Властивості чаю дахунпао. Чай Да Хун Пао - перлина китайської традиції. Від сухого чаю до настою: аромат та смак Дахунпао

Серед поціновувачів чаю постійно точаться суперечки про те, які сорти корисніші – чорні чи зелені. Кожен із цих двох типів напою має свої величезні переваги та незначні недоліки. Але улуни, що за ступенем ферментації знаходяться між зеленим і чорним чаєм, поєднують у собі переваги обох видів. Вони не викликають безсоння, хоч і діють тонізуюче. А найкращим з китайських улуніввважається чай "Великий Червоний халат", або "Да Хун Пао". У цій статті ми докладно розповімо про цей сорт: про його користь та можливі недоліки, про правильному заварюваннінапою про ефект, який він виробляє на організм. А що говорять про «Червоний халат» відгуки?

«Да Хун Пао» у сім'ї улунів

Так звані сині чаї з'явилися у китайській провінції Фуцзянь близько 400 років тому. При обробці листя піддають ферментації не повністю, лише краями. Так зберігається зелена соковитість у внутрішніх шарах. Повна назва цього типу чаю звучить як "Мін Бей Вулонг", що означає "Чорний Дракон із півночі Фуцзяня". Напій з улуна (або, як його ще називають, оолонга) зберігає у собі свіжість та аромат. А насичений смак ріднить його із чорним чаєм. За чотири століття сімейство оолонгів поповнилося новими сортами. Тепер їх вирощують не лише у Фуцзяні, а й у Гуандуні та на Тайвані. За ступенем обробки розрізняють сильно, середньо та слабо ферментовані улуни. Але завжди більше цінується сировина з тих кущів, що ростуть у горах. Це так званий крутий чай. "Червоний халат" відноситься до цього типу. Крім того, його вирощують лише на батьківщині оолонгів у провінції Фуцзянь, а точніше на схилах гір Уї. Сировину для "Да Хун Пао" збирають тільки з "материнських кущів", ​​які дали життя цьому сорту. І врожай знімають лише раз на рік – у два перші тижні травня. Для чаю відбирають лише чотири верхні листочки. Все це робить «Червоний халат» найціннішим, а тому й дорогим сортомулуна.

походження назви

"Да Хун Пао" в перекладі з китайської означає "Великий червоний халат". Щодо походження назви у провінції Фуцзянь існує багато легенд. За однією з них цей сорт чаю повернув здоров'я матері одного з імператорів династії Мін. На знак подяки монарх розпорядився прикрасити кущі, з яких зібрали листя напою, червоними мантиями. Червоний колір у Китаї є символом свята, пошани та поваги.

Друга легенда про назву сорту чаю «Червоний халат» («Да Хун Пао») збереглася в архівах монастиря Тянь Синь Си. Якийсь студент на ім'я Дін Сянь 1385 року їхав до двору, щоб скласти там імператорський іспит. Оскільки річ була влітку, мандрівник отримав тепловий удар. Один із ченців Тянь Сінь Си заварив чай ​​і дав його випити постраждалому. Той одразу відчув себе краще і продовжив подорож. Дін Сянь успішно склав іспит, отримав бажану державну посаду і вирушив у зворотний шлях. Проїжджаючи повз обитель, він вирішив віддячити ченцю, що врятував його, і дарував йому червоний халат, розшитий драконами. Але самітник, який дав обітниці відмовитися від розкоші, відмовився від такого багатого підношення. Тоді чиновник накинув червоний халат на чагарник.

Виробництво «Да Хун Пао»

Ми вже згадували, що сорт має контроль походження. Його "терруар" обмежується горами Уї на північному заході провінції Фуцзянь. Урожай для сорту знімають лише у першій половині травня. Причому з гілок куща знімають тільки пензель першого чотирьох листків. Урожай розкладають тонким шаром у тіні або в приміщенні, що добре провітрюється. Там листя проводять кілька годин. Коли вони втрачають частину рідини і стають м'якими, трохи млявими, їх обережно мнуть вручну. Це робиться для того, щоб сік виділився, а повітря потрапило всередину тканин. чайного листащо прискорює процес окислення.

Коли необхідний ступінь ферментації досягається, сировина обсмажується кілька хвилин у сухому казані. Потім листя поздовжньо скручуються і ще раз висушуються. Але це ще не чай «Червоний халат». Так виходить лише напівфабрикат. Протягом літа спритні жіночі руки відривають від висушених листочків живці та поздовжні жилки. А потім сировина проходить процес, що зветься Хун Бей. Листя кладуть у плетені кошики і ставлять їх на кілька діб над вугіллям. Жар регулюється шаром попелу. І лише після цього чай фасується.

Як відрізнити підробку?

Все вищесказане лише доводить той факт, що «Да Хун Пао» - дуже дорогий сорт. Ціна чаю «Червоний халат» у Росії становить середньому 750 рублів за сто грамів. Тому так часто під назвою «Да Хун Пао» продають дешевші оолонги. Як відрізнити справжній елітний чай від підробок? Скручений лист «Червоного халата» повинен нагадувати вигнуте тільце дракончика. За кольором цей улун не сіро-бірюзовий, як інші його брати, а зеленувато-бурий і навіть червонувато-коричневий. Слід також орієнтуватися запах сировини. «Великий червоний халат» випромінює високий солодкий аромат. Він схожий на запах старовинного витриманого вина або сухофруктів з екзотичними пряними нотками. Слід зазначити, що "Да Хун Пао" використовується при китайській чайній церемонії Гунфу Ча.

Спосіб заварювання

Колись американський президент Ніксон відвідав КНР. Під час візиту високому гостю подарували коробочку чаю «Червоний халат». Приїхавши додому, Ніксон заварив чай ​​на американський манер - просто заливши окріп у чашку із сухим листям. І пізніше президент поскаржився сенаторам, що скрізь йому дарували щось варте і тільки в Китаї якесь сіно. Дипломатичний скандал зам'яли. Чому ми згадали цей випадок? Тому що якщо "Великий червоний халат" заварювати так, як Ніксон, то вийде справді грубий напій, що віддає житнім хлібом. А як готувати цей улун правильно? Потрібно прогріти порцеляновий чайничок окропом. Вилити воду. Засипати заварювання. Залити окріп, закрити чайничок і відразу позбутися води. Вона прибере не лише пил, а й небажані смакові домішки. А потім залити заварку гарячою водою, але не окропом. Дати настоятися хвилину. Після цього можна розливати напій з піалів.

Унікальність «Да Хун Пао»

Не поспішайте викидати заварку! Чай "Великий Червоний халат" може витримати близько десяти послідовних заливань гарячою водою. І робити так треба аж ніяк не через економію. При кожному заварюванні смак чаю змінюватиметься, так що у присутніх складеться враження, що вони насолоджуються різними сортами. Перший напій має темний, майже коричневий колір. Згодом він світлішає до бурштинового відтінку. Такі самі метаморфози відбуваються і з букетом. Житні нотки змінюються запахом печених каштанів, а потім з'являються легкі фруктові та квіткові нюанси. Терпкий смак першого напою майже відразу змінюється нескінченною, бархатистою насолодою. Експортні варіанти "Великого червоного халату" часто ароматизуються. Але самі китайці вважають, що такі добавки тільки псують чудовий тривалий смак «Да Хун Пао».

Чай "Червоний халат": властивості

Самі китайці називають цей сорт магічним нектаром. Згадаймо, що він з'явився, згідно з легендами, як лікарський напій. І у цьому немає нічого дивного. У цьому оолонзі містяться вітаміни лінійки В, а також С, К та Е. Багатий «Червоний халат» та корисними мікроелементамита хімічними сполуками: танінами, кофеїном, поліфенолом, марганцем, магнієм, йодом, фосфором, кальцієм, залізом, селеном та цинком. Фтор у складі чаю зміцнює зубну емаль та ясна. Напій знижує рівень холестерину, зміцнює імунітет, допомагає при застудах, бронхітах та ангінах. Він корисний для осердя, оскільки розбиває атеросклеротичні бляшки.

Є у "Да Хун Пао" і протипоказання. По-перше, його не можна вживати на ніч, якщо не хочете страждати від безсоння. Вагітним і годуючим вживання улуна слід звести до мінімуму. Також обережно «Червоний халат» слід пити гіпертонікам та виразкам. При ГРЗ та підвищеній температурітакож потрібно віддати перевагу чорним сортам чаю. Не можна запивати "Да Хун Пао" ліки.

"Червоний халат": ефект чаю для схуднення

Цей сорт улуну може бути відмінним союзником у боротьбі з зайвими кілограмами. Він нормалізує обмін речовин, прискорює метаболізм, має м'яку сечогінну дію. До того ж він пригнічує апетит. Жінки, що сидять на строгій дієті, часто бувають нервозними. Ефект чаю «Червоний халат» («Да Хун Пао») схожий на стан легкої ейфорії. Він заспокоює нерви та допомагає впоратися зі стресом. Для школярів та студентів чашка такого улуну стане ідеальним початком дня, оскільки напій прояснює свідомість, зміцнює пам'ять, заряджає бадьорістю та енергією. Відмінний ефект він робить на стан шкіри, волосся та нігтів.

Китайський чай Так Хун Пао відомий далеко за межами своєї батьківщинизавдяки таким властивостям, як оздоровчий ефект та неповторні смакові якості. Велику роль цьому грає місце вирощування. Останнє розташоване біля долини Фуцзянь, яка славитися мінімальним вторгненням людинита особливими кліматичними умовами. Все це дозволяє вирощувати на території долини надзвичайно ароматні та пряні. Чим особливим (крім смакових якостей) характеризується чай, що розглядається?

Відмінні риси чаю

склад

Дахон Пао є скарбницю широкого переліку вітамініві корисних елементів. До останніх належать:

• танін;
• кофеїн;
• залізо;
• марганець;
• цинк;
• вітамін В12 (ціанокобаламін);
• вітамін B1 (тіамін);
• вітамін D (кальциферол);
• вітамін C (аскорбінова кислота);
• вітамін Е (токоферол);
• Вітамін B3 (PP);
• Вітамін K (філохінон).

Цілюща дія

Ефект від Дахун Пао поширюється практично на всі органи та системи людського організму. Багатий вітамінно-мінеральний склад його листя має такий вплив:

• вирішення косметологічних проблем(дозволить усунути ламкість нігтів та волосся);
• очищення організму(Розглядається ефект полягає в стимуляції виведення шлаків, токсинів, важких металів);
• допомога в процесі схуднення(Так Хун Пау є абсорбентом для жирових клітин і дозволить прискорити прояв результату програм);
• оздоровлення судинної системи(підвищення міцності стінок, поліпшення оборотності крові в організмі, мінімізація ймовірності запалень венозних стінок);
• вирішення низки стоматологічних проблем(ефект проявляється у підвищенні міцності зубної емалі, боротьбі з ерозією, зміцненні ясен);
• нормалізація функціонування імунної системиорганізму;
• профілактика утворення ракових клітин;
• боротьба з проблемою набряклості (
• тонізуючий ефект на організм;
• допомогу у процесі лікування залежностей від алкоголю та наркотичних засобів;
• гальмування природного процесу старіння організму.

Косметологія зробила крок далі традиційного способувживання чаю. Фахівці цієї сфери рекомендують здійснювати процедуру протирання особи насиченим настоєм. Це дозволяє усунути дефекти, пов'язані з вугровими висипаннями та прищами.

Оздоровчий ефект такого смачного напою на організм розглядається також нормалізації емоційного стану. Вживання чашка Так Хун Паун дозволить позбутися тривоги,здобути спокій, підвищити рівень уважності. Позитивний настрій від чайної церемонії сприяє приємному та плідному спілкуванню.

Опис

Смакові якості чаю, що розглядається. є яскраво вираженими.З кожною процедурою заварювання вони помітно змінюються. Складається враження, що п'ються різні напої. Правильне приготування дозволить досягти повної відсутності гіркоти.У остиглому вигляді з'являється помітна насолода та додаткова м'якість. Спостерігається довгий післясмак.

Запах (подібно до смакових якостей) також змінюється з кожним наступним заварюванням. Залишатися байдужим перед ним неможливо. Експерти відзначають поєднання прянощів, ванільної нотки та аромату смажених горіхів.

Напій спочатку є чорно-каштановим. Після кількох заварювань інтенсивність кольору знижуєтьсяОднак це дозволяє проявитися бурштиновому відтінку.

Процес виробництва

Перед надходженням у продаж чай проходить низку етапів:

• Етап 1 – збирання сировини.Процедура здійснюється кожні три місяці, проте найціннішою є продукція, одержана восени. Технологія не дозволяє змішувати листя з різних кущів. Це пояснюється тим, що якість сировини (смакові та ароматичні) є безпосередньо залежною від віку рослини. Чим воно старше, тим вищою буде цінність отриманої продукції.
• Етап 2 – попереднє сушіннясировини.Процедура здійснюється на відкритому повітріпід впливом сонячних променів. Листя розкладається тонким шаром. Даний етап дозволяє досягти пом'якшення і зниження відсотка вологи, що міститься.
• Етап 3 - підв'ялювання сировини в приміщення.В результаті процедури здійснюється регулювання вологості у листі. Для досягнення необхідного результату використовуються спеціальні бамбукові таці.
• Етап 4 – ферментація сировини.Надалі листя вручну переминається. В результаті процедури виділяється сік, здійснюється збагачення киснем та порушується структура сировини. Сам процес «бродіння» відбувається в барабанах, що обертаються, протягом 2-3 діб. Ефект даного етапу полягає у підвищенні смакових та ароматичних властивостей.
• Етап 5 – сушіння.Процес здійснюється шляхом обсмажування листя.
• Етап 6 – ручне сортування.

Точну тривалість етапів виробництва не визначено. Необхідність початку наступних стадій визначається шляхом експертної оцінки стану сировини.

Вибір

Чай дахунпао високої якості важко знайти не тільки у нас, та навіть на китайських ринках.Головними критеріями процедури вибору є:

• термін виготовлення(бажано останній календарний рік);
• щільність та зовнішній виглядчайного листя(вони не повинні бути надто крихкими, зім'ятими або згорнутими в кульки, що говорить про порушення технології сушіння);
• однорідний колір.

Процес заварювання чаю, що розглядається, можна здійснювати до восьми разів.Втрата кольору після однієї-двох процедур говорити про додавання барвників.

Конкурентом розглянутого напою є чай Пуер. Його ціна зростає пропорційно до віку. Перед тим як потрапити на торгові полиці елітні сортизберігаються до двох десятиліть.

Процес приготування

Заварювання напою здійснюється так:

• Заварка поміщається у вибрану порожню ємність і обполіскується охолодженим окропом. Рідина зливається. Це дозволяє підготувати Да Хун Пао до вживання, тобто очистити його від можливих забруднень.
• Друге та всі наступні заварювання здійснюються кип'яченою водоютемпература якої повинна бути орієнтовно 80 градусів.
• Кожне подальше використання заварки вимагає більше часу для наполягання (приблизно плюс півхвилини). Однак важливо не перетримати, оскільки міцний напійможе віддавати гіркотою.

Для отримання максимальних якостей чаю слід дотримуватися деяких рекомендацій:

• заварювання напою здійснюється у скляному або глиняному посуді;
• використовується "якісна" вода;
• чашки під час чайної церемонії замінюються піалами (це дозволить створити особливу атмосферу).

З кожним наступним заварюванням чай втрачає свій аромат, проте смакові якості листя стають більш вираженими.

Протипоказання

Напій, що розглядається, є протипоказаним деяким категоріям населення.

Чай Да Хун Пао є корисним напоєм, що характеризується незабутніми. смаковими якостями. Його вживання здатне подарувати два, на перший погляд, складні почуття. Це умиротворення та бадьорість.Одночасно з цим, насолода кожною краплею правильно завареного чаю, дозволяє надати позитивна діяна організм.

Як зберігати чай

Не рекомендуєтьсязберігати листя чаю усередині чайниказ фарфору. Також не варто поміщати їх усередину скляних чашок, пляшок, призначених для зберігання звичайного чаю. Це можна пояснити тим, що такі ємності досить крихкі, тому не в достатньою міроюзахищати чай від вологи, світла.

Оптимальним варіантом є приміщенняпродукту всередину сухої банки, Яку можна щільно, герметично закрити. Крім того, і хун пао можна зберігати в холодильнику.

Висновок

Як можна помітити, чай Да Хун Пао має корисні властивості, які важко знайтискладовими інших напоїв, китайці називають його магічним, чарівним. Дуже важливо знати, як правильно заварювати його, що смак, аромат, а головне – користь, проявилися максимально ефективно. Наданий напій дозволяє вилікувати різноманітні захворювання, додати енергії, сили, прояснити думки, а також допомогти у процесі схуднення.

Залежно від смакових уподобань, можна підібрати один із варіантів заварювання. Але не можна забувати про протипоказання, щоб не погіршити стан здоров'я.

Не можна забувати про поради під час придбання якісного чаю, оскільки підробка не тільки не принесе користі, а й не принесе задоволення від церемонії. Також важливо правильно зберігати чайне листя, щоб воно збереглися у первісному виглядіпротягом тривалого часу.

Чай Да Хун Пао, відомий більше, як Великий Червоний Халат, розслаблює тіло, неординарно впливає на свідомість. У Китаї вважається найдорожчим із усіх відомих чаїв. Про це легендарному чаїскладають легенди, існує кілька версій походження цього чаю та його незвичайної назви. Які з них правдиві, а які лише вигадка, вже ніхто не знає, тому говоритиме лише про факти. Поговоримо про те, де вирощується цей чай, як його виробляють, про ефект Да Хун Пао, який він робить.

Особливості сорту Да Хун Пао

Дахунпао ростуть біля підніжжя гори Уї. Це землі провінції Фуцзянь, яка славиться рідкісними видами чаю. У долині Фуцзянь зростають самі ароматні чаїНа їх смак, колір, аромат впливають кліматичні умови, сонце, гірські тумани, незаймана природа цих місць. Недарма ці землі було зареєстровано ЮНЕСКО.

Те, що зараз реалізується в Китаї та в інших країнах, під назвою Да Хун Пао, це чайне листя зібране з «дочірніх», якщо точніше, з «онучених» чайних кущів. Материнські кущі чаю Великий Червоний Халат, їх всього чотири, перебувають у містечку під назвою Печера Дев'яти Драконів, врожаю з них уже не збирають. Чайне листя, зібране кілька років тому зберігається в Національному музеї.

Технологія виробництва

Виробництво цього елітного чаю є кропітким процесом. Збір чаю виконується вручну. Технологія обробки чайного листя не змінюється вже кілька століть. Листочки збирають на початку травня, їх укладають на свіжому повітрідля зав'ялювання, щоб волога випарувалася. Потім слідує процес ферментації, для цього сировину поміщають у спеціальний барабан. Повинна відбутися вироблення соку, листя має зазнати природного окислення.

Потім приступають до сушіння сировини. Для цього листя прогрівається в спеціальних котлах, скручується і сушиться. Після того, як чай висохне, листя відривається від стебла, сортує. Перед упаковкою їх прогрівають на розпечених деревному вугіллі, за рахунок чого вони набувають незвичайного аромату та смаку. Готовий якісний чайповинен вийти однорідним, темно-коричневого кольору із каштановими відтінками. Листя не повинно кришитися в руках. У його ароматі повинні простежуватись нотки деревного диму, ванілі, солодощі.

Корисні властивості Так Хун Пао

Так Хун Пао містить понад 400 видів корисних речовин. Вони тією чи іншою мірою надають позитивний впливна людський організм. У ньому присутні мікроелементи: цинк, залізо, йод, марганець, майже всі групи відомих вітамінів. Містяться танін і кофеїн, які заряджають бадьорістю і дарують гарний настрій. Завдяки такому насиченому складу, чай робить на організм таку дію:

• Зміцнює судини. При регулярному вживаннінормалізується кровообіг, стінки судин стають міцнішими. Може використовуватися для профілактики судинних та венозних захворювань.
• Зміцнює зубну емаль. Має зміцнюючу дію для ясен, рятує емаль від ерозії.
• Виводить із організму токсини, важкі метали, шлаки.
• Зміцнює нігті, надає прекрасний вплив на пошкоджене та ослаблене волосся.
• Сприяє схуднення. Є природним абсорбентом жирів.
• Підвищує імунітет.
• Виводить із організму надлишки рідини, запобігаючи набрякам.
• Уповільнює процеси старіння, зростання ракових клітин.
• Чинить тонізуючу дію.
• Успішно застосовується при реабілітації наркотичної та алкогольної залежності.
• Чинить вплив на емоційне тло людини. Дехто каже, що Да Хун Пао здатний викликати стан чайного сп'яніння. Після кількох чашок напою справді покращується настрій, стає радісно на душі, хочеться спілкуватися.

Кому не можна пити Так Хун Пао

Існують деякі обмеження щодо вживання даного сортучаю.

• Краще утриматися від його вживання: мамам, що годують, і вагітним жінкам, а також хворим на вірусні захворювання у важкій формі.
• Не рекомендується пити занадто, він провокує появу мокротиння у легенях людини. Занадто гарячий чайможе пошкодити слизову оболонку шлунка.
• Чай, випитий натщесерце, негативно впливає на ШКТ людини, провокуючи блювання, біль.

Де придбати чай Так Хун Пао

Справжній Да Хун Пао, вирощений у провінції Фуцзянь, можна придбати лише у Китаї. У нашій країні здебільшого зустрічаються лише чайні купажі, куди можливо входить легендарний сорт.

Щасливі володарі чистого чаю цього сорту повинні пам'ятати, що чай вимагає правильного зберігання. Він повинен бути далеко від сторонніх різких запахів, бути герметично упакований. Краще використовувати полотняний мішечок для зберігання, в ньому можна зберігати чай в холодильнику. Тільки так можна зберегти його неперевершений смак та аромат.

Як заварювати елітний чай

При заварюванні та вживанні чаю Да Хун Пао дуже важлива довкілля. Слід довкола себе створити затишний простір, приглушити світло. Найкраще використовувати спеціальний посуд для проведення чайної церемонії. Китайська традиція чаювання формувалася століттями, вона сприяє створенню необхідного настрою.

Щоб смак чаю міг повністю розкритися, краще використати джерельну воду, підійде очищена та м'яка вода. Заварити чай можна класичним способом. Заварку (близько 5 г) залити гарячою водою, температури трохи більше 80 градусів, першу заварку відразу зливають, відразу ж заливають знову. Чекають на п'ять хвилин, розливають по чашках. Усього чай можна заварювати до семи разів. З кожним разом його смак змінюватиметься, аромат розкриватиметься повніше.

При правильному приготуванні чайного напоювиходить настій насиченого смаку, що переливається різними відтінками. Його смак оксамитовий, з ніжним солодкуватим післясмаком, що не має ніякої терпкості та гіркоти. Фруктово-медові нотки зачаровують і манять.

1. Безпечніше пити неміцний настій чаю. Краще робити це в першій половині дня, оскільки він має тонізуючу, підбадьорливу властивість.
2. Збором урожаю Да Хун Пао займаються чотири рази на рік. Найінтенсивнішим і запашнішим вважається весняний збір.
3. Не варто занадто захоплюватися чаєм, він може викликати безсоння через .
4. Рекомендується пити чай не надто високої температури. З кожним ковтком можна відчувати, як по тілу розтікається приємне тепло. Насолоджуючись напоєм, не варто намагатися зосередитись на фізичних відчуттях. Адже при такому чаюванні дуже важливий емоційний стан, відчуття близькості з учасниками чаювання та почуття відстороненості від навколишнього світу.

є одним із найвідоміших Китайський чай. Він заслужено носить такі титули як «Перлина серця всіх чаїв» та «Імператор чаю». Він високо цінується у Китаї, а й у всьому світі. Особливість цього чаю полягає в тому, що він є крутим. Тобто він виростає на крутих скелях і прямо на площинах скель, а чайні кущі чіпляються своїм корінням за ущелини в камінні. І все це – на висоті десятків метрів. Саме утесні чаї є особливою цінністю для цінителів високоякісного чаю.

Саме цей чай виготовлений із застосуванням технології досить сильної ферментації та порівняно тривалого обсмажування на відкритому вогніщо дозволяє особливим чином максимально розкрити характер чаю. Гармонія в цьому чаї присутня у всьому, починаючи від бездоганної майстерності у його виготовленні, закінчуючи вивіреною гармонією смаку та аромату. З перших ковтків впізнається знаменитий смак чаю. Від чаювання не хочеться відволікатися, вишуканий ароматстворює повне залучення до процесу. Перша чашка дарує ніжність, друга породжує стрімкий потік аромату, який кружляє голову, - фруктово-ягідне пахощі з тонами малини, смородини, ожини ... Післясмак солодкуватий, зберігається дуже довго. Цей чай для вдумливих, уважних чаювання, таким чином, Ви зможете відчути потік Мудрості та Гармонії, що походить від чаю. Він відомий як чай, що змінює свідомість. Цей чудовий напій є відмінним тонізуючим засобом, одночасно має розслаблюючий ефект.


Історія чаю
Великий Червоний Халат має багату історію, з його назвою пов'язано велика кількістьлегенд, в яких розповідається, що завдяки цьому чаю персонажі фольклору були вилікувані від тяжких недуг. Це один із чотирьох сортів чайного куща, від яких походять всі утьові улуни (Ян Ча) гір. від хвороби чаєм, приготованим з листя кущів, що росли на кам'яній скелі в горах У І. На знак подяки імператор наказав загорнути ці кущі у великі червоні халати. Досі в заповіднику У І можна побачити на скелі стародавні кущі Да Хун Пао, від яких і пішов увесь цей чай. Шість найстаріших кущів Да Хун Пао, яким близько 350 років, все ще дають урожай та чай, зібраний із них, продається щороку з аукціону.

Смак, аромат
Смак: насичений, з оксамитовим, злегка печеним, післясмаком, після кількох чашок він набуває пронизливої ​​насолоди, що проникає в саме серце.
Чай має глибокий і довгий ароматний аромат, що змінюється під час чаювання, насичений і трохи гострий смак, що переливається відтінками, і розквітає оксамитовим солодко-фруктовим післясмаком, що не має гіркоти та зайвої терпкості, яке цікаво відтінюється печеними нотками. За кольором листа це чай синювато-бурий, аромат чистий, високий і солодкий, що нагадує аромат старого вина або уварених. екзотичних фруктів. Так Хун Пао має найсильніший смак із усіх улунів.

Колір настою
Ви отримаєте напій глибокого, насиченого кольору – від темно-персикового до янтарно-червоного чи каштанового, із соковитим неповторним відтінком.

Як заварювати

Також
Цей смачний і корисний напіймає гармонізуючий, зігріваючий ефект, покращує концентрацію уваги. Він зігріє Вас зсередини, допоможе розслабитись увечері після складного дня, відчути затишок обстановки, створить простір для теплого та глибокого спілкування. Цей чай гарний за будь-якої погоди, підвищує енергетичний стан організму, збільшує працездатність. Так Хун Пао, як і інші сильно ферментовані улуни, може зберігатися роками, при цьому смак його стає тільки кращим, часом набуваючи тонших ноток.

(大红袍, Da Hong Pao, Великий Червоний Халат, ДХП, Дахунпао) - це крутий китайський чай, який виробляють на північному заході провінції Фудцзянь, в горах Уї. За класом його відносять до улун сильної ферментації. Так Хун Пао - один із найвідоміших китайських сортівчаю - нарівні з такими чаями, як Пуер, Ті Гуань Інь, Лун Цзін. Але за кількістю легенд та міфів, що огортають як сам чай, так і його назву, – Червоний Халат, мабуть, на першому місці. Втім, це не означає, що найближча до істини історія походження назви цього чаю втрачена. Як свідчать історичні записи монастиря Тян Сін Си, в 1385 р. в династію Мін, в 18 рік під девізом Хун У, студент Дін Сянь, прямуючи на складання імператорських іспитів, отримав тепловий удар, і один з ченців вищеназваного монастиря використовував чай, щоб його вилікувати. Успішно склавши іспит, і отримавши високу посаду Чжуан Юань (який відповідав великий червоний халат із зображенням драконів), бажаючи віддячити Будді за чудове лікування, Дін Сянь повернувся в монастир, і хотів нагородити Халатом ченця, який його вилікував. Але чернець, як істинний буддист, не прийняв такого високого дару. Тоді чиновник завітав свій Червоний Халат кущам чаю. Так і з'явилася назва Да Хун Пао – "Великий червоний халат".

Монастир Тянь Синь Си

Вже в 1419 році, коли монастир отримав назву "Тянь Сінь Юн Ле Чань Си"(天心永乐禅寺) - "Чанський монастир Небесного серця і Вічної радості", весь чай, що виробляється в монастирі, стали називати "Да Хун Пао". Незабаром цей чай почали називати "предком 10 тисяч чаїв" і слава про нього рознеслася по всій Піднебесній. Повіками пізніше, в 1855 році, настоятель монастиря подарував тайванському студенту Лін Фен Чі (林凤池) 36 саджанців чаю, щоб посадити чай на Тайвані. Пізніше, коли чай прижився і почав вироблятися, названий був Дун Дін. З приводу історії виникнення імені найзнаменитішого кручаного чаю, можна знайти цілу стос всіляких міфів. Починаючи від історії, в якій на місці студента – сам імператор, і закінчуючи… ні, ви не повірите, – історією про спеціально навчених маленьких мавпочок, які лазять по стрімчаках у пошуках чаю, а щоб їх було помітно здалеку… на них надягають маленькі червоні халатики (!). Десь у тій же області міфотворчості трапляються історії про незайманих дівчат збираючих чай (втім, у давнину це було дуже поширене, - але, на жаль, зараз це вже мало мало відношення до реальності), і багато іншого. Майже як із пуером, який «закопують у землю», і «ось зараз ми п'ємо сорокадворічний пуер». Воістину, велика фантазія людей, які творять легенди.

Гуй Дун - "Ущелина Бісів"

Гори Уї, батьківщина скелі чаїв, також мають свою легенду походження назви. У 25 столітті до н. у Китаї жив даос Пен Цзу, великий Вчитель мистецтва Любові. Прожив цей легендарний персонаж, за доданням, 767 років, мав 19 дружин і 900 наложниць. Його навіть називають прабатьком китайської нації. Найцікавіше, що сам засновник даосизму Лао Цзи, він же архіваріус Лі Ер, жив лише в 6 столітті до н.е., але це не має значення, головне що легенда красива. Так ось, Пен Цзу, після чергового гніву великого дракона (інакше кажучи - всесвітнього потопу в його китайській інтерпретації), шукаючи притулку, набрав одного разу на гори. Точніше навіть не сам набрів, а його туди привели його сини Пен У та Пен І. Саме від їхніх імен і походить назва «УІ Шань» - Гори Уї.

Ранок у Уї Шань

Гори по висоті досягають 2158 м. над рівнем моря, проте чай вирощується в улоговинах між скелями, де висота становить в середньому 600 метрів, а клімат не схильний до різких перепадів. Між гір з скелями, утвореними вивітрюванням, струмені струмки і лежить туман, завдяки чому тут досить висока вологість. Ґрунти глинисті, кислі, - дуже сприятливі для вирощування чаю. Саме завдяки унікальності цих грунтів ми завдячуємо можливості культивування висококласних круків чаїв. Історично, чаї з гір УІ вважаються найкращими представниками досягнень китайської чайної справи. Чайні кущі, що виростають тут діляться на ті, що виростають поряд з річкою – долинні і ті, що ростуть у горах – кручі.

Саме скелі чаї є особливою цінністю для цінителів високоякісного чаю з багатогранним. цікавим смакомта яскраво вираженим характером. Вони обробляється за класичною для УІ технології досить сильної ферментації та порівняно довгого сушіння на деревному вугіллі, що дозволяє максимально розкрити характер чаю. Технологія обробки уішаньських улунів є найвищим майстернем. Вона складається з безлічі етапів (підв'ялювання, обробка зелені, вбивство зелені, сушіння, струшування, прожарювання і т.д.), тривалість і послідовність яких документовані вкрай мізерно, оскільки є секретом кожного чайного технолога та його комерційною таємницею.

Лист уішаньського кручаного улуна Фо Шоу

Вішаньські кручі чайні кущі - це деревоподібні чагарники з досить гілками, що щільно ростуть, кінчики яких спрямовані вгору і в сторони; листя овальне, широке, зі злегка загостреними і звисаючими вниз кінчиками, краями, що загинаються всередину, темно-зелені і глянсові; зелень молодих бруньок віддає багрянцем і покрита пухнастими ніжними ворсинками. Ті самі «материнські кущі» ДаХунПао, з яких і був зібраний той чай, що, втім, не факт - див. нижче, що вилікував чиновника, ростуть на заході від монастиря Тянь Синь Си. Це місце називається Цзю Лун Ке («Притулок дев'яти драконів») і цілий рік зрошується джерелами, що б'ють зі скелі. На момент свого виявлення в 1941 році, збереглося всього 1 хирляве деревце Да Хун Пао, що має вісім коренів (хоча можна знайти інформацію і про 6, 4, 3 і 2) товщиною від 1,5 до 5,5 см.

Материнські кущі Да Хун Пао в Цзю Лун Ке

Крім того, існує інформація про те, що у скелі Бей Доу (Північна Ведмедиця) і Хо Янь (Мови Полум'я) у 60-х роках ХХ століття також були старі дерева Да Хун Пао, з яких були взяті та вдало щеплені черешки на кілька кущів. . Розвиток селекції Великого Червоного Халату продовжується і зараз. Поширена думка, що основну сировину для ДХП (яку, ясна річ, зараз виробляють у рази більше, ніж можна зібрати з кількох кущів), вже збирають із кущів, які були вирощені зі зрізаних з материнських кущів відростків. Однак і цього чаю вкрай мало (і він або взагалі не продається або продається вкрай дорого, купити да хун пао з цих кущів непросто) - обсяги продажу Червоного Халату незрівнянно більші за ту кількість чаю, який можна зібрати з експериментальних зразків, розмножених відростками. Тому інформацію про продаж на ринок чаю ДаХунПао, розмноженого відростками, абсолютно справедливо критикують багато китайських чайних фахівців. Наприклад, відомий виробниквисокосортних уішаньських чаїв і чайний технолог Хао Лао Ши, власник невеликого приватного господарства в Уї Шань, оглядав як материнські кущі ДаХунПао, так і кущі, куди були щеплені їхні черешки, і резюмував, що в даний час це вже, по суті, дрібні. які нічого цікавого не представляють, крім історичного пафосу. Той же Ті Лохань, Бай Тянь Яо, Жоу Гуй вищої якості, і деякі інші високосортні скелі улуни, за своїми властивостями значно перевершують кущі Червоного Халату.

Настоятель даоського монастиря біля підніжжя Ма Тоу Янь

Втім, це аж ніяк не заважає продавати цей чай за сотні тисяч доларів на чайних аукціонах, які щорічно проводяться в Гонконгу і Гуанчжоу. Трішки історії. 1974 року великий Мао зустрічав у себе в резиденції тодішнього президента США Ніксона. Як слід етикету, глави держав обмінялися дорогими подарунками. Яке ж було здивування колишнього голлівудського актора, коли до нього в руки потрапив мішечок із чотирма лянами (1 лян = 50 грам) сумнівної чорної трави. У кулуарах Ніксон звинуватив вождя всіх китайців у скупердяйстві. Слава богу, прем'єр-міністр КНР, Чжоу Енлай, пояснив американському гостю, що цей мішечок є половиною річного збору цього чаю і має, як було сказано, «вартість половини країни». У більш-таки капіталістичні часи життя Китаю, не далі ніж у 2002 році, на аукціоні у Фудзяні ресторан з Гуанчжоу придбав близько 7 лян чаю Да Хун Пао з материнських кущів за немислимі 120 тисяч доларів, тобто в перерахунку на кілограми. коштував близько 600 тисяч доларів.

Фестиваль чайної культури у Уї Шань

Не менш цікавий відомий усім місцевим жителям факт, що на задньому дворі монастиря Тянь Синь Си є маленька чайна діляночка, на якій росте «той самий» справжній ДХП, який набагато старіший, ніж ці кілька кущів для туристів. У будь-якому випадку, нині масово не виростають ні кущі цього улуну, ні відростки від них. А той чай, що продається під назвою Да Хун Пао - це купажі (мікси) із сировини різних кущів, яких у горах Уї було виведено вже майже 1000 видів (звідси така велика різноманітність уїшаньських чаїв). Найчастіше для ДаХунПао використовуються сировина з кущів Шуй Сянь і Жоу Гуй . Із них і роблять купаж, а потім продають під ім'ям "Великий Червоний Халат".Тому і чай під однією і тією самою назвою може бути такою різною – один виробник робить купаж з однієї сировини, інший – з іншої, третій взагалі маркує Шуй Сянь як ДХП, і таких виробників дуже помітна кількість. Щороку сировина змінюється (це залежить від величезної кількостіфакторів, від погодних до того, який саме технолог і як його обробляв) і відповідно змінюється і сам чай. Для дорожчого ДаХунПао використовують сировину високосортних «уїшаньців», для ДХП дешевше - сировину простіше. До речі, щодо мінливості сировини, технології, і, відповідно, чаю, - це стосується далеко не тільки , а й, тією чи іншою мірою всього якісного китайського чаюв цілому.

кущі скелі вулицю Шуй Сянь

Купажований Да Хун Пао, поширений зараз на чайному ринку, як і інші сильно ферментовані уішаньські улуни, за кольором листя бурий з червоним і зеленим відтінками. Аромат чистий, яскравий і трохи солодкуватий, великою кількістюнюхових асоціацій, що переливаються. Чимось нагадує аромат старого вина, смаженої скоринкичорного хліба та сухофруктів. Як і юньнаньські пуери, ДХП також може зберігатися кілька років, не втрачаючи своєї якості, а навпаки - набуваючи нових відтінків смаку та впливу.

Колір настою - від темно-бардового, майже чорного до янтарно-червоного. Смак густий, насичений, з вираженою і приємною терпкістю, і найбагатшим пряним післясмаком. Після кількох заварок стає солодкуватим, з легкими фруктовиминотками. Найчастіше ДаХунПао дає дію одночасно і умиротворюючу, і тонізуючу - ясний розум, приємні відчуттяу тілі, спокійна зосередженість. Дія і ефект Червоного Халату досить складно описати словами, - як будь-який чай високого класу, діє він по-різному різних ситуаціяхгармонійно підтримуючи поточний настрій людини.

----------

(С) Сергій Шевельов, 31.01.2011, спеціально для moychay .ru

копіювання статті без письмового дозволу автора заборонено. Автор висловлює глибоку подяку Броніславу Виногродському та Іллі Бадурову, матеріали досліджень яких були використані під час написання статті.