Ти варись, моє варення: рецепти варення від найкращих шеф-кухарів. Приймаємо гостей: правила гарного тону від Альони Долецької Майонез інгредієнти від Альони Долецької

Досі я писала рецензії на книги лише за власним бажанням, але коли побачила у фейсбуці пропозицію взяти на блогерську рецензію нову книгу з рецептами від Олени Долецької, не змогла втриматись та залишила заявку. Не знаю, чи було багато бажаючих, але в заповітний список я потрапила і через якийсь час ця велика гарна книга опинилась у мене. Жаль тільки, що без автографа.

Я ніколи не купувала книги з рецептами, мені вистачало кількох «сталінських» книг, які є вдома, і парочки фуд-блогів на які я підписана.

Перше, що хочеться відзначити – книга Долецької це більше, ніж просто книга з покроковою інструкцією з приготування страв. Олена створила справжній атмосферний альбом, який приємно читати, перегортати, дивитися фотографії. Це дуже жива і захоплююча книга, коли я перегорнула її вперше, мені здалося, що я поспілкувалася з Оленою особисто.

Крім цікавих рецептів, у книзі Альона ділиться особистими спостереженнями, власними поглядами на подачу страв та корисними порадами. Самі ж рецепти, одразу скажу – не з простих. До приготування будь-якої страви доведеться серйозно підготуватися, і, можливо, побігати магазинами. Хоча якщо у вас на постійній основі в будинку є цицмат, лавандовий цукор або черемхова борошно, то вам буде легше.

Перш ніж писати рецензію, я парно приготувала одну із страв – салат із редису. Найпростіше, що там було, але ціцмат я все одно не знайшла. Дуже простий рецепт, ідеальний для тих, хто любить редис. Звісно, ​​я внесла зміни. Редьки поклала зовсім небагато, а кількість перепелиних яєць на одну порцію збільшила. Крес-салат (цицмат) можна замінити звичайним листовим салатом. Не знаю, який ефект повинен дати саме цицмат, але припускаю, що він пом'якшує «редисковий смак». Трохи побоювалася я соусу зі сметани та меду. Сметану я не люблю, і не могла собі уявити, як це все «звучатиме» разом. Редиска я теж не особливо жалую, але чого не зробиш заради блогу.

В результаті вийшло смачно, я отримала задоволення від цього салату. На жаль, фотографувати процес я поки що не навчилася, та й не намагалася робити салат фотогенічним. Усі інгредієнти я потерла на звичайній тертці, а не на «мандалині», яка ріже продукти красивими тонкими кружальцями.

У моїх планах також було приготування черемхового торта, і я вже купила для нього всі інгредієнти, але з черемховим борошном виникла проблема, її я не знайшла в жодному магазині в окрузі (включаючи дві Азбуки смаку). Якщо таки знайду, потім зроблю окрему посаду. Натомість тепер у мене аж 600 г сметани, яка мала піти на крем. І куди її подіти?

Всі рецепти розподілені після обіду, кожен обід зі своїм настроєм. Страви все дуже смачно подано, бажання почати готувати виникає само собою. Я б із задоволенням готувала за цією книгою разом із друзями. Пам'ятаєте як у школі під час уроків праці? Кожен приносив якийсь продукт і потім усі разом готували страву. Весело, смачно, ощадливо. Відмінне рішення у кризу, я вважаю.

Цю книгу варто купити не так заради рецептів, як заради настрою. Я думаю, що вона нікого не залишить байдужим. Ну, а я тепер хочу першу книгу Олени «50 сніданків». Теж для настрою.

А в найближчих планах окрім торта ще пельмені, рецепт тесту, який пропонує Альона, єдиний, який мене не налякав.

Найкращого російськомовного глянцевого журналу, завжди бездоганно і трохи розслаблено виглядає, перманентно перебуває у гарному настрої та досягає успіху у будь-якій справі, за яку береться. Навіть у найнесподіванішому.

Наприклад, про те, що Олена — талановитий домашній шеф і закочує віртуозні вечірки для друзів, до виходу на телеканалі «Дощ» програми «Сніданки з Оленою Долецькою» знали лише найближчі. За програмою незабаром відбувся вихід книг «Ранок. 50 сніданків» та «Недільні обіди». Цього року з'явилася третя книга Долецької "Про варення" (!).

«Ранок. 50 сніданків» - натхненна та атмосферна. В який час доби її не візьми в руки, відразу ж з'являється відчуття, що за вікном тільки розвиднілося і настав час ставити кавник на вогонь: ось Олену зустрічають її красені-хаски, ось вона, сміючись біля плити, злизує ваніль з пальців. Тексти присмачені щіпкою фірмової дотепності, а рецепти завершують кумедні гастрономічні та не зовсім історії з життя автора.

Я обрала три прості вітамінні рецепти, на які можна із задоволенням витратити час вранці вихідного дня.

1. Waldorf Salad

Знаменитий нью-йоркський салат із домашнім майонезом

На 2 порції:

Селера - 8 стебел

Зелене яблуко - 1 шт

Волоські горіхи або пекан - 1/2 склянки

Бурштиновий ізюм - 1/2 склянки

Зелений виноград кишміш - 1 велика гілочка

Зелений салат - 1 середній пучок

Заправка:

Домашній майонез – 2 ст. ложки

Французька зерниста гірчиця - 1 ст. ложка

Ріжемо яблуко та селеру дрібними акуратними кубиками. Яблуко відразу збризкуємо лимонним соком, щоб не потемніло.

Додаємо зелені виноградини без кісточок, бурштинові родзинки та очищені волоські горіхи (або пекан). Горіхи попередньо підрум'янюємо на сковороді 1-2 хвилини.

Збризкуємо лимонним соком, солимо, поливаємо майонезом, змішаним з гірчицею.

2. Розумні оладки

З цвітної капусти із солодким перцем

На 4 порції:

Цвітна капуста - 1 середній качан

Червоний солодкий перець - 1 шт.

Яйце - 1 шт

Пшеничне борошно - 4 ст. ложки

Мінеральна вода з газом - 1/4 склянки

Зіра - 1/4 ч. ложки

Рожева гімалайська сіль - 1/4 ч. ложки

Рослинна олія без запаху - 2 ст. ложки

Вершкове масло - 1 ч. ложка

Домашня сметана за смаком

Розбираємо капусту на суцвіття і робимо з них крупнозернисту кашку в блендері.

Додаємо натертий на великій тертці перець (трьом лише м'якоть, шкірка має залишитися в руках!), розбиваємо яйце, перемішуємо.

Припудрюємо мукою, вливаємо мінеральну воду і знову перемішуємо, солимо, кидаємо щіпку меленої зіри.

Розтоплюємо в олії вершкове, смажимо оладки.

Подаємо гарячими з охолодженою сметаною.

3. God save the Queen

Вівсяна каша з карамелізованим інжиром, грушею та манго

На дві порції:

Вівсяні пластівці екстра - 2 склянки з гіркою

Молоко (коров'яче, мигдальне, соєве - улюблене, загалом) - 1 склянка

Вода - 1/2 склянки Манго - 1 шт

Груша - 1 шт

Інжир - 6 шт

Олія виноградних кісточок - 1 ст. ложка

Вершкове масло - 2 ч. ложки

Сіль, тростинний цукор за смаком

Розігріваємо, майже до кипіння, в одній каструльці воду та молоко. Вимикаємо вогонь, засипаємо туди вівсяні пластівці, додаємо щіпку солі і закриваємо кришкою хвилин на п'ять - нехай набухають і набираються сил, але залишаються al dente.

Півмісяцями нарізаємо манго та грушу, інжир ділимо на чотири часточки, присипаємо тростинним цукром.

У виноградній олії розтоплюємо вершкове, підсмажуємо фрукти з обох боків.

Готову вівсянку викладаємо на тарілку, зверху додаємо кілька крапель олії виноградних, кісточок, прикрашаємо карамелізованими фруктами та залишками карамелі зі сковороди, припудрюємо цукром.

Огляд ще однієї красивої та потрібної книги.

При використанні фото- та текстових матеріалів активне посилання на сайт обов'язкове

Я люблю вина з ПАР.
Володимир Познер якось сказав, що «вина поділяються на французькі та на всі інші», а один винороб вітчизняного розливу ще конкретніше звузив територію, заявивши, що на мільйон відсотків найкращі вина – бургундські. Я чесно купувала і ті, й інші, але все ж таки повернулася до стенду з південноафриканськими винами. Просто зрозуміла, що особисто мені вони найбільше подобаються.

Навіщо ця передмова?

Просто, зайшовши до магазину та побачивши у продажу червоні сливи з ПАР, я зрозуміла, що варення за книгою Олени Долецькоїя буду варити саме із них!

Отже, ЗЛИВЕ З МИНДАЛЕМ.

Серветки Marimekkoпід назвою Karuselli (Карусель)

Цікаво, що в магазині на ціннику було написано «червоні сливи», а на упаковці "чорні сливи".

Промила сливи і розклала сушитися на лляний рушник. Скоро я їх різатиму...

Порізала.

Засипаю плоди цукром та залишаю на ніч.

Вранці на мій погляд постала така картина…

Ставлю на повільний вогонь, доводжу до кипіння та збираю пінку.
Олена Долецька, звісно, ​​геній! На кухні стоїть фантастичний аромат! Це дійсно «Безкоштовний сеанс ароматерапії та ні з чим не порівнянний гастрономічний екстаз».
Вимикаю плиту і прибираю остигати.

Пінка після другого варіння виглядає як желе!

Додаю мигдаль. Тут я зроблю невеликий відступ.
На сайті лабіринту.руу рецензіях на книгу Олени Долецької «Про варення» я прочитала рецензію Морозової Карини, В якій вона пише: "...Самі наведені рецепти теж ні про що.."Сливове варення з мигдалем".. беремо 2 кг слив, 0,5 кг мигдалю, шафран, квіти лаванди.. давайте будемо чесні: як багато людей можуть дозволити собі варення з мигдалю?І будемо відверті, ті хто можуть собі дозволити, варення навряд чи варять..».

Мигдаль я купила в люксовому Стокманні, де він коштував близько 5 євро, що на російські рублі становить 350 рублів. Давайте будемо чесні: невже хтось із нас не може собі дозволити пакет мигдалю за 350 рублів?

І, висловлюючись як Карина Морозова, будемо відвертими, тобто я можу собі дозволити купити мигдаль за 350 рублів, але варення навряд чи варю ... Що тут сказати?
«Є тільки дві нескінченні речі: Всесвіт і дурість». Так сказав Ейнштейн.

Я гадала, що ніде не знайду квіти лаванди. Але пішла у правильний екомагазин - «Ruohonjuuri»і з першої ж спроби купила те, що шукала! Шафран у варення я не клала, тільки тому, що ніяк не можу потоваришувати з цією найдорожчою спецією у світі.

Додаю білий мигдаль, мускатний горіх та лаванду.

Дивно, але я жодного разу не чіпала варення ложкою, на думку Долецької, «Варення в тазу треба трясти».

Остуджую це королівське варення, розкладаю по банках і ставлю в холодильник.


Як кажуть у Фінляндії: будете проходити повз - проходьте повз)
А російською - заходьте на чай!

Ну і повернемося знову до Карині Морозової. «Навіть не знаю для кого писали цю книгу для простих людей? навряд..Для кухарів? їм вона теж не потрібна.
Як кажуть, коментарі зайві)))

За словами російської журналістки та одного з головних гурманів Росії Олени Долецької, хліб та яйце – це початок почав, тому з них так добре розпочинати день. Альона дуже любить яйця пашот, їх бурштиновий жовток і пружний білок піднімають апетит одним тільки видом, а ще ідеально доповнюють ранкові сандвічі. Зазначимо, що за словами знаменитості, такий варіант приготування яєць можна готувати як і традиційним французьким чином (розбиваючи яйця в киплячу воду з оцтом), так і більш «лінивим» чином у спеціальних пашотницях, які зараз продаються повсюдно. ELLE публікує один з найпростіших, поживних і смачних рецептів Долецької, який сподобається дійсно кожному. А як напій для цієї страви сама Альона пропонує зробити один з її улюблених ранкових кави гоголь з моголем.

Бутерброд з яйцем пашот та слабосолоним лососем від Олени Долецької

Інгредієнти:

Білий зерновий хліб з насінням 4 шматочки

яйця 4 шт.

Слабосолона лосось 200 грам

Сир філадельфія або будь-який сирний 2 столові ложки

Сир дор блю 50 грам

Салат корн 100 грам

Оливкова олія 2 столові ложки

Лимонний сік 1 чайна ложка

Сіль з шафраном, зелений перець, зіра або коріандр на смак

Спосіб приготування:

1. Розбити яйця в пашотниці, що плавають у глибокій сковорідці з окропом. Забути про них на 5-8 хвилин. Паралельно на сухій сковороді обсмажити грінки із хліба із щіпкою меленої зіри чи коріандру. Тонкими смужками нарізати слабосолоний лосось.
2. Намазати теплі грінки м'яким сиром сиром, зверху укласти лосось і готові яйця поруч. Посипати перцем та шафранною сіллю.
3. Подати разом із салатом корн, який необхідно збризкати лимонним соком і оливковою олією вже на тарілці. Зверху покришити дор блю.

Кава гоголь з моголем від Олени Долецької

Інгредієнти:

Еспресо, приготовлений будь-яким манером

Жовток яйця 5 штук

Сіль на кінчику гострого ножа

Цукровий пісок 3 столові ложки

Коньяк французький або лікер 40 мл

Мускатний горіх і ванільний цукор на кінчику ножа

Спосіб приготування:

1. Дуже акуратно відокремити жовтки від білків, збити до білого жовтки з цукром і щіпкою солі за допомогою блендера. Як тільки маса гоголь-моголя стане однорідною, додати мускатний горіх та ванільний цукор. Якщо вам не сідати за кермо, то в останню хвилину збивання можна додати свій міцний алкоголь.
2. Приготувати дуже міцну каву у френч-пресі і подати напій у маленьких філіжанках для кави, розмістивши зверху гоголь-моголь.

Сніданок – це лише здається, що просто. Що ми знаємо про сніданок? Яєчня, омлет, йогурт, пластівці. У когось фантазії вистачає на вівсянку із фруктами, а у найгероїчніших – на сирники.

Меню сніданків – дуже нефантазійна штука. Якось ми взялися вивчити сніданкові традиції світу, з надією знайти нові ідеї, щоб урізноманітнити випробуване десятиліттями меню. Але, на жаль, Канада та Ісландія, Британія та США, Нова Гвінея та Абхазія – всі їдять на сніданок одне й те саме. Невеликі варіації йогурт/мацоні, кукурудзяний коржик/пшеничний хліб не дають бажаної різноманітності.
Так що для багатьох книга Долецької, ми в цьому впевнені, стане дороговказом у темряві закоснілих уявлень про те, яким має бути сніданок.

Що вигадала Олена Долецька? П'ятдесят рецептів легень у виконанні страв. Як обіцяє автор, час приготування найскладніших із них не перевищує 20 хвилин. А багато рецептів взагалі можна відтворити за 10.

Кожна страва - витончена річ, як розкішна, не без викрутасів, але все ж таки, бон-тон прикраса. З чим порівняти? Можливо, Tiffany & Co?

Тут є оладки з рікотти, кукурудзяні капкейки з сирними мусами, рецепт "Сніданку із Жаклін Кеннеді" та "Сніданку з Галиною Вовчок". До речі, останній, серед іншого, ми продегустували. Це виснажені баклажани під соусом з кунжутної пасти, хумуса, сумаха, лимонного соку та мінеральної води. Легка страва, що тане в роті, прикрашена червоними зернятками граната - на вигляд не менш прекрасна, ніж на смак.

На початку книжки Олена Долецька кількома словами розповідає про кожен із ключових продуктів для сніданку - зелені, олії, яйцях. А крім того, наводить кілька позицій своєї кулінарної парадигми, наприклад: "Стою за плитою у зручному, ласкавому одязі: шовкова піжама, джинси boyfriend або фартух на голе тіло"/ "Не підпускаю нікого до своєї кулінарної імперії"/ "Не купую молоко, якщо не знаю ім'я корови.

А що щодо вашого сніданку та ваших кулінарних принципів?
Звірити їх із спостереженнями Долецької цікаво!