Бланманже – французький желейний десерт. Бланманже сирне - рецепти з фото

Бланманже з фруктами – це смачна та корисна страва, яку можна готувати на будь-які свята. Робиться воно швидко, а виходить дуже ніжним, легким та повітряним. Ці ласощі здивують будь-кого, хто його спробує.

Багато хто в наш час віддає перевагу сирно-сметанним десертам, які виходять ніжними, легкими та дуже смачними. Одним із таких є бланманже із фруктами. Це повітряний та низькокалорійний десерт, здатний сподобається будь-якому гурману. І це не дивно, адже рецепт цієї страви простий, але надзвичайно смачний і корисний.

Сметана, фрукти, сир, молоко – ці продукти не тільки натуральні, а й корисні для організму, тому що в них міститься чимало мікроелементів, кальцію та вітамінів. З цього можна дійти невтішного висновку, що бланманже з фруктами – це чудове блюдо для дітей.

Щільний і легкий десерт з фруктами - це смачні ласощі, які припадуть до вподоби будь-кому. Особливо добре його подавати на святковий стіл, так як білий десерт зможе його легко урізноманітнити і прикрасити.

Які інгредієнти можна додавати у бланманжі

Сучасний рецепт приготування даного десерту можна доповнювати багатьма продуктами, які, на вашу думку, додадуть йому додатковий смак і красу.

У рецепт страви можна сміливо додавати:

• Свіжі подрібнені фрукти – банани, яблука, ананас, груші, персики, сливи;
• Свіжі або заморожені нарізані ягоди – малину, полуницю, вишню, смородину;
• Сухі добавки – мак, родзинки, цукати, сухофрукти;
• Магазинні добавки - мармелад, карамель, молоко, що згущує.

Кожна господиня знає, що її сім'я любить найбільше, тому ви можете доповнювати рецепт будь-якими добавками, які допоможуть подати страву до столу в кращому вигляді.

Важливо: не використовуйте рідкі інгредієнти, наприклад, варення, солодкі сиропи, соки тощо. Справа в тому, що вони не дадуть бланманже як слід завмерти і воно розвалюватиметься при вийманні з форм.

Чи довго готується страва

Якщо ви хочете швидко приготувати смачний рецепт десерту, бланманже сирне з фруктами - ідеальний варіант. Готується воно дуже легко і швидко - більшість часу піде на застигання десерту.

Саме тому ці ласощі необхідно готувати про запас, щоб вони не тільки застигли, але і гарненько просочилися. Тоді в результаті ви отримаєте найніжніший десерт із сиру, який буде повітряним, легким і дуже смачним – це може підтвердити багато сучасних фото готової страви.

Бланманже з бананом.

Для приготування цього незвичайного десерту вам знадобиться щонайменше продуктів, які можна знайти в будь-якому продуктовому магазині. Відразу варто відзначити, що молоко необхідно брати обов'язково свіже, щоб воно не згорнулося і не зіпсувало весь смак ласощів сиру.

Для приготування бланманже вам знадобиться:

• 350 грам розсипчастого сиру (бажано несолоного)
• 100 мл молока
• 150 г густої сметани (нежирної)
• 50 грам цукру
• 15 грам желатину
• будь-які свіжі, заморожені чи консервовані фрукти (у цьому рецепті використовуються банани)

Спосіб приготування:

1. Желатин замочуємо в половині необхідного молока (злегка теплом) і залишаємо його набухати протягом 20 хвилин.

2. Поки желатин готується, перетираємо сир через сито або за допомогою кухонної техніки (блендера). В результаті повинна вийти однорідна маса, схожа на густу сметану.

3. Після цього перекладаємо сир у глибоку миску і додаємо в нього цукор та сметану. Якщо ви любите солодкі десерти, цукровий пісок можна додати більше.

4. Беремо залишки молока, наливаємо його в ківш або невелику каструлю та ставимо на вогонь. Кип'ятити його не треба! Нам лише потрібно, щоб воно трохи підігрілося.

5. Після цього виливаємо його в набряклий желатин і ретельно перемішуємо суміш. Якщо пластівці желатину ще не розчинилися, ставимо посуд на 15 секунд у мікрохвильову піч, щоб вони повністю розправилися. Потужність у своїй необхідно вибирати середню.

6. Потім ретельно перемішуємо желатин із сиром. Банани очищаємо від шкірки і ріжемо невеликими часточками (за бажанням його можна потерти на великій тертці, щоб смак десерту вийде ніжніший). Також можна брати будь-які фрукти чи ягоди, які у вашій родині люблять найбільше. І ще раз нагадаємо, що інгредієнти, що мають безліч рідини, використовувати не рекомендується.

7. Ретельно перемішуємо сирну масу з бананом і розливаємо в невеликі силіконові формочки. Ставимо ласощі в холодильник на 3-4 години. В результаті сирне бланманже має повністю застигнути і бути схожим на желе.

Ось і все – смачний сирний рецепт десерту готовий. Залишається лише витягнути його на пласкі тарілки і можна подавати страву до столу.

Ласощі чудово тримають форму, тому ви можете не боятися, що вони розваляться або розтануть. Цей смачний сирний десерт можна також приготувати з шоколадом. Від цього страва вийде не тільки смачна, але й надзвичайно красива.

Рецепт приготування бланманже із шоколадом

Цю французьку страву також можна приготувати із шоколадом. Від цього воно стане ніжнішим і красивішим. Оскільки бланманже – це непрозоре желе, шоколад надасть йому особливої ​​краси, яка наділить десерт апетитністю та насиченістю.

Цей рецепт не вимагає певних навичок приготування, тому з ним зможе впоратися навіть недосвідчена господиня. Особливо добре цю страву подавати в жаркий час, так як вона прохолодна і легка, судячи з численних фото.

Для приготування шоколадно-сирних ласощів вам знадобиться:

• 200 грам сиру (як домашнього, так і магазинного)
• 100 грам сметани
• 20 грам желатину
• 100 г цукру (за бажанням його можна замінити на цукрову пудру)
• пакетик ваніліну
• 2-3 ложки какао-порошку

Інструкція приготування:

1. Насамперед необхідно підготувати желатин, щоб він встиг набухнути на той час, коли ми підготуємо основні інгредієнти. Для цього беремо половину молока та підігріваємо його на слабкому вогні. Потім засипаємо в нього желатин і залишаємо на 20-25 хвилин.

2. Сир розтираємо до дрібної консистенції - якщо цього не зробити, страва вийде з грудочками. Смак, звичайно, у десерту не зміниться, проте зовнішній вигляд значно постраждає.

3. Подрібнений сир заливаємо сметаною, висипаємо в нього цукор і суміш перемішуємо за допомогою міксера. Робити це необхідно протягом 7-8 хвилин, щоб цукор повністю розчинився, і маса вийшла однорідною. Зрозуміло, що час збивання залежить від потужності вашої кухонної техніки.

4. Ну ось, основна заготовка для десерту готова. Тепер повертається до желатину: якщо він повністю завмер, ставимо миску на вогонь і злегка підігріваємо її вміст. Потім переливаємо його у сир. Туди ж додаємо сметанну суміш і ретельно перемішуємо продукти (як це зробити дивіться на фото).

5. Потім додаємо в заготівлю ванілін і какао, знову перемішуємо сирну масу. Якщо ви любите шоколад, какао в рецепт можна додати більше.

Все готово - тепер розливаємо масу, що вийшла, по невеликих формочках (щоб вона швидше застигла, і її зручніше було їсти) і відправляємо десерт в холодильник на 90 хвилин. Так як в цьому рецепті є какао, ласощі застигне набагато швидше, ніж бланманже з фруктами.

У міру остигання можна перекласти страву на тарілку і піднести до столу. Щоб швидко зробити і не пошкодити десерт, силіконову форму можна опустити в окріп на кілька секунд.

Ка бачите, сирне бланманже готується досить швидко, а, судячи з фото, виходить дуже апетитне, легке та повітряне. Спробуйте приготувати цю страву самостійно, і ви будете приємно вражені результатом.

За бажанням, шоколадний десерт можна прикрасити свіжими ягодами, посипанням для паски, розтопленим білим шоколадом або маком - від цього ласощі стануть її красивішими і смачнішими.

Класичний рецепт бланманже мало чим відрізняється від італійського холодного десерту, що полюбився багатьом Це жельований десерт, який готується на основі молока (зазвичай рослинного) і може доповнюватися ароматами, тертими горіхами, ягідними джемами і соусами. У наших краях класичний рецепт бланманже готують із сиром, але жодного відношення до класики така варіація не має.

Французький десерт бланманже

У цьому рецепті ви можете використовувати як рослинне молоко (горіхове або соєве), так і коров'яче, варіюючи смак десерту на власний розсуд.

Інгредієнти:

• жирні вершки – 355 мл;
• молоко – 185 мл;
• мелений мигдаль – 95 г;
• цукор – 55 г;
• желатин – 10 г;
• ванільний екстракт – 10 мл.

Приготування

Збийте жирні вершки до стійких піків. Молоко поставте на плиту та підігрійте з цукром та ваніллю. Залийте желатин парою столових ложок холодної води та залиште розбухнути. Набряклі гранули підігрійте в мікрохвильовій печі приблизно 15 секунд. Влийте гарячий желатиновий розчин до молока і ретельно перемішайте, після чого швидко охолодіть суміш, розмістивши посуд, в якій вона знаходиться поверх гори колотого льоду. Коли молоко охолоне, але не встигне желювати, змішайте все з мигдальною крихтою і збитими вершками. Готовий десерт розлийте за будь-якими формами і залиште до повного застигання.

Сирне бланманже – класичний рецепт

Наша класика передбачає додавання в бланманжі сиру, тому всім шанувальникам цього молочного продукту така варіація напевно припаде до смаку. Для того щоб консистенція сиру не позначилася на консистенції десерту, додайте не сир, а сир сирний.

Інгредієнти:

• сирний сир – 375 г;
• молоко – 175 мл;
• мигдальна крихта - 85 г;
• цукор – 55 г;
• желатиновий порошок – 35 г.

Приготування

Залийте желатин 3-4 ложками холодної води та відставте убік. Тим часом збийте вершки до стійких піків та розведіть цукор у молоці. Поставте набряклий желатин у мікрохвильову піч на 15-20 секунд, потім влийте желатиновий розчин до теплого молока і охолодіть все, але не дайте желатину застигнути. Далі додайте до молока сирний сир і мигдальну крихту, після чого змішайте все зі збитими вершками.

Сирне бланманже можна приготувати в домашніх умовах просто і швидко: зі сметаною, фруктами, цукровою пудрою.

Некласичний рецепт десерту бланманже, зате який смачний! Цей ніжний ванільно-вершковий десерт хоч і готується з сиру, але від нього, напевно, не відмовляться навіть ті, хто сир не любить.

• Желатин 12 г
• Молоко 125 мл
• Сметана 125 мл
• Цукор 70 г
• Ванілін 1 пак.
• Сир 300 г

Желатин, бажано той, який не вимагає довгого замочування, залийте молоком та перемішайте. Тепер він повинен набухнути, точну кількість часу, який йому на це знадобиться, уточніть в інструкції на упаковці.

Сир, свіжий і приємний на смак, з'єднайте зі сметаною, густою і теж має гарні смакові характеристики. Всипте трохи ваніліну чи ванільного цукру.

Додайте також до сиру, сметани та ваніліну цукровий пісок.

Тепер, якщо сир крупчастий, подрібніть блендером суміш до однорідного стану, якщо сир без крупинок, збийте суміш міксером.

Желатин нагрійте на слабкому вогні при постійному помішуванні до розчинення. До кипіння не доводьте, інакше желатин втратить свої якості. При постійному збиванні одночасно вилийте під лопаті міксера тонким струмком розтоплений желатин. Збивайте крем на низькій швидкості ще деякий час.

Розподіліть крем по порційним ємностям, будь то бокали, креманки або силіконові формочки, з яких після застигання можна буде без проблем перевернути десерт на тарілку. Заберіть форми в холодильник до повного застигання десерту. Подавайте десерт, полив його сиропом чи варенням, чи можна посипати його подрібненим шоколадом чи горіхами.

Рецепт 2: сирне бланманже по-французьки

Бланманже сирне – ніжний, легкий та дуже ароматний французький десерт, який може стати справжньою окрасою солодкого святкового столу. Головне, що приготувати таку страву не складе труднощів, але вона стане справжнім частуванням не тільки для найменших, а й для дорослих ласунів. Пригощайтеся, будь ласка!

• Молоко 100–125 мілілітрів
• Желатин швидкорозчинний 15 грам
• Цукор ванільний 10 грам
• Сирна маса 0% жирністю 250 грам
• Сметана 20% жирністю 100-125 грам
• Пудра цукрова 100-125 грам
• Ананас консервований 2 кільця

Наливаємо молоко кімнатної температури у велику чашку і сюди висипаємо желатин. За допомогою столової або чайної ложки перемішуємо до однорідності та відставляємо убік набухати протягом 20 хвилин.

Сирну масу викладаємо в середню миску. У цю ж ємність висипаємо ванільний цукор, цукрову пудру, також додаємо сметану. Скориставшись ручним віночком або міксером, збиваємо всі компоненти до утворення однорідної маси пишної. Увага: якщо ви користуватиметеся електроприладом, тоді збивайте компоненти на середній швидкості протягом 1 хвилини, щоб маса не розбризкувалася на всі боки.

Кільця ананаса викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо на невеликі шматочки. Після – подрібнений фрукт перекладаємо у вільну тарілку.

Настоявшись желатин перекладаємо за допомогою столової ложки з чашки в сотейник і ставимо ємність на маленький вогонь. При постійному помішуванні доводимо суміш до рідкого гарячого стану, але при цьому желатин не повинен закипіти. Відразу після цього вимикаємо конфорку, а желатинову суміш відставляємо убік, щоб вона не продовжувала нагріватися на гарячій конфорці.

Тепер акуратно вливаємо рідкий желатин у сирну масу, при цьому паралельно збиваємо все ручним віночком до однорідності. Після цього викладаємо в ємність шматочки ананаса і знову перемішуємо, скориставшись столовою ложкою.

Наприкінці викладаємо бланманже у форму для запікання або в невеликі кексові формочки, розрівнюємо поверхню страви столовою ложкою і ставимо ємності в холодильник на 4-5 годин застигати. Після закінчення відведеного часу дістаємо форму з холодильної шафи та перекладаємо сирне желе у спеціальну страву для подачі. А щоб бланманже сирне залишалося красивим і не пошкодилося, форму необхідно занурити наполовину в миску з гарячою водою буквально на 3-5 секунд і тоді легко відстане від стінок ємності.

Відразу після того, як страва опиниться на спеціальному підносі, її потрібно подавати до столу. За бажанням десерт можна посипати какао-порошком або корицею, нарізати на порційні шматочки і пригощаємо друзів та близьких ароматним, солодким десертом разом із чашкою чаю, кавою або склянкою фруктового соку.

Рецепт 3: бланманже з сиру з какао та ваніліном

Приготування бланманже не становить особливої ​​складності, з ним впорається навіть найнепідготовленіший користувач. Страва має чудовий смак і вишуканий аромат.

• 200 г сиру (можна приготувати самому або купити у найближчому магазині);
• 100 г сметани;
• 15-20 г желатину;
• 100 г молока;
• 100 г цукру (як варіант, можна взяти і цукрову пудру);
• Какао та ванілін за бажанням.

Спочатку нам необхідно підготувати желатин та забезпечити його набухання. Для цього ми відливаємо необхідну кількість молока і злегка підігріваємо його на маленькому вогні. Потім засипаємо в нього желатин і залишаємо приблизно 15-20 хвилин.

Беремо сир і розтираємо його до максимально дрібної консистенції. Якщо цього не зробити, то наше бланманже буде з грудочками. На смак це, звичайно ж, не позначиться, але зовнішній вигляд злегка постраждає.

Подрібнений сир ми заливаємо сметаною, всипаємо туди цукор і починаємо збивати міксером. Робимо це протягом 5 – 7 хвилин, залежно від потужності пристрою. Повинна вийти рівномірна, однорідна маса.

Наша основна заготовка готова, повертаємось до желатину. Якщо він застиг, ставимо його на невеликий вогонь і трохи підігріваємо.

Вливаємо його в нашу заготівлю, виготовлену раніше, і ретельно перемішуємо отриманий склад. Якщо планується шоколадний бланманже, додаємо какао-порошок і знову перемішуємо.

Все готово. Розливаємо склад за формами і ставимо в холодильник приблизно на 60-90 хвилин.

Маленький секрет: щоб легко витягти десерт із форми, необхідно на кілька секунд помістити його в киплячу воду.

Рецепт 4: сирне бланманже з ананасом.

• сир 350 г
• молоко 100 мл
• сметана 18% 100 г
• цукор білий 100 г
• желатин швидкорозчинний 15 г
• ананас консервований 250 г

Протерти сир через сито.

Замочити желатин у 50 мл теплого молока та залишити для розчинення желатину на 15 хвилин. Сир має бути такої консистенції.

Додаємо до сиру цукор, сметану.

І все ретельно перемішуємо. Підігріваємо ще 50 мл молоко і додаємо до желатину.

Ріжемо маленькими шматочками ананас.

Порізані ананаси перекладаємо до сирної маси.

Заливаємо молочним желатином.

Перемішуємо обережно.

Розливаємо за формами та ставимо в холодильник на 4 години.

Ніжний, повітряний та дуже смачний десерт готовий.

Рецепт 5: фруктове бланманже із сиру з бананом

Пропоную вам рецепт десерту без випічки, сирне бланманже з бананом. Бланманже - це французький десерт, дуже смачний і ніжний, і до того ж легко готується, такий рецепт може приготувати будь-яка господиня. У бланманжі можна додавати різноманітні фрукти, ягоди, ароматизатори та пряні спеції, все на ваш смак та розсуд.

• Молоко 0.5 склянка
• Сметана 0.5 склянка
• Желатин 25 гр.
• Цукор ванільний 10 гр.
• Сир 350 гр.
• Цукрова пудра 0.5 склянка
• Банан 2 шт.
• Стружка шоколадна за смаком
• Стружка кокосова за смаком

Швидкорозчинний желатин з'єднати з холодним молоком і залишити набухання хвилин на 20.

Сир збити зі сметаною, цукровою пудрою та ванільним цукром у блендері до однорідної консистенції. У мене сир 10% жирності. Сметану краще брати 18-21% жирності.

Банан очистити від шкірки та нарізати на дрібні кубики.

Набряклий желатин розчинити на водяній бані до рідкої однорідної консистенції (постійно помішуючи, не кип'ятити!).

Влити тонким струменем желатин у сирну масу, добре перемішати. Додати банан нарізаний, ще раз акуратно перемішати, щоб не роздавити банан.

Викласти масу у силіконові форми. Я використовувала стандартні силіконові форми для кексів, вийшло приблизно 10-11 форм. Поставити охолоджуватись у холодильник на 2-3 години. Все залежить від розміру форми, якщо використовуєте одну велику форму, то охолоджувати в холодильнику щонайменше 5 годин.

Вийняти бланманже із форми. Прикрасити за бажанням. Я посипала кокосовою стружкою та тертим чорним шоколадом. Десерт готовий. Частуйтесь!

Рецепт 6 покроковий: бланманже сирне з фруктами.

• одна склянка молока
• одна склянка сметани
• пів кілограма сиру
• три столові ложки з гіркою желатину
• півсклянки цукру
• Для начинки будь-які фрукти (крім ківі та ананаса, тому що вони не дають желатину застигнути), я брала два апельсини, 300 грам винограду

Висипала желатин у холодне молоко і залишила його на півгодини, щоб желатин розбух.

Через пів години желатин сильно набрякає, як на фото. Тепер його треба нагріти на повільному вогні, щоб розчинився желатин. Не перегрійте і не закип'ятіть інакше зіпсується желатин.

Можна поставити на водяну лазню, щоб напевно і заважати під час нагрівання.

Для цього взяла сир, сметану, цукор.

Дуже добре подрібнила цю масу блендером, щоб не було грудок сиру.

Порізала апельсини та виноград. Виноград порізала на 4 частини та прибрала кісточки.

Виклала фрукти у сирну суміш.

Вилила трохи остиглу молочно-желатинову масу у сирно-фруктову та перемішала.

Перелила все в силіконову гарну форму. Можна просто в глибокий посуд і поставила в холодильник на кілька годин (краще на ніч) до застигання желатину.

Порада: на дно форми можна натерти шоколад, тоді верх вийде гарним шоколадним.

Потім дістала форму, трохи потримала в теплі, щоб желатин трохи підтанули перевернула на блюдо.

Смачне фруктово-сирне бланманже готове - чудовий десерт! Різати можна, як торт, на шматочки.

Рецепт 7: сирний десерт бланманже в апельсині

У сучасній кулінарії використовують різноманітні способи його приготування з різними наповнювачами. Я готую в основному сирне з різними фруктами та ягодами: бананом, чорною смородиною, полуницею. На цей раз вирішила зробити сирне бланманже з апельсиновим смаком. Оригінальна подача десерту в яскравих апельсинових формочках неодмінно прикрасить ваш стіл і подарує гарний настрій!

• сир - 200 г;
• цукор - 60 г;
• сметана - 60 г;
• молоко - 80 мл;
• желатин - 8 г (1 ст. л. без гірки);
• куркума - на кінчику ч. л. (Для кольору);
• апельсин - 2 шт. (Для «формочок») + 1 шт. (Для цедри);
• гілочки м'яти для подачі.

Апельсини добре вимити, обсушити. З двох апельсинів зробити "формочки" - зрізати верхівку апельсина і трохи знизу, щоб апельсин був стійкий. За допомогою спеціального ножа зробити поздовжні смуги по кірці апельсина.

Потім ложечкою для фруктів акуратно вийняти м'якоть у глибоку миску (м'якуш апельсинів не викидати - з неї можна зварити смачний кисіль!). Апельсинові формочки для десерту готові!

, http://www.vseblyuda.ru , http://rutxt.ru

Французький старовинний десерт "Бланманже"готується на основі желе із коров'ячого або мигдального молока. У сучасні ж рецепти бланманже часто включають різні добавки, такі як ягідні сиропи або прошарки ягідного желе, шоколад, фрукти або сир і т. д. І хоча цьому стародавньому рецепту вже близько 1000 років, і до цього дня воно дуже популярне в європейській кухні. Смак у бланманже легкий, повітряний, в міру солодкий та ніжний. Саме тому він так сподобався багатьма ласунами.

Приготувати в домашніх умовахбланманже зовсім не так вже й складно. Незважаючи на свою складну назву, вона готується просто, особливо якщо ви, хоч раз у своєму житті розводили желатин. А якщо ні, тоді слідуйте нашому покроковому рецепту і приготуйте на святковий стіл, дітям, на романтичну вечерю чи сімейний обід, французький десерт «Бланманже» на основі сметани, ягідного сиропу та шоколаду.

Інгредієнти для приготування десерту Бланманже

Покрокове приготування з фото десерту Бланманже

1. Підготуйте два глибокі посуди. У миску більше, висипте желатин і залийте молоком або вершками. У меншу мисочку, для приготування ягідного сиропу, висипте ¼ ч.л. желатину і залийте водою, приблизно 1-2 столові ложки. Залишіть желатин розчинятися приблизно на 15 хвилин.
   
2. Нагрійте ягідний сироп до киплячого стану, а потім влийте в нього ваш набряклий желатин з маленької миски, при цьому постійно помішуйте до повного розчинення желатину.
   
3. Тепер поставте на водяну баню миску з набряклим желатином в молоці (вершках) і постійно помішуйте до повного його розчинення. Коли желатин розчиниться – залиште остигати.
   
4. Потім міксером збийте жирну сметану до пишного стану. При цьому частину сметани відкладіть в окремий посуд для шоколадно-желейного прошарку.
   
5. Тепер в нашу основну збиту сметану введіть желатин, що охолонув, з молоком і добре перемішайте.
   
6. Поступово розлийте цю суміш по формах або прозорих склянках. Відправте їх у холодильник для застигання. На цю кількість інгредієнтів у нас вийшло три порції.
   
7. Розтопіть половину плитки шоколаду в мікрохвильовій печі або на водяній бані з невеликою кількістю води або молока. Потім змішайте розм'якшений шоколад із залишеною частиною збитої сметани.
   
8. Ретельно перемішайте сметану із шоколадом.
   
9. Дістаньте з холодильника форми із застиглим сметанним желе і викладіть на нього шоколадний шар. Поставте знову в холодильник форми для застигання шоколадного шару, на це може піти 15 хвилин.
   
10. Потім, також само, поступово на всі форми розлийте і ягідне желе. Залишіть його застигати у холодильнику вже на 2-4 години.
    

Бланманже можна прикрасити сезонними ягодами, фруктами, тертим шоколадом чи збитими вершками. Смачного!

Вирішуючи, що приготувати будинки на десерт, багато хто замислюється про торт, чізкейк, кекси, рулети, морозиво або пудинг. Є ще один незвичайний та неймовірно смачний варіант – бланманже. Ця страва готується на основі молока, желатину та цукру. Для надання смаку, аромату до нього додають горіхи, натуральні соки, фрукти, ягоди та інші інгредієнти.

Десерт бланманже

З французької цей термін перекладається як «біла їжа».Бланманже є ситною непрозорою стравою. Традиційний рецепт мав на увазі поєднання таких компонентів, як мигдальне або коров'яче молоко, манна крупа, яйця та цукор. Зараз замість манки та яєць додають желатин, який за бажання можна замінити іншими загусниками – картопляним борошном, кукурудзяним крохмалем або збитими вершками.

Подають бланманже в мартинках, креманках, високих келихах, фужерах. Прикрашають замороженими або свіжими ягодами, скибочками фруктів, апельсиновою цедрою, шоколадною крихтою, подрібненим мигдалем, фісташками або ароматним листям м'яти. Деякі кондитери розбавляють склад десерту лікером, бальзамом, ромом чи іншими алкогольними напоями.

Цей рецепт – чудова ідея для романтичного вечора, святкового застілля. Відповідаючи питанням, що таке бланманже, багато хто стверджує, що це різновид желе, але між цими десертами є принципові відмінності. Бланманже має більш ніжну та рідку консистенцію. До нього додають меншу кількість желатину, оскільки воно включає до складу інші клейкі елементи (клейстер круп, молочний казеїн). Желе може бути різних яскравих кольорів, у той час як бланманже біле, бежеве або кремове.

Рецепти бланманже

Щоб знизити калорійність, кондитери пропонують замінити вершки, які часто використовуються в ході приготування, сиром. Так страва виходить більш дієтичною, незвичайною. Можна використати натуральний йогурт. Дуже смачним виходить десерт, якщо як наповнювач додати у формочки перед заливкою шматочки мармеладу або цукати. Можна викладати бланманже шарами, чергуючи із зефіром, безе або желейною сумішшю іншого кольору (кавової, шоколадної, фруктової).

Шоколадний

• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 490 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Десерт виходить повітряним, легким, неймовірно запашним. Шоколад для приготування слід вибирати темний, натуральний. Для посилення аромату можна додати ваніль. Деякі кондитери пропонують прикрашати приготоване за цим рецептом бланманже горіховою крихтою. Можна використовувати мигдаль чи фісташки. Страва ситна і калорійна, тому при дотриманні дієти рекомендується не зловживати цими ласощами.

Інгредієнти:

• вершки середньої жирності – 450 мл;
• молоко – 300 мл;
• шоколад – 150 г;
• яйця – 4 шт.;
• цукор – 100 г;
• борошно кукурудзяне - 1 ч.л.;
• кава – 2 ст.л.;
• желатин – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. У сотейнику змішати 250 мл молока та 300 мл вершків, поставити на вогонь. До кипіння суміш не доводити.
2. В окремій посудині збити до білої піни жовтки, відокремлені від білків. Додати цукор та борошно.
3. У яєчну масу додати желатин.
4. У сотейник із молочними продуктами, не знімаючи його з плити, додати скибочки шоколаду.
5. Як тільки шоколад розтане, постійно інтенсивно помішуючи, влити яєчну суміш.
6. Масу, що вийшла, протримати на плиті близько 4 хвилин, безперервно перемішуючи. За цей час вона має стати густішою.
7. Розлити за формами і, приховавши харчову плівку, прибрати на 3 години в холодильник.
8. У ємності підігріти на повільному вогні молоко, що залишилося. Додати цукор та каву. як тільки молоко охолоне, влити залишок вершків. Добре збити.
9. Приготовлений мус викласти із форм, прикрасити кавовою пінкою.

Кавовий

• Час: 2 години 25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 233 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Для приготування ароматного десерту можна використовувати гречаний мед, гірський чи липовий. Краще взяти прозорий квітковий сорт. Так страва вийде глянсовою та приємною на вигляд. Агар-агар краще не замінювати на желатин. Ця речовина, що видобувається з водоростей, забезпечує щільну желеподібну консистенцію.

Інгредієнти:

• мелена кава – 50 г;
• агар-агар - 1 ст.
• мед – 2 ст.
• вода – 80 мл;
• кориця - 0,5 ч. л.;
• мигдаль - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Залити агар-агар прохолодною водою, розмішати, залишити на 15 хвилин|мінути|. Як тільки він розмокне, поставити на плиту, прогріти, постійно помішуючи. Дати охолонути до теплого стану.
2. Зварити каву. Перелити його у суміш агар-агару.
3. Додати мед та горіхи. Розмішати.
4. Перелити отриману масу формочки. Забрати в холодильник на 2 години.

З сиру та сметани

• Час: 2 години 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 340 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Цей ніжний десерт перед подачею прикрашається листочками м'яти, ягодами та фруктами. Щоб було легше акуратно вийняти його з форм, можна на пару секунд опустити нижню частину в миску з теплою водою. Сир має бути однорідної консистенції, без грудочок. Замість блендера для отримання результату можна використовувати дрібне сито.

Інгредієнти:

• сир – 400 г;
• цукор – 100 г;
• сметана – 200 мл;
• желатин – 3 ст.
• молоко – 200 мл;
• фрукти, ягоди – до смаку.

Спосіб приготування:

1. У мисці з'єднати молоко та желатин, залишити до набухання. Потім поставити його на плиту, розігріти, але не доводити до кипіння.
2. Сир збити в блендері, додати сметану та цукор.
3. Як тільки желатинова маса охолоне, влити її у сирну масу. Ретельно розмішати.
4. Розлити заготовку за формами. Додати скибочки фруктів та ягоди. Забрати в холодильник на 2 години.
5. Викласти готовий десерт на тарілку, прикрасити ягодами.

• Час: 2 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 108 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Молочне бланманже можна зарахувати до низькокалорійних десертів. Його в невеликій кількості можна включати у дієтичне харчування. До складу страви входить велика кількість вітамінів (A, C, D, K, групи B), мінералів (калій, кальцій, фосфор, натрій, магній). Як прикраса десерту можна використовувати цукати, шоколадну крихту, горіхи, фруктовий соус чи джем.

Інгредієнти:

• молоко – 200 мл;
• сметана – 100 мл;
• цукор – 40 г;
• желатин – 2 ст.
• полуниця – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Желатин замочити молоком, залишити на 25 хвилин|мінути|. Як тільки желатин набухне, розігріти на водяній бані. Простежити, щоб маса була однорідною.
2. У миску зі сметаною додати цукор, ретельно збити. Додати желатинову масу.
3. У формочки розкласти полуницю, залити підготовленою сумішшю.
4. Поставити в холодильник застигати. Перед подачею прикрасити листочком м'яти.

Кокосове з манговим соусом

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 250 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: Китайська.
• Складність: середня.

В азіатській кухні цей легкий повітряний десерт зветься «єнай манго дун». Ця страва виходить неймовірно красивою на фото. В оригінальному рецепті застосовується кокосове молоко замість коров'ячого, потрібна консистенція досягається за допомогою агар-агару. Вершки потрібно брати 30% жирності. Бланманже виходить із освіжаючим кокосовим смаком та екзотичним ароматом манго. За відсутності манго використовують папайю, диню чи ківі.

Інгредієнти:

• кокосове молоко – 400 мл;
• мед квітковий - 4 ст.
• кокосові стружки – 150 г;
• кардамон – 0,3 ч. л.;
• білий желатин – 6 аркушів;
• вершки – 200 мл;
• цукор – 2 ст.
• цукрова пудра – 5 ст.
• манго – 300 мл;
• ром - 10 мл.

Спосіб приготування:

1. За допомогою міксера збити молоко з додаванням меду, кардамону та кокосових стружок.
2. Отриману масу пропустити через марлю, щоб позбутися грудочок.
3. Желатин розм'якшити, поставити на плиту, прогрівати за помірного рівня вогню.
4. Зняти з плити желатин. Як тільки він охолоне, додати кокосову суміш.
5. У блендері збити вершки з|із| цукровою пудрою до отримання однорідної стійкої піни.
6. Об'єднати кокосове молоко зі збитими вершками. Розлити за формами. Залишити у холодильнику. Тривалість застигання – близько 2-3 годин.
7. Поки десерт застигає, зробити соус. Для цього в блендері перемішати скибочки манго, ром та цукор.
8. Готове бланманже викласти у креманку, полити соусом та прикрасити скибочками манго.

Горішок

• Час: 5 годин 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Десерт, приготовлений за цим рецептом, виходить дуже калорійним, поживним та корисним. До його складу входить широкий вітамінно-мінеральний комплекс. Вхідні речовини зміцнюють імунітет, сприяють роботі мозку, підвищують настрій. Щоб вживання горіхового десерту не далося взнаки на фігурі, краще їсти його в першій половині дня.

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл;
• вода – 500 г;
• фісташки – 80 г;
• горіх волоський – 80 г;
• мигдаль – 40 г;
• цукор – 100 г;
• желатин – 15 г;
• ваніль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У мисці із кип'яченою водою розвести желатин, залишити на 50 хвилин.
2. Горішки залити водою, залишити на 10-15 хвилин, потім процідити.
3. У молоко додати ваніль, цукор, приготований желатин, гарячу воду. Поставити на вогонь, прогріти, але не доводити до кипіння.
4. Процідити, розлити за формами. Залишити у холодильнику на 4 години. Перед подачею прикрасити горіхами.

• Час: 3 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 485 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Щоб консистенція страви була ніжнішою, мигдаль перед використанням необхідно очистити від шкірки. Щоб полегшити цю процедуру, слід відварити протягом 2-3 хвилин, потім опустити в крижану воду, викласти на тканинний рушник і ретельно протерти. Все лушпиння зніметься. При потребі повторити процедуру. Подрібнити горішки можна в блендері або за допомогою качалки, загорнувши мигдаль у пакет.

Інгредієнти:

• молоко – 400 мл;
• вершки – 400 мл;
• цукор – 40 г;
• желатин у пластинах – 7 шт.;
• мигдаль - 80 г.

Спосіб приготування:

1. У блюді із прохолодною водою замочити платівки желатину.
2. За допомогою блендера подрібнити мигдаль, додати|добавляти| молоко, збити.
3. Молоко з горішками перелити в сотейник, додати цукор та вершки, прогріти.
4. Об'єднати желатин із молочною масою. Перелити у форми, прибрати в холодильник на 3 години.

З горіхами та рисовим борошном

• Час: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 478 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Технологія приготування бланманже за цим рецептом має на увазі використання мускатного горіха та лимонної цедри. Ці інгредієнти додають неймовірного аромату десерту. За бажанням їх можна замінити іншими спеціями та прянощами. Наприклад, можна використовувати імбир, корицю, кардамон та інші продукти. Прекрасним вибором стане аніс, який активно застосовують у виробництві цукерок, тортів, тістечок.

Інгредієнти:

• вершки – 300 мл;
• молоко – 800 мл;
• крихта з волоських горіхів – 200 г;
• рисове борошно - 100 г;
• цукор – 200 г;
• лимонна цедра - 1 ч. л.;
• мускатний горіх – до смаку.

Спосіб приготування:

1. 500 мл молока змішати з|із| мукою|борошном|, добре збити за допомогою міксера.
2. Молоко, що залишилося, перелити в сотейник, поставити на плиту. Влити вершки, довести до кипіння.
3. Не знімаючи суміш з вогню, тонким цівком ввести молочно-борошняну масу. Постійно помішуючи, проварити близько 5-7 хвилин|мінути| на слабкому вогні.
4. Додати горіхову крихту, прянощі, цукор, цедру. Варити доти, доки суміш не стане густою.
5. Викласти масу формами і залишити в холодильнику на 2 години.
6. Подавати, прикрасивши листям м'яти.

Ванільне із вершками

• Час: 2:00 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 265 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Цей рецепт можна доповнити сирною масою, смак якої чудово поєднується з ароматом ванілі. Подають бланманже із ягідним соусом. Можна використовувати як свіжі, і заморожені плоди. Краще брати вишню, полуницю, малину чи смородину. Соус готується дуже просто та швидко. За відсутності ягід можна взяти фрукти чи готовий джем, варення. З зазначеної кількості інгредієнтів можна приготувати невеликий торт бланманже. Для цього буде потрібна спеціальна форма.

Інгредієнти:

• вершки нежирні – 500 мл;
• цукор – 200 г;
• желатин – 50 г;
• ваніль - 0,5 ч.л.;
• вода – 200 мл;
• полуниця – 200 г;
• цукрова пудра – 50 г

Спосіб приготування:

1. У чашці із гарячою водою розвести желатин.
2. Вершки з'єднати з|із| цукром, ваніллю, підігріти на невеликому вогні. Додати желатин.
3. Розлити масу формочками, прибрати в холодильник на 2 години.
4. Приготувати соус. Для цього подрібнити у блендері ягоди, додати цукрову пудру.
5. Перед подачею вийняти бланманже з|із| форм, викласти на блюдо, полити ягідним соусом.

З киселем

• Час: 5 годин 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 445 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Деякі рецепти бланманже з киселем мають на увазі відсутність вершків або заміну їх молоком (коров'ячим, мигдальним, кокосовим). У цьому випадку бланманже виходить менш калорійним, але й таким ніжним. Рисове борошно у складі можна замінити кукурудзяним крохмалем. Ягоди краще використовувати свіжі, але якщо десерт готується у зимові місяці, можна додати заморожені.

Інгредієнти:

• молоко – 200 мл;
• вершки – 100 мл;
• рисове борошно - 35 г;
• цукор – 50 г;
• ягоди – 200 г;
• фруктоза – 2 ч. л.;
• картопляний крохмаль – 2 ст.л.;
• ваніль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У сотейник із молоком ввести вершки. Розмішати. Невелику частину відлити у чашку. Решту поставити на плиту, додати цукор і прогріти на повільному вогні.
2. У чашку з холодним молоком та вершками додати крохмаль. Перемішати і перелити суміш у розігріте молоко. Слідкувати, щоб рідина не пригоріла, і не утворилися грудочки.
3. Коли маса стане густішою, додати ваніль і зняти з плити сотейник.
4. Розлити за формами і залишити остигати в холодильнику.
5. Поки бланманже набуває потрібної консистенції, приготувати кисіль. Для цього перетерти ягоди у пюре. Влити воду. Поставити на плиту. Після того, як ягідна маса закипить, процідити її, додати розведений у невеликій кількості води крохмаль та фруктозу. Тримати на плиті ще 2 хвилини.
6. Подавати десерт, полив його киселем або в окремих ємностях.

Відео

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+