Заготівля кінського щавлю на зиму. Закочення з сіллю та жиром. Заготівля без стерилізації – докладно про головне
Любителям зеленого борщу раджу придивитися до цього рецепту та заготовити консервоване щавель на зиму. Зробити це потрібно раніше, поки листочки молоді і в них не накопичилася зайва кількість кислоти. Щоб зелень краще зберігалася, по банкам ми її розкладатимемо після хвилинного бланшування. Колір зміниться, але смак залишиться таким самим, як у свіжого щавлю. Ні оцет, ні сіль додавати не потрібно, натуральним консервантом буде кислота, яка є у щавлі.
Взимку відкриєте баночку і додайте вміст до готового супу або зеленого борщу – вийде чудово!
Для консервації щавлю на зиму знадобиться:
- Молодий щавель – 450-500 р. (тільки листя);
- вода – півлітра;
- банки ємністю 250-500 мл.
Як консервувати щавель на зиму, фото з кроків
Збираємо щавель у пучки, відрізаємо стебла. Зважуємо – нам знадобиться приблизно півкіло листя. Якщо заготовляти все разом, потрібно чи стерилізувати банки чи довше бланшувати, т.к. стебла щільніше та жорсткіше.
Тепер потрібно ретельно вимити зелень. Я заливаю листя великою кількістю води, залишаю на півгодини у тазі. Потім під холодною водою моє листя, одночасно сортую, викидаючи пожовклі і сильно пом'яті.
Після сортування залишаю в друшляку, щоб вода скла і було зручніше нарізати зелень.
Знову збираю у пучки. Ріжу по довжині навпіл або на три частини, потім нарізаю, як звичайно, поперек, смужками.
Поки я займалася нарізкою, закипіла вода. Закидаю в окріп приблизно третину нарізаного щавлю.
Він одразу розм'якшиться, втратить об'єм, колір стане оливковим.
Як тільки вода почне кипіти, подіваю ложкою або шумівкою, набираючи тільки зелену масу, без води. Розкладаю по банкам (їх про всяк випадок стерилізую над парою, кришки кип'ячу).
Заповнюю до верху, утрамбовуючи під шийку. Звичайно, вода теж потрапляє, я під кінець її навіть спеціально підливаю, але її небагато, щоби порожнечі заповнити.
Закручую банку кришкою і так само наповнюю всі інші.
Я заготовляю консервований щавель ось у таких маленьких баночках по 0,25 літра, її мені вистачає на трилітрову каструлю супу чи . Дуже зручно використовувати один раз, не потрібно залишки зберігати в холодильнику.
Після остигання я ще два-три дні тримаю банки на кухні на виду, доглядаю за ними. Але жодного разу нічого не сталося, консервований щавель на зиму добре зберігається при кімнатній температурі в коморі.
Вдалих вам заготовок та смачної зими!
Багато господинь заготовляють щавель на зиму своїм способом, який не завжди зберігає листя свіжим і смачним. Тому ми розповімо про способи заготівлі щавлю на зиму, які не вимагатимуть від вас великих витрат часу чи грошей.
Найпростіший і перевірений часом спосіб заготувати щавель на зиму – це сушіння.Сушити листя можна двома способами: на повітрі або в електросушарку.
Після збору уважно переберіть листя, видаліть підгнилий або зіпсований. Промийте водою, якщо на щавлі осів пил. Щоб засушити щавель на повітрі, потрібно зібрати зелень у невеликі пучки, зв'язати товстою ниткою та підвісити у тіні.
Важливо! На щавель не повинні потрапляти сонячні промені, інакше листя знебарвиться і почне кришитися.
При створенні пучків пам'ятайте, що листя в ньому має просохнути однаково.Якщо ви зв'яжете занадто товстий пучок, то щавель у центрі не висохне, а прітиме. Тому намагайтеся дотримуватися товщини не більше 5-7 см. Також забезпечте хорошу продувність, якщо листя буде сушитися в приміщенні.
Якщо сушити в пучках незручно, можна розкласти зелене листя на папері чи ситі. Пам'ятайте про те, що чим тонший шар, тим швидше він просохне. Навіть якщо у вас дуже мало місця для сушіння, то викладати щавель шаром завтовшки більше 15 см не можна, тому що листя може загнити.
Щавель можна висушити в електросушарку.Цей спосіб швидший, проте підходить не всім. Перед сушінням щавель потрібно дрібно нарізати. Для початку спробуйте висушити невелику порцію, щоб точно знати, що вам подобається якість та смак готового продукту. Через кілька спроб ви точно знатимете, як довго листя має знаходитися в сушарці.
Готовий сухий щавель має бути темно-зеленого кольору.При натисканні листя повинне розсипатися на невеликі частини. При цьому зверніть увагу на те, чи повністю листя сухе або тільки по краях. Після сушкищавель зберігають у непрозорих банках із закруткою. Банки не можна ставити в дуже вологе місце, щоб щавель не зіпсувався (навіть найщільніша кришка пропускає вологу всередину банки).
Важливо! Варто згадати щавлеву кислоту, яка може посилити хвороби, пов'язані з нирками. Людям із підвищеною кислотністю шлунка також варто вживати страви зі щавлем у малих кількостях.
Заморожування щавлю
Багато господинь замислювалися про те, як зберегти щавель у холодильнику свіжим. .
Сушений щавель не відрізняється особливою свіжістю або смаком, тому можна спробувати заморозити листя, щоб зберегти його м'яким і соковитим. Перед заморозкою переберіть щавель, щоб позбутися трави або зіпсованого листя. Далі щавель промивається в холодній воді та опускається на хвилину в киплячу воду. Щавель трохи потемніє, набувши оливкового кольору.
Важливо! Зміна кольору щавлю після гарячої води не впливає на смак та вітамінний склад.
Після термічної обробки щавель залишають на пару годин для висихання та охолодження. Якщо мокрий щавель покласти в морозильну камеру, то в результаті вийде просто грудка льоду, яка займатиме зайве місце. Після того, як листя висохне, його потрібно розкласти в судочки або пластикові пакети, які можна буде з легкістю відкрити.
Коли взимку вам знадобиться щавель, не варто його передчасно розморожувати.У суп або борщ кидають ще заморожене листя, яке швидко розтане і передасть страві свій смак.
Є й інший спосіб заморозки, для якого потрібний блендер.Очищене та помите листя подрібнюється в блендері до стану пюре, розкладають у судочки і заморожують. Такий спосіб трохи незручний, тому що при розморожуванні вам доведеться використати весь продукт. Тому подрібнений щавель можна покласти у формочки для льоду. Так ви зможете використати стільки замороженого щавлю, скільки вам потрібно.
Щавель на зиму заморожують не лише для збереження смакових якостей чи вітамінного складу.Це робиться для того, щоб листя не зіпсувалося (як при сушінні) або не було сильно солоним (як при засолюванні). Заморозка зберігає первинні смакові якості продукту, тому можна не боятися, що продукт, що зберігається, зіпсує страви.
Чи знаєте ви? Через високий вміст дубильних речовин у щавлі, коріння багатьох видів – цінна сировина для дублення шкір. Їх використовують як жовтий і червоний барвників.
Як зберігати щавель знали ще наші прабабусі: для цього вони засолювали його на зиму в банках. Цей метод ніколи не зживе себе, тому що не потребує великих зусиль чи якоїсь техніки.
Перед засолюванням оцініть кількість щавлю та підготуйте банки. Найкраще засолювати продукт у півлітрових чи літрових банках. Перед засолюванням щавель потрібно почистити та помити.Якщо листи великі – поріжте їх, але не дрібніть. Після цього покладіть щавель у ємність і засипте сіллю з розрахунку 15 г солі на 0,5 кг щавлю. Перемішайте подрібнене листя з сіллю і дайте їм постояти 2-3 години.
Після того, як щавель постояв і пустив сік, його потрібно перекласти в простерилізовані банки. Банки не потрібно закочувати, просто щільно закрутіть кришку та поставте в холодильник чи льох.
Ми відповіли на питання, як правильно засолити щавель. Тепер розповімо кілька хитрощів при його використанні:
- коли додаєте щавель у блюдо, використовуйте втричі менше солі;
- засолюйте щавель з кропом чи шпинатом у рівних пропорціях, щоб насолоджуватися «вітамінним коктейлем» у холодну пору року;
- Для посолу використовуйте молодий щавель, щоб продукт довше простояв і зберіг смак.
Важливо! Засолений щавель може зберігатися близько 7-8 місяців у холодному місці.
Ще один цікавий Спосіб зберігання зелені – у своєму соку.Плюс цього способу консервації щавлю в тому, що при цьому можна обійтися без додавання солі чи цукру. Цей спосіб дуже доречний для страв, які готуються строго за рецептом, і зайва сіль або цукор можуть зіпсувати смак. При цьому не потрібно закочувати банки або довго кип'ятити, щавель рахунок своєї кислоти чудово зберігається і без додання оцту.
Для початку вам потрібно підготувати щавель: видалити сухе листя, прибрати траву та інше сміття, промити від пилу та бруду. Візьміть найбільшу каструлю, заповніть наполовину водою і поставте на вогонь. Підготуйте півлітрові (на крайній випадок – літрові) банки та наповніть їх листям щавлю. Ви можете нарізати листя або класти їх повністю, все залежить від ваших переваг і розміру листя.
Після того, як ви наповнили банки, їх потрібно поставити в каструлю з водою. Як тільки щавель під дією температури почне "сідати" - досипайте ще. Коли помітите, що щавлевий сік піднявся до шийки банки, процес завершений. Банки зі щавлем потрібно трохи остудити та закрити силіконовими кришками. Далі можете помістити банки або в холодильник, або в льох.
Цей спосіб займає не так багато часу, як звичайна консервація. При цьому можна не боятися, що банки вистрілять або щавель скисне.
Консервування щавлю на зиму
«Якщо продукт можна консервувати, то його потрібно консервувати», – так скажуть багато господинь і мають рацію. Процес консервації щавлю на зиму не сильно відрізняється від закочення овочів або фруктів, проте потрібно враховувати свої особливості, щоб отримати смачну та соковиту зелень для борщу.
Спочатку приготуємо нашу зелень для консервації. Для цього потрібно очистити щавель від сміття та залити холодною водою на 20 хвилин.Робиться це для того, щоб повністю позбавитися бруду. Стерилізуємо банки і ставимо на рушник шийкою вниз. Також не забудьте про стерилізацію кришок (на 5 хвилин потрібно залити тільки водою, що закипіла). Після промивання щавель ріжуть та кладуть у банки. Не потрібно повністю вибраковувати стебла – в них міститься трохи більше кислоти, ніж у листі, і вона допоможе лише при консервації.
Після того як ви наповнили банки, їх потрібно до верху залити окропом і випустити бульбашки (для цього можна просто покласти ложку зверху і трохи почекати). Як тільки все повітря вийшло - доливаємо до шийки водою і закочуємо залізною кришкою.
З настанням літа всі ми із задоволенням їжмо різну зелень, салати, насичуємо організм вітамінами і зміцнюємо здоров'я перед зимою. Щавель - одна з найкорисніших рослин у нашому городі, але в сирому вигляді ми використовуємо його досить рідко.
Крім того, існує низка протипоказань для його вживання у свіжому вигляді. При цьому ця кисленька трава успішно застосовується в кулінарії для приготування вітамінного зеленого борщу, пирогів, салатів та інших страв. І щоб була можливість готувати такі страви цілий рік, багато господинь готують щавель на зиму.
Класичний рецепт, яким користується багато господинь. Щоб щавель зберігався усю зиму, потрібно його законсервувати. Я люблю робити будь-які заготівлі на зиму за декількома рецептами, адже у кожного свій смак. В даному випадку ми обійдемося без солі.
Нам знадобиться:
- щавель - 1 кг
- вода - 1/2 л
Листя щавлю ретельно перебираємо та промиваємо. Нарізаємо листочки якомога дрібніше.
У каструлі або тазику кип'ятимо воду і занурюємо туди нарізане листя.
Накриваємо посуд кришкою і дуже маленькому вогні пропарюємо зелень. Прогріваємо, але не кип'ятимо! На це ходить приблизно 4 хвилини. Дерев'яною ложкою перемішуємо, листя при цьому змінює колір. Знову закриваємо кришкою та залишаємо ще на 3 хвилини.
Стерилізуємо банки та кришки. Існує багато способів стерилізації. Докладно я описувала їх у статті. В даному випадку я трохи кип'ячу банки та кришки в каструлі.
Пропарену зелень укладаємо в стерилізовані банки і закочуємо кришками.
Банки перевертаємо догори дном, накриваємо рушником і тримаємо перевернутими до повного їх остигання.
Найкращий рецепт заготівлі без солі
Якщо в першому рецепті ми трохи поварили щавель, цей чудовий спосіб передбачає просто обдати заготовку окропом. Простий, швидкий та надійний рецепт.
Я, мабуть, навіть не вказуватиму кількість інгредієнтів, все робитимемо «на око».
Нам знадобиться:
- щавель
Зелень нарізаємо довільно, хоча особисто я люблю дрібніше.
Щавель викладаємо в попередньо стерилізовані банки і утрамбовуємо ложкою, а ще краще дерев'яною товкачем. У півлітрову банку увійде гарний пучок зелені.
Способів стерилізації — безліч, про них я писала
Одночасно кип'ятимо чайник або воду в каструлі і заливаємо нею щавель у банку. Вода має повністю покрити вміст банки. Зверху ложкою необхідно ще трохи пом'яти зелень у банку, щоб вийшло все повітря.
Залишилося тільки закрити стерильною кришкою, перевернути банку і накрити теплою ковдрою до повного остигання.
Як закрити щавель на зиму холодною водою
Виявляється необов'язково варити чи обдавати окропом нашу зелень. Завдяки щавлевій кислоті заготівля чудово зберігається всю зиму і заливати її можна звичайною холодною водою. Колір зелені при цьому залишається насичений зелений, ніби її щойно зірвали з грядки.
У деяких рецептах радять навіть банки не стерилізувати. Я все ж таки для більшої надійності стерилізую і банки і кришки.
Щавель нарізаємо та викладаємо в банку, злегка приминаючи його. Втрамбувати не потрібно.
Заливаємо банки звичайною холодною водою і закочуємо кришкою.
Швидкий і напевно найпростіший спосіб.
Швидкий рецепт у мікрохвильовій печі
Швидкість на кухні залишається пріоритетом, адже часу на приготування завжди не вистачає. А влітку та восени до звичайних страв для сім'ї додаються запаси на зиму. Ось ми і шукаємо прості та швидкі способи, а в цьому будемо використовувати мікрохвильову піч.
Готуємо щавель на зиму із сіллю без стерилізації.
Ще з моїм улюбленим способом хочу вас познайомити. Мені він подобається своєю простотою. Правда, готується він з додаванням достатньої кількості солі і при приготуванні будь-якої страви є небезпека забути, що солити її в жодному разі не можна. У всякому разі, я мав кілька таких «проколів» при варінні зеленого борщу. До речі, з рецептами такого супу з кислинкою ви можете познайомитись тут.
Нам знадобиться:
- щавель - 1 кг
- сіль - 100 гр.
Все просто промиваємо зелень, трохи просушуємо і нарізаємо. Складаємо в каструлю чи будь-яку іншу зручну ємність.
Зверху щедро посипаємо сіллю.
Руками трохи обминаємо зелень, намагайтеся це робити без фанатизму, щоб не вийшло овочеве пюре.
Беремо скляні банки та на дно насипаємо трохи солі.
Банки у цьому рецепті можна не стерилізувати – сіль зробить свою справу.
Викладаємо зелень і утрамбовуємо за допомогою качалки або ложки.
У банку утворюється багато соку, зайвий необхідно злити. Коли банк буде наповнений, зверху ще посипаємо сіллю.
Залишилося закрити кришкою та чекати на зиму.
Відео про те, як заготовити щавель у морозилці
Останнім часом багато хто вибирає при заготівлях зелені, ягід, грибів та овочів заморожування. Я теж шанувальник цього способу, адже вважається, що вітаміни та мікроелементи так зберігаються найкраще. Та й смак більше схожий на оригінал із грядки. Щоправда, не завжди вистачає місця у морозильній камері. Але якщо є окрема морозилка або достатньо місця в холодильнику, цей спосіб для вас.
Зелена заготовка для борщу
Пропоную заготовити суміш із різної зелені, адже це дуже зручно — відкрив баночку, поклав пару картопель та борщ готовий. А якщо ви ще не знайшли свій улюблений рецепт зеленого борщу, то, можливо, знайдете.
Влітку вибір зелені великий, тому можна в цю суміш підбирати різні трави. Приблизно половина цієї заготівлі складається з щавлю, а другу половину можете додавати трави на власний розсуд. Я ж обрала традиційні — цибулю, кріп та петрушку.
Нам знадобиться:
- щавель
- кріп
- петрушка
- Зелена цибуля
- лавровий лист
- чорний та запашний перець
- вода - 1,5 літра
- часник - 3 головки
- лимонна кислота – по 1/2 ч.л. на банку
Нарізаємо щавель, при цьому використовуємо тільки листя, а стебла не викидаємо, а складаємо в окрему ємність (вони нам ще знадобляться).
Різну зелень також нарізаємо досить дрібно, щоб у борщі вона гарно зварилася.
У чисті банки щільно укладаємо зелень до половини, в середину всипаємо часточки очищеного часнику. І знову до верху заповнюємо банку зеленою сумішшю.
Стебла щавлю досить тверді, ми їх не вживатимемо для борщу. Але з них приготуємо корисний кисленький бульйон. Закип'ятити воду, додати лавровий лист, перець і на невеликому вогні відварити обрізані стебла.
Цим бульйоном заливаємо вміст банок, а банки ставимо в каструлю з гарячою водою стерилізуватися. У кожну баночку зверху додаємо по 1/2 ч. л. лимонної кислоти і трохи додаємо ще бульйону. Накриваємо кришкою та стерилізуємо хвилин 20-25.
Закриваємо щільно кришки і залишаємо банки в перевернутому вигляді до остигання.
Щавель - трава корисна в усіх відношеннях. Щавель містить велику кількість вітамінів А, Е, К, деякі вітаміни групи В, аскорбінову та щавлеву кислоту, багато дубильних речовин, а також мікро- та макроелементів – калію, магнію, заліза, кальцію… Лікувальні властивості щавлю відомі не одну тисячу років. Європа використовує щавель у їжу вже давно, а ось у нашій країні кислі листочки розкуштували якихось 200 років тому. Тому щавель у нас найчастіше асоціюється із зеленими весняними щами, а от у європейській кухні щавель додають у теплі салати та м'ясне рагу, використовують у приготуванні соусів і гарнірів, додають у хліб для надання тонкого кислуватого аромату.
Це чудова можливість запастися вітамінами на всю. 
зиму. Щавель можна заморозити, засолити, законсервувати без солі, у натуральному вигляді, або приготувати напівфабрикати для щій. Деякі господині не вирощують щавель на своїй ділянці, воліючи збирати дичок - він ароматніший і кисліший. Але не всі мають можливість з'їздити в заповідні місця на тихе полювання за щавлем. Тому грядка зі щавлем ціле літо тішить нас свіжими кислими листочками. Культурних сортів щавлю налічується понад 50 сортів – є з чого вибрати!
Щавель солоний на зиму
Для заготівлі щавлю на зиму у такий спосіб вам знадобиться дерев'яна кадушка. Щавель промийте, переберіть та обсушіть на рушник. Складіть у діжку, пересипаючи сіллю (з розрахунку 30 г на 1 кг щавлю), накрийте кружальцем і поставте гніть. Коли щавель опаде, докладіть свіже. Кадушку зберігайте у льоху. Перед вживанням щавель потрібно промити, порубати і покласти у блюдо незадовго до готовності.
Щавель консервований на зиму
На 900 г щавлю візьміть 100 г солі. Промийте та переберіть щавель, потім бланшуйте його в киплячій воді протягом 3-5 хвилин. Протріть через сито. Пюре, що вийшло, прогрійте до кипіння і розлийте по банках. Наповнені банки стерилізуйте окропом протягом 60 хвилин.
Щавель із сіллю
На 1 кг щавлю – 100 г солі. Промийте, переберіть щавель, обсушіть на рушнику. Щавель дрібно наріжте і покладіть по банках, пересипаючи сіллю і утрамбовуючи. Банки закрийте кришками та зберігайте в холодному місці.
Щавель натуральний
Підготовлене листя щавлю бланшуйте протягом 4-5 хвилин. Розкладіть по банкам і поставте стерилізуватись на 30-40 хвилин. Закатайте.
Пюре із щавлю із сіллю
На 1 кг щавлю візьміть 30 г солі. Щавель промийте, переберіть та обсушіть на рушник. Щавель пропустіть через м'ясорубку і ретельно перемішайте із сіллю. За допомогою вирви наповніть стерилізовані скляні пляшки і залийте розтопленим жиром. Закоркуйте пляшки пробками і покладіть на зберігання в льоху в горизонтальному положенні. Це пюре є заправкою для перших страв або основою для приготування соусів.
Консервований щавель із зеленню
Інгредієнти на 1-літрову банку:
750 г щавлю,
150 г зеленої цибулі,
10 г зелені кропу,
10 г зелені петрушки,
10 г солі,
300мл води.
Приготування:
Щавель та зелень промийте, переберіть і дрібно наріжте. Складіть в емальовану каструлю, посоліть і залийте окропом. Варіть протягом 10 хвилин і розкладіть у гарячому вигляді. Накрийте кришками і поставте стерилізуватись на 20 хвилин. Закатайте і залиште у тій самій воді остигати.
Готові напівфабрикати для щей хороші тим, що для їх використання взимку достатньо лише додати вміст банки в каструлю з киплячим бульйоном, в якому вже зварилася картопля. Картопля має бути зварена повністю, інакше кислота, що міститься в заготовках із щавлю, не дасть йому розваритися, і вона буде жорсткою.
Інгредієнти на 1-літрову банку:
150 г щавлю,
150 г шпинату,
10 г кореня петрушки,
10 г кореня селери,
20 г цибулі,
15 г солі,
3-4 горошини чорного перцю,
1 лавровий лист.
Приготування:
Зелень промийте, переберіть і дрібно наріжте. Коріння петрушки та селери очистіть, проваріть у окропі протягом 15 хвилин, остудіть у холодній воді та наріжте соломкою. Цибулю наріжте півкільцями. Складіть все в каструлю, додайте воду з розрахунку ½ скл. на 1 л, посоліть та варіть протягом 10 хвилин з моменту закипання. Розкладіть по гарячих банках і поставте стерилізуватися протягом 20 хвилин у киплячій воді. Закатайте. Для приготування щіт додайте вміст банки в киплячий м'ясний бульйон, проваріть хвилин 10 і подайте. До щам можна додати варені яйця та сметану.
Щи із зеленню часнику
Інгредієнти:
800 г щавлю,
100 г зелені часнику,
50 г зелені петрушки,
200 мл води
сіль за смаком.
Приготування:
Зелень промийте, переберіть та подрібніть. Покладіть у каструлю, додайте воду, посоліть, поставте на вогонь і проваріть з моменту закипання 5 хвилин. Розлийте у гарячому вигляді по стерилізованих банках і закатайте.
Інгредієнти:
800 г щавлю,
30 г морквяного бадилля,
50 г зелені петрушки,
200 мл води
5 г солі.
Приготування:
Зелень промийте і дрібно порубайте. Укладіть у каструлю, додайте воду і сіль і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Розлийте у гарячому вигляді по стерилізованих банках і закатайте.
Інгредієнти:
800 г щавлю,
200 г зелені цибулі,
20 г морквяного бадилля,
200 мл води
5 г солі.
Приготування:
Промиту та перебрану зелень порубайте, складіть у каструлю, посоліть, влийте воду. Доведіть до кипіння та варіть протягом 5 хвилин. Розлийте гарячим по стерилізованих банках. Закатайте.
Заправка із щавлю зі стрілками часнику
Інгредієнти:
800 г щавлю,
100 г стрілок часнику,
50 зелені петрушки,
1 скл. води,
5 г солі.
Приготування:
Промийте зелень, струсіть воду і дрібно наріжте. Укладіть зелень у каструлю, додайте воду та сіль. Доведіть до кипіння та варіть протягом 5 хвилин. Гарячим розкладете по стерилізованих банках, закатайте та переверніть.
Сушіння і заморозка - це найбільш щадна заготівля щавлю на зиму. У цьому випадку у щавлі зберігається максимальна кількість вітамінів. Заморозка підійде тим, хто має морозильну камеру. Сушений щавель необхідно зберігати в сухому прохолодному місці, стежачи за тим, щоб щавель не відволожився.
Суміш зелена заморожена «Вітамінна»
Візьміть зелень щавель та кропиву у співвідношенні 2:1, промийте та наріжте. Перемішайте зелень, розкладіть по поліетиленових пакетах і заморозьте.
Щавель сушений
Листочки молодого щавлю ретельно промийте, переберіть і розкладіть на скатертині. Висушіть у темному місці та зберігайте в герметичних банках. Сушений щавель застосовується так: приблизно ½ скл сухого щавлю залийте ½ скл. окропу, додайте ½ ст.л. олії і тушкуйте на середньому вогні до м'якості. Потім всипте 1 ст. муки|борошна|, розмішайте до однорідності, протріть через сито і розведіть бульйоном. Отриману масу можна використовувати як заправку до щанів і борщу або в соусі.
Зі свіжого і консервованого щавлю можна приготувати багато різних страв. Заготівлі зі щавлю на зиму - це відмінна вітамінна заправка до зимових супів, ща та борщів. Намагайтеся додавати консервований щавель наприкінці готування, так ви збережете більше вітамінів. Не надто солоні заготовки із щавлю можна використовувати для приготування запіканок, суфле, соусів та начинок для пиріжків.
Інгредієнти:
300 г щавлю,
2 ст. вершкового масла,
1 цибулина,
1 ст. муки,
200 г бульйону,
сіль, перець, сметана – за смаком.
Приготування:
Нарізаний щавель загасіть на олії разом із нарізаною цибулею. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, влийте бульйон і варіть, помішуючи, до загусання. Додайте сметану та спеції. Свіжий щавель можна замінити на консервований, тільки взяти його потрібно буде в 2-3 рази менше.
Інгредієнти:
1 плавлений сир,
5 ст. майонезу,
2 ст. подрібненого щавлю,
4 ст. води.
Приготування:
Натріть на дрібній терці плавлений сир і перемішайте з усіма інгредієнтами, ретельно розтираючи.
Інгредієнти:
500 г щавлю,
1 огірок,
1 варене яйце,
100 г сметани,
2 ч. л. цукру,
1 пучок зеленої цибулі,
сіль, перець, зелень – за смаком.
Приготування:
Відваріть щавель у підсоленій воді або бульйоні та остудіть. Додайте|добавляйте| нарізану зелену цибулю, огірок, нарубаний білок і протертий жовток. Заправте суп сіллю, цукром, перцем та поставте в холодильник. При подачі заправте сметаною та посипте зеленню.
Інгредієнти:
1 кг свіжого щавлю (або 500 г консервованого),
40 г вершкового масла,
100 г сметани,
40 г сиру,
5 ч. л. муки,
3 яйця,
сіль за смаком.
Приготування:
Розігрійте масло|мастило|, підсмажте муку|борошно| і покладіть в неї щавель. Загасіть 3-4 хвилини, влийте сметану, постійно помішуючи, додайте тертий сир і сіль (якщо потрібно). Злегка остудіть масу, вмішайте жовтки та збиті в піну білки. Акуратно перемішайте і викладіть у змащену олією форму. Збризкайте зверху маслом, посипте сиром і поставте в гарячу духовку на 40-60 хвилин.
Запіканка із щавлю
Інгредієнти:
1,5 кг свіжого щавлю (або 500-700 г консервованого),
60 г сиру,
50 г вершкового масла,
20 г борошна,
100 г білого хліба
40 г паливної олії,
30 г сухарів,
сіль.
Приготування:
Перебраний щавель промийте та відваріть. Злийте воду і пропустіть щавель через м'ясорубку. Консервований щавель промийте та пропустіть через м'ясорубку. Додайте тертий сир, обсмажене на вершковому маслі борошно, перемішайте і посоліть. На дно форми покладіть скибочки підсмаженого білого хліба, викладіть щавель, посипте сухарями та тертим сиром і поставте в гарячу духовку. Тримайте її там, поки запіканка не зарум'яниться.
При всій своїй корисності щавель має деякі протипоказання. Щавель містить велику кількість щавлевої кислоти, тому людям, які страждають на захворювання нирок, рекомендується вживати страви зі щавлем не частіше одного разу на тиждень. Якщо у вас болять суглоби, захоплюватися щавлем теж не варто.
Смачного!
Лариса Шуфтайкіна
Виникає закономірне питання, чи обов'язково чекати весни і чи не можна вживати цілющу зелень у холодну пору року? Звичайно, можна знати, як зберегти щавель на зиму без втрати його унікальних харчових властивостей.
Чим корисний щавель і чому його слід заготовляти на зиму
При правильній обробці, цей листовий овоч зберігає більшу частину вітамінів, мікроелементів та органічних кислот. Консервований чи заморожений щавель – чудовий спосіб підтримати здоров'я у зимовий період. З'являється можливість варити цілий рік.
Цей список можна продовжувати ще довго. Однак і перерахованого достатньо, щоб переконатися в користі регулярного вживання щавлю. Отже, і в необхідності заготівлі його на зиму.
Заморозка, як спосіб зберегти щавель у холодний сезон
У домашніх заготовках головне максимально зберегти вітаміни та корисні речовини, якими така багата свіжа зелень. Ось чому обмірковуючи, як зберегти щавель на зиму в холодильнику, господині віддають перевагу заморожуванню. І справді, у цьому випадку «весняний король» не втрачає цілющі властивості та первісний смак, повною мірою віддаючи їх стравам.
При всій своїй простоті процес заморозки має деякі тонкощі:
- Спочатку щавель кладуть у наповнений водою таз і акуратно перебирають, позбавляючись випадкових травинок, пожовклих або зіпсованих екземплярів та іншого сміття. За цей час земля і пісок, що залишалися на рослині, осідають на дно і немає необхідності довго тримати листя під проточною водою, руйнуючи їх ніжну структуру.
- Потім щавель обполіскують під краном, щоб остаточно позбавити забруднення. Дають стекти воді та розкладають сировину на паперових рушниках для просушування.
при закладці в морозильну камеру, щавель не повинен бути вологим, тоді на виході ми отримаємо справді якісний продукт.
- Маленькі листочки можна залишити цілими, а великі нарізати довгими смужками і порційно укласти в пакети, краще за «слайдери» або контейнери. Після чого піддати швидкому заморожуванню.
- Є ще один варіант: зелень подрібнюють, розкладають у формочки для льоду і заливають водою. Потім відправляють у морозилку. При такому способі до щавлю часто додають інші приправи, наприклад, петрушку, кріп або кінзу.
- Іноді перед закладкою на зберігання, щавель бланшують 1 хв, потім відкидають на сито і викладають на поверхню, що вбирає. Термічна обробка аж ніяк не позначиться на смаку щавлю, навпаки, зелень стане ароматнішою і після заморозки набуде яскравого кольору. Бланшування допомагає довше зберегти продукт, позбавляє його гнильних бактерій і пестицидів.
щавель необхідно заморожувати порційно, оскільки при повторній обробці холодом він втратить зовнішній вигляд, смак та корисні властивості. Додають зелень у блюдо за 5 хвилин до готовності. Попереднє розморожування при цьому не потрібне.
Сушіння щавлю
Один із найпростіших і найдієвіших способів зберегти щавель на зиму в домашніх умовах – висушити його і, подібно до іншої городньої зелені, використовувати як приправу.
Процес дегідратації може бути природним чи штучним.
Попередньо листя потрібно підготувати: перебрати, очистити від сторонніх включень та гнилих екземплярів, але не мити.
Сушити щавель на відкритому повітрі можна трьома способами:
- Пов'язують невеликі (5 – 7 см у діаметрі), пухкі пучки, щоб повітря вільно проникало між окремими рослинами. Підвішують їх у тіні чи приміщенні з гарною вентиляцією і сушать 1 – 2 тижні. Зелень потрібно періодично ворушити – це захистить її від цвілі.
- Підготовлений щавель викладають на аркуші паперу, гратчасті дерев'яні піддони або сита і сушать так само як пучки: у приміщенні або під навісом, уникаючи попадання прямих променів сонця. Щодня листя перевертають для рівномірної дегідратації.
чим тонший шар зелені, тим якісніше і швидше вона висохне. Максимальна "товщина" рослинної маси повинна залишати 5 см.
- Третій метод: листя не тільки перебирають, але й миють, а потім нарізають смужками і розкладають на сухій, натуральній тканині або паперовому рушнику. Сушать щавель як завжди, але дуже тонким шаром.
Смак такого продукту у стравах майже не відрізняється від свіжого.
Значно полегшує процес дегідратації спеціальна сушарка для овочів. Однак у цьому випадку листочки, набуваючи красивого зеленого кольору, злегка змінюють смак, що може збентежити деяких гурманів. Краще спочатку приготувати невелику «пробну» порцію і, якщо результат задовольнить, відправити в електросушарку весь щавлевий запас.
Щоб перевірити готовність зелені, її розтирають рукою – листочки повинні кришитися, але не перетворюватися на порошок.
Зберігають сушену приправу в щільно закритих ємностях із темного скла або порцеляни. Особливо небезпечна для щавлю волога, її слід уникати насамперед.
Важливо: якщо листочки рослини не оброблялися водою перед сушінням, їх миють, коли готують страви.
Заготівлі із сіллю
Можна зберегти щавель на зиму за допомогою солі.
Смак такої приправи виходить насичений, яскравий.
Головне не поспішати солити страви, в які кладеться подібна зелень, краще це зробити в кінці варіння, при необхідності.
Щавель у розсолі
Нам знадобиться:
- 1 л води
- 2 ст. л. (без верху) великої солі
- великий пучок щавлю.
Приготування:
- Зелень промиваємо, очищаємо від сміття, видаляємо черешки та нарізаємо довгими смужками. Укладаємо нещільно в стерилізовані банки і додаємо охолоджений до кімнатної температури розсіл.
- Для заливки потрібно закип'ятити воду і, помішуючи, розчинити в ній сіль.
- Банки закривають або поліетиленовими, або кришками, що закручуються. Зберігають у льоху або на нижній полиці холодильника.
Холодне засолювання
Найпростіший спосіб:
- 1 кг щавлю
- 2 ст. л. великої солі.
Якщо зелені більше – відповідно збільшуємо пропорцію.
Приготування:
- Підготовлене листя нарізати, помістити в глибоку миску і, засипавши сіллю, ретельно перемішати руками. Сильно м'яти не потрібно, інакше щавель втратить пружність і перетвориться на кашку.
- Залишити на 30 хв., поки не з'явиться сік, потім перекласти листя в півлітрові, попередньо стерилізовані банки і закрити поліетиленовими кришками. Зберігати так само, як і щавель у розсолі.
Вибираючи між двома способами засолювання, краще зупинитися на першому, особливо якщо листя призначене для борщу, а не як начинка для пирогів. У заливці щавель зберігає цілісність і вбирає менше солі, тому промивати перед вживанням його не доведеться.
Як зберігати щавель без солі
«Весняний король» має одну особливість, яка дуже допомагає господиням у домашніх заготовках. Він багатий на щавлеву кислоту, яка сама по собі є відмінним консервантом. Тому зберегти корисну рослину можна навіть без солі чи оцту.
Консервація із водою
- Підготовлений щавель бланшируємо 5 хвилин у окропі.
- Відкидаємо листя на сито, даємо стекти воді і укладаємо в стерильні півлітрові банки.
- Заливаємо зелень розчином, у якому вона бланшувалась і закочуємо.
- Зберігати консервацію потрібно в прохолодному місці - підійдуть льох або зона з плюсовою температурою в холодильнику.
Щавель у власному соку
Листя при такому варіанті консервації не тільки зберігає корисні властивості, а й радує чудовим смаком.
- Промиту зелень укладаємо в півлітрові банки якомога щільніше.
- Томимо щавель у ємностях на водяній бані до появи соку. Листя починає осідати і в процесі приготування, доведеться кілька разів додавати свіжі порції.
- Коли банки заповняться зеленню та соком до країв, закриваємо їх поліетиленовими кришками і прибираємо у темне, прохолодне місце, найкраще у холодильник.
Обидва види заготовок зберігаються всю зиму, без втрати смаку та якості.
Важливо: щавель перед консервацією потрібно кілька разів промити у тазі, а потім під проточною водою. Крім того, листя слід ретельно перебрати, не залишаючи зіпсовані екземпляри. Стебла повністю видаляти не варто - вони містять найбільше щавлевої кислоти. За дотримання цих умов заготовки без солі та оцту «потримаються» максимально довго.
Щавель у маринаді
Нам знадобиться:
- 1 кг щавлю
- 1 л води
- ½ склянки оцту
- 1 ч. л. солі.
Приготування:
- Перебрані, промиті та обсушені листочки нарізаємо смужками.
- Стерилізуємо банки та закладаємо в них зелень.
- Кип'ятимо, періодично помішуючи, маринад із води, солі та оцту. Відставляємо і чекаємо до повного остигання.
- Заливаємо листя маринадом, додаючи його невеликими порціями і стежачи, щоб виходило повітря.
- Закочуємо банки і зберігаємо в холодильнику чи льоху.
Багатокомпонентна заготівля для борщу
- ½ кг щавлю
- ½ кг зеленої цибулі
- по 250 г кропу та петрушки
- 4 ст. л. солі.
Приготування:
- Кожен вид зелені подрібнюємо.
- З'єднуємо рослинні компоненти, засипаємо сіллю і злегка перетираємо до утворення соку.
- Наповнюємо зеленою масою банки, добре її утрамбовуючи.
- Стерилізуємо півлітрові ємності протягом 15 хвилин, закочуємо та охолоджуємо. Зберігаємо, як і інші заготовки із щавлю – у сухому, прохолодному, темному місці.
За всіх своїх переваг, «весняний король» має й деякі протипоказання. Щавлева кислота, якою він такий багатий, у надмірних кількостях може призвести до сечокам'яної хвороби, проблем з нирками, підвищення кислотності шлункового соку та порушення обмінних процесів. 
Щоб уникнути неприємностей, слід дотримуватися нескладних правил:
- Для заготівель беруть молоді листочки щавлю з невисоким вмістом кислоти.
- На дачній ділянці рослину збирають, починаючи з перших весняних пагонів і до середини літа. Після цього листочки стають грубими, накопичують щавлеву кислоту і вживати їх, у тому числі консервованими, вкрай небажано.
- Банки зі щавлем, закатані металевими кришками, не можна остуджувати, перевертаючи вгору дном. Причина – та сама щавлева кислота. Вона роз'їдає харчовий лак, після чого кришка іржавіє і може зіпсувати консервацію.
При грамотному вживанні, щавель добре підтримає організм у зимовий період, аж до появи нової зелені. Не варто відмовлятися від такого лікувального продукту.
Правильне харчування – запорука міцного здоров'я та активного життя!
Корисне відео
Заготівля щавлю з кропом, петрушкою та зеленою цибулею – готова заправка для зелених щілин у зимовий період.
Статті на тему
