Топ найкращого шоколаду у світі. Корисні властивості шоколаду. Шоколад із верблюжого молока Al Nassma
Шоколад присутній у раціоні людей вже понад три тисячі років, з яких п'ять століть з ним знайомі європейці. Це справжнісінький "божий дар", що володіє не тільки приголомшливим смаком, але і масою корисних властивостей. На сьогоднішній день існує багато різновидів цього продукту. Який же найсмачніший шоколад у світі?
Гіркий чорний
Від інших видів шоколаду цей відрізняється відсутністю або мінімальною кількістю молока і цукру, зате високим вмістом какао-олії та лікеру. Чим більше у продукті какао, тим він корисніший. На думку більшості гурманів, саме цей вид має право називатися найсмачнішим шоколадом у світі. У гіркого шоколаду відсутня нудотність, і він має приголомшливий аромат.
Існує стереотип, що кондитерські вироби згубно впливають на організм. До гіркого шоколаду це не стосується; навпаки, він приносить величезну користь. При регулярному, але помірному споживанні сповільнюється старіння, зміцнюється імунітет, нормалізується тиск і навіть, як не дивно, зменшується зубний камінь та наліт.
Рекомендується їсти гіркий шоколад під час схуднення. Незважаючи на досить високу калорійність, він допоможе скинути зайва вагау тому випадку, якщо замінити їм інші солодощі – вкрай шкідливі тістечка, торти та цукерки. Справа в тому, що такий шоколад швидко засвоюється і має властивість знижувати рівень холестерину, а до того ж перебиває бажання з'їсти щось солодке.
Гіркий шоколад як золото найвищої проби серед шоколадної продукції
Молочний
За рахунок помірної ціни і більш солодкого смаку в багатьох країнах світу саме цей різновид ласощів найбільш популярний. Вона чудово поєднується з різними добавками - горішками, родзинками або карамеллю. Однак саме молочний шоколад найбільше згубно впливає на стан фігури. Виробляють його, з'єднуючи какао-порошок та какао-олію з молоком, вершками, цукровою пудрою, а також допоміжними речовинаминаприклад, загусник лецитин. Чим менше у продукті какао і більше молока, тим він світліший.
Винайшли молочний шоколад у Європі, у розпал популярності його гіркого родоначальника. Шляхом тривалих кулінарних експериментівпрофесійні шоколаті змогли створити принципово новий рецептласощі з додаванням сухого молока, від чого і походить назва.
В даний час полиці магазинів буквально забиті тим, що випускається під найменуванням "молочний". Однак, щоб вибрати справді якісний продукт, необхідно пам'ятати кілька простих правил. Натуральний молочний шоколад не може мати низьку ціну, повинен бути ретельно упакований без ушкоджень обгортки.
У складі хорошого молочного шоколаду першому місці стоять какао-продукти, а чи не цукор
Білий
Цей шоколад є різновидом молочного, але практично не містить какао-порошку. До його складу входять такі продукти, як какао-масло, ванілін, сухе молокота цукор. Такий вид ласощів досить популярний, особливо як присипка для кондитерських виробів(наприклад, крем у торті) або добавки в коктейлі та йогурти.
Продукт надає позитивний впливна нервову систему, сприяючи виробленню гормону щастя. Це корисно для полегшення багатьох захворювань та больових відчуттів, не кажучи вже про зниження стресу. Однак надто рясне вживання білого шоколадупризведе до таких наслідків, як ожиріння, загострення хронічних захворювань, порушення роботи багатьох систем організму – сечостатевої, ендокринної.
Приготувати білий шоколад можна в домашніх умовах, це не так уже й складно. Какао-масло продається у кондитерських магазинах, а також у деяких аптеках. Знадобиться 100 грн. цього продукту та по 100 гр. сухого молока та цукрової пудри. Пудра краща, ніж пісок, тому що швидше і якісніше розчиняється. Какао-масло розтопити на водяній бані, ретельно перемішати з іншими інгредієнтами, суміш перелити у форми і прибрати в холодильник. За годину шоколад можна подавати на стіл.
Білий шоколад винайшли в 1930 році, бажаючи заощадити і знайшовши застосування для надлишків какао-олії
Десертний
Це якийсь компроміс для тих, хто не може вибрати між корисним та смачним – між молочним та гірким шоколадом. У десертному міститься в середньому 45% какао-порошку, а часто і різні добавкина кшталт повітряного рису та горіхів. При цьому, в продукті мінімальна кількістьцукру.
В основному для виробництва десертного шоколаду використовуються елітні сортикакао, смак у них м'якший, без гіркоти, але й вартість найвища. Крім того, боби проходять найдовшу та ретельну обробку.
Десертний шоколад, як і гіркий, при розумному вживанні приносить організму більше користі, ніж шкоди – адже в ньому дуже мало цукру, а боби вищого ґатунку містять максимальна кількістькорисних властивостей. Задоволення, що отримується від бездоганного смаку, сприяє виробленню ендорфіну; теобромін ефективно знімає спазми і головний біль, але може викликати алергію, так що слід дотримуватися обережності.
Десертний шоколад тане в роті, даруючи насолоду, а в руках ламається з неповторним приємним хрускотом.
Найкраща марка шоколаду у світі
Вважається, що найсмачніший та якісніший шоколадний продуктвиробляє італійська фірма Amedei. Її заснували у 1990 році брат із сестрою Сесілія та Алессіо Тессьєрі. Брат шукає нові незвичайні сортибобів, а сестра відповідальна за перетворення їх у чудовий вишуканий шоколад.
Бізнес фабрики, розташованої в Тоскані, почався зі звичайного продажу цукерок. Тільки тоді це була ще не фабрика, а просто маленьке орендоване приміщення, де брат та сестра експериментували із праліною. Згодом їм спало на думку співпрацювати з великою французькою кондитерською, але та відкинула їх. Це образило хлопців і пробудило в них спортивну агресію: вони вирішили, що їм потрібно виробляти шоколад самим.
Спочатку Алессіо купував сировину у брокерів, але потім сам став їздити країнами світу в пошуках бобів. Він відвідав Еквадор, Мадагаскар, Карибські острови; у кожному з регіонів можна було знайти якийсь незвичайний та якісний сорт. Пошук какао не можна було назвати легким та безпечним заняттям: часто конкуренти доходили до того, що обстрілювали потенційних покупців сировини.
Назву шоколадній плитці дали на честь коханої бабусі
Через сім років важкої праці та кулінарних експериментів на світ з'явилася перша унікальна шоколадна плитка, яка започаткувала фірму Amedei. Ще за кілька років, випустивши інший вид плитки, хлопці здобули престижну премію від Академії шоколаду як найкращий виробник.
Темпераментні італійці не зупинилися на досягнутому. Їм здалося мало одного смаку в одній плитці, так що вони винайшли плитки з незвичайними поєднаннямикількох видів какао-бобів, зокрема вкрай рідкісних, що є межі зникнення. Новинка викликала фурор. Її створювали за принципом парфумів: брали основну ноту і поступово додавали до неї додаткові, доки не було досягнуто бездоганного результату, який все та ж Академія шоколаду визнала найкращим гірким сортом у світі.
На сьогоднішній день на виробництві працює 30 осіб, майже одні жінки. Асортименти продукції складають понад 120 видів товару – як плитки, так і шоколадні напої, цукерки, пасти. На рік фабрика виробляє до двадцяти тисяч одиниць ласощів. На території Росії марка, на жаль, поки що відома лише в обраних колах. У звичайних магазинах його не знайти, але можна замовити через інтернет. Найдорожчий і вишуканий набіршоколаду коштує 260 євро.
Висока ціна продукту пов'язана в основному із застосуванням рідкісних інгредієнтів
Історія появи шоколаду
Тепер, коли ми познайомилися із самими смачними видамишоколаду, цікаво буде дізнатися, як взагалі він потрапив на стіл кожної людини. Фахівці виявили, що продукт був відомий на території нинішньої Мексики ще три тисячоліття тому. Індіанці з племені ольмеки першими спробували вживати в їжу плоди. шоколадних деревЯкао-боби. Перші плантації теж були створені цими індіанцями. До речі, саме від них походить слово "какава", що пізніше трансформувалося в звичне "какао".
Згодом продукт сподобався й іншим племенам, наприклад, майя, але вони почали називати його інакше "шоколатль". Індіанці навіть вважали, що існує божество шоколаду, отже, напій є священним. Його використовували у різних релігійних ритуалах.
Ацтеки були впевнені, що шоколад дарує людині прозріння
На території Беліза сучасними археологами була зроблена дивовижна знахідка - порошок, що скам'янів, що відноситься не пізніше ніж до 600 року до нашої ери. Аналіз показав, що це подрібнені какао-боби, змішані з ароматичними добавками. Європейцям продукт став відомим лише на початку XVI століття, коли Христофор Колумб привіз трохи какао-бобів зі своєї подорожі. Однак іспанський король не оцінив принади ласощів. Лише через двадцять років мандрівник Кортес здогадався приправити гіркий шоколад цукром очерету. Отоді напій і підкорив увесь європейський світ.
Спочатку продукт вживався виключно в рідкому вигляді. Гарячий шоколад пили багаті люди, оскільки він коштував досить дорого. Плиткові шоколадки винайшли британці в середині XIX століття. Нововведення відразу стало користуватися шаленим попитом. Різновидів шоколаду в сучасному світібезліч, до всіх перерахованих вище видів додають масу різних сторонніх продуктівдля покращення смаку – аж до мармеладу та шипучих льодяників.
Сьогодні шоколад обожнює всю планету
Який би вигляд не припав вам до душі, шоколадка ідеально підійде для будь-якого чаювання. Вона підніме настрій і додасть сил, адже, як відомо, від шоколаду життя у всіх сенсах стає солодшим.
Можна багато говорити про користь та шкоду чорного шоколаду, а він, крім інших позитивних якостейє головним джерелом ендорфіну, або «гормону щастя». Залишається з'ясувати, який гіркий шоколад сьогодні найкращий, а від якого користь мінімальна. Історія цього кондитерського виробу почалася з винаходу голландця, який навчився відокремлювати олію, що міститься в сухих какао-бобах. Це трапилося далекого 1828 року і з того часу шоколадна індустрія знаходиться на підйомі, а особливою популярністю користується справжня чорна насолода.
Склад гіркого шоколаду
Враховуючи велика кількістьфальсифікату, багатьох любителів солодкого цікавить, що ж таке справжній гіркий шоколад, і чим він відрізняється від підробки. Насамперед, хотілося б сказати, що оригінальний продукт не може коштувати дешево. Багато про що розповість і склад солодощі. Дізнатися його можна, ознайомившись із інформацією від виробника, якій, до речі, теж не варто довіряти на сто відсотків. Якщо ми говоримо про натуральний продукт, варто насамперед подивитися на вміст у ньому какао-продуктів, а їх кількість має бути не менше 55%.
Думка експерта
Анастасія Тітова
Кондитер
Це важливо! Багато хто вважає, що про вміст какао продуктів говорить великий напис на упаковці, але якщо ви хочете дізнатися справжню кількість какао-вмісту, зверніть увагу на інформацію, написану дрібним шрифтом на зворотній стороніупаковки. Йдеться про спільну масовій частцісухого залишку какао, а дослідження показують, що розбіжності у цифрах, хоч і незначні, бувають.
Залежно від виробника, до складу гірких ласощів можуть входити різні інгредієнти, але в будь-якому випадку він не повинен містити молока. Серед інгредієнтів, які повинні або можуть бути присутніми на солодощі, слід виділити:
- Терте какао і какао-масло, і чим більше їх вміст, тим натуральніший продукт. У деяких випадках терту какао замінюють порошком, але саме його відсутність – свідчення високої якості продукту.
- Цукор, яке зміст лежить у межах 20-40%.
- Лецитин - речовина, що додається для поліпшення консистенції продукту, а у випадку з чорними ласощами, поверхня стає більш гладкою та однорідною. Доведено, що жодного негативного впливу на організм людини ця речовина не надає, а це означає, що незначний вміст її допускається.
- Горіхи або пшениця, а саме про наявність цих компонентів часто попереджає виробник. Такий напис свідчить про те, що в шоколаді можуть бути залишки цих продуктів, тому що для виробництва різних виробів використовується одне обладнання.
- Десерт може містити цукрозамінники та підсолоджувачі, але навряд чи їхня присутність покращить якість продукту.
Як видно, терте какао, какао-масло та цукор – основні інгредієнти кондитерського виробу. До його складу також можуть входити ваніль, мед, сухофрукти, трави та спеції. Якщо ви вважаєте себе справжнім гурманом і хочете знати, який шоколад , вироблений у Росії, найкращий, достатньо, щоб у складі був присутній лише перший пункт. Інше питання, скільки в ньому тертого какао та олії бобів, а саме від цього показника залежать смакові якостіпродукту.
Думка експерта
Анастасія Тітова
Кондитер
Пам'ятайте! Якщо у складі ви на першому місці побачите не кількість какао, а вміст соєвого лецитину, рослинних, молочних жирів або какао-замінників, знайте, що в цьому випадку мова йдене про натуральний продукт, а це означає, що від покупки варто відмовитись.
Користь гіркого шоколаду
Враховуючи прагнення багатьох людей до здоровому образужиття, варто поговорити не тільки про унікальний смак, Але й користь гарного гіркого шоколаду. Справжній гіркий продукт має масу корисного:
- в помірних кількостяхвін суттєво знижує ризик виникнення інфаркту, інсульту та інших проблем із серцем та судинами;
- знижує рівень холестерину в крові, прискорює обмін речовин та активізує виділення токсинів;
- сприяє покращенню роботи шлунково-кишковий тракт;
- сприяє підняттю життєвого тонусу(Пам'ятайте про ендорфін, що входить до складу продукту);
- зміцнює імунітет;
- підвищує потенцію у чоловіків і збільшує статевий потяг у жінок - це на 100% натуральний афродизіак;
Існує думка, що шоколадка, у тому числі чорна, має високу калорійність, а отже, не підходить для організації дієтичного харчування. З цим складно посперечатися, але доведено, що це не зовсім так, і в помірних дозах гіркий шоколад корисний при дієті, оскільки знижує почуття голоду та життєво нормалізує важливі процесив організмі. До того ж до складу продукту входять натуральні речовини, що сприяють спалюванню жиру.
Шкода гіркого шоколаду
Говорячи про корисних якостяхбудь-якого гіркого шоколаду, не варто забувати, що у будь-якого продукту є як позитивні, так і негативні властивості. Шкода від нього не настільки велика, як кажуть, але відомо, що її надмірне вживанняможе викликати звикання, що віддалено нагадує наркотичну залежність. Крім цього, можна говорити про можливі гормональних збоях, Наслідком чого може стати збільшення ваги. Відповідно, збільшується ризик виникнення атеросклерозу, інсульту та інфаркту. Перефразувавши слова відомого швейцарського лікаря та алхіміка Парацельса, хочемо нагадати, що всі отрута та всі ліки, а визначає те й інше — кількість. Це означає, що в великих кількостяхнавіть найдорожчі ліки можуть перетворитися на отруту.
Як вибрати правильно
Враховуючи велику кількість пропозицій, важливо не лише розуміти, з чого складається натуральний продукті які корисні властивості має, але і як вибрати справжній гіркий шоколад. Вибрати його не складно – колір плитки має бути насиченим, темно-коричневим, консистенція однорідна та гладка, до того ж не повинен бути присутнім білий наліт, який іноді подають, як результат неправильного зберігання. Багато про що скаже і зміст продукту, про що було сказано вище.
Класифікація шоколаду
Перші сорти мали високу вартість та були доступні лише представникам знаті, а сучасні виробники пропонують його у величезному асортименті видів. Умовно ж він ділиться на три основні види: монолітний, плитковий та пористий. Також кондитерський виріб може бути десертним та діабетичним, класифікується продукт за складом начинок, а його виробництвом займаються сьогодні багато відомих компаній:
- Twix. Незважаючи на те, що для виробництва знаменитих батончиків Twix використовується молочний продуктУ США заплановано випуск серії продукції на основі чорного гіркого шоколаду.
- Mars, а особливою популярністю користується батончик з нугою, покритий чудовою шоколадно-молочною глазур'ю. Mars – простий та зручний, за його допомогою можна легко перекусити на ходу.
- Milky way. Шоколадні вироби цієї торгової маркивідомі у всьому світі, але особливим коханням користуються батончики з нугою, вкриті смачним молочним шоколадом.
- Ліндт. Це велика різноманітність солодощів, серед яких особливої увагизаслуговують гіркі сорти із вмістом какао продуктів у кількості 70% та 85%.
- Alpen gold. Бренд представлений у широкому різноманіттісмаків, є серед пропозицій і справжній темний десерт, до складу якого входить не менше 55% тертого какао, какао-олія та лецитин. Виробник може додати також сліди арахісу та пшениці.
Візит до кондитерського відділу перетворюється для багатьох на даний випробування, враховуючи широкий вибір продукції. Складно сказати який у Росії найякісніший шоколад, тим більше з огляду на відмінність смаків. Комусь до душі справжній гіркий «натурпродукт», хтось віддає перевагу десертним, молочним або білим шоколадкам. У будь-якому випадку вибирати треба правильно, ретельно вивчаючи склад продукту, а допоможе у цьому рейтинг кращого шоколадуРосії .
Найкращі марки російського шоколаду
Найкращі смачні рецептигіркого шоколаду навчилися створювати в Бельгії, і якщо йдеться про продукт, виготовлений у цій країні, ви ніколи не знайдете згадок про ароматизаторів та консервантів – лише терте какао та масло какао. Друге місце у ТОП найкращих виробниківгіркій «солодкості» належить заслужено Швейцарії, середньостатистичний мешканець якої за рік з'їдає 12 кілограм улюблених ласощів. Багатьом гурманам відомі елітні сорти французької солодощіАле щоб скуштувати справжній гіркий смак, не обов'язково залишати країну, адже достатньо познайомитися з брендами шоколадних марок Росії.
- «Оленка», а для багатьох це справжній смакдитинства. Виробництвом бренду займаються багато підприємств, він може пропонуватися у вигляді плитки та стікерів, до молочного шоколаду включаються різні добавки, але це завжди смачно, при цьому дізнатися продукт можна по оригінальній упаковці.
- "Вірність якості" - друге місце рейтингу кращого шоколаду Росії, і чимала заслуга в цьому повній серії з вмістом какао продукту 65-99%.
- «Російський шоколад» відомий бренд, виробники якого пропонують широкий асортиментпродукції, включаючи елітний пористий та темний плитковий шоколад. Можливо, це не найсмачніший шоколад Росії, але він улюблений і відомий.
- "Перемога смаку" - натуральний гіркий продукт, що містить 55% і 72% какао-продуктів, хоча широку популярність має молочний і білий шоколад "Перемога смаку" без цукру.
- «Бабаєвський», де на особливу увагу заслуговують елітні гіркі кондитерські вироби, що на 75% складаються з тертих бобів какао. Виробник також пропонує вироби з різними добавкамиі навіть з чудовою шоколадною начинкою.
Таким чином, немає сенсу витрачати гроші на путівку в західні країни, якщо Росія з давніх-давен також славиться своїми солодощами. Навчилися у нас робити й гарний чорний шоколад, але далеко не кожен може відрізнити молочний продукт від гіркого шоколаду, хоча відмінності очевидні.
Різниця між гірким та молочним шоколадом
Вже багато сказано про те, який найтемніший і найсмачніший шоколад Росії, залишилося поговорити про те, чим відрізняється гірка плитка від продукту, що містить молоко. Для виробництва гіркого (темного) шоколаду використовують виключно терте какао, олію на основі какао бобів та в деяких випадках лецитин. Він має гіркий смак, чим і відрізняється, в першу чергу від продукту, що містить молоко, в який додається не тільки молоко, але і молочний жирщо надає виробам вершкову структуру. Білий шоколад зовсім не містить твердих какаопродуктів, зате в достатню кількістьмістить какао олію та цукор.
Який шоколад корисніший при дієті
Дієта – це складно випробування для організму людини, адже складно організувати повноцінне харчування, виключивши з раціону. традиційні продукти, А хочеться ще побалувати себе шоколадом або іншими «смаками». Як виявилося, шоколад та дієтичне харчування – поняття сумісні, і навіть існують спеціальні шоколадні дієти. Насолода ідеально підходить, якщо ви постійно відчуваєте почуття голоду, наслідком чого може стати дратівливість і депресія.
Завдяки невеликій солодкій плитці ви можете не тільки утихомирити хибний голод, але й зняти дратівливість, підбадьоритися та підняти настрій. Найкращим рішенням для організації дієтичного харчування може стати гіркий чорний шоколад, що складається переважно з какао продуктів. Це звані повільні вуглеводи, на розщеплення яких організм витрачає багато енергії, отже, відбувається схуднення.
Чорні ласощі з великим змістомтертого какао та олії какао – не самий низькокалорійний продуктале саме на нього варто звернути увагу під час дієти. Причому вибирати треба вигляд, що містить не менше 70% какао, а звертати увагу треба лише на якісний продукт, і пам'ятайте, що заощаджувати на цьому не варто. Що стосується молочного чи білого аналогів, то від них під час дієти потрібно повністю відмовитись, немає нічого корисного також у пористому шоколаді, під час приготування якого руйнуються всі корисні сполуки.
Шоколад – улюблені ласощі дорослих та дітей. Оцініть масштаб: світове споживанняшоколаду становить близько 4 тонн на рік. Який шоколад краще – білий чи темний, молочний чи гіркий, із добавками чи без – кожен для себе вирішує сам.
Згідно з дослідженнями, шоколад гарної якості (натуральний):
- має антибактеріальний ефект;
- сприяє зміцненню імунної системи;
- бадьорить дух і підвищує настрій.
Найкращі марки гіркого шоколаду
Гірким вважається шоколад, у якому частка какао-порошку перевищує 55%. Інші ключові компоненти складу: какао-масло (від 30%) та цукрова пудра. Калорійність – 530 ккал; денна норма – 25 г; білки – 6,2, жири – 35,4, вуглеводи – 48,2 г.
4 Dove
Ароматний та смачний. Запатентована технологія
Країна: США
Рейтинг (2018): 4.6
Шоколад марки «Дав» на російському ринку поки що до кінця не прижився. Одна з таких гіпотез – співзвуччя шоколадного бренду з розкрученим милом. Поспішаємо розвіяти сумніви – виробник шоколаду не має жодного відношення до мила. Біля джерел створення шоколаду, чию назву можна перекласти як «голуб», знаходиться магазин кондитерських виробів у Чикаго, відкритий в 1939 році вихідцем з Греції. До 1956 власник лавки розробив власний фірмовий шоколад - неймовірно смачний і ніжний. На сьогоднішній день бренд належить корпорації «Марс».
Гіркий шоколад (75%) цієї марки, на відміну від інших різновидів, робиться за особливою запатентованою технологією, унікальність якої полягає у збереженні смаку какао та корисних речовин. У відгуках пишуть, що єдиним мінусом є ціна - шоколад досить дорогий (близько 110 руб. за 90 г). Серед переваг – вишуканий дизайн, чудовий аромат, приємний смак.
3 Перемога смаку
Визнаний російський виробник. Без цукру
Країна Росія
Рейтинг (2018): 4.7
"Перемога смаку" - одна з торгових марок російської фабрики "Перемога" (заснована в 1999 році). Гіркий шоколад бренду (72%) – лауреат « Найкращий продукт»(2004). Варіація плитки з тим самим процентним вмістом какао, але без цукру – володар срібної медалі «Інновації та традиції» (2013), а також диплома «100 найкращих товарів Росії» (2016).
У лінійці чорного шоколаду також представлені темні плитки без цукру (57%), пористий, шоколад (72%) зі шматочками апельсину. Згідно з відгуками, плитки чорного шоколаду цієї марки славляться виразним гіркуватим смаком з довгим смаком, смаком і хорошим складом (мінімум цукру, максимум какао). Шоколад (100 г) у середньому коштує 118 руб.
2 А. Коркунов
Без пальмової олії. Ефектна упаковка
Країна: Росія, США
Рейтинг (2018): 4.8
Торгова марка “А. Коркунов» була заснована 1997 року в Росії. Після продажу бренду американської компанії "Wrigley" та подальшого її поглинання корпорацією "Mars", продукція в даний час випускається російським підрозділом останньої. Плитки відрізняють тонкий шоколадний смакі відсутність у складі пальмової олії. В асортименті класичний чорний (55%) та гіркий (70 і 72%) шоколад, а також плитки з цілісними лісовими горіхами та мигдалем.
У відгуках покупці не скупляться на компліменти, позитивно оцінюючи, насамперед, смак та аромат з нотками какао. Також покупців радує картонна упаковка, що зручно відкривається, всередині якої знаходиться плитка в красиво оформленій обгортці, і легкість розламування часточок. Шоколад (90 г) коштує в середньому 130 руб.
Як і де краще зберігати шоколад? Правильна відповідь: у сухому місці при температурі близько 16 градусів, і ось чому:
- Якщо зберігати шоколад при більш високих температурах, какао-масло розплавиться і втратить свої корисні властивості
- Якщо зберігати плитки за нижчого температурного режиму, цукор почне кристалізуватися, а вода - виморожуватися.
- Попадання прямих сонячних променів на шоколад сприяє знищенню корисних жирів, що входять до складу, а також призводить до виникнення неприємного запаху.
- Зберігання плитки в холодильнику може стати причиною того, що шоколад вбере аромати продуктів з сусідніх полиць.
1 Lindt
Найбільш насичений (99% какао). Натуральний склад
Країна: Швейцарія
Рейтинг (2018): 4.9
Шоколад, вироблений швейцарською маркою «Ліндт» вважається одним із найякісніших у світі: найкращі какао-боби, фірмова шовковиста гладка текстура, унікальний процес обсмажування та перемелювання, філігранна прикраса та елегантна упаковка. Серія «Excellence» представлена гірким шоколадом з какао у складі: 70, 85 та 99%.
Справжні поціновувачі божеволіють від чорного шоколаду з вмістом какао 99%. Цей шоколад, що володіє насиченим смакомі ароматом (обсмажена кава, сушені сливи, ваніль, ожина та ін), не поспішаючи тане в роті. У відгуках діляться незвичайними смаковими враженнями, принагідно відзначаючи натуральність складу та першокласну якість продукту в цілому. Ціна кусається – від 250 руб. за плитку 100 г.
Найкращі марки темного шоколаду
Для темного (напівгіркого) шоколаду характерно вміст у складі какао понад 40%, какао-олії понад 20% і цукру або цукрозамінника. Калорійність – 540 ккал; денна норма – 25 г; білки – 4,9, жири – 30,2, вуглеводи – 61 г.
4 Eco Botanica
У 4 рази менше вуглеводів. Вітаміни, екстракти та пребіотики
Країна Росія
Рейтинг (2018): 4.6
Лінійка "Еко-Ботаніка", розроблена на фабриці "РОТ-Фронт", призначена для стежать за своїм здоров'ям, але при цьому не позбавляють себе маленьких радощів. Вся продукція серії збагачена корисними екстрактамита вітамінами. Асортимент шоколаду представлений гіркими, темними та молочними плитками.
Серед темних ви знайдете шоколад з фундуком та стевією, апельсином та стевією, а також ваніллю. Виробник наполягає, що в плитках з цієї колекції міститься вчетверо менше вуглеводів, ніж у звичному темному шоколаді. У складі присутні розчинні харчові волокна(Олігофруктоза, інулін), що є унікальними пребіотиками. Плитка (90 г) коштує в середньому 115 руб.
3 Росія Щедра душа
Найкращий мікс темного та білого шоколаду. Помірна гіркота
Країна: Росія, Швейцарія
Рейтинг (2018): 4.7
Заснована 1969 року вітчизняна шоколадна фабрика «Росія» нині належить компанії «Нестле». Під брендом «Росія – щедра душа!» виробляють гіркий, темний, молочний та білий шоколад. Найбільшим способом користуються плитки темного шоколаду, яких в асортименті марки достатньо: класичний темний, з мигдалем, з фундуком та печивом та ін. З новинок слід зазначити мікс темного та білого шоколаду: з цедрою апельсина; з фундуком.
Благородний темний шоколад з нотками рому та принадним смаком какао виготовляють по традиційним рецептам. На зворотному боці наведена корисна інформація про виробника, вагу плитки, термін придатності. Після відкриття упаковки її можна спокійно закрити – краї надійно злипаються, зберігаючи свіжість виробу. У відгуках діляться, що смак шоколаду та добавок (мигдаль, фундук) відчуваються добре, горіхів достатньо, гіркота помірна. Плитка (90 г) обійдеться близько 84 руб.
2 Бабаєвський
Найстаріша торгова марка. Цікаві смакові поєднання
Країна Росія
Рейтинг (2018): 4.8
Один із найстаріших і досі діючих у Росії – концерн «Бабаєвський», заснований 1804 року. Сьогодні фабрика належить до холдингу «Об'єднані кондитери». Фішка бренду – темний шоколад високої якості з добірних какао-бобів та какао-олії: з фундуком, родзинками, цільним мигдалем, корицею, грейпфрутом, апельсином, ваніллю та ін.
У відгуках пишуть, що який би з різновидів темного шоколаду ви не вибрали, потрапите в яблучко - «Тримають марку! Цікаві смакові поєднання. Улюблений шоколад, 10 із 10!». Серед останніх новинок – темний шоколад із шматочками чорносливу, відзначеного виробником як пісний продукт. Середній цінник за 100-грамову плитку – 100 рублів.
1 Ritter Sport
Найкращий дизайн. Підбадьорливі та освіжаючі начинки
Країна: Німеччина
Рейтинг (2018): 4.9
Історія «Ріттер Спорт» бере початок у Німеччині 1912 року. 1932 ознаменований народженням фірмового квадрата: шоколад такої форми не ламається в кишені і не поступається у вазі традиційній плитці. Національне визнання прийшло до марки 1970 року разом із усім відомим нині слоганом «Квадратиш. Практиш. Гуд».
Найпопулярніший напівгіркий квадрат - "Extra Nut", шоколад з відібраними та обсмаженими до золотистого кольору цілісними лісовими горіхами. Ще один бестселер з темних - квадрат, що бадьорить і заряджає енергією, з елітним какао з Нікарагуа (50%). У відгуках чимало і тих, хто не байдужий до оригінального темного шоколаду з освіжаючою м'ятною начинкою, а також до благородного напівгіркого шоколаду із марципаном з каліфорнійського мигдалю. 100-грамова упаковка коштуватиме близько 95 руб.
Найкращі марки молочного шоколаду
Запорука успіху молочного шоколаду – включення до складу крім какао (від 40%), какао-олії (від 20%), тертого какао та цукрового піскутакож згущеного молока. Саме цей компонент робить шоколад таким ніжним, солодким та таючим у роті. Калорійність – 550 ккал; денна норма – 20 г; білки – 6,9, жири – 35,7, вуглеводи – 54,4 г.
4 Nestle
Тане в роті. Наклейка-закривач
Країна: Швейцарія
Рейтинг (2018): 4.6
Молочний шоколад «Нестле» – це синонім приголомшливих смаків: класичний молочний лісовим горіхом, з мигдалем та родзинками, з мигдалем та вафлею, мікс молочного та білого та ін. Усіх їх відрізняє підвищений вміст молока у складі. Покупці про плитки відгукуються як про неймовірно ніжні та таючі в роті. Головне, це смачний шоколад – солодкий, але не нудотний.
Особливе кохання покупців знайшов молочний шоколад із лісовим горіхом. Це легкий десертз фундуком на кожен день. Горіхів виробник не пошкодував, чим викликав бурю схвалень. Місце для відкриття упаковки добре промальоване, є наклейка-закривач. Плитка (90 г) коштує в середньому 111 руб.
3 Nesquik
Найкращий для дітей. З молоком та кальцієм
Країна: США, Швейцарія
Рейтинг (2018): 4.7
Молочний шоколад від "Несквік" - мабуть, найкращий для дітей. Торгова марка відноситься до компанії "Нестле", власне назва самого бренду і походить від скорочення "Nestlé Quik". Шоколадні плитки від кролика Квіки виступають як джерело кальцію. Батьки у відгуках наголошують, що у складі відсутні штучні барвники, ароматизатори та консерванти.
Відмінна фішка – це вміст у шоколаді молока: у двох часточках еквівалент 50 мл. Виробник дбайливо ділить шоколад на порції відповідно до норм харчування дітей. Скромний асортимент включає молочний шоколад з молочною начинкою, полуничною начинкою, а також плитку з ягодами та злаками. На кожній часточці зображений кролик - відмінний прийом для дітей. 100-грамова упаковка обійдеться ласунам в середньому в 95 рублів.
2 Оленка
Найкраща ціна. Смак, знайомий із дитинства
Країна Росія
Рейтинг (2018): 4.8
Шоколад «Оленка» виготовлявся в Радянському Союзі, а далі в Росії з 1965 на кондитерській фабриці «Червоний Жовтень». Молочні плитки сподобалися вітчизняним покупцям за рахунок насиченого кремового смаку. За даними на сьогоднішній день торгова марка відноситься до «Об'єднаних кондитерів». Названий шоколад на честь доньки Валентини Терешкової, а всім відома обгортка – це перемальована Миколою Масловим фотографія дівчинки, яка перемогла у фотоконкурсі, що проводився фабрикою.
Асортимент представлений двома десятками різновидів молочного шоколаду: з фундуком, драже, родзинками, мигдалем, вареним згущеним молоком, кремово-горіховою начинкою та ін. Для зручності покупців виробник пропонує шоколад у плитках і стиках різного об'єму від 15 до 200 г. Молочний шоколад з гранолою», остання новинка марки, судячи з відгуків вже встигла полюбитись російським покупцям оригінальною смаковою гамою та високою харчовою цінністю. Плитка (100 г) коштує близько 60 руб. – і це найкраща ціна серед номінантів рейтингу.
1 Milka
Самий ніжний. Багатий асортимент
Країна: Німеччина
Рейтинг (2018): 4.9
«Милка» – легендарний шоколад, створений у далекому 1826 Філіпом Сушаром. Своє ім'я шоколад отримав пізніше, у 1901 році, шляхом поєднання слів «молоко» (Milch) та «какао» (Kakao). Один із перших слоганів – «Найніжніше шоколадне задоволення!». Корова Мілка, що з'явилася на упаковці з-під пензля художника в 1972 році, так полюбилася покупцям, що разом з ліловою упаковкою та білим шрифтом стала символом бренду. На російському ринку шоколад представлений із 2004 року.
У відгуках наголошують, що торгова марка може похвалитися великим асортиментом. Ось вже є де розгулятися любителям молочного шоколаду: класичний, з фундуком, фундуком та родзинками, мигдалем, карамельною начинкою, лісовими ягодами, Полуниця з вершками, печивом, солоним крекером, пористий, з коксової начинкою та ін Вартість упаковки (90 г) в середньому становить 119 руб.
Найкращі марки білого шоколаду
Особливість білого шоколаду – відсутність у складі какао-порошку. Ключові компоненти таких білих шоколадних плиток: какао-олія, сухе молоко та цукровий пісок/цукрозамінник. Калорійність – 540 ккал; денна норма – 10 г; білки – 4,2, жири – 30,4, вуглеводи – 62,2 г.
3 Alpen Gold
Хіт продажу. Велика кількість начинки
Країна: США
Рейтинг (2018): 4.7
Фірма «Альпен Гольд» вийшла на російський ринок у 90-х роках, і з того часу надійно утримує лідируючі позиції. Високою популярністю користується білий шоколад американської торгової марки з мигдалем та кокосовою стружкою. Також у продажу представлений білий шоколад серії Max Fun зі смаком апельсина, доповнений вибуховою карамеллю і фігурним жувальним мармеладом.
Приголомшливі відгуки на ці білі плитки залишають навіть ті, хто не є шанувальниками білого шоколаду. Вся справа в тому, що безпосередньо шоколаду в плитці трохи щодо начинки багато горіхів і кокосу. Склад не натуральний – є емульгатори (соєвий лецитин, Е476) і ароматизатори. Проте смак не підбиває: «Майже як рафаелка!» - Пишуть користувачі. Середня ціна на фірмовий білий шоколад в упаковці флоу пак вагою 90 г - близько 69 рублів.
2 Schogetten
Новинка. Розділений на шматочки
Країна: Німеччина
Рейтинг (2018): 4.8
Торгова марка «Шогеттен» поки що лише завойовує російський ринок. У тих, хто вже спробував фірмові плитки, не сумнівається, що виробнику точно вдасться підкорити вітчизняних покупців. Історія заводу, на якому виробляють шоколад, бере початок у 1857, а бренду – у 1962 році. Унікальна особливість шоколаду – він уже поділений на 18 маленьких шматочків.
Весь шоколад цієї марки має відмінним смакомта ароматом. Любителям білого шоколаду фірма пропонує класичний білий (White Chocolate), а також мікси: з білого, молочного та темного шоколаду (Trilogia Noisettes) та полуниці з білим та темним шоколадом (Trilogia Strawberry). Псевдо відкрита наполовину упаковка привертає увагу. У відгуках зазначають, що всередині шоколад додатково обернуть тонким фольгованим папером. Ціна за шоколад (100 г) – близько 116 руб.
1 Повітряний
Найкращий серед пористих. Привабливий цінник
Країна Росія
Рейтинг (2018): 4.9
Найкращий серед пористих - шоколад російської торгової марки "Повітряний", що випускається концерном "Kraft Foods" з 2000 року. Фірма пропонує пористий темний, молочний та білий шоколад, що відрізняється легкою текстурою та мільйонами шоколадних бульбашок. Білі плитки - одні з найулюбленіших покупцями, і, відповідно, найпопулярніші. Крім класичного білого пористого шоколаду, у продажу можна знайти також білі плитки з ягідним желе "Малина" та фундуком.
Секрет популярності білого шоколаду даного бренду - приголомшливий солодкий смак без нудотності, в який закохуєшся з першого разу і назавжди. «Ніколи не набридне!» - З упевненістю заявляють фанати у відгуках. Склад, зізнатися, далекий від ідеального (емульгатори, ароматизатори та ін.). Великий плюс – упаковка, яка легко відкривається та закривається, такий своєрідний замочок. Плитка вагою 85 г у середньому коштуватиме 67 рублів.
Як вибрати найкращий шоколад
Шпаргалка, як визначити чи хороший шоколад:
- Насамперед вивчіть склад. Пальмова олія та лауринова кислота – стоп-сигнал!
- Зупиніть погляд на кількість інгредієнтів. Чим менше тим краще. В ідеалі – какао, олія та цукор.
- Зверніть увагу на кількість жирів. Чим більше жирів у складі, тим менше плитка зберігатиметься.
- Візьміть на замітку термін зберігання. Серед можливих побічних ефектівна синтетичні антиокислювачі, що відповідають за тривале зберігання, збої в роботі нирок та печінки, алергічні реакції, шкірні висипання та свербіж. Тому з міркувань безпеки перевагу варто віддати плиткам з коротким терміном зберігання, і з'їдати їх слід своєчасно, зрозуміло.
- Оцініть колір плитки. Гладкість та однорідність кольору шоколаду – ознаки високої якості. На плитці не повинно бути білого нальоту.
- Перевірте, як плитка поділяється на шматочки. Хороший шоколад сухо ламатиметься. Якщо шоколад тягнеться, це говорить про те, що виробник заощадив на какао, але не поскупився на добавки.
Навряд чи знайдеться людина, байдужа до цього смачні ласощі. Поєднавши його з подорожжю, ми отримаємо ідеальне поєднання, а заразом дізнаємося, в якій країні виробляють найсмачніший шоколад.
1. Гент, Бельгія
Саме Бельгію називають країною шоколаду. Її мешканці дуже люблять винаходити різноманітні сорти та комбінації, здатні здивувати найвитонченішого гурмана-солодкоїжку. Один із провідних шоколат Гента The Chocolate Shop Van Hecke, який вже понад 70 років виробляє кілька кращих сортівв світі. 2. Сен-Ремі-де-Прованс, Франція
Ми вже відвідували і, однак, шлях справжніх гурманівлежить у кулінарну столицю країни. Прованс. Саме тут ви сповна насолодитеся смаком французької кухніі, звичайно ж, дивовижним шоколадом, який виготовляє відомий кондитер Жоель Дюрану Сен-Ремі-де-Прованс.
3. Нью-Йорк, США
Незважаючи на відсутність такого поняття як американська кухня, Нью-Йорк вважається однією з гастрономічних столиць світу. Тут можна спробувати практично всі страви планети, а заразом насолодитися шоколадними цукерками, які не мають собі рівних до смаку. Виробляють їх на кондитерській фабриці Mast Brothers Chocolate.
4. Відень, Австрія
Є ідеальним місцем для відвідування під час Різдва, коли падає сніг, скрізь шумлять барвисті різдвяні ринки, а чи не на кожному розі привітно відчиняють двері маленькі кафе, запрошуючи зігрітися та насолодитися філіжанкою кави. Ви не пошкодуєте, якщо знайдете Café Schwarzenberg, і замовите фірмовий Schwarzenberg-Cappuccino. У звичайний еспресо додають гарячий шоколад, збиті вершки та шоколадну стружку, роблячи смак незабутнім.
5. Торонто, Канада
Канада - одна з , а калорійний шоколадчудово допомагає переносити навіть сильний мороз. Будучи в Торонто, не забудьте заглянути в кондитерську Nadege. Тут ви знайдете найсмачніші десерти у місті.
6. Цюріх, Швейцарія
Країна, відома своїм годинником і сирами, досягла успіху також і у виробництві шоколаду. Батьківщина відомого « Toblerone» здатна порадувати ласунів багатьма видами шоколадних виробів. Одна з найбільших кондитерських знаходиться на площі Paradeplatz, в Цюріху.
7. Аліканте, Іспанія
Саме іспанські конкістадори завезли до Європи какао-боби та зробили. можливим виробництвошоколаду. Було б дивно, якби в цій державі не знайшлося солідної кондитерської. І вона є, причому із власним музеєм. Фабрика Valor, розташована в передмісті Аліканте, пропонує гостям чудові десерти та захоплюючі експонати.
8. Батанг Калі, Малайзія
Думаєте, найсмачніший шоколад виробляють лише країни Європи та Америки? На щастя ні. Подорожуючи Малайзією, ви можете переконатися в цьому самі, відвідавши кондитерську Genting Highlandsу місті Батанг Калі. Крім шоколадних виробів, тут можна насолодитися смачною випічкою.
Історія справжнього гіркого шоколаду розпочалася у 1828 році завдяки відкриттю голландського підприємця Конрада ван Хоутена, який винайшов гідравлічний прес і навчився з його допомогою відокремлювати масло какао від сухого порошку какао бобів.
Хоутен – талановитий хімік – здогадався використати луг для обробки сухого залишку какао. Під впливом луги волокна какао бобів ставали м'якшими і краще піддавалися обробці. Порошок, отриманий Хоутеном, добре розчинявся в молоці та у воді і мав приємним смаком. Так було винайдено розчинне какао.
Тоді ж з олії какао (отриманого в процесі віджиму), маси какао та цукру були виготовлені перші плитки гіркого шоколаду. Отриманим шоколадом глазурували цукерки, які робили на шоколадної фабрикиван Хоутена в Амстердамі.
Відкриття ван Хоутена започаткувало створення шоколадної індустрії. Не випадково середина XIX століття - час виникнення найбільших шоколадних компаній: "Ріттер спорт" у Німеччині, "Нестле" у Швейцарії, "Канебо" в Бельгії, "Кедберрі" в Англії, "Херші" в США, "Товариство Абрикосова та синів у Москві" ».
Який шоколад вважається найкращим у світі?
Найкращий гіркий шоколад виробляють у Бельгії. Згідно з старовинними стандартами виробництва бельгійський шоколад не містить штучних ароматизаторів, консервантів та добавок. У ньому тільки натуральна оліякакао і терте какао, причому самого вищої якості. Гірким у Бельгії вважається шоколад, що містить щонайменше 72 % тертого какао.
Майже у кожному бельгійському місті є невелика фабрика з виготовлення шоколаду, а також невеликі магазинчики-бутики, де ви можете придбати найсмачніший шоколад ручної роботи. Загальновизнаною світовою столицею шоколаду вважається бельгійське місто Брюгге.
Найвідоміші марки шоколаду бельгійського виробництва:
- Нойхаус;
- Леонідас;
- Годива;
- Гіліан;
- П'єр Марколіні;
- Віттамер.
Для зберігання якісного шоколаду, що не містить консервантів, потрібні особливі умови(температурний режим та вологість), тому він майже не продається у звичайних магазинах. За ним вирушають у спеціалізований бутік.
Найкращі марки швейцарського шоколаду
Найкращий гіркий шоколад швейцарського виробництва представлений марками:
- Ліндт;
- Вілларс;
- Фрей;
- Майстрані;
- Шпрунглі;
- Тойчер.
Елітні сорти швейцарського шоколаду виготовляються з найдорожчих какао продуктів, що не містять консервуючих речовин і хімічних добавоктому термін їх зберігання не дуже тривалий. Асортимент продукції швейцарських виробників щотижня оновлюється в шоколадних бутікахвсього світу.
Елітний французький шоколад
Французькі виробники якісного шоколаду останнім часом починають зміщувати бельгійських та швейцарських шоколат з верхніх рядків рейтингу кращого шоколаду.
Кращий гіркий шоколад французького виробництва вражає не лише вишуканістю смаку та сміливістю у підборі інгредієнтів. Коробка шоколадних цукерокФабрики Рішар, наприклад, оснащена вбудованими датчиками, що контролюють температуру та вологість. Найкращі маркифранцузького шоколаду представлені брендами:
- Рішар;
- Мадам Севіньє;
- Мішель Рішар;
- Мішель Шатійон;
- Debauve & Gallais.
Найдорожчий шоколад
Гіркий шоколад, який найкращий? Напевно, той, що подається до столу американського президента та королеви Великобританії.
- Найдорожчим у світі є шоколад американської фірми Chocopologie by Knipshildt. Вартість одного фунта (450 г) цього шоколаду становить 2600 доларів.
- Друга сходинка у рейтингу розцінок на шоколад належить продукції техаської фірми Noka. Крихітка коробочка, що містить чотири шматочки цього шоколаду, обійдеться вам у 16 доларів, а вартість одного фунта становить 854 долари.
- Швейцарська фірма DeLafée вразила весь світ, покривши свої цукерки найтоншим шаром 24-каратного золота. Набір із двох цукерок коштує 40 євро, а вартість одного фунта шоколаду – 508 доларів.
- Вартість фунта вишуканого бельгійського шоколадуфірми Godiva складає 120 доларів.
Найкращі марки російського шоколаду
Найкращий гіркий шоколад у Росії виробляється на фабриках:
- Вірність якості.
- Російський шоколад.
- Росія.
- Перемога смаку.
- Одінцівська кондитерська фабрика.
- Богатир.
Уся гама смаків гіркого шоколаду найбільш повно представлена, мабуть, у продукції фабрики «Вірність якості». Вміст тертого какао в плитках шоколаду преміум-класу: 65%, 75%, 85% та 99%.
Усередині однієї 100-грамової упаковки шоколаду марки «Асорті гірких смаків шоколаду» знаходиться 20 квадратних 5-грамових плиточок, що становлять весь асортимент смаків гіркого шоколаду, виробленого цією фабрикою.
Смакова палітра гіркого шоколаду Одинцовської кондитерської фабрики(Виробляє шоколад марки «А. Коркунов») містить від 55 до 72% тертого какао.
Найкращий російський шоколад виробляється на трьох фабриках холдингу «Об'єднані кондитери»:
- Концерн Бабаєвський
- Рот Фронт.
- Червоний Жовтень.
Гіркий шоколад, який випускає концерн Бабаєвський, вражає різноманітністю смакових добавок. До нього додають горіхи (фундук, мигдаль), вітаміни, шматочки цукатів, кунжут, імбир. Деякі сорти шоколаду виготовляються з використанням цукрозамінника (ізомальту). Гіркий шоколад без добавок містить 75 та 87% тертого какао.
Фабрика Червоний Жовтень випускає гіркий шоколад марок "Слава" (пористий та десертний) та "Гіркий", що містить 80% тертого какао.
Фабрика Рот Фронт, що входить у цей же холдинг, випускає 3 варіанти гіркого шоколаду марки «Осінній вальс», що містить 56% тертого какао.
- гіркий шоколад із вмістом спирту;
- гіркий шоколад із шматочками апельсина;
- гіркий пористий шоколадмістить спирт і шматочки апельсина.
Статті по темі
