Як заготовити малину на зиму: ділимося найкращими рецептами варень, компотів та заморозки. Малинове варення. Рецепти густого варення з малини з цілими ягодами, варення з чорною малиною, з варінням П'ятихвилинка і без варіння на зиму
Дуже популярна та корисна заготівля малини на зиму – варення з малини. Воно має незвичайний смак, аромат і цілющі властивості. Ці ласощі знайомі будь-якій людині з дитинства — батьки напували часто нас під час застуди чаєм з малиновим варенням.
Малина в будинку завжди знадобиться. Ах, як смачно пити взимку чай із малиною! І для домашньої випічки малинове варення – прекрасна начинка. Готувати його нескладно. Прості рецепти заготівлі варення з малини допоможуть вам поповнити ваші запаси цими чудовими ліками від застуди та підвищення імунітету організму в зимовий час.
Загальновідомо, що малина – високоякісний природний антибіотик. Дві ложки зимових ласощів здатні створити диво під час застуди. Звичайно, ви можете їсти малинове варення в будь-який час, але все ж таки не потрібно забувати, що саме це варення - більше ліки, ніж насолода. Діти не давайте її перед прогулянкою, щоб дитина не спітніла. Краще перед сном.
Складові:
Малина - 450 г
Цукор - 2 склянки
Приготування:
Домашню щойно зібрану малину можна не промивати, але перебрати бажано.
Очищена від сміття та комах малина відправляється в емальований тазик. До речі, це найкорисніша посудина для варіння варення.
Ягоди засипаються цукровим піском до повного покриття.
Коли малина виділить сік, приступимо до варіння варення. Якщо засипати ягоди з вечора і залишити в прохолодному місці на ніч, то вранці можна за лічені секунди приготувати домашній антибіотик і швидко закатати в баночки.
Ставимо тазик на повільний вогонь і чекаємо на повне розчинення цукрового піску. Після чого, акуратно помішуючи та знімаючи піну, доводимо малинове варення п'ятихвилинку до кипіння. Проварюємо не більше 5 хвилин. Варення з малини «П'ятихвилинка» готове.
Малинове варення вирушає в стерильні баночки невеликого розміру і закочується на зиму. Зберігається малинова «П'ятихвилинка» у погребі всю зиму. Приємного чаювання!
Густе варення з малини з цілими ягодами
Щоб варення з малини або інших ягід зробити густим, потрібно його довго уварювати, випаровуючи вологу і згущуючи сироп, або додати порошок-загусник (агар-агар, пектин, желатин). При тривалому варінні губляться природний колір і аромат, насиченість, руйнуються вітаміни. А завдяки перерахованим сухим добавкам час приготування зводиться до мінімуму. Рідкий сироп перетворюється на густий, початковий колір плюс смак-аромат зберігаються повною мірою. Готуємо ароматне малинове варення з пектином, який робить сироп красивим, густим та жельованим.
Складові:
Малина - 600 г
Цукор - 400 г
Пектин - 2 ст. л.
Приготування:
Ягоди без плодоніжок промиваємо холодною водою. Спочатку опускаємо в миску з водою, щоб випливли можливі дрібні комахи, сміття, потім споліскуємо.
Засипаємо чисту малину цукровим піском, залишаємо на годину-півтори.
Періодично струшуємо, щоб швидше виділився сік і цукор почав розчинятися. Намагайтеся не м'яти ягоди, щоб вони виглядали гарно у варення.
Малину з солодкою рідиною перекладаємо в жароміцну ємність, змішуємо з порошком, що желює, і ставимо на вогонь.
Кип'ятимо, іноді помішуємо та варимо після закипання 3-5 хвилин. Густу рожеву піну, що утворилася на поверхні, знімаємо.
Розливаємо гаряче малинове варення по стерильним банкам, укупорюємо. Густе варення з малини на зиму готове. Для тривалого зберігання остудити, укутавши пледом. Переносимо у прохолодне приміщення або на полицю холодильника.
Охолоджуючись, варення з малини швидко густіє до желеподібної консистенції.
Приємного чаювання!
На замітку
Секрет збереження ніжних малинових ягід цілісними - порція ягід має бути невелика, а ємність, де вона варитиметься, об'ємна. Чим вільнішою буде малина в ємності, тим краще.
Рецепт живого варення з малини з червоною смородиною та лимоном
Приготуємо живе корисне варення з червоної смородини з ароматною малиною та кисленьким лимоном. Це яскрава, смачна, красива заготовка з перетертих із цукром ягід узимку підніме вам настрій та імунітет.
Складові:
Лимон - 2 шт.
Малина свіжа - 2 кг
Смородина червона свіжа – 1,5 кг.
Цукор - 1 кг
Приготування:
Малину і смородину треба ретельно перебрати, щоб не потрапило жодної поганої ягідки. У режимі "Пульс" пробити малину.
Теж зробити з смородиною.
Змішати пюре із цукром.
З лимонів зняти цедру та вичавити сік.
Додати сік до пюре, перемішати.
Розлити по стерильним баночкам. І насолоджуватися. Зберігати у холодильнику.
Смачного!
Заготівля з малини з лаймом
У ягідний сезон багато хто готує швидкі заготовки без теплової обробки - зі смородини, з малини. Перетерта із цукром ягода зберігає максимум своїх корисних речовин. Такі заготовки потрібно зберігати у холодильнику чи холодному льоху.
Вам сподобається поєднання ароматів та смаку перетертої малини з цукром, приготовленої разом із лаймом. Вибирайте свіжий фрукт із тонкою шкіркою. У процесі готування подрібнений лайм зацукриться і не відчуватиметься гіркота, тільки свіжість. Таку заготівлю можна додавати до чаю, до різних десертів, використовувати як варення. Якщо планується зберігати заготівлю довго, до весни наприклад, слід взяти 1,5 кг цукру на 1 кг ягід.
Складові:
Лайм - 1 шт.
Малина свіжа - 1 кг
Цукор - 1 кг
Приготування: 
Очищену малину помістити у велику миску.
Додати|добавляти| цукор, перемішати.
Лайм промити, розрізати на 4 частини, помістити у блендер. Подрібнити. Отриману масу додати до малини.
Перемішати та перекласти в чисту банку. Зберігати у холодному місці. Приємного чаювання!
Відео рецепт, як зробити ягідне варення асорті з малини, полуниці та лохини просто і смачно
Смачного!
Так як сезон фруктів дуже швидко минає, то варення - єдина можливість зберегти неповторний смак і аромат літа, що минає. Саме ароматне і смачне з усіх заготовок варення - це малинове варення. А в період простуд малинове варення стає ліками і швидким жарознижувальним сродством. Тому саме цим варенням повинна запаститься кожна господиня.
Простий рецепт малинового варення
Смачне та корисне малинове варення на зиму. Рецепт варення з малини обов'язково стане в нагоді, таке варення при застуді, в чай — саме те.
Складові:
Малина - 1 кг
Цукор - 1,5 кг
Як приготувати варення з малини?
Ягоди перебрати, але не мити. Пошарово пересипати цукром і поставити на 8 годин у холодильник, щоб з'явився сік.
Потім суміш слід поставити на слабкий вогонь, доки весь цукор не розчиниться, після чого варити протягом 20 хвилин.
Гарячим розкласти по стерильним банкам. Закатати. Перевернути банки вгору дном і укутати чимось теплим, до повного охолодження. Смачного!
Малинове варення з чорною смородиною склянками
Варення з малини корисне. А якщо зварити варення з дуету смородини та малини, то вийде дивовижні ласощі з насиченим смаком та масою вітамінів. Воно не тільки збагатить організм вітамінами, а й подарує приємну атмосферу затишку холодної зими.
Склад варення з малини та чорної смородини склянками:
3 склянки чорної смородини
9 склянок малини
9 склянок цукру
5 г лимонної кислоти
Приготування:
Починаємо приготування нашої страви з малини. Ягоди потрібно перебрати, помити і залишити на якийсь час.
Те саме зробити з чорною смородиною.
Ягоди чорної смородини та малини пересипати у загальний таз чи каструлю. Потім плоди засипати цукровим піском чергуючи пошарово.
На замітку
Продукти краще викладати пошарово: малина – цукровий пісок – чорна смородина – цукор, що залишився. Це дозволить одержати оптимальну кількість соку.
До кінця варіння видалити з поверхні варення пінку і додати|добавляти| в нього лимонну кислоту, яка є хорошим консервантом.
Готове варення із чорної смородини з малиною треба акуратно перемішати дерев'яною ложкою або лопаткою.
Отримане варення з|із| чорної смородини розлити по попередньо підготовлених банках і закатати кришками. Але одразу прибирати заготовки у льох чи холодильник не можна.
Зробити це можна лише через 24 години, коли банки точно встигнуть охолонути. Смачного!
Желейне варення з малини та черешні
Це дуже смачне ароматне варення з зимою желатином підніме вам настрій і зігріє душу.
Складові:
1 кг черешні
100 г малини
370 г цукру
12 г листового желатину
Як зварити варення з черешні та малини з желатином.
Черешню помийте, розріжте навпіл і видаліть кісточки.
Пересипте підготовлену черешню в ємність/таз, де ви варитимете варення. І засипте туди ж промиті ягоди малини.
Посипте ягоди зверху цукром і дайте постояти щонайменше 30 хвилин,щоб виділився сік. Цукор за рецептом йде небагато тому, що черешня була дуже солодка. Але ви можете додати його більше, враховуючи свій смак.
Після того як виділилося трохи соку, поставте таз на повільний вогонь. При нагріванні соку стане більше і тоді можна буде збільшити вогонь (температуру) і довести до кипіння. З моменту закипання варіть варення 5 хвилин|мінути|. У процесі варіння знімайте пінку. Відставте варення з плити та залиште до повного остигання. Після цього повторіть процес варіння. Так само доведіть до кипіння, варіть 5 хвилин і відставте. Варити потрібно на сильному вогні, періодично помішуючи та знімаючи пінку.
Підговити желатин для варення
Перед третім варінням залийте желатин водою згідно з інструкцією і дайте йому набрякнути.
Після того, як желатин набух, відіжміть його від рідини і додайте у варення, яке ви вже почали підігрівати на вогні. Варення має бути вже досить гарячим. Перемішайте його добре, щоб желатин розчинився і рівномірно розподілився по всьому варенню. Так само, як і в перші два рази, доведіть варення до кипіння і варіть після цього 5 хвилин.
Гаряче варення розлийте по стерильним банкам і закупоріть кришками. Відразу ж переверніть банку на кришку і залиште так на 5 хвилин. Потім переверніть банку дном вниз і залиште на столі до остигання.
Після цього відправте банки на зберігання у прохолодне місце. Перед вживанням поставте варення з черешні та малини у холодильник, щоб желатин застиг. Шалено смачне варення з желатином готове! Смачного!
Відео як заготовити малинове варення з пектином
Смачного!
Рецепт сирого варення із малини без варіння. Малина, протерта з цукром
Малина в будинку завжди знадобиться. Дуже смачно пити взимку чай із малиною! А за застуди — перша справа.
Складові:
Ягоди малини - 1 кг
Цукор - 1,7 кг
Як заготувати малину з цукром на зиму.
Щоб заготовити малину з цукром на зиму всього потрібні ягоди та цукор. Банки промити із содою. Кришки закаточні та банки простерилізувати. Можна використовувати капронові кришки, їх потрібно добре промити з содою.
Ягоди малини ретельно перебрати, не мити.
Малину всипати в миску та засипати цукром. Залишити трохи цукру, для посипання вже готової малини, у банках.
Залишити малину на 30 хвилин|мінути|, щоб ягоди пустили сік. Потім кілька прийомів розтерти малину з цукром дерев'яною ложкою, до розчинення цукру.
Потім розкласти підготовлену малину в чисті сухі банки так, щоб малина трохи не доходила до шийки банки. Засипати цукром, приблизно на 1 см (2 ст. л.) цукру, щоб утворилося щось на кшталт цукрової кришечки. І закрити банку герметично кришкою.
Зберігати у холодильнику. Малина із цукром на зиму готова. Приємного чаювання!
Порада
Малина перетерта з caxapoм добре бережеться, може простояти всю зиму і весну. Але відкриту баночку потрібно з'їдати відразу, вона може забродити. Так що рекомендується розкладати таку малину по 200 граммовим баночкам.
Варення з малини та вишні
Поки не відійшла вишня, можна трохи поекспериментувати. Поєднавши її з невеликою кількістю інших ягід і отримавши при цьому варення з новим смаком, який не залишить вас байдужим. Особливо добре поєднується вишня з малиною. Варення виходить дуже красивим та запашним!
Складові:
Вишня – 1 кг
Малина – 400 г
Сироп:
Цукор – 1,7 кг
Вода – 900 мл
Приготування:
Вишню вимити, обсушити та видалити кісточки.
Цукор висипати у варильну ємність, залити водою та при помішуванні довести сироп до кипіння.
Опустити вишні та малину в гарячий сироп.
Залишити на 4-5 годин.
Місткість поставити на вогонь, проварити протягом 5-6 хвилин і знову витримати 4 години.
Далі проварити варення до загусання.
Розкласти варення з вишні з малиною в гарячі стерилізовані банки і закупорити кришками. Смачного!
Відео рецепт про те, як приготувати смачне варення-желе з аґрусу та малини на зиму
Смачного!
Варення з малини та чорниці
Таке варення з яскравим смаком та ароматом сподобається всім. І чорниця, і малина – ягоди дуже корисні. Тому пропоную приготувати варення із суміші цих ягід без варіння та теплової обробки для того, щоб зберегти всі вітаміни. Пам'ятайте, що в такому випадку необхідно взяти велику кількість цукру для того, щоб варення не зіпсувалося.
І простежте, щоби весь цукор розчинився. Таке варення буде дуже вдалим доповненням до млинців, оладок, сирної запіканки або ароматного чаю.
Складові:
Малина свіжа - 500 г
Чорниця свіжа - 500 г
Цукор - 1,5 кг
Як готувати варення
Ягоди малини та чорниці потрібно ретельно акуратно перебрати. Видалити зайве сміття, листя та гнилі або м'яті ягідки.
Подрібнити ягоди за допомогою блендера.
З'єднати ягідне пюре та цукор.
Розмішати до розчинення цукру.
Варення готове. Смачного! Для зимового зберігання розкладіть варення у стерилізовані банки, накрийте пластиковими кришками та зберігайте у прохолодному місці.
На замітку
Живе варення без проварювання передбачає наявність як консервант великої кількості цукру. Вітаміни майже всі збережені - плюс, але цукру потрібно багато - мінус.
Асорті з малини з голубкою та ожиною
Зваріть ароматне міксове варення. Вийде смачне збірне варення - ягідне асорті.
Складові:
Малина - 800 г
Голубика - 200 г
Ожина - 200 г
Цукровий пісок - 1 кг
Лимон - 1 шт.
Приготування:
Чорницю вимити і просушити. Малину і ожину не мити, перебрати, очистити від сміття та зіпсованих ягід.
У каструлі змішати ягоди та цукор дерев'яною ложкою та накрити кришкою.
Дати настоятися ягодам 3-4 години.
З вимитий лимон вичавити сік. У настоялися ягоди додати 3-4 ст. л. лимонного соку. Сік дає желейність, до того ж малина не сильно забарвиться темними ягодами. На сильному вогні суміш довести до кипіння, зняти пінку. Вогонь зменшити до мінімуму, проварити 5 хвилин.
Розкласти варення у стерилізовані банки, закупорити. Банки поставити кришкою до остигання. Банки, що остигли, промити від липких потік, прибрати в темне місце на зберігання. Приємного, зимового чаювання!
Як заморозити малину (пюре) оригінально та красиво
Смачного!
Сподіваюся ця публікація допоможе вибрати рецепт заготівлі ароматної малини та зварити ваше улюблене варення. Бажаю гарного настрою та вдалих заготовок на зиму.
Літо в розпалі і найчастіше зараз дивляться як зварити і чи як. Для любителів заготівель ягід на зиму пропоную зазирнути на блог мого колеги Андрія за рецептами ароматного варення з полуниці.
Також вам знадобляться на літні пікніки А на літо актуально на квасі, на кефірі, на мінералці, на сироватці, на йогурті, на айрані, на лимонному соку та воді. Готуйте із задоволенням! До нових зустрічей на моєму блозі.
Ягоди та фрукти багаті на вітаміни, але багато з них руйнуються під впливом високих температур. Готуючи традиційне варення, ягідну масу піддають тривалому кип'ятінню, через що ласощі стають менш корисними, ніж свіжі плоди. Сьогодні є можливість зберігати десерти на холоді – холодильник давно перестав вважатися розкішшю. Це дозволяє заготовляти ягоди на зиму холодним способом. Варення з малини, приготовлене без варіння, містить багато вітаміну С та природної ацетилсаліцилової кислоти, безліч інших цінних елементів. Завдяки цьому за застуди воно не тільки допомагає знизити температуру, але і зміцнює імунітет, прискорюючи одужання. Запастись таким десертом на користь буде гарною ідеєю.
Особливості приготування
Приготувати малинове варення без варіння набагато простіше, ніж традиційне. Результат виправдає очікування, враховуючи кілька важливих моментів.
- Малина – ніжна ягода, її не рекомендують збирати у великі відра, щоби верхні ягідки не приминали нижні. Зберігати її також слід у невеликих за обсягом ємностях.
- Збирати ягоду в дощову погоду не рекомендується - вона виявиться водянистою, майже несмачною.
- Мити малину потрібно обережно, щоб не пошкодити ягоди та не втратити через це частину цінного малинового соку. Зазвичай ягоди поміщають у друшляк і занурюють кілька разів у ємність, наповнену чистою водою.
- Готуючи із малини сире варення, важливо дати ягоді обсохнути, інакше десерт може швидко закиснути.
- У малині часто можна знайти маленьких жучків. Видаляти їх вручну – надто клопітке заняття. Щоб позбавитися комах, ягоду перед миттям замочують протягом 20-30 хвилин у підсоленій воді. Розчин готують зі столової ложки солі та літра води, але можна використовувати і трохи менш концентрований.
- При приготуванні холодного варення з малини цукру зазвичай беруть трохи більше, ніж ягоди, або рівну з нею кількість. Чим більше ви покладете цукру, тим густішим буде десерт.
- По банкам малинове варення, приготовлене без варіння, розкладають лише після того, як цукор розчиниться. Це станеться швидше, якщо замість цукрового піску використовувати цукрову пудру.
- Для кращої безпеки варення, приготовленого без термічної обробки, зверху його засипають шаром цукру, який, просочившись сиропом, твердне, утворюючи так звану «цукрову пробку».
- Розкладати варення з малини, зроблене на зиму, слід за стерилізованими банками. Кришки можна використовувати як металеві, так і пластикові, але перед застосуванням їх необхідно прокип'ятити.
Зберігати малинове варення, приготовлене холодним способом, можна лише у холодильнику.
Класичний рецепт малинового варення без варіння
Склад (на 1,75-2 л):
- малина – 1 кг;
- цукор – 1,1-1,35 кг.
Спосіб приготування:
- Малину замочіть на півгодини в соляному розчині, акуратно промийте її, висипте на рушник, щоб вона швидше обсохла.
- Пересипте ягоду в таз, засипте цукром чи цукровою пудрою. Останню легко зробити з цукрового піску – достатньо перемолоти в кавомолці або подрібнити за допомогою блендера. Приблизно 100-150 г цукру залиште поки невикористаним.
- Накрийте таз з ягодою тонкою тканиною або марлею, щоб захистити ароматні ласощі від комах. Залишіть на 2-4 години залежно від того, наскільки дрібний цукор ви використали.
- За допомогою картоплем'ялки або дерев'яної ложки розімніть малину, перетворивши на пюре. Розмішайте.
- Поставте на кілька годин або навіть на ніч у прохолодне місце – цукор має розчинитись повністю.
- Простерилізуйте банки та підходящі до них кришки.
- Розкладіть варення по теплих сухих банках, не доходячи до краю 1-1,5 см.
- Засипте відкладеним цукром.
- Щільно закрийте банки та приберіть у холодильник.
Не варто турбуватися, що ласощі, приготовані з малини на зиму без варіння, закиснуть. Якщо ви не відступали від рекомендацій, у холодильнику воно не зіпсується протягом року.
Варення з малини без варіння з лимоном
Склад (на 2 л):
- малина – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- цукор – 1,25-1,35 кг.
Спосіб приготування:
- Ретельно вимийте лимон. Натріть цедру з нього. Зніміть білий прошарок, що знаходиться між цедрою та лимонною м'якоттю. М'якуш наріжте, видаліть кісточки.
- Переверніть лимон через м'ясорубку або подрібніть блендером.
- У такий же спосіб перетворите на пюре підготовлену малину.
- Змішайте лимон із малиною.
- Додайте|добавляйте| цукор, добре перемішайте.
- Накривши ємність із майбутнім варенням марлею, зачекайте 5-6 годин. За цей час цукор повинен повністю розчинитись у малиново-лимонному соку.
- Розкладіть варення по стерилізованих банках, посипте цукром. Закрийте кришками.
Зберігати зроблений за цим рецептом десерт можна лише у холодильнику. Завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти таке варення при застуді корисніше, ніж зроблене без додавання лимона.
Варення з малини без варіння з горілкою
Склад (на 1,75 л):
- малина – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- горілка – 60-80 мл.
Спосіб приготування:
- Малину помийте, обсушіть.
- Пересипте в емальований таз або каструлю із нержавіючої сталі невеликими шарами, кожен шар пересипаючи цукром.
- Добре розімніть ягоду, залиште на 2-3 години.
- Поставте на повільний вогонь. Прогрівайте на повільному вогні, не допускаючи кипіння. Температура малинової маси має становити 80-90 градусів, не більше. Підігріваючи, розмішуйте ласощі, щоб досягти повного розчинення цукру.
- Коли цукор розчиниться, зніміть каструлю з вогню, розкладіть варення по підготовленим банкам. У кожну влийте по ложці горілки.
Залишається герметично закупорити ємності та прибрати варення на зберігання в холодильник.
Варення з малини без варіння приготувати простіше, ніж традиційне, при цьому воно виявиться ще й кориснішим. Такі ласощі рекомендують вживати при застуді, щоб покращити самопочуття та прискорити одужання.
Варення з ягід малини завжди вважалося не простим делікатесом або доповненням до пирігів та солодких страв. Це також відомий народний засіб для лікування простудних захворювань. Існує багато різних способів приготувати смачне та корисне малинове варення, але всі вони прості і вимагають небагато інгредієнтів, головні з яких – ягоди та цукор.
Малинове варення – класичний рецепт
Щоб ваше варення вийшло справді смачним та ароматним, доведеться витратити на нього час – справа ця не дуже швидка, але результат вас точно порадує.
Для будь-якого малинового варення вам знадобиться свіжа сировина, в ідеалі, свіжозібрана. Малина - ягода дуже ніжна і, полежавши, швидко дає сік і втрачає свої властивості.
Для найпростішого класичного рецепту вам знадобиться лише цукор та малина в рівних пропорціях, тобто, на кілограм ягід вам потрібен і кілограм цукру.
- Ягоду потрібно добре очистити від листя, бруду, промити і лише тоді приступати до приготування. Засипте плоди в каструлю, всипте в неї половину міри цукру і відставте посуд на 2 або 3 години. За цей час ягода дасть сік.
- Далі каструлю потрібно поставити на плиту та включити нагрів. Як тільки варення закипить, приберіть його з вогню та залиште настоятися. Найкраще дати йому відпочити всю ніч.
- На ранок каструлю з варенням потрібно знову поставити на вогонь, дати йому закипіти і знову прибрати з плити. Потім слід відразу всипати другу половину цукру, добре все перемішати до розчинення крупинок і розлити варення по банкам.
Конфітюр, приготовлений за цим рецептом, не тільки смачний, а й корисний. Завдяки такому способу теплової обробки зберігається максимальна користь малинового варення, оскільки воно не піддається тривалому впливу високих температур. Недовге кипіння потрібно лише розчинення цукру і кращого збереження варення взимку.
Швидкий рецепт «П'ятихвилинка»
«П'ятихвилинкою» називають варення… яке вариться всього 5 хвилин! Цей рецепт підійде для приготування десерту в розпал літнього сезону, коли в умовах не хочеться витрачати багато часу біля плити. Крім того, цей рецепт дозволить зберегти максимум користі у ягоді.
Для його виконання візьміть:
- кілограм малини;
- 0,5 кг цукру.
Якщо малини у вас більше чи менше, пропорційно рахуйте і потрібну кількість цукрового піску.
Варити варення найкраще в емальованому посуді – каструлі чи тазі.
- Чисту ягоду насипайте в каструлю невеликими шарами, пересипаючи цукром. Дайте плодам постояти кілька годин, щоб вони дали сік.
- Увімкніть на плиті невеликий нагрів і поставте на неї каструлю. Ягода повинна прогріватись повільно, щоб з неї витекло якнайбільше соку.
- Помішуючи, дайте варенню закипіти і варіть 5 хвилин|мінути|. Заважайте все обережно, щоб не розчавити ягоди. У процесі варіння утворюватиметься піна, її потрібно знімати, але не варто викидати – спробуйте, це окремий делікатес.
Варення з малини – рецепти як приготувати смачні та корисні ласощі
Найкорисніше малинове варення – це «сире» варення, яке готується без варіння. За цілющими властивостями йому анітрохи не поступаються малина у власному соку та натуральна консервована малина. Однак, кислуватий смак, який набувають ягоди при консервуванні без цукру, люблять не всі, і не всім таке варення подобається, так що краще підібрати кілька рецептів, і приготувати малинове варення у різних варіантах. Щодо вітамінів можна особливо не турбуватися - корисні речовини зберігаються в малиновому варенні навіть незважаючи на довге варіння.
Сире варення з малини
Інгредієнти: 1кг. малини, 1-2 кг. цукру.
Як готувати. Малину для сирого варення в жодному разі не мити! Інакше вона набере вологи, ягоди розм'якнуть і перетворяться на пюре. Переберіть ягоди, пересипте в емальований тазик. Засипте ягоди цукром, його кількість залежить від тривалості зберігання варення – чим довше збираєтеся зберігати, тим більше потрібно додати цукру. Ягоди разом із цукром розімніть товкачем. Тут є один нюанс - чим краще ви розітріть ягоди, тим однорідніше вийде варення і тим менше воно розшарується на гущавину і сироп при зберіганні. Блендером або м'ясорубкою користуватися небажано - при зіткненні з металом руйнуються вітаміни. Розтирайте ягоди дерев'яною ложкою або товкачем. Простерилізуйте банки, заповніть малиновим варенням, зверху насипте шар цукру товщиною 1 см. Він застигне, перетвориться на скоринку і захистить варення від псування. Накрийте банки поліетиленовими кришками та приберіть у холодильник на зберігання.
Малина, протерта з цукром
Інгредієнти: 1кг. малини, 300 гр. цукру, 150-200мл. води.
Як готувати. Якщо в малині є черв'ячки, замочіть ягоди на 20 хвилин у підсоленій воді. Потім воду злийте, ягоди промийте у чистій воді. Якщо ягоди чисті, зрізу викладіть малину в таз, влийте воду і на слабкому вогні доведіть до кипіння. Через 3-4 хвилини зніміть з вогню і відразу ж, гарячою, протріть через сито. До протертої малини додайте цукор, прогрійте до 80 градусів, розкладіть у стерилізовані банки. Поставте в каструлю з водою та стерилізуйте півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20 хвилин з моменту закипання. Закатайте і укутайте до повного остигання.
Малинове варення-п'ятихвилинка
Перший спосіб
Інгредієнти: по кілограму ягід та цукру.
Як готувати. Засипте малину цукром, залиште на 4-5 годин. Сік, що виділився, злийте, кип'ятіть його 10 хвилин. У сироп, що вийшов, перекладіть ягоди, дайте закипіти, зробіть мінімальний вогонь і варіть п'ять хвилин. Розлийте чистими банками і закатайте.
Другий спосіб
Інгредієнти: 1кг. малини, 500 гр. цукру.
Як готувати. Ягоди засипте цукром, дайте постояти 3-4 години доки малина не покриється соком. Поставте таз на невеликий вогонь і як тільки закипить, варіть ще 5-6 хвилин, знімаючи пінку. Розлийте варення в стерилізовані банки, закатайте, переверніть догори денцем і укутайте ковдрою. Залишіть до повного остигання.
Малинове варення - ще рецепти
Варіант №1
Інгредієнти: по кілограму малини та цукру.
Як готувати. Малину та цукор висипайте в таз, чергуючи склянку ягід та склянку цукру. Залишіть на 2-3 години, потім поставте на повільний вогонь, варіть 40 хвилин, доки малиновий сік не просочить весь цукор. Тоді зробіть вогонь середнім, дайте закипіти. Як тільки весь цукор розчиниться, відразу ж розлийте по банках і закатайте.
Варіант №2
Як готувати. Ягоди пересипте цукром, залиште на ніч (або на 8 годин). Потім поставте малину на слабкий вогонь, нагрівайте до розчинення цукру. Як тільки цукор розтане, зробіть сильніший вогонь і варіть до готовності в один прийом. Щоб колір малини залишився яскравим, намагайтеся тримати варення на вогні якнайменше. Розлийте банками, закатайте.
Варіант №3
Інгредієнти: 1кг. малини, 1,5 кг. цукру, 800мл. води.
Як готувати. З води та цукру зваріть сироп, залийте ягоди, залиште на 3-4 години. Злийте сироп у каструлю, прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|, знову залийте малину. Поставте ягоди у сиропі на невеликий вогонь, варіть до готовності. Розлийте варення по чистих банках, закатайте, переверніть догори денцем і дайте охолонути.
Варіант №4
Інгредієнти: 1кг. малини, 1,5 кг. цукру, 500мл. води.
Як готувати. Доведіть воду до кипіння, покладіть цукор, розмішайте до розчинення. Дайте залишити кілька хвилин і залийте малину. Поставте таз із малиною на вогонь, варіть п'ять хвилин. Зніміть з вогню, дайте варенню охолонути до кімнатної температури. Знову поставте на вогонь, варіть 8-10 хвилин, після чого залиште на 10-15 хвилин і ще раз закип'ятіть. Варіть до готовності, розлийте гарячим чистими банками і відразу ж закатайте.
Варіант №5
Інгредієнти: 1кг. малини, 1,5 кг. цукру.
Як готувати. Пересипте малину цукром, заберіть на ніч у холодильник. Вранці поставте на вогонь, закипіти, варіть 15 хвилин на слабкому вогні. Піну обов'язково знімайте! Варення, що кипить, розкладете по банках, закатайте.
З малини можна приготувати повидло чи джемАле за смаковими якостями та корисністю вони поступатимуться малиновому варенню – при тривалому варінні частина вітамінів все ж таки зруйнується. На смакових якостях це сильно не позначиться, а ось колір повидла буде не таким гарним – при варінні насіння стає коричневим. Тому потрібно ягоди перетерти дерев'яною товкачем або вибрати простіший спосіб приготування корисних ласощів - зварити малинове варення.
Вдалих вам заготовок!
Для кожної господині слово «варення» асоціюється із тривалим та стомлюючим процесом. Адже деякі рецепти передбачають до дванадцятої години варіння. Причому багаторазової, у кілька етапів. Після цього тривалого процесу продукт потрібно закочувати, що теж займе певну кількість часу. А як щодо того, щоб приготувати варення з малини без варіння? Так, це реально і дуже смачно. У нашій статті ми детально розберемо процес його приготування, а також розповімо про корисні властивості чудової ягоди.
Малина - солодкі ліки
Ця чудова ягода містить у собі великий набір корисних мікроелементів та вітамінів, які допомагають підтримувати наш організм у тонусі. Малина є однією з лідируючих за складом вітаміну С ягід. Незважаючи на те, що вона на чверть складається із води, її корисні властивості вражають. Саліцилова кислота, яка міститься в малині, допомагає організму боротися з простудними захворюваннями, діючи як жарознижувальну речовину з антибактеріальним ефектом.
Також малина має властивість виводити токсини з організму, не допускаючи зневоднення. Але як бути, якщо хочеться запастися цією чудо-ягодою на зиму, та ще й щоб вона корисних властивостей своїх не втратила? Це просто зробити. Потрібно приготувати варення з малини без варіння. Мінімум витрат – максимум користі. Чому ж просто не зварити малину у звичний спосіб і не закатати в банки? Як відомо, при термічній обробці цінні властивості ягід зникають, а завдяки цьому рецепту вийде корисне варення з малини на зиму.
Протипоказання
Як і більшість ягід, малина містить у своєму складі речовини, здатні викликати алергічну реакцію. Також варто стежити за кількістю з'їденої ягоди людям з цукровим діабетом, виразкою шлунка і страждаючим нирковою недостатністю. Не варто налягати на неї вагітним, тому що можна спровокувати харчову алергію у майбутньої дитини. Ну і звичайно, варто пам'ятати: якщо заготовлена вами малина на зиму буде застосовуватися як профілактичні ліки від респіраторних інфекцій, то не забувайте контролювати кількість варення, що вживається. Хтось любить їсти його ложками з банки, інші вважають за краще намазувати на бутерброди, а деякі просто розводити водою. Кожен отримає потрібну порцію вітамінів та корисних речовин. Але якщо ви любите розводити варення з ягід малини водою, варто пам'ятати, що вона не повинна бути окропом, інакше всі корисні властивості пропадуть.
Вибираємо ягоди для варення
Від вибору ягід для варення залежить дуже багато, тому варто відповідально підійти до цього питання. Малина дуже ніжна та погано переносить миття. Ідеально використовувати ягоду зі своєї грядки, яку не потрібно мити. Але, на жаль, не всі можуть похвалитися своїм городом, тому доводиться купувати ягоду на ринку чи супермаркеті. Отже, повернемося до питання, як правильно вибрати ягоди для того, щоб приготувати варення з малини без варіння.
Насамперед, потрібно звернути увагу на цілісність ягід – сильно м'яті та тискові не підійдуть. Також вони не повинні бути перестиглими, оскільки можуть зіпсуватись у процесі приготування. А ось трохи зелені будуть якраз до речі. Обов'язково пробуйте малину перед покупкою, адже несприятливі умови зростання ягоди можуть позначитися її смаку. Ви ж не хочете, щоб варення з малини на зиму вийшло несмачне? Малина, само собою, основний інгредієнт варення, тому не можна допустити, щоб вона була кисла або, навпаки, несмачна. Тепер ви знаєте, як правильно вибрати ягоду, так що можна переходити до самого рецепту, з якого ви дізнаєтесь, як приготувати варення з малини без варіння.
складові
За класичним рецептом необхідні цукор та малина. Але сучасні кулінари люблять експериментувати, додаючи зовсім несподівані продукти. Пропорції варення з малини без варіння можуть змінюватись. Все залежить від того, як довго ви збираєтесь його зберігати. Якщо варення готується не на користь, то необхідно брати малини та цукру в рівних кількостях. Зберігатися воно буде не більше двох місяців. А якщо ви хочете, щоб заготовлена малина на зиму зберігалася довше, необхідно взяти одну частину малини і дві частини цукру. Таке варення легко простоїть до зими та до наступного сезону.
Підготовка
Малину необхідно перебрати, відокремити від зелених гілочок, якщо такі є. Після цього промити під слабким тиском води, щоб не пошкодити ягоду. Якщо ягода з городу, зібрана вами особисто, її можна не мити. Далі треба просушити її, розклавши на столі чи дошці.
Для того, щоб варення зі свіжої малини без варіння вийшло потрібної консистенції, необхідно використовувати правильний посуд. Емальовані тази та каструлі не годяться для цього, оскільки є ризик окислення. Каструлі з нержавіючої сталі відмінно підійдуть для цієї справи, а ось пластик та силікон – не найкращий варіант. Нарешті ми підійшли до відповіді на запитання, що інтригує: "Як приготувати варення з малини без варіння?"
З'єднуємо інгредієнти
Малину необхідно подрібнити. Це можна зробити двома способами: перемолоти ягоди на м'ясорубці або потовкти вручну. Багато хто на цьому етапі може запитати себе: "А чому не можна використовувати блендер?" Він перетворить ягоди на однорідну кашу, а це зовсім не за рецептом. Отриману масу поміщаємо у підготовлену каструлю, зверху засипаємо цукром. Далі ретельно перемішуємо до однорідної маси. Найкраще використовувати для цього дерев'яну або силіконову ложку, це зменшить ризик окислення, про який писалося вище.
Залишаємо на час
Отриману масу накриваємо кришкою і залишаємо в темному місці на три-чотири дні. Для того, щоб варення з малини без варіння не було зацукрованим, його необхідно регулярно перемішувати. Робити це потрібно три рази на день, обов'язково чистою ложкою. Ця процедура робиться для того, щоб цукор повністю розчинився і не скрипів на зубах. Запропонований варіант займе чимало часу, але в результаті вийде ідеальне варення.
Якщо ж у вас немає часу довго чекати, не варто переживати, є інший варіант. Помістити каструлю з варенням у тепле місце на шість годин, після цього перемішати і спробувати. Цукор повинен повністю розчинитись. Але в останньому варіанті слід уважно поставитися до температури, тому що малинова маса може забродити. Кожен із запропонованих варіантів спрямований на розчинення цукру в малині. Якщо ви знаєте інші способи, можете експериментувати.
У чому зберігати варення?
Ну ось, здається, найскладніше за, коли виникає питання: "А що робити далі з варенням?" На це питання є лише одна правильна відповідь: "Зберігати у скляних банках". Сучасний світ пропонує широкий вибір цих ємностей: від мініатюрних 100-грамових баночок до десятилітрових бутлів. На чому зупинити свій вибір, вирішувати лише вам, відштовхуйтеся від своїх потреб. Якщо у вас велика сім'я, то закочувати варення в банки 0,25мл буде не дуже доцільно. А ось літрова або півлітрова тара буде якраз. Металеві банки та пластикові судочки не годяться для зберігання, вони можуть зіпсувати смак наших ласощів.
Потрібні банки ми вибрали, а чим їх закриватимемо? Звичайні закатувальні кришки нам не підходять, тому що ми не кип'ятили наше варення. Нам потрібні кришки на закрутках. Капронові непридатні, оскільки герметичність буде порушено. Якщо це кришки з вакуумним викачуванням повітря, то вони підходять. Це відносно новий винахід. Але все-таки краще використовувати перевірені кришки на закрутках.
Підготовка банок
Після того, як банки були обрані, приступаємо до їхньої стерилізації. Це необхідний процес знищення мікробів на стінках банки, які надалі можуть розмножуватися у варення. Крім банок стерилізувати потрібно і кришки. Як це робити, ми зараз розглянемо. Найпростіший спосіб – це обдати банки та кришки окропом, після чого можна починати закочувати. Можна обробити їх за допомогою пари. Для цієї процедури навіть продаються спеціальні стерилізатори з отвором банок. Набираємо в каструлю води, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, потім поміщаємо кришки в киплячу воду, встановлюємо стерилізатор і ставимо на нього банку. Залишаємо в такому положенні на кілька хвилин, потім акуратно знімаємо і починаємо закочувати. Власники мультиварок можуть стерилізувати банки та кришки у своєму чудо-пристосуванні. До речі, деякі моделі мають спеціальний режим для цього.
Процес закочення
Стерилізацію банки та кришки необхідно робити перед безпосередньою закаткою, інакше всі старання будуть марними. В оброблену банку необхідно викласти наше варення та закрутити стерильною кришкою. Варто пам'ятати про заходи безпеки, адже банки та кришки гарячі після обробки.
Після закрутки варення готове. Звичайно, можна закатати банки у звичний спосіб, використовуючи спеціальний ключ. Але цей спосіб досить довгий і проблематичний, кришки часто вибухають або зустрічаються браковані. Та й до того ж це одноразові кришки, а от закручуються можна використовувати багаторазово. Ну ось і готове наше варення з малини без варіння, відгуки про яке у тих, хто його скуштував, винятково позитивні.
Термін зберігання такого варення
Банки з варенням необхідно зберігати в холодильнику. Саме це відрізняє проварене варення від того, що ми готували. Зберігатися воно може близько півроку за дотримання всіх перерахованих вище умов. Пам'ятаєте, спочатку ми говорили про пропорції цукру та ягоди? Так от, якщо ви використовували пропорцію один до одного, то варення буде зберігатися не більше трьох місяців, навіть при дотриманні цих умов.
На баночки з варенням можна наклеїти наклейку з датою закочення та назвою вмісту. Кришку банки можна прикрасити мотузкою та кольоровим шматочком тканини. Оформлене так варення радуватиме око і стане чудовим подарунком близьким людям.
Декілька секретів
А зараз ми розкриємо кілька секретів. Перший – це приготовлене варення з малини без варіння з горілкою. Після того, як цукор повністю розчиниться, необхідно додати горілку з розрахунку три столові ложки на один кілограм ягід. Алкоголь виступить у ролі консерванту та продовжить термін зберігання нашого варення на пару місяців, та й ще трохи змінить смак. Не варто лякатися, ніхто не сп'яніє від такого варення. Ще один секрет – посипати варення цукром перед закруткою кришки. Цукор поступово розчиниться, створивши солодку плівку, яка не допустить попадання бактерій та мікроорганізмів.
Тепер ви знаєте, як приготувати найсмачніше варення з малини абсолютно новим способом, при якому зберігаються всі корисні властивості цієї ягоди. Ви можете їсти його ложками зі свіжою булочкою, залити водою і отримати малиновий напій, а можете додавати в випічку. Варення зі свіжої малини без варіння - неповторні ласощі, які вбережуть вас від хвороб і подарують море задоволення.
Статті на тему
