи відокремленій зоні загальної зали ресторану, де будуть інші люди (зокрема, жіночої статі) та запальна шоу-програма, вашим гостям вдасться скинути напругу важкого тижня та отримати задоволення від усього, що відбувається.
Тож дата, час, учасники, бюджет, світло, звук, настрій — усі представили? Переходимо до наступного етапу.
2. Встановлюємо бюджет заходу.
Існує мінімальна планка, прийнята в ресторанах вашого міста, і верхня межа, яка залежить тільки від ваших можливостей (або можливостей вашої компанії). Першу дізнайтеся для довідки в ресторанах, другу визначте самостійно (або запитайте керівництво). Потім заберіть від суми, яку можете витратити, 15% на непередбачені витрати, залишок поділіть на кількість гостей. І тоді, почавши дзвонити за оголошеннями типу «оренда банкетного залу» та «організація кращих банкетів», Ви вже зможете чітко сказати: «Банкет на гостей NN, не більше NNNN рублів з людини». Заощадите час і справите на співрозмовника враження людини, яка твердо знає, що вона хоче.
До речі, на цьому етапі може виявитися, що задумане вами п. 1 до бюджету взагалі не вписується. Отже, треба повернутися до планування та щось урізати. Якщо йдеться про приватний захід, частіше урізають кількість гостей. Якщо про корпоратив, тобто спершу розписати свої плани начальству в ефектних деталях і вимагати збільшення бюджету: може вийде…
Якщо ж плани з бюджетом зійшлися, саме час розпочати віддалені пошуки майданчика. Шукайте в Інтернеті та рекламних газетах, читайте по можливості відгуки, телефонуйте, зіставляйте пропозиції зі своїм попитом: пара-трійка відповідних місцьмає знайтися. І туди вже вирушайте у розвідку особисто.
3. Складаємо меню.
Ви приїхали до ресторану, переконалися, що ситуація підходить — отже, настав час накривати «поляну». Знову ж таки, спочатку — на папері. Ресторан напевно має свої заготівлі банкетних меню, і від них можна відштовхуватися, але попрацюйте підрахувати, скільки їжі пропонується з'їсти одному гостю. Найчастіше виявиться, що неможливо багато. Щоб не було потім болісно шкода недоторканих тарілок, пропоную такий приблизний розклад на одну людину:
салати - 150-200 г
холодні закуски - 100-150 г
гарячі закуски - 100-150 г
основна страва (разом з гарніром) - 300-400 г
фрукти - 50-100 г
І все! Цього буде мало хіба що для компанії, що суцільно складається з молодих лісорубів, які добре попрацювали на морозі. Десерт, чай чи кава краще замовити по ходу дії, це потрібно далеко не всім. Залишається додати мінеральну водуі сік (1-1,5 л на людину загалом) та спиртне.
Останнє дуже індивідуальне для кожного бенкету. Знаєте, що і скільки п'ють ваші гості — чудово замовляйте. Не знаєте - намагайтеся залишити місце для маневру, припустимо, замовити для початку банкету потроху шампанського, білого та червоного вина, горілки та коньяку, а решту доповнювати по ходу справи. Втім, ця рекомендація підходить для компаній не більше ніж 30 осіб, коли реально слідкувати за обстановкою. Для великих застіль все потрібно планувати заздалегідь, і можна піти за усередненою формулою (250-300 г вина + 150-200 г міцних напоїв на кожного, а там нехай самі розбираються, заважати чи не заважати). Для корпоративних банкетів, особливо після яких усім виходити на роботу, абсолютно нормальною є ситуація, коли на столах лише легке алкоголь.
4. Важливі дрібниці.
Перш ніж зробити остаточний вибір, пройдіться по ресторану, а краще повечеряйте там, звертаючи увагу не тільки на якість їжі та обслуговування, але і на такі речі, як вентиляція, гардероб, туалет, входи-виходи (чи не станеться стовпотвори у вузькому коридорі) . Дізнайтеся, що відбуватиметься у приміщеннях поряд з вашим банкетним залом. Нарешті, визначте, чи зручно гостям добиратиметься до ресторану, а головне, роз'їжджатися потім по будинках. Не дайте дрібниці зіпсувати ваше свято.
Усі передбачили? Отже, можна вносити передоплату та розсилати запрошення. І нехай ваш бенкет вдасться на славу!
- Дозволяється приносити свої напої та продукти.
Навіщо потрібен банкет?
У Вас планується весілля, Ювілей чи День Народження? Буде зустріч випускників, урочиста подія чи просто бажання зібрати друзів за одним столом?
Наближається Новий рік, 23 лютого чи 8 березня - а з ними та необхідність проведення корпоративу для співробітників?
Як ми всі любимо ці вечірки, весілля, ювілеї, дні народження, і як більшість із нас не любить усе це організовувати.
Як часто Вас зупиняла від проведення банкету лише думка про організацію?
Уявіть собі: треба поїхати в магазин, закупити продукти, приготувати з них страви, якими хочеться здивувати, а потім все це ще прибрати і помити посуд - які вже тут веселощі... Але ж скоро Новий рікта Різдво!
Організація весільного бенкету
Ах це весілля, весілля! Потрібно купити сукню, кільця, замовити лімузин, нагодувати та напоїти сотню гостей... Суцільне розорення. Приємний весільний клопіт може перетворитися на головний біль. Ми готові надати Вам банкетний зал абсолютно безкоштовно, а частування для гостей всього з розрахунку 1000 рублів на особу. Привозьте свої прикраси, алкоголь, феєрверки – у нас можна все!
Ювілей у банкетному залі
Ювілей - така дата, коли так хочеться зібрати багато народу: і колег, і друзів, і колишніх однокурсників... Компанія FoodStep допоможе Вам в організації банкету на честь Ювілею. Ваше завдання – просто бути красивим та щасливим у цей знаменний день!
Організація Банкету, присвяченого 23 лютого чи 8 березня
Хочете відзначити свято у колі Ваших друзів чи колег (особливо актуально для 8 березня - найяскравішого та найжіночішого свята в році)?
Ми пропонуємо організацію святкового Банкетуз розрахунку 1000 руб. на особу.
Корпоратив напередодні Нового року – це вигідно?
Якщо розглядати значення проведення банкету чи корпоративу з економічної точки зору, то найпростіші обчислення покажуть - усі витрати на свято окупаються, причому, не тільки в тій сумі, в яку коштували заходи, але набагато більше, адже, відчуваючи увагу та турботу з боку керівництва, співробітники починають краще працювати, зростає продуктивність та ефективність їхньої праці. Все це можна довести із залученням цифр, але сьогодні хочеться поговорити про інше, адже мине літо, осінь і знову настане таке чудове свято – Новий рік!
Час гроші
Час – велика цінність нашого життя – його завжди так не вистачає. Хочеться, щоб хтось узяв та організував все за Вас, щоб Ви та Ваші гості насолоджувалися очікуванням свята, не завантажуючись суєтою. У цьому випадку народжується нормальне бажання: провести банкет у банкетній залі, щоб хтось усе приготував, накрив і організував. Автоматом дозріває питання: адже це, напевно, дуже дорого коштує? Ні, ознайомтесь із пропозицією від компанії FoodStep.
- Запитання: чи можливо організувати банкет лише за 1000 крб. з людиниу просторій банкетній залі, і щоб столи ломилися від страв, все було з блиском і шиком?
- Відповідь: так, з компанією Foodstep можливо все.
"Одна з найбільш непоправних втрат - втрата часу."
Жорж-Луї Леклерк, граф де Бюффон
Ринок банкетів у Москві
На багатьох сайтах наших колег Ви побачите «організуємо бенкет, фуршет»і перша думка, яка спадає на думку - а скільки це коштує? Ми проаналізували ціни цієї послуги нині, середня вартість банкет (у Москві) становила близько 2000 - 3000 крб. на особу. А якщо у Вас очікується гостей кількадесят? Дуже не розгуляєшся.
Запитання:- Що ж робити винуватцеві(-ям) урочистостей або керівникам фірм, які бажають провести корпоративний банціт? При цьому, щоб банкет вийшов смачний, якісний та доступний.
Відповідь очевидна:- Знайти компроміс, адже як відомо – істина завжди знаходиться десь посередині.
Варіанти рішення у банкетному виконанні
- Організація банкету А.Заплатити багато грошей і не думати про організацію – але тоді Ваші гості не спробують Ваш фірмовий пиріг, а витрати можуть перевершити усі очікування.
- Організація бенкету B.Повалити все на себе і приготуватися до того, що свято буде у всіх, окрім Вас.
- Організація банкету C.Компромісне рішення. у компанії FoodStep (1000 руб. на персону, просторий банкетний зал на Данилівській Набережній (80 кв.м.), можна приносити свої продукти (ікру червону, наприклад) та напої)
* Літера С - перша буква в слові " compromise" (компроміс)
Компанія Foodstep готова взяти на себе всі питання щодо організації Вашого банкетуз розрахунку всього 1000 руб. на особу.
"Час - гроші, можливо, це банальність, але також і істина"
Дін Рей Кунц (Dean Ray Koontz)
Що ж пропонує Вам компанія Foodstep лише за 1000 руб. (На персону)?
Ми пропонуємо оптимальний варіант для організації бенкетуабо фуршету
- Просторий – абсолютно безкоштовно. Ми розставимо столи - як Ви забажаєте, накриємо білими скатертинами, прикрасимо стільці і зробимо гуляння максимально презентабельним, куди не соромно запросити гостей будь-якого соціального рівня. За бажанням, ми можемо організувати прикрасу зали, живу музику, діджея і т.п.
- Повноцінне. Для (з розрахунку на 1-го особи) в цю суму (1000 руб.) Входять: 2-3 закуски, 2 салати, гаряче і гарнір. Ніхто не залишиться голодним, гарантуємо. Навпаки, найчастіше гості швидко наїдаються або захоплюються святом так, що частина страв так і залишаються незайманими. У будь-якому випадку Ви можете замовити (за меню) додаткові стравиабо привезти свої (наприклад, червону ікру).
- Різноманітний стіл за індивідуальним ескізом.Ми дозволяємо приносити з собою все, що побажаєте потрібним (у тому числі соки та води, ікру, с/к та сири, фрукти та все що хочете, причому наші кухарі Ваші продукти красиво поріжуть, прикрасять, розкладуть у наш посуд. На Вашому столі будуть присутні страви, зроблені професійними кухарямита Ваші домашні страви, якими Ви, можливо, захочете похвалитися перед гостями (наприклад, Ваші домашні соління або сімейний пиріг).
- Необмежена кількість напоїв та коктейлів. Крім страв, Ви можете привозити будь-які свої напої (у тому числі алкогольні). Вам не треба замислюватися про вартість на алкогольну продукцію- Напої Вам обійдуться за ціною магазину, де Ви їх плануєте придбати.
- Чистота та спокій. Вам не доведеться думати про те, що потрібно перемити посуд, викинути сміття і все прибирати, це зроблять наші співробітники.
- Свобода вибору. Ми можемо організувати банкет як у наших банкетних залах, так і на Вашій території (офісі, вулиці, саду) - вибір місця залежить виключно від Вас.
Підіб'ємо підсумок: ми пропонуємо Вам професійну організацію Новорічного банкету, ювілею, весілля, тематичного свята або всього за 1000 руб. з особи.
Банкет – традиційний формат організації святкової вечеріна різноманітних заходах. Він є незмінною частиною багатьох урочистих подій та перевіреним варіантом частування гостей. Організація банкету – клопітна та відповідальна справа, наповнена складними нюансами. Найкраще довірити його професіоналам, що допоможе уникнути безлічі проблем, що підстерігають замовника. Кейтерингова компанія «Міністерство» має значний досвід з організації бенкетів з різних приводів. Нам під силу провести банкет на масштабному заході кілька тисяч гостей. Однак якщо ви хочете замовити виїзний банкет на невеликий захід від 20 осіб, ми також із задоволенням допоможемо вам у цьому.
Де можна провести виїзний банкет
Виїзні банкети та фуршети дуже популярні для організації харчування на різних майданчиках. Виїзний банкет дозволяє отримати ресторанне обслуговування у будь-якій локації. Ваш захід може проводитися в офісі чи заміському будинку, у наметах на природі або на борту теплохода – наші фахівці здійснять будь-який ваш задум. Ми проводимо виїзні банкети у Москві, Московській області, а також за межами регіону. У нашому портфоліо – успішна організація виїзних банкетів по всій Росії та закордоном.
- корпоративні свята,
- розважальні та спортивні події,
- приватні заходи (дні народження, ювілеї, весілля, випускні вечори тощо),
- ділові зустрічі, переговори, прийоми, конференції, саміти та форуми,
- тренінги, семінари.
Замовлення банкету: що входить у послугу
У вартість виїзного банкетувходить цілий комплекс послуг. У компетенції фахівців з кейтерингу підготовка майданчика для заходу. Традиційно оформлення банкету включає декор квітами, повітряними кулями, свічками, банкетним текстилем (скатертини, банти, стрічки). Можливо замовити оренду та транспортування будь-якого інвентарю на свято: столи, посадкові місця, світлове обладнання, посуд та ін. Столи до банкету накриваються за всіма правилами сервірування.
Ви отримаєте повну консультацію щодо меню на виїзний банкет. Меню формується з урахуванням кількості та складу гостей, виду заходу, ваших побажань та фінансових можливостей. Як правило, в банкетне меню входять холодні закуски, гарячі страви, десерти та напої. Склад меню може бути будь-яким, ми не накладаємо жодних обмежень та вітаємо оригінальні ідеї. Окрім іншого, проведення виїзного банкету передбачає професійне обслуговування персональними менеджерами, офіціантами, кухарями та барменами. Беручи на себе всі завдання, ми ретельно оберігаємо замовника від будь-яких проблем та хвилювань, пов'язаних із організацією харчування на заході. Відпочивайте та насолоджуйтесь красою свята, ваші гості будуть задоволені та ситі!
Виїзний банкет: ціни та форма замовлення
Не так просто знайти, де можна замовити банкет у Москві недорого, проте наша компанія має гнучку цінову політику. Ми можемо запропонувати як більш економний варіант проведення банкету, так і розкішний стіл – все залежить від ваших побажань. Замовити банкет на виїзд дуже просто: заповніть заявку на нашому сайті та зачекайте на дзвінок фахівця. Будьте готові надати таку інформацію:
- місце та дату урочистості, її привід та формат,
- очікувану тривалість свята,
- кількість гостей
- побажання щодо меню, обслуговування та оформлення майданчика.
Організація банкетів – дуже затребувана послуга. Особливо напередодні свят. Але попри затребуваність ресторанних послуг, багато підприємств громадського харчуванняне витримують конкуренції. Справа в тому, що в організації банкетів слід враховувати низку вимог. А працівники закладів їх часто ігнорують.
Погана організація бенкету та обслуговування на низькому рівні залишає у гостей неприємні враження. А потім на тематичних ресурсах з'являються негативні відгуки. Іноді через неякісну організацію банкету ресторан безповоротно втрачає свою репутацію.
Про що мають пам'ятати фахівці з проведення бенкетів, весіль та інших заходів? Насамперед про правила сервірування. Але не лише про це. Важлива також пунктуальність, ввічливість персоналу та, безумовно, якість страв.
Трохи історії
Що таке бенкет? Це урочисте застілля. Існує кілька видів бенкетів: з повним або частковим обслуговуванням, комбінований, бенкет-чай, бенкет-коктейль.
Влаштовувати грандіозні застілля в Росії було прийнято споконвіку. Проте організація банкету 200-300 років тому виглядала, звісно, негаразд, як сьогодні. Адже в 17-му столітті жителі Росії ще нічого не знали про столові прилади.
В організації банкету-фуршету враховуються бюджет, місткість майданчика, кількість гостей, тривалість заходу, доба, сезон. Усі ці чинники взаємопов'язані. Не останню роль відіграє статус учасників урочистостей.
Банкет із повним обслуговуванням
Від обслуговуючого персоналу робота на такому заході потребує особливої відповідальності та досвіду. Адже під час сервірування столу не виставляють ні закусок, ні салатів, ні напоїв. Офіціанти здійснюють подачу страв безпосередньо під час бенкету. Такі заходи проводяться на честь візиту високопосадовця, іноземної делегації, симпозіуму, виставки, конференції.
Організація банкету починається зі складання меню. Але про це трохи згодом. Як здійснюється сервірування банкетного столу? Столи накривають добре згладженими скатертинами. Найчастіше білими, бо цей колір наголошує на урочистості заходу. Столові тарілки повинні бути один від одного на відстані одного метра. Там ставлять закусочні тарілки, а ліворуч, з відривом 10-15 див, пиріжкові.
Столові прилади повинні знаходитись на відстані 0,5 см. Праворуч – ножі (рибні, столові, закусочні) та ложки. Зліва – виделки (рибні, закусочні). Офіціанти у порядку розставляють також фужери, келихи, чарки. За всім цим процесом стежить менеджер, який відповідає за організацію банкету у ресторані.
На кожній закусочній тарілці має бути красиво складена серветка. Кількість приладів також має значення: по одному на два гості. Обслуговуючий персоналприкрашає столи квітами, прапорцями держав, представниками яких є учасники урочистостей.
В організації бенкету з повним обслуговуваннямбагато нюансів. Недоліки в оформленні столу можуть зіпсувати загальне враження. Але загалом нічого складного в організації банкету навіть для найвищих гостей немає. Необхідно знати нескладні правила і, звичайно, бути гранично уважним.
Банкет із частковим обслуговуванням
Цей вид ресторанного застілля сьогодні найпоширеніший. Банкет із частковим обслуговуванням замовляють на честь ювілею, весілля, закінчення навчального закладу. У чому специфіка його організації та проведення? Розміщення гостей довільне. Щоправда, почесному учаснику урочистостей, як правило, відводиться місце у центрі столу. Сервірування здійснюється згідно з основними правилами.
Салати, холодні закуски, напої, фруктову вирізку офіціанти виставляють до приходу гостей. Зазвичай такий банкет триває трохи більше двох годин. Звичайно, якщо не йдеться про святкування Нового року чи весілля. Холодні закуски та напої знаходяться на відстані трьох метрів один від одного. Пляшки з алкогольними напоямиставлять етикетками до гостей.
В організації банкету (весілля, ювілею) невеликому рестораніабо кафе не завжди дотримуються жорстких правил. Однак дуже важливо в сервіруванні враховувати наступний момент: закуски та напої повинні знаходитися по всій довжині столу, щоб кожен із гостей міг дотягнутися до тієї чи іншої страви. Хліб розкладають на пиріжкових тарілках. Що стосується кольору скатертини, то це обмовляється із замовником ще на початковому етапіорганізації бенкету.
Фуршет
Такий захід відрізняється меншою урочистістю. "Фуршет" у перекладі з французької означає "на вилку". Гості вибирають самостійно напої та страви. Вони п'ють та їдять, як правило, стоячи. Триває фуршет трохи більше 1,5 години. Столи зазвичай встановлюються у вигляді літери Т або П. Біля стіни розташовуються невеликі столики з квітами, серветками, попільничками. У меню фуршету переважають закуски.
У яких випадках проводять такі банкети? Це може бути і сімейне свято, і ювілей, і офіційний прийом. Все залежить від бажання організаторів заходу. Адже не всі люблять грандіозні, розкішні застілля, що продовжуються годинами.
Варто сказати ще кілька слів про сервірування столу. Скатертина повинна звисати на відстані п'яти-десяти сантиметрів від підлоги. Сервірування може бути одностороннім або двостороннім. В останньому випадку фужери, чарки, келихи виставляють у два ряди, «ялинкою» або «змійкою». При цьому частина скла залишається на так званих столах сервіровок і виставляється в міру необхідності. При фуршетному сервіруванні потрібні десертні та закусочні тарілки. Причому ставляться вони чарками, а їхня кількість повинна перевищувати кількість гостей.
Банкет-коктейль
Такий захід триває від сорока хвилин до двох годин. Хоча строгих рамок, звісно, немає. Часто банкет-коктейль плутають із фуршетом. Яка специфіка сервірування? Біля стін ставлять столики з серветками, попільничками та квітами. Прилади не використовуються – тільки шпажки. Офіціанти пропонують учасникам урочистостей закуски та напої в обнос. Головний елементбанкет-коктейль - барна стійка. Меню складається із напоїв, бутербродів, тарталеток, десертів.
Банкет-чай
Захід проводиться у другій половині дня, пізніше наступу вечора. Триває близько двох годин. Згідно з правилами ресторанної справи, у центрі зали встановлюють круглий стіл. Уздовж стіни – крісла, дивани. Меню складається з чаю, кондитерських виробів, варення, шоколад, мед. Іноді, щоб надати урочистості, організатори банкету використовують самовар. Він розташовується на чайному столику, поряд з ним. заварювальний чайник, чашки, блюдця, ложки.
Меню
У переліку страв для будь-якої урочистості незмінно присутні салати та холодні закуски. Вибираються зазвичай не екзотичні, а традиційні страви. Так, у банкетному меню, як правило, присутні олів'є, цезар, м'ясні, рибні, овочеві нарізки та сирне асорті. Салати замовляються із розрахунку дві порції на людину. Холодні закуски – одна порція на гостя. Іноді при складанні меню для невеликого банкету гарячі страви не враховуються. Їх замовляють уже під час заходу.
Статті на тему
