Чай китайський. Листя чаю. Про користь чаю. Знаменитий китайський Пу-Ер
автор Володимир Черняк, фото автораЧай – рослина, яка не потребує особливого уявлення. Напій, який ми називаємо просто «чай», кожен з нас вживає щодня, часто кілька разів.
Різновиди чаю
У ботанічному відношенні чай належить до однойменного сімейства чайних (Theaceae), але про родову приналежність цієї рослини думки вчених різні. Більшість біологів-систематиків виділяють його в окремий рід чай (Thea), і повна його латинська назва в цьому випадку – Thea sinensis. Деякі біологи вважають чай одним з видів камелію, і тоді його назва - Camellia sinensis.
Батьківщиною культурного чаю вважають гірські райони Індії та Китаю, а також північний В'єтнам. Дикі предки сортів сучасного чаю зростають у вологих субтропічних та тропічних лісах (можуть вирости у висоту до 10 м).
Молоде листя чаю, що розпустилося, вкрите сріблястим гарматою, що по-китайськи - «бай-хо» (звідси йде назва - «байховий чай», або «чай з молодого листя»).
Вирізняють кілька різновидівкитайського чаю:
- Чай бохея(Thea sinensis var. bohea) - невеликий чагарник з невеликими вкороченими пагонами. Вирощується в Японії, Кореї та Східному Китаї.
- Чай зелений(Thea sinensis var. viridis); у разі йдеться про колір листя, а чи не одержуваного їх напою. Це невеликий чагарник з яскраво-зеленим листям. Вирощується у тих самих районах, що й попередній підвид.
- Чай асамський(Thea sinensis var. assamica) - великий чагарник або невелике дерево з великим листям. Вирощується в південному Китаї та на сході Індії, в країнах Індокитаю, обмежено – у Грузії. Зустрічається у дикому вигляді в індійському штаті Ассам.
- Чай кантонський(Thea sinensis var.cantonensis) - дрібний чагарник з сильно укороченими гілочками та дрібним листям.
- Чай крупнолистовий(Thea sinensis var.macrophylla) - чагарник з дуже великим листям. Напій з нього дуже гіркий та не придатний для пиття. Цей підвид використовується у гібридизації з іншими видами.
У культурі рідко використовується якийсь певний підвид; зазвичай сорти чаю являють собою подвійні та потрійні гібриди між підвидами.
Розповсюдження чаю
Історія вирощування китайського чаю йде в далеке минуле. У Китаї чай вирощувався вже 3000 років тому, причому спочатку він застосовувався як лікарська рослина.
У XV-XVII століттях чай у Європу вперше завезли португальці, які спочатку теж використовували його як лікарську рослину. І лише з XVIII століття чай став звичайним напоєм.
До Росії чай потрапив уперше 1638 року; купці привезли його караванним шляхом через Монголію в подарунок дідові Петра I. Після цього довгий час чай так і завозився до Росії, але особливої популярності спочатку не мав. Але поступово чай почав завойовувати зізнання.
Вперше в Росії чай був посаджений у Нікітському ботанічному саду у 1814 році. У Західне Закавказзі чай було завезено у 1846 році, а перша чайна плантація була закладена (у 60-х роках XIX століття) в районі Озургеті.
На початок Першої Першої світової площа чайних плантацій у Росії становила лише 182 га. Незнання агротехніки чаю, невдалий підбір сортів і технології ферментації призвели до того, що тривалий час продукт був низької якості. Військове відомство закуповував цей продукт для солдатів, і тому його називали «солдатським чаєм».
Широким поширенням нашій країні чайний кущ завдячує засновнику Батумського ботанічного саду, вченому Краснову. Зі своїх експедицій до Японії та Китаю він привозив насіння та саджанці рідкісних рослин, у тому числі й найбільш перспективних сортів чаю.
За радянських часів площа чайних плантацій складала близько 80 тис. га, і Радянський Союз був одним із найбільших світових виробників чаю. На території Краснодарського краю, в Туапсинському районі, знаходяться найпівнічніші у світі плантації чаю: він росте на 44 грудусі північної широти, на висоті до 800 метрів над рівнем моря. Тут багато опадів (випадають рівномірно протягом року), кислі ґрунти (вони подобаються чаю), але іноді бувають сильні морози (до –30 градусів). Взагалі чайний кущ витримує мороз до -14 градусів, але добре зимує під шаром снігу. Тому рослини рятує те, що у цих районах узимку випадає дуже багато снігу (іноді до трьох метрів). На цій плантації представлений лише один сорт. Каминь» китайської селекції, який виявився кращим за інших пристосованим до цього клімату.
За весь час існування чайної плантації (приблизно 40 років) кущі сильно обмерзли лише одного разу – в зиму 1997-1998 рр., коли 30-градусний мороз вдарив при сніговому покриві трохи більше 20 див.
Хоча чайний кущ походить із вологих субтропічних і гірських тропічних лісів, але мені здається, що любителі рідкісних рослин можуть спробувати вирощувати його у відкритому ґрунті не лише на Чорноморському узбережжі Кавказу, а й на півдні нашої країни.
Про користь чаю
Листя чайного куща містить приблизно 260 різних сполук. Це введена у нас у культуру у відкритому ґрунті рослина єдина, яка містить у листі кофеїн. А також у листі чаю містяться ефірні олії, дубильні речовини, у тому числі танін, катехіни; є флавоноїди, білки, жири, цукру, клітковина, органічні кислоти, алкалоїди, у тому числі теобромін, теофілін, пуринові основи; велика група мінеральних речовин, зокрема калій, кальцій, залізо, магній, фосфор, залізо, марганець, фтор, йод, мідь, золото; комплекс вітамінів: В1, В2, РР, С, каротин, нуклеотиди, нуклеопротеїди.
Як лікувальний засіб чай застосовують при шлунково-кишкових захворюваннях, захворюваннях нирок та сечовивідних шляхів. Вживання чаю як напою сприяє кращому засвоєнню їжі, стимулює секрецію шлункового соку.
Як домашні ліки чай використовується як тонізуючий засіб при виснаженні, розумовій та фізичній втомі, головному болі, занепаді серцевої діяльності та отруєннях, що викликають пригнічення центральної нервової системи (у тому числі - алкоголем, стронцієм, наркотиками).
Корисний чай при гострих та хронічних захворюваннях серцево-судинної системи, що пов'язується з дією алкалоїдів чаю – вони розширюють кровоносні судини мозку, серця, стимулюють серцевий м'яз.
Зелений чай п'ють при застуді, ефективний як потогінний засіб і стимулятор дихальної діяльності. Корисно вживання чаю як судинозміцнюючого засобу при збільшеній проникності кровоносних судин та їх ламкості.
Сік свіжого листя чайного або порошок сухого чаю використовують при лікуванні опіків, у тому числі сонячних; міцним чаєм промивають очі при запальних процесах. Настій зеленого чаю знижує артеріальний тиск у початковій стадії гіпертонічної хвороби, зменшує вміст холестерину в крові, покращує самопочуття хворих при атеросклерозі; має протипроменеву дію, знижуючи шкідливий вплив радіоактивних речовин на організм.
Вирощування, збирання, ферментація чаю
Чайний кущ вирощується в багатьох тропічних і субтропічних країнах, але найкращими для його зростання вважаються райони з рівномірним і достатнім зволоженням протягом усього року, кислими грунтами і невисокими літніми температурами (не вище 25-30 градусів). У тропічних районах півдня Індії для притінення чагарників на плантаціях висаджують високорослі дерева.
Під час навчання у Московському університеті я жив у гуртожитку зі студентом із Шрі-Ланки. Він розповідав, що у нього на батьківщині найкращим вважається чай, вирощений на висоті 1800-2200 м над рівнем моря; цей чай цілком іде експорту. У тропічних долинах при високих температурах збільшується тривалість вегетації та час збирання чайного листа, але при цьому знижується його ароматичність та якість.
У Краснодарському краї, окрім вже згаданої плантації чаю в Туапсинському районі, є ще плантації в Сочі у п. Дагомис та п. Мамедова щілина. У п. Мамедова щілина працює музей чаю, де можна ознайомитися з історією вирощування чаю в нашій країні, подивитися на чайні плантації, у чайних будиночках продегустувати різні сорти чаю.
В умовах Чорноморського узбережжя Кавказу збирання чайного листа починають з 4-го року життя рослин та проводять щорічно з кінця квітня-початку травня до вересня. У тропічних країнах, за особливо сприятливих умов зростання кущів, збирання чайного листа починають через 1,5-2 роки після висадки рослин. У тропіках Південно-Східної Азії збирання листя триває на 3-4 місяці довше, ніж у субтропіках.
Урожай сухого чайного листа коливається від 15 до 45 т/га. Найбільш якісний продукт виходить із листя, зібраного вручну. Створено чаєзбиральні машини, що дозволяють збільшити продуктивність праці в 30 разів, але якість продукції при цьому знижується.
З кущів чаю збирають молоді верхівки пагонів із 2-3 листками (так звані «флеші»), піддають їх переробці (ферментації) за особливими технологіями та отримують сухий чай. Залежно від технології, що застосовується, отримують зелений або чорний чай.
Найбільш цінним вважається зелений чайоскільки в ньому максимально зберігаються органічні речовини.
Чорний чайстали виробляти прискорення виробництва товарної продукції і на швидкої поставки його ринку. При виробництві чорного чаю зібране листя піддається сушінню при вищій температурі, і тому частина органічних речовин втрачається. Зате чорний чай краще зберігається протягом тривалого часу, ніж зелений.
Садівники-аматори, які вирощують чай на своїх ділянках, застосовують оригінальний метод ферментації листя чаю в домашніх умовах. Свіжозібране листя поміщають у поліетиленові мішки, а потім у морозилку домашнього холодильника (з температурою - 10...-15 градусів морозу) на 2-3 дні. Потім листя чаю розстеляють і сушать за кімнатної температури. Одержуваний продукт зовні є чимось середнім між чорним і зеленим чаєм; він дуже ароматний та приємний на смак.
Розмноження чаю
Розмножувати чай можна насінням або вегетативно - живцями, відведеннями.
Насіннєве розмноженнячаю застосовують у селекційних цілях, а сортові рослини розмножують лише вегетативно.
У наших умовах насіння чаю найкраще сіяти під зиму відразу на постійне місце, на глибину 3-4 см. Як вже було згадано, ця рослина віддає перевагу кислим грунтам (оптимальна кислотність рН 4-5). При вирощуванні чайних кущів я використовую дерев'яну потерть з добре перегнилих стовбурів каштану посівного.
Більшість сходів з'являється наступної весни, але деякі насіння можуть зійти і через рік. Сеянці чаю ростуть повільно, особливо перші 1-2 роки. У цей час я не раджу проводити жодних підживлень, щоб уникнути опіків кореневої системи молодих рослин. Якщо очікується мороз, небезпечний рослин (нижче –14 градусів), то чайні кущі треба прикривати від холоду мішковиною чи соломою. Втім, цю рекомендацію я даю із загальних міркувань – у нас не буває таких небезпечних для зимівлі чаю морозів.
Починаючи з 3-го року життя можна проводити підживлення чайних кущів. Я використовую лише мінеральні добрива – сечовину, амофос, азофоску – у вигляді розведеного водного розчину (2-3 столові ложки на 10 л води). Дуже не раджу застосовувати для підживлення деревну золу - вона сильно лужна і, крім опіків коренів, може викликати зв'язування в ґрунті деяких мікроелементів і зробити їх недоступними для рослин. Якщо на місці посадки чаю ґрунт спочатку родючий, то перші 5-6 років підживлення рослин можна не проводити.
Цвітіння чайних кущів за умов починається з 3-5-річного віку. Квітки у чаю дрібні (близько 2 см у діаметрі); вони з'являються на рослинах, починаючи з кінця листопада. За відсутності морозів цвітіння чаю продовжується безперервно всю зиму; останні квіти відцвітають у середині березня. Квітки, що потрапили під мороз, гинуть, але при поверненні тепла цвітіння чаю відновлюється. Квітки чаю добре запилюються бджолами; через рік дозрівають насіння.
Плід чаю – суха коробочка з 2-3 насінням. Повноцінне насіння можна отримати тільки в субтропічній зоні, де зими м'які та нетривалі; у зоні помірного клімату квіти та бутони чаю взимку вимерзають.
Живцюваннячаю проводять у липні чи грудні-січні. Зимове живцювання в наших умовах краще, оскільки влітку при занадто високих температурах живці чаю можуть висохнути, незважаючи на рясні поливи.
Живці нарізаю із середньої частини добре сформованих пагонів чаю. Спочатку просто зрізаю з куща живці гострим ножем, а потім перед посадкою зріз пагона оновлюю під водою і негайно саджаю черешок у ґрунт, добре поливаю; площу листових пластинок скорочую на третину. Чим менше повітря потрапить у тканини рослин при зрізанні пагонів, тим вища ймовірність успішного вкорінення живців. Застосування стимуляторів коренеутворення має збільшувати відсоток укорінення живців чаю (але у мене немає конкретних даних щодо цього, оскільки сам я не пробував їх застосовувати для чаю).
Посаджені живці чаю треба прикривати плівкою для зменшення випаровування вологи. У відкритому ґрунті їх укорінення відбувається протягом року. Але в літературі є дані, що за 20 градусів цей термін скорочується до двох місяців.
Про успішне вкорінення живців чаю свідчить початок зростання молодих пагонів.
Можна вирощувати чай у кімнатних умовах, тільки взимку для цвітіння йому потрібно забезпечити низьку (не вище 15 градусів) температуру.
Володимир Черняк (Туапсе, Росія)
TopTropicals.com
Все про чайна сайті сайт
|
|
Щотижневий Безкоштовний Дайджест Сайту сайт
Щотижня, протягом 10 років, для 100.000 наших передплатників, чудова добірка актуальних матеріалів про квіти та сад, а також інша корисна інформація.
Підпишіться та отримуйте!
Чай – смачний, бадьорий, ароматний, багатьма улюблений напій. Якщо у спеціалізованому магазині запитати про найкращі його різновиди, з найбільшою ймовірністю продавець запропонує сорти китайського чаю.
Вже кілька століть поспіль китайці виробляють виняткові види чаю, що здобули визнання на світовому ринку. Сировиною для виготовлення будь-якого з видів є листя китайської камелії. На колір, смак та якість майбутнього напою впливають:
- місце зростання чайного куща;
- час збирання листя;
- вид обробки свіжозібраної сировини;
- тривалість ферментації.
Останнє являє собою природний окислювальний процес, який починається тільки в зірваному чайному листі. Чим довше він ферментується, тим темнішим буде колір і насиченіший смак завареного напою. Китайський чай ділиться на 6 основних видів, кожен з яких представлений безліччю сортів: зелений, червоний, жовтий, білий, чорний та улун.
По праву вважається одним із найкорисніших напоїв, який не лише додає сил, енергії, а й піднімає імунітет, заспокоює нервову систему, виводить шкідливі речовини, токсини з організму. Три сорти зеленого чаю із чотирьох на світовому ринку – китайські.
Оптимальний час для збору – рання весна. Свіже листя відразу піддається спеціальної обробки, щоб максимально скоротити термін ферментування. Варіантів підготовки сировини може бути кілька: випалення, обсмажування, вплив пором, сушіння на сонці. Кожен має ряд переваг, завдяки яким використовується для приготування певних сортів. Одними з найкращих представників китайського зеленого чаю вважаються:
- «Раковина перлини» або Білочунь. Знайти його можна лише у провінції Цзянсу, поблизу фруктових плантацій. Листя насичується насиченим фруктовим ароматом. Чи не піддаються агресивним видам обробки, сушаться на сонці;
- «Колодязь Дракона» або Лунцзін. Батьківщина – провінція Чжецзян. Верхні частини пагонів із двома листочками є основною сировиною. Обробка здійснюється вручну, шляхом обсмажування у спеціальному казані. Зважаючи на відсутність автоматизації, дуже дорогий, близько двох тисяч доларів за кілограм.
Колір завареного чаю завжди світлий, зелено-жовтого відтінку. Для збереження найбільшої кількості корисних речовин під час заварювання рекомендується використовувати гарячу воду температурою близько 80°-90°С, не окріп.
Червоний чай
Для країн СНД та частини європейських представників, червоний китайський чай знайомий як повсякденний чорний. На противагу зеленому він не тільки має насичений червоно-чорний колір, а й піддається тривалому процесу ферментування.
Після збирання свіже листя сушать, потім механічно скручують для виділення соку, знову сушать і залишають на добу для бродіння. Якісний червоний чай завжди є крупнолистим. З сортів цього виду можна виділити:
- «Червоний чай із Ісін» або. Чайне листя скручене настільки туго, що зовні нагадує товсті нитки. При заварюванні повільно, химерно розкручуються. Напій має багатий ягідно-фруктовий смак та аромат;
- "Золоті ворсинки з Юньнаню" або Дяньхун Цзіньхао. Нирки і перші листочки становлять його основу. Зовнішня відмінна риса - оброблене листя злегка вкрите ворсинками. Багато відзначають тонкий аромат меду, кураги.
Жовтий чай
Елітні сорти чаю переважно жовті. Є найдорожчими, виробляються обмеженими партіями та рідко залишають межі Китаю. Вважається, що вони приносять більше користі, аніж зелений. Етапи підготовки вони дуже схожі. Основна відмінність - витримка у спеціальних мішечках з дотриманням температурного режиму та часу бродіння. Цей момент створює неповторний смак елітного напою.
- "Срібні голки гір Цзюньшань" або Цзюньшань Іньчжень. Давно набув статусу імператорського. Деякі джерела стверджують, що цей сорт чаю вважав за краще Мао Цзедун;
- «Жасминові срібні голки» або Молі Іньчжень. Сушать свіже листя поблизу жасминових квітів, щоб увібрати їх аромат. Жасмин чудово доповнює смак знаменитого чаю. Має заспокійливий ефект при стресі та роздратованості.
Білий чай
Назва цієї категорії чаю обумовлена світлим та прозорим кольором заварки. Збирають листя завжди наприкінці березня, на початку квітня. До працівників висувають особливі вимоги, зокрема, охайний вигляд, відсутність будь-яких запахів, у тому числі парфумів.
Погода має бути сонячною, безвітряною, таким чином, зібрана сировина буде дійсно якісною та добірною. Процес підготовки займає досить мало часу – спочатку трохи сушать на свіжому повітрі, потім просушують у спеціальній печі. У листі міститься величезна кількість вітамінів, корисних елементів, олій. Крім того, серед усіх видів чаю, білий – лідер із мінімального вмісту кофеїну. Найвідоміші сорти:
- «Білий півонія» або. Його основу становлять вже розкриті нирки і листя, що тільки розпустилося;
- «Срібні голки з білими ворсинками» або. У цьому сорті не використовують листя, тільки - нирки, які ще не розкрилися або тільки почали відкриватися. Вони мають характерний білий наліт, який надає світло-попелястий колір завареному напою.
Чорний чай чи пуер
Найспецифічніший напій у всій чайній культурі Піднебесної. Листя піддається тривалому бродінню, завдяки чому знаходять насичений чорний колір і притаманний тільки цьому виду смак і запах.
Жоден із сортів не годиться до заварювання відразу після обробки. Справжньому чорному китайському чаю потрібна багаторічна витримка схожа на вину. Після закінчення часу з нього йде гіркота, а якість властивих йому позитивних властивостей лише покращується.
Розрізняють два основні види, що відрізняються процесом виготовлення: Шен Пуер, що старіє природним способом за кілька років, і Шу Пуер, особливості підготовки якого імітують процес тривалої витримки.
Нерідко зустрічається пуер, аромат якого нагадує тухлі яйця, буває ще гірше. Китайці пояснюють це помилкою виробника, який не зміг дотриматися всіх правил. Справжній чорний чай пахне чорноземом та сухофруктами.
Улун
Залежно від місця зростання чайного дерева улуни ділять на , фуцзяньські, гуандунські. Процес обробки у всіх однаковий: свіже листя сушать на сонці близько години, потім складають у великі кошики і залишають на час, періодично їх перемішуючи. Після цього обов'язковою є витримка в печі, яка зупинить ферментацію. Скручене листя досушують на свіжому повітрі, сортують і упаковують.
Вважається, що улун успішно поєднав у собі яскравий смак зеленого та насичений аромат червоного чаю. З численних сортів можна назвати:
- «Великий червоний халат»чи Дахунпао. Різновид тайванського чаю, що має яскраво-зелений з фіолетовим відтінком колір. Одну й ту саму порцію листя можна заварювати кілька разів, кожен напій не буде схожим на попередній. Спочатку заварка набуває яскравих червоних відтінків, відчувається терпкий смак. З кожною наступною чашкою в ароматі будуть розкриватися фруктово-ягідні нотки, а червоний колір зміниться помаранчевим.
- «Золота кориця» або. Популярний чай фуцзянь золотистого відтінку. У завареному напої виразно розрізняються квіткові нотки коричневого дерева.
- «Самотні Кущі з гори Фенікса» або Фенхуан Даньцун. Виготовляється з листя двометрових чайних дерев, що виростають у провінції Гуандун. Особливість полягає в тому, що листя кожного дерева мають унікальний смак, тому їх ніколи між собою не змішують.
Щоб уникнути підробки і не помилитися з вибором, насамперед необхідно звернути увагу на чайну сировину. Всі листочки повинні бути цілими, однакового кольору та розміру. Серед них не може бути сміття, чайних ниток, гілок. Аромат справжнього чаю – тонкий та свіжий.
фото: depositphotos.com/asimojet, eAlisa
Сімейство Чайні – Theaceae.
Використовувані частини:листя.
Аптечне найменування:листя чорного чаю – Theae nigrae folium.
Ботанічний опис.Початкову батьківщину чайного куща встановити важко. Як культурна рослина він здавна обробляється в Китаї, з XVIII століття - в Індії та Шрі-Ланці, а з XIX століття - на великих площах у різних місцях земної кулі. Чайний кущ може досягати заввишки 15 м, проте культурні насадження підтримують на меншій висоті, щоб легко було збирати листя. За рахунок підрізування рослини чаю рясно гілкуються. Листя глянсове, темно-зелене, подовжено-яйцевидне; краї їх чітко пилясті. Квітки поодинокі, з 5-6 білуватими пелюстками та численними жовтими пильовиками, мають сильний запах і досягають 3 см у діаметрі. Плід - коробочка, що розтріскується трьома стулками, з трьома великим кулястим насінням. Цвіте у серпні – вересні, плоди дозрівають у жовтні – грудні. Лікарською сировиною є листя та гілки, що збираються при механізованому прибиранні плантацій. Чайний відсів (пил, крихти) і пагони також є сировиною для отримання кофеїну, теофіліну та інших лікувальних препаратів.
З історії рослин.У країнах Південно-Східної Азії, зокрема у Китаї, чай був відомий ще 3-5 тисяч років тому. Мабуть з цього часу починається вирощування чайного куща. Чарльз Дарвін у своїй праці «Приручені тварини і оброблені рослини» пише: «Вірогідно, всі поживні і цілющі властивості найнепроглядніших рослин кожної країни були відкриті дикунами, які були до того змушені крайньою необхідністю, пройшли через безліч подібних дослідів, а набуті на практиці пізнання передавали один одному та потомству усно. Наприклад, чи не дивно, що в трьох окремих частинах світу тубільці зуміли відрізнити серед маси інших місцевих рослин, що листя чаю, мате (перуанський чай) і плоди кави містять речовину поживну і збуджуючу, яка при хімічному дослідженні виявляється у всіх трьох рослинах тотожним». Культура чаю проникла з Китаю до Японії, пізніше голландці почали культивувати чай на Яві, а англійці у гімалайських районах Індії. У Європі чайний кущ уперше з'явився 1763 року в оранжерейній культурі. У Росії дізналися про чай в 1567 від козацьких отаманів Петрова і Ялишева, що відвідали Китай. У 1638 році посол Василь Старков, повертаючись з Монголії на батьківщину, подарував царю Олексію Михайловичу (Романову) диво-напій - чай. Царському двору дуже сподобався цей напій, який у короткий час із дивовижного зілля став улюбленим напоєм населення. У 1818 році в Криму, в Нікітському ботанічному саду вперше було посаджено чайну рослину. Перші чайні плантації з'явилися наприкінці ХІХ століття Чакве під Батумі. У 1913 року у Росії із вітчизняної сировини було вироблено близько 100 тонн чаю. Перед утворенням СНД у СРСР вироблялося близько 100 тисяч тонн чаю щорічно. Основними районами вирощування чаю є вологі субтропіки Грузії, Краснодарського краю, Південно-Східний Азербайджан. В даний час основними експортерами чаю у світі залишаються, як і раніше, країни, де виробництво його має багатовікову історію - Китай, Індія, Шрі-Ланка. Великі промислові плантації зосереджені Індонезії, Японії, Африці, Бразилії, Франції.
Збір та заготівля.Збирають верхівки молодих пагонів із листям. Зібране листя зав'ялюють у камерах, що провітрюються, і піддають скручування. При скручуванні частково виділяється клітинний сік, що викликає ферментацію. У процесі ферментації чай набуває властивого йому аромату, а катехіни перетворюються на червону дубильну речовину. Після ферментації листя сушать у гарячому повітрі і одержують кінцевий продукт - звичайний чорний чай. Для отримання зеленого чаю листя не піддають ферментації. Щоб інактивувати ферменти, їх обробляють водяною парою під тиском, а потім сушать.
Речовини, що діють.кофеїн (теїн), теобромін, теофілін, дубильні речовини, флавоноїди, ароматичні речовини та ще близько 300 різних сполук. Любитель чаю навряд чи розглядатиме чорний чай як лікарський засіб, оскільки для більшості людей він є тонізуючим продуктом, приготування якого здійснюється по-різному. "Короткий чай" - настій, при приготуванні якого відбувається недовга екстракція, - діє більш збуджуюче, ніж "довгий чай", тобто довше. Виходить діаметрально протилежне до того, чого можна було б очікувати, проте це просто пояснити. Кофеїн легкорозчинний у воді і тому вже після недовгого наполягання переходить у напій, тоді як дубильні речовини виявляються там лише за тривалішої екстракції. А вони й уповільнюють дію кофеїну. Поряд із збудливою дією кофеїну певну роль можуть грати дубильні речовини при лікуванні проносів, так що чорний чай цілком можна назвати цілющим.
Засіб для боротьби з проносами: 1 чайну ложку з верхом чорного чаю залити 1/4 л окропу і потримати у відкритому вигляді не менше 10 хвилин. Дозування: 2-3 (до 4) чашки за потребою чи щодня. Якщо пронос триває більше 2 днів, слід звернутися до лікаря.
Застосування у медицині.У медицині препарати чаю широко використовуються при багатьох хворобах. Кофеїн показаний при станах загальної слабкості, що супроводжується пригніченням дихання, ослабленням серцевої діяльності, зниженням артеріального тиску, гострих інфекційних захворюваннях, психічному та фізичному перевтомі, отруєнні наркотичними речовинами, особливо алкоголем, порушеннях мозкового кровообігу, що супроводжуються головними болями, при яких ефекти з іншими загальноприйнятими препаратами Теобромін застосовується при стенокардії, атеросклерозі, гіпертонічній хворобі та як сечогінний засіб. Суміш теофіліну з ефедрином ефективна при бронхіальній астмі, стенокардії, гіпертонічних кризах та застійних явищах на ґрунті серцево-судинної недостатності. Вітамін P знижує артеріальний тиск, зменшує проникність та крихкість кровоносних судин, підвищує згортання крові.
Препарати чаю рекомендуються при геморагічних діатезах, набряках, капілярних крововиливах та трофічних виразках. Хворим, які перебувають у непритомному чи шоковому стані, часто призначають свіжозаварений чорний чай. У післяопераційному періоді як перший і основний лікувальний дієтичний засіб дають чай. При простих та токсичних формах диспепсії дітям у першу добу призначають чайну дієту. Хворим з різними інфекційними захворюваннями та особам з тяжкими формами отруєння також рекомендується чай Встановлено дієтичне, питне та фізіологічне значення чаю, але ще не розкритими залишилися таємниці його лікувальної дії. З метою підвищення секреторної функції шлунка рекомендується вживання зеленого чаю, так як останній містить більше вітаміну С і має гіркий смак. З боку кишечника лікувальні властивості чаю проявляються найчастіше. У зв'язку з цим після прийому чаю, особливо чорного, знімається відчуття болю та здуття живота, покращується перетравлення білків, жирів та вуглеводів. Пектини, клітковина та геміцелюлоза, що входять до складу чаю, нормалізують моторну функцію кишківника, уповільнюють всмоктування холестерину з кишківника. Це відіграє важливу роль у профілактиці атеросклерозу та жовчнокам'яної хвороби.
Чай, особливо зелений, має досить виражену протимікробну дію. Кофеїн чаю збуджує кору мозку, розширює судини, покращує кровопостачання, і навіть забезпечення киснем загалом, харчування мозку. Тому із вживанням чаю пов'язані активізація діяльності головного мозку, усунення почуття втоми та сонливості. При цьому зникає головний біль, пов'язаний зі спазмом мозкових судин. Через великий вміст кофеїну тонізуюча дія більш активно проявляється у зеленого чаю. Однак чорний чай діє м'якше і триваліше, не викликаючи при цьому почуття сухості у ротовій порожнині. Поряд з гіпертонічною хворобою досить часто зустрічаються і гіпотонічні стани, для лікування яких потрібні тонізуючі засоби. Застосовувані з цією метою окремі рослинні препарати (женьшень, золотий корінь, елеутерокок та ін.) не завжди є ефективними і крім того не завжди є в аптечній мережі. Тому практичні лікарі часто призначають зелений чай гіпотоніка. Однак після прийому зеленого чаю, внаслідок стимулюючої дії кофеїну, що знаходиться в його складі, спочатку виникає почастішання серцевого ритму та дихання. Кров'яний тиск може трохи підвищитися, покращується самопочуття. У подальшому, у міру збільшення об'єму міцного чаю, що випивається, особливо 95 проби, у деяких людей, особливо мають схильність до гіпотонії, з'являється почуття слабкості, знижується кров'яний тиск. Діуретичні властивості добре виявляються у вищих сортів зеленого чаю, особливо 95 проби.
Таким чином, чайний напій бере участь у всіх ланках обмінних процесів. Він сприяє всмоктуванню, перетравленню та засвоєнню важкої їжі. Народна медицина широко рекомендує чайний напій при багатьох захворюваннях. Чай вживається як загальнозміцнюючий, тонізуючий засіб, при розумовій та фізичній втомі, як антитоксичний, потогінний, жарознижувальний та сечогінний засіб, при гарячкових станах, що виникають на грунті різних інфекційних захворювань (пневмонія, дизентерія, тиф, туберкуля). .) та отруєнь. Вчені Японії та інших країн встановили, що чай, особливо зелений, має певну протипроменеву дію, знижуючи шкідливий вплив радіоактивних речовин на організм. Чай є гігроскопічним продуктом, тому при неправильному зберіганні може поглинати вологу, пари гасу, бензину, солярки, запахи мила та інших речовин. Внаслідок цього чай втрачає свій аромат, смакові якості і навіть може стати шкідливим для організму. Способи приготування та застосування.
Настій: 1 чайну ложку подрібненого листя залити 2-3 склянками окропу, настоювати в теплому місці 20 хвилин, процідити. Приймати по 1/2-1 склянці 3 рази на день з медом або цукром у теплому вигляді при головному болі, втомі, зниженому кров'яному тиску, набряках. При випаданні волосся втирати настій у шкіру голови 4-5 разів на тиждень.
Для лікування хворих на дизентерію готують відвар наступним чином: 100 г сухого зеленого чаю заливають 2 л води, настоюють 20-30 хвилин, потім кип'ятять протягом 1 години, періодично помішуючи. Відвар, знятий з вогню, фільтрують через подвійний шар марлі. Залишок чаю знову заливають 1 літром води, кип'ятять 40 хвилин, після чого фільтрують через марлю. Обидва фільтрати змішують, розливають у пляшки і стерилізують. Приготовлений таким чином препарат можна зберігати у холодильнику 6 місяців, а за кімнатної температури 3 місяці. Призначають препарат по 1-2 столові ложки 3-4 рази на день за 20 хвилин до їди (дітям до року 1-2 чайні ложки, а старшим - по десертній ложці).
При тяжких формах гострої дизентерії цей препарат можна вводити у клізмі. Необхідно відзначити, що застосування відвару не виключає загальноприйнятого комплексу заходів щодо лікування дизентерії (лікувальна їжа, рясне питво, ферментні препарати, антибіотики широкого спектру дії). При гострій дизентерії курс лікування продовжується 5-10 днів, а при хронічній 15-20 днів.
Побічні діїЧай є збуджуючим напоєм, тому не можна пити міцно заварений чай перед сном. Матері, що годують, повинні знати, що частина кофеїну виділяється через молоко і прийом великої кількості міцно завареного чаю на ніч може стати причиною безсоння у немовлят. Міцно заварений чай шкідливий для хворих з підвищеною функцією щитовидної залози (при гіпертиреозі). Надмірний прийом чаю, особливо зеленого, викликає тяжкі порушення сну, виснаження організму, серцебиття, тремтіння рук і ряд інших негативних реакцій. Хворим на гіпотонію або особам, у яких є схильність до гіпотонії, необхідно утриматися від прийому міцно завареного зеленого чаю.
Історичні плантації збирання китайського листового чаю
З Китаєм дещо складніше, оскільки країна велика, чай росте всюди.
Наголошуємо, що в Китаї все дуже унікально, і залежить буквально від мікроклімату, що склався на конкретному схилі. Наприклад, у Ханчжоу, де вирощують китайський чай Лун-Цзінь, збирання врожаю починається на початку березня, і продовжується до кінця жовтня. При цьому чай примудряються збирати 20-30 разів на рік з періодичністю раз на 7-10 днів. І ще при цьому вважають, що якщо збирати його рідше, то якість чаю погіршиться.
Сезони збору китайського чаю
Основний час збирання врожаю - з квітня по червень, хоча, як і скрізь, найкращими вважаються чаї перших, ранніх врожаїв.
Для складання годиться не все поспіль, а лише молода зелена втеча чаю, на кінці якого не більше 2-3 листків і нирки (типсу). Нирка може бути або тільки зав'язалася, або напіврозпустити. Повністю розквітлі квіти для чаю цінності не мають, тому що зовсім не передають заварюванню свій аромат.
Збір китайського чаю припадає на період з лютого по листопад. Частота збору сягає п'яти разів на рік.
Розрізняють чотири основні сезони:
Весняний збір.
Період - закінчення свята Весни - китайського Нового року за місячним календарем (лютий - березень) і до настання свята Цинмінцзе - весняного свята поминання померлих предків (квітень) є раннім сезоном збору весняного чаю. Потім весняний збір продовжується ще приблизно до середини травня.
Чайні дерева та кущі після зимового відпочинку починають народжувати нові нирки. На вічнозелених кущах чаю, що відпочили за зиму, з настанням перших теплих весняних днів, з'являються світло - зелені ніжні листочки, які наповнені свіжістю і несуть живий і насичений аромат.
Оброблений весняний чай має досить щільну фактуру, сильний аромат і набряклі живці у тих видів чаю, у яких вони є. Через те, що весняний чай щільний і важкий, під час заварювання він досить швидко занурюється у воду. Аромат весняного чаю тримається довго, а смак багатий на ніжні відтінки і віддає насолодою. Настій виключно чистий та прозорий, а розварений лист ніжний та щільний. Прожилки на листочках дуже тонкі, а зубчики по контуру листа слабо виражені.
Ранній літній та пізній літній збори.
Збір проводять із середини травня до середини серпня. Виняток становить кінець червня, його називають "порожнім" часом. (До червня – ранній літній збір, після – пізній).
Листя на чайному дереві розвивається дуже швидко, так як сезон збору припадає на саму спекотну і вологу пору року, і тому ароматичних речовин, що розчиняються в настої, відносно мало - вони не встигають накопичуватися в листі чаю в достатній кількості. Внаслідок чого аромат літнього чаю не є достатньо насиченим, а смак набуває великої міцності та терпкості.
Фактура літнього чаю менш щільна, порівняно з весняним, листя легше і крупніше, живці досить довгі, нирки часто вкриті пухнастими ворсинками, а запах не такий ніжний. Вага літнього чаю менша, він занурюється повільніше, аромат виділяється слабше, а смак має деяку гіркоту та терпкість. Розварений лист тонкий і твердий, верхня нирка слабо виражена, велика кількість листя, що розкрилося, з досить товстими прожилками, а по краю явно видно зубці.
Осінній збір.
Збирається з початку вересня до середини жовтня. За своєю якістю та ціною китайський осінній чай знаходиться між весняним та літнім чаєм. Нирки чайних дерев, що пройшли вже два збори, містять меншу кількість компонентів, але вегетація сповільнюється, і за той час, поки молодий лист виростає до розмірів, коли його пора зривати, в ньому встигає накопичитися більше ефірних олій та амінокислот, ніж улітку. За смаковими характеристиками та своїм ароматом осінній чай займає серединне положення між "весняною свіжістю" та "літньою міцністю".
Розмір готового чаю не однаковий, він досить легкий, запах слабкий та рівний. У смаку є слабка гіркота, хоча, звичайно, значно менше, ніж у літньому чаї. Розмір листя випитого чаю не однаковий, а з обох боків явно виражені зубчики.
Зимовий збір.
Здійснюють із кінця жовтня до кінця листопада. Взимку чай, як правило, не збирають. У цей час виробляють обрізку кущів, і грубий лист використовують для дешевого цегляного чаю.
Однак у деяких місцях зимовий чай, як і весняний, може бути чудовим за якістю та використовується для виробництва деяких сортів китайського чаю. І хоча смак і аромат не настільки виражені, як у весняного чаю, проте його аромат більш тонкий, а відсутність гіркоти є великою перевагою. Однак деякі особливо цінні китайські сорти чаю збирають лише один чи двічі на рік.
Метод збирання чаю – ручний та автоматичний
Така верхівка чайної втечі (2-3 листи та нирка) називається ФЛЕШ. Кращий чай виходить тоді, коли збирач зриває флеш з 1-2 верхнім листям і ниркою, що напіврозпустилася. Крім цього, найкращі чайні флеші збираються з верхівкових, а не бічних пагонів. В цілому ж, чим ближче до стовбура росте листя на чайній гілці, там вони грубіші.
Як правило, чай виготовлений із трьох верхніх листків (включаючи нирку) маркується як «Золотий чай», а виготовлений із трьох верхніх листків без бруньок, маркується як «Срібний чай». Часто на елітних чаях також є вказівки - "перший лист", "другий лист", "третій лист". Ці маркування зазвичай вказують на те, що в даній сортовій суміші чаю переважають відсортовані (зазвичай вручну) верхівкові листки, що йдуть відразу після нирки («перший лист»), через один лист після нирки («другий лист») і т.д.
Збір чаю можна здійснювати вручну або за допомогою машин. Ручний спосіб вважається найкращим (індійські чаї ручного складання часто маркуються як classic - класичні), тому що якість зібраного листя набагато вища, ніж при машинному складанні. Крім того, ручне складання чаю є високо вибірковим, наприклад, для елітного чаю збирають тільки верхівкові пагони; збирачі також не беруть зламане, брудне або хворе листя.
Чаєзбиральні машини використовуються вже майже з 30-х готовий 20 ст. Сучасні чаєзбиральні машини багато в чому нагадують величезні пилососи, які обсмоктують листя з куща чаю. Застосування чаєзбиральних машин досить обмежене, т.к. по-перше, вони незручні на гірських плантаціях, по-друге, чайна сировина виходить низької якості, тому що чаєзбиральні машини прихоплюють багато старих і огрубілих листків.
Механізований збір чаю- сировина, зібрана чаєустрочними машинами йде на приготування дрібнолистового чаю низької якості (основна маса СТС), або в фармацевтичну промисловість для отримання кофеїну.
Ручний збір чаю- Досить трудомісткий процес, але результат того вартий.
Праця збирачок чаю (а це зазвичай жінки) нелегка.
Ось деякі факти та цифри:
- Для того, щоб отримати 1 фунт (приблизно 450 гр.) Чорного чаю, необхідно зробити кілька десятків тисяч рухів рукою. Середнє співвідношення зібраного та готового чаю приблизно 4 до 1 (тобто з 4 кілограмів свіжого листя виходить близько 1 кг. готового чаю);
- Денна норма збирачок чаю в середньому 30-35 кг. Листя чаю збирають у кошики за спиною. Це робити обережно, тому що від надмірної тряски чайний лист ламається і псується. Зазвичай на гектар виводять 4-6 збирачок, але часто чай (особливо сортовий) росте на розрізнених міні-плантаціях, площею 0,5 га.
Після того як чай зібраний, його привозять на чайну фабрику. Чим коротша дорога до фабрики, тим вища якість свіжого листа. Саме тому часто чаеобробні підприємства будують у безпосередній близькості від плантацій.
Китайські чайні фабрики- дуже різношерсті підприємства, як за розміром, так і за технологіями, що використовуються.
На одному полюсі тут є кустарні сімейні заводики, де все робиться вручну. Це має сенс, особливо якщо господар унікальної міні-плантації, де росте якийсь унікальний сорт, та плюс до всього маєте якийсь багатовіковий сімейний рецепт приготування чайної сировини. І тоді навіть таке ручне дрібнокустарне виробництво буде прибутковим. Але, як правило, подібне виробництво є вузько локальним, і виробляє елітний чай, який можуть купити поціновувачі десь у Китаї чи Японії. До Європи та Америки такий чай дістається вкрай рідко у вигляді колекційного та вкрай дорогого.
На іншому полюсі знаходяться великі китайські фабрики, на яких використовується багато машин, є величезні приміщення з регульованим режимом вологості та температури, та впроваджуються новітні технології (наприклад, вакуумне екстрагування). Зрозуміло, зміст подібного виробництва "під силу" тільки найбільшим кампаніям, що роблять чай, які роблять погоду на світовому ринку чаю.
Знаменитий китайський Пу-Ер
普洱茶, піньінь: pǔěrchá - "чай з Пуер"
Мабуть, найзнаменитіший серед китайських чорних чаїв, цінність якого з віком лише зростає. Аромат стає густим та сильним, а смак більш вишуканим та насиченим. Відрізняється темно-коричневим настроєм та особливим «земляним присмаком». Сировина для Пу-Ер вирощується на території практично усієї китайської провінції Юньнань. Листя для найкращих сортів Пу-Ер збирають лише з дерев. Китайці здавна використовують цілющі властивості цього чаю, називаючи його напоєм краси, стрункості та мудрості.
Лун Цзін
Long Jing tea або Dragon Well tea
Свою назву чай отримав від гірського району в китайській провінції Чжецзян, який у свою чергу веде свою назву від села Лун Цзін, що в перекладі з китайської означає «Колодець дракона».
Розповідають, що у сільському колодязі, вода в якому завдяки високій мінералізації відрізнялася світлозаломлюючими властивостями, під час дощу виникали оптичні ефекти, що нагадували місцевим жителям руху міфічної священної тварини. Криниця вважалася чудотворною і до неї приходили в посуху просити дракона про дощ.
Для виробництва Лун Цзіна використовують тільки верхівки пагонів з двома верхніми листками.
У кілограмі чаю може бути до 100 000 таких пагонів, а оскільки ручний збір та обробка дуже трудомісткі і вимагають високої кваліфікації, високосортний Лун-Цзін дуже дорогий і цей китайський листовий чай можна купити лише маленькими наважками.
У процесі виготовлення Лун Цзін піддається обсмаженню для зупинення процесу ферментації (окислення речовин чайного листа під дією власних ферментів під час сушіння) та особливої механічної обробки, що надає листу чаю ніжність.
Лун Цзін підсмажується у спеціальних котлах: лист долонею притискається до нагрітої поверхні котла, розплющується і одночасно остаточно висушується. Приготовлений таким чином чай є кінцевим продуктом та підлягає герметичній упаковці.
Багато видів зеленого китайського чаю ароматизуються запашними квітами, але Лун Цзін ароматизації не піддається.
Лун Цзін дає жовто-зелений настій з ніжним тонким ароматом та багатим смаком.
Чай містить вітамін С, амінокислоти та катехіни, за змістом яких перевершує всі інші види та сорти чаю.
Білочунь
Bi Luo Chun tea
Назва перекладається як «Весна смарагдового равлика».
Цей вид китайського чаю з'явився наприкінці епохи Мін та початку правління династії Цін.
Для його приготування обсмажуються дрібні зелені свіжі листочки.
Знаменитий Білочунь зростає у китайській провінції Цзянсу в районі озера Тайху та Тутинських гір, а також прилеглих районах.
Чай відрізняється дуже тонким листям, міцно згорнутим "равликом", міцним ароматом, свіжим солодкуватим смаком, напій має прозорий зеленуватий колір і т.д.
Збір його – дуже ретельне заняття, т.к. здійснюється буквально по листку з кожної нирки.
Відомий випадок, коли для отримання 500 грам сухого Білочуня було зібрано 90 000 нирок.
Цей дивовижний напій розбурхував уяву давніх поетів, завдяки чому на світ “виливалися” гарні вірші на його честь
Збір чайних листів дорівнює мистецтву.
500 г чаю Білочунь містить 50 000 - 60 000 нирок (типс).
Ті Гуаньінь Ван
Tieguanyin tea (залізна богиня милосердя)
Для виробництва Те Гуаньінь лист збирають зріліший, ніж для зеленого чаю.
Слабка ферментація зберігає вітаміни та танін, активізує кофеїн та створює умови для утворення нових ефірних олій та сполук, що надають чаю своєрідного смаку та особливо сильного пряно-фруктового аромату.
Чай дає густий настій золотистого кольору та залишає медовий післясмак.
Ті Гуаньінь – найзнаменитіший китайський чай Улун родом із повіту Аньсі (південь провінції Фуцзянь).
Ченці вирощували у цій місцевості чай ще за династії Тан (VII-IX ст.).
Хуан Шань Маофен
Maofeng tea (ворсисті піки «Жовтої Гори»)
Маофен – це сорт зеленого чаю, який складається з тонкого молодого висушеного листя.
Кращі сорти виготовляються з добірного матеріалу. За формою чайки нагадують плоскі ворсинки. Чаїнки мають матовий жовтувато-зелений колір.
Із цим чаєм пов'язана цікава легенда. Говорять, що давним-давно біля підніжжя гори Хуан Шань жив старий мисливець, займаючись мисливським промислом, щоб прожити. Він був зовсім один, не рахуючи волохатої мавпочки, яка всюди його супроводжувала. Ця тварина подібно до людини мала даром мови, з нею можна було бавити час за розмовою. Мавпа вірно допомагала своєму господареві та другу. Одного разу мисливець узяв її з собою далеко в гори. Несподівано мисливець побачив чайне дерево на горі, листочки якого під сонячним промінням відливали золотом. Заворожений мисливець зупинився і завмер, милуючись красою.
Мавпа, помітивши це, сказала: “Це дерево здатне відновлювати сили, коли людина втомилася, потрібно лише випити відвар із її листя. Стривай, друже, я дістану для тебе кілька листків”.
Після цих слів мавпочка спритно видерлася на гору, а потім і на дерево і принесла в роті листя.
Після повернення додому мисливець заварив чай, випив і відчув приплив бадьорості.
Мисливець дуже зрадів і вирішив назвати чай Маофен, т.к. його принесла для нього волохата мавпочка (мао) з гірських вершин (фен) Хуан Шань.
Цзюнь Шань Інь Чжень
Junshan Yinzhen tea (срібні голки острова «Цзюнь Шань»)
Справжнім чаєм Цзюнь Шань Інь Чжень вважається чай, що вирощується на острові Цзюнь Шань посеред озера Дунтін у провінції Хунань.
Що дивно цим ім'ям не може називатися чай вирощений поза островом у тому самому районі.
Жовтий чай здавна вважався елітним, імператорським.
Чай ретельно оберігався від іноземців і за розголошення його таємниць суворо карали.
Чай виготовляється із сировини найвищої якості, тільки з «жирних» - щільних та важких, неушкоджених бруньок.
Для цього чаю є правило «9 незривних», згідно з яким не можна збирати чай у дощовий день, не можна зривати нирку, вкриту росою, нирку фіолетового кольору, порожнисту нирку, нирку, що розкрилася, нирку, пошкоджену комахами або морозом, мляву нирку, а також занадто довгу або надто коротку нирку.
Процес виготовлення такого чаю займає 72 години, відбувається в кілька етапів, смакоутворюючим є «томлення» в пергаментних, тканинних мішках або купах, і вимагає високої майстерності, точності, тому що потрібно дуже уважно відстежувати температурний режим, швидкість ферментації листа.
Говорять, що Цзюн Шань Інь Чжень був улюбленим чаєм першого голови КНР Мао Цзедуна.
Чай Кімун
Keemun tea (Цименський червоний чай)
Чорний чай із повіту Цимень (祁门) провінції Аньхой у Китаї. Цей китайський чай відомий своїм складним ароматом з легким присмаком орхідеї, яблук та сосни. Кімун - молодий чай - він був виведений у 1875 році і набув популярності в Англії. Містить менше кофеїну, ніж, наприклад, асамський чай. Кімун часто вживається з молоком та/або цукром. Широко використовується у складі чайних купажів у Європі.
Чай Да Хун Пао
Da Hong Pao tea (червоний халат/мантія)
Цей чай є одним із знаменитих серед чаїв Улун.
Виростає у гірській місцевості Цзюлунці. Росте він, немов укладений між двома стінами, крізь які рідко проникають сонячні промені, температурні зміни теж незначні. З вершин скель течуть дрібні солодкі струмки, які зволожують ґрунт. Разом із водою стікає мох і живить ґрунт, роблячи його жирним, що в сукупності своїй створює сприятливі умови для чаю.
Чаїнки Да Хун Пао міцно і акуратно згорнуті та трохи вигнуті, листочки відливають золотавим кольором. Чай має міцний аромат і довго зберігає смак, має солодкуватий післясмак.
Склянка зберігає запах напою. Чай має прозорий яскравий апельсиново-жовтий колір.
Листки, що розкрилися, відливають червоним.
Говорячи про чай Да Хун Пао, не можна не сказати про гарну легенду, згідно з якою, за допомогою цього чаю було виліковано матір китайського імператора від тяжкої хвороби.
Після цього імператор наказав загорнути листи чаю у великі червоні халати. Адже в перекладі з китайської Да Хун Пао перекладається як «великий червоний халат».
За іншою легендою, чай називається так тому, що в давнину збір чаю проводився спеціально навченими мавпами, одягненими в червоні халати, щоб підкреслити цим важливість того, що відбувається.
Існує також третя легенда, що розповідає про те, що чаєм Да Хун Пао було виліковано важливого придворного чиновника, який на подяку накрив чагарник своїм розкішним червоним халатом.
З листя цього вічнозеленого чагарника готують улюблений багатьма тонізуючий напій.
Поставити запитання експертам
У медицині
Фармацевтична промисловість випускає препарати на основі діючих речовин, що входять до складу чайного листя.
Кофеїн застосовується при загальній слабкості, що супроводжується занепадом дихання, серцевої діяльності та зниженням артеріального тиску, при гострих інфекційних захворюваннях, психічному та фізичному перевтомі.
Теофілін входить до складу препаратів, що застосовуються при лікуванні бронхіальної та серцевої астми, порушеннях мозкового кровообігу, захворюваннях серця із застійними явищами.
Кофеїн, теофілін, теобромін отримують синтетичним шляхом. Ці алколоїди входять до складу препарату, який застосовується при бронхіальній астмі.
Препарати на основі танінів чаю з білком використовуються як в'язкий та дезінфікуючий засіб та застосовуються при шлунково-кишкових захворюваннях (при розладах кишківника, діареї).
Також листя чаю є компонентом багатьох біологічно активних добавок.
Протипоказання та побічні дії
Як і будь-який продукт, чай має також низку протипоказань, і в деяких випадках кількість вживання його необхідно обмежувати.
При вагітності необхідно знизити кількість споживання зеленого та чорного чаю, а також знизити міцність напою. Зелений чай може придушувати засвоєння фолієвої кислоти, яка необхідна для нормального розумового розвитку майбутньої дитини, а чорний чай через більший вміст кофеїну може призвести до гіпертонусу матки та передчасних пологів.
При загостреннях захворювань шлунково-кислотного тракту потрібно зменшити кількість міцного чаю, що випивається, так як він підвищує кислотність і тим самим викликає загострення захворювань, перешкоджає загоєнню виразок. Також зелений чай може надавати навантаження на печінку через велику кількість поліфенолів.
Надмірне вживання чаю провокує вимивання з кісткової тканини кальцію і магнію і, отже знижує міцність кісток, а також призводить до утворення сечовини, що важко виводиться (вона утворюється при розщепленні пурину), яка загострює захворювання суглобів і подагри.
Також через великий вміст кофеїну не рекомендується вживати міцний чай при підвищеній збудливості, безсонні, органічних захворюваннях серцево-судинної системи, атеросклерозі та гіпертонічній хворобі.
Але навіть абсолютно здоровим людям не можна зловживати міцним настоєм, оскільки це може призвести до перезбудження нервової системи, занепокоєння, прискореного серцебиття, появи почуття страху та інших хворобливих явищ.
Таким чином, чай, як і будь-який продукт харчування або напій, необхідно вживати в міру.
У косметології
У косметології використовують як чорний, так і зелений чай. Настій чаю чудово тонізує шкіру. Його можна використовувати для догляду за зрілою шкірою обличчя. Якщо до чайного настою додати кілька крапель лимонного соку, такий засіб чудово зменшує розмір пор і застосовується для догляду за жирною шкірою. Настій міцно завареного чаю застосовують для виготовлення поживних масок, що відбілюють і зволожують.
Чай вживають для фарбування волосся у суміші з хною, він запобігає появі лупи, зміцнює коріння волосся.
Крім того, з чайного листя виробляють спеціальну ефірну олію зеленого чаю, яка активно використовується в косметичних та лікувальних цілях.
В їжу
Чай – цінний дієтичний продукт, який має давні світові традиції використання. Настій листя чаю - корисний, добре вгамовує спрагу напій, що містить речовини, що розширюють і зміцнюють судини мозку, серця.
Чай - некалорійний продукт, тому його можна вживати, не переймаючись набором зайвих кілограмів. Калорійність зеленого чаю без додавання цукру близька до нуля, в крайньому випадку вона може дорівнювати десяти калорій в одній чашці.
Класифікація
Чай китайський (лат. Thea chinens L.) відноситься до сімейства Чайних (лат. Theaceae). Багато систематики відносять чай до роду Камелія (лат. Camellia). Зазвичай виділяють 2 види чаю: Чай китайський (лат. Thea chinens L.), до нього відносяться китайська та японська різновиди рослини та Чай асамський (лат. Thea assamica), до якого належить цейлонський чай – природний гібрид китайського чаю з ассамським. Деякі систематики виділяють ще третій вид чаю - Чай яблуноквітковий (лат. Thea maliflora).
Ботанічний опис
Чай є багаторічним вічнозеленим чагарником, що досягає 10 м заввишки. Листя рослини чергове, короткочерешкове, овальної форми, шкірясте, темно-зелене зверху, світло-зелене знизу, край листа пильчастий. Листя містить у своїй м'якоті опорні склереїди. У пазухах листя розташовані ароматні квітки, зібрані по 2-4 штуки чи поодинці. Квітки актиноморфні, білі, жовтувато-рожевого кольору, тичинок безліч. Плід чаю - коробочка, злегка плеската, що складається з трьох стулок. Усередині плода є насіння округлої форми темно-коричневого кольору.
З кінця літа до останніх днів осені триває період цвітіння цієї рослини. З жовтня до грудня рослина плодоносить.
Існує безліч видів напоїв чаю. Найбільш знайомий всім чорний, зелений та білий чай. Листя для виготовлення цих чайних напоїв збирають із одного куща.
Розповсюдження
Батьківщина чаю Південно-Східна Азія. Плантації чаю знаходяться в Китаї, Індії, Японії, Південній Америці та в Африці. Чай вирощувався в Грузії, Азербайджані, Краснодарському краї.
Регіони розповсюдження на карті Росії.
Заготівля сировини
Для приготування чайного напою використовують листя чаю.
При заготівлі чорного чаюзривають молоді верхівки пагонів (флеші), на яких є не більше трьох молодих листочків. Листя розстеляють на полицях і зав'ялюють, від цього вони стають м'якими. Потім вони скручуються і їх виділяється клітинний сік, який викликає процес ферментації (окислення). У цей період чай добре поглинає пахучі речовини і його часто ароматизують квітками жасмину та іншими рослинами. До кінця ферментації листя набуває специфічного чайного аромату і мідно-червоного забарвлення. Після сушіння гарячим повітрям у спеціальних сушарках листя, що вибродило, набуває чорного кольору.
На відміну від чорного чаю, листя зеленого і білого чаю не піддаються ферментації, тому щоб інактивувати ферменти рослини, чайне листя обробляють водяною парою, а потім сушать. Висушене листя зеленого чаюзберігають свій зелений колір. Цей чай є популярним напоєм у Середній Азії та Китаї. Зелений чай менш ароматний, але фізіологічно активніший, тому що в ньому зберігається більше корисних речовин і вітамінів, ніж у чорному чаї.
При зборі білого чаюобривають наймолодші листочки першого врожаю, що наполовину розпустилися, звані «білими віями» і «бай хоа». При виробництві елітних сортів білого чаю зривають лише один верхівковий лист. Серед інших видів чаю, білий чай містить найбільше біологічно активних речовин. Свою назву білий чай отримав за те, що на нижній стороні листа у нього є сріблясті ворсинки, які зберігаються навіть після сушіння, на відміну від інших видів чаю. Білий чай могли дозволити собі лише китайські імператори, а бідні люди пили лише нагріту воду, яку теж називали «білим чаєм».
При тривалому зберіганні чаю ефірні олії випаровуються і втрачається специфічний аромат, хоча майже всі інші речовини зберігаються. Тому чай слід зберігати в скляному або фарфоровому посуді, що щільно закупорюється.
Хімічний склад
У чайному листі міститься понад 200 корисних речовин: провітамін А, вітаміни групи В, С, К, Р, мікроелементи (залізо, марганець та ін), ефірні олії, дубильні речовини (9-35%), серед яких катехіни, теотанін, а також смоли, кислоти. Крім того, в листі чаю знайдені алкалоїди, такі як кофеїн (1-4%), аденін, ксантин та інші.
У коренях і стеблах чаю є стероїдні сапоніни, найбільше їх у насінні (9-10%). Також у насінні чаю знайдено жирне масло (22-35%), крохмаль (32,5%), білок (8,5%).
Якщо говорити про наявність білків, жирів та вуглеводів, то у чаї містяться тільки такі білкові речовини, як амінокислоти та ферменти. Найкращим білковим складом можуть похвалитися японські сорти зеленого чаю.
Фармакологічні властивості
Чай має антибактеріальну та омолоджуючу дію. На думку фахівців, чорний чай гарний і просто як тонізуючий напій, і як відмінний потогінний і жарознижувальний засіб при застуді, особливо в поєднанні з медом.
Лікувальні властивості чайного листа засновані головним чином на дії похідних пуринів, що збуджують нервові центри кори великих півкуль головного мозку, що посилюють реакцію зовнішні подразники.
Чайний лист має антибактеріальні властивості - він добре нейтралізує мікроорганізми, що викликають очні, черевні, шкірні інфекції. Найперший засіб, наприклад, при початковій стадії кон'юнктивіту - це промивання очей свіжозавареним міцним чаєм. Застосовують його і як антибактеріальний засіб при різних інфекціях ротової порожнини. Крім того, він позитивно впливає на здоров'я зубів, оскільки містить значну кількість фтору.
Серед усіх діючих речовин чаю найкраще вивчено кофеїн. Вміст кофеїну залежить від розміру чайного листа (у маленькому листі кофеїну більше), умов вирощування, способу обробки, температури води для заварювання (гарячіша вода сприяє збільшенню кількості кофеїну в чашці).
Кофеїн є сильнодіючим засобом, що зменшує почуття втоми, активізує розумову роботу, покращує сприйняття зовнішніх вражень, загострює слух і зір, підвищує інтенсивність обміну речовин.
Кількість кофеїну в чаї більша, ніж у каві. Однак чайний кофеїн діє м'якше щодо серцево-судинної та нервової систем, а також не накопичується в організмі. У різних сортах чаю різна кількість кофеїну, найменше його в білому та зеленому чаї. Є сорти чаю, які взагалі не містять кофеїну або його кількість у них незначна. Такий низькокофеїновий чай можна вживати вагітним і жінкам, що годують.
Наявність танінів дозволяє боротися із кишковими інфекціями. Чорний чай добре допомагає при шлункових розладах. Міцний солодкий чай із молоком застосовують при отруєннях (алкоголь, миш'як, передозування лікарських препаратів). При діареї міцно заварений чорний чай знімає неприємні наслідки протягом кількох годин. Також таніни уповільнюють процеси старіння тканин.
Дубильні речовини займають приблизно третину складу зеленого чаю. Кількість танінів у зеленому чаї приблизно вдвічі більша, ніж у чорному. Особливо багатий на цю речовину високосортний зелений чай. З'єднання таніну з кофеїном утворює таннат кофеїну, саме останній стимулює нервову та серцево-судинну системи.
Теофілін, що міститься в чаї, стимулює метаболічні процеси, сприяє контролю за рівнем холестерину, позитивно впливає на капіляри, покращує кровообіг, зміцнює стінки кровоносних судин. Також теофілін є судинорозширювальним та бронхорозширювальним засобом, що знімає спазми бронхів та жовчних проток. Теофілін застосовують як сечогінний засіб при порушеннях кровообігу, набряках серцевого та ниркового походження.
Катехіни знижують підвищену проникність стінок капілярів, повертають їм еластичність. На думку багатьох фахівців катехіни за своєю активністю перевершують багато капіляроукріплюючих препаратів.
Чай позитивно впливає організм навіть за радіоактивному зараженні. Танін рослини поглинає раіоактивний стронцій-90, поки той не проник у кістковий мозок.
У ході досліджень вчені встановили, що регулярне вживання чорного чаю підвищує імунітет і продовжує життя. Користь чорного чаю для людей похилого віку полягає також у тому, що вони зберігають бадьорість і високу працездатність на довгі роки.
Крім кофеїну, зелений чай містить інші алкалоїди, такі як теобромін і теофілін, які сприяють розширенню судин.
Листя зеленого чаю містить у чотири рази більше вітаміну Р, ніж цитрусові та велику кількість вітаміну С. Відомо, що ці вітаміни взаємно посилюють цілющі якості один одного, вони сприяють підвищенню імунітету та оберігають клітини від руйнувань. Крім того, зелений чай включає в себе в шість разів більше провітаміну А (каротину), ніж морква. А каротин, як відомо, посилює виведення вільних радикалів та сприятливий для зору.
Важливе місце у зеленому чаї займають вітаміни групи В. Вітамін В 1 регулює вуглеводний баланс організму. Вітамін В 2 допомагає боротися з бактеріями та вірусами, сприяє зміцненню нігтів та волосся. Вітамін В3 посилює виробництво еритроцитів та знижує кількість холестерину в крові. Зелений чай багатий і на вітамін Е, який зміцнює клітинні мембрани та надає антиоксидантну дію на організм. Крім того, цей вітамін позитивно впливає на статеву систему людини.
Застосування у народній медицині
Чай широко застосовується у народній медицині. Його використовують при фізичній та розумовій втомі, занепаді серцевої діяльності, головних болях, отруєнні.
Настій із гарячого міцного чаю застосовують для профілактики простудних захворювань верхніх дихальних шляхів, а також при депресії, ослабленні пам'яті, гіпотонічній хворобі, асциті, грипі, скарлатині, висипному тифі.
У країнах із спекотним кліматом часто п'ють гарячий чай, навіть улітку. Встановлено, що у спекотні літні дні він знижує температуру тіла людини на 1-2 градуси, але всього на 15 хвилин, потім настає колишній стан. Тому рекомендується пити гарячий чай частіше та невеликими порціями.
Також міцний чай у вигляді компресів використовують при сонячних опіках, для усунення жару та болючих відчуттів, при запаленні вен.
Історична довідка
Спочатку як напій вживали зелений чай. Чорний чай був винайдений випадково. Якось партія листя підмокла, але викидати її не стали викидати. Листя висушили та заварили. Вийшов напій із новим оригінальним смаком. Пізніше розпочалося промислове виробництво чорного чаю.
Назва «чай» походить від китайського слова «тцай-йє», що означає «молодий листочок». Тому що з молодих листочків рослини готують цей улюблений напій.
Як культурна рослина чай з'явився у стародавньому Індокитаї. Швидше за все, шляхом одомашнення дикого чайного дерева. Перші правдиві відомості про тонізуючий чайний напій відносяться до 500 року до нашої ери. У китайській енциклопедії IV століття до н.е. згадуються лікарські властивості чаю. Арабські мандрівники та купці, які бували в Китаї в ті часи, писали широке вживання чаю, що став народним напоєм для людей Східної та Південної Азії. З Китаю традиція вживати чай перейшла до Монголії, а звідти до Середньої Азії та Сибіру. У Європі чай з'явився на початку XVI століття, потрапив туди з португальських колоній Східної Азії. З XVIII століття чай набув широкого поширення у країнах Західної Європи. Для англійців чай став улюбленим напоєм. Вони організували серйозну селекційну роботу та створили великі плантації рослин у своїх азіатських колоніях.
У європейській частині Росії чай привезли сибірські переселенці. У 1638 році царський посланник Василь Стариков привіз із Монголії чотири пуди чаю. Але вживати його почали лише XVII столітті. Тоді в Росію чай доставлявся з Китаю караванним шляхом через Сибір і тому довгий час був дорогим напоєм. Спочатку чай пили як ліки, але потім він став улюбленим і одним з найпопулярніших напоїв у Росії. Саме з цим напоєм пов'язана поява самовару, який зайняв важливе місце у побуті мільйонів людей. У 1842 році рослину почали розводити в Грузії біля Сухумі. Однак вирощувати чай на Кавказі у промислових масштабах стали лише через півстоліття. Активний розвиток чайництва припадає на роки правління радянської влади. Тоді чай вирощувався у Грузії, Азербайджані, Краснодарському краї.
Література
1. Турова А.Д. «Лікарські рослини СРСР та їх застосування». Москва. "Медицина". 1974.
2. Маннфрід Палов. "Енциклопедія лікарських рослин". За ред. канд. біол. наук І.А. Губанова. Москва, "Світ", 1998.
3. Формазюк В.І. «Енциклопедія харчових лікарських рослин: Культурні та дикорослі рослини в практичній медицині». (Під. ред. Н.П. Максютіної) - К.: Видавництво А.С.К., 2003. - 792 с.
4. Махлаюк В.П Лікарські рослини у народній медицині. - М: Нива Росії, 1992. - 477 с.
5. Скляревський Л. Я. Цілющі властивості харчових рослин. - М., Россільгоспвидав, 1975 - 272 с.
6. Муравйова Д.А. Тропічні та субтропічні лікарські
Статті на тему
