Чи можна варити варення у алюмінієвому тазі. Як вибрати посуд для варіння варення
Ароматне варення, що пахне сонцем та теплом, особливо приємно дегустувати у зимові холоди, згадуючи про літо. Сімейне чаювання важко уявити без запашного варення, яке люблять і діти, і дорослі. Чай із спокусливим десертом поєднує людей, дає можливість поспілкуватися та насолодитися смачним десертом. Варення, що зберегло смак натуральних ягід, не тільки піднімає настрій і дарує шматочок літнього тепла, а й наповнює енергією, адже в ньому містяться всі необхідні вітаміни, мінерали та мікроелементи. Кожна господиня має свої секрети, як правильно зварити смачне варення з полуниці, малини, смородини, агрусу, черешні, абрикосів, а особливо тонкі цінителі знають, як правильно варити варення з пелюстків троянди або волоського горіха. Але ми поговоримо про приготування класичного домашнього варення, яке вийде смачним та ароматним, якщо ви підійдете до справи з душею.
Секрети варіння домашнього варення
Ідеальне варення має такий вигляд: густий і прозорий сироп, в якому рівномірно розподілені ягоди або шматочки фруктів. Справжнє варення не тільки смачне, а й виглядає привабливо, якщо варити його правильно. Спробуємо?
Як правильно варити малинове, яблучне та полуничне варення
Варення варять з будь-яких ягід та фруктів - як традиційних для нашої місцевості, так і екзотичних, наприклад з манго та папайї. Деякі любителі незвичайних десертів готують варення з моркви, зелених помідорів, огірків, ананасів, бананів, апельсинів та каштанів. Варення може бути рідким і густим, дуже солодким або з натяком на солодощі, приготованим із цукром або медом. Існує безліч способів обробки плодів, приготування сиропу та варіння варення, серед яких кожен може вибрати відповідний. Однак є загальні правила приготування і деякі тонкощі, які слід знати кожній господині, хоч би який рецепт вона використовувала.
Фрукти та ягоди - красиві, ароматні та трохи недостиглі
Вибирайте тільки якісні плоди, бажано вирощені у вашій місцевості, оскільки вони зберегли свій природний смак і аромат. Якщо вам потрапили погані ягоди, навряд чи вийде апетитний десерт, навіть якщо ви знаєте, як правильно варити варення із суниці, черешні чи гуави. Найчастіше для варення беруть трохи недозрілі плоди, оскільки вони мають щільну м'якоть і не деформуються при варінні, виняток - вишня та зливу, які мають бути досить соковитими. Вибираючи ягоди та фрукти на ринку або в супермаркеті, будьте прискіпливі та стежте, щоб фруктово-ягідна сировина не мала зовнішніх недоліків - пом'ятих боків, темних цяток, крапок та механічних пошкоджень. Ягоди повинні бути цілими та не пом'ятими. Якщо у вас є садова ділянка, збирайте плоди для варення в сонячну погоду, оскільки ягоди, зібрані в дощ, вбирають багато вологи і розварюються.
Мідний таз - для варіння варення якраз!
Варення найкраще варити в мідних, алюмінієвих, сталевих тазах чи каструлях, ідеально чистих та без іржі. Мідь - найкращий матеріал для варення, оскільки вона допомагає зберегти натуральний смак і колір ягід. Важливо, щоб на поверхні мідного посуду не утворювався зелений шар оксидів міді, які небезпечні для здоров'я. Не використовуйте емальовані тази – у них варення дуже часто пригоряє, а це псує його смак. І ще одна важлива порада: варіть варення невеликими порціями, щоб ніжні шматочки ягід та фруктів не переварилися.
Підготовка фруктів: від сортування до бланшування
Перед приготуванням варення плоди ретельно перебирають, видаляють негарні, пом'яті та перестиглі фрукти, очищають їх від плодоніжок та листя, а потім миють у холодній воді. Ніжні ягоди тримають під душем у ситі протягом кількох хвилин, а потім дають воді стекти. Малину та суницю, якщо вони виглядають чистими, мити не обов'язково, щоб вони не втратили форму. Після миття з вишень можна видаляти кісточки, а з яблук - серцевину, використовуючи для цього спеціальні пристосування не тільки задля економії часу, але і щоб уберегти плоди від пошкоджень.
Деякі господині перед варінням варення бланшують плоди - ошпарюють їх окропом або опускають у гарячу воду, а великі фрукти нерідко наколюють голкою або надрізають. Це робиться для того, щоб вони краще просочилися солодким сиропом і стали смачнішими.
Цукровий сироп для королівських фруктів
Якщо ягоди відрізняються достатньою соковитістю, то для них можна не готувати цукровий сироп, оскільки при контакті з цукром вони дають сік. Однак сироп варити все ж таки варто, якщо ви хочете, щоб ягоди залишилися цілими і виглядали дуже красиво в прозорому бурштиновому сиропі.
На 1 кг фруктів та ягід беруть стільки ж цукрового піску, кількість якого можна збільшити чи зменшити залежно від рецепту. Отже, всипте цукор в каструлю або таз і долийте води будь-якої температури, кожен кілограм цукру беруть зазвичай близько 200 мл рідини. Доведіть рідину до кипіння, зменшіть вогонь та варіть, постійно помішуючи. Цукровий сироп готовий, коли він стікає з ложки товстою цівкою. Деякі господині проціджують сироп і заливають їм ягоди та фрукти, даючи варенню настоятися та нагріваючи сироп кілька разів – залежно від рецептури.
Варимо смачне варення
У сироп засипають ягоди та фрукти та ставлять на вогонь. При цьому утворюється рясна пінка, яку потрібно повністю зняти, якщо ви хочете, щоб варення простояло до весни. Кращий спосіб позбавитися піни і зберегти нервові клітини - доварити варення до кінця, дати йому охолонути і, коли ягоди опустяться на дно, швидко зняти піну шумівкою.
У процесі варіння перемішуйте плоди дерев'яною лопаткою, щоб вони не перетворилися на кашу, а готовність визначайте за в'язкістю сиропу. Варення готове, якщо цукрова крапля на блюдце не розтікається і стійко зберігає форму або сироп тягнеться між двома пальцями та утворює нитку. Ягоди і фрукти в варенні, що зварилося, опускаються на дно, сироп стає більш прозорим. Важливо вчасно зняти варення з вогню, оскільки недоварені фрукти незабаром забродять і скиснуть, а переварені цукроться і втратить свій приємний аромат і смак. Якщо фрукти добре просочилися сиропом, їх можна взагалі не варити або варити трохи більше 40 хвилин.
П'ятихвилинка - розкішне варення з неповторним ароматом
Поговоримо про те, як правильно варити полуничне та суничне варення-п'ятихвилинку, рецепт якого не передбачає варіння сиропу, а значить, заощадить дорогоцінний час і вітаміни. Для цього ягоди засипають цукром, наполягають кілька годин та варять у власному соку. Існують різні пропорції цукру і ягід і різні способи варіння, але в середньому п'ятихвилинка тримається на вогні не більше 5 хвилин і відразу закочується в банки.
Деякі господині цікавляться, як правильно варити вишневе з кісточками і чи можна з них зварити п'ятихвилинку. Кісточки надають варенню мигдального аромату і приємного смаку, до того ж варити його простіше, тому що етап підготовки ягід до варіння значно скорочується. Для кращого просочення сиропом слід проткнути ягоди або ошпарити окропом.
«П'ятихвилинне» варення вариться з будь-яких фруктів і ягід, навіть з яблук, а рецепт з яблуками простий - очищені плоди нарізаються часточками і засипаються цукром, а потім наполягають, або вони подрібнюються в пюре і варяться вже без попередньої томлі в цукрі.
У п'ятихвилинці зберігаються всі вітаміни, а ягоди та фрукти не втрачають натуральний смак та аромат. До речі, варення з пелюсток троянд також можна вважати п'ятихвилинкою, оскільки рожеві пелюстки варяться в сиропі зовсім недовго - не більше 15 хвилин.
Після варіння варення вистоюється до 12 години, а потім уже розливається по банках. Втім, варення це можна зробити і відразу - воно вже готове і зберігатиметься рівно стільки, скільки вистачить терпіння вашим близьким милуватися цією красою. Варення можна їсти ложкою, змащувати його на тости, шматочки бісквіту або печиво. Побалуйте дітей баночкою запашних ласощів, не чекаючи зими, - нехай отримують вітаміни і радіють життю!
Настає сезон варіння варення. Сучасні господині запитують: у чому його варити? І питання аж ніяк не пусте. По-доброму, варення має зберегти як смак і аромат літніх ягід і плодів, а й вітаміни. А крім того не насититися жодними шкідливими домішками з посуду.
Наші бабусі традиційно варили ягоди у мідних тазах. У радянські часи такі ковдра з дерев'яними ручками з боків - вважалися найвищим шиком. Були далеко не у всіх, але кожна господиня на території СРСР мріяла про це мідне диво. Існувала думка, що саме в такому тазі виходить найкраще і найсмачніше варення! Та ні, сьогодні ситуація змінилася.
Виявляється, мідний посуд у жодному разі не годиться для цих цілей. По-перше, шкідливі для нашого здоров'я оксиди міді, розчинені фруктовими кислотами при варінні кислих плодів (аличі, кизилу тощо) можуть потрапити у варення. Але навіть не в цьому справа (до блиску начищений таз у цьому плані безпечний). Проблема в тому, що виявляється, щонайменше іонів міді призводить до руйнування аскорбінової кислоти - і все, немає у варенні вітамінчиків, одні ягідки!
Ми звернулися за коментарем до кандидата медичних наук Наталі Тихоничової:
Наші бабусі дійсно воліли варити варення в мідних тазах. Але не пораджу господаркам дотримуватися цього звичаю, бо іони міді руйнують корисну аскорбінову кислоту у ягодах та фруктах. Якщо ж у господарстві є лише мідний таз, не забувайте правильно його доглядати. Перед і після варіння ретельно вимийте та промийте таз гарячою водою, потім просушіть до повного видалення вологи. Якщо з'явився окис міді, ретельно протріть її піском, вимийте таз гарячою водою з милом, висушіть і після цього приступайте до варіння варення.
То в чому ж варити? Алюмінієвий посуд також не підходить для наших цілей. Висока кислотність варення зруйнує оксидну плівку на поверхні металу, і невелика кількість алюмінію неминуче потрапить у наші ласощі. В принципі, непогано підходить емальований посуд. Але з нею може виникнути проблема: емаль при високих температурах ризикує відколотися.
Так що найкращий посуд для варіння варення - це посуд із нержавіючої сталі.
А тепер добірка рідкісних та цікавих рецептів варення від наших бабусь:
Варення з ревеню
Промити, очистити і нарізати 1 кг ревеню, засипати близько 600 гр цукру і залишити на 8 – 10 годин. Сік, що утворився, злити і поставити на вогонь, довести до кипіння, всипати ще 600 гр цукру. Коли сироп закипить опустити в нього шматочки ревеню, довести варення до кипіння, зняти з вогню і дати настоятися протягом години. Потім кип'ятити на повільному вогні 5 хвилин, додати за бажання ¼ чайної ложки меленої кориці і відразу розлити в пастеризовані банки, закатати і перевернути догори дном до остигання.
Варення із чорної смородини
Рецептура: вода – 3 склянки, цукор 14 склянок, смородина – 11 склянок.
З усієї норми води та половини цукру зварити сироп. Як тільки сироп закипить усипати всі ягоди. З моменту закипання сиропу з ягодами варити 15 хвилин|мінути| на повільному вогні. Потім зняти з вогню всипати цукор, що залишився і розмішувати до повного його розчинення, можна варення поварити, але не кип'ятити. Варення виходить желейне, запашне.
Варення з груші та апельсину
Рецептура: мед – 165 г, цукор – 200 г, лимонний сік – 2 ст. ложки, гвоздика - 6 шт., Груші тверді - 1 кг, апельсини маленькі - 4 шт., Лимон нарізаний кружальцями - 1 шт., Листя м'яти - 4 шт., Вода - 900 мл.
Змішати мед, цукор, лимонний сік та гвоздику у воді. З груші зняти шкірку, вийняти серцевину, залишити хвостик. Груші покласти в суміш із медом, перемішати, довести до кипіння на сильному вогні. Потім зменшити вогонь, закрити кришкою та варити 20 хвилин.
Груші шумівкою перекласти в миску, а в каструлю покласти апельсини, з яких треба зняти шкіру і білу м'якоть, довести до кипіння, варити апельсини без кришки 5 хвилин зрідка перемішуючи. Перекласти апельсини в миску із грушами. Сироп довести до кипіння, уварити 10 хвилин|мінути| без кришки. Сироп вилити на фрукти, додати скибочки лимона, м'яту. Проварити 5 хвилин|мінути|, охолодити.
Варення із дрібних зелених помідорів
На 1 кг помідорів: 1 кг цукру, 4 лимони.
Зелені помідори – дрібні – промити, укласти в миску, залити холодною солоною водою (50 г на 0,5 літра води) і залишити на 12 годин. Потім закип'ятити, злити воду, а помідори сполоснути холодною водою 2 - 3 рази. З лимонів вичавлюють сік, цедру дрібно ріжуть з'єднують і нагрівають на повільному вогні. Засипаючи цукор повільно помішують до повного розчинення цукру. У сироп закладають помідори та варять на повільному вогні, періодично знімаючи піну, допоки помідори не стануть прозорими. Готове варення розфасовують у стерилізовані банки та закочують. Томати зберігають при варінні яскраве природне забарвлення.
Варення із чорноплодки з яблуками
Рецептура: 1 кг горобини, 1 кг яблук антонівки, 2 кг цукру, вода – 900 гр.
Ягоди промити, просушити, пропустити через м'ясорубку. Яблука нарізати часточками. Потім з'єднати із цукром, додати воду і варити до готовності.
Варення із квіток білої акації
400 гр квіток білої акації, 1,2 кг цукру, 1 ст. виноградного соку, 1 ст. води.
Квіти акації очистити так, щоб залишилися тільки білі пелюстки і розтерти руками з 800 гр цукру і залишити в емальованому посуді на 12 годин. Зварити сироп з води, соку і цукру, що залишився. Квіти акації залити та варити 30 – 40 хвилин до повної готовності.
Варення з барбарису
Промиті та очищені від насіння стиглі ягоди залити цукровим сиропом (1 кг ягід – 1 кг цукру) та залишити на добу. Вода для сиропу – 1 склянка. Варити три прийоми до готовності (зазвичай 30 – 40 хвилин). Варення добре зберігатись у прохолодному місці під капроновою кришкою.
Варення асорті
Агрус, вишня, полуниця, абрикоси - вимити, просушити,. У вишні та абрикосів видалити кісточки – по масі має бути плодів 1 кг. Варити плоди у сиропі – 30 хвилин. (На 1,25 кг цукру – 2 склянки води). Готове варення охолодити та розфасувати у банки, закрити поліетиленовими кришками.
Варення з груш
Груші – 1 кг, цукор – 1 кг, вода 1,5 склянки, лимонна кислота – 4 гр.
Груші очистити від шкірки та серцевини, розрізати на часточки, бланшувати 5 хвилин у киплячій воді та охолодити у холодній. Груші опустити в гарячий сироп і варити в 3 прийоми з вистоюванням. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту чи сік 1 лимона.
Варення зі сливи
Сливи вимити та видалити кісточки. Зварити цукровий сироп, половинки слив покласти в сироп, довести масу до кипіння, прокип'ятити 8-10 хвилин і охолодити. У процесі варіння варення треба струшувати, а не перемішувати. Готове варення розкласти по банкам у гарячому вигляді.
Варення кабачкове з чорною смородиною
2 кг очищених кабачків нарізаних кубиками, змішати з|із| 1 кг ягід чорної смородини, засипати 3 кг цукру і залишити на 12 годин. Варити в три прийоми по 5 хвилин, щоразу давши варенню охолонути. Готове варення розкласти банками і закрити кришкою.
Варення асорті
Груші та яблука по 0,5 кг нарізати кубиками залити 0,5 ст. води та 300 гр цукру, проварити і залишити на 10 годин. Наступного дня додати 500 гр розрізаних на 4 частини слив без кісточок всипати ще 300 гр цукру, проварити 5 хвилин з моменту закипання, всипати по 0,5 чайної ложки меленої кориці та гвоздики. Розмішати та вимкнути. Розкласти в банки та закатати.
Варення з дині та малини
Рецептура: диня – 1 кг, малина – 300 гр, Саар – 800 гр, вода – 1 склянка, лимон – 1 шт.
Лимон вимити, обсушити, зняти цедру, засипати цукровим піском, полити лимонним соком і залишити на 1 годину. Диню вимити, обсушити, зняти шкірку, забрати насіння, порізати на невеликі шматочки. Малину перебрати, вимити та швидко обсушити.
Лимонний сік злити з кірки, додати воду і варити на слабкому вогні сироп. Після закипання додати диню, як тільки диня м'яка додати малину, продовжувати варити до загусання. Варення розкласти в стерилізовані банки та закрити кришками.
Варення південне
Рецептура: кавунові кірки – 1 кг, цукор – 1,5 кг, вода – 500 мл, цедра одного лимона, сік одного лимона.
Кавунні кірки очистити від точнішої шкірки і відокремити м'якоть. Білу кірку розрізати на кубики. Залити кірки гарячою водою і варити 5-10 хвилин, після чого відкинути на сито і охолодити. З води та цукру зварити сироп, додати цедру, лимонний сік, кавунові кірки варити 20 – 30 хвилин, після чого зняти з вогню та залишити у сиропі на 2 години. Потім повторити цю операцію, ще раз дати вистояти варенню 2:00, втретє варити на слабкому нагріванні до прозорості кірок. Готове варення розкласти у банки.
Варення з полуниці
Полуниця – 1 кг, цукор – 1 кг, сік одного лимона.
Ягоди перебрати, вимити, просушити, помістити в посуд у якому варитиметься варення, додати цукор, лимонний сік і залишити на 5 годин. Потім варити 15 хвилин|мінути| на слабкому нагріванні. До повної готовності доварити за добу. Готове варення розлити у чисті банки.
Суниця (полуниця) в соку червоної смородини
Суниця (полуниця) - 1 кг, сік червоної смородини - 300 гр.
Ягоди вимити, обсушити, укласти в каструлю, залити соком, кип'ятити 5 хвилин|мінути| з моменту закипання, розлити в стерилізовані банки і закатати.
Варення шипшиново-горобинове
600 гр плодів шипшини очистити від волосків та насіння. Плоди горобини 400 гр (найкраще невежинської) бланшируємо 2 – 5 хвилин, а потім варимо у три прийоми до готовності з додаванням 1 ст води від бланшування та 1,3 кг цукру. Готове варення розлити у чисті банки. Бланшування – кип'ятіння на сильному вогні.
Варення з аґрусу
Рецептура: ягоди – 2 кг, мед 1 кг, волоські горіхи – скільки візьмуть ягоди.
Великі недостиглі ягоди аґрусу промити, обсушити, акуратно видалити насіння не розрізаючи ягід, ядрами волоських горіхів наповнити аґрус. Можна зробити половинками, але горіхи потовкти. Залити ягоди медом та зварити варення до готовності.
Джем із суниці або полуниці
Переберіть ягоди, вимийте, дайте стекти воді. Н 1 кг ягід беруть 1 кг цукру і замість води 1 склянку кислого соку (червоної смородини, яблук, слив або агрусу). У гарячий сироп із цукру та соку опустіть ягоди і варіть до готовності, безперервно помішуючи та знімаючи піну. Через 30 – 35 хвилин із моменту закипання джем готовий. Наприкінці варіння можна додати 2 – 3 гр лимонної кислоти – це надає гарного кольору. Гарячий джем розлити в сухі підігріті банки, а коли охолонуть закрийте кришкою. Якщо джем вийшов рідким, доведеться простерилізувати банки 15 – 20 хвилин і закатати кришками.
Малина протерта з цукром
Для цього варення можна використовувати і садову та лісову малину. Переберіть ягоди, видаліть пошкоджені. Якщо личинки малинового жука (білі личинки) опустіть ягоди на 10 – 15 хвилин у підсолену воду (20 гр солі на літр води) і личинки спливуть. Можна інакше: розсипте ягоди по столу, черв'ячки самі виповзуть. Сполосніть малину на друшляку водою і збийте міксером. Масу, що вийшла, покладіть в емальований або порцеляновий посуд, додайте цукровий пісок 1,5 кг на 1 кг малини і розмішайте, щоб цукор повністю розчинився. Розкладіть у чисті сухі банки та закрийте герметично.
Варення з гарбуза
Очистити гарбуз від шкірки та зерен. У таз або каструлю налити холодної води, покласти соду і опустити гарбуз, нарізаний великими шматочками. Залишити на добу. Потім злити воду, гарбуз вимити холодною водою і відкинути на сито. Коли вода стіче, нарізати гарбуз квадратиками.
Зварити сироп, покласти в нього гарбуз, але не заважати. Коли варення закипить, зняти його з вогню на кілька годин, щоб гарбуз не розварився і не вийшло повидло. Після цього варити до готовності.
На 1 кг гарбуза 1,5 кг цукру, 1 столова ложка соди, 0,75 склянки води.
Варення з гарбуза та яблук
Для такого варення потрібно: 5 кг гарбуза, 2 лимони, 2 кг яблук, 5 кг цукру.
Гарбуз очистити від шкірки та насіння, пропустити через м'ясорубку, додати лимони без зернят, пропущені через м'ясорубку. Яблука вимити, очистити від серцевини, нарізати кубиками. У гарбуз, лимон та яблука всипати цукровий пісок. Варити в три прийоми по 5 хвилин|мінути| з моменту закипання, безперервно помішуючи.
Імбирно-яблучний джем
1 кг яблук, 1 кг піску, ст.ложки тертого імбиру, 1 склянка води, 2 великі лимони.
Яблука вимити, обсушити, видалити серцевину тонко нарізати кубиками. З лимона зняти цедру, вичавити сік. З|із| цукру і води зварити сироп, додати|добавляти| до сиропу цедру і сік лимона, яблука, імбир, натертий на тертці. Варити джем доки не загусне. Розлити у сухі стерилізовані банки, закрити кришкою.
Варення з горобини
Краще брати ягоди ніжинської горобини. Опустити ягоди на 3-5 хвилин в окріп або поставити в теплу духовку на 1-2 години. На 1 кг горобини візьміть 1,5 кг цукру та 3 склянки води. Кипячим сиропом залийте ягоди і через 6-8 годин варіть, знімаючи кілька разів на 10-15 хвилин. Готовому варенню дати вистояти 10 – 13 годин, потім розкладіть у банки. Якщо сироп рідкий, злийте його, потримайте ще на вогні, щоб упарився і знову залийте варення.
«Останнім часом можна зустріти різні рекомендації з приводу того, в чому краще варити варення. Одні фахівці (зокрема, і у вашому журналі № за 1988 рік) кажуть, що не годиться мідний посуд. Інші - емальована і при цьому хвалять «зручні мідні та латунні тази». Чим обґрунтовані такі розбіжності?
В. А. Кожурніков, сел. Ведмедок Кіровської області
На це питання відповідає старший науковий співробітник НДІ гігієни імені Ф. Ф. Ерісмана МОЗ РРФСР кандидат медичних наук Р. І. АНІСКІНА.
З гігієнічної точки зору варити варення можна в будь-якому їдальні або кухонному посуді харчового призначення. Вся вона виготовляється із матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоров'я СРСР для контакту з харчовими продуктами.
Однак ягоди і плоди містять органічні кислоти, які можуть викликати підвищену корозію поверхонь, що контактують з варенням. Тому доцільно використовувати посуд із нержавіючої сталі або емальований.
Допускається варити варення в мідних та латунних тазах. Однак через те, що мідь у присутності кисню повітря швидко корозує, слід знати:
Не можна користуватися медом
ними або латунними тазами
з потемнілою або покритою на
влітку поверхню. Вони повинні
ні бути завжди ретельно начі
щени та відполіровані до блиску
Готове варення необхідно
може відразу ж перелити в іншу
посуд, а тази негайно
Чим відмити варення, що пригоріло?
Багато господинь у ягідно-фруктовий період займаються приготуванням варення до зими. За процесом варіння солодкої страви намагаються уважно стежити, але буває, що ласощі пригоряють. Читайте, чим відмити варення, що пригоріло, і використовуйте різні народні хитрощі чищення каструлі в залежності від того, з якого матеріалу вона зроблена.
Кожній каструлі – своя «пігулка»
Чистити каструлю від варення краще по-старому
Не кожна господиня в курсі, як відмити варення, що пригоріло, використовуючи безпечні препарати. Для чищення емальованих каструль категорично забороняється використовувати агресивні хімічні речовини – лужні порошки. Краще використовувати соду, але терти металевою щіткою поверхню не рекомендується. Сода заливається водою і кип'ятиться, потім залишається всю ніч. Вранці каструля очищається простою м'якою губкою. У такий же спосіб відмивається і алюмінієва каструля.
Емальований посуд не заливають холодною водою відразу після перекладання варення. Це призводить до утворення мікротріщин на стінках та дні. А ось алюмінієві тазики та каструлі слід відразу ж заливати холодною водою, поки вони ще не встигли охолонути.
Каструлі з нержавіючої сталі добре очищаються звичайною сіллю. Сіль у каструлі кип'ятять у воді, залишають на кілька годин та відтирають жорсткою мочалкою або залізною щіткою.
Для нержавіючої сталі застосуємо порошок, тому його можна використовувати, не побоюючись, що каструля буде зіпсована подряпинами.
Якщо пригоріло варення, як відмити каструлю з тефлоновим покриттям, адже порошок та залізні щітки тут не застосовуються. Замочувати посуд можна лише розчином, що не містить луг. Каструля заливається гарячою водою або окропом, залишається на деякий час і прополіскується холодною водою.
Для видалення цукру або згорілого цукру можна застосувати лимонну кислоту, кип'ятивши її в пригорілій каструлі на повільному вогні хвилин 10-15.
Якщо підгоріло варення, майте на увазі, як відмити каструлю за допомогою лушпиння цибулі. Цілу цибулину з лушпинням варять у посуді. При цьому господині можуть не побоюватися різкого запаху – він одразу вивітрюється.
Варення - у чому варити, в якому посуді краще варити:
Звичайно, варення найкраще варити в широкому і неглибокому посуді - в тазі. Адже в процесі багаторазового (зазвичай 3 рази) підігріву до кипіння ягід з сиропом відбувається випаровування зайвої рідини, і варення стає густим.
Варення 5-хвилинка можна зварити й у звичайній каструлі, т.к. за 5 хвилин кипіння варення все одно не стає густішим. У такому варенні густота досягається шляхом желювання вмісту.
Посуд для варіння варення можна брати з харчової нержавіючої сталі, мідну, латунну або емальовану.
У жодному разі не можна варити варення в ємності з алюмінію! При варінні захисний оксидний шар на стінках алюмінієвого посуду розчиняється від кислоти, яка завжди присутня в ягодах і псує ласощі, а частинки алюмінію, потрапляючи у варення, шкодять здоров'ю.
Безпечний для здоров'я емальований посуд, проте в ньому варення часто пригоряє, тому краще вибрати таз або каструлю з нержавіючої сталі.
Мідні або латунні тази мали велику популярність у минулому, наші бабусі варили своє найсмачніше варення саме в таких. У мідному тазику варення не підгоряє та зберігає свій колір та аромат.
Але треба пам'ятати, що для варення таз із міді або латуні має бути ідеально відчищений від оксидів. Виявляється, розчинені фруктовими кислотами оксиди міді з потемнілого тазика проникають у варення. Тому мідний таз повинен просто блищати, лише тоді він годиться для варіння.
Висновок: найкраща ємність для варіння варення - тазик або широка каструля з нержавіючої сталі.
Придбайте собі такий посуд, і ви будете впевнені, що ваше варення безпечне для здоров'я та зберегло всі вітаміни.
Як варити варення
Як зварити варення
1. Пропорції плодів та цукру при приготуванні варення.
Як правило, на 1 кілограм ягід беруть 1 кілограм цукру.
2. У чому варити варення?
Варення варять у латунному чи сталевому посуді – в ідеалі досить широкі тази, щоб нижні шари плодів не розм'якшувалися під вагою верхніх.
3. Зберігання варення.
Варення необхідно заливати в підготовлені банки: вимиті в гарячій воді з додаванням соди і прогріті до сухості в духовці (при температурі 60 градусів 10 хвилин). Зберігати при температурі 10-15 градусів в темному місці.
4. На якому вогні варити варення?
Варення потрібно варити на тихому вогні.
5. Коли варення готове?
Варення зварене тоді, коли крапля сиропу стане зовсім тугий.
6. Чи знімати піну з варення?
Піну при варінні варення знімати.
7. Що робити, якщо варення не густіє?
8. Як зварити варення без варіння.)
На одну банку плодів взяти 1 банку цукру (або на 1 кілограм плодів – 2 кілограми цукру), подрібнити за допомогою міксера. Зберігати перетерту масу у холодильнику.
9. Як організувати зберігання варення?
Для зберігання варення можна роздрукувати етикетки під назвою заготовок і датою. Або просто на банку написати маркером.
Посуд для варіння варення
Варення варять у каструлі чи тазі. Таз хороший тим, що велика відкрита поверхня забезпечує посилене випаровування рідини – варення буде густим, але плоди чи ягоди не переваряться. Каструля зручніша у використанні, вона займає менше місця на плиті або на столі в перервах між етапами варіння варення.
Можно використовувати:
Емальований посуд - він підходить для варіння варення. Але варто врахувати, що навіть маленький скол емалі унеможливлює використання тазу або каструлі.
Посуд з нержавіючої сталі придатний для варіння варення, але іноді готовий продукт набуває "металевого" присмаку.
Не можна використовувати:
Мідні тази, хоча вони традиційно вважаються найкращим посудом для варіння варення. Сучасні дослідження переконують у зворотному – мідь не годиться для приготування варення. Фрукти та ягоди містять кислоту, здатну розчиняти оксиди міді, у вигляді патини (темного нальоту) виступають на поверхні посуду. Навіть якщо таз віддирати до блиску, використовувати його для варіння все одно не варто - іони міді руйнують аскорбінову кислоту, позбавляючи навіть варення мінімальної кількості вітаміну С.
Наливати варення у банки краще невеликим ополоником, т.к. шийки банок, як правило, вузькі - ймовірний ризик розлити варення.
Про цукор у варення
Цукор при варінні варення виступає в ролі підсолоджувача, загусника та консерванта. При варінні варення цукор поділяється на фруктозу та глюкозу, це сприяє його найшвидшому засвоєнню організмом.
При варінні варення найчастіше використовується цукор, отриманий із цукрових сортів буряків та очерету. Екзотичні види цукру: кленовий, пальмовий, сорговий в Росії зустрічаються рідко і для варіння варення не використовуються, як і коричневий нерафінований тростинний цукор-сирець.
Якщо зменшити норму закладки цукру, варення буде менш калорійним. Але є ризик на виході отримати консистенцію компоту, а не варення. Цукор допустимо замінювати харчовими добавками на основі пектину. Це варення, що поліпшують консистенцію, "Конфітюрка", "Квіттін", "Желфікс".
Також важливо знати, з яких видів ягід або фруктів ви готуватимете свій домашній десерт. На сьогоднішній день існує величезна кількість незвичайних для нас рецептів варень на будь-який смак: з кульбаб, пелюсток троянд і навіть з кавунових скоринок.Найбільш підходящий посуд для приготування звичних для нас видів варення з абрикосів, вишень або інших великих і щільних плодів - це латунний таз або широка каструля з низькими бортами, виготовлена з нержавіючої сталі. Дотримуючись цієї простої рекомендації, ви уникнете пригорання, потрапляння шкідливих хімічних речовин, які можуть виділятися при готуванні, а також надто рідкої консистенції десерту. При цьому всі вітаміни і мікроелементи, що містяться в ягодах, не втратить свої корисні властивості. Для приготування варення, наприклад, із суниці або малини візьміть посуд менший, оскільки ці ягоди самі по собі ніжні і мають властивість розварюватися в процесі приготування. Ось магазин tarelki.com.ua, де я люблю купити посуд.
Можна готувати і в мідному посуді, в такому випадку варення не забродить і довго стоятиме, але важливо пам'ятати, що мідний таз попередньо потрібно до блиску очистити і натерти піском, щоб у процесі приготування на поверхню не спливали непотрібні зелені речовини, що окислюють.
Полуничне варення також можна приготувати в мультиварці, якщо вона у вас є. Візьміть кілограм полуниці, кілограм цукру та лимонний сік, вичавлений з половинки лимона. Промийте ягоди, потім зніміть хвостики і акуратно перекладіть в чашу мультиварки, Далі засипте полуницю цукром і залиште на 2-3 години при кімнатній температурі. Коли полуниця пустить сік, перемішайте її трохи. Потім увімкніть режим "Мультиповар" на 100 градусів, поставте час 1:00, натисніть "Старт" і варіть при відкритій кришці, регулярно перемішуючи ягоди. Коли варення звариться, увімкніть режим підігріву, додайте лимонний сік, зніміть пінку, а потім обережно розлийте в скляні банки.
Посуд, в якому не можна варити варення
Не рекомендується готувати варення в алюмінієвому посуді, так як при варінні роз'їдається захисна плівка, в їжу потрапляють шкідливі речовини, що згодом призведе до металевого присмаку десерту, виняток становить харчовий алюміній. В емальованих каструлях також готувати не бажано, оскільки варення може підгоріти, а емаль має властивість тріскатись, причому її залишки зваряться разом з ягодами.
Недосвідчені молоді господині, коли настав час варити варення, починають гарячково шукати на кухні відповідний посуд. Хтось бере звичайну алюмінієву миску, хтось емальовану каструлю, а хтось намагається знайти відповідь щодо відповідного посуду в інтернеті. Який же посуд найбільше підходить для варіння варення?
Форма посуду для варіння варення
Хороше варення має бути досить густим і бажано з не розвареними шматочками фруктів або цілими ягодами. Все це може забезпечити густий сироп, який утворюється при посиленому випаровуванні вологи з поверхні варення. Забезпечити це може лише більша площа випаровування, так що для варіння варення краще використовувати широкий таз з низькими стінками. Це особливо актуально, якщо ви зберете варити відразу велику порцію. Якщо ж варення буде небагато, допустимо всього з 0,5 кілограмів смородини або ожини, можна скористатися і каструлею з високими стінками.
Об'єм посуду для варіння варення
Залежно від кількості передбачуваних солодких заготовок таз краще придбати об'ємом від 2 до 6 літрів. Менше дволітрового немає сенсу купувати, оскільки його цілком замінити каструля. Таз більше шестилітрового обсягу не радимо використовувати, тому що він розрахований на досить велику кількість сировини. А при одночасному варінні п'яти-шести кілограмів полуниці чи малини вони ризикують перетворитися на масу, що нагадує повидло. Ягоди м'ятимуться від власної ваги.
Матеріал посуду для варіння варення
Велике значення має і матеріал, з якого буде виготовлена каструля чи таз. Найкраще себе зарекомендували:
- 1 місце: нержавіюча сталь. Посуд з нержавіючої сталі зовсім не окислюється і у варення не потраплять зайві хімічні елементи. У такому тазі варення можна зберігати досить довго, наприклад, коли воно готується в кілька прийомів (кип'ятіння та охолодження).
- 2 місце: емальована сталь. Таз чи каструля у своїй повинні бути без єдиного сколу чи тріщин. Найменша шорсткість на поверхні або навіть незначна подряпина призведуть до того, що у варення потрапить невелика частина заліза. Зберігати варення в цілому посуді з емальованої сталі також можна досить довго.
- 3 місце: мідь. Таз повинен бути добре очищений, але варення в ньому не можна зберігати кілька годин. Чищення мідного посуду до блиску потрібне для того, щоб видалити з поверхні оксид міді, який переходить у варення і руйнує аскорбінову кислоту. Зберігати варення в такому тазі не можна через те, що під дію кислоти на стінках утворюватиметься той же окис міді.
Практично всі сучасні хлібопічки та мультиварки мають програму "Варення". Вариться воно в тій же ємності, в якій готується і решта їжі. Зазвичай це алюмінієві або металеві чаші з тефлоновим покриттям або керамічним покриттям – обидва ці матеріали є абсолютно нешкідливими для організму.
Статті на тему
